, , , .

« »,

. – : . ( ?

? , ?) , .

: , , , , , ?) .

, , . , , ,

, , , . « »?

: . :

, , , -?..» , ? ,

, , ...

? , ,

, – . . : « , , ».

– , , .

: PRESSI ( HERSON )

, ,

, . , .

, . , , 4 ,

, , 100 , 12 300 . , ,

( ) , , ,

, . « » –

, 6 . , , 2 , 4 ,

, » . « » . ,

, – , , , .

, . ,

, , , .

. : ,

; , , ;

, ( , , , ...), . ,

, ; … , , ,

. , ,

, . ,

» , – «

» . , ,

. !

I.

? , ,

. , , : , ,

, . , ,

. . , , « »

. , , , .

, « » . « », , ,

, . « » , , ,

.

, , , (

). : , .

, , , , « » ). ,

.

: , , . , ( ) ,

? , , , ,

, , , 2 . – ,

, , – .

, , ( – , , , ),

, : (

», , ), , , ,

( . ), ; , , ,

. , , , , , ,

, , ,

: PRESSI ( HERSON )

.

, , . , , ,

. .

« »

, .

», – « ». : – , – .

, . , , « »: « ,

, “, , .

, , „ , “». « » .

: , , .

XVIII « », »… , « » ( » 21 1998 , ,

, , 12), .

, « » . , ) .

. – ,

… XX ,

« », .

« » ( , « » , , ).

, – » .

, , « ». : Salade a la Russe (

Salade Olivier Stolichnyi Salat). (!) Ensalada rusa ,

, , , , , , .

, « » – , , ,

, . , .

, « » . , .

, ( : ) « »? , , –

). , –

( ). , . – .

: , , . –

, , , . – 1/3 ( , )

, 50 ). – , , .

, , ( , ) – , , ,

, , , , . : ,

, . ,

. .

? ! ,

. , , (

, ), . , , (50 : 50) ,

: PRESSI ( HERSON )

2/3, – , – 1/3, – .

. , ,

: ( , . .) . , , : –

1, – 1, – 1/3, , . 1 : 4,

4 – 1 . ( ), , ,

. ( .

« „ “»), . –

, . 3%- ( . ), 1 : 1, 6%- ,

1 : 3. , .

6%. « »

, . , .

? – 4 ( , ?) 1/2

, . , . !

– . , .

– .

– , ,

. , ,

. , . .

.

« »

« »? , : , , . ( « » –

, ) . , , , , « »

. « », ,

( « »), , .

, ,

, . ( , )

. : , , .

, « » , . ( ,

» – ), , , , ,

« » .

. . ,

( . « ») . . ,

. , , . . .

, . , , . .

, .) – , , , , ,

. , :

– – – – – – – –

: PRESSI ( HERSON )

– – .

. , ,

, . , , – « ».

, , , .

, : , , , , ( , , ),

. – 1 ( ); 3 ; 1

; 1 ( ); 1/2 , , , :

( ), .

( ), , , 1/3 .

, « » , « » , .

. , , – . , ,

. . , .

, . ,

» . . , .

« » . , , « »

. , ,

– ( ), « ». –

. , ,

. , . , , , « »

. , , 12 .

« » – ,

. .

. , , .

. ( ) ( ) ,

». , – , , ,

, , . .

, , . , ,

. , , « »,

. – ( , ),

, . «Santa Maria», , , . ,

« » , – , ,

, . 1 . « » .

« » .

, , :

? , , . , ... , , .

, . , ? ,

, . , : , , .

. , ,

. , , .

– ,

: PRESSI ( HERSON )

. . . .

, , , . ,

. , – . . ,

( ) , . ,

2 : 3, , , 200 – 300 . :

– – ( , ). – – – . – – . – – . – – – . – – – – . , ,

, . : – – – 2/3 . – , ,

1/2 . – – 1/2 . , .

. ,

, . « », . ,

, 20- , . ,

, , . .

, 1930- : « , ,

., : .

–

, , , , – , ,

, – ».

. , .

. , .

, « » .

, : .

: , , , ,

. , , .

. .

, . – , –

. ? , « » ( ,

) , , , .

– , . , , ,

. , , (

), . , , ,

, – . ?

, : .

– , , , . 450–500 . –

. « ». , ( ),

, .

, , .

, . ,

. « », ». :

. , , ,

: PRESSI ( HERSON )

( , ), ,

. , .

( ) , .

, , , , .

, . , , .

, ( ) . – ,

. ,

.

, , , ,

, . , 1 500 .

? , , , ,

. , !

. , , . ,

, , , (

), . .

– . ,

. , . :

, , ( ), , .

« », .

, , », , ,

( ). . ,

: , , , .

, . –

– , , . . (

, ) . , ,

, . , , , ,

, , .

): – ( ) – . – – – . – – – . – – – – – . – – – . – – – . – – – – – – .

« »

– « »! « 50 ».

, , , , , . , -

– , . « » « ». « » 1903

, . , , , ,

1924 , ( ). : , 4

, , , .

, . , –

, , – .

, – , , , « » . , , , ,

: , 60 , , (

« »). , , , ,

, , , , …

: PRESSI ( HERSON )

, , , , . ,

, , , , . 1948 ,

«Cardini's Original Caesar dressing mix». « » ,

. , . , , « », 2,5 .

. , , , , .

. , ,

, . , , ,

. , , 3/4 , 2 .

, 1–2 , 2 , 1 . 1 . .

, , , « ». – ,

( ), , , –

,

. , , , ( ) , « ». :

, , , , .

: , , , , , .

, « » , . , .

. , , , ,

, , , .

, , , (

. « »). . , , , ,

. . , , , .

, , « ».

, . . , –

, – 2 , . , ,

.

, « », , , « » – . , ,

( , , , , , , , ), –

, . « » , « »

: PRESSI ( HERSON )

. , « » , , – , – , ,

– 2 . ( ), .

.

, , , .

« » « » («Waldorf salad») , 1890- «Waldorf-Astoria».

( ) , . « » ,

. . : – 1/2

, 1 . , 2 . , .

, , – «koolsla», «kool salade», « ». , .

, . ,

, ,

. .

, , . ( ) – ,

. , , .

. – Persea americana. –

, . :

( ). – « ».

. « » . : ,

, , – . , … . .

, , , .

, , . . , , -

, : . – !..

. , , .

, – . ,

: , !

. , ,

. . , ,

. – – , ,

. , ,

. , , .

– .

– . 17 , , ,

: PRESSI ( HERSON )

. , , .

, . , XIV! – 170

. : – 300 ( 400 ); – 30 . ! 85 %

, . ! ( , ,

, , );

– 5 ; – (

): – 80 %, – 45 %, ( ) – 40 %, – 30 %, – 25 %,

– 22 %, – 19 %. (25 %

). (16 : 1) . , , ,

20 .

,

, . , , ,

– , . – . ,

, , , . : ,

. ? ,

– . ,

. – « » . –

( , !). . ,

, . , : – – – – . – – . – – – . – – – . – – – . – – – – .

,

, . , , , , , . ,

: – ,

. , .

– ,

. – .

