淡水潮鯛 (吳郭魚 )海水馴化場

水產養殖顧問 賴玨光中華民國九十五年十一月二十二日

內容摘要 一、台灣鯛產業的過去、現在與未來 二、淡水台灣鯛海水馴化場基地遴選原則 三、淡水台灣鯛來源建立 四、產能規劃、土地面積需求及如何取得 五、循環水設備利用 六、財務估算 七、行銷目標 八、生產履歷建立 九、行銷通路建立 十、需要政府配合的項目 十一、計劃執行所需經費

一、台灣鯛產業的過去、與現在 -1

吳郭魚養殖業是成熟、可量化的產業。

2005 年總生產量高達 83,471 公噸，居國內養殖漁種第一位，出口亦是。

魚種 產量 (噸 ) 產值 (億元 )

單價 (元 )

吳郭魚 83,471 26.8 32.11/kg

虱目魚 50,050 21.4 42.76/kg

鰻魚 28,481 84.7 297.39/kg

牡蠣 28,430 29.8 104.82/kg

文蛤 23,466 9 38.35/kg

石斑魚 14,016 28.2 201.2/kg

白蝦 12,109 19 156.91/kg

蜆 11,405 5.3 46.47/kg

淡水長臂大蝦

10,515 40.4 384.21/kg

2005 年國內產量超過 10,000 公噸的養殖漁種

一、台灣鯛產業的過去、與現在 -2

雲林縣水產養殖總面積約 8,527 公頃、佔台灣總水產養殖面積 (55,674 公頃 ) 之 15.3%

縣內投入生產吳郭魚的養殖面積約 794公頃只佔雲林縣總生產面積之 9.3% 、佔全台灣吳郭魚總生產面積 (8,210 公頃 )約 9.7%

縣內全是以淡水魚塭養殖模式生產。

一、台灣鯛產業的過去、與現在 -3

縣市 產量 (噸 /%) 產值 (億元 /%) 單價 (元 )

台灣總計 83,471(100%) 26.8(100%) 32.11/kg

雲林縣 15,420(18.5%) 6.45(24%) 41.8/kg

嘉義縣 21,011(25.2%) 5.66(21%) 26.95/kg

台南縣 33,845(40.5%) 8.32(31%) 24.58/kg

2005 年國內主要生產吳郭魚各地區比較

一、台灣鯛產業的過去、與現在 -4

縣市 產量 (噸 /%) 面積 (公頃 /%) 密度 (噸 /公頃 )

台灣總計 83,471(100%) 8210(100%) 10.17

雲林縣 15,420(18.5%) 794(9.7%) 19.42

嘉義縣 21,011(25.2%) 1683(20.5%) 12.48

台南縣 33,845(40.5%) 2260(27.5%) 14.98

國內主要生產吳郭魚各地區單位土地面積利用率比較

一、台灣鯛產業的未來發展趨勢 整合一貫化的生產行銷，從種魚蓄養、種苗生產、中間育成、成魚養殖、後期養殖至市場銷售都能夠計劃安排、品質掌控

建立生產履歷自創品牌申請 HACCP 國際食品安全認証開創屬於吳郭魚的藍海策略，讓產量不變產值增加

一、落實本規劃內容後的未來狀況 本規劃案預計第一年後海水馴化 2,500 公噸的淡水台灣

鯛，約佔雲林縣內年生產量之 17% ，設置年 2,500 噸的後期養殖暨海水馴化場，讓原 2,500 噸的產值提升 100% 為原來的二倍，以 2005 年售價為例：讓原 2,500噸 1 億元產值增加至 2 億元以上。

第二、三年預計分別投入 5,000 萬元，共 1 億元輔導補助以年 2,500 噸的後期養殖暨海水馴化場為單位，每場1,000 萬元 ( 輔助 20%) 、共 10 場，使得三年後每年總產能達到 27,500 噸、年產值 22 億元的海水台灣鯛市場規模。

協助建立縣內吳郭魚的生產履歷、控管出貨的品質、檢測魚體藥物殘留量，通過認證機制後可由自創品牌保證同時由雲林縣政府背書發予認證銷售，一方面可提昇縣內既有吳郭魚養殖漁民的生活品質，另一方面藉由後期養殖暨海水馴化場的設立提供高品質的優良蛋白質來源提昇全民的健康水準及提高政府的外匯收入。

二、淡水台灣鯛海水馴化場基地遴選原則

雲林縣未來的土地分區利用考量 靠近未來台灣鯛的主要生產基地 交通運輸便捷 淡海水取得方便

三、淡水台灣鯛來源建立

雲林縣內登記合格養殖戶為主 願意配合生產履歷及 GAP 制度優先

不排除接受嘉義縣生產的淡水台灣鯛

四、產能規劃 雲林縣現有每年生產約 15,000 公噸淡水台

灣鯛，第一年只取其 17% 、 2,500 噸來做海水馴化，主要是試營運生產及市場接受度，成功後第二年擴大生產量至 15,000 公噸，第三年再擴大生產量至 27,500 公噸至，達到經濟規模，佔全台生產量 85,000 公噸約30% 以上，做品牌行銷也比較會有效益。其目標市場鎖定取代養殖海水魚及全球海水魚片市場。

