環境永續經營－綠葉紫蘇班級：餐旅三甲組員：林楙堂 4A0M0041 藍淑琳 4A0M0065 柯佳吟 4A0M0130

指導老師：沈韶儀 老師

紫蘇簡介• 原產於東南亞、中國大陸中南部、印度喜馬拉雅山區，在亞洲的溫暖地帶廣泛地被栽培• 為一年或二年生草本植物• 分為綠色及紫色• 莖直立，葉子對生形狀為卵形略尖• 全株約為 100公分，分枝甚多，氣味清香

紫蘇簡介 (2)

• 含有揮發性的芳香油• 富含礦物質和維生素，具有很好的抗炎作用• 可入菜、泡茶• 莖葉有殺菌性和是天然防腐劑

綠葉紫蘇

紅葉紫蘇

綠葉紫蘇簡介• 葉緣呈現鋸齒狀為日本品種• 葉質細軟，香味清新• 很適合生吃、涼拌、或配生魚片食用

日本品種綠葉紫蘇

綠紫蘇葉功效• 含有豐富的鐵質• 可以解腹脹嘔吐、孕婦吐• 促進消化液分泌、增進腸胃蠕動• 有消除疲勞、滋補養顏功效• 解魚蟹毒，且可抑菌• 花可蒸餾精油，做化粧品或牙膏的香料原料

綠紫蘇葉功效 (2)

• 紫蘇種子中的亞麻酸為維持大腦神經系統功能所必需要素，具有抗血栓、降血脂功能，可預防癌變及腫瘤轉移作用，且可提高學習記憶力、增強視力、改變過敏體質• 若氣弱多汗、脾虛易瀉者不建議食用

綠葉紫蘇栽種技巧和特色• 採用播種法• 春、秋季是播種的適當時期• 土質以疏鬆肥沃或砂質最佳• 需要良好的排水• 喜歡在溫暖至高溫的地方，耐濕但不耐旱• 適溫攝氏  18-28 度

我們的綠葉紫蘇成長記Ⅰ

04/22我們第一次見面，他就要被種了！他被我們養在 T棟 5樓電梯前。

我們的綠葉紫蘇苗

我們的綠葉紫蘇成長記Ⅱ

04/22種植第二週 05/06種植第四週 05/13種植第五週

我們的綠葉紫蘇成長記Ⅲ

05/20種植第六週  05/27 種植第七週

我們的綠葉紫蘇成長記Ⅳ

06/03種植第八週我們的綠葉紫蘇長的頭好壯壯，非常的茂盛大概都一個禮拜澆一次水

綠葉紫蘇創意料理Ⅰ• 香 Q綠紫蘇地瓜球材料有：樹薯粉 120g、地瓜 300g、糖適量、綠紫蘇葉末和油適量

綠葉紫蘇創意料理－地瓜球• 作法：

１

２

３

綠葉紫蘇創意料理－地瓜球（２）• 作法：

４５

６

綠葉紫蘇創意料理Ⅱ• 綠紫蘇咖啡凍材料有：咖啡凍粉 300g、綠葉紫蘇末和煮滾的水適量

綠葉紫蘇創意料理 -咖啡凍• 作法：

1 2 3

綠葉紫蘇創意料理 -咖啡凍 (2)• 作法：

５４ ６

心得－林楙堂一拿到植物後，就每天去關心自己所種植的綠葉紫蘇，從不知道怎麼去種植開始，漸漸的一天一天過去更能掌握種植技巧，尤其是澆水量控制要適宜，經過幾個禮拜後完全超乎我們的預期，生長得非常高壯。 除了種植外還能運用自己的植物去做出創意料理，我們使用了綠葉紫蘇來製作綠葉紫酥地瓜球和綠葉紫蘇咖啡凍，雖然味道可能不盡理想，但卻是帶來滿滿收貨。

心得－藍淑琳一開始我對紫蘇的印象只停留在紫蘇梅，上網查了一下才知道，原來綠葉紫蘇有用在這麼多地方，他可以吃又可以泡茶喝，還可以做一些原料，當我們花了八週的時間去種植它，每個禮拜都要固定去澆水，順便幫它拍個成長照片做紀錄，最後用我們種的植物來入菜，雖然結果跟我們起初預想的成品有落差，但有激發到我們的創意思考，還蠻有趣的。

心得－柯佳吟  上這堂課體驗了種植香料草的經驗，覺得非常新鮮，從一開始自己混合落葉堆肥的土到之後的照顧，讓我學習到種植過程需要花費多少心力，雖然我們的綠葉紫蘇種植過程一路以來都很順利，但還是要定時去看看它澆澆水。        製作料理也引發我們的創造力，雖然成品並不好吃…，謝謝老師的用心，讓我們獲益良多。

參考資料• 紫蘇功效簡介http://content.edu.tw/local/changhwa/junshow/890528/02/042.htm• 紫蘇生長介紹http://kent-garden.myweb.hinet.net/Beefsteak%20Plant.htm

Ｑ＆Ａ