« » ( ). « » , ( ).

« ».

, . « » . ,

.

« »

« » (salade Nisoise), « » ,

, , , , , , . –

. , , . ,

( ). , , .

.

– , , . . , , , ,

« », , – .

: PRESSI ( HERSON )

? , , . – ,

. , . :

( ) , . , .

, . . , : , ,

, , – . , . .

– , , , , -

( ) , .

( , ) – ,

. , – , .

( 3 ) , ,

, ,

. « » ( )

» ( , , ,

). ,

, . ,

, – . , –

, . , , , . !

! , , –

. – , . , ,

, – . ,

. , , . , , ,

. – . ,

, , .

, , , , .

, : , . , , –

, . , », ,

. ( ) .

. . ,

– , . , – ,

. , . , ,

« » – , , .

, « » , . .

, . ( , , ,

, .) , . ?

, , , , , – ( , ). –

. – ( , , , ),

– , , .

– , , – .

. , , , ,

, . , , .

. , , ! (

») – . – ( –

) , , , ,

.

: PRESSI ( HERSON )

, . – . .

– . – , « »

. , (

). ,

. ( , , , .)

, , ,

. « » . – ,

: , , . ( ) – .

, « », . .

– , .

, , , , –

– . – . ,

. , , , , .

. ( ),

– , , , , , .

, , , , , ( !), 20

1 . , , . , ,

. , , . , , .

, . .

, , , . – , . ,

– , , .

. –

( , ). , , . ,

, , , « » ,

, , .

, , , .

. .

: ( – , , – ! –

, – !), , ,

, . , – . – ,

– ! , .

, , . ( , , –

, , – . -, , .

, .) : 20

. , . , .

. . – , – : , !).

. – ( , )

. . , , , ,

. , – ( ), .

, , .

– . 2 .

. , .

. : , , , ,

, , , . , . . , . , .

: PRESSI ( HERSON )

. , ,

. – .

. – . ,

, – , ), , .

– , , ,

, , . , – , ,

, , ; ( )

, . ( ),

, .

? , ? , , ,

: . , , , , ,

( – , , !).

. –

. , , – , ,

, . « » ,

: , , .

2/3 , , . , , , , , ,

. ,

, , . 20, ,

10 , 12 . ( ) ,

, .

, , , .

, , , .

. , , – , , , « », .

, . , ,

– . ,

, , , .

: , , « »

, . , ( )

, « », »… .

, , . : 4 3

, 1 , ( , ) 2 , ( .).

, . , . –

. . ? , (

– ),

: PRESSI ( HERSON )

. ? , , .

, , -.

, , , – , ,

, , ! : – , – ,

. , ( , ) . , – , , , , , .

, – (

) , , ( !) ,

, . « », . , – .

. , , .

, 1/2 . . – .

, ( 6%- ). – 1/2 . .

, , , . , .

, , ( !), . ( , ,

: , – , . , ,

, . , , , ,

– .) . , , –

, (

). , « », .

. « » .

– . – , , . ,

, , , . ? – :

, . ! ,

, .

, , . – ( ), , .

, . , , ,

. (

) . , ,

. .

, , . , ,

, ( !), .

, . – .

, , , .

– – . , , , .

. , , , , –

, , . ,

. , .

, , , . ,

. – . !

– , , , , .

, . . ,

, . , , . ,

. . ,

, . ,

, , ,

, . , –

( , ). , ,

: PRESSI ( HERSON )

. .

. . , , , ,

– , , . , .

. – .

– , , .

, , « ». , , –

« », « » . ,

, – « ...» « » : , , , , , ...

, . :

, , . , , – , , .

, , , . ,

( ), , , , . :

5 , ; , . –

( , , ) , , – « ». , ( , , , , ,

) ( , ) . , , . , « »

– , , . , , . ,

, – . : ,

, , , , , .

» , . ,

. : ,

4 : 3 : 3.

, , , . :

, , , .

, , , – – .

, – , ,

. , .

– ( ) , .

, . 1 100 .

, , , , .

, , , (

). , , , , . –

): , , , , , , , ( , , ), – ( , ,

…). – – : , ,

( , , ) ( , , ).

, , . -.

. , , , , , , , , ,

, , ... , , .

. . , ,

. . , ,

. , , . , , , : .

. , .

: PRESSI ( HERSON )

, . : , ( )

( ) , . ,

, . , , ,

. . , , ,

« » .

– , , , .

, , ,

, . , 1 1/2 , 1/2 . , ,

– . 1 : 60 , 2 , , 1/2 , – ,

. , ,

, !

( )

– , ,

, , .

, « » , . , ! ,

, – . – ,

. , . , , .

. , , , . – .

, , ( ,

). , « », , , « » .

, , . ,

, . , – . , , .

, , . – -

, . , 500 ( , , , , )

( 100 ), , (

) . ,

, , , . , ,

. .

– 2 , .

, , , . ,

. – .

. , , , :

, , . , –

, . ,

, – , . –

, , ,

, . .

. . – , ,

. , .

. ,

, . , ,

. , , , , . ,

, , , , .

, ,

: PRESSI ( HERSON )

. , . ,

, … .

, , .

– – (120 )

500 . ? , – , , .

, , .

, .

, , . . « » :

, , , 4–5 4–5 ,

. , , ( 3 ,

). , , , .

.

, . , ,

– , , , « » ,

. , .

– . ,

, . – , ,

. .

– . , , .

, . , . ,

, 5–6 4–5 . ,

, . (

). – ,

, . : ,

. . , , ,

. « » .

, , .

. . « » , .

, 3 ( – 3

, ), . : 1

2 . 150 . , . , .

, ), . ,

, . .

, , . :

, ? . ,

: PRESSI ( HERSON )

. . ,

. , , , , .

, . , ,

. ? , , , .

, , – .

, .

: , . , , –

, . « » .

, , , . . –

. , .

, . , , .

, . ,

, . .

( ) . , ,

. : ,

, , . , , ,

. . –

, . , , ;

, .

, . ,

. , , , .

, : – ? , , .

. , , .

, .

? , – , .

. ? , ? ,

. ? . ,

, . – . , , ,

, . , . ,

, . « » . ,

, . ,

, . . : 1

200 250 ( ). ,

, . , .

, , ? ,

? ? ? , , ,

. , , .

, . , , , ,

. ? ,

. . .

. , . ,

, , « », .

. . , , ,

. , , , .

. , ,

: PRESSI ( HERSON )

. . . ,

. : ,

, , , .

, , , .

. . . ,

.

( , – ). , « » ,

. , , , ,

« », . marinus – « »). ,

. , , – .

– , , ,

– ( , ). ,

. , , , . ,

, , . – .

» , , , , , (

). , – ,

. – …

. , , .

, , . ,

( , , ) – , , . ,

, – . , ,

, : ! , –

, , . .

, , ( )

, . , , , . ,

. « » . , . ,

, . ,

« » ( – !), – , ,

. , ,

. – , . ,

, , (

!). , , ,

, , . ,

. . , .

– , . , . .

. , – , ,

, . : ,

. , , . .

