餐飲包裝衛生安全與環境保護之關係 餐飲包裝衛生安全與環境保護之關係

文長安輔仁大學生活應用科學系餐飲管理組

行政院衛生署食品衛生處

食品包裝之目的即在確保食品之品質衛生，如若包裝上有任何些許瑕疵，極可能造成難以收拾之後果，肉毒桿菌中毒即為最著名之例子。一般說來，食品衛生與環境保護是有可能對立衝突的，為了提昇食品衛生，即有可能過度使用包裝材質的現象發生，當年保麗龍免洗餐具的使用乃為了降低攤販因洗滌不當而產生了高 A 型肝炎的盛行，卻對環境造成了極大的的負擔，如今在整個社會仍在廣泛討論者；因而如何達到食品衛生與環境保護二者間的平衡，將是今後產、官、學、民四者間一項很重要的課題。

1. Melamine 美耐皿2. PA Polyacrylic

聚丙烯睛3. PC Polycarbonate

聚碳酸鹽4. PE Polyethylene

聚乙烯5. PP Polypropylene

聚丙烯6. PS Polystyrene

聚苯乙烯7. PVC Polyvinylchloride

聚氯乙烯8. PVDC Polyvinylidenedichloride

聚偏二氯乙烯9. PET Polyehtylenethrephthalate

聚對苯二甲酸乙二酯

PVC （ Polyvinylchloride ，聚氯乙烯）之氯乙烯單體：1ppm 以下。

PVDC （ Polvinylidenedichloride ，聚偏二氯乙烯）之偏二氯乙烯單體： 6ppm 以下。

PE （ Polyethylene ，聚乙烯）及 PP （ Polypropylene ，聚丙烯）單體沒有殘留之規定。

PS （ Polystyrene ，聚苯乙烯） 揮發性物質（苯乙烯、甲苯、乙苯、正丙苯、異丙苯

之合計）： 5,000ppm 以下。但發泡聚苯乙烯（熱湯用者）為 2,000ppm 以下。

其中苯乙烯及乙苯各應為 1,000ppm 以下。以甲醛為合成原料之塑膠： 酚：陰性 甲醛：陰性 蒸發殘渣： 30ppm 以下。

種類塑膠的安全性可分成如下三類 種類塑膠的安全性可分成如下三類

第一類：最安全者 PE 及 PP （因無殘留之規定）。

第二類： PS 及以甲醛為合成原料之塑膠（美耐皿）。

第三類： PVC 及 PVDC 較有安全上的顧慮（因其殘留量被限制的最嚴）。

直鏈碳氫化合物類若予以焚化，則產生二氧化碳與水，對環境最大的破壞為「溫室效應」，為此效應影響範圍到底如何，現今世界各國皆為憂心不已。但若含苯物質類與含氯物質類兩者同時予以焚化，則其憂慮的範圍將更為廣泛；吾人所憂慮的戴歐辛，即有可能由此產生。

聚乙烯 聚乙烯 PE→POLYETHYLENE → 聚乙烯外觀較透明 觸感柔軟 可耐 1050C 。點火可燃 有蠟燭味。食品衛生標準無單體溶出之規定 ∞。有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定。屬安全性高之包裝材質。常見用於吹氣、射出、發泡等用途。回收後焚化可作為助燃劑。

聚丙烯聚丙烯PP→POLYPROPYLENE→ 聚丙烯。較不透明 質較硬 可耐 1350C 。點火可燃 有蠟燭味。食品衛生標準無單體溶出之規定 ∞。有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定。屬安全性高之包裝材質。常見用於吹氣、射出、發泡等用途。回收後焚化可作為助燃劑。

聚苯乙烯聚苯乙烯PS→POLYSTYRENE→ 聚苯乙烯點火可燃 冒黑煙。食品衛生標準有單體溶出之規定。SM （苯乙烯單體）： 1000PPM 。EB （乙苯）： 1000PPM揮發性物質： 5000PPM發泡： 2000PPM有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定。回收後焚化可作為助燃劑。

一、 OPS(ORIENTED POLYSTYRENE 雙軸延伸聚苯乙烯 ) ：性狀透明、易脆，常見於便當盒的透明蓋、涼麵即水果的透明盒。OPS 乃 Oriented Polystyrene （雙軸延伸性聚苯乙烯）的縮寫，因為其延展性佳，耐衝擊性佳，因此在加工時不需要加入可塑劑、安定劑等添加物。且因其透明度極佳，展示性效果相當良好，使得食品看起來更為秀色可餐。其耐溫度在零 40 ~93℃ ℃，因而在此範圍區間可不變形、不變質。更重要的是，它的價錢與PVC幾乎相近，是一個非常良好的取代 PVC品。

二、 EPS(EXPANDABLE POLYSTYRENE 發泡性聚苯乙烯 ) ：為發泡性保麗龍，常見於蛋糕盒、避震襯墊。

三、 PSP(POLYSTYRENE PAPER 珍珠紙 ) ：為發泡性保麗龍，較薄，發泡劑一般為丙烷、丁烷 (瓦斯 ) ，故需貯存於通風處，以避免瓦斯之危險。常見於便當盒、泡麵碗、生鮮托盤。

四、 HIPS （ HIGH IMPACT POLYSTYRENE 耐衝擊聚苯乙烯）：一般為白色易脆之塑膠杯，常見於豆漿杯。

五、養樂多瓶：為 95﹪聚苯乙烯與 5﹪橡膠混盒之塑膠。

聚苯乙烯材質之塑膠，因含苯乙烯單體，屬於芳香族之脂肪族，故對於脂溶性溶劑TERPENE （柑桔果實之精油成分 C10H16 ）甚為敏感， 如 若 苯 材 質 之容器盛 裝 含TERPENE 飲料，極易造成聚苯乙烯溶解，使得苯乙烯單體釋出，而危害人體肝臟的健康。一般說來， TERPENE 常見於枸櫞類水果中（ CITRUS FOOD 柳丁、檸檬、葡萄柚、橘子、桶柑、金桔類）。