本案產能規劃第一年試營運海水馴化 2,500公噸的台灣鯛，每年以 5個馴化期計算，每一個馴化期以 500 噸為目標，馴化時間加上銷售時間為兩個月。

四、土地面積需求及如何取得 土地面積需求 每一個年馴化 2,500 噸海水台灣鯛暨

後期養殖場，以一批馴化時間兩個月計算，一年馴化五批，每批 500 噸，每噸水蓄養 25 公斤，所需水體面積約 2 公頃 ( 以水深 1米計算 ) ，加上周邊道路、相關設備廠房及景觀綠化用地 1 公頃，整體園區所需用地需求約 3 公頃。

土地取得 建議採土地徵收或向國有、台糖等國

營事業適合利用的土地長期租用。

五、循環水設備利用 使用土地面積小，節省用水量。 不受季節及天候影響，低溫期時節省加熱

能源。 水質穩定、可預防疾病，提供穩定成長環境。

機械化設備，可節省人力，具有監測及控制功能可提供操作人員更完整管理數據及依據，可以 SOP完全掌控生產流程。

除生產外更兼有物流功能。 較其它養殖方式更不污染環境。

六、財務估算 固定成本投資 - 約 4千 6百萬元

馴化系統採農業溫室廠房：預估 2 公頃水體面積，每建坪 3,000 元，約 6,000坪、 1,800萬元。

辦公室、會議室、實驗室及員工休息室：人員編制 15人，每人 10坪，每建坪 4 萬元，約 150坪、 600 萬元。

飼料、資材儲藏倉庫採鋼構烤漆浪板廠房： 100坪，每建坪 2 萬元，約 200 萬元。

養殖池、循環水系統及收穫機械設備投資：以每噸水容器費用及處理費用共 1,000 元計算， 20,000 噸水體、約 2,000 萬元。

六、財務估算 變動成本投資

淡水台灣鯛： 500 噸，每公斤 45 元、約 2,250 萬元。 飼料費：日投餌率約 3‰ ，每一個馴化期實際投餌天數 30天、

每公斤飼料費 20 元，每一馴化期總投餌量約 45 噸、 90 萬元。 薪資： 15人以年薪 13個月計算、平均月薪 4.5 萬元，約 877.

5 萬元，除以 5個馴化期，每一個馴化期約 175.5 萬元。 電費：用電約 200kw/hr ，每度電 2.5 元，每一個馴化期約 72

萬元。 海水費：日換水率 5% ，每度水費 0.75 元，每一個馴化期約需

60,000 噸、 4.5 萬元。 雜費：以前 5 項共 2592 萬元之 3% 計算，每一個馴化期約 77.

76 萬元。 每一馴化期之變動成本總計約 2670 萬元。

毛利估算 上述每一個馴化期總投資額約為 2769 萬元，預估馴化期間增

重率 0 ，活存率 95% ，售價每公斤 90 元，故每一馴化期售出475 噸、 4,275 萬元，毛利為 1,506 萬元。毛利率可達 35% 。

七、行銷目標

以國內市場為主 國外市場為輔

八、生產履歷建立

除了建立生產履歷外，更進一步落實國內的 GAP 認証、甚至以更高的HACCP 國際食品安全認証標準來建立馴化場的 SOP 制度。

九、行銷通路建立

配合全國各大賣場、活魚餐廳及婚宴辦桌通路銷售「海水台灣鯛」活魚。

生鮮、冷凍部分加工模式，以國內醫療體系、空廚市場為主、三節送禮市場為輔。

十、需要政府配合的項目

土地取得 優質的淡、海水供應 縣政府的推廣

十一、計劃執行所需經費 第一年硬體設施工程費用

馴化系統採農業溫室廠房：預估 2 公頃水體面積，每建坪 3,000 元，約 6,000坪、 1,800 萬元。

辦公室、會議室、實驗室及員工休息室：人員編制 15人，每人 10坪，每建坪 4 萬元，約 150坪、 600 萬元。

飼料、資材儲藏倉庫採鋼構烤漆浪板廠房： 100坪，每建坪 2 萬元，約 200 萬元。

養殖池、循環水系統及收穫機械設備投資：以每噸水容器費用及處理費用共 1,000 元計算， 20,000 噸水體、約 2,000 萬元。

總工程費用約 4,600 萬元。 第一年工程設計規劃費用

工程設計、監造費的計算為上列總工程費的 10% ，約 460 萬元。( 公共工程委員會有比較詳細的計算公式 )

如不考量土地成本，本規劃案第一年內初估計劃執行所需經費約需 5,060 萬元。

第二、三年輔導補助費用 第二、三年各編列 5,000 萬元、共 1 億元，輔導轉型及補助費用每

一年馴化 2,500 噸級海水台灣鯛暨後期養殖場 20% 建造費用、約 1,000 萬元，共 10 場。