Нечаева Валентина Николаевна

учитель химии

высшей категории

ГБОУ СОШ №2084

Г. Москва

2013-2014 учебный год

• урок изучения нового материала

"Химики - это те, кто действительнопонимает мир"

Л.Полинг

- это смесь сложных эфиров, образованных трехатомным

спиртом (глицерином) и жирными кислотами, имеющих в

углеводородном радикале от 4 до 24 атомов углерода.

Жиры наряду с углеводами и белками являются ценным пищевым продуктом. Для

здорового организма человека суточная

потребность жира составляет 70-100 г.

Н2С – О – СО – R1

│ HС - О – СО – R2

│

Н2С – О – СО – R 3

Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространены:олеиновая кислота С17Н33СООН,линолевая кислота С17Н31СООН,линоленовая кислота С17Н29СООН.Из предельных кислот распространены: пальмитиновая кислота С15Н31СООН, стеариновая кислота С17Н35СООН, миристиновая кислота С13Н27СООН.

где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных)

жирных кислот.

Растительные жидкие (масла)(исключение кокосовое масло)- образованы непредельными кислотами - подсолнечное, кукурузное,льняное, оливковое масло и получаемый из них маргарин

Животныетвердые(исключение рыбий жир)- образованы предельнымикислотами- говяжий жир, бараний жир, свиное сало, сливочное масло

По систематической номенклатуре жиры называют триацилглицеринами. У

ацилов суффикс – оил (ленолеоил, пальмитоил, стеароил и т.д.)

Жиры не растворимы в водеПлотность их меньше 1г/см3

Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.

У жиров низкие температуры кипения.

В присутствии щёлочи или белка образуются достаточно прочные эмульсии. Примером жировой эмульсии может служить всем известное молоко.

В чистом виде жиры бесцветны, без запаха и вкуса. Окраска и запах природных жиров обусловлен примесями.

1. Жиры не летучи и при нагревании разлагаются,горят ярким сильно коптящим пламенем.2. Гидрирование жиров. Гидрогенизация.

CH3

CH3

CH3

Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 - ОН

│ │ Н С – О – СО – С17Н35 + 3 Н2О ↔ СН – ОН + 3С17Н35СООН

│ │ Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 – ОН

3. Гидролиз жиров

Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 - ОН

│ │ НС – О – СО – С17Н35 + 3 NaОH → СН – ОН + 3С17Н35СООNa

│ │ Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 – ОН

Мыло – щелочная соль высших карбоновых кислот.

Жидкое мыло образовано солями калия, а твердое

мыло – солями натрия.

Вам надо удалить пятно от подсолнечного масла. Растительное масло хорошо растворяется в бензине, керосине, бензоле, ацетоне, хлороформе

Если вы за праздничным столом посадили на одежду жирное пятно и не можете заняться его выведением, рекомендуется немедленно засыпать пятно солью.

• Вытапливанием• Экстрагированием• Прессованием• Сепаратированием• Гидрированием жиров в

технике.

Пищевые продукты. Сырье в производстве маргарина. В медицине. Производство мыла, стеариновых свечей. В косметике. В технике. Производство олиф. В быту.

• 1). Жиры – это…• 1 - многоатомные спирты• 2 - сложные эфиры• 3 - карбоновые кислоты.• 2). Продукты гидролиза жиров это• 1 – альдегиды и кислоты• 2 – спирт ароматический и кислоты• 3 – глицерин и кислоты• 3). Продукт взаимодействия

пальмитиновой кислоты и глицерина относится к

• 1 – эфирам• 2 – воскам• 3 – жирам• 4). Тристеарат относится к• 1 – твердым жирам• 2 – маслам • 3 – воскам• 5). Триолеат относится к • 1 – твердым жирам• 2 – маслам • 3 – воскам

• 6). Реакция гидрогенизация жидких жиров приводит к получению:

• 1 – мыла

• 2 – маргарина

• 3 – воска

• 7). Реакция омыления жиров приводит к получению:

• 1 – кислоты

• 2 – мыла

• 3 – эфира

• 8). Сложные эфиры образуются в результате реакции:

• 1 – гидратации

• 2 – гидролиза

• 3 – этерификации

• 9). Кто из перечисленных учёных занимался изучением жиров?

• 1 - Бертло

• 2 - Шеврель

• 3 - Бутлеров

• 10) Мыла – это…

• 1 – сложные эфиры

• 2 – щелочные соли высших карбоновых кислот

• 3 - глицерин 

Ежу понятно.

• http://coop-land.ru/blog/blog-soapa-18/news/4102-gamestop-nazvali-luchshie-i-hudshie-igry-2013-godakotorye-vyshli-na-dannyy-moment.html

• http://www.kachestvo.ru/pischa/eda/esli-vmesto-masla-spred-eto-polza-ili-vred.html

• http://tineydgers.ru/publ/ehnciklopedija_obo_vsem_na_svete/mir_v_kotorom_my_zhivem/chto_takoe_zhiry/114-1-0-7395

• http://ela.mobi/sekilaxtar/?text • http://donbass.ua/news/page/2562• http://www.agrijob.com.ua/ru/novosti-i-sobytija/agronovosti/molochnye-produkty

-s-rastitelnymi-zhirami-budut-markirovatsja-i-prodavatsja-otdelno.htm• http://vk.com/topic-28613476_26669644• http://svoemesto.ru/news/ecig/ecig_HowItWork/• http://womensnote.ru/index.php/domashniy-ochag/kak-vyivodit-zhirnyie-

pyatna.html• http://www.krasfun.ru/2010/08/proizvodstvo-francuzskix-duxov-9-fotografij/• http://images.yandex.ru/yandsearch?source• http://im6-tub-ru.yandex.net/i?id=116051875-68-72&n=21