목 차

자료집 (1)

Ⅰ. 파리 현지 외식업 고객 조사

1. 파리 한식 STP 전략 수립을 위한 조사 결과표 ......................... 1

자료집 (2)

Ⅱ. 파리 현지 한식당 실태 조사

1. 파리 한식당 실태 조사 결과표 ...................................... 1

2. 파리 한식당 경영주 면담 조사 시트 ............................... 213

자료집 (3)

Ⅲ. 파리 한식 충성고객 및 현지 경영주 면담 녹취록

1-1. 파리 한식 충성고객 FGD (영어) ................................... 1

1) Group 1 (Consumer Target) ...................................... 1

2) Group 2 (Business Target) ..................................... 73

1-2. 파리 한식 충성고객 FGD (한국어) ................................ 131

1) 그룹 1 (일반 소비자 타겟) .................................... 131

2) 그룹 2 (비즈니스 타겟) ....................................... 175

2. 파리 현지 경영주 면담 인터뷰 ..................................... 225

1) 세종 ......................................................... 225

2) 사랑 ......................................................... 239

3) 신정 ......................................................... 263

4) 씨알 ......................................................... 266

5) 오도리 ....................................................... 268

6) 한식당 A ..................................................... 271

7) 한식당 B ..................................................... 279

8) 한식당 C ..................................................... 289

9) 한식당 D ..................................................... 305

10) 한식당 E .................................................... 325

11) 한식당 F .................................................... 334

12) 한식당 G .................................................... 341

13) 한식당 H .................................................... 350

14) 한식당 I .................................................... 363

15) 한식당 J .................................................... 374

16) 한식당 K .................................................... 384

표 목차

[ 표 3 ] 식당 운영 경력 .................................................... 4

[ 표 5 ] 식당 분류 ......................................................... 7

[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수.................................................. 10

[ 표 6-2 ] (규모) 좌석 수 ................................................... 14

[ 표 7-1 ] (실내) 한국적 소품................................................ 18

[ 표 7-2 ] (실내) 위생상태 .................................................. 23

[ 표 7-3 ] (실내) 고급스러움................................................. 24

[ 표 8-1 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴사진 표기여부 .............................. 25

[ 표 8-2 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴 설명 상세도 ............................... 26

[ 표 9 ] 일일 테이블 회전율................................................ 27

[ 표 10-1 ] (매출비중) 아침 vs. 점심 vs. 저녁 vs. 기타 ........................ 28

[ 표 10-2 ] (매출비중) 주중 vs. 주말 .......................................... 29

[ 표 11 ] 매출이익률 ...................................................... 30

[ 표 12-1 ] (건물형태)형태 ................................................... 31

[ 표 12-2 ] (건물형태)소유여부................................................ 32

[ 표 12-3 ] (건물형태)건물 층 수 .............................................. 33

[ 표 12-4 ] (건물형태)식당 해당 층 ............................................ 35

[ 표 13-1 ] (타겟고객) 연령 층................................................ 36

[ 표 13-2 ] (타겟고객) 성별 .................................................. 37

[ 표 13-3 ] (타겟고객) 동반자 구성 ............................................ 38

[ 표 13-4 ] (타겟고객) 국적 .................................................. 39

[ 표 13-5 ] (타겟고객) Occasion ............................................... 40

[ 표 14-1 ] (종업원 운영) 매니저 .............................................. 42

[ 표 14-2 ] (종업원 운영) 서빙................................................ 43

[ 표 14-3 ] (종업원 운영) 청소................................................ 44

[ 표 14-4 ] (종업원 운영) 조리사 .............................................. 45

[ 표 14-5 ] (종업원 운영) 서빙 종업원의 현지어능숙정도-현지인 ................. 46

[ 표 15 ] 현지 거주 기간 ................................................... 47

[ 표 17 ] 식당 유형 ........................................................ 50

[ 표 18-1 ] (가격대) 최고가 메뉴 가격 ......................................... 52

[ 표 18-2 ] (가격대) 최저가 메뉴 가격 ......................................... 56

[ 표 18-3 ] (가격대) 객단가 .................................................. 58

[ 표 19 ] 메뉴 중 한식 비중................................................. 59

[ 표 20-1 ] (외관 - 간판 가시성) .............................................. 60

[ 표 20-2 ] (외관) 외관환경 .................................................. 61

[ 표 21 ] 영업시간 ......................................................... 65

[ 표 22 ] 휴무-복수음답 .................................................... 67

[ 표 23-1 ] 주차장 유무 ...................................................... 69

[ 표 23-2 ] 주차가능 대수 .................................................... 70

[ 표 24-1 ] (상권 및 입지) 상권 ............................................... 70

[ 표 24-2 ] (상권 및 입지) 유동인구 ........................................... 71

[ 표 24-3 ] (상권 및 입지) 반경 100m 내 식당 수 ............................... 72

[ 표 24-4-1 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(버스) .............................. 74

[ 표 24-4-2 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(지하철) ............................ 75

[ 표 24-5 ] (상권 및 입지) 월임대료 ........................................... 76

[ 표 24-6 ] (상권 및 입지) 현재 매장 입지에 대한 만족도 ....................... 79

[ 표 24-7 ] (상권 및 입지) 현재 업장에 대한 최적 입지 ......................... 81

[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위 ......................................... 86

[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 .............................................. 96

[ 표 26-1 ] (곡류) 한국산 재료 비중 .......................................... 108

[ 표 26-2 ] (곡류) 사용량 Top1............................................... 109

[ 표 26-2-1 ] (곡류) 사용량 Top1~3 ............................................. 110

[ 표 26-3 ] (곡류) 한 달 총 사용량 ........................................... 112

[ 표 26-4 ] (곡류) 구입 단가................................................. 114

[ 표 26-5 ] (곡류) 구매 주기................................................. 116

[ 표 26-6 ] (곡류) 구매처 – 복수응답 ......................................... 117

[ 표 26-7 ] (곡류) 구매처 TOP3 형태 .......................................... 119

[ 표 26-7-1 ] (곡류) 구매처 대표자 국적 ........................................ 120

[ 표 27-1 ] (육류) 한국산 재료 비중 .......................................... 121

[ 표 27-2 ] (육류) 사용량 Top1............................................... 122

[ 표 27-2-1 ] (육류) 사용량 Top1~3 ............................................. 123

[ 표 27-3 ] (육류) 한 달 총 사용량 ........................................... 125

[ 표 27-4 ] (육류) 구입 단가................................................. 127

[ 표 27-5 ] (육류) 구매 주기................................................. 129

[ 표 27-6 ] (육류) 구매처 – 복수응답 ......................................... 130

[ 표 27-7 ] (육류) 구매처 TOP3 형태 .......................................... 134

[ 표 27-7-1 ] (육류) 구매처 대표자 국적 ........................................ 135

[ 표 28-1 ] (어패류) 한국산 재료 비중 ........................................ 136

[ 표 28-2 ] (어패류) 사용량 Top1 ............................................. 138

[ 표 28-2-1 ] (어패류) 사용량 Top1~3 ........................................... 140

[ 표 28-3 ] (어패류) 한 달 총 사용량 ......................................... 143

[ 표 28-4 ] (어패류) 구입 단가............................................... 145

[ 표 28-5 ] (어패류) 구매 주기............................................... 147

[ 표 28-6 ] (어패류) 구매처 – 복수응답 ....................................... 149

[ 표 28-7 ] (어패류) 구매처 TOP3 형태 ........................................ 151

[ 표 28-7-1 ] (어패류) 구매처 대표자 국적 ...................................... 152

[ 표 29-1 ] (반가공식품) 한국산 재료 비중 .................................... 153

[ 표 29-2 ] (반가공식품) 사용량 Top1 ......................................... 155

[ 표 29-2-1 ] (반가공식품) 사용량 Top1~3 ....................................... 157

[ 표 29-3 ] (반가공식품) 한 달 총 사용량 ..................................... 160

[ 표 29-4 ] (반가공식품) 구입 단가 ........................................... 162

[ 표 29-5 ] (반가공식품) 구매 주기 ........................................... 164

[ 표 29-7 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 기준 – 복수응답 ......................... 165

[ 표 29-8 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 형태 .................................... 166

[ 표 29-8-1 ] (반가공식품) 구매처 대표자 국적 .................................. 167

[ 표 30-1 ] (채소류) 한국산 재료 비중 ........................................ 168

[ 표 30-2 ] (채소류) 사용량 Top1 ............................................. 170

[ 표 30-2-1 ] (채소류) 사용량 Top1~3 ........................................... 171

[ 표 30-3 ] (채소류) 한 달 총 사용량 ......................................... 173

[ 표 30-4 ] (채소류) 구입 단가............................................... 175

[ 표 30-5 ] (채소류) 구매 주기............................................... 177

[ 표 30-6 ] (채소류) 구매처 – 복수응답 ....................................... 179

[ 표 30-7 ] (채소류) 구매처 TOP3 형태 ........................................ 181

[ 표 30-7-1 ] (채소류) 구매처 대표자 국적 ...................................... 182

[ 표 31-1 ] (양념류) 한국산 재료 비중 ........................................ 183

[ 표 31-2 ] (양념류) 사용량 Top1 ............................................. 185

[ 표 31-2-1 ] (양념류) 사용량 Top1~3 ........................................... 186

[ 표 31-3 ] (양념류) 한 달 총 사용량 ......................................... 188

[ 표 31-4 ] (양념류) 구입 단가............................................... 190

[ 표 31-5 ] (양념류) 구매 주기............................................... 192

[ 표 31-6 ] (양념류) 구매처 – 복수응답 ....................................... 193

[ 표 31-7-1 ] (양념류) 구매처 대표자 국적 ...................................... 196

[ 표 32-1 ] (주류) 한국산 재료 비중 .......................................... 197

[ 표 32-2 ] (주류) 사용량 Top1............................................... 199

[ 표 32-2-1 ] (주류) 사용량 Top1~3 ............................................. 200

[ 표 32-3 ] (주류) 한 달 총 사용량 ........................................... 202

[ 표 32-4 ] (주류) 구입 단가................................................. 204

[ 표 32-5 ] (주류) 구매 주기................................................. 206

[ 표 32-6 ] (주류) 구매처 – 복수응답 ......................................... 207

[ 표 32-7 ] (주류) 구매처 TOP3 형태 .......................................... 209

[ 표 32-7-1 ] (주류) 구매처 대표자 국적 ........................................ 210

한식당 목차

[ 1 ] 신 정 1,2 .................................................................. 213

[ 2 ] 씨 알 ....................................................................... 216

[ 3 ] 사 랑 ....................................................................... 219

[ 4 ] 세 종 ....................................................................... 222

[ 5 ] 세 종 2 .................................................................... 225

[ 6 ] 오도리 ...................................................................... 228

[ 7 ] 다래 ........................................................................ 231

[ 8 ] 비빔밥 ...................................................................... 234

[ 9 ] 봉 .......................................................................... 237

[ 10 ] 한 성 ....................................................................... 240

[ 11 ] 에다 ........................................................................ 243

[ 12 ] 끼리(Riz Qui Rit) .......................................................... 246

[ 13 ] 태 양 ....................................................................... 249

[ 14 ] 아리랑 ...................................................................... 252

[ 15 ] 서울가든 .................................................................... 255

[ 16 ] 한림 ........................................................................ 258

[ 17 ] TCHAM KAE ................................................................... 261

[ 18 ] le Petit Panier Vert ....................................................... 264

[ 19 ] 냠 냠 ...................................................................... 267

[ 20 ] 국일관 ...................................................................... 270

[ 21 ] SOON ........................................................................ 273

[ 22 ] 한우리 ...................................................................... 276

[ 23 ] 사계절 ...................................................................... 279

[ 24 ] 아 모 ....................................................................... 282

[ 25 ] 나 무 ....................................................................... 285

[ 26 ] 마 니 ....................................................................... 288

[ 27 ] 참새와 방앗간 ............................................................... 291

[ 28 ] 바 다 ....................................................................... 294

[ 29 ] 식 객 ....................................................................... 297

[ 30 ] 다 미 ....................................................................... 300

[ 31 ] 소 원 ....................................................................... 303

[ 32 ] K’Soya ..................................................................... 306

[ 33 ] 만 나 ....................................................................... 309

[ 34 ] 명 가 ....................................................................... 312

[ 35 ] 다 와 ....................................................................... 315

[ 36 ] Sarl Chez Mamaw ............................................................. 318

[ 37 ] Oh, Chapeau ................................................................. 321

[ 38 ] 리틀 서울 ................................................................... 324

[ 39 ] 문 .......................................................................... 327

[ 40 ] 진고개 ...................................................................... 330

[ 41 ] 마 루 ...................................................................... 333

[ 42 ] 갤러리 ...................................................................... 336

[ 43 ] 궁전 ........................................................................ 339

[ 44 ] 가 배 ....................................................................... 342

[ 45 ] 고 향 ....................................................................... 345

[ 46 ] 권스다이닝 .................................................................. 348

[ 47 ] 귀 빈 ....................................................................... 351

[ 48 ] 김 가 ....................................................................... 354

[ 49 ] 나 비 ....................................................................... 357

[ 50 ] 메종마레 .................................................................... 360

[ 51 ] 명 동 ....................................................................... 363

[ 52 ] 사 모 ....................................................................... 366

[ 53 ] 삼부자 ...................................................................... 369

[ 54 ] 서울 오페라 ................................................................. 372

[ 55 ] 소금나무 .................................................................... 375

[ 56 ] 송 산 ....................................................................... 378

[ 57 ] 수 라 ....................................................................... 381

[ 58 ] 아카사카 .................................................................... 384

[ 59 ] 올리브 ...................................................................... 387

[ 60 ] 토 담 ....................................................................... 390

[ 61 ] 하 루 ...................................................................... 393

[ 62 ] 항아리 ...................................................................... 396

[ 63 ] 향 리 ....................................................................... 399

[ 64 ] 비공개 1 .................................................................... 402

[ 65 ] 비공개 2 .................................................................... 405

[ 66 ] 비공개 3 .................................................................... 408

[ 67 ] 비공개 4 .................................................................... 411

[ 68 ] 비공개 5 .................................................................... 414

Ⅱ. 파리 현지 한식당 실태조사

1. 파리 현지 한식당 실태 조사 결과표

통계량

Q091 식당 분류

660

20

유효

결측

N

Q091 식당 분류

30 4.4 4.5 4.5

480 70.6 72.7 77.3

40 5.9 6.1 83.3

20 2.9 3.0 86.4

70 10.3 10.6 97.0

10 1.5 1.5 98.5

10 1.5 1.5 100.0

660 97.1 100.0

20 2.9

680 100.0

럭셔리 레스토랑

전문 음식점

캐주얼 다이닝 레스토랑

패스트 푸드 음식점

일반 간이식당

Take-out 전문점

복합형

합계

유효

시스템 결측값결측

합계

빈도 퍼센트 유효 퍼센트

누적퍼센트

통계량

nnq091 ▣ 한식당 유형 분류

680

0

유효

결측

N

nnq091 ▣ 한식당 유형 분류

10 1.5 1.5 1.5

640 94.1 94.1 95.6

20 2.9 2.9 98.5

10 1.5 1.5 100.0

680 100.0 100.0

전문점

캐주얼 다이닝 레스토랑

패스트 푸드

테이크 아웃

합계

유효

빈도 퍼센트 유효 퍼센트

누적퍼센트

케이스 처리 요약

180 26.5% 500 73.5% 680 100.0%nqqq103 ▣ 객단가 2안 * nq121 ▣ 운영 메뉴

N 퍼센트 N 퍼센트 N 퍼센트

유효 결측 전체

케이스

nqqq103 ▣ 객단가 2안 * nq121 ▣ 운영 메뉴 교차표

30 40 20 30 120

25.0% 33.3% 16.7% 25.0% 100.0%

16.7% 22.2% 11.1% 16.7% 66.7%

30 0 10 20 60

50.0% .0% 16.7% 33.3% 100.0%

16.7% .0% 5.6% 11.1% 33.3%

60 40 30 50 180

33.3% 22.2% 16.7% 27.8% 100.0%

33.3% 22.2% 16.7% 27.8% 100.0%

빈도

nqqq103 ▣ 객단가 2안의 %

전체 %

빈도

nqqq103 ▣ 객단가 2안의 %

전체 %

빈도

nqqq103 ▣ 객단가 2안의 %

전체 %

객단가 레벨 저(8~20)

객단가 레벨 상(21~35)

nqqq103 ▣객단가 2안

전체

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

nq121 ▣ 운영 메뉴 전체

통계량

nnseg1 ▣ 한식당 유형 분류(객단가 고려 1안)

680

0

유효

결측

N

Page 1

nnseg1 ▣ 한식당 유형 분류(객단가 고려 1안)

10 1.5 1.5 1.5

450 66.2 66.2 67.6

170 25.0 25.0 92.6

20 2.9 2.9 95.6

10 1.5 1.5 97.1

20 2.9 2.9 100.0

680 100.0 100.0

전문점

캐주얼 다이닝 레스토랑(객단가 중저)

캐주얼 다이닝 레스토랑(객단가 중상)

패스트 푸드

테이크 아웃

기타

합계

유효

빈도 퍼센트 유효 퍼센트

누적퍼센트

통계량

nnseg2 ▣ 한식당 유형 분류(객단가 고려 2안)

680

0

유효

결측

N

nnseg2 ▣ 한식당 유형 분류(객단가 고려 2안)

10 1.5 1.5 1.5

450 66.2 66.2 67.6

170 25.0 25.0 92.6

20 2.9 2.9 95.6

10 1.5 1.5 97.1

20 2.9 2.9 100.0

680 100.0 100.0

전문점

캐주얼 다이닝 레스토랑(객단가 중저)

캐주얼 다이닝 레스토랑(객단가 중)

패스트 푸드

테이크 아웃

기타

합계

유효

빈도 퍼센트 유효 퍼센트

누적퍼센트

통계량

nnq091 ▣ 한식당 유형 분류

680

0

유효

결측

N

nnq091 ▣ 한식당 유형 분류

10 1.5 1.5 1.5

640 94.1 94.1 95.6

20 2.9 2.9 98.5

10 1.5 1.5 100.0

680 100.0 100.0

전문점

캐주얼 다이닝 레스토랑

패스트 푸드

테이크 아웃

합계

유효

빈도 퍼센트 유효 퍼센트

누적퍼센트

통계량

nnq091 ▣ 한식당 유형 분류

680

0

유효

결측

N

nnq091 ▣ 한식당 유형 분류

10 1.5 1.5 1.5

640 94.1 94.1 95.6

20 2.9 2.9 98.5

10 1.5 1.5 100.0

680 100.0 100.0

전문점

캐주얼 다이닝 레스토랑

패스트 푸드

테이크 아웃

합계

유효

빈도 퍼센트 유효 퍼센트

누적퍼센트

Page 2

[ 응 답 자 특 성 표 ]

630 200 300 130 500 130 90 90

100.0 31.7 47.6 20.6 79.4 20.6 50.0 50.0

사례수

%

결과

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 응 답 자 특 성 표 ]

