한식당 해외진출가이드 - 통합보고서

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목 차

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략 .............................................................. 9

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석 .................................................................................................. 15

1. 파리 시장환경 및 특성 ......................................................................................................... 17

가. 파리 사회 특징 및 매력도 분석 ................................................................................................... 17

나. 파리 외식산업 분석 ............................................................................................................................. 34

다. 파리 외식문화 특징 ............................................................................................................................. 40

라. 파리 상권 특성 ...................................................................................................................................... 48

2. 파리 경쟁환경 분석 ............................................................................................................... 72

가. 파리 에스닉 푸드 시장 환경 .......................................................................................................... 74

나. 파리 에스닉 푸드별 인식 ................................................................................................................. 76

3. 파리 고객 일반 외식행태 분석 ............................................................................................ 83

가. 파리 고객 일반 외식행태 ................................................................................................................. 83

나. 파리 고객 에스닉 푸드 외식행태 ................................................................................................. 92

4. 파리 한식 및 한식당 외식행태 분석 .................................................................................. 99

가. 파리 현지인 한식 취식 행태 .......................................................................................................... 99

나. 파리 현지인 한식당 방문 행태 .................................................................................................... 107

다. 파리 현지인 한식에 대한 관심 .................................................................................................... 110

라. 파리 한식 대표메뉴 분석 ............................................................................................................... 111

마. 파리 한식 식재료별 선호도 조사 ............................................................................................... 114

바. 파리 한식당의 집중개선영역 및 유지강화영역 ................................................................... 118

사. 파리 한식당의 한식 현지화 이슈 ............................................................................................... 121

Ⅱ. 파리 에스닉 푸드 식당 및 한식당 사례 연구 ....................................................................... 123

1. 파리 에스닉 푸드 식당 사례 연구 .................................................................................... 125

가. Le MAROC .............................................................................................................................................. 125

나. ISAMI ......................................................................................................................................................... 127

2. 파리 성공 한식당 사례 연구 .............................................................................................. 129

가. 우정 ........................................................................................................................................................... 129

나. 신정 ........................................................................................................................................................... 131

다. 비빔밥 ....................................................................................................................................................... 133

3. 파리 한식당 주요 실패사례 ................................................................................................ 135

4. 사례 연구를 통한 시사점 ................................................................................................... 137

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Ⅲ. 한식당 마케팅 전략 ................................................................................................................... 139

1. 파리 한식당 마케팅 전략 도출 방법론 ............................................................................. 141

2. 파리 한식당 마케팅 전략 수립 .......................................................................................... 142

가. 파리 한식당 SWOT 분석 ................................................................................................................ 142

나. 파리 한식당 핵심 마케팅 요인 분석 ........................................................................................ 145

다. 파리 한식당 마케팅 기회 ............................................................................................................... 155

3. 파리 고객 세분화 전략 수립 .............................................................................................. 156

가. 파리 외식 고객 세분화 .................................................................................................................... 156

나. 파리 외식 고객 세분시장별 특성 ............................................................................................... 158

다. 파리 한식당 표적 고객층 도출 .................................................................................................... 163

4. 파리 한식당 유형별 사업모델 ............................................................................................ 165

가. 파리 식당 유형 구분 ........................................................................................................................ 165

나. 파리 한식당 유형구분 ...................................................................................................................... 171

다. 사업모델 아이템 대안발굴 및 평가 .......................................................................................... 175

5. 한식당 사업모델별 구체 전략 ............................................................................................ 180

가. 한식당 컨셉 구체화 방법론 ........................................................................................................... 180

나. 한식당 사업모델 구체전략 예시 ................................................................................................. 183

6. 파리 한식당 홍보 판촉 전략 .............................................................................................. 202

가. 한식당 인지도 확보 전략 ............................................................................................................... 204

나. 최초 취식 경험자 확대 전략 ........................................................................................................ 207

다. 단골고객 창출 전략 ........................................................................................................................... 209

도시별 한식당 진출전략 ............................................................................................ 211

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출 ........................................................ 215

1. 파리 및 싱가포르의 한식 및 한식당 확산단계 ............................................................... 217

가. 파리 및 싱가포르 현지인의 외식행태 및 한식 수용도 비교 ....................................... 218

나. 파리 및 싱가포르 현지의 한식당 경쟁력 비교 ................................................................... 223

다. 파리 및 싱가포르 현지인에 어필하는 한식 대표 메뉴 ................................................... 228

2. 파리 및 싱가포르에서의 한식 및 한식당 포지셔닝 ........................................................ 229

가. 파리 및 싱가포르에서의 한식 포지셔닝 ................................................................................. 229

나. 파리 및 싱가포르에서의 한식당 포지셔닝 ............................................................................ 234

3. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할 및 한식당 진출전략 ......................................... 236

가. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할 ................................................................................... 236

나. 한식당 사업 해외 진출전략 유형 ............................................................................................... 238

다. 파리 및 싱가포르에서의 한식당 해외 진출전략 ................................................................. 242

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파리 한식당 진출 현황 .............................................................................................. 261

Ⅰ. 조사 개요 .................................................................................................................................... 267

1. 조사 목적 및 설계 ............................................................................................................... 269

2. 파리 레스토랑 및 한식당 유형 구분 ................................................................................ 278

가. 파리 식당 유형 구분 ....................................................................................................................... 278

나. 한식당 수 및 유형구분 .................................................................................................................... 284

3. 파리의 주요 상권 ................................................................................................................. 288

Ⅱ. 한식당 경영 현황 ....................................................................................................................... 313

1. 식당 경영 현황 .................................................................................................................... 315

2. 한식당 운영 형태 ................................................................................................................. 316

3. 현재 운영중인 식당 운영 기간 .......................................................................................... 318

Ⅲ. 한식당 운영현황 분석 ............................................................................................................... 319

1. 한식당 규모 .......................................................................................................................... 321

2. 종업원 운영 현황 ................................................................................................................. 323

3. 객단가 및 판매 가격대 현황 .............................................................................................. 325

4. 시점별 매출 비중 ................................................................................................................. 328

5. 주요 고객특성 ...................................................................................................................... 329

6. 월 임대료 및 건물 형태 ..................................................................................................... 330

7. 메뉴판 운영 .......................................................................................................................... 333

8. 인테리어 및 외관 환경 ....................................................................................................... 336

Ⅳ. 메뉴 분석 .................................................................................................................................... 339

1. 메뉴 중 한식 비중 ............................................................................................................... 341

2. 인기 판매 메뉴 종류 ........................................................................................................... 341

3. 인기 판매 메뉴 가격대 ....................................................................................................... 342

Ⅴ. 한식당 경쟁력 평가 및 제언 .................................................................................................... 343

1. 파리 및 싱가포르 현지의 한식당 경쟁력 비교 ............................................................... 345

2. 결론 및 제언 ........................................................................................................................ 350

파리 식재료 및 유통현황 및 수급 정보 ................................................................. 351

Ⅰ. 개요 ............................................................................................................................................. 359

1. 식재료 시장의 특징 이해 ................................................................................................... 361

2. 파리 식재료 유통 현황 조사배경 및 목적 ....................................................................... 363

3. 파리 식재료 유통 현황 조사 설계 .................................................................................... 363

4. 파리 식재료 유통 현황 조사 방법 .................................................................................... 364

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Ⅱ. 파리 내 식재료 유통 현황 ....................................................................................................... 367

1. 파리 식재료 시장 현황 ....................................................................................................... 369

2. 파리 식재료 도매시장 현황 ................................................................................................ 377

3. 프랑스 주요 한국 식품 및 식재료 수입업체 ................................................................... 384

4. 프랑스 주요 대형 유통업체 현황 ...................................................................................... 385

Ⅲ. 파리 내 한식 식재료 현황 및 한국산 식재료 수출현황 ...................................................... 393

1. 한식당 식재료 유통 구조 및 특징 .................................................................................... 395

가. 프랑스산 식품 및 외국산 식재료 수급 구조 ........................................................................ 395

나. 한국산 식재료 수급 구조 ............................................................................................................... 396

2. 한식당 식재료 수급 현황 ................................................................................................... 397

가. 신선식품 식재료 수급현황 ............................................................................................................. 398

나. 가공식품 식재료 수급현황 ............................................................................................................. 402

3. 한국산 식재료 수출 현황 ................................................................................................... 405

가. 파리 시장 한식재료 수출현황 ...................................................................................................... 405

나. 파리 시장 한국 유통업체 진출 현황 ........................................................................................ 407

다. 식재료 수입 통관 법률 .................................................................................................................... 408

Ⅳ. 파리 내 한식 식재료 수급 상의 이슈..................................................................................... 413

1. 한식재료 수급 상의 이슈 ................................................................................................... 415

Ⅴ. 한식 식재료 수출 활성화 방안 ................................................................................................ 419

1. 식재료 개발 수출 프로세스 ................................................................................................ 421

2. 수출 식재료 상품화 시 고려 사항 .................................................................................... 424

3. 파리 식재료 시장 개척 성공사례 ...................................................................................... 426

4. 한식 식재료 수출 활성화 방안 .......................................................................................... 427

5. 한식 식재료 수출활성화 전략 로드맵 ............................................................................... 430

파리 공항 입점관련 정보 .......................................................................................... 433

Ⅰ. 개요 ............................................................................................................................................. 439

1. 파리 공항 입점 조사 목적.................................................................................................. 441

2. 파리 공항 입점 조사 설계.................................................................................................. 441

3. 파리 공항 입점 조사 방법.................................................................................................. 443

Ⅱ. 샤를 드골 공항 일반 개황 ....................................................................................................... 447

1. 샤를 드골 공항 일반 개황.................................................................................................. 449

가. 샤를 드골 공항 일반 개황 ............................................................................................................. 449

나. 샤를 드골 공항 터미널별 취항 항공사 ................................................................................... 450

2. 샤를 드골 공항 내 현황 ..................................................................................................... 458

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가. 샤를 드골 공항 내 음식점 ............................................................................................................. 458

나. 샤를 드골 공항 터미널별 배치도 및 입점 음식점 리스트 ............................................ 460

다. 샤를 드골 공항 식음료 부서 담당자 ........................................................................................ 476

3. 샤를 드골 공항 입점 절차 및 방법 .................................................................................. 477

가. 샤를 드골 공항 내 입점 절차 ...................................................................................................... 477

나. 샤를 드골 공항 입점 관련 세부 사항 ...................................................................................... 479

4. 샤를 드골 공항 내 음식점 운영 현황 및 전망 ............................................................... 480

가. 샤를 드골 공항 운영 현황 ............................................................................................................. 480

나. 샤를 드골 공항 내 음식점 사업 전망 ...................................................................................... 482

Ⅲ. 파리 오를리 공항 일반 개황 .................................................................................................... 483

1. 파리 오를리 공항 일반 개황 .............................................................................................. 485

가. 파리 오를리 공항 일반 개황 ........................................................................................................ 485

나. 파리 오를리 공항 이용객 수 ........................................................................................................ 486

다. 파리 오를리 공항 항공 운항 관련 ............................................................................................. 487

라. 파리 오를리 공항 터미널별 취항 항공사 ............................................................................... 488

2. 파리 오를리 공항 내 현황.................................................................................................. 490

가. 파리 오를리 공항 내 음식점 ........................................................................................................ 490

나. 파리 오를리 공항 터미널별 배치도 및 입점 음식점 리스트 ....................................... 491

라. 파리 오를리 공항 식음료 부서 담당자 ................................................................................... 495

3. 파리 오를리 공항 입점 절차 및 방법 ............................................................................... 496

가. 파리 오를리 공항 내 입점 절차 ................................................................................................. 496

나. 파리 오를리 공항 입점 관련 세부 사항 ................................................................................. 498

4. 파리 오를리 공항 내 음식점 운영 현황 ........................................................................... 499

가. 파리 오를리 공항 운영 현황 ........................................................................................................ 499

나. 파리 오를리 공항 내 음식점 사업 전망 ................................................................................. 501

Ⅳ. 보배 국제 공항 일반 개황 ....................................................................................................... 503

1. 보베 국제 공항 일반 개황.................................................................................................. 505

가. 보베 국제 공항 일반 개황 ............................................................................................................. 505

나. 보베 국제 공항 이용객 수 ............................................................................................................. 506

다. 보베 국제 공항 취항 항공사 ........................................................................................................ 507

2. 보베 국제 공항 내 현황 ..................................................................................................... 508

가. 보베 국제 공항 내 음식점 분포 ................................................................................................. 508

나. 보베 국제 공항 배치도 및 입점 음식점 리스트 ................................................................. 509

다. 보베 국제 공항 식음료 부서 담당자 ........................................................................................ 510

3. 보베 국제 공항 입점 절차 및 방법 .................................................................................. 511

가. 보베 국제 공항 내 입점 절차 ...................................................................................................... 511

나. 보베 국제 공항 입점 업체 평가 기준 ...................................................................................... 512

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다. 보베 국제 공항 내 입점 관련 세부 사항 ............................................................................... 513

파리 한식당 경영주 면담 및 한식당 현황조사 ..................................................... 515

Ⅰ. 조사 개요 .................................................................................................................................... 523

1. 조사배경 및 목적 ................................................................................................................. 525

2. 조사 설계 .............................................................................................................................. 525

3. 파리 한식당 현황 조사 방법 .............................................................................................. 526

Ⅱ. 경영주 면담 조사 ....................................................................................................................... 531

Ⅲ. 한식당 현황 조사 ....................................................................................................................... 555

첨 부 .............................................................................................................................................. 763

표 목차 .............................................................................................................................................. 774

그림 목차 ........................................................................................................................................... 780

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

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요약(Executive Summary)

Executive Summary

1. 한식 세계화 관점에서 파리의 전략적 중요성

파리는 세계의 음식문화에서 차지하는 비중이 매우 큰 도시이기 때문에 파리에서

한식당이 활성화되었을 때 파급력이 세계의 어느 도시보다 큼. 또한 전세계의 관광객이

연간 3천만명 이상 방문하는 도시이기 때문에 파리를 거점으로 전 세계인에게 한식을

경험하게 만들 수 있다는 장점이 있음.

2. 파리 현지에서의 한식의 확산 단계와 가능성

본격적인 붐 업 단계에 도달하기 위한 준비 기간에 해당함. 파리인들의 한식 취식

경험률 30.7%이며 한식당은 70개가 존재함(2010년 10월 기준). 한식당과 밀접한 경쟁

관계에 있는 일식당의 경우, 점차 쇠퇴하는 단계로 접어들고 있으며 일식당의 운영

주체가 대부분 중국인으로 넘어가게 되면서 기존의 고급스러움이 차츰 희석되어 가고

있음. 아울러 중식의 경우, 최근 위생 문제가 TV 고발 프로그램에 보도되면서 중식당의

위생 상태에 대한 현지인들의 불안이 고조되고 있어 성장세가 한풀 꺾인 상황임.

3. 파리 한식당 활성화의 주체와 식당의 규모

파리의 한식당 점주들은 대부분 현지 정착의 수단으로 한식당을 개업한 경우임. 아울러

현지인들이 대체적으로 작은 규모의 식당을 선호하기 때문에 대형 한식당의 성공

가능성은 높지 않을 것으로 판단됨. 현지에 정착한 한국 교민보다 큰 규모의 자본투하가

가능한 기업의 경우, 글로벌 사업 관점에서 파리 이외의 지역이 상대적으로 더 유리한

사업 환경을 갖추고 있으나(한국에 대한 인지나 호감 관점에서) 외식 시장에서 차지하는

파리의 상징성을 고려 시 장기적 투자 관점의 한식당 홍보차원의 시도는 의미가 있을

것으로 여겨짐.

4. 파리 내 한식 이미지 및 대표적인 한식 메뉴

파리 현지인들은 아직 한국 및 한식에 대해 잘 알지 못하는 상황임. 한국이라는 나라에

대한 정보가 거의 없으며, 88올림픽, 현지에서 개봉되거나 국제 영화제에서 수상한

영화, 뉴스를 통해 알게 되는 북한 관련 소식, 전자제품 회사 등을 통해 갖는 이미지가

거의 전부임. 한식에 대한 파리 현지인들의 이미지는 ‘건강하다, 지방이 적다, 야채가

많다, 맵다, 음식 양이 많다, 자연적이다’로 요약될 수 있음. 타 에스닉 푸드 대비하여

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상대적으로 ‘건강한’ 이미지에 있어 차별적 포지셔닝이 가능하다고 보여짐.

고기 구이류와 함께 제공되는 야채, 야채가 많이 들어간 비빔밥으로 인해 건강에 좋다고

인식하며, 다양한 반찬이 함께 제공되는 점 등으로 인해 다른 에스닉 푸드에 비해 양이

많고 푸짐하다고 인식함

매운 맛, 한국 및 한식에 대한 기본적인 정보가 없어 자신들이 먹는 음식이 진짜

한식인지에 대한 의구심, 한정적인 한식 메뉴의 경험이 부정적으로 언급되기도 하나

이러한 부분은 매운 맛은 강도 선택에 대한 옵션을 제공하고 한국 및 한식에 대한

적극적 홍보를 통해 극복 가능할 것으로 여겨짐.

파리 한식당 판매 인기 TOP 10 한식메뉴

불고기(37.9%), 돌솥비빔밥(10.3%), 비빔밥(6.9%), 보쌈(6.9%), 감자탕(3.4%),

바비큐(3.4%), 만두(1.7%), 갈비살(1.7%), 떡볶이(1.7%), 갈비찜(1.7%)

파리 소비자 만족도 TOP 10 한식메뉴

대체로 한식 메뉴에 대해서는 80% 이상의 높은 만족도를 보임

삼계탕(100%), 냉면(98.5%), 불고기(98.4%), 김치찌개(98.1%), 비빔국수(95.8%),

갈비구이(94.9%), 쌈밥(94.2%), 김밥(94.2%), 보쌈(93.9%), 순대(93.9%)

불고기와 비빔밥은 전문점 형태로의 가능성을 일부 보이고 있으며 실제로 전문점 형태로

운영되는 곳도 있음. 그러나, 이를 일반화하여 추진하기에는 아직 이른 감이 있음.

아직은 다수의 强小 한식당 중심으로 다채로운 한식 메뉴를 선보이는 작업이 필요한

것으로 판단되며 이후 이를 바탕으로 대표 메뉴를 특화하는 형태로 전이되는 것이

바람직함. 본요리 코스에서의 메뉴 구성에는 어려움을 느끼지 않고 있으나

한식스러우면서도, 차별적인 전식과 후식에 대한 과제가 남아있는 상태임.

5. 파리 현지 한식당 마케팅 기회 및 사업모델

파리 현지에서 한식당의 진입 단계는 시장진입 초기에 해당하며 경쟁 관계에 있는

일식과 중식은 최근 몇몇 이슈들로 인해 하락세에 접어들고 있는 상황임.

따라서, 한식의 건강 이미지를 중심으로 하는 한식당 사업모델 개발로 다른 에스닉

푸드와 차별적인 이미지를 만들어내는 것이 기본 방향임. 또한, 파리의 외식 시장

특성상 대형 음식점보다는 소규모 한식당의 성공 가능성이 높을 것으로 판단됨.

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파리 현지 시장 및 경쟁 분석, 소비자 조사 결과를 바탕으로 도출한 주요 시사점을 통해

파리 현지에서의 마케팅 기회를 다음과 같은 2가지 방향으로 압축함.

첫 번째 방향은 ‘신선한 야채와 함께 먹는 한국 불고기의 정수 – 신선한 야채가

푸짐하게 제공되는 불고기 전문점’이며, 두 번째 방향은 ‘정성을 다해 만든 푸짐한

음식 맛은 물론 영양까지 고려한 정통 한식당’임.

6. 파리 한식당 홍보 프로모션

한식의 홍보/프로모션, 한식당의 홍보/프로모션으로 구분하여 전략을 제시하였음.

파리의 경우, 2010년에 함께 조사된 타 도시 대비 한식에 대한 인식 및 취식 경험율이

낮은 점을 고려하여 ‘한식 인식 및 취식 경험 제고’에 중점을 둔 전략을 제시하였음.

한식당 프로모션은, 프로모션의 실행 주체가 한식당인 점을 고려하여 적은 비용과

인력으로도 추진할 수 있는 프로모션 안을 다수 포함시켰음.

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

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1. 파리 시장환경 및 특성

가. 파리 사회 특징 및 매력도 분석

1) 프랑스 개관

아웃라인

• 프랑스는 서유럽의 본토와 남아메리카의 프랑스령 기아나를 비롯해 여러 대륙에

걸쳐 있는 해외 레지옹(우리나라의 ‘도’ 개념과 유사)과 해외 영토로 이루어진

국가로서 유럽 연합 소속 국가 중 가장 영토가 큼.

• 프랑스 본토는 남북으로는 지중해에서 영국 해협과 북해까지, 동서로는

라인강에서 대서양에 이름. 그 지형적 모양으로 인해 프랑스인들은 종종 이 곳을

L'Hexagone(육각형)이라고 부르기도 함.

• 유럽 연합을 세울 때부터 유럽 연합 내에서 독일과 함께 중추적인 역할을

해왔으며, 북대서양 조약 기구의 회원국임.(1966년 탈퇴, 1992년 재가입)

[그림] 프랑스 지도

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① 국호

• ‘프랑스’라는 이름은 라틴어 Francia로부터 유래함. 글자 뜻대로 하면 ‘프랑크의

땅’을 의미함. 한 이론에 따르면, 고대 게르만어에서 프랑크는 노예처럼 일하는

것에 반대되는 ‘자유로운’ 이란 뜻이며 이 말은 여전히 프랑스에서 ‘프랑’

(franc)이란 단어로 남아있으며, ‘프랑크’의 번역어와 2000년대에 유로가 사용되기

전까지 사용된 지역 통화의 이름(프랑)으로 쓰였음.

② 근현대사

• 프랑스는 프랑스 혁명(1789년)이 일어날 때까지 왕정체제였음. 왕정은 1789년

7월 14일 화요일에 성직자와 귀족 계급을 무너뜨리려는 목적 하에 일어난 프랑스

혁명 기간 중 바스티유 감옥 습격 이후에 즉시 무너진 것이 아니었고, 1792년

9월 제 1 공화정이 들어설 때까지 유지되었음. 그 동란 중에서 나폴레옹이 등장,

국민의식과 인권사상을 각국에 보급했음. 그의 실각(失脚) 후, 왕정복고

(王政復古)와 혁명이 되풀이되는 정치적 혼란이 계속되고, 루이 보나파르트의

제2제정, 파리 코뮌의 뒤를 이어 제3공화제가 성립되었는데 이 체제 밑에서 두

차례의 세계대전을 경험했음. 그리고 나치스 점령하의 대독(對獨) 레지스탕스 등

어두운 시대를 거쳐 전후(戰後) 제4공화제가 성립되었으나 식민정책 등의 실패로

정치적으로나 경제적으로 어려움을 겪게되어, 1958년 드골이 지도하는 제5공화제

시대가 시작됨.

③ 자연환경

• 프랑스의 국토는 북극에서나 적도에서나 거의 같은 거리인 북위 42∼51에

위치하고 있으며, 유라시아 대륙 서단(西端)의 지협부(地峽部)를 차지하고 전체

면적은 55만 1,695㎢로서, 러시아와 우크라이나에 이어 유럽에서 셋째로 큰

나라임. 전체적으로는 대각선(對角線)이 1천㎞ 인 6각형에 가까운 정돈된 모양을

갖추고 있으며 서쪽으로는 대서양이, 남쪽으로는 지중해, 북쪽으로는 북해와 접해

있음. 프랑스와 국경을 맞대고 있는 나라로는 동쪽은 이탈리아, 스위스, 독일,

북동쪽은 룩셈부르크, 벨기에, 남쪽은 에스파냐가 있음. 또한 대륙을 벗어나

북서쪽으로 영국 해협을 사이에 두고 영국과 마주하고 있음. 이 뛰어난 교통상의

위치로 인해 유럽문명의 십자로라는 말을 들어 왔고 항상 그 중심이 되어 왔음.

해외 영토는 브라질, 수리남, 네덜란드령 안틸레스와 국경을 접하고 있음.

지형

• 국토의 평균 고도는 342m임. 500m 이상의 고지대는 국토의 17.8%에 불과하고

250m 이하의 저지대는 61.8%에 달할 정도로 광대. 북동부의 알자스 지방과

남서부의 바스크 지방을 잇는 선을 경계로 남동부 지역은 높고 북서부 지역은

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고도가 매우 낮은 평야나 대지, 또는 구릉지대로 구성되어 있음. 한편 남동부

지역에는 고도가 높고 기복이 큰 산지들이 집중되어 있는데 특히 300m 이상의

능선이 여러 곳에 분포하는 알프스 산맥과 피레네 산맥은 각각 이탈리아 및

스페인과 자연적인 국경을 이루고 있음.

기후

• 멕시코 만의 흐름과 지중해의 영향을 받기 때문에 고위도(高緯度)인데 비해서는

온화한 편임. 동부나 산간 지방을 제외하고는 눈이 그리 자주 오지 않음. 북부는

멕시코만의 난류의 영향으로 겨울에 비교적 온난한 기후를 보이며, 특히 겨울엔

영국만큼이나 비가 자주 옴. 한편 남부는 이탈리아나 스페인과 비슷한 지중해성

기후를 가지고 있으며, 비가 그리 자주 오지 않음. 동부는 중부 유럽의 공기의

영향으로 겨울엔 매우 춥고 눈이 오며, 여름에는 건조하고 따뜻한 날씨가 이어짐.

연평균 기온은 지중해안의 코트 다주르에서 15℃, 파리의 북방에서는 10℃ 전후.

기후의 연교차(年較差)가 크지는 않으나 동쪽으로 나감에 따라 연교차는 20℃

전후가 됨. 강수량은 산악부에서는 2,000㎜가 넘고 내륙에서는 500㎜ 전후임.

④ 정치

• 알제리 문제 등의 정치적 혼란을 수습한 드골 장군은 1958년 10월 8일에,

준대통령제를 골자로 하여 대통령에게 강대한 권한을 주는 헌법을 공포, 이

헌법에 바탕을 둔 제5공화제의 특색은 입법부에 대한 행정부의 우위에 있는데,

내각은 대통령이 임명하는 총리와 각료로서 구성. 초기 헌법에서 대통령의

임기는 7년이었으나, 2000년 국민투표를 통해 5년으로 단축하였음.

의회는 양원제로서, 하원에 해당하는 국민의회는 2회 투표, 소선거구제의 직접 ·

보통선거로 선출되는 577명의 의원(임기 5년)으로 구성되며, 상원은 국민의회 및

지방의회 대표에 의한 간접선거로 구성.(정수 319명, 임기 9년, 3년마다 1/3개선)

정당은 중도파의 신(新)공화국 연합을 비롯하여 전통적인 소당(小黨) 분립인데,

소선거구제로 인해 정국은 일단 안정을 보이고 있음. 드골 대통령의 EC를 기초로

하는 유럽의 단결을 꾀함과 동시에 타국에 구속되지 않는 자유로운 입장에서

‘위대한 프랑스’의 실현을 지향했음. 자유진영에서는 최초로 중국을 승인했고

NATO의 군사기구 탈퇴, 독자적인 핵전력의 개발 등을 추진했음.

• 드골의 퇴진 후 1969년 9월 조르주 퐁피두 총리가 제2대 대통령에 당선되었으나

1974년 급서했으며, 1974년에 발레리 지스카르데스탱이 제3대 대통령에, 1981년

5월 사회당의 프랑수아 미테랑이 제21대 대통령에, 1995년에는 신 드골주의자

자크 시라크가 제22대 대통령에 취임했으며 2007년 5월에는 니콜라 사르코지가

제23대 대통령에 당선되었음.

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⑤ 행정구역

• 프랑스의 기초 지방자치 단체는 ‘코뮌’임. 파리, 리옹, 마르세유와 같은 도시도

하나의 코뮌을 이루고 있음. 여러 코뮌들을 묶어 ‘칸톤’이라 하며, 여러 칸톤이

모여 ‘아롱디스망’이 되고, 아롱디스망이 모인 것은 ‘데파르트망’이라 명명함. 또한,

몇 개의 데파르트망이 모여 ‘레지옹’을 구성. 2005년을 기준으로 프랑스에는

22개의 레지옹, 96개의 데파르트망, 329개 아롱디스망, 3,879개의 칸톤, 36,568개의

코뮌이 있음.

⑥ 대한민국과의 관계

• 조선 후기에 프랑스인 선교사들이 포함된 천주교신자들을 조선정부가

탄압(병인박해)하면서 외교문제가 되었고 이를 빌미로 프랑스군대와 조선군이

격돌하는 사건인 ‘병인양요’가 일어났음. 이때 강탈당한 외규장각 문서 등

문화재의 반환문제는 현재도 미해결 상태로 남아 있음.

• 조선 후기에 국교를 수립했으나 1905년 을사조약에 의해 양국과의 관계가

단절되었음. 하지만 대한민국임시정부의 존재는 인정하는 분위기여서 프랑스

조계 지역의 경찰들은 김구 주석을 보호하는 역할을 하기도 하였음.

⑦ 경제

• 프랑스의 경제는 1947년 이래 여러 차례에 걸친 근대화 계획, 경제사회

개발계획을 착실히 쌓아올려 많은 발전을 이루었음. 유럽 여러 나라 중에서 농업

생산이 가장 많은 나라이며, 넓은 국토와 다양한 기후, 농업에 적합한 토지로

인하여, 유럽에서 드문 농업생산국이 될 수 있었음. 지역마다 특산품으로 포도주,

레몬, 올리브 등을 생산하며 항공기·자동차·화학공업의 경쟁력도 확보하고 있음.

또한 지중해안이나 알프스 등의 명승지와 역사적 건조물이 풍부한 아름다운

도시를 갖고 있어 관광산업도 주요 산업의 하나임. 주요 수출품으로는 자동차,

기계, 의류, 화장품, 전자제품 등이 있음. 랑콤, 루이뷔통, 샤넬 등의 세계적인

럭셔리 소비재 기업을 보유하고 있음.

경제 규모

• 프랑스의 GDP는 266,840억 달러이며 이는 세계 5위권 수준임.(2009년 기준)

• 이는 우리나라 GDP 규모의 3.2배에 해당하며 2008년 대비 소폭 감소한 수준임.

[표] 프랑스 GDP 변동 추이

[단위 : 10 Billion Dollars]

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

GDP 1,339 1,457 1,800 2,059 2,144 2,268 2,592 2,852 2,668

*Source : 프랑스 통계청 2010년

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최근 경제 동향

• 4/4분기 GDP 성장률은 전기대비 0.3%를 기록하였으며, 이는 3분기 성장률로

성장세가 다소 정체된 경향을 보임.

• 금년들어, 수입과 수출 모두 활동적인 모습을 보이다, 2010년 4/4분기 수입에서

-1.2%, 수출에서 0.8% 증가세를 보이며 낮은 수치를 기록함.

[표] 주요 경제지표 변동 현황

[전기 대비 증감 %]

구분 2010 T1 2010 T2 2010 T3 2010 T4 2009 2010

(1∼4분기)

GDP 0.3 0.6 0.3 0.3 -2.5 1.5

수입 1.9 3.7 3.9 -1.2 -10.6 7.7

수출 4.8 2.8 2.6 0.8 -12.2 9.9

가계구매력 0.1 0.5 0.7 - 1.6 1.4

*Source : 프랑스 통계청 2011년 1월 발표자료

2010년 전체 GDP 성장률(전망)

• 4/4분기까지 전년 대비 GDP 성장률은 1.5%를 달성하였으며, 2010년 GDP

예상이었던 1.6%에 미달하는 수준임.

• 프랑스 실업률은 4/4분기 9.2%로 전기 대비 0.1% 감소함.

[표] 프랑스 주요 경제지표

GDP 성장률

(10.4/4분기)

물가상승률

(10.11월)

실업률

(10.4/4분기)

가계소비증가율

(10.11월)

산업생산증가율

(10.10월)

0.3% 0.1% 9.2% 2.8% 0.8%

*Source : 프랑스 통계청 2011년 1월 발표자료

주요 산업별 개요

• 농목업

- 프랑스는 천혜(天惠)의 자연 조건에 의해 EU 중에서 최대의 농업생산국으로서

주요 식료품을 완전히 자급자족할 수 있음. 경지 면적 17만 9,000㎢ 는 프랑스

국토 총면적의 약 60%에 해당함. 또한 농업종사자는 경제활동 인구의

약 8.8%를 차지함.

- 주요 생산물은 밀을 비롯하여 보리·귀리·옥수수·사탕무·포도주·낙농제품 등임.

또한, 포도는 지중해안·보르도·샹파뉴·르와르 계곡을 포함한 거의 전 국토에서

생산되며 포도 재배 면적은 6천만 헥타르 전후로서 질적으로나 양적으로 세계

제1위임.

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주요 자원과 광업

• 에너지 자원으로는 북부와 로렌의 석탄, 알프스·피레네의 수력전기, 라크 지방의

천연가스 등인데, 에너지의 전환으로 국영탄광의 출탄량(出炭量)은 줄고 있으며,

최근에는 사하라 사막의 석유나 원자력 발전에 기대를 걸고 있음. 철광업은

역사가 길며, 그 외의 주요 산업으로는 에너지·화학·기계·섬유공업 등이 있음.

특히, 프랑스의 전통적 에너지 산업인 석탄업이 쇠퇴하고 석유와 천연가스가

이를 대체하고 있음.

공업

• 프랑스의 공업 인구는 산업별 총인구의 약 15.9%를 차지하고 있음. 북부의

철강업은 양질의 철강을 생산하며 기계공업에 있어서는 수송용·농업용 기계 등이

높은 수준에 있음. 특히, 르노나 시트로엔 등의 자동차와 카라벨·콩코르드의

개발로 유명한 항공기공업을 들 수 있음. 또한 화학공업도 석유 화학 공업이나

비료, 화장품 산업을 중심으로 눈부신 성장을 보이고 있음. 더욱이 전통적인

공업분야에 있어서는 파리를 중심으로 뛰어난 디자인의 각종 의류제품과 리용의

견직물, 북부 플랑드르 지방의 면마(綿麻)공업 등이 세계적으로 알려져 있으며,

지방 도시에도 각기 지방색이 풍부한 식품공업·섬유공업 등을 볼 수 있음.

통화

• 예전에는 프랑이라는 통화 단위를 썼지만 EU의 출범과 마스트리흐트 조약의

발휘로 현재는 유로화를 사용하고 있음.(프랑은 2002년 2월 28일 이후 유통이

중지되었음) 2011년 3월 기준으로 1유로는 1,580원임.

2011년 최저임금(SMIC)

• 프랑스 노동부는 전문가위원회와 단체협상 국가위원회(Commission nationale de

la negociation collective)의 의견청취 절차를 거친 후, 2011년도 최저임금이

2010년도 최저임금을 1.6% 인상한 수준인 시급 9유로, 월급 1,365유로(주35시간

근무기준)라고 발표함.

[표] 2002~2010년간 최저임금 변화

연도 시급 월 환산급여 연도 시급 월 환산급여

2002년 7월 6.83유로 1,154.27 유로 2007년 7월 8.44유로 1,280.07 유로

2003년 7월 7.19유로 1,090.48 유로 2008년 5월 8.63유로 1,308.88 유로

2004년 7월 7.61유로 1,154.18 유로 2008년 7월 8.71유로 1,321.02 유로

2005년 7월 8.03유로 1,217.88 유로 2009년 7월 8.82유로 1,337.70 유로

2006년 7월 8.27유로 1,254.28 유로 2010년 1월 8.86유로 1,343.77 유로

*Source : 프랑스 노동부, 2010년 12월 발표자료

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• 2010년 초, 최저임금 수령자는 전체 근로자의 10%에 해당하는 약 230만명

이었으며, 2011년에도 전체 근로자의 10% 정도가 최저임금을 수령할 것으로

전망됨.

⑧ 주민

• 고대에 갈리아라고 불리던 이 지역에 살던 켈트족 계열의 갈리아인이 로마에

동화되면서 오늘날 프랑스인의 조상이 되었으며, 그 후에도 주변의 민족인

라틴계 로마인·게르만족·브리튼인과 융화하여 오늘날의 프랑스인 정체성을 형성.

피레네 산맥의 바스크 지방에는 체격·용모 등이 프랑스인과는 다른 바스크인이

살고 있음. 프랑스 국경 근처에는 독일인, 룩셈부르크인, 이탈리아인, 왈론족,

플라망족 등이 거주함. 현대에는 EU권내의 각 국가로부터 이주 노동자들을

받아들이고 있으며, 알제리, 모로코, 튀니지 등의 북아프리카와 세네갈, 기니 등의

서아프리카 및 베트남, 라오스 등의 옛 식민지국가의 사람도 다수 거주. 특히

알제리인을 위시한 북아프리카 출신의 수가 가장 많으며, 이들이 믿는

이슬람교는 가톨릭에 이어 두 번째로 영향력이 큰 종교임.

⑨ 인구

프랑스의 인구 변화

• 프랑스의 인구는 65,026,885 명으로 러시아, 독일에 이어 유럽에서 셋째로 많음.

현재 프랑스는 유럽에서 출산율이 매우 높은 나라 중 하나로 1994년에는

1.6명으로 유럽에서 출산율이 낮은 나라이었지만, 2008년도에는 2.02명으로

높아졌음. 출산과 양육에 대해 국내 총생산의 4.7%에 해당하는 예산을 들이며 그

규모는 한국 원화로 150조원에 달함.

*Source : 프랑스 통계청 2011.01 자료

프랑스 정부의 저출산 대책

• 전체 예산의 4.7%를 출산 장려 용도로 사용(880억유로)

• 임신 7개월 차에 800유로 지급

• 임신부들에게 16주 이상의 출산 휴가 부여

• 국립병원에 한해 병원비 전액 무료

• 셋째 출산 시, 출산 보조금 추가 지급

(육아휴직기간 동안 기본수당 외 매달 700유로 추가 지급)

• 셋째 출산 시, 대중교통 할인, 휴가비, 이사특별수당, 잡화점 할인, 주택보조금

지급, 연금 납부 기간 단축 등의 혜택 제공

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⑩ 언어

• 고대 갈리아인이 사용하던 골어는 라틴어로 대체되어 역사 속으로 사라졌고,

라틴어에서 발전한 프랑스어가 국가언어가 되었음. 식민제국건설로 인하여

프랑스어는 국제화되었고 이에 따라 국제 프랑스어 사용국 기구(프랑코포니)가

형성되었음. 프랑스인의 프랑스어에 관한 애정은 각별한 것으로 알려져 있음.

• 켈트어 계통의 브레통어, 로망스어 계열의 오크어, 게르만어 계열의 알자스어

등의 각 지역어가 있으나, 프랑스의 강력한 1언어 정책으로 인하여 소수어에

대한 공적 지위는 인정되지 않고 있음.

• 한편, 프랑스어를 모국어로 사용하는 인구는 약 2억 9,000만명으로 추산됨.

(아프리카 24개국, 캐나다 퀘벡 지역, 유럽 일부지역 포함)

⑪ 시차

• 프랑스는 섬머 타임제를 실시하고 있음. 3월 마지막 주 일요일부터 10월 마지막

주 일요일까지 1시간씩 앞당겨짐. 보통 한국 표준시와 시차는 8시간이고 여름

시간제가 적용될 때는 7시간 차이가 남.

⑫ 교육

• 만3세 때 에꼴 마테르넬에 다니는 것으로 프랑스인의 교육이 시작됨. 의무

교육은 에콜 엘레먼데르(초등학교)에서부터 시작해 꼴레쥬(중학교)까지 이어지고

대학 진학을 희망하는 학생들은 리세(고등학교)에 다닌 후 대학에 들어감.

[표] 프랑스 학제

나이 학년 우리나라 학년 학교

만17/18

만16

만15

졸업반(terminale)

고1(Primaiere)

고2(seconde)

고3

고2

고1

리쎄(Lycee) : 고등학교

만14

만13

만12

만11

중3(troisieme)

중4(quatrieme)

중5(cinquieme)

중4(sixieme)

중3

중2

중1

초6

꼴레쥬(College) : 중학교

만10

만9

만8

만7

만6

초5(CM2 : Cours moyen2)

초4(CM1 : Cours moyen1)

초3(CE1 : Cours Elementaire2)

초2(CE1 : Cours Elementaire2)

초1(CP : Cours preparatoire)

초5

초4

초3

초2

초1

에꼴 엘레먼데르 : 초등학교

(Ecole elementaire)

만5

만4

만3

큰애반(section des grands)

중간반(section des moyens)

어린애반(section des petits)

유치원 에꼴 마테르넬 : 유치원

(Ecole maternelle)

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⑬ 종교

• 프랑스는 로마 가톨릭의 뿌리가 깊은 나라이며, 16세기 프랑스 종교개혁으로

위그노라고 부르는 프랑스 개신교가 형성되었음. 국민의 82%가 가톨릭이며

현재는 북아프리카 등에서 이주한 이민자들의 영향으로 무슬림들의 비율(8%)도

높은 편임.

⑭ 공휴일

• 공식적으로 일자가 고정된 공휴일과 가변적인 종교 관련 축일로 구성되어 있음.

• 지역에 따라 독특한 공휴일을 운영하기도 함.

공식적으로 일자가 고정된 공휴일

[표] 공식적으로 일자가 고정된 공휴일

일자 명칭 영어(프랑스어)

01. 01 신년 New Year's Day(Jour de l'an)

05. 01 노동절 Labor Day(Fête du premier mai)

05. 08 승전기념일(2차대전) WWII Victory Day(Fête de la Victoire 1945)

07. 14 프랑스 대혁명 기념일 Bastille Day(Fête nationale)

08. 15 성모 승천 대축일 Assumption of the Blessed Virgin Mary(Assomption)

11. 01 모든 성인의 날 All Saints Day(La Toussaint)

11. 11 휴전 기념일(1차 대전) Armistice Day(Jour d'armistice)

12. 25 크리스마스 Christmas Day(Noël)

12. 26 크리스마스 익일 2nd Day of Christmas

종교관련 축일

• Good Friday(그리스도 수난 기념일)은 알사스주와 로렌주에서만 공휴일임.

• 독특한 공휴일로 금속 노동자들의 공휴일이 있으며(금속 장인들의 수호성인

성엘로이(St. Eloi)의 축일인 7.24) 이날은 스페인 국경의 프랑스령 바스크

주민들에게도 성 엘로이 축제를 벌이는 날로 지역 공식 공휴일임.

[표] 종교 관련 축일

구분 2009 2010 2011

그리스도 수난 기념일

(Good Friday) 4.10 4.02 4.22

부활절 주일

(Easter/Pâques) 4.12 4.04 4.24

부활절 월요일

(Easter Monday) 4.13 4.05 4.25

예수 승천일

(Ascension/l'Ascencion) 4.21 5.13 6.02

오순절

(Pentecost/la Pentecôte) 5.31 5.23 6.12

오순절 다음 첫월요일

(Whit Monday) 6.01 5.24 6.13

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⑮ 국기

[그림] 프랑스 국기

• 트리컬러(Tricolor)로 불리는 프랑스의 국기는 자유·평등·박애를 상징하는

것으로 유명함. 이 삼색기는 1789년 프랑스 혁명 당시 바스티유를 습격한

다음날인 7월 15일 국민군 총사령관으로 임명된 라파예트가 시민에게 나누어준

모자의 표지 빛깔에서 유래하였음. 나폴레옹 1세가 워털루전투에서 패한 후 한때

사라졌다가 1830년 다시 라파예트에 의해 등장하였음. 원래는 깃대 쪽에 빨강이

있었는데, 1794년 국기로 공식 제정하면서 현재의 배열로 바뀌었음. 3색을

시각적으로 같은 크기로 보이게 하기 위하여 3색의 비율을 30 :33 :37로

불균등하게 나누었는데, 1946년에 3등분으로 변경함.

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2) 파리 개관

• 파리(Paris)는 프랑스의 수도로, 프랑스 북부 일 드 프랑스 지방의 중앙에 있음.

세느강 중류에 있으며, 면적은 105㎢, 인구는 2011년 기준으로 250만 명임.

파리의 행정 구역은 1~20구로 나뉘어 있음.

[그림] 파리 지도

• 파리는 세느강을 기준으로 우안(rive droite)과 좌안(rive gauche)으로 나뉨. 우안은

전통적으로 정치, 경제 기능이 집중된 곳으로 정부 기관, 사무실, 백화점, 주요

기차역 등이 집중해 있음. 반면, 좌안은 교육 기능을 중심으로 발전해왔음. 좌안의

라틴 지구에는 소르본을 비롯한 대학 및 그랑제콜, 연구소 등이 집중해 있음.

① 역사

• 세느강 가운데 있는 시테 섬의 촌락에서 시작, 중세에는 요새 도시로 발달하였음.

898년 파리백 위그 카페가 왕권을 잡자, 프랑스의 수도가 되었음.

그 이후 지금까지 1,000년이 넘는 기간 동안 프랑스의 수도로 자리잡았으며 초기

스콜라 학파의 중심지 중 하나였음. 11세기가 되자, 유럽에서 가장 오래된 대학인

파리 대학이 설립되었으나 루이 14세 때부터 루이 16세 때까지는 정치의 중심이

교외의 베르사유로 옮겨가기도 했음. 프랑스 대혁명은 파리에서 시작되었으며

혁명의 가장 중요한 무대가 되었음. 19세기의 나폴레옹 3세에 의하여 현재의 시

영역 및 도시 계획이 확정되었음.

• 프랑스는 양차 세계 대전에 모두 연합국으로 참전, 한 때 이 곳에서도 참호가

세워지기도 했음. 1968년 파리에서 시작된 68 혁명은 현대 프랑스 사회, 정치 및

교육 체계의 전환에 큰 영향을 미쳤으며 오늘날에도 파리는 프랑스의 정치, 경제,

문화, 교육의 중심지로 남아 있음.

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② 교통

• 샤를 드골 국제 공항 및 파리 오를리 공항을 통해 국내외 도시와 연결되어 있음.

파리의 도로는 매우 혼잡하기 때문에 대중 교통이 파리의 주요 교통 수단이 되고

있음. 파리 시청은 승용차 이용을 줄이는 정책을 지속적으로 펴오고 있으며

파리와 일 드 프랑스의 대부분의 대중 교통은 파리교통공사(RATP : Régie

autonome des transports parisiens)에서 담당하고 있음. 1900년부터 파리에는

지하철(Métro de Paris)이 운행하기 시작하였으며 현재 14개 노선에 달하고 있음.

③ 인구와 종교

• 파리시의 인구는 약 250만 명 정도이며 파리를 포함하는 일 드 프랑스 지역에는

프랑스 전체인구의 약 20％인 1,184만 명이 거주하고 있음. 오늘날 파리는 전

세계의 많은 사람들이 방문하는 국제적인 도시로서 다른 EU국가의 거주민과

영어권의 거주민 및 북아프리카와 사하라사막 남부의 프랑스 식민지 국가로부터

이민자들이 다수의 커뮤니티를 형성하며 살고 있음.

• 약 83％의 프랑스 사람들이 카톨릭을 믿고 있으며 북아프리카에서 1950년과

1960년대에 이주한 대다수의 이민자가 믿고있는 이슬람교가 두 번째로 큰

영향력을 가지고 있는 종교임.(이슬람 종교 비율 8%)

④ 행정 및 정치

• 파리의 20개 지구를 총괄하는 시 행정은 6년 임기의 시의원으로 구성된

시의회에서 임명한 시장에 의해 운영되고 있음. 시장 아래에는 18명의 부시장이

있는데 이들은 현재 파리 시청으로 사용하고 있는 Hotel de Ville안에 사무실을

가지고 있음. 파리 시장은 1871년부터 1977년 이전까지 프랑스 정부에 의하여

임명되었으나 그 후에는 시의회에 의하여 선출됨.

파리시장은 대부분의 시 정치권에 영향력을 가지고 있으나 파리 경찰에 대한

통제권은 시장이 아니라 프랑스 내무성의 경찰청이 가지고 있음. 파리의 20개

지구에는 개별적으로 6년의 임기로 선발된 시장과 시의회를 가지고 있음. 각

지구의 시장은 주로 담당지역 내 문화사회적 활동의 행정적 관리자 역할을 할 뿐

아주 제한된 권한을 가지고 있음.

⑤ 한식 세계화 관점에서의 파리의 매력도

• 파리는 세계의 음식문화에서 차지하는 비중이 매우 큰 도시이기 때문에 파리에서

한식당이 활성화 되었을 때의 파급력이 세계의 어느 도시보다 큼.

• 매년 3,000만명이 넘는 전 세계 관광객이 방문하는 세계 최고의 관광 도시이기

때문에 파리를 거점으로 전 세계인에게 한식을 경험하게 하고 확산시킬 수

있다는 장점이 있음.

29


⑥ 파리 거주 한국 교민 현황

• 프랑스 전체 교민의 수는 2009년 기준으로 14,738명이며 거의 대부분이 파리에

거주하고 있음.

• 시민권자 및 영주권자는 2,937명이며, 체류자는 11,801명으로 교민 가운데 다수를

차지하고 있음.

동포단체 현황

[표] 파리 동포 단체 현황

분류 기관 전화번호 팩스 주소

공공/

금융

수출입 은행 01-4421-8314 01-4421-8315 116 Av des Champs-

Elysees / 75008 Paris

외환 은행 01-5367-1200 01-5367-1234 17-19 Av Montaigne /

75008 Paris

금융 감독원 01-4421-8110 01-4421-8111 116 Av des Champs-


한국 철도 공사

파리 사무소 01-4562-0144

KORAIL, 90 Av des

Champs Elysees / 75008

Paris

국방과학연구소 01-5658-0084 01-4273-0204 31 Av Duquesne / 75015

Paris

한국 수력 원자력 ㈜ 01-4409-7490 01-4409-7496 42 Av de la grande

Armee / 75017 Paris

한국 전력 공사 01-5537-0909 01-4574-2945 42 Av de la grande

Armee / 75017 Paris

한국 지방 자치 단체 01-4289-1552 01-4289-1557 90 Av des Champs


한국 수출 보험 공사 01-4610-6575 01-4610-6576 79 Av Edouard Vaillant

Bat D / 92100 Boulogne

한국 관광 공사 01-4538-7123 01-4538-7471

Tour Montparnasse BP

169 Av du Maine/75755

Paris

KOTRA 파리 무역관 01-5535-8888 01-5535-8889 19 av de l'Opera /

75001 Paris

한국 문화원 01-4720-8386 01-4723-5897 2 Av d'Iena / 75016

Paris

유네스코 대표부 01-4568-3155 01-4056-3888 1 rue Miolis(M3-30) /

75015 Paris

OECD 한국 대표부 01-4505-2050 01-4755-8670 2/4, rue Louis David /

75782 Paris cedex 16

대사관 영사과 01-4753-6988 125 rue de Grenelle /

75007 Paris

주불 한국 대사관 01-4753-0101 01-4753-0041

125, rue de Grenelle

75007 Paris

M(13) Varenne

언론/

방송

KBS WORLD(위성방송사) 01-4536-1790 01-4664-8066 48 Av Victor Hugo /

92220 Bagneux

섬유저널 06-1020-9462 01-4246-3145 42 rue de Chabrol /

75010 Paris

한국경제 01-4577-0029 01-4577-4392 4 rue St. Charles /

75015 Paris

30



세계일보 01-4201-4012 26 rue Sambre et Meuse

/ 75010 Paris

중앙일보 01-4579-5483 01-4577-3883 57 quai de Grenelle /

75015 Paris

조선일보 01-4651-6564 06-7706-3955 26 rue Erlanger /

75016 Paris

연합통신 01-4751-9866 01-4708-9151 15 square Ronsard

/92500 Rueil-Malmaison

서울신문 01-4524-0126 46 rue Raffet / 75016

Paris

동아일보 01-4558-5743 01-4558-3112 110 Av Felix Faure /

75015 Paris

SBS 01-5659-6880 01-5659-6888 90 av des Champs


MBC 01-5383-8210 01-5383-8218 90 av des Champs


KBS 01-4720-8112 01-4723-7350 19 av George V / 75008

Paris

종합

상사

현대 중공업 01-4637-1761 01-4637-1295

17 Rue Beffroy

92200 Neuilly sur

Seine

한국 타이어 04-7269-7640 04-7894-1572

Central Park II, 115

Bd Stalingrad / 69100

Billeuvanne LYON

현대 전자 01-6929-8319 01-6929-8315 90 Av de l'Atlantique

/ 91976 Les Ulis

현대 자동차 01-3430-6060 01-3430-6008

1 Av Fiet ZA les

Bethunes / 95310 St

Ouen l'Aumone

현대 상선 02-3519-7050 02-3519-7090 2 av Foch 76600 Le

Havre

현대 상사 01-4225-2100 01-4225-2100 71 av Foch / 75016

Paris

태평양 프랑스 02-3735-1810 02-3791-0450 3 rue Edmond Poillot /

28000 Chartres

삼성전기 프랑스 01-4631-3940 01-4631-8934

C.A. La Boursidiere

RN186 Bat. JURA BP 202

92357 Le Plessis -

Robinson

삼성 물산 01-4279-2200 01-4538-6858

Tour Montparnasse 33

Av du Marine/75755

Paris Cedex 15

삼성 전자 01-5568-4000 01-5568-4100 56 quai de Dion Bouton

/ 92806 Puteaux cedex

LG 전자 01-4989-8949 01-4989-8948

117 avenue des Nations

Paris - Nord II

BP 50372 VillePinte /

95942 Roissy CDG Cedex

LG 상사 01-4766-8888 01-4766-1380

24 Av de la Grande

Armee / 75854 Paris

cedex 17

대우 통신 01-4863-1550 01-4863-0046

22 Av des Nations Bat.

Le Raphael-Paris Nord

II BP 50412 VillePinte

95944 Roissy CDG Cedex

31



대우 종합 기계 01-3016-2141 01-3016-2144

1/3 rue Pavlov Z.I.

Des Bruyeres / 78190

Trappe

대우 일렉 01-4159-9200 01-4159-9299

Paris Nord II-277, rue

de la belle Etoille

BP 50068 / 95947 CDG

Cedex

대우 자동차 01-4863-1521 01-4863-1519

33-49 Av du Bois de la

Pie ZAC Paris-Nord II

BP 50069 / 95947

Roissy C.D.G. Cedex

기아 자동차 01-4184-5656 01-4184-5657 B.P. 50095 / 95948

Roissy C.D.G. Cedex

항공/

해운

한진 해운(파리) 01-5535-3100 9, Bd de la Madeleine

/ 75001 Paris

한진 해운 02-3519-8600 02-3543-5149

12 Cours du Commandant

Fratacci / 76085 Le

Havre Cedex

현대 상선 02-3519-7050 02-3519-7090 2 av Foch / 76600 Le

Havre

대한항공 - C.D.G 01-4862-6161 01-4862-0082

대한항공 - Paris 01-4297-3080 01-4297-3095 9 Bd de la Madeleine /

75001 Paris

협회/

단체

재불 사회 과학회

(전 정치학회) 01-4557-0903

재불 유학생 단체 협의회 06-0992-1896

파리 한글 학교 06-6241-9509 21. rue de Varenne /

75007 Paris

UNISSON

37 AvPaul Vaillant

Couturier / 94250

Gentilly

Conference Interpreter 01-4028-1030

A la bonne Cave 06-2220-9153

화랑 축구 01-4577-8570

06-7780-0395

한.유럽 연구회 01-4208-3976 57 rue du Fbg St-

Martin / 75010 Paris

한불 친선 협회 01-4567-1885 14 rue de Oudinot /

75007 Paris

한-불 문화예술협회 01-4581-4170 19 rue Buot / 75013

Paris

한국의 뿌리 협회 01-4009-0678

06-6287-9103

30 Rue de la Reunion /

75020 Paris

한국 작가협회 01-4019-0755 60-64 rue du Rendez-

Vous / 75012 Paris

한국과학기술자 협회 06-7612-5572

빠리한인합창단

25 rue Pierre et Marie

Curie / 94200 Ivry

S/Seine

32



파리 한복 박물관

준비 위원회 01-4288-8202 01-4288-3677

94 quai louis Bleriot

/ 75016 Paris

파리 풍물패 " 얼쑤 " 06-6391-9229

08-7133-9699

5 Quai blanqui / 94140

Alfortville

지방 자치 단체 01-4289-1552

파리-서울 문화 교류회 01-4335-4528 39 rue Boissonade /

75014 Paris

빠리동남풍 01-4546-4295

06-1638-1666

청년작가회 01-4844-4488

철학회 01-4327-5086

조선족 회 01-4804-7752

정치 학회 06-0992-1896

정다운 노래회 01-4644-4488

36 bis, rue Pierre

Louvrier / 92140

Clamart

재불 한인 골프 협회 06-0306-3174

입양인 후원회 06-1111-4100 12 bis, Av des Goblins

/ 75005 Paris

인간과학회 01-4678-1575

요식업 협회 01-4520-7282 8 Bd Delessert / 75016

Paris

영화 학회 06-2375-1729 92 rue d'Alesia /

75014 Paris

소나무 작가 협회 01-4683-4120

06-6334-8518

15 Rue Marc Sangnier /

92290 Chatenay Malabry

샹쾌이-대구친선교류 06-8855-6184 01-6499-8593 Mairie de CHAMPCUEIL /

91750 CHAMPCUEIL

무역인 협회 01-5535-8888 01-5535-8889 19 av de I'Opera 75001

Paris

경제인연합회 01-5635-8864

기독실업인협회 06-8201-1381

국제결혼 협회 01-4331-9156 01-4587-2329 11 rue Linne / 75005

Paris

건축(답사)회 01-4842-9846

종교

단체

파리장로 교회 01-4898-4443 01-4898-1122 20 rue Titon / 75011

Paris

안디옥장로 교회 01-4687-2351 24 rue des Archives /

75004 Paris

빠리침례 교회 01-4282-7281 01-4282-7103 42 rue de Provence /

75009 Paris

중앙감리 교회 01-4090-0193 17 rue Bayard / 75008

Paris

제일장로 교회 01-4520-1857 6 rue Quinault / 75015

Paris

연합성결 교회 01-4867-6898 01-4866-4654

15 rue de la

Fraternite / 94300

Vincennes

33



순복음 교회 01-4047-5463 01-4047-5463 93 Av de la Republique

/ 92130 Montrouge

사랑의 교회 01-4300-8318 5 rue Roquepine /

75008 Paris

파리 삼일장로교회 01-4778-8427 117 rue de Chateau /

92100 Boulogne

목양장로 교회 01-4898-3377 17 rue des Petits

Hotels / 75010 Paris

모리아 교회 01-4900-1853 01-4900-1921 9 Bd Voltaire / 75011

Paris

화물/

운송

트리콘티넨탈 01-4184-6574 01-4184-6568

B.P 12333(Zone de Fret

Nord) / 95705 Roissy

C.D.G. CEDEX

F.C. Logistique 01-4816-8282 01-4816-4146 B.P 19467 / 95708

Roissy C.D.G. CEDEX

First Line

International 01-4863-0262 01-4863-7234

33 rue des

Chardonnerets B.P

60064 / 95972 Roissy

C.D.G.

*Source : 재불한인회 홈페이지, 2011

34


나. 파리 외식산업 분석

1) 프랑스 외식산업 현황

• 프랑스 통계청의 ‘외식시장 거래량 지표에 의하면 외식산업은 2010년 5월 이후

호조세를 보이고 있음.

[그림] 외식 시장 거래량 지표

*Source : 프랑스 통계청, 2010년

• 외식시장을 주도하고 있는 상위업체는 맥도날드 등의 패스트 푸드 체인임.

[표] 프랑스 외식기업 매출 순위

[단위 : 천유로]

순위 기업 2008년 매출액 전년 대비 성장률 비고

1 Mcdonald’s 3,300,000 10.0% 미국

2 Quick 893,000 3.2% 프랑스

3 Buffalo Grill 303,076 7.4% 프랑스

4 Hippoptamus 190,981 4.5% 프랑스

*Source : 프랑스 통계청, 2010년

97.5 104.9

85.2 80.3 95.0 93.7

101.4 102.5

0

50

100

150

2009 평균 2010 1월 2010 2월 2010 3월 2010 4월 2010 5월 2010 6월 2010 7월

35


2) 프랑스 외식비 지출 현황

• 대도시 가구의 경우, 1년 외식비는 평균 €1,336며, 가구별 소비지출 중 외식비가

차지하는 비중은 평균 5.5% 수준임.

[표] 거주지 유형에 따른 가구별 외식 지출 비용

구분

1년 식품 평균

소비 지출

(€)

1년 외식 지출

(€)

식품 소비 지출

대비 외식 지출 비중

(%)

농촌 5,835 1,126 19.3

2만명 미만 거주 소도시 5,871 1,161 19.8

2만명~10만명 거주중소도시 5,287 996 18.8

10만명 이상 거주 대도시 5,648 1,336 23.7

*Source : Insee, enquetes “Budget de Famille” 2001 et 2006

[표] 가구별 소비 지출 구조

식품 주류

담배 의복 주택 용품 교통

보건

교육 여가 외식 기타

비중

(%) 15.5 2.6 7.9 16.2 7.3 15.7 4.3 9.0 5.5 16.0

*Source : Insee, enquetes “Budget de Famille” 2001 et 2006

• 한국의 경우, 2010년 기준으로 소비지출 중 외식비가 차지하는 비중은 7.9%임.

• 소비자 정량 조사 결과를 기준으로 볼 때, 54.2%의 현지인들이 외식 관련 지출

비중이 전체 소득 대비 10% 미만이라 응답했으며 10% 이상의 지출 비중을

차지하는 현지인들은 45.8% 수준임.

[표] 소득 중 외식 관련 지출 비중

외식비가 소득에서

차지하는 비중이

10% 미만



10%~20% 미만



20% 이상

비중 54.2% 36.4% 9.4%

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

• 프랑스가 음식의 나라이기는 하나, 외식산업에 대한 소비자의 지출 비중(5.5%)은

우리나라(평균 7.9%)와 싱가포르(평균 13.5%) 대비 낮은 수준에 속함.

36


3) 외식 및 식문화 관련 Trend

• Well-being, LOHAS 등의 글로벌 메가 트렌드가 그대로 적용되면서 동시에 패스트

푸드가 동반 성장하고 있는 경향을 보이고 있음. 두 가지 모순적인 트렌드가

하나로 합쳐지는 새로운 식문화 Trend가 감지되고 있음.

① 건강 추구형 식문화

• 유기농 식품 등을 전문적으로 취급하는 Bio 상점이 늘어나고 있음.

• 대형 슈퍼마켓에도 Bio 상품 전문 코너가 활성화되어 있음.

• 유기농 빵에 대한 수요 증가

[그림] Bio C’Bon – 파리 최대 규모의 유기농 식품점. 2010년 오픈

② 패스트 푸드 추구형 식문화

• 즉석식품, 파스타 소스, 샐러드 드레싱에 대한 수요 증가

• 맥도날드 등 햄버거 패스트푸드가 큰 규모의 시장을 형성(20억유로 이상)하고

있으며 지속적으로 성장 중임.

37


③ 패스트 웰빙 푸드형 식문화

• 패스트 푸드에 Wellbeing 개념을 도입하는 형태로 글로벌 패스트 푸드 체인들이

전략을 수정하고, 철저하게 현지화(맛&메뉴)하여 성공하고 있음.

[그림] 프랑스 맥도날드 홈페이지. 2008년 브랜드 리뉴얼 시점

• 맥도날드는 2008년부터 친환경적인 이미지를 위해 녹색 계열로 브랜드 컬러를

변경하여 사용하고 있으며, 2010년 10월 말에는 파리 서부 라데팡스에서

커피류와 샐러드바는 제공하지만 햄버거는 팔지 않는 '맥카페'를 개점해 새로운

비즈니스를 시작함.

• 이 매장에서는 각종 과일과 치즈, 허브 등 28가지의 재료 가운데 주문받은

것들을 즉석에서 샐러드로 제공하는데 가격은 약 7유로 수준임. 또함 커피류와

각종 차(茶), 케이크, 쿠키 등도 제공하나 패스트 푸드의 대명사인 햄버거는

판매하지 않음.

[그림] 파리 라데팡스 지역의 MC Café 내부

38


4) 경쟁 에스닉 푸드 현황

① 현지인 선호 에스닉 푸드

• 프랑스 현지인들은 프랑스 요리를 가장 선호하고 있으며, 에스닉 푸드 중 한식의

선호 순위는 7위임.

[그림] 프랑스 현지인들의 에스닉 푸드 선호도 (단위 : %)

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

② 에스닉 푸드별 시장 점유율 및 객단가

[표] 에스닉 푸드별 시장 점유율 및 객단가

유럽 및 지중해 아시아 아프리카 중동

시장 점유율 48.1% 32.1% 17.2% 2.4%

평균 객단가 €28 €20 €20 €7

*Source : 프랑스 대사관, 2011년 3월 발표자료

③ 프랑스 내 에스닉 푸드별 교민 수

[표] 프랑스 내 에스닉 푸드별 교민 수(명)

중국 이탈리아 인도 일본 한국 태국

교민 수 650,000 300,000 180,000 40,000 14,000 8,000

*Source : 프랑스 대사관, 2011년 3월 발표자료

23.9 18.8 18.0 17.0

7.7 5.9 2.8 2.3 1.5

45.5

61.4

47.0 45.8

31.4

19.5 13.4

8.2 17.0

0

10

20

30

40

50

60

701순위

1+2+3순위

39


④ 에스닉 푸드 관련 주요 트렌드

• 유럽의 에스닉 푸드 시장은 매년 15% 이상 성장함.

• 2004년부터 파리에서는 ‘finger food’가 큰 유행임.(finger food : 포크와 나이프를

사용하지 않고 손으로 먹는 음식. Tapas, amuses bouche, mignardise 등)

• Noodle bar가 새로운 트렌드로 부각되고 있음.

• 무슬림 이민자를 목표 고객으로 하는 Halal Food가 자리를 잡고 있음.

(프랑스 내 무슬림은 2005년 기준 700만명으로 추산되고 있고, 2위 외식업체인

Quick은 무슬림을 위한 Halal 버거를 출시함)

40


다. 파리 외식문화 특징

1) 식생활의 일반적 특징

① 긴 저녁 식사 시간

• 프랑스인들의 아침식사는 크로우상 또는 바케트 등으로 간단히 해결하는 반면,

저녁식사는 2시간에서 4시간에 걸쳐 진행되며, 푸짐한 양의 음식과 많은

코스요리를 즐김.

② 일반적인 프랑스식 코스 요리의 구성

• 오르되브르(hors-d`oeuvre)

오르되브르는, 불어의 ‘식사 이외의’이라는 의미를 가지고 있으며, 전채요리로서

짠맛이나 신맛이 있어 입맛을 돋우는 작용을 하며 보통 요리의 색이 잘 조화되어

있음.

• 메인디쉬

메인디쉬를 생선요리와 고기요리인 ‘앙트레(entree)’와 ‘로스트(roast)’로 나누기도

하지만, 현재 프랑스인들의 일상적인 코스는 한 가지로 줄여짐.

‘앙트레’는 프랑스의 정식에서 세 번째 코스로 일반적으로 오르되브르와 생선요리

다음에 제공됨.

• 샐러드와 치즈, 디저트

일반적으로 메인디쉬 후 샐러드가 제공되며 입가심을 한 후 치즈와 빵이 제공됨.

또한, 케이크나 무스∙푸딩∙아이스크림이나 샤베트 등도 프랑스에서 디저트로

제공되는 단골 메뉴임.

• 차와 음료

디저트 후에 에스프레소나 다양한 차를 주문할 수 있음.

41


2) 대표음식

① 포도주

• 세계 포도주 생산량 1위 국가는 이탈리아지만 고급 포도주가 가장 많이 생산되는

국가는 프랑스임. 프랑스는 국가적 차원에서 제도적 장치를 마련해 오랜 세월

동안 수많은 포도 품종을 개량하고 포도주 제조방법을 연구해왔음.

• 프랑스의 주요한 포도주 산지는 크게 보르도(Bordeaux), 부르고뉴(Bourgogne),

론느(Rhone), 루와르(Loire), 알자스(Alsace), 상파뉴(Champagne) 등으로 나뉘는데,

이에 따라 포도주 종류는 크게 적포도주와 분홍빛 포도주, 백포도주로 나뉨.

• 적포도주로 유명한 와인의 생산지는 보르도, 부르고뉴 등이며 메독, 생테밀리옹,

샤블리, 마코네 등의 상표가 유명함.

• 분홍포도주는 주로 프로방스 지역에서 생산되며 연한 붉은 빛을 띠며 투명하고

맛이 순한 것으로 알려져 있음. 주요 상표는 코트 드 프로방스가 있음.

• 백포도주는 루아르 강변과 알자스 지역이 주요 산지이며 주요 상표로는 뮈스카데,

소비뇽 블랑, 리슬링, 피노 그리 등이 알려져 있음.

② 치즈

• 프랑스에는 800종 이상의 치즈가 있다고 추정됨. 프랑스인은 가공된 연성치즈를

좋아하지 않아 주로 생치즈를 먹는데 치즈의 맛을 아는 사람일수록 독한 향을

가진 치즈를 선호함.

• 프랑스인이 즐겨먹는 주요 치즈로는 카망베르, 로크포르,브리, 에멘탈 등이 있음.

③ 달팽이(escargots) 요리

• 달팽이를 데쳐서 껍질 속에 넣고 마늘과 파슬리로 향을 낸 버터를 입구에 얹어

오븐에 구워낸 전채요리는 찬 백포도주와 잘 어울리는 고단백질의 식품으로 웰빙

트렌드와 함께 인기를 끌고 있음.

④ 프와그라(foie gras) 요리

• 프와그라는 살찐 거위나 오리의 간을 뜻하며 지방 함량이 높아 부드러운 식감을

자랑하며, 다른 재료들과 섞어서 파테(pate)나 테린(terrine)으로 만들어 먹기도

하고 그대로 구워먹기도 함.

• 또한, 프와그라는 가격이 매우 비싸 전채요리 등에 소량씩 쓰이며 주로

크리스마스 이브에 먹는 특별식임.

42


3) 식사 예절

① 초대 측의 예절

• 프랑스의 주택에서는 식탁을 거실이나 따로 마련된 식당에 놓음.

• 부엌에 있는 가족끼리 식사하는 식탁에서는 손님을 접대하지 않으며, 식탁에는

반드시 식탁보를 깔아야 함.

• 식기는 접시를 중심으로 왼쪽에 포크, 오른쪽에는 칼, 앞 쪽에는 찻숟가락을 놓음.

그 앞쪽에는 잔들을 놓는데, 일반적으로 물잔이 가장 크고, 백포도주잔,

적포도주잔이 순서로 배치. 하지만 포도주의 종류에 따라 포도주잔이 물잔보다

큰 경우도 있음.

② 초대받은 측의 예절

• 특별한 이유가 없으면 거절할 필요가 없으며, 더욱 중요한 것은 한 번 수락

했으면 절대로 취소해서는 안 된다는 것임.

• 초대되지 않은 동반자를 데리고 가는 일은 큰 실례임.

• 초대자가 명시하지 않는 한 아이들은 초대되지 않았다고 생각해야 하며, 초대

장소에 정해진 시간보다 일찍 가지 않는 것이 예의임.

③ 식사 전 예절

• 손님들이 모이면 주인은 아페리티프(aperitif)를 권함. 첫 번째 잔은 준비된 술의

종류를 주인이 말해주므로 원하는 술을 골라 받아 마심. 두 번째 잔은 다른

것으로 마셔도 되지만 더 이상은 마시지 않는 것이 좋음. 안주도 주인이 권하고

나서 먹는 것이 좋음.

• 프랑스인들의 식사는 매우 긴 편임. 포도주를 마시면서 이야기를 많이 하며 먹기

때문에 다른 집에 초대되었을 때는 이야기에 동참하여 분위기를 맞춰주어야 함.

그러나 입에 음식을 넣고 이야기하지는 않도록 함.

④ 식사 시 예절

• 주인이 손님들 개개인의 취향, 화술 등을 고려하여 전체가 대화에 참여할 수

있도록 자리를 배치하고, 사람이 많을 경우 이름표가 미리 놓여져 있기도 함.

자리 배치는 상석인 남자 주인의 오른편에 주빈이나 최연장자가 앉고, 남녀가

번갈아 앉으며, 한 가족이 연이어 나란히 앉지 않음. 자리 배치를 받으면, 곧바로

앉지 말고, 주인과 주빈이 앉은 후에 앉아야 함. 앉을 때는 식탁을 향해서 섰을

때 의자의 왼쪽에 앉아야 하고, 식탁과 멀리 떨어지면 안되며 의자 등받이에

기대서도 안됨.

• 냅킨은 요리가 나오기 시작할 때 펴는데, 이등분해서 접은 후 접힌 끝단이 밖을

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향하게 놓고 입을 닦을 때는 냅킨의 안쪽을 사용해야 함. 냅킨은 식사 후 커피를

마실 때까지 무릎에 두며, 다 사용한 후에는 접시 왼쪽에 가볍게 접어 두어야 함.

• 안주인이 식사를 시작하면 손님이 시작하고 모든 사람이 끝날 때까지 식사를 함.

• 포크와 나이프는 요리가 나올 때마다 바깥쪽부터 좌우 한 개씩 사용하는데, 한

번 사용한 것은 접시 위에 가지런히 올려 놓음. 사용 중인 포크는 아래를 향하게

하고 나이프는 칼날 부분이 아래로 향하게 하여 팔(八)로 걸쳐 놓고, 식사가

끝나면 포크는 위를 향하게 하고 나이프의 칼날을 안쪽으로 향하게 해서 접시

중앙의 오른편에 나란히 놓아야 함.

4) 식당의 종류

현대적 식당 유형의 기원

• 현대의 음식점은 그 기원을 프랑스 문화에 두고 있음. 18세기 후기 전에, 외식을

하고 싶었던 사람들은 지역 조합원의 식당을 방문했고 자신들을 위한 음식을

준비하게 했음. 하지만 지역 조합원 구성원들은 조합 기관이 그들에게 무엇을

위임했건 간에 만들 수 있는 것이 한정되어 있었음. 이러한 조합 주민들은

날마다 찾아오는 단골들에게 정해진 시간에 자신의 집에서 음식을 제공했으며

손님들은 전체 코스 요리의 가격과 순서, 종류가 미리 결정되어 있는 타블

도트를 제공받았음.

• 현대 음식점의 첫 번째 단계는 원기회복(restorative bouillons)을 제공하는

장소였고 ‘레스토랑’이라는 말이 음식점 이름의 기원이 되었음. 이 단계는

1760년대와 1770년대 사이에 일어났으며 이러한 장소들은 하루종일 문을 열었고

화려한 식기와 합리적인 가격이 특징이며 입맛을 잃고 싫증난 미각으로 고통받는

사람들에게 음식을 다시 먹게 한다는 의미가 강했음.

• 1782년, 후에 루이 18세의 파티쉐(제과제빵사)였던 앙투안 보빌리에가 당시 가장

유명했던 ‘런던 최고의 선술집(Grande Taverne de Londres)’이라는 레스토랑을

팔레 루아얄 궁 안에 있는 통로에 열었음. 다른 레스토랑들은 프랑스의 무너진

군주제로부터 벗어난 당시의 주방장들이 프랑스 혁명을 앞둔 기간에 개업했음.

이는 수십년 전 제한되었던 메뉴를 확장한 레스토랑이었으며 프랑스 혁명의

도래와 길드의 폐지와 함께 완전히 합법화되었음. 신흥 부자(Nouveau Riche)들의

재력으로 이러한 새로운 레스토랑을 유지시키는데 도움이 되었음.

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[표] 프랑스 식당 유형 분류

명칭 설명

레스토랑

(Restaurant)

파리에만 5,000개가 넘는 다양한 가격과 메뉴의 레스토랑이 있으며 정해진

시간에 문을 열고 보통 일주일에 한번 쉼. 손님들은 인쇄된 메뉴에서 음식을

고르고 다른 레스토랑이 현대적인 스타일의 음식을 제공할 때 어떤

레스토랑들은 지역 음식을 제공하기도 한다. 비록 고급 레스토랑들은 그

사실을 숨기려 할지 몰라도 법에 의해 하나의 정식 메뉴가 반드시

제공되어야 함. 몇몇 프랑스 레스토랑들은 채식자들을 위한 음식도 공급하며

미슐랭 가이드는 이 카테고리에 속하는 좋은 음식점들을 평가하기도 함.

비스트로

(Bistro)

흔히 레스토랑보다 작은 규모이고 주로 초크보드에 메뉴가 적혀 있으며 아예

메뉴가 없고 말로 주문을 하는 형식도 있음. 많은 비스트로들이 지역 요리를

제공하는 것이 특징임. 유명한 음식은 코코뱅(coq au vin), 포토프(pot-au-

feu), 오리콩피(confit de canard), 송아지 간과 앙트로코트(entrecote)가

있음.

비스트로 아 뱅

(Bistrot à Vin)

과거 프랑스의 까베르네(공연을 위한 무대가 있는 레스토랑)나 선술집과

비슷한 음식점임. 다른 곳들이 AOC(Appellation d'Origine Contrôlée,

프랑스 법규로 정하는 원산지 명칭 통제제도) 와인을 제공한다는 것에

자부심을 가질 때 어떠한 비스트로 아 뱅은 값싼 술을 제공함. 몇몇은

소시지, 햄과 치즈 같은 간단한 음식을 취급하고 다른 음식점은 비스트로와

비슷한 음식들을 제공함.

부숑

(Bouchon)

리옹에서 찾아볼 수 있는 소세지, 오리파떼(duck pâté)나 돼지구이 같은

리옹 전통 요리를 파는 음식점임. 음식이 매우 기름지거나 고기위주가 많음.

20여개 정도의 공인된 전통 부숑이 있으나 공인되지 않은 많은 음식점도

부숑이라는 이름을 사용함.

브라스리

(Brasserie)

브라스리는 1870년대 알사스-로레인(프랑스와 독일 국경지역) 망명자들에

의해 처음 생겨났으며, 이러한 점포는 맥주를 제공하지만 대부분이

리슬링(Riesling), 실바네르(Sylvaner), 게뷔르츠트라미너(Gewürztraminer)

같은 알사스산 와인을 취급함.

가장 유명한 음식은 사워크라우트(Sauerkraut)와 해산물 요리이며,

일반적으로 브라스리는 하루종일 영업하며 같은 메뉴를 제공함.

카페

(Café)

대부분 커피와 술을 제공하고 보통 탁자와 의자는 실외에 배치되고 가격은

테라스에 표시됨. 크로크무슈(croque-monsieur), 샐러드, 제철의 물-

프리뜨(moules-frites, 홍합과 감자튀김) 등의 한정된 음식이 제공되며,

카페는 주로 이른 아침에 열어서 저녁 9시쯤 문을 닫음.

살롱 드 테

(Salon de Thé)

살롱 드 테는 카페와 가장 비슷한 음식점이며 이러한 다실은 흔히 케이크

셀렉션을 제공하며 음료는 취급하지 않음. 많은 살롱 드 테 음식점은 스낵,

샐러드와 샌드위치를 제공하며 차, 핫쵸콜릿, 쇼꼴라 아 라시엔느(유명

초콜릿 음료)도 제공됨. 이러한 장소는 점심제공을 위해 정오 전에 문을

열고 늦은 오후쯤에 문을 닫음.

바

(Bar)

북미 스타일을 바탕으로 한 음식점으로 20세기 초창기에 많이

생겨났음.(특히 1차 세계대전 전후, 젊은 미국인 거주자들이 프랑스, 특히

파리에 많아질 무렵) 바에서는 칵테일, 위스키 파스티스(아니스 향료를 넣은

술)와 다른 술을 제공함.

에스따미네

(Estaminet)

노르파드칼레 지역의 상징적인 음식점으로 이런 작은 바/레스토랑은 주로

농부, 광부, 직물 노동자들이 사교적으로 만나는 장소였음. 보통

음료(맥주와 리큐어)와 함께 기본 지방음식을 주문할 수 있고 다양한 실내

게임도 즐길 수 있었음. 이러한 에스따미네는 거의 사라졌지만 현재

노르파드칼레 역사의 일부분으로 기억되어 보존되며 장려되고 있음.

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6) 음식점 직원

• 프랑스의 큰 레스토랑과 호텔 음식점 종업원의 업무 범위는 보통 주방 직원의

주방팀과 홀팀으로 나뉨. 이 시스템은 조르쥬-오퀴스트 에스코피에(Georges-

Auguste Escoffier)에 의해 창안되었음.

• 이 구조화된 팀 체계는 특정 업무를 전문으로 하는 개인들에게 책임을 위임함.

아래의 리스트는 프랑스에서 주방팀과 홀팀에 해당하는 역할임.

[표] 음식점 직원 분류

구분 명칭 프랑스어/영어 직무

주방팀

주방장 Chef de cuisine/

Head chef

주방에서 총체적인 관리를 담당한다. 주방장은

직원을 관리하고 메뉴개발을 하며 레스토랑

경영 보조와 함께 새로운 레시피를 만든다.

또 식재료를 구입하고 견습생들을 교육시키며

음식을 준비하기에 알맞은 위생적인 환경을

유지한다.

부주방장 Sous-chef de cuisine/

Deputy Head chef

주방장으로부터 직접 주방 관리에 관한 지휘를

받고 주방장 부재 시 주방장을 대리한다.

조리장 Chef de partie/ Senior

chef

요리를 준비할 때 각 파트에서 주로 사용하는

주방의 주어진 구역 관리를 책임진다.

그보다 더 작은 구역에서 일하는 사람은

부조리장이라고 부른다.

요리사 Cuisinier/ Cook

요리사는 한 파트에서 특정 요리를 준비하는

독립된 역할이다. 그들은 파트요리사 라고

여겨지기도 한다.

보조 요리사 Commis/ Junior cook 역시 특정 파트에서 일한다. 하지만 주방장에게

직접 보고하며 파트의 조리도구들을 관리한다.

수습생 Apprenti(e)/ Apprentice

주로 그들은 학교에서 이론적이고 실질적인

교육을 받은 학생들이 경험을 쌓기 위해

주방에서 일한다. 그들은 준비 업무나 청소

업무를 맡는다.

그릇

설거지담당자 Plongeur/ Dishwasher

그릇과 조리용구를 설거지 하고 때때로

기본적인 준비 업무를 맡는다.

냄비/팬

설거지담당자

Marmiton/ Pot and pan

washer

큰 레스토랑에서 그릇 설거지 담당자를

대신하여 모든 냄비와 팬 관리를 담당한다.

소테 요리사 Saucier/

Saucemaker/Sauté cook

소스를 준비하고 에피타이저(hors d'œuvres)를

데우고 고기 접시를 완성하며 작은

레스토랑에서는 생선 접시를 담당하고 볶음

요리 재료를 준비하는데 투입된다. 이 포지션은

주방팀에서 가장 높이 평가되는 역할 중

하나이다.

로스트 요리사 Rôtisseur/ Roast cook 굽고 튀기는 요리를 전문으로 하는 요리사들을

관리한다.

그릴 요리사 Grillardin/ Grill cook 규모가 큰 주방에서 로스트 요리사를 대신해

구이요리를 준비한다.

프라이

요리사 Friturier/ Fry cook

규모가 큰 주방에서 로스트 요리사를 대신해

튀김 요리를 준비한다.

생선 요리사 Poissonnier/ Fish cook 생선과 해산물 요리를 준비한다.

채소 요리사 Entremetier/ Entrée

preparer

수프와 고기나 생선이 아닌 채소요리나

달걀요리를 준비한다.

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수프 요리사 Potager/soup cook 규모가 큰 주방에서 재소 요리사의 지시를 받아

수프를 준비한다.

콩 주방장 Legumier/Vegetable cook 규모가 큰 주방에서 채소 요리사의 지시를 받아

채소 요리를 준비한다.

가르드 망제 Garde manger/

Pantry supervisor

차가운 에피다이저(hors d'œuvres) 준비를

담당하며 샐러드 준비, 큰 뷔페 디스플레이를

조직하고 돼지고기 제품 재료를 준비한다.

토흐너

Tournant/

Spare hand/

roundsperson

주방의 곳곳을 다니며 다른 역할의 요리사들을

보조한다.

패스트리 요리사 Pâtissier/Pastry cook

제빵사가 없는 레스토랑의 디저트와 다른

달콤한 음식을 준비하고 빵과 다른 오븐에 굽는

재료들을 담당한다. 또한 파스타를 준비하기도

한다.

콘피셔 Confiseur

규모가 큰 레스토랑에서 패스트리 요리사를

대신해 캔디류나 프티 푸르(작은 쿠키나

케이크)를 준비한다.

글라시에 Glacier 규모가 큰 레스토랑에서 패스트리 요리사를

대신해 얼리거나 차게한 디저트를 준비한다.

데코헤테 Décorateur 규모가 큰 레스토랑에서 패스트리 요리사를

대신해 show pieces와 전문 케이크를 준비한다.

제빵사 Boulanger/Baker

규모가 큰 레스토랑에서 패스트리 요리사를

대신해 빵, 케익과 아침용 패스트리를

준비한다.

부셰 Boucher/Butcher

정육점 고기, 가금류 고기와 때때로 생선도

담당한다. 또하 고기나 생선 재료에

브레딩(빵가루를 묻히는 것)을 담당하기도

한다.

어보이여 Aboyeur/Announcer/

expediter

홀로부터 주문을 받고 그것을 각 파트에

분배한다. 이 역할은 수셰프가 담당하기도

한다.

코뮈나드 Communard 음식이 식당 직원들에게 제공되도록 준비한다.

가르송 드 퀴진 Garçon de cuisine 규모가 큰 레스토랑에서 준비와 보조를

수행한다.

홀팀

총지배인

Directeur de la

restauration/General

manager

큰 호텔, 혹은 복합 레스토랑, 바, 캐이터링 등

음식 관련 사업에서 경제와 경영 업무를

감독한다.

식당 지배인

Directeur de

restaurant/Restaurant

manager

직원 관리, 직원의 고용과 해고를 포함하는

식당의 홀 운영과 직원 훈련, 경제적인 업무를

책임지고 있다. 큰 레스토랑에서는 이러한

직원들의 부재를 대체할 수 있는 보조 인원을

두기도 한다.

총괄 웨이터 Maître d'hotel

손님을 맞이하고 자리로 안내한다. 그들은

서비스 직원들을 지휘한다. 이들은 고객의

불만을 접수하고 해결한다.

셰프 드살 Chef de salle

보통 큰 레스토랑에서 전체 다이닝 룸 서비스를

담당한다. 이 역할은 총괄 웨이터의 역할과

결합되기도 한다.

셰프 드랭 Chef de rang

홀은 랭이라고 불리는 구역으로 나누어진다.

각각의 랭은 주방과 서비스를 조정하기 위해

셰프드랭에 의해 지휘된다.

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데미 셰프 드랭 Demi-chef de rang commis débarrasseur가 없을 경우 코스 사이에

접시를 치우고 물잔을 채우고 셰프 드랭을

보조한다. 콤미 셰프 드랭 commis de rang

콤미

데바하세 Commis débarrasseur

코스 사이에 접시를 치우고 손님이 식사를 마친

후 테이블을 정리한다.

콤미 드 수트 Commis de suite 규모가 큰 레스토랑에서 다른 코스요리를

주방에서부터 테이블로 나르는 역할을 한다.

셰프 데타쥐 Chef d'étage/ Captain

손님들에게 메뉴를 설명하고 질문에 대답한다.

이 포지션은 주로 음식이 준비될 때 테이블

옆에서 임무를 수행한다. 규모가 작은

레스토랑에서는 셰프드랭의 업무와 결합시킬 수

있다.

와인 웨이터 Chef de vin/ Sommelier/

Wine server

와인 리스트를 작성하는 것뿐만 아니라 와인

구매와 배치를 함으로서 와인 저장소를

관리한다. 이 포지션은 손님들의 와인 선택에

조언하고 서브하기도 한다.

셰프

소믈리에 chef sommelier

규모가 큰 레스토랑에서 이 포지션은 소믈리에

팀을 관리한다. 셰프

카비스트 chef caviste

웨이터 Serveur de restaurant/

Server

작은 규모의 식당에서 찾을 수 있는 포지션으로

큰 규모의 레스토랑에서 손님에게 음식과

음료를 서비스하는 등의 다양한 의무들을 함께

맡는 포지션임

바 매니저 Responsable de bar/

Chef de bar

음료를 주문받고 제조하는 레스토랑 안에

위치한 바를 관리한다. 또한 바텐더의 채용,

훈련, 해고도 감독하며 호텔 안의 복합 바와

다른 비슷한 시설들도 관리한다.

바텐더 Barman/ Bartender 알코올 음료를 손님들에게 서브한다.

담 듀

베스티에 Dame du vestiaire

손님들의 겉옷이나 모자를 받고 돌려주는

코트룸 직원이다.

고객 자동차

주차 담당자 Voituriers/ Valet

손님들의 자동차를 주차하고 손님들이 식당을

떠날 때 자동차를 돌려준다.

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라. 파리 상권 특성

1) 파리의 주요 상권

• 파리의 상권은 1구부터 20구까지 총 20개의 지역으로 구분되며 파리 중심부부터

달팽이 모양으로 숫자가 매겨지는 것이 특징임. 1800년대 후반 나폴레옹 3세가

지금의 20개 구로 개편한 것이 지금까지 내려져 오고 있음.

• 특히, 1구와 2구, 그리고 15구에 대부분의 한식당들이 몰려 있음.

[그림] 파리의 상권 구분

*Source : 위키피디아(http ://en.wikipedia.org/wiki/Arrondissements_of_Paris)

[그림] 파리의 주요 상권 분류 및 한식당 분포


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1구(루브르, Louvre)와 2구(부르스, Bourse)

• 1구는 ‘루브르’라 불리며, 총 면적은 1.826km2임. 총 거주 인구는 2005년을

기준으로 17,700명임.

• 2구는 ‘부르스’라 불리며, 총 면적은 0.992km2 이고, 총 거주 인구는 2005년

기준으로 20,700명임. 1구보다 총 면적은 작으나 거주 인구가 많아 인구 밀도가

높게 나타남.

• 1구와 2구에는 오페라하우스 및 카페, 브라스리(프랑스 전통 음식점)가 많고,

관광객이 많이 모이는 곳으로 면세점 및 선물가게들이 많은 지역으로, 이곳에는

루브르 박물관과 유명 브랜드 매장을 보유한 상점들이 많기 때문에 관광객이

가장 많은 구 중에 한 곳임.

• 또한, 관광만이 아니라 쇼핑, 식도락, 여흥, 오락 등 모든 요소들이 집중되어 있는

대사업 지구이기도 하며 웅장한 석조 건축물이 많으며, 센 도지사 오스만이 구획

정비한 19세기 파리의 모습을 많이 간직하고 있음.

• 1구의 에스닉 푸드 음식점, 테이크 아웃 음식점을 제외한 프랑스식 레스토랑은

248개이며, 2구에는 213개가 위치해 있음.

• 1구에 한식당을 오픈하기 위해 필요한 월 평균 임대료는 중소형(60석 미만)의

경우, €1,200~2,500 정도이며, 60석 이상의 중대형의 경우에는 €2,000~5,000

정도임. (이는 계약 조건, 매장 상태, 교통 접근성, 에펠탑 등의 관광 명소와의

근접성에 따라 상이할 수 있음.)

• 1, 2구에 위치한 메트로 역은 아래와 같음.

[표] 파리 1, 2구에 위치한 메트로 역

1구

튈르리(Tuileries)

팔레 르와얄 뮈제 뒤 루브르(Palais Royal Musées du Louvre)

루브르-리볼리(Louvre-Rivoli)

피라미드(Pyramides)

퐁 네프(Pont Neuf)

레 알(Les Halles)

샤틀레 레알(Châtelet Les Halles)

샤틀레(Châtelet)

2구

리슐리으 드루오(Richelieu Drouot)

헤오뮈 세바스토폴(Réaumur Sébastopol)

상티에(Sentier)

에티엔 마르셀(Etienne Marcel)

부르스(Bourse)

꺄트르 셉땅브르(Quatre Septembre)

오페라(Opéra)

스트라스부르 상드니(Strasbourg St-Denis)

휘 몽마르뜨르(Rue Montmartre)


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• 1, 2구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같으며, 2구 오페라 구역의 생딴

(St-Anne) 거리는 한식/일식 음식점이 많은 거리이며, 일본마트 3개, 한국마트

2개(에이스마트, 케이마트 오페라점)가 위치하고 있음.

[표] 파리 1, 2구의 주요 편의시설 및 관광지

1구

루브르 박물관

튈르리 공원

한국/일본 면세점

코메디 프랑세즈(Comédie Française) 극장

리볼리 쇼핑거리(기념품, 명품, 호텔, 면세점, 카페 등)

포럼 데알

UGC 극장

방돔 광장 등

2구 오페라 하우스

고몽(Gaumont) 극장 등


• 1구에는 총 7개의 한식당이, 2구에는 6개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남.

