不同贮藏条件对不同贮藏条件对银杏种核营养成分的影响银杏种核营养成分的影响

任 莉任 莉

前言前言 银杏，是世界珍贵的药食兼用的植物资源。银杏，是世界珍贵的药食兼用的植物资源。我国银杏种核的年均产量约占世界总产量的我国银杏种核的年均产量约占世界总产量的 990%0% ，，但是我国经过长期贮运的银杏种核只有但是我国经过长期贮运的银杏种核只有10%10% 符合出口标准，因而符合出口标准，因而银杏种核采后贮藏保银杏种核采后贮藏保鲜问题已成为银杏生产中亟待解决的关键问鲜问题已成为银杏生产中亟待解决的关键问题题 。本研究运用 。本研究运用 CaClCaCl22浸泡浸泡和和 6060CoCo 辐照辐照处理处理银杏不同品种的种核，还对银杏种壳的银杏不同品种的种核，还对银杏种壳的超微超微结构结构进行观察分析，以期进一步进行观察分析，以期进一步明确不同贮明确不同贮藏条件对种核营养成分影响的范围和程度藏条件对种核营养成分影响的范围和程度，，为银杏种核的销售和加工提供依据。为银杏种核的销售和加工提供依据。

1 1 材料与方法材料与方法

1.11.1 试验材试验材料料

佛佛指指

洞洞庭庭皇皇

龙龙眼 眼

除去空、瘪果及虫果等

除去空、瘪果及虫果等

清水

冲洗 10% 食盐水

浸泡 30min

除

菌

除

菌 清水

冲洗

阴

暗

处

晾

干

阴

暗

处

晾

干

分别分

成三组

进

行

贮

前

处

理

进

行

贮

前

处

理

1.2 1.2 试验方法试验方法

辐照处理

CaC

l2

处理

对照处理(C

K)

100Gy60Co- γ 辐照

1% CaCl2 浸 泡 24h

不 经 任 何 处 理

牛皮纸

袋包装

牛皮纸

袋包装

袋包装

牛皮纸

5 ℃ 低 温 贮 藏

5 ℃ 低 温 贮 藏

常 温 贮 藏

1.3 银杏种核营养成分的测定

1.3.1 可溶性糖含量 ( 蒽酮法 )

烘干、磨碎的种仁 0.1000g

80 ℃ 热水中提取 30min

清液倒入 25ml 容量瓶中

加入8m

l

80%

乙醇

2500r/

min

离心20m

in

定

容

提

取 3

次

吸取 0.5ml 于 20ml 刻度试管 依次加蒸馏水 1.5ml 、蒽酮乙酸

乙酯试剂 0.5ml 、 98 ％浓硫酸 5ml 充分震荡后，沸水保温 1min

630nm 波长下测其光密度

冷

却

y =0.1305x+0.0021 r=0.9971﹡﹡

标准曲

线 可溶性糖含量（ mg/g ）

mg

数×稀释倍

数 /

样品重( g

)

^

1.3.2 淀 粉 含 量 （蒽酮法）提取可溶性糖以后的残渣

加2ml

蒸馏水搅拌

80℃ 水浴 30min 后 , 沸水糊化 15min 冷

却

加 9.2mol/L 高氯酸 2ml

搅拌

加 4(6)ml 蒸馏水， 2500r 离心 10min

15min

上清液移入 50ml 容量瓶中

y =0.1342x-0.0004 r=0.9996﹡﹡ ^

×10-3 /

样品重g

mg

数×稀释倍

数

淀 粉 含 量（ % ）

定容

沉 淀 加 6ml 蒸馏水， 2500r 离心 10min 重复两次

一次

1.3.3 蛋白质含量 ( 凯氏定氮仪自动定氮 )