30 60 90

16.7 33.3 50.0

사례수

%

결과

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 응 답 자 특 성 표 ]

50 40 30 40 10 20 70 10 20 10 10

7.4 5.9 4.4 5.9 1.5 2.9 10.3 1.5 2.9 1.5 1.5

사례수

%

결과

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구 14구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 응 답 자 특 성 표 ]

270 10 50 40 160 210 60 250

39.7 1.5 7.4 5.9 23.5 30.9 8.8 36.8

사례수

%

결과

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 3

[ 표 3 ] 식당 운영 경력────────────────────────────────────────────────────

(520) (150) (260) (110) (410) (110) (70) (80)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.4 .0 14.3 .0

1.9 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0

1.9 .0 .0 9.1 .0 9.1 14.3 .0

7.7 6.7 7.7 9.1 7.3 9.1 .0 .0

5.8 6.7 .0 18.2 2.4 18.2 .0 12.5

1.9 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 .0

3.8 6.7 3.8 .0 4.9 .0 14.3 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 12.5

1.9 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0

3.8 6.7 3.8 .0 4.9 .0 .0 .0

3.8 6.7 .0 9.1 2.4 9.1 .0 12.5

1.9 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0

1.9 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0

1.9 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0

3.8 .0 3.8 9.1 2.4 9.1 14.3 .0

1.9 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 12.5

1.9 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 12.5

3.8 .0 7.7 .0 4.9 .0 .0 .0

1.9 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0

1.9 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0

7.7 6.7 11.5 .0 9.8 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.4 .0 14.3 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 12.5

1.9 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.4 .0 14.3 .0

1.9 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 .0

1.9 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0

7.7 .0 7.7 18.2 4.9 18.2 .0 12.5

1.9 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 12.5

1.9 .0 .0 9.1 .0 9.1 14.3 .0

3.8 .0 7.7 .0 4.9 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%17

%18

%21

%22

%24

%36

%37

%39

%40

%42

%48

%50

%51

%53

%56

%60

%62

%64

%65

%66

%72

%76

%77

%84

%87

%91

%92

%96

%120

%125

%132

%142

%180

%240

%252

%360

%588

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 4

[ 표 3 ] 식당 운영 경력────────────────────────────────────────────────────

(30) (40) (80)

.0 .0 .0

.0 25.0 .0

.0 .0 .0

33.3 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

33.3 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

33.3 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 25.0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 25.0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 12.5

.0 25.0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%17

%18

%21

%22

%24

%36

%37

%39

%40

%42

%48

%50

%51

%53

%56

%60

%62

%64

%65

%66

%72

%76

%77

%84

%87

%91

%92

%96

%120

%125

%132

%142

%180

%240

%252

%360

%588

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 5

[ 표 3 ] 식당 운영 경력────────────────────────────────────────────────────

(50) (20) (20) (40) (10) (20) (50) (10) (20) (10)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

20.0 .0 50.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%17

%18

%21

%22

%24

%36

%37

%39

%40

%42

%48

%50

%51

%53

%56

%60

%62

%64

%65

%66

%72

%76

%77

%84

%87

%91

%92

%96

%120

%125

%132

%142

%180

%240

%252

%360

%588

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 14구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 6

[ 표 3 ] 식당 운영 경력────────────────────────────────────────────────────

(250) (10) (40) (10) (110) (180) (40) (230)

4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

4.0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

.0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

4.0 .0 25.0 .0 .0 5.6 50.0 4.3

.0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0

4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

8.0 .0 .0 .0 18.2 .0 .0 .0

4.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

.0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 8.7

4.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 4.3

4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

4.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

4.0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 4.3

4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

.0 .0 25.0 .0 .0 5.6 .0 .0

4.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

4.0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 4.3

.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

.0 100.0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

12.0 .0 .0 .0 .0 5.6 50.0 4.3

.0 .0 25.0 .0 9.1 .0 .0 .0

4.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

4.0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

4.0 .0 .0 .0 9.1 5.6 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

8.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

12.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 13.0

.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

.0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 4.3

.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 4.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%17

%18

%21

%22

%24

%36

%37

%39

%40

%42

%48

%50

%51

%53

%56

%60

%62

%64

%65

%66

%72

%76

%77

%84

%87

%91

%92

%96

%120

%125

%132

%142

%180

%240

%252

%360

%588

%계

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 5 ] 식당 분류 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(610) (190) (290) (130) (480) (130) (90) (90)

70.5 73.7 65.5 76.9 68.8 76.9 66.7 66.7

11.5 10.5 17.2 .0 14.6 .0 22.2 .0

6.6 5.3 6.9 7.7 6.3 7.7 .0 33.3

4.9 .0 6.9 7.7 4.2 7.7 11.1 .0

3.3 5.3 3.4 .0 4.2 .0 .0 .0

1.6 5.3 .0 .0 2.1 .0 .0 .0

1.6 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 .0

사례수

%전문 음식점

%일반 간이식당

%캐주얼 다이닝 레스토랑

%럭셔리 레스토랑

%패스트 푸드 음식점

%Take-out 전문점

%복합형

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 7

[ 표 5 ] 식당 분류 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

66.7 66.7 66.7

.0 33.3 .0

.0 .0 33.3

33.3 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

사례수

%전문 음식점

%일반 간이식당

%캐주얼 다이닝 레스토랑

%럭셔리 레스토랑

%패스트 푸드 음식점

%Take-out 전문점

%복합형

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 5 ] 식당 분류 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20)

80.0 25.0 100.0 100.0 .0 .0 85.7 100.0 50.0

20.0 25.0 .0 .0 100.0 .0 14.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

.0 25.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

사례수

%전문 음식점

%일반 간이식당

%캐주얼 다이닝 레스토랑

%럭셔리 레스토랑

%패스트 푸드 음식점

%Take-out 전문점

%복합형

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 5 ] 식당 분류 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(10) (10) (250) (10) (50) (40)

100.0 100.0 76.0 .0 60.0 100.0

.0 .0 8.0 100.0 .0 .0

.0 .0 8.0 .0 20.0 .0

.0 .0 4.0 .0 .0 .0

.0 .0 4.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 20.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0

사례수

%전문 음식점

%일반 간이식당

%캐주얼 다이닝 레스토랑

%럭셔리 레스토랑

%패스트 푸드 음식점

%Take-out 전문점

%복합형

12구 14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 8

[ 표 5 ] 식당 분류 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(160) (200) (60) (240)

56.3 75.0 83.3 79.2

25.0 5.0 16.7 4.2

.0 20.0 .0 .0

6.3 .0 .0 8.3

6.3 .0 .0 4.2

6.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 4.2

사례수

%전문 음식점

%일반 간이식당

%캐주얼 다이닝 레스토랑

%럭셔리 레스토랑

%패스트 푸드 음식점

%Take-out 전문점

%복합형

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

통계량

nq111 ▣ 매장 규모 1안

630

50

유효

결측

N

nq111 ▣ 매장 규모 1안

200 29.4 31.7 31.7

300 44.1 47.6 79.4

130 19.1 20.6 100.0

630 92.6 100.0

50 7.4

680 100.0

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20개)

대규모 식당(21개 이상)

합계

유효

시스템 결측값결측

합계

빈도 퍼센트 유효 퍼센트

누적퍼센트

Page 9

[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수────────────────────────────────────────────────────

(630) (200) (300) (130) (200) (300) (130)

1.6 5.0 .0 .0 5.0 .0 .0

1.6 5.0 .0 .0 5.0 .0 .0

6.3 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0

6.3 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0

15.9 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0

3.2 .0 6.7 .0 .0 6.7 .0

9.5 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0

7.9 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0

3.2 .0 6.7 .0 .0 6.7 .0

11.1 .0 23.3 .0 .0 23.3 .0

3.2 .0 6.7 .0 .0 6.7 .0

1.6 .0 3.3 .0 .0 3.3 .0

1.6 .0 3.3 .0 .0 3.3 .0

6.3 .0 13.3 .0 .0 13.3 .0

3.2 .0 .0 15.4 .0 .0 15.4

3.2 .0 .0 15.4 .0 .0 15.4

4.8 .0 .0 23.1 .0 .0 23.1

1.6 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7

1.6 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7

1.6 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7

1.6 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7

1.6 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7

1.6 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

17.1 9.0 14.7 35.3 9.0 14.7 35.3

사례수

%4

%7

%8

%9

%10

%11

%12

%13

%14

%15

%16

%17

%19

%20

%24

%25

%28

%30

%32

%40

%45

%52

%78

%계

(개)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수────────────────────────────────────────────────────

(500) (130) (500) (130) (90) (90) (90) (90)

2.0 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 .0

2.0 .0 2.0 .0 11.1 .0 11.1 .0

8.0 .0 8.0 .0 .0 .0 .0 .0

8.0 .0 8.0 .0 11.1 22.2 11.1 22.2

20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0

4.0 .0 4.0 .0 11.1 .0 11.1 .0

12.0 .0 12.0 .0 11.1 .0 11.1 .0

10.0 .0 10.0 .0 .0 11.1 .0 11.1

4.0 .0 4.0 .0 .0 11.1 .0 11.1

14.0 .0 14.0 .0 11.1 .0 11.1 .0

4.0 .0 4.0 .0 .0 11.1 .0 11.1

2.0 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 .0

2.0 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 .0

8.0 .0 8.0 .0 11.1 11.1 11.1 11.1

.0 15.4 .0 15.4 .0 11.1 .0 11.1

.0 15.4 .0 15.4 11.1 11.1 11.1 11.1

.0 23.1 .0 23.1 11.1 .0 11.1 .0

.0 7.7 .0 7.7 .0 .0 .0 .0

.0 7.7 .0 7.7 .0 11.1 .0 11.1

.0 7.7 .0 7.7 11.1 .0 11.1 .0

.0 7.7 .0 7.7 .0 .0 .0 .0

.0 7.7 .0 7.7 .0 .0 .0 .0

.0 7.7 .0 7.7 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

12.4 35.3 12.4 35.3 18.6 18.0 18.6 18.0

사례수

%4

%7

%8

%9

%10

%11

%12

%13

%14

%15

%16

%17

%19

%20

%24

%25

%28

%30

%32

%40

%45

%52

%78

%계

(개)▶평균◀

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 10

[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90) (30) (60) (90)

.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 16.7 .0 .0 16.7 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 16.7 22.2 .0 16.7 22.2

.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 16.7 .0 .0 16.7 .0

33.3 .0 .0 33.3 .0 .0

.0 .0 11.1 .0 .0 11.1

.0 .0 11.1 .0 .0 11.1

.0 16.7 .0 .0 16.7 .0

.0 .0 11.1 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 16.7 11.1 .0 16.7 11.1

.0 .0 11.1 .0 .0 11.1

33.3 .0 11.1 33.3 .0 11.1

33.3 .0 .0 33.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 11.1 .0 .0 11.1

.0 16.7 .0 .0 16.7 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

21.7 17.0 18.0 21.7 17.0 18.0

사례수

%4

%7

%8

%9

%10

%11

%12

%13

%14

%15

%16

%17

%19

%20

%24

%25

%28

%30

%32

%40

%45

%52

%78

%계

(개)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수────────────────────────────────────────────────────

(50) (30) (30) (40) (10) (20) (60) (10) (20) (10)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

20.0 .0 33.3 50.0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

40.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

16.6 35.3 19.0 13.3 12.0 19.0 15.0 25.0 9.0 45.0

사례수

%4

%7

%8

%9

%10

%11

%12

%13

%14

%15

%16

%17

%19

%20

%24

%25

%28

%30

%32

%40

%45

%52

%78

%계

(개)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 11

[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수────────────────────────────────────────────────────

(10) (240) (10) (50) (40) (50) (30) (30) (40) (10)

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0

.0 .0 .0 20.0 25.0 .0 .0 .0 25.0 .0

.0 8.3 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 16.7 .0 .0 .0 20.0 .0 33.3 50.0 .0

.0 4.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 12.5 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 8.3 .0 20.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0

.0 8.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 8.3 .0 20.0 25.0 40.0 33.3 .0 .0 .0

.0 4.2 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0

100.0 8.3 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 4.2 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0

.0 4.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 4.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 4.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 4.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

20.0 17.1 4.0 13.6 12.0 16.6 35.3 19.0 13.3 12.0

사례수

%4

%7

%8

%9

%10

%11

%12

%13

%14

%15

%16

%17

%19

%20

%24

%25

%28

%30

%32

%40

%45

%52

%78

%계

(개)▶평균◀

14구 15구 20구 교외 노출거부 1구 2구 4구 5구 7구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수────────────────────────────────────────────────────

(20) (60) (10) (20) (10) (10) (240) (10) (50)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 20.0

.0 16.7 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0

50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 16.7 .0 .0

.0 16.7 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 .0

.0 16.7 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 20.0

.0 16.7 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 20.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 20.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 .0

.0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.3 .0 20.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 .0

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

50.0 16.7 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

19.0 15.0 25.0 9.0 45.0 20.0 17.1 4.0 13.6

사례수

%4

%7

%8

%9

%10

%11

%12

%13

%14

%15

%16

%17

%19

%20

%24

%25

%28

%30

%32

%40

%45

%52

%78

%계

(개)▶평균◀

8구 9구 10구 11구 12구 14구 15구 20구 교외

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 12

[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수────────────────────────────────────────────────────

(40) (150) (190) (60) (230)

.0 .0 5.3 .0 .0

.0 6.7 .0 .0 .0

25.0 6.7 5.3 .0 8.7

25.0 6.7 15.8 .0 .0

.0 13.3 15.8 .0 21.7

.0 6.7 .0 16.7 .0

.0 13.3 5.3 16.7 8.7

.0 6.7 5.3 16.7 8.7

.0 .0 5.3 .0 4.3

25.0 6.7 5.3 16.7 17.4

25.0 .0 10.5 .0 .0

.0 .0 .0 .0 4.3

.0 .0 .0 .0 4.3

.0 6.7 5.3 16.7 4.3

.0 .0 10.5 .0 .0

.0 6.7 5.3 .0 .0

.0 6.7 .0 .0 8.7

.0 .0 .0 16.7 .0

.0 .0 5.3 .0 .0

.0 6.7 .0 .0 .0

.0 6.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 4.3

.0 .0 .0 .0 4.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

12.0 17.7 14.7 16.8 18.8

사례수

%4

%7

%8

%9

%10

%11

%12

%13

%14

%15

%16

%17

%19

%20

%24

%25

%28

%30

%32

%40

%45

%52

%78

%계

(개)▶평균◀

노출거부

▣ 위치(구) 20개 이하 21~40개 이

하41~50개 이

하51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 13

[ 표 6-2 ] (규모) 좌석 수────────────────────────────────────────────────────

(620) (200) (300) (120) (500) (120) (90) (90)

1.6 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0

1.6 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0

6.5 20.0 .0 .0 8.0 .0 11.1 .0

3.2 5.0 3.3 .0 4.0 .0 .0 .0

1.6 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0

3.2 .0 6.7 .0 4.0 .0 11.1 .0

1.6 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0

3.2 10.0 .0 .0 4.0 .0 11.1 11.1

3.2 5.0 3.3 .0 4.0 .0 .0 .0

1.6 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0

1.6 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0

4.8 .0 10.0 .0 6.0 .0 .0 .0

1.6 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 11.1

16.1 20.0 16.7 8.3 18.0 8.3 11.1 11.1

1.6 .0 3.3 .0 2.0 .0 11.1 .0

1.6 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0

6.5 5.0 10.0 .0 8.0 .0 .0 .0

9.7 .0 16.7 8.3 10.0 8.3 22.2 11.1

3.2 .0 6.7 .0 4.0 .0 .0 11.1

1.6 .0 3.3 .0 2.0 .0 .0 .0

1.6 .0 .0 8.3 .0 8.3 11.1 .0

1.6 .0 3.3 .0 2.0 .0 .0 .0

6.5 .0 10.0 8.3 6.0 8.3 .0 11.1

1.6 .0 3.3 .0 2.0 .0 .0 .0

1.6 .0 3.3 .0 2.0 .0 .0 .0

1.6 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 11.1

1.6 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0

1.6 .0 .0 8.3 .0 8.3 11.1 .0

1.6 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 11.1

1.6 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0

1.6 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0

1.6 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 11.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

46.2 30.5 45.6 74.0 39.6 74.0 43.3 62.1

사례수

%11

%18

%20

%22

%23

%24

%26

%28

%30

%32

%34

%36

%38

%40

%42

%44

%46

%50

%54

%55

%56

%58

%60

%64

%66

%70

%72

%80

%84

%100

%130

%135

%계

(개)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 14

[ 표 6-2 ] (규모) 좌석 수────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

33.3 .0 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 11.1

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

.0 16.7 11.1

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

33.3 16.7 11.1

.0 .0 11.1

.0 .0 .0

33.3 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 11.1

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

100.0 100.0 100.0

43.3 43.3 62.1

사례수

%11

%18

%20

%22

%23

%24

%26

%28

%30

%32

%34

%36

%38

%40

%42

%44

%46

%50

%54

%55

%56

%58

%60

%64

%66

%70

%72

%80

%84

%100

%130

%135

%계

(개)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 15

[ 표 6-2 ] (규모) 좌석 수────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (60) (10) (20) (10)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

20.0 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 100.0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

40.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

54.6 50.0 50.7 41.0 24.0 39.5 53.7 50.0 36.0 11.0

사례수

%11

%18

%20

%22

%23

%24

%26

%28

%30

%32

%34

%36

%38

%40

%42

%44

%46

%50

%54

%55

%56

%58

%60

%64

%66

%70

%72

%80

%84

%100

%130

%135

%계

(개)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 16

[ 표 6-2 ] (규모) 좌석 수────────────────────────────────────────────────────

(10) (260) (10) (50) (40) (160) (200) (60) (240)

.0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 20.0 .0 6.3 .0 .0 .0

.0 11.5 100.0 .0 .0 12.5 5.0 .0 8.3

.0 3.8 .0 .0 .0 .0 5.0 16.7 .0

.0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0

.0 3.8 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 4.2

.0 .0 .0 .0 25.0 6.3 5.0 .0 .0

.0 7.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

.0 3.8 .0 20.0 25.0 .0 10.0 .0 4.2

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0

.0 15.4 .0 40.0 .0 6.3 10.0 .0 29.2

.0 3.8 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0

.0 7.7 .0 .0 .0 6.3 5.0 16.7 4.2

.0 11.5 .0 20.0 .0 12.5 5.0 16.7 8.3

.0 3.8 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 4.2

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

.0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

100.0 7.7 .0 .0 .0 6.3 20.0 16.7 .0

.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 16.7 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0

.0 3.8 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

.0 3.8 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 4.2

.0 3.8 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

.0 3.8 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0

.0 3.8 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

60.0 50.8 20.0 36.8 38.5 37.0 50.8 62.0 46.1

사례수

%11

%18

%20

%22

%23

%24

%26

%28

%30

%32

%34

%36

%38

%40

%42

%44

%46

%50

%54

%55

%56

%58

%60

%64

%66

%70

%72

%80

%84

%100

%130

%135

%계

(개)▶평균◀

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 17

[ 표 7-1 ] (실내) 한국적 소품 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(540) (180) (260) (100) (440) (100) (80) (80)

