Комплексная пищевая добавкабелковая

« ВремяМикспро Мит Эм»

НОВИНКА

2013 .Июль г

Комплексная пищевая добавка белковая « ВремяМикспро Мит Эм» - предназначена для изготовления

, , жировых эмульсий стабилизации легкоплавкогошпика улучшения, , консистенции нарезаемости увеличения выхода при изготовлении, - , .полукопченых варено копченых вареных колбасных изделий

Почему комплексная пищевая добавка белковая« »?ВРЕМЯМикспроМитЭм

1. ;Увеличение рентабельности производства мясных продуктов2. ;Рациональное использованиежирового сырья3. ;Дополнительный источник белка4. - .Снижение риска образования бульонно жировых отеков

- ;животный белок- 471;эмульгатор Е- .сыворотка молочная

Состав

Характеристика продукта

- Физико химические показатели Токсичные элементы

, Белок не менее 50,0% , / , 0,1Свинец мг кг не более, Влага не более 10,0% , / , 0,05Мышьяк мг кг не более

, 2,0%Жир не более , / , 0,03Кадмий мг кг не более 1% рН раствора 6,8-7,2 , / , 0,01Ртуть мг кг не более

Микробиологическиепоказатели

Радионуклиды

, / , КМАФАнМ КОЕ г не более 1 10х 5

-137, / , 500,0Цезий Бк кг не более

( ) 0,01 БГКП колиформы в недопускаются

-90 200,0Стронций

, . . Патогенные микроорганизмы в т ч 25 сальмонеллы в г не допускаются

S.aureus 1.0 в г не допускаются L. Monocytogenes листерии

25,0 в г недопускаются

АфлатоксинM1, / , мг кг не более 0,0005

Пестициды гексахлорциклогексан

( , , – ) 0,1α β γ изомеры 0,1ДДТ и его метаболиты

Технологические рекомендациипо применению « »Комплексной пищевой добавки белковой ВРЕМЯМикспроМитЭм

:Норма расхода 0,5-1% ( ) 3,3% ( в сухом виде или в составежировой).эмульсии

Способыиспользования комплексной пищевой добавки белковой«ВРЕМЯ

»:МикспроМитЭм - В сухом виде без предварительной подготовки для стабилизации

легкоплавкого , , шпика улучшения консистенции нарезаемости и увеличения выхода вносят

на . 0,5-1% заключительном этапе фаршесоставления Норма расхода составляет

от .массымясного сырья - .В составежировой эмульсии

:Рецептуражировой эмульсии — 10 Жировое сырье кг — 20 Холодная вода кг

— 1 ВРЕМЯМикспроМит Эм кг

Для приготовленияжировой эмульсии в куттер наливают холодной воду( 10-15 ° ) « ». температура С и добавляют смесь ВРЕМЯМикспроМит Эм

При низкой скорости вращения ножей массу обрабатывают в течение2 — 3 . минут до слабого загустевания Затем в куттер вносят измельченное

( , - , , , , жировое сырье свинойшпик жир сырец говяжий свиной бараний конский, , , ) птицы пищевые топленыежиры маргарин растительные масла и

обрабатывают при максимальной скорости вращения ножевого вала до . получения однороднойжировой эмульсии В конце куттерования добавляют

2%.соль в количестве - Приготовленную водно жировую эмульсию выгружают из куттера и

3-4 выдерживают в течение часов в холодильной камере при температуре2-4 0 .С

- Охлажденную водно жировую эмульсию используют при изготовлении различных видов колбасных изделий на этапе закладкижирного сырья в 20 % .количестве до к массе основного сырья

:Примечание При изготовлениижировой эмульсии рекомендуется использовать пищевой

« 1».краситель Время ВКР К Р

Способ приготовленияжировой эмульсии

!Спасибо за внимание

Если Вам необходима дополнительная, , информация пожалуйста!обращайтесь

: Вашменеджер ФИОменеджера

.:тел +7Email: @vremya.spb.ru