. – , . « » ,

, , , . ,

: PRESSI ( HERSON )

« », , .

« » (coleslaw) – , , , ,

. – , c , , .

, , . ,

. , , , , , .

, , ( , : , ). ,

, . , .

. , , , , . « » ,

, . , , ( 20 50 !),

, . , , ,

. –

, , . , , .

, , . – , , ,

, . . ,

, , , . : ( –

). – , , ,

, . – .

, – . ,

. , , . , , ,

( ). ? , ! .

– ? , , .

1/2 , 1/2 . , 1/8 ,

( ). : , . ,

. , . , –

. , – (

!). ,

.

– , , . , . « »

1988 , .

, , .

, , , , , ,

. , . – ,

. , . , ,

. ,

« »), , , . . ,

– , , ;

, , ( !) ;

, ... ,

. , ,

. . ,

. ( , . ,

.) . ,

: PRESSI ( HERSON )

, – . ,

, , . , 5 :

, , , .

, , . : !

, , , . ,

. ,

.

. , ,

, , , .

, , , .

, . ,

. .

, , , ,

, « » . . , , ,

, .

, . , , , . .

, , , ,

. , ( ),

: ( )

. , , .

, . , . ,

, . , ,

, .

, 15 .

, , , . , , ,

, . : -. , ,

, , , , ,

. , « ». , , – « -

», . , « », « »

« » , . , ,

, , , .

, , .

. , . ,

. , . , ,

. , ,

. », « », –

, , .

, , , ,

. .

. , , . – ,

. , .

, » , ,

. . , , ,

, . ,

: PRESSI ( HERSON )

. , . ,

, . ? . , . ,

, , . ,

.

, . . ( ,

, , ) , , . ,

, , , . , .

, , , – , – , , .

, , . ,

, . .

, .

. , , , ,

, . , .

!

, ,

, . , . , , , , . .

, , ,

, , .

, , . , ,

. . , , .

. . ,

. , , , , – .

– . ( [1 - –

.]), . – ,

. . .

9 1826 :

. . XVIII ,

. 1811 , , –

, 1834 . –

. « , ,

, – . , 1844 . – <...> , ,

, : ,

, , .

, , . , :

. ...» .

, 1839 , :

« , , , ; ».

? . I ,

, , . .

, . ,

: PRESSI ( HERSON )

. , ,

. , , , , ,

, , . , , , ,

. « ». , .

« ».

, , , , . , ,

. , , ,

. . .

, ? . ,

. , , , ,

, . .

4–5 , .

5 .

. : , , , ,

. , , ,

, , . . , .

, , , .

, , , . ,

, . .

. , ,

, . .

. , . ,

, . , ,

, . .

, . , ; ,

. , .

, , .

, , , .

: , , , , ,

, , .

, , .

. . , .

– . . ( ) ,

( ), . ,

– . ,

– . ,

… , , – .

, , ( – ), (250 ) 200

– , « ». , , ,

), . . ,

, , – . , , ( –

), ( ), ( ), , , .

, , –

, , . . ,

: PRESSI ( HERSON )

– , . . , .

, . – ,

. – . , .

, ( « » ) , . « » , « -

» ( ) – , , ( « ») .

( ),

. , , – . ,

, , . ?

, . , , -, , , , , , ,

, , , , , … – ,

. , , , (

), . ? , , !

, , – ,

. ! , . , , , .

: . , , … , ,

. , ,

. – , ,

. . , , … ,

« ». 90 % ( !), 10 % – .

( ) 1,5 , , 2 ( ), ,

. – , ( , ),

, . , .

, .

, , . – , , ,

( ) . . (

), ( ) , , , ,

, . – , ,

. – ! ,

, . « »

. .

. ! –

, ( , ), …

, , . ,

( « », , , ?!),

« » , «Satsivi».

, , ( , , ),

. , . –

. – ,

– . , . ,

– « » , , ,

.

« »

, , « », « » , » – . ( ,

) , , ,

. , . .

: PRESSI ( HERSON )

( !), , ,

, – , , , ,

), , , (

). 5–7 , , .

. « »

, , . , .

– , .

: ? , . , , : , , . ,

. , . , . ,

, . , 4–5 .

. , : « », . 1 . . ( ,

« » , , .)

: . , : 4 1 .

, . – , , .

, , , . , , , .

. . ,

, . . , , , .

. – , , , . , , , , , , –

. « » , . .

, , , , .

, . , .

, . , ,

. .

, , ,

. , . , . , ,

. .

. : , ,

, . ,

. , . ,

, .

. ,

? , , .

, . , , , , ,

, , , . .

, , , , .

, « ». , .

! , . . , ,

, . ,

. , , , , .

: PRESSI ( HERSON )

. , ,

« ». , – ( , – , ,

: !). –

. , , , . . ,

: , . , . , « ». :

, ( ); , ( ), ,

, . , ,

. : , !

? . . .

, . , , , , .

, , . :

, , , .

, , , , ,

. , .

. , .

, ? , , .

, . , . , ,

. , : (

, ). – ,

, , , . .

( !). , . , ,

, .

. « »

. , ,

« » .

. .

, !

( ) ... . , , ,

( ). , ,

( ). .

– . , , , ,

, , ,

. , , . ?

.

, , , , . ,

, .

. , . :

, ... , , ...

, . , ,

: . , .

: ,

: PRESSI ( HERSON )

. , , , , ,

, , .

, « », .

. , : ; , ,

, . , « », . ,

, , . .

. , , , , ,

, . , .

, , . , ,

. , , ,

. , ? ,

. , . ,

. . ,

, . . – .

: . , . (

, . . , ,

. , , , , .)

: , , , ,

. , , , , , , ,

. . , ,

, .

.

, . ,

? , ,

, , 2–3 .

, , , , , .

, : . , :

! , , , ,

. ,

. , ? , . : ,

, ; – . ,

. . . , 10, ,

. , , , , , , ,

. , .

, , ( )

. . ,

. . . , ,

. , , !

, , . , -

« ». , , .

, , . ,

, . , .

, , , , , ,

.

: PRESSI ( HERSON )

, . . ,

, , . .

, . « » .

, . : , ,

, , , .

, , , , , . , , ,

, . , .

, , , ,

. : , , , .

, , , , , .

, « »

. ,

. , .

– , , , . , ,

. , , . . ,

, , . ,

. , :

; ( ) . – , :

, , . – .

, , 2 . ,

. ( 2 ).

( ,

) . , , – . , ,

. . 400 .

. 450 ( 850 – . ), , , .

. . ,

, . ( ,

). – ,

. ,

. « » :

, , . ,

. , . , – , .

, . , , , ,

, . , , ! !

. ( ) .

. , , ,

.

: PRESSI ( HERSON )

, .

, , , ( ) . , .

» : « , , ,

, , , , , ,

. ! , ».

, . , .

. , , – ! ! –

. , – . , – . , .

– , , . . , .

– . , . ,

, : . , ,

– . ( , ) : , – . , , , . : ,

– , – , . ( 1 )

, , , . , . : , ,

. , . ,

( , ,

!). , , . , , ,

. . . , , , :

, ,

. ,

, ! , – .