11.1 22.2 3.8 10.0 11.4 10.0 12.5 12.5

11.1 5.6 15.4 10.0 11.4 10.0 .0 25.0

9.3 .0 11.5 20.0 6.8 20.0 .0 12.5

7.4 5.6 3.8 20.0 4.5 20.0 25.0 12.5

7.4 5.6 7.7 10.0 6.8 10.0 12.5 25.0

9.3 5.6 15.4 .0 11.4 .0 .0 .0

7.4 5.6 7.7 10.0 6.8 10.0 .0 .0

5.6 5.6 7.7 .0 6.8 .0 12.5 .0

5.6 5.6 3.8 10.0 4.5 10.0 .0 12.5

5.6 5.6 3.8 10.0 4.5 10.0 12.5 .0

5.6 11.1 .0 10.0 4.5 10.0 .0 .0

5.6 16.7 .0 .0 6.8 .0 .0 .0

3.7 5.6 .0 10.0 2.3 10.0 12.5 12.5

3.7 5.6 3.8 .0 4.5 .0 12.5 12.5

3.7 5.6 3.8 .0 4.5 .0 12.5 .0

3.7 5.6 3.8 .0 4.5 .0 .0 12.5

3.7 5.6 3.8 .0 4.5 .0 .0 12.5

3.7 .0 3.8 10.0 2.3 10.0 .0 .0

3.7 11.1 .0 .0 4.5 .0 .0 12.5

3.7 5.6 3.8 .0 4.5 .0 .0 12.5

3.7 5.6 3.8 .0 4.5 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 5.6 .0 .0 2.3 .0 12.5 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 12.5 .0

1.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 12.5 .0

1.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 12.5 .0

1.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 12.5 .0

1.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 12.5 .0

1.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 12.5 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 12.5 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 12.5 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 12.5

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 12.5 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 12.5 .0

1.9 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 12.5

1.9 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 12.5

1.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 12.5

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 12.5

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0

1.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0

1.9 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0

1.9 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

사례수

%액자

%없음

%벽걸이

%한국탈

%부채

%전통공예품

%한국도자기

%한국전통문

%가구장

%장식용식기

%한국사진

%한국전통인형

%연예인 미니어처

%동양화

%한국적 벽지

%전통그림

%화병

%항아리

%한국소개 포스터

%전통장식

%벽그림

%인형

%한국조명/한국등

%한국병풍

%곰방대,장고

%제주도 돌하루방

%단청

%일월오봉도

%십장생

%닥종이 전통인형

%한지로된 훈민정음

%한국적 액세서리

%삼베로 된 벽

%중앙에 마루설치

%한국서양화

%서예

%훈민정음으로 전체 벽지

%돌벽

%한국풍경사진

%장식용한복

%기와

%전통모자

%창호지

%도자기

%상보장식

%실내장식

%그림

%약한 조명

%실내의자방석

%한국찻잔

%실사프린팅

%격자벽

%소품

%젓가락싸개

%색보커튼

%접시장식

%메주 소품장식

%한복

%전통한식레스토랑 분위기

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 18

[ 표 7-1 ] (실내) 한국적 소품 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(20) (60) (80)

.0 16.7 12.5

.0 .0 25.0

.0 .0 12.5

50.0 16.7 12.5

50.0 .0 25.0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 12.5

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

50.0 .0 12.5

.0 16.7 12.5

.0 16.7 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

50.0 .0 .0

50.0 .0 .0

50.0 .0 .0

50.0 .0 .0

50.0 .0 .0

50.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

사례수

%액자

%없음

%벽걸이

%한국탈

%부채

%전통공예품

%한국도자기

%한국전통문

%가구장

%장식용식기

%한국사진

%한국전통인형

%연예인 미니어처

%동양화

%한국적 벽지

%전통그림

%화병

%항아리

%한국소개 포스터

%전통장식

%벽그림

%인형

%한국조명/한국등

%한국병풍

%곰방대,장고

%제주도 돌하루방

%단청

%일월오봉도

%십장생

%닥종이 전통인형

%한지로된 훈민정음

%한국적 액세서리

%삼베로 된 벽

%중앙에 마루설치

%한국서양화

%서예

%훈민정음으로 전체 벽지

%돌벽

%한국풍경사진

%장식용한복

%기와

%전통모자

%창호지

%도자기

%상보장식

%실내장식

%그림

%약한 조명

%실내의자방석

%한국찻잔

%실사프린팅

%격자벽

%소품

%젓가락싸개

%색보커튼

%접시장식

%메주 소품장식

%한복

%전통한식레스토랑 분위기

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 19

[ 표 7-1 ] (실내) 한국적 소품 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(40) (20) (30) (20) (10) (70) (10) (10) (10)

.0 .0 66.7 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 14.3 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 14.3 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

사례수

%액자

%없음

%벽걸이

%한국탈

%부채

%전통공예품

%한국도자기

%한국전통문

%가구장

%장식용식기

%한국사진

%한국전통인형

%연예인 미니어처

%동양화

%한국적 벽지

%전통그림

%화병

%항아리

%한국소개 포스터

%전통장식

%벽그림

%인형

%한국조명/한국등

%한국병풍

%곰방대,장고

%제주도 돌하루방

%단청

%일월오봉도

%십장생

%닥종이 전통인형

%한지로된 훈민정음

%한국적 액세서리

%삼베로 된 벽

%중앙에 마루설치

%한국서양화

%서예

%훈민정음으로 전체 벽지

%돌벽

%한국풍경사진

%장식용한복

%기와

%전통모자

%창호지

%도자기

%상보장식

%실내장식

%그림

%약한 조명

%실내의자방석

%한국찻잔

%실사프린팅

%격자벽

%소품

%젓가락싸개

%색보커튼

%접시장식

%메주 소품장식

%한복

%전통한식레스토랑 분위기

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 20

[ 표 7-1 ] (실내) 한국적 소품 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(10) (250) (10) (40) (40)

.0 12.0 .0 25.0 .0

.0 8.0 .0 25.0 25.0

100.0 8.0 .0 25.0 .0

.0 4.0 .0 .0 25.0

.0 8.0 .0 .0 50.0

100.0 8.0 .0 .0 .0

.0 8.0 .0 25.0 25.0

.0 8.0 100.0 .0 .0

.0 8.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 12.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 25.0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 25.0

.0 4.0 .0 .0 25.0

.0 8.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

100.0 4.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 25.0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

사례수

%액자

%없음

%벽걸이

%한국탈

%부채

%전통공예품

%한국도자기

%한국전통문

%가구장

%장식용식기

%한국사진

%한국전통인형

%연예인 미니어처

%동양화

%한국적 벽지

%전통그림

%화병

%항아리

%한국소개 포스터

%전통장식

%벽그림

%인형

%한국조명/한국등

%한국병풍

%곰방대,장고

%제주도 돌하루방

%단청

%일월오봉도

%십장생

%닥종이 전통인형

%한지로된 훈민정음

%한국적 액세서리

%삼베로 된 벽

%중앙에 마루설치

%한국서양화

%서예

%훈민정음으로 전체 벽지

%돌벽

%한국풍경사진

%장식용한복

%기와

%전통모자

%창호지

%도자기

%상보장식

%실내장식

%그림

%약한 조명

%실내의자방석

%한국찻잔

%실사프린팅

%격자벽

%소품

%젓가락싸개

%색보커튼

%접시장식

%메주 소품장식

%한복

%전통한식레스토랑 분위기

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 21

[ 표 7-1 ] (실내) 한국적 소품 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(130) (180) (60) (200)

30.8 11.1 16.7 .0

7.7 16.7 .0 10.0

.0 16.7 33.3 .0

15.4 5.6 16.7 .0

7.7 11.1 16.7 .0

.0 .0 16.7 20.0

.0 5.6 .0 15.0

7.7 5.6 .0 5.0

.0 11.1 .0 5.0

15.4 .0 16.7 .0

7.7 .0 .0 10.0

.0 .0 .0 15.0

7.7 5.6 .0 .0

7.7 5.6 .0 .0

7.7 .0 16.7 .0

.0 5.6 .0 5.0

.0 5.6 .0 5.0

.0 5.6 16.7 5.0

.0 5.6 .0 5.0

.0 5.6 .0 5.0

.0 5.6 16.7 .0

7.7 5.6 .0 5.0

7.7 .0 .0 .0

7.7 .0 .0 .0

7.7 .0 .0 .0

7.7 .0 .0 .0

7.7 .0 .0 .0

7.7 .0 .0 .0

7.7 .0 .0 .0

7.7 .0 .0 .0

7.7 .0 .0 .0

.0 5.6 .0 .0

7.7 .0 .0 .0

7.7 .0 .0 .0

.0 5.6 .0 .0

.0 5.6 .0 .0

.0 11.1 .0 .0

.0 5.6 .0 .0

.0 5.6 .0 .0

.0 .0 .0 5.0

.0 .0 .0 5.0

.0 .0 .0 5.0

.0 5.6 .0 .0

.0 5.6 .0 .0

.0 5.6 .0 .0

.0 .0 .0 5.0

.0 .0 16.7 .0

.0 5.6 .0 .0

.0 .0 .0 5.0

.0 .0 .0 5.0

.0 .0 .0 5.0

.0 .0 .0 5.0

.0 5.6 .0 .0

.0 .0 16.7 .0

.0 .0 .0 5.0

.0 .0 16.7 .0

.0 5.6 .0 .0

7.7 .0 .0 .0

.0 5.6 .0 .0

사례수

%액자

%없음

%벽걸이

%한국탈

%부채

%전통공예품

%한국도자기

%한국전통문

%가구장

%장식용식기

%한국사진

%한국전통인형

%연예인 미니어처

%동양화

%한국적 벽지

%전통그림

%화병

%항아리

%한국소개 포스터

%전통장식

%벽그림

%인형

%한국조명/한국등

%한국병풍

%곰방대,장고

%제주도 돌하루방

%단청

%일월오봉도

%십장생

%닥종이 전통인형

%한지로된 훈민정음

%한국적 액세서리

%삼베로 된 벽

%중앙에 마루설치

%한국서양화

%서예

%훈민정음으로 전체 벽지

%돌벽

%한국풍경사진

%장식용한복

%기와

%전통모자

%창호지

%도자기

%상보장식

%실내장식

%그림

%약한 조명

%실내의자방석

%한국찻잔

%실사프린팅

%격자벽

%소품

%젓가락싸개

%색보커튼

%접시장식

%메주 소품장식

%한복

%전통한식레스토랑 분위기

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 22

[ 표 7-2 ] (실내) 위생상태────────────────────────────────────────────────────

(610) (190) (300) (120) (490) (120) (90) (70)

36.1 47.4 26.7 41.7 34.7 41.7 44.4 28.6

34.4 26.3 40.0 33.3 34.7 33.3 44.4 42.9

3.3 5.3 .0 8.3 2.0 8.3 .0 .0

26.2 21.1 33.3 16.7 28.6 16.7 11.1 28.6

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.20 2.00 2.40 2.00 2.24 2.00 1.78 2.29

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

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[ 표 7-2 ] (실내) 위생상태────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (70)

100.0 16.7 28.6

.0 66.7 42.9

.0 .0 .0

.0 16.7 28.6

100.0 100.0 100.0

1.00 2.17 2.29

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

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[ 표 7-2 ] (실내) 위생상태────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

60.0 .0 .0 75.0 .0 100.0 42.9 100.0 50.0 100.0

.0 25.0 66.7 25.0 100.0 .0 14.3 .0 50.0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

40.0 50.0 33.3 .0 .0 .0 42.9 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.20 3.25 2.67 1.25 2.00 1.00 2.43 1.00 1.50 1.00

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 7-2 ] (실내) 위생상태────────────────────────────────────────────────────

(10) (250) (10) (50) (30) (160) (190) (60) (240)

100.0 24.0 .0 40.0 .0 43.8 26.3 33.3 37.5

.0 36.0 100.0 60.0 66.7 43.8 36.8 16.7 29.2

.0 4.0 .0 .0 .0 .0 5.3 .0 4.2

.0 36.0 .0 .0 33.3 12.5 31.6 50.0 29.2

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

1.00 2.52 2.00 1.60 2.67 1.81 2.42 2.67 2.25

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

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Page 23

[ 표 7-3 ] (실내) 고급스러움────────────────────────────────────────────────────

(600) (190) (290) (120) (480) (120) (90) (70)

13.3 5.3 10.3 33.3 8.3 33.3 33.3 .0

43.3 47.4 37.9 50.0 41.7 50.0 33.3 57.1

33.3 31.6 44.8 8.3 39.6 8.3 33.3 42.9

10.0 15.8 6.9 8.3 10.4 8.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.40 2.58 2.48 1.92 2.52 1.92 2.00 2.43

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

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[ 표 7-3 ] (실내) 고급스러움────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (70)

66.7 16.7 .0

33.3 33.3 57.1

.0 50.0 42.9

.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

1.33 2.33 2.43

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

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[ 표 7-3 ] (실내) 고급스러움────────────────────────────────────────────────────

(40) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 28.6 100.0 .0 100.0

75.0 25.0 33.3 100.0 100.0 50.0 28.6 .0 .0 .0

.0 50.0 66.7 .0 .0 .0 28.6 .0 100.0 .0

25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.50 3.00 2.67 2.00 2.00 1.50 2.29 1.00 3.00 1.00

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

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[ 표 7-3 ] (실내) 고급스러움────────────────────────────────────────────────────

(10) (250) (10) (50) (30) (160) (180) (60) (240)

100.0 8.0 .0 20.0 .0 25.0 5.6 33.3 8.3

.0 40.0 .0 60.0 33.3 43.8 44.4 33.3 41.7

.0 40.0 100.0 20.0 33.3 18.8 44.4 33.3 33.3

.0 12.0 .0 .0 33.3 12.5 5.6 .0 16.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

1.00 2.56 3.00 2.00 3.00 2.19 2.50 2.00 2.58

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

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Page 24

[ 표 8-1 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴사진 표기여부────────────────────────────────────────────────────

(560) (170) (260) (130) (430) (130) (90) (90)

78.6 82.4 76.9 76.9 79.1 76.9 88.9 77.8

21.4 17.6 23.1 23.1 20.9 23.1 11.1 22.2

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%유

%무

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 8-1 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴사진 표기여부────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

100.0 83.3 77.8

.0 16.7 22.2

100.0 100.0 100.0

사례수

%유

%무

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

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[ 표 8-1 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴사진 표기여부────────────────────────────────────────────────────

(30) (40) (30) (30) (20) (70) (10) (20) (10) (240)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 85.7 100.0 100.0 100.0 66.7

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 33.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%유

%무

%계

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 11구 12구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 8-1 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴사진 표기여부────────────────────────────────────────────────────

(10) (50) (40) (150) (190) (50) (210)

100.0 40.0 100.0 86.7 89.5 80.0 66.7

.0 60.0 .0 13.3 10.5 20.0 33.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%유

%무

%계

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

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Page 25

[ 표 8-2 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴 설명 상세도────────────────────────────────────────────────────

(590) (190) (270) (130) (460) (130) (90) (90)

16.9 15.8 7.4 38.5 10.9 38.5 22.2 .0

54.2 57.9 59.3 38.5 58.7 38.5 55.6 66.7

25.4 26.3 25.9 23.1 26.1 23.1 11.1 22.2

3.4 .0 7.4 .0 4.3 .0 11.1 11.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.15 2.11 2.33 1.85 2.24 1.85 2.11 2.44

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

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[ 표 8-2 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴 설명 상세도────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

66.7 .0 .0

33.3 66.7 66.7

.0 16.7 22.2

.0 16.7 11.1

100.0 100.0 100.0

1.33 2.50 2.44

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

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[ 표 8-2 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴 설명 상세도────────────────────────────────────────────────────

(40) (40) (30) (40) (10) (20) (60) (10) (20) (10)

.0 .0 .0 25.0 .0 50.0 16.7 100.0 .0 100.0

75.0 50.0 66.7 75.0 100.0 .0 66.7 .0 100.0 .0

25.0 50.0 33.3 .0 .0 50.0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.25 2.50 2.33 1.75 2.00 2.00 2.00 1.00 2.00 1.00

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 8-2 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴 설명 상세도────────────────────────────────────────────────────

(240) (10) (50) (40) (150) (200) (50) (220)

20.8 .0 .0 .0 26.7 .0 20.0 22.7

37.5 100.0 100.0 50.0 53.3 65.0 20.0 54.5

33.3 .0 .0 50.0 13.3 30.0 60.0 22.7

8.3 .0 .0 .0 6.7 5.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.29 2.00 2.00 2.50 2.00 2.40 2.40 2.00

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

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Page 26

[ 표 9 ] 일일 테이블 회전율────────────────────────────────────────────────────

(480) (140) (250) (90) (390) (90) (70) (60)

22.9 28.6 16.0 33.3 20.5 33.3 28.6 66.7

8.3 .0 16.0 .0 10.3 .0 14.3 .0

37.5 50.0 28.0 44.4 35.9 44.4 28.6 16.7

12.5 7.1 16.0 11.1 12.8 11.1 .0 16.7

8.3 .0 12.0 11.1 7.7 11.1 14.3 .0

2.1 .0 4.0 .0 2.6 .0 .0 .0

2.1 .0 4.0 .0 2.6 .0 .0 .0

2.1 7.1 .0 .0 2.6 .0 .0 .0

2.1 7.1 .0 .0 2.6 .0 .0 .0

2.1 .0 4.0 .0 2.6 .0 14.3 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

3.6 7.2 2.1 1.8 4.0 1.8 1.8 1.4

사례수

%1

%2

%2

%3

%3

%4

%5

%20

%60

%변동있음

%계

(번)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 9 ] 일일 테이블 회전율────────────────────────────────────────────────────

(30) (40) (60)

33.3 25.0 66.7

.0 25.0 .0

.0 50.0 16.7

.0 .0 16.7

33.3 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

33.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0

2.0 1.6 1.4

사례수

%1

%2

%2

%3

%3

%4

%5

%20

%60

%변동있음

%계

(번)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 9 ] 일일 테이블 회전율────────────────────────────────────────────────────

(30) (20) (10) (30) (10) (20) (60) (10) (10) (10)

33.3 50.0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

33.3 50.0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 66.7 100.0 50.0 16.7 .0 100.0 100.0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 33.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

1.7 1.3 1.0 21.3 2.0 2.5 2.6 1.0 2.0 2.0

사례수

%1

%2

%2

%3

%3

%4

%5

%20

%60

%변동있음

%계

(번)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 27

[ 표 9 ] 일일 테이블 회전율────────────────────────────────────────────────────

(10) (250) (30) (30) (120) (140) (60) (210)

.0 20.0 33.3 33.3 16.7 42.9 16.7 9.5

.0 4.0 33.3 .0 8.3 14.3 .0 9.5

.0 52.0 33.3 .0 58.3 28.6 .0 47.6

100.0 12.0 .0 33.3 .0 14.3 33.3 14.3

.0 4.0 .0 .0 8.3 .0 33.3 4.8

.0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0

.0 4.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 4.8

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

.0 4.0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.5 2.0 1.5 7.8 1.9 1.6 2.6 5.7

사례수

%1

%2

%2

%3

%3

%4

%5

%20

%60

%변동있음

%계

(번)▶평균◀

14구 15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 10-1 ] (매출비중) 아침 vs. 점심 vs. 저녁 vs. 기타────────────────────────────────────────────────────

(630) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90)

2.0 .0 .0 7.1 .0 7.1 .0 5.6

51.4 50.4 47.7 58.1 48.7 58.1 62.5 57.6

46.6 49.6 52.3 34.7 51.3 34.7 37.5 36.9

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

사례수

(%)아침

(%)점심

(%)저녁

(%)기타

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 10-1 ] (매출비중) 아침 vs. 점심 vs. 저녁 vs. 기타────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

.0 .0 5.6

50.0 66.7 57.6

50.0 33.3 36.9

.0 .0 .0

사례수

(%)아침

(%)점심

(%)저녁

(%)기타

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 10-1 ] (매출비중) 아침 vs. 점심 vs. 저녁 vs. 기타────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

.0 .0 .0 25.0 . .0 .0 .0 . .