取种仁干样 0.200g

于 50ml

消解管

每样重复 3次

加入浓硫酸5ml

，在涡旋器上搅拌均匀

红外消化炉上 330

℃下消化15m

in

，消解后溶液清亮

冷凉后定容

自

动

定

氮

仪

进

行

蒸

馏

滴

定

1.3.4 种仁叶绿素和类胡萝卜素含量（比色法）

取银杏种仁0.5g

，每样重复3

次

放入研钵中

加少量石英沙、碳酸钙粉、2

～3ml95%

乙醇

研成匀浆

移

至 25 ml

容

量

瓶

中

定 容

2500r/min

离心10m

in

，取上清夜

摇匀

测定 OD665 、 OD649 、 OD470

Ca = 13.95D665 - 6.88D649

Cx.c= （ 1000D470 - 2.05Ca-114.8C

b ） /245

Cb= 24.96D649 - 7.32D665

计算含量

1.3.5 脂肪含量的测定（索氏提取法）脂肪含量的测定（索氏提取法）

取烘干、磨碎的种仁 2.0000g

用乙醚脱脂 10 小时

脂肪含量（ % ） = 质量差（ g ） /2.0000 （ g ） ×100%

取出烘干称重

1.4 1.4

银杏的超微结构

银杏的超微结构

用 0.4%NaOH 清洗种壳 ,

再用清水洗涤数次

用 70% 的乙醇保存待用

沿种核最大直径处与珠孔端间取样（ 0.5×0.3mm ），共 3块

在 IB-3 型离子溅射仪内对样品断裂面喷金

于日立 H-300 型电子显微镜扫描状态下（加速电压为 220kv ）观察

1.5 资料分析

采用 Excel2002 软件

进行线形回归、方差及相关分析

银杏不同品种种核的品质表现银杏不同品种种核的品质表现

银杏品种间种仁营养成分含量的变化

银杏处理间种仁营养成分含量的变化

银杏种壳的超微结构

2.1 2.1 银杏不同品种种核的品质表现银杏不同品种种核的品质表现

品种品种 单粒重单粒重（（ gg））

核长核长（（ cmcm））

核宽核宽（（ cmcm））

核厚核厚（（ cmcm））

种核种核长长 //宽宽

出仁率出仁率（（%%））

种仁含水量种仁含水量（（%%））

佛指佛指 2.44412.4441 2.32532.3253 1.38331.3833 1.17871.1787 1.68101.6810 80.609680.6096 55.969755.9697

洞庭皇洞庭皇 2.38162.3816 2.23672.2367 1.46471.4647 1.20801.2080 1.52711.5271 78.855978.8559 56.987056.9870

龙眼龙眼 1.86371.8637 1.87271.8727 1.45671.4567 1.15271.1527 1.28561.2856 75.635075.6350 52.570052.5700

平均平均 2.22982.2298 2.14492.1449 1.43491.4349 1.17981.1798 1.49791.4979 78.366978.3669 55.175655.1756

CVCV25.313325.3133 22.833422.8334 14.761714.7617 14.098314.0983 29.804629.8046 2.02692.0269 2.75642.7564

表表 1 1 银杏不同品种种核采后品质指标银杏不同品种种核采后品质指标

表表 2 2 银杏不同品种种仁采后主要营养成分含银杏不同品种种仁采后主要营养成分含量量

品种可溶性糖

(mg/g)

总淀粉( 干重% ）

叶绿素

(mg/g)

类胡萝卜素(mg/g)

蛋白质

(%)

脂肪

(%)

