第十二单元 化学与生活第十二单元 化学与生活

课题课题 1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质

六大营养素：六大营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。素、无机盐和水。

一、蛋白质一、蛋白质

（（ 11 ）蛋白质的组成）蛋白质的组成从生物角度看：蛋白质是构成细胞的基本物质，是从生物角度看：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。机体生长及修补受损组织的主要原料。

从化学角度看：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为从化学角度看：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。

（（ 22 ）蛋白质的存在）蛋白质的存在动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。

蛋白质胃蛋白质酶

氨基酸

一部分氧化分解放热 ,供人利用

另一部分合成新的蛋白质 , 维持生长发育和组织更新

进入血液循环

思考 : 人是如何消化蛋白质类食物的呢 ?

（ 3 ）血红蛋白的作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。

吸烟危害健康！吸烟危害健康！吸烟危害健康！吸烟危害健康！

（ 4 ）酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应。

（ 5 ）甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。

用甲醛溶液用甲醛溶液 (( 福尔马林 ) 可用于制作动物标本长久保存，用来浸泡水产品并出来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？售，这样做有什么危害？

二、糖类（ 1 ）糖类的组成

是由 C 、 H 、 O 三种元素组成的化合物。

（ 2 ）糖类物质的存在植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等；淀粉、葡萄糖、蔗糖。

（ 3 ）淀粉化学式（ C6H10O5 ） n ，属于高分子。

（ 4 ）葡萄糖 化学式 C6H12O6

（ 5 ）蔗糖 化学式 C12H22O11

（ 6 ）糖类物质在人体内的转化

淀粉 葡萄糖 血糖

转变成淀粉（储藏在肝脏和肌肉内）

为组织提供营养

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶

唾液淀粉酶肠液中的麦芽糖酶

胰淀粉酶

葡萄糖

霉变的物质中含有黄曲霉素，能损害肝脏，诱发肝癌，绝对不能食用！

霉变的物质中含有黄曲霉素，能损害肝脏，诱发肝癌，绝对不能食用！

三、油脂（ 1 ）油脂的存在

花生油、豆油、菜籽油、牛奶和奶油等。

（ 2 ）对人体健康的作用维持生命活动的备用能源。

油脂分两类，在常温下，呈液态的叫油脂分两类，在常温下，呈液态的叫 ________________ ，，呈固态的叫呈固态的叫 ____________________ 。。

油脂

四、维生素（ 1 ）维生素的存在

水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶

（ 2 ）对人体健康的作用调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康

（ 3 ）缺乏维生素引起的疾病缺维生素 A ：夜盲症

缺维生素 C ： 坏血病

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课题课题 2 2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康

碳、氢、氧、氮元素碳、氢、氧、氮元素

组成人体自身的元素有组成人体自身的元素有 5050 多种多种

其余元素其余元素以有机物形式存在以有机物形式存在 以无机盐形式存在以无机盐形式存在

常量元素常量元素 微量元素微量元素钙、磷、钾元素钙、磷、钾元素 铁、锌、硒、铁、锌、硒、

碘元素碘元素

缺钙——佝偻病缺钙——佝偻病缺碘——甲状腺缺碘——甲状腺肿大病肿大病

缺钙缺钙

缺铁缺铁

缺锌缺锌

缺氟缺氟

缺硒缺硒

缺碘缺碘

贫血贫血

生长迟缓，发育不良，食欲不振生长迟缓，发育不良，食欲不振

思维迟钝，甲状腺肿大思维迟钝，甲状腺肿大

表皮角质化和癌症表皮角质化和癌症

产生龋齿产生龋齿

骨质疏松症或佝偻病骨质疏松症或佝偻病

22、如何科学饮用牛奶？你知道生产商用什么方、如何科学饮用牛奶？你知道生产商用什么方法来保存鲜奶吗？法来保存鲜奶吗？

11、蛋白质是由多种、蛋白质是由多种 ____________________ 构成的极为复杂的构成的极为复杂的________________ ，，它是构成它是构成 ________________ 的基本物质，的基本物质， 是机体是机体______________ 及及 ____________________________ 的主要原料的主要原料 。。

重金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝大量重金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。原因是上述食品中含有较多的蛋牛奶、蛋清或豆浆解毒。原因是上述食品中含有较多的蛋白质，蛋白质可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可白质，蛋白质可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。用。

为了验证蛋白质与重金属盐类反应，形成难溶于水的化合为了验证蛋白质与重金属盐类反应，形成难溶于水的化合物，我们可以做如下实验。物，我们可以做如下实验。

在一个试管中加入在一个试管中加入 3 mL3 mL 鸡蛋白溶液，再加入少量乙酸铅鸡蛋白溶液，再加入少量乙酸铅溶液，然后把试管中的物质倒入盛有清水的小烧杯中，观溶液，然后把试管中的物质倒入盛有清水的小烧杯中，观察现象并回答问题。察现象并回答问题。