52.5 53.3 70.0 60.0 . .0 44.9 50.0 . .

47.5 46.7 30.0 15.0 . 100.0 55.1 50.0 . .

.0 .0 .0 .0 . .0 .0 .0 . .

사례수

(%)아침

(%)점심

(%)저녁

(%)기타

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 28

[ 표 10-1 ] (매출비중) 아침 vs. 점심 vs. 저녁 vs. 기타────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (210) (60) (250)

. .0 . .0 .0 .0 4.2 .0 .0

. 48.0 . 67.5 60.0 50.7 54.7 32.5 53.8

. 52.0 . 32.5 40.0 49.3 41.2 67.5 46.2

. .0 . .0 .0 .0 .0 .0 .0

사례수

(%)아침

(%)점심

(%)저녁

(%)기타

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 10-2 ] (매출비중) 주중 vs. 주말────────────────────────────────────────────────────

(630) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90)

53.1 60.0 44.8 55.7 51.9 55.7 57.5 51.3

46.9 40.0 55.2 44.3 48.1 44.3 42.5 48.8

사례수

(%)주중

(%)주말

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 10-2 ] (매출비중) 주중 vs. 주말────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

80.0 50.0 51.3

20.0 50.0 48.8

사례수

(%)주중

(%)주말

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 10-2 ] (매출비중) 주중 vs. 주말────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

45.0 47.2 50.0 50.0 . 100.0 50.0 80.0 . .

55.0 52.8 50.0 50.0 . .0 50.0 20.0 . .

사례수

(%)주중

(%)주말

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 10-2 ] (매출비중) 주중 vs. 주말────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (210) (60) (250)

. 48.6 . 55.0 49.6 64.3 49.0 44.5 46.7

. 51.4 . 45.0 50.4 35.7 51.0 55.5 53.3

사례수

(%)주중

(%)주말

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 29

[ 표 11 ] 매출이익률────────────────────────────────────────────────────

(320) (110) (160) (50) (270) (50) (50) (60)

3.1 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 16.7

6.3 9.1 6.3 .0 7.4 .0 .0 .0

18.8 18.2 18.8 20.0 18.5 20.0 40.0 .0

3.1 .0 6.3 .0 3.7 .0 .0 .0

3.1 .0 6.3 .0 3.7 .0 .0 .0

15.6 9.1 25.0 .0 18.5 .0 20.0 16.7

3.1 .0 6.3 .0 3.7 .0 .0 .0

6.3 .0 6.3 20.0 3.7 20.0 .0 .0

6.3 .0 6.3 20.0 3.7 20.0 20.0 16.7

3.1 9.1 .0 .0 3.7 .0 .0 16.7

15.6 27.3 12.5 .0 18.5 .0 .0 .0

3.1 9.1 .0 .0 3.7 .0 .0 .0

6.3 9.1 6.3 .0 7.4 .0 20.0 16.7

3.1 9.1 .0 .0 3.7 .0 .0 .0

3.1 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 16.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

22.0 25.7 17.8 27.0 21.0 27.0 20.0 31.0

사례수

%5

%7

%10

%12

%13

%15

%18

%20

%25

%26

%30

%35

%40

%50

%75

%계

(%)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 11 ] 매출이익률────────────────────────────────────────────────────

(20) (30) (60)

.0 .0 16.7

.0 .0 .0

50.0 33.3 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 33.3 16.7

.0 .0 .0

.0 .0 .0

50.0 .0 16.7

.0 .0 16.7

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 33.3 16.7

.0 .0 .0

.0 .0 16.7

100.0 100.0 100.0

17.5 21.7 31.0

사례수

%5

%7

%10

%12

%13

%15

%18

%20

%25

%26

%30

%35

%40

%50

%75

%계

(%)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 30

[ 표 11 ] 매출이익률────────────────────────────────────────────────────

(30) (20) (10) (20) (10) (20) (40) (10) (10) (10)

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

66.7 50.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

13.3 13.5 15.0 17.5 30.0 30.0 21.0 10.0 7.0 13.0

사례수

%5

%7

%10

%12

%13

%15

%18

%20

%25

%26

%30

%35

%40

%50

%75

%계

(%)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 14구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 11 ] 매출이익률────────────────────────────────────────────────────

(140) (10) (10) (10) (80) (130) (40) (100)

.0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

7.1 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 10.0

28.6 .0 .0 100.0 25.0 7.7 25.0 30.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0

21.4 .0 .0 .0 25.0 30.8 .0 10.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0

7.1 .0 .0 .0 12.5 7.7 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

21.4 .0 .0 .0 12.5 7.7 25.0 20.0

.0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0

7.1 .0 100.0 .0 12.5 7.7 .0 .0

.0 100.0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

7.1 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

23.0 50.0 40.0 10.0 22.5 25.2 17.8 16.4

사례수

%5

%7

%10

%12

%13

%15

%18

%20

%25

%26

%30

%35

%40

%50

%75

%계

(%)▶평균◀

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 12-1 ] (건물형태)형태────────────────────────────────────────────────────

(630) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90)

14.3 5.0 16.7 23.1 12.0 23.1 11.1 22.2

85.7 95.0 83.3 76.9 88.0 76.9 88.9 77.8

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%단독건물

%건물 내 입점

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 31

[ 표 12-1 ] (건물형태)형태────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

.0 16.7 22.2

100.0 83.3 77.8

100.0 100.0 100.0

사례수

%단독건물

%건물 내 입점

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 12-1 ] (건물형태)형태────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%단독건물

%건물 내 입점

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 12-1 ] (건물형태)형태────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (210) (60) (250)

.0 22.2 .0 20.0 25.0 12.5 14.3 16.7 12.0

100.0 77.8 100.0 80.0 75.0 87.5 85.7 83.3 88.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%단독건물

%건물 내 입점

%계

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 12-2 ] (건물형태)소유여부────────────────────────────────────────────────────

(620) (200) (300) (120) (500) (120) (90) (90)

3.2 .0 6.7 .0 4.0 .0 .0 .0

96.8 100.0 93.3 100.0 96.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%자가소유

%임대

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 32

[ 표 12-2 ] (건물형태)소유여부────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0

사례수

%자가소유

%임대

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 12-2 ] (건물형태)소유여부────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%자가소유

%임대

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 12-2 ] (건물형태)소유여부────────────────────────────────────────────────────

(10) (260) (10) (50) (40) (160) (210) (60) (240)

.0 3.8 .0 .0 25.0 .0 4.8 .0 4.2

100.0 96.2 100.0 100.0 75.0 100.0 95.2 100.0 95.8

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%자가소유

%임대

%계

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 12-3 ] (건물형태)건물 층 수────────────────────────────────────────────────────

(520) (160) (240) (120) (400) (120) (80) (90)

7.7 6.3 12.5 .0 10.0 .0 25.0 .0

7.7 .0 4.2 25.0 2.5 25.0 .0 33.3

3.8 6.3 4.2 .0 5.0 .0 12.5 .0

7.7 12.5 8.3 .0 10.0 .0 12.5 11.1

25.0 6.3 37.5 25.0 25.0 25.0 .0 11.1

28.8 56.3 16.7 16.7 32.5 16.7 25.0 22.2

17.3 12.5 12.5 33.3 12.5 33.3 25.0 22.2

1.9 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%6

%7

%50

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 33

[ 표 12-3 ] (건물형태)건물 층 수────────────────────────────────────────────────────

(20) (60) (90)

.0 33.3 .0

.0 .0 33.3

.0 16.7 .0

.0 16.7 11.1

.0 .0 11.1

50.0 16.7 22.2

50.0 16.7 22.2

.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%6

%7

%50

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 12-3 ] (건물형태)건물 층 수────────────────────────────────────────────────────

(30) (30) (30) (30) (10) (20) (40) (10) (10) (10)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

66.7 33.3 .0 .0 100.0 50.0 25.0 .0 .0 100.0

33.3 66.7 33.3 33.3 .0 50.0 25.0 .0 100.0 .0

.0 .0 33.3 33.3 .0 .0 50.0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%6

%7

%50

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 12-3 ] (건물형태)건물 층 수────────────────────────────────────────────────────

(10) (210) (10) (50) (30) (150) (160) (40) (180)

.0 14.3 .0 20.0 .0 13.3 .0 .0 11.1

.0 14.3 .0 .0 .0 .0 18.8 25.0 .0

.0 .0 .0 20.0 33.3 6.7 .0 .0 5.6

100.0 .0 100.0 20.0 .0 6.7 12.5 25.0 .0

.0 23.8 .0 20.0 .0 26.7 12.5 50.0 27.8

.0 28.6 .0 .0 66.7 26.7 43.8 .0 27.8

.0 14.3 .0 20.0 .0 20.0 12.5 .0 22.2

.0 4.8 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%6

%7

%50

%계

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 34

[ 표 12-4 ] (건물형태)식당 해당 층────────────────────────────────────────────────────

(620) (200) (290) (130) (490) (130) (90) (90)

90.3 90.0 89.7 92.3 89.8 92.3 77.8 100.0

1.6 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 .0

1.6 .0 3.4 .0 2.0 .0 .0 .0

3.2 5.0 3.4 .0 4.1 .0 11.1 .0

1.6 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0

1.6 .0 3.4 .0 2.0 .0 11.1 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%1

%2

%전층

%RDC

%지상층

%지하1층

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 12-4 ] (건물형태)식당 해당 층────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

66.7 83.3 100.0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

33.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%1

%2

%전층

%RDC

%지상층

%지하1층

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 12-4 ] (건물형태)식당 해당 층────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (20) (70) (10) (20) (10) (10)

100.0 75.0 100.0 100.0 50.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%1

%2

%전층

%RDC

%지상층

%지하1층

%계

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 11구 12구 14구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 35

[ 표 12-4 ] (건물형태)식당 해당 층────────────────────────────────────────────────────

(270) (10) (50) (40) (150) (210) (60) (250)

85.2 100.0 100.0 100.0 73.3 100.0 83.3 96.0

3.7 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0

.0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

7.4 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 4.0

.0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

3.7 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%1

%2

%전층

%RDC

%지상층

%지하1층

%계

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 13-1 ] (타겟고객) 연령 층────────────────────────────────────────────────────

(620) (190) (300) (130) (490) (130) (90) (90)

16.1 15.8 13.3 23.1 14.3 23.1 11.1 11.1

46.8 63.2 30.0 61.5 42.9 61.5 55.6 33.3

74.2 84.2 66.7 76.9 73.5 76.9 66.7 66.7

82.3 78.9 93.3 61.5 87.8 61.5 44.4 88.9

45.2 36.8 53.3 38.5 46.9 38.5 11.1 55.6

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%10대

%20대

%30대

%40대

%50대 이상

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 13-1 ] (타겟고객) 연령 층────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

.0 16.7 11.1

100.0 33.3 33.3

66.7 66.7 66.7

33.3 50.0 88.9

.0 16.7 55.6

100.0 100.0 100.0

사례수

%10대

%20대

%30대

%40대

%50대 이상

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

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[ 표 13-1 ] (타겟고객) 연령 층────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (60) (10) (10) (10)

20.0 25.0 33.3 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

60.0 50.0 66.7 75.0 .0 100.0 66.7 100.0 .0 .0

80.0 100.0 100.0 75.0 100.0 100.0 83.3 .0 100.0 100.0

100.0 100.0 66.7 75.0 .0 50.0 83.3 .0 100.0 .0

20.0 50.0 33.3 .0 .0 50.0 100.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%10대

%20대

%30대

%40대

%50대 이상

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 36

[ 표 13-1 ] (타겟고객) 연령 층────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (190) (60) (250)

.0 22.2 .0 .0 .0 18.8 10.5 16.7 16.0

.0 40.7 .0 40.0 25.0 62.5 31.6 16.7 56.0

100.0 66.7 100.0 40.0 75.0 81.3 73.7 50.0 76.0

100.0 88.9 100.0 80.0 100.0 50.0 94.7 100.0 92.0

100.0 55.6 .0 40.0 50.0 31.3 42.1 100.0 48.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%10대

%20대

%30대

%40대

%50대 이상

%계

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

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[ 표 13-2 ] (타겟고객) 성별────────────────────────────────────────────────────

(580) (190) (280) (110) (470) (110) (80) (90)

91.4 94.7 89.3 90.9 91.5 90.9 100.0 100.0

89.7 94.7 85.7 90.9 89.4 90.9 75.0 55.6

1.7 .0 3.6 .0 2.1 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%남자

%여자

%3

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 13-2 ] (타겟고객) 성별────────────────────────────────────────────────────

(20) (60) (90)

100.0 100.0 100.0

100.0 66.7 55.6

.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%남자

%여자

%3

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 13-2 ] (타겟고객) 성별────────────────────────────────────────────────────

(40) (40) (30) (40) (10) (20) (50) (10) (10) (10)

75.0 75.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%남자

%여자

%3

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 11구 12구 14구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 37

[ 표 13-2 ] (타겟고객) 성별────────────────────────────────────────────────────

(270) (10) (40) (40) (150) (190) (60) (220)

96.3 .0 75.0 100.0 100.0 84.2 100.0 90.9

88.9 100.0 50.0 75.0 86.7 78.9 100.0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 5.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%남자

%여자

%3

%계

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 13-3 ] (타겟고객) 동반자 구성────────────────────────────────────────────────────

(610) (190) (290) (130) (480) (130) (90) (90)

68.9 63.2 72.4 69.2 68.8 69.2 55.6 55.6

65.6 63.2 69.0 61.5 66.7 61.5 33.3 55.6

60.7 73.7 55.2 53.8 62.5 53.8 66.7 66.7

50.8 63.2 37.9 61.5 47.9 61.5 55.6 22.2

6.6 15.8 3.4 .0 8.3 .0 .0 .0

6.6 5.3 6.9 7.7 6.3 7.7 .0 .0

1.6 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 11.1

1.6 5.3 .0 .0 2.1 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%회사동료

%가족

%친구

%연인

%기타

%7

%6

%8

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 13-3 ] (타겟고객) 동반자 구성────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

66.7 50.0 55.6

33.3 33.3 55.6

100.0 50.0 66.7

33.3 66.7 22.2

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%회사동료

%가족

%친구

%연인

%기타

%7

%6

%8

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 38

[ 표 13-3 ] (타겟고객) 동반자 구성────────────────────────────────────────────────────

(40) (40) (30) (40) (10) (20) (60) (10) (10) (10)

100.0 100.0 33.3 50.0 .0 100.0 100.0 .0 100.0 .0

75.0 .0 66.7 25.0 100.0 50.0 83.3 .0 100.0 100.0

50.0 50.0 66.7 50.0 .0 50.0 83.3 100.0 .0 .0

75.0 25.0 100.0 50.0 .0 50.0 83.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

50.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%회사동료

%가족

%친구

%연인

%기타

%7

%6

%8

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 13-3 ] (타겟고객) 동반자 구성────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (180) (60) (250)

100.0 74.1 .0 40.0 50.0 62.5 61.1 100.0 72.0

100.0 66.7 .0 100.0 75.0 50.0 61.1 100.0 68.0

100.0 59.3 100.0 60.0 75.0 56.3 50.0 33.3 76.0

.0 48.1 .0 60.0 25.0 43.8 38.9 16.7 68.0

.0 11.1 .0 20.0 .0 12.5 .0 .0 8.0

.0 .0 .0 .0 25.0 .0 11.1 .0 8.0

.0 3.7 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%회사동료

%가족

%친구

%연인

%기타

%7

%6

%8

%계

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 13-4 ] (타겟고객) 국적────────────────────────────────────────────────────

(630) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90)

98.4 100.0 96.7 100.0 98.0 100.0 100.0 100.0

41.3 35.0 43.3 46.2 40.0 46.2 33.3 55.6

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%현지인

%한국인

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 13-4 ] (타겟고객) 국적────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

100.0 100.0 100.0

66.7 16.7 55.6

100.0 100.0 100.0

사례수

%현지인

%한국인

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 39

[ 표 13-4 ] (타겟고객) 국적────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (60) (10) (20) (10)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

20.0 25.0 33.3 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%현지인

%한국인

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 13-4 ] (타겟고객) 국적────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (200) (60) (250)

100.0 96.3 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 96.0

100.0 63.0 .0 20.0 .0 31.3 35.0 66.7 40.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%현지인

%한국인

%계

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 13-5 ] (타겟고객) Occasion────────────────────────────────────────────────────

(310) (90) (130) (90) (220) (90)

25.8 33.3 23.1 22.2 27.3 22.2

22.6 11.1 23.1 33.3 18.2 33.3

12.9 .0 23.1 11.1 13.6 11.1

9.7 22.2 .0 11.1 9.1 11.1

9.7 11.1 15.4 .0 13.6 .0

9.7 22.2 .0 11.1 9.1 11.1

3.2 .0 .0 11.1 .0 11.1

3.2 .0 7.7 .0 4.5 .0

3.2 .0 7.7 .0 4.5 .0

사례수

%집에서 하는 식사의 대용

%비즈니스 목적

%학교나 직장에서의 일반적인 식사

%가족과 함께 할 경우

%친구를 만날 경우

%간식 목적

%데이트나 특별한 날인 경우

%색다른 음식이 먹고 싶을 때

%집에서 식사를 하고 싶지 않을 때

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 13-5 ] (타겟고객) Occasion────────────────────────────────────────────────────

(70) (50) (30) (40) (50)

42.9 .0 66.7 25.0 .0

28.6 40.0 33.3 25.0 40.0

14.3 20.0 .0 25.0 20.0

.0 20.0 .0 .0 20.0

14.3 .0 .0 25.0 .0

.0 20.0 .0 .0 20.0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

사례수

%집에서 하는 식사의 대용

%비즈니스 목적

%학교나 직장에서의 일반적인 식사

%가족과 함께 할 경우

%친구를 만날 경우

%간식 목적

%데이트나 특별한 날인 경우

%색다른 음식이 먹고 싶을 때

%집에서 식사를 하고 싶지 않을 때

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 40

[ 표 13-5 ] (타겟고객) Occasion────────────────────────────────────────────────────

(10) (20) (20) (30) (10) (10) (20) (10)

