مقال عن اهمية منتجات الدواجن للانسان للمهندس احمد عبدالرضا اتش

(0220مايو )اهمية منتجات الدواجن لالنسان للمهندس احمد اتش Page 1

أهمية منتجات الدواجن لالنسان

:نبذة تاريخية

تشير المراجع التاريخية الى ان تدجين الطيور في العصور القديمة بدأ في قارة آسيا ويعود

تشير المدونات التاريخية الى ان كما. سنة قبل الميالد في الهند 0033تاريخ هذة العملية الى زهاء

ويعود , سنة قبل الميالد 0033المصريون بدأوا يتربية الطيور الداجنة كحيوانات مستأنسة قبل زهاء

وان االفتراض السائد بين , سنة قبل الميالد ايضا 0033استئناس الدواجن في الصين الى زهاء

االسيوية يعد االصل الذي انحدرت منه الباحثين هو ان دجاج الغابة االحمر وهو من العروق

.سالالت الدواجن المعروفة حديثا

ولكن لم تعرف صناعة الدواجن كمهنة اال في بداية القرن العشرين المنصرم حيث تاسست

اخذت في عاتقها نشر المعلومات والوعي " رابطة الدواجن العالمية" في الواليات المتحدة هيئة باسم

انتاجها بين المزارعين, ومنذ ذلك الوقت بدأت تربية الدواجن تتطور بشكل حول تربية الدواجن و

.سريع

:اهمية منتجات الدواجن

ومن المعروف ان , الهدف االول للزراعة في االمم المتقدمة هو توفير الغذاء لشعوبها

تها الجماعات الزراعة تقوم على استغالل انواع محدودة العدد من المملكتين الحيوانية والنباتية اصطف

حيوانية كانت ام –البدائية عندما مان االنسان يعيش في البراري والغابات فالمحاصيل الزراعية


والتي نعرفها اليوم ليست اال انواع مستأنسة انحدرت اصال من االنواع البرية ولكن االنسان –نباتية

.أوالها عنايته باالنتخاب واالكثار حتى اصبحت تدر محصوال وفيرا

وقد يعلل الهدف المزدوج الذي اتجة اليه االنسان البدائي في استئناسه للحيوانات الزراعية

والمحاصيل النباتية تعليال مبسطا فيعزى الى فعل الفطرة او الغريزة ولكن العلم الحديث جاء مؤيدا

من العناصر في غذائة الى المصدرين الحيواني والنباتي وذلك لتأمين حاجة الجسم لحاجة االنسان

لذلك نالحظ اليوم إن , الغذائية المختلفة والضرورية لسير الفعاليات الحيوية في الجسم بصورة طبيعية

يتناسب طرديا , استهالك الفرد من هذة المواد مثل الحليب والبيض واللحوم بمختلف بمختلف اشكالها

.مع درجة الرقي في االمم

لحيوانية التي تعطي لالنسان اكبر مصادره من إن منتجات الدواجن هي احدى المنتجات ا

فهي المصدر االساسي للبيض بجانب انها تعطي , البروتين الحيواني ذو القيمة الحيوية العالية

وفضال عن ماهو معروف . احسن انواع اللحوم ذات اعلى قيمة غذائية بين لحوم الحيوانات المختلفة

م مما يشجع الفرد على تفضيلها عن غيرها من لحوم عن لحوم الدواجن من لذة الطعم وسهولة الهض

فان التركيب الكيميائي للحومها وعلى اختالف انواعها يدل على انها غنية الحيوانات االخرى

القيمة ( 0), ويوضح الجدول رقم (0)بالغناصر الغذائية االساسية كما يشاهد في الجدول رقم

النسب المئوية المختلفة للجزء ( 0)ويبين الجدول رقم الغذائية للكيلو جرام الواحد من لحم الدجاج