, , . , , .

, « », . , .

15 , . , 1–1,5 .

. , , 40 .

, , , .

. , 1 . , 1,5–2 . ,

( , ). ,

, 15–20 . ! « » , , ,

. .

. . , . ,

. – ! ,

, . : . , , , . , ,

, , . 6 –

, .

. . , . . ,

, , , , … (

– !). – . – , –

, , , – , – .

, , . – . –

. , , . – .

. , ( ).

. . , .

: PRESSI ( HERSON )

. , , , ( ), . ( ) .

. , , . , , ,

. . .

, . . – .

– « ». , , , . » – ,

, . , . «

», . , . ,

. , .

– , . . ,

. , . .

. , ) . – .

, .

. . , ,

. .

, . ,

. . ,

« » – . , – ,

. : , , . , . ( ) ( ).

, , . ,

. . , .

, , , . : ,

. , .

– . ,

, , . , ,

, . . . –

, . . – , .

, . , , –

. . .

, . – . ,

. , , . ,

– . ( ). . ,

. – . – )- . – . ( , ,

, ) : - ( ); (

), ( , ); ( ).

, , . , – . – ! , ,

, , . ,

, , , , , , . , .

, , , , , . , « » .

, . , , , , .

!

, . , ,

, , . , , : . – ,

, . – .

: PRESSI ( HERSON )

. – , ; .

, ,

? ? : .

, « »: ,

. , , , ( )

, . – , , , . .

, , , , . ?

, – . , ,

« ». , , – ( , ,

.), . , » . « », » , « » . .

– – .

, – , . , .

, . 2 3 .

, , , . ,

. ( ) ,

( , ) , , . ( , , )

, , :

. . ,

. – . , .

, , ( ) . , . ,

, .

, . : ,

. . 2 5 % ( , !) ,

. 3 %. , 1 , 30 . ,

. , 1 1,5 % .

. 10 11 ,

1 . ( ). 2,5 , . 1

– 400 . , , . . ,

!) . 1 : – 2 . – 50 . 3 . (75 ). , 1 . 25 . 1 . (10 ). .

. ( !) ( ?) – ,

. « » ? , ,

, . , : « ,

: , , …». .

, , , . ? , «

…» . . , . , , , . ?

, « », . !

, , ! ,

: PRESSI ( HERSON )

( , , » , ,

, , – , « » « »).

(!!!) , ? ,

( , , , ) , ,

, . ? »! , , « »

. , . ,

: 1 45 ( 15 ), 5 ., 100 , 125 ( ,

250 , ), – 300 , .

– , , . , ,

. . : , ,

– , . , . ,

. , ,

« », . – ( )

. , ( ), ,

, , , ,

. – , ,

, . , , « ».

.

600 4 . 1 . 3 % , – 1 %, – 2 .

1 . – : 3 : 1 . : 3 , 1

, 1 . , , 2 . (c . .).

. , , . (

, ), (5–6 ), 3 .

, , , – , , . , , , ,

, . , .

: 2 , . , 1–2 . 1 , – 1–2 ., 30 (10 ).

– , , , 1

. , .

, . 1,7, 1 1,7

. – , 250 150 250 ( ), , 250 150, 1,7.

, ? , : ,

. , , – . 50–

100 1 , , , , – 45 .

, , , 1–1,5 , 45 ,

( – , , , , , ).

. , ,

: PRESSI ( HERSON )

. – , .

, ( 1 : 1) , ,

» .

). 4

, , 100 , 20 , , .

– . .

. , , .

– . ,

, « » . .

, , , , , . – , . – ,

– 4 , . :

. – . – 2 , .

1 : – 4–5 . – 1/2 . – 1 . . – 125 . – 250 . – , . ( ,

« », ), – , .

1 – , . 180

.

, « », . – ,

, . :

1. 1 : 1, , – 4 , . , .

2. 3 : 2, 250 1 , – , .

. 3. 2 : 1, 250 1

, – , . .

, – 1 . 1 . ,

, . 1 . 3/4 .

: , , . – » . :

, ( !) – . ?

! – , « » .

) – . , ,

, . « » ,

, . – .

.

. 200 ° , – 220 ° .

, , , ,

. 1 , . ,

, . : – – – . : , ,

(125 ) , 4 , 1/2 . . , ?

: , , , , ,

: PRESSI ( HERSON )

. .

, , , – . ,

, , – . .

, . – : ,

. . – « » , (

, ), .

, , ,

, , ( , .). –

. 30–35 200–220 ° , 5–10

150 ° .

« », », , –

. . – ,

« » . , , – ,

. : 1 600 , 2 , 1,5 (1/4 . ), 10 (1 . ) , 450 . 1 100

50 . , (10 : 6)

1 : 1. – , !

: , , .

. . .

, , , .

, ( , , ,

). , , 1 ,

. , ,

, , . , –

, . , , , , , . 144

, 4, 16, 48 , , 144). –

, ,

. 220 ° .

– , . – –

, , . , . , ! ,

. : 1. 40 40 1 . 2. , 1 . . 3. 30 30 1 . , – ,

, . ( .)

, . , , ,

, ( 25 %), .

, , , . 1- 3-

. . (

, ). ,

: PRESSI ( HERSON )

. ,

. – , , .

, 7–8 ,

. 2 ,

, ,

( : , ).

, , , – , ,

« ». , – ,

. , , ,

. : , ,

– , . . ,

, . – . ,

. 2-

, 1 3.

( )

, « ». , –

, . , , , ,

, ... , , – ! !

– . – . !

. : 60 4 .

, .

, ) . , ! – 1 . . , , , .

, . . , .

, , – ( )

. (

), , . , , – .

, 100 ° 4–5 ,

. 150 ° ,

. , , ,

.

, . , , , ,

. . : 2 , 2 , 1/2 .

, 2 ( , , «2» …). ,

. – , , . 2

1 , 2 , 100 50 , 1/2 . .

: « » « » – .

.

, : 1 – 400 . ,

, . , , , . , ,

1 400 . , , ,

. , – ( ,

1 . ). , , , . ,

: PRESSI ( HERSON )

4–5 . 1 . 2 . 1 . – ,

. :

, ( ), , .

, , , . , , , . ,

: , , , .

– . » , ,

. , !

, ,

, – , . ,

; , , -; , ,

. , – , , ,

, . . : , ,

, , . . , (

, !) . , .

, ( , ), « »,

.

.

, , .

, . »: 1 . ,

, , , 1 1 .

. , , – .

, , , . 1 : 1 . 100 1 , 1/4 .

1/2 . . , ( . « »). , ,

, .

. , , .

, . , , – . ,

, ,

( , ?). , , ,

. – 1 1/4 1

, . ( , , ,

, , , ). , . , ,

. – . , ,

, , . ,

, . , , , .

: , , .

. , .

( ...) : 1 5–6 .

3 .

. – , , ,

: PRESSI ( HERSON )

( ?), . , ,

, . « »,

. .

– , . .

, . , , , ,

» . , , , .

. , – . 10–15, .

, , , , .

, . 1 100 100 .

. , , , , , – .

. , .