.0 .0 .0 66.7 .0 .0 .0 100.0

.0 50.0 50.0 .0 .0 100.0 50.0 .0

.0 50.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 .0 50.0 .0 100.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

사례수

%집에서 하는 식사의 대용

%비즈니스 목적

%학교나 직장에서의 일반적인 식사

%가족과 함께 할 경우

%친구를 만날 경우

%간식 목적

%데이트나 특별한 날인 경우

%색다른 음식이 먹고 싶을 때

%집에서 식사를 하고 싶지 않을 때

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 13-5 ] (타겟고객) Occasion────────────────────────────────────────────────────

(10) (10) (110) (30) (20)

.0 .0 36.4 33.3 .0

.0 .0 27.3 .0 .0

.0 .0 9.1 .0 50.0

.0 100.0 .0 33.3 50.0

.0 .0 .0 .0 .0

100.0 .0 18.2 .0 .0

.0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0

사례수

%집에서 하는 식사의 대용

%비즈니스 목적

%학교나 직장에서의 일반적인 식사

%가족과 함께 할 경우

%친구를 만날 경우

%간식 목적

%데이트나 특별한 날인 경우

%색다른 음식이 먹고 싶을 때

%집에서 식사를 하고 싶지 않을 때

11구 12구 15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 13-5 ] (타겟고객) Occasion────────────────────────────────────────────────────

(120) (80) (10) (100)

25.0 12.5 .0 40.0

16.7 25.0 .0 30.0

16.7 25.0 .0 .0

16.7 12.5 .0 .0

16.7 .0 .0 10.0

8.3 25.0 .0 .0

.0 .0 .0 10.0

.0 .0 .0 10.0

.0 .0 100.0 .0

사례수

%집에서 하는 식사의 대용

%비즈니스 목적

%학교나 직장에서의 일반적인 식사

%가족과 함께 할 경우

%친구를 만날 경우

%간식 목적

%데이트나 특별한 날인 경우

%색다른 음식이 먹고 싶을 때

%집에서 식사를 하고 싶지 않을 때

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 41

[ 표 14-1 ] (종업원 운영) 매니저────────────────────────────────────────────────────

(630) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90)

.8 .9 .6 .9 .7 .9 1.2 .7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.5 .6 .4 .7 .5 .7 .7 .6

.0 .0 .1 .0 .0 .0 .0 .0

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 14-1 ] (종업원 운영) 매니저────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

.7 1.5 .7

.0 .0 .0

.7 .7 .6

.0 .0 .0

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 14-1 ] (종업원 운영) 매니저────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

.8 .5 2.3 1.0 1.0 1.0 .6 .0 .5 1.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.3 .3 .7 .8 1.0 1.0 .1 .0 .5 1.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .3 .0 .0 .0

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 14-1 ] (종업원 운영) 매니저────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (210) (60) (250)

1.0 .7 .0 .8 .3 1.1 .5 1.0 .6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .6 .0 .8 .3 .8 .3 .3 .5

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .3 .0

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 42

[ 표 14-2 ] (종업원 운영) 서빙────────────────────────────────────────────────────

(630) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90)

1.9 1.3 2.0 2.4 1.7 2.4 2.0 1.8

.1 .1 .0 .1 .1 .1 .1 .1

1.1 .7 1.0 2.0 .9 2.0 1.6 1.0

.1 .1 .1 .2 .1 .2 .3 .0

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 14-2 ] (종업원 운영) 서빙────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

1.7 2.2 1.8

.0 .2 .1

1.3 1.7 1.0

.3 .3 .0

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 14-2 ] (종업원 운영) 서빙────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

2.4 4.0 3.7 1.5 1.0 1.0 2.4 2.0 1.5 2.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .1 .0 .0 .0

1.4 .8 2.0 1.0 1.0 1.0 1.7 1.0 1.5 2.0

.0 .0 .7 .0 .0 .0 .4 1.0 .0 .0

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 14-2 ] (종업원 운영) 서빙────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (210) (60) (250)

3.0 1.9 .0 1.0 1.3 1.9 2.1 2.5 1.8

.0 .1 .0 .0 .0 .1 .0 .0 .1

.0 1.0 .0 1.0 .5 1.5 .8 .5 1.3

.0 .1 .0 .0 .0 .3 .0 .2 .1

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 43

[ 표 14-3 ] (종업원 운영) 청소────────────────────────────────────────────────────

(630) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90)

.5 .1 .7 .8 .5 .8 .8 .2

.0 .0 .0 .1 .0 .1 .0 .0

.3 .1 .2 .7 .2 .7 .7 .2

.0 .0 .1 .0 .1 .0 .1 .0

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

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[ 표 14-3 ] (종업원 운영) 청소────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

.0 1.2 .2

.0 .0 .0

.0 1.0 .2

.0 .2 .0

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

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[ 표 14-3 ] (종업원 운영) 청소────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

1.0 1.8 2.0 .3 1.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 2.0 .3 1.0 .0 .0 .0 .0 .0

.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 14-3 ] (종업원 운영) 청소────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (210) (60) (250)

.0 .3 .0 .4 .5 .6 .2 .0 .8

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .1

.0 .3 .0 .2 .5 .5 .2 .0 .2

.0 .0 .0 .2 .0 .1 .0 .0 .1

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

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Page 44

[ 표 14-4 ] (종업원 운영) 조리사────────────────────────────────────────────────────

(630) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90)

1.9 1.2 2.1 2.7 1.7 2.7 2.0 2.0

.0 .0 .1 .0 .0 .0 .0 .0

1.2 .6 1.1 2.2 .9 2.2 1.7 1.3

.3 .1 .5 .1 .3 .1 .2 .3

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 14-4 ] (종업원 운영) 조리사────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

2.3 1.8 2.0

.0 .0 .0

2.0 1.5 1.3

.3 .2 .3

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

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[ 표 14-4 ] (종업원 운영) 조리사────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

2.6 2.8 2.7 1.5 1.0 2.0 3.0 2.0 1.5 3.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.8 1.5 1.7 1.0 1.0 2.0 2.1 1.0 .5 3.0

.8 .3 .0 .0 .0 .0 .6 1.0 .0 .0

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 14-4 ] (종업원 운영) 조리사────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (210) (60) (250)

3.0 1.9 .0 1.0 1.3 2.0 2.0 2.7 1.8

.0 .1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .1

.0 1.0 .0 .4 .5 1.6 .9 1.5 .9

.0 .3 .0 .6 .8 .4 .3 .7 .3

사례수

(명)전체

(명)현지인

(명)한국인

(명)타국인

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

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Page 45

[ 표 14-5-1 ] (종업원 운영) 서빙 종업원의 현지어 능숙정도 - 현지인────────────────────────────────────────────────────

(580) (190) (290) (100) (480) (100) (90) (70)

41.4 36.8 44.8 40.0 41.7 40.0 33.3 28.6

34.5 42.1 27.6 40.0 33.3 40.0 22.2 28.6

22.4 15.8 27.6 20.0 22.9 20.0 33.3 42.9

1.7 5.3 .0 .0 2.1 .0 11.1 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

1.84 1.89 1.83 1.80 1.85 1.80 2.22 2.14

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 14-5-1 ] (종업원 운영) 서빙 종업원의 현지어 능숙정도 - 현지인────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (70)

66.7 16.7 28.6

.0 33.3 28.6

33.3 33.3 42.9

.0 16.7 .0

100.0 100.0 100.0

1.67 2.50 2.14

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

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[ 표 14-5-1 ] (종업원 운영) 서빙 종업원의 현지어 능숙정도 - 현지인────────────────────────────────────────────────────

(40) (40) (30) (30) (10) (20) (60) (10) (20) (10)

75.0 50.0 .0 66.7 .0 100.0 33.3 .0 .0 100.0

25.0 50.0 66.7 33.3 .0 .0 16.7 .0 100.0 .0

.0 .0 33.3 .0 100.0 .0 50.0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

1.25 1.50 2.33 1.33 3.00 1.00 2.17 3.00 2.00 1.00

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 14-5-1 ] (종업원 운영) 서빙 종업원의 현지어 능숙정도 - 현지인────────────────────────────────────────────────────

(10) (250) (50) (40) (160) (160) (60) (240)

.0 52.0 20.0 25.0 37.5 31.3 16.7 62.5

100.0 32.0 40.0 25.0 31.3 43.8 66.7 20.8

.0 12.0 40.0 50.0 25.0 25.0 16.7 16.7

.0 4.0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.00 1.68 2.20 2.25 2.00 1.94 2.00 1.54

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

14구 15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

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Page 46

[ 표 15 ] 현지 거주 기간────────────────────────────────────────────────────

(510) (160) (240) (110) (400) (110) (90) (80)

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0 11.1 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0 11.1 .0

3.9 .0 8.3 .0 5.0 .0 .0 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 12.5

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0

5.9 12.5 .0 9.1 5.0 9.1 11.1 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 12.5

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 11.1 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0 11.1 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0 11.1 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 12.5

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0 11.1 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0 11.1 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 12.5

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0

5.9 .0 8.3 9.1 5.0 9.1 .0 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0

3.9 .0 8.3 .0 5.0 .0 .0 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 12.5

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

5.9 6.3 8.3 .0 7.5 .0 .0 12.5

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 11.1 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 12.5

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0

3.9 .0 4.2 9.1 2.5 9.1 .0 .0

7.8 6.3 12.5 .0 10.0 .0 .0 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 12.5

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%26

%60

%72

%75

%76

%78

%84

%103

%108

%112

%120

%121

%125

%128

%132

%134

%138

%141

%156

%168

%171

%174

%204

%228

%233

%240

%260

%264

%276

%278

%288

%295

%300

%312

%324

%336

%348

%360

%374

%384

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

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Page 47

[ 표 15 ] 현지 거주 기간────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (80)

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

33.3 .0 .0

.0 .0 12.5

33.3 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

33.3 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 16.7 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%26

%60

%72

%75

%76

%78

%84

%103

%108

%112

%120

%121

%125

%128

%132

%134

%138

%141

%156

%168

%171

%174

%204

%228

%233

%240

%260

%264

%276

%278

%288

%295

%300

%312

%324

%336

%348

%360

%374

%384

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

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Page 48

[ 표 15 ] 현지 거주 기간────────────────────────────────────────────────────

(40) (30) (20) (30) (10) (20) (50) (10) (20) (10)

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 40.0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%26

%60

%72

%75

%76

%78

%84

%103

%108

%112

%120

%121

%125

%128

%132

%134

%138

%141

%156

%168

%171

%174

%204

%228

%233

%240

%260

%264

%276

%278

%288

%295

%300

%312

%324

%336

%348

%360

%374

%384

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 14구

▣ 위치(구)

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Page 49

[ 표 15 ] 현지 거주 기간────────────────────────────────────────────────────

(230) (10) (40) (20) (150) (130) (40) (220)

.0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

4.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5

.0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

4.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5

.0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

4.3 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 4.5

4.3 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

.0 .0 25.0 .0 6.7 .0 .0 .0

4.3 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 13.3 .0 .0 4.5

.0 .0 25.0 .0 .0 7.7 .0 .0

.0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

.0 .0 25.0 .0 6.7 .0 .0 .0

4.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5

.0 100.0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

4.3 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5

4.3 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

4.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5

4.3 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

4.3 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

4.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5

4.3 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 4.5

4.3 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 13.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5

.0 .0 .0 50.0 6.7 .0 25.0 .0

4.3 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

4.3 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

4.3 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

8.7 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 13.6

.0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

8.7 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 4.5

8.7 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 13.6

.0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%26

%60

%72

%75

%76

%78

%84

%103

%108

%112

%120

%121

%125

%128

%132

%134

%138

%141

%156

%168

%171

%174

%204

%228

%233

%240

%260

%264

%276

%278

%288

%295

%300

%312

%324

%336

%348

%360

%374

%384

%계

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 17 ] 식당 유형────────────────────────────────────────────────────

(580) (180) (290) (110) (470) (110) (70) (80)

51.7 50.0 62.1 27.3 57.4 27.3 57.1 12.5

43.1 44.4 34.5 63.6 38.3 63.6 42.9 87.5

3.4 .0 3.4 9.1 2.1 9.1 .0 .0

1.7 5.6 .0 .0 2.1 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%법인 직영

%개인 운영

%주식회사

%법인 가맹

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 50

[ 표 17 ] 식당 유형────────────────────────────────────────────────────

(30) (40) (80)

33.3 75.0 12.5

66.7 25.0 87.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%법인 직영

%개인 운영

%주식회사

%법인 가맹

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 17 ] 식당 유형────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (20) (40) (20) (70) (10) (20) (10) (260)

100.0 75.0 100.0 50.0 100.0 42.9 .0 50.0 100.0 34.6

.0 25.0 .0 50.0 .0 57.1 100.0 50.0 .0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%법인 직영

%개인 운영

%주식회사

%법인 가맹

%계

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 11구 14구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 17 ] 식당 유형────────────────────────────────────────────────────

(10) (50) (30) (120) (200) (60) (250)

.0 60.0 66.7 58.3 45.0 50.0 56.0

100.0 40.0 33.3 41.7 55.0 50.0 28.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 8.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 8.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%법인 직영

%개인 운영

%주식회사

%법인 가맹

%계

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 51

[ 표 18-1 ] (가격대) 최고가 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(530) (170) (240) (120) (410) (120) (90) (90)

1.9 5.9 .0 .0 2.4 .0 .0 .0

1.9 .0 4.2 .0 2.4 .0 .0 .0

1.9 5.9 .0 .0 2.4 .0 .0 .0

1.9 .0 4.2 .0 2.4 .0 .0 .0

7.5 17.6 4.2 .0 9.8 .0 11.1 .0

1.9 5.9 .0 .0 2.4 .0 .0 11.1

7.5 5.9 8.3 8.3 7.3 8.3 22.2 .0

7.5 .0 12.5 8.3 7.3 8.3 .0 11.1

11.3 23.5 4.2 8.3 12.2 8.3 .0 22.2

1.9 .0 4.2 .0 2.4 .0 .0 .0

9.4 5.9 12.5 8.3 9.8 8.3 11.1 .0

1.9 .0 4.2 .0 2.4 .0 .0 .0

1.9 .0 4.2 .0 2.4 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

1.9 .0 .0 8.3 .0 8.3 11.1 .0

1.9 .0 4.2 .0 2.4 .0 .0 .0

3.8 11.8 .0 .0 4.9 .0 .0 .0

3.8 .0 8.3 .0 4.9 .0 11.1 .0

3.8 5.9 .0 8.3 2.4 8.3 .0 .0

3.8 .0 8.3 .0 4.9 .0 .0 11.1

5.7 5.9 4.2 8.3 4.9 8.3 11.1 11.1

3.8 .0 8.3 .0 4.9 .0 .0 11.1

5.7 5.9 .0 16.7 2.4 16.7 .0 11.1

3.8 .0 .0 16.7 .0 16.7 11.1 .0

3.8 .0 4.2 8.3 2.4 8.3 11.1 11.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

25.0 21.2 24.0 32.3 22.8 32.3 28.6 29.1

사례수

%10

%12

%15

%16

%16

%17

%17

%18

%19

%20

%20

%21

%23

%25

%26

%26

%28

%29

%30

%32

%34

%35

%38

%49

%50

%계

(원)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 52

[ 표 18-1 ] (가격대) 최고가 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 11.1

33.3 16.7 .0

.0 .0 11.1

.0 .0 22.2

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

33.3 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

.0 16.7 11.1

.0 .0 11.1

.0 .0 11.1

33.3 .0 .0

.0 16.7 11.1

100.0 100.0 100.0

30.5 27.7 29.1

사례수

%10

%12

%15

%16

%16

%17

%17

%18

%19

%20

%20

%21

%23

%25

%26

%26

%28

%29

%30

%32

%34

%35

%38

%49

%50

%계

(원)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 53

[ 표 18-1 ] (가격대) 최고가 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(30) (40) (20) (30) (10) (20) (40) (10) (20) (10)

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

33.3 25.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 100.0 .0 25.0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

18.7 27.4 18.5 29.0 20.0 29.5 18.2 25.5 27.0 19.0

사례수

%10

%12

%15

%16

%16

%17

%17

%18

%19

%20

%20

%21

%23

%25

%26

%26

%28

%29

%30

%32

%34

%35

%38

%49

%50

%계

(원)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 54

[ 표 18-1 ] (가격대) 최고가 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(220) (10) (50) (40) (160) (180) (30) (180)

.0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0

.0 100.0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 5.6

9.1 .0 .0 25.0 6.3 5.6 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

9.1 .0 .0 .0 12.5 5.6 .0 11.1

4.5 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 11.1

13.6 .0 .0 25.0 12.5 11.1 .0 11.1

4.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 20.0 25.0 18.8 .0 33.3 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 20.0 .0 .0 5.6 .0 .0

4.5 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0 5.6 .0 .0

9.1 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 5.6

9.1 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 5.6

4.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 .0 20.0 .0 .0 5.6 .0 5.6

13.6 .0 .0 .0 6.3 11.1 .0 .0

9.1 .0 .0 .0 .0 5.6 33.3 .0

4.5 .0 .0 .0 .0 11.1 33.3 .0

.0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 5.6

4.5 .0 20.0 .0 6.3 5.6 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

26.8 15.0 28.1 20.3 23.9 26.5 31.0 23.0

사례수

%10

%12

%15

%16

%16

%17

%17

%18

%19

%20

%20

%21

%23

%25

%26

%26

%28

%29

%30

%32

%34

%35

%38

%49

%50

%계

(원)▶평균◀

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 55

[ 표 18-2 ] (가격대) 최저가 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(500) (160) (230) (110) (390) (110) (90) (90)

4.0 6.3 4.3 .0 5.1 .0 .0 .0

6.0 6.3 4.3 9.1 5.1 9.1 .0 .0

6.0 18.8 .0 .0 7.7 .0 11.1 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0

8.0 12.5 4.3 9.1 7.7 9.1 .0 11.1

6.0 6.3 8.7 .0 7.7 .0 .0 .0

2.0 .0 4.3 .0 2.6 .0 .0 11.1

8.0 12.5 4.3 9.1 7.7 9.1 11.1 22.2

2.0 .0 4.3 .0 2.6 .0 .0 .0

4.0 .0 8.7 .0 5.1 .0 .0 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 11.1

12.0 6.3 13.0 18.2 10.3 18.2 11.1 11.1

6.0 .0 4.3 18.2 2.6 18.2 11.1 .0

2.0 .0 4.3 .0 2.6 .0 .0 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 11.1 .0

8.0 6.3 13.0 .0 10.3 .0 .0 22.2

2.0 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 .0

10.0 6.3 13.0 9.1 10.3 9.1 33.3 .0

2.0 .0 4.3 .0 2.6 .0 .0 .0

4.0 6.3 4.3 .0 5.1 .0 11.1 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

9.2 8.7 9.6 9.1 9.2 9.1 10.6 9.9

사례수

%2.5

%5.0

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.5

%9.0

%9.4

%9.5

%9.8

%9.9

%10.0

%10.5

%10.9

%11.0

%11.9

%12.0

%12.3

%13.5

%14.0

%15.0

%계

(원)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 18-2 ] (가격대) 최저가 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

