شجرة

الكاكاوإشراف

الدكتورة:نادر بدر عداد إ

الطالبة:العجمي ورود

هنا* اضغط الرئيسيه للصفحه للعوده

السابقه* للصفحه للعودههنا اضغط

نشأة شجرة الكاكاو..

نبذه عنها..

قصة انتشارها..

نتائج تناول الشوكوالته و....آثارها

التعرف على اغلى أنواع ..الشوكوالته

موطن شجرة الك

اكاو ثمارها

بذورها

> لونا الحياة هذه في شٍئ@ لكCلربي , رحم من إال خاصا< ومذاقا<

هي ! مCتيمين و مCحبين منها لكCلفي شامخه أحاسيسها بـ مCنفرده

إليها Kتجر مذاقها بـ و مظهرهاإسمها , األسنة لها أجمع لبشر

, > أيضا مزاجها ولها صفاتها ولهالكنها واحد مظهر بـ فهي غريبه

الخيارات متعددةو ملتوية تجدها تاره اره تفـ

مستقيمه  ..تجدهاهي أجعلها سـ Kبل لكم أصفها لن

فستانها بـ لكم تظهر ذاتهاهي , جماليته بـ المCنفرد الجميل

خاصة<شبيه ! . . لها ليس

تابع

األشجار مVن تCعتبر الكاكاو شجرةودائمةالخضرة المCعمره

و المكسيك في األصلي وموطنهاويتراوح , عام بشكل الوسطى امريكا

بين ما الشجرة هذه إرتفاعأمتار [ 10أمتار , 4]

الخارجي مظهرها البني ي و لـ ميلبـ أالباهت , و المعه هي فـ أوراقها ما

بيضاوي , أغصانها وجذعها وشكلتحمل األزهار فهي مVن عناقيد

الصغيره . . . الصفراءتابع

بين ما طولها يبلغ حيث ما نوعا< طويلهحوالي سم [ 25سم , 15] بـ يCقدر وسمكهاشكلها سم [ 10] بـ تCشبه , الخيار] [ وثمارها

وتحويعلى الحجم [ 50إلى 20] ثمارها كبيرة بذره

وقشرتها اللوز شكل مVن جدا< قريب شكلهال ذات .لحمي . ون سمراء

ظل في الكاكاو شجرة زرع مكان ويكونشجرة , مثل منها أكبر تكون والتي األشجار

أما, الموز] [ داخل , تCحفظ هي فـ وضعيتها وكيف ثمارها

أو قـرن] [ الفاصوليا حبوب مثل كيس أوالبازياله

وتخرج , الثمار تلك نضوج عند يCفتح الكيس وهذااآلن أما الشمس حرارة بـ تجفف و البذور منهبالبخار . . . يكون التجفيف فـ الحالي وقتنا في

 

تابع

تحتوي شك بدون الكاكاو شجرة بذورمواد على

والتي هي معينهالفيتامين] , , الدهون , Eالثيوبرومين

[Cالفيتامين مثل المعادن بعض على تحتوي أيضا<

المغنزيوم , معدنالسيلينيوم , وهو المهم المعدن وأيضا<

هذه وأهم سكاكراحادية على تحتوي كماوالجلوكوز السكروز السكاكر

والفركتوز . . .

استعمالها

سابقا وحا

.. ضرا

مراحل تص

.. نيعها

إستعماالت الكاكاو لـ كان بالسابق , Kأن حتى كثيره

األمريكي ماذر] [ المؤرخ إمتدح كوتونشجرة

الماء بـ الهنود تزود نبتة أنها قائال< الكاكاوالخبز و

و حوال السكر و العسل و والزيت ليبوالكتان والخيطان الثياب واإلبر

و المكانس و المالعق و والقبعاتالخشب و المسامير و الورق و السالل

منازلهم . . .او لـ ألسقف 

مVن أنها أيضا< ذكر بل هنا يقف ولمو الصواري و األشرعة تكون أن الممكن

الدواء و مراكبهم لـ الحبالكثرة , على يدل Kدل إن وهذا أمراضهم لـ

أهميتها . . . أيضا< و بالسابق إستخدامها 

تابع

تابع

الكاكاو تستخدم الوسطى امريكا شعوب وكانتالقرون في

اآلم و السعال و الحمى العالج لـ الماضيهالوضع,و الحمل

الشفاه و الحروق يدهنون أيضا< كانوا كماالمتشققه

الرأس , في الشعر من الخاليه والمناطقالوقت ذلك في اإلنتقائيون األطباء وكانيوصون عشر التاسع القرن في وتحديدا<

ضماء في الكاكاو زبدة إستخدام بـ المرضىالجروح . .

