الزيتون بحثعنشجرة

الزيتون شجرة تعريف الزيتون  شجري نبات وعن يتبع    الفصيلة      ، الخضرة دائمة الزيتية النباتات من وهو الزيتونية

واألراضي ) الجفاف مثل قاسية بيئية فيظروف الصمود على قدرة ولها معمرة،   األبيض البحر شرق منطقة إلى يعود الزيتون أصل والخصوبة العمق وقليلة المحجرة             التي  غربسوريا وشمال تركيا في أضنة بين الواقعة المنطقة وخاصة المتوسط     إلى Fوصوًال السورية الساحلية الجبال وسلسلة الزيتون لشجرة األول الموطن تعد       بين  الواقعة الجبلية المنطقة كل يشمل بما جنوبFا، فلسطين نابلسفي جبال منطقة         . ومنه العربي المغرب إلى الشام بالد من الزيتون انتقل النقطتين هاتين .       اليوم  الزيتون ينتشر فرنسا وجنوب والبرتغال إسبانيا إلى

    وتونسوالجزائر  بالدالشام . في   تتكيفشجرة   وإيطاليا وإسبانيا واليونانمساحة الزيتون وتغطيشجرة تونس، في والمناخ التربة ظروف مع 1.7الزيتون

نحو   تمثل و هكتار و 79مليون المشجرة اإلجمالية المساحة من األراضي ٪34 من ٪للزراعة .الصالحة

الرئيسي المكون وهي القاحلة وشبه القاحلة المناطق في غالبا الزيتون أشجار توجدفيها الزراعة .ألنظمة

الشرق ومن الجنوب إلى الشمال من البالد أنحاء جميع في الزيتون أشجار غراسة وترتبطالغرب .إلى

الزراعات مع الوسطى بعضالمناطق وفي الشمال في الزيتون غراسة ترتبط كما ) في   ) أما ، واللوز والعنب الحمضيات واألشجار أو الحبوب مثل األخرى السنوية

أحادية   فهي الجنوبية .المناطق

الزيتون شجر أنواع التونسية بالبالد

الممر وكونها عدة، لحضارات طرق مفترق في المتميز موقعها بفضلتمكنت األندلسيين، وهجرة وأوروبا أفريقيا شرق بين الضروري

. الزيتون من ومتنوع هام جيني موروث تكوين تونسمنزراعة من األكبر الجزء يشكالن نوعين سوى يوجد فال ذلك، ومع

" إلى ' ' " وباإلضافة ، الشماللي و الشتوي وهما التونسي، الزيتونثانوية   بأصناف يسمى ما أيضا يذكر أن للمرء يمكن الصنفين، هاذين

" " " " " " " " ، الزرازي و ، الزلماطي و ، الشمشالي و ، الوسالتي مثل. " " " أصغر" مناطق في والمحدودة والسيالي ، والجربوعي

: هما. و التونسية الجمهورية كامل على يتوزع الزيتون من صنفين هناكاًالستعمال أصناف مزدوجة الوسالتي، زيتون الشتوي،

الرخامي، ، الشمشالي ، الجربوعي الشماللي، الزلماطي،الساحلي... والزيتون الفخار والزيتون الذكار لزيتون الزرازي

العفريني المائدة والزيتون زيتون ، أصناف المسكي.. . التفاحي البلدي، المرسالين، البسباسي، التونسي، السيالي،

بالجمهورية للزياتين الجغرافي التوزعالتونسية

 الشماللي

قابسو إلى القبلي الوطن تونسمن في بكثرة ينتشرلتأقلمه نظرا بوزيد سيدي و سبيطلة إلى الساحل من . ما يحتل الجافة شبه و الجافة المناخية الظروف في

بأكثر   85يقارب ويساهم الزيتون زراعة مساحة من ٪. 80من     يتميز الزيتون زيت من الوطني اإلنتاج من ٪

له األحيان، بعض في وحار المرارة من بقليل الزيت. الطماطم طعم

الشتوي

يحتل   و بالشمال أساسا الصنف هذا ٪ 15يتواجد. الزيتون زراعة مساحة من

. الطري العشب وبطعم الفاكهة بطعم الزيت يتميزمركبات من يحتويه لما بشدة مطلوب أنه كما

. لألكسدة المضادة والمواد فينولية

 الوسالتي

هي و الوسطى تونس بمناطق الصنف هذا يتواجد ) ويتميز ) العال و الوسالتية القيروان و سليانة

: المرارة، قليل النكهة، فاكهي جدا متناغم بزيت. الطازج اللوز بطعم يتميز

الزرازي

جرجيسو شماللي وسط الجنوب بأقصى يتواجد صنف . ويقع رائع، مائدة زيتون حسنة إنتاج طاقة له جربة

من   بالرغم الزيوت من كبيرة مجموعة على تفضيله. المنتظمة الغير النتائج

الويتون زيت تعريف

ثمار ضغط أو عصر من ناتج زيت هو زيتون زيتوهيشجرة الزيتون،

زيت يستعمل المتوسط؛ األبيض البحر حوض في تنموالطبخ في زيتون

وفي الزيتية المواقيد إشعال في والطب والصيدلةالزيتون. زيت الصeابون

المفيدة بالدeهون e غنيا صحيا غذاء لكونه بكثرة مستعملوالفيتامينات.