[그림] 파리의 1, 2구 한식당 분포


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[표] 파리의 1, 2구 내 한식당

음식점 주소

1구

국일관 12, rue Gomboust 75001 Paris

서울오페라 5 Rue Danielle Casanovsa 75001 Paris

씨알 16, rue Mondetour 75001 Paris

아리랑 16, rue Mondetour 75001 Paris

아모 16, rue Mondetour 75001 Paris

잔치 6 rue Thérese 75001

한성 5 RUE D'ARGENTEUIL 75001

2구

귀빈 44 rue Ste. Anne 75002 Paris

리틀서울 19 passage Choiseul 75002

사랑 19, rue d'Antin 75002 Paris

항아리 7, rue Louvois 75002 Paris

향리 3, rue de Hanovre 75002 Paris

Riz Qui Rit 142 RUE ST-DENIS 75002


• 1, 2구의 대표적인 상권은 오페라 상권으로, 오페라 극장이 많이 몰려 있어

오페라 상권이라고 불리게 됨. 이 상권에는 주로 관광객, 직장인, 고급 인력이

모여 있음.

• 파리에서는 한식이 고가의 음식으로 취급되기 때문에 어느 정도의 경제력이

있어야 먹는 음식임. 그렇기 때문에 관광객, 직장인, 고급 인력들이 모여 있는

오페라 상권이 좋은 상권으로 꼽힘.

[그림] 1, 2구의 오페라 상권

*Source : 구글(www.google.com)

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3구(마레, Marais)

• 3구는 ‘마레’로 불리며, 총 면적 1.171km2,, 거주 인구는 2005년을 기준으로

35,100명인 지역임.

• 3구 내의 프랑스식 레스토랑은 총 128개 입점해 있으며, 3구에 위치한 메트로

역은 아래와 같음.

[표] 파리 3구에 위치한 메트로 역

3구

땅쁠(Temple)

아프제메티어(Arts et Métiers)

헤퓌블릭(République)


• 파리 3구의 유명한 관광지는 피카소 미술관, 보주 광장 등이 있음.

[표] 파리 3구의 주요 편의시설 및 관광지

3구 피카소 미술관

보주 광장 등


• 현재 3구에는 입점해 있는 한식당이 없음.

4구(오텔 드 빌, Hôtel de Ville)

• 4구는 ‘시청’이라는 뜻의 ‘오텔 드 빌’로 불리며, 총 면적은 1.601km2,, 거주

인구는 2005년 기준 30,675명임.

• 4구에는 파리경시청, 법원, 상업 등기소 등 공공기관이 많이 위치해 있으며,

노트르담 대성당을 비롯하여 3구와 근접한 파리 4구 시청 주변의 마레지구는

'게이들'을 위한 패션 부티크들도 많은 곳임.

• 4구는 세느 강변에 카페나 레스토랑, 상점들이 많아서 관광객들이 도보를 통해

많이 이용하는 지역이기도 함.

• 4구의 프랑스식 레스토랑은 총 202개이며, 파리 4구에 위치한 메트로 역은

아래와 같음.


4구

오뗄 드빌(Hôtel de Ville)

생폴(St Paul)

퐁 마리(Pt Marie)

씨떼(Cité)

헝뷔또(Rambuteau)

바스티유(Bastille)


53


• 4구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음.


4구

시청

백화점 베 아슈 베(BHV)

뽕삐두 센터

생루이섬

씨떼섬

오페라 바스티유 등


• 4구에는 1개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남.

[그림] 파리의 4구 한식당 분포


[표] 파리의 4구 내 한식당

음식점 주소

4구 메종마레 3, Rue Ferdinand Duval 75004 Paris


• 3, 4구에는 현재 파리에서 가장 뜨고 있는 지역인 마레 지구와 바스티유 지역이

위치해 있으며, 쇼핑객과 젊은 사람들이 많이 몰리는 곳이기 때문에 한식당의

입점 위치로 적합함. 마레지구의 경우, 예로부터 부르주아들이 거주하던 지역이며,

현재는 피카소 박물관을 포함한 많은 박물관이 위치해 있고, 유태인 커뮤니티

지역으로 유명함. 또한 오페라, 극장 등이 있어 유동인구도 많음.

[그림] 파리의 3, 4구의 마레 지구와 바스티유 지역


54


5구(팡테옹, Panthéon) / 6구(룩셈부르흐, Luxembourg)

• 5구는 ‘팡테옹’이라고 불리며 총 면적 2.541km2, 2005년을 기준으로 총 거주 인구

60,600명인 지역임.

• 6구는 ‘룩셈부르흐’라고 불리며 총 면적은 2.154km2, 2005년 기준으로 총 거주

인구가 44,919명임.

• 5구에는 국립고등학교위치, 소르본 대학이 위치하여, 학생들이 많은 학생가로

알려진 곳이며, 팡테옹 근처에 몰려드는 관광객들, 세느강변, 노트르담 성당 방문

관광객, 일본인 및 한국 관광객들이 많음.

• 또한 술집이 많이 늘어서 있는 팡테옹 주변의 작은 길, 그리스 유리점이 늘어서

있는 생 미셸 광장의 동쪽에는 소박한 분위기의 레스토랑이나 잡화점이 많고, 밤

늦게까지 영업하는 것도 특징임. 생 미셸 광장의 동쪽 지역에서는 한적한 아랍

문화를 느낄 수 있는 구역이 자리잡고 있음.

• 5구의 프랑스식 레스토랑은 총 246개이며, 6구의 레스토랑은 총 262개임.



정도임.(이는 계약 조건, 매장 상태, 교통 접근성, 에펠탑 등의 관광 명소와의

근접성에 따라 상이할 수 있음.)



5구

클리뉘 라 소르본(Cluny La Sorbonne)

모베르 뮈뛰알리떼(Maubert Mutualité)

카디날 르므완(Cardinal Lemoine)

쥐씨유(Jussieu)

플라스 몽쥬(Place Monge)

썽씨에 도방통(Censier-Daubenton)

6구

셍제르망 데프레(St Germain des Prés)

생 미셸(St Michel)

오데옹(Odéon)

마비용(Mabillon)

생 쉴피스(St Sulpice)

헨느(Rennes)

바노(Vaneau)

뒤록(Duroc)

노트르 담 데 샹(Notre Dame des Champs)

뤽상부르(Luxembourg)

생플라시드(St Placide)


55


• 5, 6구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음.


5구, 6구

팡테옹

소르본 대학

생미셸 거리

생제르망 거리

예술 영화로 유명한 르샹뽀 극장 등


• 5구에는 7개의 한식당이, 6구에는 1개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남.




음식점 주소

5구

냠냠 6 rue Thouin 75005 Paris

명동 12 rue de la harpe 75005 Paris

비빔밥 32, Bd de l'Hopital 75005 Paris

세종2 13, Quai de Montebello 75005 Paris

오샤뽀 4, rue du Petit Moine 75005 Paris

올리브 5 rue Daubenton 75005 Paris

한림 6, rue Blainville 75005 Paris

6구 와보소 6, rue des ciseaux 75006 Paris


[그림] 파리 5구에 위치한 냠냠이 입점해 있는 골목


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7구(앙발리드, Invalides)

• 7구는 ‘앙발리드’라고 불리며, 총 면적 4.088km2, 2005년을 기준으로 총 인구

56,985 명이 거주하고 있는 지역임.

• 7구에는 주불 한국대사관 등 각 국 대사관이 많으며, 프랑스 교육부가 위치한

구역임. 또한, 앙발리드(나폴레옹 전쟁 시 무기박물관 위치), 로뎅 박물관도

위치해 있음.

• 7구의 프랑스식 레스토랑은 총 145개이며, 7구 내의 메트로역은 아래와 같음.


7구

앵발리드(Invalides),

에꼴 밀리떼르(Ecole Militaire)

바렌(Varenne)

세브르 바빌론(Sèvres-Babylone)

뮈제 도르세(Musée d’Orsay)

아상블레 나시오날(Assemblée Nationale)




7구

앙발리드

봉마르셰 백화점

오르세 미술관

국회의사당 등






음식점 주소

7구

사모 1, rue du Champs de mars 75007 Paris

쉐마망 18, rue Amelie 75007 Paris


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8구(엘리제, Elysée)

• 8구는 ‘엘리제’로 불리며 총 면적이 3.881km2이며, 2005년을 기준으로 총 인구

39,314명이 거주하고 있음.

• 8구에는 세계적으로 유명한 오뜨꾸뛰르 매장 등이 많이 위치해 있으며, 캐나다

대사관, 한국 외환은행 파리 지점 등이 위치해 있음. 또한 고급 패션상가 및 특급

호텔들이 위치해 있으며 세느 강과 샹젤리제 거리 근처 지역임.

• 파리 8구의 프랑스식 레스토랑은 396개이며, 8구 내의 메트로 역은 아래와 같음.


8구

몽소(Monceau)

롬(Rome)

유럽(Europe)

생 라자르(Saint Lazare)

주르주 쌍크(George V)

샤를 드골 에뚜알(Charles de Gaulle-Etoile)

프랑클랑 루즈벨트(Franklin D. Roosevelt)

샹젤리제 클레망소(Champs-Elysées Clémenceau)

꽁꼬드(Concorde)

마들렌(Madeleine)




8구

샹젤리제 거리

다양한 명품 매장

세포라 화장품 백화점

쇼핑몰 프낙(Fnac)

대중무도장인 리도(Lido) 극장

개선문

꽁꼬드 광장

쥬 드 폼(Jeu de Paume) 미술관

몽쏘 공원

쇼핑몰 파사쥬 뒤 아브르(Passage du Havre) 등


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음식점 주소

8구

순 20 Rue Jean Mermoz 75008 Paris

신정1 7, rue Claperyon 75008 Paris

Le petit panier vert 8 rue d'artois 75008 paris


• 8구에 위치한 샹젤리제 거리는 ‘엘리제의 들판’이라는 뜻으로, 파리에서 가장

번화한 상권이며 유동인구가 매우 많은 지역임. 파리를 상징하는 쇼핑과 식도락

구역이기도 함. 하지만 임대료가 매우 비싸고 빈 매장이 거의 나지 않아

음식점이 입점하기에 어려움이 있음.

[그림] 파리의 8구의 샹젤리제 거리

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA 현지 촬영(2010.10)

59


9구(오페라, Opéra) / 10구(Enclos-St-Laurent, 앵클로 생 로헝)

• 9구는 ‘오페라’(1, 2구의 오페라 극장이 많은 오페라 지역과는 다른 곳임)라고

불리며 총 면적 2.179km2, 2005년 기준 총 거주인구가 55,838명임.

• 10구는 ‘앵클로 생 로헝’이라고 불리며, 총 면적 2.892km2, 2005년 기준 총

거주인구가 89,612명임.

• 9구에는 오페라를 관람할 수 있는 오페라 극장 및 유명 브랜드 매장들이 많이

위치해 있음. 또한 오페라에서 방돔 광장까지 연결되는 거리는 고급화 된

구역으로, 대한항공 프랑스지사가 위치한 곳으로 여행사, 환전소가 많으며

금융가이기도 함.

• 9구의 프랑스식 레스토랑은 총 251개이며, 10구에는 201개의 프랑스식

레스토랑이 있음.



9구

꺄데(Cadet)

노트르담 로레트(Notre Dame Lorette)

쇼쎄 당땅 라파예뜨(Chausée d’Antin Lafayette)

아브르 꼬마르땅(Havre Caumartin)

오베르(Auber)

10구

스탈린그라드(Stalingrad)

마장따(Magenta)

갸흐 뒤 노흐(Gare du Nord, 북역)

갸흐 드 레스트(Gard de l’Est)

본 누벨(Bonne Nouvelle)




9, 10구 갤러리 라파예뜨 백화점

쁘렝땅 백화점 등


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[그림] 파리의 9,10구 한식당 분포



음식점 주소

9구

삼부자 65, rue du Faubourg Montmartre 75009 Paris

세종 32, rue Godot de Mauroy 75009 Paris

식객 33 Rue Lamartine 75009 Paris

진고개 28, rue Lamartine 75009 Paris

10구

팔팔서울 59 bis, rue de Lancry 75010 Paris

한우리 6, Bd. Saint-Martin 75010 Paris


[그림] 파리의 9구의 식객, 진고개가 입점해 있는 골목


61


11구(헤퓌블릭, République)

• 11구는 ‘헤퓌블릭’으로 불리며, 총 면적이 3.666km2이며, 총 거주 인구는 2005년


• 11구는 관광지가 거의 없으며 주로 파리의 크리에이터들이 많이 거주하는 지역임.

• 11구에 프랑스식 레스토랑은 390개이며, 11구에 위치한 메트로 역은 아래와 같음.


11구

꽁꾸르(Concourt)

오레브캄프(Oberkampf)

볼테르(Voltaire)

파망티에(Parmentier)




11구 바스티유 극장






음식점 주소

11구 김가 15, rue Cheveul 75011 Paris


[그림] 파리의 11구 내 김가가 입점해 있는 골목


62


12구(베르시, Bercy)

• 12구는 ‘베르시’라고 불리며, 총 면적은 16.324km2(빈센느 지역 포함)이며, 총

21,687명이 거주하고 있음.(2005년 기준, 방센느 지역 포함)

• 과거 12구는 낡은 도시의 느낌이 강했으나 최근 많은 건물들이 최신식 현대

건물로 리노베이션 되었음.



12구

갸흐 드 리옹(Gare de Lyon)

베르시(Bercy)

도메닐(Daumesnil)

나시옹(Nation)




12구

주요 6개 기차역 중 하나인 리옹 역

(과거의 와인 운송 레일을 복원 해 놓은 거리인 베르시 빌라주 영화관련

복합 문화 시설인 시네마떼끄 프랑세즈 UGC 극장 등)






음식점 주소

12구 나무 310 Rue de Chranton 75012


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13구(이딸리, Italie) / 14구(오브세브투와, Observatoire)

• ‘이딸리’라고 불리는 13구는 총 면적 7.146km2, 총 거주 인구는 2005년을


• 14구는 ‘오브세브투와’라고 불리며, 총 면적 5.621km2, 총 거주 인구는 2005년


• 13구는 1980년 대부터 아시아계(베트남, 라오스, 캄보디아, 중국인 등) 인종들이

난민상태로 모여들면서 파리의 아시아계 구역으로 지정된 곳으로,

아시아인(베트남, 중국인들)들이 많이 거주하는 지역이며, 섬유원단공급처가 많은

도매상 밀집지역이기도 함. 때문에 베트남, 중국 등 아시아계 식당이 밀집 되어

있음.

• 포트 뒤브리(Porte d'Ivry)와 포트 디 푀지(Porte de Choisy) 지역은 인구

밀집지역이며 고층 거주아파트가 모여 있음.

• 큰 중국시장이 위치해 있음. 파리 스토어(Paris Store) 등의 식재료상 및 식당

주방에 필요한 부엌용품 등을 판매하는 곳이 많아서 식당을 운영하는 사람들이

자주 방문하는 곳이기도 함.

• 13구의 프랑스식 레스토랑은 160개, 14구의 프랑스식 레스토랑은 159개이며, 13,

14구에 위치한 메트로 역은 아래와 같음.


13구

갸흐 도스테를리츠(Gare d’Austerlitz)

레 고블랑(Les Goblins)

플라스 디딸리(Place d’Italie)

나시오날(Nationale)

똘비악(Tolbiac)

메종 블랑쉬(Maison Blanche)

푸트 디브리(Porte d’Ivry)

포드 드 슈와지(Porte de Choisy)

포트 디딸리(Porte d’Italie)

14구

몽빠르나스(Montparnasse Bienvenüe)

바방(Vavin)

라스파이(Raspail)

덩페르-호슈호(Denfert-Rochereau)

알레지아(Alésia)

플래장스(Plaisance)

포트 도를레앙(Porte d’Orléans)

씨떼 유니베시떼(Cité Universitaire)


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13, 14구

대형 쇼핑몰 이딸리에2(Italie 2)

샤를레티 경기장

고몽(Gaumont) 극장

갤러리 라파예뜨 백화점

몽수리 공원 등


• 13구에는 3개, 14구에는 1개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남.




음식점 주소

13구 미소 27, rue du Moulin des pres 75013 Paris

에반 38 rue Pascal 75013 Paris

14구 수라 7,rue Ernest Cresson 75014 Paris


[그림] 파리 14구 내 수라가 입점 해 있는 골목


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15구(보지라르, Vaugirard)

• ‘보지라르’라고 불리는 15구는 파리 전체 구 중에서 가장 크고 많은 사람들이

모여 사는 지역으로, 총 면적은 8.502km2, 총 거주 인구는 2005년을 기준으로

232,400명임.

• 15구는 좋은 교육환경 및 주거 환경으로 인해 파리 내 한인 거주율이 가장 높은

지역으로 한식당들이 밀집되어 있으며 사무실이나 다양한 상점들이 많은 지역임.

• 주택이 밀집되어 있는 지역으로서 상가가 발달할 수 밖에 없는 지역이며, 그렇기

때문에 은행 및 상가 등의 생활 편의시설도 지역 곳곳에 위치해 있음. 또한 교통

이용도 매우 편리한 지역임.



정도임.(이는 계약 조건, 매장 상태, 교통 접근성, 에펠탑 등의 관광 명소와의

근접성에 따라 상이할 수 있음)



15구

뒤플렉스(Dupleix),

라 모트피께(La Motte-Picquet Grenelle),

깡브론(Cambronne),

에밀 졸라(Avenue Emile Zola),

샤를 미셸(Charles Michels),

펠릭스 포(Félix Faure),

꽁방시옹(Convention),

발라(Balard),

포트 드 베르사이유(Porte de Versailles),

보지라르(Vaugirard),

볼롱떼(Volontaires),

파스퇴(Pasteur)


• 15구의 주요 편의 시설 및 관광지는 다음과 같음.


15구

몽파르나스 타워

대형 공연장인 팔레 데 스포



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[그림] 한인들이 많이 거주하고 있는 15구


• 파리 15구에는 총 26개의 한식당이 위치해 있으며, 15구는 파리 전 구역 중 가장

많은 한식당이 위치한 지역임.




음식점 주소

15구

가베 111, rue de la Croix Nivert 75015 Paris

고향 6, rue du General Estienne 75015 Paris

권스다이닝 51, rue Cambronne 75015 Paris

나비 31, Bd de Grenelle 75015

다래 4 Bis, rue Violet 75015 Paris

다미 7, rue Dupleix 75015 Paris

다와 5, rue Humblot 75015 Paris

마니 15,Rue Violet 75015

만나 44, rue Lourmel 75015 Paris

명가 19, Bd. Garibaldi 75015 Paris

문 55, bd lefebvre 75015 Paris

바다 26 r Tiphaine 75015 PARIS

봉 42, rue Blomet 75015 Paris

서울가든 165, rue de Javel 75015 Paris

소금나무 138, rue de vaugirard 75015 Paris

소원 62, rue de la Federation 75015 Paris

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음식점 주소

송산 20, rue Marmontel 75015 Paris

신정2 54 rue Mademoiselle 75015 Paris

아카사카 11bis, rue Beaugrenelle 75015 Paris

에다 62, rue des entrepreneurs 75015 Paris

오도리 18, rue Letelier 75015 Paris

참깨 Rue de Javel 75015

참새와 방앗간 8bis, rue Falguiere 75015 Paris

토담 176, rue de Vaugirard 75015 Paris

하루 18, rue Blomet 75015 Paris

QUATRE SAISONS 15-17, Ave. Emile Zola 75015 Paris


• 15구의 몽파르나스 타워 근처는 회사 및 호텔 등의 밀집 지역이라 유동인구가

많아 식당 개업 시 입점하고 싶은 상권 중 하나로 꼽히며, 트렌디하고

패셔너블한 젊은 사람들이 많이 찾는 곳임.

• 몽파르나스 타워 근처 역시 상젤리제 거리와 마찬가지로 상권이 좋아 빈 매장이

많지 않지만 일단 입점하게 되면 대부분 영업이 잘 되는 상권임.

[그림] 15구의 몽파르나스 타워 근처


68


16구(파씨, Passy)

• 16구는 ‘파씨’라고 불리며 총 면적 16.305km2(불로뉴 지역 포함), 총 거주인구

19,054명(2005년 기준, 불로뉴 지역 포함)인 지역임.

• 16구는 고급 주택 인근 지역으로 고소득층 사람들이 많이 거주하는 지역임.

• 16구의 프랑스식 레스토랑은 총 195개이며, 16구 내의 메트로 역은 아래와 같음.


16구

끌레베(Kléber)

빅토르 위고(Victor Hugo)

알마 마르소(Alma Marceau)

이에나(Iéna)

트로카데로(Trocadéro)

라 뮈에뜨(La Muette)

파씨(Passy)

자스망(Jasmin)

미셸 앙주 몰리토(Michel-Ange Molitor)

미라보(Mirabeau)

엑젤망(Exelmans)

포트 드 상클로(Porte de Saint Cloud)


• 파리 16구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음.


16구

불로뉴 숲

샤이요 궁

해양 박물관

에펠탑

주불한국문화원

팔레드도쿄 등


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• 파리 16구에는 1개의 한식당이 입점해 있음.


음식점 주소

16구 우정 8, Bd. Delessert 75016 Paris


[그림 Ⅱ-31] 파리의 16구 내 우정이 입점해 있는 거리


70


17구(바티뇰, Batignolles)

• ‘바티뇰’이라고 불리는 17구는 총 면적 5.669km2, 2005년 기준 총 거주 인구

160,300명인 지역임.

• 17구는 파리의 제일 높은 곳이라 불리는 몽마르트르 언덕, 사크레 쾨르 성당이

있는 곳으로서 각국의 관광객들이 꼭 들러보고 가는 곳이기 때문에 파리 내에서

유동인구가 매우 많은 곳 중 한 곳임.

• 17구에는 거리 곳곳에 초상화를 그려주는 화가들이 많으며, 파리에서 가장 넒은

포도밭인 클로 몽마르트, 샹 소니에 오 라팽 아질, 위트릴로의 생 뱅상 묘지 등

볼거리가 많지만 이 주변은 파리에서 손꼽히는 환락가이기 때문에 치안 상태가

좋지 않은 편임.



17구

바그람(Wagram)

포트 드 샹페레(Porte de Champerret)

브로샹(Brochant)


• 파리 17구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음.


17구 대형 전시장인 에스파스 샹페레 등





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음식점 주소

17구 밥말이 22 rue Lebouteux 75017 Paris


[그림 Ⅱ-33] 파리의 17구 거리


72


2. 파리 경쟁환경 분석

본 내용은 파리 현지인 500명을 대상으로 조사한 내용을 바탕으로 작성되었음.

• 현재 파리에 거주하고 있는 파리 현지인 중 15~59세 남녀 500명을 대상으로 1 :1

개별 면접 조사를 진행하였으며, 2010년 10월 4일부터 11월 5일 까지 진행되었음.

• 조사 내용은 일반 외식 현황에 관한 질문(외식 빈도, 외식 동기, 외식 시점, 외식

동반인, 주요 방문 음식점 형태, 외식 지출 금액, 음식점 선택 요인, 외식 관련 정보

습득 채널), 에스닉 푸드 취식 행태(에스닉 푸드 외식 관련 외식 빈도, 외식 동기,

외식 시점, 외식 동반인, 주요 방문 음식점 형태, 외식 지출 금액, 음식점 선택

요인, 에스닉 푸드 선호이유, 에스닉 푸드별 이미지), 한식 관련 내용(한식 취식

경험, 한식 취식 의향, 한식 취식 및 미취식 이유, 한식 취식 의향 및 비의향 이유,

한식 관련 외식 빈도, 외식 동기, 외식 시점, 외식 동반인, 주요 방문 음식점 형태,

외식 지출 금액, 음식점 선택 요인, 한식재료별 선호도, 한식재료별 선호 조리방법,

한식당 보완 요소)임.

응답 획득 방식 및 분석 방식

• 1, 2, 3 순위 응답 문항

- 외식 동기, 외식 시점, 외식 동반인, 주요 방문 음식점 형태, 가장 선호하는 에스닉

푸드 등은 1, 2, 3순위 응답 문항을 사용하였으며 1순위 응답을 기준으로 분석하고,

1+2+3 순위 응답 비율을 모두 합산하여 분석하는 방법도 함께 제시함.

예) 00님께서는 어느 식사 때에 외식을 자주 하시나요? 3순위까지 말씀해 주세요

(1순위 : 2순위 : 3순위 : )

1. 아침식사 2. 점심식사

3. 저녁식사 4. 간식

• 4점 척도 응답 문항

- 척도 문항을 사용할 경우에는 4점 척도를 사용하여 ‘1.매우 그렇지 않음 2.그렇지

않음 3.그러함 4.매우 그러함’의 보기를 선택하게 하여 긍정률 및 평균 점수를 제시함.

- 여기에서 긍정률이란 ‘3.그러함, 4.매우 그러함’항목에 응답한 사람들의 비율을 뜻하며

평균 점수는 각 항목을 1, 2, 3, 4점으로 환산하여 해당 질문의 응답을 4점 만점

기준으로 점수화하는 것을 뜻함.

73


예) 다음의 항목들에 대한 한식당의 만족도는 어떠십니까?

1. 전혀 만족스럽지 않음 2. 만족스럽지 않음

3. 만족스러움 4. 매우 만족스러움

속성 속성

음식의 맛 ( ) 위치와 접근성 ( )

메뉴의 다양성 ( ) 분위기와 인테리어 ( )

저렴한 가격 ( ) 추천과 명성 ( )

본 보고서에서의 가격 단위는 모두 €(유로)로 통일하였으며, €(유로)는

2011년 3월 14일 기준, 1,570원임.

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가. 파리 에스닉 푸드 시장 환경

에스닉 푸드 시장 규모 및 현황

• 규모

- 2005년 기준으로 파리 내 에스닉 푸드 시장 규모는 총 €7억 7천만임.

- 유럽의 에스닉 푸드 시장은 매년 15% 정도 증가하고 있으며 프랑스 내에서는

매일 700만 그릇의 에스닉 푸드가 팔려 나가고 있음.

• 현황

- 현재 파리 내의 에스닉 푸드 음식점은 총 1,500개 정도로 추정되며, 2005년을

기준으로 프랑스인의 85%가 1년에 최소 한 번은 에스닉 푸드를 구매한 경험이

있다고 발표됨.

- 파리에서 새롭게 영업을 시작하는 레스토랑 2개 중 1개는 에스닉 푸드 음식점

이며, 그 중에서 특별히 가장 떠오르는 에스닉 푸드로는 인도음식, 아시아 음식

등이 나타남.

• 에스닉 푸드 관련 이슈

- 핑거푸드 : 2004년부터 파리에서는 핑거푸드(finger food, 포크와 나이프를 쓰지

않고 손으로 집어먹을 수 있는 케익, 과자 같은 디저트)인 타파스(tapas),

아뮤즈 부쉬(amuses bouche), 미냐흐디스(mignardise) 등이 유행하고 있음.

- 누들 바 : 에스닉 푸드 음식점의 신경향으로는 누들 바(noodle bar, Wok-중국식

볶음면 같은 면 종류를 파는 바 형태의 음식점)가 나타나 유행하고 있음.

- 할랄음식 : 2005년 기준, 프랑스 내에 700만명으로 파악되는 무슬림을 위한

할랄음식이 유행하고 있음. 최근 퀵(Quick, 프랑스 내에서 맥도날드 다음으로

큰 프랑스 브랜드의 버거 체인점)에서 무슬림을 위한 할랄 버거를 출시하여

무슬림들로부터 큰 인기를 얻고 있음.

*Source : World Food Market. 2005년 기사자료(발표된 자료 중 가장 최신 자료임)

75


에스닉 푸드별 시장 점유율 및 평균 객단가

• 프랑스 내 에스닉 푸드별 시장 점유율은 유럽 및 지중해 연안 음식이 48.1%로

가장 높으며, 다음으로는 아시아 음식이 32.1%, 아프리카 음식이 17.2%, 레바논,

터키, 쿠웨이트 등의 중동지역 음식이 2.4%, 기타 음식이 0.2%로 나타남.

[그림] 에스닉 푸드별 시장 점유율

*Source : World Food Market. 2005년 기사자료(발표된 자료 중 가장 최신 자료임)

• 각 음식별 평균 객단가는 유럽 및 지중해 연안 음식이 가장 고가로, €28임.

아시아 음식과 아프리카 음식은 €20로 동일하게 나타났으며 중동지역 음식은

€7로 가장 저렴한 것으로 나타남.

[표] 에스닉 푸드별 평균 객단가

종류 유럽 및 지중해

연안 음식 아시아 음식 아프리카 음식 중동지역 음식

평균

객단가 €28 €20 €20 €7

*Source : World Food Market. 2005년(발표된 자료 중 가장 최신 자료임)

76


나. 파리 에스닉 푸드별 인식

에스닉 푸드 최초 상기율*

(*에스닉 푸드 최초 상기율 : 에스닉 푸드를 떠올렸을 때 가장 먼저 떠오르는 에스닉 푸드의 비율이며,

이는 보기를 제시하지 않고 응답자가 떠오르는 응답을 주관식 형식으로 기술하게 함)

• 파리 현지인들에게 에스닉 푸드하면 떠오르는 음식은 아시아식(30.1%)이 가장

높은 것으로 나타남. 그 외 세계적 음식(28.4%), 아프리카식(9.2%), 인도식(8.9%)

등이 있음.

에스닉 푸드 메뉴 최초 상기율

• 에스닉 푸드 메뉴로 떠오르는 음식은 아시아식(넴, 스시, 오꼬노미야끼),

마그레브식(쿠스쿠스) 등이 꼽힘.

[그림] 최초 상기 에스닉 푸드 메뉴

77


[그림] 에스닉 푸드 및 에스닉 푸드 메뉴 최초 상기율

(n=500, %)


78


한식 및 타 에스닉 푸드 이미지

• 응답자들에게 아래와 같은 여러 가지 형용사를 제시한 후, 한식, 이탈리아식, 일식,

중식, 태국식에 대해 각 음식별로 가장 잘 어울리는 형용사를 5가지씩

선택하라는 질문을 통해 아래와 같이 각 음식별로 가장 잘 어울리는 이미지의

상위 5개 형용사가 나타남. 보기로 제시한 형용사들은 다음과 같음.

[표] 제시 이미지 카드

전통적인

Traditional

적당한

Affordable

건강한

Healthy

영양이 풍부한

Nutritious

간단한

Simple

독특한

Unique

가족 중심의

Family-oriented

신선한

Fresh

깨끗한

Clean

창의적인

Creative

믿을만한

Reliable

강한

Strong

친근한

Friendly

현대적인

Modern

빠른

Fast

스타일리쉬한

Stylish

다양한

Diverse

보편적인

Universe

편리한

Convenient

풍부한

Plentiful

격식을 차리는

Courteous

고급스러운

Luxurious

편안한

Confortable


• 한식의 경우 ‘전통적인, 다양한, 적당한, 창의적인, 독특한’이라는 형용사가 가장

잘 어울린다는 결과가 나옴.

[표] 각 에스닉 푸드별 가장 잘 어울리는 형용사 상위 5개


79


• 취식 경험자 대상의 조사 결과임을 감안하더라도 타 에스닉 푸드와 비교 시,

매우 양호한 평가를 받고 있는 것으로 확인됨.

• 현 시점을 파리 한식당의 본격적 활성화를 앞둔 진입기로 규정할 때 매우 양호한

시장 상황임.

[그림] 각 에스닉 푸드별 어울리는 형용사 선택율

(중복응답, n=500, %)


80


• 아래의 값은 각 해당 이미지의 한식 응답 % 값을 기준으로 타 에스닉 푸드

이미지 응답 %를 뺀 값임.

• 즉, ‘전통적인(Traditional)’ 이미지의 경우 한식이 이탈리아 대비 6% 포인트

높으며, ‘적당한(Affordable)’ 이미지는 이탈리아식 대비 11.31% 포인트 낮다는

의미를 나타냄.

[표] 한식과 각 음식별 이미지 비교

(중복응답, n=500, %)


81


한식 및 에스닉 푸드 상대적 이미지 포지셔닝

• 아래의 그림이 나타내고 있는 상대적 이미지 포지셔닝은 절대적 평가가 아니며,

항목 간의 거리 차이를 통해 상대적으로 강점을 보유하고 있는 항목을 표시해 줌.

각 음식에 가까이 위치한 형용사들이 해당 음식을 잘 설명하고 있는 이미지라고

이해하면 됨. 예를 들어, 이탈리아 음식의 경우, 이탈리아 음식에 가까이 하고

있는 ‘보편적인, 풍부한, 친근한’이라는 형용사가 이탈리아 음식의 이미지를 잘

표현하는 형용사로 나타난 것임.

• 한식의 이미지로는 ‘독특한(Unique)’, ‘창의적인(Creative)’, ‘다양한(Diverse)’이라는

응답이 높게 나타남.

• 단,‘독특한(Unique)’,‘창의적인(Creative)’는 취식 경험률이 낮은 에스닉 푸드에 대한

일반적인 이미지로 판단될 수 있기 때문에 이에 대한 확대 해석은 지양해야 함.

• ‘다양한(Diverse)’의 경우에는 한식 메뉴 주문 시 함께 제공되는 다양한 반찬과

대부분의 한식당에서 다양한 메뉴를 취급하고 있는 점에서 비롯된 것으로 보임.

[그림] 한식 및 타 에스닉 푸드 상대적 이미지 포지셔닝

(n=500)


82


에스닉 푸드별 외식 시 주 선택 요인 충족 여부

• 에스닉 푸드 선택에 있어서 중요도가 가장 높은 것은 위생 및 청결이며,

다음으로는 음식의 맛, 친절한 서비스, 메뉴의 다양성, 저렴한 가격 순서로 나타남.

• 중요도가 가장 높은 위생 및 청결에서 가장 만족도가 높게 나타난 음식은

중식이며, 그 뒤로 한식, 일식, 태국식, 이탈리아식 순서임.

• 음식의 맛의 경우에는 한식, 태국식, 중식, 일식, 이탈리아식 순서로 나타남.

• 친절한 서비스는 한식이 가장 높으며, 중식, 일식, 이탈리아식, 태국식 순으로

나타나고 있음.

• 메뉴의 다양성은 한식이 가장 만족도가 높으며, 다음으로는 중식, 일식과

태국식이 비슷하며, 이탈리아식 순임.

• 저렴한 가격 부분은 태국식의 만족도가 가장 높으며, 이탈리아식, 일식, 중식,

한식 순으로 나타남.

• 한식은 일식 대비 ‘위생 및 청결’,’음식의 맛’,’친절한 서비스’, 그리고 ‘메뉴의

다양성’에 있어 만족도가 높게 나타난 반면, ‘저렴한 가격’에 있어서는 만족도가

떨어지는 것으로 나타남.

• 하기 중요도*만족도 비교에는 포함되어 있지 않으나 일식과 한식을 비교할 때의

비교 포인트는 ‘건강한(Healthy)’와 ‘신선한(Fresh)’임. 일식의 ‘Healthy’와 ‘Fresh’는

스시 취식 경험을 토대로 ‘생선’에서 기인하는 이미지가 강한 것으로 판단됨.

• 현지인의 한식에 대한 ‘건강한(Healthy)’과 ‘신선한(Fresh)’ 이미지가 주로 채소에서

기인하기 때문에 ‘건강한(Healthy)’과 ‘신선한(Fresh)’을 한식이 주된 이미지로

가져간다고 하더라도 일식과의 인식 상의 충돌 혹은 문제는 없을 것으로 판단됨.

[그림] 각 에스닉 푸드 음식점별 중요도*만족도 비교

(n=500)

*음식점별 중요도*만족도 비교는 각 속성별로 만족도를 세로축, 중요도를 가로축으로 두어 각 음식별 속성에

대한 중요도와 만족도를 비교하는 것임. 중요도 평균과 만족도 평균을 기준으로 중요도가 높은 속성은 오른쪽,

중요도가 낮은 속성은 왼쪽에 위치함. 각 음식별 만족도의 경우에는 만족도 평균선 윗쪽의 음식들은 만족도가

높으며 아랫쪽의 음식들은 만족도가 낮은 것을 의미함


83


3. 파리 고객 일반 외식행태 분석

가. 파리 고객 일반 외식행태

파리의 외식행태

• 파리 현지인들은 일반적으로 외식을 자주 하는 편은 아니지만 식사 시간을 오래

가지며 식사 시간을 함께 하는 사람들과 대화를 나누고 즐기는 시간으로 생각함.

이로 인해 음식에 대한 서비스 문화가 발달한 편임.

외식 빈도

• 파리의 경우 외식 빈도가 높지 않아 주 1회 외식을 한다는 응답자가 22.6%로

가장 높게 나타남. 싱가포르의 경우 거의 매일 외식한다는 응답율이 71.4%로

매우 높게 나타난 것에 비해 파리에서 거의 매일 외식한다는 응답은 5.6%에 그침.

[그림] 외식 빈도

(n=500, %)


[표] 응답자 특성별 외식 빈도

(n=500, %) 사례 수 거의 매일

주 2회

이상주 1회

2주에

한 번

한 달에

한 번

분기에

한 번

거의 하지

않는다

남자 (242) 7.2 14.0 25.8 22.9 20.7 5.1 4.2

여자 (258) 4.0 15.4 19.6 19.5 21.8 10.0 9.8

15~24세 (110) 4.5 13.6 22.7 31.8 13.6 4.5 9.1

25~29세 (56) 6.6 14.3 33.0 19.8 20.9 4.4 1.1

30~34세 (57) 7.4 17.9 26.3 17.9 16.8 7.4 6.3

35~39세 (95) 3.9 15.5 26.2 20.4 21.4 4.9 7.8

40세~44세 (95) 7.4 16.2 16.2 17.6 26.5 10.3 5.9

45세~49세 (44) 5.7 10.0 17.1 12.9 32.9 14.3 7.1

50세~54세 (44) 3.9 13.7 15.7 17.6 23.5 13.7 11.8

예 (기혼) (219) 6.6 13.5 19.0 18.9 23.8 9.1 9.1

아니요 (미혼, 비혼) (281) 4.8 15.7 25.4 22.9 19.3 6.5 5.5

1300 - 1800 유로 미만 (117) 0.0 14.4 19.8 19.9 22.2 14.1 9.5

1800 - 2300 유로 미만 (103) 8.9 10.2 31.5 20.8 16.2 6.3 6.0

2300 - 2800 유로 미만 (81) 3.3 8.5 29.5 15.9 29.0 7.6 6.2

2800 - 3300 유로 미만 (49) 6.8 20.1 22.5 19.1 19.4 4.2 7.9

3300 - 4800 유로 미만 (90) 9.7 14.8 15.1 24.6 21.4 6.0 8.4

4800 - 5300 유로 미만 (30) 4.6 19.4 19.2 37.7 14.2 4.8 0.0

5300 - 5800 유로 미만 (20) 6.1 41.6 8.9 23.9 12.0 0.0 7.4

6300 유로 이상 (8) 15.0 21.0 11.4 0.0 52.6 0.0 0.0

성별

연령별

소득별

혼인여부


84


파리 외식 빈도 및 소비액

• 파리는 외식 빈도가 높지 않아, 거의 매일 외식하는 응답자의 비중이 싱가포르가

71.4%인 것에 비해, 파리는 5.6%로 나타남.

• 그러나 회당 외식 비용은 평균 €22.95로, 싱가포르의 경우 평균 외식 지출

비용이 €로 환산 시, 주중 €4.57인, 주말 €7.28 것에 비해 높은 편임.

[그림] 외식 시 1회 지출비용(1인 1회 기준)

(n=500, %)


파리 외식 시 1회 지출비용(1인 1회 기준)

• 1회 외식 지출 비용은 €10~20 가 35.7%로 가장 많이 나타남.

• 외식 지출이 가장 큰 집단은 ‘소득 €6,300 이상인 집단’이며, 가장 적은 집단은

‘15~24세 집단’과 ‘소득 €3,300~4,800 미만인 집단’으로 나타남.

[그림] 외식 시 1회 지출 비용(1인 1회 기준)

(n=500, %)


85


[표] 응답자 특성별 외식 시 1회 지출 비용(1인 1회 기준)

(n=500, %)

사례 수 €5 미만 €5~10 €10~20 €20~30 €30~40 €40~50 €50 이상

남자 (242) 0.4 13.7 32.3 31.4 8.7 4.5 9.0

여자 (258) 0.0 10.8 38.8 31.9 5.9 6.6 5.9

15~24세 (110) 0.0 27.3 54.5 9.1 0.0 4.5 4.5

25~29세 (56) 0.0 6.6 31.9 41.8 11.0 5.5 3.3

30~34세 (57) 0.0 8.4 35.8 35.8 7.4 10.5 2.1

35~39세 (95) 0.0 9.7 27.2 37.9 8.7 4.9 11.7

40세~44세 (95) 0.0 10.3 29.4 38.2 2.9 5.9 13.2

45세~49세 (44) 0.0 4.3 37.1 32.9 12.9 4.3 8.6

50세~54세 (44) 2.0 3.9 23.5 41.2 21.6 3.9 3.9

예 (기혼) (219) 0.0 12.8 24.5 33.7 8.7 7.3 13.1

아니요 (미혼, 비혼) (281) 0.3 11.7 44.4 30.1 6.2 4.2 3.0

1300 - 1800 유로 미만 (117) 0.0 14.8 49.5 20.2 5.4 5.4 4.7

1800 - 2300 유로 미만 (103) 0.0 11.7 35.5 36.0 8.8 3.3 4.7

2300 - 2800 유로 미만 (81) 0.0 14.3 37.9 38.5 4.4 1.5 3.4

2800 - 3300 유로 미만 (49) 0.0 10.6 30.6 28.4 9.1 15.1 6.3

3300 - 4800 유로 미만 (90) 0.9 16.4 24.6 32.5 9.4 4.7 11.5

4800 - 5300 유로 미만 (30) 0.0 0.0 12.7 51.7 9.0 12.4 14.2

5300 - 5800 유로 미만 (20) 0.0 0.0 47.5 22.7 8.6 7.7 13.5

6300 유로 이상 (8) 0.0 0.0 26.7 31.5 0.0 0.0 41.8

소득별

성별

연령별

혼인여부


외식 시점

• 저녁에 외식을 한다는 응답자가 58.6%로 과반수 이상으로 나타남.

• 아침에 외식을 한다는 응답자는 1.8%로 매우 낮게 나타남.

• 일반적으로 파리 음식점의 경우 점심시간 영업은 오전 11시 30분부터 오후 3시,

저녁 영업 시간은 오후 6시부터 밤 9~10시까지임. 오후 3시부터 6시까지는 저녁

영업 준비 시간으로 그 시간대에 외식을 하는 사람들은 거의 없음.

[그림] 외식 시점

(n=500, %)


86


[표] 응답자 특성별 외식 시점

(n=500, %)

사례 수 아침 점심 저녁 간식

남자 (242) 3.5 43.3 53.0 0.3

여자 (258) 0.2 35.9 63.9 0.0

15~24세 (110) 4.5 40.9 54.5 0.0

25~29세 (56) 1.1 36.3 61.5 1.1

30~34세 (57) 1.1 47.4 51.6 0.0

35~39세 (95) 0.0 43.7 56.3 0.0

40세~44세 (95) 2.9 36.8 60.3 0.0

45세~49세 (44) 0.0 28.6 71.4 0.0

50세~54세 (44) 0.0 37.3 62.7 0.0

예 (기혼) (219) 0.6 41.3 57.8 0.3

아니요 (미혼, 비혼) (281) 2.7 38.1 59.2 0.0

1300 - 1800 유로 미만 (117) 4.8 25.5 69.7 0.0

1800 - 2300 유로 미만 (103) 1.9 42.2 55.8 0.0

2300 - 2800 유로 미만 (81) 1.7 43.2 54.3 0.8

2800 - 3300 유로 미만 (49) 0.0 41.8 58.2 0.0

3300 - 4800 유로 미만 (90) 0.0 50.0 50.0 0.0

4800 - 5300 유로 미만 (30) 0.0 31.3 68.7 0.0

5300 - 5800 유로 미만 (20) 0.0 56.7 43.3 0.0

6300 유로 이상 (8) 0.0 26.4 73.6 0.0

성별

연령별

소득별

혼인여부


외식 동기

• 외식 동기에서는 ‘친구를 만날 경우’가 21.8%로 가장 높게 나타났으며, ‘학교나

직장에서의 일반적인 식사’가 20.1%로 두 번째로 높게 나타남.

[그림] 외식 동기

(n=500, %)


87


[표] 응답자 특성별 외식 동기

(n=500, %)

사례 수친구와

약속

일반적인

식사

(회사,

학교 등)

가족과

함께

가정식

대용

색다른

음식

원할 때

데이트나

기념일

남자 (242) 15.1 25.8 20.0 10.4 5.5 6.6

여자 (258) 28.0 14.7 15.3 7.2 10.9 9.7

15~24세 (110) 22.7 27.3 9.1 13.6 9.1 4.5

25~29세 (56) 33.0 18.7 11.0 14.3 3.3 7.7

30~34세 (57) 21.1 20.0 12.6 9.5 7.4 14.7

35~39세 (95) 18.4 21.4 22.3 6.8 9.7 4.9

40세~44세 (95) 16.2 20.6 22.1 5.9 10.3 7.4

45세~49세 (44) 21.4 8.6 25.7 5.7 7.1 12.9

50세~54세 (44) 25.5 11.8 25.5 2.0 7.8 13.7

예 (기혼) (219) 11.5 20.0 25.5 8.5 8.5 9.4

아니요 (미혼, 비혼) (281) 29.7 20.2 11.4 9.0 8.2 7.2

1300 - 1800 유로 미만 (117) 31.9 13.6 17.0 8.9 8.7 6.1

1800 - 2300 유로 미만 (103) 22.7 22.0 19.2 6.6 7.3 7.5

2300 - 2800 유로 미만 (81) 23.2 20.4 11.8 9.1 8.7 10.1

2800 - 3300 유로 미만 (49) 16.0 13.4 22.6 11.5 13.1 5.4

3300 - 4800 유로 미만 (90) 13.7 25.7 17.9 10.6 7.3 7.4

4800 - 5300 유로 미만 (30) 18.2 9.6 20.1 6.6 6.6 25.5

5300 - 5800 유로 미만 (20) 7.4 57.0 17.8 3.0 4.3 3.1

6300 유로 이상 (8) 21.0 15.0 19.0 17.2 10.5 0.0

성별

연령별

소득별

혼인여부


외식 시 동반인

• 파리 현지인들의 경우, 외식 시 동반인으로 ‘연인’을 33.9%로 가장 높게

응답하였으며, 그 다음으로 친구, 가족, 직장 동료 순으로 응답함.

• 파리에서 ‘외식’은 일반적인 식사의 개념보다 함께하는 사람들과 음식 자체를

즐기고 대화하는 시간으로 생각하는 경우가 많기 때문에 싱가포르의 경우, 직장

동료 및 가족과 함께 외식을 하는 경우가 많은 반면 파리에서는 연인, 친구와

외식을 하는 경우가 많은 것으로 보임.

[그림] 외식 시 동반인

(n=500, %)


88


[표] 응답자 특성별 외식 시 동반인

(n=500, %)

사례 수 연인 친구 가족 직장 동료 혼자

남자 (242) 35.4 18.8 27.1 15.2 3.4

여자 (258) 32.5 34.0 22.9 9.4 1.1

15~24세 (110) 31.8 36.4 18.2 13.6 0.0

25~29세 (56) 41.8 27.5 12.1 15.4 3.3

30~34세 (57) 40.0 24.2 25.3 10.5 0.0

35~39세 (95) 30.1 23.3 27.2 15.5 3.9

40세~44세 (95) 29.4 20.6 36.8 8.8 4.4

45세~49세 (44) 35.7 24.3 27.1 11.4 1.4

50세~54세 (44) 37.3 27.5 25.5 7.8 2.0

예 (기혼) (219) 41.3 9.7 32.7 14.5 1.8

아니요 (미혼, 비혼) (281) 28.1 39.9 18.9 10.4 2.6

1300 - 1800 유로 미만 (117) 30.9 30.3 26.0 10.8 2.0

1800 - 2300 유로 미만 (103) 27.2 34.0 18.8 17.9 2.1

2300 - 2800 유로 미만 (81) 32.9 31.6 24.9 6.3 4.4

2800 - 3300 유로 미만 (49) 42.5 17.0 26.0 11.0 3.6

3300 - 4800 유로 미만 (90) 39.8 18.9 25.9 13.8 1.5

4800 - 5300 유로 미만 (30) 24.5 28.0 40.9 6.6 0.0

5300 - 5800 유로 미만 (20) 47.5 7.7 22.4 22.3 0.0

6300 유로 이상 (8) 55.4 17.9 19.0 7.7 0.0

연령별

소득별

성별

혼인여부


주 방문 음식점 형태

• 소비자 조사 시, 주 방문 음식점에 대한 보기는 아래와 같이 제시됨.

1. 파인 다이닝(€50 이상)

2. 캐주얼 다이닝(€30~49.9 이하)

3. 캐주얼 다이닝(€10~29.9 이하)

4. 일반 간이식당

5. 패스트푸드 음식점

6. 테이크 아웃 전문점

7. 배달 전문점

8. 기타( )

• 외식 시 캐주얼 다이닝(€30~49.9)의 방문이 36.6%로 가장 높게 나타남.

• 테이크 아웃 전문점이나 배달 전문점의 경우에는 방문 빈도가 다른 음식점들에

비해 낮은 것으로 나타남.

89


[그림] 주 방문 음식점 형태

(n=500, %)


[표] 응답자 특성별 주 방문 음식점 형태

(n=500, %)

사례 수

캐주얼

다이닝

(Casual

Dining

~ €30

~49.9)

캐주얼

다이닝

(Casual

Dining

~ €10

~29.9)

패스트

푸드

(Fast

food)

파인

다이닝

(Fine

Dining)

일반

간이식당

(Conveni

ent)

Take-out

전문점

배달

전문점

(Delivery)

남자 (242) 38.3 26.2 20.9 7.9 4.6 1.1 0.6

여자 (258) 35.1 29.2 12.9 8.7 5.3 6.3 2.5

15~24세 (110) 13.6 22.7 31.8 13.6 4.5 9.1 4.5

25~29세 (56) 45.1 25.3 15.4 3.3 5.5 5.5 0.0

30~34세 (57) 36.8 31.6 21.1 4.2 3.2 2.1 1.1

35~39세 (95) 42.7 27.2 13.6 7.8 6.8 1.0 1.0

40세~44세 (95) 48.5 25.0 8.8 8.8 5.9 1.5 1.5

45세~49세 (44) 40.0 38.6 8.6 7.1 4.3 1.4 0.0

50세~54세 (44) 41.2 35.3 7.8 7.8 2.0 3.9 0.0

예 (기혼) (219) 38.3 27.0 16.4 8.5 4.1 4.7 0.9

아니요 (미혼, 비혼) (281) 35.4 28.4 17.1 8.1 5.5 3.0 2.1

1300 - 1800 유로 미만 (117) 26.7 26.1 25.1 6.1 8.3 6.5 1.2

1800 - 2300 유로 미만 (103) 47.6 25.5 16.7 4.0 3.0 2.4 0.9

2300 - 2800 유로 미만 (81) 31.4 31.0 15.4 4.2 2.8 9.1 6.1

2800 - 3300 유로 미만 (49) 30.5 47.2 9.9 7.9 4.4 0.0 0.0

3300 - 4800 유로 미만 (90) 47.8 19.5 19.4 5.1 6.5 0.0 0.7

4800 - 5300 유로 미만 (30) 32.4 24.5 5.0 33.4 0.0 4.6 0.0

5300 - 5800 유로 미만 (20) 38.6 24.4 0.0 29.7 7.3 0.0 0.0

6300 유로 이상 (8) 18.2 42.8 11.4 27.7 0.0 0.0 0.0

혼인여부

소득별

성별

연령별


90


음식점 선택 시 주요 요인

• 음식점 선택에 있어 가장 중시하는 것은 ‘친절한 서비스’로 나타났으며, 뒤 이어

‘음식의 맛’, ‘위생 및 청결’, ‘메뉴의 다양성’ 등이 중요한 주요 선택 요인(Key

Buying Factor)으로 나타남.

[그림] 음식점 선택 시 주요 요인

(n=500, %)

*보기는 ‘1.전혀 중요하지 않음, 2.중요하지 않음, 3.중요함, 4.매우 중요함’으로 제시되었으며,

긍정율은 3, 4점이라고 응답한 사람의 비율임


[표] 응답자 특성별 음식점 선택 시 주요 요인

(n=500, 4점 만점)

사례 수친절한

서비스

음식의

맛

위생 및

청결

메뉴의

다양성

저렴한

가격

남자 (242) 3.28 3.51 3.51 3.07 2.91

여자 (258) 3.51 3.76 3.80 3.26 3.11

15~24세 (110) 3.36 3.59 3.36 3.05 3.00

25~29세 (56) 3.37 3.71 3.66 3.15 3.15

30~34세 (57) 3.36 3.73 3.74 3.21 2.97

35~39세 (95) 3.50 3.65 3.80 3.20 3.02

40세~44세 (95) 3.38 3.57 3.76 3.21 3.03

45세~49세 (44) 3.33 3.66 3.71 3.24 2.99

50세~54세 (44) 3.45 3.63 3.69 3.22 2.88

예 (기혼) (219) 3.43 3.63 3.72 3.20 2.96

아니요 (미혼, 비혼) (281) 3.37 3.64 3.61 3.14 3.05

1300 - 1800 유로 미만 (117) 3.23 3.48 3.45 3.02 3.11

1800 - 2300 유로 미만 (103) 3.49 3.67 3.72 3.15 3.08

2300 - 2800 유로 미만 (81) 3.33 3.64 3.62 3.16 3.10

2800 - 3300 유로 미만 (49) 3.48 3.73 3.83 3.25 2.81

3300 - 4800 유로 미만 (90) 3.52 3.68 3.70 3.29 2.97

4800 - 5300 유로 미만 (30) 3.34 3.72 3.82 3.23 2.77

5300 - 5800 유로 미만 (20) 3.50 3.73 3.80 3.20 2.87

6300 유로 이상 (8) 3.44 3.89 3.79 3.52 2.81

소득별

성별

혼인여부

연령별

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10

91


외식관련 정보탐색 채널

• 외식 관련 정보 탐색에 있어서는 ‘주변 사람의 추천’이 62.8%로 가장 높게 나타남.

• 연령별로는 15~24세와 40~44세의 경우 ‘인터넷’이 가장 높은 채널로 나타남.

• 파리의 경우, 식사 시간을 함께 하는 사람과 긴 식사 시간 동안 이야기를 나누고

그 식사 시간 자체를 즐기는 경우가 많기 때문에 함께 식사를 하는 사람의

의사를 중요하게 생각하고, 식사 동반인을 고려하여 음식점을 결정하는 경우가

많음. 그렇기 때문에 함께 식사를 할 사람이나 주변 사람들로부터 외식 관련

정보를 많이 얻는 것으로 판단됨. 또한 미슐랭 가이드와 같이 유명한 음식점

가이드북이 많이 존재하기 때문에 음식점 가이드북을 통해 정보를 얻는다는

응답이 싱가포르가 2.8%인 것에 비해 상대적으로 높게 나타남.

[그림] 외식관련 정보탐색 채널

(중복응답, n=500, %)


[표] 응답자 특성별 외식관련 정보탐색 채널

(n=500, %)

사례 수주변 사람의

추천인터넷 잡지 TV 신문

음식점

가이드 북

남자 (242) 53.2 64.8 21.4 16.7 15.6 7.0

여자 (258) 71.9 50.9 11.4 10.0 8.4 7.4

15~24세 (110) 54.5 59.1 13.6 31.8 13.6 0.0

25~29세 (56) 68.1 59.3 9.9 8.8 8.8 4.4

30~34세 (57) 71.6 57.9 13.7 9.5 14.7 6.3

35~39세 (95) 65.0 63.1 20.4 7.8 9.7 7.8

40세~44세 (95) 61.8 63.2 20.6 10.3 13.2 13.2

45세~49세 (44) 67.1 41.4 14.3 2.9 7.1 7.1

50세~54세 (44) 58.8 43.1 17.6 5.9 13.7 15.7

예 (기혼) (219) 61.1 62.4 16.8 12.3 10.4 12.1

아니요 (미혼, 비혼) (281) 64.2 53.8 15.8 14.0 12.9 3.4

1300 - 1800 유로 미만 (117) 57.2 48.2 13.3 16.5 8.8 7.7

1800 - 2300 유로 미만 (103) 63.0 63.0 21.7 19.7 15.7 4.1

2300 - 2800 유로 미만 (81) 72.6 58.5 12.7 11.1 17.3 8.5

2800 - 3300 유로 미만 (49) 51.9 56.6 10.8 5.0 7.4 9.5

3300 - 4800 유로 미만 (90) 60.4 65.4 18.6 15.7 9.5 2.7

4800 - 5300 유로 미만 (30) 77.4 58.7 15.3 0.0 6.6 16.0

5300 - 5800 유로 미만 (20) 59.5 51.3 26.2 4.6 13.5 7.6

6300 유로 이상 (8) 92.3 46.7 10.5 0.0 21.0 27.7

성별

연령별

소득별

혼인여부


92


나. 파리 고객 에스닉 푸드 외식행태

에스닉 푸드 취식 빈도

• 외식 10회 당 에스닉 푸드 취식 빈도는 평균 4.2회로 나타남.

• 에스닉 푸드 취식 빈도가 가장 높은 집단은 35~39세 집단으로 외식 10회 당

평균 4.7회 에스닉 푸드를 취식하는 것으로 나타남.

• 반면 에스닉 푸드 취식 빈도가 가장 낮은 집단은 15~24세 집단과 50~54세

집단으로 외식 10회 당 평균 3.5회 에스닉 푸드를 섭취함.

[표] 응답자 특성별 외식 10회 당 에스닉 푸드 취식 빈도

(최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392, %)

사례 수 평균

전체 전체 (392) 4.2

남자 (191) 4.1

여자 (201) 4.2

15~24세 (85) 3.5

25~29세 (47) 4.5

30~34세 (44) 4.2

35~39세 (76) 4.7

40세~44세 (80) 4.5

45세~49세 (30) 3.9

50세~54세 (30) 3.5

예 (기혼) (178) 4.3

아니요 (미혼, 비혼) (213) 4.1

1300 - 1800 유로 미만 (84) 3.7

1800 - 2300 유로 미만 (83) 4.6

2300 - 2800 유로 미만 (67) 4.3

2800 - 3300 유로 미만 (38) 4.0

3300 - 4800 유로 미만 (68) 4.3

4800 - 5300 유로 미만 (27) 3.9

5300 - 5800 유로 미만 (15) 4.5

6300 유로 이상 (8) 4.1

소득별

혼인여부

성별

연령별


93


가장 선호하는 에스닉 푸드 종류

• 파리 현지인들은 프랑스식을 가장 선호하지만, 프랑스식을 제외한다면 이탈리아

식을 가장 선호하는 것으로 나타남.

• 한식은 에스닉 푸드 중 가장 선호한다고 응답한 응답자의 비율이 2%로 전체

에스닉 푸드 중 ‘베트남식(2.3%)’에 이어 아홉 번째로 나타났음.

[그림] 가장 선호하는 에스닉 푸드 종류



[표] 응답자 특성별 가장 선호하는 에스닉 푸드 종류


사례 수 French Italian Chinese Japanese Indian Thai Mexican Vietnamese Korean

남자 (191) 29.3 19.6 16.6 13.7 6.0 3.4 3.6 2.3 2.7

여자 (201) 23.7 20.9 19.0 17.7 7.5 5.7 1.3 2.3 1.2

15~24세 (85) 35.3 29.4 17.6 5.9 5.9 0.0 5.9 0.0 0.0

25~29세 (47) 19.7 18.4 14.5 22.4 7.9 7.9 1.3 3.9 3.9

30~34세 (44) 17.6 20.3 16.2 20.3 10.8 4.1 1.4 1.4 1.4

35~39세 (76) 19.5 18.3 15.9 20.7 8.5 7.3 2.4 2.4 1.2

40세~44세 (80) 26.3 14.0 24.6 19.3 3.5 3.5 1.8 3.5 3.5

45세~49세 (30) 29.2 18.8 16.7 14.6 4.2 8.3 0.0 6.3 2.1

50세~54세 (30) 40.0 20.0 14.3 5.7 8.6 5.7 0.0 0.0 2.9

예 (기혼) (178) 20.7 22.7 18.2 15.1 5.1 3.8 5.3 2.8 3.3

아니요 (미혼, 비혼) (213) 31.2 18.2 17.5 16.3 8.2 5.3 0.0 1.9 0.9

1300 - 1800 유로 미만 (84) 29.3 25.3 16.6 11.7 7.4 5.8 0.7 2.4 0.7

1800 - 2300 유로 미만 (83) 22.7 21.6 10.6 21.4 6.2 6.3 6.0 2.6 0.7

2300 - 2800 유로 미만 (67) 31.0 23.8 16.8 5.4 12.0 6.9 1.4 0.0 0.9

2800 - 3300 유로 미만 (38) 19.9 16.4 35.0 17.5 3.2 1.6 0.0 4.0 0.0

3300 - 4800 유로 미만 (68) 27.2 12.5 24.7 16.2 4.8 1.8 2.3 3.9 2.1

4800 - 5300 유로 미만 (27) 30.5 21.6 6.7 9.0 9.6 5.1 5.1 0.0 12.4

5300 - 5800 유로 미만 (15) 4.2 15.9 5.7 68.0 0.0 0.0 0.0 0.0 6.2

6300 유로 이상 (8) 47.4 10.5 34.4 0.0 0.0 0.0 0.0 7.7 0.0

성별

연령별

소득별

혼인여부


94


에스닉 푸드 선호 이유

• 에스닉 푸드를 선호하는 이유로는 ‘내 입맛에 맞아서’가 48.1%로 가장 높게

나타났으며, 그 외에 ‘새로운 맛이라서, 그 문화에 관심이 있어서, 그 음식점

(분위기, 서비스 등)이 좋아서’ 등의 응답이 나타남.

[그림] 에스닉 푸드 선호 이유



[표] 응답자 특성별 에스닉 푸드 선호 이유


사례 수내 입맛에

맞아서

새로운

맛이라서

그 문화에

관심이

있어서

그 음식점이

좋아서

남자 (191) 48.1 21.7 8.4 7.0

여자 (201) 48.1 32.6 4.4 4.8

15~24세 (85) 47.1 35.3 0.0 5.9

25~29세 (47) 48.7 28.9 5.3 9.2

30~34세 (44) 48.6 29.7 5.4 0.0

35~39세 (76) 48.8 25.6 12.2 4.9

40세~44세 (80) 50.9 17.5 8.8 7.0

45세~49세 (30) 47.9 27.1 4.2 6.3

50세~54세 (30) 40.0 28.6 8.6 8.6

예 (기혼) (178) 48.1 30.8 7.6 4.9

아니요 (미혼, 비혼) (213) 48.1 24.4 5.4 6.7

1300 - 1800 유로 미만 (84) 39.2 30.7 6.5 11.3

1800 - 2300 유로 미만 (83) 40.1 34.4 8.7 3.6

2300 - 2800 유로 미만 (67) 58.4 17.0 3.0 3.4

2800 - 3300 유로 미만 (38) 42.8 32.4 4.8 6.9

3300 - 4800 유로 미만 (68) 62.9 20.6 7.6 2.2

4800 - 5300 유로 미만 (27) 33.2 42.1 5.1 5.1

5300 - 5800 유로 미만 (15) 61.8 8.2 11.9 18.1

6300 유로 이상 (8) 60.8 21.0 0.0 0.0

혼인여부

소득별

성별

연령별


95


에스닉 푸드 외식 동기

• 에스닉 푸드 외식 동기로는 ‘친구를 만날 경우’가 25.1%로 가장 높게

나타났으며, 일반적인 외식 동기 역시 ‘친구와 함께하는 경우’가 21.8%로 가장

높게 나타났음.

• 반면 ‘학교 및 직장에서 하는 일반적인 식사’의 경우에는 일반적인 식사(20.1%)에

비해 7.2%로 낮게 나타남. 이를 통해 에스닉 푸드의 경우, 일반적인 경우보다는

친구를 만나는 등의 특별한 동기로 취식하는 경우가 더 많은 것을 알 수 있음.

• 또한 연령층이 높아질 수록 ‘가족과 함께 할 경우’가 높게 나타남.

[그림] 에스닉 푸드 외식 동기



[표] 응답자 특성별 에스닉 푸드 외식 동기


사례 수친구와약속

가족과함께

색다른음식

원할 때

일반적인식사

(학교,직장 등)

가정식대용

데이트나기념일

남자 (191) 18.5 26.5 20.1 9.0 8.3 4.1

여자 (201) 31.3 20.2 25.8 5.4 3.0 5.8

15~24세 (85) 23.5 17.6 23.5 11.8 5.9 0.0

25~29세 (47) 27.6 13.2 18.4 9.2 14.5 9.2

30~34세 (44) 20.3 23.0 20.3 9.5 6.8 10.8

35~39세 (76) 29.3 28.0 15.9 6.1 4.9 4.9

40세~44세 (80) 22.8 24.6 33.3 3.5 0.0 5.3

45세~49세 (30) 18.8 29.2 20.8 4.2 8.3 8.3

50세~54세 (30) 34.3 34.3 25.7 2.9 2.9 0.0

예 (기혼) (178) 18.0 28.3 24.8 8.3 3.2 4.3

아니요 (미혼, 비혼) (213) 31.0 19.1 21.5 6.2 7.5 5.6

1300 - 1800 유로 미만 (84) 27.6 17.1 24.7 4.9 10.7 3.3

1800 - 2300 유로 미만 (83) 26.4 21.2 18.2 10.9 4.0 7.0

2300 - 2800 유로 미만 (67) 30.2 13.5 15.6 11.5 4.6 6.2

2800 - 3300 유로 미만 (38) 16.2 22.3 32.7 4.0 9.6 7.2

3300 - 4800 유로 미만 (68) 19.2 36.1 32.9 3.0 2.3 3.8

4800 - 5300 유로 미만 (27) 19.1 43.8 20.1 0.0 2.2 5.1

5300 - 5800 유로 미만 (15) 39.3 22.1 10.4 15.9 4.0 0.0

6300 유로 이상 (8) 27.7 19.0 21.0 15.0 0.0 0.0

성별

연령별

소득별

혼인여부


96


에스닉 푸드 외식 시 동반인

• 에스닉 푸드 외식 시 동반인 역시 일반 외식 시 동반인과 마찬가지로, 연인이

40.1%로 가장 높게 나타남.

• 월 평균 가구 소득이 €6500 이상의 경우 직장 동료와 에스닉 푸드를

외식한다는 응답이 42.8%로 다른 집단들에 비해 높게 나타남.

[그림] 에스닉 푸드 외식 시 동반인



[표] 응답자 특성별 에스닉 푸드 외식 시 동반인


사례 수 연인 친구 가족 직장 동료 혼자

남자 (191) 41.2 27.2 18.2 10.7 2.8

여자 (201) 39.1 27.1 24.5 9.3 0.0

15~24세 (85) 41.2 23.5 23.5 11.8 0.0

25~29세 (47) 40.8 39.5 6.6 10.5 2.6

30~34세 (44) 47.3 21.6 20.3 9.5 1.4

35~39세 (76) 40.2 28.0 23.2 8.5 0.0

40세~44세 (80) 36.8 28.1 21.1 10.5 3.5

45세~49세 (30) 39.6 22.9 27.1 8.3 2.1

50세~54세 (30) 34.3 25.7 31.4 8.6 0.0

예 (기혼) (178) 48.0 15.2 22.5 12.8 1.5

아니요 (미혼, 비혼) (213) 33.5 37.1 20.5 7.6 1.2

1300 - 1800 유로 미만 (84) 43.9 29.6 21.1 5.4 0.0

1800 - 2300 유로 미만 (83) 27.7 30.9 19.5 21.2 0.7

2300 - 2800 유로 미만 (67) 31.1 40.5 21.6 0.9 6.0

2800 - 3300 유로 미만 (38) 53.9 22.2 15.4 6.8 1.6

3300 - 4800 유로 미만 (68) 49.6 19.6 22.2 8.6 0.0

4800 - 5300 유로 미만 (27) 35.2 15.1 44.7 5.1 0.0

5300 - 5800 유로 미만 (15) 59.8 16.1 4.0 20.1 0.0

6300 유로 이상 (8) 38.2 0.0 19.0 42.8 0.0

연령별

소득별

혼인여부

성별


97


주요 방문 에스닉 푸드 음식점 형태

• 주요 방문 에스닉 푸드 음식점 형태로는 캐주얼 다이닝(€30~49.9)이 51.1%로

가장 높게 나타남.

• 한식당 역시 마찬가지로 캐주얼 다이닝(€30~49.9)을 가장 자주 방문함.

[그림] 주요 방문 에스닉 푸드 음식점 형태

(최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392(한식당 방문 경험자 153명), %)


[표] 응답자 특성별 주 방문 에스닉 푸드 음식점 형태

(최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392(한식당 방문 경험자 153명), %)

사례 수

캐주얼

다이닝

(Casual

Dining

~ €30

~49.9)

캐주얼

다이닝

(Casual

Dining

~ €10

~29.9)

패스트

푸드

음식점

(Fast

food)

파인

다이닝

(Fine

Dining)

일반

간이식당

(Conveni

ent)

Take-out

전문점

배달

전문점

(Delivery)

남자 (191) 51.4 24.4 4.5 7.8 7.2 3.7 1.1

여자 (201) 50.8 22.1 10.0 2.7 2.8 6.0 5.6

15~24세 (85) 29.4 17.6 17.6 5.9 5.9 11.8 11.8

25~29세 (47) 52.6 32.9 2.6 3.9 2.6 2.6 2.6

30~34세 (44) 51.4 17.6 9.5 10.8 4.1 5.4 1.4

35~39세 (76) 62.2 20.7 2.4 6.1 6.1 2.4 0.0

40세~44세 (80) 52.6 29.8 5.3 1.8 5.3 3.5 1.8

45세~49세 (30) 68.8 20.8 4.2 6.3 0.0 0.0 0.0

50세~54세 (30) 60.0 22.9 2.9 2.9 8.6 2.9 0.0

예 (기혼) (178) 53.4 22.8 8.2 8.9 4.4 1.1 1.1

아니요 (미혼, 비혼) (213) 49.1 23.5 6.5 2.1 5.4 8.0 5.3

1300 - 1800 유로 미만 (84) 42.3 28.4 1.4 4.3 2.9 13.0 7.6

1800 - 2300 유로 미만 (83) 59.1 23.5 5.3 7.1 1.9 3.2 0.0

2300 - 2800 유로 미만 (67) 46.2 19.3 9.5 5.9 10.5 1.3 7.4

2800 - 3300 유로 미만 (38) 55.9 22.9 5.5 4.7 6.2 1.6 3.2

3300 - 4800 유로 미만 (68) 53.8 26.4 5.6 4.3 6.7 2.2 0.9

4800 - 5300 유로 미만 (27) 49.9 11.8 18.2 7.8 5.1 7.3 0.0

5300 - 5800 유로 미만 (15) 52.5 9.9 33.5 0.0 0.0 4.0 0.0

6300 유로 이상 (8) 57.2 35.4 7.4 0.0 0.0 0.0 0.0

소득별

성별

연령별

혼인여부


98


에스닉 푸드 외식 시 지출비용

• 에스닉 푸드의 경우에도 일반 외식 시 지출 비용과 마찬가지로, €10~20가

38.7%로 가장 높게 나타남.

[그림] 에스닉 푸드 외식 시 1회 지출비용(1인 1회 기준)



[표] 응답자 특성별 에스닉 푸드 외식 시 지출비용(1인 1회 기준)


사례 수 €5~10 €10~20 €20~30 €30~40 €40~50 €50 이상

남자 (191) 7.0 36.7 34.9 10.7 5.0 5.6

여자 (201) 5.1 40.6 34.3 14.5 1.8 3.6

15~24세 (85) 11.8 52.9 17.6 11.8 5.9 0.0

25~29세 (47) 2.6 40.8 43.4 10.5 1.3 1.3

30~34세 (44) 4.1 35.1 40.5 12.2 6.8 1.4

35~39세 (76) 7.3 26.8 43.9 8.5 2.4 11.0

40세~44세 (80) 5.3 35.1 35.1 12.3 3.5 8.8

45세~49세 (30) 0.0 41.7 33.3 22.9 0.0 2.1

50세~54세 (30) 2.9 37.1 37.1 20.0 0.0 2.9

예 (기혼) (178) 7.0 32.0 33.7 15.0 3.3 9.1

아니요 (미혼, 비혼) (213) 5.3 44.4 35.4 10.6 3.5 0.9

1300 - 1800 유로 미만 (84) 14.0 49.1 25.1 7.0 3.8 1.1

1800 - 2300 유로 미만 (83) 7.1 37.7 44.1 5.4 1.7 4.0

2300 - 2800 유로 미만 (67) 2.3 59.0 21.2 14.5 0.9 2.1

2800 - 3300 유로 미만 (38) 6.8 35.8 29.0 18.4 1.6 8.5

3300 - 4800 유로 미만 (68) 2.7 15.2 45.6 23.3 9.6 3.6

4800 - 5300 유로 미만 (27) 0.0 14.0 60.6 11.8 3.4 10.2

5300 - 5800 유로 미만 (15) 0.0 61.8 14.4 11.4 0.0 12.4

6300 유로 이상 (8) 0.0 25.8 32.4 17.2 0.0 24.6

성별

연령별

소득별

혼인여부


99


4. 파리 한식 및 한식당 외식행태 분석

가. 파리 현지인 한식 취식 행태

• 파리에서 한식 취식 경험율은 30.7%로, 싱가포르에서의 한식 취식 경험율이 87.2%

인 것에 비해 낮게 나타났으나, 한식 취식 의향율은 75.6%로 한식 취식 경험율에

비해 높게 나타남.

[그림] 한식 취식 경험율 [그림] 한식 취식 의향율

(n=500, %) (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10

• 한식 취식 경험이 있을 경우, 한식 취식 의향이 있다는 응답이 92.2%, 없다는

응답이 7.8%로 나타났으며 한식 취식 경험은 없지만 향후 취식 의향이 있는

경우는 68.3%, 취식 의향이 없는 경우는 31.7%임.

• 한식 취식 경험이 있는 경우가 그렇지 않은 경우에 비해 한식 취식 의향이 23.9%

포인트 더 높은 것으로 나타남.

[그림] 한식 취식 의향율(한식경험 有) [그림] 한식 취식 의향율(한식경험 無)

(한식 취식 경험이 있는 경우 n=153, %) (한식 취식 경험이 없는 경우 n=347, %)


100


한식 취식 경험율

• 특히 취식 경험이 높은 집단은 ‘50~54세 집단’과 ‘소득 €6300 이상’의 집단임.

• 반면 취식 경험이 낮은 집단은 ‘15~24세 집단’의 젊은 층으로 나타남.

[표] 응답자 특성별 한식 취식 경험율

(n=500, %)

사례 수취식 경험

있음

취식 경험

없음

남자 (242) 36.9 63.1

여자 (258) 24.8 75.2

15~24세 (110) 13.6 86.4

25~29세 (56) 38.5 61.5

30~34세 (57) 31.6 68.4

35~39세 (95) 39.8 60.2

40세~44세 (95) 32.4 67.6

45세~49세 (44) 24.3 75.7

50세~54세 (44) 45.1 54.9

예 (기혼) (219) 29.9 70.1

아니요 (미혼, 비혼) (281) 31.2 68.8

1300 - 1800 유로 미만 (117) 24.0 76.0

1800 - 2300 유로 미만 (103) 32.0 68.0

2300 - 2800 유로 미만 (81) 28.6 71.4

2800 - 3300 유로 미만 (49) 29.6 70.4

3300 - 4800 유로 미만 (90) 33.0 67.0

4800 - 5300 유로 미만 (30) 40.7 59.3

5300 - 5800 유로 미만 (20) 40.0 60.0

6300 유로 이상 (8) 50.5 49.5

성별

연령별

소득별

혼인여부


한식 취식 의향율

• 월 평균 가구소득이 €2300 ~3800인 집단과 €5300~5800인 집단이 한식 취식

의향이 35.6%로 가장 높게 나타남.

[표] 응답자 특성별 한식 취식 의향율

(n=500, %)

사례 수취식 의향

없음

취식 의향

있음

남자 (242) 22.3 77.7

여자 (258) 26.3 73.7

15~24세 (110) 36.4 63.6

25~29세 (56) 27.5 72.5

30~34세 (57) 13.7 86.3

35~39세 (95) 19.4 80.6

40세~44세 (95) 20.6 79.4

45세~49세 (44) 25.7 74.3

50세~54세 (44) 21.6 78.4

예 (기혼) (219) 23.4 76.6

아니요 (미혼, 비혼) (281) 25.1 74.9

1300 - 1800 유로 미만 (117) 24.3 75.7

1800 - 2300 유로 미만 (103) 18.3 81.7

2300 - 2800 유로 미만 (81) 35.6 64.4

2800 - 3300 유로 미만 (49) 24.9 75.1

3300 - 4800 유로 미만 (90) 22.4 77.6

4800 - 5300 유로 미만 (30) 14.4 85.6

5300 - 5800 유로 미만 (20) 35.6 64.4

6300 유로 이상 (8) 17.2 82.8

연령별

소득별

성별

혼인여부


101


한식을 접하게 된 계기

한식을 접하게 된 계기에 대한 보기 항목은 다음과 같이 제시 되었음.

1. 어릴 때부터, 부모님 또는 친척들에 의해서

2. 아는 한국인의 추천으로

3. 한국인이 아닌 친구의 추천으로

4. 한국문화와 음식에 대한 호기심으로

5. 다양한 Ethnic food를 찾다가

6. 한국을 방문해서

7. 모임이나 파티를 통해서

8. 기타( )

• 한식을 접하게 된 계기는 ‘한국 문화와 음식에 대한 호기심 때문’이라는

응답이 39%로 가장 높게 나타남.

[그림] 한식 접하게 된 계기

(한식 취식 경험자 n=153, %)


102


[표] 응답자 특성별 한식 접하게 된 계기


사례 수한국에 대한호기심으로

다양한에스닉푸드

찾다가

타국인친구의

추천으로

한국인의추천으로

어릴 때부터,

가족에

의해서

모임이나파티를통해서

한국을방문해서

남자 (89) 37.6 19.5 16.6 16.1 0.0 3.8 4.6

여자 (64) 41.1 11.2 14.1 8.8 11.1 4.5 0.0

15~24세 (15) 33.3 0.0 0.0 33.3 33.3 0.0 0.0

25~29세 (22) 22.9 20.0 22.9 17.1 5.7 5.7 2.9

30~34세 (18) 46.7 6.7 30.0 3.3 0.0 6.7 6.7

35~39세 (38) 46.3 29.3 12.2 2.4 0.0 2.4 2.4

40세~44세 (31) 40.9 13.6 9.1 18.2 0.0 4.5 4.5

45세~49세 (11) 35.3 11.8 17.6 23.5 0.0 5.9 0.0

50세~54세 (20) 39.1 13.0 21.7 8.7 4.3 4.3 0.0

예 (기혼) (65) 44.4 19.4 15.5 11.3 2.2 2.3 3.5

아니요 (미혼, 비혼) (88) 35.1 13.5 15.6 14.3 6.4 5.4 2.1

1300 - 1800 유로 미만 (28) 30.3 14.5 5.2 23.0 17.7 7.1 0.0

1800 - 2300 유로 미만 (33) 41.5 8.4 19.3 18.3 3.7 1.8 0.0

2300 - 2800 유로 미만 (23) 45.0 23.2 5.3 8.7 0.0 9.2 0.0

2800 - 3300 유로 미만 (15) 42.7 6.3 26.7 0.0 0.0 0.0 17.9

3300 - 4800 유로 미만 (30) 38.3 13.8 29.8 11.2 0.0 2.1 2.0

4800 - 5300 유로 미만 (12) 46.3 24.7 11.7 17.3 0.0 0.0 0.0

5300 - 5800 유로 미만 (8) 36.4 23.1 7.5 0.0 0.0 10.7 11.6

6300 유로 이상 (4) 20.8 58.4 0.0 0.0 20.8 0.0 0.0

소득별

혼인여부

성별

연령별


한식 미취식 이유

• 한식을 접하지 않은 이유에 대한 보기 항목은 다음과 같이 제시 되었음.

1. 에스닉 푸드 자체를 싫어해서

2. 주변에 괜찮은 한식당을 찾지 못해서

3. 한국음식이나 문화에 관심이 없어서

4. 한국음식이나 문화에 좋지 않은 이미지를 갖고 있어서

5. 입맛에 맞지 않을 것 같아서

6. 한식을 접한 주변사람들에게 좋지 않은 이야기를 들어서

7. 식당과 음식이 청결해 보이지 않아서

8. 기타( )

• 한식을 취식해 보지 않은 이유로는 ‘괜찮은 한식당을 찾지 못해서’라는 응답이

59.4%로 가장 높게 나타났으며, ‘한국음식이나 문화에 관심이 없어서’라는 응답이

13.6%로 나타났음.

• 기타 의견으로는 ‘음식을 먹으면 배가 아파서’, ‘접할 기회가 없어서’, ‘먹고 싶지

않아서’, ‘어떤 음식인지 몰라서’, ‘음식점을 몰라서’, ‘친구나 가족들이 좋아하지

않아서’, ‘이유 없음’ 등이 나타남.

103


[그림] 한식 미취식 이유

(한식 취식 미경험자 n=347, %)


[표] 응답자 특성별 한식 미취식 이유

(한식 취식 미경험자 n=347, %)

사례 수주변에 괜찮은

한식당을 찾지

못해서

한국음식이나

문화에 관심이

없어서

한국음식이나

문화에 좋지

않은 이미지를

갖고 있어서

입맛에 맞지

않을 것 같아서

남자 (153) 59.6 17.1 6.2 3.1

여자 (194) 59.3 10.9 8.2 8.3

15~24세 (95) 57.9 10.5 15.8 5.3

25~29세 (34) 57.1 19.6 1.8 12.5

30~34세 (39) 47.7 15.4 3.1 12.3

35~39세 (57) 67.7 11.3 1.6 1.6

40세~44세 (64) 63.0 13.0 4.3 4.3

45세~49세 (33) 60.4 18.9 9.4 3.8

50세~54세 (24) 57.1 14.3 7.1 7.1

예 (기혼) (153) 64.9 10.9 5.1 4.0

아니요 (미혼, 비혼) (193) 55.1 15.8 9.0 7.5

1300 - 1800 유로 미만 (89) 57.4 13.6 13.6 3.6

1800 - 2300 유로 미만 (70) 71.0 11.1 1.7 3.0

2300 - 2800 유로 미만 (58) 59.7 8.7 12.1 4.5

2800 - 3300 유로 미만 (35) 60.2 9.8 2.7 11.3

3300 - 4800 유로 미만 (60) 51.9 26.5 1.0 12.7

4800 - 5300 유로 미만 (18) 66.2 11.0 11.6 3.4

5300 - 5800 유로 미만 (12) 33.6 7.1 0.0 0.0

6300 유로 이상 (4) 50.3 0.0 34.8 14.9

소득별

혼인여부

성별

연령별


104


향후 한식 취식 의향 및 비의향 이유

• 향후 한식을 취식하고 싶다는 이유는 ‘맛’(42.4%)과 ‘경험’(11.1%)을 가장 큰

이유로 든 반면, 한식을 취식할 의향이 없는 이유는 ‘무관심’(37.5%), ‘식당을

몰라서’(19.0%), ‘한국의 나쁜 이미지’(13.6%)를 주요한 이유로 꼽았음.

[그림] 향후 한식 취식 의향 이유

(한식 취식 의향자 n=378, %)


[표] 응답자 특성별 향후 한식 취식 의향 이유

(한식 취식 의향자 n=378, %)

사례 수 맛 좋은 경험 습관 변화 좋은 요리법

남자 (188) 39.8 10.9 8.7 7.7

여자 (190) 44.9 11.2 6.5 3.9

15~24세 (70) 42.9 0.0 14.3 0.0

25~29세 (41) 48.5 15.2 12.1 7.6

30~34세 (49) 40.2 15.9 8.5 3.7

35~39세 (77) 36.1 10.8 6.0 9.6

40세~44세 (75) 42.6 13.0 1.9 5.6

45세~49세 (32) 53.8 3.8 5.8 11.5

50세~54세 (34) 40.0 25.0 5.0 5.0

예 (기혼) (168) 43.8 10.0 9.8 6.9

아니요 (미혼, 비혼) (211) 41.3 11.9 5.9 4.9

1300 - 1800 유로 미만 (89) 41.5 6.1 16.0 1.4

1800 - 2300 유로 미만 (84) 48.8 13.2 4.8 6.9

2300 - 2800 유로 미만 (52) 50.5 10.6 7.6 5.9

2800 - 3300 유로 미만 (37) 32.4 7.2 4.9 5.8

3300 - 4800 유로 미만 (70) 37.3 16.4 4.1 6.5

4800 - 5300 유로 미만 (26) 45.3 9.1 3.5 12.4

5300 - 5800 유로 미만 (13) 23.3 4.7 6.6 13.8

6300 유로 이상 (7) 43.8 38.1 0.0 0.0

성별

연령별

혼인여부

소득별


105


[그림] 향후 한식 취식 비의향 이유

(한식 취식 비의향자 n=122, %)


[표] 응답자 특성별 향후 한식 취식 비의향 이유

(한식 취식 비의향자 n=122, %)

사례 수 무관심음식점을

몰라서

좋지 않은

이미지

한식 맛을

좋아하지

않아서

평이

좋지 않아서

남자 (54) 32.0 9.4 23.0 16.0 5.4

여자 (68) 41.9 26.6 6.1 6.3 6.9

15~24세 (40) 37.5 25.0 25.0 12.5 0.0

25~29세 (15) 36.0 4.0 12.0 12.0 8.0

30~34세 (8) 61.5 7.7 0.0 15.4 0.0

35~39세 (18) 30.0 25.0 10.0 15.0 5.0

40세~44세 (20) 28.6 21.4 7.1 0.0 21.4

45세~49세 (11) 44.4 27.8 5.6 11.1 11.1

50세~54세 (9) 45.5 0.0 9.1 9.1 0.0

예 (기혼) (51) 30.1 27.6 7.7 7.7 8.2

아니요 (미혼, 비혼) (71) 42.9 12.7 17.9 12.7 4.8

1300 - 1800 유로 미만 (29) 47.3 8.7 19.7 6.5 5.4

1800 - 2300 유로 미만 (19) 20.6 18.8 6.5 10.9 7.4

2300 - 2800 유로 미만 (29) 16.8 43.0 0.0 21.4 7.0

2800 - 3300 유로 미만 (12) 56.5 5.0 7.0 12.6 11.4

3300 - 4800 유로 미만 (20) 41.0 13.0 37.0 3.1 3.0

4800 - 5300 유로 미만 (4) 54.1 0.0 31.8 14.1 0.0

5300 - 5800 유로 미만 (7) 82.6 0.0 0.0 0.0 8.8

6300 유로 이상 (1) 0.0 100.0 0.0 0.0 0.0

혼인여부

성별

소득별

연령별


106


한식 취식 시점

• 한식을 취식하는 시점으로는 일반 외식과 마찬가지로 ‘저녁’에 취식한다는 응답이

65.4%로 가장 많이 나타남.

[그림] 한식 취식 시점



[표] 응답자 특성별 한식 취식 시점


사례 수 아침 점심 저녁

남자 (89) 3.3 32.7 64.0

여자 (64) 2.2 30.5 67.3

15~24세 (15) 0.0 33.3 66.7

25~29세 (22) 0.0 40.0 60.0

30~34세 (18) 3.3 36.7 60.0

35~39세 (38) 2.4 34.1 63.4

40세~44세 (31) 9.1 27.3 63.6

45세~49세 (11) 0.0 11.8 88.2

50세~54세 (20) 0.0 30.4 69.6

예 (기혼) (65) 3.5 33.1 63.4

아니요 (미혼, 비혼) (88) 2.3 30.8 66.9

1300 - 1800 유로 미만 (28) 2.1 37.0 60.8

1800 - 2300 유로 미만 (33) 4.2 26.3 69.5

2300 - 2800 유로 미만 (23) 0.0 29.2 70.8

2800 - 3300 유로 미만 (15) 6.3 28.8 64.9

3300 - 4800 유로 미만 (30) 0.0 36.8 63.2

4800 - 5300 유로 미만 (12) 11.3 16.1 72.6

5300 - 5800 유로 미만 (8) 0.0 48.8 51.2

6300 유로 이상 (4) 0.0 43.3 56.7

혼인여부

성별

연령별

소득별


107


나. 파리 현지인 한식당 방문 행태

한식당 방문빈도

• 한식 취식 경험자들의 한식당 방문 빈도는 분기에 한 번 정도 방문한다는 응답이

40.1%로 가장 높게 나타났으며 거의 가지 않는다는 응답은 38.7%임.

[그림] 한식당 방문 빈도

(한식당 방문 경험자 n=153, %)


[표] 응답자 특성별 한식당 방문 빈도


사례 수주 2회

이상주 1회

2주에

한 번

한 달에

한 번

분기에

한 번

거의 가지

않는다

남자 (89) 5.6 2.4 4.0 12.7 38.7 36.6

여자 (64) 1.0 4.2 0.0 11.3 41.9 41.6

15~24세 (15) 33.3 0.0 0.0 0.0 66.7 0.0

25~29세 (22) 2.9 8.6 0.0 11.4 31.4 45.7

30~34세 (18) 0.0 6.7 3.3 13.3 26.7 50.0

35~39세 (38) 0.0 2.4 2.4 12.2 39.0 43.9

40세~44세 (31) 0.0 0.0 4.5 22.7 40.9 31.8

45세~49세 (11) 0.0 0.0 5.9 11.8 29.4 52.9

50세~54세 (20) 0.0 4.3 0.0 4.3 47.8 43.5

예 (기혼) (65) 0.0 3.3 0.9 17.6 42.3 35.9

아니요 (미혼, 비혼) (88) 6.4 3.1 3.3 8.0 38.4 40.8

1300 - 1800 유로 미만 (28) 17.7 5.2 2.2 14.7 42.2 18.0

1800 - 2300 유로 미만 (33) 1.9 3.7 4.6 12.6 46.4 30.8

2300 - 2800 유로 미만 (23) 0.0 2.6 6.0 6.5 30.5 54.3

2800 - 3300 유로 미만 (15) 0.0 0.0 0.0 6.3 26.4 67.3

3300 - 4800 유로 미만 (30) 0.0 0.0 0.0 14.8 48.6 36.7

4800 - 5300 유로 미만 (12) 0.0 4.8 0.0 27.5 31.2 36.5

5300 - 5800 유로 미만 (8) 0.0 11.6 0.0 0.0 40.5 48.0

6300 유로 이상 (4) 0.0 0.0 0.0 0.0 41.6 58.4

혼인여부

연령별

소득별

성별


108


한식당에 적합하다고 생각되는 방문 동기

• 한식당에 가장 적합하다고 생각되는 방문 동기로는 ‘친구와 약속’이 34.3%로 가장

높게, ‘가족과 함께’가 17%, ‘색다른 음식을 원할 때’가 11.7%로 나타남.

[그림] 한식당에 적합하다고 생각되는 방문 동기

(n=500, %)


[표] 응답자 특성별 한식당에 적합하다고 생각되는 방문 동기

(n=500, %)

사례 수친구와

약속

일반적인

식사

(학교,

직장 등)

가족과

함께

가정식

대용

색다른

음식

원할 때

데이트나

기념일

남자 (242) 28.3 9.1 18.1 6.5 11.6 7.2

여자 (258) 39.9 8.0 15.9 7.6 11.8 6.0

15~24세 (110) 45.5 4.5 9.1 9.1 4.5 9.1

25~29세 (56) 35.2 5.5 17.6 5.5 15.4 7.7

30~34세 (57) 28.4 10.5 23.2 9.5 9.5 8.4

35~39세 (95) 30.1 13.6 18.4 8.7 9.7 4.9

40세~44세 (95) 32.4 4.4 17.6 7.4 19.1 2.9

45세~49세 (44) 27.1 14.3 22.9 1.4 10.0 8.6

50세~54세 (44) 33.3 11.8 17.6 2.0 17.6 5.9

예 (기혼) (219) 28.3 9.5 24.1 6.9 12.7 4.9

아니요 (미혼, 비혼) (281) 39.0 7.7 11.5 7.1 10.9 7.8

1300 - 1800 유로 미만 (117) 47.5 4.5 15.7 4.9 6.7 6.9

1800 - 2300 유로 미만 (103) 28.6 13.8 15.2 6.1 13.5 6.9

2300 - 2800 유로 미만 (81) 38.2 6.4 12.1 7.6 13.8 5.1

2800 - 3300 유로 미만 (49) 20.1 7.2 19.9 5.5 22.1 11.7

3300 - 4800 유로 미만 (90) 27.1 10.2 24.3 6.7 8.5 6.9

4800 - 5300 유로 미만 (30) 47.7 9.0 17.7 4.6 9.4 5.1

5300 - 5800 유로 미만 (20) 12.3 11.9 11.9 34.4 13.2 0.0

6300 유로 이상 (8) 46.7 0.0 18.2 0.0 17.9 0.0

혼인여부

소득별

연령별

성별


109


한식당 방문 시 1회 지출 비용(1인 1회 기준)

• 한식당 방문 시 1회 지출 지용은 €20~30가 가장 높게 나타남.

