ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Η ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ:ΤΟ ΣΤΑΦΥΛΙ

Οι ρόγες του σταφυλιού περιέχουν σάκχαρα, που θα μετατραπούν με

αλκοολική ζύμωση, σε οινόπνευμα, καθώς επίσης σε

οργανικά οξέα και νερό.

ΓΛΕΥΚΟΠΟΙΗΣΗ

ΓΛΕΥΚΟΠΟΙΗΣΗ

Μετά τον τρύγο τα σταφύλια πρέπει να μεταφερθούν χωρίς καθυστέρηση στο «πατητήρι» όπου θα εξαχθεί το γλεύκος (μούστος) από τις ρόγες.

Ζ Υ Μ Ω Σ Η

Ζ Υ Μ Ω Σ Η

Το οινόπνευμα που περιέχει το κρασί παράγεται από τα σάκχαρα του μούστου, με την αντίδραση της

αλκοόλης ζύμωσης, που επιτελείται από τα ειδικά ένζυμα (ζυμάσεις) των

ζυμομυκήτων.

Ε Ρ Υ Θ Ρ Α ΚΑΙ Ρ Ο Ζ Ε Ο Ι Ν Ο Π Ο Ι Η Σ Η

ΕΡΥΘΡΑ ΚΑΙ ΡΟΖΕ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

Μετά την έκθλιψη των ρογών και την απελευθέρωση του χυμού των σταφυλιών

φθάνουμε στην οινοποίηση, την αλκοολική ζύμωση. Η κυριότερη δουλειά τους είναι να μετατρέψουν το γλυκό χυμό του σταφυλιού και πιο συγκεκριμένα τα

σάκχαρα του σε αλκοόλη .

ΛΕΥΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

ΛΕΥΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

Τα κρασιά που προέρχονται από απολασπωμένους μούστους έχουν καθαρότερο άρωμα. Το χρώμα τους

είναι πιο σταθερό και λιγότερο ευαίσθητο στις οξειδώσεις.

Η ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Η ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Το φρέσκο κρασί δεν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Με την πάροδο του

χρόνου όμως, το κρασί θα ωριμάσει και θα αποκτήσει την ισορροπία των

γευστικών του χαρακτηριστικών.

Η Ε Μ Φ Ι Α Λ Ω Σ Η

Η Ε Μ Φ Ι Α Λ Ω Σ Η

Το κρασί μετά από την ωρίμανση και την παλαίωση του

(όταν πραγματοποιείται) προετοιμάζεται για την εμφιάλωση

ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ

ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ

.Σώμα=κρασί πλούσιο σε συστατικά που αφήνουν το στόμα γεμάτο από γευστικές εντυπώσεις.

.Άρωμα=περιγραφή των οσμών που είναι χαρακτηριστικές του κρασιού από το οποίο παράγεται το κρασί.

.Φίνο άρωμα=ποικιλία με λεπτό και ευγενικό άρωμα λουλουδιών και φρούτων.

.Βελούδινο=μαλακό κρασί ευχάριστο στον ουρανίσκο.

.Ζωηρό=το κρασί που έχει ευχάριστη οξύτητα και φρεσκάδα.

.Ελαφρύ=λέγεται το ευκολόπιστο κρασί με χαμηλά γράδα.

.Μαλακό=το κρασί που δεν έχει ενοχλητική όξινη και στυφή γεύση.

.Σκληρό και ταννικό=κρασί με έκδηλη οξύτητα.

.Στρογγυλό=κρασί με ισορροπία ανάμεσα στην βελούδινη γεύση και στο στόμα.

Α Λ Κ Ο Ο Λ Ε Σ

Οργανικές χημικές ενώσεις, που χαρακτηρίζονται από την ύπαρξη της ομάδας –ΟΗ ( υδροξύλιο )στο μόριο

τους.

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ ΕΚΔΟΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΤΟΜΟΣ 14_ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ-ΦΥΣΙΚΗ-

ΧΗΜΕΙΑ Α΄ ΣΕΛ.81