كـ الكاكاو إستخدام منهم يطلبون كانوا أيضا< وعالج لـ وذلك القهوة عن بديال< دافٍئ مشروب

الساخنة , الكاكاو أن كانوايعتقدون أيضا< الربوأمراض من المتعافين الناقهين لـ مCفيدا< غذاء<

خطيره ,

نجد ما نادرا< الحالي وقتنا في اآلن لكنلـ الكاكاو إستخدام بـ يوصون األعشاب أطباء

عالجية . . . أغراض

بذور (1 من الشوكوالته اعداد يتم الكاكاو

يتم الكبيرة استخراجهاالتي الثمار منتنتجها التي

كبيرة ثمرة كل في الكاكاو، شجرةاألقل على صغيرة 50_30يوجد بذره

الكاكاو بذور مندرجة ( 2 إلى البذور تسخين يتم

حتى أيام بضعة وتترك معينه حرارةاللون إلى لونها ويتحول تتخمر

تجفف ثم ومن للكاكاو المعتاد البنيارسالها ويتم بالشمس الحبوب

الشوكوالته اعداد .لمصانع

تابع

للحصول ( 3 الحبوب طحن يتميتم ثم ومن الكوكاباودر على

زبدة على للحصول الحبوب عصرالكوكا.

بشكلها ( 4 الشكوالته تصنعبودرة خلط طريق عن النهائيالحليب مع الكوكا وزبدة الكوكا

والسكر.

تابع

عندما الكاكاو ثمرة إنتشار قصة تأتيرأى

االسباني كورتيز] [الفاتح فيرنانداألزيتكي المكسيكي الملك

يسمى] [ شرابا< يتناول موكيتزوماذهب ! ..شوكوالته( ( من كأس في

 كورتيز األسباني الفاتح إهتمام فكانذكر , حتى الشراب من أكثر الكأس بـ

ذلك ] [ أن األزتيك كان Cس لهثمينة بذور مVن تحضيره يتم الشرابمVنها , حبة مائة حوالي أن بحيث جدا<

بها شراء جيدة . . . عبدK] [يمكن بصحة

تابع

تابع

أدخل ذلك كورتيز] [ وبعد مشروب فيرناندالشوكوالته

, > كثيرا وحاولوا كبيرا< آثرا< له وكان اسبانيا إلى Kأن

ذلك استطاعوا و الشوكوالته سر بـ يحتفظواعن تزيد لمدة

عام في ولكن ، عام مائة تم م [ 1660] الـو اوروبا أرجاء كافة في الشوكوالته إنتشار

مVن كل في وخاصة< شعبية< و] أصبحت بريطانياحيثهولندا [

> بعضا الشوكوالته شراب ذلك الى يضيفون كانواوالسكر . . . الحليب من

 الشوكوالته أن المدهش و الغريب األمر لكنالتاسع القرن حتى شراب كـ تCستخدم كانت

عشر تؤكل . أقراص شكل على تCسخدم بدأت ذلك بعد

. .

وائدها.ف

.

رارهاأض

..

مCجرد فقط ليست الشوكوالته أو الكاكاوغذائيه , وجبة

إنها حيث كبيرة عالجية قيمة ذات إنها بلالمنبه كـ تكون

الجهازالعصبي , لـيأخذون الوسطى امريكا شعوب وكان

أن يمكن و والكلى للقلب كمقو@ البذورالصدريه الذبحة لعالج النبتة .تستخدم

> غالبا و للشفتين جيدا< مرهما< زبدتها وتشكلالتحاميل , و المراهم في موجود ماتكون

العلماء م [ 1994] عاموفي أثبتمضاده أن االرجنتينيون مستخلصاتها

واالنتان الحبوب عن المسؤولة للجراثيمالدموي . . .

