Мета проекту:• пропагувати здоровий спосіб життя,

розкрити шкідливий вплив чіпсів на організм школяра, довести руйнівну дію;

• показати вплив харчування на організм людини, дати учням рекомендації щодо правильного використання чіпсів;

• навчити, учнів робити вільний вибір при повній поінформованості;

• розвивати навички інформаційно –дослідницької роботи, усне мовлення; розвивати життєві компетенції учнів.

Тип проекту:

• інформаційно – дослідницький.

• За кількістю учасників: груповий.

• За тривалістю виконання: короткотривалий.

• Термін реалізації проекту:лютий - березень

Питання для дослідження:

• Користь та шкідливість чіпсів.

• Наслідки впливу на організм людини при вживанні чіпсів .

• Думка медицини.

• Які є види чіпсів.

• Дослідити чіпси на вміст різких компонентів.

Очікувані результати:

• усвідомлене ведення здорового способу життя;

• розвиток життєвих компетенцій учнів;

• набуття учнями навичок дослідника;

• розвиток почуття відповідальності за свої дії;

• підвищення загальної культури учнів.

Чiпси (англ. chips)

• легка закуска, тонкi скибочки картоплі чи інших коренеплодiв, обсмаженi в олiї.

Продається як готовий до вживання продукт харчування.

УЛЮБЛЕНІ – ласощі дітей

•

Про шкоду або користь чіпсів

сперечатимуться ще дуже довго, тому ми вирішили розібратися в цьому питанні.

Здавалося б цей популярний продукт успішно заглушає апетит, його жують просто від нудьги, але не все виключно необразливо, як здається при ближчому розгляді.

Чіпси, виготовлювані років 10 - 15 тому все-таки можна було з величезною працею назвати картопляними чіпсами.

З історії

• чiпси випадково придумав iндiанець за походженням Джордж Крам 24 серп 1853 року, працюючи шеф-кухарем фешенебельного готельного ресторану.

• За легендою, одним з фiрмових рецептiв ресторану була «картопля фрi».

Чіпси за способом виробництва діляться на два види

• класичні чіпси – обсмажені скибочки картоплі з товщиною в середньому

1,27 мм

• формовані - тістоподібна маса з картоплі або з сухого пюре завантажується в екструдер, в якому вона плавиться і за рахунок випару води в ній з'являються пори, які створюють ефект легкості, в кінці продукт присмачується приправами.

Шкода здоров'ю

У чипсах містяться трансізомери жирних кислот, частка яких може досягати 30-50%.

Вони порушують імунітет людини, збільшують ризик розвитокрозвитку діабету, онкологічних захворювань, знижують кількість тестостерону, порушують обмін простагландинів (регулюють безліч процесів в організмі і знаходяться практично у всіх тканинах і органах), порушують роботу цитохром с-оксидази —головного ферменту, що знешкоджує канцерогенні і деякі лікарські токсини.

За результатами 14-річних спостережень

англійських учених, опублікованих в en:British Medical Journal (№ 11, 1998), смертність від ішемічної хвороби серця і чсло інфарктів міокарду набагато вища серед любителів продуктів, що містять трансізомери жирних кислот, а рак молочної залози у жінок зустрічається на 40% частіше.[1]

«Хiмiки-дослiдники»

аналiз чiпсiв на наявнiсть жиру, крохмалю, розчинних домiшок, хлориду натрiю.

Аналiз чiпсiв на наявнiсть жиру.

1.Поклали чiпс на фiльтрований папiр .

2.Зiгнули фiльтрований палiр навпiл iроздавили чіпс.

З. Видалили шматочки чiпса з фiльтрованого паперу.

Висновок: наявнiсть плями на фiльтрувальному папері свiдчитъ, що даний продукт мiститъ багато жиру.

Якiсне вiзначення крохмалю

• 1.Наносимо декілька крапель розчну йоду на сухий чіпс.2. Вiдзначимо змiну забарвлення (темно-синє) З. Подрiбнюємо iнший чiпс впробiрку, додаємо воду половини пробiрки, нагрiваємо протягом 5—7 хвилин.

• 4. Вiдфiльтровуємо воду вiд чiпсiв. 5. Додаємо до фiльтрату декiлька крапель йоду. 6. Вiдзначаємо рiзницю в забарвленi при проведеннi реакції у водному розчинi i в твердiй фазi.

Висновок по досліду:

• хiмiчний аналiз визначення крохмалю показав змiну забарвлення розчину йоду на фіолетову .

Якiсне визначення розчинних компонентiв.

1. Готуємо водну витяжку iз чiпсiв: подрiбнюємо 1—З та переносимо у про6iрку. 2. Доливаємо 15—20 мл води. З. Нагрiваємо на полум’ї спиртiвки. 4. Фiльтруємо утворену сiміш.