• 일반 외식이 €10~20, 에스닉 푸드가 €5~10가 가장 높게 나타난 것에 비해

한식 취식 시 지출비용이 조금 더 높은 것으로 나타남.

[그림] 한식당 방문 시 지출비용(1인 1회 기준)



[표] 응답자 특성별 한식당 방문 시 지출비용(1인 1회 기준)


사례 수 €5~10 €10~20 €20~30 €30~40 €40~50 €50 이상

남자 (89) 8.3 30.0 35.5 16.2 5.8 4.1

여자 (64) 5.1 34.6 29.3 18.6 8.1 4.3

15~24세 (15) 33.3 33.3 0.0 33.3 0.0 0.0

25~29세 (22) 8.6 42.9 25.7 20.0 0.0 2.9

30~34세 (18) 6.7 40.0 36.7 10.0 3.3 3.3

35~39세 (38) 4.9 29.3 41.5 7.3 4.9 12.2

40세~44세 (31) 0.0 27.3 31.8 22.7 18.2 0.0

45세~49세 (11) 0.0 35.3 41.2 11.8 5.9 5.9

50세~54세 (20) 4.3 21.7 43.5 21.7 8.7 0.0

예 (기혼) (65) 3.3 31.6 30.7 17.0 10.4 7.0

아니요 (미혼, 비혼) (88) 9.8 32.1 34.6 17.4 4.0 2.1

1300 - 1800 유로 미만 (28) 24.0 45.4 17.5 9.8 3.3 0.0

1800 - 2300 유로 미만 (33) 1.9 20.7 42.6 20.5 6.8 7.5

2300 - 2800 유로 미만 (23) 9.2 20.6 34.8 26.8 6.0 2.6

2800 - 3300 유로 미만 (15) 4.1 55.8 24.2 0.0 9.6 6.3

3300 - 4800 유로 미만 (30) 2.1 20.9 47.9 19.8 4.1 5.2

4800 - 5300 유로 미만 (12) 0.0 36.0 21.1 17.3 25.6 0.0

5300 - 5800 유로 미만 (8) 0.0 41.3 15.0 32.1 0.0 11.6

6300 유로 이상 (4) 0.0 56.7 43.3 0.0 0.0 0.0

혼인여부

성별

연령별

소득별


110


다. 파리 현지인 한식에 대한 관심

파리 내 한식당의 주요 타겟 고객

• 파리 내 한식당의 주요 타겟 고객은 파리 현지인이 71.7%, 한국인이 28.3%임.

[그림] 파리 내 한식당의 주요 타겟 고객

(복수응답, 파리 내 한식당 점주 n=69, %)


파리 현지인의 한국 이미지

• 파리 현지인의 한국에 대한 이미지는 긍정적이라는 응답이 63.2%로 나타났으며,

부정적이라는 응답은 36.9%로 나타남.

• 파리 현지인들이 한국에 대해 긍정적인 이미지를 갖고 있는 것은 소비자 그룹

토의를 통해 88올림픽, 현지에서 개봉했거나 국제 영화제에서 수상한 한국 영화,

발달한 IT 및 전자제품 등 때문이며, 부정적인 이미지에 대한 이유는 소비자 그룹

토의를 통해 ‘북한’ 등의 이미지 때문인 것으로 판단됨.

[그림] 한국에 대한 이미지

(n=500, %)


111


라. 파리 한식 대표메뉴 분석

파리 현지인의 취식 한식 메뉴에 대한 만족도

• 경험율이 높은 한식 메뉴는 김밥이 55.6%이며, 잡채는 47.6%로 두 번째로 높게

나타남. 김밥의 경우, 파리 현지에서 일본 스시와 비슷한 느낌으로 인해 취식

경험율이 높게 나타난 것으로 보임.

• 항목으로 제시된 대부분의 한식메뉴에 대해 취식 경험자는 만족도가 높은 것으로

나타남. 만족도가 가장 높은 메뉴로는 삼계탕이 100%로 나타났으며 냉면, 불고기,

김치찌개, 비빔국수 등도 만족도가 높은 것으로 나타남.

[그림] 취식 한식 메뉴에 대한 만족도(4점척도)



*위의 표는 각 메뉴별로 취식 경험과 취식 했을 때의 만족도를 물어보는 방식으로 결과를 얻음.

만족도(Top2)의 경우, ‘1. 전혀 만족하지 않음 2. 만족하지 않음 3. 만족함 4. 매우 만족함’의 보기

를 제시하고 3, 4번을 응답한 사람의 비율을 나타냄. 만족도(Mean)의 경우 각 메뉴에 대한 응답의 평

균 값을 구한 것임.

112


파리 한식당의 인기 판매 메뉴

• 현지 한식당에서 가장 인기가 많은 메뉴는 불고기가 37.9%로 나타났으며,

돌솥비빔밥이 10.3%, 비빔밥이 6.9%, 보쌈이 6.9%로 나타났음.

[그림] 파리 내 한식당의 인기 판매 메뉴

(복수응답, 파리 내 한식당 운영점주 n= 69, %)


[표] 파리 한식당 판매 인기 메뉴

(복수응답, 파리 내 한식당 운영 점주 n=69, %)

한식당 판매 인기메뉴 전체 응답률(%)

쇠고기류

불고기 69.2

갈비살 5.1

갈비찜 2.6

돼지고기류

돼지불고기 25.6

오삼불고기 10.3

보쌈 12.8

삼겹살 5.1

제육볶음 5.1

감자탕 2.6

모듬순대 2.6

닭고기류 치킨닭강정 2.6

삼계탕 2.6

쌀류

돌솥비빔밥 41.0

비빔밥 30.8

떡볶이 2.6

김밥 5.1

면류

잡채 15.4

국수 2.6

쭈꾸미소면 2.6

칼국수 2.6

김치 기반 김치찌개 7.7

김치 돼지고기 볶음 2.6

기타

만두 18.1

전골류 20.5

부침개류 10.3

찌개류 5.2

튀김류 10.4

생선류(회, 찜, 조림 등) 18.2


113


한식 평균 가격

• 파리 현지에서 가장 많이 판매되는 메뉴의 가격대는 평균 €3~28 사이로

나타났으며, 불고기의 경우 €10~28까지 가장 넓은 가격대를 갖고 있음.

[그림] 파리 한식당 대표 메뉴 가격

(복수응답, 파리 내 한식당 운영 점주 n=69, %)


114


마. 파리 한식 식재료별 선호도 조사

한식 재료별 선호도

• 파리 현지인들이 가장 선호하는 곡물로는 쌀이 3.6점으로 가장 높게 나타남. 가장

선호가 낮은 곡물은 찹쌀이며, 선호 점수는 3.0점으로 나타남.

• 육류의 경우에는 닭고기와 쇠고기가 각각 3.7점으로 가장 높게 나타남.

• 가장 선호하는 어패류로는 새우와 흰 살 생선이 각각 3.5점으로 가장 높음.

• 싱가포르 현지인들이 가장 선호하지 않는 향신료는 생강으로, 선호점수는 3점임.

반면 가장 선호하는 향신료는 들깨로 선호 점수가 3.7점으로 나타남.

• 가장 선호하는 채소류는 도라지와 쑥갓이 각각 3.8점으로 가장 높게 나타남.

다음으로 높게 나타난 깻잎과 감자로 각각 3.6점임. 반면 가장 선호 점수가 낮은

채소류는 호박으로 3.1점으로 나타나며, 그 다음으로 낮은 채소는 선호 점수가

3.2점인 시금치와 래디쉬임.

[그림] 재료별 선호도 - 곡물 [그림] 재료별 선호도 - 육류

(n=500, 4점 만점) (n=500, 4점 만점)


[그림] 재료별 선호도 - 어패류

(n=500 , 4점 만점)


115


[그림] 재료별 선호도 - 향신료 [그림] 재료별 선호도 - 채소

(n=500, 4점 만점) (n=500, 4점 만점)


116


한식 재료별 선호 조리 방법 – 육류

• 육류의 조리방법으로는 굽기를 가장 선호하며, 끓여 먹는 것을 선호한다는

응답이 가장 낮게 나타남.

• 가장 싫어하는 조리 방법으로는 샐러드(날 것)가 28.3%로 가장 높게 나타났으며

볶기의 경우 싫어한다는 응답이 가장 낮은 3.4%가 나타남.

[그림] 재료별 선호 조리 방법 - 육류

(n=500, %)


한식 재료별 선호 조리 방법 – 채소

• 채소의 경우에는 볶기가 가장 선호율이 높으며 튀기기에 대한 선호율이 가장

낯은 것으로 나타남.

• 가장 싫어하는 조리방법은 끓이기 방식이며, 싫어한다는 응답이 가장 낮게

나타난 조리 방법은 샐러드(날 것)로, 5.2%의 응답율이 나타남.

[그림] 재료별 선호 조리 방법 - 채소류

(n=500, %)


117


한식 재료별 선호 조리 방법 – 어패류

• 어패류의 경우 굽는 방법을 가장 선호하며, 샐러드(날 것)에 대한 선호도가

6.2%로 가장 낮게 나타남.

• 반면 가장 싫어하는 방법으로는 샐러드(날 것)의 응답률이 29.5%로 가장

높았으며, 가장 응답율이 낮은 조리 방법은 굽기로 2.3% 응답율이 나타남.

[그림] 재료별 선호 조리 방법 - 어패류

(n=500, %)


맛에 대한 선호

• 파리 현지인들이 가장 선호하는 맛으로는 ‘짠 맛’이 Top2 기준, 95%로 가장

높게 나타남. 매우 좋아한다는 응답은 ‘단 맛’이 40.5%로 가장 높게 나타남. 매운

맛을 좋아한다는 응답도 Top2를 기준으로 82.8%로 나타났으나, 한식의 매운

맛에는 익숙하지 않은 상태이므로 파리 현지인들이 매운 맛을 좋아한다고

판단하기는 어려울 것으로 보임.

• 쓴 맛의 경우에는 Top2를 기준으로 28%로, 낮은 선호도를 나타냄.

[그림] 맛에 대한 선호

(n=500, %)

* Top2는 ‘각 맛에 대한 선호도를 ‘1.전혀 좋아하지 않음 2.좋아하지 않음 3.좋아함

4.매우 좋아함’의 보기 항목 중 3, 4번을 응답한 응답자의 비율임


118


바. 파리 한식당의 집중개선영역 및 유지강화영역

한식당에 대한 속성별 만족도

• 한식당에 대해서는 ‘음식의 맛’ 부분에 있어 가장 크게 만족하는 것으로 나타나며,

‘서비스의 신속성’, ‘메뉴의 다양성’, ‘위생 및 청결’ 등에서도 만족도가 높게 나타남.

• 반면 ‘새로운 메뉴’, ‘충분한 주차공간’에 있어서는 상대적으로 만족도가 떨어지는

것으로 나타남.

[그림] 한식당에 대한 속성별 만족도

(n=500, %, 점)


* 긍정율은 ‘한식당에 대해 얼마나 만족하십니까?’라는 질문에 ‘1.전혀 만족하지 않음

2.만족하지 않음 3.만족함 4.매우 만족함’의 보기 항목 중 3, 4번을 응답한 응답자의 비율이며,

4점 척도는 각 항목의 평균 점수임.

119


• 아래의 그림에서 각 영역이 의미하는 바는 아래와 같음.

- 지속유지영역은 중요도는 낮으나 만족도는 높은 항목들이 위치하는 영역으로

앞으로도 지속적으로 만족도가 높게 나오도록 유지해야 하는 영역을 의미함.

- 점진개선영역은 중요도와 만족도가 모두 낮은 항목들이 위치하는 영역으로

향후 해당 항목에 대한 만족도를 끌어올리기 위한 노력이 필요한 영역임.

- 유지강화영역은 중요도와 만족도가 모두 높은 항목이 위치하는 영역임.

이 영역에 포함된 속성을 한식당의 강점으로 볼 수 있으며 이 부분을

계속적으로 유지하고 강화하기 위해 노력해야 함.

- 집중개선영역은 중요도는 높으나 만족도가 떨어지는 속성이 위치하는 영역으로,

한식당의 약점을 나타내는 부분임. 향후 이 부분에 대한 속성을 집중적으로

개선할 필요가 있음.

• 음식점 선택에 있어서 중요도가 높게 나타난 항목들은 세로 축을 기준으로 오른

쪽에 위치한 항목들임.(서비스 신속성, 음식의 맛, 메뉴의 다양성, 위생 및 청결,

합리적 가격) 반면 각 항목들에 대해 만족도가 높게 나타난 항목들은 가로축을

기준으로 위쪽에 위치한 항목들임.(서비스 신속성, 음식의 맛, 메뉴의 다양성 등)

• 따라서 파리 내 한식당이 향후 유지하고 강화해야 할 부분은 ‘음식의 맛, 위생 및

청결, 친절한 서비스, 메뉴의 다양성, 추천과 명성, 서비스 신속성, 분위기와

인테리어’이며 상대적으로 집중적으로 개선이 필요한 속성은 ‘합리적 가격’으로

나타남. 향후 파리 내에서 한식당을 이용하는 고객들의 만족도를 높이기 위해서

한식 메뉴의 가격을 좀 더 합리적으로 구성해야 할 필요가 있는 것으로 판단됨.

[그림] 한식당의 유지강화 영역 및 집중개선 영역

(n=500)


120


파리 한식당 개선 요소

• ‘음식점이 나의 집/학교/직장 등과 좀 더 가깝다면’ 한식당을 좀 더 자주 방문

하겠다는 응답이 42%로 가장 높게 나타남.

• 한식당의 수를 늘리거나 좀 더 접근성을 높이는 것이 한식당의 방문을 높일 수

있는 포인트로 보여짐.

• 또한 파리 현지에서는 한식에 대해 모르고 있는 현지인들이 많기 때문에 한식의

우수성 및 가치를 홍보하는 것이 필요하다고 판단됨.

[그림] 파리 한식당 개선 요소

(n=500, %)


121


사. 파리 한식당의 한식 현지화 이슈

제품 측면(음식의 맛)

• 파리의 경우, 짠 맛과 단 맛에 대한 선호도가 높으며, 매운 맛의 경우, 크게

싫어하지는 않지만 아직까지는 파리사람들에게 낯선 맛이기 때문에 여러

한식당에서 매운 맛의 강도를 조절하고 있음.

• 매운맛의 강도 조절

- 프랑스 사람들은 매운맛을 크게 싫어하지 않는 것으로 나타남.

- 하지만 한국의 본래 매운맛은 장애물이 될 수 있으므로 매운 맛의 조절에 대한

현지화가 필요함.

- 때문에 덜 매운 고춧가루를 주로 사용하여 색은 빨갛지만 맛은 덜 맵게 요리함.

또는 단계별로 매운맛을 선택할 수 있게 하거나 고추장과 고춧가루 대신

간장으로 요리를 하기도 함.

• 마늘 사용 조절

- ‘세종’의 경우 마늘향에 익숙하지 않아 거부감을 느끼는 파리 사람들이 많기

때문에 끓이는 조리방법을 사용하는 음식에만 마늘을 사용하거나 그 양을

소량으로 줄여서 조리함.

서비스 측면(서빙 및 프리젠테이션)

• 식사자체를 즐기며 그 식사를 전식-본식-후식의 순서대로 음식을 즐김. 때문에

한식도 그에 맞추어 전식과 후식을 갖춘 현지의 방식으로 제공함.

• 한식의 코스화

- 파리의 대부분의 한식당은 전식-본식-후식으로 제공되는 프랑스식 음식 서빙

방법에 따라 한식당에서도 전식(주로 샐러드, 군만두, 잡채 등), 본식(고기류,

식사류), 후식(차, 다과류)의 순서에 맞게 음식을 제공함.

- ‘오도리’의 경우, 파리 현지인들이 본식으로 제공되는 음식뿐만 아니라 전식,

후식 메뉴에도 관심이 많으며 그 메뉴를 즐긴다는 것을 알고 다른 음식점들에

비해 전식 및 후식 메뉴에도 신경을 쓰고 있음. 현재 제공하는 후식 메뉴는

한과, 호떡 또는 아이스크림임.

공간 측면

• 화기 고기 구이류를 많이 판매하는 파리 한식당의 특성상 냄새 및 실내 환경을

위해 환기 시설을 설치함.

- 고기 구이류를 취급하는 한식당의 경우에는 한식을 먹고 난 뒤, 냄새가 많이

난다는 고객들의 의견 및 실내 환경을 위해 대부분 환기 시설 설치함.

- ‘씨알’의 경우, 환기구 모양에 흥미를 갖는 손님들도 있음. 특히 호기심이 많은

아이들을 가진 부모들의 경우 환기구 모양을 재미있어하는 아이들 때문에

한식당을 다시 찾는 경우도 있음.

122


[그림] 음식점 실내 구성의 현지화 – 환기 시설 설치


문화 및 경험 측면

• 한국적 느낌이 많이 나는 도자기, 전통 장 등을 비치하여 파리 현지인들의

관심을 유발함.

- 파리의 경우, 다른 어떤 도시보다도 한국에 대해 잘 인지하지 못하는 경우가

많고 한국에 대해 신비하다는 느낌을 가진 사람들이 많기 때문에 한국 전통

느낌이 강한 도자기, 장 등을 비치하여 한국적 느낌을 살림.

- ‘씨알’의 경우, 여러 국제 영화제에서의 수상 경력으로, 파리 현지인들이 알고

있는 영화 ‘봄,여름,가을,겨울 그리고 봄’의 배경인 주산지 사진을 한국으로부터

공수 받아 비치해 둠. 실제 주산지의 사진을 알아보거나 관심을 보이는

손님들이 있음.

Ⅱ. 파리 에스닉 푸드 식당 및 한식당 사례 연구

125


1. 파리 에스닉 푸드 식당 사례 연구

가. Le MAROC

[그림] Le MAROC

1) Le MAROC 운영 현황

• 개업시기 : 1961년 개업, 현재 주인은 1978년에 현재 매장 인수

• 개업계기 : 오픈 시 모로코 전통 음식인 쿠스쿠스를 파는 곳이 없어 오픈하게 됨.

• 개업 당시 애로사항

- 오픈 당시에는 지금보다 식당을 운영하고 설립하기 수월했음.

- 정부의 지원은 더욱 많았고 인종차별은 더 약했음.

• 영업 시간 : 오전 9시 30분 ~ 저녁 8시(Bar는 저녁 9시까지 영업)

- 토요일은 마지막 비행기가 일찍 출발하여 저녁 6 :30분에 영업 종료

• 입지 : 현재 입지(오페라) 주변에 관광지, 극장, 회사가 많아 유동인구가 많음.

• 주소 : 9 rue Danielle Casanova – 75001 PARIS

• 매출 : 연 €140,000, 객단가 €34

• 주 메뉴 : 쿠스쿠스, 탄진이 대표 메뉴임.

- 부가가치세가 5.5%로 떨어지면서 음식 가격 내림.

• 메뉴 구성 : 손님들의 취향에 따라 고기의 종류와 Side Dish 종류만 달라짐.

• 프랑스식 디저트를 팔기는 하지만 중동 빵과 모로코 술도 판매함.

• 메뉴는 크게 변하지 않고 간혹 고기 종류가 바뀌면 손님들에게 칠판을 만들어

알려줌.

• 음식 가격 : Lunch Price(€24), Dinner Price(€29)

• 식자재 수급 : 모로코에서 직접 수급받는 물품은 쿠스쿠스, 양념류,

포도주(Dari라는 회사)

• 고기, 채소, 음료는 프랑스 내에서 조달하며, 특히 고기는 오를리 공항 근처의

‘Fory’라는 농수산물 시장에서 구입

• 식재료 비용은 전체 판매가의 15% 수준임.

126


[그림] Le MAROC의 요리

• 고객 비율 : 현지인이 99%이며 아랍인이 1%임.

• 주요 고객층

- 점심 시간에는 주변 증권거래소, 은행 등에서 종사하는 회사원들이 찾아옴.

- 주변 호텔에서 묵는 관광객들이 또 다른 고객임.

- 단골 고객이 많은데 그 사람들이 입소문을 내고 많은 다른 손님들을 데리고 옴.

• 고객 홍보 : 주로 입소문을 통해 홍보가 이루어지고 있음.

• 광고는 거의 하지 않으나 12월말에 중동 로컬 라디오에 광고함.

• 홈페이지 : http ://www.restaurantlemaroc.com/

2) Le MAROC의 성공 요인

• 고객 맞춤형 서비스 제공

- 항상 고객을 위해 준비된 자세로 고객을 맞이하고 응대함.

- 외국인 고객을 위한 맞춤형 서비스를 제공함.

- 음식을 Share하는 식문화를 갖고 있는 한국 고객들의 기호에 맞춰 음식 하나를

크게 만들어 나누어 먹을 수 있게 만들어 줌.

- 일본 고객들이 많아 일본어 메뉴판을 따로 구비함.

• 주차 가능 여부, Terrace 유무, 종업원의 언어구사능력도 중요함.

• 맛, 위생 등 기본 요소에 대한 엄격한 기준 확보

- 식당의 성공 여부를 결정하고 고객들이 찾아오게끔 하는 핵심 요소는 음식의

맛과 위생이므로 이를 지키기 위해 노력하는 것이 가장 중요함.

- 현재 프랑스에서 중국음식이 위생 문제로 부정적인 인식을 보유하고 있으므로

한식이 중국 음식과는 다른 음식이라는 것을 명확히 인식시켜 주어야 함.

• 모로코적인 느낌과 경험을 고객에게 제공하는 것

- 에스닉 푸드 레스토랑은 기본적으로 국가의 문화와 정체성을 바탕으로 함.

- 모로코적인 느낌이 강하게 나는 인테리어와 공간 연출, 소품을 구성

- 가끔씩 저녁에 무용수들이 공연을 하여 모로코 문화를 실감 있게 느낄 수

있도록 함.

127


나. ISAMI

[그림] ISAMI

1) ISAMI 운영 현황

• 개업시기 : 1992년 12월 개업

• 식당 특징 : ‘ZAGAT’에서 파리 내 최고의 일식당으로 선정됨.

• 각 부문별 순위 중 ‘Food’, ‘View’ Top list에도 선정됨.

• 조용한 대화를 하기에 좋으며 아이들과 함께 가기에도 적합한 식당으로 추천됨.

• 최고 품질의 참치, 가리비, 문어 등 스시를 고객에게 제공하기 위한 스시 칼을

다루는 주방장이 식당의 특징 중 하나임.

• 영업 시간 : 오후 12시 ~ 오후 10시

• 주소 : 4, Quai d’Orleans, Paris 75004 - France

• 주 메뉴 : 매우 높은 수준의 퀄리티를 보유하고 있는 스시가 대표 메뉴임.

• 메뉴 구성 : 매우 맛있는 아귀 간 요리, 전복 요리, 갑오징어, 성게, 다양한 모듬

요리, 따뜻한 사케 등

• 음식 가격 : Lunch Price(€40), Dinner Price(€40) 세트메뉴(€30 / €60)

[그림] ISAMI의 요리

http://www.yelp.com/biz_photos/u1QIxeHdAMglMOWo3A6IfQ?select=-ZgqSZ3ZnpwGT9Y_A35W

http://www.google.com/imgres?imgurl=http://farm4.static.flickr.com/3367/3336261748_cd91096444.jpg&imgrefurl=http://www.flickr.com/photos/jmvnoos/3336261748/&usg=__j-Ek8inwEpr5ICifzfBSkw2Pjjo=&h=332&w=500&sz=104&hl=en&start=0&zoom=1&tbnid=yzmaBPB73wt_TM:&tbnh=133&tbnw=182&ei=AZcyTdKkNIW0sAO9icXBBQ&prev=/images?q=isami+paris&um=1&hl=en&sa=X&biw=1659&bih=856&tbs=isch:1&um=1&itbs=1&iact=hc&vpx=306&vpy=80&dur=2157&hovh=183&hovw=276&tx=155&ty=109&oei=AZcyTdKkNIW0sAO9icXBBQ&esq=1&page=1&ndsp=41&ved=1t:429,r:1,s

http://www.google.com/imgres?imgurl=http://paris.creetic.fr/image/w-390/h-350/1248180722-ISAMI3.jpg&imgrefurl=http://paris.creetic.fr/restaurant-isami.html&usg=__djSIfZwLDeoLU3WSzrwNB4ulWLE=&h=292&w=390&sz=47&hl=en&start=0&zoom=1&tbnid=yQwJRj7tCqr1DM:&tbnh=135&tbnw=186&ei=_6QyTc2QC4WssAOQotjCBQ&prev=/images?q=isami+paris&um=1&hl=en&sa=X&biw=1659&bih=856&tbs=isch:1&prmd=ivnsom&um=1&itbs=1&iact=hc&vpx=315&vpy=379&dur=3093&hovh=194&hovw=260&tx=176&ty=120&oei=_6QyTc2QC4WssAOQotjCBQ&esq=1&page=1&ndsp=41&ved=1t:429,r:18,s

128


2) ISAMI의 성공 요인

• 일본식 요리는 ‘건강하고 신선한 음식’이라는 것을 지속적으로 강조

- 일본의 대표적인 세계화 아이템인 ‘스시’를 대표 메뉴로 내세움.

- 최고 실력을 지닌 일본인 요리사가 고객들이 보는 앞에서 직접 요리를 하는

모습을 보여줌으로써 신선한 스시 이미지 강화

- 사케 등 스시 요리와 잘 어울리는 일본 대표 메뉴를 함께 제공

• 현지 유력 매체를 통한 신뢰도 확보 및 입소문을 통한 방문 증가

- ZAGAT Paris 등 레스토랑 관련 현지 유력 매체에서 최고의 식당으로

선정됨으로써 프랑스 현지인들에게 인지도 증가 및 신뢰도 강화

- 최고 품질의 요리를 경험한 고객들을 통한 자발적 입소문을 통해 현지 고객의

방문이 지속적으로 늘어남.

• 일본의 색채가 느껴지는 내부 분위기 연출과 화제성 퍼포먼스

- 식당 내부 인테리어, 소품, 종업원 복장, 응대 방식 등을 일본 전통 분위기로

설계

- 방문 고객들을 대상으로 하는 대표 요리사의 ‘스시 칼 퍼포먼스’를 통해 화제

유발 및 일본 음식의 신선한 이미지를 효과적으로 전달

129


2. 파리 성공 한식당 사례 연구

가. 우정

1) 우정의 기본정보

• 주소 : 8 Bd. Delessert 75016 Paris(Tel. 01-4520-7282)

• 대표자 : 조만기(삼청각 출신 요리사)

2) 우정의 운영현황

• 1974년 ‘서울 식당’, 1981년 ‘우리 식당’, 1994년 ‘우정’ 개업

• 파리에서 가장 부촌 중 한 곳인 16구의 조용한 고급 주택가와 쇼핑가가 인접한

파시(Passy)지역, 메트로 Passy 역에 근처에 위치

• 양 무침, 육회, 구절판, 야채 쌈 등의 일품요리가 많으며, 대표메뉴는 육회임.

• 파리의 정·재계 인사, 대사관 접대 및 각종 국제 귀빈을 모시는 곳으로 유명한

고급 한식당

[그림] 우정 매장


3) 우정의 성공요인

한식의 정통성 확보와 동시에 현지 식문화 반영

• 젓가락 사용이 서툰 프랑스인을 위한 ‘싸먹지 않아도 되는 구절판’, 프랑스

레스토랑처럼 ‘뼈를 발라 포를 뜬 뒤 한국식 조림장을 얹어먹는 도미구이’등

현지인들의 입맛과 식생활을 고려한 메뉴를 제공

• 두 달에 한 번 파리 유명 레스토랑의 소믈리에와 요리사를 초청해 요리사 출신인

경영주가 직접 만든 한식과 와인의 궁합을 연구하는 테이스팅 시간을 갖으며

이들의 조언을 바탕으로 와인과 궁합이 맞도록 음식 맛에 변화를 주고, 한식

특유의 맛과 어울리는 와인을 찾음. 와인을 중시하는 프랑스인들의 식습관을

고려하여 직접 소믈리에게 와인 강습을 받는 등 와인을 취급하기 위해 노력함.

130


철저한 식재료 관리를 통한 식재료 품질 관리

• 냄새와 성질이 섞이지 않도록 생선과 육류, 과일, 채소를 섞어 운반하지 않는다는

원칙을 철저히 지킴. 예를 들어, 배추 입고일에는 생선과 육류는 함께 운반하지

않고 피하고, 생선 입고일에는 육류를 다른 날 배송되도록 주문

선별된 와인 컬렉션 구비

• 경영주가 직접 선별한 와인리스트와 함께 생산지를 방문하여 공수해온 와인들로

우정만의 와인 컬렉션을 구비

• 와인의 저장을 위해 식당 내의 대형 셀러 5대와 15구의 거대한 지하 와인

저장소(꺄브, Cave)를 보유하고 있음.

[그림] 우정 기본 제공 반찬 및 서빙


131


나. 신정

1) 신정의 기본정보

• 주소 - 신정 1 : 7 rue Claperyon 75008 Paris(Tel. 01-4522-2106)

- 신정 2 : 54 rue Mademoiselle 75015 Paris(Tel. 01-4061-0005)

• 대표자 : 정낙만

2) 신정의 운영현황

• 1999년 ‘신정 식당’을 인수하여 신정 1호점으로 운영하고 있으며 2010년 5월

신정 2호점 개점

• 40석 규모로 파리 8구 생라자르역(驛) 뒤편에 위치

• 프랑스 최대 일간지 르몽드지를 비롯한 각종 프랑스언론에 소개되었으며 한국

KBS뉴스 등 많은 한국언론매체에도 보도됨. 2001년 미슐랭 가이드에 수록

• 파리 내에서 ‘신정’이라는 회사명으로 프랜차이즈 사업을 시작하여 진행 중임.

• 1호점이 위치한 8구의 경우 좋은 상권은 아니지만 고급스러운 서비스와 고급

인력의 아르바이트생을 고용하여 주변의 중식당들과 차별화

• 2호점은 한식당들이 가장 많이 몰려 있는 15구에 위치해 있어 다른 한식당들과의

경쟁이 심한 편이지만, 한식당이 많은 지역에서 성공하는 것이 필요하다고

생각되어 15구에 2호점을 개점함.

• 1, 2호점의 메뉴는 동일하게 운영되고 있으며 비빔밥, 불고기, 돼지 불고기가 가장

인기 있는 메뉴임.

[그림] 신정식당 매장


132


3) 신정의 성공요인

한국 문화에 대한 경험과 느낌을 제공하기 위한 서비스 및 인테리어

• 매주 목요일과 토요일 저녁에 식당 내부에 작은 무대를 마련하여 가야금, 장고

등 한국 전통음악 공연을 통해, 한국의 문화를 체험할 수 있게 함.

• 1999 년 신정식당 인수 당시 한국식당으로서의 이미지에 중점을 두고 인테리어를

한국적인 분위기로 바꿈.

고객 만족도를 높이기 위한 고객 관리 시스템 및 서빙

• 고객 리스트를 작성하여 새로운 음식을 소개하고 이벤트를 알리고, 연말에는

카드를 보내거나 우수고객들에게는 달력을 선물로 발송함으로써 DB를 통한 고객

관리 시스템 구축

• 서빙을 할 경우, 무릎을 낮추어 손님들과 시선을 맞추면서 정성을 다하고 있다는

것을 표시함. 손님이 나갈 때까지 최대한의 만족을 느낄 수 있도록 서빙에

최선을 다함.

한식의 정통성과 현지화를 함께 취하기 위한 조리 이원화 전략

• 한국인 손님과 현지인 손님의 조리 방법이 다름. 예를 들어, 현지인 손님의

경우에는 매운 맛을 줄이고 단 맛을 좀 더 강하게 하여 조리하며, 마늘도 끓이는

조리 방법을 사용하는 요리에만 넣거나 그 양을 많이 줄여서 사용함.

인지도를 높이기 위한 프로모션

• 한국음식, 한국식당을 알리기 위해 불백정식 도시락 1천개를 만들어 1주일

간격으로 인근 사무실 등에 집중적으로 샘플링 함.

[그림] 신정식당 메뉴판


133


다. 비빔밥

1) 비빔밥 기본정보

• 주소 : 32, Bd de I’Hopital 75005 Paris(Tel. 01-4331-2742)

• 대표자 : 권영철

2) 비빔밥의 운영현황

• 2007년 7월 개업한 70석 규모의 식당

• 점심 영업은 12시부터 오후 2시 30분, 저녁 영업은 7시 30분부터 10시

30분까지임.

• 대표메뉴는 불고기 비빔밥과 제육볶음 비빔밥이며, 비빔밥만을 전문적으로 취급

• 2009년 미슐랭 가이드에 소개됨.

[그림] 비빔밥 매장


3) 비빔밥의 성공요인

운영 및 비용 효율을 높이기 위한 단순화 전략

• 메뉴의 단순화 : 비빔밥으로 메뉴를 단순화 시키고, 그 안에서도 매출이 높고

인기 있는 몇 가지 종류의 대표적인 비빔밥만 선보임.

• 관리의 단순화 : 주방교육 기간을 단축하고 재고/구매/영업관리 등 내부 관리를

단순화하고 서비스나 위생관리 등 고객 접점 관리에 더욱 중점을 둠.

현지 식재료로 정통 한식의 맛을 내기 위한 연구

• 기본 식재료의 맛이 한국 식재료와 다르기 때문에 프랑스산 식재료를 이용하여

한국 음식의 맛을 제대로 내기 위해서는 6개월 정도 걸림.

• ‘비빔밥’에서는 프랑스산 식재료로 최대한 한국에서의 맛과 비슷한 맛을 내는

연구에 성공함.

134


근무 기준 투명화를 통한 운영 효율성 증대

• 하루에 7시간씩(점심에 3시간 반, 저녁에 3시간 반) 운영 타임테이블을 정확하게

관리하고 있음.

• 해당 타임테이블에 맞추어 오버타임의 불투명한 부분을 투명화하여 페이를

정확하게 지급함에 따라 종업원들의 근태관리나 불만관리에 효율을 높임.

맛과 품질 균일화를 위한 재료의 계량화

• 똑같은 맛을 내는 것이 중요하다고 생각하여 모든 조리 방법을 정확하게 계량화

하였으며, 이를 위해 주방에 계량스푼, 저울 등 정확하게 재료를 계량할 수

있도록 물품들을 구비

[그림] 비빔밥 대표메뉴, 제육볶음비빔밥


135


3. 파리 한식당 주요 실패사례

상권의 성격에 부적합한 음식점 컨셉

• 입점 상권의 특성을 제대로 이해하지 못하고 음식점의 컨셉이나 메뉴, 서비스

수준 등을 결정할 경우, 투자 비용이 많더라도 성공하기 쉽지 않음.

• 먼저 상권 조사를 통해 상권의 특성(유동 인구의 수, 주 유동 인구의 소득, 직업

등의 특징, 경쟁 식당, 트렌드 등)

[사례 1]

• 한식당 ‘A’가 위치한 곳은 파리의 가장 중심지인 1구이며, 젊은 사람들, 쇼핑

및 관광객들 등 매우 다양한 사람들이 모이는 지역임.

• 오픈 당시 상권의 특성을 제대로 이해하지 못하고, 고급스럽고 데코레이션에

매우 신경을 쓴 한정식 코스 요리를 제공

• 손님들의 반응이 좋지 않아 현재의 고기 구이 및 일반 한식당 메뉴들로 음식점

컨셉 및 메뉴를 전환함.

• 상권의 특성 상, 매일 그리고 자주 먹을 수 있는 메뉴들이 해당 상권에 어필할

수 있다는 것을 알게 되어 메뉴 및 컨셉 전환 후 손님이 늘었음.

불법 고용으로 인한 벌금 부과

• 인력을 고용하는 데에 한 인력에 대한 세금 및 인건비가 크기 때문에 불법

고용을 하는 경우가 많이 발생함.

• 그러나 불법 고용이 단속될 경우, 상당한 금액의 큰 벌금이 부과되며 이로 인한

한식당 폐점 사례가 다수 있음.

• 우수 사례에서 찾을 수 있는 효율적 인력 운용 시스템을 참고하여 인력에

이용되는 비용을 줄일 수 있는 방법을 찾는 것이 바람직함.

[사례 2]

• 한식당 ‘B’는 지역 내에서 합리적인 가격으로 젊은 프랑스인들 사이에서도 잘

알려져 있는 식당이었음.

• 합리적인 가격을 유지하기 위해 한국인 학생들을 불법 고용을 하여 인력을

충원하여 비용을 절약하였음.

• 그러던 중 비정기적인 단속에서 적발이 되어 거의 1년 매출에 해당되는 금액의

벌금을 지불하고 결국 폐점하기에 이르게 됨.

136


프랑스 세금 제도에 대한 이해 부족

• 프랑스는 소규모 식당에 대해서도 정기적인 세무조사가 진행되는 나라이며 위법

사실이 발견될 시에는 매우 큰 벌금을 물게 되므로 정확한 세금 납부가 중요함.

• 프랑스 세금 제도와 시스템에 대한 이해가 없는 상황에서 세금 탈루로 단속되어

폐업한 한식당의 사례가 있음.

[사례 3]

• 12석 규모의 한식당 ‘C’는 개점 후 1년이 되어가 조금씩 단골 손님들이 늘고

이익을 내기 시작하는 시기가 되었음.

• 그러나 한국에서 식당 운영 경험이 있었던 경영주는 프랑스 세금 제도에 대한

정확한 이해 없이 한국에서의 방식으로 정확한 세금 계산 없이 세금을

납부해오고 있었음.

• 정기 세무 조사에서 부정확한 세금 납부가 발견이 되어 곧바로 폐업조치를

당하였음.

137


4. 사례 연구를 통한 시사점

• 파리 현지에서 성공한 에스닉 푸드 음식점에 대한 사례 연구와 한식당 경영주

인터뷰를 통한 성공 요인 분석, 실패 사례 연구를 통한 시사점 도출을 종합하여

파리 현지에서의 한식당 핵심 성공 요인을 도출하였음.

• WK마케팅그룹의 고유 외식산업 가치 4단계 모델에 따라 시사점을 정의해보면

다음과 같음.

[표] 한식당 경영주 인터뷰 성공요인 분석

구분 성공 요인

제품 가치

핵심 레시피 노하우 보유

한국 본래의 맛 유지

현지 식문화와 특성을 고려한 메뉴 개발

고객의 취향을 맞춘 레서피의 유연성 확보

철저한 식재료 관리

서비스 가치

한국적인 차별적 서비스 제공

고객 맞춤형 서비스

언제나 준비된 접객 서비스 제공

고객 관리를 위한 특별 서비스 제공

공간 가치

컨셉과 타겟을 고려한 명확한 타겟팅을 통한 입지 선정

인테리어나 소품 등 공간을 통한 한국적 이미지 표현

철저한 위생 관리

문화 가치 한국적 정통성을 문화 측면에서 표현

한국의 고유한 문화를 표현할 수 있는 공연/퍼포먼스 마련

기타

정확한 세무관리

효율적이고 객관적인 인력관리

현지인 대상의 지속적인 프로모션 및 홍보 활동 전개

제품 가치

• 파리 현지에서 한식당이 성공하기 위해서는 한식의 정통성과 현지화의 균형

유지가 가장 중요한 요소임. 즉, 한식 특유의 맛을 최대한 살려 그 독특성을

인식할 수 있게 함과 동시에 프랑스인의 식습관과 식문화에 맞추어 음식의

형태를 변형시켜 먹기에 부담 없는 메뉴를 개발하여야 함. 또한 음식의 형태

뿐만 아니라 와인 등과 같은 식습관 상 반드시 포함되어야 하는 부메뉴와의

궁합이 맞도록 음식 맛에 변화를 주는 연구와 노력이 필요하며 한국 음식의

독특한 맛은 살리되 프랑스인들이 좋아하지 않는 맛에 대해서는 고객의 취향에

따라 레서피에 유연성을 확보하여 상황에 따라 맛을 조절할 수 있도록 해야 함.

훌륭한 식재료에 대해 신경을 많이 쓰는 프랑스인의 특성에 따라 고급적인

컨셉의 한식당에서는 철저한 식재료 관리가 매우 중요함. 또한 현지에서 조달할

수 있는 식재료들을 이용하여 한국적인 맛을 내기 위해서는 상당한 노력과

시간이 걸리므로 이에 대한 꾸준한 연구를 하는 것이 필요함.

138


서비스 가치

• 서비스에 있어서도 역시 한국의 정통성을 느낄 수 있는 한국적인 차별적 서비스

제공이 중요한 요소임. 예를 들어, 종업원의 복장, 응대 방식 등을 한국 전통의

분위기와 느낌을 줄 수 있도록 설계하는 것이 필요함. 서비스에 대해 다소

까다로운 프랑스인들을 만족도를 높이기 위해서는 고객의 특성을 고려한 맞춤형

서비스가 중요함. 또한 서비스 매뉴얼 및 접객 매뉴얼을 작성하고 이를 직원

교육을 통해 직원들이 언제나 준비된 접객 서비스를 제공할 수 있도록 해야 함.

고객의 이름 및 연락처가 포함된 고객 리스트를 마련하여 새로운 메뉴와

이벤트에 대해서 알리고 연말이나 휴가철에 카드나 간단한 사은품을 보내는

꾸준한 고객관리가 필요함.

공간 가치

• 식당 개업에 가장 중요한 요소 중 하나는 입지 조건임. 하지만 아무리 좋은

입지를 얻더라도 상권의 특성을 고려하지 않은 컨셉의 한식당을 낸다면 성공

가능성은 매우 낮아지므로 컨셉과 타겟을 고려한 명확한 타겟팅을 통한 입지

선정이 중요함. 또한 마치 한국에 와있는 듯한 이국적인 느낌을 줄 수 있도록

공간적인 측면을 활용하여 현지 고객들에게 한국적인 이미지를 표현하는 외관/

인테리어 설계 및 소품 배치를 하는 것이 필요함. 또한, 현재 프랑스 현지에서는

중국 음식에 대한 위생 문제가 크게 대두되고 있으므로 중국식당과는 다르다는

점을 느낄 수 있도록 한국적인 인테리어를 설계함과 동시에 철저한 위생관리를

통해 중국식당과의 차별적 이미지를 구축해야 함.

문화 가치

• 현지인들이 한식당을 포함한 모든 에스닉 푸드 레스토랑을 방문하는 이유는

현지인들에게 단순히 타국의 독특한 음식을 접할 수 있다는 의미에 더하여 그

나라의 이국적인 문화를 체험할 수 있다는 점에 있으므로 앞서 언급한 제품,

서비스, 공간가치에서 모두 한국의 정통성을 느낄 수 있는 문화적 요소를 담는

것이 문화 가치 제공의 기본임.

이에 더하여 한국 특유의 문화를 느낄 수 있는 전통 음악 공연, 전통 무용,

퍼포먼스 등과 같은 이색적인 이벤트가 문화 가치를 제고하는데 도움이 될 수

있으며 화제 및 입소문을 유발하는 요소로 작용할 수 있음.

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

141


1. 파리 한식당 마케팅 전략 도출 방법론

다음과 같은 3단계 과정을 통해 파리 현지 한식당의 마케팅 전략을 도출함.

[그림] 파리 한식당 사업전략 수립 3단계

1) 1단계 : 파리 한식당 SWOT 분석

• 파리 현지 한식당이 지닌 강·약점과 외부 기회, 위협 요인을 파악함으로써

파리 현지 한식당이 취해야 할 기본 전략 방향을 설정함.

2) 2단계 : 파리 한식당 핵심 마케팅 요인 분석

• 1단계에서 도출된 기본 전략 방향을 기반으로 구체적인 한식당 사업화를 위해

반드시 고려해야 할 4가지 핵심 마케팅 요인을 분석함.

3) 3단계 : 파리 한식당 마케팅 기회 도출

• 파리 현지에서 성공하기 위한 최종 한식당 마케팅 기회를 도출함.

SWOT 분석

내부적으로 보유한 강점(Strength)과 약점(Weakness) 요인을 규명하고,

외부적인 환경 변수인 기회(Opportunity), 위협(Threat) 요인을 동시에

파악하여 성공 가능한 전략의 기본 방향을 도출하기 위한 분석 기법

142


2. 파리 한식당 마케팅 전략 수립

가. 파리 한식당 SWOT 분석

1) 파리 한식당 SWOT 분석

• 파리 현지 한식당이 취해야 할 기본 전략 방향을 설정하기 위해 SWOT 분석

기법을 통해 도출한 결과는 다음과 같음.

[표] 파리 한식당 SWOT 분석

기회 요인

*에스닉 푸드에 대한

개방적인 태도

*웰빙/유기농 트렌드 증가

*경쟁 에스닉 푸드인

일식과 중식의 하락세

*한식당 1회 지출비용이

타 에스닉 푸드 대비 높음

위협 요인

*자국음식(프렌치푸드)에

대한 높은 선호도

*강한 경쟁 강도

*엄격한 법률 체계 및 집행

강점 요인

*타 에스닉 푸드 대비 차별적

이미지 : 건강함, 다채로움,

신선함, 독특함, 창의적인

*한식 경험 후 재취식 의향율

높음

[강점-기회 활용 전략]

한식을 건강하고 다채로운

웰빙 푸드로 포지셔닝하고

차별화 관점에서 접근

한식 확산 초기 단계로

다양한 전략 전개가 어려움.

따라서, 기본적으로

강점-기회를 살리는

강점-기회 활용 전략에

집중해야 함

약점 요인

*접근성이 제약요건으로 작용

(개선 필요요인 1위 : 42%)

*한국에 대한 연상 미미

*가격에 대한 불만

*전식/후식 메뉴 부족

*타 도시 대비 낮은 한식

취식 경험율(34%)

143


강점 요인(Strength)

• 파리 한식당의 이미지 차원의 강점은 ‘건강한’, ’신선한’, ‘독특한’, ‘창의적인’,’다양한’

등으로 파악됨.

• 한식은 ‘건강한’과 ‘신선한’ 이미지는 주로 채소에서 기인함.

• ‘다양한’ 이미지의 경우, 한식 메뉴 주문 시 다양한 반찬이 함께 제공되는 점과

대부분의 한식당에서 다양한 메뉴를 취급하고 있는 점에서 비롯된 것으로 보임.

• ‘다양한’ 이미지가 경쟁 에스닉 푸드인 일식 대비 21.55% 포인트 높음.

• 취식 경험자의 높은 재취식 의향율(92.2%) 역시 중요한 강점 요소임.

• 작은 규모의 경쟁력 있는 한식당이 다수 존재하고 이를 지탱할 수 있는 넓은

창업 희망자 Pool 역시 강점에 포함됨.

약점 요인(Weakness)

• 파리 현지에서 한국에 대한 국가 이미지와 한국 문화의 영향력은 미미한 수준임.

• 한식당의 ‘접근 용이성’이 개선이 필요한 1순위 요인(42%)으로 한식당을

방문하는데 있어 주요한 제약 요건으로 작용

• 가격에 대한 불만과 전식 및 후식 메뉴가 부족한 것도 한식의 주요 약점 요인임.

• 타 도시(싱가포르, 87.2%) 대비 파리 현지인들의 한식 취식 경험율(30.7%)도 낮게

나타나고 있음.

기회 요인(Opportunity)

• 에스닉 푸드에 대한 파리 현지인들의 개방적인 태도

• 경쟁 에스닉 푸드인 일식과 중식이 하락세를 보이고 있어 한식이 건강 이미지를

바탕으로 이들을 대체할 수 있는 조건이 마련됨.

• 한식당 1회 지출비용(20~30유로)이 타 에스닉 푸드(5~10유로) 대비 높음.

• 유기농 식품 등을 전문적으로 취급하는 Bio 상점이 늘어나고 있고, 대형

슈퍼마켓에도 Bio 상품 전문 코너가 활성화되어 있으며, 유기농 빵에 대한 수요가

증가하는 등 웰빙 푸드에 대한 현지 니즈 및 관심이 확대되고 있음.

위협 요인(Threat)

• 에스닉 푸드의 최고 격전지(강한 경쟁 강도)

• 자국음식(프렌치푸드)에 대한 선호도가 높은 편으로 한식 고유의 매력과 명확한

가치 제공이 이루어지지 않을 경우 확산이 쉽지 않을 것으로 보임.

• 엄격하고 복잡한 법률 체계 및 집행으로 인한 위험요소가 존재함.

(식당 인허가 절차, 세법 적용, 노동법 준수 등)

144


2) 파리 한식당 SWOT 분석을 통한 기본 전략 방향

• SWOT 분석을 통해 파리 현지 한식당이 취할 수 있는 기본 전략 방향은 다음과

같이 압축됨.

전략 방향 : 강점을 강화하여 기회를 활용하는 전략

한식을 건강하고 다채로운 웰빙 푸드로 포지셔닝하고 차별화 관점에서 접근

• 한식의 현재 단계는 파리 내에서 확산 초기에 해당하므로 다양한 전략

전개보다는 기본적으로 강점을 극대화하여 기회를 최대한 활용하는 강점-기회

활용 전략에 집중해야 하는 시점임. 한식은 타 에스닉 푸드 대비 건강하고

다채로운 이미지가 상대적으로 강하게 인식되어 있고 현재 파리 내에서

웰빙/유기농 등 건강 트렌드가 확산되고 있는 상황이면서 경쟁 에스닉 푸드인

일식과 중식이 하락세에 있으므로 이를 기회로 활용하여 파리 시민들의 머릿

속에 한식을 건강하고 다채로운 웰빙 푸드로 위치시켜 경쟁 에스닉 푸드와의

차별화를 가능케하는 전략을 취함.

145


나. 파리 한식당 핵심 마케팅 요인 분석

1) 4대 핵심 마케팅 요인

• 파리 한식당 SWOT 분석을 통해 도출된 기본 전략 방향을 기반으로 한식당

사업화를 위해 반드시 고려해야 할 핵심 마케팅 요인은 크게 다음 4가지임.

국가 이미지

• 파리 현지인들에게 형성되어 있는 한국의 국가 이미지가 파리 현지인들의 한식

및 한식당에 대한 인식에 영향을 미치므로 국가 이미지가 어떻게 형성되어

있는지에 대한 확인이 필요함. 즉, 한국이라는 국가를 좋아한다면 한식이나

한식당에 긍정적인 관심이나 선호를 보일 수 있음.

일반 외식산업 중요 가치

• 일반적인 외식산업에서 성공하기 위해 반드시 확보해야 할 필수 핵심 가치가

무엇인지를 파악하는 것이 중요함. 기본적으로 갖춰야 할 요소를 의미함.

현지 시장 트렌드

• 파리 현지 외식 시장 및 소비자 트렌드를 파악한 다음 이를 한식당 사업화

전략에 반영해야 함.

현지 한식/한식당 강점 영역

• 파리 현지에서 한식 및 한식당이 보유하고 있는 강점이 무엇인지 명확히

규명하고 이를 한식당 사업화에 최대한 활용해야 함.

[그림] 파리 한식당 핵심 마케팅 요인분석

146


① 국가 이미지

• 앞서 언급한 바와 같이 파리 한식 및 한식당의 전반적 이미지는 기본적으로

한국이라는 국가 이미지와별개로 형성될 수 없는 부분임. 파리인들의 한국에

대한 선호도를 살펴보면 다음과 같음.

한국 국가 이미지

• WK 마케팅그룹 & GH Korea에 의해 2010년 10월 파리 소비자 500명을 대상으로

실시한 조사결과에 의하면, 한국에 대한 인지 수준이 미미하여 한국을 ‘미지의

나라’로 인식하는 사람들이 대부분이며 ‘삼성’ 등 브랜드의 국적에 대한 오인지가

존재할 정도로 한국의 국가 이미지가 미약하여 파리 내에서 한식 및 한식당을

보증하지 못하고 있으며 오히려 ‘Korea Discount’ 요소까지 존재하고 있는 상황임.

• 파리 현지인들에게 한국이라는 나라는 88올림픽, 현지에서 개봉되거나 국제

영화제에서 수상한 영화, 뉴스를 통해 알게 되는 북한 관련 소식, 전자제품 회사

등을 통해 갖는 이미지가 거의 전부임.

• 파리 내에서의 한류 또한 거의 존재하지 않으며 영향력이 거의 없는 수준임.

국가별 한국 국가 선호도

• 그 외에도 2009년 KOTRA에서 실시한 국가브랜드 맵 조사 결과를 참고하면,

프랑스인들의 한국에 대한 국가 선호도는 조사 국가 중 下에 속해 한국의 국가

이미지가 제대로 형성되어 있지 않다고 보는 것이 타당한 해석이며 국가 차원의

보증 효과가 미미한 것으로 판단됨.

147


[표] 한국 국가 선호도

★ - 1순위, △ - 2순위, ◎ - 3순위/

* Source : 2009년도 국가브랜드 맵 결과 요약(KOTRA)

산업

기계

국가명 1 2 3 4 5 6

인도네시아 ◎ △ ★

러시아 △ ★ ◎

태국 △ ◎ ★

말레이시아 △ ★ ◎

싱가포르 △ ★ ◎

홍콩 △ ★ ◎

터키 ★ ◎ △

인도 △ ★ ◎

브라질 ◎ ★ △

중국 ◎ ★ △

캐나다 △ ★ △

스페인 ★ ◎ △

미국 ★ △ ◎

호주 ◎ ★ △ ◎

프랑스 △ ◎ ★

영국 ★ ◎ △

일본 ◎ ★ △

독일 △ ★ ◎

上

中

下

한국선호도산업명 휴대폰 가전 음식 자동차 드라마

148


② 일반 외식 산업 중요 가치

• WK 마케팅그룹 & GH Korea에 의해 2010년 10월 파리 소비자 500명을 대상으로

실시한 조사결과에 의하면, 파리 현지인들이 음식점 선택 시 고려하는 요인 중

가장 중요하게 생각하는 것은 ‘친절한 서비스’이며 ‘음식의 맛’, ‘위생 및 청결’이

그 다음으로 중요하게 생각하는 요인임. 파리 현지인들은 상대적으로 ‘서비스’에

대해 매우 중요하게 생각하고 있으며(싱가포르는 3순위임) 새로운 메뉴, 충분한

주차 공간 등은 부차적인 요소로 생각함.

[그림] 음식점 선택 시 주 고려요소

(n=500, 단위 :%)


• 또한, 파리 현지인들은 에스닉 푸드 음식점 선택 시 새로운 음식, 색다른 경험 등

‘새로움’과 서비스 차원에서의 고객에 대한 ‘친절함’, ‘청결/위생’을 중요한

요인으로 생각하며, 에스닉 푸드 음식점에서의 총체적 경험을 통해 느끼는

‘문화적 정통성’을 매우 중요하게 생각함.

149


• WK마케팅그룹의 고유 외식산업 가치 4단계 모델에 따라 외식 산업 중요 가치를

정의해보면 다음과 같음.

[그림] 외식산업 가치 4단계 모델

- 제품 가치 : 에스닉 푸드를 찾는 이유 중 가장 특징적으로 나타나는 것은

‘새로운 음식’,‘색다른 맛’ 등과 같은‘새로움(novelty)’에 대한 부분임.

파리 현지 한식당의 제품 가치 측면에서의 ‘새로움’은 ‘건강’과 ‘다채로움’이라는

속성을 바탕으로 한 특징적인 메뉴의 제공임.

- 서비스 가치 : 서비스 측면에서의 중요 가치는 멀리서도 종업원을 필요로 하는

지 바로 파악하고 응대한다든지 한 번 방문했던 손님을 기억하고 아는 척을 해

주거나 나온 음식에 대해 관심을 갖고 물어봐 주는 것 등과 같은

‘친절함(Kindness)’임.–“자기 나라의 이야기도 해주고 여행 계획 짜는 것도

도와주고 참 친절해요”(파리 소비자 조사) 파리 현지 한식당의 서비스 가치

측면에서의 ‘친절함’은 한국인의 ‘情’을 바탕으로 한 친절하고 세심한 서비스임.

- 공간 가치 : 식당 공간을 구성하고 있는 인테리어, 장식물, 식기 등에서

느껴지는 전체적인 분위기뿐만 아니라 주방장, 종업원들의 유니폼까지

고객들의 인상에 영향을 미칠 수 있는 ‘분위기(Ambiance)’ 측면을 고려해야

함. 식당의 전체적인 분위기뿐만 아니라 공간적인 측면 중 가장 중요한 요소는

‘위생(Cleanliness)’ 측면임. 메뉴가 만들어지는 물리적 공간의 위생이 전제되지

않으면 분위기 측면은 의미가 없어짐 –“만약 위생적이지 않으면 의뢰인들과

같이 있을 때에도 그냥 데리고 나와버려요”,“물컵은 깨끗해야 해요”,“저는

바닥이 깨끗한 지를 봐요. 화장실도 가보고요”(파리 소비자 조사)

- 문화 가치 : 고객들은 주방장의 출신까지도 정통적인 것을 선호할 정도로

에스닉 푸드 음식점에서는 ‘정통성(Authenticity)’ 확보를 위한 노력이 매우

중요함. 고객들은 에스닉 푸드 음식점 방문 시 음악, 언어, 복장 등에서

느껴지는 현지의 정통적 분위기인 ‘정통성(Authenticity)’을 가장 중요하게

생각함. - “전통적인 음악이 나오면 그 나라에 가 있는 것 같은

기분이예요”(파리 소비자 조사)

150


③ 현지 시장 트렌드

• 파리에서의 성공적인 한식당 마케팅 전략 수립을 위해서는 현지 외식 시장 및

소비자 트렌드를 파악하는 것이 매우 중요함.

파리의 전반적 외식 시장 트렌드

• 바쁜 생활 패턴으로 인한 포장 음식 및 패스트푸드 수요 증가

- 즉석식품, 파스타소스, 샐러드 드레싱 등에 대한 수요가 증가하고 있으며 개별

포장된 음식에 대한 수요 또한 증가하고 있음. 맥도날드 등 햄버거

패스트푸드의 시장 규모는 20억유로를 형성하고 있으며 웰빙 트렌드에 따라

Fast food에서도 웰빙 트렌드를 반영한 메뉴가 등장함.

• 웰빙 트렌드에 따라 고급화, 차별화된 상품 수요 증가

- 제빵류, 슬리밍 제품, 유아용 제품 등 일부 식품 품목 가격이 상승하였으며

유기농 빵에 대한 수요가 증가(2005년 0.5% 소비 증가). 유기농 상품만을

판매하는 Bio 상점이 늘어나고 있으며 대형 슈퍼마켓에서도 Bio 상품 판매가

증가하는 추세를 보임.

• 과일, 야채 선호 증대

- 패스트푸드의 고칼로리, 저영양 문제로 비가공식품에 대한 식품소비 경향은

건강에 대한 관심 증가로 이어져 야채 및 과일 섭취량 증가.

• 틈새시장 공략의 용이성 증대

- 특히 전체 외식업종 중 가맹점 최대 증가율을 기록한 ‘아시안 푸드’

프랜차이즈(대부분 일식 스시) 분야를 주목해야 함.

(‘Sushi Shop’, ‘La Maison du Sushi’, ‘Planète Sushi’ 등)

- 배달 가능한 업체가 극히 적음.→패스트푸드와 배달의 장점을 극대화시켜

틈새시장 진출 추구

최근 파리 외식 문화 트렌드

• 2008년 이후 국제유가상승 등 전세계적인 경제 침체로 인해 집과 근접하여

대중교통 접근성이 양호한 식당을 찾는 등 간소하고 빠르게 식사를 하는 외식

행태가 증가하고 있음. 또한, 저녁식사를 집에서 하기 위해 점심시간을 줄여 일찍

퇴근하고자 함.

151


파리의 한식시장 트렌드

• 한식이 아직은 파리에서 크게 보편화된 수준이 아니며 특정 한식 선호자들을

중심으로 확산되고 있는 추세임.

• 연령별 한식 경험율은 50대가 45.1%로 가장 높으며 향후 의향율은 10대(100%),

30대(83.5%) 순임.

• 성별 한식 경험율은 남성(41.6%)이 여성(27.1%) 대비 높으며 향후 의향율도

남성(79.2%)이 여성(77.3%) 대비 높음.

• 소득별 한식 경험율은 소득 6300유로 이상 층이 55.6%로 가장 높으며 향후

의향율도 88.9%로 가장 높음.

[그림] 주요 인구통계학 변수별 한식 경험율 및 의향율

* Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

152


④ 현지 한식/한식당 강점 영역

• 파리 현지 고객들이 외식 시 중요하게 생각하는 소비자 가치, 에스닉 푸드로서

확보해야 할 기본 가치, 한식과 한식당이 보유한 차별적 가치를 바탕으로 도출한

한식이 보유하고 있는 이미지적인 강점 영역은 ‘인심 좋은 사람들이 정성을 다해

만드는 건강하고 맛있는 음식’임.

[그림] 파리 현지 한식당 강점 요인

• 또한, 파리 현지 소비자들의 인식 조사 결과를 바탕으로 도출한, 한식 및

한식당이 경쟁 에스닉 푸드 대비 강점으로 살릴 수 있는 요소는 ‘신선하고

포만감을 줄 수 있는 음식과 서비스’임.

“신선한 야채를 매우 잘 손질하고, 먹은 게 주로 야채라는 걸 알기 때문에 저 자신에게

좋다는 걸 알 수 있죠.”

“충분히 먹었다는 느낌이 들어요.”

“늘 환영해주고, 우리가 갈 때마다 특별 자리를 마련해주고 무료로 반주를 제공해줘요.

음식도 훌륭하고 사람들 모두 매우 호감가죠.”


특별한

전문적인

친절한/환영하는

신선하고 건강한

위생적인

색다른 분위기

새로움

친절함

위생

정통적

신선함

다양한

건강

푸짐함

친절한

독특한

창의적인

인심 좋은 사람들이 정성을 다해 만드는

건강하고 맛있는 음식

이미지적 강점 영역

파리

외식고객

타

에스닉 푸드 한식/

한식당

153


• 파리 현지 한식당에 대한 현지 소비자들의 인식을 외식에 있어서의 중요도 및

만족도를 기준으로 평가한 조사 결과를 기반으로, 결과가 나타나지 않은

지속유지영역을 제외한 유지강화 영역, 집중개선 영역, 점진개선 영역을 도출함.

[그림] 파리 현지 한식당에 대한 소비자 중요도 및 만족도 분석


- 유지강화 영역 : 외식에 있어서 중요도가 높은 요소이면서 만족도도 높게

평가된 영역으로 향후 집중적으로 강화해야 할 한식당의 강점으로 분류되며

음식의 맛, 친절한 서비스, 메뉴의 다양성, 위생 및 청결, 서비스 신속성,

추천과 명성, 분위기와 인테리어가 이에 해당함.

- 집중개선 영역 : 중요도는 높으나 만족도가 낮은 영역으로 향후 시급히

개선해야 할 영역으로 가격이 이에 해당함.

- 점진개선 영역 : 중요도와 만족도 둘 다 낮으나 성공을 위해 반드시 보완해야

할 영역으로 위치와 접근성, 새로운 메뉴, 충분한 주차공간이 이에 해당함.

154


2) 주요 시사점

• 지금까지 파리 현지 시장에서의 한식당 마케팅 기회를 도출하기 위해 파리

한식당 SWOT 분석 및 핵심 마케팅 요인 분석을 실시하였으며 이를 바탕으로

도출된 주요 시사점은 다음과 같음.

[그림] 파리 현지 한식당 마케팅 기회 도출 분석

• 파리 현지 소비자 조사를 통해 도출된 기회 요인을 정리해 보면, 채소에서

연상되는 ‘건강하고 신선한’ 이미지를 최근 경쟁 에스닉 푸드인 일식과 중식의

상대적 하락세, 건강/웰빙에 대한 관심 증가 트렌드와 연결시켜 강조하여야 할

것으로 보이며, 메뉴와 함께 푸짐하게 제공되는 반찬에서 연상되는 ‘다양한’

이미지를 경쟁 에스닉 푸드인 일식(21.55% 포인트 우위)과 비교하여, 새로운

음식을 좋아하고 다양한 메뉴를 선호하는 현지인들의 식습관과 연결시킬 수 있을

것으로 판단됨. 또한, 경영주 면담을 통해 파악된, 퓨전보다 오히려 한국의

전통적인 맛을 더 선호하고, 불고기 종류를 선호하는 현지인들의 한식 이용

행태를 고려했을 때, 대표 인기 메뉴를 중심으로 하는 ‘전문점 형태’의 마케팅

기회도 존재할 것으로 보임.

한식당

마케팅 기회 도출

155


다. 파리 한식당 마케팅 기회

파리 현지에서의 소비자 조사 및 경영주 면담 결과, 한국의 국가 이미지, 일반 외식

산업에서의 중요 가치, 현지 시장 트렌드, 현지에서의 한식/한식당의 강점 영역 등

네 가지 측면을 살펴볼 때 파리 현지에서 성공 가능성이 있는 한식당의 마케팅

기회는 아래와 같은 세 가지 방향으로 압축됨.

• 방향1 : 대표 한식 메뉴 중심의 전문점

- 파리 현지 고객들이 선호하는 인기 한식 메뉴를 중심으로 하는 전문점

컨셉으로 현지 고객들의 선호도가 높은 대표 메뉴에 집중함으로써 성공

가능성을 높일 수 있음. 단, 건강을 중시하는 현지 트렌드와 한식이 지니고

있는 건강 이미지를 연계하여 타 에스닉 푸드 식당과의 차별화를 가져가야 함.

• 방향2 : 다양한 한식 메뉴를 제공하는 중급 한식당

- 다양한 메뉴를 선호하는 파리 현지 고객들의 외식 특성과 한식의 푸짐한

이미지를 연결하여 현지 고객들이 선호하는 인기 메뉴를 중심으로 여러가지

한식 메뉴를 제공하는 중급 수준의 한식당이 또 다른 마케팅 기회 방향임.

• 방향3 : 건강에 초점을 맞춘 고급 유기농 한정식 식당

- 파리 현지에서 최근 관심이 높아지고 있는 건강/웰빙 트렌드를 적극적으로

반영, 프리미엄 수요를 흡수할 수 있는 한식의 건강 이미지를 강조한 고급

유기농 한정식 식당이 세 번째 마케팅 기회 방향임.

[그림] 파리 현지 한식당 마케팅 기회

156


3. 파리 고객 세분화 전략 수립

가. 파리 외식 고객 세분화

1) 고객 세분화 및 표적고객 도출 방법론

소비자 외식 생활 태도 조사

• 500명의 파리 소비자를 대상으로

소비자 조사를 실시하였음.

• 35개의 외식 관련 태도를 조사하여

소비자의 외식 생활 태도를 조사함.

① 요인 분석

• 500명의 파리 소비자의 외식 관련

태도에 대한 응답을 통계적 분석을

유사한 외식생활 태도 요인으로 분류함.

② 군집 분석

• 분류된 외식생활 태도 요인을 기준으로 다시 소비자를 유사한 외식 생활 태도를

나타내는 집단으로 분류함.

③ 고객 표적 집단 규명

• 분류된 집단의 공통점, 집단간 상이점, 집단의 특징 등을 종합적으로 분석하는

집단 프로파일링 분석을 통해 고객 표적 집단의 성격을 규명함.

④ 고객 표적 집단 선정

• 에스닉 문화에 대한 수용성, 한국 및 한류에 대한 긍정적 이미지와 관심, 한식에

대한 높은 취식 경험 및 외식 시 높은 지출금액을 고려하여 파리 현지 한식당의

고객 표적 집단을 선정함.

고객 세분화 및 표적고객 도출

고객 세분화는 유사한 특성을 지닌 고객집단을 전략적으로 유의미한 기준

으로 나누는 것을 의미하며, 표적고객 도출은 전략적 의도에 의해 나눈

고객집단을 크기, 성장성, 적합성 등을 고려하여 공략해야 할 대상을 선정

하는 것을 의미함.

[그림] 고객 도출 방법론

157


2) 요인 추출 및 군집 도출

• 500명의 파리 현지 소비자를 대상으로 한 소비자 외식생활 태도 조사 결과를

바탕으로 유사한 추구 가치별로 요인을 추출하였으며, 파리 현지 소비자들을

추구 가치별로 유사한 외식 성향을 지닌 5개의 군집으로 분류하였음.

[표] 파리 외식 고객 요인 추출 및 군집 도출

기본 중시

이색음식 추구자탐험적 고관여자

기본 실용

추구자

자기 중시

분위기 추구자개성 추구자

얼리어댑터

(먼저 찾아가고, 정보에 밝고,

트렌드 추구)

★★★ ★ ★★

이국 음식 중시 ★★★ ★★ ★ ★

건강식 추구

(칼로리, 유기농)★★ ★★ ★★

서비스/분위기 고관여 ★ ★★ ★★★

깐깐함

(위생, 청결, 서비스,

신선, 재료)

채식 선호 ★★★

자기 중시/돈보다 음식

(프랜차이즈, 패스트푸드

비선호)

★ ★ ★★★ ★★★

맛, 기본 중시 ★★★ ★★

추구 가치

세분 시장

158


나. 파리 외식 고객 세분시장별 특성

기본 중시 이색음식 추구자

[외식 성향]

• 새로운 음식을 먹는 것을 좋아하며 에스닉 푸드에 대한 수용성이 높은 편임.

• 외식 시 건강을 고려하여 메뉴 선정을 하는 편이며 음식점의 분위기와 음식의

데코레이션 보다 맛이 더욱 중요함. 위생 및 청결을 중요시하며 한식 취식

경험율 및 향후 취식 의향율이 상대적으로 높은 편임.

[외식 동기 및 패턴]

• 외식을 하게 되는 동기는 친구를 만날 경우(29.8%)가 가장 많으며 가족과 함께

할 경우(15.3%)가 그 다음 순임. 음식점을 방문하기 위한 정보 입수 경로는 주변

사람의 추천(62.8%)이 가장 많으며 인터넷(57.6%)을 통해 획득하는 것이 두

번째임. 외식 시 중요하게 생각하는 요인은 위생 및 청결(3.80/4.0)이 가장 높으며

음식의 맛(3.79/4.0), 친절한 서비스(3.48/4.0) 순임. 외식 시 1회당 평균 지출

금액은 23유로임.

[에스닉 푸드 및 한국/한식/한식당에 대한 인식]

• 에스닉 푸드 중 선호 음식 순위는 프랑스식(30.1%)이 가장 높으며 중식(18.1%),

일식(17.5%), 이태리식(17.2%), 태국식(7.8%), 인도(7.1%) 순임. 한식은 에스닉 푸드

중 선호 순위 10위임. 에스닉 푸드 多빈도 취식자 비율은 67.8%임.

*多빈도 취식자 비율 : 외식 10회 시 에스닉 푸드를 5회 이상 취식하는 비중

• 한국 방문 경험율은 3.8%로 높지 않은 편이며 한국 국가이미지에 대해

긍정적으로 생각하는 비율은 64%임. 한식 취식 경험율은 38.8%로 타 세분고객층

대비 상대적으로 높은 편이며, 한식 향후 희망율 또한 85.3%로 타 세분고객층

대비 높은 편임. 한식당 방문 빈도는 월 0.4회 수준(방문 경험자만을

기준으로)이며 한식당 방문 시 1회당 지출금액은 27.6유로임.


• 평균 수입 : 1,800~2,300유로(25.3%), 2,300~2,800유로(25.3%)

• 연령대 : 35~39세(25.5%)/40~44세(21%)

• 성별 : 여자(55.2%)

기본 중시 이색음식 추구자 - 인구 통계적 특성

159


탐험적 고관여자

[외식 성향]

• 새로운 트렌드에 민감하며 정보 탐색을 통해 새로운 음식점을 방문하는 것을

즐기며 새로운 에스닉 푸드 요리를 하는 것을 좋아함. 또한 칼로리가 낮은

음식과 유기농 음식을 선호하며 특히 채소에 대한 선호도가 높음. 음식에 있어서

가장 중요한 기본 요소인 맛도 중시하며 음식점의 서비스와 분위기도 고려함.

한국 방문 경험율 및 국가 이미지 긍정율, 한식 취식 경험율이 타 고객집단 대비

가장 높게 나타나고 있음.


• 외식을 하게 되는 동기는 일반적인 식사(36.3%)가 가장 많으며, 친구를 만날

경우(19.2%)가 두 번째임. 음식점을 방문하기 위한 정보 입수 경로는

인터넷(71.1%)이 가장 많으며 주변 사람의 추천(40.7%)이 그 다음 순임. 외식 시

중요하게 생각하는 요인은 음식의 맛(3.28/4.0)이 가장 높으며 친절한

서비스(3.16/4.0), 위생 및 청결(3.08/4.0) 순임. 외식 시 1회 지출 금액은

19.9유로임.


• 에스닉 푸드 중 선호 음식 순위는 이태리식(37.6%)이 가장 선호도가 높으며

프랑스식(26.8%), 중식(11.1%), 멕시코식(9.4%), 일식(8.5%), 한식(2.6%) 순임.

에스닉 푸드 多빈도 취식자 비율은 38.3%임.


• 한국 방문 경험율은 13.4%로 타 세분고객층 대비 상대적으로 가장 높으며

한국에 대한 국가이미지 긍정율 또한 70.7%로 타 세분고객층 대비 상대적으로

가장 높음. 한식 취식 경험율 또한 41.1%로 가장 높으며 한식 향후 희망율은

65.2% 수준임. 한식당 방문 빈도(방문 경험자만을 기준으로)는 월 2.1회로 타

세분고객층 대비 가장 빈번하며 한식당 1회 외식 시 지출금액은 22.2유로임.


• 평균 수입 : 1,800~2,300유로(27.7%), 1,300~1,800유로(24.8%)

• 연령대 : 20~24세(30.6%)/35~39세(22.5%)

• 성별 : 남자(66.7%)

탐험적 고관여자 - 인구 통계적 특성

160


기본 실용 추구자

[외식 성향]

• 새로운 맛, 위생, 청결 등 기본적인 속성을 중요시하며 다른 요인들에 대해서는

평균 수준의 관여도를 갖고 있음. 한국 방문율은 낮은 편이며 한식당 방문빈도

또한 타 세분고객층 대비 가장 낮음.


• 외식을 하게 되는 동기는 가족과 함께 할 경우(26.9%)가 가장 많으며 친구를

만날 경우(16%)가 그 다음 순임. 음식점을 방문하기 위한 정보 입수 경로는

인터넷(63.1%)이 가장 많으며 주변 사람의 추천(56.2%)이 그 다음 순임. 외식 시

중요하게 생각하는 요인은 위생 및 청결(3.71/4.0)이 가장 높으며 음식의

맛(3.69/4.0), 친절한 서비스(3.45/4.0) 순임. 외식 시 1회 지출 금액은 23유로임.


• 에스닉 푸드 중 선호 음식 순위는 프랑스식(25.3%)이 가장 선호도가 높으며

이태리식(24.2%), 중식(22.7%), 일식(12.2%), 태국식(6.1%), 인도식(4.5%) 순임.

에스닉 푸드 多빈도 취식자 비율은 50%임.


• 한국 방문 경험율은 1.7%로 타 세분고객층 대비 낮으며 한국에 대한 국가이미지

긍정율 또한 70.7%로 타 세분고객층 대비 상대적으로 가장 높음. 한식 취식

경험율 또한 27.5%이며 한식 향후 희망율은 84.1%로 상대적으로 높은 편임.

한식당 방문 빈도(방문 경험자만을 기준으로)는 월 0.3회로 타 세분고객층 대비

가장 낮으며 한식당 1회 외식 시 지출금액은 21.5유로임.


• 평균 수입 : 1,300~1,800유로(35.1%), 1,800~2,300유로(19.1%)

• 연령대 : 20~24세(29.4%)/40~44세(17.6%)

• 성별 : 여자(53%)

기본 실용 추구자 - 인구 통계적 특성

161


자기 중시 분위기 추구자

[외식 성향]

• 새로운 맛, 음식점의 개성과 인테리어, 분위기를 중시하며 특별한 날에는 특별한

음식점을 찾음. 음식의 가격에는 크게 신경 쓰지 않으며 자기 과시에 대한

욕구도 존재함. 한국 방문 경험율은 타 세분고객층 대비 가장 낮음.


• 외식을 하게 되는 동기는 친구를 만날 경우(21.9%)가 가장 많으며 일반적인

식사(21.9%)가 그 다음 순임. 음식점을 방문하기 위한 정보 입수 경로는

주변사람의 추천(73.3%)이 가장 많고 인터넷(45.5%)이 두 번째임. 외식 시

중요하게 생각하는 요인은 위생 및 청결(3.8/4.0)이 가장 높으며 음식의

맛(3.71/4.0), 친절한 서비스(3.49/4.0) 순임. 외식 시 1회 지출 금액은 24유로임.


• 에스닉 푸드 중 선호 음식 순위는 일식(20.7%)이 가장 높으며 프랑스식(19.6%),

중식(19.5%), 이태리식(13.5%), 인도식(11.4%), 한식(5.1%) 순임. 에스닉 푸드 중

한식의 선호 순위는 6위임. 에스닉 푸드 多빈도 취식자 비율은 36.6%임.


• 한국 방문 경험율은 1.4%로 타 세분고객층 대비 가장 낮으며 한국에 대한

국가이미지 긍정율은 58.8%임. 한식 취식 경험율은 29.9%이며 한식 향후

희망율은 79.6%로 5개 세분고객집단 중 세 번째임. 한식당 방문 빈도(방문

경험자만을 기준으로)는 월 0.5회이며 한식당 1회 외식 시 지출금액은 27.8유로임.


• 평균 수입 : 3,300~4,800유로(22.3%), 2,300~2,800유로(16.9%)

• 연령대 : 40~44세(20%)/35~39세(15.2%)

• 성별 : 여자(61.5%)

자기 중시 분위기 추구자 - 인구 통계적 특성

162


개성 추구자

[외식 성향]

• 프랜차이즈 형태가 아닌 음식의 개성을 느낄 수 있는 음식점을 선호하며 자기

중시 욕구가 있음. 맛있는 것을 먹기 위해 돈과 시간을 아끼지 않는 편임. 한식

취식 경험율 및 향후 취식 의향율이 타 세분고객층 대비 가장 낮음.


• 외식을 하게 되는 동기는 일반적인 식사(24.7%)가 가장 높으며 가족과 함께할

경우(20%)가 두 번째임. 음식점을 방문하기 위한 정보 입수 경로는 주변 사람의

추천(61.5%)이 가장 많고 인터넷(47.7%)이 두 번째임. 외식 시 중요하게 생각하는

요인은 위생 및 청결(3.77/4.0)이 가장 높으며 음식의 맛(3.65/4.0), 친절한

서비스(3.31/4.0) 순임. 외식 시 1회 지출 금액은 23.2유로임.


• 에스닉 푸드 중 선호 음식 순위는 프랑스식(38.6%)이 가장 높으며 일식(19.2%),

중식(11.1%), 이태리식(8.9%), 인도식(7.2%), 베트남식(4.3%) 순임. 한식 선호

순위는 공동8위(1.3%)임. 에스닉 푸드 多빈도 취식자 비율은 31%임.


• 한국 방문 경험율은 2.9%이며 한국에 대한 국가이미지 긍정율은 51%임. 한식

취식 경험율은 17.7%로 타 세분고객층 대비 가장 낮으며 한식 향후 희망율 또한

57.1%로 가장 낮음. 한식당 방문 빈도(방문 경험자만을 기준으로)는 월 0.7회이며

한식당 1회 외식 시 지출금액은 22.4유로임.


• 평균 수입 : 1,300~1,800유로(24.8%), 1,800~2,300유로(23.4%)

• 연령대 : 40~44세(22.8%)/35~39세(19.7%)

• 성별 : 여자(56.2%)

개성 추구자 - 인구 통계적 특성

163


다. 파리 한식당 표적 고객층 도출

• 군집 분석을 통해 도출된 5개의 소비자 집단을 주요 항목별로 평가한 후

공략해야 할 파리 한식당 표적 고객층을 선정함.

• 각 소비자 집단을 평가하기 위한 주요 항목은 다음과 같은 세 가지 기준에 따라

한식당 표적 고객층을 도출함.

- 첫째, 한식은 파리 현지 고객들에게 타국의 에스닉 푸드이므로 시장 수용성

관점에서 에스닉문화에 대한 현지 고객의 수용도를 우선적으로 고려함.

- 둘째, 한식당은 한식 메뉴를 제공하는 한국의 식당이므로 한국이라는 국가에

대한 인식이 식당을 선택하는 과정에서 기본적으로 영향을 줌. 따라서, 과거

한국 방문 경험, 한국에 대한 국가 이미지가 어떻게 형성되어 있는지를 고려함.

- 셋째, 시장성 관점에서 각 소비자 집단의 과거 한식 취식 경험율과 향후 취식

희망율은 어떻게 되는지, 한식당을 얼마나 자주 방문하는지, 또한 1회 방문 시

얼마나 많은 돈을 쓰는지와 같은 한식 이용 행태를 마지막으로 고려함.

[표] 파리 한식당 표적 고객층 도출


• 위와 같은 세 가지 기준에 따라 5개의 소비자 집단을 평가한 결과 ‘기본 중시

이색음식 추구자’와 ‘탐험적 고관여자’가 파리 현지 한식당의 최종 표적

고객층으로 도출됨.

기본 중시

이색음식 추구자탐험적 고관여자 기본 실용 추구자

자기 중시

분위기 추구자개성 추구자

3.5 3.9 3.3 3.4 2.4

한국방문경험율 3.8% 13.4% 1.7% 1.4% 2.9%

한국 국가이미지 긍정율 64.0% 70.7% 70.7% 58.8% 51.0%

한식 취식 경험율 38.8% 41.1% 27.5% 29.9% 17.7%

한식 향후 희망율 85.3% 65.2% 84.1% 79.6% 57.1%

한식당 방문 빈도 0.4회 2.1회 0.3회 0.5회 0.7회

한식 1회 외식 지출 금액 27.6유로 22.2유로 21.5유로 27.8유로 22.4유로

항목

에스닉 문화 수용도(5점척도)

국가

이미지

한식

취식

행태

164


① 기본 중시 이색음식 추구자

- 에스닉 문화 수용도, 한식 향후 희망율, 한식 1회 외식 지출 금액 등이

상대적으로 높게 나타남.

② 탐험적 고관여자

- 에스닉 문화 수용도, 한국 방문 경험율, 한국 국가 이미지 긍정율, 한식당 방문

빈도 등 대부분의 항목에서 점수가 높게 나타남.

• 파리의 경우 한식의 진입 단계가 초기에 해당하고 한국에 대한 이미지 자체가

거의 형성되어 있지 않은 상황이므로 시장 수용도 관점에서 에스닉 문화 수용도

및 한국 방문경험율을 우선적으로 고려함.

- 에스닉 문화 수용도 측면에서는 ‘탐험적 고관여자’와 ‘기본 중시 이색음식

추구자’가 상위 2개 집단으로 나타남.

- 한국 방문경험율 측면에서는 ‘탐험적 고관여자’와 ‘기본 중시 이색음식

추구자’가 상위 2개 집단으로 나타남.

165


4. 파리 한식당 유형별 사업모델

가. 파리 식당 유형 구분

1) 유형 구분 목적 및 필요성

• 소비자의 외식 특성과 행동은 매우 다양하며, 그러한 소비자들의 니즈에 따라

식당은 서비스의 수준과 메뉴의 범위, 가격대가 다양해지며 여러가지의 업태로

발전 구분되어 있음.

• 향후, 프랑스 파리에서 한식당을 개업하고자 한다면, 가장 먼저 프랑스 외식

산업에 대한 이해가 선행되어야 함.

• 따라서 식당 창업을 하고자 하는 예비 경영주가 개업 시 식당의 운영 범위, 홍보,

컨셉, 운영 가격대 등 식당의 운영 계획 수립 관점에서 바라볼 수 있는 프랑스

식당의 유형구분에 대한 이해가 필요함.

2) 프랑스 레스토랑의 유래와 발전1

• 프랑스의 레스토랑은 역사와 함께 발전해오며, 프랑스인들의 문화와 삶의 모습을

보여주는 중요한 부분임.

• 레스토랑이라는 어원은 1765년 불랑제가 파리에서 처음으로 팔기 시작한

스태미나 수프에서 나온 용어로 체력을 회복시킨다는 뜻의 ‘레스토레

(restaurer)’라는 말에서 유래됨.

프랑스 레스토랑의 발전 역사

- 레스토랑의 시초는 1765년 샹 다조라고 불리던 한 빵집 주인이 풀리 거리에 연 것이 처음임. 풀리

거리는 현재의 루브르 거리이며, 단골 손님들에게 고기와 야채를 푹 삶아서 만든 푸짐한 수프 요리

를 메인 요리로 시작됨. "자, 위장이 좋지 않은 이들은 모두 들어오시오. 제가 곧 멋지게 회복시켜 드

리지요." 라는 홍보와 빵집 주인이 ‘지체 높은 사람이 입는 제복과 칼을 차고 가게 앞을 어슬렁거리

는 독특한 활동으로 식당이 유명해짐.

- 고기 수프를 파는 오늘날과 같은 형태의 레스토랑, 곧 "건강의 집"이 처음으로 문을 연 뒤 이를 모방

하는 레스토랑들이 생겨남.

- 고급 레스토랑 문화가 프랑스에 본격적으로 정착되기 시작한 것은 프랑스 대혁명 이후부터 이후임. 혁명 중에 귀족들이 망명하거나 파산하는 바람에 귀족의 저택에서 일하던 수석 요리사들은 갑자기

실업자가 되었으며, 이들이 거리에 뛰쳐나와 독자적으로 레스토랑을 열면서, 19세기 프랑스에 레스토

랑 문화가 싹트게 됨.

- 이렇게 시작되어 발전해온 레스토랑은 식사를 하면서 늘 대화 속에서 우아한 분위기를 내려고 하며

그것을 멋으로 알아 즐기는 식도락가다운 프랑스인들의 식문화로 발전되어 왔으며, 프랑스 식탁 문

화는 바로 레스토랑 문화라 할 수 있음. 부호에서 일반 서민에 이르기까지, 프랑스인들의 일상 생활

에서 레스토랑은 이처럼 식문화의 전부라 해도 과언이 아닌 만큼, 프랑스 인의 삶에 중요한 부분을

차지함.

1 김복래, 「재미있는 파리역사 산책」, 북폴리오, 2004

166


3) 파리 레스토랑 형태 분류2

• 프랑스 파리의 레스토랑은 역사와 문화의 발전과 프랑스인의 식도락가다운

문화로 인해 다양한 형태로 발전해 옴.

• 아래의 11가지 레스토랑은 이러한 프랑스의 문화 역사적 배경 아래, 변화하고

발전하며 현재의 모습을 갖추게 된 프랑스 내의 대표적 식당 분류 형태임.

레스토랑 갸스트로노미크(Restaurant Gastronomique)

• 가스트로노미(gastronomie : 정통 미식, 파인 다이닝과 같은 의미)로도 통용되며,

프랑스의 전통과 문화를 예술로 승화시키고자 하는 의미가 담겨 있으며, 미슐랭

가이드 3 에 등장하는 최고급 레스토랑이나 미식가들에게 인정받는 정통 프렌치

레스토랑이 이에 해당함. 식당 방문 시 남자의 경우 양복에 넥타이, 여성은

원피스 등 일정 수준 이상의 드레스 코드를 요구함. 프랑스 전체에서 500여개가

있으며, 파리에는 100여개 정도가 있음.

갸스트로–비스트로(Gastro – Bistro)

• 갸스트로-비스트로는 갸스트로노미크에서 근무하던 사람들이 개인 레스토랑을

개업하면서 생겨난 식당임.

• 정해진 드레스 코드에 따라야 하는 격식을 차리지 않아도 되며, 가격은

갸스트로노미크 대비 낮으나 음식의 질은 대등한 수준으로, 저렴하면서도 수준

높은 음식을 먹을 수 있는 레스토랑임.

• 비스트로노미크(Bistronomique, Bistro와 Gastronomique의 축약 표현)로도

통용되며, 축약어가 의미 하는 것처럼 일반 시민들이 접근하기 쉬운 가격선에서

질 좋고 맛 좋은 음식을 먹을 수 있는 식당 개념임.

2 형태 분류 과정은 프랑스 외식산업에 관한 일반 서적, 논문자료 및 경희대 외식경영학과 ‘파인다이닝’ 강의 자료를

기준으로 현지 외식 산업의 특성과 학술자료를 종합적으로 고려하여 분류함.

* 참고자료 : 위키피디아, 프랑스 외식산업유형분류, 2011

윤화영, 경희대학교 외식경영학과 ‘파인 다이닝’ 주제 강의 자료

심순철, 「프랑스 미식 기행」, 살림

요핑, 「시크릿 Paris」, 시공사

우문호 외, 「글로벌 시대의 음식과 문화」, 학문사 3미슐랭 가이드는 100년 이상 전통을 가지고 있는 프랑스 음식전문 비평 책자이며, 음식문화에 있어 하나의 경전으로

자리를 지키고 있을 정도로 권위 있는 발행서임. 매년 미슐랭 가이드는 전국 레스토랑을 대상으로 요리의 맛, 분위기,

서비스 등을 종합적으로 심사해 우수한 레스토랑에 별을 부여하는데 별 하나의 권위가 식당 경영에 큰 영향을 미칠

정도로 권위 있는 책자임.

★ : 똑같은 메뉴를 팔고 있는 여러 레스토랑 중 이 집이 최고라는 의미

★★ : 이 식당의 음식을 맛 보기 위해 당신의 여행 경로를 수정하라는 의미

★★★ : 최고의 레스토랑에만 주어지는 최고의 레스토랑

167


비스트로(Bistro)

• 비스트로는 나폴레옹 전쟁 시대 때, 파리로 진군한 러시아 병사들이 마실 것을

달라고 재촉하는 의미로 ‘비스트로’ 라고 외친데서 그 이름이 유래됨.

• 일반적으로 작고 자유스럽고 편안한 분위기의 공간이며, 일상적으로 친구들과

함께 식사를 즐길 수 있는 레스토랑으로 특별한 격식이 필요없으며, 가격이

비교적 싸고 빠르게 음식을 제공받을 수 있는 레스토랑임.

• 매일 그날의 메뉴가 칠판에 공개되고, 전식, 본식, 후식으로 추천된 요리 두 세

가지 중 한 가지를 고를 수 있음. 비스트로의 특징은 프랑스의 전통 요리를

제공하는 것으로 유명하며 특히, 유명한 음식은 코코뱅(Coq au vin) 포토프(pot-

au-feu), 오리콩피(Confit de canard), 송아지 간과 앙트로코트(ENTRECOTE)가 있음.

브라스리(Brasserie)

• 브라스리는 ‘브라쎄’라는 ‘맥주를 양조하다’ 라는 뜻에서 파생된 명칭임. 1870년

프로이센과의 전쟁 이후 알자스로렌느 지방의 피난민들이 다양한 종류의

맥주뿐만 아니라 알자스 지방의 포도주인 히들링, 실바네 등도 함께파는

레스토랑 형태로 발전해옴.

• 현재 브라스리는 비스트로와 같이 일상적으로 친구들과 함께 식사를 즐길 수

있는 식당으로 해산물을 주로 제공하며, 음료는 주로 맥주나 와인을 제공함.

비스트로 아 뱅(Bistrot a Vin)

• 과거 프랑스의 까베르네나 선술집과 비슷한 음식점으로 다른 비스트로가 AOC

와인4을 제공하는 반면, 비스트로 아 뱅은 비교적 낮은 가격대의 술을 제공하며,

프랑스의 전통 음식이나 소시지, 햄과 치즈 등 간단한 음식을 제공하는

레스토랑임.

4AOC(Appellation d’oringine Controlee) : 프랑스 와인법에 따라 나눠지는 4개의 등급 가운데 최고 등급임. 법률로 규

정된 원산지, 포도 품질, 재배법, 양조법 등 기준을 만족시킴과 동시에 NAO(원산지 호칭 국립 연구소)의 검사를 거쳐

전문가의 시음 테스트에 합격한 와인에 매겨지는 등급임.

AOC를 표시할 수 있는 생산지는 약 400여곳이며, 프랑스 와인의 약 35%정도만이 AOC 등급이 매겨짐.

168


부숑(Bouchon)

• 부숑은 리옹5에서만 볼수 있는 식당으로 리요네즈(Lyonnaises) 6로 불리울 정도로

프랑스 음식의 깊고 구수한 맛을 느낄 수 있는 식당임. 리옹의 어느 좁은 골목에

'마더'라는 식당을 낸 것이 오늘날 리옹에서 가장 흔하게 볼 수 있는 부숑임.

• 현재는 소시지나 돼지구이 같은 리옹 전통 요리를 파는 음식점으로 음식이 매우

기름지고 육류 위주의 메뉴가 많음. 프랑스 내 약 20여개의 공인된 전통

부숑이있음.

카페(Café)

• 카페는 ‘커피 마시는 집’이라는 뜻으로 쓰였으나, 현대에 와서는 카페는 그

이름처럼 단순히 커피만 마실수 있는 공간이 아닌 현대에 와서는 커피와 식사가

모두 가능한 복합 공간으로 발전 변화함.

• 현재는 거리에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 차나 음료는 물론 아침에는 크로아상과

차를 즐기며, 점심 식사나 가벼운 요리를 먹을 수 있는 곳임.