 

تابع

عCنصر لـ و الثيوبرومين] [ أيضا<فوائد الكاكاو بذور في الموجوده

عديدة ,لالنبوب الملساء العضلة يCريح فهو

الهضمي

السبب الناس انجد ولهذا من لغالبيةإمتالء ا يتناولون بعد حتى لشوكوالته

تCريح , أيضا< و باألطعمة المعدةوجبة تناول بعد المعده الشوكوالته

دسمة . . .تابع

عCنصري يCعتبر و] أيضا< الثيوبرومينكيميائيان عنصرانالكافتين [

مباشر إرتباط مرتبط دورهماو بالربو المنظم العالج في ووثيقا<

يتلخلصالتنفسية الممرات توسيع بـ دورها

الرئتين , فيتأثيرهم و الكبيره أهميتهم ولـالشخص يجرب أن يجب الكبير

الشوكوالته أو و الكاكاو لم حتى إنفي مهمة فهي بالربو مصابا< يكن

مما التنفسي الجهاز إحتقان حالةاإلنفلونزا . . . يCسبب قد

 

الشوكوالته ت إلى ناول يؤدي قدأثناء الكوابيس

و الواليات النوم في باحثون حذرأن من المتحدة

اإلضطرابات قد تناولها بعض يسبببالنوم المرضيه قد المرتبطة مما

أكد , حيث الكوابيس حدوث إلى يؤديالنوم اضطرابات مركز في الباحثون

بجامعة األميركية] [ اضطراب ستانفورد أن

النوم سلوكRBD ) ) اإلضطرابات أحد يعاني ,وهو

من مصابوهامخيفة كوابيس و مزعجة أحالم

إما معها ويتفاعلونالكثيره التقلبات أو العالي بالصراخ

النوم ههذو أثناءمVن واحد شخص في نظهر الحالة

بشكل@ بالرجال وتظهر شخص مائتينخاص . . .

 

تابع

هذه العلماء فسر وقدوجود إلى الحالهنسبة<

في الكافيينيعيق مما الشوكوالته

الطبيعية العمليةبـ ه والمسما

اإلسترخاء] [ اإلنسان تمنع والتي

النوم أثناء الحركة منأحالمه , خالل ويصبح وبالتالي

الشخص أكثرحرية< النائم

يريد . . . كيفما ويتحرك 

تابع

على تظهر والتي أثارها لها أيضا<فقد البعض

بـ يCسمى ما أو الوجه في بثور تسببالشباب( ( إثباتات حب التوجد ولكن

ذلك مادة وهي على على تحتوي [Tyramines] النبيذ في الموجودة

تقدح أن الممكن من والتي األحمر , > أيضا الصداع نوبات أثارها زناد مVن

وعند , الطفوح و الجلد في التحسسوتناول مVن غرام (222( المبالغة

عارض يسبب قد أكثر أو الشوكوالتهأو اآلرق أو الرأس وجع مثل تسمم

و اإلضطراب أو الراحة بعدم الشعورتسرع أيضا< و العضالت في الرجفان

إنتظام عدم و النبضالقلب . . ضربات

التعرف على بعض المصطلحات

نواعها::.أ

oشوكوبوليجي من نيبسكيلت.ز

oتشكيلة نوكا الخاصة.oديال فيي.oتشكيلة "G" من قوديفا.oريتشارت.oبيير مركولوني.

oدي بوف اند غاليس.oتشو وايو.oريتشارد دونلي.oفوسجز هوت شوكليت.oلو ميزون دو شوكليت.oجاك توريس.

على يجب التي المصطلحات بعضالقارئ

: االنواع معرفة قبل معرفتها ) القاناش( أو زبدة الجاناش هي

تأتي وغالبا الكاكاو كريمة أو اللوزاذابتها وتتم ألواح شكل على

. الحلويات صنع في الستخدامها ) فالرهونا( مصنع شوكوالته

الغنية الشكوالته لصنع فرنسيالكاكاو نسبتها( بزبدة تبلغ حيث

أرقى %( 70 من المصنع هذا ويعتبربزبدة الشكوالته مصانع وأفخم

. العالم في الكاكاو ) غرام الباوند( الكيلو يقابل ما هو

. االنجليزي النظام في

تابع

) دور( .الباليت داكنة شوكوالتة هي

) كرايللو( من كاكاو نوع وأغلى أندرفنزويال من ويأتي العالم في الكاكاو

الشوكوالته %10وتصنع من فقط. النوع بهذا العالم في

) ايطاليا البيدمونت( بجانب منطقهمساحتها مربع 25399تبلغ كم

وعاصمتها 1207 وسكانها نسمةتورين.