.للدجاج وبعض انواع الحيوانات الزراعية االخرى –اي نسبة التصافي –القابل لألكل


التركيب الكيميائي للحوم انواع الدواجن( 0)جدول

رماد دهن بروتين ماء نوع الدواجن

الدجاج

0.5 5.8 10.6 33.5 حي

0.6 6.6 12.0 40.6 *منتوف

0.8 8.6 15.6 52.7 **مجهز

1.2 3.2 23.3 72.5 اللحم االبيض

0.6 4.7 21.0 73.0 اللحم االحمر

البط

0.6 18.3 10.2 34.8 منتوف

0.8 24.0 13.4 45.6 مجهز

1.2 8.2 21.4 68.8 اللحم

الرومي

0.6 12.3 12.3 35.6 حي

0.7 13.5 13.5 39.1 منتوف

0.8 16.4 16.3 47.2 مجهز

1.2 4.6 24.5 69.2 اللحم االبيض

1.1 9.4 23.3 68.0 اللحم االحمر

االوز

0.5 18.6 9.7 30.1 منتوف

0.8 28.4 14.8 46.0 مجهز

1.1 7.1 22.3 68.3 اللحم

يقصد به تركيب الذبيحة بعد ازالة الريش فقط بعد الذبح*

يقصد به تركيب الطائر الجاهز للطبخ اي بعد ازالة الريش واالحشاء **

الداخلية


القيمة الغذائية للحم الدجاج( 0)جدول

الكميات الموجودة غي كيلو جرام العنصر الغذائي واحد من اللحم

جرام 491 البروتين كيلو كالوري 4411 الطاقة جرام 4141 الكالسيوم جرام 1714 الفسفور ملجرام 14 الحديد

ـــــ فيتامين أ ـــــ فيتامين د ملجرام 41.1 - 474 4فيتامين ب ملجرام 11 فيتامين جـ ملجرم 1719 1فيتامين ب

ملجرام .4174 حامض النيكوتنيك

نسبة التصافي للدجاج مقارنة ببعض الحيوانات االخرى( 0)جدول

% *نسبة التصافي النوع

75.8 الخنزير

73.5 الدجاج

60.1 الماشية

53.8 االغنام

تعرف على انها ذلك الجزء المتبقي من الحيوان والصالح : نسبة التصافي*

لألكل بعد ذبحة وازالة الريش او الجلد, االحشاء الداخلية, الرأس واألرجل


الغذائية, كذلك فانة من يتم تفضيل لحم الدجاج على الماشية واالغنام بالنسبة لصفة القيمة

يالحظ بان لحم الدجاج أعلى في القيمة الغذائية ( 0جدول )عند مقارنة القيمة الغذائية للحوم الدجاج

وخاصة تسبة البروتين واالمالح المعدنية مقارنة بلحوم الحيوانات الزراعية االخرى كاالغنام واالبقار,

ية الطاقة فيه وتجعله غذاء صالحا للناقهين عن اضافة الى ذلك كله فان انخفاض نسبة الدهن وكم

.المرض والشيوخ والمصابين بالسمنة

الدواجن مقارنة بلحوم بعض الحيوانات الزراعية االخرىالقيمة الغذائية للحوم ( 0)جدول

الخنزير الجاموس الماشية اإلوز البط الرومي الدجاج المكونات 14.5 16.4 20.0 19.4 16.0 23.5 22.4 %بروتين

37.3 31.1 7.2 9.0 43.0 8.5 1.6 %دهن

0.7 0.9 1.0 0.4 0.5 0.3 1.5 %أمالح معدنية

47.4 51.6 71.0 70.9 40.3 67.2 74.0 %ماء

ل إنتاج اللحم في الدواجن ناتجا ثانويا بالنسبة للحوم االخرى من االغنام ضهذا ولقد

والماشية حتى عهد ليس بالبعيد, حيث بدأ انتاج اللحوم من الدواجن يتقدم على غيره من مصادر

إنتاج اللحوم االخرى حتى اصبح احد المصادر الرئيسية النتاج اللحم عالميا, وقد حصل هذا التحول

ادة الكبيرة في أعداد السكان في جميع انحاء العالم باالضافة الى التطور الكبير في نتيجة للزي

اساليب الزراعة مما جعل بلدان كثيرة من التي تمتلك مساحات شاسعة من المراعي ان تحولها الى

مزارع للمحاصيل الحقلية المختلفة كالحبوب والبقوليات وغيرها, أو تحويلها الى بساتين االشجار

الفواكه على مختلف انواعها, وقد أدت هذه العملية الى نقص ملحوظ في مساحات المراعي والتي و

تعتبر المصدر االساسي لرعي ماشية اللحم واالغنام مما ادى الى نقص كبير في انتاج اللحم من