살롱 드 떼(Salon de The)

• 살롱 드 떼는 산업화 시기 비즈니스 미팅과 쇼핑을 마친 사람들의 휴식 공간에

대한 수요로 인해 성장함. 2차 제정 시대에 들어서면서 화려한 치장을 위해

식당의 내부와 외부에 많은 돈을 투자하는 것이 유행처럼 되었고, 이로 인해

카페간 치열한 경쟁을 벌이며, 카페는 점차 화려해지고 고급스러워짐. 이 시기에

파리에서 개최된 만국 박람회 등의 국제 행사는 파리의 유명 카페와 살롱 드

테의 명성을 한층 높이는 계기가 됨.

• 현재는 다방과 제과점이 혼합된, 일종의 찻집과 같은 개념으로, 카페와 가장

유사한 음식점이나 카페보다는 격조가 있는 편임. 일반적으로 케이크 셀렉션을

주 메뉴로 제공하며, 점심시간에는 샐러드나 일품 요리를 제공함.

5 프랑스 파리 다음의 제 2 도시로, 론알스프 지역의 중심이며 아담하고 작은 도시임.

리옹은 프랑스 내에서도 미식의 도시 답게미슐랭 스타 레스토랑과 프랑스 내에서도 위대한 요리사로 꼽히는 조리장이

운영하는 식당이 있는 등 미식가들이 여행 중 일부러 들리는 미식 순례지와 같은 도시임.

‘부숑’의 어원은 여인숙에서 손님들에게 주던, 말의 갈기를 빗을 때 쓰는 빗자루를 말함.

6 프랑스 리옹(Lyon)지역의 사람, 음식등의 스타일을 뜻하는 명칭이기도 하며, 양파의 맛과 느낌이 강하게 나도록 하는

음식임.

169


바에스따미네(Estaminet)

• 노르파드 칼레 지역 7의 상징적인 음식점으로, 보통 음료(맥주와 리큐어)와 함께

기본 지방 음식을 주문할 수 있고 다양한 실내 게임도 즐길수 있는 음식점임.

• 현재는 거의 사라져가며, 노르파드 칼레 역사의 일부분으로 남아 있음.

산드위츠리(Sandwicherie)

• 젊은 직장인들이 많이 찾는 샌드위치, 샐러드, 과일, 요거트 등을 테이크

아웃(Take-out)으로 판매하는 음식점

트래뙤흐(Traiteur)

• 저렴한 뷔페식 식당으로 중국식이나 이탈리안 식이 많으며, 가격대는 €4

정도부터임.

7노르파드칼레(Nord-Pas de Calais)는 프랑스의 북쪽 끝 벨기에와의 국경에 있는 지역임.

170


4) 파리 식당 유형 구분

• 프랑스의 문화와 역사발전에 따라 형성되어 발전해 온 위 11가지의 식당은

제공되는 서비스의 수준과 메뉴의 객단가, 제공되는 음식의 종류와 범위에 따라

다음의 유형으로 재 분류 할 수 있음.

• 첫 번째, 파인 다이닝(Fine Dining)의 유형엔 레스토랑 갸스트로노미크(Restaurant

Gastronomique) 가 해당됨.

• 두 번째, 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/Family Dining)의 유형엔 갸스트로–

비스트로(Gastro – Bistro), 비스트로(Bistro), 브라스리(Brasserie), 부숑(Bouchon)이

해당됨.

• 세 번째, 간이식당(Convenient Restaurant)의 유형엔 패스트 푸드(Fast Food),

트래뙤흐(Traiteur)가 해당됨.

• 네 번째로, 테이크 아웃(Take-out)의 유형엔 산드위치리(Sandwicherie)가 해당됨.

• 11가지 식당 중 비스트로 아 뱅(Bistro a Vin), 카페(Café)와 살롱 드 떼(Salon de

The)의 경우는 음식보다는 커피, 차 등의 음료를 중심으로 하는 업종으로,

프랑스의 식당 유형 구분 범위에서 제외함.

• 아래의 도표는 4개의 구분된 유형들을 식당의 형태와 객단가의 수준으로 구분함.

[그림] 프랑스 식당의 형태 및 객단가 기준 유형 구분

*객단가 Source : 김복래, 「재미있는 파리역사 산책」, 북폴리오, 2004


171


나. 파리 한식당 유형구분

1) 한식당 수

• 파리 내의 한식당은 2010년 10월 기준, 총 70개로 파악됨. 파리 현지 실태조사를

진행하기 이전, 국내에서의 자료 수집을 통해 파악된 한식당 개수는 총 69개였음.

(한식당 리스트는 Appendix 부분 참조)

• 파리에서 한식당이 집중되어 있는 지역은 1,2 구의 관광지역과 한국인들이 가장

많이 거주 하고 있는 15구임.

• 총 70개의 한식당 중 설문조사를 완료한 곳은 총 69개이며, 개인적 정보 유출을

이유로 조사를 거부한 곳은 1개 업소임.

2) 한식당 유형 구분을 위한 접근 과정

① 2009년 한식당 유형구분 적용가능성 검토

• 파리 한식당의 유형 구분을 위해 2009년 한식당 해외진출 선행조사에서 제시한

6가지 한식당 유형구분이 동일하게 적용가능한지 검토함.

• 전년도에는 객단가와 메뉴의 종류 및 범위(전문화/다양화)의 두 가지 축을

기준으로 한식당의 유형을 아래와 같이 6가지로 구분한 바 있음.

[그림] 한식당 유형 분류

*Source : 엑센추어 조사 분석(Accenture Survey and Analysis, 2009.06)

172


• 프랑스 파리 내의 한식당 실태 조사결과를 활용하여 객단가와 메뉴의 종류 및

범위(전문화/다양화)를 기준으로 한식당의 분포도를 아래와 같이 분석해 봄.

[그림] 객단가 및 메뉴 운영범위 기준 한식당의 분포도

• 객단가와 메뉴수 기준 분류 결과 10개 이하의 전문적인 메뉴를 중심으로

운영하는 전문점 형태는 69개 중에 오직 4개뿐이며, 전체 한식당 가운데 5.9%로

비중이 매우 적음. 반면, 50개 이상 메뉴를 운영하는 식당이 30개로 전체 한식당

가운데 44%로 절반에 가까움.

• 이는 현재 프랑스 파리내의 한식당이 초기 발전단계에서 성장 단계로 넘어가지

못한체 정체하고 있어 한식당 유형의 발전이 전문화와 다양화의 형태로 나아가고

있지 못하고 있기 때문임.

• 따라서, 2009년도에 활용된 6가지 한식당 유형 구분은 프랑스 파리의 한식당

구분에 동일하게 적용하기에 어려움이 있음.

▲ 4~5가지의 소수 메뉴(두부, 비빔밥)를 전문적으로 하는 한식당

● 불고기, 보쌈, 감자탕, 비빔밥 등 일반적인 한식메뉴를 판매하는 한식당

173


② 프랑스 식당 분류 기준의 적용가능성 검토

• 한식당 유형 구분을 위한 위와 다른 접근방법으로, 프랑스 식당의 유형구분

기준에 따라 현지 한식당의 형태를 비교 분석하여 한식당의 유형구분이 프랑스

식당 유형구분 기준에 따를 수 있는지를 검토함.

[그림] 프랑스 식당 분류 기준에 적용한 현지 한식당 유형 구분

• 검토 결과, 평균 객단가가 €7~€29이며, 불고기, 비빔밥, 보쌈, 감자탕 등

일반적인 한식메뉴를 판매하는 한식당을 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/Family

Dining) 유형으로 분류될 수 있음. 또한, 평균 객단가가 €14 이하이며, 김밥,

샌드위치, 국수 및 떡복이 등을 주로 판매하는 한식당은 간이식당(Convenient

Restaurant) 유형으로 분류가 가능함.

• 그 외 프랑스 파리 내 4~5개 정도의 소수 메뉴로 비빔밥 또는 두부 요리만을

전문적으로 하는 음식점이 2곳이 있으나 위와 같은 프랑스 식당 유형으로

구분하기에는 한계가 있음.

• 결과적으로 앞서 언급하였듯이 프랑스 파리 내의 한식당은 초기 성장 단계에

정체해 있으며, 메뉴의 종류와 범위 등에 따라 유형을 분류하기에는 비빔밥과

두부요리를 전문적으로 파는 전문점 형태나, 김밥, 샌드위치 등을 주로 파는

간이식당(Convenient Restaurant)의 경우 숫자가 너무 작아 유형으로 분류하는

것은 아직 무의미하다고 여겨짐.

• 즉, 파리 한식당 유형은 일반 한식당 및 간이 식당으로 크게 나눠 볼 수 있으며,

전문점은 초기 분화단계에 있다고 볼 수 있음.

174


3) 유망 한식당 유형

파리인의 식문화 행동과 시장 기회가 높은 한식당 유형을 고려할 때 중가 이상의

일반 한식당 유형이 진출이 유망할 것으로 분석됨.

메뉴의 범위 및 종류에 의한 분류에 있어서는 아직 전문점이 많지 않으나 한식의

건강 이미지를 내세운 건강식 개념의 전문점의 시장 기회가 엿보임.

• 파리 현지인들은 큰 규모의 식당보다는 친근한 분위기와 느낌을 강조하는 중소

규모의 식당을 선호하는 경향이 강함.

• 이윤을 추구하는 기업 입장에서는 파리보다 상대적으로 조건이 더 좋은 다른

도시에서 사업 전개를 하는 것이 유리할 것으로 보이므로 현 시점 파리 한식

세계화의 주체는 현지교민이 될 가능성이 높음. 이런 점을 고려 시 한식당의

규모는 중소규모가 적당함.

• 아울러, 에스닉 푸드로서의 희귀성이 확보되고 있는 시점이기 때문에 중가

이상의 가격대를 확보하는 것이 충분이 가능함.

175


다. 사업모델 아이템 대안발굴 및 평가

• 앞서 언급되었던 파리에서의 한식당 마케팅 기회별로 가능한 사업모델 아이템

대안들을 충분한 아이디에이션을 통해 발굴하고, 이러한 대안들을 평가하여

최종적인 사업모델을 확정짓게 됨. 즉, 이러한 아이템 대안 발굴 및 스크리닝

과정을 거침으로써 가능한 모든 기회를 충분히 고려함과 동시에 사업 위험

요소를 제거하는 것이 가능하게 됨.

1) 사업모델 아이템 대안발굴

먼저 파리 시장조사 분석을 통해 외식 동기별 한식당 마케팅 기회는 다음과 같이

3가지로 귀결될 수 있음.

• 현지인들이 육식을 선호하는 식습관이 있으므로 이에 건강 관점의 가치를

강조하는 쌈을 강조한 불고기 전문점

• 현지의 웰빙 트렌드를 적극 활용하고, 한식의 채소 중심 식단을 부각시키는

전문점 형태의 한식당

• 기본 반찬이 제공되는 한식의 특성을 건강식 개념으로 전달하는 한식당

결과적으로 한식당이 제공하는 메뉴, 서비스, 공간, 문화적 경험 측면에서의

차별화에 중점을 두고 각 마케팅 기회별로 2~3가지 사업모델 아이템 대안들을

개발함.

A. 현지의 웰빙 트렌드를 적극 활용하고, 한식의 채소 중심 식단을 부각시키는

유기농 한정식

• 유기농 재료만 사용한 다양한 한식 메뉴를 코스로 제공하며 인테리어, 내부장식,

종업원 복장 등에서 한국적 전통을 느낄 수 있는 정통 분위기의 유기농 한정식

• 유기농 재료만 사용한 다양한 한식 메뉴를 코스로 제공하는 현대적이고 모던한

분위기의 고급 한정식

B. 현지의 웰빙 트렌드를 적극 활용하고, 한식의 채소 중심 식단을 부각시키는

전문점 형태의 한식당

• 신선한 야채가 풍성하게 제공되는 쌈을 강조한 불고기 전문점

• 빠른 시간 내에 간편하게 비빔밥을 먹을 수 있는 패스트푸드형 비빔밥 전문점

176


C. 기본 반찬이 제공되는 한식의 특성을 건강식 개념으로 전달하는 한식당

• 다채로운 건강식 한식 메뉴를 제공하는 편안하고 친근한 분위기의 소규모 정통

한식당

• 대표 인기 한식 메뉴를 선택해서 먹을 수 있는 모던한 분위기의 소규모 한식당

[표] 한식당 마케팅 기회별로 가능한 사업모델 아이템 대안

구분 형태 차별화 포인트 제공 혜택/가치

유기농

한정식

정통 한국 분위기의

유기농 한정식

유기농 재료만 사용한 다양한 한식 메뉴를

코스로 제공하며 인테리어, 내부장식,

종업원 복장 등 한국적 전통을 느낄 수

있음.

이국적 경험,

정통성, 건강,

영양가 높은

모던하고 세련된

분위기의

유기농 한정식

유기농 재료만 사용한 다양한 한식 메뉴를

코스로 제공하는현대적이고 모던한 분위기의

고급 한정식

현대적이고 세련된

분위기,

건강, 영양가 높은

전문점

형태의

한식당

쌈을 강조한

불고기 전문점

신선한 야채가 풍성하게 제공되는 불고기

전문점

건강, 영양가

높은,

푸짐한 음식,

신선함

비빔밥 전문점 빠른 시간 내에 간편하게 비빔밥을 먹을 수

있는 패스트푸드형 비빔밥 전문점

빠른 서비스,

건강한 음식,

편리함

건강식

개념의

한식당

다채로운 건강식

요리를 제공하는

정통 한식당

다채로운 건강식 한식 메뉴를 제공하는

편안하고 친근한 분위기의 소규모 한식당

건강,

다양함,

친절하고 친근한

분위기

건강식을 제공하는

모던한 분위기의

한식당

대표 인기 한식 메뉴를 선택해서 먹을 수

있는 모던한 분위기의 소규모 한식당

건강,

현대적,

편안한 분위기,

저렴한 가격

177


2) 사업모델 아이템 대안평가

파리 한식당 마케팅 기회별로 개발된 총 6가지 사업 모델 아이템 대안들을

현지에서의 시장 수용성, 실제 사업 실현 용이성, 향후 지속적인 성공 운영

가능성의 관점에서 평가하고 최종 선정하는 단계를 거쳤음.

외식업 전문 분야 컨설턴트, 업계 전문가들과의 협의 과정을 통해 다음과 같이

개별 사업모델 아이템 대안 평가요소들을 선정하고 이를 기준으로 6가지 사업 모델

아이템 대안들을 평가하였음.

• 메뉴의 수용도 : 대표 메뉴를 파리 현지인이 선호하며 취식빈도가 높아 지속적인

매출 창출이 용이한가?

• 서비스 방식의 차별화 : 서비스 방식이 현지의 기존 한식당 및 타 에스닉 푸드

식당과 차별화 되는 점이 있어 새로운 경험 혹은 가치를 제공하는가?

• 공간의 새로움 : 현지 한식당의 특색없는 분위기의 공간과 달리 한국적 문화나

향취를 느낄 수 있는 차별적 공간인가?

• 이국적 문화 체험 요소 확보 : 에스닉 푸드 식당으로서 이국적 문화 체험이

가능한 시각적, 청각적, 후각적 요소들이 반영되어 있는가? – 한국식 복장,

인테리어, 음악, 한국어 인사말, 한국적 서비스, 실내 향기 등

• 운영 용이성 : 차별화된 메뉴 혹은 서비스, 이벤트 요소들을 지속적으로 운영하는

데 비용, 인력 수급 등의 측면에서 무리가 없는가?

사업 모델 아이템 대안들에 대한 평가 결과는 다음과 같음.

• 고급 유기농 한정식 식당 – 2개 사업모델 두 가지 모두 미선정. 정통 한국

분위기의 유기농 한정식의 경우 메뉴 및 서비스, 공간 측면의 차별화가 어느

정도는 가능하나, 고가격으로 고객층이 한정될 수 있으며 투자 비용 회수

관점에서 운영 용이성이 낮을 것으로 판단되어 최종적으로 제외함. 모던하고

세련된 분위기의 유기농 한정식 식당의 경우 공간적 차별성, 이국적인 경험 제공

측면이 높지 않으므로 역시 어려울 것으로 판단되어 최종적으로 제외함.

• 대표 한식메뉴 중심의 전문점 – ‘쌈을 강조한 불고기 전문점’을 최종 선정. 비빔밥

전문점의 경우 운영 용이성은 비교적 높은 편이나 서비스 및 공간 차별성

측면에서 높지 않을 것으로 판단되어 최종적으로 미선정

• 다양한 한식 메뉴를 제공하는 한식당 – ‘다채로운 건강식 요리를 제공하는 정통

한식당’을 최종 선정. 건강식을 제공하는 모던한 분위기의 소규모 한식당의 경우

메뉴 수용도 및 운영 용이성은 높으나 서비스, 공간, 이국적 문화 체험 요소

측면에서 차별성이 높지 않아 최종적으로 미선정

178


제시된 각 한식당 사업모델 아이템을 위와 같은 체크 포인트를 통해 스크리닝을

실시하여 최종 사업모델 예시 아이템으로 선정함.

[표] 한식당 사업모델 아이템 스크리닝

구분 형태 메뉴

수용도

메뉴/

서비스

차별화

공간의

새로움

이국적

문화

체험

운영

용이성

최종

선정

컨셉

유기농

한정식

정통

한국 분위기의

유기농 한정식

● ◐ ◐ ◐ ○

모던하

세련된 분위기의

유기농 한정식

● ◐ ○ ○ ○

전문점

형태의

한식당

쌈을 강조한

불고기 전문점 ● ● ● ◐ ◐ ∨

비빔밥 전문점 ● ◐ ○ ◐ ●

건강식

개념의

한식당

다채로운 건강식

요리를 제공하는

한식당

◐ ◐ ● ● ● ∨

캐쥬얼하고

모던한 분위기의

한식당

● ◐ ◐ ◐ ●

*Source : 엑센추어 조사 분석(Accenture Survey and Analysis, 2009.06)

선정 근거 : 대표 한식 메뉴 중심의 전문점 - 쌈을 강조한 불고기 전문점

• 메뉴의 수용도 : 파리 현지인들은 육식을 선호하는 식습관을 지니고 있으며 파리

내 한식당 운영 점주 인터뷰 결과, 파리 한식당 판매 인기메뉴로 ‘불고기’가

69.2%로 월등히 높게 나타나 불고기를 대표 메뉴로 선정 시 메뉴 수용도가 높을

것으로 판단됨.

• 서비스 방식의 차별화 : 불고기와 신선한 야채를 함께 제공하고 석쇠를 통해

불에 직접 고기를 굽는 직화 방식을 도입함으로써 파리 현지인들이 기존에

경험했던 서비스 방식과의 차별화 수준이 높을 것으로 판단됨.

• 공간의 새로움 : 한국 전통 문화가 느껴지는 실내 인테리어와 환풍구 및 테이블

위 불판으로 독특한 분위기를 형성하여 공간적 측면에서 기존과 다른 새로운

느낌을 줄 수 있을 것으로 판단됨.

• 이국적 문화 체험 요소 확보 : 이국적인 문화 체험 요소 제공 측면에서는 기존

고기집과의 차별성은 중간 정도 수준으로 판단됨.

• 운영 용이성 : 한국식 불고기를 제공하는 전문점 형태이므로 환풍구, 불판 등의

초기 투자가 필요하며 중급 규모의 식당이므로 운영 용이성은 중간 정도

수준으로 판단됨.

179


선정 근거 : 다양한 한식 메뉴를 제공하는 한식당 - 다채로운 건강식 요리를

제공하는 정통 한식당

• 메뉴의 수용도 : 최근 파리 현지에서 확산되고 있는 건강/웰빙 중시 트렌드에

따라 현지인들은 외식 시 건강을 고려하므로 다채로운 한국식 건강 메뉴를

제공할 경우 중간 수준의 수용도를 나타낼 것으로 판단됨.

• 서비스 방식의 차별화 : 한국 전통 방식 서비스를 통해 기존에 경험했던

서비스와의 차별화 수준은 중간 정도로 판단됨.

• 공간의 새로움 : 한국 전통 문양의 외관 및 소품, 전통 복장 차림을 한 종업원

등을 통해 정통 한식당에 온 느낌을 전해 줄 수 있어 공간적인 측면에서의

새로움이 클 것으로 판단됨.

• 이국적 문화 체험 요소 확보 : 한국 전통 복장의 직원, 한국 식문화 소개 등

한국적 문화에 대한 체험 제공이 가능하여 이국적 문화 체험 측면에서의 차별화

수준이 높을 것으로 판단됨.

• 운영 용이성 : 한국적 인테리어, 소품, 종업원 복장 등 초기 투자가 필요하므로

운영 용이성은 중간 정도 수준으로 판단됨.

180


5. 한식당 사업모델별 구체 전략

• 최종 선정된 사업모델을 싱가포르 현지 고객의 특성을 고려하여 구체화하는 것이

필요함. 초기 설정한 아이템 컨셉을 좀더 상세화하고 표적 고객층, 대표메뉴,

공간적 분위기, 고객이 얻게 되는 경험, 적정 상권, 초기 투자비용 및 운영 손익을

예시적으로 제시함으로써 현지에서의 사업 실행의 안내 지침이 되고자 함.

가. 한식당 컨셉 구체화 방법론

• C-MESTAF™(Concept- Menu, Experience, Space, Target, Area, Financials) 기법은

사업모델별로 표적 고객층, 대표메뉴, 서비스 프로세스별로 고객이 얻게 되는

경험, 공간적 분위기, 적정한 입지 상권, 초기 투자비용 및 운영 손익을

구체적으로 제시함으로써 성공적인 가이드 역할을 하게 될 것임.

• 경우에 따라 업종업태를 포함한 아이템 컨셉이 사전에 결정되어 있는 경우라면

그에 맞는 상권 조사 표적 고객층 시간대 객단가메뉴 순으로 고려함.

[그림] C-MESTAF™ -한식당 컨셉 성공가이드

181


사업모델 컨셉(Concept)

• 운영하고자 하는 사업모델이 경쟁 대비 차별화되는 포인트는 무엇이며, 고객에게

어필할 만한 요소는 무엇인지를 개념적으로 정립하는 것이 필요

• 차별화 혹은 어필하고자 하는 요소들은 다음 외식업 마케팅 주구성요소인

제품(Product), 입지(Place), 홍보(Promotion), 참여자(Participants), 물질적

증거(Physical Evidence), 서비스 프로세스(Process of Service Assembly) 측면에서

논의될 수 있음.

• 즉, 위 구성요소별로 차별화하고자 하는 개념이 잘 반영되도록 사업 초기부터

기획되어야 함.

메뉴(Menu)

• 한식당 컨셉을 실현화하는 데 있어서 가장 중요한 요소로 경쟁 대비 차별화되는

대표메뉴 아이템을 제시하고 표적 고객층에게 어필이 가능하도록 메뉴의 종류,

가격대, 음식 프리젠테이션 등이 기획되어야 함.

• 목표 상권 조사를 통해 경쟁 음식점을 상세 분석함으로써 점심, 저녁 시간대별로

최적의 메뉴가 무엇인지 하나하나의 상품을 정함으로써 메뉴 컨셉 윤곽을 잡고

세부 메뉴 설계에 들어감.

고객경험(Experience)

• 고객이 한식당에 들어서는 순간부터 식사 후 나가기까지 중요 고객

서비스접점별로 차별화된 컨셉을 전달할 수 있는 요소들을 기획함.

• 이를 위해 고객의 행동, 사원의 행동 측면의 주요 응대 포인트들을 고객 동선에

따라 프로세스화하고 구조화 가능

• 고객 행동 측면 : 입장, 착석, 메뉴확인, 주문, 음식주문, 취식, 계산, 떠남

• 사원 행동 측면 : 환대 인사, 안내, 서빙인사, 주문접수, 음식전달, 계산,

테이블정리, 배웅인사

• 즉, 서비스 프로세스 구조화 프레임을 활용하여 비즈니스 컨셉을 전달할 수 있는

서비스 기획이 가능하며 이를 통해 실질적으로 고객이 해당 음식점에서 느끼는

총체적 경험에 대한 아이덴티티(Identity) 부여가 가능

182


점포 공간(Space)

• 점포 공간 설계는 기능적인 오퍼레이션, 쾌적한 공간 만들기, 음식점 컨셉에 맞는

공간 아이텐티티(Identity) 및 디자인 반영의 세 가지 요소를 반드시 함께

고려해야 함.

• 즉, 메뉴컨셉에 맞게 필요한 주방 에어리어 및 세부 레이아웃을 먼저 결정한 후

점포 이미지를 인테리어 전문가와 의논함으로써 점포 공간 컨셉을 확립하는 것이

기본임. 즉, 외부적으로 보이는 디자인뿐만 아니라 주방 내의 기능, 서비스 동선

등의 오퍼레이션을 우선 고려하여 점포 공간 설계가 이뤄져야 함.

표적 고객층(Target)

• 표적 고객층에 대한 정의는 우리 음식점을 방문하는 주요 고객들의 외식 동기는

무엇인지, 시간대(점심, 저녁, 아침)는 어떠한지, 객단가는 어느 수준인지에 따라

결정되며, 이는 적정 선호 메뉴를 기획하는 데 있어 기준 역할을 하게 되므로

매우 중요함.

• 업종업태가 먼저 선정되고 입지를 선택하는 경우라면 업종업태의 표적고객층을

먼저 명확하게 정의한 후 그에 맞는 입지를 선정하는 것이 필요

• 입지를 먼저 선정하고 업종업태를 정하게 되는 경우라면 입지의 유동인구, 인근

고객층의 특성을 면밀히 조사한 후 이에 맞는 업종업태와 메뉴 기획을 하게 되는

것이 순서임.

입지(Area)

• 음식점에 있어서 입지는 가장 중요한 사항이라고 말할 수 있음. 하지만, 아무리

좋은 입지라고 해도 음식점의 업종업태에 따라서는 오히려 교외라든가 도로변

입지가 좋은 경우도 있으므로 표적 고객층의 주요 외식 동기를 명확히 선정하여

이에 맞는 입지를 선택하는 것이 바람직함.

• 즉, 성공을 좌우하는 위치 선정은 표적 고객층 특성과 연계하여 싱가포르 현지에

맞는 적정 상권을 예시적으로 제시

초기 투자비용 및 운영 손익(Key Financials)

• 음식점의 창업까지의 투자 금액에 따른 필요매출액, 손익분기점 매출액,

점포운영을 지속시키기 위한 최소한의 매출액을 구하고 이를 통해 매출목표를

설정함으로써 성공적인 음식점 경영관리가 가능해짐.

• 또한, 운영 중인 음식점의 현위치 파악 및 운영에 있어 효과적인 비용지출을

통한 점포 경영의 성공을 위해 손익계산서 관리는 필수적임.

183


나. 한식당 사업모델 구체전략 예시

앞서 최종 선정된 사업모델은 다음 2가지 유형임. C-MESTAF™(Concept- Menu,

Experience, Space, Target, Area, Financials) 기법을 활용하여 구체화된 전략을

제시하고자 함.

• 쌈을 강조한 불고기 전문점 - 신선한 야채와 함께 먹는 한국 불고기의 정수,

신선한 야채가 풍성하게 제공되는 불고기 전문점으로 기름에 튀기거나 굽지 않고

불에 직접 굽는 직화 방식임.

• 다채로운 건강식 요리를 제공하는 한식당 – 맛은 물론 영양까지 고려한 정통

한국음식점으로 동양의 멋진 나라, 한국의 문화와 전통을 경험할 수 있으며

솜씨좋은 한국인 요리사가 직접 한국의 전통 방식 그대로 한국의 맛을 전함.

[표] 파리 한식당 사업모델별 구체전략 요약

쌈을 강조한 불고기 전문점 다채로운 건강식 요리를

제공하는 한식당

업태 풀서비스를 제공하는 객단가

25유로 수준의 불고기 전문점

풀서비스를 제공하는 객단가 30유로

수준의 한국 민속음식점

기본 컨셉 신선한 야채가 풍성하게 제공되는

불고기 전문점

다채로운 건강식 한식 메뉴를

제공하는 편안하고 친근한 분위기의

소규모 한식당

차별화 포인트

기름에 튀기거나 굽지 않는 직화

구이로 신선한 야채가 함께 먹는

육식이면서도 건강식임을 강조

균형잡힌 영양과 다채로운 맛의

한국 정통방식 그대로 한국의 맛을

한국인 요리사가 요리

주요 고객층 및

외식 동기

트렌드에 민감하며 정보탐색을

통해 새로운 경험을 할 수 있는

음식점 방문을 선호하는 20대-

30대 젊은 직장인들 대상의 친구

모임

외식 시 건강을 고려한 메뉴 선정을

하는 편으로 음식점의 분위기 및

셋팅보다도 맛을 더욱 중시하는

성향의 30-40대 가족 동반 혹은

회식, 모임

메뉴 컨셉

신선하고 풍성한 야채와 불고기를

메인 메뉴로 제공하면서 기본반찬

역시 푸짐하게 제공

한국식 숯불구이를 메인으로 다양한

반찬이 푸짐하게 제공되는 한상

차림 메뉴

서비스 경험 컨셉 불고기 굽기 및 먹을 만한 크기로

컷팅 서비스

한국 전통복장의 직원, 한국

식문화에 대한 소개 등 한국 정통

식사체험이 가능함.

점포 공간 컨셉

한국전통문화가 느껴지는 실내

인테리어와 환풍구 및 테이블 위

불판으로 독특한 분위기

한국 전통문양외관 및 소품,

전통복장 차림의 종업원 등으로

한국 식당에 온 느낌

입지 조건 유동인구가 많은 시내 중심부 1,2구와 젊은층 중심의 5구가 적당함.

184


1) 쌈을 강조한 불고기 전문점

풀서비스를 제공하는 객단가 25유로 수준의 불고기 전문점


푸짐함과 영양이 느껴지는 “한국 불고기의 정수”

• 신선한 야채, 균형잡힌 영양을 제공하면서도 다채로운 맛을 제공하는 푸짐한

반찬들, 직화로 구워서 기름기가 제거된 불고기 등을 통해 건강과 웰빙에 대한

관심이 높은 프랑스인들의 욕구를 만족시킴.

[그림] 쌈을 강조한 불고기 전문점 예시

예시1. 풍성하게 제공되는 몸에 좋은 신선 야채

불고기와 어울려 쌈으로 먹을 수 있는 쌈류 야채를 다양하게 제공(상추, 쑥갓, 청오클립, 뉴그

린, 적근대, 적겨자, 쌈케일, 청경채 등) 자신이 먹는 야채의 이름과, 영양적으로 어떤 성분이

풍부하고 건강에 어떤 면에서 좋은가를 알 수 있게 보여주는 안내판이나 푯말 등 제시

적경치커리

비타민A, 카로틴,,

철분풍부, 소화촉진

적상추

불면증 해소,

피로회복, 빈혈,예

방

적겨자

눈과 귀를 밝게

육류 어류 살균

쌈 케일

간장기능, 해독

작용

예시2.

믿을 수 있는 유기농 채소임을 강조

실내∙외에 쌈 재배 공간을 인테리어

차원에서 두어서 푸르른 느낌을 주

거나, 프랑스 농산물 품질 인증 마

크(AB; Agriculture Biologique)나

세계유기농업운동연맹(IFOAM)등 인

증마크를 받은 사실을 보여줌

185


• 직화 불고기를 한국의 고기집과 같이 직접 석쇠에 구워서 손을 이용해서 싸먹는

한국 식문화의 경험과 한국 전통 문화가 느껴지는 실내 인테리어, 환기구와

불판이 있는 독특한 분위기로 프랑스 젊은이들에게 신선한 느낌을 줌.

[그림] 쌈을 강조한 불고기 전문점 인테리어

[그림] 쌈을 강조한 불고기 전문점 사업모델

예시2. 한국 전통 고기집 인테리어

프랑스 젊은 사람들이 친구들과 모임을 갖기 편한 공간 배치 속에서 복도벽을 조선시대 한옥의

기와벽처름 한국식 좌식을 할 수 있도록 하여 한국의 고기집에 온 색다른 느낌을 제공

예시1.

새로운 한국식 고기

문화 경험

직접 석쇠에 고기

를 구워서 손으로

고기와 채소를 싸서

먹는 행위 자체의

신선함이 프랑스 젊

은이들에게 하나의

새로운 경험으로 다

가갈 것

186


메뉴(Menu)

• 2004년부터 포크와 나이프를 쓰지 않고 손으로 먹는 음식인 ‘Finger food’가

프랑스 내에서 크게 유행하고 있어 손으로 싸먹는 한국식 불고기 쌈에 대한

거부감은 거의 없을 것으로 판단됨.

• 단, 식사 매너를 중시하는 파리인들의 특성을 고려하여 쌈을 싸서 한 입에 넣기

부담스럽지 않은 크기와 부드러운 식감의 야채를 제공

• 신선한 야채와 풍성한 불고리를 Main 메뉴로 제공하면서, 김치 및 밑반찬을

기본반찬으로 푸짐하게 제공하여 균형잡힌 식사를 제공함.

• 인당 20~30유로의 식사로 구성(전식+본식+후식)

[표] 직접구워 한손 가득 싸먹는 한국식 고기정식 메뉴 예시

구분 메뉴

기본 반찬 김치류 : 배추, 깍두기, 총각김치, 오이소박이 나물류 : 시금치, 가지, 콩나물, 숙주 밑반찬류 : 멸치조림, 콩장, 장조림, 마른새우볶음

식사

전식 만두, 샐러드, 잡채, 해파리냉채

본식 불고기, 삼겹살, 양념 갈비 + 각종 쌈 및 장류 外

후식 수정과, 한과, 식혜, 아이스크림류, 과일샤벳류


• 고객 경험이란 고객과 기업이 만나는 제반 요소를 흔히 말함. 즉, 고객이 상품 및

서비스를 구매하거나 사용할 때 발생하는 여러가지 느낌의 포인트들임. 상품 및

서비스의 기능과 품질, 서비스 포인트, 시간이나 제도, 직원의 태도나 친절이 모두

고객 접점 요소에 해당함.

• 이를 외식업에 적용시키면, 고객이 음식점에 들어서는 순간부터 계산을 하고

떠나가기까지의 일련의 모든 과정에서 접하게 되는 메뉴, 서비스, 점포공간

분위기 등이 포함됨.

• 고객 경험 동선 설계를 위해 우선 서비스 프로세스 프레임에 따라 메뉴 및

프리젠테이션, 서비스, 공간, 한국의 고급 음식문화 등과 같이 차별된 제공경험

가치를 기획함.

187


[표] 고객경험 동선설계를 위한 서비스 프로세스 프레임

대기실 좌석 출구

고객이 행동

사원의 행동

제공

경험

기회

음식

• 직화 숯불로 직접 구원먹는 고기로 새로운 맛과 새로운 경험 동시 제공

• 취향에 따라 선택할 수 있는 고기 옵션 • 다양하고 신선한 건강에 좋은 야채 무제한 제공 • 푸짐하게 차려진 반찬들을 무료로 제공하여

넉넉함을 느낄 수 있음.

서비스

허리 굽혀 하는

친절하고 다정한

마중 인사

• 고기를 구워먹거나 쌈을 싸먹는 것이 낯설수 있는 프랑스인들을 위해 상세하게 안내해주는 직원

• 한국식 불고기 식문화, 쌈 채소가 가지는 건강에

좋은 점 등을 소개해 드림.

• 야채, 반찬 등이 부족하기 전에 직원이 관찰을

통해 미리 제공해드려서 고객 만족을 높임 • 고객이 식사가 끝날 때를 살피고 더러워진 상을

치우고, 후식을 제공해드려 편안하게 식사를

마무리 할 수 있도록 함.

• 식사 전반에

대한 만족도와

피드백 구함

• 허피 굽혀하는

친절하고 다중한

배웅 인사

공간연출

한국 전통성을

느낄 수 있는

외관 인테리어

• 친구나 모임이 있을 시 어느 정도 독립된 공간에서 식사할 수 있도록 배치된 테이블 구조

• 조선시대 한옥 담벼락 느낌의 매장 내 벽, 전통

인테리어 소품, 원목 느낌의 가구 등을 통해서

한국 정서를 느낄 수 있음.

• 밝고 즐거운 젊은이들의 모임에 맞는 곡 선정,

고기를 굽고, 많은 사람들이 대화를 나누어서

시끄러울 수 있으므로 음향을 크지 않게 함.

[그림] 고객경험 동선설계(Experience Path Design™)

188


차별화된 서비스

• 고객의 흥을 돋구는 서비스

- 고기를 구우면서 친구, 연인 등 서로 활기차게 대화를 나누는 장소로서 분위기

연출을 위해서는 직원 역시 활기찬 서비스가 필요함. 고객의 부름에 활기차게

‘네, 손님!’ 대답을 하고, 숯불을 갈아줄 때에는 ‘숯불들어갑니다, 손님!’ 등을

말할 때 밝은 어조와 노래를 부르듯 유쾌한 느낌을 주어 듣는 손님도 함께

신이나게 함.

• 친절하게 설명해드리고 도와드리는 서비스

- 한국의 불고기 자체에 대해서나 숯불에 고기를 구워 먹는 방법, 쌈에 싸먹는

것 등이 낯선 프랑스인들을 위해서 친절하게 설명하고 돕는 서비스 필요. 예를

들어 한국 불고기에 대한 설명과 쌈 채소 각각의 이름과 특징 등에 대한

설명을 매뉴얼화하고 직원들에게 사전 교육을 하거나, 고기 굽는 것이 서툰

손님을 위해 직접 고기를 뒤집어 주거나 잘라주는 서비스, 쌈을 맛있게 싸먹는

방법을 그림과 설명을 덧붙여서 테이블에 배치하는 등 세심한 서비스 필요

점포공간(Space)

• 전통적 느낌의 내∙외부 : 한국의 정통성이 느껴지는 기와장식, 전통문양을

현대적으로 표현

• 환풍구가 설치된 테이블 : 파리인들의 식문화에 맞는 테이블 형태로 좌석을

배치하고 파리인들이 새롭게 느낄 수 있는 환풍구를 테이블마다 설치

• 직화 구이용 석쇠 : 불에 직접 구운 고기라는 특징을 가시적으로 표현하기 위해

직화구이용 석쇠를 테이블마다 세팅

• 신선한 야채 : 신선한 야채와 함께 먹는 한국식 불고기라는 컨셉을 고객들이

명확히 인식할 수 있도록 신선한 야채를 테이블 위에 효과적으로 세팅

[그림] 점포 공간 예시

189



• 고객층 일반 특성

- 고객 세분화에서 ‘탐험적 고관여자’로 분류된 층으로 새로운 트렌드에 민감하며

정보 탐색을 통해 새로운 음식점을 방문하는 것을 즐기며 새로운 에스닉 푸드

요리를 하는 것을 좋아함. 또한 칼로리가 낮은 음식과 유기농 음식을 선호하며

특히 채소에 대한 선호도가 높음.

- 음식에 있어서 가장 중요한 기본 요소인 맛도 중시하며 음식점의 서비스와

분위기도 고려함. 한국 방문 경험율 및 국가 이미지 긍정율, 한식 취식

경험율이 타 고객집단 대비 가장 높음.

- 성별은 주로 남자(66.7%), 연령대는 20~24세(30.6%), 35~39세(22.5%)이며 평균

수입은 1,800~2,300유로(27.7%), 1,300~1,800유로(24.8%)임.

• 주요 외식 동기

- 친구를 만날 경우(29.8%)

- 가족과 함께 할 경우(15.3%)

• 음식점 선정 시 주 고려사항

- 외식 시 중요하게 생각하는 요인은 음식의 맛(3.28/4.0)이 가장 높으며 친절한

서비스(3.16/4.0), 위생 및 청결(3.08/4.0) 순임. 외식 시 1회 지출 금액은

19.9유로임.

• 한식 관련 인식 및 행태

- 한국 방문 경험율은 13.4%로 타 세분고객층 대비 상대적으로 가장 높으며

한국에 대한 국가이미지 긍정율 또한 70.7%로 타 세분고객층 대비 상대적으로

가장 높음.

- 한식 취식 경험율 또한 41.1%로 가장 높으며 한식 향후 희망율은 65.2%

수준임.

- 한식당 방문 빈도(방문 경험자만을 기준으로)는 월 2.1회로 타 세분고객층 대비

가장 빈번함.

• 외식 시 평균 1회 지출금액

- 한식당 1회 외식 시 지출금액은 22.2유로임.

• 음식점 정보 입수 경로

- 음식점을 방문하기 위한 정보 입수 경로는 인터넷(71.1%)이 가장 많으며 주변

사람의 추천(40.7%)이 그 다음 순임.

190



① 초기 투자비용

• 예상되는 입지는 사무실이 밀집한 지역 혹은 지하철 역세권 기반의 쇼핑몰로

대중교통을 통한 접근성이 좋은 곳이므로 평균 월임대료는 평균 월임대료는 약

1,800~3,000유로 수준 예상

• 파리의 경우 통상적으로 임대 시 3개월분을 보증금으로 예치하여야 하며

정식부동산기업 의뢰하여 식당건물임대 알선을 받게될 시엔 수수료가 36개월

임대료 기준의 12%를 수수료로 지불해야 함.

• 한식 조리용 조리도구, 컨벡션 오븐, 냉장고, 식기, 가구 등의 집기 및 가구를

구입하는 데 총 20,000유로~40,000유로 소요. 조리용 전자제품은 초기 비용이

한국에서 공수하는 것보다 조금 비싸더라도 현지에서 구입하는 것이 향후 A/S

관리 및 전압 사용 등 고려 시 훨씬 운영관리 상 편리하다는 것이 현지

경영점주들의 일반적 의견임.

• 인테리어는 민속 음식점의 컨셉에 맞게 토속적인 분위기 연출을 위해

100㎡기준으로 70,000~100,000유로의 비용 발생

• 기타 부대비용은 컨설팅. 변호사 비용. 회사 자본금 포함 인허가, 초기 홍보비

등으로 20,000~30,000유로 소요

• 이를 기준으로 약 159,968유로의 초기 투자비용이 필요할 것으로 예상됨.

(한화로 환산 시 약 254,073,975원 수준임 / 1유로는 2010년 10월 기준 약 1,588원)

(단위 :유로)

* 임대보증금은 월 임대료 1800~3000유로 수준(좌석수 80석, 100㎡ 기준)

* 건물임대알선수수료는 정식부동산기업 의뢰 기준

* 집기 및 가구는 조리도구, 컨벡션오븐, 냉장고, 식기, 가구 등임

* 인테리어비는 100㎡(약 30평) 기준

* 기타 부대비용은 컨설팅, 변호사 비용, 회사 자본금 포함, 인허가, 초기 홍보비임.

* 각 항모의 비용 가이드라인은 현지 경영점주 및 현지 창업컨설턴트 인터뷰 자료, 한식당 실태조사

기준임.

임대보증금 7,200 5% 평균 2400유로/월 x 3개월분

건물임대알선수수료 10,368 6% 36개월 월임대료의 12%

선급 월임대료 2,400 2% 1개월 공사기간 임대료

집기 및 가구 30,000 19% 20000~40000유로

인테리어 85,000 53% 70000~100000유로

기타 부대비용 25,000 16% 20000~30000유로

계 159,968 100%

191


② 운영 비용

• 월매출 : 86,000유로

- 객단가(평균25유로) x 1일 평균 고객수(주중 120, 주말 200) x 영업일 수(26일,

주1회 휴무)

- 일반 한식당의 경우 좌석 수 대비 2-3회전이 평균. 비슷한 유형의 한식당의

경우 평일 1.5회전, 주말 2.5회전 정도되는 것으로 조사됨

(한식당 진출현황 조사)

- 좌석수 80석 기준

- 명당 객단가 25유로 대비하여 35%정도의 식자재 원가가 발생할 것으로 계산됨.

• 전기, 가스 및 기타 세금 : 월 800유로

• 홍보비 월 600~1,200유로

- 초기 홍보 이외에 지속적 홍보를 위해 트렌드를 리드하는 젊은 직장인 대상의

social commerce 및 일간지 라이프 스타일 섹션 등에 홍보 지속

• 투자상각비용

- 임대 보증금 및 기타 부대비용을 제외하고 시설 등에 투자한 금액

115,000유로를 연5%씩 상각하는 것으로 가정

• 인건비 : 월 18300유로(사회보장세; 직원급여 세전급여액x 약25% x 약2.5 =

11,438유로 포함시 : 29,738유로)

• 인력 운용상 주방에서 최소 6인, 홀에서 최소 5인이 필요하며 오픈 시간이

점심시간 3시간, 저녁시간 5시간정도로 총 8시간이므로 풀타임 또는 점심/저녁

나누어 1교대 운영

- 한국인 한식 주방장 월 최소 1,800~2,300유로/점심.∙저녁 풀타임시(한국에서 온

다양하고 창의적인 한식요리 가능)

- 조리 보조 월 1,500유로/점심.∙저녁 풀타임시

- 홀 매니저 월 1,800~2,500유로/점심∙.저녁 풀타임시

- 홀 서빙 월 1,400~1,500유로/점심∙저녁 풀타임시

• 식자재비 : 손님 1명당 객단가 25유로 대비하여 35%정도의 식자재 원가가

발생할 것으로 예상됨.

• 매출, 운영비, 투자 상각비를 고려하면 매월 예상되는 손익은 약 22,092유로

수준임. 또한, 투자비용을 모두 회수하는 데는 약 7.2년이 소요될 것으로 예상

(한화로 환산 시 약 35,088,281원 수준임/ 1유로는 2010년 10월 기준 약 1,588원)

192


(단위 :유로)

* 일 매출은 객단가 25유로, 일 평균 고객수(주중 120명, 주말 200명) 기준

* 월 매출은 영업일수 26일, 주 1회 휴무 기준

* 식자재비는 인당 객단가 25유로 대비 35% 식자재 원가 발생

* 월 임대료는 1800~3000유로 수준(좌석수 80석, 100㎡ 기준)

* 투자상각비용은 집기 및 가구, 인테리어비에서 연 5%씩 상각하는 것으로 가정.

* 각 항목의 비용 가이드라인은 현지 경영점주 및 현지 창업컨설턴트 인터뷰 자료, 한식당 실태조사

기준임.

일 매출 3,333 {(25유로*120*5)+(25유로*200*1)}/6

월 매출 86,667 일매출 3333유로*26일

식자재비 30,258 35% 25유로*133명*35%

인건비 29,738 34% 직원세전급여 18300유로 + 사회보장세 11438유로

월 임대료 2,400 3% 평균 2400유로

전기, 가스 및 기타 세금 800 1%

홍보비 900 1% 월 600~1200유로

운영비 Total 22,571

투자상각비용 479 115000유로*0.05/12

예상손익 22,092

193


2) 맛은 물론 영양까지 고려한 정통 한국 음식점

풀서비스를 제공하는 객단가 30유로 수준의 한국 민속 음식점


한국 정통 요리사가 전하는

“어머니가 차려주신듯 정성 가득 한식”

• 한식의 전통을 전수 받은 쉐프(shef)가 정성을 다해 만들었다는 이미지와

다채로운 건강식 메뉴들, 그리고 동양의 정서가 느껴지는 인테리어를 통해

전체적으로 한국의 정서인 ‘정’ 또는 ‘정성’이 느껴지도록 함.

• 균형잡힌 영양과 다채로운 맛을 약속하는 음식들을 솜씨 좋은 한국인 요리사가

한국의 전통 방식 그대로 만들어 정성껏 제공

[그림] 맛은 물론 영양까지 고려한 정통 한국 음식점 예시

예시1. 한국에서 인정받는 한식 요리사

강조

일반 한국인이 개업한 식당이 아니라

정말 한국에서도 한식으로 유명한 ‘대

가’의 정성을 느낄 수 있는 곳임을 강

조하기 위해 요리사의 신뢰성있는 이미

지와 간단한 약력을 소개하여, 맛에 민

감한 프랑스인들에게 믿음을 줌

또한 요리사가 직접 손님에게 ‘음식은

괜찮으십니까’라고 물어서 신뢰를 줄

수도 있음.

한국 음식의

정통을 이어받은

대가

‘OOO’

-롯데호텔 수석주방장

-OO 대회 수상

-한국이 뽑은

최고의 요리사 3인

예시2.한국의 따뜻함이 느껴지는 인테리어

은은한 조명과, 원목과 향토 소재를 사용

하여서 편안하면서 따뜻한 분위기를 연출

하고, 한국적인 인테리어를 통해 정이 넘

치는 한국의 이미지를 간접적으로 전달

예시3. 어머니의 마음으로 차린 밥

한국의 어머니가 자식을 생각하는 마음으로 하

나하나 정성들여 차린 음식이라는 느낌을 주기

위해, 정갈하게 차려진 테이블 세팅과 맛뿐만

아니라 영양의 조화를 강조하였음을 보여줌

194


• 직원 서비스, 음식에 대한 스토리 텔링 등을 통해서 한국의 ‘어머니 정성’이라는

감동을 느낄 수 있게 함.

[그림] 맛은 물론 영양까지 고려한 정통 한국 음식점 서비스 예시

예시1. 한복을 입고 친절 서

비스 직원

개량 한복을 단정하게 차려

입은 직원이 웃으면서 친절하

게 그리고 공손하게 서비스를

제공. 한국 어머니의 마음으

로 손님을 대하여 정성을 느

낄 수 있게 함

예시2. 어머니의 땀과 정성, 자연이 만든 원재료 강조

된장, 고추장 등 원재료에 대해서 신뢰를 주고 먹는 것에 스토리를 입혀 감동을 주기 위해서

종가짐 어머니가 하나하나 빚어서 만든 메주, 그 메주를 정성껏 숙성시키고 항아리 속에서 자

연의 햇살과 바람을 맞아가면서 발효되는 과정을 매장 내 TV스크린 광고나 인쇄지 등을 통해

전달

195


[그림] 맛은 물론 영양까지 고려한 정통 한국 음식점 사업모델

메뉴(Menu)

• 김치 및 밑반찬을 기본반찬으로 푸짐하게 제공하고 전식과 본식, 후식에 맞는

코스별 메뉴 제공방식으로 구성하여 맛과 영양을 고려한 정통 한국 음식점에

맞는 메뉴 제공

[표] 정성이 가득한 정통 한국 음식 메뉴 예시

구분 메뉴

기본 반찬

김치류 : 배추, 깍두기, 총각김치, 오이소박이

나물류 : 시금치, 가지, 콩나물, 숙주

밑반찬류 : 멸치조림, 콩장, 장조림, 마른새우볶음

식사

전식 만두, 샐러드, 잡채, 해파리냉채

본식 불고기, 삼겹살, 양념 갈비 + 각종 쌈 및 장류 外

후식 수정과, 한과, 식혜, 아이스크림류, 과일샤벳류

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• 정통 한국 음식점의 컨셉, 메뉴, 서비스 등을 토대로 고객 행동의 각 단계별로

고객과의 서비스 접점 포인트에서의 고객 경험을 다음과 같이 기획해 볼 수 있음.

[표] 고객경험 동선설계를 위한 서비스 프로세스 프레임

대기실 좌석 출구

고객이 행동

사원의 행동

제공

경험

기회

음식

• 건강에 좋은 밑반찬이 가득하고 전식, 본식, 후식

하나하나에 있어서 정성이 가득한 메뉴 구성 및

프레젠테이션

• 음식과 관련한 스토리, 정보 등을 제공

서비스

• 개량 한복을 입은

직원의 두 손

모아 공손한

인사와 자리 안내

• 공손한 어투와 예의 바른 움직임, 여유와 미소를

잃지 않는 모습을 통해 정성 가득한 서비스 제공

• 요리사가 중간중간 직접 손님을 만나 음식에 대한

설명을 해드리고 평을 받아 손님이 신뢰하도록

하고, 음식을 먹으면서 만족도를 높임

• 두 손 모아

공손한 인사로

배웅

공간연출

• 은은하고 따뜻한 조명과 황토와 원목을 이용하여

부드러운 이미지를 준 전통 한국식 인테리어

• 차분하면서 한국의 느낌을 줄 수 있는 가야금 연주

음악 등을 은은히 틀어둠.

[그림] 고객경험 동선설계(Experience Path Design™)

197


차별화된 서비스

• 정성이 느껴지는 서비스

- 고객이 가게를 들어오는 순간부터 나가는 순간까지 정성을 느끼고 감동을 받을

수 있도록 직원 서비스 교육을 함. 예를들어 고객이 요구를 하는 주요한 여러

상황들을 생각하고 이에 대한 직원의 행동 방식 등을 매뉴얼화하여 사전교육,

또 매뉴얼에 나와있지 않은 예상 상황에 대해서도 항상 ‘고객 1순위’로 대응을

하도록 직원 교육

• 스토리가 담겨진 서비스

- 기존 음식점 직원이 단순히 안내, 주문, 서빙 등의 일만 했던 것에 비해 한명의

‘스토리텔러(Storyteller)’로서의 역할을 함. 예를들어 고객이 음식에 대해

물어봤을 때 단순히 ‘OO 재료가 들어간 OO란 음식’이라고 대답하는 것이

아니라 ‘한국 OO 지방에서 이러한 유래로 생겨난 음식으로, 고객님의 OO에

좋은 영양분이 담겨있는 음식’이라는 식으로 ‘이야기’를 할 수 있음.

점포공간(Space)

• 전통적 문양 외관 : 기와 지붕 형태의 파사들 통해 한식당의 전통적 느낌을

현대적으로 표현

• 내부 공간 연출 : 내부 인테리어 및 공간연출을 통해 ‘한국의 정통성’을 느낄 수

있도록 함.

• 한국 전통 소품 : 하회, 창호문, 절구 등 전통적인 한국의 소품을 이용하여

정감있는 분위기 연출

• 종업원 복장 : 전통 한복으로 종업원들의 복장을 통이랗여 한국의 정통성을

사람을 통해서도 느낄 수 있도록 함.

[그림] Space 예시 이미지

198



• 고객층 일반 특성

- 고객 세분화에서 ‘기본 중시 이색음식 추구자’로 분류된 층으로 새로운 음식을

먹는 것을 좋아하며 에스닉 푸드에 대한 수용성이 높은 편임. 외식 시 건강을

고려하여 메뉴 선정을 하는 편이며 음식점의 분위기와 음식의 데코레이션 보다

맛이 더욱 중요함. 위생 및 청결을 중요시하며 한식 취식 경험율 및 향후 취식

의향율이 상대적으로 높은 편임.

- 성별은 주로 여자(55.2%), 연령대는 35~39세(25.5%), 40~44세(21%)이며 평균

수입은 1,800~2,300유로(25.3%), 2,300~2,800유로(25.3%)임.

• 주요 외식 동기

- 친구를 만날 경우(29.8%)

- 가족과 함께 할 경우(15.3%)

• 음식점 선정 시 주 고려사항

- 외식 시 중요하게 생각하는 요인은 위생 및 청결(3.80/4.0)이 가장 높으며

음식의 맛(3.79/4.0), 친절한 서비스(3.48/4.0) 순임.

• 한식 관련 인식 및 행태

- 한국 방문 경험율은 3.8%로 높지 않은 편이며 한국 국가이미지에 대해

긍정적으로 생각하는 비율은 64%임.

- 한식 취식 경험율은 38.8%로 타 세분고객층 대비 상대적으로 높은 편이며,

한식 향후 희망율 또한 85.3%로 타 세분고객층 대비 높은 편임.

- 한식당 방문 빈도는 월 0.4회 수준(방문 경험자만을 기준으로)이며 한식당 방문

시 1회당 지출금액은 27.6유로임.

• 외식 시 평균 1회 지출금액

- 한식당 1회 외식 시 지출금액은 27.6유로임.

• 음식점 정보 입수 경로

- 음식점을 방문하기 위한 정보 입수 경로는 주변 사람의 추천(62.8%)이 가장

많으며 인터넷(57.6%)을 통해 획득하는 것이 두 번째임.

199



① 초기 투자비용

• 예상되는 입지는 대중 교통으로도 접근이 쉽고 분위기가 좋은 상권이며 평당

임대료는 도심지역 쇼핑몰에 비해 약간 저렴한 곳도 있으나 평당 임대료는

타지역에 비해 약간 높은편임. 평균 월임대료는 약 1800~4500유로 수준 예상

• 파리의 경우 통상적으로 임대 시 3개월분을 보증금으로 예치하여야 하며

정식부동산기업 의뢰하여 식당건물임대 알선을 받게될 시엔 수수료가 36개월

임대료 기준의 12%를 수수료로 지불해야 함.

• 한식 조리용 조리도구, 컨벡션 오븐, 냉장고, 식기, 가구 등의 집기 및 가구를

구입하는 데 총 20,000유로~40,000유로 소요. 조리용 전자제품은 초기 비용이

한국에서 공수하는 것보다 조금 비싸더라도 현지에서 구입하는 것이 향후 A/S

관리 및 전압 사용 등 고려 시 훨씬 운영 관리상 편리하다는 것이 현지

경영점주들의 일반적 의견임.

• 인테리어는 격조 높은 한국 음식점으로 고급스런 분위기 연출을 위해 100㎡

기준으로 약 150,000유로의 비용 발생

• 기타 부대비용은 컨설팅, 변호사 비용, 회사 자본금 포함 인허가, 초기 홍보비

등으로 20,000~30,000유로 소요

• 이를 기준으로 약 231,208유로의 초기 투자 비용이 필요할 것으로 예상됨.

(한화로 환산 시 약 367,223,042원 수준임 / 1유로는 2010년 10월 기준 약 1,588원)

(단위 :유로)

* 임대보증금은 월 임대료 1800~4500유로 수준(좌석수 80석, 100㎡ 기준)

* 건물임대알선수수료는 정식부동산기업 의뢰 기준

* 집기 및 가구는 조리도구, 컨벡션오븐, 냉장고, 식기, 가구 등임

* 인테리어비는 100㎡(약 30평) 기준

* 기타 부대비용은 컨설팅, 변호사 비용, 회사 자본금 포함, 인허가, 초기 홍보비임.

* 각 항모의 비용 가이드라인은 현지 경영점주 및 현지 창업컨설턴트 인터뷰 자료, 한식당 실태조사

기준임.

임대보증금 9,450 4% 평균 3150유로/월 x 3개월분

건물임대알선수수료 13,608 6% 36개월 월임대료의 12%

선급 월임대료 3,150 1% 1개월 공사기간 임대료

집기 및 가구 30,000 13% 20000~40000유로

인테리어 150,000 65%

기타 부대비용 25,000 11% 20000~30000유로

계 231,208 100%

200


② 운영 비용

• 월매출 : 60,000유로

- 객단가(30유로) x 1일 평균 고객수(주중 72, 주말 103) x 영업일 수(26일, 주1회

휴무)

• 일반 한식당의 경우 좌석 수 대비 2~3회전이 평균이지만, 고급한정식의 경우

특징상 평일 0.9회전, 주말 1.5회전 정도되는 것으로 조사됨.

- 좌석수 80석 기준

• 인건비 : 월 18,300유로(사회보장세; 직원급여 세전급여액x 약25% x 약2.5 =

11,438유로 포함시 : 29,738유로)

- 인력 운용상 주방에서 최소 6인, 홀에서 최소 5인이 필요하며 오픈 시간이

점심시간 3시간, 저녁시간 5시간정도로 총 8시간이므로 풀타임 또는 점심/저녁

나누어 1교대 운영

- 한국인 한식 주방장 월 최소 1,800~2,300유로/점심∙저녁 풀타임시(한국에서 온

다양하고 창의적인 한식요리 가능)

- 조리 보조 월 1,500유로/점심∙저녁 풀타임시

- 홀 매니저 월 1,800~2,500유로/점심∙저녁 풀타임시

- 홀 서빙 월 1,400~1,500유로/점심∙저녁 풀타임시

• 식자재비 : 손님 1명당 객단가 30유로 대비하여 25%정도의 식자재 원가가

발생할 것으로 계산됨.

• 전기, 가스 및 기타 세금 : 월 600유로

• 홍보비 월 600~1,200유로

- 초기 홍보 이외에 지속적 홍보를 위해 현지 주요 음식점 정보사이트 및

중장년층 비즈니스 잡지(월 1,000유로) 등에 홍보 지속

• 투자상각비용

- 임대 보증금 및 기타 부대비용을 제외하고 시설 등에 투자한 금액

180,000유로를 연 5%씩 상각하는 것으로 가정

• 매출, 운영비, 투자 상각비를 고려하면 매월 예상되는 손익은 약 10,037유로

수준임. 또한, 투자비용을 모두 회수하는 데는 약 23년이 소요될 것으로 예상

(한화로 환산 시 약 15,941,566원 수준임/ 1유로는 2010년 10월 기준 약 1,588원)

201


(단위 :유로)

* 일 매출은 객단가 30유로, 일 평균 고객수(주중 72명, 주말 103명) 기준

* 월 매출은 영업일수 26일, 주 1회 휴무 기준

* 식자재비는 인당 객단가 30유로 대비 25% 식자재 원가 발생

* 월 임대료는 1800~4500유로 수준(좌석수 80석, 100㎡ 기준)

* 투자상각비용은 집기 및 가구, 인테리어비에서 연 5%씩 상각하는 것으로 가정.

* 각 항목의 비용 가이드라인은 현지 경영점주 및 현지 창업컨설턴트 인터뷰 자료, 한식당 실태조사

기준임.

일 매출 2,315 {(30유로*72*5)+(30유로*103*1)}/6

월 매출 60,190 일매출 2315유로*26일

식자재비 15,015 25% 30유로*77명*25%

인건비 29,738 49% 직원세전급여 18300유로 + 사회보장세 11438유로

월 임대료 3,150 5% 평균 3150유로

전기, 가스 및 기타 세금 600 1%

홍보비 900 1% 월 600~1200유로

운영비 Total 10,787

투자상각비용 750 180000유로*0.05/12

예상손익 10,037

202


6. 파리 한식당 홍보 판촉 전략

홍보 판촉 전략 수립의 배경 및 목적

• 현지 창업 한식당의 조기 활성화 및 기존 한식당의 활성화를 위한 홍보 판촉

전략 수립이 필요

• 일반적으로 해외에 진출하는 한식당은, 오픈 시점에서부터 매출이 안정되어 투자

자금을 회수하기까지의 과정이 한국 내에서 개업한 한식당보다 상대적으로 오래

걸리기 때문에 해외에 진출하는 한식당 점주들이 많은 어려움을 겪고 있음. 이에

개업 시점부터 매출 활성화 시점에 이르기까지 각 단계별로 집중적으로 활용할

수 있는 프로모션 방법을 세부적으로 제시하고자 함.

파리 한식당 활성화를 위한 홍보 판촉 전략

• 해외 현지에서의 한식당을 성공시키기 위한 판촉 전략은 개업시점부터 안정화

단계에 이르기까지 3개의 하위 전략을 순차적으로 집중하여 구사할 필요가 있음.

- 인지 확보 단계(Awareness 단계) : 한식당의 존재를 표적 고객층에게

인식시키기 위한 한식당 인지도 확보 전략

- 취식 경험 창출 단계(Trial 단계) : 한식당으로의 첫 방문을 유도하기 위한 최초

취식 경험자 확대 전략

- 단골 고객창출 단계(Repeat 단계) : 한식당으로의 재방문을 유도하기 위한 단골

고객창출 전략

[그림] 한식당 홍보판촉 전략 개념도

• 파리에서의 한식당 홍보 판촉 전략 역시 3개 하위 전략의 기본 Frame은 그대로

유지하나 현지의 문화적인 특성 상 할인을 통한 집객이나 단골 고객 창출보다는

서비스의 제공, 특별한 Care 개념으로 접근한 것이 더 적합함.

• 이에 파리와 같은 각종 할인 쿠폰 등을 통한 할인 행사는 가급적 지양하고 보다

전통적인 방법, 특히 ‘대면 서비스’ 관점에서의 Care를 주된 수단으로 제시함.

203


단계별 홍보 판촉 전략목표 및 개요

• 한식당 창업에서 안정적 운영을 위한 정착 단계에 이르기까지 홍보판촉의 주요

시점 및 목표를 크게 5가지로 단계화 할 수 있음.

- 사전홍보 : 새로운 매장이 오픈함을 알리고 고객의 호기심과 관심을 이끌어

내기 위한 홍보

- 그랜드 오픈 : 매장의 오픈 시점에 대대적이고 일시적으로 진행

- 최초방문 유도 : 식당에 대한 첫 방문을 유도하기 위한 프로모션

- 신 메뉴 홍보 : 신메뉴 출시를 알리기 위한 홍보 프로모션

- 단골 고객확보 : 자주 방문하는 손님에게 특별한 서비스를 제공하여 단골

고객으로 만드는 프로모션

[표] 단계별 홍보판촉 전략목표 및 개요

단계 1단계

사전홍보

2단게

그랜드 오픈

3 단계

최초방문 유도

4 단계

신 메뉴 홍보

5 단계

단골 고객

확보

전략

목표

인지도 확보

(개점 위치,

업종)

인지도 확보

초기 방문

유도로 경험

고객 확보

새로운 메뉴에

대한 고객의

시도 유도,

성공적인 메뉴

확장

고객 충성도를

높여 재방문

유도

개요

새로운 매장이

오픈 함을

알리고 고객의

호기심과 관심을

이끌어 내기

위한 홍보

매장의 오픈

시점에

대대적이고

일시적으로

행하는 프로모션

방문 경험이

없는 고객의

최초 방문을

이끌어 내기

위한 프로모션

신 메뉴가 개발

되었음을

적극적으로 홍보

자주 방문하는

손님에게 특별한

서비스를

제공하여 단골

고객으로 만드는

프로모션

세부

내용

• 인근 지역

고객 대상

사전 홍보

• 식당오픈

예정임을

알리고, 관심

환기

• 오픈 3개월 간

식당 인지도

증대를 위한

적극적인 광고

• 한국/한류에

대한 호감을

한식당에 대한

선호도로

전환시킬 수

있는 이벤트

• 첫 방문

고객을

지속적인 단골

고객화 할 수

있는 프로모션

• 실질적

방문유도를

위한 한식당에

대한 호감도

형성 목적의

이벤트 및

쿠폰 행사

• 먹어보고

싶다는 욕구를

불러 일으키기

위한

대표메뉴에

대한 관심

자극 이벤트

• 신메뉴에 대한

관심 자극

이벤트

• 초기 신메뉴

트라이얼을

촉진할 수

있는

할인,쿠폰

이벤트

• 시식 행사,

서비스로

무료음식 제공

시 신메뉴

활용

• 단골고객화를

위해

포인트/멤버쉽

카드 작성 시

할인 혜택 등

적용

• 단골 고객

재방문

활성화를 위한

쿠폰 행사,

특별 서비스

제공

204


가. 한식당 인지도 확보 전략

• 파리 한식당의 활성화를 위한 홍보 판촉 전략 중 한식당 인지도 확보 전략은

크게 두 가지의 실행 방안으로 구성됨.

• 우선 인지를 확보할 수 있는 인지거점을 확보하는 영역과 매체를 효과적으로

활용해 인지를 확보하는 영역으로 구성됨.

• 한식당을 새로 오픈하는 경우 또는 아직 인지거점이 확보되지 않은 경우에는

시급히 인지 거점을 확보하는 것이 매우 중요함.

1) 인지 거점 확보 전략

• 고객의 인지를 확보할 수 있는 거점을 만들어 내고 이를 꾸준히 관리하는 것이

매우 중요하며, 향후 인지 매체를 활용한 인지 제고 전략의 경유지가 될 수

있어야 함.

개업 전 주목 효과 극대화를 위한 ‘공사 가림막’

• 한식당 오픈 전 단계부터 한식당을 현지 고객에게 인지시키고 호기심을 유발하기

위해 공사 가림막을 홍보 Tool로 활용. 상권을 오가는 잠재 고객에게 식당 컨셉을

미리 전달하고 오픈 관련 공지를 함으로써 주목도 및 인지 확보가 가능함.

• 해외의 경우 통상적으로 오픈을 위한 공사기간이 한 달 가량 소요되어 주변 입지

고객에게 사전 홍보 효과 가능

[그림] 공사 가림막을 활용한 한식당 사전홍보

205


돈 들이지 않고도 강한 전파력을 이끌어 낼 수 있는 ‘SNS 계정 만들기’

• 전파력이 강하고 확산 속도가 빠른 소셜 네트워크 서비스의 활용으로 고객과의

실시간 양방향 커뮤니케이션이 용이해짐.

• 인터넷 홈페이지와 병행하여 운영함으로써 시너지 확보 가능함.

• 특정 프로모션 행사 내용을 알리고, 이에 관심있게 반응하는 잠재고객들이 행사

정보를 확산하는 등 그 파급효과가 뛰어남.

• 특히, 소셜 네트워크 서비스 활용이 높은 젊은 트렌드 리더 혹은 오피니언

리더층을 대상으로 홍보효과가 높아 효과적인 홍보 수단으로 여겨짐.

[그림] 강한 전파력을 지닌 facebook, Twitter를 활용

모든 홍보의 구심점 역할 ‘인터넷 홈페이지’

• 대 고객 커뮤니케이션의 기본 플랫폼 역할을 하는 인터넷 홈페이지로 고객이

유입되도록 하는 시스템 구축이 필요함.

• 개별 한식당의 컨셉과 메뉴, 서비스 등 고유한 특성을 홈페이지를 통해

효과적으로 표현하고 고객에게 고유한 이미지 전달

• 여러 광고 홍보매체를 통해 한식당에 대해 관심을 가진 잠재고객은 메뉴, 가격대,

위치 등의 더 자세한 정보를 얻기 위해 홈페이지 방문

[그림] 모든 홍보의 허브역할을 하게 될 홈페이지 구축

206


2) 인지 매체 활용 전략

• 한식당을 빠른 시간 내에 고객에게 알리고 목표 이미지를 명확히 전달하기 위해

효율성이 높은 인지 매체 활용

식당 개업 초기의 필수 코스 ‘현지 교포 매체’

• 한식당이 현지인을 대상으로 활성화되기까지는 일정 기간의 시간이 소요되기

때문에 초기에는 교포 대상의 홍보 작업이 불가피 함.

[표] 현지 교민 매체 파리지성 광고단가

지면 규격 단가(유로)

전면 하단 박스 200*60 300

본문 1면 박스 48*53 20

후면 반면 200*145 600

<광고 게재 신청 방법>

• 전화로 신청하기 전 먼저 원하는 크기와 기간을 확인

• 원하는 문안, 사진, 로고, 약도 등을 e-mail로 송부

• 홈페이지에 개시되어 있는 연락처

e-mail : [email protected]/ 전화 : 33(0)1-4541-5317

소규모 식당에서 가장 접근하기 쉬운 매체 ‘전단지 광고’

• 신문 삽지형 광고보다 실질적인 잠재 고객층으로의 도달율을 높일 수 있는 직접

전달형 판촉 전단 방식을 활용하며 한식당 오픈 시점에 해당 상권에서

집중적으로 배포.

• 일반적인 전단보다 창의적이고 주목성을 높일 수 있는 방법을 적극적으로 활용

[그림] 일본 자동차 Leaf 사례

207


나. 최초 취식 경험자 확대 전략

• 일반적으로 파리에서는 쿠폰 등을 활용한 할인 행사가 문화적으로 좋지 않게

인식되고 있음.

• 인터넷을 통한 구매 등의 경우에 있어서는 ‘할인’에 대한 집착을 보이나 직접

매장을 방문해 서비스를 받을 경우에는 쿠폰을 사용하는 것에 대해 꺼려하는

태도를 가지고 있음. 또한, 잦은 할인을 제공하는 음식점에 대해서는 의심을 하는

경향이 있기 때문에 할인을 통한 취식 경험자 확대는 지양하는 것이 바람직함.

• 전통적인 방법, 즉 취식 경험자의 추천을 통한 신규 고객 창출이 가장 주요한

수단이 될 것임.

• 단, 저가중심의 한식당 또는 점심 식사 중심의 한식당에서는 활용 가능한 방법임.

점두 시식 프로그램

• 고객의 호기심과 최초 경험을 제공하는 ‘점두 시식 프로그램’

• 정기적인 시간대(매주, 매월 1회. 식당 규모에 따라)에 너무 많은 행인이 몰리는

시간대와 식사 시간대를 피해서 진행

• 시식 행사 비용에 대한 부담이 없는 선에서 선착순 00명을 대상으로 인원수

결정하고, 식당 안에서 진행하는 것이 아니라, 식당을 지나가는 행인들을

대상으로 하는 이벤트임.

• 식당 상호와 슬로건, 심볼이 프린트 된 종이컵을 활용하며 시식하는 음식을

짤막하게 소개하는 출력물 제공

• 홈페이지 등을 통해서 정기적으로 시식 프로그램을 업데이트하며 SNS 계정을

확보한 기존 고객들에게도 지속적으로 프로그램 예고

• 신메뉴, 주력 메뉴 위주로 계절을 고려하여 시식 아이템 선정

• 시식 프로그램에 대한 네이밍을 반드시 진행

[그림] 점두 시식 프로그램 준비물 예시

F

208


2) 전단지 쿠폰 프로그램

• 고객의 명분을 확보하면서 실리를 챙기는 ‘점두 쿠폰 프로모션’

• 파리 현지인들의 인식상, 잦은 할인 행사는 품질에 대한 의심을 불러 일으킴.

• 또한 요리를 일종의 ‘예술’로 간주하는 경향이 강하므로 쿠폰이나 마일리지

등의 할인행사는 지양해야 하는 것이 원칙적으로 타당함.

• 그러나, 실용적인 식사를 제공하는 저가-점심 중심의 한식당이라면 쿠폰 등의

프로모션을 제한적으로 활용할 수 있음.

• 이러한 경우에도 할인의 명분이 분명하게 제시되면서 진행되어야 함.

• 개업 100일 기념, 개업 1주년 기념, 신 메뉴 발매 등의 명분을 명확하게

제시하면서 진행되어야 함.

• 일반적으로 파리에 있는 한식당의 규모가 크지 않기 때문에 매체를 활용한

전단지-쿠폰 행사는 효율이 떨어짐.

• 식당의 수용인원을 감안해 식당 점두에서 쿠폰이 제공되는 형태를 추천함.

[그림] 점두 쿠폰 증정 사례 - 샴푸

3) 신메뉴 출시 홍보를 통한 최초 취식경험자 확대

신메뉴 테스트 운영

• 한달 정도 테스트 마케팅 개념으로 신메뉴를 판매 운영함으로써 고객의 맛, 양,

서빙방식 등에 대한 반응을 체크

• 테스트 이후 정식메뉴로 올릴지 판단하고 정식메뉴로 올릴 경우 테스트 시

점검된 맛, 양, 서빙방식을 조정하여 정식 운영

트라이얼 세트 메뉴 운영

• 새롭게 도입한 신메뉴를 기존 인기 세트메뉴에 포함시켜 다른 음식 주문 시에도

신메뉴를 맛볼 수 있도록 기획

예)기존 인기메뉴 세트 형태를 유지하고 메인 옵션으로 신메뉴 제공, 혹은 소량의

떡볶이+잡채+해물파전+신메뉴 같은 방식의 샘플러 세트 구성

209


다. 단골고객 창출 전략

• 파리에서 단골 고객을 확보해 사업이 안정화되기 위해서는 개업 후 2년 정도의

기간이 소요됨.(한식당 성공점주 인터뷰 내용)

• 파리 현지인들은, 새로운 음식에 대한 시도는 큰 거부감 없이 하는 반면에 특정

음식점을 단골 음식점으로 정하기 까지는 많은 시간이 걸림.

• 이를 단축해 빠르게 사업을 안정화시키기 위한 전략임.

1) 단골 고객 대상의 특별 서비스

고객의 특별하게 대접받는 느낌을 제공하라! ‘단골 고객 대상의 특별 서비스’

• 회원으로 등록된 고객의 생일에는 특별 할인을 해주거나 메뉴 서비스를 함.

• 특색 있는 생일 특별 메뉴를 만들어 제공하는 방법도 있음. 고객의 특별한 날을

챙김으로써 고객 감동을 이끌어 냄.

• 회원 등록 고객 중 방문 빈도가 높은 우수 고객을 선별하여 VIP 특혜를 제공하며

그 일환으로 식당 오픈 기념일 식사 초대 또는 특별한 의미가 있는 국가 공휴일

등에 식사를 초대. 고객에게 특별하게 대우 받고 있다는 생각을 심어줌.

2) 마일리지 프로그램

• 자주 오는 고객에게 더 큰 혜택을 ‘마일리지 프로그램’

• 적립식 마일리지 카드 또는 스탬프 카드로 고객의 재방문을 유도. 마일리지

카드의 경우 일정 마일리지가 생기면 현금처럼 사용 가능하며, 만약 마일리지를

사용하지 않고 일정 수준을 넘기는 고객은 VIP고객으로 전환 되어 또 다른

혜택이 있음.

[그림] 쿠폰/마일리지 예시

210


[표] 단계별 한식당 사용가능한 홍보 판촉방법 요약

구분 구체 방법 1단계

사전홍보

2단게

그랜드 오픈

3 단계

최초방문 유도

4 단계

신 메뉴 홍보

5 단계

단골 고객

확보

광고

현지/ 교포신문

∨

현지/교포잡지

∨

인터넷 검색광고

∨

전단지 광고

∨ ∨ ∨ ∨

시식 시식 샘플링

∨ ∨

이벤트

한류 팬클럽

정기모임 지원 ∨ ∨ ∨ ∨

단골 손님 초대

∨

한식 요리 클래스

∨ ∨

온라인 경험담

올리기 ∨ ∨

생일 이벤트

∨

∨

한복 모형 포토존

∨

∨

할인

프로모션

선착순

∨

∨

단골 무료증정

∨

요일별 프로모션

∨ ∨ ∨ ∨

모닝/런치세트

∨

∨ ∨

트라이얼(Trial)

세트메뉴 ∨ ∨ ∨

포인트/멤버쉽

프로그램 ∨

∨ ∨

인쇄물 포스터

∨

테이블 리프렛

∨

쿠폰

캘린더(쿠폰)

∨

공사 가림막(쿠폰) ∨

신용카드 바우처

∨ ∨ ∨

명함 추첨

∨

∨

판촉물 무료 증정품

∨

한국 기념품

∨

∨

도시별 한식당 진출전략

213


Executive Summary

1. 파리 및 싱가포르의 한식 및 한식당 확산단계

2010년 10월 기준으로 파리에는 총 70개, 싱가포르에는 총 49개의 한식당이 영업 중인

것으로 조사되었으며 각 도시 거주인구 만 명당 한식당의 수는 파리가 0.28개,

싱가포르가 0.1개로 파리가 거주인구 대비 약 2배정도 많은 것으로 나타남.

싱가포르의 경우 푸드코트(호커센터 포함)에서 영업하는 한식 취급점은 금번 조사에서

제외된 수로 푸드코트에 진입해 있는 70여개 한식취급점을 포함한다면 0.25개 수준으로

두 도시가 유사한 수준이라고 볼 수 있음.

싱가포르의 경우 한국과 한식에 대한 관심과 경험율이 파리 대비 상대적으로 높으며

최근 한류 붐으로 본격적인 확산이 이루어지고 있는 단계로 볼 수 있으나, 파리의 경우

한국과 한식 자체에 대한 인식과 관심이 싱가포르 대비 상대적으로 낮아 본격적인

확산이 이루어지지 못하고 정체되어 있는 것으로 보임.

또한, 한식 취식 경험율은 파리가 30.7%, 싱가포르가 87.2%로 싱가포르 현지인들의 한식

취식 경험율이 파리에 비해 2배 이상 더 높은 것으로 나타나, 위의 결과들을 종합해보면

싱가포르의 한식 및 한식당이 파리 대비 상대적으로 더 확산되어 있음.을 알 수 있음.

2. 파리 및 싱가포르에서의 한식 및 한식당 포지셔닝

한식을 홍보하는 데 있어서 타 에스닉 푸드 대비 한식만의 차별적인 포지셔닝으로

고려해 볼 수 있는 영역은 '건강하고 영양가 많은 음식'임.

파리는 고기와 함께 푸짐하게 제공되는 야채 혹은 비빔밥의 건강 이미지를 적극적으로

활용하는 것이 바람직함. 단, 일식과 차별화된 건강 이미지 구축을 위해서는 비빔밥

혹은 불고기의 채소에서 연상되는 건강한 이미지를 부각시킴으로써 일식 스시의

날생선의 신선한 이미지에서 오는 건강한 이미지와의 차별화가 가능할 것으로 여겨짐.

싱가포르는 보양식으로 인기가 많은 삼계탕의 이미지를 활용하여 영양가 많은 건강한

음식으로 한식의 차별적 이미지를 지속적으로 강화시켜 나갈 수 있을 것이라 여겨짐.

싱가포르에 비해 한식에 대한 관심 및 경험이 낮은 파리의 경우 차별적 이미지를

구축하는 것과 동시에 한식 자체를 알리고 관심을 유발할 수 있는 홍보 활동이 필요함.

214


3. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할 및 한식당 진출전략

한식 세계화의 사업 주체는 한식이 확산되도록 기초 인프라를 구축하고 지원하는 정부와

실질적으로 한식당 사업을 전개하는 주체인 기업 및 개인으로 구분될 수 있음. 정부,

기업, 개인 각 사업 주체별 역할이 충실히 수행될 때 성공적인 현지 한식당 진출과 사업

전개가 가능해지고 한식 세계화 목표를 달성할 수 있음.

주요 전략 목표는 파리 한식당의 경우 성장기로 이행되지 못하고 정체되어 있어 한식

자체에 대한 관심과 선호를 형성하는 것이 되어야 하며, 싱가포르 한식당의 경우

진입기를 지나 성장기에 위치해 있으므로 한식당 사업 모델을 강화하고 적극적으로

시장을 공략하는 것이 되어야 함.

한식당의 성공적인 진출 및 성장을 위해서는 진입 초기 테스트샵 운영을 통해 현지 시장

노하우를 습득하고, 현지 네트워크 활용을 통해 사업모델을 지속적으로 현지화하는 것이

중요하며, 사업기반 확보 및 현지화 모델 구축 이후 본격적인 사업 확장을 고려하는

것이 바람직할 것임.

파리의 경우 한식 자체에 대한 관심과 선호를 형성하는 것이 한식당 활성화의 전제

조건이므로 파리 현지인들에게 한국 문화와 한식을 효과적으로 알리고 홍보할 수 있는

행사와 국가 차원의 캠페인이 전개되어야 하며, 싱가포르의 경우 한식에 대한 관심 및

한류의 영향력이 확대되고 있는 상황이므로 싱가포르 현지인들로 하여금 실제로 한식을

경험해보고 한식당 방문까지 유도할 수 있는 실질적인 지원 프로그램들이 필요함.

현지 한식당 활성화를 보다 체계적으로 지원하기 위해 컨트롤 타워 역할을 할 수 있는

한식당 지원센터를 설치하여 운영하는 것이 바람직할 것임.

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

217


1. 파리 및 싱가포르의 한식 및 한식당 확산단계

파리 및 싱가포르 두 도시의 한식 및 한식당 확산 단계를 평가하기 위해 두 도시의

한식에 대한 수용도, 그리고 현지 한식당들의 경쟁력을 비교해 본 결과, 싱가포르가

파리에 비해 한식에 대한 수용도 및 시장성이 상대적으로 높다고 평가할 수 있음.

한식에 대한 수용도 측면

• 싱가포르가 파리에 비해 상대적으로 한국에 대한 관심과 긍정적 이미지가 높은

편이며, 이에 더불어 한식에 대한 취식 경험 역시 월등히 높게 나타남.

(한식 취식 경험율 : 파리 30.7%, 싱가포르 87.2%)

• 파리와 싱가포르 모두 한식에 대한 재취식 의향율이 높아 한식에 대한 만족도는

높음. 파리의 경우 한식 취식률에 비해 재취식 의향율이 높아 한식을 한

번이라도 경험하게 하는 것이 중요함.

한식당의 확산 및 경쟁력 측면

• 각 도시 거주인구 만 명당 한식당의 수는 파리가 0.28개, 싱가포르가 0.1개로

파리가 거주인구 대비 약 2배정도 많은 것으로 나타남. 그러나, 싱가포르의 경우

푸드코트(호커센터 포함)에서 영업하는 한식취급점은 금번 조사에서 제외된 수로

푸드코트에 진입해 있는 70여개 한식취급점을 포함한다면 0.25개 수준으로 두

도시가 유사한 수준이라고 볼 수도 있음. 또한, 한식당의 평균 좌석수 측면에서도

싱가포르 한식당이 파리에 비해 2배정도 큰 규모로 운영되고 있어 이런 점을

감안하더라도 비슷한 수준임.(평균 좌석수 : 파리 46.2석, 싱가포르 94.3석)

• 즉, 싱가포르의 경우 단순 생계형 목적의 한식당 창업과 달리 사업성을 높이

평가한 자본력을 갖춘 사업가들이 한식당 창업에 뛰어들어 상대적으로 중대형

규모의 한식당을 운영하고 있기 때문으로 풀이됨.

• 한국인 대비 현지인 고객의 비중은 두 도시 모두 상당히 높아 현지인 중심의

비즈니스로 운영되고 있다는 점은 긍정적임.

(현지인 고객 비중 : 파리 71.7%, 싱가포르 82.4%)

• 또한, 에스닉 푸드 1회 지출 금액 대비 한식당의 객단가가 파리, 싱가포르 모두

높이 나타나 에스닉 푸드 중 한식이 차지하는 위상은 중급 이상 수준인 것으로

나타나 한식당 확산 및 경쟁력이 높다고 판단됨.

218


가. 파리 및 싱가포르 현지인의 외식행태 및 한식 수용도 비교

파리 및 싱가포르 현지인 각 500명 대상의 조사를 통해 드러난 데이터 분석을

통해 두 도시 현지인들의 외식행태 및 한식에 대한 수용도를 비교함으로써 향후

한식 세계화의 전략적 차원에서 두 도시가 지니는 시장성을 평가하고자 함.

파리 및 싱가포르 일반 외식행태 비교

• 외식 빈도가 월등히 높은 싱가포르 : 싱가포르는 주1회 이상 외식하는 응답자의

비율이 73.2%로 파리의 외식 빈도인 42.9%에 비해 월등히 높은 것으로 나타남.

- 싱가포르 여성들의 높은 취업률(73.7%)과 좁은 부엌 내 작업 공간으로

일반적으로 가격이 비싸지 않은 호커센터와 푸드코트에서 외식을 하는 경우가

높기 때문임.

• 회당 외식비용은 파리가 상대적으로 높음 : 1회 외식 지출 비용은 파리가

€22.95로 싱가포르에 비해 높은 외식 비용을 지출하고 있음.

- 싱가포르 사람들은 외식 시 주로 호커센터와 푸드코트를 이용하는 경우가 많아

파리에 비해 상대적으로 외식 지출 비용이 낮게 나타남.

(€22.95 = 약 \ 36,000 / SG$8.1 = 약 \ 7,100 / SG$12.9 = 약 \ 11,000)8

• 음식점 선택 시 싱가포르인들이 파리인들에 비해 추천과 명성, 위치와 접근성,

새로운 메뉴 여부를 상대적으로 더 중시하는 편 : 싱가포르인들은 음식점 선택

시 추천 및 명성을 중요시 하는 응답률이 90%로 파리에 비해 15% 포인트 정도

높게 나타났으며, 위치와 접근성에 대한 응답이 89.4%로 파리에 비해 25%

포인트 정도 높게 나타남.

• 외식관련 정보를 탐색 시에는 두 도시 모두 주변 사람의 추천을 가장 중시함 :

그 외 파리는 인터넷(57.6%) 및 잡지(16.2%)의 영향력이 상대적으로 더 높으며,

싱가포르는 신문(15.4%) 및 TV매체(12.2%)의 영향력이 상대적으로 더 높음.

- 외식관련 정보 탐색 시 주변 사람의 추천이 파리는 62.8%, 싱가포르는

50.4%로 두 도시 모두 가장 높게 나타남.

8 외식 지출 비용 원화는 2011년 6월 환율을 기준으로 함.

219


[표] 파리 및 싱가포르 일반적 외식행태 비교


파리 싱가포르

일반외식 빈도

1. 주 1회 22.6%

2. 한 달에 1회 21.3%

3. 2주에 1회 21.2%

4. 주 2회 이상 14.7%

5. 분기에 1회 7.6%

6. 거의 하지 않음 7.1%

7. 거의 매일 5.6%

1. 거의 매일 71.4%

2. 주 2회 이상 18.4%

3. 주 1회 7.4%

4. 한 달에 1회 1.6%

5. 2주에 1회 0.8%

6. 분기에 1회 0.2%

7. 거의 하지 않음 0.2%

회당 외식 비용-1인1회 주중

€22.95

SG$8.1

회당 외식 비용-1인1회 주말 SG$12.9

음식점 선택 시

주요요인 순위 및 긍정율(%)

1. 친절한 서비스 96.4%

2. 음식의 맛 95.7%

3. 위생 및 청결 95.5%

4. 메뉴의 다양성 87.5%

5. 저렴한 가격 80.3%

6. 추천과 명성 75.3%

7. 분위기와 인테리어 72.4%

8. 서비스의 신속성 71.3%

9. 위치의 접근성 63.7%

10. 새로운 메뉴 46.0%

11. 충분한 주차 공간 32.4%

1. 음식의 맛 98.6%

2. 위생 및 청결 98.2%

3. 친절한 서비스 96.8%

4. 메뉴의 다양성 92.8%

5. 추천과 명성 90.0%

6. 위치와 접근성 89.4%

7. 저렴한 가격 87.4%

8. 서비스와 신속성 78.6%

9. 분위기와 인테리어 74.0%

10. 새로운 메뉴 67.2%

11. 충분한 주차공간 52.8%

외식관련 정보 탐색채널

1. 주변 사람의 추천 62.8%

2. 인터넷 57.6%

3. 잡지 16.2%

4. TV 13.3%

5. 신문 11.8%

6. 음식점 가이드 북 2.8%

1. 주변 사람의 추천 50.4%

2. 신문 15.4%

3. TV 12.2%

4. 인터넷 10.8%

5. 잡지 5.6%

6. 음식점 가이드북 2.8%

220


파리 및 싱가포르 에스닉 푸드 외식행태 비교

• 에스닉 푸드 취식 경험율은 두 도시 모두 높은 편이나 싱가포르가 에스닉 푸드에

보다 더 일상화되어 있음 : 싱가포르인들은 다양한 인종구성과 10여 가지 이상의

에스닉 푸드를 판매하는 호커센터 및 푸드코트가 많이 자리잡고 있어 에스닉

푸드를 접할 기회와 수용도가 높음.

- 싱가포르의 에스닉 푸드 취식경험률은 98.4%로 파리의 경우(78.2%)에 비해

상대적으로 높음.

• 에스닉 푸드 취식빈도와 1회 에스닉 푸드 지출 비용은 파리가 모두 높게 나타남 :

외식 10회 당 에스닉 푸드 취식 빈도는 파리가 평균 4.2회로 싱가포르(평균

3.9회)보다 높고, 1회 에스닉 푸드 지출 비용 역시 파리가 €23.2(약 \32,000)로

싱가포르의 1회 에스닉 푸드 지출 평균 SG$19.2(약 \16,000원)보다 높음.9 이는

상대적으로 가격이 저렴한 아시아 음식보다는 이탈리아식 음식을 선호하기

때문인 것으로 보임.

• 싱가포르인들은 아시아 지역의 에스닉 푸드를 선호하는 경향이 높음 : 파리는

이탈리아식 외에 중식, 일식에 대한 선호도가 고른 편이나, 싱가포르인들은

아시아 지역의 에스닉 푸드를 선호하는 경향이 높게 나타남.

[표] 파리 및 싱가포르 에스닉 푸드 외식행태 비교


9 에스닉 푸드 외식 지출 비용 원화는 2011년 6월 환율을 기준으로 함.

파리 싱가포르

에스닉 푸드 취식경험율 78.2% 98.4%

에스닉 푸드 취식빈도

(외식 10회 당 에스닉 푸드 취식 빈도) 평균 4.2회 평균 3.9회

선호 에스닉 푸드 종류

1. 이탈리아식 20.2%

2. 중식 17.8%

3. 일식 15.7%

4. 인디안식 6.8%

5. 태국식 4.6%

6. 멕시칸식 2.4%

7. 베트남식 2.3%

8. 한식 2.0%

1. 일식 34.4%

2. 중식 23.6%

3. 태국식 10.4%

4. 인도네시아식 9.2%

5. 인디안식 8.1%

6. 한식 6.1%

7. 이탈리아식 4.7%

8. 베트남식 1.2%

9. 독일식 1.0%

에스닉 푸드 1회외식 비용-1인1회 평균 €23.2 평균 SG$19.2

221


파리 및 싱가포르 한식 취식행태 비교

• 싱가포르가 파리에 비해 상대적으로 한국에 대한 관심과 긍정적 이미지가 높은

편이며, 이에 더불어 한식에 대한 취식 경험 역시 월등히 높음. : 한류 열풍으로

싱가포르인들은 한국에 대해 긍정적인 이미지를 형성하고 있으며, 이는 한식에

대한 높은 취식율(87.2%)과 향후 한식 취식 희망율(85.4%)과 직접적으로 연관됨.

- 파리는 한국 국가 이미지에 대해 긍정적인 응답률이 63.2%인 것에 반해

싱가포르는 95.6%가 한국에 대해 긍정적인 이미지를 가지고 있음.