33.3 .0 22.2

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

.0 16.7 11.1

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

33.3 .0 .0

.0 .0 22.2

.0 .0 .0

33.3 33.3 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 11.1

.0 .0 .0

.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

10.6 10.6 9.9

사례수

%2.5

%5.0

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.5

%9.0

%9.4

%9.5

%9.8

%9.9

%10.0

%10.5

%10.9

%11.0

%11.9

%12.0

%12.3

%13.5

%14.0

%15.0

%계

(원)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 56

[ 표 18-2 ] (가격대) 최저가 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(30) (30) (20) (30) (10) (20) (40) (10) (20) (10)

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

66.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 50.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

10.6 7.0 11.0 10.3 10.0 5.8 9.7 10.9 8.5 12.0

사례수

%2.5

%5.0

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.5

%9.0

%9.4

%9.5

%9.8

%9.9

%10.0

%10.5

%10.9

%11.0

%11.9

%12.0

%12.3

%13.5

%14.0

%15.0

%계

(원)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 18-2 ] (가격대) 최저가 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(200) (10) (40) (40) (160) (160) (30) (160)

5.0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 6.3

5.0 .0 .0 .0 6.3 6.3 .0 6.3

5.0 .0 .0 25.0 6.3 .0 .0 12.5

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3

5.0 100.0 .0 25.0 .0 18.8 33.3 .0

10.0 .0 25.0 .0 6.3 .0 33.3 6.3

.0 .0 25.0 .0 .0 6.3 .0 .0

10.0 .0 .0 25.0 12.5 12.5 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3

.0 .0 .0 25.0 .0 6.3 .0 6.3

.0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0

15.0 .0 .0 .0 6.3 18.8 33.3 6.3

5.0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 6.3

5.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3

.0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0

15.0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 12.5

5.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3

10.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 6.3

.0 .0 25.0 .0 .0 6.3 .0 .0

.0 .0 25.0 .0 6.3 6.3 .0 .0

5.0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

9.4 7.0 10.6 7.9 9.7 9.3 8.3 9.0

사례수

%2.5

%5.0

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.5

%9.0

%9.4

%9.5

%9.8

%9.9

%10.0

%10.5

%10.9

%11.0

%11.9

%12.0

%12.3

%13.5

%14.0

%15.0

%계

(원)▶평균◀

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 57

[ 표 18-3 ] (가격대) 객단가────────────────────────────────────────────────────

(180) (40) (80) (60) (120) (60) (90) (90)

5.6 .0 .0 16.7 .0 16.7 11.1 .0

5.6 .0 .0 16.7 .0 16.7 11.1 .0

5.6 .0 12.5 .0 8.3 .0 11.1 .0

11.1 25.0 12.5 .0 16.7 .0 22.2 .0

16.7 25.0 25.0 .0 25.0 .0 33.3 .0

5.6 .0 .0 16.7 .0 16.7 11.1 .0

16.7 .0 25.0 16.7 16.7 16.7 .0 33.3

11.1 25.0 .0 16.7 8.3 16.7 .0 22.2

16.7 .0 25.0 16.7 16.7 16.7 .0 33.3

5.6 25.0 .0 .0 8.3 .0 .0 11.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

20.2 22.8 20.0 18.8 20.9 18.8 14.3 26.1

사례수

%9

%11

%13

%15

%16

%18

%20

%25

%30

%35

%계

(원)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 18-3 ] (가격대) 객단가────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

33.3 .0 .0

33.3 .0 .0

33.3 .0 .0

.0 33.3 .0

.0 50.0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 33.3

.0 .0 22.2

.0 .0 33.3

.0 .0 11.1

100.0 100.0 100.0

11.0 16.0 26.1

사례수

%9

%11

%13

%15

%16

%18

%20

%25

%30

%35

%계

(원)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 18-3 ] (가격대) 객단가────────────────────────────────────────────────────

(20) (10) (10) (10) (10) (90) (20) (10) (90) (90)

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 11.1 .0

.0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0 11.1 .0

.0 .0 .0 .0 .0 22.2 .0 .0 22.2 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 11.1 50.0 .0 33.3 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0

.0 .0 .0 .0 .0 22.2 50.0 .0 .0 33.3

.0 100.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 22.2

.0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 11.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

17.0 25.0 9.0 25.0 11.0 21.0 18.0 35.0 14.3 26.1

사례수

%9

%11

%13

%15

%16

%18

%20

%25

%30

%35

%계

(원)▶평균◀

4구 5구 8구 9구 10구 15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 58

[ 표 19 ] 메뉴 중 한식 비중────────────────────────────────────────────────────

(630) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90)

35.81 33.29 40.05 30.78 37.18 30.78 30.43 30.88

32.18 32.86 32.69 30.11 32.77 30.11 32.71 23.81

96.3 96.2 93.1 102.8 94.4 102.8 110.3 84.9

사례수

(개)총메뉴수

(개)한식메뉴수

(%)한식비중

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 19 ] 메뉴 중 한식 비중────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

36.00 28.20 30.88

34.50 32.00 23.81

96.4 115.9 84.9

사례수

(개)총메뉴수

(개)한식메뉴수

(%)한식비중

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 19 ] 메뉴 중 한식 비중────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

55.25 23.50 42.67 30.00 15.00 5.00 46.60 30.00 33.00 20.00

30.25 23.50 41.00 30.00 15.00 3.00 46.60 30.00 32.50 40.00

75.0 100.0 91.7 100.0 100.0 60.0 100.0 100.0 98.4 200.0

사례수

(개)총메뉴수

(개)한식메뉴수

(%)한식비중

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 19 ] 메뉴 중 한식 비중────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (210) (60) (250)

45.00 35.86 30.00 22.50 32.00 23.29 32.30 48.50 65.00

45.00 31.18 27.00 20.67 32.00 25.71 29.34 46.83 41.00

100.0 94.7 90.0 100.0 100.0 109.4 92.9 96.7 73.8

사례수

(개)총메뉴수

(개)한식메뉴수

(%)한식비중

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 59

[ 표 20-1 ] (외관 - 간판 가시성) - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(610) (180) (300) (130) (480) (130) (90) (90)

90.2 83.3 96.7 84.6 91.7 84.6 88.9 100.0

6.6 11.1 3.3 7.7 6.3 7.7 .0 .0

3.3 5.6 .0 7.7 2.1 7.7 11.1 .0

사례수

%한글+현지어

%현지어

%한글

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 20-1 ] (외관 - 간판 가시성) - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

100.0 83.3 100.0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

사례수

%한글+현지어

%현지어

%한글

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 20-1 ] (외관 - 간판 가시성) - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(40) (40) (20) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

100.0 100.0 50.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

사례수

%한글+현지어

%현지어

%한글

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 20-1 ] (외관 - 간판 가시성) - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (200) (60) (240)

100.0 88.9 .0 100.0 100.0 87.5 95.0 100.0 87.5

.0 7.4 100.0 .0 .0 6.3 5.0 .0 8.3

.0 3.7 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 4.2

사례수

%한글+현지어

%현지어

%한글

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

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[ 표 20-2 ] (외관) 외관환경────────────────────────────────────────────────────

(450) (160) (200) (90) (360) (90) (70) (50)

2.2 .0 5.0 .0 2.8 .0 14.3 .0

4.4 .0 5.0 11.1 2.8 11.1 .0 .0

2.2 .0 5.0 .0 2.8 .0 14.3 .0

4.4 12.5 .0 .0 5.6 .0 14.3 20.0

4.4 6.3 .0 11.1 2.8 11.1 14.3 .0

2.2 6.3 .0 .0 2.8 .0 .0 .0

20.0 12.5 30.0 11.1 22.2 11.1 28.6 20.0

2.2 6.3 .0 .0 2.8 .0 .0 .0

2.2 6.3 .0 .0 2.8 .0 .0 .0

2.2 .0 5.0 .0 2.8 .0 .0 .0

2.2 .0 5.0 .0 2.8 .0 .0 .0

4.4 6.3 5.0 .0 5.6 .0 .0 .0

2.2 .0 .0 11.1 .0 11.1 .0 .0

2.2 .0 5.0 .0 2.8 .0 14.3 .0

2.2 .0 5.0 .0 2.8 .0 14.3 .0

2.2 6.3 .0 .0 2.8 .0 .0 .0

2.2 6.3 .0 .0 2.8 .0 .0 .0

4.4 .0 5.0 11.1 2.8 11.1 .0 .0

2.2 .0 5.0 .0 2.8 .0 .0 .0

2.2 6.3 .0 .0 2.8 .0 .0 .0

2.2 .0 5.0 .0 2.8 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

2.2 .0 .0 11.1 .0 11.1 .0 .0

2.2 .0 5.0 .0 2.8 .0 .0 .0

40.0 50.0 30.0 44.4 38.9 44.4 14.3 60.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국조명/한국등

%한국사진

%한국전통문

%한국 전통서체

%한국음식사진

%태극마크

%한글간판

%가구장

%장식용식기

%한국적 이미지

%화병

%메뉴판

%항아리

%한국적문으로 장식

%훈민정음으로 전체 벽지

%도자기

%상보장식

%입구대문형 나무문

%전통장식

%나무결 전통입구느낌

%한글

%전통한식레스토랑 분위기

%한국문양 커튼

%왕관모양 간판에 그림이미지

%없음

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 61

[ 표 20-2 ] (외관) 외관환경────────────────────────────────────────────────────

(10) (60) (50)

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 16.7 20.0

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 33.3 20.0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

100.0 .0 60.0

100.0 100.0 100.0

사례수

%한국조명/한국등

%한국사진

%한국전통문

%한국 전통서체

%한국음식사진

%태극마크

%한글간판

%가구장

%장식용식기

%한국적 이미지

%화병

%메뉴판

%항아리

%한국적문으로 장식

%훈민정음으로 전체 벽지

%도자기

%상보장식

%입구대문형 나무문

%전통장식

%나무결 전통입구느낌

%한글

%전통한식레스토랑 분위기

%한국문양 커튼

%왕관모양 간판에 그림이미지

%없음

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 62

[ 표 20-2 ] (외관) 외관환경────────────────────────────────────────────────────

(10) (20) (30) (30) (10) (60) (10) (10) (10)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 100.0 100.0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 66.7 100.0 16.7 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국조명/한국등

%한국사진

%한국전통문

%한국 전통서체

%한국음식사진

%태극마크

%한글간판

%가구장

%장식용식기

%한국적 이미지

%화병

%메뉴판

%항아리

%한국적문으로 장식

%훈민정음으로 전체 벽지

%도자기

%상보장식

%입구대문형 나무문

%전통장식

%나무결 전통입구느낌

%한글

%전통한식레스토랑 분위기

%한국문양 커튼

%왕관모양 간판에 그림이미지

%없음

%계

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 63

[ 표 20-2 ] (외관) 외관환경────────────────────────────────────────────────────

(10) (220) (10) (40) (20)

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 13.6 .0 .0 50.0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

100.0 .0 .0 .0 .0

.0 40.9 100.0 50.0 50.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국조명/한국등

%한국사진

%한국전통문

%한국 전통서체

%한국음식사진

%태극마크

%한글간판

%가구장

%장식용식기

%한국적 이미지

%화병

%메뉴판

%항아리

%한국적문으로 장식

%훈민정음으로 전체 벽지

%도자기

%상보장식

%입구대문형 나무문

%전통장식

%나무결 전통입구느낌

%한글

%전통한식레스토랑 분위기

%한국문양 커튼

%왕관모양 간판에 그림이미지

%없음

%계

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 64

[ 표 20-2 ] (외관) 외관환경────────────────────────────────────────────────────

(110) (150) (50) (180)

9.1 .0 .0 .0

.0 6.7 40.0 .0

9.1 .0 .0 .0

9.1 6.7 .0 .0

9.1 .0 .0 5.6

9.1 .0 .0 .0

18.2 26.7 .0 22.2

.0 6.7 .0 .0

.0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 5.6

.0 .0 20.0 5.6

.0 6.7 .0 5.6

9.1 .0 .0 .0

9.1 .0 .0 .0

.0 6.7 .0 .0

.0 6.7 .0 .0

.0 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 5.6

.0 6.7 .0 .0

.0 .0 20.0 .0

.0 6.7 .0 .0

.0 6.7 .0 .0

.0 .0 20.0 .0

36.4 46.7 20.0 44.4

100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국조명/한국등

%한국사진

%한국전통문

%한국 전통서체

%한국음식사진

%태극마크

%한글간판

%가구장

%장식용식기

%한국적 이미지

%화병

%메뉴판

%항아리

%한국적문으로 장식

%훈민정음으로 전체 벽지

%도자기

%상보장식

%입구대문형 나무문

%전통장식

%나무결 전통입구느낌

%한글

%전통한식레스토랑 분위기

%한국문양 커튼

%왕관모양 간판에 그림이미지

%없음

%계

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 21 ] 영업시간────────────────────────────────────────────────────

(600) (180) (290) (130) (470) (130) (90) (90)

5.0 11.1 3.4 .0 6.4 .0 11.1 11.1

1.7 5.6 .0 .0 2.1 .0 .0 .0

1.7 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 11.1

35.0 44.4 31.0 30.8 36.2 30.8 33.3 33.3

28.3 27.8 34.5 15.4 31.9 15.4 11.1 22.2

8.3 .0 6.9 23.1 4.3 23.1 .0 22.2

3.3 .0 3.4 7.7 2.1 7.7 .0 .0

10.0 11.1 10.3 7.7 10.6 7.7 11.1 .0

1.7 .0 3.4 .0 2.1 .0 11.1 .0

1.7 .0 3.4 .0 2.1 .0 .0 .0

3.3 .0 3.4 7.7 2.1 7.7 22.2 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

404.0 365.0 419.0 424.6 398.3 424.6 476.7 363.3

사례수

%240

%300

%330

%360

%390

%420

%450

%480

%540

%720

%780

%계

(분)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 65

[ 표 21 ] 영업시간────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

.0 16.7 11.1

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

33.3 33.3 33.3

33.3 .0 22.2

.0 .0 22.2

.0 .0 .0

33.3 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 33.3 .0

100.0 100.0 100.0

410.0 510.0 363.3

사례수

%240

%300

%330

%360

%390

%420

%450

%480

%540

%720

%780

%계

(분)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 21 ] 영업시간────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

20.0 .0 33.3 75.0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

80.0 25.0 33.3 .0 100.0 50.0 57.1 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 100.0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 14.3 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

384.0 510.0 510.0 352.5 390.0 345.0 402.9 480.0 315.0 420.0

사례수

%240

%300

%330

%360

%390

%420

%450

%480

%540

%720

%780

%계

(분)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 66

[ 표 21 ] 영업시간────────────────────────────────────────────────────

(10) (230) (10) (50) (40) (160) (190) (50) (240)

.0 8.7 .0 .0 .0 6.3 10.5 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.3 .0 .0

.0 47.8 .0 40.0 50.0 25.0 21.1 20.0 50.0

100.0 26.1 .0 .0 25.0 18.8 42.1 60.0 29.2

.0 4.3 .0 20.0 25.0 6.3 15.8 .0 4.2

.0 4.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

.0 4.3 100.0 20.0 .0 18.8 5.3 20.0 4.2

.0 .0 .0 20.0 .0 6.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

.0 4.3 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

390.0 387.4 480.0 432.0 382.5 444.4 374.2 402.0 398.8

사례수

%240

%300

%330

%360

%390

%420

%450

%480

%540

%720

%780

%계

(분)▶평균◀

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 22 ] 휴무 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(550) (180) (250) (120) (430) (120) (90) (90)

49.1 38.9 56.0 50.0 48.8 50.0 44.4 33.3

16.4 16.7 20.0 8.3 18.6 8.3 22.2 22.2

10.9 11.1 8.0 16.7 9.3 16.7 11.1 11.1

7.3 16.7 .0 8.3 7.0 8.3 22.2 11.1

7.3 11.1 .0 16.7 4.7 16.7 22.2 11.1

7.3 16.7 4.0 .0 9.3 .0 .0 11.1

3.6 5.6 .0 8.3 2.3 8.3 11.1 .0

3.6 .0 8.0 .0 4.7 .0 .0 .0

3.6 5.6 .0 8.3 2.3 8.3 .0 .0

1.8 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 11.1

1.8 5.6 .0 .0 2.3 .0 11.1 .0

1.8 5.6 .0 .0 2.3 .0 11.1 .0

1.8 .0 4.0 .0 2.3 .0 .0 11.1

1.8 .0 4.0 .0 2.3 .0 .0 11.1

1.8 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0

1.8 .0 4.0 .0 2.3 .0 .0 .0

1.8 .0 4.0 .0 2.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

사례수

%일요일

%월요일

%없음

%토요일 점심

%일요일점심

%토,일요일

%국가공휴일

%월요일 오전

%화요일

%화요일저녁

%일요일오전

%국경일 오전

%월요일,공휴일 점심

%성탄절,신정만 휴무

%월요일저녁

%화요일오전

%토요일

%수요일

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 67

[ 표 22 ] 휴무 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

66.7 33.3 33.3

.0 33.3 22.2

.0 16.7 11.1

33.3 16.7 11.1

33.3 16.7 11.1

.0 .0 11.1

33.3 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 11.1

.0 .0 11.1

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

사례수

%일요일

%월요일

%없음

%토요일 점심

%일요일점심

%토,일요일

%국가공휴일

%월요일 오전

%화요일

%화요일저녁

%일요일오전

%국경일 오전

%월요일,공휴일 점심

%성탄절,신정만 휴무

%월요일저녁

%화요일오전

%토요일

%수요일

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 22 ] 휴무 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(30) (40) (30) (40) (20) (50) (10) (20) (10) (230)

66.7 50.0 .0 50.0 50.0 20.0 .0 50.0 100.0 52.2

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 30.4

.0 25.0 66.7 25.0 .0 20.0 .0 50.0 .0 4.3

.0 .0 .0 .0 .0 20.0 100.0 .0 .0 8.7

33.3 .0 .0 .0 .0 20.0 100.0 .0 .0 4.3

.0 .0 .0 .0 50.0 20.0 .0 .0 .0 4.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

사례수

%일요일

%월요일

%없음

%토요일 점심

%일요일점심

%토,일요일

%국가공휴일

%월요일 오전

%화요일

%화요일저녁

%일요일오전

%국경일 오전

%월요일,공휴일 점심

%성탄절,신정만 휴무

%월요일저녁

%화요일오전

%토요일

%수요일

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 11구 14구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 68

[ 표 22 ] 휴무 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(10) (50) (40) (140) (190) (60) (190)

100.0 60.0 25.0 50.0 36.8 33.3 57.9

.0 20.0 25.0 14.3 26.3 16.7 10.5

.0 .0 .0 7.1 15.8 16.7 10.5

.0 .0 .0 21.4 5.3 .0 .0

.0 .0 .0 14.3 10.5 .0 .0

.0 .0 25.0 7.1 5.3 16.7 5.3

.0 .0 25.0 7.1 .0 .0 5.3

.0 40.0 .0 .0 5.3 .0 5.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 10.5

.0 .0 25.0 .0 5.3 .0 .0

.0 .0 .0 7.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 7.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 5.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 5.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.3

.0 20.0 .0 .0 .0 .0 5.3

.0 .0 25.0 .0 .0 16.7 .0

.0 .0 .0 7.1 .0 .0 .0

사례수

%일요일

%월요일

%없음

%토요일 점심

%일요일점심

%토,일요일

%국가공휴일

%월요일 오전

%화요일

%화요일저녁

%일요일오전

%국경일 오전

%월요일,공휴일 점심

%성탄절,신정만 휴무

%월요일저녁

%화요일오전

%토요일

%수요일

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 23-1 ] 주차장 유무────────────────────────────────────────────────────

(580) (180) (280) (120) (460) (120) (80) (80)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%무

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 23-1 ] 주차장 유무────────────────────────────────────────────────────

(30) (50) (80)

100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0

사례수

%무

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 23-1 ] 주차장 유무────────────────────────────────────────────────────

(50) (30) (20) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%무

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 69

[ 표 23-1 ] 주차장 유무────────────────────────────────────────────────────

(10) (260) (10) (30) (40) (130) (190) (60) (250)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%무

%계

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 23-2 ] 주차가능 대수────────────────────────────────────────────────────

(0) (0) (0) (0) (0) (0) (0)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

. . . . . . .

