高 中 生 物 课 件

● 有谁知道导致“大头娃娃”的原因？ 本来健康出生的孩子，在喂养一种奶粉期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。

各组的同学代表来宣读所收集的有关食品袋上的各营养成分的含量代表 1 ：宣读奶粉袋

代表 1 ：宣读牛奶袋代表 1 ：宣读豆制品袋……

每 100 克牛奶含蛋白质 3.3 克，而 100 克全脂奶粉含 26.2 克；

选择高品质奶粉的主要 指标是比较在每１００克奶 粉中其蛋白质、脂肪、钙质、 维生素Ａ、Ｄ等元素 含量的高低。

【教师精讲】：

蛋白质是生物体生命活动的重要物质之一，在细胞中的含量仅次于水。那么，蛋白质在生命活动中承担什么作用呢？

【教师引导】：

§2—2

蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋

蛋白质的基本单位

蛋白质的化学结构

蛋白质的空间结构

本节要点

1 、蛋白质是如此的重要，与它的结构是密不可分的。它到底具有怎样的结构呢？

蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋

★C30H4816O872N280S8Fe4

血红蛋白

2、从结构式看 , 蛋白质主要由哪 些元素组成？其相对分子量（与 H2

O 、 H2SO4 、 C6H12O6 对照 ) 有何特点 ?

★C、 H、 O、 N、（ S、 Fe）★ 分子量很大，属于生物大分子

蛋白质的 分子结构

蛋白质是高分子化合物，结构相当复杂，由许多的氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。食物中的蛋白质经过消化成为各种氨基酸才能被人体吸收利用。那么，氨基酸在结构上有什么特点呢？

蛋白质的基本单位

必需氨基酸就是人体细胞不能合成的，必须从从食物中摄取的，共有 8种（婴儿有 9种）。非必需氨基酸：可以在人体内通过其他化合物转化而来的，不一定就来自食物。

【老师精讲】：

C

H

H

H

H

同学们写出甲烷的结构式 :

C

H

H2N COOH

H 甘氨酸

C

H

H2N COOH

CH3

丙氨酸

C

H

H2N COOH

CH2CH2COOH谷氨酸

C

H

H2N COOH

赖氨酸CH2(CH2) 3 NH2

1 、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？

2 、“氨基酸”这一名词与其分子结构有何对应关系吗？代表了氨基酸分子结构的主要部分是氨基和羧基。

每个氨基酸至少都有一个氨基 （NH2 ）和羧基（ COOH ），并且它们都连接在同一个 C原子上。

C OH

O

R侧链基团

H

CNH

H氨基

羧基

同学们能尝试写出氨基酸的结构通式吗？

请同学们观察课本 21 页的几种氨基酸，找到氨基、羧基及 R基并用铅笔圈出

3 、判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？

在同一个 C 原子上都有一个氨基和一个羧基连接

4 、不同的氨基酸分子区别在哪里？

不同的氨基酸分子 R基不同

⑤ NH2 CH (CH2)4 NH2

COOH

① NH2 CH2 COOH

② NH2 CH2 CH2OH

③ NH2 CH (CH2)4 COOH

COOH④ NH CH2 COOH

NH2

×√

√√

×

氨基酸脱水缩合蛋白质的化学结构

R1

C

H

CO

OHH2NR2

C

H

CO

OHH N

H

+H2O

+

R2

C

H

CO

OHN

R1

C

H

CO

H2NH

脱 水 缩 合

二 肽

肽 键

6 、什么是脱水缩合？一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸的氨基相连接，同时失去一分子水的结合方式。7、在反应中有哪些物质产生？

水和二肽

→ 水是由一个氨基酸中的一个氨基中的 H 和另一个氨基酸中的一个羧基中的 OH 形成。

8、水中的氢原子和氧原子分别来自哪里？

9、产物的名称叫什么？

→ 二肽

10、什么是肽键？其结构式怎样？肽键是连接 2个氨基酸分子的化学键，其结构式为 CO NH 或 NH CO

C NH

o

或

H H H

NH2 C CO NH C CO NH C COOH

R1 R2 R3

依次类推：

三肽：由三个氨基酸缩合而成的 化合物 , 含由 个肽键。 其通式为

2

多肽：由多个氨基酸缩合而成的 ，含由多个肽键的化合物 。

2 、 n 个氨基酸形成一条肽链 时，脱掉 个水，形成 个肽键 ?

1、已知催产素是由 9 个氨基酸分子缩合而成的一条多肽链。在缩水过程中失去的水分子和形成的肽键数依次为多少？

n-1n-1

课堂练习：

4、蛋白质中氨基酸数目、肽键数目和肽链数目的关系怎样？【肽键数＝脱水分子数目＝氨基酸数目－肽链数目】

3 、形成的多肽链中至少有氨基和羧基多少个？1 、 1

肽链数目

氨基酸数

肽键数目

水分子数

化合物名

1 2

1 3

1 n

2 14

m n

1 1 二肽2 2 三肽

12

n-1 n-1 多肽

十四肽

多肽

12

n-m n-m

20 种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质的呢？（同学们自读课本 22 页最后一段话）

蛋白质的空间结构

氨基酸

二肽

三肽

多肽

一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质

几条多肽链折叠

形成蛋白质

你们说说从氨基酸到蛋白质 大致有哪些结构层次？

氨基酸 肽链（一条或几条）

蛋白质

盘曲折叠

脱水 缩合

胰岛素蛋白（含有 2 条多肽链）

血红蛋白血红蛋白（含有 4 条多肽链）

※氨基酸的种类不同※氨基酸的数目成百上千※氨基酸的排列次序千变万化※蛋白质的空间结构千差万别

2010

试着说出蛋白质种类多种多样的原因？

如果用 20 个不同的字母分别代表 20 种氨基酸，若写出由 10 个氨基酸组成的长链，可以写出 条互不相同的长链？

羊肉和牛肉都是由氨基酸组成的，为什么味道不同？

羊肉和牛肉虽然都是由氨基酸组成的，但是不同蛋白质的氨基酸种类不同，数目不同，排列顺序变化多端，蛋白质的空间结构千差万别，因此羊肉和牛肉的味道不同。

课堂练习：