) األنشو( متوسط فلفل فلفل هوويسمى المكسيك في ينمو الحرارة

النوع هو األنشو لكن بوبالنوصنع في ويستخدم منه المجفف

الطعام.

تابع

) التشيبوتل( الهالبينو فلفل فلفل هوكثيرا ويستخدم والمجفف المدخن

. المكسيك الطعام صنع في

) وتوباقو( البحر تريناداند في دولةالبحر جزر أشهر من وتعتبر الكاريبي

مساحتها وتبلغ كم 4769الكاريبيمربع.

تابع

$ .250.0التكلفة :

كاليفورنيا : – والك نور الشركة مكاناألمريكية– . المتحدة الواليات

للشركة : الرسمي الموقعwww.knipschildt.com

الشيف يد على الشركة تلك نشأتنيبسكيلتز] [ وقد م1999سنة فريتز

بالدنمارك تعليمه .تلقى

 

تابع

شوكوالته في وأغلى بيعها يتمهي مصنعه

[La Madeline au Truffe] عبا ة روهيالشوكوالته من مصنوع فطر عن

الشوكوالته الداكنه من نوع وبداخلهاخاص , بطلب@ إال تصنع وال الفرنسيةتتكون بأنها الشوكوالته هذه وتتميز

نسبة منيCخلط % 70 الذي فالرهونا كاكاو مVن

> وأيضا الجاناش مVن كريمي خليك معطريقة , وتكون الفطر تحضيرها زيت

ترش و صغيرة كرات شكل باليدينعلىثمنها , ويبلغ الكاكاو بودرة $ . 250.0بـ

. .

تابع

الواحد 854التكلفة: للباوند .دوالرالواليات – – المكان: تكساس داالس

. األمريكية المتحدةللشركة : الرسمي الموقعwww.nokachocolate.com

من خليط بأنها نوكا شوكوالتة تتميزتصدر الداكنة الشوكوالته انواع أرقى , كفنزويال العالم في معينة أماكن من

. العاج, وساحل األكوادور تريناداندمن الخاصة التشكيلة هذه %75 تتكون

. والسكر الكاكاو زبدة مع نقي كاكاوأي تستخدم ال نوكا أن العلم مع

مستحلبة ( مكونات الصويا( زيت مثلتستخدم وال

. ايضا الفانيليا

تابع

.508التكلفة: الواحد للباوند دوالر. المكان: سويسرا – نيوتشيتل

للشركة : الرسمي الموقعwww.delafee.com

مكونات بوجود يستمتعون للذين. فيي ديال هنا الشوكوالته في غريبة

أفضل من مصنوعة لديهم الشوكوالتهصالحة صغيرة رقائق مع الكاكاو أنواعوعشرون األربعة ذي الذهب من لألكلقطعة كل على يدويا مصفوفة قيراطااألخرى المكونات من الشوكوالته من

, , الهند جوز زيت السكر للشوكوالته , و الحليب مسحوق الكاكاو زبدة

الفانيليا.

تابع

.120التكلفة: الواحد للباوند دوالرالمتحدة: – الواليات نيويورك المكان

األمريكية.للشركة : الرسمي الموقع

www.godiva.comنشأ الذي المعروف الشركة صاحب

مؤخرا طرح بلجيكا في وترعرع"Gتشكيلة "

مختلفة بمكونات صنعت والتي , العسل دور باليت مثل وغريبة

. الحارة المكسيكية والشوكوالتهبقالت على شوكوالته كل تشملأخرى ومكونات الممتازة الكاكاو