1- : , , , ,

. , .

, , , , , , ,

, 10 . , , , .

, . 2- : , ,

. ( . ). ,

. 3- : , ,

. , , . : 8 , .

1–2 . , 2 . .

1- , 3- – , ,

, . , 1

4 . ,

7 : 3. , – – 6 : 3 : 1 ( 50 ).

, . 2 : 1 : 1.

2 , . , . , ,

, . 1 100 , 2 , 1

. ( , 1 . 1 ).

. , .

. , , . 1 : 1 . 100

, 2 , 1 . .

. ( ) , .

( 1 100 ). , , , .

, – 8 : 1, 6 : 1.

.

, , . . ,

, , ( ) – . :

, , , ,

– . . 3 . 1

. . , ,

. , .

( –

). , . , ,

: PRESSI ( HERSON )

, , . , .

– 3 6 1 .

II.

, , , .

. – , . .

, . , ,

. .

, . ,

. . , .

, , , . .

. , , – . ! , , ,

– . .

, . , , , ,

, , . .

, , , ,

, ( ).

, , , , , .

, ,

. , .

, , , . , ,

, .

. , . ,

, . , , .

, , ,

, , , . , :

. ( . ) , .

. , , , , , , . ,

. . , ,

, , . , ,

. , , , . ,

– , . , ,

, . ,

7 8 , , , , , , .

, , .

– , , . , – , ( ).

. , ( , ). ,

, – ? , ,

, , . , ,

: PRESSI ( HERSON )

, . « » – , .

, – , . , .

– . , , , .

. , , ,

. , , . , ,

. : , ( , 1 1 . ),

, . , .

. , (

, ) – . ( ), .

. ! – , , .

, ? , , ( ) !

. , « » ( ),

, , , ( « ») ( ).

. ,

, . , , . , , ,

. . – 500–600 100 .

, . – .

, . .

, . ), ,

. . .

: , .

, . . ? , , , .

. , , .

– , , , .

, – ? , ,

. . , ,

, 30–35 %- . , . ,

, . ,

– , , ,

– , ( ) . ?

« » , , , ,

, , , ! ! , .

. « »

, ( ), !

, , , , , , . , , 20-

« -», , ,

, . , ,

, « » , . ( ,

). , , , .

33 %- . , , – , .

« ». ( , !) .

: , .

. : ( . « »),

( ), . ,

: PRESSI ( HERSON )

, , . , ,

, , .

– , ,

. , , . ,

, .

, .

– , ( ) ), .

.

, ,

, , , . . ,

. , ? ? ? , .

, , , .

, , ,

( ) . , , .

: .

.

».

: PRESSI ( HERSON )

: PRESSI ( HERSON )

– Anisum vulgare , , , 3,5 . 2,2–3,2 %

, . , ,

: PRESSI ( HERSON )

, , , .

– : «

– …» [2 - . .]. ,

, – . –

XIV , ( , –

). « » .

, , , . , ,

, . . –

. pastis ( ) – , ,

« », , , « », raki ( ),

Anis de mono ( ), Galliano ). 200 «Marie Brizard»

, , Anisette ( ). – –

, .

aguardiente de anis, Anisado de Chinch n – , … « »

« » , , - « » ,

( ), .

: – , , , ,

. , , .

. – , .

.

. , ,

. – Illicium verum

, – , , ,

, . -, -, -,

, star anise, – anis étoilé, – Sternanis, – anice stellato ( ) –

. ( ),

. – ,

. « », , « » – , , , badayn,

badian anise, badiane, Badian badian. « » (Chinese anise).

– .

, . , , , , . ,

, , , ( , ) .

. , . 10–15

, , , , , . ,

. . , , , ,

( 10–15 ) . ,

. . ,

. – .

, – .

– Ocimum basilicum , ,

, , . , ,

– : , , .

Ocimum – osme ( ), basilicum basilikos – « ». ,

« », : basil – , basilic herbe royale ( ) – , basilico –

, Basilikum Basilienkraut – , , – . , «al» –

: PRESSI ( HERSON )

labega, lahaca lbacar. raihan – reihan, , , –

.

, , ,

, , . , , ,

, , . .

, 10 . , 14 .

. . ,

.

. – Berberis , 200

Berberis vulgaris. . - «

» – , ( ),

, . , , , , ,

( ), .

. . . –

: , , .

, , – , ,

. – ,

Vanilla planifolia . – ,

vainilla, vagina, » ( ), … « » (

!)… , tlilxochitl ( ). chocolatl

): , , , , . , « », ,

14 1519 . ,

. – ,

. – XVI

« », . ,

( ), , XVIII ,

, , ( ) .

, : « » – , XIX ,

– 1932 75–80 % .

( ) , – 3–6 . – . 20- ,

, . , 4 -

. , , «vanillin» (

»!). : – ,

.

– , . – ,

. , , . ., . ,

13,35 35 % ( ).

– . «natural vanilla flavor»,

, .

1847 . – ,

( : 2 500 ). ,

. , , . .

, 6 . . . , ,

15 . 15–20 . . .

: PRESSI ( HERSON )

. ( ) , ,

. ,

, , . 4 , 2 ,

, 100 , , 2–3 .

– , .

– Syzygium aromaticum ,

1–1,5 . « » 4 , 4 .

– . , , cloves

clavus ( ). Nelke ( Nagel – ) nejlikor. «Nelke»

( ) – Dianthus, Gewurznelke, – kruidnagar, – kryddnejlikor ( « », « »). ,

giroflee, – girofle, «clou» ( : « »).

, ( ). –

, , , .

– , , . ,

, , ( !) . .

, – . –

, . ,

, – . – ( )

. , , ,

– « » 2 . 1511

, XVI .

– , 9 , , ,

, . ,

, . , – ,

, , . , –

« », « », « -», « », « ».

, , ,

. , , – , ,

, , . (glazed gammon) «

» ( ), .

. , , , ,

. , , , .

. -. , ,

. . « »

), . , , ,

( , ) . , – .

, .

, , , , .

. –

. ( ) – Origanum,

.

, : O. vulgare ( ), O. onites ( , ) O.

heracleoticum ( , , ). «origanon»,

, « » – , .

, , . ,

– « ». – , ,

: PRESSI ( HERSON )

, , , ,

, , . ,

– . , « »,

. , .

– , « » (Pizzakraut).

. , . ,

, , .

. , 2 .

, , .

– , , . , , ,

, , , . , ( ) ,

, , , . , ,

– 1585 . ,

, . XVI . « »

« », . . : « , , …».

– , , .

, , . , , .

, , – , , , . ,

– , , ( , , !).

(« », « ») , (

, ). – , , .

(« ») , , .

, , , .

– ;

– . , (adrak) ,

, (sondh) – (chutney).

« » , , , . –

, , .

. . ,

, .

. , .

– .

–

. .

, .

, , .

. – Capparis spinosa

, . , – ,

, , , , , , .

, , , .