사례수

%.

%계

(대)▶평균◀

■전체■

.

▣ 매장 규모 1안

.

▣ 매장 규모 2안

.

▣ 객단가 1안

.

▣ 객단가 2안

.

▣ 위치(구)

.

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 24-1 ] (상권 및 입지) 상권 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(620) (190) (300) (130) (490) (130) (90) (90)

48.4 52.6 50.0 38.5 51.0 38.5 55.6 77.8

40.3 26.3 46.7 46.2 38.8 46.2 22.2 .0

29.0 15.8 26.7 53.8 22.4 53.8 33.3 66.7

8.1 15.8 6.7 .0 10.2 .0 .0 .0

4.8 5.3 6.7 .0 6.1 .0 22.2 .0

1.6 5.3 .0 .0 2.0 .0 .0 .0

사례수

%주택상권

%시내 중심가 상권

%오피스 상권

%대학가 상권

%역세권 상권

%관광,레저,휴양상권

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 24-1 ] (상권 및 입지) 상권 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

33.3 66.7 77.8

33.3 16.7 .0

66.7 16.7 66.7

.0 .0 .0

33.3 16.7 .0

.0 .0 .0

사례수

%주택상권

%시내 중심가 상권

%오피스 상권

%대학가 상권

%역세권 상권

%관광,레저,휴양상권

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 70

[ 표 24-1 ] (상권 및 입지) 상권 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(40) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

25.0 25.0 33.3 50.0 .0 .0 14.3 .0 50.0 100.0

100.0 75.0 66.7 .0 100.0 100.0 85.7 .0 50.0 .0

25.0 50.0 .0 25.0 .0 50.0 28.6 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 75.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

사례수

%주택상권

%시내 중심가 상권

%오피스 상권

%대학가 상권

%역세권 상권

%관광,레저,휴양상권

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 24-1 ] (상권 및 입지) 상권 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (210) (60) (240)

.0 59.3 100.0 80.0 75.0 50.0 57.1 66.7 33.3

100.0 22.2 .0 .0 50.0 25.0 38.1 66.7 50.0

.0 33.3 .0 20.0 .0 31.3 33.3 33.3 16.7

.0 3.7 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 20.8

.0 3.7 .0 .0 25.0 12.5 4.8 .0 .0

.0 3.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

사례수

%주택상권

%시내 중심가 상권

%오피스 상권

%대학가 상권

%역세권 상권

%관광,레저,휴양상권

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 24-2 ] (상권 및 입지) 유동인구────────────────────────────────────────────────────

(570) (200) (270) (100) (470) (100) (90) (80)

24.6 20.0 25.9 30.0 23.4 30.0 22.2 12.5

31.6 35.0 25.9 40.0 29.8 40.0 44.4 50.0

28.1 30.0 25.9 30.0 27.7 30.0 22.2 37.5

15.8 15.0 22.2 .0 19.1 .0 11.1 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.35 2.40 2.44 2.00 2.43 2.00 2.22 2.25

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 24-2 ] (상권 및 입지) 유동인구────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (80)

.0 33.3 12.5

66.7 33.3 50.0

33.3 16.7 37.5

.0 16.7 .0

100.0 100.0 100.0

2.33 2.17 2.25

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 71

[ 표 24-2 ] (상권 및 입지) 유동인구────────────────────────────────────────────────────

(50) (30) (30) (30) (10) (20) (60) (10) (20) (10)

40.0 .0 33.3 33.3 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 66.7 33.3 33.3 100.0 100.0 16.7 .0 .0 .0

40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0

20.0 33.3 33.3 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.40 2.67 2.33 2.33 2.00 2.00 2.17 3.00 3.00 3.00

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 24-2 ] (상권 및 입지) 유동인구────────────────────────────────────────────────────

(10) (250) (10) (50) (30) (150) (190) (50) (230)

.0 32.0 .0 20.0 .0 13.3 15.8 40.0 39.1

100.0 28.0 .0 40.0 33.3 53.3 31.6 40.0 13.0

.0 36.0 .0 20.0 33.3 20.0 42.1 .0 26.1

.0 4.0 100.0 20.0 33.3 13.3 10.5 20.0 21.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.00 2.12 4.00 2.40 3.00 2.33 2.47 2.00 2.30

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 24-3 ] (상권 및 입지) 반경 100m 내 식당 수────────────────────────────────────────────────────

(480) (160) (220) (100) (380) (100) (70) (80)

2.1 .0 4.5 .0 2.6 .0 14.3 .0

2.1 .0 4.5 .0 2.6 .0 14.3 .0

2.1 .0 4.5 .0 2.6 .0 .0 .0

4.2 6.3 4.5 .0 5.3 .0 .0 12.5

4.2 6.3 .0 10.0 2.6 10.0 .0 .0

2.1 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 .0

4.2 6.3 4.5 .0 5.3 .0 28.6 .0

2.1 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 .0

2.1 .0 .0 10.0 .0 10.0 14.3 .0

10.4 12.5 4.5 20.0 7.9 20.0 .0 25.0

2.1 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 12.5

6.3 6.3 9.1 .0 7.9 .0 .0 12.5

10.4 6.3 18.2 .0 13.2 .0 .0 12.5

2.1 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0

2.1 .0 .0 10.0 .0 10.0 14.3 .0

2.1 .0 4.5 .0 2.6 .0 .0 12.5

2.1 .0 4.5 .0 2.6 .0 .0 .0

4.2 .0 4.5 10.0 2.6 10.0 .0 .0

2.1 .0 .0 10.0 .0 10.0 14.3 .0

6.3 6.3 4.5 10.0 5.3 10.0 .0 12.5

2.1 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 .0

22.9 25.0 27.3 10.0 26.3 10.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

41.9 38.8 36.9 54.9 37.7 54.9 27.9 39.3

사례수

%0

%2

%3

%4

%5

%6

%7

%8

%9

%10

%15

%20

%30

%40

%50

%75

%80

%100

%120

%150

%200

%많음

%998

%계

(개)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 72

[ 표 24-3 ] (상권 및 입지) 반경 100m 내 식당 수────────────────────────────────────────────────────

(20) (50) (80)

.0 20.0 .0

.0 20.0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 40.0 .0

.0 .0 .0

50.0 .0 .0

.0 .0 25.0

.0 .0 12.5

.0 .0 12.5

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 20.0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

50.0 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

64.5 13.2 39.3

사례수

%0

%2

%3

%4

%5

%6

%7

%8

%9

%10

%15

%20

%30

%40

%50

%75

%80

%100

%120

%150

%200

%많음

%998

%계

(개)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 24-3 ] (상권 및 입지) 반경 100m 내 식당 수────────────────────────────────────────────────────

(40) (30) (30) (10) (20) (50) (10) (20) (10) (10)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

50.0 100.0 33.3 .0 .0 40.0 .0 50.0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

16.5 . 28.5 6.0 70.0 63.3 9.0 8.0 5.0 .

사례수

%0

%2

%3

%4

%5

%6

%7

%8

%9

%10

%15

%20

%30

%40

%50

%75

%80

%100

%120

%150

%200

%많음

%998

%계

(개)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 11구 12구 14구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 73

[ 표 24-3 ] (상권 및 입지) 반경 100m 내 식당 수────────────────────────────────────────────────────

(220) (10) (50) (10) (120) (180) (30) (190)

.0 .0 20.0 .0 8.3 .0 .0 .0

4.5 .0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

4.5 100.0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0

.0 .0 20.0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.3

4.5 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0

.0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

18.2 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 10.5

.0 .0 .0 100.0 .0 5.6 .0 .0

9.1 .0 .0 .0 8.3 5.6 .0 5.3

13.6 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 21.1

4.5 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0

.0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

.0 .0 20.0 .0 .0 5.6 .0 .0

.0 .0 20.0 .0 .0 5.6 .0 .0

4.5 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 10.5

.0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

9.1 .0 .0 .0 .0 5.6 33.3 5.3

4.5 .0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

18.2 .0 .0 .0 .0 27.8 33.3 42.1

4.5 .0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

48.4 4.0 52.0 15.0 38.6 32.2 95.0 46.9

사례수

%0

%2

%3

%4

%5

%6

%7

%8

%9

%10

%15

%20

%30

%40

%50

%75

%80

%100

%120

%150

%200

%많음

%998

%계

(개)▶평균◀

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 24-4-1 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(버스)────────────────────────────────────────────────────

(610) (200) (290) (120) (490) (120) (80) (80)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%유

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 24-4-1 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(버스)────────────────────────────────────────────────────

(30) (50) (80)

100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0

사례수

%유

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 74

[ 표 24-4-1 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(버스)────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%유

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 24-4-1 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(버스)────────────────────────────────────────────────────

(10) (250) (10) (50) (40) (150) (200) (60) (250)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%유

%계

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 24-4-2 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(지하철)────────────────────────────────────────────────────

(620) (200) (290) (130) (490) (130) (80) (90)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%유

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 24-4-2 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(지하철)────────────────────────────────────────────────────

(30) (50) (90)

100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0

사례수

%유

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 24-4-2 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(지하철)────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (70) (10) (20) (10)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%유

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 75

[ 표 24-4-2 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(지하철)────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (40) (40) (150) (210) (60) (250)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%유

%계

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 24-5 ] (상권 및 입지) 월임대료────────────────────────────────────────────────────

(420) (140) (180) (100) (320) (100) (60) (90)

2.4 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0

2.4 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0

2.4 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 .0

2.4 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 11.1

2.4 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 11.1

11.9 21.4 11.1 .0 15.6 .0 33.3 22.2

2.4 7.1 .0 .0 3.1 .0 16.7 .0

2.4 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 .0

2.4 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 .0

2.4 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 .0

9.5 14.3 11.1 .0 12.5 .0 .0 11.1

2.4 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 .0

2.4 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0

7.1 .0 16.7 .0 9.4 .0 16.7 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

2.4 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0

2.4 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0

4.8 .0 5.6 10.0 3.1 10.0 .0 11.1

2.4 .0 .0 10.0 .0 10.0 16.7 .0

9.5 7.1 5.6 20.0 6.3 20.0 .0 .0

2.4 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 11.1

2.4 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 .0

4.8 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 11.1

2.4 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0

2.4 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0

4.8 .0 5.6 10.0 3.1 10.0 16.7 .0

2.4 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0

2.4 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2078.6 1475.7 2397.2 2349.0 1994.1 2349.0 1971.7 1755.6

사례수

%600

%740

%900

%1000

%1050

%1200

%1230

%1280

%1300

%1400

%1500

%1650

%1700

%1800

%1900

%2000

%2200

%2300

%2400

%2500

%2750

%2800

%3000

%3200

%3500

%4000

%4100

%5500

%계

()▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 76

[ 표 24-5 ] (상권 및 입지) 월임대료────────────────────────────────────────────────────

(20) (40) (90)

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

.0 .0 11.1

.0 50.0 22.2

.0 25.0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 25.0 11.1

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

50.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

.0 .0 .0

.0 .0 11.1

.0 .0 .0

.0 .0 .0

50.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

3200.0 1357.5 1755.6

사례수

%600

%740

%900

%1000

%1050

%1200

%1230

%1280

%1300

%1400

%1500

%1650

%1700

%1800

%1900

%2000

%2200

%2300

%2400

%2500

%2750

%2800

%3000

%3200

%3500

%4000

%4100

%5500

%계

()▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 77

[ 표 24-5 ] (상권 및 입지) 월임대료────────────────────────────────────────────────────

(40) (40) (20) (20) (10) (20) (40) (10) (20) (170)

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 17.6

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.8

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 17.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 11.8

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 5.9

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

3325.0 3375.0 2015.0 1975.0 600.0 2640.0 2425.0 2400.0 1350.0 1758.2

사례수

%600

%740

%900

%1000

%1050

%1200

%1230

%1280

%1300

%1400

%1500

%1650

%1700

%1800

%1900

%2000

%2200

%2300

%2400

%2500

%2750

%2800

%3000

%3200

%3500

%4000

%4100

%5500

%계

()▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 78

[ 표 24-5 ] (상권 및 입지) 월임대료────────────────────────────────────────────────────

(10) (30) (30) (110) (170) (30) (150)

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7

100.0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 33.3 .0 18.2 17.6 .0 .0

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 33.3 33.3 9.1 5.9 .0 13.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0

.0 .0 33.3 9.1 5.9 33.3 6.7

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 5.9 .0 6.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 .0 5.9 .0 6.7

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 33.3 20.0

.0 33.3 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 11.8 .0 6.7

.0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 18.2 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

900.0 1816.7 1433.3 1919.1 1858.8 2000.0 2486.0

사례수

%600

%740

%900

%1000

%1050

%1200

%1230

%1280

%1300

%1400

%1500

%1650

%1700

%1800

%1900

%2000

%2200

%2300

%2400

%2500

%2750

%2800

%3000

%3200

%3500

%4000

%4100

%5500

%계

()▶평균◀

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 24-6 ] (상권 및 입지) 현재 매장 입지에 대한 만족도────────────────────────────────────────────────────

(610) (190) (300) (120) (490) (120) (90) (90)

19.7 15.8 23.3 16.7 20.4 16.7 22.2 11.1

45.9 47.4 36.7 66.7 40.8 66.7 55.6 44.4

23.0 31.6 20.0 16.7 24.5 16.7 22.2 33.3

11.5 5.3 20.0 .0 14.3 .0 .0 11.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.26 2.26 2.37 2.00 2.33 2.00 2.00 2.44

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 79

[ 표 24-6 ] (상권 및 입지) 현재 매장 입지에 대한 만족도────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (90)

.0 33.3 11.1

66.7 50.0 44.4

33.3 16.7 33.3

.0 .0 11.1

100.0 100.0 100.0

2.33 1.83 2.44

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 24-6 ] (상권 및 입지) 현재 매장 입지에 대한 만족도────────────────────────────────────────────────────

(50) (40) (30) (40) (10) (20) (60) (10) (10) (10)

40.0 25.0 33.3 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

40.0 25.0 33.3 25.0 100.0 50.0 16.7 .0 100.0 100.0

20.0 25.0 33.3 50.0 .0 50.0 .0 100.0 .0 .0

.0 25.0 .0 25.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

1.80 2.50 2.00 3.00 2.00 2.50 2.17 3.00 2.00 2.00

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 24-6 ] (상권 및 입지) 현재 매장 입지에 대한 만족도────────────────────────────────────────────────────

(10) (270) (10) (50) (40) (160) (200) (60) (240)

.0 22.2 .0 20.0 .0 18.8 20.0 33.3 20.8

100.0 55.6 .0 40.0 25.0 56.3 35.0 50.0 41.7

.0 14.8 100.0 40.0 25.0 18.8 35.0 .0 20.8

.0 7.4 .0 .0 50.0 6.3 10.0 16.7 16.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.00 2.07 3.00 2.20 3.25 2.13 2.35 2.00 2.33

사례수

%1

%2

%3

%4

%계

(4점척도)▶평균◀

14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 80

[ 표 24-7 ] (상권 및 입지) 현재 업장에 대한 최적 입지 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(460) (140) (210) (110) (350) (110) (90) (70)

39.1 35.7 33.3 54.5 34.3 54.5 44.4 42.9

13.0 7.1 14.3 18.2 11.4 18.2 .0 .0

8.7 7.1 4.8 18.2 5.7 18.2 22.2 14.3

8.7 14.3 4.8 9.1 8.6 9.1 11.1 14.3

6.5 14.3 4.8 .0 8.6 .0 11.1 .0

6.5 7.1 9.5 .0 8.6 .0 .0 14.3

4.3 .0 .0 18.2 .0 18.2 11.1 14.3

4.3 .0 9.5 .0 5.7 .0 22.2 .0

4.3 .0 .0 18.2 .0 18.2 .0 14.3

2.2 .0 4.8 .0 2.9 .0 11.1 .0

4.3 14.3 .0 .0 5.7 .0 .0 .0

2.2 .0 .0 9.1 .0 9.1 11.1 .0

2.2 7.1 .0 .0 2.9 .0 11.1 .0

2.2 .0 4.8 .0 2.9 .0 11.1 .0

2.2 .0 4.8 .0 2.9 .0 .0 14.3

2.2 .0 4.8 .0 2.9 .0 11.1 .0

2.2 .0 4.8 .0 2.9 .0 11.1 .0

2.2 .0 4.8 .0 2.9 .0 .0 14.3

2.2 .0 4.8 .0 2.9 .0 .0 14.3

2.2 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0

2.2 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0

2.2 7.1 .0 .0 2.9 .0 .0 .0

2.2 .0 4.8 .0 2.9 .0 .0 .0

2.2 7.1 .0 .0 2.9 .0 .0 .0

2.2 7.1 .0 .0 2.9 .0 .0 .0

2.2 7.1 .0 .0 2.9 .0 .0 .0

2.2 .0 4.8 .0 2.9 .0 .0 .0

2.2 7.1 .0 .0 2.9 .0 .0 .0

사례수

%오페라

%7구

%바스티유

%몽빠르나스

%상가밀집지역

%식당컨셉별로 다름

%마레지구

%사무질 밀집지역

%1s구

%15구

%상제리제

%paris 4구

%역 st lazare

%전철역 입구에서 도보로 3분

%시내중심가

%대중교통이 아주근접

%안전한 거주지역

%파리

%16구

%5구(한국인,관광객)

%3구

%지방도시 중심가

%유동인구 많은 지역

%뱅센느지역

%몽트뢰유 중심가

%쿼티에르

%유네스코

%생 미셀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

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[ 표 24-7 ] (상권 및 입지) 현재 업장에 대한 최적 입지 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(30) (60) (70)

