单元八 合理施肥与人类单元八 合理施肥与人类健康健康

施肥对生态环境和作物产量、品质的形成施肥对生态环境和作物产量、品质的形成具有重要的作用，但是如果施肥不当，对作物具有重要的作用，但是如果施肥不当，对作物产量、品质、环境以及人体健康会产生负面的产量、品质、环境以及人体健康会产生负面的影响。影响。 长期施用化肥还将导致土壤性状的恶化，长期施用化肥还将导致土壤性状的恶化，进一步引起土壤退化。矿质营养的丰缺及比例进一步引起土壤退化。矿质营养的丰缺及比例对植物生长及其产量和品质的形成具有重要作对植物生长及其产量和品质的形成具有重要作用，间接影响动物和人体营养状况。不当的施用，间接影响动物和人体营养状况。不当的施肥会降低农产品的品质，严重的甚至达不到食肥会降低农产品的品质，严重的甚至达不到食品卫生标准，影响食品安全。品卫生标准，影响食品安全。

内容摘要内容摘要

8.1 8.1 施肥与环境变暖施肥与环境变暖 造成温室效应的气体有二氧化碳、一氧化造成温室效应的气体有二氧化碳、一氧化碳甲烷、氧化亚氮、氧化氮、氟氯烃等。碳甲烷、氧化亚氮、氧化氮、氟氯烃等。农业是温室气体的第三排放源。农业是温室气体的第三排放源。

8.1.2 8.1.2 化学肥料施用与生态环境化学肥料施用与生态环境 施肥与环境施肥与环境 二氧化碳对全球气候变暖的贡献达二氧化碳对全球气候变暖的贡献达 50%50% 左右，其左右，其浓度的增加主要来源于人类的工业生产，但是农浓度的增加主要来源于人类的工业生产，但是农业与施肥也会产生二氧化碳。据统计，农业与施业与施肥也会产生二氧化碳。据统计，农业与施肥产生的二氧化碳的量约占总量的肥产生的二氧化碳的量约占总量的 6%6% 。。 我国有约我国有约 333.4 333.4 万公顷水稻田，灌溉面积约万公顷水稻田，灌溉面积约 466.466.77 万公顷。化学氮肥对水体环境的影响主要是氮万公顷。化学氮肥对水体环境的影响主要是氮肥淋失所引起。肥淋失所引起。

施用化学氮肥对地下水施用化学氮肥对地下水 NONO33-- 、、 NONO22 的影响的影响 地下水地下水 砂质土砂质土 粘质土粘质土

NONO33--—N—N NONO22--NN NONO33--—N—N NONO22--—N—N

高产地高产地 1.521.52 0.0920.092 0.270.27 0.0140.014

中产地中产地 1.071.07 0.0290.029 0.400.40 0.0120.012

村 边村 边 0.340.34 0.0060.006 0.240.24 0.0030.003

村 里村 里 0.200.20 0.0080.0080.120.12 0.0070.007

长期施用化肥对土壤的酸度有较大影响。长期施用化肥对土壤的酸度有较大影响。 长期施用化肥影响土壤有机质的数量和品长期施用化肥影响土壤有机质的数量和品质，进一步影响到土壤结构及其生理性，质，进一步影响到土壤结构及其生理性，并导致土壤退化并导致土壤退化 施化肥不当，可能造成土壤重金属污染。 施化肥不当，可能造成土壤重金属污染。

施用氮肥的红壤稻田施用氮肥的红壤稻田 PHPH 的变化情况的变化情况 调查方法 时间（ a） 交换性酸（ cmol.kg-1 ） 交换性铝（ cmol.kg-1 ） pH（ H2O）