佛指 3.8029 82.0646 33.2765 12.0514 7.2924 3.2500

洞庭皇 2.8725 74.9520 32.0957 10.4321 8.2974 3.3500

龙眼 3.4099 83.8763 27.0392 11.1169 8.7381 2.9500

平均 3.3618 80.2976

30.8038

11.2001 8.1093

3.1800

CV 13.8932

5.8747 10.7560

7.2576 9.1373

6.5406

2.2 2.2 银杏品种间种仁营养成分含量的变化银杏品种间种仁营养成分含量的变化图 1 品种间种仁的淀粉含量变化

图 2 品种间种仁的可溶性糖含量变化

图 2 银杏不同品种种仁可溶性糖含量变化

6.3mg/g

5.80mg/g

5.89mg/g

图 3 品种间种仁的蛋白质含量变化

3

图 4 品种间种仁的脂肪含量变化

4

5 图 不同品种银杏种仁叶绿素的含量变化

0

5

10

15

20

25

30

35

佛指 洞庭皇 龙眼品种

mg/g

叶绿素含量（

）

贮藏前

贮藏四个月后

6 图 不同品种银杏种仁类胡萝卜素含量的变化

0

2

4

6

8

10

12

14

佛指 洞庭皇 龙眼品种

(mg/

g)类胡萝卜素含量

贮藏前

贮藏四个月后

图 5 品种间叶绿素含量变化 图 6 品种间类胡萝卜素含量变化

2.32.3 银杏处理间种仁营养成分含量的变化银杏处理间种仁营养成分含量的变化表表 3 3 银杏种核不同贮藏时期各处理的品质指标银杏种核不同贮藏时期各处理的品质指标

贮藏时间 处理 可溶性糖含量

(mg/g) 淀粉含量（ %）

蛋白质含量（ %）

脂肪含量（ %）

叶绿素含量（ mg/g ）

类胡萝卜含量（ mg/g ）

贮前

30 d

60 d

90 d

110 d

120 d

C K辐照浸钙C K辐照浸钙C K辐照浸钙C K辐照浸钙C K辐照浸钙C K辐照浸钙

3.513.513.513.864.683.964.794.884.745.525.615.136.255.905.845.614.965.16

80.3080.3080.3075.8678.9178.9472.4577.1377.5871.1074.7477.4170.6774.5674.1767.9073.1773.28

8.118.118.118.899.188.959.609.428.828.588.958.888.839.418.869.139.129.12

3.183.183.182.902.923.133.083.183.324.204.734.484.454.725.104.604.804.81

30.8030.8030.80

14.9616.72 27.24

11.2011.2011.20

9.838.24

10.89

2.3.2 2.3.2 不同处理的银杏种核种胚的生长表现不同处理的银杏种核种胚的生长表现表表 44 不同处理的银杏种核种胚的生长表现不同处理的银杏种核种胚的生长表现

12012090906060303000

0.94930.9493﹡﹡﹡﹡yy = 0.0016 = 0.0016xx + 0.546 + 0.5460.9030.9030.8240.8240.8020.8020.5290.529CKCK

0.96760.9676﹡﹡﹡﹡yy = 0.0005 = 0.0005xx + 0.2963 + 0.29630.3730.3730.3470.3470.3420.3420.3000.300100Gy100Gy6060Co-rCo-r 辐照辐照

0.93110.9311﹡﹡﹡﹡yy = 0.0015 = 0.0015x x + 0.5086+ 0.50860.7800.7800.7090.7090.6430.6430.4720.472

0.340.3466

1%CaCl1%CaCl22龙龙眼眼

0.88160.8816﹡﹡﹡﹡yy = 0.002 = 0.002xx + 0.7047 + 0.70470.9760.9760.9520.9520.8930.8930.6180.618CKCK

0.92490.9249﹡﹡﹡﹡yy = 0.0005 = 0.0005xx + 0.5873 + 0.58730.6730.6730.6570.6570.6070.6070.5850.585100Gy100Gy6060Co-rCo-r 辐照辐照

0.90730.9073﹡﹡﹡﹡yy = 0.0019 = 0.0019x x + 0.633+ 0.6330.9760.9760.9040.9040.7920.7920.5750.575

0.380.3822

1%CaCl1%CaCl22洞洞庭庭皇皇

0.82760.8276﹡﹡yy = 0.0014 = 0.0014x x + 0.6588+ 0.65880.9300.9300.8870.8870.8240.8240.5650.565CKCK

0.99810.9981﹡﹡﹡﹡yy = 0.0006 = 0.0006x x + 0.3076+ 0.30760.4200.4200.3590.3590.3420.3420.3310.331100Gy100Gy6060Co-rCo-r 辐照辐照