( – « »). kapparis, ,

, C ; , – câpres, – Kaper, – cappero, – kapers, –

kapris – kappertjes. alcaparra alcaparron al– .

kobra, kabra, kabarra. spinosa ) ,

. ,

– , . – , ( )

( , , ). : (

1–3 ) – nonpareille ( ), surfines, – (salade Nicoise) , ,

: PRESSI ( HERSON )

, . capote ( ), communes, 5 ,

– , . –

. , – ,

. , . . ,

, , . . . –

, , ., , . . ,

. – , , ,

. , , ,

( , ), .

, , . – ,

, , 3 000 . (dhania)

, . , , ,

. , .

: « : ; , , ...» [ 16:31].

, , , , , , ,

– , . , koriannon, koris – ,

( ). « », Koriander, coriandolo,

coriandre, coentro coriandro. , , « »

. .

( , ) , , , , ,

( , ). , ,

. – ,

« » « ». , .

– , sugarplum – ,

, . ,

. ,

. , , , .

, , – , , .

, , , . , ,

« » – ,

. – », « »; « »; – « ».

. (cilantro)

. , , » (Mexican parsley) – « » (Chinese parsley).

. , , , , ,

. . ,

. . , ,

. ,

, . 5–6 . ( – « ») –

Cinnamomum zeylanicum, , .

kaneel, canela, annelle cannella cannella ( ),

. cinnamon Zimt cinnamomum, kinnamomon,

– « ». , ,

: « : , , ,

, , , …».

( ). : « -

», « » « ». , quatre epices (

), , , , .

» . ,

), » .

,

: PRESSI ( HERSON )

, . , , ,

, , , . ,

. , , ,

. , , , « » (glogg) –

, , , , , , .

, , , , , ( ,

) , , .

. .

. , , , , , . .

, , . –

. , . ( 10

), …

( ) – , , . , –

. , jeera cumin , , .

, ? . , .

, , . , , –

– , , , , : . –

, , . – comino ( ),

, , « » (chile-concarne).

, « » ) , « » –

. , , (

), « », , .

, « » « », « ».

, « », – , , .

, , – (

– sugandhan, : « »). ,

. ( ), ,

« », « », « ». –

» – , . . , ,

, . , .

. – .

. ( ) – Curcuma longa –

, , , , .

, , ( 2 500 ) , , .

, , geelwortel Gelbwurzel ( :

»). turmeric terre-merite ( terra merita – ) ,

. , , ( ), Indian

saffron Safran des Indes – « ». Curcuma kurkum ( ).

« » – . « » , , – ,

80 % . – , 4 .

, ( , ) ,

, , , . , , ( ) –

, . .

. – . ,

– .

. –

majorana ( ) – marjoram, Majoran, marjolaine, maggiorana

». M. hortensis

, .

, , , , , . ( , )

: PRESSI ( HERSON )

, – .

, . ,

. – , Würstkraut – « ». ,

, , , . , ,

, , , , , – , .

, , , ( ). , .

. , .

. , , .

, , .

, . .

– .

: «… » [ 30:4]. » , ,

( ). ;

( ). - –

8–10 . , , , ,

. – , (

), . – ,

( ) 2–4 . , , : , , , , .

(oxtail soup), .

. ( )

. . .

, , . ,

.

– , Myristica fragrans, ( ) .

) – ( ),

, . .

, , , ,

XI XV–XIX . ,

1512 , .

1602 , XVII ( )

.

( , ). -

. , , , , , ( , , , , ).

, , .

, . , ,

, « » (posset) – , ),

. ,

, . , , , , . , ,

, ( ),

. . (

) ( ) .

. , – . ,

. – Mentha

. , , , «

!» , , . , , – ,

… – – !

– , .

– , , ,

: PRESSI ( HERSON )

, , ). ,

, – (mint jelly, mint sauce). , .

« » « » -, , .

, , ( ). , ,

, . , , ,

, « » (sangria; sangre – ) – ,

. , , ( , , ) –

… .

» (mejito) – , ( ) , ( ).

. . , .

– .

. – .

.

. –

. , , , ,

. ( ) ) Koenigspaprika, « ».

, , , . , – .

– , , , , .

. . . .

, . – . – Schinus terebinthifolius. –

, , , ,

. , . « »

– . – .

.

, . – Rosmarinus,

, ros marinus ( ) . , .

( ) , , .

, , , R. officinalis – .

, , , .

( , , ), .

» « », . , ,

, , ,

» . , ,

( , , , , , ), .

, . . , ,

, .

. . ,

– « » . – , . – , ( ,

– , ), , , . ,

– . , XIX ,

. , , caraways ( ). « IV»

( ) ( .

– « »): « , , ;

… …». , , .

( ), , , ( , XIX )

. , , , ,

. , (Schweinebraten), «

»: « , , .

…» [3 - . .].

: PRESSI ( HERSON )

, – « », . – , ,

harilik koomen, , . . , ,

, . . . . , , . – Thymus ,

, . 3- . . –

, – . thymiama

, ) – . (

), . .

( ), , ,

, , , , , , , , , – , .

. .

. .

, .

– , , , . 500

. Salvia officinalis –

salvus ( , ), .

- ( ),

, , , , , ,

, ( , ). –

. « » ,

, « » (saltimbocca alla Romana), , , –

. , – ,

– . . . .

, , , . .

.

. ( , ) .

. , ,

.

. , , , .

! . , (fenugreek), – ,

, . , , ,

, , ,

( ) .

, , , ,

. , « ».

, .

. . . . , .

. . , ,

, . 3 . 3–4 . ,

. . ,

. ,

. , , . – , ,

. X ,

. , .

, . XI « » (« „

“») : « , . ,

…». , , . (kesar)

, . . « »

: « , , , , , , , ,

: PRESSI ( HERSON )

, , , , …».

– , ; ( 30 ) 150 200 .

: ( 10–11 ), , ( 1 )

, ( ) , , .

1 150 000 . , ,

« » , , – , .

. , 3 : 1 , .

– ( , , ), .

, 1,25 % , – .

, ,

.

– . – , ,

. , , , ,

. :

, 24 . ( )

– . : ,

( ) .

( 1 – ) -, , . ,

, … – Artemisia dracunculus

, . Artemisia ( )

. , – ,

. -

. « » ,

. , , , , ,

. ; .

, , , , , ,

, . .

. – (tarragon vinegar),

, . ,

, « » («winter tarragon»); – , (marigold).

, , , , . , , – ,

, , « »?

, , :

– . – – . – – . – – .

, , , , . ,

, , . ,

, , « »: . – .

. , , .

– . , ,

, . , , . ,

, , . , , , , , .

.

: PRESSI ( HERSON )

, . – . , , ,

. , , .

. . , .

, , , , , ,

. , ,

. ,

. , . , . ( ,

, , ,

.) , .

. , . .

, , . , , , .

: , – ,

. : « » 150

, , 150 – . 1/2 . 1/4 . ( .

.).

. ,

, , , – , , .

, , . :

, ; ?

. , , ( . ).

. , , .

, , , , .

. . , , ( ) . , ,

. , , . – « »,

. « ».

, , – « ». « » – ( ) , ,

( , ) . « » –

, .

,

. ( , , ,

.) , , .

, , , .

– , ,

) , Madre dell’Aceto ( ). ,

– , , , , , . ,

, .