市面上常見白色易脆之塑膠杯為耐衝擊聚苯乙烯，若以其盛裝柳丁汁，即為一很不佳之食品衛生示範，吾人應引以為戒。

PVC （ POLYVINYL CHLORIDE 聚氯乙烯）

PVC （ POLYVINYL CHLORIDE 聚氯乙烯）

PVC→POLYVINYL CHLORIDE→ 聚氯乙烯點火不可燃 且有臭味食品衛生標準有單體溶出之規定VCM （氯乙烯單體）： 1PPM有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定衍生物： PVDC 用於保鮮膜屬安全性爭議高之包裝材質回收焚化如若溫度不夠，環保爭議亦高

DOA （ Di － Octyl Adipate ）：己二酸二辛酯DOP （ Di － Octyl Phthalate ）：苯二甲酸二丁

酯DBS （ Di － Butyl Sebacate ）：癸二酸二辛酯ATBS （ ACETYLTRIBUTYL Citrate ）：檸檬

酸乙醯二辛酯

何謂戴歐辛？何謂戴歐辛？PS + PVC → 點火燃燒　→ 高機率會產生 DIOXIN 戴歐辛

確實做好 PVC 的減量工作，第一步即為減少使用以 PVC 盛裝的食用油脂及吾人經常使用的 PVC 、 PVDC 包鮮膜。食用油瓶有下列幾種包裝：玻璃瓶金屬瓶PET 底部為☉ 寶特瓶PP 底部為 Θ 半不透明之硬質塑膠 PVC 底部為 Θ 透明之硬質塑膠

木筷的製造，原本就以寒帶木較為適合（西伯利亞、大小興安嶺為主，其木材生長週期長，一般約為十五年），原因為寒帶木較白、較硬、且病蟲害較少，在加工上較不需以燻硫方式處理。在華人及日本人世界（台灣、大陸除外），使用之塊大多為木筷，其材質以樺木、白楊木（寒帶木）為主，樺木、白楊木樹幹直徑不大，且毒性較無爭議，適合市售較低廉之木筷。

1. 原木→清水煮沸→ 烘乾→ 成型→ 滾圓刨光→ 包裝

2. 原木→燻硫→清水煮沸→烘乾→成型→滾圓刨光→ 裝

一、０００００公司：越南熱帶木，加硫燻蒸，並有添加滑石粉。

二、００００公司：越南熱帶木，加硫燻蒸。三、０００００有限公司：印尼熱帶木，漂白

水殺菌漂白。四、０００００有限公司：寒帶木（西伯利亞

、小興安嶺為主），安全上較無顧慮。

原竹→壓模成型→燻硫二天→ 清水煮沸→烘乾→ 成型→滾圓刨光→篩選→包裝。不良品（烘乾過度而彎曲者、瘀腐者、斷裂者）→修剪或廢棄→包裝→次級品出售。

紙餐盒、紙杯衍生出環境保護的問題有

紙餐盒、紙杯衍生出環境保護的問題有

1.PE coating 無法分解的問題（尤以雙面coating 為甚）。

2.紙餐盒垃圾油水過高容易發酵所產生環境衛生的問題。

3.寒帶林砍伐速度與計劃培育的配合問題。

凡欲供應學校、機關午餐或餐盒食品之紙餐盒廠家，得參加徵選凡欲供應學校、機關午餐或餐盒食品之紙餐盒廠家，得參加徵選一、領有經濟部工廠登記證者。 二、主要產品項目為「紙製餐具」者。三、實際從事紙餐盒製造者。四、部份製程委外加工，其衛生狀況經評

估後無疑慮者。

容器材質 裝填內容物種類

規　　格 費　　率

紙容器 紙裝免洗餐具 A:製造業機台數超過十台或輸入業營業額 4,600,000元 /月以上

費用 45000元 /月

    B: 製造業機台數五至十台或輸入業營業額 4,599,999至 1,840,000元 /月

費用 35000元 /月

    C: 製造業機台數三至四台或輸入業營業額 1,839,000至 920,000元 /月

費用 30000元 /月

    D:製造業機台數一至二台或輸入業營業額 919,999元 /月以上

費用 25000元 /月

    或 2.5元 /公斤  

１ . 餐巾紙（ Napkin ）：經糊化烘乾作用，常溫下不溶解。

２ .面紙（ Tissue ）：經糊化烘乾作用，常溫下不溶解。

３ .擦手紙（ Paper Towel ）：屬長纖紙（寒帶之針葉林樹加工而成），經糊化烘乾作用，常溫下不溶解。

４ . 衛生紙（ Toilet Paper ）：屬短纖紙（熱帶之尤佳莉樹加工而成），常溫下可溶解。

５ . 無塵紙：短纖混合長纖紙漿，高壓無塵製成。屬高科技之一。

６ .混合紙： 90﹪木漿　 + 10﹪PP製成

結論結論產　：應加強洗滌設施，減少使用免洗餐具或較

具爭議之包裝材質。官　：建立完整之替代計畫及回收再使用系統，

逐年降低一次即丟之包裝材質使用量，並加強教育國民之正確觀念，輔導業者減少使用免洗餐具或較具爭議之包裝材質。

學　：研究經濟、好用、安全性高又可分解之替代材質。

民眾：灌輸環保觀念，減少使用免洗餐具或較具爭議之包裝材質，當然外出時自行帶餐具將是最好之環境保護示範。