وزارة البلدية والتخطيط العمراني

إدارة العالقات العامة

فريق التوعية العامة

سالمة الغذاء

ئيالغذاالتسمم أسبابه و طرق الوقاية منه

المحتوىoمقدمةoتعاريفoفساد األغذيةoأنواع التسمم الغذائيoأعراض التسمم الغذائيoالتلوث الغذائيo األمراض المنقولة عن طريق

الغذاءoلماذا نهتم بسالمة الغذاء؟؟oكيف نمنع التسمم الغذائي؟؟oالوقاية من التلوث الغذائيo المبادئ األساسية لسالمة

الغذاءoبطاقة البيانo10 أفكار مفيدة لسالمة الغذاء

قال النبي ”صلى الله عليه وسلم ”

)إذا استيقظ احدكم فال يغمس يده في اإلناء حتى يغسلها

رواه ثالثا,فإنه ال يدري أينم باتت(

.مسلم

)إذا شرب أحدكم فال يتنفس رواه في اإلناء أو ينفخ فيه(

.الترمذي

)إذا أكل أحدكم فليأكل بيمينه رواهوإذا شرب فليشرب بيمينه(

مسلم.

التعاريفمادة : الغذاء• الغذاء يعتبر و شراب أو طعام من اإلنسان يتناوله ما كل

. طاقة من يحتاجه بما إمداده و اإلنسان جسم لنمو أساسية

الغذاء • له: سالمة تسبب ال للمستهلك المقدمة األغذية تكون بأن ضمانالالزمة الوقائية اإلجراءات اتباع طريق عن ذلك ويتم تناولها بعد صحية أضرار

لذلك.

األغذية • على: فساد تأثير له يكون الغذائية للمادة يحدث قد تغير أي هوالمستهلك لدى بها مرغوب غير المادة هذه يجعل مما خواصها و صفاتها

الفساد هذا يحدث ما وغالبا االدمي لالستهالك صالحيتها عدم أو جودتها لرداءة. ميكانيكية أو كيميائية او بيولوجية ألسباب

الغذائي • بعد: التسمم اإلنسان بها يصاب التي المرضية الحالة بأنه يعرف و. المرض مسببات بأحد تلوثت وأن سبق غذائية لمادة تناوله

قد: التلوث• ملوثة مادة ألي بها المحيطة البيئة أو األغذية تعرض به ويقصد. لالستهالك صالحيتها و سالمتها على تأثر

فساد األغذية

أغذية سريعة التلف*مثال:اللحوم, األسماك, الخضروات الورقية

واألغذية المطبوخة

أغذية بطيئة *التلف

مثال:السكر,الحبوب,المكسرات

*أغذية متوسطة التلفمثال: التفاح والبطاطس

أنواع التسمم الغذائي

ميكروبي تسمم) ( , , العفن, الفطريات ديدان فيروسات بكتيريا

كيميائي* تسمم , , مضافات, بعض البيطرية العقاقير الثقيلة المعادن المبيدات

األغذية

الغذائي التسمم أعراضعلى األعراض هذه من أكثر أو واحد تظهر قد

: التسمم نوع وحسب بالتسمم المصاب الشخصالقيء اإلسهالالغثيان المغص

الحادارتفاع درجة الحرارة حكة

ضيق حدقة العين سرعة التنفس

سرعة ضربات القلب عرقاضطرابات في الرؤية صداع

تشنجات في بعض األحيان

الغذائي التلوث

لألغذية: الميكروبي التلوث أوًال[غسلها – التربة:1. يجب الألسمدة تالمس النباتات.المياه:2. الري في معالجة الغير الصحي الصرف مياه.اإلنسان:3. الشخصية النظافة و الصحي الوعي.4: القوارض و .الحشرات والمجاري القمامة تجمع أماكنتحضير 5. في المستخدمة األدوات و المالمسة األسطح

األغذية

لألغذية: الكيميائي التلوث ثانيا[المصانع - أبخرة الحشرية المبيداتوالكادميوم والزئبق كالرصاص الثقيلة والمعادن

الغذائي التسمم عالج

العالج:ينتهي • حتى والنوم الراحة

واإلسهال والتقيؤ الغثيانالوقوف- والحمى

كمية من يزيد والجلوس. الخارجة السوائل

خفيفة • سوائل تناول. ومرق غازية ومشروبات

المواد • أكل عن ابتعادواستبدالها الصلبة

النصف بالمؤكوًالتوالبطاطا: الجلي صلبة

. والكوسا المهروسة

التسمم حدوث حالة في: التالي اتباع يجب الغذائي

صحي • مركز أقرب راجع•- الطعام قائمة راجع

الوجبات محتوى معرفةعلى الطبيب يساعد

المريض تشخيصمن • أعراض من التأكد

الوجبة في شاركوكعينات • ألخذ البلدية تبليغ

وإجراء المطعم وتفتيشالالزم

الغذاء؟؟ بسالمة نهتم لماذا

حوالي ) بالغذاء ( 250يوجد منقول بسبب مرضسنويا يحدث و الطفيليات و الفيروسات و البكتيريا