• 파리와 싱가포르 모두 한식에 대한 재취식 의향율이 높아 한식에 대한 만족도가

높다는 것을 알 수 있음. : 파리의 경우 한식 취식률에 비해 재취식 의향율이

높아 한식을 한 번이라도 경험하게 하는 것이 중요함.

- 파리의 경우 한식을 취식한 경험이 있는 30.7%의 사람들 중 92.2%가 재취식

의향율을 보이며 매우 높은 만족도를 나타내고 있으며, 싱가포르 역시 응답자 중

한식 경험자 87.2% 중 91.1%가 재취식 의향을 보이며 한식에 대해 높은

만족도를 가지고 있음.

• 아시아 스타일의 음식에 익숙한 싱가포르가 파리에 비해 한식에 대한 선호도가

높음. : ‘매운 맛’등 아시아 계통 음식에 익숙한 싱가포르의 한식 선호도는 총

9개의 에스닉 푸드(일식, 중식, 태국식, 인도네시아식, 인도식, 한식, 이탈리아식,

베트남식, 독일식) 중 6.1%로 6위로 나타남. 파리의 경우 총 8개의 에스닉

푸드(이탈리아식, 중식, 일식, 인도식, 태국식, 멕시칸식, 베트남식, 한식) 중 2%로

8위로 나타남.

• 한식당 방문빈도는 싱가포르가 파리에 비해 높은 편이나, 한식 1회 외식

지출금액은 파리가 싱가포르보다 외식평균 대비 높은 금액을 지출함. :

싱가포르의 경우 에스닉 푸드에 익숙하고 한식당에 대한 접근성과 선호도가 높아

한 달 이내에 한식당을 방문하는 빈도는 높은 편이나, 에스닉 푸드 평균 1회

지출비용보다는 적은 금액을 지출함.

- 싱가포르의 한식당 방문빈도는 31.8%(월 1회 이상 외식 %)이며, 한식 1회

외식지출 비용은 에스닉 푸드 평균 1회 지출금액보다 낮은 금액임.

(한식 1회 외식 지출금액 SG$17.89 < 에스닉 푸드 평균 1회 지출금액 SG$19.2)

- 파리인의 한식당 방문 빈도는 21.2%(월 1회 이상 외식 %)이며, 한식 1회

외식지출 비용은 에스닉 푸드 평균 1회 지출금액보다 높은 금액을 지출함.

(한식 1회 외식 지출금액 €24.7 > 에스닉 푸드 평균 1회 지출금액 €23.2)

222


[표] 파리 및 싱가포르 한식 취식 형태 비교


파리 싱가포르

한국 방문 경험율 4.1% 22.4%

한국국가 이미지 긍정율 63.2% 95.6%

한식 취식경험율 30.7% 87.2%

한식 향후 취식희망율 75.6% 85.4%

한식 재취식 의향율 92.2% 91.1%

한식 선호도(현지식 제외) 8위, 2.0% 6위, 6.1%

한식당 방문빈도

1. 분기에 1회 40.1%

2. 거의 가지 않음 38.7%

3. 한 달에 1회 12.1%

4. 주 2회 이상 3.7%

5. 주 1회 3.1%

6. 2주에 1회 2.3%

1. 분기에 1회 41.6%

2. 한 달에 1회 19.8%

3. 절대 가지 않음 13.8%

4. 거의 가지 않음 12.8%

5. 2주에 1회 9.2%

6. 주 1회 2.2%

7. 주 2회 이상 0.6%

한식 1회 외식지출액 -1인1회기준 €24.7 SG$17.89

맛에 대한 선호

1. 짠 맛 95%

2. 단 맛 94.0%

3. 매운 맛 82.8%

4. 신 맛 53.0%

5. 쓴 맛 28.0%

1. 매운 맛 89.8%

2. 단 맛 85.6%

3. 신 맛 78.8%

4. 짠 맛 56.0%

5. 쓴 맛 28.0%

223


나. 파리 및 싱가포르 현지의 한식당 경쟁력 비교

파리 및 싱가포르 현지 한식당 경쟁력 평가 지표

• 파리 및 싱가포르에서 운영 중인 현지 한식당의 경쟁력을 비교 평가해 봄으로써

한식 세계화 관점에서 각 도시별 한식당 진출전략을 도출하는 데 유용한

통찰력을 제공할 수 있을 것으로 사료됨.

• 두 도시에서 운영 중인 현지 한식당의 경쟁력 평가를 위해 한식당 성장세(식당

수 증감 추이, 폐점 수), 확산수준(거주인구 당 한식당 수, 한식 취식 경험율),

현지 한식당 형태 및 경영주의 현지 체류경험 및 식당운영 경험, 한식의

프리미엄 수준(한식 평균 객단가, 현지인들의 1회 외식 시 평균 지출 금액), 식당

규모(좌석 수), 식당의 형태(프랜차이즈 점포 수 비중, 전문점 형태의 매장 수)와

관련된 지표를 살펴 보았음.

1) 한식당의 성장세

• 현재 각 도시에서 운영되고 있는 한식당들의 오픈 년도를 살펴 보면, 파리의

경우 2002년부터 2005년까지 비슷한 수준을 보이다가 2007년 증가하는 모습을

나타냄. 이후 2008년도에는 새롭게 오픈한 한식당의 비중이 줄어 드는 모습을

보이는데, 이는 금융위기의 영향인 것으로 판단됨.10 싱가포르의 경우, 2004년에서

2005년 사이 한류열풍에 힘입어 새롭게 오픈한 한식당이 급증한 모습을 볼 수

있음. 최근 2010년에 오픈한 한식당은 싱가포르가 4개(전체 중 10.7%), 파리가

2개(전체 중 3.1%)로 나타남.

[그림] 연도별 현지 한식당 오픈 수

(단위 : 개)


10 파리의 경우, 세금 등의 문제로 인해 현지 한식당 경영주들간에 식당 명의 변경, 맞교환 등이 발생함. 이로 인해 한

식당의 전체적인 숫자는 크게 변화지 않는 상황에서, 개업과 폐업이 상대적으로 빈번하며, 특히 2007년에서 2009년 사이

에는 세계 금융위기 및 유럽 지역 경제 악화로 인해 한식당의 명의 변경 등에 의한 오픈 수가 많았던 것으로 판단됨.

3 2 2

0

7

4 1

8 8 4

8

0

4 4

4

6

15

11 15

2 0

5

10

15

20

이전 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

싱가포르 파리

224


2) 한식당 경영주의 현지 체류경험 및 식당 운영경험

• 싱가포르 한식당의 경영주들이 파리에 비해 상대적으로 현지 체류경험 및 식당

운영경험이 다소 낮은 것으로 드러났는데 이것은 싱가포르의 경우 최근 4-5년간

한류의 영향으로 한식당 창업이 집중되었기 때문임. 즉, 식당 운영경험 혹은 현지

체류경험이 짧더라도 한류로 인한 싱가포르에서의 한식당 사업성을 높이

평가하고 창업한 것으로 풀이됨.

• 현지 체류 경험 : 현지 한식당의 경영주들의 현지 체류기간을 비교해 보면 5년

미만 현지 체류 비중이 파리 3.9%, 싱가포르 38.1%로 싱가포르 현지 한식당의

경영주들의 현지 체류 경험이 상대적으로 낮은 것으로 평가됨.

• 식당 운영 경험 : 현지 한식당의 경영주들의 식당운영 경험을 비교해 보면 5년

미만 식당 운영경험 비중이 파리 42.3%, 싱가포르 76%로 이 역시 싱가포르 현지

한식당의 경영주들의 식당 운영 경험이 상대적으로 낮게 나타남.

3) 한식당 및 한식 확산수준

• 2010년 10월 기준으로 파리에는 총 70개, 싱가포르에는 총 49개의 한식당이

영업 중인 것으로 조사됨. 파리의 거주 인구가 2,500,000명, 프랑스 한국 교민이

14,738명(대부분 파리에 거주하고 있는 것으로 파악), 싱가포르 총 거주 인구가

4,837,000명, 한국 교민이 13,509명 인 것을 감안할 경우, 각 도시 거주인구 만

명당 한식당의 수는 파리가 0.28개, 싱가포르가 0.1개로 파리가 거주인구 대비 약

2배정도 많은 것으로 나타남. (한국 교민의 천 명 당 한식당의 수는 파리가

0.21개, 싱가포르가 0.28개로 나타났음)

• 그러나, 싱가포르의 경우 푸드 코트(호커 센터 포함)에서 영업하는 한식취급점은

금번 조사에서 제외된 수로 푸드 코트에 진입해 있는 70여개 한식취급점을

포함한다면 0.25개 수준으로 두 도시가 유사한 수준이라고 볼 수도 있음.

• 현지인들의 한식 취식 경험율의 경우, 파리가 30.7%, 싱가포르가 87.2%로

싱가포르 현지인들의 한식 취식 경험율이 파리에 비해 2배 이상 더 높은 것으로

나타나 싱가포르에서 상대적으로 더 광범위하게 한식이 확산되어 있다는 사실을

알 수 있음.

225


4) 한식의 프리미엄 수준11

• 두 도시에서 타음식점 대비 현지 한식당에서 한식을 얼마나 프리미엄 가격으로

판매되고 있는지 가늠하기 위해 한식 평균 객단가와 에스닉 푸드 1회 외식 시

평균 지출 금액을 비교함.

• 즉, 각 국가의 프리미엄 지표로 살펴보면, 파리의 경우 0.9, 싱가포르는 1.1로

나타나 파리에 비해 싱가포르에서 한식이 상대적으로 더 프리미엄의 위치를

차지하고 있음.을 알 수 있음.

• 파리 현지인 500명을 대상으로 실시한 소비자 결과에 따르면 파리 현지인들이

에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출하는 금액은 €23.2(약 36,000원), 파리 현지

한식당의 평균 객단가는 €20.2(약 32,000원)로 나타남. 외식 1회 평균 금액에

비해 한식당의 평균 객단가가 약간 낮게 나타남.

• 싱가포르의 경우에는 현지인들의 에스닉 푸드 외식 1회 시 지출 금액이

SG$19.2(약 16,000원) 로 나타났으며, 한식당의 평균 객단가는 SG$21(약

18,000원)로 나타남. 싱가포르 현지인들이 평균적으로 지불하는 1회 에스닉 푸드

외식 금액에 비해 한식 평균 객단가가 높음.

5) 한식당의 유형 분화

• 두 도시 모두 아직 다양한 운영형태로 분화되지는 못한 상태로 개인 직영의

다양한 한식 메뉴를 취급하는 대중적 한식당이 거의 대부분이라 할 수 있음.

• 프랜차이즈형 : 2010년 10월 조사시점 기준으로 파리에서는 프랜차이즈형의

한식당은 존재하지 않음. 싱가포르의 경우는 전체 한식당 중 2곳(4.1%, 놀부

항아리갈비1,2호점)이 프랜차이즈형으로 운영되고 있음. 두 도시 모두 개인

경영주가 2~3개 정도의 분점을 운영하고 있기는 하지만 프랜차이즈형으로

발전하지는 못함. 파리의 경우에는 ‘신정’이라는 한식당이 프랜차이즈 사업을

시작하여 현재 가맹주를 모집하고 있는 정도임.

• 전문점형 : 파리와 싱가포르 내의 한식당은 ‘한식’을 전문적으로 취급한다는

측면에서는 전문점으로 인식될 수도 있겠으나, ‘삼계탕 전문점’, ‘냉면 전문점’등과

같은 특정 메뉴를 전문적으로 판매하는 음식점은 아직까지 없음. 두 도시

모두에서 아직까지 한식당은 확산 초기로 한 두 가지의 특정 메뉴를 대표적으로

취급하는 전문점 형태로는 아직까지 분화되지 못함.

11 프리미엄 지표는 각 도시의 한식 평균 객단가와 에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액을 비교하여 산출해 냄.

(프리미엄 지표 = 한식 평균 객단가/에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액). 1을 기준으로 지표가 1보다 클 경우, 상

대적으로 한식이 프리미엄 위치를 점유하고 있다고 간주할 수 있음.

226


6) 한식당의 규모 및 평균 월임대료

• 각 도시의 식당 규모는 현지 한식당들의 좌석 수를 통해 비교해 보면, 파리 현지

한식당의 평균 좌석 수는 46.2석이며, 싱가포르 현지 한식당의 평균 좌석 수는

94.3석으로, 파리에 비해 싱가포르 한식당의 규모가 2배 가까이 큰 것으로 나타남.

• 이러한 식당규모의 차이는 평균 월임대료의 차이로 이어지고 있음. 평균

월임대료는12 파리의 경우 평균 €2,078(약 320만원), 싱가포르 평균 SG$15,878(약

1,390만원)로 4배 가까운 차이를 보이고 있음. 이는 식당 규모의 차이뿐만 아니라

식당의 위치와 접근성이 좋은 주요 대형 쇼핑몰 식당가에 위치한 한식당들로

인해 평균 월임대료가 상대적으로 높게 나타나고 있음.

12 평균 월임대료 원화는 2011년 6월 환율을 기준으로 함.

227


7) 한식당의 현지인 고객 비중

• 한식당의 전체 고객 중 현지인이 차지하는 비중은 파리 71.7%, 싱가포르

82.4%(복수응답 기준)로 두 도시 모두 현지인 중심의 비즈니스를 운영하고 있는

것으로 드러남.

[표] 파리와 싱가포르 내 한식당의 경쟁력 비교


* 환율은 2011년 6월 기준임

파리 싱가포르

한식당 확산 수준

현지 한식당 70개 49개

현지 거주인구

만 명 당 한식당 0.28개

0.1개

0.25개(푸드코트

한식취급점 포함 시)

한식당 프리미엄 수준

한식 평균 객단가 €20.2

(약 32,000원)

SG$21

(약 18,000원)

에스닉 푸드

1회 외식 시

평균 지출 금액

€23.2

(약 36,000원)

SG$19.2

(약 16,000원)

프리미엄 지표 0.9 1.1

한식당의 유형

프랜차이즈 점포 수

비중 없음 4.1%

전문점 형태의 매장 수 2개 없음

경영주 현지 체류경험

및 식당운영경험

경영주 현지 체류기간

5년 미만 3.9%

5~10년 미만 17.6%

10~15년 미만 27.5%

16~20년 미만 11.8%

20년 이상 45.1%

1년 이하 4.8%

2~3년 이하 9.5%

4~5년 이하 23.8%

6~9년 이하 33.3%

10~15년 이하 23.8%

20년 이상 4.8%

경영주 식당 운영경력

5년 미만 42.3%

5~10년 미만 34.6%

10~15년 미만 13.5%

16년 이상 9.6%

1년 이하 20.0%

2~3년 이하 40.0%

4~5년 이하 16.0%

5~9년 이하 16.0%

10년 이상 8%

현지 한식당 현황

한식당 주요타겟 고객

비중(현지인 : 한국인)

현지인 71.7 : 한국인

28.3


35.3

평균 월임대료 평균 €2,078

(320만원)

평균 SG$15,878

(1,390만원)

테이블 수 평균 17.1개 평균 22.4개

좌석수 평균 46.2석 평균 94.3석

평균 서빙종업원수 평균 1.9명 평균 4.7명

평균 조리사 수 평균 1.9명 평균 3.3명

228


다. 파리 및 싱가포르 현지인에 어필하는 한식 대표 메뉴

파리 및 싱가포르 소비자 조사에서 나타난 한식 메뉴별 취식 경험율과 현지 한식당

경영주가 응답한 인기 판매 메뉴를 분석하여 도시별 한식의 대표메뉴화 가능성이

높은 메뉴 아이템을 도출해 냄.

• 파리에서는 불고기 및 비빔밥 메뉴가 취식경험율 및 현지 한식당에서 판매가

높은 메뉴로 향후 한식 대표메뉴로서의 가능성이 높음 : 파리에서 불고기는 가장

인기있는 한식 메뉴이며 취식 경험율로는 김밥, 잡채, 비빔밥 순으로 높음. 김밥의

경우는 취식 경험율이 높으나 한식만의 독자적 메뉴로 인식되기 어렵기에 대표

메뉴 고려군에서 제외하는 것이 바람직함.

• 싱가포르에서는 삼계탕, 비빔밥 메뉴가 현지 한식당에서 판매가 높은 메뉴이며

또한 취식 경험율이 50%를 상회하여 이미 한식 대표메뉴로 어느정도 인식되고

있다고 볼 수 있음. 갈비구이 및 불고기의 경우도 한식 대표메뉴로서의 가능성이

높음 : 싱가포르 인구 중 75%를 차지하는 화교들에게 한국산 인삼의 인식이 좋아

보양식으로 삼계탕의 인기가 높은 것으로 추정됨. 이를 증빙하듯 싱가포르의

대표적 외식업체 크리스탈 제이드에서 운영하는 한국 음식점의 이름은 ‘삼계탕과

바베큐(Jinseng Chinken & BBQ)’임.

[그림] 파리 한식 취식경험 및 한식당 인기메뉴 매트릭스


[그림] 싱가포르 한식 취식경험 및 한식당 인기메뉴 매트릭스


* 한식당 인기메뉴

: 싱가포르 내 한식당 운영 점수(n=39)

* 취식경험율

: 한식 취식 경험자(n=431)

* 한식당 인기메뉴

: 파리 내 한식당 운영 점수(n=69)

* 취식경험율

: 한식 취식 경험자(n=171)

229


2. 파리 및 싱가포르에서의 한식 및 한식당 포지셔닝

가. 파리 및 싱가포르에서의 한식 포지셔닝

• 파리 및 싱가포르에서 실시한 소비자 조사를 통해 한식을 포함한 대표적인

에스닉 푸드 5종(한식, 이태리식, 일식, 중식, 태국식)을 제시하고 각 음식별로

가장 잘 어울리는 형용사를 5가지씩 선택하게끔 함으로써 에스닉 푸드별

이미지를 평가하였음.

• 위 데이터 분석 결과, 한식의 차별적 포지셔닝을 위해 가장 유의미하게 해석되는

속성들을 추려되었고 이를 기준으로 포지셔닝맵으로 도식화하였음.

- 가로축 1(건강한) / 가로축2(영양이 풍부한) : ‘건강한’, ‘영양이 풍부한’이라는

속성에서 한식이 상대적으로 차별성을 드러내는 것으로 나타나 이를 기준으로

각 에스닉 푸드의 도시별 인식 차이를 살펴보고 한식의 향후 타에스닉 푸드

대비 차별성이 높은 포지셔닝 방향을 도출함.

-파리의 경우 한식에서 제공되는 채소로 인해 ‘건강한’의 이미지를 보유하고

있는 것으로 여겨지며, 싱가포르의 경우 보양식으로 삼계탕이 큰 인기를 얻고

있어 한식이 상대적으로 ‘영양이 풍부한’ 이미지를 강하게 보유하고 있는

것으로 해석됨.

- 가로축 3 (전통적인) – 에스닉 푸드로서의 이국적이고 새로운 느낌을 제공하는

지가 향후 한식을 지속적으로 소개하고 전파시키는데 있어 주요한 속성이라고

판단되어 이를 기준으로 한 에스닉 푸드별 포지션을 살펴봄.

- 세로축(고급스러운) : 각 에스닉 푸드별 얼마나 고급스러운 음식으로 혹은

값싸게 간편하게 먹을 수 있는 음식으로 인식되고 있는지, 그 인식의 차이를

알아보기 위해 ‘고급스러운’ 값을 기준으로, 그 반대축은 ‘적당한, 간단한,

편리한’을 기준으로 각 에스닉 푸드별 포지션을 도출함.

230


• 결과적으로 파리 및 싱가포르에서의 한식 포지셔닝은 고급감을 기본 축으로 건강,

영양, 전통/새로움 측면에서 각각 도출한 결과는 아래와 같음.

고급-건강 측면

• 고급감 측면에서 파리에서는 일식이, 싱가포르에서는 이태리식이 확고하게 높고

고급스러운 음식으로 포지셔닝되어 있음. 한식의 경우는 고급감 측면에서는

타에스닉 푸드 대비 중간 정도의 이미지를 구축 중임.

• 건강 측면에서는 파리 및 싱가포르 모두에서 일식이 건강한 음식으로 인식되고

있음. 단, 한식의 경우 파리보다는 싱가포르에서 한식이 일식에 근접하게 건강한

이미지로 인식되고 있어 소비자 인상 상에서의 한식의 차별적 포지셔닝 기회는

싱가포르가 상대적으로 높은 것으로 판단됨.

고급-영양 측면

• 영양 측면에서는 파리 및 싱가포르 두 도시 간 에스닉 푸드별 인식 차이가

확연히 다르게 나타남. 파리의 경우는 이태리식이 영양가가 높은 음식으로

인식되고 있으며, 싱가포르의 경우는 한식이 일식 및 중식에 비해 근소한 차이로

더 영양가가 높은 음식으로 인식되고 있음.

고급-전통/새로움 측면

• 에스닉 푸드의 친숙도 측면에서는 파리에서는 이태리식이, 싱가포르에서는

중식이 가장 친숙한 음식으로 인식되고 있음. 파리에서의 한식은 평균보다 낮은

친숙도를 나타내고 있어 상대적으로 새롭고 독특한 음식으로 인식되고 있다고

해석될 수 있으며, 싱가포르에서는 타 에스닉 푸드 대비 한식이 중간수준의

위치를 점유 중임.

231


[그림] 파리 및 싱가포르 한식 포지셔닝(1)

파리 싱가포르

[Luxurious – Healthy] [Luxurious – Healthy]

[Luxurious – Nutrious] [Luxurious – Nutrious]

[Luxurious – Traditional] [Luxurious – Traditional]

* 한식 및 각 에스닉 푸드의 위치는 평균값을 기준으로 상대적인 거리를 나타냄


232


건강-영양 측면

• 건강-영양이라는 두 가지 속성으로 각 에스닉 푸드를 맵핑하였을 경우 한식의

차별적 포지셔닝 구축이 가장 강력하게 나타나는 것을 알 수 있음.

• 특히, 싱가포르에서는 일식대비 건강 이미지는 유사하나 영양적 측면에서는

한식이 더 영양가가 많은 음식으로 인식되고 있음. 이는 삼계탕과 같은 보양식이

화교가 많은 싱가포르인들에게 어필한 결과로 여겨지며, 파리에서는 이러한

영향력이 낮으므로 파리인에게 어필될 수 있는 한식만의 영양 측면 차별화

포인트 발굴이 필요함.

건강-창의적 측면

• 에스닉 푸드가 제공할 수 있는 창의적/현대적(Creative/Modern)인 이미지에

있어서 파리에서는 일식이, 싱가포르에서는 이태리식이 그 이미지를 강하게

점유하고 있음.

• 이태리식의 경우는 건강 이미지는 상대적으로 매우 낮아 일식이 건강하면서도

창의적이고 새로운 이미지로서의 차별적 위치를 두 도시 모두에서 점유하고 있음.

한식은 건강-창의적 이미지 측면에서 일식보다 다소 낮지만 유사한 이미지를

보유하고 있음.

영양-창의적 측면

• 창의적 이미지 측면에서 파리에서는 한식은 에스닉 푸드로서의 새로움으로 인해

상대적으로 창의적 이미지로, 싱가포르에서는 서양식 대비 아시안 음식으로

익숙하다는 점 때문에 전통적 이미지에 다소 가깝게 자리잡고 있음.

• 두 도시 모두에서 한식은 에스닉 푸드로서의 새롭고 창의적 이미지를 지속적으로

유지 강화할 필요가 있다고 보여짐.

233


[그림] 파리 및 싱가포르 한식 포지셔닝(2)

파리 싱가포르

[Healthy - Nutritious] [Healthy - Nutritious]

[Healthy - Traditional] [Healthy - Traditional]

[Nutritious - Traditional] [Nutritious - Traditional]

* 한식 및 각 에스닉 푸드의 위치는 평균값을 기준으로 상대적인 거리를 나타냄


234


나. 파리 및 싱가포르에서의 한식당 포지셔닝

• 파리 및 싱가포르에서 실시된 한식당 진출현황 조사를 통해 수집된 여러 데이터

가운데 두 도시별 차이를 보여주는 ‘타에스닉 푸드 대비 한식당의 프리미엄

수준, 한식당의 규모, 한식당을 방문하는 주요 외식상황’과 같은 지표로 두 도시

간 한식당 포지셔닝의 차이를 이해하고 이를 통해 향후 각 도시에서의 한식당

전략방향을 살펴보고자 함.

한식당의 프리미엄13 가치

• 한식당 프리미엄 수준은 싱가포르가 파리에 비해 다소 높게 나타남.

싱가포르에서의 한식당 프리미엄 지표는 1.1, 파리는 0.9로 나타나 상대적으로

싱가포르 한식당이 타에스닉 푸드 대비 더 높게 음식의 가격 가치를 인정받고

있다고 볼 수 있음.

한식당 규모(평균 좌석수 기준)

• 파리에 비해 싱가포르 내 한식당이 규모면에서 대형화되어 있음. 싱가포르 내

한식당 평균 좌석는 94.3석으로 파리 내 한식당 평균 좌석 수인 46.2석에 비해

2배 가까이 큰 것으로 나타남. 이것은 두 도시의 한식당 창업계기 차이에 기인한

것으로 파리의 경우 한국인 유학생이 현지 정착을 위한 단순 생계형의 목적으로

중소형의 한식당을 운영하는 경우가 많고, 싱가포르의 경우는 현지에서의 한식당

마케팅 기회를 높이 평가하고 상대적으로 자본력이 좋은 사업가들이 중대형

한식당을 운영하게 되었기 때문인 것으로 풀이됨.

외식상황별 한식당 방문

• 파리가 싱가포르에 비해 비즈니스 목적, 사회적 관계 등 격식이 필요한(Formal)

상황에서 에스닉 푸드 음식점을 방문하는 경우가 다소 높게 나타남. 또한, 두

도시 모두에서 한식은 타에스닉 푸드 대비 좀더 격식이 필요한(Formal)

외식상황에 방문하는 것으로 나타남.

• 단, 한식 및 한식당 이미지의 고급화를 통해 한식이 좀더 고급 음식으로

포지셔닝되어진다면 격식있는 외식모임 시의 대안으로 음식의 가격 가치가 한결

더 높아질 수 있을 것임.

13 프리미엄 지표는 각 도시의 한식 평균 객단가와 에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액을 비교하여 산출해 냄.

(프리미엄 지표 = 한식 평균 객단가/에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액). 1을 기준으로 지표가 1보다 클 경우,

상대적으로 한식이 프리미엄 위치를 점유하고 있다고 간주할 수 있음.

235


[그림] 파리 및 싱가포르 한식당 포지셔닝


한식 및 한식당의 포지셔닝 방향

• 위에서 살펴보았듯이 한식을 향후 홍보하는 데 있어서 타에스닉 푸드 대비

한식만의 차별적인 포지셔닝으로 고려해 볼 수 있는 영역은 '건강하고 영양가가

많은 음식'임.

• 파리에서는 고기와 함께 푸짐하게 제공되는 야채 혹은 비빔밥의 건강 이미지를

적극적으로 활용하는 것이 바람직함. 파리 현지인들은 일식 다음으로 한식을

'건강한' 에스닉 푸드로 인식하고 있음. 단, 일식과 차별화된 건강 이미지 구축을

위해서는 비빔밥 혹은 불고기의 채소에서 연상되는 '건강한' 이미지를

부각시킴으로써 일식 스시의 날생선의 신선한 이미지에서 오는 '건강한'

이미지와의 차별화가 가능할 것으로 여겨짐. 이에 반해 싱가포르는 보양식으로

인기가 많은 삼계탕의 이미지를 활용하여 영양가가 많은 건강한 음식으로 한식의

차별적 이미지를 지속적으로 강화시켜 나갈 수 있을 것이라 여겨짐.

• 또한, 싱가포르에 비해 한식에 대한 관심 및 경험이 낮은 파리의 경우 위에서

제시한 차별적 이미지를 구축하기 위한 적극적인 한식 홍보활동이 필요함.

장기적으로는 두 도시 모두에서 에스닉 푸드로서의 새롭고 창의적 이미지를

고급스럽게 전달할 수 있는 한식당들의 성공 사례가 지속적으로 만들어져야 함.

236


3. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할 및 한식당 진출전략

가. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할

한식 세계화의 사업 주체는 한식이 확산되도록 기초 인프라를 구축하고 지원하는

정부의 역할과 실질적으로 한식당 사업을 전개하는 주체인 기업 및 개인의 역할로

구분될 수 있음.

정부, 기업, 개인 각 사업 주체별 역할이 충실히 수행될 때 성공적인 현지 한식당

진출과 사업 전개가 가능해지고 한식 세계화 목표를 달성할 수 있음.

[그림] 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할

① 정부

한식 세계화를 위한 기초 인프라 구축 및 지원 활동

• 각 도시 현지인들의 한식에 대한 관심도 및 선호도를 제고시키기 위한 한식관련

홍보 활동임.

• 현지에서의 한식당 창업 및 운영 전반에 걸친 지원활동임.

• 현지 한식당들의 서비스 및 품질 제고, 그외 전반적인 한식당 이미지 개선을

위한 다양한 지원활동임.

• 해외 각지에서의 한식 활성화를 통한 한식 식재료의 수출 촉진 도모함.

237


② 기업

한식 세계화의 첨병이 될 한식당 사업모델의 구축과 현지 사업 전개

• 기존 국내에서 운영중인 성공적인 한식당 중 해외 진출에 유망한 한식당

사업모델 혹은 현지에 맞는 새로운 한식당 사업모델 개발을 통해 해외에

진출함으로써 한식을 전파하고 선보이는 역할임.

• 해외 현지에 맞는 한식 메뉴와 서비스 현지화 작업 등을 통해 한식 세계화의

구체적 성공모델을 제시하는 역할임.

• 시장 포화상태인 국내 외식업의 성공적인 해외 진출사례 창출로 외식산업의

새로운 성장동력을 마련함.

• 국내 외식업 관련 대기업과 중견 외식업체, 그리고 한식당의 시장 유망성을 높이

평가하는 현지의 외식관련 기업들이 이에 해당함.

③ 개인

한식 세계화의 스피디한 전개를 위한 실전병과 같은 역할

• 현지에서 가능성이 있어 보이는 한식당 프랜차이즈를 운영하거나 현지인에

어필할 수 있는 한식당 사업아이템을 직접 개발하여 운영하는 경우로 현지에서

한식에 대한 관심이 높아질수록 단순 생계형의 목적을 뛰어넘어 한식당의

사업성을 높이 평가하고 참여하는 개인 사업자들이 증가하는 추세임.

• 해외 투자 진출에 관심이 있는 국내 거주 개인과 현지 거주 경험을 바탕으로

한식당을 운영하고 있거나 창업을 하고자 하는 개인들이 이에 해당함.

238


나. 한식당 사업 해외 진출전략 유형

기존 사례 분석을 통해 한식당 사업의 해외 진출전략 유형을 살펴보고 각 유형별

특징을 분석한 결과를 통해 현지 시장에서 성공 가능성이 높은 진출전략 유형을

제시하고자 함.

아래에 제시된 해외 진출전략 유형은 현지 시장에서의 성공 사업 모델 구축 및

확산의 실질적 주체인 기업 관점에서 주로 기술되었음. 14

① 직영 방식

• 국내 외식업체가 직접 해당 국가 혹은 도시 내 법인 등을 설립하고 직영점을

운영하거나 가맹사업을 전개하는 방식임.

• 현지 파트너를 지정하지 않고 1호점 개설부터 추후 모든 점포를 직영으로 개설해

나가는 방식임.

• 초기 사업투자 비용이 상대적으로 높게 요구되며, 시장 및 현지인에 대한

노하우가 취약하다는 약점이 있으나 사업에 대한 통제권이 크며 성공 시에는

높은 수익이 가능함.

• 따라서 자본력과 마케팅 경영 능력을 모두 갖춘 중견 기업 이상이 취할 수 있는

해외 진출방식이라고 할 수 있음.

• 현재 CJ 푸드빌 비비고가 이에 해당하며, 국내 4개 매장과 미국 LA, 중국 북경,

싱가포르에 각각 1개씩의 매장을 운영 중임. 2011년 내 일본 도쿄, 미국 뉴욕,

영국 런던에 매장을 추가 확대 예정임. CJ 푸드빌 비비고의 경우, 사업모델 개발

초기부터 해외진출을 염두에 두고 메뉴 및 서비스 방식, 매장 인테리어 등의

개발이 이뤄진 예라 볼 수 있음.

② 합자 방식

• 해당 국가 내의 중견 기업파트너와 합자하여 진출 주체는 노하우 지도 등을 주로

담당하고 인허가, 마케팅, 경영 등은 해당 국가의 파트너에게 위임하고 일정

비율로 주식을 배분하는 방식임.

• 현지 파트너 기업의 현지 소비자에 대한 특성 및 시장 트렌드에 대한 이해를

바탕으로 하기에 해외진출 초기에 용이한 사업 방식이라 할 수 있음. 단, 파트너

간 불협화음이 나타났을 경우 애로사항이 있을 수 있으므로 상대 파트너에 대한

충분한 정보를 바탕으로 한 이해와 파트너 간 역할 분담에 대해 사전 준비가

이루어져야 함.

• 한식 레스토랑인 `불고기브라더스`는 2011년 5월 필리핀 현지에서 아웃백,

14 한식당 해외사업 진출전략 유형별 특징은 ‘박원휴의 국제프랜차이즈 진흥회’ 2010년 12월 게시글에서 사전승인을

받아 일부 발췌함.

239


T.G.I.Friday’s 등 대표적인 외식 프랜차이즈를 운영하고 있는 현지 외식사업체인

CRCI(Creative Resto Concept, Inc)와 라이선스 계약을 체결하며 합자 형태로

해외진출에 성공한 사례라 할 수 있음. 불고기브라더스는 해외 매장에 대한 음식

및 서비스 관리뿐만 아니라 기업이 가진 노하우와 시스템을 현지 합자회사에

전수하고, CRCI업체는 직접 매장을 오픈하고 브랜드를 사용하는 조건으로 필리핀

내 매장이 오픈 될 때마다 6만달러의 라이선스 금액과 매출에 대한 로열티를

불고기브라더스에 지불하는 형태로 운영되고 있음.

③ 인수합병 방식

• 해당 국가 및 지역에서 이미 영업 중인 한식당 중 어느 정도 현지인들에게

인지도와 선호도면에서 인정을 받고 있는 한식당을 인수합병하는 방식임.

• 현지인에게 어필하고 있는 메뉴와 조리법 등의 노하우를 바로 습득할 수 있으며,

기존 고객 확보 및 입지가 좋은 매장 확보가 가능하다는 점을 인수합병 방식의

이점으로 꼽을 수 있음.

• 인수합병을 위한 자금 능력 및 마케팅 경영 능력을 갖춘 대기업이나 중견

기업에서 할 수 있는 진출전략 방식임.

• 이와 같은 방식의 한식당 해외 진출사례는 아직 알려진 바가 없음. 예를 들면,

한국의 대기업이나 중견기업이 중국 시장에서 비빔밥 전문점 사업을 본격적으로

전개하고자 한다면 현재 중국 북경에서 비빔밥 전문점 42개점을 비교적

성공적으로 운영 중인 정일미를 인수합병하는 방식을 고려해 볼 수 있을 것임.

물론 정일미라는 비빔밥 전문점의 브랜드 가치, 현재 위치하고 있는 각 매장들의

효용가치 등이 면밀히 사전에 분석되어 이루어져야 할 것임.

④ 마스터 프랜차이지(Master Franchisee) 방식

• 해당 국가의 자사 브랜드 가맹사업권한을 정해진 기간동안 마스터 프랜차이지라

불리는 파트너에게 모두 넘기는 방식임.

• 해당 국가의 지역을 몇 개의 권역으로 나누는 방식과 국가 몇 개를 묶어서

권한을 부여하는 방법이 있음. 마스터 프랜차이지(Master Franchisee) 또는 마스터

프랜차이즈(Master Franchise), 서브 프랜차이저(Sub Franchisor)라고도 표기하는데

국내에서 지역지사를 개설하는 것과 유사하다고 볼 수 있음.

• 독점 관리영역을 한 국가나 국가 내 일부지역 또는 인접국가를 묵어 지정하는 데

승패 요인은 마스터 프랜차이지 파트너를 누구로 지정하느냐에 따라 추후 사업의

확장 및 우수한 관리유무가 결정됨. 즉, 파트너 선정 시 충분한 시간과 검토를

거쳐 이들이 과연 자사의 브랜드의 미래를 그 지역에서 성공적으로 개척해 나갈

만한 역량이 되는지에 대한 평가와 함께 결정되어야 함. 현지에 대한 정보가

미약하여 현지 거주 경험이 많다는 이유로 파트너를 결정하는 것은 금물임.

240


• 마스터 프랜차이지는 현지 외식시장에 대한 안목과 노하우, 그리고 자본력을

갖춘 사업자와 파트너쉽을 맺는 것이 바람직함.

• 놀부 항아리갈비의 경우 중국 시장을 제외하고는 모두 마스터 프랜차이지

방식으로 해외에 진출하고 있음. 싱가포르 놀부 항아리갈비의 경우, 현재 2개점

모두 싱가포르 내 쇼핑 및 오피스 상권의 가장 요지인 오챠드 로드의 대형

쇼핑몰에 자리잡고 있으며, 놀부 항아리갈비의 브랜드 유명세를 현지인들에게

어필하기 위해 싱가포르 1호점이라는 표현보다 아시아 674호점이라는 점을

내세우고 한국에서 보도되었던 다양한 놀부 관련기사 이미지와 비행기로 공수한

대형 놀부 캐릭터를 음식점 입구에 비치하는 등 다양한 홍보활동을 전개 중임.

⑤ 디벨로퍼(지역 개발업자) 지정 방식

• 해당 국가 혹은 지역 내에서 계약한 일정 기간 동안 약속한 목표 수치만큼 오직

직영체인점을 개설하는 계약 방식임.

• 가맹점 개설권을 허락하지 않은 상태에서 일정 기간동안 약속한 개설 점포수만큼

직영체인을 개설하여 그 운영에 따른 로열티 등을 지속적으로 받아가는 방식으로

자본력과 경영 능력이 있는 중견 혹은 대기업 파트너를 만나 진행한다면 로열티

수입을 지속적으로 확보 가능함.

• 즉, 소수의 지역개발업자들만 효과적으로 통제관리하면 보다 넓은 지역의 많은

가맹점들을 거느릴 수 있다는 장점이 있는 반면, 지역개발업자에 너무 많은

시장권한을 주어 프랜차이즈 시스템을 좌지우지할 위험을 초래할 수 있음.

• 국내 KFC, 스타벅스 등이 직영체인만을 개설하는 디벨로퍼 지정 방식의 예임.

현재까지는 디벨로퍼 지정방식으로 해외에 진출한 국내 한식당 프랜차이즈

사례로 알려진 바가 없음.

⑥ 가맹점 계약 방식

• 가맹사업자가 가맹희망자에게 일정 지역에서 가맹점을 개설할 수 있는 권리를

부여하는 것을 가리킴. 이때 가맹사업자와 가맹희망자는 직접 계약을 맺는데,

가맹희망자는 점포를 직접 운영하지만 경제력은 비교적 약한 경우가 많음.

• 이 경우에는 거리 관계로 관리가 되지 않을 소지가 크며, 노하우만 뺏기고

브랜드 이미지에 부정적 영향을 미칠 수 있음. 간판만 국내 브랜드이지 현장에

가보면 전혀 다른 상품 및 서비스를 선보이고 있어 추후 정식 프랜차이즈 진출에

악영향을 줄 수 있음.

• 단, 직영점이 나가는 대신 가맹점주와 연합하여 현지 모델숍을 만들고 이를 통해

여러 시행착오를 줄여 가맹사업을 펼칠 수 있는 기반을 만들어 갈 수 있는

경우라면 긍정적 방식임.

241


• 현지에서 오랜 거주 경험을 가진 교포, 한식당 사업에 관심이 많은 현지인, 혹은

한식당 사업을 통해 해외에 진출하고자 하는 국내 거주 개인의 경우 노하우 등을

전수받을 수 있는 가맹점 계약을 통해 한식당 사업에 진출하는 것이 적절할

것으로 사료됨.

• 해외 가맹 방식으로 진행한 업체로는 아워푸드스토리와 채선당이 있음.

아워푸드스토리는 쌀을 주재료로 2009년 2월 싱가포르 오차드거리에

패스트푸드형 한식당 가맹점을 오픈하였으며, (주)다영에프앤비는 샤브샤브

전문점으로 2011년 3월 인도네시아 자카르타에 채선당 1호점을 시작으로

가맹사업을 전개하고 있음.

242


다. 파리 및 싱가포르에서의 한식당 해외 진출전략

1) 한식 확산수준에 따른 진출전략 목표 및 유형

각 도시에서의 한식당 해외 진출전략은 해당 도시별 한식 확산 수준 및 진입

단계에 따라 차별적으로 전개되어야 함.

실질적 한식당 사업 주체인 기업/개인 중 한식 세계화 관점에서 초기 시장 침투

능력 및 파급 효과가 상대적으로 높은, 기업 중심으로 진출 전략을 제시하며

일반적으로 채택 가능한 단계별 진출 전략 유형을 제시함.

단, 실제 진출 시점에서 기업 상황과 현지 환경에 따라 적합도가 달라질 수

있으므로 이를 고려하여 최종 진출전략 유형을 선택해야 함.

[그림] 한식 확산수준에 따른 진출전략 목표 및 유형

243


① 대기업

• 초기 자본 및 시장 정보력이 상대적으로 양호한 대기업의 경우에도 시장 진입

초기, 사업모델의 현지화를 위해 테스트샵과 같은 형태의 직영 방식으로

진출하여 현지 시장 노하우를 습득하고 사업모델을 지속적으로 개선하며, 현지

네트워크를 확보해나가는 방식이 바람직함. 인수 자금 및 마케팅 경영 능력이

충분히 확보되어 있고 빠른 시장 진입이 필요한 경우에는 인수합병 방식도 선택

가능한 옵션이나 이 역시 파견 인력보다는 현지전문가 및 현지인력을 중심으로

진행하는 것이 실패를 줄일 수 있는 방식임.

• 최초 시장 진입 이후 현지화 모델을 구축하고 본격적으로 사업을 확대해나가는

단계에서는 투자 리스크를 최소화하면서도 확장이 용이한 마스터 프랜차이지

방식 혹은 디벨로퍼(지역 개발업자) 지정 방식을 채택하는 것이 바람직함. 단,

현지화와 동시에 운영 표준화가 요구되는 단계이므로 일정 수준의 컨트롤

가능성이 확보되어야 함.

• 한식 수용단계가 성장기를 지나 성숙기로 이행될 때는 커버리지 확대 및

수익성을 추구해야하는 단계이므로 가맹 계약 방식이 바람직할 것으로 판단됨.

단, 이때에도 본사의 적절한 관여를 통해 메뉴, 서비스, 인테리어 등 전반적인

한식당 구성 요소들을 정기적으로 점검하여 한식당의 정체성이 훼손되지 않도록

하는 것이 중요함.

② 중견/중소기업

• 초기 자본 및 현지 시장에 대한 정보력이 상대적으로 부족한 중견/중소기업의

경우 독자적으로 진출하기 보다는 현지 기업과의 합자 혹은 마스터 프랜차이지

방식을 통해 현지 시장에 진입하는 것이 리스크를 줄이면서 빠른 현지화를

가능케하는 방법임. 다만, 합자 혹은 마스터 프랜차이지 계약 시 현지 외식

시장에 대한 성공 경험 및 사업 노하우가 풍부한 파트너를 선정하는 것이 중요함.

• 중견/중소기업의 경우 본격적으로 사업을 확대해나가는 단계에서는 추가적인

투자에 대한 부담이 적고 확장이 용이한 가맹 방식이 바람직할 것으로 판단됨.

• 한식 수용단계가 성장기를 넘어 성숙기로 이행될 때는 직영 및 가맹 방식을

병행하여 운영하는 것이 효과적일 것으로 판단됨. 전략적 중요도와 상징성이

높은 주요 상권은 직영점 중심으로 운영하며, 커버리지 확대를 위해서는

가맹점을 운영하는 것이 효과적일 것으로 판단됨.

244


③ 개인

• 한식당 사업 주체가 개인인 경우 기업 대비 상대적으로 민첩하게 움직일 수 있는

장점이 있으므로 현지인들에게 어필할 수 있는 확실한 사업모델 확보 시 독자

진출도 가능하나, 현실적인 여건과 실패 리스크 최소화를 고려한다면 가맹

방식을 통해 이미 현지 시장에 진출하여 검증된 사업모델을 채택하는 것이 보다

안정적일 것으로 판단됨.

245


2) 도시별 한식당 시장매력도 및 경쟁강도

파리와 싱가포르에서의 한식당 사업 환경을 시장매력도와 경쟁강도 두 개의 축을

기준으로 비교함.

시장매력도는 해당 도시에서의 한식에 대한 인식과 행태가 어떤 수준에 위치해

있는지에 대한 것으로 보고, 한식 취식 경험율과 한식 향후 취식 의향, 한국 긍정적

이미지의 평균값으로 산정함.

경쟁강도는 해당 도시에서 선호 에스닉 푸드(TOP5)가 이미 차지하고 있는 인식

점유율과 특히 직접적 경쟁 관계에 있는 아시안푸드가 차지하고 있는 인식

점유율의 평균값으로 보고, 선호 에스닉 푸드 TOP5 점유율과 아시안푸드 선호율의

평균값으로 산정함.

[표] 도시별 한식당 시장 매력도 및 경쟁강도 비교

축 구분 지표 파리 싱가포르

시장매력도

한식 취식 경험 30.7 87.2

한식 향후 취식 의향 75.6 85.4

한국 긍정적 이미지 TOP2 63.2 95.6

평균 56.5 89.4

경쟁강도

선호 에스닉 푸드 TOP5 65.1 85.7

아시안푸드 선호율 47.2 86.9

평균 56.1 86.3


① 시장매력도

• 싱가포르의 경우, 소비자조사 결과, 한식 취식 경험, 한식 향후 취식 의향, 한국

긍정적 이미지 등 시장매력도 지표가 전반적으로 높게 나타났으며, 경영주

면담조사 결과, 2005년 드라마 ‘대장금’ 방영 이후 한국 음식에 대한 관심이

폭발적으로 증가하였고, 한식의 이미지가 높아졌으며 고가의 음식으로

인식됨으로써 시장 매력도 관점에서 매우 긍정적이라 할 수 있음.

• 파리의 경우, 소비자조사 결과, 수치적으로는 싱가포르 대비 전반적으로 낮게

나타났으나, 경영주 면담조사 결과, 현지고객이 80~90%를 차지하고 있고,

건강식을 찾는 고객들이 늘어나고 있으며 파리에서 한식은 새롭고 독창적인

음식으로 인식되고 있어 단기적인 수익성 관점에서는 싱가포르 대비 상대적으로

낮을 수 있으나 향후 성장 가능성은 양호하다고 볼 수 있음. 또한, 세계

외식시장에서 파리가 차지하고 있는 상징성과 파급력을 고려한다면, 파리는 한식

세계화 관점에서 반드시 공략해야 하는 전략적 중요도가 높은 시장임.

246


② 경쟁강도

• 싱가포르의 경우, 소비자조사 결과에서 선호 에스닉 푸드(TOP5)가 차지하고 있는

인식 점유율의 합이 85.7%로 나타남. 특히 직접적 경쟁 관계에 있는 아시안푸드

선호율의 합이 86.9%로 더욱 높게 나타나, 두 지표의 평균인 경쟁강도가 높다고

볼 수 있음.

• 파리의 경우, 소비자조사 결과, 선호 에스닉 푸드(TOP5)가 차지하고 있는 인식

점유율의 합이 65.1%로 싱가포르 대비 상대적으로 낮으며, 직접적인 경쟁 관계에

있는 아시안푸드 선호율의 합은 47.2%로 더욱 낮게 나타나, 두 지표의 평균인

경쟁강도는 싱가포르 대비 낮다고 볼 수 있음.15

[그림] 파리 및 싱가포르 시장매력도 및 경쟁강도 비교


• 시장 잠재력 및 성공 가능성 측면에서 시장매력도는 높고, 경쟁강도는 낮은

영역으로 진입하는 것이 최선의 선택이나 싱가포르, 파리 둘 다 해당되지 않음.

• 두 도시를 비교했을 때, 싱가포르는 시장매력도가 높지만 경쟁강도 또한 높아

시장 진입 시 어려움이 예상되나, 한식에 대한 관심과 경험율이 높고 한류의

영향력 또한 확대되고 있으므로 한국 문화와 연계하여 한식당의 차별적 특성을

강조한다면 성공 가능성을 높일 수 있음.

• 파리는 시장매력도와 경쟁 강도가 싱가포르 대비 둘 다 낮으나 앞서 기술한 것과

같이 세계 외식시장에서 차지하고 있는 파리의 상징성과 파급력을 고려하여

시장매력도를 판단하여야 하며, 경쟁 강도의 경우 수치적으로는 싱가포르 대비

낮으나 아시안푸드가 아닌 타 에스닉 푸드의 선호율이 상대적으로 높으므로

파리에서 대표 아시안푸드로 인식될 수 있도록 해야 함.

15 파리의 경우, 선호에스닉 푸드 TOP5는 이탈리아식, 중식, 일식, 인도식, 태국식의 합이며, 아시안푸드 선호율은 한식을

제외한 아시안푸드 선호율의 합을 의미함. 싱가포르의 경우, 선호에스닉 푸드 TOP5는 일식, 중식, 태국식, 인도네시아식,

인도식의 합이며, 아시안푸드 선호율은 파리와 마찬가지로 한식을 제외한 아시안푸드 선호율의 합을 의미함.

247


3) 도시별 한식당 진출전략 유형

도시별 전략 유형 적합도를 평가하기 위해, 앞서 제시된 6가지 한식당 사업

진출전략 유형을 투자 여력, 위험감수 수준, 통제 용이성, 투자비용 회수 측면에서

평가하였으며, 시장 매력도 및 경쟁강도 비교를 통해 도출된 도시별 시장 특성 및

시사점을 고려하여 적합도가 높은 진출전략 유형을 최종적으로 도출함.

[표] 도시별 한식당 진출전략 유형 적합도 평가

주요 특징

전략 유형 적합도

파리 싱가포르

직영

파리는 현지고객들에게 한식에 대한 관심과

선호도를 형성시키는 것이 주요 과제이므로

컨트롤이 용이한 직영점이 바람직함.

싱가포르는 본격적인 시장공략을 위해

사업모델을 강화하는 것이 주요 과제이므로

현지화를 위한 테스트가 용이한 직영점이

바람직함.

√ √

합자

현지 외식시장에 대한 노하우가 풍부한

현지업체와의 파트너십을 통해 리스크를

최소화 하면서 한식당을 확산시킬 수

있으므로, 파리∙ 싱가포르 둘 다 적합한

유형임.

√ √

인수합병

현지 시장에서 인지도와 선호도가 높거나

입지 매력도가 높은 사업자가 존재하는

경우 적용이 가능한 유형이나 파리,

싱가포르 둘 다 적합하지 않다고 판단됨.

마스터

프랜차이지

(Master

Franchisee)

싱가포르는 본격적으로 한식당을

확산해나가는 단계이므로 현지

외식시장에서의 경험이 풍부한 가맹

사업자를 통한 마스터 프랜차이지 방식이

적합할 것으로 판단됨.

√

디벨로퍼

(지역 개발업자

지정)

파리의 경우, 마스터 프랜차이지

방식보다는 통제가 상대적으로 용이한

직영체인 형태인 디벨로퍼 방식이 보다

적합할 것으로 판단됨.

√

가맹점 계약

통제가 어렵고 변질이 발생할 수 있으므로

사업 주체가 기업인 경우 파리, 싱가포르

둘 다 적합하지 않은 유형임.

248


파리 한식당은 성장기로 이행되지 못하고 정체되어 있어 한식 자체에 대한 관심과

선호를 형성하는 것이 주요한 전략 목표가 되어야 함. 파리에서 적합한 진출 전략

유형은 직영, 합자, 디벨로퍼(지역 개발사업자) 지정방식임.

• 직영방식 : 파리의 경우, 한식에 대한 이미지와 관심을 불러 일으킬 수 있는

플래그쉽(Flagship) 역할의 한식당이 필요한 상황임. 플래그쉽 레스토랑급의

한식당 아이템을 개발하고 투자, 운영할 수 있는 대자본을 갖춘 대기업 혹은

중견기업 수준에서 가능한 진출전략임.

• 합자방식 : 한식에 대한 관심 제고를 위한 다양한 홍보 마케팅 활동을 전개하기

위해서는 파리 현지 시장 및 소비자에 대한 이해와 현지 외식업에서의 마케팅 및

경영능력을 갖춘 프랑스 현지 기업과의 합자방식으로 진입하는 것이 성공확률을

높일 수 있는 방법임.

• 디벨로퍼(지역 개발사업자) 지정방식 : 한식에 대한 홍보 마케팅 활동 능력과

의지가 있고, 자본력과 경영 능력을 갖춘 중견 혹은 대기업 파트너를 만나

진행한다면 가능한 진출전략 방식임.

• 그외 직접적으로 가맹사업을 전개하는 것은 아직 한식에 대한 관심 및 수요가

어느 정도 형성된 이후에 가능한 진출전략이라고 볼 수 있음.

싱가포르 한식당의 확산 수준은 파리 대비 높으며 진입기를 지나 성장기에 위치해

있으므로 한식당 사업 모델을 강화하고 적극적으로 시장을 공략하는 것을 전략

목표로 설정해야 함. 싱가포르에서 적합한 진출 전략 유형은 직영, 합자, 마스터

프랜차이지 방식임.

• 직영방식 : 한식에 대한 수용도 및 시장성을 긍정적으로 평가한 CJ 푸드빌의

비비고가 직영방식으로 싱가포르 1호점을 2010년 12월 오픈하였음. 현지 1호점은

현재의 입점 위치 및 규모를 보았을 때 임대료가 상당히 높은 곳으로 비빔밥

판매를 통해 수익을 내기는 쉽지 않을 것이라는 것이 현지 전문가들의 의견이나

단기적인 수익성 추구보다는 현지시장 노하우를 축적하고 현지화를 위한

테스트를 진행하는 것을 목표로 접근하였음. CJ 비비고와 같은 국내 기업들의

새로운 시도들이 지속됨에 따라 한식 세계화의 구체적인 성공 노하우가 국내

기업들에 축적될 수 있을 것임.

• 합자방식 : 한식에 대한 선호도가 높은 싱가포르에서는 크리스탈 제이드와 같이

현지의 외식사업에 대한 성공노하우가 많은 업체와 함께 한식당 사업에

합자방식으로 진입하는 것이 효과적일 수 있음. 특히, 크리스탈 제이드의 경우는

한식에 대한 붐을 감지하여 크리스탈 제이드 진생 치킨 & 코리언 바비큐라는

한식당 2개점을 싱가포르 현지에서 이미 운영 중임. 이들의 노하우와 국내

대기업 혹은 중견 외식기업의 한식에 대한 통찰력이 결합된다면 한식을

249


확산시키는 데 있어 성공적인 한식당 사업모델이 나올 수 있으리라 여겨짐.

• 마스터 프랜차이지 방식 : 마스터 프랜차이지 방식을 통해 놀부 항아리 갈비 및

BBQ의 경우 각각 2개점, 9개점의 가맹점을 운영하고 있음. 두 업체 모두 한류

붐을 겨냥해 한국에서 인기있는 외식업체임을 매우 강조하였음. 그외 BBQ의

경우는 현지화된 메뉴 도입, 현지 인구의 15% 정도를 차지하는 무슬림을 겨냥한

할랄 푸드 인증제 도입 등 현지화된 사업모델을 구축하였음. 놀부 항아리 갈비도

싱가포르 1호점 개설 시 한국 본사에서 약 3개월간 조리 인력 등을 지원받아

현지에 맞는 메뉴 개발 및 시스템 운영에 많은 노력을 쏟음. 이와 같이 자사의

한식당 컨셉을 현지인들이 원하는 속성에 맞게 어떻게 변형할 것인가에 대한

고민이 반드시 이루어져야 함.

• 그외 싱가포르로 진출하고자 하는 국내 개인, 현지의 개인 및 교포는 가맹사업을

통해 진출하는 것이 바람직함. 앞서 언급한 놀부 항아리 갈비 및 BBQ의 경우는

외식업체 운영경험이 없지만 본사의 지원을 받아 운영하는 가맹주들이 대부분임.

250


4) 파리 및 싱가포르에서의 한식당 활성화 지원 방안

① 파리 및 싱가포르 한식당 활성화의 장애요인

파리 및 싱가포르 현지에서 진행된 소비자 조사 및 한식당 경영주 인터뷰 조사에서

드러난 한식당 활성화의 장애요인들은 크게 한식 및 한국에 대한 관심도, 제품 및

서비스, 점포공간 및 문화적 체험, 관련법규 등으로 구분하여 볼 수 있음.

a. 파리

한식 및 한국에 대한 관심도 측면

• 한식 및 한국에 대한 인지 및 이해 부족 : 전반적으로 파리 현지인들의 한국에

대한 관심 및 이해가 부족함에 따라 한식에 대한 관심 및 취식경험율 또한

상대적으로 낮은 것으로 나타남.(한식 취식경험율 30.7% / 2010년 10월 파리 외식

소비자조사, 한국 국가 선호도 31개 조사국 중 23위에 불과/2009년 KOTRA 조사)

또한, 동남아 국가들과는 달리 한류의 문화적 영향가 낮다는 점도 한식당을

활성화하는 데 있어서 상대적으로 불리함.

제품 및 서비스 측면

• 전식 및 후식 메뉴의 부족 : 전식-중식-후식의 코스로 식사하는 파리 현지인들의

식문화 특성에 맞춰 한식메뉴도 코스형으로 현지화 노력 중임. 그러나, 영세한

한식당 입장에서 전식 및 후식 메뉴를 자체 개발 제공하는 데는 한계가 있음. .

• 전문 인력의 고용의 어려움 : 주방 및 홀에서 일할 수 있는 전문 인력을

고용하기가 어려운 실정임. 한국인 주방장을 파리로 데리고 오기 위해서는

체류증, 주택, 세금 등을 비롯한 고용인 측에서 지불해야 하는 등 여러 가지

경제적인 부담이 크기 때문에 대안으로 조선족 혹은 중국인을 고용하게 됨.

하지만, 이들도 체류 관련 문제, 노동 허가증 미소지 등에 대한 문제가 발생할

가능성이 있음.

• 종업원들의 미숙한 불어 사용과 서비스 수준 : 홀 서버의 경우, 현지로 어학연수

및 유학을 오는 학생들을 고용하는 경우가 많은데 학생들의 불어 능력, 서빙

능력 등의 문제임. 또한, 이들이 고학력자인 경우가 많아 점주와 마찰을 겪는

경우가 종종 발생함.

251


점포 공간 및 문화적 체험 측면

• 한국문화를 느낄 수 있는 다양한 소품 확보 부족 : 한식당 점주 입장에서는

음식점 내 비치하는 캘린더 및 액자 등에 한국적 이미지 요소를 담음으로써

한국적 분위기를 방문 고객에게 전달하고 싶은 욕구가 크나 투자 비용 등의

제약이 존재하여 어려움을 느끼고 있음.

• 한식의 매력을 알릴 수 있는 메뉴판 제작의 어려움 : 현지 한식당 점주들의 경우

대부분 한식의 매력과 문화를 제대로 알릴 수 있는 메뉴판을 들어갈 메뉴 사진

및 메뉴판 디자인 작업에 상당한 어려움을 느낌.

관련 법규 측면

• 복잡한 법규와 까다로운 규제로 인해 실제로 많은 시행착오 및 법규 위반 사례가

발생하고 있음.

• 인허가 절차 및 세금 관련 상세정보 부재 :창업 시 현지의 복잡한 인허가 절차

때문에 시행착오를 번복하게 됨. 파리의 경우, 식당을 오픈 하는 것이 하나의

회사를 설립하는 것이기 때문에 관련 서류를 처리해야 할 문제가 매우 많음.

또한, 인건비 관련 세금, 각종 부가가치세 등 세금 종류가 매우 많아 어려움을

겪는 상황들이 종종 발생하고 있음.

• 현지만의 특화된 규제(파리 건축, 간판관련 법규 및 위생검사)에 대한 무지 :

건물 관련 법률 및 규정이 매우 까다로운 편이어서 식당을 열 수 있는 조건을

모두 충족시키는 것이 쉽지 않음. 한 식당의 경우, 간판 관련 법 조항 때문에 1년

간 간판이 없는 상태로 가게를 운영한 경우도 있음. 또한 건물 조합의 경우에도

해당 건물에 식당이 생길 경우 소음, 위생, 냄새 등의 문제로 반대하는 경우가

많음. 그외 건물의 주인이 아닐 경우 굴뚝 설치와 관련 마찰을 빚는 경우도 있음.

• 미숙한 불어 사용으로 인한 불이익 발생 : 불어 사용의 미숙으로 인해 불이익을

받는 경우가 생기거나, 쉽게 해결할 수 있는 문제임에도 불구하고 해결 시간이

길어지는 일이 발생하기도 함. 특히 행정적인 서류가 많은 파리에서 서류 처리에

어려움을 겪게 됨.

창업 기회 측면

• 영세한 규모의 창업과 비전문성 : 현지 한식당의 창업계기가 현지 유학생들의

생계 수단으로 시작된 경우가 많아 전문적인 식당 운영경험이 부재하며 대체로

영세한 규모임.

• 창업자금 마련의 어려움 : 외국인의 신분이기 때문에 현지 은행에서 대출을

받기가 쉽지 않음. 또한 음식점 경영을 수월하게 해 주는 법무사 등의 전문가

고용, 음식점 인테리어 등 모든 부분들이 자금과 관련되어 적지 않은 돈이

들어가는 부분이기 때문에 세세한 부분까지 전문적인 관리를 하기가 힘든 상황임.

252


b. 싱가포르

제품 및 서비스 측면

• 소수의 한식 취식 비경험자가 가진 매운 맛 이미지 : 싱가포르의 경우 이미

한식취식 경험율이 87.2%에 달하며, 한식에 대한 향후 취식의향율도 한식을

먹어본 사람의 경우는 91%로 매우 높은 편이었음. 다만, 한식을 경험해 보지

못한 사람들(한식 취식 비경험자 : 12.8%)의 경우 한식에 대해 막연하게 김치

등으로 인해 매울 것이라는 이미지가 장애요인으로 일부 존재함.

• 메뉴판 음식과 실제 주문음식 간의 차이 : 일반적으로 싱가포르 현지인들의 경우

대표적인 서너가지 한식 메뉴를 제외하고는 잘 모르기 때문에 메뉴 사진을 보고

음식을 주문하게 됨. 이때 종업원이 메뉴에 대한 설명을 충분히 제공하지 않는

경우에 실제 주문한 음식이 사진으로 예상했던 것과 달라 실망하는 경우가 종종

발생하게 되고 이러한 경험은 향후 한식당 재방문 확률을 낮출 수 있음.

• 중간 가격대 음식의 상대적 부족 : 타에스닉 푸드 음식점의 경우 음식점 형태가

패스트 푸드형, 패밀리 다이닝, 캐쥬얼 다이닝, 파인 다이닝으로 다양하게

분화되어 확산된 데 비해 싱가포르 한식당은 Korean BBQ 위주의 객단가가

SG$10~29.9인 패밀리 다이닝 및 캐쥬얼 다이닝에 집중되어 있기 때문인 것으로

분석됨.(싱가포르 현지 한식당 객단가 평균 SG$20.8/객단가 SG$10~19.9인

한식당이 48.2%, 객단가 SG$20~29.9인 한식당은 22.2%임) 즉, 상대적으로 고가인

Korean BBQ 이외에 좀 더 저렴하면서도 흔히 먹을 수 있는 메뉴가 싱가포르

현지인들의 인식 상에 자리잡는다면 해소될 수 있는 문제임.

점포 공간 및 문화적 체험 측면

• 한류 이미지와 상충된는 현지 한식당의 어수선한 분위기 : 싱가포르 현지 10-

30대 초반 젊은층들이 한국 드라마와 K-Pop을 통해 가지고 있는 한국에 대한

세련되고 멋진 이미지가 현지 한식당에서는 느껴지지 않음. 즉, 일반 대중적인

고깃집의 분위기로 가족 단위 외식에는 적절하나 아늑하면서도 멋진 분위기를

선호하는 젊은 층의 데이트 혹은 친구모임과는 부합하지 않음.

• 한국문화를 느낄 수 있는 다양한 소품 확보 부족 : 한식당 점주 입장에서는

음식점 내 비치하는 캘린더 및 액자, 그리고 메뉴판 등에 한국적 이미지 요소를

담음으로써 한국적 분위기를 방문 고객에게 전달하고 싶은 욕구가 크나 투자

비용 등의 제약이 존재하여 어려움을 느끼고 있음.

253


관련 법규 측면

• 인허가 절차 상세정보 부재 : 창업 시 현지의 복잡한 인허가 절차 때문에

시행착오를 번복하게 됨.

• 식재료 관련 수입 통관규제에 대한 무지 : 일부 한식당의 경우 식자재를

독자적으로 한국에서 수입하는 경우가 있으며, 이 경우 현지 수입규제를 정확히

알지 못하고 진행하여 통관이 불가능한 경우에는 막대한 손실을 입을 수 있음.

254


② 싱가포르 및 파리 한식당 점주 희망사항

파리 및 싱가포르 현지 한식당은 본사의 전폭적인 마케팅 홍보 혹은 시스템의

지원을 받을 수 있는 프랜차이즈 형태라기 보다는 개인 소유 운영의 영세한 규모로

전문성을 갖추기가 쉽지 않은 상황임. 대체적으로 현지 한식당 경영주들은

고비용의 투자가 들어가는 부분에 있어서는 범정부 차원의 시스템 및 제도 마련을

공통적으로 희망함.

위 인터뷰 조사에 따르면 현지에서의 원활한 한식당 운영을 위해 다음과 같은 지원

방안을 희망하고 있음.

a. 해외 한식당 창업 & 운영 지원 종합 인터넷 포털 사이트 개설

• 식당 운영에 있어서 가장 큰 어려움을 겪는 점들을 한 곳에서 해결할 수 있는

네트워크 및 루트를 제공하는 포털 사이트 개설하는 것이 필요함.

• 한국에서의 인력 수급(특히 주방장), 메뉴판 제작, 한국산 주방 제품 구매 등을

손쉽게 인터넷을 통해 해결할 수 있었으면 함.

- 검증된 주방장, 매니저 등을 데려올 수 잇도록 네트워크 프로그램 제공 및

메뉴판 작성을 위한 한식 이미지 제공, 주방 기기 및 식기류, 한국적 인테리어

소품을 판매하는 등의 정보 포털 사이트가 개설된다면 도움될 것임.

b. 메뉴판 작성 지원

• 메뉴판 초기 작성 및 재작성에 어려움을 겪고 있음.

- 현지에서 메뉴판을 업데이트하는 일이 어려워 메뉴가 바뀌어도 메뉴판을

바꾸지 못하는 경우가 많음.

- 정부 측에서 메뉴판 탬플릿을 제공하여 제작을 지원하는 프로그램이나 제작

대행 서비스를 지원해 주었으면 함.

c. 음식 영문명 통일 및 홍보

- 모든 음식점 마다 음식 이름을 표기하는 방법이 다 달라 현지인들로 하여금

혼란을 초래할 수 있음. 메뉴명이 조금씩 달라 다른 한식당에서 먹어본 메뉴를

쉽게 못찾는 경우가 종종 발생함.

- 한식재단 인터넷 사이트에 음식 영문명이 제공되어 있다는 것을 대부분 모름.

- 단, 파리의 경우 한식재단 인터넷 사이트에 음식 영어, 일어, 중국어 등으로

메뉴명이 표기되어 있으나 아직 불어 메뉴명은 확정되어 있지 않으며, 불어

메뉴명확정과 동시에 파리 교민협회 및 커뮤니티 사이트를 통한 불어

공식메뉴명 홍보활동이 필요함.

255


d. 멤버쉽 카드 프로그램 지원

• 프로모션 방법으로 멤버쉽 카드 제도가 효과적이지만 경제적으로 부담이 많이 됨.

- 단골고객들을 관리하기 위해 멤버쉽 카드를 발행하는 것이 좋은 방법이지만 그

비용이 너무 많이 들기 때문에 점주 개인이 진행하기에는 어려움.

- 정부 차원에서 해외의 한식당들에게 멤버쉽 카드를 운영할 수 있는 시스템

등을 지원하는 프로그램을 마련해준다면 큰 도움이 될 것이라고 생각함.

256


③ 파리 및 싱가포르 한식당 활성화를 위한 지원방안

파리 및 싱가포르 한식당 활성화를 위해 공통적으로 한식 및 한식당 이미지 제고를

위한 지원방안, 한식당 오픈 및 운영을 위해 현지 고객 관점의 저해 요인과 한식당

운영 점주 관점에서 해결방안을 모색함.

또한 도시별 특성에 따라 파리 및 싱가포르 현지 상황에 맞는 지원 방안도 함께

이루어져야 함. 파리의 경우 한식 및 한식당에 대한 인지도 확보가 중요하므로

한식 및 한국 국가 브랜드에 대한 현지 캠페인이 우선적으로 시행되어야 하며,

싱가포르에서는 한식에 대한 관심 및 확산이 이루어지고 있어 한식을 경험해 보고

만족도를 높일 수 있도록 메뉴 개발 지원을 통해 한식에 대한 취식 빈도를 높이는

것이 중요함.

현지 한식당 활성화를 보다 체계적으로 지원하기 위해 컨트롤 타워 역할을 할 수

있는 한식당 지원센터를 설치하여 운영하는 것이 바람직함.

[그림] 한식당 활성화를 위한 한식당 지원센터 운영

257


a. 한식 및 한식당 이미지 제고를 위한 지원 방안

한식 홍보 행사와 연계한 한식당 홍보 전략 기획

• 단순한 한식 체험 행사로만 그치는 것이 아니라 체험 행사 이후 실제 현지에

있는 한식당 방문으로 이어질 수 있도록 행사를 기획하고, 프로모션 이벤트를

통해 당첨된 사람에게는 한식당 이용쿠폰을 제공하는 행사 진행 등

b. 한식당 오픈을 위한 지원 방안

한식당 오픈 활성화

• 범정부 차원으로 현지 외식시장 및 소비자에 대한 정보를 제공함으로써 창업자는

현지에서의 한식당 창업 시 필요한 사전 정보조사 단계에 대한 시간적, 물리적

비용에 대한 투자 절감이 가능함.

• 성공적 창업 및 운영을 위한 단계별 마케팅 활동을 지원할 수 있는 프로그램을

기획하고 홍보하는 것이 필요함.

• 현재 진행 중에 있는 창업 자금 지원제도에 대한 적극적인 홍보도 중요함.

한식당 창업 지원

• 한식당 창업교육 프로그램 : 상시적으로 한식당 창업희망자가 창업을 위해

필요한 전문적 정보를 얻고 교육받을 수 있는 교육 프로그램을 운영하여 현지

한식당 창업 및 운영 상의 애로사항들을 전파함으로써 창업과정 상 겪을 수 있는

시행착오를 최소화함. 혹은 창업희망자가 현지 한식당에서 인턴으로 직접 일을

배울 수 있는 인턴 프로그램을 현지 한식당과 연계∙운영하는 방안도 고려해 볼

수 있음. 현지 한식당들은 구하기 힘든 한국인 종업원 인력난을 해소하는 시너지

효과를 기대할 수도 있을 것임.

• 창업 관련 정보제공 및 지원서비스 프로그램 : 현지 한식당 창업관련 법규에

대한 정보 제공 및 한식당 컨설팅서비스가 가능한 검증된 현지 외식업 창업

컨설턴트를 소개하고 매칭할 수 있는 서비스 프로그램도 고려해 볼 수 있음.

• 워킹 할리데이(Working Holiday) 프로그램 : 현지 한식당 종업원 인력난 문제

해결을 위해 워킹 할리데이 같은 프로그램을 응용한 인력지원 프로그램을

개발하여 해외에서의 체류경험을 쌓고자 하는 국내 젊은이들을 대상으로 참여를

독려할 수 있을 것임. 해외 파견 전에 기본적인 서비스 교육 등을

이수시킴으로써 현지 한식당에서 실제 파견 시 도움이 될 수 있도록 운영하는

것이 중요함.(워킹 할리데이는 파리에 한함)

258


c. 한식당 운영을 위한 지원방안

한식당 홍보물 제작 지원

• 한식당 점주들의 니즈가 높은 한식 및 한국 문화/풍경 관련 이미지 뱅크의 운영

지원이 필요함.

• 메뉴판 혹은 식당 내 액자, 각종 홍보 판촉물 제작 시마다 어려움을 겪는 부분이

사진과 관련된 부분이므로 관련 이미지를 다양하게 구성함. 예를 들면 비빔밥

메뉴 이미지라도 다양한 용기 및 세팅, 비빔밥 종류별 이미지 등을 포함시켜 각

한식당에서 맞는 이미지를 선택할 수 있도록 함.

서비스 교육 프로그램 실시

• 현지 한식당 종업원들을 대상으로 메뉴를 불어로 고객에게 상세히 설명할 수

있도록 하는 메뉴 교육 및 프랑스 현지인들의 습성을 고려한 서비스 친절 교육

프로그램을 운영함.

• 또한, 한식 메뉴별 불어표기 및 체계화된 설명자료를 파리 교민협회 및 커뮤니티

사이트를 통해 배포하고 홍보하는 것이 필요함.

해외 한식당 창업 & 운영 지원 종합 인터넷 포털 사이트 개설

• 앞서 한식당 점주 희망사항으로 언급되었던 종합 인터넷 포털 사이트 개설을

향후 적극적으로 검토할 필요가 있음. 해외 진출 한식당들의 창업 및 운영의

효율성 제고를 위해 효과적인 방안으로 여겨짐.

• 종합 인터넷 포털 사이트가 제공하게 되는 주기능

- 인력 수급 정보 네트워크

- 메뉴판 제작 지원프로그램 및 대행 서비스

- 한국산 주방 식자재 구입 및 결제 대행 서비스

- 한국 문화 및 한식 사진 이미지 뱅크

- 한국적 인테리어 소품 구입 및 결제 대행 서비스

259


[표] 한식당 활성화를 위한 지원방안 요약

구분 내용 대응

한식

이미지

재고

한식 홍보

행사 한식 시식 행사

세분화된 타겟 관점에서 접근하여 시식행사 이후

실제 한식당 방문으로 이어질 수 있게 행사 기획 –

프로모션 이벤트를 통해 당첨된 사람에게는 한식당

이용쿠폰 제공 등

한식당

오픈

지원

한식당 오픈

활성화

시장 정보 및 마케팅

활동 지원 現 진행중

창업 자금 지원 現 진행중 – 홍보 필요

창업 과정

지원

한식당 창업교육

프로그램 혹은 창업관련

정보제공 및 지원 서비스

프로그램 개발 운영

우선적으로 실시 가능한 프로그램 개발 지원

한식당 해외진출 가이드북에서 제시

한식당

운영

지원

한식당

홍보물

운영지원

한식 및 한국 문화/풍경

관련 이미지 뱅크 운영

지원

조속 대응 필요

한식당 점주들의 니즈 高

메뉴 메뉴 연구 개발 지원

현지인 식문화 특성에

맞게 코스화할 수 있도록

전식 및 후식 메뉴 개발

지원(파리)

메뉴의 양을 조절하여

소량화시킨 음식들의

세트메뉴 구성으로

한식에 대한 취식

빈도를

증대(싱가포르)

서비스 교육

메뉴 상세 안내 교육

한식재단 한식 메뉴별 영문표기 및 설명 자료 홍보

필요 –파리 및 싱가포르 교민협회 및 커뮤니티

사이트를 통해 홍보

종업원 친절 교육

프로그램

현재 타국가 대상으로 진행중 –파리 및 싱가포르

현지 실시 필요

해외 한식당

창업 & 운영

지원 종합

인터넷 포털

사이트 개설

식당 운영에 있어서 가장

큰 어려움을 겪는 점들을

한 곳에서 해결할 수

있는 네트워크 및 루트를

제공하는 포털 사이트

개설

해외 한식당 활성화를 위해 적극 검토

260


파리의 경우 한식당의 확산 단계가 여전히 진입기에 머물고 있어 한식 자체에 대한

관심과 선호를 형성하는 것이 한식당 활성화의 전제 조건임. 따라서, 정부 차원에서

파리 현지인들에게 한국 문화와 한식을 효과적으로 알리고 홍보할 수 있는 행사와

국가 차원의 캠페인이 전개되어야 함.

• 한국 및 한식에 대한 인식 및 이미지 제고를 위한 다양한 홍보 캠페인 활동이

기본적으로 필요함.

• 한식 체험행사의 경우, 단순한 한식 체험 행사로만 그치는 것이 아니라 체험

행사 이후 실제 현지에 있는 한식당 방문으로 이어질 수 있게 행사 기획하고,

프로모션 이벤트를 통해 당첨된 사람에게는 한식당 이용쿠폰 제공 행사 진행 등

현지인 식문화 특성에 맞게 요리 제공 형태가 코스화 될 수 있도록 전식 및 후식

메뉴 개발 지원이 필요함.

싱가포르의 경우 한식당 확산 단계가 진입기를 지나 성장기에 위치해 있고, 한식에

대한 관심 및 한류의 영향력이 확대되고 있는 상황이므로 싱가포르 현지인들로

하여금 실제로 한식을 경험해보고 한식당 방문까지 유도할 수 있는 정부 차원의

실질적인 지원 프로그램들이 준비되어야 함.

• 한식당 방문을 유도할 수 있는 한류 연계 캠페인 및 쿠폰 등 실질적인 지원

프로그램이 필요함.

• 현지 고객들은 대부분 한식당 방문 시 Korean BBQ 혹은 삼계탕을 한식당의

대표메뉴로 생각하므로 예상 가격대가 상대적으로 높은편임. 따라서, 현지

고객들의 한식 수용도를 높이기 위해 중가대 메뉴 구성에 대한 연구 및 제시가

필요함. 예를 들면, 메뉴의 양을 조절하여 소량화시킨 음식들의 세트메뉴

구성으로 한식에 대한 취식 빈도를 높이는 방안들이 필요함.

파리 한식당 진출 현황

263


Executive Summary

1. 파리 내 한식당 현황

가. 파리 내 한식당 의 발전 현황

현재 파리 내 프랑스 식당은 성장 확장 단계를 넘어 메뉴의 종류 및 범위, 제공되는

서비스의 수준, 평균 운영 객단가가 다양해지며, 세분화, 전문화의 단계에 도달하여

있음.

그러나, 파리 내 한식당은 초기 출현한 후 성장 단계 넘어가지 못하고, 메뉴의 종류와

범위, 서비스의 형태와 수준도 세분화, 전문화의 단계로 이르지 못한 체, 현재 정체

상태에 있음.

나. 파리 내 한식당 경영주 식당 운영 기간

파리 내 현재 운영 중인 전체 69개 한식당 중 70%는 현 경영주에 의해 운영된지 5년

이하로, 오래되지 않은 한식당들이 주를 이루고 있음. 아직까지는 10년 이상 된

한식당도 현지에서 파악된 69개의 한식당 가운데 10%정도에 불과한 만큼 현재 파리 내

한식당은 역사가 길지 않은 상황임.

다. 파리 내 한식당의 입점 위치

파리 내 각 상권별로 입점 현황은, 26개가 입점되어 있는 15구가 가장 많은 한식당이

입점되어 있는 상권으로 파악됨. 그 다음으로 5구와 1구가 7개, 9구가 4개, 2구가 6개,

8구에는 3개, 7구와 10구, 13구가 2개 순으로 한식당이 많이 입점 되어 있는 것으로

나타남. 4구, 6구, 11구, 12구, 14구, 16구, 17구 등은 한식당이 1개씩 입점되어 있어,

한식당의 확장이 많이 이뤄지지 않은 상권으로 나타남

현재 한식당을 운영하는 경영주들의 의견에 따르면, 한식당 입점하기 좋은 상권은

1구의 오페라 상권, 7구, 3구와 4구에 걸쳐 있는 바스티유, 몽빠르나스, 15구 등이

한식당이 입점하기에 유망한 상권으로 인식되고 있음.

264


2. 파리 내 한식당 운영 현황

가. 파리 내 한식당 운영 형태

파리 내 현재 운영중인 전체 69개의 한식당 중 53.6%는 법인직영 형태로 운영되고

있으며, 44.6%는 개인 운영 형태로, 1.8%는 법인 가맹형태로 운영되고 있음.

파리에서의 한식당은 초기 단계에서 성장기로 가지 못하고 있는 만큼 프랜차이즈 형태의

가맹점은 아직 현지에서 없는 것으로 파악됨.

나. 파리 내 한식당 메뉴 운영

파리 내 한식당이 운영하는 메뉴 수는 전체 메뉴 기준으로 35.8개가 운영되고 있으며

한식 메뉴 기준으로는 평균 32개 정도로, 전체 메뉴 중 한식메뉴 운영 비중은

96.3%정도임.

한식당에서 판매하는 매출 기준으로 한식 메뉴 중 불고기가 37.9%로, 가장 많이

판매되고 있는 것으로 나타났고, 그 다음으로 돌솥비빔밥(비빔밥)이 17.2%이며, 보쌈

6.9%, 감자탕 3.4% 순으로 판매가 많이 이루어지고 있는 것으로 나타남.

■ 메뉴 레시피 운영 관련 현지 경영주의 의견16

“우리 집에서는 배추김치, 깍두기, 총각김치, 겉절이 네가지 김치를 담그는데, 이런

발효식품은 한번 맛을 들이면, 헤어날수가 없어요 프랑스 손님들도 익은 김치의 맛을 더

좋아하기 때문에 기본적으로 2~3주 정도 숙성시킨 김치를 내지요. 고춧가로, 마늘,

생강은 한국의 특성이나 발효는 유니버살한 부분이죠.”

“프랑스에서 한식 본연의 맛을 잘 재현해 내기 위해서는 바로 이런 보편성을 잘 찾아서

시장을 개척하고 우리만의 향기를 표현하기 위한 방안을 강구해야겠지요.”

다. 파리 내 한식당 인력 운영

파리 내 현재 운영 중인 한식당이 고용한 종업원 수는 매니저는 평균 0.8명이며, 서빙

종업원은 평균 1.8명, 청소 종업원은 평균 0.5명, 조리사는 평균 1.9명 정도를 고용함.

매니저는 모두 한국인이며, 서빙은 한국인을 고용하는 경우가 86.0%, 조리사는 한국인을

고용하는 경우가 77.1%, 청소 종업원은 현지인이나 타국인을 고용하는 비중이

16 파리 봉 식당 경영주 GH 코리아 인터뷰 내용 인용

265


상대적으로 높아 한국인 종업원 비중이 69.4% 정도로 나타남.

인력수급에 대한 어려운 점이 있으며, 특히 조리장 수급이나 서빙종업원 관리에

어려움이 있음. 파리 내의 세종, 신정등의 한식당 의 경우 조리장 인력 수급이 어렵다는

인식임.

■ 인력 수급 관련 현지 경영주의 의견17

“프랑스 현지에서는 연변 동포의 노동력이 절대적으로 필요하다는 인식이 있습니다.”

”간혹 한국에서 온 조리장들이 연변 동포들과의 불화로 인해 한식당 경영주가 어려움을

겪는 일이 있습니다. 또, 프랑스 현지 식당들은 조리사 수급에 어려움을 겪고

있습니다. 요리사로서 길을 가기보다는 단기적인 돈을 벌기위해 오다보니 오래 버티기

힘듭니다.”

라. 객단가 및 매출 관리

파리 내 현재 운영중인 한식당의 메뉴 평균 객단가는 평균€19이며, €14 이하인 경우가

42.9%, €15~19인 경우가 36.5%로 나타남.

한식당의 매출비중은 점심이 51.4%, 저녁이 46.4%로 점심의 비중이 저녁 대비 다소

높음.

3. 파리 내 한식당 시설 현황

가. 파리 내 한식당 규모

파리 내 현재 운영 중인 한식당의 규모는, 테이블 수를 기준으로 보면 평균 17개

정도이며, 한식당 중 테이블수가 15개 이하인 경우가 전체 한식당 중 65.6% 정도로

한식당의 규모는 대체로 소규모인 경우가 대부분임.

좌석 수도 50개 이하인 경우가 70% 정도이며, 평균 좌석수가 46.2석으로 나타남.

나. 주차장 현황

파리의 경우 모든 한식당에 주차장이 없음. 프랑스 정부에서 대중교통을 확산시키고자

하는 정책적 방향에 따라 도심에서 주차장은 거의 찾아볼 수 없음.

17 파리 신정 경영주 GH 코리아 인터뷰 내용 인용

266


4. 한식당 고객 특성

파리 내 한식당의 고객은 한국인의 비중보다 프랑스인의 비중이 2배 정도 많은 편임.

일반적으로 한식당을 개업한 경영주들은 초기 경영의 안정화 단계까지 지역내 고객들을

주요 고객으로 만들기 위해 노력함. 이러한 활동은 현지 파리 현지인을 지속적으로

방문하게 하여 고정 고객으로 형성하게 함.

파리 내 한식당을 방문하는 고객의 비중은 연령 층이 높아질수록 증가함. 다만,

일반적으로 다른 국가의 음식에 대해 받아들이는 정도가 50, 60대의 경우 일반적으로

낮은 것처럼, 프랑스 내 한식당의 경우도 대체로 주로 방문하는 고객은 30대와 40대의

연령층이 주를 이룸.

5. 한식당 향후 발전 방향 관련 제언

현재 파리에 있는 한식당은 주로 현지 교민들의 생계 목적으로 운영되고 있는 경우가

많기 때문에 그 규모나 수준이 크게 발전되어 있다고 보기는 어려우며, 한국인보다

현지인들의 방문이 많기는 하지만 그 대상이 아직까지는 한식 매니아층을 위주로

구성되어, 한정적이라고 볼 수 있음. 그러나 최근 프랑스 국영 방송에서 한류에 대한

프로그램을 방영하고, 한국 가수들의 공연 연장을 위해 루브르 박물관 앞에서 단체

시위가 일어나는 등 파리 내에서도 한류의 움직임이 나타나고 있음. 싱가포르의 경우,

2005~2006년 한류 열풍을 시작으로 한식당 수가 급격히 늘어난 것을 볼 때, 이러한

움직임을 바탕으로 파리 현지 한식당도 한 단계 더 확산되고 성장할 수 있을 것으로

보이며, 이를 위해 국가적 차원에서 한식당을 좀 더 체계적이고 효율적으로 관리하고

지원하는 것이 필요할 것임.

그러나 현재 국내에서는 파리에 있는 한식당의 정확한 개수는 물론, 운영 상태 및

현황에 대한 정보가 전혀 관리되고 있지 않은 실정임. 향후 좀 더 체계적인 한식 세계화

및 한식당에 대한 지원 방안 마련을 위해서는 현지의 한식당에 대한 정확한 정보를

파악하고 변화 추이를 살피는 것이 필요함. 이를 위해 2010년 진행된 파리 한식당 진출

현황 조사를 바탕으로 파리 현지 한식당의 운영 현황, 고객 특성, 메뉴 분석, 한국산

식재료 사용 여부, 운영 시의 애로사항 및 지원 희망 사항을 파악하여 지속적으로

관리하는 것이 필요할 것으로 판단됨.

Ⅰ. 조사 개요

269

Ⅰ. 조사 개요

1. 조사 목적 및 설계

1) 조사 목적

• 본 조사는 한식 세계화를 위한 유럽 및 동남아 대표 도시 정보 인프라

구축사업의 일환으로 파리현지의 한식당 실태 및 운영상황을 파악하여 향후

한식당에 대한 구체적인 정보를 제공하고 DB를 구축하는 것이 주요 목적임.

이에 따라, 파리에 진출한 한식당의 현황을 조사하여 현지 한식당 실태 및

운영상황을 파악하고 그 과정에서 발견된 문제점, 개선점 등의 제반 사항을

취합하여 한식 세계화를 위한 전략 방향을 제시하고자 함.

2) 조사 설계

• 본 조사는 2010년 10월 4일부터 12월 12일까지 파리 현지 한식당을 대상으로

1:1 면접방법으로 진행됨.

[표] 파리 한식당 실태조사 설계

파리 한식당 실태조사

조사 기간 2010년 10월 04일 ~ 12월 12일

조사 대상 파리 한식당 경영주

조사 방법 한식당 방문 직접 실사 진행18 및 경영주 면담 조사

19

표본 추출 방법 전수조사 (70개 중 69개, 1개 거부)

18 한식당 실태조사 교육을 받은 면접원이 한식당 현황파악 가이드를 가지고 직접 한식당을 방문하여 표준화된 체크

리스트에, 해당 식당의 현황을 직접 기입함으로써, 한식당의 현황에 대한 데이터를 직접 수집하는 조사로, 객관적인

사실을 바탕으로 하는 한식당 현황 자료 수집 방식 19 경영주 면담조사는 면접원이 식당에 대해 직접 파악한 부분 이외, 한식당 경영현황(운영기간 등)과 같이 면접원 실사

로 현황파악이 어려운 경우 경영주 인터뷰를 통해 데이터 수집하는 방식

270


3) 조사 기간 및 참여 인원

• 한식당 실태 현황파악 조사는 2010년 10월 4일부터 2010년 12월 12일까지

진행되었으며, GH Korea 직원 및 현지 실사 기관의 실태조사 전문 면접원과 현지

프랜차이즈 한인 컨설턴트 등 총 6명이 참여하여 직접 방문 인터뷰를 수행함.

4) 조사 수행 과정

• 본 조사는 프랑스 파리 내에서 운영되는 한식당의 실태를 파악하는 목적에 따라

가장 먼저 인터넷, 문헌조사를 통해, 프랑스 파리 내의 한식당의 개수, 위치 등

전체 현황을 파악함.

• 그 다음으로 파리 내의 현재 영업중인 전체 한식당에 사전 방문 예약을 하여

실내/외 형태 및 운영 현황을 파악하고, 경영주 대상 심층 인터뷰를 통해

한식당의 경영현황 및 방문 고객 특성에 대한 정보를 수집함.

• 사전 방문 예약된 시간에 경영주를 만나지 못할 경우, 실태조사 전문 면접원은

실내/외의 인테리어, 규모, 메뉴판 등 실사를 통해 데이터를 수집하고 2차 방문을

통해 경영주 면접 조사를 수행 완료함.

[그림] 한식당 실태조사 및 경영주 면담 조사 수행과정

• 프랑스 파리 내 전체 70여개(본사의 지점 포함)의 한식당이 있는 것으로 파악됨.

(주소 및 전화번호등 세부 정보는 부록편 기재)

[표] 프랑스 파리 내 한식당 리스트

순번 식당 이름 순번 식당 이름

1 가배 (KaBae) 32 소금나무(So Keum Na Moo)

2 고향 (GOYANG) 33 소원 (So Won)

3 국일관(Kook Il Gwan) 34 송산(Song San)

4 궁전(KoongJeon) 35 수라 (Soo Ra)

5 권스다이닝(Kwon's Dining) 36 순 (Soon)

6 귀빈(Kwi Bin) 37 쉐마망(She Ma Mang)

7 김가 (Kim Ga) 38 식객 (SikGaeg)

8 까소야 (Kka So Ya) 39 신정 1(Sin Jung)

9 남도 (항아리) (Nam Do (Hang A Ri)) 40 신정 2()

1단계 : 문헌조사,

인터넷등을 통한

한식당 현황 파악

(전체 개수, 위치)

2단계 :

사전 방문 예약

3단계 :

면접원 한식당

실사 및 경영주

면담을 통한

데이터 수집

271

Ⅰ. 조사 개요

순번 식당 이름 순번 식당 이름

10 다래(Da Rae) 41 씨알 (Ssi Al)

11 다미(Da Mi) 42 아리랑 (A Ri Rang)

12 다와(Da Wa) 43 아모 (Ah Mo)

13 마루(Ma Roo) 44 아카사카(A Ka Sa Ka)

14 만나(Man Na) 45 에다 (E Dah)

15 메종마레(Me Jon Ma Re) 46 에반(E van)

16 명가 (MyungGa) 47 오도리 (Oh DohRi)

17 명동(Myung Dong) 48 올리브(Olive)

18 문(Moon) 49 와보소 (Wa Bo So)

19 미소(Mi So) 50 우정(Woo Jung)

20 바다(Ba Da) 51 진고개 (Jin Go Gae)

21 밥말이(Bab Mal E) 52 참새와방아간

(Cham SaeWa Bang A Gan)

22 봉(Bong) 53 토담 (To Dam)

23 비빔밥 (Bi Bim Bap) 54 팔팔서울 (88 Seoul)

24 사랑 (Sa Rang) 55 하루 (Ha Roo)

25 사모(Sa Mo) 56 한림 (Han Lim)

26 삼부자(Sam Bu Ja) 57 한우리(Han Woo Ri)

27 오샤뽀 (ShaBbo) 58 향리 (HyangRi)

28 서울가든 (Seoul Garden) 68 RIZ QUI RIT(RIZ QUI RIT)

29 서울오페라(Seoul Opera) 69 한성(HANSUNG)

30 세종(Se Jong) 70 갤러리(GALERIE)

31 세종 2 (Se Jong2)

272


5) 설문지 구성 및 자료 수집 절차

• 프랑스 파리 내 한식당 실태조사는 현 한식당의 시설현황 및 운영 현황의 실태

파악을 통해, 향후 프랑스 파리 내 한식당 개업 시, 보다 안정적이고 효율적인

사업의 정착화를 돕는데 그 목적이 있음.