الزيت إلنتاج الجغرافي التقسيم

من الصناعي القطاع عمل في الزيتون زيت يساهمتقدر 1750خالل إنتاجية قدرة ذات معصرة

على / 34 000بـ جغرافيا مقسمة وهي يوم طنالتالي : النحو

عروس،: ) • بن أريانة، منوبة، تونس، الشمالزغوان، سليانة، الكاف، جندوبة، باجة، بنزرت،

بنسبة( بالمائة 18نابلبنسبة: • المهدية منستير، سوسة، 28الساحل

بالمائةبنسبة • بالمائة 33صفاقسبنسبة • الغربية بالمائة 15المناطقبنسبة • الشرقي الجنوب بالمائة 06مناطق

الزيتون زيت أنواع

: أشهرها ومن الزيتون زيت من أنواع عدة هناكالبكر • الزيتون الزيت  VIRGIN OLIVE OIL زيت هو

تغيراتفي أي أحداث دون الزيتون المستخلصمنالزيت ثمار صفات عصير من الناتج الزيت وهو

كامل الزيتون وبشكل المستخلصمباشرة او لطازجةالزيتون شجرة ثمار حموضة ( من بدرجة

•.زيت من  REFINED OLIVE OIL المكرر الزيتون عليه يحصل

. التكرير لعمليات تعريضه بعد البكر الزيتالصافي الزيتون يتألفمن  PURE OLIVE OIL زيت وهو

المكرر الزيتون وزيت البكر الزيتون زيت

البكر : الزيتون زيت األول الصنفالطازجة الزيتون ثمار عصر من كامل بشكل و مباشرة المستخلص الزيت هو و

له و ية كيماو او ية حرار معامالت اية دون بسيطة يائية وفيز ميكانيكية بطرقهو كما المباشر لالستهالك صالح و جيدين طعم و رائحة

األولييك ) بحمض مقدرة الحموضة حيث من درجات ثالث في يميز وفي تسامح ( % 100الحر مع العينة من زيت في 10غ الحموضة درجة من

الدرجات . تمييزممتاز (1 بكر زيتون ( زيت

ٺتعدى % ال 1.0حموضتهجيد (2 بكر زيتون ( زيت

ٺتعدى % ال 2.0حموضتهالنقي ) ( (3 بالزيت يعرف و جيد شبه بكر زيتون زيت

ٺتعدى % ال 3.0حموضتهالمباشر البشري لألستهالك صالح غير يعتبر الزيتون زيت أن مالحظة يجب

من اكثر الحموضة درجة ارتفاع حال 3,3في %

الزيتون : تفل زيت الثاني الصنفية العضو بالمذيبات الزيتون ثمار عصير بقايا معاملة من الناتج الزيت وهو

اآلتية : االنواع إلى يصنف و الالزمة التنقية و التكرير مع1 ): ) النيء ) الخام الزيتون تفل زيت

o صالحا ليكون تجهيزه بغية للتكرير المخصص الزيتون تفل زيت وهو. الصناعة في او البشري لالستعمال

2 ): المكرر الزيتون تفل زيتالتكرير بعمليات الخام الزيتون تفل زيت المستخلصمن الزيت وهو

مخصص وهو ، الدهنية الحموض من األصلية تركيبته على يؤثر ال بشكلالبكر . الزيتون زيت مع بمزجه او هو كما البشري لألستهالك

الزيتون : (( 3 تفل زيتصالح وهو البكر الزيتون زيت مع المكرر الزيتون تفل زيت من مزيج وهو

البشري .لألستهالك

الشجرة مكونات عن تعاريف

يفقد • العمر تقدم ومع أملسمستدير الفتية األشجار في الجذع . يكون أخرى أجزاء حساب على األجزاء بعض نمو نتيجة االستدارة

بين ما عادة الشجرة إلى 6-3ارتفاع يصل قد أنه مع ا 12-10م، oمتر. ) (    والحاالت أصناف الضروب بعض في

واألوراق • واألغصان، األفرع من rقوية rشبكة من الشجرة رأس يتكونعمرها سميكة تحمل 3-2جلدية الربيع، في عادة تتساقط سنوات

لألغصان األوراق آباط في تنشأ مركبة عنقودية نورات في األزهار ) كاملة ) خنثى تكون قد ،األزهار السابق النمو موسم في تكونت التي

) أو ) بالرياح تنتقل خفيفة اللقاح حبوب ، المبيض مختزلة مذكرة أو ) معظم ) أن لوحظ انه إال ذاتي، والتلقيح العسل نحل بالحشرات

التلقيح أهمية تظهر هنا ومن الذاتي، العقم من درجة بها األصناف. البستان- في ضرب من أكثر غرس يتم لذلك الخلطي

الزيتون شجرة أوراق أشكال

الزيتون شجرة أغصان أشكال  من فرع الزيتون  شجرة في. الغربية  الثقافة وتقاليد عادات من مستمدة ،

القديمة  اليونان وهي ، للسالم . ترمز أغصان  بين األصلي الرابط نية حسن أو. والسالمالزيتون  أشجار  ان على ترتكز التي بعضالتفسيرات مجهوًال يزال ًال

. أمر هو الزيتون زراعة فإن وهكذا ثمارها لتؤتي جدا طويال وقتا تستغرق الزيتونفيوقت عادة  [1]الحربمستحيل احالل. آخر تفسير وهناك والصداقة  السالم

  أن هو محتمل من  الزيتونالحميمة وقربانا األولى الزراعية المحاصيل بين من هوالزراعة خالل لمن وسيلة هو الزيتون .غصن

الزيتون شجرة جذوع أشكال

الزيتون شجرة أزهار أشكال