• 飲食習慣取決於地理的環境、生產技術、人口的壓力以及文明發展的進度。

Ex ：高緯區，天冷，肉品保持較易，肉食多。冷藏技術發展，夏冬兩季的飲食差異小。人口壓力愈大，愈以蔬食、穀物為主食。

農業社會－＞早餐多；工業社會－＞晚餐多

兩大類食物• 酒、湯水等液態的『飲』

• 【 】 作一人按著酒尊或水缸，俯首伸舌吸飲之

狀。

• 穀物、菜餚等固態的『食』

• 【 】 作食器之上有熱氣 騰騰之食物並加蓋 之形。

肉食 \穀物• 農業發展前，肉類並非難以取得的食物。• 春秋戰國，「食肉者」為有權者的代稱。• 漢代，牛肉以成為皇帝下賜的特恩。

• 有史時期，主食即為穀物，而蔬食為輔。• 稻米栽種不易，味道好，常為富貴人家的

主糧。• 大豆營養豐富，易於成長，為貧窮人家的

主糧。

烹調方式• 火上燒烤的－－『炙』

• 【 】 作一塊肉在火上燒烤之狀。

• 石煮法的 －－『庶』

• 【 】 作火燒烤石塊之狀。

烹調方式• 竹煮法的 －－『燮』

• 【 】 作手持細長的竹節在 火上燒烤之狀。

• 陶器煮食的－－『者』、『香』• 【 】 作陶器裏盛有熱氣騰騰的食物之狀。• 【 】 作陶器上盛麥、粟等穀物之狀。穀物旁的

小點代表熱煙。

烹調方式• 蒸煮法 －－• 約七千多年前，新增的烹調方式，由器物

出土得知。• （附圖）

【其它煮食法】• 乾腌－－ 保存食物。• 煎、炮、醬－－ 東周時期出現。• 炒－－ 使用鐵釜之後，發展 出來的煮食法。

重要的飲料－－酒• 『酒』【 】 作一大腹細口的酒尊，並有酒滴出之狀。• 待客之道 －－『召』• 【 】 作兩手拿酒杯及勺子於溫酒器之上。

• 濾酒渣的 －－『曹』

• 【 】 作一酒槽上有兩束茅草之狀，表濾酒。

重要的飲料－－酒【酒的醫療效果】• 可消毒• 古代的麻醉藥• 加速藥力• 激勵心情

【凍飲】• 消暑聖品的－－『冰』

• 【 】 作兩小冰塊浮於水面之狀。

飲食器物【炊具】• 『鬲』 【 】 作三空足的煮食器之形。• 『鼎』 【 】 作圓腹或方腹有耳有足的煮食器之形。

【食器】• 『豆』 【 】 作圓型圈足的進食器之形。• 『皿』 【 】 作淺腹短圈足之器形。

飲食禮節• 講究飲食氣氛之次為進食地點的選擇、進

食的次序、器物的排列、進食的禮儀、和歌舞的助樂等等。

• 貴族進食時跪坐於席位的情景表現於以下幾個字：卿、即、既

• 吃食時的儀態表現：次

飲食禮節• 『卿』 【 】 作兩個貴族相跪坐以 進食之狀。

• 『即』 【 】 作一人跪坐於食物之前，或靠近食物即將

進食之狀。

• 『既』 【 】 作一人已食畢，轉頭以示不在進食，可撤

去食物的意思。

• 『次』 【 】 作一跪坐的人張口而有東西濺出口之狀。

飲食工具—筷子• 用筷子把食物送進口裡是現今中國文化圈（包括日本和越南）所特有的習慣。

• 使用筷子的目的有兩個：防止手指取食時被髒污、不受熱湯燙傷。

• 筷子古名為箸。箸從竹，表明製作的材料。• 『者』 【 】 ：是煮字的初文，表現以鍋煮蔬

菜、魚肉諸種食物之意。• 從取名可見箸是專為菜羹之食而準備的，初不以

之取飯。

飲食工具—筷子• 《禮記‧曲禮》言『飯黍毋以箸』、『共飯不澤手，無摶飯』明白指出吃飯用手指，不用筷子。由此可知，戰國晚期或甚至是漢初的時候，吃飯尚用手取，不以筷子。

• 中國人以筷子吃飯的習慣，最可能是起於戰國末期而盛行於西漢初年以後。

• 『盥』 【 】：作一手在盆中盥洗之狀。

進食的次序• 先進酒（增進食欲）→上魚肉菜蔬→上飯→上果物或酒。

• 上菜時，由服侍的人從燒食之器移到升進之器，在附以匕、匙等進食之器而陳列於宴席上。依例只進食放到面前短几上的東西。

用餐次數• 農業未建立以前：以採集捕獵為生，用餐

次數不固定。• 農業建立以後：配合節候及重視工作效率

的影響，產生精細而明確的時間表示及規劃，可推知用餐的情形。

• 西漢初年的時間分段，早上的餐叫『早食』，午後的餐叫『晡食』或『下晡』，而晚上約十時叫『暮食』或『夜食』。

用餐次數• 從一天時間分段的名稱變化，以及專用燈具出現

的時代推測，中國人吃三餐的習慣應該建立於戰國時代。