هذه البالد تبحث عن مصادر اخرى للحم تغطي هذا النقص ووج وقد جعل ذلك , هذه المصادر

.ء في الدواجن ضالتهمالعلما

ويرجع ذلك الى التحسن الكبير في انتاج اللحم والبيض وذلك عن طريق تطوير االعالف

ضافة الى إمكان التحكم فيها وفي ظروفها البيئية بدرجة أكبر, وقد توصل المقدمة اليها هذا باإل

العلماء فعال الى انتاج سالالت هجينة من الطيور تتميز بسرعة النمو او غزارة انتاج البيض, وذلك

باتباع طرق التربية والتحسين واالنتخاب لهذه الصفات بجانب التحسين الكبير في نوعية االعالف

وقد . وباقل كمية من العلفما ادى الى وصولها الى احجام كبيرة جدا في اسرع وقت المصنعة, م

جعل ذلك إنتاج اللحم من الدواجن أكثر اقتصادية من أي إنتاج للحم من مصادره األخرى كاألبقار

.واألغنام والماعز وغيرها

:منتجات الدواجن

.زرق كمنتجات ثانوية تنتج الدواجن البيض واللحم كمنتجات أساسية والريش وال

المنتجات االساسية للدواجن:

:البيض .0

-الرماد –والمادة المعدنية %( 00)يستعمل البيض كغذاء لالنسان وهو غني بالبروتين

واهم صور الحفظ هي التجميد او , ويستعمل البيض في الغذاء إما طازجا او محفوظا%( 0)

من % 03الجزء المأكول منها تقرب من ويتضح من تحليل بيضة الدجاج ان نسبة . التجفيف

( 5جدول)وزنها


تحليل البيضة النواع الدواجن( 5)جدول رقم

النوعمعدل وزن البيضة

(غرام)

الماء

%

البروتين

%

الدهن

%

الرماد

%

الطاقة الحرارية

(غرام411/كيلوكالوري)

البط

التركيب الكلي

67

70.1 13.5 14.5 1 158

45 0.8 0.06 11.2 86.9 البياض

377 1.2 35.7 17.3 45.3 الصفار

الدجاج


52

75.3 12.9 10.9 0.9 148

51 0.6 0.1 11.4 87.1 البياض

362 1.1 33 16.2 49.1 الصفار

اإلوز


177

70 13.9 13.7 1.1 183

47 0.8 0.03 11.5 86.5 البياض

395 1.4 36.1 17.7 43.7 الصفار

الدجاج

الرومي


72

73.7 13.3 11.4 0.9 155

46 0.8 0.3 11.5 86.6 البياض

366 1.2 33 16.8 48.3 الصفار

عند مقارنة البيض بالحليب وزنا بوزن يتضح ان البيض يحتوي على ضعف النسبة الموجودة في و وثمانية امثال فيتامين ( أ)الحليب من الدهون والفسفور وثالثة امتال البروتينات واربعة امثال فيتامين

اعات ويحتوي على الحديد الذي يفتقر وجوده بالحليب, ويدخل البيض في الكثير من الصن( ب)وتحضير ( اللقاحات)واالغراض الكيميائية والطبية والعلمية إذ يستعمل بتحضير االمصال الطبية

مزارع الكثير من انواع البكتيريا المختلفة التي تستعمل في الصناعات الطبية والغذائية وغيرها, ويخل وبعض االسمدة والذي اليصلح لالستهالك البشري في تحضير االعالف الحيوانيةالبيض الفائض

كما يساهم بياض البيض في صناعات االدوية والفراء والطالء والتصوير الفوتوغرافي وحبر الطباعة اما الصفار فيدخل في . وتجليد الكتب وصباغة المنسوجات ودبغ الجلود وتقطير الخمور وغيرها


د وتجليد الكتب ايضا صناعات الطالء ودهان الشعر والشامبو والصابون وفي االعداد النهائي للجلو كما تستخدم القشرة الخارجية للبيضة في تحضير االسمدة و كمصدر للكالسيوم في اعالف الدواجن

.وكذلك تحضير مخاليط االمالح المعدنية

:اللحم .0

تربى جميع انواع الدواجن لغرض اساسي آخر هو انتاج اللحم, وتأتي الدواجن بعد الخنزير من

%( 65-63)تكون بينما في الدواجن %( 67)فنسبة التصافي في الخنازير . حيث تصافي اللحم

هذا ومن المعروف عن لحوم الدواجن انها لذيذة الطعم , %(50)واالغنام %( 73)والماشية

ضلها معظم الناس عن غيرها من اللحوم كما ان التركيب الكيماوي للحومها وعلى سهلة الهضم ف