, , .

, – , . 300

, , ,

– .

400- : tradizionale ), qualit superiore ( ) extra vecchio (

). ,

: PRESSI ( HERSON )

, – , 3 10 . ( –

.) – , (

). . –

. , , , ,

, . 1556 , : da agresto

), per cucina ( ), da tavolo ( ), per gentiluomini ( ). XVIII balsamico

) – . ,

, « », , 6 %-

). , , , .

. ,

. .

– – – . – – – –

– . – – . – – – . – – . – – . – – . – – – – . – – . – – – – . – – – – .

– . .

, , , ( ) (

, ). , ,

, « », «pestare» – ), (

) . , «alla genoese» ( ) –

, . , , ,

. « » ), .

. ! : 100 , 20 , 1–2 , 20

, 20 ( ), 20 , 10 , 100 , 5 . , , .

, . . . . (

) ( , , ), . .

, . ,

3–4 , . ( ) , . .

(peccorino) – , . , , .

, , , .

. , , .

. :

, – , – . , .

, , , .

. , , , .

: , ,

, , .

– , ». –

: , , , , . , . , .

: PRESSI ( HERSON )

.

. , . –

, , , , ( )

( ). , , .

. « » – : 370, 680, 720 . , –

, – 2 . , 700 : 3 . , 2

, 5 , , . – ; –

( , . .).

. , « ». ,

, , .

» , ( ),

... , , «curry» ,

. – , .

«curry» , ,

». , XIX ( ) »

, . , ( ) « », ,

, « ».

1889 « » ( , , ) (curry powder),

( , – ): (34); (44); (20);

(5); (3); (2); (3); (2) (2).

, : – standard, – madras.

» – : 1/2

); 1/2 ; 2 . ; 1/4 ; 1 . ; 1 . ; 1 . ;

1 . ; 1 . ; 1 . ; 1/2 . ; 1/2 . .

. , , ,

, , , , , , .

, , ? , , « »

, , , « »

, , , , , 1525 ) .

«curry» «khari», , , «kari» – « , ». ,

, – .

. ,

, , , , .

. , . 500 .

, , , , , , . ,

, , , , , 1–2

, . , .

. , , , ,

, , . , ,

. , , , . ( , , …)

. , , .

. , , .

– ( , ,

: PRESSI ( HERSON )

) . , , . .

, , .

, .

,

, , . , , , .

( 33–35 %), .

, .

– . , , , .

, « » , . , – ,

. , ,

150 . , , .

, , , .

, , – , .

, , , , . –

( ), , « » ,

. : ( –

), , , . ,

, – . , , .

, « » , , ,

, .

, , , – , , – .

, , , , , . « ». :

, , – , ;

, , – . – ,

. – 33–35%- ,

. , , ,

( . ). .

, , , , ( ).

. , , , . , .

– ,

Engraulidae, , .

, , , . ,

– , .

, , ( , . .), .

, , , .

, . , ,

, – . , ,

– , … -

– . , , ,

, , , , .

(artichoke) – ,

: PRESSI ( HERSON )

. «al-kharshofa» (« ») –

. – , . 30–40 ,

, , – ,

, : (mayonnaise), (hollandaise), .

( ), , ,

XIX . , , 10–15

, , .

, (maraschino cherry), – ( Royal Ann) 4 6

, .

, , 24–36 , , –

, .

( ), ( ).

(bamia), (okra), – ,

, – . – , ,

, , .

« » . , – ,

. ,

. . « » (bamia) . ,

« » (etli bamia) – , . « » (okra) , ,

. (bearnaise), , – « »

. , , ,

( : , ). IV – .

. , – ,

. (bain-marie), , – ,

. , ,

. » ( . Balneum Mariae) – ,

« » (1573–1637).

, , « ») . :

– , . (beurre manie) –

, « » . «

» ( manier – , ). ,

. (Bibb lettuce), , –

, , .

XIX . Boston lettuce ( ). – . . (bouquet garni) – ,

. : , , , ; – ,

, , ; . , : 1 ,

3 . , 5 ,

, . ( ) – , ,

. , , . , ,

– ; .

« » souce bourgignonne ( « »), jus, , , , , , « -

» (beurre mani ). – ( ) ( ).

(veloute) – (veloute de veau), (veloute de vollaille) (veloute depoisson) ,

. ( « ») ,

: PRESSI ( HERSON )

« » (sauce diplomate), , , .

, « » (souce normande). , «veloute»

, . : (veloute de volatile)

(veloute Agnes-Sorel) , .

(vermouth) – , Wermut ( ).

70 %- ( , , ) ( , , , ).

: , , , .

(vinaigrette) – , .

, , , , , ,

. , », . , ,

, , , : «Vinaigrette!», ...

, « »...

(bain-marie) – . . (watercress), , , –

. , , . ,

, « » , , . , ,

). , , .

, fines herbes

. (Worcestershire sauce) – .

, , , , , , . XIX

( ). ,

, . , ,

« ». «Lea & Perrins».

( ) (monosodium glutamate, MSG) –

, .

. , , , , , (

), , .

, , . , ,

, – . – . ,

, , .

– 20- – « », «

». ,

– . , ,

, – . (

« », « »). , , ,

, , . , ,

. , « »

, . ? 1970-

. , .

– . . , ,

, « », – , , , ,

( , « » ).

, , « »

. , , .

, . « »,

– 621. , «

: PRESSI ( HERSON )

», « » « ». . ,

, « » (Vegeta) – ( , , ) ,

, , . , , ,

, . . , (hollandaise), –

, , , , .

, , . (

) . , . ,

, (sauce mousseline), .

(Dijon moutarde) – .

( ) , (verjus) –

, . , , 1634

.

, . «dijonnaise» ( ), ,

. .

(Grand Marnier) – . , ,

, , , ,

. 1880

. «Cordon Rouge» , «Cordon Jaune» – . «Grand Marnier Cuvee du Centenaire», 10- .

1927 100-

. 1977 , 150- , «Cuvee Speciale Centcinquantenaire»

Superpremium X.O. , «Grand Marnier»

. ( ru ur ) –

. ,

23 . .

10–12 , . 40–45 ,

. 1722 , –

( , ).

, (guava) – , .

( ) , , , (

). , .

, . ( , ) ,

, . (gumbo) – , ,

( ), , , , , ( , ).

, filu powder ( ) . «gumbo» (

«gombo»), ( ) – «ngombo», , ,

, . (gourmet) – , (gourmand) – , (glouton) – . (digestif) – , . ( )

– , . , ,

, . .

(wild rice), « » (water rice), , – Zizania aquatica ,

. .

( ) . – .

, , : , 20 ,

, . , , ,

, . . , ( , ),

« » (Indian rice), « » (Tuscarora rice). « »: «

: PRESSI ( HERSON )

! ...» ( ).

. (julienne) – .

. (currants) – .

, . (Cajun cooking) – ,

, ( ), , , , .

– , , – ,

. , , ( ),

, , . – , « »

. 70- XX –

. (calvados) – .

4,5 %, 72 %, ,

40–42 %. .