• 따라서, 본 조사는 이러한 방향성에 따라 실태조사 전문 면접원의 직접

실사작업을 통한 현황파악과 경영주 인터뷰를 통해서 외형적인 실태뿐 아니라

향후 예비 경영주에게 도움이 될 수 있는 자료구성에 초점을 맞춤.

• 이번 실태조사는 면접원의 한식당 실사작업 20 을 통한 데이터 수집과 경영주

면담21을 통한 심층적인 내용을 수집해 수치화하는 과정으로 진행함.

[표] 파리 한식당 현황 파악 내용

파트 한식당 실태 조사 내용 면접원 실사

Data 수집22

경영주 면담

Data 수집23

한식당 경영 현황

식당 경영 현황 O

식당 경영 형태 O

현재 운영중인 식당의 경영 기간 O

한식당 방문

고객 파악

한식당 주요 고객 특성 O

한식당 방문 외식 상황 O

한식당 방문 동반자 구성 O

한식당

운영 현황 파악

월 임대료 O

종업원 운영 현황 1) O O

시점별 매출 비중 O O

객단가 및 판매 가격대 2) O

한식당 규모 3) O

건물 형태 4) O

인테리어 및 외관 환경 5) O O

메뉴 분석

인기 판매 메뉴 종류 O

메뉴 중 한식 비중 6) O O

인기 판매 메뉴 가격대 7) O O


리스트에, 해당 식당의 현황을 직접 기입함으로써, 한식당의 현황에 대한 데이터를 직접 수집하는 조사로, 객관적인

사실을 바탕으로 하는 한식당 현황 자료 수집 방식 21 경영주 면담조사는 면접원이 식당에 대해 직접 파악한 부분 이외, 한식당 경영현황(운영기간 등)과 같이 면접원


리스트에, 해당 식당의 현황을 직접 기입함으로써 한식당의 현황에 대한 데이터를 직접 수집하는 조사로 객관적인

사실을 바탕으로 한식당 현황 자료 수집 방식 23 경영주 면담조사는 면접원이 식당에 대해 직접 파악한 부분 이외, 한식당 경영현황(운영기간 등)과 같이 면접원

실사로 현황파악이 어려운 경우 경영주 인터뷰를 통해 데이터 수집하는 방식

273

Ⅰ. 조사 개요

• 면접원 직접 실사 및 경영주 응답 병행 체크로 정보 획득

(종업원 국적, 언어 능력 등)

• 각 식당별 메뉴판 분석을 통한 가격대 정보 획득

• 면접원 각 식당별 규모(테이블 및 의자 수등)직접 실사 작업으로 정보 획득

• 면접원 각 식당별 건물 형태 직접 실사 작업으로 정보 획득

• 면접원 식당 내 직접 실사작업과 경영주 응답을 바탕으로 정보 획득

• 경영주 응답 및 메뉴판 내용을 파악을 통해 정보 획득

• 경영주 응답 및 메뉴판 내용을 파악을 통해 정보 획득

• 조사 항목 및 상세 내용은 아래와 같음

[표] 한식당 현황 파악 조사 항목 및 상세 내용

항목 조사 내용

식당 관련 정보 및

경영 현황

상호명 / 주소 / 전화번호 / 홈페이지주소 / 이메일 / 대표자

성명 / 현지 거주기간 / 식당 운영 경력 / 개업연월 / 식당 유형

/ 식당 분류 / 가격 대 / 메뉴 중 한식 비중 / 영업 시간 / 휴무

/ 주차장 유무

한식당

방문고객 파악 연령 층 / 성별 / 동반자 구성 / 국적 / 외식 상황

한식당 운영 현황

테이블 수 / 좌석 수

한국적 소품 비치 내용 / 청결함

간판 가시성 (간판 표기) /

외관 환경 (한국적 이미지 나타낸 내용 묘사)

식사 시점별 매출 비중 / 주중/주말별 매출 비중

월 임대료

건물 형태 / 소유여부 / 건물 층 수 / 식당 해당 층

매니저 / 홀 서버 / 청소 / 조리사 /

홀 서버 운영 현황 및 종업원의 현지어 능숙 정도

메뉴 분석 메뉴사진 표기 여부 / 메뉴 설명의 상세함

최고가 메뉴의 가격 / 최저가 메뉴의 가격 / 객단가

식재료 관련 사항 곡류 / 채소류 / 육류 / 어패류 / 양념류 / 주류 / 반가공식품류

274


6) 면접원 직접실사 평가 항목

• 직접 실사 수행 면접원들은 사전 교육을 통해 평가 기준에 대한 교육을 진행한

후 매장에 대한 개별적인 평가를 하게 하였음.

직접 실사 방식으로 평가된 항목별 평가 기준은 아래와 같음.

• 면접원 직접 실사 평가의 경우 면접원별 편차에 따라 평가가 달라질 수 있는

만큼 사전조사와 교육을 통해 편차를 줄이고, 아래와 같이 항목에 대한

평가기준을 제시함으로써, 편차를 최소화 하는 방안을 구축하여 조사 수행함.

[표] 면접원에 의해 평가된 항목 상세 내용

평가 항목 평가 보기 평가 기준

매장의 청결함

1점 :

전혀 청결하지 않음

매장내 테이블, 바닥, 벽면등의 청결상태가

매우 좋지 않고 실내 공기가 탁하는 등

전반적으로 청결한 느낌이 매우 떨어지는

경우

2점 : 청결하지 않음


다소 좋지 않고 실내 공기가 탁하는 등

전반적으로 청결한 느낌이 다소 떨어지는

경우

3점 : 청결함


양호한편이며 실내 공기가 쾌적하는 등

전반적으로 청결한 느낌이 드는 편인 경우

4점 : 매우 청결함


매우 양호하며 실내 공기가 쾌적하는 등

전반적으로 매우 청결한 경우

매뉴설명의

상세도

1점 :

전혀 상세하지 않음

음식에 포함되는 식재료, 원산지, 음식에 대한

사진, 설명등이 전혀 되어 있지 않아, 음식에

대해서 메뉴판을 보고 알기 쉽지 않은 경우

2점 : 상세하지 않음


사진, 설명등이 다소 자세히 되어 있지 않아,

음식에 대해서 메뉴판을 보고 알기 쉽지 않은

경우

3점 : 상세함


사진, 설명등이 대체로 자세히 되어 있어,

음식에 대해서 메뉴판을 보고 알수 있는 경우

4점 : 매우 상세함


사진, 설명등이 매우 자세히 되어 있어,

음식에 대해서 메뉴판을 보고 쉽게 알수 있는

경우

275

Ⅰ. 조사 개요

7) 면접원 교육 및 관리

전반적인 교육

• 이번 프랑스 파리 내의 실태조사는 한식당의 현재 상황에 대한 정확한 데이터

수집과 경영 운영현황 등 식당의 세부자료까지가 수집 범위인 만큼 경영주와의

친밀감(라포)24 형성 및 조사 목적에 대한 경영주의 이해가 중요함.

• 따라서, 본 조사를 위한 사전 방문 예약 시 실태조사의 목적과 향후 활용 방안에

대해서 구체적으로 경영주에게 설명을 하고 조사를 수행하였으며, 경영주

입장에서 영업에 방해되지 않도록 사전 방문예약과 재방문을 통해 조사를 수행함.

• 그러나, 실제 실사과정에서는 식당운영에 따라 면접을 중단하게 되거나 기다려야

하는 경우 등 다양한 상황이 발생할 수 있음.

• 따라서, 응답자를 컨택하는 과정에서도 완강한 거절의 상황을 극복하고 협조를

얻어 내야 하는 등 문제해결능력을 갖추고 있는 면접원을 투입하였으며, 선발된

면접원의 교육은 GH 코리아 담당연구원과 책임 연구원 입회하에 현지 연구원 및

실사 책임자가 1, 2 차에 나누어 집체교육을 실시하였음. 1, 2차에 나누어 실시한

집체교육에는 실태조사에 참여하는 모든 조사 관리자가 참석하여 필요한

업무내용을 공유하였음.

• 실사감독원은 조사 현장(Field)에 나가 있는 면접원이 몇 개의 한식당을 방문하여

조사를 수행했는지, 회수 상황이 어떠한지를 매일 점검하는 일일통제 방식을

운용하여 실사진행상황을 수시로 점검하여 실사가 미진한 경우 원인을 조기에

파악하여 적시에 문제점을 해결하고자 하였음.

• 실사에 대한 일일 통제 하에 수집된 설문지는 실사 감독자의 감독 하에 설문지

검토 지침에 따라 일관성 및 논리 검사를 수행하고 보완하였음.

[표] 면접원 교육 과정 및 교육 내용

교육담당자 교육 대상자 교육 내용

GH코리아

연구원 및 현지

업체 연구원,

실사 책임자

실사책임자

실사감독원

에디팅요원

펀치요원

섭외원

면접원

조사의 취지 및 구체적인 목적 교육

설문지 내용 및 흐름, 기타 주요사항

조사대상자 선택방법

설문완료시 주요 검증항목 및 검증방법 설명

각 항목에 대한 설명, 문항별 작성요령,

오류제어를 위한 응답확인요령

설문 문항별 Q&A

실사 책임자

섭외원

면접원

실사감독원

자료수집에 대한 Process 설명

조사리스트 활용 방법

세부적인 면접 방법, 면접 흐름 설명

Role Play 실시 후 사례별 문제해결 방법 교육

친절도 교육

응답거부 시 대처방안

조사에 대한 항의 발생시 클레임 이관체계 교육

24 면담자와 응답자간의 친밀감 형성 및 조사의 본연의 목적에 대한 교감을 통해 응답자가

최대한 정확하고 성실하게 응답하도록 유도하기 위한 면담조사 시 기본적인 과정임

276


8) 면접원 선발 및 교육

면접원 선정 기준

• 면접원들 중에서 조사 프로젝트 경험이 풍부하고 모니터링 조사 경험이 있는

우수한 면접원을 선정함.

면접원 운영방침

• 전문 면접원의 개인 시각 차이에서 올 수 있는 미세한 편차를 최소화하기 위하여

관련 항목에 대한 평가 기준을 제시하며, 실태조사 실시 후 과정 상에서 나타난

특기사항 및 개선사항을 수집하여, 상황적인 요인들을 점검함으로써, 데이터

수집의 표준화를 통한 정확성 기함.

• 최초 방문 식당의 경우 전담 연구원의 입회 하에 식당 실태 현황 파악 후

재교육을 통한 표준화 과정을 거침.

면접원 정기 교육

• 전담 연구원과 실사 연구원이 매번 정식 교육을 실시하여 실태조사 전문

면접원의 자질 향상과 진행 상의 문제점 등을 수시로 개선 및 보완해 나감.

• 실사 연구원이 설문지(시트지)체크 시 중요점 및 숙지사항에 대하여 개인 교육을

실시함.

• 전담 연구원이 실태조사 기간 동안 조사 상황을 점검하며, 필요시 현장 교육을

실시함.

실태조사 면접원간의 평가기준 객관화

• 본 조사의 면접원 직접 실사를 통해 수집되는 데이터 중 일부는 데이터의 성격상

평가 및 점검 항목이 주관적 평가가 될 수 있는 부분이 있기 때문에 항시적인

관리를 통해 데이터 수집과정의 표준화를 관리함.

• 따라서, 신뢰성과 객관성을 확보하기 위해 모니터 요원들간의 개인적 시각이나

성향의 차이에서 발생하는 편차들을 최소화하는 방안을 도입함.

• 이를 위해 조사 점검표의 항목별로 세부 평가 지침 기준(Guideline)을 제시함.

277

Ⅰ. 조사 개요

9) 데이터 처리 과정

• 수집된 자료(Raw Data)는 전문 번역업체에서 번역 된 후 데이터 처리과정을 거쳐

통계패키지인 SPSS(Statistical Package for the Social Sciences) win 13.0을 이용해

통계분석을 하였음.

• 입력된 data는 전산 책임자에게 넘겨져 데이터 클리닝(Data Cleaning)을 하였음.

즉, 전산 책임자는 실사팀, 전산팀, 연구팀의 사전회의를 통해 얻어진 에디팅

가이드(EdITing Guide)에 의해 일관성 및 논리성 검사를 위한 에러 체킹

프로그램(Error Checking Program)을 만들어 입력된 데이터의 오류를 찾고,

오류가 발견되면 설문지와 비교 검토하여 데이터를 수정하여 분석이 가능한

양질의 데이터로 완성하였음.

278


2. 파리 레스토랑 및 한식당 유형 구분

가. 파리 식당 유형 구분

1) 유형 구분 목적 및 필요성

• 소비자의 외식 특성과 행동은 매우 다양하며, 그러한 소비자들의 니즈에 따라

식당은 서비스의 수준과 메뉴의 범위, 가격대가 다양해지며 여러가지의 업태로

발전 구분되어 있음.

• 향후 프랑스 파리에서 한식당을 개업하고자 한다면 먼저 프랑스의 외식 산업에

대한 이해가 선행되어야 함. 따라서 식당 창업을 하고자 하는 예비 경영주가

개업 시 식당의 운영 범위, 홍보, 컨셉, 운영 가격대 등 식당의 운영 계획 수립

관점에서 필요한 프랑스 식당의 유형구분에 대한 이해가 중요함.

2) 프랑스 레스토랑의 유래와 발전25

• 프랑스의 레스토랑은 역사와 함께 발전해오며, 프랑스인들의 문화와 삶의 모습을

보여주는 중요한 부분임.

• 레스토랑이라는 어원은 1765년 불랑제가 파리에서 처음으로 팔기 시작한

스태미나 수프에서 나온 용어로 체력을 회복시킨다는 뜻의 ‘레스토레(restaurer)’

라는 말에서 유래됨.

[표] 프랑스 레스토랑의 발전 역사

레스토랑의 시초는 1765년 샹 다조라고 불리던 한 빵집 주인이 풀리 거리에 연 것이 처음임 풀리 거리는

현재의 루브르 거리이며, 단골 손님들에게 고기와 야채를 푹 삶아서 만든 푸짐한 수프 요리를 메인 요리로

시작됨. "자, 위장이 좋지 않은 이들은 모두 들어오시오. 제가 곧 멋지게 회복시켜 드리지요." 라는 홍보와 빵집

주인이 ‘지체 높은 사람이 입는 제복과 칼을 차고 가게 앞을 어슬렁거리는 독특한 활동으로 식당이 유명해짐.

고기 수프를 파는 오늘날과 같은 형태의 레스토랑, 곧 "건강의 집"이 처음으로 문을 연 뒤 이를 모방하는

레스토랑들이 생겨남.

고급 레스토랑 문화가 프랑스에 본격적으로 정착되기 시작한 것은 프랑스 대혁명 이후부터 이후임 혁명 중에

귀족들이 망명하거나 파산하는 바람에 귀족의 저택에서 일하던 수석 요리사들은 갑자기 실업자가 되었으며,

이들이 거리에 뛰쳐나와 독자적으로 레스토랑을 열면서, 19세기 프랑스에 레스토랑 문화가 싹트게 됨.

이렇게 시작되어 발전해온 레스토랑은 식사를 하면서 늘 대화 속에서 우아한 분위기를 내려고 하며 그것을

멋으로 알아 즐기는 식도락가다운 프랑스인들의 식문화로 발전되어 왔으며, 프랑스 식탁 문화는 바로

레스토랑 문화라 할 수 있음. 부호에서 일반 서민에 이르기까지, 프랑스인들의 일상 생활에서 레스토랑은

이처럼 식문화의 전부라 해도 과언이 아닌 만큼, 프랑스 인의 삶에 중요한 부분을 차지함.

25 김복래, 「재미있는 파리역사 산책」, 북폴리오, 2004

279

Ⅰ. 조사 개요

3) 파리 레스토랑 형태 분류26

• 프랑스 파리의 레스토랑은 역사와 문화의 발전과 프랑스인의 식도락가다운

문화로 인해 다양한 형태로 발전해 옴.

아래의 11가지 레스토랑은 이러한 프랑스의 문화 역사적 배경 아래, 변화하고

발전하며 현재의 모습을 갖추게 된 프랑스 내의 대표적 식당 분류 형태임.

레스토랑 갸스트로노미크(Restaurant Gastronomique)

• 갸스트로노미(gastronomie : 정통 미식, 파인 다이닝과 같은 의미)로도 통용되며,

프랑스의 전통과 문화를 예술로 승화시키고자 하는 의미가 담겨 있으며, 미슐랭

가이드 27에 등장하는 최고급 레스토랑이나 미식가들에게 인정받는 정통 프렌치

레스토랑이 이에 해당함. 식당 방문 시 남자의 경우 양복에 넥타이, 여성은

원피스 등 일정 수준 이상의 드레스 코드를 요구함 프랑스 전체에서 500여개가

있으며, 파리에는 100여개 정도가 있음.

갸스트로–비스트로(Gastro – Bistro)

• 갸스트로-비스트로는 갸스트로노미크에서 근무하던 사람들이 개인 레스토랑을

개업하면서 생겨난 식당임.

• 정해진 드레스 코드에 따라야 하는 격식을 차리지 않아도 되며, 가격은

갸스트로노미크 대비 낮으나 음식의 질은 대등한 수준으로, 저렴하면서도 수준

높은 음식을 먹을 수 있는 레스토랑임.

• 비스트로노미크(Bistronomique, Bistro와 Gastronomique의 축약 표현)로도

통용되며, 축약어가 의미 하는 것처럼 일반 시민들이 접근하기 쉬운 가격선에서

질 좋고 맛 좋은 음식을 먹을 수 있는 식당 개념임.

26 형태 분류 과정은 프랑스 외식산업에 관한 일반 서적, 논문자료 및 경희대 외식경영학과 ‘파인다이닝’ 강의 자료를

기준으로 현지 외식 산업의 특성과 학술자료를 종합적으로 고려하여 분류함.

* 참고자료

위키피디아, 프랑스 외식산업유형분류, 2011

윤화영, 경희대학교 외식경영학과 ‘파인 다이닝’ 주제 강의 자료


요핑, 「시크릿 Paris」, 시공사

우문호 외, 「글로벌 시대의 음식과 문화」, 학문사 27미슐랭 가이드는 100년 이상 전통을 가지고 있는 프랑스 음식전문 비평 책자이며, 음식문화에 있어 하나의 경전으로

자리를 지키고 있을 정도로 권위 있는 발행서임. 매년 미슐랭 가이드는 전국 레스토랑을 대상으로 요리의 맛, 분위기,

서비스 등을 종합적으로 심사해 우수한 레스토랑에별을 부여하는데별 하나의 권위가 식당 경영에 큰 영향을 미칠 정도로

권위 있는 책자임

★ : 똑같은 메뉴를 팔고 있는 여러 레스토랑 중 이 집이 최고라는 의미

★★ : 이 식당의 음식을 맛 보기 위해 당신의 여행 경로를 수정하라는 의미

★★★ : 최고의 레스토랑에만 주어지는 최고의 레스토랑

280


비스트로(Bistro)

• 비스트로는 나폴레옹 전쟁 시대 때, 파리로 진군한 러시아 병사들이 마실 것을

달라고 재촉하는 의미로 ‘비스트로’ 라고 외친데서 그 이름이 유래됨.

• 일반적으로 작고 자유스럽고 편안한 분위기의 공간이며, 일상적으로 친구들과

함께 식사를 즐길 수 있는 레스토랑으로 특별한 격식이 필요없으며, 가격이

비교적 싸고 빠르게 음식을 제공받을 수 있는 레스토랑임.

• 매일 그날의 메뉴가 칠판에 공개되고, 전식, 본식, 후식으로 추천된 요리 두 세

가지 중 한 가지를 고를 수 있음. 비스트로의 특징은 프랑스의 전통 요리를

제공하는 것으로 유명하며 특히, 유명한 음식은 코코뱅(Coq au vin) 포토프(pot-

au-feu), 오리콩피(Confit de canard), 송아지 간과 앙트로코트(ENTRECOTE)가 있음.

브라스리(Brasserie)

• 브라스리는 ‘브라쎄’라는 ‘맥주를 양조하다’ 라는 뜻에서 파생된 명칭임. 1870년

프로이센과의 전쟁 이후 알자스로렌느 지방의 피난민들이 다양한 종류의

맥주뿐만 아니라 알자스 지방의 포도주인 히들링, 실바네 등도 함께 파는

레스토랑 형태로 발전해 옴.

• 현재 브라스리는 비스트로와 같이 일상적으로 친구들과 함께 식사를 즐길 수

있는 식당으로 해산물을 주로 제공하며, 음료는 맥주나 와인 등을 제공함.

비스트로 아 뱅(Bistrot a Vin)

• 과거 프랑스의 까베르네나 선술집과 비슷한 음식점으로 다른 비스트로가 AOC

와인28을 제공하는 반면, 비스트로 아 뱅은 비교적 낮은 가격대의 술을 제공하며,

프랑스의 전통 음식이나 소시지, 햄과 치즈 등 간단한 음식을 제공하는

레스토랑임.

28AOC(Appellation d’oringine Controlee) : 프랑스 와인법에 따라 나눠지는 4개의 등급 가운데 최고 등급임.

법률로 규정된 원산지, 포도 품질, 재배법, 양조법 등 기준을 만족시킴과 동시에 NAO(원산지 호칭 국립 연구소)의

검사를 거쳐 전문가의 시음 테스트에 합격한 와인에 매겨지는 등급임

AOC를 표시할 수 있는 생산지는 약 400여곳이며, 프랑스 와인의 약 35%정도만이 AOC 등급이 매겨짐

281

Ⅰ. 조사 개요

부숑(Bouchon)

• 부숑은 리옹29에서만 볼수 있는 식당으로 리요네즈(Lyonnaises)30로 불리울 정도로

프랑스 음식의 깊고 구수한 맛을 느낄 수 있는 식당임. 리옹의 어느 좁은 골목에

'마더'라는 식당을 낸 것이 오늘날 리옹에서 가장 흔하게 볼 수 있는 부숑임.

• 현재는 소시지나 돼지구이 같은 리옹 전통 요리를 파는 음식점으로 음식이 매우

기름지고 육류 위주의 메뉴가 많음. 프랑스 내에 약 20여개의 공인된 전통

부숑이 있음.

카페(Café)

• 카페는‘커피 마시는 집’이라는 뜻으로 쓰였으나, 현대에 와서 카페는 그 이름처럼

단순히 커피만 마실수 있는 공간이 아닌 커피와 식사가 모두 가능한 복합

공간으로 발전 변화함.

• 카페는 거리에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 차나 음료는 물론 아침에는 크로아상과

차를 즐기며, 점심 식사나 가벼운 요리를 먹을 수 있는 곳임.

살롱 드 떼(Salon de The)

• 살롱 드 떼는 산업화 시기 비즈니스 미팅과 쇼핑을 마친 사람들의 휴식 공간에

대한 수요로 인해 성장함. 2차 제정 시대에 들어서면서 화려한 치장을 위해

식당의 내부와 외부에 많은 돈을 투자하는 것이 유행처럼 되었고, 이로 인해

카페간 치열한 경쟁을 벌이며, 카페는 점차 화려해지고 고급스러워짐. 이 시기에

파리에서 개최된 만국 박람회 등의 국제 행사는 파리의 유명 카페와 살롱 드

테의 명성을 한층 높이는 계기가 됨.

• 현재는 다방과 제과점이 혼합된, 일종의 찻집과 같은 개념으로, 카페와 가장

유사한 음식점이나 카페보다는 격조가 있는 편임. 일반적으로 케이크 셀렉션을

주 메뉴로 제공하며, 점심시간에는 샐러드나 일품 요리를 제공함.

29프랑스 파리 다음의 제 2 도시로, 론알스프 지역의 중심이며 아담하고 작은 도시임

리옹은 프랑스 내에서도 미식의 도시 답게 미슐랭 스타 레스토랑과 프랑스 내에서도 위대한 요리사로 꼽히는 조리장이

운영하는 식당이 있는 등 미식가들이 여행 중 일부러 들리는 미식 순례지와 같은 도시임

‘부숑’의 어원은 여인숙에서 손님들에게 주던, 말의 갈기를 빗을 때 쓰는 빗자루를 말함 30프랑스 리옹(Lyon)지역의 사람, 음식등의 스타일을 뜻하는 명칭이기도 하며, 양파의 맛과 느낌이 강하게 나도록 하는

음식임

282


바에스따미네(Estaminet)

• 노르파드 칼레 지역 31의 상징적인 음식점으로, 보통 음료(맥주와 리큐어)와 함께

기본 지방 음식을 주문할 수 있고 다양한 실내 게임도 즐길수 있는 음식점임.

• 현재는 거의 사라져가며, 노르파드 칼레 역사의 일부분으로 남아 있음.

산드위츠리(Sandwicherie)

• 젊은 직장인들이 많이 찾는 샌드위치, 샐러드, 과일, 요거트 등을 테이크

아웃(Take-out)으로 판매하는 음식점.

트래뙤흐(Traiteur)

• 저렴한 뷔페식 식당으로 중국식이나 이탈리안 식이 많으며, 가격대는 €4

정도부터 임.

31노르파드칼레(Nord-Pas de Calais)는 프랑스의 북쪽 끝 벨기에와의 국경에 있는 지역임

283

Ⅰ. 조사 개요

4) 파리 식당 유형 구분

• 프랑스의 문화와 역사의 발전에 따라 형성되어 발전해 온 11가지의 식당은 제공

되는 서비스의 수준과 메뉴의 객단가, 제공되는 음식의 종류와 범위에 따라

다음의 유형으로 재 분류 할 수 있음.

- 첫 번째, 파인 다이닝(Fine Dining)의 유형엔 레스토랑 갸스트로노미크

(Restaurant Gastronomique) 가 해당됨.

- 두 번째, 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/Family Dining)의 유형에는 갸스트로–

비스트로 (Gastro – Bistro), 비스트로(Bistro), 브라스리(Brasserie), 부숑

(Bouchon)이 해당됨.

- 세 번째, 간이식당(Convenient Restaurant)의 유형에는 패스트 푸드(Fast Food),

트래뙤흐 (Traiteur)가 해당됨.

- 네 번째로, 테이크 아웃(Take-out)의 유형에는 산드위치리(Sandwicherie)가

해당됨.

• 11가지 식당 중 비스트로 아 뱅(Bistro a Vin), 카페(Café)와 살롱 드 떼(Salon de

The)의 경우는 음식보다는 커피, 차 등의 음료를 중심으로 하는 업종으로,

프랑스의 식당 유형 구분 범위에서 제외함.

• 아래의 도표는 4개로 구분된 유형들을 식당의 형태와 객단가의 수준으로 기존

유형을 구분한 것임.

[그림] 프랑스 식당의 형태 및 객단가 기준 유형 구분



284


나. 한식당 수 및 유형구분

1) 한식당 수

• 파리 내의 한식당은 2010년 10월 기준, 총 70개로 파악됨. 파리 현지 실태조사를

진행하기 이전, 국내에서의 자료 수집을 통해 파악된 한식당 개수는 총 69개였음.

(한식당 리스트는 Appendix 부분 참조)

• 파리에서 한식당이 집중되어 있는 지역은 1,2 구의 관광지역과 한국인들이 가장

많이 거주 하고 있는 15구임.

• 총 70개의 한식당 중 설문조사를 완료한 곳은 총 69개이며, 개인적 정보 유출을

이유로 조사를 거부한 곳은 1개 업소임.

2) 한식당 유형 구분을 위한 접근 과정

2009년 한식당 유형구분 적용가능성 검토

• 파리 한식당의 유형 구분을 위해 2009년 한식당 해외진출 선행조사에서 제시한

6가지 한식당 유형구분이 동일하게 적용가능한지 검토함.

• 전년도에는 객단가와 메뉴의 종류 및 범위(전문화/다양화)의 두 가지 축을

기준으로 한식당의 유형을 아래와 같이 6가지로 구분한 바 있음.

[그림] 한식당 유형 분류

*Source : 엑센추어 조사 분석(Accenture Survey and Analysis, 2009.6

285

Ⅰ. 조사 개요

• 프랑스 파리 내의 한식당 실태 조사결과를 활용하여 객단가와 메뉴의 종류 및

범위(전문화/다양화)를 기준으로 한식당의 분포도를 아래와 같이 분석해 봄.

[그림] 객단가 및 메뉴 운영범위 기준 한식당의 분포도

• 객단가와 메뉴수 기준 분류 결과 10개 이하의 전문적인 메뉴를 중심으로

운영하는 전문점 형태는 69개 중에 4개뿐이며, 전체 한식당 가운데 5.9%로

비중이 적은 반면, 50개 이상 메뉴를 운영하는 식당이 30개로 전체 한식당

가운데 44%로 절반에 가까움.

• 이는, 현재 프랑스 파리내의 한식당이 초기 발전단계에서 성장 단계로 넘어가지

못한채 정체하고 있어 한식당 유형의 발전이 전문화의 형태로 나아가고 있지

못하고 있기 때문임.

• 따라서, 2009년도에 활용된 6가지 한식당 유형 구분은 프랑스 파리의 한식당

구분에 동일하게 적용하기에 어려움이 있음.

▲ 4~5가지의 소수 메뉴(두부, 비빔밥)를 전문적으로 하는 한식당

● 불고기, 보쌈, 감자탕, 비빔밥 등 일반적인 한식메뉴를 판매하는 한식당

286


프랑스 식당 분류 기준의 적용가능성 검토

• 한식당 유형 구분을 위한 위와 다른 접근방법으로, 프랑스 식당의 유형구분

기준에 따라 현지 한식당의 형태를 비교 분석하여 한식당의 유형구분이 프랑스

식당 유형구분 기준에 따를 수 있는지를 검토함.

[그림] 프랑스 식당 분류 기준에 적용한 현지 한식당 유형 구분


심순철, 「프랑스 미식 기행」, 살림)

• 검토 결과, 평균 객단가가 €7~€29이며, 불고기, 비빔밥, 보쌈, 감자탕 등

일반적인 한식메뉴를 판매하는 한식당을 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/Family

Dining) 유형으로 분류가 가능함.

• 평균 객단가가 €14이하이며, 김밥, 샌드위치, 국수 및 떡복이 등을 주로

판매하는 한식당은 간이식당(Convenient Restaurant) 유형으로 분류가 가능함.

그 외 프랑스 파리 내 4~5개 정도의 소수 메뉴로 비빔밥 또는 두부요리만을

전문적으로 하는 음식점이 2곳이 있으나 위와 같은 프랑스 식당 유형으로

구분하기에는 한계가 있음.

• 결과적으로 앞서 언급하였듯이 프랑스 파리 내의 한식당은 초기 성장 단계에

정체해 있으며, 메뉴의 종류와 범위 등에 따라 유형을 분류하기에는 비빔밥과

두부요리를 전문적으로 파는 전문점 형태나, 김밥, 샌드위치 등을 주로 파는

간이식당(Convenient Restaurant)의 경우 숫자가 너무 작아 유형으로 분류하기엔

아직은 무의미하다고 여겨짐.

287

Ⅰ. 조사 개요

• 따라서, 프랑스 파리 내의 한식당은 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/Family

Dining)유형에 속하는 일반 한식당을 다음 기준들로 세분화하는 접근방법이

적정함. 그 세분화 기준으로는 식당 객단가, 규모, 입점 위치, 상권 특성, 메뉴

운영 범위를 1차적으로 적용하여 분석해 보았으며, 그 중 가장 효과적인 접근

방안은 결론적으로 한식당의 평균 객단가와 규모, 입점 위치(상권)임.

3) 한식당 분석 기준

• 본 보고서의 한식당 분석 기준은 아래와 같이, 한식당의 규모와 객단가 수준,

한식당 입점 상권 위치를 기준으로 분석함.

[표] 한식당 분석 기준

구분 요인 문항 구분 기준

한식당 규모 식당 내의 테이블 수

소규모(테이블 수 4~10 개) /

중규모(테이블 수 11~20 개)

대규모(테이블 수 21개 이상)

한식당

객 단가 수준32

식당의 평균 객단가

객단가 저(€9~€15) /

중하(€16~€20) /

중상(€20~€35)

한식당

입점 상권 위치

한식당 위치

(구 기준)

1 구~17 구까지 노출거부 6 개를 제외한 63

개 식당 을 위치한 구별로 구분

32 프랑스 파리 내 한식당의 객단가 구분을 현지 한식당의 평균 객단가와 분포비중을 고려하여 구분함.

288


3. 파리의 주요 상권

• 파리의 상권은 1구부터 20구까지 총 20 개의 지역으로 구분되며 파리

중심부부터 달팽이 모양으로 숫자가 매겨지는 것이 특징임. 1800년대 후반

나폴레옹 3세가 지금의 20개 구로 개편한 것이 지금까지 내려져 오고 있음.

• 특히 1구와 2구, 그리고 15구에 대부분의 한식당들이 몰려 있음.

[그림] 파리의 구역 구분

*Source : 위키피디아 (http ://en.wikipedia.org/wiki/Arrondissements_of_Paris)

[그림] 파리의 주요 상권 분류 및 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis (2010.10)

289

Ⅰ. 조사 개요

1구 (루브르, Louvre)와 2구 (부르스, Bourse)

• 1구는 ‘루브르’라 불리며, 총 면적은 1.826km2임. 총 거주 인구는 2005년

17,700명임.

• 2구는 ‘부르스’라 불리며, 총 면적은 0.992km2 이고, 총 거주 인구는 2005년

기준으로 20,700명임. 1구보다 총 면적은 작으나 거주 인구가 많아 인구 밀도가

높게 나타남.

• 1구와 2구에는 오페라하우스 및 카페, 브라스리(프랑스 전통 음식점)가 많고,

관광객이 많이 모이는 곳으로 면세점 및 선물가게들이 많은 지역으로, 이곳에는

루브르 박물관과 유명 브랜드 매장을 보유한 상점들이 많기 때문에 관광객이

가장 많은 구 중에 한 곳임.

• 또한 관광만이 아니라 쇼핑, 식도락, 여흥, 오락 등 모든 요소들이 집중되어 있는

대사업 지구이기도 하며 웅장한 석조 건축물이 많으며, 센 도지사 오스만이 구획

정비한 19세기 파리의 모습을 많이 간직하고 있음. .

• 1구의 에스닉 푸드 음식점, 테이크 아웃 음식점을 제외한 프랑스식 레스토랑은

248개이며, 2구에는 213개가 위치해 있음.







1구

튈르리(Tuileries)

팔레 르와얄 뮈제 뒤 루브르(Palais Royal Musées du Louvre)

루브르-리볼리(Louvre-Rivoli)

피라미드(Pyramides)

퐁 네프(Pont Neuf)

레 알(Les Halles)

샤틀레 레알(Châtelet Les Halles)

샤틀레(Châtelet)

2구

리슐리으 드루오(Richelieu Drouot)

헤오뮈 세바스토폴(Réaumur Sébastopol)

상티에(Sentier)

에티엔 마르셀(Etienne Marcel)

부르스(Bourse)

꺄트르 셉땅브르(Quatre Septembre)

오페라(Opéra)

스트라스부르 상드니(Strasbourg St-Denis)

휘 몽마르뜨르(Rue Montmartre)


290


• 1, 2구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같으며, 2구 오페라 구역의 생딴(St-

Anne) 거리는 한식/일식 음식점이 많은 거리이며, 일본마트 3개, 한국마트

2개(에이스마트, 케이마트 오페라점)가 위치하고 있음.


1구

루브르 박물관

튈르리 공원

한국/일본 면세점

코메디 프랑세즈(Comédie Française) 극장

리볼리 쇼핑거리(기념품, 명품, 호텔, 면세점, 카페 등)

포럼 데알

UGC 극장

방돔 광장 등

2구 오페라 하우스



• 1구에는 총 7개의 한식당이, 2구에는 6개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남.



291

Ⅰ. 조사 개요


음식점 주소

1구

국일관 12, rue Gomboust 75001 Paris

서울오페라 5 Rue Danielle Casanovsa 75001 Paris

씨알 16, rue Mondetour 75001 Paris

아리랑 16, rue Mondetour 75001 Paris

아모 16, rue Mondetour 75001 Paris

잔치 6 rue Thérese 75001

한성 5 RUE D'ARGENTEUIL 75001

2구

귀빈 44 rue Ste. Anne 75002 Paris

리틀서울 19 passage Choiseul 75002

사랑 19, rue d'Antin 75002 Paris

항아리 7, rue Louvois 75002 Paris

향리 3, rue de Hanovre 75002 Paris

Riz Qui Rit 142 RUE ST-DENIS 75002


• 1, 2구의 대표적인 상권은 오페라 상권으로, 오페라 극장이 많이 몰려 있어

오페라 상권이라고 불리게 됨. 이 상권에는 주로 관광객, 직장인, 고급 인력이

모여 있음.

• 파리에서는 한식이 고가의 음식으로 취급되기 때문에 어느 정도의 경제력이

있어야 먹는 음식임. 그렇기 때문에 관광객, 직장인, 고급 인력들이 모여 있는

오페라 상권이 좋은 상권으로 꼽힘.

[그림] 1, 2구의 오페라 상권

*Source : 구글 (www.google.com)

292


3구 (마레, Marais)

• 3구는 ‘마레’로 불리며, 총 면적 1.171 km2,, 거주 인구는 2005년을 기준으로

35,100명인 지역임.

• 3구 내의 프랑스식 레스토랑은 총 128개 입점해 있으며, 3구에 위치한 메트로

역은 아래와 같음.


3구

땅쁠 (Temple)

아프제메티어 (Arts et Métiers)

헤퓌블릭 (République)


• 파리 3구의 유명한 관광지는 피카소 미술관, 보주 광장 등이 있음.


3구 피카소 미술관

보주 광장 등


• 현재 3구에는 입점해 있는 한식당이 없음.

4구 (오텔 드 빌, Hôtel de Ville)

• 4구는 ‘시청’이라는 뜻의 ‘오텔 드 빌’로 불리며, 총 면적은 1.601 km2,, 거주

인구는 2005년 기준 30,675명임.

• 4구에는 파리경시청, 법원, 상업 등기소 등 공공기관이 많이 위치해 있으며,

노트르담 대성당을 비롯하여 3구와 근접한 파리 4구 시청 주변의 마레지구는

'게이들'을 위한 패션 부티크들도 많은 곳임.

• 4구는 세느 강변에 카페나 레스토랑, 상점들이 많아서 관광객들이 도보를 통해

많이 이용하는 지역이기도 함.

• 4구의 프랑스식 레스토랑은 총 202개이며, 파리 4구에 위치한 메트로 역은

아래와 같음.


4구

오뗄 드빌(Hôtel de Ville)

생폴(St Paul)

퐁 마리(Pt Marie)

씨떼(Cité)

헝뷔또(Rambuteau)

바스티유(Bastille)


293

Ⅰ. 조사 개요



4구

시청

백화점 베 아슈 베(BHV)

뽕삐두 센터

생루이섬

씨떼섬

오페라 바스티유 등






음식점 주소

4구 메종마레 3, Rue Ferdinand Duval 75004 Paris


• 3, 4구에는 현재 파리에서 가장 뜨고 있는 지역인 마레 지구와 바스티유 지역이

위치해 있으며, 쇼핑객, 젊은 사람들이 많이 몰리는 곳이기 때문에 한식당의 입점

위치로 적합함. 마레지구의 경우, 예로부터 부르주아들이 거주하던 지역이며,

현재는 피카소 박물관을 포함한 많은 박물관이 위치해 있고, 유태인 커뮤니티

지역으로 유명함. 또한 오페라, 극장 등이 있어 유동인구도 많음.

[그림] 파리의 3, 4구의 마레 지구와 바스티유 지역


294


5구 (팡테옹, Panthéon) / 6구 (룩셈부르흐, Luxembourg)

• 5구는 ‘팡테옹’이라고 불리며 총 면적 2.541 km2, 총 거주 인구는 2005년을

기준으로 60,600명인 지역임.

• 6구는 ‘룩셈부르흐’라고 불리며 총 면적은 2.154 km2, 2005년 기준으로 총 거주

인구가 44,919임.

• 5구에는 국립고등학교위치, 소르본 대학이 위치하여, 학생들이 많은 학생가로

알려진 곳이며, 팡테옹 근처에 몰려드는 관광객들, 세느강변, 노트르담 성당

방문관광객, 일본인 및 한국관광객들이 많음.

• 또한 술집이 많이 늘어서 있는 팡테옹 주변의 작은 길, 그리스 유리점이 늘어서

있는 생 미셸 광장의 동쪽에는 소박한 분위기의 레스토랑이나 잡화점이 많고, 밤

늦게까지 영업하는 것도 특징임. 생 미셸 광장의 동쪽 지역에서는 한적한 아랍

문화를 느낄 수 있는 구역이 자리잡고 있음.

• 5구의 프랑스식 레스토랑은 총 246개이며, 6구의 레스토랑은 총 262개임.







5구

클리뉘 라 소르본(Cluny La Sorbonne)

모베르 뮈뛰알리떼(Maubert Mutualité)

카디날 르므완(Cardinal Lemoine)

쥐씨유(Jussieu)

플라스 몽쥬(Place Monge)

썽씨에 도방통(Censier-Daubenton)

6구

셍제르망 데프레(St Germain des Prés)

생 미셸(St Michel)

오데옹(Odéon)

마비용(Mabillon)

생 쉴피스(St Sulpice)

헨느(Rennes)

바노(Vaneau)

뒤록(Duroc)

노트르 담 데 샹(Notre Dame des Champs)

뤽상부르(Luxembourg)

생플라시드(St Placide)


295

Ⅰ. 조사 개요



5구, 6구

팡테옹

소르본 대학

생미셸 거리

생제르망 거리

예술 영화로 유명한 르샹뽀 극장 등






음식점 주소

5구

냠냠 6 rue Thouin 75005 Paris

명동 12 rue de la harpe 75005 Paris

비빔밥 32, Bd de l'Hopital 75005 Paris

세종2 13, Quai de Montebello 75005 Paris

오샤뽀 4, rue du Petit Moine 75005 Paris

올리브 5 rue Daubenton 75005 Paris

한림 6, rue Blainville 75005 Paris

6구 와보소 6, rue des ciseaux 75006 Paris


[그림] 파리 5구에 위치한 냠냠이 입점해 있는 골목


296


7구 (앙발리드, Invalides)

• 7구는 ‘앙발리드’라고 불리며, 총 면적 4.088 km2, 총 인구는 2005년을 기준으로

56.985명이 거주하고 있는 지역임.

• 7구에는 주불 한국대사관 등 각 국 대사관이 많으며, 프랑스 교육부가 위치한

구역임. 또한 앙발리드(나폴레옹 전쟁 시 무기박물관 위치), 로뎅 박물관도

위치하고 있음.



7구

앵발리드(Invalides),

에꼴 밀리떼르(Ecole Militaire)

바렌(Varenne)

세브르 바빌론(Sèvres-Babylone)

뮈제 도르세(Musée d’Orsay)

아상블레 나시오날(Assemblée Nationale)




7구

앙발리드

봉마르셰 백화점

오르세 미술관

국회의사당 등






음식점 주소

7구

사모 1, rue du Champs de mars 75007 Paris

쉐마망 18, rue Amelie 75007 Paris


297

Ⅰ. 조사 개요

8구 (엘리제, Elysée)

• 8구는 ‘엘리제’로 불리며 총 면적이 3.881 km2이며, 2005년을 기준으로 총 인구

39,314명이 거주하고 있음.

• 8구에는 세계적으로 유명한 오뜨꾸뛰르 매장 등이 많이 위치해 있으며, 캐나다

대사관, 한국 외환은행 파리 지점 등이 위치해 있음. 또한 고급 패션상가 및 특급

호텔들이 위치해 있으며 세느 강과 샹젤리제 거리 근처 지역임.

• 파리 8구의 프랑스식 레스토랑은 396개이며, 8구 내의 메트로 역은 아래와 같음.


8구

몽소(Monceau)

롬(Rome)

유럽(Europe)

생 라자르(Saint Lazare)

주르주 쌍크(George V)

샤를 드골 에뚜알(Charles de Gaulle-Etoile)

프랑클랑 루즈벨트(Franklin D. Roosevelt)

샹젤리제 클레망소(Champs-Elysées Clémenceau)

꽁꼬드(Concorde)

마들렌(Madeleine)




8구

샹젤리제 거리

다양한 명품 매장

세포라 화장품 백화점

쇼핑몰 프낙(Fnac)

대중무도장인 리도(Lido) 극장

개선문

꽁꼬드 광장

쥬 드 폼(Jeu de Paume) 미술관

몽쏘 공원

쇼핑몰 파사쥬 뒤 아브르(Passage du Havre) 등


298






음식점 주소

8구

순 20 Rue Jean Mermoz 75008 Paris

신정1 7, rue Claperyon 75008 Paris

Le petit panier vert 8 rue d'artois 75008 paris


• 8구에 위치한 샹젤리제 거리는 ‘엘리제의 들판’이라는 뜻으로, 파리에서 가장

번화한 상권이며 유동인구가 매우 많은 지역임. 파리를 상징하는 쇼핑과 식도락

구역이기도 함. 하지만 임대료가 매우 비싸고 빈 매장이 거의 나지 않아

음식점이 입점하기에 어려움이 있음.

[그림] 파리의 8구의 샹젤리제 거리

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA 현지 활영 (2010.10)

299

Ⅰ. 조사 개요

9구 (오페라, Opéra) / 10구 (Enclos-St-Laurent, 앵클로 생 로헝)

• 9구는 ‘오페라’(1, 2구의 오페라 극장이 많은 오페라 지역과는 다른 곳임)라고

불리며 총 면적 2.179 km2, 2005년을 기준으로 총 거주인구는 55,838명임.

• 10구는 ‘앵클로 생 로헝’이라고 불리며, 총 면적 2.892 km2, 2005년을 기준으로 총

거주인구는 89,612명임.

• 9구에는 오페라를 관람할 수 있는 오페라 극장 및 유명 브랜드 매장들이 많이

위치해 있음. 또한 오페라에서 방돔 광장까지 연결되는 거리는 고급화 된

구역으로, 대한항공 프랑스지사가 위치한 곳으로 여행사, 환전소가 많으며

금융가이기도 함.

• 9구의 프랑스식 레스토랑은 총 251개이며, 10구에는 201개의 프랑스식

레스토랑이 있음.



9구

꺄데(Cadet)

노트르담 로레트(Notre Dame Lorette)

쇼쎄 당땅 라파예뜨(Chausée d’Antin Lafayette)

아브르 꼬마르땅(Havre Caumartin)

오베르(Auber)

10구

스탈린그라드(Stalingrad)

마장따(Magenta)

갸흐 뒤 노흐(Gare du Nord, 북역)

갸흐 드 레스트(Gard de l’Est)

본 누벨(Bonne Nouvelle)




9, 10구 갤러리 라파예뜨 백화점

쁘렝땅 백화점 등


300



[그림] 파리의 9,10구 한식당 분포



음식점 주소

9구

삼부자 65, rue du Faubourg Montmartre 75009 Paris

세종 32, rue Godot de Mauroy 75009 Paris

식객 33 Rue Lamartine 75009 Paris

진고개 28, rue Lamartine 75009 Paris

10구

팔팔서울 59 bis, rue de Lancry 75010 Paris

한우리 6, Bd. Saint-Martin 75010 Paris


[그림] 파리의 9구의 식객, 진고개가 입점해 있는 골목


301

Ⅰ. 조사 개요

11구 (헤퓌블릭, République)

• 11구는 ‘헤퓌블릭’으로 불리며, 총 면적이 3.666 km2이며, 총 거주 인구는

2005년을 기준으로 149,102명임.

• 11구는 관광지가 거의 없는 구역으로 파리의 크리에이터들이 많이 거주하는

지역임.



11구

꽁꾸르(Concourt),

오레브캄프(Oberkampf),

볼테르(Voltaire),

파망티에(Parmentier)


• 11구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음


11구 바스티유 극장






음식점 주소

11구 김가 15, rue Cheveul 75011 Paris


[그림] 파리의 11구 내 김가가 입점해 있는 골목


302


12구 (베르시, Bercy)

• 12구는 ‘베르시’라고 불리며, 총 면적은 16.324 km2(빈센느 지역 포함)이며, 총

21,687명이 거주하고 있음. (2005년 기준, 방센느 지역 포함)

• 과거 12구는 낡은 도시의 느낌이 강했으나 최근 많은 건물들이 최신식 현대

건물로 리노베이션 되었음.



12구

갸흐 드 리옹(Gare de Lyon)

베르시(Bercy)

도메닐(Daumesnil)

나시옹(Nation)




12구

주요 6개 기차역 중 하나인 리옹 역

(과거의 와인 운송 레일을 복원 해 놓은 거리인 베르시 빌라주 영화관련

복합 문화 시설인 시네마떼끄 프랑세즈 UGC 극장 등)






음식점 주소

12구 나무 310 Rue de Chranton 75012


303

Ⅰ. 조사 개요

13구 (이딸리, Italie) / 14구 (오브세브투와, Observatoire)

• ‘이딸리’라고 불리는 13구는 총 면적 7.146 km2, 총 거주 인구는 2005년을


• 14구는 ‘오브세브투와’라고 불리며, 총 면적 5.621 km2, 총 거주 인구가 2005년


• 13구는 1980년 대부터 아시아계(베트남, 라오스, 캄보디아, 중국인 등) 인종들이

난민상태로 모여들면서 파리의 아시아계 구역으로 지정된 곳으로, 아시아인

(베트남, 중국인들)들이 많이 거주하는 지역이며, 섬유원단공급처가 많은 도매상

밀집지역이기도 함. 때문에 베트남, 중국 등 아시아계 식당이 밀집 되어 있음.

• 포트 뒤브리(Porte d'Ivry)와 포트 디 푀지(Porte de Choisy) 지역은 인구

밀집지역이며 고층 거주아파트가 모여있음.

• 큰 중국시장이 위치해 있음. 파리 스토어(Paris Store) 등의 식재료상 및 식당

주방에 필요한 부엌용품 등을 판매하는 곳이 많아서 식당을 운영하는 사람들이

자주 방문하는 곳이기도 함.

• 13구의 프랑스식 레스토랑은 160개, 14구의 프랑스식 레스토랑은 159개이며, 13,

14구에 위치한 메트로 역은 아래와 같음.


13구

갸흐 도스테를리츠(Gare d’Austerlitz)

레 고블랑(Les Goblins)

플라스 디딸리(Place d’Italie)

나시오날(Nationale)

똘비악(Tolbiac)

메종 블랑쉬(Maison Blanche)

푸트 디브리(Porte d’Ivry)

포드 드 슈와지(Porte de Choisy)

포트 디딸리(Porte d’Italie)

14구

몽빠르나스(Montparnasse Bienvenüe)

바방(Vavin)

라스파이(Raspail)

덩페르-호슈호(Denfert-Rochereau)

알레지아(Alésia)

플래장스(Plaisance)

포트 도를레앙(Porte d’Orléans)

씨떼 유니베시떼(Cité Universitaire)


304


• 13, 14구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음


13, 14구

대형 쇼핑몰 이딸리에2 (Italie 2)

샤를레티 경기장

고몽(Gaumont) 극장

갤러리 라파예뜨 백화점

몽수리 공원 등


• 13구에는 3개, 14구에는 1개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남




음식점 주소

13구 미소 27, rue du Moulin des pres 75013 Paris

에반 38 rue Pascal 75013 Paris

14구 수라 7,rue Ernest Cresson 75014 Paris


[그림] 파리 14구 내 수라가 입점 해 있는 골목


305

Ⅰ. 조사 개요

15구 (보지라르, Vaugirard)

• ‘보지라르’라고 불리는 15구는 파리 전체 구 중에서 가장 크고 많은 사람들이

모여 사는 지역으로, 총 면적은 8.502 km2, 총 거주 인구는 2005년을 기준으로

232,400명임.

• 15구는 좋은 교육환경 및 주거 환경으로 인해 파리 내 한인 거주율이 가장 높은

지역으로 한식당들이 밀집되어 있으며 사무실이나 다양한 상점들이 많은 지역임.

• 주택이 밀집되어 있는 지역으로서 상가가 발달할 수 밖에 없는 지역이며, 그렇기

때문에 은행 및 상가 등의 생활 편의시설도 지역 곳곳에 위치해 있음. 또한 교통

이용도 매우 편리한 지역임.







15구

뒤플렉스(Dupleix),

라 모트피께(La Motte-Picquet Grenelle),

깡브론(Cambronne),

에밀 졸라(Avenue Emile Zola),

샤를 미셸(Charles Michels),

펠릭스 포(Félix Faure),

꽁방시옹(Convention),

발라(Balard),

포트 드 베르사이유(Porte de Versailles),

보지라르(Vaugirard),

볼롱떼(Volontaires),

파스퇴(Pasteur)


• 15구의 주요 편의 시설 및 관광지는 다음과 같음.


15구

몽파르나스 타워

대형 공연장인 팔레 데 스포



306


[그림] 한인들이 많이 거주하고 있는 15구


• 파리 15구에는 총 26개의 한식당이 위치해 있으며, 15구는 파리 전 구역 중 가장

많은 한식당이 위치한 지역임.




음식점 주소

15구

가베 111, rue de la Croix Nivert 75015 Paris

고향 6, rue du General Estienne 75015 Paris

권스다이닝 51, rue Cambronne 75015 Paris

나비 31, Bd de Grenelle 75015

다래 4 Bis, rue Violet 75015 Paris

다미 7, rue Dupleix 75015 Paris

다와 5, rue Humblot 75015 Paris

마니 15,Rue Violet 75015

만나 44, rue Lourmel 75015 Paris

명가 19, Bd. Garibaldi 75015 Paris

문 55, bd lefebvre 75015 Paris

바다 26 r Tiphaine 75015 PARIS

봉 42, rue Blomet 75015 Paris

서울가든 165, rue de Javel 75015 Paris

소금나무 138, rue de vaugirard 75015 Paris

소원 62, rue de la Federation 75015 Paris

송산 20, rue Marmontel 75015 Paris

307

Ⅰ. 조사 개요

음식점 주소

신정2 54 rue Mademoiselle 75015 Paris

아카사카 11bis, rue Beaugrenelle 75015 Paris

에다 62, rue des entrepreneurs 75015 Paris

오도리 18, rue Letelier 75015 Paris

참깨 Rue de Javel 75015

참새와 방앗간 8bis, rue Falguiere 75015 Paris

토담 176, rue de Vaugirard 75015 Paris

하루 18, rue Blomet 75015 Paris

QUATRE SAISONS 15-17, Ave. Emile Zola 75015 Paris


• 15구의 몽파르나스 타워 근처는 회사 및 호텔 등의 밀집 지역이라 유동인구가

많아 식당 개업 시 입점하고 싶은 상권 중 하나로 꼽히며, 트렌디하고

패셔너블한 젊은 사람들이 많이 찾는 곳임.

• 몽파르나스 타워 근처 역시 상젤리제 거리와 마찬가지로 상권이 좋아 빈 매장이

많지 않지만 일단 입점하게 되면 대부분 영업이 잘 되는 상권임.

[그림] 15구의 몽파르나스 타워 근처


308


16구 (파씨, Passy)

• 16구는 ‘파씨’라고 불리며 총 면적 16.305 km2(불로뉴 지역 포함), 총 거주인구

19,054명(2005년 기준, 불로뉴 지역 포함)인 지역임

• 16구는 고급 주택 인근 지역으로 고소득층 사람들이 많이 거주하는 지역임

• 16구의 프랑스식 레스토랑은 총 195개이며, 16구 내의 메트로 역은 아래와 같음


16구

끌레베(Kléber)

빅토르 위고(Victor Hugo)

알마 마르소(Alma Marceau)

이에나(Iéna)

트로카데로(Trocadéro)

라 뮈에뜨(La Muette)

파씨(Passy)

자스망(Jasmin)

미셸 앙주 몰리토(Michel-Ange Molitor)

미라보(Mirabeau)

엑젤망(Exelmans)

포트 드 상클로(Porte de Saint Cloud)


• 파리 16구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음


16구

불로뉴 숲

샤이요 궁

해양 박물관

에펠탑

주불한국문화원

팔레드도쿄 등


309

Ⅰ. 조사 개요



• 파리 16구에는 1개의 한식당이 입점해 있음.


음식점 주소

16구 우정 8, Bd. Delessert 75016 Paris


[그림] 파리의 16구 내 우정이 입점해 있는 거리

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA 현지촬영 (2010.10)

310


17구 (바티뇰, Batignolles)

• ‘바티뇰’이라고 불리는 17구는 총 면적 5.669 km2, 2005년을 기준으로 총 거주

인구 160,300명인 지역임.

• 17구는 파리의 제일 높은 곳이라 불리는 몽마르트르 언덕, 사크레 쾨르 성당이

있는 곳으로서 각국의 관광객들이 꼭 들러보고 가는 곳이기 때문에 파리 내에서

유동인구가 매우 많은 곳 중 한 곳임.

• 17구에는 거리 곳곳에 초상화를 그려주는 화가들이 많으며, 파리에서 가장 넒은

포도밭인 클로 몽마르트, 샹 소니에 오 라팽 아질, 위트릴로의 생 뱅상 묘지 등

볼거리가 많지만 이 주변은 파리에서 손꼽히는 환락가이기 때문에 치안 상태가

좋지 않은 편임.



17구

바그람(Wagram)

포트 드 샹페레(Porte de Champerret)

브로샹(Brochant)


• 파리 17구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음


17구 대형 전시장인 에스파스 샹페레 등


• 17구에는 1개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남



311

Ⅰ. 조사 개요


음식점 주소

17구 밥말이 22 rue Lebouteux 75017 Paris


[그림] 파리의 17구 거리


경영주가 생각하는 최적의 한식당 상권

• 프랑스 파리에서 한식당을 운영하는 경영주가 생각하는 한식당이 입점하기 좋은

최적의 상권은 9구 오페라’상권이라는 의견이 가장 많았음

• 그 밖에, ‘7구’ ‘바스티유’ ‘몽빠르나스’지역, ‘15구’ 등이 나타남.

[표] 한식당이 입점하기 좋은 상권 인식

한식당이 입점하기 좋은 상권 비중(%)

1구 오페라 39.1

7구 13.0

3구, 4구 바스티유 8.7

몽빠르나스 8.7

15구 2.2

3구, 4구 마레지구 4.3

1구 4.3

상제리제 4.3

4구 2.2

*Source : 한식당 진출현황 조사 경영주 면담조사

Ⅱ. 한식당 경영 현황

315


1. 식당 경영 현황

• 식당 경영주가 파리에 거주한 기간은 전체 경영주 69명 가운데, 20년 이상

거주한 경영주가 45.1%, 10년 이상 거주한 경영주가 78.5%로, 파리에서 한식당을

운영하는 경영주는 파리에서 10년 이상 거주한 사람들의 비중이 높음.

[그림] 한식당 경영주 현지 거주기간

□질문 :귀하께서는 파리에 거주 하신지 얼마나 되셨습니까?


• 한식당 경영주의 식당운영 경력은 전체 경영주 69명 가운데, 5년 미만인 경우가

42.3%, 5~10년인 경우가 34.6%로, 대체로 한식당 운영경력은 10년 미만인 경우가

대부분임.

[그림] 한식당 경영주의 식당 운영경력

□질문 :귀하의 식당 운영 경력은 총 몇 년입니까?


316


2. 한식당 운영 형태

• 프랑스 파리 내에서 식당 운영 시 법적 등록 형태는 법인직영, 법인가맹,

개인운영 총 3가지로 분류됨.

• 파리의 경우, 식당을 오픈 하기 위해서는 회사를 설립해야 하는데, 설립할 수

있는 회사의 종류로는 넓은 범위에서 1인 무한기업과 2인 이상의 유한 합작

회사로 구분할 수 있음.

개인이 혼자 설립하여 운영하는 경우는 1인 무한 기업에, 2인 이상이 공동으로

투자하여 설립한 후 운영하는 법인 직영과 법인 가맹 형태는 유한 합작회사로

등록이 됨.

• 그 중 법인 가맹의 경우, 이미 만들어져 있는 유한 합작회사에 일정 금액을

투자하고 체인 형식의 한식당을 오픈 하는 것을 의미함.

• 아직까지 파리에서는 한식당 프랜차이즈화가 일어나지 않았기 때문에 법인가맹이

차지하는 비율은 매우 낮고, 생계 목적으로 개인이 회사를 설립하여 한식당을

운영하거나 2인 이상이 공동으로 투자하여 유한 합작 회사를 설립한 후 한식당을

운영하는 경우가 많음.

• 파리 내에서 법인 직영으로 운영되는 한식당은 53.6%, 개인이 운영하는 한식당은

44.6%, 법인 가맹으로 운영되는 식당은 1.8%로 대체로 법인직영 또는 개인 운영

등 비가맹점 형태의 한식당들이 대체적임.

[그림] 한식당 운영 형태

□질문 : 현재 운영하고 계시는 한식당은 법인직영/법인가맹/개인운영 중 어떤 형태로

운영되고 있습니까?


317


• 식당 규모별로 운영형태는 대체로 중,소규모 식당의 경우 법인직영으로 운영되는

비중이 58.7%, 중,대규모 식당의 경우 개인운영으로 운영되는 70.0%임.

[표] 특성별 한식당 운영형태

구분 샘플수 법인직영 개인운영 법인가맹

식당

규모33

소규모 식당(4~10개) (21) 50.0 44.4 5.6

중규모 식당(11~20개) (35) 64.3 35.7 0.0

대규모 식당(21개 이상) (13) 30.0 70.0 0.0

객단가34

중하(~€14) (29) 54.2 41.7 4.2

중(€15~19) (26) 58.3 41.7 0.0

중상(€20~29) (14) 46.2 46.2 7.7

상권

1구 (7) 100.0 0.0 0.0

2구 (6) 75.0 25.0 0.0

5구 (7) 50.0 50.0 0.0

8구 (3) 100.0 0.0 0.0

9구 (4) 25.0 75.0 0.0

11구 (1) 0.0 100.0 0.0

15구 (26) 37.5 54.2 8.3

* 상권 내 한식당이 1개인 경우 분석에서 제외

33 파리 내 한식당 규모를 상대적인 관점에서, 식당 테이블 수를 기준으로 4~10개인 경우 소규모 식당, 테이블 수가

11~20개인 경우는 중규모 식당, 테이블 수가 21개 이상인 경우 대규모 식당으로 정의함. 34 프랑스 파리 내 한식당의 객단가 구분을 현지 한식당의 평균 객단가와 분포비중을 고려하여 구분함.

318


3. 현재 운영중인 식당 운영 기간

• 식당의 운영기간은 전체 경영주 69명 가운데 1~3년 미만인 경우가 45.6%이며

3~6년 미만이 25.0%로 나타나, 대부분의 현재 운영 중인 한식당의 운영기간은

5년 정도 된 것으로 파악됨.

• 파리의 경우, 여러 가지 경제적, 법적 문제들로 인해 식당을 운영하다가 타인에게

인수인계 하거나 또 다른 식당을 새롭게 인수 받는 경우가 많기 때문에 현재

운영하고 있는 식당의 경영기간은 길지 않은 것으로 판단됨.

• 그 외에는 9~12년 미만은 2.9%, 12년 이상의 현재의 한식당을 운영하고 있는

경영주는 전체 중 7.4%임.

[그림] 현재 운영중인 식당 운영 기간

□질문 : 현재 운영하고 계시는 한식당을 운영하신 지는 얼마나 되셨습니까?


Ⅲ. 한식당 운영현황 분석

321


1. 한식당 규모

1) 테이블 수

• 파리 내에서 운영되고 있는 69개 한식당의 평균 테이블 수는 17.1개임.

식당 내 테이블 수가 11~15개인 경우가 34.9%이며, 10개 이하인 경우가 31.7%로,

15개 이하의 테이블 규모로 한식당을 운영하는 비중이 높음.

[그림] 테이블 수

□질문 : 현재 운영하고 계시는 한식당 내에 테이블 수는 얼마나 되십니까?


• 파리 내에서 운영되고 있는 69개 한식당의 테이블 수를 객단가 기준으로 보면,

객단가가 €14.9 이하인 경우 테이블 수 20개 이하에서 비중이 상대적으로

높았으며, 객단가가 €20~€29로 중상 수준인 경우에는 21개 이상인 경우가

상대적으로 많음.

[표] 특성별 테이블 수

구분 샘플수 10개

이하 11~15개 16~20개 21~30개

31개

이상

객단가

중하(~€14) (29) 37.0 37.0 18.5 3.7 3.7

중(€15~19) (26) 26.1 34.8 8.7 17.4 13.0

중상(€20~29) (14) 30.8 30.8 7.7 23.1 7.7

상권

1구 (7) 20.0 40.0 20.0 20.0 0.0

2구 (6) 0.0 66.7 0.0 0.0 33.3

5구 (7) 85.7 0.0 0.0 14.3 0.0

8구 (3) 66.6 0.0 0.0 33.3 0.0

9구 (4) 25.0 50.0 25.0 0.0 0.0

15구 (26) 25.0 41.7 12.5 12.5 8.3


322


2) 좌석 수

• 파리 내 운영되고 있는 69개 한식당의 평균 좌석 수는 46.2석으로 나타남. 50석

이하가 71.0%, 60석 이하가 80.5%로 프랑스 파리 내의 한식당의 좌석 수는 60석

이하가 대부분으로 나타나, 한식당의 규모가 비교적 크지 않은 편인 것으로 보임.

[그림] 좌석 수

□질문 : 현재 운영하고 계시는 한식당 내에 좌석 수는 얼마나 되십니까?


• 객단가가 중저(€14.9이하)인 식당에서 객단가가 중(€15이상)인 식당으로 갈수록

좌석 수가 많아지는 경향이 나타남 .

• 프랑스 파리에서 운영되는 한식당의 경우 객단가와 식당의 규모는 규모가

커질수록 객단가가 높아지며, 반대로 규모가 작을수록 객단가가 낮아지는 것으로

나타나 객단가와 규모는 비례하며 증가하는 것으로 판단됨.

[표] 특성별 좌석 수

구분 샘플수 20개

이하

21~

30개

31~

40개

41~

50개

51~

60개

61~

100개

101개

이상

객단가

중하(~€14) (29) 11.1 22.2 25.9 18.5 18.5 3.7 0.0

중(€15~19) (26) 4.2 12.5 25.0 20.8 12.5 16.7 8.3

중상(€20~29) (14) 20.0 6.7 20.0 13.3 20.0 20.0 0.0

상권

1구 (7) 0.0 0.0 14.3 0.0 85.7 0.0 0.0

2구 (6) 0.0 0.0 25.0 25.0 50.0 0.0 0.0

5구 (7) 14.3 0.0 71.5 0.0 0.0 14.3 0.0

8구 (3) 0.0 66.6 0.0 0.0 33.3 0.0 0.0

9구 (4) 0.0 25.0 25.0 25.0 0.0 25.0 0.0

15구 (26) 11.5 15.4 19.2 23.1 11.5 11.5 7.7

(* 상권 내 한식당이 1개인 경우 분석에서 제외)

323


2. 종업원 운영 현황

1) 종업원별 인원 수

• 파리 내의 한식당에 근무하고 있는 종업원의 현황을 보면 식당별로 평균 매니저

수는 0.8명으로 나타났으며, 서빙 종업원은 1.9명이며, 청소 종업원의 경우 0.5명,

조리사의 경우 평균 1.9명을 고용하여 운영하고 있는 것으로 나타남

[그림] 종업원별 인원 수

□질문 : 현재 귀하의 한식당 종업원이 몇명입니까?


2) 종업원별 국적 구성

• 파리 내 한식당에 고용된 종업원의 국적은 매니저의 경우 모두 한국인으로

구성되어 있음.

• 서빙 종업원의 경우 전체 고용 인원 중에 85.9%가 한국인이며, 청소 종업원의

경우 69.4%가, 조리사의 경우 77.2%가 한국인인 것으로 나타남.

[그림] 종업원별 국적 구성35

□질문 : 현재 귀하의 한식당 매니저는 어디의 국적을 소유하고 있습니까?


35 타국인의 경우 중국인, 조선족 등임.

324


3) 한식당 서빙 종업원 들의 현지어 능숙정도

• 한식당 서빙 종업원들의 현지어(불어)의 능숙한 정도는 매니저와 서빙, 청소,

조리사 종업원 모두 한국인의 비율이 가장 높은 만큼, 미흡한 것으로 나타남.

불어 실력이 능숙한 경우는 24.1%, 미숙한 경우는 75.9%임.

• 실제 파리에서는 서빙 종업원의 능숙하지 못한 불어 실력 때문에 손님과의 의사

소통에 어려움을 겪는 등의 문제가 발생하기도 함.

[그럼] 서빙 종업원들의 현지어 능숙정도

□질문 : 조사 대상인 한식당의 서빙 종업원들은 현지어가 얼마나 능숙합니까?

* 이 항목의 경우, 미스테리 샤퍼(Mystery Shopper) 조사 경험이 풍부하며 사전

오리엔테이션을 통해 충분히 교육을 받은 면접원들에 의해 측정된 결과임.


• 식당의 객단가별로 서빙 종업원의 현지어 능숙정도는 크게 다르지 않음.

[표] 객단가별 서빙 종업원들의 현지어 능숙정도

구분 샘플수 능숙함 능숙하지 못함

객단가

중하(~€14) (29) 22.2 77.8

중(€15~19) (26) 23.8 76.2

중상(€20~29) (14) 21.4 78.6

325


3. 객단가 및 판매 가격대 현황

1) 객단가 현황

• 파리 내 운영되고 있는 69개 한식당의 평균 객단가는 €20.2임.

• 객단가가 €14 이하의 한식당은 전체 한식당 중 42.9%이며, €15~19 이하의

한식당은 36.5%, €20 이상의 한식당은 전체 한식당 중 20.6%로 나타남.

• €19 이하의 식당의 79.4%로 파리 내의 한식당 객단가는 €19 이하에서

운영되는 비중이 높은 것으로 나타남.

[그림] 한식당 객단가 분포

□질문 : 귀하의 한식당의 평균 객단가는 얼마입니까?


• 식당이 소규모(테이블 수 4~10개)이거나 중규모(테이블 수 11~20개)인 경우

객단가가 €19이하인 한식당의 비중이 높으며, 대규모(테이블 수 21개 이상)인

경우 €20이상인 한식당의 비중이 상대적으로 높음.

• 객단가가 €20~29으로 운영되는 식당은 5구, 8구, 9구, 12구, 14구에 분포해있으며,

9구는 객단가 €14 이하 식당의 비중이 높음.

• 한식당이 가장 많이 입점해 있는 15구에서는 객단가 ‘€14이하’ 이거나

‘€15~19’인 한식당의 비중이 다소 높긴하나 대체로 €20이상인 식당도

분포해있는 만큼, 현재 운영되고 있는 한식당의 객단가 범위가 고르게 분포되어

있는 것으로 보임.

[표] 특성별 한식당 객단가 분포

구분 샘플수 €14이하 €15~19 €20~€29

식당

규모

소규모 식당(4~10개) (21) 50.0 30.0 20.0

중규모 식당(11~20개) (35) 50.0 33.3 16.7

대규모 식당(21개 이상) (13) 15.4 53.8 30.8

상권

1구 (7) 57.2 42.8 0.0

2구 (6) 50.0 50.0 0.0

5구 (7) 28.5 0.0 71.5

7구 (2) 100.0 0.0 0.0

8구 (3) 66.6 0.0 33.3

9구 (4) 75.0 25.0 0.0

10구 (2) 100.0 0.0 0.0

15구 (26) 33.3 44.4 22.2


326


2) 최고가 메뉴 가격대 현황

• 파리 내 운영되고 있는 69개 한식당에서 최고가로 판매되고 있는 메뉴들의 평균

가격은 €25.0로 나타남.

• 최고가 메뉴가 €15~19 사이인 경우가 39.6%로 가장 많았으며, €30~€35인

경우는 17.0%이며, €36~€50는 13.2% 순으로 최고가 메뉴가 운영되고 있음.

[그림] 한식당 최고가 메뉴의가격

□질문 : 귀하의 한식당에서 가장 비싼 메뉴의 가격은 얼마 입니까?


• 소규모, 중규모 식당의 경우 최고가가 €15~19 사이에서 운영되는 비중이 비교적

높았으며, 대규모 식당의 경우 €36~50 사이에서 운용되는 비중이 높게 나타남.

• 객단가가 €14 이하인 식당은 최고가도 €15~ 19 사이에서 운영되는 경우가

비교적 많으며, 객단가가 €15~19 이거나 €20~29인 경우는 최고가 메뉴가 €30

이상까지 운용되는 한식당의 비중이 비교적 높음.

• 구별로 보면, 1구와 9구는 €15~25사이에 대체로 최고가 메뉴가 운용되며, 5구는

€30~€50사이, 15구는 €15~19사이의 비중이 높긴하나, 대체적으로 최고가

메뉴의 범위가 다양한 한식당들이 분포 해 있음.

[표] 특성별 최고가 메뉴의 가격

구분 샘플수 €14이하 €15~19 €20~25 €26~29 €30~35 €36~50

식당

규모

소규모 식당(4~10개) (21) 5.9 58.8 5.9 11.8 11.8 5.9

중규모 식당(11~20개) (35) 4.2 33.3 25.0 12.5 20.8 4.2

대규모 식당(21개 이상) (13) 0.0 25.0 8.3 8.3 16.7 41.7

객단가 중하(~€14) (29) 7.7 46.2 23.1 15.4 3.8 3.8

중(€15~19) (26) 0.0 33.3 11.1 11.1 22.2 22.2

중상(€20~29) (14) 0.0 0.0 9.1 36.4 36.4 18.2

상권

1구 (7) 0.0 71.5 28.5 0.0 0.0 0.0

2구 (6) 25.0 25.0 0.0 0.0 25.0 25.0

5구 (7) 0.0 28.5 0.0 0.0 42.8 42.8

7구 (2) 0.0 0.0 100.0 0.0 0.0 0.0

8구 (3) 50.0 0.0 0.0 0.0 0.0 50.0

9구 (4) 0.0 75.0 25.0 0.0 0.0 0.0

15구 (26) 0.0 36.4 9.1 18.2 27.3 9.1


327


3) 최저가 메뉴의 가격 현황

• 파리 내 운영되고 있는 69개 한식당에서 가장 낮은 가격대로 판매되고 있는

메뉴의 평균 가격대는 €9.2로 나타남.

• 한식당에서 최저가로 팔리고 있는 메뉴의 가격은 €6~€9.9인 경우가 52.0%로

가장 많았으며, €10~13.9가 32.0%, €14~15인 경우가 6.0%, €5.9 이하인

경우가 10.0%로 나타남.

[그림] 한식당 최저가 메뉴 가격 현황

□질문 : 귀하의 한식당에서 가장 저렴한 메뉴의 가격은 얼마 입니까?


• 식당이 중규모이거나 대규모의 식당에서는 운영 메뉴의 최저가 가격대가

€10~13.9인 경우의 비중이 상대적으로 높으며, 소규모 식당의 경우 €6~€9.9

가격대의 비중이 비교적 높게 나타남.

[표] 특성별 최저가 메뉴의 가격

구분 샘플수 ~€5.9 €6~ €9.9

€10~ €13.9

€14~ €15

식당

규모

소규모 식당(4~10개) (21) 12.5 56.3 18.8 12.5

중규모 식당(11~20개) (35) 8.7 47.8 39.1 4.3

대규모 식당(21개 이상) (13) 9.1 54.5 36.4 0.0

상권

1구 (7) 0.0 57.1 42.9 0.0

2구 (6) 33.3 66.7 0.0 0.0

5구 (7) 0.0 57.2 0.0 42.8

7구 (2) 0.0 0.0 100.0 0.0

8구 (3) 66.6 33.3 0.0 0.0

9구 (4) 25.0 25.0 25.0 25.0

10구 (2) 0.0 0.0 100.0 0.0

15구 (26) 10.0 45.0 40.0 5.0


328


4. 시점별 매출 비중

매출비중

• 한식당의 매출비중은 아침, 점심, 저녁을 기준으로 보았을 때 점심 매출 비중이

51.4%, 저녁이 46.4%로 나타남.

• 한식당의 매출 비중은 점심의 비중이 저녁과 비슷한 수준인 것으로 볼 때,

일반적인 외식행태 대비 한식당에서의 점심 매출 비중은 비교적 높은 편인

것으로 판단됨.

[그림] 시점별 매출비중

□질문 : 일일 매출 기준으로 아침/점심/저녁 때의 매출 비중은 어떻게 되시나요?


• 규모가 큰 식당의 경우 아침 매출도 나타나며, 저녁매출의 경우는 대규모 식당

보다 중, 소규모의 식당이 오히려 높게 나타남.

• 객단가가 중상(€20~29)인 식당의 저녁 매출 비중은 37.8%로 객단가가 중저,

중인 식당 대비 저녁매출의 비중이 낮음.

[표] 특성별 시점별 매출비중

구분 샘플수 아침 점심 저녁

식당

규모

소규모 식당(4~10개) (21) 0.0 50.4 49.6

중규모 식당(11~20개) (35) 0.0 47.7 52.3

대규모 식당(21개 이상) (13) 7.1 58.1 34.7

객단

가

중하(~€14) (29) 0.0 49.3 50.7

중(€15~19) (26) 0.0 50.0 50.0

중상(€20~29) (14) 7.1 55.1 37.8

상권

1구 (7) 0.0 52.5 47.5

2구 (6) 0.0 50.0 50.0

5구 (7) 0.0 42.8 57.2

8구 (3) 0.0 0.0 100.0

9구 (4) 0.0 50.0 50.0

10구 (2) 0.0 50.0 50.0

15구 (26) 0.0 48.0 52.0


329


5. 주요 고객특성

1) 국적별 특성

• 파리의 한식당을 방문하는 고객은 한국인 뿐만 아니라, 현지 프랑스인도 많은

것으로 나타나 파리 현지인들은 처음 방문하는 음식점을 매우 까다롭게

선택하지만 음식과 음식점의 분위기 및 서비스 등에 만족하면, 재방문하는

경우가 많음.

• 따라서, 한식당을 개업한 경영주들은 초기 개업했을 때부터 경영의 안정화

단계까지 지역내 고객들을 주요 고객으로 만들기 위해 노력해야하고, 이러한

활동은 현지 프랑스인을 지속적으로 방문하게 하여 고객으로 형성하게 됨.

2) 연령별 특성

• 파리의 한식당을 방문하는 고객은 젊은 층 보다는 연령이 높아질수록 증가함.

다만, 일반적으로 다른 국가의 음식에 대해 받아들이는 정도가 50, 60대의 경우

낮은 것처럼, 프랑스 내 한식당의 경우에도 주로 방문하는 고객은 30대와 40대의

연령층임.

• 또한, 10대가 한식당을 방문하는 경우는 거의 없으며, 20대는 30~40대 만큼

한식당에 대한 선호가 높거나 방문이 잦은 것은 아니나, 10대보다는 방문횟수가

많은 편임.

3) 성별 특성

• 파리 내 한식당의 경우 남성이나 여성 모두 성별에 관계없이 잘 방문하는 편임.

4) 한식당 방문외식 상황

• 한식당을 방문하는 파리 현지인들은 주로 한식당을 집에서 하는 식사 대신으로

하는 경우나 학교나 직장에서의 일반적인 식사를 위해 방문하는 것으로 나타남.

• 또한, 비즈니스 목적으로 방문을 하거나, 친구들을 만나는 경우에도 방문을 하고

있으며, 이러한 사항들을 볼 때 파리 내 한식당이 다양한 외식상황에서 방문되고

있다는 점이 긍정적으로 보임.

330


6. 월 임대료 및 건물 형태

1) 월 임대료

• 파리 내 운영되고 있는 69개 한식당들의 월 임대료는 평균은 €2,078로 나타남.

월 임대료가 €2,001~2,500인 경우가 전체 한식당 중 19.0%로 가장 많았으며,

€1,001~1,250인 €1,251~2,000의 임대료를 지불하는 한식당은 전체 한식당 중

각 16.7% 나타남.

[그림] 월 임대료

□질문 : 현재 운영하고 계신 한식당의 월 임대료는 얼마입니까?

* 22명 식당 정보 유출 등의 이유로 응답 거부


• 소규모 식당의 경우 월 임대료가 대체로 €1,500 이하인 한식당이 많은 반면,

대규모 식당의 경우 €2,001~3,000 사이의 임대료를 지불하는 한식당의 비중이

상대적으로 높음.

• 1~2구에 위치한 한식당은 월 임대료가 €3,001 이상에 대부분 해당되어 다른

구에 비해서 월 임대료가 다소 높은 편이며, 9구에 위치한 한식당의 월 임대료는

€2,000~3,000사이에서 많으며, 5구와 15구의 한식당은 €1,501~ 2,500 사이의

월임대료의 비중이 높게 나타남.

[표] 특성별 월 임대료

구분 샘플

수

€600~

€1.000

€1001~

€1,250

€

1,251~

€1,500

€

1,501~

€2,000

€

2,001~

€2,500

€

2,501~

€3,000

€

3,001~

€4,000

€

4,001~

€5,500

식당

규모

소규모 식당(4~10개) (21) 14.3 28.6 35.7 7.1 7.1 7.1 0.0 0.0

중규모 식당(11~20개) (35) 5.6 11.1 11.1 22.2 16.7 5.6 16.7 11.1

대규모 식당(21개 이상) (13) 10.0 10.0 0.0 10.0 40.0 20.0 10.0 0.0

상권

1구 (7) 0.0 0.0 0.0 0.0 14.3 0.0 71.4 14.3

2구 (6) 0.0 0.0 0.0 50.0 0.0 0.0 25.0 25.0

5구 (7) 0.0 0.0 0.0 42.8 57.2 0.0 0.0 0.0

8구 (3) 0.0 0.0 66.6 0.0 0.0 0.0 33.3 0.0

9구 (4) 0.0 25.0 0.0 0.0 25.0 50.0 0.0 0.0

15구 (26) 5.9 23.5 11.8 29.4 23.5 5.9 0.0 0.0


331


2) 한식당 입점 건물형태

• 파리 내 운영되고 있는 69개 한식당 중 건물 내에 입점한 한식당은 전체 한식당

중 85.7%이며, 단독건물을 사용하는 한식당은 14.3%로 나타남.

[그림] 한식당 입점 건물형태

* 이 항목의 경우, 미스테리 샤퍼(Mystery Shopper) 조사 경험이 풍부하며

사전 오리엔테이션을 통해 충분히 교육을 받은 면접원들에 의해 측정된 결과임.


• 중규모 한식당의 경우 단독건물에 위치한 경우는 전체 한식당 중 16.7%, 대규모

한식당은 23.1%이나 소규모 한식당은 5.0%로 단독건물에 입점한 비율이

상대적으로 낮음.

• 객단가가 €20 이상인 경우 €19 이하 식당 대비 건물 내 입점한 비중이 높음

• 구별로 보면, 1~11구의 경우 모두 건물 내 입점한 형태이나, 15구의 경우

단독건물에서 운영되는 비중이 각각 22.0%, 20.0%로 나타남.

[표] 특성별 한식당 입점 건물형태

구분 샘플수 단독건물 건물 내 입점

식당

규모

소규모 식당(4~10개) (21) 5.0 95.0

중규모 식당(11~20개) (35) 16.7 83.3

대규모 식당(21개 이상) (13) 23.1 76.9

상권

1구 (7) 0.0 100.0

2구 (6) 0.0 100.0

5구 (7) 0.0 100.0

8구 (3) 0.0 100.0

9구 (4) 0.0 100.0

15구 (26) 22.2 77.8


332


3) 한식당이 위치한 층수 현황

• 파리의 한식당이 입점한 층수는 지상 1층에 입점한 경우가 95.2%로 가장 많음.

[그림] 한식당 입점 층수 현황

□면접원 직접 기입


4) 주차장 현황

• 파리의 경우, 모든 한식당이 주차장을 갖고 있지 않는 것으로 나타남. 프랑스

정부에서 대중 교통을 확산 시키고 승용차 운행을 줄이려고 하는 등의 정책을

실시함으로 인해 실제 도심에서 주차장은 거의 찾아볼 수 없는 상황임. 그렇기

때문에 주차를 하기 위해서는 도심 내의 유료 주차장을 이용 해야 함.

[그림] 주차장 현황

□질문 : 현재 운영하고 계신 한식당에 주차장이 갖추어져 있습니까?

*Source : WK마케팅그룹 & GH KOREA Survey & Analysis (2010.10)

333


7. 메뉴판 운영

1) 메뉴판 사진 표기여부

• 파리 내 한식당 가운데 78.6%가 메뉴판에 사진을 제시하고 있음.

[그림] 메뉴판 사진 표기여부



• 소규모의 식당이 중규모, 대규모 식당에 비해 메뉴판에 사진을 표기한 식당의

비중이 더 많음.

• 객단가가 중저(€14.9 이하) 또는 중상(€20~29)인 한식당에서 메뉴판에 사진을

표기한 비중이 높음.

• 객단가가 €20~29인 식당의 경우 모두 메뉴판에 사진을 표기함.

• 한식의 경우 메뉴명이 통일되어 있지 않기 때문에 메뉴판에 사진을 표기하지

않을 경우, 손님들로 하여금 자신이 원하는 메뉴가 어떤 것인지, 어떤 메뉴를

주문 해야 할 지 혼란을 줄 수 있는 만큼, 메뉴판 운영 시 가급적 메뉴별로

사진을 제시하는 것이 좋음.

[표] 특성별 메뉴판 사진 표기여부

구분 샘플수 메뉴판 사진 있음. 메뉴판 사진 없음

식당

규모

소규모 식당(4~10개) (21) 82.4 17.6

중규모 식당(11~20개) (35) 76.9 23.1

대규모 식당(21개 이상) (13) 76.9 23.1

객단가

중하(~€14) (29) 80.8 19.2

중(€15~19) (26) 68.2 31.8

중상(€20~29) (14) 100.0 0.0

334


2) 메뉴판 설명 자세한 정도

• 파리 내 운영되고 있는 69개 한식당 가운데 메뉴판 설명이 자세한 경우는

28.8%로 나타남.

• 반면, 자세하지 않은 경우가 71.2%로 높게 나타남.

• 대부분의 메뉴판은 메뉴에 대한 설명이라기 보다 한식 메뉴의 불어 표기 정도임.

[그림] 메뉴판 설명의 자세한 정도



사전 오리엔테이션을 통해 충분히 교육을 받은 면접원들에 의해 측정된 결과임.


[표] 메뉴판 상세도 평가 기준

평가 보기 평가 기준

1점 :

전혀 상세하지 않음

음식에 포함되는 식재료, 원산지, 음식에 대한 사진,

설명등이 전혀 되어 있지 않아, 음식에 대해서 메뉴판을

보고 알기 쉽지 않은 경우

2점 : 상세하지 않음


설명등이 다소 자세히 되어 있지 않아, 음식에 대해서

메뉴판을 보고 알기 쉽지 않은 경우

3점 : 상세함


설명등이 대체로 자세히 되어 있어, 음식에 대해서

메뉴판을 보고 알수 있는 경우

4점 : 매우 상세함


설명등이 매우 자세히 되어 있어, 음식에 대해서 메뉴판을

보고 쉽게 알수 있는 경우

335


• 객단가가 €20~29로 높은 객단가의 한식당의 메뉴판 설명이 자세한 경우가

오히려 적으며, 객단가가 €15~19.9인 한식당의 메뉴판이 자세한 경우가 많음.

[표] 특성별 메뉴판 설명의 상세도

구분 샘플수 자세함 자세하지 않음

식당

규모

소규모 식당(4~10개) (21) 26.3 73.7

중규모 식당(11~20개) (35) 33.3 66.7

대규모 식당(21개 이상) (13) 23.1 76.9

객단가

중하(~€14) (29) 20.8 79.2

중(€15~19) (26) 44.0 56.0

중상(€20~29) (14) 15.4 84.6

336


8. 인테리어 및 외관 환경

1) 한국적 소품 사용 현황

• 파리 내 운영되고 있는 69개 한식당 중 89.5%가 한국적 이미지를 표현하기 위해

다양한 한국적 소품을 사용하고 있는 것으로 나타남.

• 사용하는 소품으로 한국적 이미지의 사진, 전통 공예품 등의 벽걸이, 한국의 탈,

전통 부채, 한국 도자기, 한국 전통 인형, 한국 전통 문(창호지), 항아리, 동양화

등의 그림 등이 사용되고 있음.

[그림] 한국적 소품 사용여부



2) 매장 내 청결함

• 파리의 한식당 중 71.5%가 청결하지 않은 것으로 나타남.

[그림] 매장 내 청결함



사전 오리엔테이션을 통해 충분히 교육을 받은 면접원들에 의해 측정된 결과임


337


[표] 매장 청결함 평가 기준

평가 보기 평가 기준

1점 :

전혀 청결하지 않음

매장내 테이블, 바닥, 벽면등의 청결상태가 매우 좋지 않고 실내

공기가 탁하는 등 전반적으로 청결한 느낌이 매우 떨어지는 경우

2점 : 청결하지 않음 매장내 테이블, 바닥, 벽면등의 청결상태가 다소 좋지 않고 실내

공기가 탁하는 등 전반적으로 청결한 느낌이 다소 떨어지는 경우

3점 : 청결함 매장내 테이블, 바닥, 벽면등의 청결상태가 양호한편이며 실내

공기가 쾌적하는 등 전반적으로 청결한 느낌이 드는 편인 경우

4점 : 매우 청결함 매장내 테이블, 바닥, 벽면등의 청결상태가 매우 양호하며 실내

공기가 쾌적하는 등 전반적으로 매우 청결한 경우

3) 간판표기 시 언어 구성

• 한식당 간판의 경우 한글과 현지어를 함께 표기한 경우가 90.2%로 대체로

간판은 한글과 현지어를 함께 쓰는 것으로 나타남. 현지어만 표기한 경우가 6.6%,

한글만 표기한 경우가 3.3%임.

[그림] 간판 표기 시 언어 구성



338


4) 외관 환경의 한국적 느낌

• 외관 환경에서 한국적 느낌 36 이 나지 않는 한식당은 전체 한식당 중 40.0%,

한국적인 느낌이 나는 식당은 60.0%로 나타남.

[그림] 외관 환경의 한국적 느낌



• 파리 내 한식당들이 외관 환경을 한국적인 느낌으로 구성할 때 가장 많이

사용하는 방법은 ‘한국적 서체를 이용한 한국적 느낌을 부여’하는 방법이 가장

많았음.

• 또한, ‘한국 전통 한옥 문 모양을 통한 한국적 느낌을 부여’하거나, ‘한국적 조형물’,

예를 들어 화병, 도자기, 항아리 및 한국 조명 불 등을 사용하여 한국적인 느낌을

주는 경우가 나타남.

[표] 외관 환경의 한국적 느낌 요소

내용 비중(%)

한글 서체를 이용한 한국적 느낌 부여 31.1

-한글간판 22.2

-한국 전통서체 4.4

-훈민정음으로 전체 벽지 2.2

-한국문양 커튼 2.2

한국 전통 한옥 문 모양을 통한 한국적 느낌 부여 11.1

-입구대문형 나무문 4.4

-한국전통문 2.2

-한국적문으로 장식 2.2

-나무결 전통입구느낌 2.2

한국음식사진 제시를 통한 한국적 느낌 부여 8.9

-한국음식사진 4.4

-메뉴판 4.4

한국적 조형물(도자기, 조명 등)사용 통한 한국적 느낌 부여 13.3

화병 / 도자기 / 항아리 6.6

한국조명 / 불 등 2.2

상보장식 2.2

전통장식 2.2

기타 한국적 이미지 직접 제시를 통한 한국적 느낌 부여 8.9

한국사진 4.4

태극마크 2.2

한국적 이미지 2.2

36 한국적이고 전통적인 문화를 나타내는 장식품 또는 한국이라는 것을 알릴 수 있는 요소를 통해 표현하는

한국적 이미지

Ⅳ. 메뉴 분석

341

Ⅳ. 메뉴 분석

1. 메뉴 중 한식 비중

• 프랑스 파리의 한식당이 취급하는 메뉴 중 한식 메뉴 비중은 95.0% 정도로

프랑스 파리의 한식당들은 대체로 한식 메뉴를 주 메뉴로 운영하고 있음.

• 전통 한식 메뉴 이외에 취급하는 메뉴는, 치킨 혹은 한국식 중국음식(자장면,

짬뽕, 탕수육, 깐풍기 등)등 임.

[그림] 메뉴 중 한식 비중

□질문 : 현재 총 몇 개의 메뉴를 취급하고 계시며, 그 중 한식 메뉴는 총 몇 개 인가요?


2. 인기 판매 메뉴 종류

• 파리 내 한식당에서 가장 많이 팔리고 있는 메뉴는 불고기, (돌솥)비빔밥, 보쌈,

감자탕, 바비큐 등으로 나타남.

[그림] 인기 판매 메뉴

□질문 : 매출 기준으로 가장 많이 판매 되는 메뉴는 어떤 것들인가요? 5가지를 말씀해 주세요.

그 메뉴들의 가격은 어떻게 되나요?