0.82930.8293﹡﹡yy = 0.0015 = 0.0015xx + 0.6163 + 0.61630.8700.8700.8630.8630.7710.7710.5260.526

0.330.3300

1%CaCl1%CaCl22佛佛指指

相关分析相关分析回 归 方 程回 归 方 程贮 藏 时 间（贮 藏 时 间（ dd ，， xx ））

相 关 分 析相 关 分 析种 胚 长 度（种 胚 长 度（ cmcm ，， yy ））

处 理处 理品品

种种

2.42.4 银杏种壳的超微结构银杏种壳的超微结构

A CB

图 7 银杏种壳横切面的管胞及穿孔的形状、排列与分布

A ： 500x 下银杏种壳管胞的排列及分布（短箭头显示外层管胞与种核 赤道轴垂直排列，长箭头显示内层管胞与种核赤道轴平行排列）

B 、 C ： 2000x 和 4000x 下内 (B) 外 (C)部管胞的形态（长箭头显示其内外

部管胞均呈空心近圆柱形，由约 9~15 层膜状物层叠而成）

A B C

图 8 常温条件下银杏不同品种种壳表面管胞和穿孔的形态及分布

A 、 B 、 C ： 1000x 下佛指（ A ）、洞庭皇（ B ）和龙眼（ C ）

的种壳表面管胞和穿孔的形态及分布，（长

箭头显示种壳由大量管胞组成，管胞表面光滑，

穿孔明显；短箭头显示其穿孔形状主要有圆形和

撕裂状）；

A B C

图 9 银杏不同品种种核经 1%CaCl2 处理后其种壳表面钙颗粒的形态及分布

A 、 B 、 C ： 500x 、 1000x 和 8000x 下佛指 (A) 、洞庭皇 (B) 和龙眼(C)

1%CaCl2 浸泡处理后，其种壳表 面钙颗粒的形态和分布，

（长箭头显示钙颗粒的形态和分布，短箭头显示管胞上穿孔）。

撕 裂 状 穿 孔撕 裂 状 穿 孔

比率比率（（ %%

））宽度区域宽度区域（（ umum））

平均平均宽宽

（（ uumm））

长度区域长度区域（（ umum））

平均平均长长

（（ uumm））

比率比率（（ %%

））直径区域直径区域（（ umum））

平均平均直径直径（（ uumm））

管 胞 上 孔 洞管 胞 上 孔 洞孔洞面孔洞面积（积（ uumm2 2 / 10/ 10000u000umm22 ））

单位面单位面积孔洞积孔洞数（ 个数（ 个/10000/10000umum22 ））

圆 形圆 形

119.2119.299

29.9029.90129.129.7777

16.16.7777

80.80.2929

78.78.0707

34.434.466

52.352.300

CVCV

1238.1238.717134.6734.6793.293.2

770.93~5.0.93~5.