定位调查1979 0.54 0.42 5.95

1988 3.61 3.10 5.08

大田调查1979 0.41 0.31 5.73

1990 2.21 2.00 5.55

磷肥施用与生态环境磷肥施用与生态环境 与重金属污染与重金属污染 与水体富营养化与水体富营养化 与氟及有机副成分污染与氟及有机副成分污染

8.2 8.2 施肥与农产品安全施肥与农产品安全 氮素营养与作物体有机物品质氮素营养与作物体有机物品质 氮肥对植物品质的影响主要是通过提高植氮肥对植物品质的影响主要是通过提高植物产品中蛋白质含量来实现的。 物产品中蛋白质含量来实现的。 蛋白质含量增多有多方面的益处：蛋蛋白质含量增多有多方面的益处：蛋白质是人类及一般动物的主要营养物质；高白质是人类及一般动物的主要营养物质；高蛋白质含量的小麦面粉所制作的面包，膨松、蛋白质含量的小麦面粉所制作的面包，膨松、外观美。在正常生长的植物所吸收的氮中，外观美。在正常生长的植物所吸收的氮中，大约有大约有 75%75% 形成蛋白质。形成蛋白质。

磷素营养与作物体有机物品质磷素营养与作物体有机物品质 磷对植物体内许多重要组分的形成有重要磷对植物体内许多重要组分的形成有重要作用，对植物生长发育和品质提高都有重要作用，对植物生长发育和品质提高都有重要作用。 作用。 增加磷的供应可以增加植物的粗蛋白增加磷的供应可以增加植物的粗蛋白含量，特别是增加必需氨基酸的含量。合理含量，特别是增加必需氨基酸的含量。合理供应磷可以使植物的淀粉和糖含量达到正常供应磷可以使植物的淀粉和糖含量达到正常水平，并可增加多种维生素含量。水平，并可增加多种维生素含量。

钾素营养与作物体有机物品质钾素营养与作物体有机物品质 钾可以活化植物体内的一系列酶系统，改钾可以活化植物体内的一系列酶系统，改善碳水化合物代谢，并能提高植物的抗逆能善碳水化合物代谢，并能提高植物的抗逆能力，合理的钾素营养可以增加产品中碳水化力，合理的钾素营养可以增加产品中碳水化合物含量，合理的钾素营养可以增加某些维合物含量，合理的钾素营养可以增加某些维生素含量，改善水果、蔬菜作物的品质。生素含量，改善水果、蔬菜作物的品质。

微量营养元素与农产品安全微量营养元素与农产品安全 中、微量元素营养状况的好坏对植物品质有中、微量元素营养状况的好坏对植物品质有重要影响。如缺钙时，使苹果患苦豆斑病，使花生重要影响。如缺钙时，使苹果患苦豆斑病，使花生空壳率提高。缺硫时，一些必需氨基酸无法形成，空壳率提高。缺硫时，一些必需氨基酸无法形成，而降低蛋白质含量与质量。缺硫会使芥菜、洋葱口而降低蛋白质含量与质量。缺硫会使芥菜、洋葱口味变差。缺铜时不利于谷类作物籽实的灌浆和形成，味变差。缺铜时不利于谷类作物籽实的灌浆和形成，导致小粒、瘪粒增加。缺铜还影响花椰菜花序的形导致小粒、瘪粒增加。缺铜还影响花椰菜花序的形成与外观。成与外观。 合理施肥是纠正土壤养分失衡最有效的措施，合理施肥是纠正土壤养分失衡最有效的措施，更是解决因土壤养分失衡导致植物品质变劣问题的更是解决因土壤养分失衡导致植物品质变劣问题的关键。关键。

作物品质与人类健康作物品质与人类健康 人类生存需要的营养物质主要有两人类生存需要的营养物质主要有两大类，即有机物和矿物质。这些物质由大类，即有机物和矿物质。这些物质由植物、动物和天然物质提供。 植物、动物和天然物质提供。 作物营养品质和卫生品质比外观品作物营养品质和卫生品质比外观品质更为复杂和重要。作物营养品质中，质更为复杂和重要。作物营养品质中，蛋白质和各种必需氨基酸、脂肪、碳水蛋白质和各种必需氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及各种矿物质，是人类化合物、维生素及各种矿物质，是人类营养和维持生命活动不可缺少的物质。 营养和维持生命活动不可缺少的物质。

复习思考题复习思考题1.1. 施用氮、磷、钾肥对环境有哪些影响，如何防治施用氮、磷、钾肥对环境有哪些影响，如何防治 ??2.2. 试述施肥与农产品安全。试述施肥与农产品安全。3.3. 环境保全型施肥技术及减少环境污染的施肥技术环境保全型施肥技术及减少环境污染的施肥技术有哪些有哪些 ??