103 年餐飲衛生分級評核制度說明會

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103年餐飲衛生分級評核制度說明會103年餐飲衛生分級評核制度說明會

新竹市衛生局

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說明會大綱

評核緣由及目的1

餐飲衛生分級評核流程3

餐飲衛生分級輔導流程2

評核好處4

5 相關文件下載專區


評核緣由

為使市民及至新竹市觀光的遊客了解衛生單位對於餐飲衛生之重視，享受健康安全之飲食，本局持續推動餐飲衛生分級評核活動。

本項評核結果將分為「優級」、「良級」並核發標章，以激勵業者積極提升衛生品質及水準，建立「食」在安心的消費環境。


99 年 -102 年新竹市通過評核家數

10

36 38

101

0

20

40

60

80

100

120

99年 100年 101年 102年實施年度

新竹市通過餐飲衛生分級評核家數

通過評核家數



103 年本局針對美食街型態之餐飲店及各類型餐廳進行餐飲衛生分級評核。

由於每逢假日或特殊節慶，總會在百貨商場看到滿滿人潮湧入，在消費購物之餘，也要享受美食一番，且百貨商場內之餐飲多樣化，可提供民眾更多樣之選擇，故期許藉由這項制度，輔導業者皆能注意餐飲衛生環境的清潔，更能以「衛生」取得消費者信心。


加強餐飲業者對食材之源頭管理。

提升餐飲業者烹調製作、環境衛生、設備器具清潔之衛生品質。

提升餐飲從業人員個人衛生水準，維護消費者在安全衛生環境下『食』的安心。

鼓勵消費者或遊客選擇優良餐廳用餐消費，提升新竹市餐飲場所之衛生品質。

評核目的


預防食品中毒，大家一起來 !


輔導委員

現場輔導

現場評核（採預先通知）

1.輔導期限 : 預計 6 月至8 月

2.委員將開立餐飲衛生分級輔導表

餐飲衛生分級輔導流程


由本局遴選出具食品餐飲相關專業背景之專家學者協助輔導工作。

本局成立餐飲衛生分級評核制度之輔導團隊，輔導委員共計 5 位，分別為中華大學餐旅管理學系陳堯鈴副教授、陳淑莉助理教授，元培科技大學食品科學系林仲聖助理教授、劉建功助理教授、元培科技大學餐飲管理系李民賢助理教授。

輔導委員備有『餐飲衛生分級輔導證』，至各店家輔導前皆會出示證件供業者辨識。

現場輔導委員將依「餐飲衛生分級輔導表」進行輔導，輔導完成後雙方於表單上簽名，正聯由委員帶回，副聯供業者留存。

餐飲衛生分級輔導說明


餐飲衛生分級輔導委員


餐飲衛生分級評核流程業者自主申請核備 / 衛生局主動評核

業者檢具書面文件提出申請

衛生局受理申請、文件審查

現場評核

通知業者補件

評定優級評定良級不通過主要缺失＜ 2 2≦ 主要缺失＜ 4 主要缺失≧ 4 申請

重新

評核業者對評核結果有異議無異議

核發衛生優良GHP標章，有效期限2年

不定期追蹤查核

廢止標章

未通過通過

未通過


評核好處

協助業者建立自主衛生管理機制，並維護營業、製作場所衛生，降低食品中毒發生率。

經由業者有制度地自行檢查，可達到隨時改善及減少發生同樣錯誤。

通過餐飲衛生分級評核之業者，衛生局會減少衛生稽查次數，間接可減輕業者受外界稽核之負荷。

公開表揚及頒發證書。發佈新聞週知及網站公告（衛生福利部食品藥物管理署、新竹市衛生局、新竹市政府城市行銷處網站）。



點擊該連結便可查詢本市優良業者名單


本市辦理餐飲衛生分級評核成果

99年結合本市米粉摃丸節頒獎 100年新竹都城隍廟小吃衛生認證頒獎

101年頒獎活動之「幸福料理秀」 102年獲證業者「 4在好安心」宣誓


相關文件下載專區

本活動相關文件（報名須知、報名表、自主衛生管理表單及說明會簡報檔等）登載於新竹市衛生局網站，供業者自行下載使用。

新竹市衛生局網址 :http://dep.hcchb.gov.tw/

請業者點閱本局網站熱門專區 -> 餐飲衛生分級評核制度專區進行表單下載。


http://dep.hcchb.gov.tw/

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敬請指教 !!

活動聯絡人：食品衛生科林美君聯絡電話： 03-5723515 分機 272聯絡信箱： [email protected]


書面文件包括

1. 基本資料表：餐飲業者商業或公司登記名稱及市面招牌名稱、電話、營業地址、負責人姓名、聯絡方式和商業登記、公司登記或攤販許可證號碼。

2. 商業登記、公司登記或攤販許可證相關文件影本一份，並加蓋負責人印章。

3. 用水符合飲用水證明或自來水收費收據。 4. 具商業登記或公司登記者須檢附產品責任險相關證明文件影本。

第十三條　　經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應投保產品責任保險。前項產品責任保險之保險金額及契約內容，由中央主管機關定之。

※違反者處新臺幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰。


現場評核

由衛生局人員或邀請專家學者 2~3 人組成評核小組，於該業者之作業場所進行評核。

衛生局人員應擔任領隊，負責評核之進行及協調。

依據餐飲衛生分級評核表形式進行評核。


衛生優良 GHP標章


重新評核

如業者對於現場評核結果有異議，可立即向轄區衛生局要求重新評核，由衛生局安排重新評核時間，每年以 1 次為限。


追蹤查核

由轄區衛生局稽查人員 1~2 人，針對轄區內已通過評核之業者進行不定期之查核。

原則上一年至少查核 1次。


餐飲衛生分級評核證書 ( 標章 ) 之廢止

已通過餐飲衛生分級評核之業者有下列情形之一者，廢止其標章：追蹤查核結果不符合規定者，通知業者限期改善，再經查核後，結果仍不符合規定者。通過餐飲分級評核之業者於證書有效期限內發生食品中毒案件，且經衛生局判定屬實者。永久停工。場所變更與發證地址不符者。其他重大缺失者。


食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法

中華民國 103年 2月 24日部授食字第 1031300273號令發布

第　五　條　　食品業者應依其類別置專任之技術證照人員，其範圍如下：一、餐飲業：中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或烹調相關之技術士。二、烘焙業：烘焙食品技術士。前項食品業者所聘用調理烘焙從業人員中，其技術證照人員比率如下：

一、觀光旅館之餐飲業：百分之八十五。二、承攬機構餐飲之餐飲業：百分之七十五。三、供應學校餐飲之餐飲業：百分之七十五。四、承攬筵席餐廳之餐飲業：百分之七十五。五、外燴飲食餐飲業：百分之七十五。六、中央廚房式之餐飲業：百分之七十。七、自助餐飲業：百分之六十。八、一般餐館餐飲業：百分之五十。九、前店後廠小型烘焙業：百分之三十。

依前項比率計算，小數點後未滿一人者，以一人計。

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