اختالف أنواعها يثبت انها غنية بالعناصر الغذائية ولها قيمة غذائية عالية بلحوم بقية االنواع

االخرى من الحيوانات الزراعية كما ان انتاج الكبد المسمن من االوز اصبح من منتجات

.ة في بعض اقطار العالم ومصدرا هاما للمالالدواجن الرئيسي

من الوزن الحي % 70-50ان كمية اللحم المتحصل عليها من الطيور الداجنة تتراوح مابين

.ويعتمد ذلك على النوع وعمر الطير عند الذبح ودرجة ترسب الدهن

لتي ولكن على اية حال فان رغبة المستهلك تنصب بالدرجة الرئيسية على كمية اللحم ا

ففي الدواجن االكبر عمرا لوحظ انه حوالي . يحصل عليها من الذبيحة الجاهزة والتي يقوم بشرائها

والبروتين, في الذبيحة , الدهن, اال ان نسبة الماء. من وزن الذبييحة يكون صالحا لالكل% 65

ية الماء من كم% 05ويالحظ انه أثناء الطبخ تفقد الذبيحة حوالى . تختلف تبعا الختالف العمر

ويالحظ أن لحوم الدجاج . الموجود فيها بينما تختلف نسبة الفقد من الدهن من طير الى اخر

والدجاج الرومي تحتوي على نسب قليلة من الدهن في الهضالت اما الدهن المترسب تحت


ومن ناحية اخرى يالحظ بان لحم البط واإلوز يحتوي على . الجلد فيكون قليل او شبه معدوم

.عالية من الدهن المترسب في العضالت وتحت الجلدنسبة

( 0300700002)ولقد دلت النتائج الفيزيائية التي اجريت على الدجاج االعتيادي في عمر

أسبوعا, على امن نسبة لحم الصدر الى لحم الفخذ الى بقية اللحم الموجود في الذبيحة تختلف

.باختالف مرحلة النمو

بتقدم صدر ونسبة لحم الفخذ تتناقص بينما تتزايد نسبة اللحم المتبقي اذ لوحظ ان نسبة لحم ال

اما في اللحم نفسه فلقد لوحظ انخفاض نسبة الماء وارتفاع نسبة البروتين والدهن . الطير بالعمر

.بتقدم الطير بالعمر وكذلك فان نسبة اللحم القابل لالكل تتزايد مع تزايد عمر الطير

%. 3.0ج يحتوي على نسبة منخفضة جدا من الدهون ال تتجاوز ان لحم الصدر في الدجا

ومن هذا يتبين ان االنزيمات المسئولة عن هضم البروتين والموجودة في القناة الهضمية لالنسان

اما لحم الفخذ فيحتوي على . سوف تقوم بعملها بصورة كاملة وتؤدي الى هضم اللحم بكفاءة عالية

%( 6.5)وبقية اللحم المتبقي من الذبيحة يحتوي على حوالي %( 0)نسبة أعلى من الدهن حوالي

.من الدهن وبذلك تكون قابلية هضمه اقل نسبيا مما هو عليه الحال بالنسبة للحم الصدر

ان اهمية لحوم الدواجن في تغذية االنسان ال تقل في القيمة عن اللحوم ومن الجدير بالذكر

اجن اسهل هضما, كذلك فان كمية الطاقة الموجودة في اللحم االخرى باالضافة الى كون لحوم الدو

هي اقل مما هو عليه الحال في لحوم الحيوانات الزراعية االخرى الحتواء لحوم الدواجن على نسب

الفسفور, مجموعة من فيتامينات ب , اقل بالدهون, وهذا ويعتبر لحم الدواجن مصدرا ممتازا للحديد


وحامض السكوربيك اسيد ( الثيامين, الرايبوفالفين, 00فيتامين ب حامض النيكوتنيك,)المركبة

(.جـفيتامين )

المنتجات الثانوية للدواجن:

:الريش .0

وصناعة المالبس كما يمكن استعماله كمصدر ( صناعة االثاث)يدخل في التنجيد

وفرزه فإذا تم تدريج هذا الريش بعد غسيله وتجفيفه. للبروتين الحيواني في اعالف الدواجن