, ,

, 1588 . 5–6

%. . (caplon) – ,

. 7–10 , 3–4 ( 1–2 ), 8 .

– .

(collard, colewort) – , .

, .

(casserole) – , , , , . en

casserole ( ) , ,

. (Kirshwasser) – ( . Kirsch –

). , – - ( , , ).

(cloute) – ( « »),

, (clou de girofle; « »). , (oignon cloute) – , 5–6 . –

(glazed gammon), , « » .

(batter) – , , , , , . . .

( ), , , . , , , ; ,

. , – , , , , , , , , . .

(consomme) – , « » ( , . .),

, , , . (brown sugar) – ,

, , . ,

( ). – , , , .

, « » (oldfashioned style), .

(Creole cooking) – , . (criollo) XVIII

, , (

Creole). , « » , – ,

– , XVIII–XIX , .

(Cointreau) – , 40 %, 1849 .

, . –

. , ,

, , , , , , .

« », , , , –

, ... (kumquat, cumquat), , –

, , . ,

. 3 , , -

. , , . ( ) ,

, ...

: PRESSI ( HERSON )

(court-bouillon) – , , ( , . .). , , , , ,

– . .

(Cura sao) – , , , . ,

, , .

« », ( ) . ,

, ( ), , , , , .

(lime) – , ,

, . , , ,

X . II– III ,

«limah». 1493 , , ,

. , , .

1795 , : «lime-juicer» –

, ; «lime-juice» – , . «limey» ,

, . (leek) – ,

. – , .

. ( 10 ), ( ), .

, , , , .

– ,

. (wild leek), ,

«rump» (« ») . (shallot) – , , ;

« » (Spanish garlic), – « ». ( ) ,

. , ( ), .

(liaison) – ( , , , , , , , . .), ,

. ,

. , -

(liaison oeufet creme), , ( , ,

– veloute). bind, – binder,

. , (Swiss chard), – ,

, . ( «spinach beet», – .

, ; , , .

(Marsala) – , ,

, . 1796 , . (16–20 %) ,

– 16 %, . « » – ,

( 5–6 ° ), .

(molasses) – ( ) .

. , .

( ) «blackstrap» .

(mornay) – , . ,

, , – . (

, – a la Florentine), – .

(marble meat) – , , .

(Aberdeen Angus), (Kobe beef),

. , , ,

, – . (navel orange), « » ( «navel» – ), – « »

. , ,

, , . , (nantua) – , ,

, . , , . –

, ,

: PRESSI ( HERSON )

2500- 1971 , « »

. (okra) – . . (papaya) –

7,5 50 0,5 10 . .

, , , , , . ,

, – .

. (Parmesan), , – ,

. , ,

. ( 10 ) ,

. , .

, , , .

alia parmigiana, , . , 700

( – « »), , .

(poaching) – , ( , , ) ( 94 ° ).

3–4 . , , – , –

. « » , ( , . .).

(baking powder) – , ( ), , .

(pectin) – ,

. ), , , . .

(pesto) – . , , , ( ) ,

, . , (

pestare – « »), .

(polenta) – ( ) , . , ,

, . , – ,

(polenta al forno). ,

. ( ), , – .

(poularde) – , (

). , « ».

.

(remoulade) – , , , , , , , ,

, , . , ( ).

, , , . ,

( ), « » («remoulade verte»).

(ricotta) – , , .

, , ( ),

«ricotta» – « ». , , : ricotta Siciliano ( ), ricotta

Piemontese ( ) . . , : ricotta dolce ( , , ); ricotta moliterno ( , ); ricotta forte ( , ).

( ), gnoccetti di ricotto .

(Romano) – , , ( ) . . (

») , . « » ,

: pecorino Romano ( ) – ; caprino Romano ( ) – vacchino Romano ( ) – .

, . (r ) –

. , .

, , , . ,

, ( ) . ,

, – ; ,

, – . , ,

: PRESSI ( HERSON )

, , . , ,

. (rouille) ( « ») – ,

, , .

, . (salamander) –

. .

. ,

( ) , . (romaine lettuce), , –

. » ,

cos lettuce ( ), cos. , – « »,

. « » (Caesar salad), « »

. (sassafras) – ,

, . , ,

Sassafras albidum ( «augue tree»), , , .

. , ( ),

, , , root

beer. , file powder,

, .

(compound butter) – , ( , , . .).

, : , « » (maitre d'hotel butter),

, . , » (escargot butter), .

, , « » . –

, . (saute) – ,

. (Tabasco) – « » ,

Tabasco. , ,

, 150 . 1868

– , «McIlhennys»

50 , . (tamarind), (Indian date), –

. ( 15 ) ,

. (

) – , , ,

. (terrine) – (

), , , . ),

, . , ,

, , . , (pate)

, . (herbes de Provence) –

, . : , , , , , , . , .

(truffle) – . .

(white truffle) – , , , , ,

, . XX (

), . (black truffle) – ,

, .

. , ,

.

, , ,

: PRESSI ( HERSON )

: – . ( ) – arietinum ( )

, ( , );

– . « », , ,

, « » ( , , , « » – ). , « »

nohut; , , , etli nohut.

, « » .

, , .

,

. – .

(fenhel), , – ,

. , (herbes

de Provence). ( ) , , ,

, , , .

– , ,

, . , « » (fines herbes), –

. : , , , ,

. , .

, , ( , , « »).

(Fontina) – . ,

, Fontina Valle d’Aosta.

3 , , .

(4481 ), . , , –

. (foie gras) –

« ») 4–5 ( ). pate de

foie gras , » ( –

, ). , , . . (

). (citron), , – , ,

.

) . (12–14 ), , .

, ( ).

(zucchini) – (10–15 ) , , .

. , ,

. (cup) – ,

250 ( ). (Cheddar) – ,

. ( ). XV

, 3 . ,

, , .

, . (quatre epices) – . . (Cheshire) – , ,

, ( ), . « »

(Chester) – . : ( ); (

) ( ).

. . « » ,

, .

(chantilly) – ,

, ), .

: PRESSI ( HERSON )

, soupe chantilly ( ) – ; creme chantilly ( ) –

, . (Cantillius),

35 (Chantilly). 1774

( ), , , .

, , . (Chartreuse) – ,

La Grande Chartreuse , 1605 .

130 ( , , , , .). : – (40–43

%), 120 , – (55 %), 250 . –

. (chives), , – , ,

, , . .

, , , , ,

. , , .

(Belgian endive) – ,

, . 1850 . ,

( ). ,

, .

, .

(curly endive) – , (chicory). , ,

, . (escarole) – -

, .

. Batavian endive ( ) » – , .

, (sauce espagnole), – , , ,

(fumei) (piquante). ,

, , . a l’espagnole ( ) , , –

, , . , , – omelette espagnole.

, « » – , ,

. ».

, , , « » . … . (

. : , ? – ! – ? – ! – , , …). . , ,

, , . , « » , . « ».

, , , . ,

( ) . , ,

, , ,

», . – . , ,

, . , , , ,

. , « », , ,

. »: , , , , , ,

, . , , , .

!

: PRESSI ( HERSON )