(* 바차트는 매출 기준으로 가장 많이 판매되는 메뉴 1순위, 꺽은선은 매출액

기준으로 가장 많이 판매되는 매출 1~5순위 중복응답)

342


• 그 밖에 많이 판매되는 메뉴는 해물전골 등의 전골류, 김치찌개, 순두부 찌개

등의 찌게류, 오삼불고기, 삼겹살, 제육볶음 등의 고기류가 많이 판매되는 것으로

나타남.

[표] 기타 인기 판매 메뉴

기타 메뉴 비중(%)

해물전골 10.3

김치찌개 8.6

오삼불고기 8.6

전골 6.9

삼겹살 5.2

갈비 5.2

순두부찌개 3.4

제육볶음 3.4

모듬전 3.4

3. 인기 판매 메뉴 가격대

• 한식당에서 가장 많이 판매되는 메뉴의 가격 대는 평균 €3~28사이로

나타났으며, 불고기의 경우 €10~28까지 가장 넓은 가격대를 갖고 있는 것으로

나타남.

• 그 외의 (돌솥)비빔밥은 €4~17, 돼지 불고기는 €10~23, 보쌈의 경우에는

€13.5~23, 만두는 €3~9, 잡채는 €7~12의 가격대로 판매되고 있음.

[그림] 인기 판매 메뉴가격

(n=69)

□질문 : 매출 기준으로 가장 많이 판매 되는 메뉴는 어떤 것들인가요? 5가지를 말씀해 주세요.

그 메뉴 들의 가격은 어떻게 되나요?


Ⅴ. 한식당 경쟁력 평가 및 제언

345


1. 파리 및 싱가포르 현지의 한식당 경쟁력 비교

파리 및 싱가포르 현지 한식당 경쟁력 평가 지표

• 파리 및 싱가포르에서 운영 중인 현지 한식당의 경쟁력을 비교 평가해 봄으로써

한식 세계화 관점에서 각 도시별 한식당 진출전략을 도출하는 데 유용한

통찰력을 제공할 수 있을 것으로 사료됨.

• 두 도시에서 운영 중인 현지 한식당의 경쟁력 평가를 위해 한식당 성장세(식당

수 증감 추이, 폐점 수), 확산수준(거주인구 당 한식당 수, 한식 취식 경험율),

현지 한식당 형태 및 경영주의 현지 체류경험 및 식당운영 경험, 한식의

프리미엄 수준(한식 평균 객단가, 현지인들의 1회 외식 시 평균 지출 금액), 식당

규모(좌석 수), 식당의 형태(프랜차이즈 점포 수 비중, 전문점 형태의 매장 수)와

관련된 지표를 살펴 보았음.

1) 한식당의 성장세

• 현재 각 도시에서 운영되고 있는 한식당들의 오픈 년도를 살펴 보면, 파리의

경우 2002년부터 2005년까지 비슷한 수준을 보이다가 2007년 증가하는 모습을

나타냄. 이후 2008년도에는 새롭게 오픈한 한식당의 비중이 줄어 드는 모습을

보이는데, 이는 금융위기의 영향인 것으로 판단됨.37 싱가포르의 경우, 2004년에서

2005년 사이 한류열풍에 힘입어 새롭게 오픈한 한식당이 급증한 모습을 볼 수

있음. 최근 2010년에 오픈한 한식당은 싱가포르가 4개 (전체 중 10.7%), 파리가

2개(전체 중 3.1%)로 나타남.

[그림] 연도별 현지 한식당 오픈 수

(단위 : 개)


37 파리의 경우, 세금 등의 문제로 인해 현지 한식당 경영주들간에 식당 명의 변경, 맞교환 등이 발생함. 이로 인해 한

식당의 전체적인 숫자는 크게 변화지 않는 상황에서, 개업과 폐업이 상대적으로 빈번하며, 특히 2007년에서 2009년 사이

에는 세계 금융위기 및 유럽 지역 경제 악화로 인해 한식당의 명의 변경 등에 의한 오픈 수가 많았던 것으로 판단됨

3 2 2

0

7

4 1

8 8 4

8

0

4 4

4

6

15

11 15

2 0

5

10

15

20

이전 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

싱가포르 파리

346


2) 한식당 경영주의 현지 체류경험 및 식당 운영경험

• 싱가포르 한식당의 경영주들이 파리에 비해 상대적으로 현지 체류경험 및 식당

운영경험이 다소 낮은 것으로 드러났는데 이것은 싱가포르의 경우 최근 4-5년간

한류의 영향으로 한식당 창업이 집중되었기 때문임. 즉, 식당 운영경험 혹은 현지

체류경험이 짧더라도 한류로 인한 싱가포르에서의 한식당 사업성을 높이

평가하고 창업한 것으로 풀이됨.

• 현지 체류경험 : 현지 한식당의 경영주들의 현지 체류기간을 비교해 보면 5년

미만 현지 체류 비중이 파리 3.9%, 싱가포르 38.1%로 싱가포르 현지 한식당의

경영주들의 현지 체류 경험이 상대적으로 낮은 것으로 평가됨.

• 식당 운영경험 : 현지 한식당의 경영주들의 식당운영 경험을 비교해 보면 5년

미만 식당 운영경험 비중이 파리 42.3%, 싱가포르 76%로 이 역시 싱가포르 현지

한식당의 경영주들의 식당 운영 경험이 상대적으로 낮게 나타남.

3) 한식당 및 한식 확산수준

• 2010년 10월 기준으로 파리에는 총 70개, 싱가포르에는 총 49개의 한식당이

영업 중인 것으로 조사됨. 파리의 거주 인구가 2,500,000명, 프랑스 한국 교민이

14,738명(대부분 파리에 거주하고 있는 것으로 파악), 싱가포르 총 거주 인구가

4,837,000명, 한국 교민이 13,509명 인 것을 감안할 경우, 각 도시 거주인구 만

명당 한식당의 수는 파리가 0.28개, 싱가포르가 0.1개로 파리가 거주인구 대비 약

2배정도 많은 것으로 나타남.(한국 교민의 천 명 당 한식당의 수는 파리가 0.21개,

싱가포르가 0.28개로 나타났음)

• 그러나, 싱가포르의 경우 푸드코트(호커센터 포함)에서 영업하는 한식취급점은

금번 조사에서 제외된 수로 푸드코트에 진입해 있는 70여개 한식취급점을

포함한다면 0.25개 수준으로 두 도시가 유사한 수준이라고 볼 수도 있음.

• 현지인들의 한식 취식 경험율의 경우, 파리가 30.7%, 싱가포르가 87.2%로

싱가포르 현지인들의 한식 취식 경험율이 파리에 비해 2배 이상 더 높은 것으로

나타나 싱가포르에서 상대적으로 더 광범위하게 한식이 확산되어 있다는 사실을

알 수 있음.

347


4) 한식의 프리미엄 수준38

• 두 도시에서 타음식점 대비 현지 한식당에서 한식을 얼마나 프리미엄 가격으로

판매되고 있는지 가늠하기 위해 한식 평균 객단가와 에스닉 푸드 1회 외식 시

평균 지출 금액을 비교함.

• 즉, 각 국가의 프리미엄 지표로 살펴보면, 파리의 경우 0.9, 싱가포르는 1.1로

나타나 파리에 비해 싱가포르에서 한식이 상대적으로 더 프리미엄의 위치를

차지하고 있음.을 알 수 있음.

• 파리 현지인 500명을 대상으로 실시한 소비자 결과에 따르면 파리 현지인들이

에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출하는 금액은 €23.2(약 36,000원), 파리 현지

한식당의 평균 객단가는 €20.2(약 32,000원)로 나타남. 외식 1회 평균 금액에

비해 한식당의 평균 객단가가 약간 낮게 나타남.

• 싱가포르의 경우에는 현지인들의 에스닉 푸드 외식 1회 시 지출 금액이

SG$19.2(약 16,000원) 로 나타났으며, 한식당의 평균 객단가는 SG$21(약

18,000원)로 나타남. 싱가포르 현지인들이 평균적으로 지불하는 1회 에스닉 푸드

외식 금액에 비해 한식 평균 객단가가 높음.

5) 한식당의 유형 분화

• 두 도시 모두 아직 다양한 운영형태로 분화되지는 못한 상태로 개인 직영의

다양한 한식 메뉴를 취급하는 대중적 한식당이 거의 대부분이라 할 수 있음.

• 프랜차이즈형 : 2010년 10월 조사시점 기준으로 파리에서는 프랜차이즈형의

한식당은 존재하지 않음. 싱가포르의 경우는 전체 한식당 중 2곳 (4.1%, 놀부

항아리갈비1,2호점)이 프랜차이즈형으로 운영되고 있음. 두 도시 모두 개인

경영주가 2~3개 정도의 분점을 운영하고 있기는 하지만 프랜차이즈형으로

발전하지는 못함. 파리의 경우에는 ‘신정’이라는 한식당이 프랜차이즈 사업을

시작하여 현재 가맹주를 모집하고 있는 정도임.

• 전문점형 : 파리와 싱가포르 내의 한식당은 ‘한식’을 전문적으로 취급한다는

측면에서는 전문점으로 인식될 수도 있겠으나, ‘삼계탕 전문점’, ‘냉면 전문점’등과

같은 특정 메뉴를 전문적으로 판매하는 음식점은 아직까지 없음. 두 도시

모두에서 아직까지 한식당은 확산 초기로 한 두 가지의 특정 메뉴를 대표적으로

취급하는 전문점 형태로는 아직까지 분화되지 못함.

38 프리미엄 지표는 각 도시의 한식 평균 객단가와 에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액을 비교하여 산출해 냄 (프리

미엄 지표 = 한식 평균 객단가/에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액). 1을 기준으로 지표가 1보다 클 경우, 상대적

으로 한식이 프리미엄 위치를 점유하고 있다고 간주할 수 있음.

348


6) 한식당의 규모 및 평균 월임대료

• 각 도시의 식당 규모는 현지 한식당들의 좌석 수를 통해 비교해 보면, 파리 현지

한식당의 평균 좌석 수는 46.2석이며, 싱가포르 현지 한식당의 평균 좌석 수는

94.3석으로, 파리에 비해 싱가포르 한식당의 규모가 2배 가까이 큰 것으로 나타남.

• 이러한 식당규모의 차이는 평균 월임대료의 차이로 이어지고 있음. 평균

월임대료는39 파리의 경우 평균 €2,078(약 320만원), 싱가포르 평균 SG$15,878(약

1,390만원)로 4배 가까운 차이를 보이고 있음. 이는 식당 규모의 차이뿐만 아니라

식당의 위치와 접근성이 좋은 주요 대형 쇼핑몰 식당가에 위치한 한식당들로

인해 평균 월임대료가 상대적으로 높게 나타나고 있음.

39 평균 월임대료 원화는 2011년 6월 환율을 기준으로 함.

349


7) 한식당의 현지인 고객 비중

• 한식당의 전체 고객 중 현지인이 차지하는 비중은 파리 71.7%, 싱가포르

82.4%(복수응답 기준)로 두 도시 모두 현지인 중심의 비즈니스를 운영하고 있는

것으로 드러남.

[표] 파리와 싱가포르 내 한식당의 경쟁력 비교


* 환율은 2011년 6월 기준임

파리 싱가포르

한식당 확산 수준

현지 한식당 70개 49개

현지 거주인구

만 명 당 한식당 0.28개

0.1개

0.25개(푸드코트

한식취급점 포함 시)

한식당 프리미엄 수준

한식 평균 객단가 €20.2

(약 32,000원)

SG$21

(약 18,000원)

에스닉 푸드

1회 외식 시

평균 지출 금액

€23.2

(약 36,000원)

SG$19.2

(약 16,000원)

프리미엄 지표 0.9 1.1

한식당의 유형

프랜차이즈 점포 수

비중 없음 4.1%

전문점 형태의 매장 수 2개 없음

경영주 현지 체류경험

및 식당운영경험

경영주 현지 체류기간

5년 미만 3.9%

5~10년 미만 17.6%

10~15년 미만 27.5%

16~20년 미만 11.8%

20년 이상 45.1%

1년 이하 4.8%

2~3년 이하 9.5%

4~5년 이하 23.8%

6~9년 이하 33.3%

10~15년 이하 23.8%

20년 이상 4.8%

경영주 식당 운영경력

5년 미만 42.3%

5~10년 미만 34.6%

10~15년 미만 13.5%

16년 이상 9.6%

1년 이하 20.0%

2~3년 이하 40.0%

4~5년 이하 16.0%

5~9년 이하 16.0%

10년 이상 8%

현지 한식당 현황

한식당 주요타겟 고객

비중(현지인 : 한국인)


28.3


35.3

평균 월임대료 평균 €2,078

(320만원)

평균 SG$15,878

(1,390만원)

테이블 수 평균 17.1개 평균 22.4개

좌석수 평균 46.2석 평균 94.3석

평균 서빙종업원수 평균 1.9명 평균 4.7명

평균 조리사 수 평균 1.9명 평균 3.3명

350


2. 결론 및 제언

한식당 경쟁력 평가를 위한 조사의 필요성

• 현재 파리에 있는 한식당은 주로 현지 교민들의 생계 목적으로 운영되고 있는

경우가 많기 때문에 그 규모나 수준이 크게 발전되어 있다고 보기는 어려우며,

한국인보다 현지인들의 방문이 많기는 하지만 그 대상이 아직까지는 한식

매니아층을 위주로 구성되어, 한정적이라고 볼 수 있음. 그러나 최근 프랑스 국영

방송에서 한류에 대한 프로그램을 방영하고, 한국 가수들의 공연 연장을 위해

루브르 박물관 앞에서 단체 시위가 일어나는 등 파리 내에서도 한류의 움직임이

나타나고 있음. 싱가포르의 경우, 2005~2006년 한류 열풍을 시작으로 한식당

수가 급격히 늘어난 것을 볼 때, 이러한 움직임을 바탕으로 파리 현지 한식당도

한 단계 더 확산되고 성장할 수 있을 것으로 보이며, 이를 위해 국가적 차원에서

한식당을 좀 더 체계적이고 효율적으로 관리하고 지원하는 것이 필요할 것임.

• 그러나 현재 국내에서는 파리에 있는 한식당의 정확한 개수는 물론, 운영 상태

및 현황에 대한 정보가 전혀 관리되고 있지 않은 실정임. 향후 좀 더 체계적인

한식 세계화 및 한식당에 대한 지원 방안 마련을 위해서는 현지의 한식당에 대한

정확한 정보를 파악하고 변화 추이를 살피는 것이 필요함. 이를 위해 2010년

진행된 파리 한식당 진출 현황 조사를 바탕으로 파리 현지 한식당의 운영 현황,

고객 특성, 메뉴 분석, 한국산 식재료 사용 여부, 운영 시의 애로사항 및 지원

희망 사항을 파악하여 지속적으로 관리하는 것이 필요함.

• 또한 2010년 기 조사된 내용뿐만 아니라 향후 현지의 한식당 경쟁력 평가 관련

추적(Tracking) 패널 조사를 위해서는 다음의 항목이 추가적으로 필요함.

[표] 향후 한식당 경쟁력 평가를 위해 추가적으로 필요한 항목

세부 항목

성장세

식당 수 증감 추이

폐점한 한식당 수

식당 규모 면적

국가 이미지/인지도 한국 인지도

한식에 대한 관심 및

한식당 방문 빈도

한식에 대한 관심도

월 1회 이상 한식당 방문 빈도

파리 식재료 및 유통현황 및 수급 정보

353


Executive Summary

1. 파리 내 식재료 유통 현황

파리의 경우, 식재료 시장이 매우 발달한 곳이며 소매 유통이 가장 발전한 나라, 대형

할인점의 ‘원조’국가 중 하나이기 때문에 식재료 유통 메커니즘이 매우 발달해 있음.

파리 내에는 메트로와 헝지스라는 큰 재래식 도매 시장이 있으며, 품질 좋은 다양한

식재료를 판매 하기 때문에 한식당 뿐만 아니라 현지의 음식점 점주들이 식재료 구입을

위해 많이 방문하는 곳임.

파리의 주요 대형 유통 업체로는 까르푸(Carrefour), 오샹(Auchan), 인터 마르쉐(INTER

MARCHE), 이.르끌레르(E.LECLERC), 그룹 카지노(Groupe Casino)임.

2. 파리 내 식재료 시장 현황 및 한국산 식재료 수출 현황

현재 파리 내의 한인 수는 250만 명 정도이며, 한식당 규모는 약 70개 정도로 파악됨.

한국산 식품 유통업체의 경우, 도매업체는 없으며 소매점은 약 10개로 파악됨.

현지 한식당들의 한국산 식재료 수급 구조는 아래와 같이 총 2 가지로 나타남.

첫째, 한국 식품 수출업체 → 독일, 네덜란드 등의 다른 유럽 국가의 도소매 식품업체

→ 파리 현지의 소매 한인 슈퍼 → 현지 한식당

둘째, 한국 식품 수출업체 → 독일, 네덜란드 등의 다른 유럽 국가의 도소매 식품업체

→ 현지 한식당

대부분의 한식당들은 장류(고추장, 간장, 된장 등), 소스류(불고기 소스 등) 등의

양념류를 파리 현지의 한인마트나 슈퍼, 독일, 네덜란드 등의 다른 유럽 국가 내의

한국산 식재료 유통업체를 통해 수급 받으며, 필요한 한국산 야채는 독일의 한국 야채

농장을 통해 수급 받음.

육류의 경우에는 대부분 파리 현지 업체를 통해 수급을 받거나 파리 내의 중국계 식재료

유통업체, 파리 현지 재래식 도매시장인 헝지스, 디종 중앙시장 등에서 구입하며

야채류는 주로 중국인 시장, 독일의 야채 농장, 파리 현지 재래식 도매시장을 통해 수급

받거나 그곳에서 직접 구입함. 주류의 경우에는 한국 주류 유통회사에 직접 주문하여

수급 받으며 프랑스 현지산 주류는 주로 시장에서 직접 구입함. 반가공품의 경우 현재

354


만두, 고사리, 건어물 등을 주로 사용하는데 이 역시 독일, 네덜란드 등의 다른 유럽

지역의 한국산 식재료 유통업체를 통해 수급 받음. 특히 만두의 경우 한국산 육류

성분이 포함되어 수입 불가 제품이기 때문에 중국산 만두를 사용하거나 독일 및

네덜란드의 한국산 식품 유통업체를 통해 수급 받고 있음.

한식당들이 사용하는 식재료 중 한국산 식재료의 평균 사용 비중은 33.8%로 나타남.

특히 양념류는 70.9%로 매우 높게 나타남. 반면 육류의 경우 한국산 제품이 수입될 수

없기 때문에 사용 비중이 0%로 나타남.

파리 내 한식당들의 구체적인 식재료 수급 상황은 아래의 표와 같음.

[표] 파리 한식당 식재료 조달 및 사용 현황

평균 곡류

* 육류 어패류 채소류

**

반가공식품 양념류 주류

한국산 비중 33.8% 45.3% 0% 13.7% 16.6% 41.5% 70.9% 49.0%

사용량 Top3 -

쌀 70.6%

소고기 66.2%

오징어 20.6%

배추 66.2%

만두/ 만두피 14.8%

고춧가루 54.4%

맥주 66.2%

녹두 5.9%

돼지고기 60.3%

연어 17.6%

무 45.6%

당면 4.4%

고추장 47.1%

소주 57.4%

밀가루/ 흑미

각2.9%

닭고기 52.9%

고등어/ 도미

각11.8%

양파 22.1%

컵라면 3.0%

간장 33.8%

와인 16.2%

한 달 평균 사용량

- 161.1Kg 97.7Kg 17.1Kg 312.0Kg 115.9Kg 32.4Kg 57.7병

평균 구입 단가

- €21.6

(Kg)

€16.2

(Kg)

€30.2

(Kg)

€21.9

(Kg)

€11.9

(Kg)

€10.8

(Kg)

€28.3

(병)

평균 구매 주기

월 8.2회 월 2.5회 월 5.4회 월 4.8회 월 4.9회 월 3.7회 월 2.4회 월

1.6회

구매처 -

한국 업체

60.3%

현지 마트 도매 시장

39.7%

현지 마트 도매

시장30.8

%

현지 마트 도매 시장

42.6%

한국 업체

44.1%

한국 업체

66.2%

한국업체 58.8%

중국 마트/ 시장

11.8%

중국 시장/마

트 14.7%

중국마트/시장

13.2%

중국마트/시장27.

9%

중국 시장

11.8%

중국 마트/시

장 10.3%

현지업체 19.1%

일본 업체 5.9%

- 한국 업체 7.4%

한국 업체

11.8%

현지 마트/ 도매 시장 4.4%

현지 마트/ 도매 시장 4.4%

중국시장 1.5%


355


2009년 기준으로 프랑스 전체 수입량 중 한국 제품이 차지하는 비율은 약 0.8%로

나타남. 프랑스의 대한국 수출규모는 2008년 대비 17.9% 감소한 약 US$40억, 수입

규모는 약 US$ 43억으로 집계됨.

3. 파리 식재료 시장 개척 성공 사례

파리의 경우, 한국산 식재료를 유통하는 대형 업체는 아직까지 없으며 대부분 다른 유럽

국가를 거쳐서 제품이 들어오거나 소매점을 중심으로 유통되고 있음. 하지만 국내 CJ의

경우, 유럽 시장을 겨냥한 영업 방법으로 유럽 내의 한국산 식품 및 식재료의 저변을

조금씩 넓혀나가고 있음. 구체적인 영업 방안은 아래와 같음.

- 전략 제품을 이용한 요리 시연 : 현지 조리사들을 상대로 제품을 사용한 요리 를

시연하고 해당 제품에 대한 니즈가 있을 시, 커스터마이징(customizing) 40 된 제품을

공급

- 일식 대체품으로 시장 진입 : 한국산 식재료 보다 시장이 큰 일식 식재료 시장을

시작으로 유럽 시장에 진입함.

- 유통업체가 아닌 음식점과 컨택 : 한국산 식재료 사용 가능성이 있어 보이는 음식점을

컨택하여, 그 음식점이 거래를 하고 있는 유통 업체를 역으로 소개 받음.

- 한인 도매상 대상의 영업 : 가장 많은 한국산 식품 및 식재료를 취급하는 경우가 한이

도매상이므로 중요한 바이어 중 하나임.

4. 파리 내 한식 식재료 수급 상의 이슈

파리의 경우, 한국산 식재료 수급이 해외 타 지역에 비해 안정적이지 못한 것으로

나타났으며, 파리 내 한식 식재료 수급 상의 이슈로는 한국산 식재료의 높은 가격,

한국산 육류 수입 불가, 한식 및 한국산 식재료에 대한 낮은 인지도와 수요, 세관

통과의 어려움으로 나타남.

- 한국산 식재료의 높은 가격 : 파리의 한식당들은 대부분 영세한 수준으로 운영되고

있으며, 그로 인해 식재료의 규모의 경제를 이루기가 어려움. 또한 한국산 식재료를

취급하는 대형 유통업체가 없기 때문에 대부분 소매점을 통해 소매가로 제품을 구입해야

40 각 식당에서 원하는 방식으로 식재료를 공급하는 고객 맞춤 식재료 공급 서비스

356


하며, 다른 유럽 국가를 거쳐서 제품들이 수입되기 때문에 물류비가 상승되고 그로 인해

높은 가격대로 제품을 구입할 수 밖에 없는 상황임.

- 한국산 육류 수입 불가 : 한식당의 경우, 동일한 크기와 모양으로 컷팅 된 육류를

요구하지만, 현지 육류 공급업체에서는 재료의 낭비, 컷팅 방식의 어려움 등으로 인해

그 요구를 잘 들어주지 않고 있음. 또한 육류 성분 역시 수입 불가 제품으로, 한국산

라면 및 만두 또한 수입이 되지 않아 중국산 제품으로 대체하는 경우가 많음. 한국산

육류의 수입이 허가 된다면 한식당의 니즈를 반영한 제품을 공급할 수 있을 것임.

- 파리 현지 식재료 유통 업체들의 한식 및 한국산 식재료에 대한 낮은 인지도와 수요 :

파리에서는 한식 및 한국산 식재료에 대한 인지도가 매우 낮은 상황임. 그렇기 때문에

한국산 식재료에 대한 수요도 낮을 수 밖에 없음. 이러한 문제를 해결하기 위해서는

근본적으로 한식과 한국산 식품 및 식재료에 대한 홍보가 필요할 것으로 보임.

- 세관 통과의 어려움 : 프랑스의 경우, 수입품의 세관 통과가 쉽지 않음. 여러 가지

적용되는 규제도 많으며 세금 또한 높기 때문에 다른 유럽 국가들을 통해 제품이

수입되는 경우가 대부분임. 이러한 점은 제품의 수출 경로를 길어지게 하여, 물류비 및

제품 가격이 상승하게 되는 요인임. 세관 통과의 어려움을 덜기 위해 제품의 품질 및

안전성을 인정받을 수 있는 각종 인증서 및 등록증을 획득하는 것이 중요하며, 이에

대한 정부 및 관계 부처의 지원이 필요할 것임.

한국산 식재료 수입 도매업체 부재 : 파리에는 현재 한국산 식재료를 취급하는

도매업체가 없는 상황임. 이로 인해 파리 현지의 한식당들은 도매가가 아닌 소매가의

높은 가격으로 한국산 식재료를 구입할 수 밖에 없는 상황임. 현지의 회사 관련 세금 및

창고 건립 등의 문제, 한국산 식재료에 대한 낮은 인지도로 인해 한식당에만 국한되어

있는 거래처 등의 문제로 인해 현지에 한국산 식재료 도매 업체를 운영하는 것이 어려운

상황임.

5. 한식 식재료 수출 활성화 전략

한식 식재료 수출은 수입업자(현지 유통 기업)와 수출업자들의 인프라와 네트워크 구축

수준과 국가간 수출입 법률의 허용 정도에 따라 달라짐. 법률적 문제는 국가적 차원에서

수출 허가품목 증대와 관세율을 감소시키도록 노력해야 하는 사안이며, 수입업자와

수출업자들에 대한 문제는 지원과 독려를 통해 인프라의 구축과 개선이 가능함.

정부는 수출업자-현지유통기업-한식당을 연결하는 통합 정보망을 구축하여 정보와

357


서비스를 지원하고, 유럽의 유통 기업과의 협력체제를 구축하여 한식당의 한식 식재료

수급문제를 해결하고 한식 식재료의 유통이 대형마트와 같은 대중화 채널로 확대될 수

있도록 지원 해야 함. 또한 장기적으로 파리 현지에 연구개발(R&D 기능을 갖춘

물류센터를 건립하여 한식 식재료 수출과 유통 활성화의 기반 조성을 다져야 함.

한식 식재료 수출의 활성화를 위해서는 식재료의 공급 범위를 넓히는 것이 중요하므로,

한식 식재료의 타겟을 외식업소, 특수 급식소, 개인 소비자로 확대하여 한식 식재료가

개발되어야 함.

또한 현지 시장에 대한 꾸준한 연구와 현지 한식당에 대한 교육 및 홍보 지원으로

한식당 수를 늘리고 현지에서의 인지도를 갖추어야 함. 동시에 한식에 대한 정의를

규정하여 중국 식재료와 혼동을 막고 한식 식재료 고유의 이미지를 만들어 나가야 함.

Ⅰ. 개요

361

Ⅰ. 개요

1. 식재료 시장의 특징 이해

일반적인 식품 유통시장과 식재료 유통 시장의 경우 큰 차이점이 존재함

• 기본적으로 식재료는 현지에 수입이 가능하도록 성분 조정이 되어야 하며,

조리사가 추가적인 데코레이션과 조리를 할 수 있는 여지를 주기 위해 맛의

완성도는 90% 수준으로 하여 제공함.

• 시장의 측면에서 일반 식품 유통시장의 경우에는 소비자와의 접점에 있는 마트

등의 유통라인에 진열하여 판매하는 상품을 공급하며 식재료 시장은 주로 단체

급식소, 외식업소에서 사용할 수 있는 식재료를 공급함.

• 바이어 성격을 살펴보면, 일반 식품 유통 시장은 소비자의 구매패턴, 식생활 습관

및 니즈에 민감하여 소비자를 만족 시키고자 하는 성격을 가지며, 식재료 시장의

Player의 경우에는 전체적인 유통 흐름에 민감하고 신속한 유통, 일정한 시장에

제품을 안정적으로 공급하고자 하는 성격을 가짐.

• 일반 식품의 유통 경로는 ‘수입/생산 – 보관 – 유통 – 판매점 – 소비자’의 경로를

가짐. 반면 식재료의 경우에는 ‘수입/생산 – 보관 – 유통 – 급식소/식당’의 유통

경로를 가짐.

• 일반 식품은 소량의 포장 방식을 가지며 포장의 디자인이 중시하고 유통기간이

긴 제품이 선호되어 짐. 반면 식재료 시장의 경우 제품의 포장이 크게 중요하지

않으며, 쉽게 개봉할 수 있는 벌크 포장의 제품이 많음.

[표] 일반 유통시장과 식재료 시장의 차이점

일반 식품 유통시장 식재료 시장

시장 현지의 마트 개념의 유통라인에 진열하여

판매하는 상품으로 공급 현지의 단체급식소 (기업, 병원, 학교 등) 나 외식업소

(대,중,소)의 식재료 공급

바이어

성격

소비자의 구매패턴에 민감하고 마케팅의

개념을 두고 거래를

시작하는 바이어

내수 시장의 유통흐름에 강하고 유기적이고 신속한 유

통사고를 지니고 고정된 시장에 안정적으로 공급하는

바이어

유통 수입/생산 -> 보관 -> 유통 -> 판매점 ->

소비자

수입/생산 ->보관 -> 유통 -> 급식소/식당

포장

상태

소량 포장 방식이며 포장 디자인이 중요

하고 유통기간이 다소 긴 것을 선호 함

쉽게 개봉할 수 있는 벌크포장으로 디자인에 의미를 두

지 않음

시장

시스템

새로운 상품을 끊임없이 개발하여 소비자

의 선택을 기대함

약속된 식재료를 정확히 공급하여 식당 및 급식소 등의

구매처의 식사에 결손이 없도록 공급해야 함

결론

기존 취급 상품을 교체하거나 추가 매입

하여 진열 판매하는 방식으로, 공급과 홍

보 마케팅을 병행하여 진행하므로 공급

전략 수립이 어려우며, 초기 마케팅 비용

과 공급 상품의 기대 매출의 실현까지 상

당 시간이 소요되는 시장임

조리하기 편리 해야 하고, 공급 재료의 균일성이 중요

한 부분임

동일한 식재료는 거래선을 교체하기 어렵기 때문에 가

격 경쟁력이나 신규 메뉴 소개로 접근하여 식재료를 공

급하는 전략이 필요하며 식당의 영양사 등 식재료 구매

담당자를 1차 적으로 설득하는 것이 중요함

*Source : ㈜아태식재료종합무역상사

362


[그림] 포장 상태의 차이

일반유통시장 식자재 시장

볶 음 밥

반 찬 류

*Source : ㈜아태식재료종합무역상사

363

Ⅰ. 개요

2. 파리 식재료 유통 현황 조사배경 및 목적

• 본 조사는 식재료 시장에 대한 이해를 바탕으로 파리 현지의 식재료 유통 구조

및 현황, 한식 재료 유통 구조 및 현황을 파악하고, 현 상황에서의 문제점 및

그에 대한 해결 방안을 모색하는 것이 주된 목적임.

• 본 조사를 위해 현지 식재료 전문가, 국내 식재료 수출업자 및 한식당

점주들과의 면담 조사를 통해 실제적인 현지의 상황을 파악하였으며, 그것에

대한 문제점을 도출해 내고 효과적인 해결 방안을 찾고자 하였음.

3. 파리 식재료 유통 현황 조사 설계

• 본 조사는 2010년 10월 8일부터 2011년 2월 9일까지 파리 현지 식재료 유통업자

2명 (파리인 1명, 한국인 1명)과 한국 식재료 수출업자 1명을 대상으로 심층 면접

방식으로 진행 됨.

[표] 파리 식재료 유통 현황 조사 진행절차

파리 식재료 전문가 면담 조사

조사 기간 2010년 10월 08일 ~ 2011년 2월 9일

조사 대상 파리 현지 식재료 유통업자 2명

한국 식재료 수출업체 관계자 1명

조사 방법 심층 면접 (In-depth Interview)

표본 추출 방법 목적에 따른 임의 추출

조사 항목 현지 시장의 식재료 유통 메커니즘 / 현지 한식 식재료

관련 공급 시스템 / 식자재 유통 관련 법률 문제

364


4. 파리 식재료 유통 현황 조사 방법


• 조사 기간 : 2010년 10월 8일부터 2011년 2월 9일 까지 진행 되었음.

• 참여 인원 : 파리 식재료 및 유통현황 조사는 WK 마케팅 그룹과 GH Korea

연구팀 및 현지 실사 기관 직원 총 3명이 참여하여 심층 면접을 수행함.

2) 조사 방법론

• 본 조사는 3 단계에 걸쳐 진행함.

- 1 단계 : 파리 현지 시장에 대한 자료 조사를 진행함.

- 2 단계 : 한식당 실태 조사 및 식재료 관련 전문가의 심층 면접을 진행함.

- 3 단계 : 한국 식재료 수출업체 관련 담당자의 심층 면접을 진행함.

[그림] 파리 식재료 유통 현황 조사 진행절차

-

-

1 단계 (자료 조사) 수행 방법

• 자료 조사는 파리 관련 문헌 자료 및 인터넷 검색 등을 통해 현지 식재료 시장

관련 정보 수집 방법으로 진행됨.

2 단계 (파리 내 한식당 실태조사 및 식재료 전문가 심층 면접) 수행 방법

• 파리 식재료 및 유통현황 조사를 위한 조사 인원은 WK 마케팅 그룹과 GH

Korea의 조사 수행 연구원 및 파리 현지 실사 업체의 전문 조사 요원들로 구성함.

• 조사 내용은 식재료 전문가의 경우 현지 식재료 유통 메커니즘 (현지 식재료

시장의 규모, 현지 시장의 유통 구조, 주요 업체, 현재 식재료 시장의 트렌드,

현재 식재료 시장의 주요 이슈), 프로모션, 성공 사례/요인 및 벤치마킹 포인트),

한식식재료 공급 현황 (현지 한식 식재료 시장의 규모, 가공식품 및 신선재료

유통구조, 최근 시장의 유통 트렌드, 한식 식재료 판매점 현황, 한식 식재료 공급

효율화 및 활성화 방안), 법률 관련 문제(한국으로부터 수입 가능한 식자재,

한국산 식자재 수입 관세율, 기타 특정 법률)으로 구성됨.

• 한식당 실태조사 시, 식재료 관련 조사 내용은 식재료 조달 및 사용 현황(곡류,

육류, 어패류, 채소류, 양념류, 주류, 반가공 식품별 한국산 재료 비중, 사용량

Top3, 구입 단가, 구매 주기, 구매처, 구매처 Top3 의 형태) 으로 구성됨.

2단계 :

한식당 실태조사 및

식재료 전문가 심층 면접

1단계 :

자료 조사

3단계 :

한국산 식재료 수출업체

관련 담당자 심층 면접

365

Ⅰ. 개요

3 단계 (한국산 식재료 수출 업체 관련 담당자 심층 면접) 수행 방법

• 한국산 식재료 수출 업체 관련 담당자 심층 면접의 조사 내용은 현재 수출 현황,

수출 관련 시장 상황, 한국산 식재료 및 현지 시장의 문제점, 수출 확대 방안

등으로 구성됨.

3) 조사 문항 내용

• 아래와 같은 내용에 대한 조사를 진행함

[표] 식재료 관련 자료 조사 내용


식재료 관련 사항

현지 식재료 수출 및 수입 현황

주요 업체

유통 이슈

수출입 통관 절차 등

[표] 식재료 전문가 심층면접 항목 및 상세 내용


현지 식재료

유통 메커니즘

현지 식재료 시장의 규모

현지 시장의 유통 구조

주요 업체

현재 식재료 시장의 트렌드

현재 식재료 시장의 주요 이슈

한식 식재료 공급 현황

현지 한식 식재료 시장 규모

가공식품 및 신선재료 유통구조

최근 시장의 유통 트렌드

한식 식재료 판매점 현황

한식 식재료 공급 효율과 및 활성화 방안

법률 관련 문제

한국으로부터 수입 가능한 식재료

한국산 식재료 수입 관세율

기타 관련 법률

[표] 식재료 관련 실태조사 항목 및 상세 내용


식재료 관련 사항

곡류/채소류/육류/양념류/반가공식품류의

한국산 재료 비중

사용량 Top3

구입 단가

구매 주기

구매처

구매처 Top3의 형태

366


4) 파리 식재료 유통시장 분석

• 파리 식재료 유통시장 분석을 위해 WK 마케팅그룹 및 GH Korea의 해외

네트워크의 소매(Retail) 및 유통부분 전문가, 국내 유통 전문가와의 협업을 통해

현재 파리 식재료 유통시장의 구조(Mechanism) 및 개별 기업의 현황 등에 대한

상세한 분석을 수행하였음.

5) 파리 내 한식재료 유통 구조 파악

• 파리 내 한식 재료의 유통구조 파악을 위해 다양한 한국계 식재료 유통업체 및

한국계 마트와 파리 내 식재료 유통회사 관계자를 인터뷰하였음.

6) 한국산 식재료 수출 현황 및 국내 유통 구조 파악

• 수출 통계자료 분석 및 기존 농수산물 해외 수출 관련 자료 분석을 수행하였음

• 국내 식자재 제조 및 유통업계 전문가 및 WK마케팅 그룹 및 GH Korea의 유통

전문가와의 인터뷰를 수행하여 현재 국내 유통 및 수출에 대한 이슈를

파악하였음.

Ⅱ. 파리 내 식재료 유통 현황

369


1. 파리 식재료 시장 현황

1) 유럽 및 프랑스 식품 소매시장 현황

프랑스의 1인당 1일 식품 공급량

• 프랑스의 1인당 1일 식품 공급량은 그램(g)으로 따졌을 경우, ‘우유류’가 가장

높게 나타남. 육류의 공급량이 줄어들고 곡류, 채소류의 공급량이 늘어나는

추세임.

[표] 프랑스의 1인당 1일 식품 공급량

(단위 : g)

연도 곡류 서류 설탕 두류 채소류 과실류 육류 계란류 어패류 우유류 유지류

2001 321 183 112 24 356 267 306 43 85 746 101

2002 321 182 110 24 378 274 305 42 86 755 101

2003 321 178 111 24 392 262 269 42 85 752 98

2004 349 176 586 180 410 525 218 43 91 886 6

2005 349 174 566 177 410 521 216 43 90 861 6

*Source : 프랑스 통계청(www.statistique-publique.fr)

유럽 및 프랑스 식품 소매시장 규모

• 2006년 유럽 식품소매시장 규모는 US$ 1조 1,150로, 2002년~2006년 연평균

3.5%의 성장세를 보임. 전문가에 의하면, 2006년~2011년도 3.4%의 성장세를

보여 2011년 유럽시장규모는 1조 US$ 3,613억을 나타낼 것으로 예상함.

• 프랑스의 경우에는 평균 1.4% 정도의 성장을 꾸준히 유지하고 있으며

2011년에는 US$ 1천 833억, 2012년에는 US$ 1천 860억을 나타낼 것으로 예상함.

[표] 유럽 식품 시장규모

(단위 : US$ 1억)

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011(E)

규모 10,028 10,405 10,733 11,117 11,502 11,895 12,305 12,723 13,160 13,613

성장률 3.80% 3.20% 3.60% 3.50% 3.40% 3.50% 3.40% 3.40% 3.40%

*Source : Datamonitor 2010 (영국 리서치 기관)

370


[표] 프랑스 식품소매 시장규모

(단위 : US$ 1억)

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 (E) 2012 (E)

규모 1,684 1,710 1,734 1,759 1,782 1,807 1,833 1,860

성장률 1.54 1.40 1.44 1.30 1.40 1.43 1.47 -


유럽 식품소매시장 점유율

• 유럽시장 내 식품소매시장 점유율은 프랑스가 유럽지역 전체 매출의 20.6%를

차지하고 있으며, 그 다음으로 영국(19.4%), 독일(14.4%), 이탈리아(9.4%) 순임.

[표] 유럽 내 프랑스 식품소매 시장점유율

프랑스 영국 독일 이태리 기타

점유율 20.6% 19.4% 14.4% 9.4% 36.2% *Source : Datamonitor 2010 (영국 리서치 기관)

프랑스 식품소매시장 판매 유통별 점유율

• 프랑스는 지난 30여년간 대규모 소매유통이 발전한 나라중의 하나로서, 이른 바

대형 할인점의 ‘원조’ 국가들 중의 하나임.

- 2006년 유통형태별 점유율에서 대형할인매장(Hypermarkets)의 시장규모가

825억불로 전체소매시장의 34.8%를 점유하고 있으며, 식품전문매장에 의한

매출액이 25.0%, 그 다음으로 슈퍼마켓(20.8%), 소형할인매장(10.0%) 순임.

• 2006년 까르푸(Carrefour), 이.르끌레르(E.Leclerc), 오샹(Auchan), 앵테르마르세

(Intermarch) 등 5개사 (대형할인매장(Hypermarkets) 이외의 소형 공급체계

포함)의 식품 소매시장 점유율이 80%이상에 달함.

- 특히 최상위 기업인 까르푸(Carrefour)는 다른 경쟁상대 기업들보다 거의 두

배에 가까운 매출을 올리고 있으며, 국제적인 영업망을 갖추고 있음.

• 이러한 대형 유통점들의 할인판매 공세로 소매 할인점들이 식품소매시장 내에서

고전하고 있음.

- 까르푸(Carrefour) 대형 유통점은 2009년 5월에 소매 할인점에게 맞설 저가상품

400개를 출시해 동종 상품분야 매출의 16%에 달하는 판매실적을 기록했음.

이는 이 회사 전체 매출의 4%에 해당함. 이 결과 소매 할인점 매장들(알디(Aldi)

및 리디(Lidl) 등)의 2009년도 시장점유율이 14.3%에서 14.1%로 하락했음.

*Source : KOTRA (www.kotra.or.kr)

371


[표] 프랑스 유통형태별 점유율

대형할인점

(Hypermarkets) 식품 판매전문점

(Foods Specialists) 슈퍼마켓

(Supermarkets) 소매할인점

(Discounters) 기타

(Others)

점

유

율 34.8% 25.0% 20.8% 10.0% 9.4%

*Source : Euromonitor International 2006(유럽 리서치 기관)

2) 프랑스 가공식품 시장 현황

시장 현황

• 프랑스 가공식품시장은 2000년 482억불(세계시장의 4.4%)에서 2005년 791억불

규모로 성장하여 세계시장의 5.4%, 유럽시장의 12.0%를 차지하고 있음.

• 2000년 이후 프랑스, 가공식품시장은 연평균 2.9%의 성장률을 나타내고 있으며,

2005년의 경우 2.3%의 성장률을 보임

[표] 나라별 가공식품 시장 현황

(단위 : %)

미국 일본 영국 이탈리아 프랑스 중국

점유율 20.8 12.6 6 5.7 5.4 3.8

브라질 러시아 멕시코 스페인 캐나다 기타

점유율 3.4 3.3 2.7 2.3 2.2 26.4


• 가공식품 세부 품목별 수요를 살펴보면, 유제품과 제빵류가 각각 전체

가공식품시장의 27.0%, 25.2%를 차지하고 있음.

[표] 프랑스 가공식품 세부 품목별 수요

(단위 : US$ 1억, %)

구분 2000 2001 2002 2003 2004 2005

과자 및 스낵류 22.4 23.2 23.1 24.2 25.3 27.2

제빵류 196.3 199.9 203.3 207.4 210.1 213.6

아이스크림류 20.2 20.3 19.8 22.9 20.6 22.1

유제품류 175.7 182.2 189.1 193.0 196.0 198.9

식사대용품류 1.3 1.3 1.4 1.5 1.5 1.5

즉석식품류 36.8 38.7 41.4 43.4 46.2 48.1

스프류 5.4 5.7 6.1 6.6 7.1 7.7

파스타류 8.7 9.0 9.2 9.5 9.6 9.4

면류 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1

372


구분 2000 2001 2002 2003 2004 2005

캔 식품 40.0 41.8 44.1 45.5 46.6 47.4

냉동식품 29.5 29.5 29.6 30.2 30.9 31.3

건조식품 12.4 12.6 12.8 13.2 13.3 13.3

냉장식품 73.2 83.0 86.5 89.9 94.8 98.4

식품용 기름 26.3 26.5 27.4 27.2 27.0 26.5

소스류 18.5 19.1 20.1 20.8 21.2 21.5

유아용식품 10.1 10.9 11.6 12.5 12.9 13.2

쨈류 8.5 8.7 9.0 9.3 9.8 10.4

합계 685.4 712.6 734.5 757.2 773.1 790.7


주요 가공업체 현황

• 육류 및 유제품의 소비가 많은 프랑스에는 많은 관련 가공업체가 진출해 있음.

특히 네슬레(Nestle), 다농(Danone), 바릴라(Barilla), 락탈리스(Lactalis), 봉그랑

(Bongrain)의 5개의 업체가 가장 대표적임.

- 네슬레(Nestle) : 스위스에 거점을 주고 있는 다국적 기업으로, 유아용

식품부터 체중 조절용 식품까지 다양한 가공식품을 취급하고 있음.

- 다농(Danone) : 프랑스에 거점을 두고 있는 다국적 기업으로, 프랑스

유제품시장 점유율 1위를 차지하고 있음. 유제품, 생수, 유아용 건강식품 등을

취급하고 있음.

- 바릴라(Barilla) : 이탈리아에 거점을 두고 있는 다국적 식품 가공업체로, 파스타,

소스 등을 취급하고 있음.

- 락탈리스(Lactalis) : 프랑스에 거점을 두고 있는 식품 가공업체로, 주로 우유,

치즈, 버터와 같은 유제품을 취급하고 있음.

- 봉그랑(Bongrain) : 프랑스에 거점을 두고 있는 식품 가공업체로, 주로 유제품을

취급하고 있음.

*Source : 농수산물 유통공사 (www.at.or.kr))

[표] 회사별 프랑스 가공식품 시장 점유율

(단위 : %)

구분 회사 명 2001 2002 2003 2004

1 네슬레 프랑스 (Nestle France SA) 4.7 4.9 5.0 4.9

2 락탈리스 그룹 (Lactalis, Groupe) 3.5 3.5 3.5 3.4

3 Danone France SA 2.9 3.2 3.3 3.3

4 유니레버 베스트푸드 프랑스

(Unilever Bestfoods France SA) 2.1 2.2 2.1 2.1

5 뤼 (LU SA) 2.0 2.1 2.1 2.1

6 봉그랑 (Bongrain SA) 1.5 1.5 1.4 1.4

7 페레로 프랑스 (Ferrero France SA) 1.2 1.3 1.3 1.3

8 마드랑주 (Madrange SA) 1.1 1.2 1.3 1.3

373


구분 회사 명 2001 2002 2003 2004

9 요플레 (Yoplait SA) 1.1 1.2 1.1 1.2

10 캐드베리 프랑스 (Cadbury France SA) 1.1 1.2 1.1 1.2

11 플뢰리 미숑 (leury Michon, Groupe) 1.0 0.9 0.9 0.9

12 세딜락 (Cedilac SA) 1.1 1.0 1.0 0.9

13 프로마쥬리 벨 (Fromageries Bel SA) 0.5 0.8 0.8 0.8

14 판자니 (Panzani SA) 0.4 0.6 0.8 0.8

15 앙트르몽 그룹 (Entremont, Groupe) 0.7 0.8 0.7 0.8

*Source : Euromonitor International 2006(유럽 리서치 기관)

가공식품 수입 현황

• 프랑스의 식품 시장은 다른 유럽 국가들과 같이 세분화되어 있으며, 2004년 전체

가공식품시장의 16%가 상위 5개 기업에 의해 이루어지고 있음.

• 점차 전체 가공식품 시장에서 차지하는 비중이 줄어들고 있기는 하지만,

네슬레(Nestle)가 프랑스 가공식품 시장의 4.9%를 차지하며 1위를 차지하고 있음.

• 네슬레(Nestle)에 이어, Lactalis, 다농(Danone)이 각각 3.4%, 3.3%를 차지하고 있음.

[표] 연도별 세계 식품수입액 및 2005년 수입 비중

(단위 : US$ 백만, %)

순위 국가 2000 2001 2002 2003 2004 2005

2005

수입

비중

1 미국 269.1 281.7 277.5 329.9 372.0 375.6 8.3

2 독일 230.7 236.1 255.9 324.3 360.4 369.8 8.2

3 영국 174.8 183.3 200.4 244.7 289.1 303.7 6.7

4 일본 248.3 243.3 236.5 261.7 293.2 296.3 6.6

5 프랑스 156.3 154.4 170.0 209.3 238.8 243.1 5.4

6 이탈리아 137.9 134.3 148.4 187.6 224.0 225.5 5.0

7 네델란드 112.5 119.8 138.8 183.5 203.0 211.3 4.7

8 벨기에 102.5 105.0 116.7 147.7 166.7 174.3 3.9

9 중국 62.3 66.2 67.5 114.1 165.1 157.4 3.5

10 스페인 68.5 70.2 85.0 106.2 127.7 141.8 3.1

*Source : 유엔식량농업기구(Food and Agriculture Organisation of The United Nations)

374


• 2004년 수입 규모가 가장 큰 품목은 초코릿으로 12.8억불에 달함. 다음으로는

즉석식품 12.5억불, 제빵류가 US$12.1억 순인 것으로 조사됨.

• 초코릿은 세계에서 가장 많은 수입규모를 나타내고 있음.

[표] 프랑스 주요 품목별 수입현황

(단위 : US$ 백만)

순위 국가 2000 2001 2002 2003 2004

1 쵸코릿 796.8 762.9 863.4 1,108.6 1,278.1

2 즉석식품 672.4 672.0 777.5 1,059.4 1,249.4

3 제빵류 745.1 747.7 850.0 1,022.2 1,213.0

4 치즈 630.0 630.8 663.1 795.6 878.6

5 알콜음료 485.0 483.9 592.5 681.0 828.7

6 가공과일 397.6 379.9 437.4 570.7 660.5

7 양고기 495.0 445.9 480.0 564.7 643.8

8 소고기 426.3 316.4 412.4 472.9 636.9

9 와인 424.1 424.1 433.7 514.7 603.1

10 버터 391.8 360.4 341.2 417.9 516.8


[표] 2004년 국가별 쵸코릿, 즉석식품 및 제빵류 수입액


품목 쵸코릿 즉석식품 제빵류

순위 국가 수입액 국가 수입액 국가 수입액 1 프랑스 1,278.1 독일 1,881.9 미국 1,461.0 2 미국 1,185.5 영국 1,685.1 영국 1,251.7 3 독일 1,054.9 프랑스 1,249.4 프랑스 1,213.0 4 영국 926.2 일본 1,172.2 독일 1,072.0 5 네델란드 488.0 캐나다 961.3 벨기에 586.5 6 캐나다 439.7 스페인 940.8 네덜란드 453.6 7 벨기에 397.6 네델란드 742.4 이탈리아 401.0 8 일본 371.7 호주 719.4 스페인 379.5 9 이탈리아 346.1 멕시코 705.2 오스트리아 322.1 10 오스트리아 276.9 벨기에 682.3 아일랜드 267.0


375


가공식품 수출 현황

• 프랑스는 2000년부터 2005년까지 연평균 7.4%의 수출증가율을 보이며, 2005년

US$307.9억의 수출규모를 나타냄.

• 다른 유럽국가들과 마찬가지로 2003년에는 21.3%의 높은 수출증가율을 보임.

• 프랑스는 2005년 전 세계 식품수출시장의 6.9%를 차지하며, 미국, 네덜란드에

이어 세계 3위의 식품 수출국임.

[표] 연도별 세계 식품수출액 및 2005년 수출 비중

(단위 : US$ 백만, %)

순위 국가 2000 2001 2002 2003 2004 2005

2005

수입

비중

1 미국 393.2 396.7 397.7 448.3 456.7 473.9 10.6

2 네덜란드 170.7 171.7 198.3 262.9 299.7 324.2 7.3

3 프랑스 219.5 205.7 228.0 276.5 305.3 307.9 6.9

4 독일 162.9 167.5 179.3 226.9 270.4 283.6 6.4

5 브라질 80.3 110.2 116.0 149.7 194.5 221.6 5.0

6 벨기에 132.4 133.8 145.9 177.2 206.3 216.7 4.9

7 스페인 114.4 117.2 134.3 175.1 199.1 204.7 4.6

8 캐나다 126.6 141.1 134.3 143.4 169.7 181.7 4.1

9 이탈리아 108.5 108.9 118.8 142.9 168.4 175.3 3.9

10 중국 84.3 85.8 98.3 120.5 118.4 147.6 3.3


376


• 세계최대 와인생산국이자 수출국인 프랑스의 2004년 와인수출규모는

US$ 69.2억에 달함. 2위 와인수출국인 이탈리아 와인수출액의 약 2배에 달함.

• 2004년 치즈분야의 수출도 세계에서 1위인 것으로 나타남.

[표] 프랑스 주요 품목별 수입현황


순위 국가 2000 2001 2002 2003 2004

1 와인 5,044.3 4,787.0 5,397.7 6,562.7 6,919.7

2 알콜음료 1,963.6 1,762.0 1,980.3 2,370.2 2,716.0

3 치즈 1,815.4 1,720.0 1,845.7 2,288.2 2,658.4

4 밀 2,059.2 1,801.8 1,654.2 2,312.3 2,553.1

5 옥수수 1,195.8 1,049.0 1,258.2 1,329.7 1,456.6

6 즉석식품 815.5 803.9 884.5 1,047.5 1,237.8

7 설탕 1,156.1 1,053.1 1,173.9 1,212.4 1,034.2

8 쵸코릿 620.1 620.7 708.2 855.7 1,034.2

9 제빵류 531.5 550.4 608.3 776.6 950.6

10 생수류 664.4 580.3 650.4 750.9 875.5


[표] 2004년 국가별 와인, 알코올음료 및 치즈 수출액


품목 와인 알코올 음료 치즈

순위 국가 수출액 국가 수출액 국가 수출액

1 프랑스 6,919.7 영국 7,324.5 프랑스 2,658.4

2 이탈리아 3,550.4 프랑스 2,716.0 독일 2,417.0

3 호주 2,001.9 아일랜드 757.9 네덜란드 2,099.4

4 스페인 1,835.6 멕시코 740.7 이탈리아 1,253.6

5 칠레 835.5 이탈리아 611.9 덴마크 1,122.8

6 미국 745.3 스웨덴 607.8 호주 643.7

7 포르투갈 660.7 독일 580.3 뉴질랜드 632.0

8 독일 592.4 캐나다 484.4 벨기에 567.6

9 남아공 533.2 네덜란드 425.3 아일랜드 445.2

10 뉴질랜드 245.5 영국 379.7 영국 374.2


377


2. 파리 식재료 도매시장 현황

1). 헝지스(RUNGIS) 국제 농수축산물 도매시장

위치

• 주소 : 1 rue de la Tour-B.P. 316-94152 Rungis Cedex Paris France

• 홈페이지 : www. Rungisinternational.com

• 헝지스 국제 농수축산물 도매시장은 파리시 중심가에서 남쪽으로 13km 지점에,

파리 남쪽 경계에서 8km에 위치하며, 파리 오를리 공항, 3개의 고속도로,

고속철도와 연결 되어 국내 외 수송이 원활한 교통 요충지. 유럽의 1,800만명

소비자에게 공급하기 위해 파리로부터 약 250km까지 정기적으로 배달함.

[그림] 헝지스의 위치

*Source : Google maps (maps.google.com)

연혁

• 1953년 : 19세기 중반 이후 파리 시내에 형성된 도매시장(Les Halles)을 교통,

환경 등 도시 문제 해결 및 유통 현대화를 위해 외곽으로 이전함.

• 1962~1973년 : 현대식 국제 농수산물 시장 건립

• 1965년 : 관리공사(Semmaris), 헝지스 기술센터(Rungis Ingenierie) 설립

378


시장 규모

• 시장부지규모 : 232 ha

• 건축 연면적 : 550,000m2 (상업시설 : 470,000m2)

특징

• 헝지스 국제 농수축산물 도매시장은 유럽의 최대 규모의 농산품 시장이며 시설

규모 면에서 세계 최대임.

• 청과, 수산, 축산, 화훼시장, 유가공품 등 관련 상가 및 정부기관 (농림, 보건,

공정거래국, 세관), 철도, 운송회사, 사업자단체 등 종합 입주

• 운영체계 : 일반거래 방식 (경매제도 없음)

• 점포 배치

- 중앙 통로 형식의 점포 배치

- 각 점포마다 저온 저장시설 설치 및 Deck 시설을 통한 하역 기계화

- 4.4m 기준의 임대 단위, 각 도매상은 여러 개의 단위를 임대함.

- 철도운송시설을 유지하여 트럭 수송회사들의 파업 시에 대비함.

- 시장 진입 시 입장료 지불, 시장 내 사업자는 회원카드를 이용, 비용은

관리비에서 부과됨. 소매상 등 구매사업자는 정기권을 구매하여 사용함.

• 개장시간

- 청과, 화훼시장 06~12시, 축산시장 05~10시, 수산시장 전날 11시 ~ 08시

거래 규모

• 거래량 : 식품류 200만톤, 화훼류 – 절화류 3,590만 묵음, 분화 2,000만분

• 총 매출액 : €65억

시장범위

• 소비대상 : 유럽지역 1,800만 명 (파리 반경 150km 이내 1,200만 명)

• 사업자 수 : 1,400여 개 (도매상 556, 생산자-판매 267, 기타 서비스 584명)

• 고용 인원 : 11.840명 (이중 도매상 고용인원은 7,950명)

• 정기적인 구매 사업자 : 20,400명

• 정기구매자의 약 85%는 국내, 15%는 해외구매자

• 출입 차량 2만 6천 대

거래 형태 및 방식

• 헝지스 국제 농수축산물 도매시장은 자유시장경제 원칙으로 시장 도매인에 의한

일반거래 형태의 거래방식으로 거래됨.

• 시장도매인은 매취 -조합과 조합원사이의 거래, 조합원이 생산한 제품(농산물-

원예, 과수 등)을 조합에서 일괄 구매하여 판매하는 사업-(80%)와 위탁(20%)을

379


함께 취급하고 있으나 위탁은 출하자의 요청이 있을 경우 관계유지 때문에 어쩔

수없이 취급하고 있음.

• 출하회사에는 판매 전문가가 있어 이들이 시장도매인과 거래협상(주로 전화로)을

하여 가격을 결정하며, 운송비도 함께 결정함.

• 시장도매인은 매수한 물품에 통상 8~15%의 이윤을 붙여 소매상 등에게

판매하는데, 거래 규모가 커지거나 매수 물품의 과잉, 과소현상 발생 시

통상이윤의 개념이 무너짐.

• 출하회사는 매일 헝지스 도매시장 뿐 만 아니라 까르푸 등의 대형 할인점, 기타

농수산 유통전문회사 등과도 거래협상을 시도하여 적정가격을 판단하면 즉시

출하함.

• 위탁 판매 형태(20%) : 소량 또는 거래가 드문 품목으로 산지에서 판매를

의뢰하는 경우. 이 경우 위탁판매수수료(4~5%)를 적용

• 구매물량의 분산 : 물건에 대한 신뢰성이 높아 대부분 전화로 거래함.

• 시장도매인은 소매상의 전화주문으로 판매하며, 주문사항을 전산 입력하고

주문에 따라 판매함.

• 선도금은 주지 않으며, 오랜 단골관계와 물건의 상품성에 따라 구매함.

품목별 시장 현황

• 청과물

- 주요 시설

[표] 헝지스 주요 시설

도매상점포 생산자 매장 관련 상가 관리 및 서비스 창고

9개 동 5개 동 1개 동 130,000m2 10개 동, 120,000m2

- 사업자 : 도매상(218명), 수출입업체 및 중개상(96명), 생산/판매자(99명),

고용인원(3,700명)

- 취급물량 : 약 120만 톤(2001년 기준)

[표] 헝지스 취급물량 세부 내용

구분 (단위 : 천톤) 국내산 수입산(EU 및 역외) 계

과일 200 370 570

채소 340 170 510

기타 16 6 22

380


- 매출액 : 24억 5천만유로 (2001년 기준)

[표] 헝지스 부문별 매출액

구분 도매상 수출입상/중개상 생산/판매자 계

금액 (€백만) 1,688 736 27 2,451

• 육류

- 거래시간 : 월~금요일 05 :00~10 :00 (품목별로 약간 다름)

- 사업자 : 도매상 97, 수출입업체 및 중개상 15

- 시설 : 거래시장 7개 동, 차고 8개 동, 기타 4개 동

- 연간 취급량 : 3,330천톤(2001년 기준)

- 거래형태 : 축산품은 식품 위생 안전 관리가 엄격하며, 해당 관청의 감독관이

상주함.

- 이력추적제 : 축산, 거래, 도살, 도매, 소매까지 전 단계 실시

- 구매가격 정산은 축산시장 내 종합 정산소에서 일괄 정산, 추적관리체계

• 유가공품 및 기타 식품

- 거래시간 : 월~금요일 07 :00~12 :00

- 사업자 : 도매상 79, 수출입 및 중개상 8

- 시설 : 시장건물 10개, 창고 2개

- 연간 취급량 : 297천 톤 (2001년 기준)

• 수산품 시장

- 거래시간 : 화~토요일 04 :00~08 :00 (전날 23 :00부터 물량 반입)

- 입주 상인 : 시장도매인 68명, 수출입 및 중개상 15명

- 시설 : 시장건물(대형) 1개, 창고 3개, 얼음공장 1개, 기타 1개

- 연간 취급량 : 87천톤 (2001년 기준)

• 화훼시장

- 거래시간 : 절화 – 월~토요일 05 :00~13 :00(수요일 휴무)

분화 – 월~금요일 05 :00~13 :00

- 사업자 : 도매상 93명, 생산-판매자 24(파리근교) 수출입 및 중개상21

- 시설 : 시장 3개 동, 온실 9개, 창고 7개, 관련 용품 7개 동

- 취급량 : 절화 – 파리근교산 약 4백만, 중지방산 약4백50만, 기타지역

약 2백60만 묶음, 분화 약 1천 8백만

381


관리 및 운영

• 시장 운영

- 프랑스 공영도매시장의 운영관리에 대한 주요 정책은 중앙정부, 관계 부처

(농림수산부, 상공부, 경제 재무부 등) 장관으로 구성된 심의위원회 (Committee

de Tutelle)에서 결의함.

- 운영회사 : 세마리스(SEMMARIS)

- 성격 : 정부와 민간이 공동출자 한 혼합경제회사

- 소유 : 정부 56.85%, 파리시 16.5%, 발드마른느 도 7%, 투자기관들 5%,

상인 13.9%

- 자본금 규모 : 약 €500만

- 매출액 : €6천 500만

- 직원 : 210명

- 중앙정부는 자본출자 비율에 따라 이사회에 참여하여 주요 정책을 결정하는데,

공공성을 지양하며 이윤을 추구하지 않기 때문에 출자에 대한 배당은 받지

않음.

- SEMMAIRS는 이사회의 권한 아래 시장운영 활성화, 시장건설유지관리를

담당하며 시장 관련 규율 준수 및 이해집단의 분쟁 조정은 관리회사 대표와

상인 대표로 구성하는 시장 운영위원회가 담당함.

• 특징

- 정부가 중심 주주로 공공성과 투자자금 안정성 확보함.

- 민간투자기관 및 상인들의 주주 참여로 자율적 운영 및 경영 효율성 확보

*Source : 농수산물 유통센터 (www.kati.net)

[그림] 헝지스 전경


382


2) 메트로

• 주소 : 67-73 Rue Champollion, Vitry-sur-Seine, France

• 연락처 : 01 45 15 82 00 / [email protected]

• 특징 : 94지역 비트리 쉬르 센느에 위치해 있으며, 파리에서 차로 약

15~20분정도면 갈 수 있는 거리임. 식자재, 식당 관련 기자재, 식재료 그 외 물,

술 등 다양한 제품들을 취급하는 유통대형창고이며 한국식당들도 자주 찾는 곳임.

[그림] 메트로 전경

*Source : 메트로 홈페이지 (www.metro.fr)

[그림] 메트로 위치

*Source : 메트로 홈페이지 (www.metro.fr)

mailto:[email protected]

383


[표] 헝지스와 메트로 연락처

업체 명 홈페이지 주소

헝지스 Rungis

www.rungisinternational.com 1 rue de la Tour-B.P. 316-94152 Rungis

Cedex Paris France

이메일 대표 전화번호

[email protected] 01-4180-8000

업체 명 홈페이지 주소

메트로 METRO

www.metro.fr 67-73 Rue Champollion, Vitry-sur-

Seine, France

이메일 대표 전화번호

[email protected] 01-4515-8200

384


3. 프랑스 주요 한국 식품 및 식재료 수입업체

• 파리 현지에서 한국 식품 및 식재료를 수입하는 대표적인 업체는 파리스토어

(Paris Store), 땅프레(Tang Frères) 등이며 현재 총 7개 정도의 수입업체가 존재함.

[표] 프랑스 주요 한국 식품 및 식재료 수입업체

파리스토어

(Paris Store)

소개

1977년 파리 13구에 설립하여 현재 6천 여개 식품을 판매하고 있음.

월 200만유로 정도의 매출을 하며 프랑스 내 21개 매장을 갖고

있음. 식품 전문업자를 위한 파리 스토어 캐쉬 앤 캐리

(Paris Store Cash&Carry) 매장 2개도 운영 중임

주소 44 Avenue D’Ivry 75013 -- PARIS

전화번호 01-4406-8818

땅프레

(Tang Frères)

소개

1976년 설립하여 비트리 서 세인느 (Vitry-sur-Seine) 지역에 본부를

두고 있음.

파리스토어(Paris Store)와 함께 아시아 식품 전문 대형 슈퍼마켓으로

유명함. 주로 채소, 과일 등이 저렴한 편임

주소 48 Avenue Ivry, 75013 Paris

전화번호 01-4570-8000

엑소스토어

(EXO STORE)

소개

1995년 설립되었으며 현재 종업원 수는 약 18명임. 주로 태국,

베트남 제품 판매 하며 한국산 제품도 취급하고 있음. 인터넷으로도

판매.

주소 52 avenue de Choisy - 75013 PARIS

전화번호 08-2582-8228

홈페이지 http ://vente-produits-asiatiques.exo-store.fr

빅 스토어

(Big STORE)

소개 Big Store, Wa Seng, EXO Cash & Carry 체인을 함께 운영하고 있는

식품 업체

주소 81 Avenue d’ivry 75013 Paris

전화번호 01-4424-2888

와셍

(Wa Seng)

소개 Big Store의 첫 번째 체인점으로 1975년 설립되었으며 파리 최초의

아시아식품전문 매장으로 유명함

주소 18 boulevard garibaldi 75015 Paris

전화번호 01-4734-3913

유럽아지

(EuropAsie)

소개 신선식품, 가공식품 뿐만 아니라 포장음식도 함께 판매하며 현재

종업원 수 약 19명임

주소 15 place Aligre 75012 Paris

전화번호 01-4628-1038

아마시아

(Amasia)

소개 한국/일본 식품 판매 사이트. 13구에 매장도 있지만 주로 인터넷으로

판매. 한국 화장품/악세사리 등도 판매.

주소 8, avenue de Choisy 75013 Paris

전화번호 01-4582-2168

홈페이지 www.amasia.fr


385


4. 프랑스 주요 대형 유통업체 현황

1) 주요 대형 (식품) 유통업체별 현황

주요 유통업체 Top 5

• 파리 식재료 시장의 주요 유통업체로는 까르푸(Carrefour), 오샹(Auchan),

엥테르마르쉐(Intermarche), 이.르끌레르(E.Leclerc), 그룹 카지노(Groupe Casino) 등

5곳이 있음.

[표] 주요 유통업체 Top 5

순위 회사명 전체 매출

(2008)

프랑스 전체

매장 수

점유율 (2010)

취급품목 공급체계

1

까르푸(Carrefour)

869 억 7 천만유로

940 24% 전 품목

hypermarket

supermarket

hard discount stores

convenience stores

cash &carry

2

오샹(Auchan)

395 억유로 550 12% 전 품목

hypermarket

supermarket

auchan drive

auchan direct

les halles d'auchan

3

엥테르마스쉐(Intermarche)

348 억유로 3000 13.6% 전 품목

intermarche

netto

restaumarche

4

이.르끌레르(E.Leclerc)

347 억유로 561 16.4% 전 품목

hypermarket

supermarket

e.leclerc drive

5

그룹 카지노

(Groupe Casino)

270억유로 - - 전 품목

Geant Casino

Casino supermarket

Monoprix

Franprix

Petit Casino, Spar, Vival

Naturalia

Leader Price

Cdiscount.com


386


까르푸 (Carrefour)

• 까르푸(Carrefour)는 국제적인 대형 유통 체인점이며 본사가 파리에 위치함. 세계

최대 규모의 유통업체이며 총 수익은 세계 두 번째로 큰 규모임. 이윤

부분에서는 월마트와 테스코에 이어 3위를 차지함. 까르푸(Carrefour)는 주로

유럽과 아르헨티나, 브라질, 중국, 콜롬비아, 도미니크 공화국 등에 포진되어

있으며 북미와 아시아에도 위치해 있음. 프랑스에서는 Top1의 유통업체임.

[표] 까르푸(Carrefour) 일반 개요

그룹명 까르푸 (Carrefour)

설립연도 1957

본사 레발루아 페레 (Levallois-Perret, France)

서비스 할인, 식품, 편의점, 캐쉬&캐리(cash and carry) 대형마켓

총 수익 €85.96 billion (2009)

영업 수입 €1.705 billion (2009)

이윤 €385 million (2009)

웹사이트 www.carrefour.com

*Source : 농수산물 유통공사 (www.kati.net)

[표] 까르푸(Carrefour) 종류별 상점 브랜드

대형마켓 까르푸(Carrefour), 아따까도(Atacadão), 이페스따(Hyperstar)

슈퍼마켓

까르푸 바이로(Carrefour Bairro), 까르푸 엑스프레스(Carrefour Express), 까르푸

마켓(Carrefour Market),

샹피옹 마피노모바오 (Champion Mapinomovaoe), 글로비(Globi),

제베(GB), 제에스(GS), 까르푸 미니(Carrefour mini), 기마(Gima)

할인점 디아(Dia), 으데(Ed), 미니프레소(Minipreço)

편의점

까르푸 시티(Carrefour City), 상미닛(5 minutes), 위뜨아위뜨(8 à Huit),

마르셰 플뤼스(Marche Plus), 프록시(Proxi (supermarket),

쉐르파(Sherpa), 디페르디(Dìperdì), 스마일 마켓(Smile Market),

오케이!(Ok!), 엑스프레스(Express), 쇼피(Shopi (supermarket))

캐쉬&캐리 까르푸 꽁딱(Carrefour Contact), 프로모캐쉬(Promocash),

독스마켓(Docks Market), 그로스 이페(Gross IPer)


387


오샹 (Auchan)

• 오샹 (Auchan)은 프랑스의 국제적 소매그룹이자, 다국적 기업으로 프랑스의

크루아(Croix)에 본사를 두고 있음. 12개국에 총 175,000명의 직원을 거느리고

있는 세계적으로 규모가 큰 분배그룹의 하나임.

• 프랑스에 국가적 분점을 주고 있으며, 국제적으로는 이탈리아, 스페인, 포르투갈,

룩셈부르크, 폴란드, 헝가리, 러시아, 모로코, 중국, 대만, 루마니아, 우크라이나에

지점을 주고 있음.

• 2005년 10월 통계를 기점으로 오샹 (Auchan)은 356개의 대형마켓과, 646개의

슈퍼마켓, 2027의 소형상점을 세계적으로 가지고 있으며 그 중 116개의

대형마켓이 프랑스에 있음.

[표] 오샹(Auchan) 일반 개요

그룹명 오샹 (Auchan SA)

설립연도 1961

본사 크루아(Croix), 릴 메트로폴 프랑스(Lille Métropole, France)

서비스 할인, 식품, 편의점, 대형마켓, 안경점, 약국, 의류, 화장품,

금융서비스, 보험, 사진관등

총 수익 €39.484 billion (2008)


이윤 €744 million (2008)

웹사이트 http ://www.groupe-auchan.com


이. 르끌레르 (E. Leclerc)

• 이. 르끌레르 (E. Leclerc)은 프랑스 대형마켓 체인점으로 파리근교 이브리 쉬르

센(Ivry-sur-Sein)에 본사를 두고 있음. 이 회사의 브랜드 밑으로 반-독립적인 개별

상점들을 가지고 있음.

• 마크 흐페흐(Marque Repère) 와 Eco+ 라는 상표를 자체적으로 가지고 있으며,

일부 대형 마켓은 에스파스 뀔뛰르(Espace culture) 라는 이름의 유흥시설이나,

멀티미디어공간을 가지고 있음.

• 유럽 내 현황

- 프랑스에 391개의 대형마트와 131개의 슈퍼마켓, 39개의 특별 상품점을 보유

- 이태리에서는 코나드(Conad)의 관리아래 30개의 대형마켓이 있음.

- 폴란드는 13개, 스페인 7개, 슬로베니아에 2개의 상점을 가지고 있음.

388


그룹 카지노 (Groupe Casino)

• 그룹 카지노 (Groupe Casino)는 프랑스의 대형 다국적 기업으로 원래는

대형마켓과 슈퍼마켓의 소매상과, 분배업을 주 업무로 하는 CAC40의 한

부분이었음.

[표] 그룹 카지노 (Groupe Casino) 일반 개요

그룹명 카지노 기샤 페라숑 (Casino Guichard-Perrachon S.A)

설립연도 1898

본사 생테티엔느 (Saint-Étienne, France)

서비스 할인, 식품, 편의점, 캐쉬&캐리, 대형마켓

총 수익 €26.76 billion (2009)


이윤 €591 million (2009

웹사이트 www.groupe-casino.fr


389


[표] 파리 현지 식재료 판매점별 세부 정보

순

위 회사명 매출(2008) 프랑스 전체

매장수 점유율

(2010) 취급품목 공급체계 기타사항

1 까르푸

(Carrefour) 869 억

7 천만

유로 940 24% 전품목

hypermarket - supermarket -

hard discount stores -

convenience stores -

cash &carry 식품업계 종사자 대상

2 루이스 드레퓨스

(Louis Dreyfus) 400 억

유로 2

곡물,설탕,커피,

목화,우유

,oilseed,감귤류

유럽과 흑해 지역 :

스위스 제네바를 허

브로흑해 지역에 350

만톤의 곡물과

oilseed 공급, 유럽지

역에 550 만톤의 곡물

, soy meal, 오일 공급

. 33 개 지사 보유. 러

시아와 우크라이나에 곡물저장 네트워크

형성.

-

3 오샹

(Auchan) 395 억

유로 550 12% 전품목

hypermarket - supermarket - 오샹 드라이브

(auchan drive) 인터넷 주문해서 직접

찾아가는 방식 오샹 다이렉트

(auchan direct) 인터넷 주문해서 직접

찾아가는 방식 레 알 도샹

(les halles d'auchan) discount store

4 앙떼르마르쉐

(Intermarche) 348 억

유로 3000 13.6% 전품목

앙떼르마르쉐

(Intermarche) 네토(netto) hard discount, 주단위

프로모션 레스토마르쉐

(restaumarche) 패밀리 레스토랑

5 이.르끌레르

(E.Leclerc) 347 억

유로 561 16.4% 전품목

hypermarket

supermarket

이.르끌레스 드라이브

e.leclerc drive 인터넷 주문해서 직접 찾아가는 방식

6 랄리(Rallye) 294 억

유로 - - 전품목

Casino 의 모회사 (49% 소유)

390


7 카지노

(Casino) 287 억

유로 9364 - 전품목

프록시마이트

(Proximite)

프티카지노(petit

casino), 스파(spa), 비

발(vival,), 프랑프릭스

(franprix), 모노프릭스

(monoprix) 네츄랄리아

(Naturalia) bio 관련

supermarket casino

hypermarket geant casino 리더 프라이스

(leader price) discount store

cdiscount.com 인터넷 주문해서 직접 찾아가는 방식

8 시스템 위

(Systeme U) 179 억

유로 800 9% 전품목

hypermarket hyper u

supermarket super u, marche u

9 코라(Cora) 110 억

유로 59 - 전품목

루이 델라이즈(Louis

Delhaize) 자회사 -

supermarket match

우라(houra.fr) 시베마르쉐

(cybermarche) 프로피(profi) hard discount

프로베라 알리망떼

(*provera alimentaire) 식재료 공급처

10 프랑캅(Francap) 61 억유로 4000 - 전품목 supermarket

식품 유통 유제품, 과자, 음료, 약

11 리디(Lidl) 55 억유로 1400 2.3% 전품목 - -

12 갤러리 라파예트

(Galerie Lafayette) 50 억유로 - -

모노프릭스

(Monoprix) 36% 소유 -

13 메트로

(Metro) 40 억유로 665 - 전품목 식품업계 종사자 대

상

회원제로 되어 있는 유통업체로 일반인은

출입제한. 한식당 경영

주가 가장 자주 방문하

는 곳 중 하나임

14 모노프릭스

(Monoprix) 36 억유로 300 3% 전품목 supermarket 모노프릭스(monoprix),

모놉(monop), 데일리

모놉(daily monop)

391


15 포모나

(Pomona) 27 억유로 130 -

과일, 채소, 해

산물 포모나 떼르아쥐르

(Pomona TerreAzur) 식당 유통

냉동식품, 유제

품

포모나 빠시옹프르와

(Pomona

PassionFroid) 식당, 기업, 병원 유통

양념류 포모나 에피사뵈르

(Pomona EpiSaveurs) 식당, 기업, 병원 유통

빵 델리스 에 크레아시

옹(Delice & Creation) 제과점 유통

조업, 해산물 수

입 포모나 마레야쥬

(Pomona Mareyage) 프랑스/유럽 도매상 유

통 샐러드, 채소 (

포장해서 팔 수

있게 준비)

레 크뤼뎃(Les

Crudettes) hard discount, 수출

16 까르길

(Cargill) 27 억유로 15 - 곡물,oilseed,조

류(닭 등),쵸콜렛

,우유,맥아 - -

17 알디

(Aldi) 25 억유로 680 -

- 사이트에 먼저 공지 후 공급되는 바로 그 날

판매

18

프랑프릭스 리더 프라이스

(Franprix Leader

Price) 19 억유로 640 -

전품목(Casino

자회사) - -

19 소가라

(Sogara) 15 억유로 13 - 전품목

(Carrefour 자회

사) - -

20 뒤브레윌

(Dubreuil) 11 억유로 2 - 전품목

하이퍼 위 (hyper u)

식재료 공급 슈퍼 위 (super u)

플런치(flunch, 패밀리

레스토랑) *Source : WK 마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis (2010.10)

Ⅲ. 파리 내 한식 식재료 현황 및 한국산 식재료 수출현황

395


1. 한식당 식재료 유통 구조 및 특징

가. 프랑스산 식품 및 외국산 식재료 수급 구조

현지 식품 업체의 경우, 프랑스산 식품과 수입 식품을 취급함

• 프랑스산 식품의 경우 프랑스 현지 식품업체와 현지 한식당이 바로 직접 거래를

하거나 도매식 재래시장에서 직접 구입하기도 함. 또는 그 중간 단계에 소매업체

혹은 지역마트, 슈퍼 등을 사이에 두고 거래하는 경우가 있음.

• 중국, 태국 등의 수입산 식재료의 경우에는 현지 식품 수입업체가 식재료를

수입하여 현지의 한식당으로 바로 공급하거나 마찬가지로 소매업체 혹은

재래시장, 지역 마트, 슈퍼 등을 거쳐 한식당으로 물건이 공급 됨.

[그림] 현지 식품 수급 구조 모형


[그림] 외국산 식재료 수급 구조 모형


396


나. 한국산 식재료 수급 구조

한국산 식재료의 경우, 파리 내에는 한국 식재료를 유통하는 업체가 없기 때문에

다른 유럽지역 (네덜란드 등)에서 한국산 식재료를 유통하는 업체가 한국 내 식품

업체들에게 직거래 방식으로 제품을 수입함. 그리고 그 업체가 파리 현지의 소매

업체나 한식당에게 그 제품을 공급하는 루트를 가짐.

• 한식당의 식재료 수급 방식에 따라 총 2가지 정도의 식재료 공급 루트를 가짐.

[그림] 한국산 식재료 수급 구조 모형


397


2. 한식당 식재료 수급 현황

파리 내의 한국 식재료 시장

• 현재 파리 내의 한인 수는 약 2백 5십만 명, 한식당 개수는 2010년 10월 기준,

70개로 파악됨.

• 파리의 한국 식재료 시장은 한국산 식품들을 파는 소매점들을 위주로 구성되어

있으며, 2010년 10월 기준 파리 내의 한국 식품 소매점은 총 10개임.

• 파리 현지에는 한국산 식재료를 전문적으로 공급하는 대형업체가 아직까지 없는

상황임. 이는 프랑스의 경우 식재료 시장이 워낙 발달하여, 프랑스산 식재료로

한국산 식재료를 대체하기가 쉬우며, 다른 유럽 국가(독일, 네덜란드 등)를 통해

한국산 야채 및 식재료를 공급받을 수 있기 때문인 것으로 보여짐. 또한 파리

내에서 한국산 식재료를 전문적으로 취급하는 업체가 운영되기가 어려움. 세금

및 창고 설립 관련 문제 등으로 인해 파리 내에 업체를 설립하는 것 자체도

어려우며 현지에 한국산 식재료에 대한 홍보가 전혀 되어 있지 않기 때문에 주요

거래처를 한식당 이상으로 확대하기가 어렵기 때문임.

파리 내 한식당 식재료 조달 및 사용 현황

• 한식당들이 사용하는 식재료 중 한국산 식재료의 평균 비중은 33.8%로 나타남.

(한식당 경영주들의 응답을 기준으로 집계된 것이기 때문에 실제 상황과는

차이가 있을 수 있음)

• 특히 양념류는 70.9%로 매우 높게 나타남. 반면 육류의 경우 한국산 제품이

수입될 수 없기 때문에 0%로 나타남.

398


가. 신선식품 식재료 수급현황

① 곡류

• 곡류는 한국산 곡류를 사용하는 비중이 45.3%로 나타남. 그러나 한국의 이천쌀이

네덜란드를 통해 파리로 수입되거나 이천쌀 종자를 미국으로 수입하여 미국에서

재배한 쌀을 파리로 수출하는 경우가 많음. 이러한 경우에도 한식당 경영주들은

미국 등에서 수입된 쌀도 한국산 쌀로 생각하는 경우가 많이 발생함.

[그림] 한식당 사용 곡류의 산지

(n=69)


• 곡류 중에서는 쌀을 가장 많이 사용하며 한 달 평균 곡류 사용량은 161.1Kg으로

나타남.

• 평균 구입 단가는 Kg당 €21.6이며, 평균 구매 주기는 월 2.5회임.

• 주로 다른 유럽 국가에 위치한 한국업체 및 파리 내의 한인 소매점, 중국 마트나

시장, 일본업체를 이용하여 구입하는 것으로 나타남.

[표] 한식당의 곡류 사용 실태

(n=69)

평균 곡류

한국산 재료 비중 33.8% 45.3%

사용량 Top3 -

쌀 70.6%

녹두 5.9%

밀가루/흑미 각 2.9%

한 달 평균 사용량 - 161.1Kg

평균 구입단가 - €21.6(Kg)

평균 구매 주기 월 3.6 회 월 2.5 회

구매처 -

한국업체 60.3%

중국마트/시장 11.8%

일본업체 5.9%


399


② 육류

• 한국산 육류는 파리에서 수입이 금지 되어 있기 때문에 모든 한식당들이 현지

업체로부터 육류를 수급 받음. 주로 사용하는 육류들은 미국, 호주, 뉴질랜드 산이

많음. 국내산 육류뿐만 아니라 한국을 거친 육류까지도 모두 수입금지이기

때문에 외국산 제품을 이용할 수 밖에 없는 상황임.

[그림] 한식당 사용 육류의 산지

(n=69)


• 육류 중에서는 소고기를 가장 많이 사용하며 한 달 평균 육류 사용량은 97.7Kg인

것으로 나타남.

• 평균 구입 단가는 Kg당 €16.2이며, 월 평균 구매 횟수는 5.4회임.

• 주로 현지 마트나 도매시장, 중국시장 및 마트를 통해 구입함.

[표] 한식당의 육류 사용 실태

(n=69)

평균 육류

한국산 재료 비중 33.80% 0%

사용량 Top3 -

소고기 66.2%

돼지고기 60.3%

닭고기 52.9%




구매처 -

현지마트/도매시장 39.7%

중국시장/마트 14.7%

-


400


③ 어패류

• 어패류는 한국산 제품 사용 비중이 13.7% 임.

[그림] 한식당 사용 어패류의 산지

(n=69)


• 어패류 중에서는 오징어를 가장 많이 사용하며 한 달 평균 어패류 사용량은

17.1Kg으로 나타남.

• 평균 구입 단가는 €30.2/Kg이며, 평균 구매 주기는 월 4.8회임.

• 주로 현지 마트나 헝지스, 메트로 등의 도매시장, 중국 마트나 시장을 통해 주로

구입하며 독일, 네덜란드 등의 다른 유럽 지역에 위치한 한국 업체나 파리 내

한인 소매점을 이용하는 비율은 7.4%로 나타남.

[표] 한식당의 어패류 사용 실태

(n=69)

평균 어패류

한국산 재료 비중 33.80% 13.70%

사용량 Top3 -

오징어 20.6%

연어 17.6%

고등어/도미 각 11.8%




구매처 -

현지마트/도매시장 각 30.8%

중국마트/시장 각 13.2%

한국업체 7.4%


401


④ 채소류

• 파리에서 한국산 채소류를 구하기는 매우 어렵기 때문에 한국산 채소를 사용하는

비중이 16.6%로 낮게 나타남. 반면 현지 및 외국산을 사용하는 비중은 83.4%로

나타남. 야채류 역시 곡류와 마찬가지로 한국산 야채 종자를 독일 야채농장에서

재배하여 파리로 수출하는 경우가 대부분임. 때문에 사용하고 있는 야채류를

한국산 야채로 잘못 인식하는 경우가 나타나기도 함.

[그림] 한식당 사용 채소류의 산지

(n=69)


• 채소류는 배추를 가장 많이 사용하며 한 달 평균 채소류 사용량은 총 312Kg으로

나타남.

• 평균 구입 단가는 Kg당 €21.9이며, 월 평균 구매 주기는 4.9회임.

• 주로 현지 업체와 헝지스, 메트로 등 현지 재래식 도매시장과 중국 마트, 시장을

이용하며 독일 등에서 재배된 야채를 배달하는 한국 업체를 이용하는 비율은

11.8%임. 이러한 한국 업체는 독일의 한국 야채 농장의 중간 상인 역할을 하며,

그 곳을 통해 두부, 갓, 쑥, 꽈리고추, 깻잎 등을 수급 받을 수 있음.

[표] 한식당의 채소류 사용 실태

(n=69)

평균 채소류

한국산 재료 비중 33.80% 16.60%

사용량 Top3 -

배추 66.2%

무 45.6%

양파 22.1%




구매처 -



한국업체 11.8%


402


나. 가공식품 식재료 수급현황

① 반가공 식품

• 반가공 식품은 한국산 제품을 41.5% 사용하고 있는 것으로 나타남.

• 만두, 고사리, 건어물 등의 반가공품을 독일, 네덜란드 등 다른 유럽 지역의

한국산 식재료 유통업체를 통해 수급 받음. 한국산 만두의 경우에는 한국산

육류가 제품에 포함되어 있어 프랑스에서 수입 금지 품목이지만 중국에서 생산된

제품 또는 다른 유럽 국가를 통해 수입된 제품이 현지의 한식당에서 많이

사용되고 있음.

[그림] 한식당 사용 반가공 식품의 산지

(n=69)


• 반가공 식품류 중에서는 주로 만두/만두피, 당면, 컵라면 등을 사용하며 월 평균

사용량은 115.9Kg임.

• 평균 구입 단가는 €11.9이며, 월 평균 구매 주기는 2.4회로 나타남.

• 한국업체를 통해 반가공 식품을 수급 받는 비중은 44.1%이며 그 외에 중국

시장이나 현지의 마트나 시장을 이용하기도 함.

[표] 한식당의 반가공 식품 사용 실태

(n=69)

평균 반가공 식품류

한국산 재료 비중 33.80% 41.50%

사용량 Top3 -

만두/만두피 각 14.8%

당면 4.4%

컵라면 3.0%


평균 구입단가 - €11. 9 (Kg)

평균 구매 주기 월 3.6회 월 3.7회

구매처 -

한국업체 44.1%

중국시장 11.8%



403


② 양념류

• 양념류는 한국산 재료를 사용하는 비중이 70.9%로 높게 나타남.

[그림] 한식당 사용 양념류의 산지

(n=69)


• 양념류는 고춧가루, 고추장, 된장을 가장 많이 사용하며 월 평균 사용량은

32.4Kg임.

• 평균 구입 단가는 Kg당 €10.8이며 평균적으로 월 2.4회 주문을 함.

• 66.2%의 한식당이 한국업체를 이용하며 그 외에 중국마트나 시장, 현지마트 및

시장을 이용하는 경우도 있음. 대부분의 경우 근처의 한인마트를 이용하여

구입하거나 한국으로 수입 받는 다른 유럽 지역 (독일, 네덜란드 등)의

도매상들을 통해 수급 받음.

[표] 한식당의 양념류 사용 실태

(n=69)

평균 양념류

한국산 재료 비중 33.80% 70.90%

사용량 Top3 -

고춧가루 54.4%

고추장 47.1%

간장 33.8%


평균 구입단가 - €10.8 (Kg)


구매처 -

한국업체 66.2%




404


③ 주류

• 주류는 한국산 주류를 사용하는 비중이 49%임.

[그림] 식당 사용 주류의 산지

(n=69)


• 주류 중에서는 맥주 사용량이 가장 많으며, 한 달 평균 57.7병을 사용함.

• 평균 구입 단가는 €28.3이며 평균 구매 주기는 월 1.6회 인 것으로 나타남.

• 한식당의 58.8%가 한국업체를 이용하여 주문하며 현지 업체와 중국

시장으로부터 구입하는 경우도 있는 것으로 나타남.

• 대부분 한국산 주류의 경우에는 한국 주류 유통회사에 직접 주문하여 수급

받으며 한국 전통주의 경우에는 따로 전통주만을 취급하는 유통업체가 있음.

• 현지산 주류는 주로 메트로 시장에서 구입하는 경우가 많음.

[표] 한식당의 주류 사용 실태

(n=69)

평균 주류

한국산 재료 비중 33.80% 49.00%

사용량 Top3 -

맥주 66.2%

소주 57.4%

와인 16.2%

한 달 평균 사용량 - 57.7 병

평균 구입단가 - €28.3(병)


구매처 -

한국업체 58.8%

현지업체 19.1%

중국시장 1.5%

* 한식당 경영주들의 응답을 기준으로 집계된 것이므로 실제 상황과는 차이가 있을 수 있음.


405


3. 한국산 식재료 수출 현황

가. 파리 시장 한식재료 수출현황

• 2009년 기준으로 프랑스 전체 수입량 중 한국 제품이 차지하는 비율은 약

0.8%로 나타남. 프랑스의 대한국 수출규모는 2008년 대비 17.9% 감소한 약

US$40억, 수입 규모는 약 US$ 43억으로 집계됨.

• 프랑스의 대한국 주요 수입 품목은 어육, 면류, 인삼류 등으로 각각의 2009년

수입액은 약 US$800만, 약 US$100만, 약 US$60만에 이름. 반면 주요 수출

품목은 돼지고기, 포도주, 치즈로 각각의 2009년 수출액은 약 US$ 4,500만, 약

US$3,700만, 약 US$60만에 달함.

• 2009년 어육의 수입 규모는 전년 대비 110.3% 증가한 약 US$800만, 면류의

수입규모는 전년 대비 7.2% 감소한 약 US$100만을 기록함. 또한 인삼류의

수입규모는 2008년 대비 8.1% 감소한 약 US$ 61만, 커피조제품의 수입규모는

전년대비 323.4% 증가한 US$22만을 기록함.