72722.52.577

2.66~222.66~22.8.8

14.14.8686

6.76.733

1.62~21.62~2.83.832.402.4017.317.3

3939龙眼龙眼

137.1137.188

36.6736.672.722.722.31~2.2.31~2.8686

2.52.566

1.34~1.1.34~1.5151

1.31.388

97.97.2727

0.72~50.72~5.72.721.621.6257.757.7

7272洞庭洞庭皇皇

188.1188.133

20.0020.0016.716.700

1.43~101.43~10.01.01

3.33.399

5.72~215.72~21.45.45

9.09.02283.3083.30

1.43~71.43~7.15.153.303.3056.056.0

5656佛指佛指

管胞直管胞直径（径（ uumm） ）

品 种 品 种

表表 5 5 银杏种壳超微结构观测银杏种壳超微结构观测

表表 6 6 银杏种核贮藏银杏种核贮藏 120d120d时各项指标的方差分析时各项指标的方差分析

项 目

贮藏后 120d时测定的各项指标的 F值

品 种 间 处 理 间 

种壳管胞上圆形孔洞比率 2127.511﹡﹡  

种壳管胞上撕裂状穿孔比率 2127.511﹡﹡  

种壳管胞上孔洞面积 1620.68﹡﹡  

种胚生长速度 9.6670﹡ 13.67115﹡ 

淀粉含量 2.477588 9.888445﹡ 

蛋白质含量 7.906065﹡ 0.001599 

脂肪含量 5.1656 0.432633 

可溶性糖含量 3.460379 0.524542 

叶绿素含量 38.66314﹡﹡ 1.777461 

类胡萝卜素含量 13.05601﹡ 3.507671 

品种间相关指标的不同差异需要采用相应的贮藏处理才能达到较好的效果， 而处理间相关指标的不同差异需要针对现有的试验条件选择最佳的处理效果。

3 讨 论

3.1 3.1 银杏贮藏品质下降的主要因素银杏贮藏品质下降的主要因素

3.23.2 银杏种核超微结构与品质指标的相互关系银杏种核超微结构与品质指标的相互关系

3.3 3.3 辐照和氯化钙处理对银杏种核贮藏保鲜的作用辐照和氯化钙处理对银杏种核贮藏保鲜的作用

3.4 3.4 银杏不同品种的种核对贮藏条件的选择 银杏不同品种的种核对贮藏条件的选择

3.1 3.1 银杏贮藏品质下降的主要因素银杏贮藏品质下降的主要因素

银杏淀粉含量的下降，影响到银杏种仁的硬度和银杏淀粉含量的下降，影响到银杏种仁的硬度和口感；口感；

银杏种胚的生长消耗了大量的养分和水分；银杏种胚的生长消耗了大量的养分和水分； 银杏种壳的通透性引起种仁的失水。银杏种壳的通透性引起种仁的失水。

3.23.2 银杏种核超微结构与品质指标的相互关系银杏种核超微结构与品质指标的相互关系

种壳表面的管胞大小及其排列的紧密程度、其上孔洞的大小和穿孔总面积，不仅影响种核的透水和透气性能，而且影响到种核内自由水的逸失，从而直接影响了种核贮藏过程中品质指标的变化。

佛指

洞庭皇

龙眼

管胞较大

圆形小孔洞较多

穿孔总面积较小

透水和透气性能较弱

管胞较小

撕裂状孔洞较多

穿孔总面积较大

透水和透气性能较强

3.3 辐照和氯化钙处理对银杏种核贮藏保 鲜的作用

辐照处理一方面可以有效抑菌防止霉变；另一方面，可以有效抑制种胚的生长，延长种核的后熟休眠，从而达到减少营养物质的损耗，提高种核贮藏品质的作用。

辐照处理

对于辐照剂量的选择也是非常重要的，有研究表明，若剂量过低（＜ 50

Gy ），起不到贮藏保鲜的效果，若过高（﹥ 200

0Gy ）则贮藏一个月后胚乳受损，细胞变软腐烂，品质下降。一般银杏的辐照剂量在 100~ 200Gy 为宜。

CaCl2处理一方面，起到填堵银杏种壳表面孔洞的作用，从而减缓水分

逸失、抑制种胚生长；另一方面，也可阻止微生物的侵入，防止霉变，起到

贮藏保鲜的作用。

CaClCaCl22 处理处理

低温冷藏是采用高于果品组织冻结点的较低温度来实现水果保鲜，它可减低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。将辐照和浸钙处理与低温贮藏有效结合，会取得更好的贮藏效果。

100Gy 60Co -γ 辐照

洞庭皇

佛指

龙眼

1%CaCl2 浸泡处理

抑制种胚生长

5℃ 下贮藏

100Gy 60Co -γ 辐照

抑制种胚生长

减少水分 散失

3.43.4 银杏不同品种的种核对贮藏处理的选择银杏不同品种的种核对贮藏处理的选择

敬请各位老师批评指正！

谢 谢 ！