（（ 11）小烧杯中出现的现象是）小烧杯中出现的现象是 。。

（（ 22）为什么在农业上可用玻尔多液来消灭病菌？）为什么在农业上可用玻尔多液来消灭病菌？

在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，由此可以知道转变成二氧化碳和水，同时放出能量，由此可以知道葡萄糖的成分中一定含有葡萄糖的成分中一定含有 __________________________ 元素。元素。

人人体中含量较多的化学元素中前三位的依次是体中含量较多的化学元素中前三位的依次是__________________________________ 最多的金属元素是最多的金属元素是 ________________

下列在人体中属于常量元素的是下列在人体中属于常量元素的是 ( )( )

AA 、铁、铁 BB 、磷、磷 CC 、碘、碘 DD 、钾、钾

铬元素具有激活胰岛素、降低血糖和保护青少年铬元素具有激活胰岛素、降低血糖和保护青少年视力等作用。已知视力等作用。已知 100100克某食物中含铬元素克某食物中含铬元素 0.150.15mgmg ，正常成人铬元素的日供量为，正常成人铬元素的日供量为 0.10.1～～ 00．． 25m25mgg ，以该食物为例进行计算，要满足铬元素的日供，以该食物为例进行计算，要满足铬元素的日供量，需要该食物的质量可以是量，需要该食物的质量可以是 ( ( ) )

AA 、、 80g B80g B 、大于、大于 166.7g 166.7g

CC 、小于、小于 166.7g D166.7g D 、、 150g150g

11 ．油漆中含有铅成分，如铅白、铅丹制成的白、红油漆，儿童使用的铅笔、玩．油漆中含有铅成分，如铅白、铅丹制成的白、红油漆，儿童使用的铅笔、玩具，木筷外包裹的漂亮外衣——油漆，都会造成铅中毒。具，木筷外包裹的漂亮外衣——油漆，都会造成铅中毒。 不过，目前对人的危害面最广的铅污染，并非来自油漆，而来自汽油中。 不过，目前对人的危害面最广的铅污染，并非来自油漆，而来自汽油中。 汽油发动机中的燃料在点火前必须进行压缩。但燃料压缩到一定程度时，不等 汽油发动机中的燃料在点火前必须进行压缩。但燃料压缩到一定程度时，不等点火就会自爆。鉴此，人们在每升汽油中加入不到点火就会自爆。鉴此，人们在每升汽油中加入不到 1 g1 g 的四乙基铅，就能防止燃的四乙基铅，就能防止燃料过早起爆。料过早起爆。 但掺入汽油中的铅本身并不能燃烧，只得随着汽车尾气的排放，飘落于大气中 但掺入汽油中的铅本身并不能燃烧，只得随着汽车尾气的排放，飘落于大气中和土壤里。据统计，全球仅此一项，每年排入大气的铅就达和土壤里。据统计，全球仅此一项，每年排入大气的铅就达 2525万吨。万吨。 22 ．电视媒体报道，某小学生注意力不集中、智力低下，学习成绩差。后来发．电视媒体报道，某小学生注意力不集中、智力低下，学习成绩差。后来发现，该学生血液中铅含量严重超标。但经治疗，该生竟成为品学兼优的学生。现，该学生血液中铅含量严重超标。但经治疗，该生竟成为品学兼优的学生。 最近一些学者研究发现，古罗马人的遗骸中含有大量铅，古罗马帝国的灭亡竟 最近一些学者研究发现，古罗马人的遗骸中含有大量铅，古罗马帝国的灭亡竟与铅中毒有关。原来古罗马贵族惯用铅制器皿（瓶、杯、壶等）和含铅化合物的与铅中毒有关。原来古罗马贵族惯用铅制器皿（瓶、杯、壶等）和含铅化合物的化妆品，甚至输送饮水的水管也是用铅做的，从而导致慢性铅中毒死亡。根据上化妆品，甚至输送饮水的水管也是用铅做的，从而导致慢性铅中毒死亡。根据上述材料回答下列问题：述材料回答下列问题： （ （ 11）人们日常接触的哪些物质中含铅？）人们日常接触的哪些物质中含铅？

（（ 22）铅对人体有哪些危害？）铅对人体有哪些危害？ （ （ 33）为防止铅中毒，请你提出几条合理建议。）为防止铅中毒，请你提出几条合理建议。 （ （ 44）以小组的形式组织一项调查活动：到附近的加油站，调查汽油的种类，）以小组的形式组织一项调查活动：到附近的加油站，调查汽油的种类，是否还在使用含铅汽油？是什么时候停止使用含铅汽油的？并进行环保宣传。是否还在使用含铅汽油？是什么时候停止使用含铅汽油的？并进行环保宣传。

人体中元素的存在形式人体中元素的存在形式 ::