*Source : 농수산물 유통공사

[표] 한국산 수입 현황

(단위 : €100만)

구분 2008년 2009년 구성비(%)

한국 3,904 3.175 0.8

전체 475,634 397,129 100.0


[표] 주요 한국산 수입품목

(단위 : US$ 만)

품목명 2009년 2010년 (1월~9월)

금액 증가율(%) 금액 증가율(%)

총계 291,056.4 -16.7 21,3445.0 3.5

어육 802.4 110.3 411.0 -46.3

기타어류 216.7 490 153.0 -25.3

기타수산가공품 164.6 28.1 64.1 -53.2

기타음료 128.6 4,064.0 22.0 -44.9

면류 100.5 -7.2 71.1 -6.6

기타해조류 87.6 -16.8 88.4 49

로얄제리 63.5 227.6 43.3 32.4

인삼류 60.9 -8.1 47.9 10.3

참치 55.1 -69.9 83.0 51.3

식물성액즙 46.3 -80 8.1 -72.9

406


품목명 2009년 2010년 (1월~9월)

금액 증가율(%) 금액 증가율(%)

기타농산가공품 32.8 -17.2 15.7 -29

커피조제품 22.0 323.4 27.1 51.9

수산부산물 21.6 -55.5 6.2 -61.8

밤 18.5 131 3.6 -22.1

빵 15.6 42.2 7.8 -32

기타채소 13.5 33.5 5.9 11.1

종자류 13.2 -43.2 29.3 121.5

굴 11.9 -12.9 7.6 -

빵 제조용 재료 10.4 -20.5 8.3 3

기타화초 10.2 -47.7 3.7 -59.6

기타 소스류 9.2 109.3 7.1 0.1

은 8.6 -68.2 5.6 -27.5

단백질류 8.0 1,033.0 0.9 -88.1

김 7.9 - 1.5 -81.5

곡류가공품 6.9 -55.9 8.7 101.7

맥주 5.4 -0.4 5.0 14.4

물 4.9 14.5 1.7 -52

기타주류 4.4 11.2 4.4 40.2

고추장 3.8 -6.1 3.2 17.5

미역 3.8 -7.7 3.8 49.1

소주 3.6 -5.3 2.9 8

녹차 1.8 891.6 0.6 -29.5

오이 1.7 -50.6 0.8 -5.7

고추 1.7 -1.9 0.3 -69.6

과일주스 1.3 - 1.4 -

목제장식품상자 1.2 1,005.5 0.2 -84.9

기타목재류 1.1 473.6 0.2 -81.8

간장 1.0 -59.5 1.7 172.1

카레 0.8 212.7 0.2 -75.2

겨자 0.6 -1 0.0 -87.1

홍차 0.5 -75.1 1.2 167.4

인삼음료 0.5 - 0.4 503.9

제조담배 0.2 -59.1 0.0 -80.1

기타곡분 0.1 -7.8 0.2 223.2

효모류 0.1 407 0.0 -60.5

된장 0.1 -7.3 0.0 -91.1


407


나. 파리 시장 한국 유통업체 진출 현황

• 프랑스 내에 한인 대형 유통업체가 형성되어 있지는 않음. 그러나 최근 들어 K-

마트, 에이스 마트 등의 비교적 규모가 큰 마트가 생겨나고 있는 추세임. K-마트,

에이스 마트 등의 대형 마트 외에도 뉴코리아타운, 미도식품, 아시아

슈퍼,유로마트 등과 같은 소형 유통업체들이 프랑스에 진출해 있음.

• 한국 식품은 이들 한인 유통업체를 통해서 구매 가능함.

*Source : 농수산물 유통공사 (www.at.or.kr))

[그림] 파리에 위치한 K-mart와 에이스마트

*Source : 네이버 블로그 (http ://blog.naver.com/juki99?Redirect=Log&logNo=10075066030)

[표] 파리 현지 한인 식품점

한인식품점 주소 전화번호

뉴코리아 타운 17 rue de Moines 75017 Paris 01-4485-4835

도레마켓 10-12 Rue Claude DECAEN 75012 Paris 01-4628-1066

훼밀리마트 31 rur d’Argenteuil 75001 Paris 01-4261-0639

에이스마트 63 rue Saint-Anne 75002 Pairs 01-4297-4243

유로 마트 17 av. Emile Zola 75015 Paris 01-4577-4277

하나식품 15 rue Letellier 75015 Paris 01-4577-7471

하이마트 71 Bis rue St-Charles 75015 Paris 01-4575-3744

이조김치 3 rue l’avenir 91550 Paray-vielle-poste 01-6938-5372

케이마트 15구점 354 rue Lecourbe 75015 Paris 01-4557-5608

케이마트 오페라 8 rue Saint-Anne 75002 Paris 01-5862-4909

*Source : WK 마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis (2010.10)

408


다. 식재료 수입 통관 법률

1) EU (프랑스) 통관 절차

• 유럽 연합 회원국은 공동관세율(common Customs Tariff)을 채택하고 있으므로

각국의 관세 역시 원칙적으로 동일하나 수입부과세 및 부가가치세는 국가마다

다르게 적용됨

관세현황

• 유럽연합에 상품이 수입될 경우 발생되는 각종 부과금 책정 근거함.

• 해당상품의 관세부과가액 결정 → 각 제품별 관세율 적용 → 제품의 원산지 확인

관세 할당(tariff quota) 제도

• 수입물량의 과도한 증가를 억제하기 위해 일정 기간 내에 수입되는 특정 물품에

대해 할당량까지는 저세율(또는 무세)을 적용, 그것을 초과하는 것에는 고세율을

적용함.

부가가치세

• EU에서 유통 목적으로 상품이 수입 되었을 때 납부 또는 수입신고서 제출과

동시에 납부

[표] EU 국가별 부가가치세율(1)

(단위 : %)

국가명 표준부가가치세율 감면부가가치세율

벨기에 21 06 월 12 일

불가리아 20 7

체코 19 9

덴마크 25 -

독일 19 7

에스토니아 18 5

그리스 19 9

스페인 16 7

프랑스 19.6 5.5

아일랜드 21.5 13.5

*Source : 주 유럽 연합 대사관

409


[표] EU 국가별 부가가치세율(2)

(단위 : %)

국가명 표준부가가치세율 감면부가가치세율

이탈리아 20 10

사이프러스 15 5 혹은 8

라트비아 21 10

리투아니아 19 5 혹은 9

룩셈부르크 15 6 혹은 12

헝가리 20 5

몰타 18 5

네덜란드 19 6

오스트리아 20 10

폴란드 22 7

포르투갈 20 5 혹은 12

루마니아 19 9

슬로베니아 20 8.5

슬로바키아 19 10

핀란드 22 8 혹은 17

스웨덴 25 6 혹은 12

영국 15 5


잔류 농약 등 성분 기준

• EU에서 소비자가 섭취해도 안전한 최대 농약잔류량(MRLs)을 정하고 모든 식품과

사료에 적용하고 있음.

• 총 100,000여가지의 농약에 적용 됨.

• 과일 및 채소, 시리얼, 육류 제품 등 총 4가지 영역에 설정함.

• 성분별 잔류량 허용치를 검색 할 수 있는 데이터베이스 운영 중임.

(http ://ec.europa.eu/sanco_pesicides/public/index.cfm)

410


2) 식품 수입 절차

• 프랑스로 식품을 수입하기 위한 절차는 아래의 그림과 같음.

[그림] 프랑스의 식품 수입 절차

*Source : KOTRA(www.kotra.or.kr

411


3) 제품별 수입 절차

• 육류 및 수산물의 수입 절차는 아래의 그림과 같음.

[그림] 프랑스의 제품별 식품 수입 절차


Ⅳ. 파리 내 한식 식재료 수급 상의 이슈

415


1. 한식재료 수급 상의 이슈

파리의 경우, 한국산 식재료 공급이 해외 타 지역에 비해 불안정적인 것으로

나타남.

• 전반적으로 파리 내에서의 한국산 식재료 유통은 외국산(미국산, 독일산 등) 및

중국산, 한국산이 혼용되고 있으며, 한국산 식재료의 높은 가격, 한식과 한국산

식재료에 대한 낮은 인지도, 세관 통과의 어려움 등이 한국산 식재료 수급의

문제점으로 나타남.

1) 한국산 식재료의 높은 가격

• 파리에서는 대부분의 한식당들이 영세한 수준으로 운영되고 있기 때문에 파리

현지에서 가격이 높은 한국산 식재료를 충분히 사용할 만한 메이저급의 한식당이

부족한 것으로 보임. 따라서 한국산 식재료의 상당 수가 규모의 경제를 이룰 수

없기 때문에 안정적인 가격으로 수급 받기가 매우 어려운 상황임. 대부분의

한식당들이 각 식당별로, 개별적으로 식재료를 구매하며, 단일 식당의 식재료

구매 양은 한정적임. 그리고 각 제품별로 시장, 마트, 현지 업체로부터 수급 등

다양한 경로를 통해 수급 받고 있는 현실이기 때문에 실질적으로 많은 양을

구매하더라도 규모의 경제를 달성하기는 어려운 상황임.

• 이러한 이유 때문에 파리 내에는 한국산 식재료를 취급하고 유통하는 대형 유통

업체가 아직까지 없으며, 이 외에 소규모의 유통업체는 10개 정도 존재하는

것으로 파악됨. 그렇기 때문에 현지의 한식당은 소매 가격으로 한국산 식재료를

구입 할 수 밖에 없는 상황이며 독일, 네덜란드 등의 다른 유럽을 통해 들어오는

한국산 제품 역시 높은 물류비로 인해 그 가격이 한국에서 바로 수입이 되는

독일, 네덜란드 등에 비해 높게 책정되어 있음. 이러한 이유로 저렴한 가격의

중국산 제품으로 대체하는 경우가 많이 발생하고 있음.

2) 한국산 육류 수입 불가

• 한식당의 경우, 갈비 구이 등의 메뉴를 취급하기 위해서 일정한 모양과 크기로

컷팅 된 육류를 현지 공급 업체에 요구함. 그러나 파리 현지의 육류 공급 업체

입장에서는 일정한 모양과 크기로 육류를 컷팅 할 경우 버려지는 부분이 너무

많으며 컷팅 방식이 어렵다는 이유로 한식당들의 요구를 잘 들어주지 않고 있음.

• 한국산 육류가 현지로 수출될 경우, 한식당이 요구하는 육류 컷팅 방식 등을

반영한 제품을 수출할 수 있겠지만 유럽에서는 한국산 육류가 수입 불가

제품으로 분류되기 때문에 많은 한식당들이 메뉴에 적합한 육류 재료를 수급

받는 데에 어려움을 겪고 있음.

• 뿐만 아니라 육류 성분이 들어간 제품도 수입 불가 제품이기 때문에 소고기

416


성분이 들어간 라면 스프, 만두 등의 수급이 불가하여 중국산 제품을 사용하고

있는 경우가 많음

3) 현지 식재료 유통 업체들의 한식 및 한국산 식재료에 대한 낮은 인지도와 수요

• 실제 파리 현지에서의 한식 및 한국산 식재료에 대한 인지도는 매우 낮은 상황임.

이로 인해 자연히 한국산 식재료에 대한 수요도 낮을 수 밖에 없음. 영국의 경우,

파리에 비해 한식에 대한 인식 및 한국산 식재료에 대한 수요가 높기 때문에

일본 계열의 프랜차이즈 음식점에도 한국산 소스, 파우더 류(빵가루, 튀김가루 등),

스시용 김 등이 납품되고 있는 상황임.

• 일반적으로 음식점에서 아시아계의 식재료를 사용할 경우, 대부분 중국산 식품

업체를 이용하는데 중국산 식품 업체 역시 한식과 한국산 식품 및 식재료에 대한

정보가 거의 없기 때문에 한국산 식재료 취급을 꺼려하고 있음.

• 이러한 문제를 해결하기 위해서는 근본적으로 파리에 한식과 한국산 식품 및

식재료에 대한 소개와 우수성을 홍보하는 것이 필요할 것으로 판단됨.

4) 세관 통과의 어려움

• 프랑스는 수입품의 세관 통과가 매우 어려운 나라 중 하나임. 여러 가지 적용

되는 규제도 많으며 세금 또한 높기 때문에 바로 프랑스로 수입이 되기 보다는

독일, 네덜란드 등의 다른 유럽 국가를 통해 프랑스로 들어가는 경우가 많음.

이러한 경우에 이동 경로가 길어지기 때문에 그만큼 물류비가 증가하여, 한국산

식품 및 식재료의 가격 또한 상승하게 됨.

• 세관 통과의 어려움을 덜기 위해서는 HACCP(식품 위해 요소 중점 관리 기준)

인증, 또는 BRC(British Retail Consortium – Private brand 제품을 공급하는

공급업체에 대한관리를 위해 만들어진 프로그램) 등록 등이 필요함. 그러나 한

품목 당 500만원 정도의 등록비가 필요하기 때문에 실제로 많은 식품 생산, 가공

및 유통 업체들이 이러한 인증제 및 등록제를 시행하지 못하고 있음. 정부 및

관계부처에서 이러한 부분들에 대한 지원이 이루어진다면 좀 더 원활하게 프랑스

쪽으로 한국산 식재료가 수출 될 수 있을 것으로 보임.

5) 한국산 식품 수입 도매업체의 부재

• 현재 파리에는 한국산 식품을 전문적으로 취급하는 도매업체가 없기 때문에 현지

한식당들은 한국산 식재료를 소매가격으로 구입할 수 밖에 없는 상황임.

• 파리 현지에 이러한 업체가 없는 이유는 다음과 같음.

- 기본적인 한국산 식재료 시장 규모가 적으며, 현지인들의 관심을 끌 수 있는

트렌디한 한식당, 메이저 급의 한식당이 부재함.

- 파리의 경우, 세금, 창고 설립 관련 문제 등 현지에서 도매 업체를 운영하는

417


데에 제약 조건이 많음.

- 주요 고객인 한식당들이 1구, 2구, 15구를 중심으로 모여 있기는 하지만 그

지역 내에서 여기 저기 흩어져 위치 해 있기 때문에 식재료의 배송에 어려움이

따름. 이로 인해 물류비가 상승하게 되고, 제품 공급 가격이 올라 가게 됨.

- 한식당뿐만 아니라 거래처를 확대하여 대형 유통업체에 제품을 납품하기

위해서는 Private brand 제품을 공급하는 공급업체에 대한 관리를 위해

만들어진 프로그램인 BRC (British Retail Consortium)에 등록을 하는 것이 좋음.

하지만 개별 품목 당 BRC 등록을 해야 하며, 등록 비용이 품목당 500만원

선으로 고가이기 때문에 실제로 모든 제품을 등록하기는 어려운 상황임. 현재

한국 내에서는 SGS라는 업체에서 BRC 인증 업무를 대행하고 있음.

(www.kr.sgs.com)

[표] SGS 소개

SGS

SGS는 세계 최대의 검인정 기관으로서, 현재 한국에서 유일하게 BRC(British

Retail Consortium) 등록 업무를 수행하고 있음.

BRC 등록을 원할 경우, SGS의 홈페이지를 방문하여 견적서를 요청하고 제품

품질 검사를 통해 BRC에 등록할 수 있음.

- 주소 : 서울시 용산구 갈월동 98-38 청룡빌딩 11/12층

- 전화번호 : 02-709-4500

- 팩스 : 02-797-1674

- 홈페이지 : www.kr.sgs.com

Ⅴ. 한식 식재료 수출 활성화 방안

421


1. 식재료 개발 수출 프로세스

• 식재료 개발 수출 시 적용되는 프로세스는 총 6 단계로, ‘1) 제품 개발, 2) 수출

대상 국가 선정, 3) 수출 전략 수립, 4) 수출 프로그램 개발, 5) 관리 유지

(Keeping Management)’ 으로 구성됨. 각 프로세스의 세부 내용은 아래와 같음.

1) 제품 개발

• 식재료 관련 제품 개발은 농산물, 수산물, 가공제품, 기타 총 4 가지로 분류 되며,

각 카테고리별로 수출 가능성이 있는 제품들을 개발 해야 함.

• 각 제품별 내수 및 수출과 관련된 컨셉을 결정해야 하며, 컨셉 결정 시 고려해야

할 사항은 아래와 같음.

영어 및 해당 국가 언어 표기 사항

• 성분표

• 영양분석표

• 수입자 표시

• 특성 표기

제품 소개서 (규격, 조리방법, 보관방법, HS 코드 등)

회사 소개서

제조와 생산 관련 인증서 획득

• HACCP : 식품 위해 요소 중점 관리 기준

ISO 22000 : 식품의 모든 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를

효과적으로 관리하기 위하여 ISO/TC34/WG8의 주도로 ISO회원국

및 CODEX, 국제식품안전협회 등 식품공급기관이 공동으로 개발한

국제규격

• GMP : 의약품의 안정성과 유효성을 품질면에서 보증하는 기본조건

• BRC : British Retail Consortium – Private brand 제품을 공급하는 공급업체에 대한

관리를 위해 만들어진 프로그램

422


2) 수출 대상 국가 선정

개발 제품의 적합시장 리서치

• 개발된 식재료가 가장 적합한 시장이 어떤 곳인지 사전에 철저한 조사 및 이해가

필요함.

바이어 인프라 연계

지원 프로그램 인프라 체크

3) 수출 전략 수립

• 수출 전략은 ‘직접 추진’, ‘간접 추진’, ‘제조 연계 부분’으로 크게 3가지로 구분할

수 있음.

직접 추진 (지원 기관 활용)

• KOTRA, AT, KITA, 중소기업진흥공단, 지방 정부 관련 과 등 정부 및 지원

기관에서 직접적으로 수출 전략 수립에 참여하는 방안

간접 추진

• 수출 전문 상사에 수출 관련 내용을 의뢰하여 전략을 수립하는 방안

제조 연계 부분

• 일부 부분품이나 세팅 제품으로 수출제품에 참여하는 방안

4) 수출 프로그램 개발

• 수출 프로그램은 이벤트, 현지 연계 프로그램, 기타 프로그램으로 구분 됨.

이벤트

• 한식 및 한국산 식품, 식재료 박람회

• 바이어들을 상대로 식재료를 소개하고 상담하는 수출 상담회

• 식재료를 직접 판매하는 판촉전 등이 개최 될 수 있음.

423


현지 연계 프로그램

• KOTRA 지사화 사업

• AT 지사화 사업

- KOTRA와 AT를 현지에 지사화 하여 한국산 식품 및 식재료에 대한 전반적인

수입, 공급 문제를 직접적으로 관리할 수 있도록 함

기타 프로그램

• 현지 한인 조직 연계

- 현지의 한인회, 식당 경영주 모임 등과 연계하여 좀 더 효율적이고 실제적인

식재료 수출 사업을 진행할 수 있게 함.

• 민간 전시업체 연계

- 식품 및 식재료 전시 및 수출 사업을 행하고 있는 민간 업체들과 연계하여

현지의 식재료 수출 사업을 진행할 수 있도록 함.

5) 관리 유지 (Keeping Management)

• 바이어 관리, 시장 반응 분석, 유기적 대응을 통해 식재료 수출 사업을 관리하고

유지해야 함.

바이어 관리

• 현지 바이어들이 느끼는 한국산 식재료의 문제점, 불만 사항 등을 잘 수렴하여

다음 거래 시, 같은 불만 및 문제점을 느끼지 않도록 하여 한국산 식재료와 한국

업체에 대한 만족도와 신뢰도를 높임.

시장 반응 분석

• 수출한 제품이 현지에서 어떠한 반응을 얻고 있는지 면밀히 분석하고 파악하여

해당 제품의 부족한 점은 보완하고 장점은 강화하는 것이 필요함.

유기적 대응

• 현지 시장 및 바이어들의 요구에 민감하고 유기적으로 대응하여 지속적인

재거래가 발생할 수 있도록 해야 함.

424


2. 수출 식재료 상품화 시 고려 사항

• 수출을 위한 식재료 상품화 시, 1) 매입 인프라 구축, 2) 연구 개발, 3) 정부

(농식품부)인증 마크 수여, 4) 공급 상품 리스트 제공의 측면에서 아래와 같은

사항들을 고려해야 함.

1) 매입 인프라 구축

• 매입 인프라를 구축할 시, 국내의 모든 농수산물을 데이터 베이스화 하여 수출

식재료로 적합한 생산자, 단체 및 생산 공장을 발굴하는 작업이 필요함. 이를

통해 수출 가능한 식재료를 상품화 해야 함.

• 이 과정에서는 식재료의 생산 환경을 고려해야 하며, 포장 컨셉을 식재료에

적합한 컨셉으로 변화 시켜야 함. 또한 현지 업체와 가격 조정을 할 수 있는

능력을 키워야 함.

2) 연구 개발 (R&D)

• 연구 개발 측면은 다음과 같이 성분, 맛, 포장으로 구분할 수 있음.

성분

• 각 국가에 수입 가능한 성분으로 구성되어야 하며 FTA 협정의 세계적 무역

환경에 적합한 상품을 개발하여 향후 통관 장벽을 극복해야 함.

• 이를 위해 제품의 위해성을 차단하고, 명확한 성분 규명, 각 국 통관의 수입

기준에 대한 대비가 필요할 것으로 보임.

맛

• 한국산 식재료를 현지인들의 실제 식생활에 적용시킬 수 있어야 함. 이를 통해

현지인의 장기적 식습관에 한국산 식재료가 부합될 수 있도록 식재료의 맛에

대한 개발이 필요하며 현지인들이 선호하는 성분, 향, 식감, 맛, 식소재 등을

철저히 분석하여 제품을 개발할 필요가 있음.

포장

• 일반 소비자들을 대상으로 하는 식품 및 식재료와 달리, 급식소 및 외식

업소에서 사용하기 쉬운 대용량 포장 및 벌크식 포장 방법을 개발해야 함

• 또한 현지 수급 업체의 요구 사항을 철저히 반영하여 지속적인 재구매가 일어날

수 있도록 해야 함

425


3) 정부 (농식품부) 인증 마크 수여

• 한국산 식재료 사용 비율, 메뉴, 음식의 맛, 식당 내 인테리어, 서비스 등을

평가하여 일정 기준 이상이 되면 정부 (농식품부) 인증 마크를 수여

• 식재료 역시 제품력, 생산 환경, 성분, 관련 정보 표기 사항 등 적합 업체의

상품에 인증 마크를 수여하여 제품에 대한 안전성 및 신뢰성을 높임.

• 이러한 제도를 시행하기 위해서는 사전에 한식당 및 식품, 식재료 생산업체를

대상으로 충분한 교육 및 지도가 선행되어야 할 것임.

4) 공급상품 리스트 제공

• 공급 가능한 한국산 식재료 관련 정보를 제공하는 인터넷 사이트를 구축

• 월간 식재료 공급 리스트를 작성하여 발간하고 현지의 수입 업체, 단체 급식소,

호텔, 한식당 등의 바이어들에게 배포해야 함.

426


3. 파리 식재료 시장 개척 성공사례

1) CJ (제일제당)

주 거래국 및 거래처

• 유럽으로의 수출은 영국 쪽과의 거래가 가장 활발함. 특히 ‘와가와마’와

‘와사비’라는 레스토랑 체인점에 식재료를 납품함.

• 프랑스의 경우 일식 대체품 (김, 빵가루, 불고기 소스)을 파리 스토어에 소량

납품함. 그러나 파리 스토어는 소매점 제품을 위주로 판매하며 한국산 식재료 및

식품을 소개하고 납품하는 것이 쉽지 않음.

• 주요 거래처는 현지 도매 유통 업체, 한식당, 단체 급식소, 프랜차이즈 음식점

등임.

주요 거래 품목

• 가공식품만 수출함.

• 주요 수출 품목은 소스류 (불고기 소스 등), 파우더류 (튀김가루, 밀가루, 빵가루),

기름류, 일식 대체품 (일식 김 – 스시노리), 장류 (고추장, 된장, 간장 등) 등임.

유럽 시장을 겨냥한 영업 방법

• 전략 제품을 이용한 요리 시연

- CJ의 경우, 유럽 수출을 위해 6대 전략 제품을 선정하여 현지 조리사들을

대상으로 요리 시연을 함. 시연을 통해 현지 조리사들이 제품을 마음에 들어

할 경우, 음식에 맞게 개량하여 사용하거나 다시 CJ 쪽으로 맛 및 성분 조절을

의뢰함. 일정 량만 구입하게 되면 해당 음식점에 맞게 제품의 맛이나 성분을

조정하여 제공할 수 있기 때문에 customize화 된 제품을 현지에 공급할 수

있음.

• 일식 대체품으로 시장 진입

- 대부분 처음에는 일식 대체품을 타겟으로 일식당과 거래를 할 수 있도록

영업을 함. 일식당과 거래가 이루어질 경우, 주로 스시용 김, 빵가루, 튀김가루

등을 납품하게 됨.

• 유통업체가 아닌 음식점과 컨택

- 또한, 처음부터 식재료 유통 업체에게 컨택 및 영업을 진행하는 것이 아니라

거래 가능성이 높아 보이는 음식점에게 컨택을 하여, 역으로 그 음식점이

거래를 하는 유통 업체를 소개 받는 형식이 많음.

• 한인 도매상 대상의 영업

- 또 다른 주요 영업 대상은 한인 도매상임. 다양한 한국산 식품 및 식재료를

취급하는 경우가 많기 때문에 영업 시 주요 타겟임.

427


4. 한식 식재료 수출 활성화 방안

• 한식 식재료 수출은 수입업자(현지 유통 기업)와 수출업자들의 인프라와 네트워크

구축 수준과 국가간 수출입 법률의 허용정도에 따라 달라짐. 법률적 문제는

국가적 차원에서 개선해야 하는 사안이며, 수입업자와 수출업자들에 대한 문제는

상황과 조건에 따라 유동적이므로 인프라를 구축하고 개선하는 방안을 구축해야

함. 여기서는 통합 정보망 구축과 유통기업과의 제휴 그리고 물류센터 건립을

통해 한식 식자재 수출을 활성화 하고 한식당을 지원하는 방안을 제시함.

1) 통합 정보망 구축

[그림] 통합 정보망 구축 개념도

• 통합 정보망은 한식 식재료 수출업자와 현지 유통 기업을 이어주는 ‘한식 식재료

수출입 정보망’과 현지 유통 기업과 한식당을 이어주는 ‘한식당 통합 정보망’으로

이루어 짐. 두 시스템은 유기적으로 연결되어 수출업자, 현지 유통 기업, 현지

한식당 모두에게 유익한 정보와 효율적 지원이 가능한 기능들로 구성됨.

한식 식재료 수출입 정보망 구축

• 현지의 식자재 유통업자와 국내의 수출 업체의 리스트와 네트워크 관계가 정립된

데이터 베이스를 구축하고, 수출입업자 상호간 주문 발주가 가능한 온라인

시스템(가칭 : 한식 식자재 통합 발주 시스템)을 구축함.

• 현지 유통 기업이 통합 발주 시스템을 통해 수입항목과 수량을 입력하면,

매칭되는 한국 수출기업에 요청자료가 전송되어 정부는 대 파리 수출 한식

식재료 관련 정보를 통합적으로 관리가 가능해짐.

• 수입업자(현지 유통 기업)은 각 식재료에 부여된 고유 번호를 입력하면 해당

제품의 생산자, 생산 업체, 대표자, 제품 관련 정보를 볼 수 있음.

• 현지 유통 기업과 국내 수출 기업은 통합 발주 시스템을 통해 발주 관리의

편의를 제공받고, 기존에 개별적으로 진행되었던 컨테이너 선적을 공동으로

구성함으로써 수출입 관련 비용을 절약할 수 있음.

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파리 한식당 통합 정보망 구축

• 한국산 식재료를 이용해서 조리하는 다양한 한식 메뉴들을 현지인들에게 소개할

수 있는 온라인 사이트 구축

• 온라인 사이트와 책자 배포를 통해 현지인들의 한식당 운영에 필요한 개업절차,

인테리어 및 업체 정보, 소품 및 구입처 정보, 식당 운영 매뉴얼, 홍보 방법, 요리

방법, 포장재 및 업체 정보 등을 지원하여 한식당 개설과 운영이 활성화 될 수

있도록 함.

• 현지어, 영어, 한글의 세가지 언어로 접근 가능하게 하여, 현지 식당들도 한식에

대해 배우고 한식 매뉴를 도입할 수 있도록 유도하며, 한식당에 관심이 많은

현지인이나 외국인도 한식당을 개설할 수 있도록 유도함.

나. 현지 유통 기업과의 협력체제 구축

• 프랑스 내에는 한국 식재료를 유통하는 업체가 없기 때문에 다른 유럽지역

(네덜란드 등)의 한국산 식재료 유통업체가 한국 내 식품 업체들과 직거래

방식으로 제품을 수입하고, 그 업체가 파리 현지의 소매 업체나 한식당들에게 그

제품을 공급하는 루트를 가짐. 한식당과 유통 업체가 쉽게 연결 될 수 있도록

유럽 유통 기업에 한식 식재료를 필요로 하는 한식당 정보 제공 (한식당 통합

정보망 이용)

• 구매자 측면에서도 한식당 통합 정보망을 통해 식재료 관련 정보들을 쉽게

파악하고, 구매요청을 할 수 있도록 한식 식재료와 유럽 유통 기업 데이터

베이스를 구축하여 한식당 운영자에게 제공

• 현지 한식당에 납품을 결정한 유통 기업의 경우, 한식당 통합 정보망에 데이터

베이스화 하고, 현지 식당 운영자들이 한식 식재료를 쉽게 구매 할 수 있도록

온라인 마켓 플레이스(Online market place)를 구축하여 구매 편의성 제고

• 국가 지원 차원에서 파리 내 한식 식자재 전문 유통 재단 설립과 운영 또는

파리에 진출하여 한식 식재료 전문 유통업체로 활동할 국내 기업을 선발하여

지원하는 방안 모색

• 유럽 유통 기업의 네트워크를 활용하여 한식당/대형마트 뿐만 아니라 로컬 식당

및 급식소 등에도 한국산 식재료가 공급될 수 있도록 함.

429


다. 현지 물류센터 건립

• 파리의 경우, 한국에서 육류 수출이 금지되어 있기 때문에 한국산 육류 식재료

공급이 불가능하므로 파리에 수입되는 타국의 육류를 이용하여 한식을

제공해야하는 상황임. 정부는 현지 식재료 물류센터를 건립하고 한식 재료에

쓰이는 육류를 비롯하여 현지 유통 기업이 꺼리는 식재료를 유통함으로써 현지

한식당에 식재료에 대한 수급과 가격에 대한 민감도를 낮춤.

• 물류센터의 육류와 기타 식재료는 한식당 통합 정보망에서 수요가 발생할 경우

현지 유통 기업을 통해 해당 지역으로 배송하는 시스템으로 운영하여, 한국산

식재료를 사용하고 싶은 니즈는 있으나 제한적 공급 경로로 인해 한국산 식재료

수급이 불편했던 점을 개선함.

• 현재 식당을 위해 만들어진 대용량의 Bulk식 제품에 대한 수요가 있으므로,

한식당과 같이 소비가 많은 곳을 타겟으로 한 대용량 Bulk 제품을 현지

물류센터에서 취급해야 함.

• 물류센터의 규모에 따라 한식 식재료 수출입 정보망을 통해 수입된 식재료의

물류창고로도 활용할 수 있음.

• 파리 현지인의 입맛에 맞는 조리법과 식재료가 필요하므로 물류창고 내 별도의

식재료 R&D 센터를 운영하여 파리 현지에 가장 적합한 식재료와 한식에 대한

연구를 현지에서 진행해야 함.

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5. 한식 식재료 수출활성화 전략 로드맵

• 한식 식재료 수출의 활성화를 위해서는 식재료의 공급 범위를 넓히는 것이

중요하므로, 한식 식재료의 타겟을 외식업소, 특수 급식소, 개인 소비자로

확대하여 한식 식재료가 개발되어야 함. 또한 현지 시장에 대한 꾸준한 연구와

현지 한식당에 대한 지원으로 한식당 수를 늘리는 방안이 필요함. 동시에 한식에

대한 정의를 규정하여 중국 식자재와 혼동을 막고 한식 식자재 고유의 이미지를

만들어 나가야 함.

[표] CJ 유럽시장 영업 노하우 사례

CJ 유럽시장 영업 노하우 사례

- CJ는 6대 전략 제품을 선정하여 현지 조리사들을 대상으로 요리 시연을 함. 시

연을 통해 현지 조리사들이 제품을 음식에 맞게 개량하여 사용하거나 다시 CJ

쪽으로 맛 및 성분 조절을 의뢰함. 일정량만 구입하게 되면 해당 음식점에 맞게

제품의 맛이나 성분을 조정하여 제공함.

- 처음부터 식재료 유통 업체에게 컨택을 하는 것이 아니라 가능성이 높아 보이는

음식점에게 컨택하여 역으로 그 음식점이 거래를 하는 유통 업체를 소개 받는

형식으로 영업함.

- 현지에 수출할 때에는 현지의 도매상들이 수입 가능 여부, 제품의 Quality

Control을 모두 해줌.

1) 1단계 : 식재료 공급의 산업화

• 한국산 식재료는 단가가 높기 때문에 규모의 경제를 이루어야 활성화가 가능함.

식재로 공급의 산업화를 이루기 위해 식자재 공급 타겟의 범위를 넓히고, 식재료,

한국 음식, 한국 외식업, 한식문화 등을 모두 보여줄 수 있는 한식 엑스포를

개최하여 각국을 순회하고, 시간별, 단계적으로 실행해 나가는 프로세스 추진 함.

현지 외식업소 공급

• 현지인에게 접근할 수 있는 한국음식메뉴를 연구 개발하여, 현지의 외식업소의

성격에 따라 선택할 수 있도록 반 가공상태로 대형 식재료 유통업체를 컨택하여

공급하고 각종 홍보 사인물 지원, 한식 전문 조리사 파견, 조리 레시피 제공

(비빔밥 나물, 떡볶이 반제품, 당면과 소스, 김치찌개 원액소스, 육개장 다대기 등)

현지 소비자용 상품 공급

• 가정에서 한국음식을 간단히 조리하여 먹을 수 있는 한국음식을 반 가공상태로

제조하여 파리의 대형 마트에 공급

• 마트별 시식 및 홍보 행사 개최

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특수 급식소 공급

• 국내외 기내식, 기능성 병원식, 학교급식, 군대식 등 블루오션 시장에 한식으로

접근

한식 세계화 기반 조성을 위한 연구

• 각국의 외식업 관련 법규 조사 시행

• 각국의 식품수출 통관 기준 조사 시행

• 각국의 음식기호에 맞추어 한식 개발

• 한식당 성격에 따라 종합디자인 개발 (인테리어, 디스플레이, CI, BI 등)

• 산,학,연 결성, 전문 연구기관 개설, aT, 코트라 등 해외 사무소 활용

• 한식관련 수출정보 데이터 구축 및 개발지원

외식업 진출 지원

• 해외 한식당 오픈 회사에 장기 대출 및 보조

• 해외 한식당 오픈 회사에 디자인 컨설팅 및 지원

• 해외한식당 근무 한식조리사 및 관련 인력 교육·파견 고용 지원

• 수입품목의 세관 통과율을 높이기 위한 HACCP 인증 취득 지원

• 한국산 식재료 50%이상 사용 기업을 대상으로 한식당 종합 지원 프로그램 개발

• 교육 방식은 한국어와 현지어 2가지 언어로 제공하며, 프리젠테이션 등의 기법을

사용

2) 2단계 : 한식의 교육 및 홍보

• 한식메뉴의 범위와 조리법을 규정하고, 한식에 대한 교육의 기회를 늘리고

다양한 홍보를 통해 한식에 대한 인지도 제고

한식의 정의 규정

• 전통한식, 퓨전한식, 로컬한식, 신 메뉴 한식으로 구분하여 포괄적 대응 한식

메뉴의 범위를 규정

• 외식업소용, 가정용, 특수식용 등 한식 조리법(Recipe) 작성

• 한식의 영양학 및 건강성 가치 홍보

한식 교육

• 전문 한식 종합 학교 혹은 한식 전문가 과정 설립

• 조리, 영양, 슈퍼바이져, 디자인, 수출 마케팅, 기획 이벤트, 회계, RnD 까지 한식

관련 전체 영역 전문가 양성과정

• 해외 한식당 근무 인력에 대한 교육 파견 실행 (파트별 매니저급)

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한식 홍보

• 각국의 주요 요리 TV 프로그램 컨텍 전문 한식 조리사 고정 출연

• 한식 Fair 행사 시 외국인 한식 요리 경연대회를 부대행사로 진행

3) 3단계 : 한국 문화 접목

• 한식에는 음식문화 뿐만 아니라 한국의 다양한 문화와 트랜드가 반영될 수

있으므로, 한류, 한복, 도자기 등의 문화 전통과 IT기술, 식자재 등과 같은

현대적인 트랜드를 복합적으로 접목하여 제공 함.

한식

• 한국음식에 대한 유래에 깃들인 문화적 요소를 마케팅에 접목한 스토리텔링 창출

• 한국의 각 가정에서 저마다 가지고 있는 한식의 조리 비법을 발굴 마케팅화

• 한식의 건강성에 포커스를 맞추어 안전하고 건강에 유익한 음식임을 강조

한류

• 국내의 한류 스타 및 해외의 유명인사(연예계, 스포츠스타)를 한식의 홍보대사로

위촉하여 한식 마케팅에 활용

• 세계의 한식요리 및 한식당 소개 전문 박람회 개최

• 한국의 전통 의복을 현대화 하여 한식당의 유니폼으로 개발 공급

산업

• 한식의 콘텐츠에는 식자재 (외식용품)까지 포함되므로 한국적인 그릇을 제외한

식자재 개발

• 한국의 앞서있는 IT 기술을 외식업소의 운영에 접목

• 한국업체가 참여하는 해외 각종(전자, 출판, 자동차 등) 박람회에 한식 코너 동반

설치 운영하여 홍보 및 시식판매

파리 공항 입점관련 정보

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Executive Summary

1. 샤를 드골 공항

가. 샤를 드골 공항 내 음식점 분포

샤를 드골 공항 내에는 총 58개의 음식점 및 까페가 입점해 있으며, 레스토랑 11개, 바

27개, 패스트푸드 음식점 20개로 구성되어 있음. 그 중 에스닉 푸드 취급점은 총

3개이며, 덴마크식 음식점이 1개, 레바논/중국/이탈리아식을 모두 취급하는 에스닉

혼합형 음식점이 1개, 일본식 음식점이 1개 입점해 있음.

[표] 샤를 드골 공항 내 음식점 및 바 수

총 58개

레스토랑 바 패스트푸드 음식점

11개 27개 20개

*Source : 샤를드골 공항 홈페이지 (www.paris-cdg.com)

[표] 샤를 드골 공항 내 에스닉 푸드 취급점 수]

총 3개

덴마크식 에스닉 혼합형

(레바논&중국&이탈리아식) 일본식

1개 1개 1개


나. 샤를 드골 공항 입점

샤를 드골 공항과 파리 오를리 공항의 경우, 공항 입점 관련 부분은 공항

관리공단(ADP)이 담당하고 있으며 실무적인 관리는 에스에스피(SSP)와 엘리아스

(Eliace)라는 관리 업체에 의해 이루어지고 있음.

■ 샤를 드골 공항 입점 절차 및 방법

샤를 드골 공항 내의 음식점 관리는 공항관리공단(ADP) 사업개발부에서 담당하지만

실무적인 부분의 경우에는, 샤를 드골 공항의 터미널 1, 2(A,B,C,D)는 에스에스피

(SSP)라는 관리 업체에서, 샤를 드골 공항의 터미널 2E, 2F, 2G는 엘리아스(Eliace)라는

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관리 업체에서 직접 관리함. 이 공항들의 매장은 개인에게 임대하는 형식이 아닌

에스에스피(SSP), 엘리아스(Eliace)가 직접 운영하는 방식이기 때문에 공개 입찰로 매장

입찰이 이루어지기는 하지만 입점 허가가 다른 공항들에 비해 폐쇄적이며 어려움.

공항 내 입점 절차는 기존에 입점 되어 있었던 매장의 계약 기간 만료 1년 전에 입찰

공고를 게시하고, 공고 이후 6~9개월 정도 입찰 내용에 대한 공고를 진행하여 입찰

지원자를 모집함. 지원자 모집 후 1개월 간 지원자들이 제출한 서류를 검토하여

입점자를 결정하고 통보함.

■ 샤를 드골 공항 내 음식점 운영 관련 사항

샤를 드골 공항 내에서 음식점을 운영하는 데에 있어 가장 중요한 부분은

공항관리공단(ADP)와 관리 업체인 에스에스피(SSP), 엘리아스(Eliace)와의 관계임.

공항관리공단(ADP)와 관리업체들과의 관계가 좋지 않으면 공항 내에서 음식점을

경영하는 데에 불이익이 많기 때문에 공항 내부의 규칙 및 관련 법률을 준수하는 것이

중요함. 또한 수시로 불시에 방문하여 종업원 교육, 위생 상태 등을 검사하는데, 이러한

검사 결과 역시 공항 내에서 영업을 하는 데에 있어 매우 중요함.

2. 파리 오를리 공항

가. 파리 오를리 공항 내 음식점 분포

파리 오를리 공항 내에는 총 26개의 음식점 및 까페가 입점해 있으며 레스토랑 2개와 바

24개가 입점해 있음. 그 중 에스닉 푸드 취급점은 레바논, 중국, 이탈리아식 음식을

동시에 취급하는 1개가 입점해 있음.

[표] 파리 오를리 공항 내 음식점 및 바 수

총 26개

레스토랑 바

2개 24개

*Source : 오를리 공항 홈페이지 (http ://www.airwise.com/airports/europe/paris_ory)

[표] 파리 오를리 공항 내 에스닉 푸드 취급점 수

총 1개

혼합형 (레바논&중국&이탈리아식)

1개


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나. 파리 오를리 공항 입점

파리 오를리 공항의 경우, 샤를 드골 공항과 동일하게 공항 입점 관련 부분은 공항

관리공단(ADP)이, 실무적인 관리는 에스에스피(SSP)라는 민간 관리 업체에 의해

이루어지고 있음.

■ 파리 오를리 공항 입점 절차 및 방법

파리 오를리 공항 내의 음식점 관리는 공항관리공단(ADP) 사업개발부에서 담당하지만

실무적인 부분의 경우에는, 에스에스피(SSP)라는 관리 업체에서 직영으로 직접 관리함.

이 공항들의 매장은 개인에게 임대하는 형식이 아닌 에스에스피(SSP)가 직접 운영하는

방식이기 때문에 공개 입찰로 매장 입찰이 이루어지기는 하지만 입점 허가가 다른

공항들에 비해 폐쇄적이며 어려움.

공항 내 입점 절차는 기존에 입점 되어 있었던 매장의 계약 기간 만료 1년 전에 입찰

공고를 게시하고, 공고 이후 6~9개월 정도 입찰 내용에 대한 공고를 진행하여 입찰

지원자를 모집함. 지원자 모집 후 1개월 간 지원자들이 제출한 서류를 검토하여

입점자를 결정하고 통보함.

■ 파리 오를리 공항 내 음식점 운영 관련 사항

파리 오를리 공항 내에서 음식점을 운영하는 데에 있어 가장 중요한 부분은

공항관리공단(ADP)와 관리 업체인 에스에스피(SSP)와의 관계임. 공항관리공단 (ADP)와

에스에스피(SSP)와의 관계가 좋지 않으면 공항 내에서 음식점을 경영하는 데에 불이익이

많기 때문에 공항 내부의 규칙 및 관련 법률을 준수하는 것이 중요함. 또한 수시로

불시에 방문하여 종업원 교육, 위생 상태 등을 검사하는데, 이러한 검사 결과 역시 공항

내에서 영업을 하는 데에 있어 매우 중요시 되고 있음.

3. 보베 국제 공항

가. 보베 국제 공항 내 음식점 분포

보베 국제 공항 내에는 총 4개의 음식점 및 바가 입점해 있으며 레스토랑 2개와 바

2개로 이루어져 있음. 아직까지 에스닉 푸드 취급점은 입점한 곳이 없음.

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[표] 보베 국제 공항 내 음식점 및 바 수

총 4개

레스토랑 바

2개 2개

*Source : 보베 공항 홈페이지 (http ://www.aeroportbeauvais.com)

나. 보베 국제 공항 입점

■ 보베 국제 공항 입점 절차 및 방법

보베 국제 공항의 경우, 공항 내 음식점이 4개 밖에 없으며 그 규모도 작은 편이기

때문에 형식화 된 입점 절차가 있기는 하나, 실제 그 절차대로 입점이 이루어지는

경우는 거의 없음.

매장 숫자도 적을 뿐만 아니라 개인 소유의 매장도 있기 때문에 입점 기회가 거의 없음.

그렇기 때문에 상시 입점 희망자에게 서류를 받아 두었다가 빈 매장이 생길 경우 서류

검토를 통과한 희망자에게 서류를 받은 순서대로 연락을 하여 입점을 결정함. 또는 기존

매장의 계약 기간 만료 1년 전에 계약 기간 연장 또는 폐점을 결정하며, 이를 보베 공항

홈페이지에 공고를 내어 공개입찰을 하거나 컨설팅 업체를 통해 입점 대상을 파악하여

입점자를 결정함.

■ 보베 국제 공항 내 음식점 운영 관련 사항

보베 국제 공항은 주로 저가 항공사가 취항하는 공항이기 때문에 음식점 역시

중저가대로 가격이 형성되어 있음. 메뉴 가격, 종업원 고용 등 음식점과 관련된

대부분의 사항들이 점주의 자율에 따라 이루어짐. 음식점 운영에 있어서 특별히 신경

써야 할 부분은 정부 기관이 정기적으로 시행하는 위생 및 안전 검열 부분과 수익금

지불을 위한 매출 신고임.

Ⅰ. 개요

441

Ⅰ. 개요

1. 파리 공항 입점 조사 목적

• 본 조사는 한식 세계화를 위한 유럽 및 동남아 대표도시 정보 인프라를 구축하기

위한 사업의 일환으로 파리 공항 내 한식당 입점 방법 및 입점 후 고려해야 할

사항 등을 파악하는 것이 주된 목적임.

• 본 조사를 위해 샤를 드골 공항, 파리 오를리 공항, 보배 국제 공항에 대한 사전

자료조사를 진행하였으며, 현지에서 각 공항들의 입점 관련 부서 근무자, 현재

공항 내에서 에스닉 푸드 음식점을 운영하고 있는 점주들과의 인터뷰를 통해

공항 입점 방법 및 입점 후 효과적인 관리방안, 고려할 점 등을 파악하였음.

2. 파리 공항 입점 조사 설계

• 파리 공항 입점 조사를 위해 자료 조사, 샤를 드골 공항, 오를리 공항, 보베 공항

입점 관련 전문가 면담 조사, 공항 내 에스닉 푸드 음식점 점주 면담 조사, 총

3가지의 조사를 실시하였음.

• 자료 조사는 영어 및 불어에 능통한 연구원이 샤를 드골, 오를리, 보베 공항 및

관련 인터넷 사이트, 관련 문헌 등을 참고하여 진행함.

• 공항 전문가 면담 조사는 2010년 10월 11일 ~ 10월 22일까지 샤를 드골/파리

오를리 공항과 보베 국제 공항의 입점 관련 담당자 각 1명씩을 대상으로 1 :1

개별 면접 방식으로 조사를 진행함.

• 공항 내 음식점 점주 면담 조사는 2010년 10월 4일 ~ 29일 까지 샤를 드골,

파리 오를리, 보베 국제 공항 내에서 에스닉 푸드 음식점을 운영하고 있는 점주

각 1명 씩을 대상으로 1 :1 개별 면접 방식으로 진행함.

[표] 파리 공항 자료 조사 설계

파리 공항 자료 조사

조사 기간 2010년 9월 20일 ~ 10월 30일

조사 방법 문헌 및 인터넷 자료 조사

조사 항목 일반 개황 / 입점 관련 부서 정보 / 음식점 / 공항입점 절차 및 방법

[표] 파리 공항 전문가 심층면접 설계

파리 공항 전문가 심층 면접

조사 기간 2010년 10월 11일 ~ 10월 22일

조사 대상 샤를 드골/오를리, 보베 공항 Concession 담당자 각 1명, 총 2명



조사 항목 공항입점 관련 전반적 사항 / 공항 내 음식점 경영에 대한 전반적 매뉴얼 /

공항과의 관계 / 식재료 관련 이슈/ 향후 공항 내 음식점의 비전

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[표] 파리 공항 공항 음식점 점주 심층 면접 설계

파리 공항 음식점 점주 심층 면접

조사 기간 2010년 10월 4일 ~ 10월 29일

조사 대상 샤를 드골 공항 내 에스닉 푸드 음식점 점주 총 3명



조사 항목 공항입점 관련 전반적 사항 / 공항 내 음식점 경영에 대한 전반적 매뉴얼 /

공항과의 관계 / 향후 공항 내 음식점의 비전

[표] 파리 공항 전문가, 공항 내 음식점 점주/매니저 인터뷰 대상자

파리 공항 전문가, 공항 내 음식점 점주/매니저 인터뷰 대상자

No. 대상자 소속 직책 국적

1 Type8 ID1 ADP(샤를드골, 오를리)

국제 공항 Concession 사업개발부 책임자 프랑스

2 Type 8 ID2 보베 국제 공항Concession 사업개발부 책임자 프랑스

3 Type7 ID1

샤를드골 국제 공항

McDonalds’

-샤를드골 공항 터미널 2A, 2B내에

위치한 패스트푸드점

매니저 프랑스

4 Type7 ID2


Hippopotamus

-샤를드골 공항 터미널 1, 2D내에

위치한 고기구이 전문점

매니저 프랑스

5 Type7 ID3


Salmon House

-샤를드골 공항 터미널 2B내에 위치한

덴마크 에스닉 푸드 취급점

점주 프랑스

443

Ⅰ. 개요

3. 파리 공항 입점 조사 방법


• 조사 기간 : 파리 공항 입점 조사는 2010년 9월 20일부터 2010년 10월 30일까지

진행 되었음.

• 참여 인원 : 파리 공항 입점 조사는 WK 마케팅 그룹과 GH Korea 연구팀 및 현지

실사 기관 직원 등 총 4명이 참여하여 직접 방문 인터뷰를 수행함.

2) 조사 방법론

• 본 조사는 총 3 단계에 걸쳐 진행함.

- 1 단계 : 샤를드골, 파리 오를리, 보베 국제 공항 관련 자료 조사를 수행함.

- 2 단계 : 샤를드골, 파리 오를리, 보베 국제 공항의 각 공항별 입점 담당자

심층 면접을 실시함.

- 3 단계 : 샤를드골, 파리 오를리, 보베 국제 공항 내 에스닉 푸드 음식점 점주

및 매니저 심층 면접을 실시함.

[그림] 파리 공항 입점 조사 진행절차

1단계 (자료 조사) 수행 방법

• 자료 조사는 샤를 드골 공항, 파리 오를리 공항, 보베 국제 공항 관련 문헌 자료

및 인터넷 검색, 현지 실사 업체 등을 통해 공항 관련 정보를 수집하는 방법으로

진행됨.

2 단계 (공항 입점 담당자 심층 면접) 수행 방법

• 파리 공항 입점 담당자 심층 면접을 위한 조사 인원은 1 :1 인터뷰에 대한 경험이

많은 현지 실사 업체의 전문 조사 요원들(파리 현지인)로 구성함.

• 본 조사를 위해 정확하고 심도 있는 응답을 도출해 낼 수 있는 심층 면접 문항

및 인터뷰 가이드라인을 개발하였으며 문항 개발자가 직접 면접 조사에 참여함.

• 조사 내용은 공항 입점과 관련된 전반적인 사항 (입점 가능 시기, 입점 과정,

입점 전 고려할 점, 입점 시 준비 서류, 입점 자격, 매장 계약기간, 임대료, 공항

내 입점 실태), 공항 내 음식점 경영에 대한 전반적인 매뉴얼 (영업 시간, 가격

결정 요건, 인력 수급 및 관리, 공항 내 음식점 경영 시 고려할 점), 공항 과 공항

내 음식점의 관계 (입점 이후 공항과의 관계에서 조심해야 할 점, 운영 시 지켜야

1 단계 :

자료 조사

2 단계 :

공항 입점 담당자

심층 면접

3 단계 :

공항 내 음식점 점주

심층 면접

444


할 규칙, 매출 등 수입 분배 관련), 식재료 관련 부분 (식재료 업체 선정, 가격,

재료 등에 대한 공항의 개입여부), 향후 공항 내 음식점에 대한 비전 (공항 내

음식점의 향후 비전, 공항 내에서의 한식의 경쟁력 등)으로 구성됨.

3 단계 (공항 내 음식점 점주 및 매니저 심층 면접) 수행 방법

• 파리 공항 내 음식점 점주 및 매니저 심층 면접 대상자는 각 공항별로 1명 씩 총

3명을 선정하여 실시함.

• 본 조사를 위해 정확하고 심도 있는 응답을 도출해 낼 수 있는 심층 면접 문항

및 인터뷰 가이드라인을 개발하였으며 문항 개발자가 직접 면접 조사에 참여함.

• 심층 면접을 통해 공항 내 음식점 입점에 관련된 정보, 매장 경영 매뉴얼,

공항과의 관계, 식재료 관련 이슈 부분, 향후 공항 내 음식점 비전에 대한

점주들의 의견을 수렴함.

• 세부 조사 항목은 상호명, 공항 내 입점 시기 및 계기, 입점 과정, 입점 전 고려할

점, 입점 시 준비 서류, 입점 자격, 매장 계약 기간, 임대료, 영업 시간, 주 고객층,

가격 결정 요건, 인력 수급 및 관리, 공항 내 음식점 경영 시 고려할 점, 입점

이후 공항과의 관계에서 조심해야 할 점, 운영 시 지켜야 할 규칙, 매출 등 수익

분배 관련, 공항 내 음식점의 향후 비전, 공항 내에서의 한식의 경쟁력 등으로

구성됨.

3) 조사 문항 내용

• 파리 공항 입점 조사에서는 아래와 같은 내용에 대한 조사를 진행함.

[표] 자료 조사 상세 내용


일반 개황

위치

설립일

취항 항공사

터미널 위치 및 수

관리 부서

공항 이용객

입점 관련현황 입점 관련 담당 부서 및 담당자

음식점

위치

배치도

음식점 리스트 (식당 명, 취급품목, 연락처)

공항입점 절차 및 방법

입점 절차

입점 시 관련 항목

매장운영 방식 (임대료, 계약기간, 수익 배분 등)

최소 요구조건

자격 평가기준

445

Ⅰ. 개요

[표] 공항 입점 담당자 인터뷰 항목 및 상세 내용


공항 입점 관련 사항

입점 가능 시기

입점 과정

입점 전 고려할 점

입점 시 준비 서류

입점 자격

매장 계약 기간

임대료

공항 내 입점 실태

음식점 경영 매뉴얼

영업시간

가격 결정 요건

인력 수급 및 관리

공항 내 음식점 경영 시 고려할 점

공항 과의 관계

입점 이후 공항과의 관계에서 조심해야 할 점

운영 시 지켜야 할 규칙

매출 등 수익 분배 관련 등

식재료 관련 이슈 공항의 개입 여부 (업체, 가격, 재료 등)

향후 비전 공항 내 음식점의 향후 비전

공항 내에서 한식의 경쟁력

[표] 공항 내 음식점 점주 및 매니저 인터뷰 항목 및 상세 내용


공항 입점 관련 사항

입점 시기

입점 계기 및 과정

입점 전 고려할 점

입점 시 준비 서류

입점 자격

매장 계약 기간

임대료

음식점 경영 매뉴얼

영업시간

가격 결정 요건

인력 수급 및 관리

공항 내 음식점 경영 시 고려할 점

공항 과의 관계

입점 이후 공항과의 관계에서 조심해야 할 점

운영 시 지켜야 할 규칙

매출 등 수익 분배 관련 등

향후 비전

공항 내 음식점의 향후 비전

공항에 입점한다면 인기가 있을 것 같은 메뉴

공항 내에서 한식의 경쟁력

Ⅱ. 샤를 드골 공항 일반 개황

449


1. 샤를 드골 공항 일반 개황

가. 샤를 드골 공항 일반 개황

샤를 드골 공항 관련 세부 정보

• 설립 연도 : 1974년 3월 부지면적 : 3109만m2

• 터미널 규모 : 여객 터미널 3동(44만 2300m2)

화물 터미널 6동 (24만 8000m2)

• 연간발착 횟수 : 40만 2,717회

• 여객 : 3,529만 3,378명

• 화물 : 107만 2,207톤

• 취항 항공사 : 100개 사

• 관리부서 : 파리공항관리공단(Aéroport de Paris)

[그림] 샤를 드골 공항 위치

*Source : Google map (maps.google.com)

• 샤를 드골 공항은 파리 중심가에서 북동쪽으로 27㎞ 떨어진 곳에 있으며, 오를리

공항의 항공 수요 증가에 대처하기 위하여 1974년 3월에 파리 제2공항으로 개항

하였음. 약어는 CDG로 표기함.

• 파리 도심에서 샤를 드골 공항에 이르는 고속도로가 교통 혼잡으로 인하여 제

기능을 발휘하지 못하자 1991년에 확장 공사를 하였으며 그 밖에 인근

순환고속도로 및 1994년에 개통된 테제베(TGV), 교외 철도 등이 공항으로의

원활한 접근을 가능하게 함.

450


나. 샤를 드골 공항 터미널별 취항 항공사

• 샤를 드골 공항은 터미널 1, 2, 3 총 3개로 이루어져 있으며, 터미널 2는

2A~2G까지 총 7개의 터미널로 구성되어 있음.

[그림] 샤를 드골 공항 내 터미널별 위치

*Source : Google (www.google.com)

451


1) 샤를 드골 공항 터미널 1

• 샤를 드골 공항 터미널 1에서는 중국, 일본, 싱가포르 등의 아시아 항공사 및

이집트, 아이슬란드, 쿠웨이트 등 다양한 항공사가 취항하며 국내의 ‘아시아나’

항공사가 취항하는 터미널이기도 함.

[표] 샤를 드골 공항 터미널 1의 취항 항공사

터미널 1

가봉 Gabon Airlines

그리스 Olympic Air

대만 Eva Air

독일 Lufthansa

라트비아 Air Baltic

말레이시아 Malaysia Airlines

모로코 Royal Air Maroc

몰도바 Air Moldova

미국

Continental Airlines

CMT Du Transport Aerien Mil

United Airlines

US Airways

베네수엘라 SATA Internacional

벨기에 Brussels Airlines

북아프리카 Afriqiyah Airways

브라질 TAM

사우디아라비아 Saudi Arabian Airlines

스리랑카 Sri Lankan Airlines

스위스 Swiss International Airlines

스칸디나비아 Estonian Air

슬로베니아 Adria Airways

싱가포르 Singapore Airlines

아랍 Cyprus Airways

아랍에미리트 Etihad Airways

아이슬란드 Iceland Air

아일랜드 Aer Lingus

아테네 Aegean Airlines

아프리카 Air Madagasca,

452


영국

BMI Baby

British Airways

Flybe

SAS

예멘 Yemen Airways

이스라엘 Israir Airlines

이집트 Egypt Air

일본 All Nippon Airways

중국 Air China

카보베르데 TACV Cabo Verde Airlines

카타르 Qatar Airways

쿠웨이트 Kuwait Airways

크로아티아 Croatia Airlines

태국 Thai Airways

터키 Turkish Airlines

파키스탄 Pakistan International Airlines

폴리스 LOT Polis Airlines

프랑스

Aigle Azur

Francais

한국 Asiana

호주 Blue One


453



• 샤를 드골 공항 터미널2는 2A~2G까지 총 7개의 터미널로 이루어져 있으며

터미널 2E에서는 국내선 ‘대한항공’이 취항함.


터미널 2A

오스트랄 Air Austral

미국 American Airlines

바레인 Gulf Air Company

베트남 Vietnam Airlines

아랍에미리트 Etihad Airways

영국 British Airways

오만 Oman Air

오스트레일리아 Qantas Airways

요르단 Royal Jordanian

이디오피아 Ethiopian Airlines

이스라엘 Arkia Israel Airlines

El Al Israel Airlines

인도 Sun d’Or International Airlines

캐나다 Air Canada

타히티섬 Air Tahiti

프랑스 XL Airways

핀란드 Finnair

헝가리 Malev

홍콩 Cathay Pacific

터미널 2B

알제리 Air Algerie

몬테네그로 Montenegro Airlines

불가리아 Bulgaria Air

세르비아 JAT Airways

영국 Easy Jet

우즈베키스탄 Uzbekistan Airways

우크라이나 Ukraine International Airlines

조지아 Georgian Airways

프랑스 Air France

Azal, Belavia

454


터미널 2C

네덜란드 KLM

러시아 Rossiya

미국 Delta Airlines

바레인 Gulf Air Company

베트남 Vietnam Airlines

아랍에미레이트 Emirates

아르메니아 Armavia

이탈리아 Alitalia


터미널 2D

네덜란드 KLM

룩셈부르크 Luxair

멕시코 AeroMexico

모리셔스 Air Mauritus

몰타 Air Malta


Northwest Airlines

오스트리아 Austrian Airlines

유럽연합 Air Europa


일본 Japan Airlines

체코 CSA Czech Airlines

케냐 Kenya Airways

코르시카 CCM Airlines


핀란드 Finnair

헝가리 Malev

터미널 2E

네덜란드 KLM

러시아 Aeroflot

멕시코 Aero Mexico



사우디아라비아 Saudi Arabian Airlines

455


세르비아 JAT Airways

아르마니아 Armavia

오스트레일리아 Qantas Airways

우크라이나 Ukraine International Airlines




중국 China Eastern

China Southern


타히티섬 Air Tahiti


한국 Korean Airlines

터미널 2F

네덜란드 KLM

레바논 MEA Middle East Airlines

루마니아 TAROM

멕시코 AeroMexico,


미국

Continental Airlines,

Delta Airlines

베트남 Vietnam Airlines.

불가리아 Bulgaria Air

세이셸 Air Seychelles

스위스 Swiss International Airlines,

앙골라 TAAG Angola Airlines

영국 CAi First Spa



인도 Air India


중국

China Eastern

China Southern

456





핀란드 Finnair,

터미널 2G

네덜란드 KLM.



유로 Air Europa,

이탈리아 Alitalia,


프랑스 Air France,


457



• 샤를 드골 공항 터미널 3은 주로 유럽의 저가 항공들이 취항하는 터미널임.


터미널 3

그리스

Aegean Airlines

Astraeus

독일 Air Berlin

모로코 Air Arabia Maroc

발리 Air Vallee Spa

스칸디나비아 Cimber Air

스페인 Iberia

유로 Europe Airpost

이스라엘 Blue Line

이집트 Air Cairo

캐나다 Air Transat

크로아티아 Dubrovnik Airlines

키프로스 Eurocypria Airlines

터키 Freebird Airlines

프랑스 Air Mediterranee

AMC Airlines


458


2. 샤를 드골 공항 내 현황

가. 샤를 드골 공항 내 음식점

1) 샤를 드골 공항 공항 내 음식점 분포

• 샤를 드골 공항 내에는 총 58개의 음식점이 입점해 있으며, 레스토랑이 11개,

바가 27개, 패스트푸드 음식점이 20개임.

• 그 중 에스닉 푸드 취급점은 총 3개이며, 덴마크식 음식점이 1개, 레바논, 중국,

이탈리아식을 함께 파는 에스닉 혼합형 음식점이 1개, 일본식 음식점이 1개 입점

해 있음.

[표] 샤를 드골 공항 내 음식점 및 바 수

총 58개

레스토랑 바 패스트푸드 음식점

11개 27개 20개


[표] 샤를 드골 공항 내 에스닉 푸드 취급점 수

총 3개

덴마크식 에스닉 혼합형

(레바논&중국&이탈리아식) 일본식

1개 1개 1개


459


2) 샤를 드골 공항 공항 내 에스닉 푸드 음식점 소개

살몬 하우스 (Salmon House)

• 살몬 하우스는 해산물 레스토랑으로, 덴마크 에스닉 푸드를 취급하는 음식점임.

• 주로 연어를 이용한 메뉴가 많으며, 바다로부터 영감을 얻은 실내 장식 및 음식

데코레이션과 특별한 생선 및 해산물 요리를 즐길 수 있음.

• 공항 내에서 서비스가 매우 훌륭하다고 평가 받고 있으며 브런치 메뉴를

취급하는 점이 살몬 하우스의 장점으로 언급됨.

[그림] 공항 내 덴마크 에스닉 푸드 매장 ‘살몬 하우스’


르 멜리멜로 (Le Méli-mélo)

• 르 멜리멜로는 업스케일의 파리지엔 샌드위치 바 컨셉의 음식점이며, 여러

나라의 에스닉 푸드를 함께 취급함.

• 주로 레바논 음식, 중국 음식과 퓨전 wok(국수) 요리, 이탈리아 요리, 프랑스 요리

등을 취급하며, 특히 레바논 음식을 전문적으로 취급하고 있음.

미유 (Miyou)

• 미유는 샤를 드골 공항에 입점한 유일한 아시안 푸드 음식점이며, 일식을

전문적으로 취급하는 음식점임.

• 풍부한 영양과 웰빙을 컨셉으로 하여 신선하고 건강한 음식을 제공하기 위해

노력함.


460


나. 샤를 드골 공항 터미널별 배치도 및 입점 음식점 리스트

• 샤를 드골 공항은 터미널 1, 2, 3으로 이루어져 있으며, 터미널 2는 2A~2G까지

일곱 개의 터미널로 구성되어 있음.


• 샤를 드골 공항 터미널 1에는 총 7개의 음식점이 입점해 있으며, 음식점 종류별

개수는 바 3개, 레스토랑 2개, 패스트푸드점이 2개임.

[그림] 샤를 드골 공항 터미널 1의 arrivee(도착층) 배치도


음식점 입점 위치

461


[그림] 샤를 드골 공항 터미널 1의 depart(출발층) 배치도

*Source : 샤를드골 공항 홈페이지 (www.paris-cdg.com) 음식점 입점 위치

462


[표] 샤를 드골 공항 터미널 1의 입점 음식점

형태 업체 명 주요 취급 메뉴 영업 시간 연락처 위치

바

Caffè Ritazza 커피

boutiques

& services

세관통과 후

satellite 1,3,6

Grand

Comptoir 커피,차,주류

6 :00-22 :30 01-7429-4480 2층

6 :30-22 :30 01-7429-4482 5층

Starbucks 커피 departs

레스토랑

Hippopotamus 고기구이 11 :00-22 :00 01-4862-5325 세관통과 전

La Terrasse

de Paris

프랑스

전통요리

11 :30-15 :00 01-4762-9211 세관통과 후 11층

18 :30-21 :30

패스트푸드점 Brioche doree 빵,샌드위치 6 :00-21 :00 세관통과 전

McDonald's 햄버거 6 :30-20 :00 01-4816-2414 세관통과 전


463



• 샤를 드골 공항 터미널 2에는 총 46개의 음식점이 입점해 있음.

• 각 터미널별로 2A에는 5개(바 2개, 레스토랑 2개, 패스트푸드점 1개), 2B에는

7개(바 1개, 레스토랑 2개, 패스트푸드점 4개), 2C에는 6개(바 2개, 레스토랑 1개,

패스트푸드점 3개), 2D에는 4개(바 3개, 레스토랑 1개, 패스트푸드점 2개), 2E에는

6개(바 4개, 레스토랑 1개, 패스트푸드점 4개), 2F에는 11개(바 5개, 레스토랑 2개,

패스트푸드점 4개), 2G에는 3개(바 3개)의 음식점이 입점해 있음.

터미널 2A

• 2A에는 5개(바 2개, 레스토랑 2개, 패스트푸드점 1개)의 음식점이 입점해 있음.

[그림] 샤를 드골 공항 터미널 2A 배치도



464


[표] 샤를 드골 공항 터미널 2A의 입점 음식점 및 바


바

Caffè Ritazza 커피

7 :00-22 :00 01-4862-5054 도착 층

7 :00-22 :30 01-4816-0710 세관통과 후

satellite A

Café Sélect 커피

6 :00-21 :00

01-4816-1005 세관통과 전 6 :00-22 :30

화,목

레스토랑

Bistrot

"Fontaine des

Halles"

프랑스

전통요리 11 :30-21 :00 01-4816-1138 세관통과 전

Les Marchés

de Paris

스테이크,

미니마켓 8 :00-23 :15 01-4862-5883 세관통과 후

패스트푸드점 McDonald's 햄버거 7 :30-22 :00 01-4816-1140 세관통과 전


465


터미널 2B

• 2B에는 7개(바 1개, 레스토랑 2개, 패스트푸드점 4개)의 음식점이 입점해 있음.

[그림] 샤를 드골 공항 터미널 2B 배치도


[표] 샤를 드골 공항 터미널 2B의 입점 음식점 및 바

형태 업체 명 주요 취급메뉴 영업 시간 연락처 위치

바 Café Sélect 커피

6 :00-21 :00

01-4816-1005

세관통과 후

international

서쪽

6 :00-22 :30

화,목

레스토랑

La Terrasse

de Paris

프랑스

전통요리 - - 세관통과 전

Salmon

House 해산물 요리 11 :00-20 :30 01-4862-8283 세관통과 전

패스트푸드점

Brioche doree 빵,샌드위치 6 :00-21 :00 01-4862-8285 세관통과 전

France Café

Express 커피,빵 6 :30-21 :00 01-4864-5190 세관통과 전

McDonald's 햄버거 7 :30-22 :00 01-4816-1140 세관통과 전

Pizza Hut 피자 - - 세관통과 전



466


터미널 2C

• 2C에는 6개(바 2개, 레스토랑 1개, 패스트푸드점 3개)의 음식점이 입점해 있음.

[그림] 샤를 드골 공항 터미널 2C 배치도


[표] 샤를 드골 공항 터미널 2C의 입점 음식점 및 바


바 Caffè Ritazza 커피 7 :00-22 :30 01-4862-5054

도착층

세관통과 후

international 동쪽

Vins et compagnie 와인 6 :00-21 :00 01-4864-6740 세관통과 전

레스토랑 Les Halles de Paris 프랑스 요리 11 :00-21 :00 세관통과 전

패스트푸드점

Brioche doree 빵,샌드위치 6 :00-19 :00 세관통과 전

L'Escale Parisienne 미니마켓 7 :00-22 :00 01-4863-8203 세관통과 후

Clément Ader 커피,빵 7 :00-22 :30 01-4864-6712 세관통과 후



467


터미널 2D

• 2D에는 6개 (바 3개, 레스토랑 1개, 패스트푸드점 2개)의 음식점이 입점해 있음.

[그림] 샤를 드골 공항 터미널 2D 배치도


[표] 샤를 드골 공항 터미널 2D의 입점 음식점 및 바


바

Bill Bentley

Pub 맥주, 샌드위치 6 :00-21 :00 01-4862-5485

세관통과 후

쉥겐국가 지역*

Caffè Ritazza 커피 6 :00-19 :00 01-4862-5054 세관통과 전

세관통과 후

Café Sélect 커피

6 :00-21 :00

01-4816-1005 세관통과 전 6 :00-22 :30

화,목

레스토랑 Hippopotamus 고기구이 11 :00-22 :00 01-4862-5325 세관통과 전

패스트푸드점 France Café 맥주, 샌드위치 6 :30-21 :00 01-4864-5190

세관통과 후

동쪽

Brioche doree 빵, 샌드위치 6 :00-19 :00 세관통과 전


*쉥겐국가 지역 : 유럽과 쉥겐 조약을 맺은 국가의 국민들이 대기하는 장소로, 쉥겐 조약을 맺은 국가는 비자 없이

90일 간 자유롭게 유럽에 머물 수 있음.


468


터미널 2E

• 2E에는 9개 (바 4개, 레스토랑 1개, 패스트푸드점 4개)의 음식점이 입점해 있음.

[그림] 샤를 드골 공항 터미널 2E의 arrivee(도착층) 배치도


[그림] 샤를 드골 공항 터미널 2E의 depart(출발층) 배치도




469


[표] 샤를 드골 공항 터미널 2E의 입점 음식점 및 바


바

Illy Café 커피,빵 - -

세관통과 후

international

세관통과 전

Le comptoir

quotidien 커피,빵 - 01-7437-7404 세관통과 전

Fly Bar 커피,빵 - - 세관통과 후

Le Rythmo 셀프패스트푸드 - - 세관통과 후

레스토랑 Le

Méli-Mélo

Ethnic

(레바논,중국,이탈리아)

샌드위치

- - 세관통과 후

패스트푸드점

Exki 와인,빵 6 :00-21 :30 01-4816-3023 세관통과 후

Paul 빵 6 :00-21 :00 - 세관통과 전

La Terrasse 프랑스 전통요리 6 :30-22 :30 - 세관통과 전

Myou 일본요리 6 :30-21 :00 - 세관통과 후


470


터미널 2F

• 2F에는 11개 (바 5개, 레스토랑 2개, 패스트푸드점 4개)의 음식점이 입점해 있음.

[그림] 샤를 드골 공항 터미널 2F의 arrivee(도착층) 배치도


[그림] 샤를 드골 공항 터미널 2F의 depart(도착층) 배치도




471


[표] 샤를 드골 공항 터미널 2F의 입점 음식점 및 바


바

Chariot Illy 커피, 빵 - - 세관통과 전

Columbus Café 커피, 빵,

아이스크림 6 :00-22 :00 01-7437-7416

세관통과 후

세관통과 전

Le comptoir

quotidien 커피, 빵 - 01-7437-7404 세관통과 전

Illy Café 커피, 빵 - - 세관통과 후

Les Quais

de Seine 샌드위치 6 :00-21 :00 01-4816-3031 세관통과 전

레스토랑

Brasserie Flo 해산물

11 :15-15 :00

01-4816-3029 세관통과 전 18 :15-22 :00

브런치 7 :30-10 :30

Maxim's Bar 프랑스

전통요리 - - 세관통과 전

패스트푸드점

Pomme de pain 샌드위치 6 :00-21 :45 - 세관통과 전

Exki 와인, 빵 6 :00-21 :30 01-4816-3023 세관통과 후

Tj's Café 피자, 스낵 6 :30-23 :30 01-4816-5523 세관통과 후

Paul 빵 6 :00-21 :00 - 세관통과 전





472


터미널 2G

• 2G에는 3개 (바 3개)의 음식점이 입점해 있음.

[그림] 샤를 드골 공항 터미널 2G의 arrivee(도착층) 배치도


[그림] 샤를 드골 공항 터미널 2G의 depart(출발층) 배치도




473


[표] 샤를 드골 공항 터미널 2G의 입점 음식점 및 바

형태 업체 명 주요 취급 메뉴 영업 시간 연락처

바

Chariot Illy 커피,빵 - 세관통과 전

Paul 빵 6 :00-21 :00 세관통과 전

Bert's 스낵 - 세관통과 후


474



• 샤를 드골 공항 터미널 3에는 총 4개의 음식점이 입점해 있으며, 4개 모두 바

형태의 음식점임.

[그림] 샤를 드골 공항 터미널 3의 arrivee(도착층) 배치도


[그림] 샤를 드골 공항 터미널 3의 depart (출발층) 배치도

*Source : 샤를드골 공항 홈페이지 (www.paris-cdg.com) 음식점 입점 위치


475


[표] 샤를 드골 공항 터미널 3의 입점 음식점 및 바


바

Caffè Ritazza 커피 - - 세관통과 전

Pergola 커피,

샌드위치 5 :00-23 :00 -

international


L'Escale Parisienne 미니 마켓 4 :00-22 :00 01-7003-8422 세관통과 전

Bar de l'Escale 미니 마켓 5 :30-21 :30 - 세관통과 전




476


다. 샤를 드골 공항 식음료 부서 담당자

• 샤를 드골 공항 식음료 부서의 담당자는 터미널별로 구분되어 있으며, 각 부분의

담당자들은 아래와 같음.

[표] 샤를 드골 공항 식음료 부서 담당자

식음료 부서 담당자

터미널 2E, 2F, 2G 터미널 2A, 2B, 2C, 2D 터미널 1, 3

Florence Lamoureux :

E-mail :

[email protected]

Phone number :

01 48 62 94 72

Sylvain Boffelli

E-mail :

[email protected]

Phone number :

01 74 37 05 81

Erwin Bernhard

E-mail :

[email protected]

Phone number :

01 48 62 04 86

Anne Boulé

E-mail :

[email protected]

Phone number :

01 48 62 18 13

Carlos Francisco

E-mail :

[email protected]

Phone number :

01 48 62 08 24

François Veron (access to

the Icare lounge and rental

of mobile counters) :

E-mail :

[email protected]

Phone number :

01 48 64 72 64


477


3. 샤를 드골 공항 입점 절차 및 방법

샤를 드골 공항은 파리 오를리 공항과 같은 업체에 의해 관리 되기 때문에 입점

절차 및 방법이 모두 동일함.

샤를 드골 공항의 음식점 입점 관리는 공항관리공단(ADP) 사업개발부에서

담당하며 직접적인 실무는 에스에스피(SSP)와 엘리아스(Eliace)라는 관리업체가

수행함.

• 샤를 드골 공항의 경우, 터미널 1, 2 (A,B,C,D), 3은 모두 에스에스피(SSP)라는

업체가 직영으로 관리하며 터미널 2E, 2F, 2G는 엘리아스(Eliace)라는 다른 업체가

직접 관리함 .

• 샤를 드골 공항 내의 매장은 개인에게 매장을 임대하는 형식이 아닌

에스에스피(SSP), 엘리아스(Eliace)가 직접 운영하는 방식이기 때문에

에스에스피(SSP) 또는 엘리아스(Eliace)의 직원을 음식점의 매니저로 두어야 함 .

• 그렇기 때문에 공개 입찰로 매장 입찰이 이루어지기는 하지만 입점 허가가 다른

공항들에 비해 폐쇄적이며 공항 내에 입점하는 것이 쉽지 않음.

가. 샤를 드골 공항 내 입점 절차

• 샤를 드골 공항의 입점 가능한 매장에 대한 입찰 정보는 기존에 입점 되어

있었던 매장의 계약 기간 종료 1년 전에 입찰 관련 내용을 공고함. 이러한

공고를 통해 이루어지는 입점자 결정은 공개 입찰 방식으로 진행됨.

• 입찰 공고 이후 6~9개월 정도 입찰 내용이 게시되며, 이를 통해 지원자를 모집함.

• 지원자들이 입찰 신청 시 필요한 서류를 제출하면 공항관리공단(ADP), 엘리아스

(Eliace), 에스에스피(SSP)가 서류에 대한 심사를 1달 간 진행함.

• 심사를 통해 여러 조건에 부합하는 입점자를 결정하고 통보함.

[그림] 샤를 드골 공항의 입점 절차


478


• 샤를 드골 공항 입점 시 고려 해야 할 점은 다음과 같음.

- 공항관리공단과(ADP)의 동일한 비즈니스 전략방향

- 실내 장식(규제가 심한 편)

- 위생표준준수

- 라이센스 기술 장비

- 메뉴 가격

- 식재료 등의 공급 업체

- 직원 채용 및 관리

- 재정 보증

- 직원들에게의 동기 부여

- 기업의 경영 투명성

- 업주의 음식점 경영 경험

479


나. 샤를 드골 공항 입점 관련 세부 사항

1) 운영 시간

• 샤를 드골 공항의 경우, 특별히 공항 측에서 결정된 운영 시간에 대한 규칙은

없음. 음식점이 입점한 근처 터미널의 항공편 시간에 따라 달라짐. 야간 비행이

있을 경우에는 24시간 운영을 하기도 하며, 야간 비행이 없을 경우에는 당일

영업을 종료하기도 함.

2) 주요 고객 층

• 샤를 드골 공항 내 음식점 주요 고객은 음료 및 스낵을 찾는 일반 소비자들과

항공편을 이용하는 해외 출장자들, 여행객들이 대부분임.

• 저가 항공사부터 대형 항공사까지 다양한 규모의 항공사들이 취항하며 그 외

다른 특별한 고객의 유형이 구별되지는 않음.

3) 임대료

• 샤를 드골 공항 내 매장의 한 달 임대료는 평당 €60 정도임.

• 매장 임대료 이 외의 가스비, 전기세 등 각종 세금이 포함된 운영비는 별도로

지불해야 함.

4) 공항과의 이익 분배

• 샤를 드골 공항과 파리 오를리 공항 내의 각 음식점들은 매 달 매출을

공항관리공단(ADP)에 보고하고 매출의 15~20%에 해당하는 금액을 공항에

지불함. 또한 공항관리공단(ADP) 측에서는 각 음식점의 매출에 따라 계약 기간

종료 시, 그 업체의 공항 내 입점을 유지할 것인지 다른 음식점으로 교체할

것인지 결정함.

5) 공항 내 음식점 경영 시 주의할 점

• 공항관리공단(ADP), 에스에스피(SSP), 엘리아스(Eliace)와의 관계가 좋지 않으면

공항 내에서 음식점을 경영하기 어렵기 때문에 공항 내에서 정해진 규율 및 관련

법률 등을 준수하는 것이 중요함.

• 또한 수시로 불시 방문을 통해 종업원 교육, 위생 상태 등을 검사하기 때문에

항상 서비스 및 매장 청결에 주의를 기울여야 함.

480


4. 샤를 드골 공항 내 음식점 운영 현황 및 전망

본 내용은 샤를 드골 공항 입점 담당자 및 공항 내 에스닉 푸드 음식점 운영

점주들의 인터뷰 내용을 바탕으로 작성된 것임.

가. 샤를 드골 공항 운영 현황

• 샤를 드골 공항의 경우, 특정 관리업체(에스에스피(SSP), 엘리아스(Eliace))에 의해

관리되기 때문에 대부분의 사항들은 관리업체가 결정한 것에 따라 동일하게

운영되고 있음.

1) 직원 고용 및 교육

에스에스피(SSP) 및 엘리아스(Eliace)에서 모든 인사관련 부분을 관리함

• 에스에스피(SSP)와 엘리아스(Eliace)에 의해 모든 인사관련 부분이 관리되지만

매니저 입장에서 인력이 필요하거나 고용하고 싶은 사람이 있을 경우 관리

업체(에스에스피(SSP), 엘리아스(Eliace)에 충원 요청이 가능함.

• 매장 종업원 급여 또한 관리업체가 직급에 따라 결정한 것에 따름.

• 그러나 매장 매니저가 일을 잘하거나 급여 인상이 필요하다고 생각되는 직원이

있을 경우, 관리업체에 요구할 권한은 있음. 관리업체 측에서는 매니저가 급여

인상에 대한 합당한 근거를 제시할 경우 그 제안을 받아들임.

2) 식재료 관련 부분

관리 업체에서 직접 식재료 공급 업체를 선정함

• 샤를 드골 공항 내 음식점에 공급되는 대부분 원재료의 가격은 음식 판매 가격의

25% 이하 수준임.

• 공항 내 음식점별로 식재료를 보관하는 별도의 창고를 가지며 냉동 식품을

보관하는 창고의 경우, 적용되는 위생 기준 및 검열이 매우 까다로움.

3) 메뉴 가격 결정

재료비, 인건비, 마진율에 따라 메뉴 가격은 음식점에 따라 달라지며 이는 관리

업체에서 결정함.

• 모든 메뉴의 가격이 공항의 이익 구조에 맞게 계산된 것이므로 일반 도심에

위치한 음식점들보다는 가격대가 높은 편이며 메뉴 가격은 각 매장의 매니저

선에서 직접 결정됨.

481


• 반면 공항 내에 판매되는 음료의 가격은 관리 업체가 결정하기 때문에 공항 내

에서 판매되는 음료의 가격은 모든 음식점에서 동일함.

• 2009년, 프랑스 법 상에서 VAT(부가가치세)가 19.6% 에서 5.5%로 떨어지면서

공항관리공단(ADP)에서 가격 하락을 명령하여 모든 메뉴들의 가격이 인하되었음.

• 특히 가격 결정에 가장 큰 영향을 주는 것은 어떤 항공사의 옆에 위치하느냐

하는 것임. 이에 따라 손님들의 경제적 수준이 조금씩 다르기 때문에 메뉴

가격이 크게 변화될 수 있음. 대표적으로 에어프랑스와 러시아 항공 근처의

음식점이 가격 대가 높고 매출이 좋은 편임.

4) 샤를 드골 공항 내 음식점 운영 상 주의할 점

공항관리공단(ADP)과 관리업체(에스에스피(SSP)), 엘리아스(Eliace)와의 우호적인

관계 형성

• 공항의 전반적인 부분에 대해 관리를 하고 있는 곳이 공항관리공단과

관리업체들(에스에스피(SSP), 엘리아스(Eliace)이기 때문에 이 곳과 관계가

비우호적으로 형성될 경우, 공항 내 음식점 경영 부분에 있어 불이익을 받을 수

있음.

• 특히 수시 불시 방문을 통해 이루어지는 종업원 교육, 위생 상태 점검과 운영

상에 있어서 정해진 규칙 및 법률 등을 준수하는 것이 가장 중요한 점임.

공항 내 위치 선정

• 어떤 항공사의 옆에 위치하느냐에 따라 매출이 크게 변화될 수 있음.

(에어프랑스, 러시아 항공사 등 대형 항공사 근처는 다른 항공사들 근처의 음식점

보다 매출이 좋은 편임.)

5) 샤를 드골 공항 내 음식점 경영의 어려움

• 대부분 공항 내 음식점 입정의 경우, 시장조사가 잘 이루어지지 않은 상태에서

급하게 식당을 오픈 하는 경우가 많기 때문에 음식점의 입점과 폐점이 자주

이루어짐.

• 특히 샤를 드골 공항과 파리 오를리 공항의 관리업체들(에스에스피(SSP)),

엘리아스(Eliace)이 음식점에 대한 애정을 갖고 관리하지 않기 때문에 식당 운영

방식이 다른 공항들에 비해 열악하며 음식점에 대한 투자 또한 많지 않은 상황임.

482


나. 샤를 드골 공항 내 음식점 사업 전망

• 공항 내 에스닉 푸드 음식점, 한국 음식점에 대한 비전은 긍정적이지만 관리

업체의 특성 상 다른 공항들에 비해 음식점 경영이 수월하지는 않을 것임.

1) 샤를 드골 공항 내 에스닉 푸드 음식점의 비전

• 샤를 드골 공항 입점 담당자 및 공항 내 에스닉 푸드 음식점 점주들의 의견에

따르면, 샤를 드골 공항과 파리 오를리 공항의 경우, 유럽의 대표적인 국제

공항이기 때문에 다양한 소비자들이 방문함. 그러한 소비자들의 다양한 수요로

인한 에스닉 푸드에 대한 가능성은 충분한 것으로 보여짐. 특히 세계적인 ‘웰빙’

및 건강을 중요하게 생각하는 외식 트렌드로 인해 ‘건강하고 신선한 음식’이라는

인식이 강한 일본 스시나 유기농 식품 취급점이 비전이 있을 것임.

2) 샤를 드골 공항 내 한국 음식점의 비전

• 샤를 드골 공항 입점 담당자 및 공항 내 에스닉 푸드 음식점 점주들의 의견에

따르면 한식의 경우, 파리 등 유럽에 이미 많이 알려진 일식, 중식, 태국 음식

등에 비해 낯선 음식이라고 인식되고 있기 때문에 입점 전에 일반 도시가 아닌

공항 내의 시장 조사가 반드시 필요할 것으로 보임.

• 또한 어떤 항공사 옆에 위치하느냐 하는 것도 매우 중요한 문제이기 때문에

대한항공과 아시아나가 취항하는 샤를 드골 공항의 터미널 1이나 터미널 2E에

입점하는 것이 바람직 할 것임.

Ⅲ. 파리 오를리 공항 일반 개황

485


1. 파리 오를리 공항 일반 개황

가. 파리 오를리 공항 일반 개황

파리 오를리 공항 관련 세부 정보

• 설립 연도 : 1946년

• 부지면적 : 15.3 km2

• 터미널 규모 : 총 2개(Terminal ouest, Terminal sud)

• 연간발착회수 : 222,878회

• 여객 : 26,441,000명

• 화물 : 107,000톤

• 취항 항공사 : 33개 사

• 매출액 : 2009년 현재 약 26억유로(샤를 드골+오를리)

• 영업수익 : 2009년 현재 약 2억 7천만유로(샤를 드골+오를리)

• 관리부서 : 파리공항관리공단(Aéroport de Paris)

[그림] 파리 오를리 공항 위치

*Source : Google Map (maps.google.com)

• 파리 오를리 공항은 파리 도심에서 남쪽으로 14km 떨어진 곳에 위치하며 약어는

ORY로 표기함. 파리 오를리 공항은 프랑스에서 두 번째로 큰 공항의 허브이며

샤를 드골 공항과 함께 전적인 권한은 Aéroports de Paris (ADP, 공항관리공단)에

있음.

*Source : 프랑스 위키피디아 (http ://fr.wikipedia.org)

486


나. 파리 오를리 공항 이용객 수

1) 파리 오를리 공항 연간 이용객 수

• 파리 오를리 공항의 이용객 수는 1990년부터 현재까지 큰 변화 폭 없이 꾸준한

모습을 나타내고 있으며, 2009년, 총 연간 이용객은 25,108,000 명인 것으로

나타남.

[그림] 파리 오를리 공항 연간 이용객 수(1)

(단위 : 1,000명)


[표] 파리 오를리 공항 연간 이용객 수(2)

(단위 : 1,000명)

연도 이용객 수 연도 이용객 수

1990 24,300 2000 25,381

1991 23,300 2001 23,011

1992 25,200 2002 23,144

1993 25,400 2003 22,449

1994 26,600 2004 24,049

1995 26,995 2005 24,854

1996 27,333 2006 25,622

1997 25,026 2007 26,441

1998 24,932 2008 26,210

1999 25,332 2009 25,108


487


다. 파리 오를리 공항 항공 운항 관련

1) 파리 오를리 공항 항공기 운행 횟수

• 파리 오를리 공항의 항공기 운행 횟수는 유럽 여행객 및 환승객 증가로 인해

2003년 이후 계속해서 소폭 증가 추세를 나타냄.

[그림] 파리 오를리 공항 항공기 운행 횟수(1)

(단위 : 10,000 회)


[표] 파리 오를리 공항 항공기 운행 횟수(2)

(단위 : 회)

연도 승객 수 연도 승객 수

1980 175,100 1999 241,200

1990 201,800 2000 238,900

1991 200,800 2001 215,250

1992 214,500 2002 207,600

1993 211,900 2003 202,800

1994 209,100 2004 218,800

1995 232,700 2005 222,900

1996 245,300 2006 229,400

1997 237,000 2007 232,991

1998 242,000


488


라. 파리 오를리 공항 터미널별 취항 항공사

파리 오를리 공항의 터미널 웨스트(Ouest, 서부)과 터미널 시드(Sud, 남부)의

위치는 아래와 같음.

[그림] 파리 오를리 공항 터미널 웨스트(Ouest, 서부)의 arrivee(도착층) 배치도

*Source : 네이버 (www.naver.com)

1) 파리 오를리 공항 터미널 웨스트(Ouest, 서부)

• 터미널 웨스트(Ouest, 서부)는 주로 저가의 유럽 항공사 및 프랑스, 몰타,

이탈리아 등의 항공사가 취항함.

[표] 파리 오를리 공항 터미널 웨스트(Ouest, 서부)의 취항 항공사

터미널 웨스트(Ouest)

유럽 Air Europa

몰타 Air Malta

스페인 Iberia

영국 Twin Jet


포르투갈 TAP Portugal

프랑스

Air France

Brit Air

CCM Airlines

City Jet


489


2) 파리 오를리 공항 터미널 시드 (Sud, 남부)

• 터미널 시드(Sud, 남부) 역시 저가 유럽 항공사 및 프랑스, 몰타, 이탈리아 등의

항공사가 취항하며 터미널 웨스트(Ouest, 서부) 보다 다양한 항공사들이 취항하고

있음.

[표] 파리 오를리 공항 터미널 시드(Sud, 남부)의 취항 항공사

터미널 시드(Sud)

독일 Air Berlin

말리 Air Mali

모르코 Airlinair

부르키나 Air Burkina

알제리 Air Algerie

코트디부아르 Air Ivoire

프랑스

Aigle Azur

Air Mediterranee

Atlas Blue

Corsairfly

가나 easyJet

노르웨이 Norwegian

독일 TUIfly

모로코

Jet4you

Royal Air Maroc

모리타니 Mauritania Airways

스위스 easyJet Switzerland

시리아 Syrian Air

영국 OpenSkies

이란 Iran Air

쿠바나 Cubana

튀니지 Tunisair

프랑스 Transavia France


490


2. 파리 오를리 공항 내 현황

가. 파리 오를리 공항 내 음식점

1) 파리 오를리 공항 내 음식점 분포

• 파리 오를리 공항 내의 음식점은 총 26개이며, 바 24개, 레스토랑 2가 입점해

있음.

• 그 중 에스닉 푸드 음식점은 총 1개이며, 레바논, 중국, 이탈리아식을 함께

취급하는 에스닉 혼합형 음식점임.

[표] 파리 오를리 공항 내 음식점 및 바 수

총 26개

레스토랑 바

2개 24개


[표] 파리 오를리 공항 내 에스닉 푸드 취급점 수

총 1개

혼합형 (레바논&중국&이탈리아식)

1개


2) 파리 오를리 공항 내 에스닉 푸드 음식점 소개

르 멜리멜로(Le Méli-mélo)

• 르 멜리멜로는 샤를 드골 공항에도 입점해 있는 업스케일의 파리지엔 샌드위치

바 컨셉의 음식점이며, 여러 나라의 에스닉 푸드를 함께 취급함.

• 주로 레바논 음식, 중국 음식과 퓨전 wok(국수) 요리, 이탈리아 요리, 프랑스 요리

등을 취급하며, 특히 레바논 음식을 전문적으로 취급하고 있음.


Documents

한식당 해외진출가이드 - 통합보고서