ويمكن تحقيقه من خال اقامة المسالخ . لوجدنا انه يمكن استغالل هذه الثروة المفقودة سنويا

االوتوماتيكية على مستوى البلد ومنع ذبح الطيور في السوق المحلية لدى صغار المنتجين

وبذلك يمكن . وانما يتم تجميعها وتسويقها بعد ذبحها وتجهيزها في مثل هذه المسالخ

ادة من الريش بصورة جيدة في مختلف الصناعات ويعتبر مصدر رخيص اذا قورن االستف

.بالصوف او القطن

:زرق الدواجن .0

النيتروجينية عالية القيمة ولهذا يمكن استغالله في تسميد يعتبر زرق الدواجن من االسمدة

في %( 0-0.5)وتتراوح نسبة الفسفور والنتروجين فيه مابين . الخضروات واشجار الفاكهة

من الفسفور فقط وال تتجاوز نسبة البروتين فيه %( 3.7)حين ان روث الماشية يحتوي على

(.7جدول %( )3.0)


التركيب الكيميائي لزرق الدواجن( 7)جدول رقم

:مخلفات المسالخ .0

من وزنه وهذه هي نسبة الجزء الصالح % 65 – 63تصل نسبة التصافي بالطير حوالي

من عملية الذبح, منها حوالى على شكل مخلفات % 03 – 05لالستهالك البشري بينما يتبقى

تتكون من االحشاء الداخلية وتشمل الرئتين, الطحال, الحوصلة, المريء, االمعاء الدقيقة % 03

وبقايا اخرى وهذه اذا جمعت من مسالخ وبقية اجزاء القناة الهضمية االخرى, واالرجل والرؤوس

الدواجن بصورة منظمة فاننا يمكن ان نحصل على ماليين الكيلوغرامات من البروتين الحيواني

.والذي بعد تجفيفه واعداده بصورة جيدة يمكن ان يستعمل كمادة اساسية في تغذية الدواجن

كذلك فانه يمكن العمل على جمع الدم وتجفيفه واعداده بصوره صحيحة الن الدم يعتبر من

اضافة الى ذلك فانه يمكن االستفادة من المصادر الهامة للبروتين الحيواني في اعالف الدواجن

.الدم في تحضير االسمدة العضوية

نسبتة المئوية من المادة الجافة العنصر)%(

3.5 - 6.0 النيتروجين

1.4 - 1.8 الفسفور

1.2 - 2.1 البوتاسيوم

20 - 27 المادة الجافة

26 (العناصر المعدنية)الرماد

10 االلياف الخام

33.5 البروتين الخام

المستخلص الخالي من 22.5 النيتروجين


تي يمكن الحصول عليها هذا باإلضافة الى االالف من االطنان من الفضالت الغذائية وال

من احشاء الطيور المذبوحة والتي يمكن ان تدخل في صناعة االسدة العضوية او تستخدم في

.تركيب اعالف الدواجن بعد معاملتها وتجفيفها

مما سبق ذكره يالحظ انه اذا تم استغالل كافة المنتجات االساسية والثانوية للدواجن بصورة

ؤدي الى خفض ثمن الذبيحة, عالوة على الفائدة الكبيرة صحيحة ومنظمة فان ذلك سوف ي

.المتحصل عليها من تصنيع المخلفات والمنتجات العرضية

ولكي نتمكن من ذلك يجب العمل بالدرجة االولى على انشاء مسالخ للدواجن في كافة انحاء

, وبذلك يتم فضال عن المشاريع الواسعةالكويت وتهيئتها لالستعمال من قبل المنتجين الصغار

:التوصل الى تحقيق االهداف التالية

تأمين الحصول على دواجن سليمة من الناحية الصحية نتيجة للرقابة الصحية المفروضة .0

.على هذة المسالخ

العمل على تسهيل عملية تجميع المخلفات الثانوية بغية تصنيعها مما يؤمن استغاللها .0

.الدواجنبافضل صورة ممكنة في صناعة اعالف

.المحافظة على سالمة ونظافة البيئة .0

الحد من انتشار االمراض بواسطة مخلفات الدواجن اذا تم رميها في العراء او االماكن .0

.المكشوفة

تأمين دخل اضافي نتيجة لبيع المخلفات المصنعة الي منتجي أعالف الدواجنز .5

Documents

مقال عن اهمية منتجات الدواجن للانسان للمهندس احمد عبدالرضا اتش