إسهال( 105)حوالي حالة من بليون أقل األطفال فيحوالي 5 عنها ينتج وفاة 3سنوات حسب. ماليين و

مبلغة حالة كل فإن العالمية االحصائية التقديرات.350يقابلها) عنها( التبليغ يتم لم حالة

حاالت فإن العالمية الصحة منظمة إلحصائيات ووفقاتحدث التي و ملوثة أغذية تناول عن الناتجة اإلسهال

المتوسط شرق اقليم في مليون( 190حوالي)سنوياالى بها ينتهي )حالة حوالي .350الوفاة حالة( ألف

الغذائي؟ التسمم نمنع كيف

تنظيف األسطح واألدوات بمادة منظفة مخففة بالماء قبل تحضير األغذيةغسل اليدين جيدا بالماء الدافئ

والصابونتغطية الجروح جيدا بغطاء مناسب

غسل علب األغذية قبل فتحهاغسل الخضار والفواكه الطازجة بالماء

الجاري الدافئاستخدام ترمومتر للتأكد من درجة نضج

الطعام.حفظ األغذية الساخنة ساخنة واألغذية

الباردة باردةعدم ترك األغذية عند درجات الحرارة

° م65-5المثلى لنمو البكتيريا اًالبتعاد عن العادات السيئة أثناء تحضير

األغذية كالعطس والسعال والتدخين اًالبتعاد عن األغذية المشتبه بها أو حدث لها تغير في الطعم, القوام,

الرائحة أواللون

الغذائي التلوث من الوقاية

. الرقابي الدور

األغذية .تخزين

و الحشرات مكافحةالقوارض.

. القمامة من التخلص

.درمص المياه

كل* مسؤولية األغذية سالمة , و, االنتاج في عامل و فرد

, والتسويق, التجهيز , وانتهاء, الطهي و والمناولة. األطعمة هذه يتناولون بمن

القانونية* المسؤولية ولكنعلى تقع األغذية سالمة عن

. الحكومات عاتق

لسالمة األساسية المبادئالغذاء

و السطوح و األيدي نظافةالطعام.

. بالتبريد الحفظ

الطعام تحضير و طبخ. كامل بشكل

. التلوث لمنع المواد فصل

بطاقة البيان

كل بيان أو إيضاح أو عالمة أو مادة وصفية سواء كانت

مصورة أو مكتوبة أو ملصقة أو بارزة و متصلة اتصال

مباشرة بعبوة غذائية.

البيان بطاقة مكونات

الغذائية • المادة اسمالغذائية • البياناتالمحتويات • صافيوتاريخ • االنتاج تاريخ

والصالحية االنتهاءأو • الصانع عنوان و اسم

أو المورد أو المعبئأو المصدر أو المستورد

البائع•. التخزين ظروف

الغذاء لسالمة مفيدة أفكارسريعا * المجمد و المبرد الغذاء إلى ..خذ

بمجرد المجمد أو الثالجة في ضعه ثم المنزل.وصولك

عن * منفصال النيئ الطعام وخزن حضرمنفصلة أماكن في احفظ ..المطهي

. الثالجة أسفل السمك و النيئة اللحوم

درجة * عند الثالجة في جزء أبرد احفظ- صفر من ترموتر ..س}5حرارة واستخدم

. ذلك من للتأكد الثالجة

الصالحة * الغذائية المواد افحصالفترة ..لالستهالك خالل الغذاء استخدم. بها الموصى

الطعام * األليفة ..احفظ الحيوانات عن u بعيدا. المطبخ وأسطح األطباق و المنزلية

األطباق وأسطح واغسل اليدين * قبل تحضير الطعام ..المطبخ جيدا[

وبعد الذهاب إلى التواليت أو بعد مالمسة الحيوانات األليفة.

واغسل ..احفظ مطبخك نظيفا[* و األدوات بين المطبخأسطح

استخدامها مع الغذاء المطهي و الغذاء الغير معد للطهي.

اتبع تعليمات ..أطهي الطعام جيدا[* الطهي الموجودة على العبوة و إذا أعدت تسخين الطعام ,يسخن حتى

الغليان.

أحفظ الطعام الساخن ساخنا[ و * وال تتركه في درجة ..البارد باردا[

حرارة الغرفة.

u لحسن إصغائكم شكرا

يديك؟؟ تغسل كيف

الدافئ بالماء يديك بلل

أستخدم الصابونu و أفرك يديك جيدا

u بالماء الدافئ أغسل يديك جيدا

امسح يديك بمنديل نظيف