Висновок по досліду:

при наявностi розчинних компонентiв фiльтра буде прозорим, якщо чiпсн, містять нерозчиннi домiшки,то на фiльтрi буде твердий залишок.

Якiсне визначення катіонів натрiю.

1. Половину отриманого фiльтрату помістiть в чашку для випаровування. 2. Здiйснiтъ випаровування. 3. У сухий залишок занурите сталевийдріт, який потім внесіть у полум’я.

Висновок: фiзико-хiмiчний аналiз, заснований на використаннi ефекту змiни забарвлення полум’я, що пояснюється наявністью іонів натрiю у фільтратi розчину чiпсiв

Якiсне визначення хлорид - йонiв.

1. Наливаємо в пробiрку 1-2 мл водноївитяжки.

2. Додавайте 3—4 краплі 5% розчину нiтрату срiбла.

3. Долийте 1—2 мл розчину нiтратноїкислоти.

Висновок: якщо хімічний аналiз показав випадання бiлого сирнистого осаду, який не розчиняється в нiтратнiй кислотi, це свiдчить, про наявнiсть у фiльтратi хлорид iонiв

Думка лікарів

При розгляді характеристик чіпсів з позиції медицини, вживання їх приносить людині виключно одні проблеми. Навіть відносно здоровий молодий чоловік після щоденного вживання чіпсів через місяць відчує , хвороби кишечника і гастрит.

Поради лікарів

Але якщо це цінитель і любитель чіпсів, то він вважатиме, що всі недуги походять від інших продуктів. Єдине, що можна з великою натяжкою прийняти при обговоренні шкоди чи користі чіпсів, це те, що їх допускається вживати в їжу, як гарнір до овочевих страв. Таке вживання цього продукту завдасть значно меншої шкоди вашому шлунку.

П А М’ Я Т А Й Т Е:

–чіпси - яскрава ілюстрація народної мудрості про те, що людина сама копає собі могилу ножем і виделкою.

Чiпси - з числа найбльш небезпечних продуктiв: за останнi 25 рокiв вмiст солi у них майже подвоївся. А надлiшок солів рацiонi перешкоджає нормальному розвитку кiсток.

ВИСНОВКИ

За: смачно, дешево, поживiно зручно в користуваннi.

Проти: наявнiсть канцерогенiв і висока калорiйнiсть, бумовленiпросоченням їх олією. Велика кiлькість солi i спецiй також не є корисним для здоров’я.

Порада:

готуйте їх

самостiйно,

що зовсiм не

складно в домашнiх

умовах..

Простий рецепт приготування саморобних домашніх картопляних

чіпсів.1. Порізати картоплю і очищений пастернак

самими тонкими скибочками, що у вас можуть вийти. Товщина картопляних гуртків не повинна бути більше 0,3-0,4 мм.

2. Залити олією нарізані овочі, струснути так, щоб масло покрило всі шматочки. Посолити і поперчити.

3. Разместіть овочеві скибочки на деко одним шаром. Нагріти духовку до 200 ° С, поставити деко в духовку. Випікати чіпси до золотистого кольору (13-15 хвилин).

4. Видалити деко з духовки. Ще раз приправити чіпси перцем і сіллю. Перекласти підсмажені скибочки на грати - остигати. Подавати з соусом або сметаною до риби.

ЧІПСИ ПО- ДОМАШНЬОМУ ( ОРИГІНАЛЬНІ)

• Кілька великих картоплин;• Олія соняшникова;• Сіль.

Картоплю почистити або ретельно вимити. Потім нарізати на найтонші кружки , я рекомендую використовувати для цього ніж для чищення овочів , якщо такий є , так як звичайним ножем нарізати тонкі скибочки важкувато . Отримувані скибочки викладати на тарілку , щоб зручно було брати по одній. У глибоку сковороду або каструлю налийте олії ( шар повинен бути в 2-3 сантиметри ) і довести до кипіння. У киплячу олію закладати картоплю по одній скибочці , щоб вони не стикалися між собою.

ДОМАШНІ ЧІПСИ В МІКРОХВИЛЬОВЦІ

ЧІПСИ В ДУХОВЦІ

Примітки– Рак та харчування Жвіташвілі Ю. Б. (хірург-

онколог, доктор медичних наук) 2010.

– Tareke E, Rydberg P. et al.' Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs // J. Agric. Food. Chem.. — 50 (2002) (17) С. 4998–5006. DOI:10.1021/jf020302f. PMID 12166997.

– Food Standards Agency, Acrylamide: your questions answered [1] Retrieved on 2008-01-01

– Нейротоксичні речовини (neurotoxic substances) —стаття в психологічні енциклопедії, Дж. Л. Андреасси

– Рейтинг шкідливих продуктів. Газета «Споживач.інфо» №7(7) травень 2009

ФОТОКАЛАЖ