الحلوى من نوع كل على تعتمد.) البعض( يسميها كما بون البون أو

تابع

.120التكلفة: الواحد للباوند دوالرللشركة : الرسمي الموقع

www.richart-chocolates.comكاكاو من ريتشارت شوكوالته تصنع

نسبة يشكل حيث ويعتبر %70كرايللوالعالم في كاكاو أفضل النوع هذا

. الى باالضافة فنزويال من ويأتيمثل أخرى مكونات هناك الكاكاو

العليق, توت ( اللوز الرازبيريز( أو . ويحرص غريبة أخرى وتوابل

طحن على ريتشارت في العاملونمذاق الضفاء ولذلك جيدا الكاكاو

الشوكوالته على أنعم

تابع

.102.5التكلفة: الواحد للباوند دوالربلجيكا: – بروكسل المكان

للشركة : الرسمي الموقعwww.marcolinichocolatier.com

من مركولوني بيير شوكوالته تصنعاالضافات مع الكاكاو أنواع أرقى

. لذلك مثال نوع لكل المختلفةتحتوي والتي البرازيلية الشوكوالته

الكريب علىحبوب 66%( مصدره الكريب هذا من

) فنزويال و غانا من وفي الكاكاومع اللوز مع القاناش وسطها

وتوضع الخارج من الحليب شوكوالتهالمغطاة اللوز حبات اخيرا عليها

بالكراميل.

تابع

.94التكلفة: الواحد للباوند دوالر. فرنسا: – باريس المكان

للشركة : الرسمي الموقعwww.debauveandgallais.com

لصنع خاص تقليد الشركة هذه لدىالسكر نسبة خفض وهو الشوكوالته . ال فهم الفاخرة النوعية نسبة ورفع

في مستحلب نوع أي يستخدمونبندق. مكوناتهم تشمل الشوكوالته

الزبيب , البيروقورت و بيدمونتكستناء , , االسباني اللوز التركي

. تضاف وال الشراب من وبعضا تورينمواد أي المصنعة الشوكوالته الى

. أخرى اضافات أو حافظة

تابع

ىىىىى

.79التكلفة: الواحد للباوند دوالركاليفورنيا: – – تسيناتاس المكان

. األمريكية المتحدة الوالياتللشركة : الرسمي الموقع

www.chuaochocolatier.comباالنجليزية وتكتب وايو (Chuao( تشو

منطقة على المصنع هذا سميفي الكاكاو لتصدير

تقنيات المصنع هذا يستخدم فنزويال . تستخدم الشوكوالته لصنع أوروبية

لصنع فقط الطازجة المكوناتباستخدام يسمح وال الشوكوالته

مع اضافات أي أو الحافظة المواديدويا ! تصنع الشوكوالته بأن العلم

تابع

.75التكلفة: الواحد للباوند دوالركاليفورنيا: – – كروز سانتا المكان

. األمريكية المتحدة الوالياتللشركة : الرسمي الموقع

www.donnellychocolates.comبتصنيع دونلي ريتشارد بدأ

حصل 1988عام الشوكوالته بعدماتصنيع في الماجستير على

. وبروكسل باريس من الشوكوالتهأنواع أرقى من يدويا شوكالتته تصنKع

. يحرص الفرنسية الشوكوالتهبسيطة نكهات تصنيع على ريتشارد

. متطورة لكن

تابع

.69التكلفة: الواحد للباوند دوالرالمتحدة: – الواليات شيكاغو المكان

األمريكية.للشركة : الرسمي الموقع

www.vosgeschocolate.comعدة على توقيعه يحمل فوسجز

مثل مختلفة نكهاتالشوكوالته, عن عبارة وهي الناقا

الحلو الهندي الكاري مع بالحليب , وهي السوداء اللؤلؤة الهند وجوز

مع داكنة شوكوالته عن عبارةالنار , وأيضا والواسبي الزنجبيل

فلفل عن عبارة وهي الحمراءالقرفة مع والتشيبوتل األنتشو

نكهات وهناك الداكنة والشوكوالتهأيضا أخرى

تابع

الواحد 65التكلفة: للباوند دوالر. فرنسا: – باريس المكان

للشركة : الرسمي الموقعwww.lamaisonduchocolat.com

تشوكوالت دو ميزون لو تستعملمن المعمول الشوكوالته خليط

. الخاصة نكتهم لصنع وذلك فالرهوناكاكاو استخدام الشركة هذه تفضلهذه منتجات جميع وتصنع كورايللو

. الكاكاو زبدة مع الشركة

تابع

.50التكلفة: الواحد للباوند دوالرنيويروك: – – بروكلين المكان

. األمريكية المتحدة الوالياتللشركة : الرسمي الموقع

http://www.mrchocolate.com/default.aspx