66.7 33.3 42.9

.0 .0 .0

33.3 16.7 14.3

.0 16.7 14.3

33.3 .0 .0

.0 .0 14.3

.0 16.7 14.3

33.3 16.7 .0

.0 .0 14.3

.0 16.7 .0

.0 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

33.3 .0 .0

.0 .0 14.3

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 14.3

.0 .0 14.3

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

.0 .0 .0

사례수

%오페라

%7구

%바스티유

%몽빠르나스

%상가밀집지역

%식당컨셉별로 다름

%마레지구

%사무질 밀집지역

%1s구

%15구

%상제리제

%paris 4구

%역 st lazare

%전철역 입구에서 도보로 3분

%시내중심가

%대중교통이 아주근접

%안전한 거주지역

%파리

%16구

%5구(한국인,관광객)

%3구

%지방도시 중심가

%유동인구 많은 지역

%뱅센느지역

%몽트뢰유 중심가

%쿼티에르

%유네스코

%생 미셀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 2안

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Page 82

[ 표 24-7 ] (상권 및 입지) 현재 업장에 대한 최적 입지 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(40) (20) (20) (20) (10) (20) (50) (10) (10)

50.0 100.0 50.0 50.0 .0 50.0 100.0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 100.0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

사례수

%오페라

%7구

%바스티유

%몽빠르나스

%상가밀집지역

%식당컨셉별로 다름

%마레지구

%사무질 밀집지역

%1s구

%15구

%상제리제

%paris 4구

%역 st lazare

%전철역 입구에서 도보로 3분

%시내중심가

%대중교통이 아주근접

%안전한 거주지역

%파리

%16구

%5구(한국인,관광객)

%3구

%지방도시 중심가

%유동인구 많은 지역

%뱅센느지역

%몽트뢰유 중심가

%쿼티에르

%유네스코

%생 미셀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 83

[ 표 24-7 ] (상권 및 입지) 현재 업장에 대한 최적 입지 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(10) (210) (10) (30) (40)

100.0 28.6 .0 .0 50.0

.0 23.8 .0 .0 .0

.0 4.8 .0 33.3 .0

.0 9.5 .0 .0 25.0

.0 4.8 .0 .0 25.0

.0 9.5 .0 .0 .0

.0 4.8 .0 .0 .0

.0 9.5 .0 .0 .0

.0 9.5 .0 .0 .0

.0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.8 .0 .0 .0

.0 4.8 .0 .0 .0

.0 4.8 .0 .0 .0

.0 4.8 .0 .0 .0

.0 4.8 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0

.0 4.8 .0 .0 .0

.0 4.8 .0 .0 .0

.0 4.8 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 25.0

.0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 4.8 .0 .0 .0

.0 4.8 .0 .0 .0

사례수

%오페라

%7구

%바스티유

%몽빠르나스

%상가밀집지역

%식당컨셉별로 다름

%마레지구

%사무질 밀집지역

%1s구

%15구

%상제리제

%paris 4구

%역 st lazare

%전철역 입구에서 도보로 3분

%시내중심가

%대중교통이 아주근접

%안전한 거주지역

%파리

%16구

%5구(한국인,관광객)

%3구

%지방도시 중심가

%유동인구 많은 지역

%뱅센느지역

%몽트뢰유 중심가

%쿼티에르

%유네스코

%생 미셀

12구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 84

[ 표 24-7 ] (상권 및 입지) 현재 업장에 대한 최적 입지 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(150) (150) (30) (170)

46.7 40.0 66.7 41.2

6.7 .0 .0 29.4

13.3 13.3 .0 .0

6.7 6.7 33.3 5.9

6.7 .0 .0 11.8

.0 20.0 .0 .0

6.7 6.7 .0 .0

13.3 .0 .0 .0

.0 6.7 .0 5.9

13.3 .0 .0 5.9

13.3 .0 .0 .0

6.7 .0 .0 .0

6.7 .0 .0 .0

6.7 .0 .0 .0

.0 6.7 .0 .0

6.7 .0 .0 .0

6.7 .0 .0 .0

.0 6.7 .0 .0

.0 6.7 .0 .0

.0 .0 .0 5.9

.0 .0 .0 5.9

.0 .0 .0 5.9

.0 6.7 .0 .0

.0 6.7 .0 .0

.0 6.7 .0 .0

6.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 5.9

.0 .0 .0 5.9

사례수

%오페라

%7구

%바스티유

%몽빠르나스

%상가밀집지역

%식당컨셉별로 다름

%마레지구

%사무질 밀집지역

%1s구

%15구

%상제리제

%paris 4구

%역 st lazare

%전철역 입구에서 도보로 3분

%시내중심가

%대중교통이 아주근접

%안전한 거주지역

%파리

%16구

%5구(한국인,관광객)

%3구

%지방도시 중심가

%유동인구 많은 지역

%뱅센느지역

%몽트뢰유 중심가

%쿼티에르

%유네스코

%생 미셀

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

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Page 85

[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위────────────────────────────────────────────────────

(256) (73) (129) (54) (202) (54) (48) (38)

16.0 17.8 16.3 13.0 16.8 13.0 14.6 18.4

10.2 9.6 10.9 9.3 10.4 9.3 12.5 10.5

5.5 5.5 5.4 5.6 5.4 5.6 8.3 2.6

5.1 5.5 4.7 5.6 5.0 5.6 2.1 5.3

3.1 1.4 5.4 .0 4.0 .0 4.2 2.6

2.7 2.7 1.6 5.6 2.0 5.6 6.3 .0

2.7 4.1 1.6 3.7 2.5 3.7 4.2 .0

2.7 4.1 2.3 1.9 3.0 1.9 2.1 .0

2.3 .0 1.6 7.4 1.0 7.4 4.2 .0

2.0 1.4 2.3 1.9 2.0 1.9 6.3 .0

2.0 1.4 3.1 .0 2.5 .0 2.1 5.3

2.0 1.4 2.3 1.9 2.0 1.9 .0 2.6

1.2 1.4 .8 1.9 1.0 1.9 .0 5.3

1.6 .0 2.3 1.9 1.5 1.9 .0 .0

1.2 .0 2.3 .0 1.5 .0 .0 5.3

1.2 .0 1.6 1.9 1.0 1.9 2.1 .0

1.2 1.4 .8 1.9 1.0 1.9 .0 2.6

.8 2.7 .0 .0 1.0 .0 .0 5.3

.8 .0 .0 3.7 .0 3.7 4.2 .0

.8 .0 .0 3.7 .0 3.7 4.2 .0

.8 1.4 .0 1.9 .5 1.9 .0 5.3

.8 .0 .0 3.7 .0 3.7 .0 2.6

.8 1.4 .0 1.9 .5 1.9 .0 2.6

.8 .0 1.6 .0 1.0 .0 .0 .0

.8 1.4 .0 1.9 .5 1.9 .0 .0

.8 1.4 .8 .0 1.0 .0 .0 .0

.8 .0 .8 1.9 .5 1.9 .0 .0

.8 1.4 .8 .0 1.0 .0 .0 .0

.8 1.4 .0 1.9 .5 1.9 .0 .0

.8 .0 1.6 .0 1.0 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6

.4 .0 .0 1.9 .0 1.9 2.1 .0

.4 .0 .0 1.9 .0 1.9 2.1 .0

.4 .0 .0 1.9 .0 1.9 2.1 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 2.1 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6

.4 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 2.6

.4 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .0 1.9 .0 1.9 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

사례수

%불고기

%돌솥비빔밥

%돼지불고기

%비빔밥

%보쌈

%만두

%잡채

%점심메뉴

%해물전골

%김치찌개

%오삼불고기

%깐풍기

%삼겹살

%전골

%갈비

%군만두

%회덮밥

%갈비살

%새우전골

%연어전골

%모듬전

%짬뽕

%제육볶음

%순두부찌개

%감자탕

%김밥

%모듬순대

%육회

%찌개류

%회

%삼계탕

%김치 돼지고기

%치킨닭강정

%저녁메뉴

%바비큐

%튀김

%해물찜

%생선조림

%해물누룽지탕

%모듬회

%아구찜

%칼국수

%생선찌개

%새우강정

%메뉴G

%등심

%닭고기

%비프

%안심요리

%오리고기

%부대찌개

%파전

%순대

%낙지볶음

%국수

%떡볶이

%뚝배기 불고기

%피자불백

%샌드위치

%바비큐셋트

%갈비찜

%쭈꾸미소면

%조기찜

%만두전골

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 86

[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위────────────────────────────────────────────────────

.4 .0 .0 1.9 .0 1.9 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .0 1.9 .0 1.9 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .0 1.9 .0 1.9 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .0 1.9 .0 1.9 .0 .0

.4 .0 .0 1.9 .0 1.9 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.4 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

%김치전골

%닭튀김

%오징어잡채

%만두국

%볶음우동

%도미탕수

%도미조림

%깐풍기닭발

%오징어볶음

%닭불

%녹차,두부전

%라비올리

%한방탕

%오리불고기

%새우탕수육

%닭갈비

%대구매운탕

%더덕구이

%황태구이

%족발

%오리더덕

%모듬전

%된장찌개

%닭강정

%두부전골

%불고기초밥

%버섯전골

%냉면

%순대국밥

%곱창볶음

%청국장

%스시 메뉴

%불고기 바비큐

%스시+사시미+바비큐 2인분

%불낙구이

%불낙전골

%자장면

%닭불고기

%낙지한마리 수제비

%육회돌솥비빔밥

%불고기 탕수육

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 87

[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위────────────────────────────────────────────────────

(15) (33) (38)

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▣ 객단가 2안

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[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위────────────────────────────────────────────────────

(20) (21) (18) (10) (4) (10) (28) (5) (4)

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[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위────────────────────────────────────────────────────

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▣ 위치(구)

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[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위────────────────────────────────────────────────────

(1) (3) (106) (3) (15) (22)

.0 33.3 13.2 .0 26.7 22.7

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12구 14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

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[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위────────────────────────────────────────────────────

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12구 14구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

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[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위────────────────────────────────────────────────────

(76) (84) (27) (83)

14.5 16.7 11.1 15.7

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.0 2.4 .0 1.2

1.3 .0 3.7 1.2

.0 2.4 3.7 .0

.0 2.4 .0 .0

2.6 .0 .0 .0

2.6 .0 .0 .0

.0 2.4 .0 .0

.0 1.2 3.7 .0

.0 1.2 .0 1.2

.0 .0 3.7 1.2

.0 1.2 .0 1.2

2.6 .0 .0 .0

.0 .0 3.7 1.2

.0 1.2 .0 1.2

.0 1.2 .0 1.2

.0 .0 3.7 1.2

1.3 1.2 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 1.2

.0 1.2 .0 .0

.0 .0 .0 1.2

1.3 .0 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 1.2

.0 .0 .0 1.2

.0 .0 .0 1.2

.0 .0 .0 1.2

사례수

%불고기

%돌솥비빔밥

%돼지불고기

%비빔밥

%보쌈

%만두

%잡채

%점심메뉴

%해물전골

%김치찌개

%오삼불고기

%깐풍기

%삼겹살

%전골

%갈비

%군만두

%회덮밥

%갈비살

%새우전골

%연어전골

%모듬전

%짬뽕

%제육볶음

%순두부찌개

%감자탕

%김밥

%모듬순대

%육회

%찌개류

%회

%삼계탕

%김치 돼지고기

%치킨닭강정

%저녁메뉴

%바비큐

%튀김

%해물찜

%생선조림

%해물누룽지탕

%모듬회

%아구찜

%칼국수

%생선찌개

%새우강정

%메뉴G

%등심

%닭고기

%비프

%안심요리

%오리고기

%부대찌개

%파전

%순대

%낙지볶음

%국수

%떡볶이

%뚝배기 불고기

%피자불백

%샌드위치

%바비큐셋트

%갈비찜

%쭈꾸미소면

%조기찜

%만두전골

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 94

[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위────────────────────────────────────────────────────

.0 .0 .0 1.2

.0 .0 .0 1.2

.0 .0 .0 1.2

1.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 1.2

.0 .0 .0 1.2

.0 1.2 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 1.2

.0 .0 .0 1.2

.0 1.2 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

.0 .0 .0 1.2

.0 1.2 .0 .0

.0 .0 .0 1.2

.0 .0 .0 1.2

.0 1.2 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

.0 .0 3.7 .0

.0 .0 3.7 .0

.0 .0 .0 1.2

.0 .0 3.7 .0

.0 .0 .0 1.2

.0 .0 .0 1.2

.0 1.2 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

.0 .0 3.7 .0

.0 .0 3.7 .0

.0 .0 3.7 .0

.0 .0 3.7 .0

.0 .0 .0 1.2

.0 .0 .0 1.2

.0 .0 .0 1.2

.0 1.2 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

2.6 .0 .0 .0

2.6 .0 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

.0 1.2 .0 .0

1.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0

%김치전골

%닭튀김

%오징어잡채

%만두국

%볶음우동

%도미탕수

%도미조림

%깐풍기닭발

%오징어볶음

%닭불

%녹차,두부전

%라비올리

%한방탕

%오리불고기

%새우탕수육

%닭갈비

%대구매운탕

%더덕구이

%황태구이

%족발

%오리더덕

%모듬전

%된장찌개

%닭강정

%두부전골

%불고기초밥

%버섯전골

%냉면

%순대국밥

%곱창볶음

%청국장

%스시 메뉴

%불고기 바비큐

%스시+사시미+바비큐 2인분

%불낙구이

%불낙전골

%자장면

%닭불고기

%낙지한마리 수제비

%육회돌솥비빔밥

%불고기 탕수육

%계

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 95

[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(220) (56) (114) (50) (170) (50) (25) (36) (25)

.5 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0

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.5 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0

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.5 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0

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.5 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0

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.5 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0

.9 .0 1.8 .0 1.2 .0 .0 2.8 .0

.5 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0

.5 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0

4.1 5.4 3.5 4.0 4.1 4.0 .0 2.8 .0

.5 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0

1.4 .0 1.8 2.0 1.2 2.0 4.0 .0 4.0

.5 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0

1.4 .0 2.6 .0 1.8 .0 .0 .0 .0

.5 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0

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.5 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0

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.5 .0 .0 2.0 .0 2.0 4.0 .0 .0

1.4 .0 .9 4.0 .6 4.0 8.0 .0 .0

7.7 12.5 7.9 2.0 9.4 2.0 16.0 .0 .0

.5 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0

1.4 3.6 .9 .0 1.8 .0 .0 .0 8.0

1.4 3.6 .9 .0 1.8 .0 .0 .0 8.0

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.5 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0

11.4 1.8 14.9 14.0 10.6 14.0 8.0 11.1 12.0

.5 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0

.5 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 4.0

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.9 .0 1.8 .0 1.2 .0 .0 .0 .0

.9 .0 .0 4.0 .0 4.0 .0 5.6 .0

.9 3.6 .0 .0 1.2 .0 .0 .0 .0

.9 .0 .9 2.0 .6 2.0 4.0 2.8 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

1.4 1.8 1.8 .0 1.8 .0 .0 2.8 .0

.5 .0 .0 2.0 .0 2.0 .0 .0 .0

1.4 1.8 1.8 .0 1.8 .0 .0 .0 .0

.5 .0 .0 2.0 .0 2.0 .0 .0 .0

1.4 .0 1.8 2.0 1.2 2.0 .0 2.8 .0

.5 .0 .0 2.0 .0 2.0 .0 .0 .0

.5 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 4.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.5 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0

.5 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0

.5 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0

.9 .0 .0 4.0 .0 4.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

15.8 13.7 15.9 18.2 15.2 18.2 13.0 16.5 16.3

사례수

%2.5

%3.0

%3.7

%5.0

%5.7

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.9

%9.0

%9.4

%9.9

%10.0

%10.5

%11.0

%11.4

%11.5

%11.6

%12.0

%12.4

%12.5

%13.0

%13.2

%13.5

%14.0

%14.1

%14.5

%14.9

%15.0

%15.6

%16.0

%16.5

%16.9

%17.0

%18.0

%19.0

%20.0

%21.0

%22.0

%23.0

%24.0

%25.0

%28.0

%29.0

%31.0

%32.0

%34.0

%35.0

%36.0

%38.0

%44.0

%53.0

%70.0

%계

(원)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 레벨 저(9~15)

객단가 레벨 중하(16~20)

객단가 레벨 중상(25~35)

▣ 객단가 1안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 96

[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(61) (25) (16) (20) (13) (10) (4) (10) (23) (5) (1)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

4.9 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0

.0 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

1.6 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0

1.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3 .0 .0

1.6 .0 6.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 6.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

1.6 .0 12.5 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3 .0 .0

1.6 4.0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 4.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 15.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

9.8 4.0 .0 .0 23.1 .0 .0 .0 4.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3 .0 .0

6.6 4.0 25.0 .0 23.1 10.0 .0 .0 .0 .0 .0

1.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0

3.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 40.0 .0

6.6 .0 12.5 15.0 .0 .0 .0 10.0 4.3 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 8.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.7 .0 .0

.0 8.0 6.3 .0 .0 .0 .0 .0 8.7 .0 .0

18.0 28.0 18.8 .0 15.4 40.0 50.0 10.0 8.7 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

9.8 12.0 6.3 .0 .0 .0 50.0 .0 13.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3 .0 .0

9.8 12.0 .0 15.0 .0 .0 .0 10.0 4.3 .0 .0

6.6 4.0 6.3 .0 .0 .0 .0 .0 13.0 .0 .0

4.9 8.0 .0 .0 23.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

3.3 .0 .0 .0 15.4 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0

3.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

1.6 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

1.6 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 .0 4.3 .0 .0

.0 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 .0 4.3 .0 .0

.0 4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

15.1 16.3 13.3 22.5 15.7 19.6 15.5 10.0 16.0 10.6 14.0

사례수

%2.5

%3.0

%3.7

%5.0

%5.7

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.9

%9.0

%9.4

%9.9

%10.0

%10.5

%11.0

%11.4

%11.5

%11.6

%12.0

%12.4

%12.5

%13.0

%13.2

%13.5

%14.0

%14.1

%14.5

%14.9

%15.0

%15.6

%16.0

%16.5

%16.9

%17.0

%18.0

%19.0

%20.0

%21.0

%22.0

%23.0

%24.0

%25.0

%28.0

%29.0

%31.0

%32.0

%34.0

%35.0

%36.0

%38.0

%44.0

%53.0

%70.0

%계

(원)▶평균◀

객단가 레벨 저(8~20)

객단가 레벨 상

(21~35)

▣ 객단가 2안

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 97

[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(1) (90) (4) (15) (22) (58) (45) (27) (104)

.0 .0 .0 .0 .0 1.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 1.7 .0 .0 1.0

.0 .0 .0 .0 .0 1.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 3.4 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 1.7 .0 .0 .0

.0 2.2 .0 .0 .0 3.4 2.2 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 1.7 .0 .0 .0

.0 1.1 .0 .0 .0 .0 2.2 .0 1.9

.0 1.1 25.0 6.7 .0 1.7 2.2 .0 1.9

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.7 .0

.0 .0 .0 6.7 .0 1.7 .0 .0 1.0

.0 1.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 2.2 .0 .0

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.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.7 .0

.0 1.1 .0 .0 .0 .0 .0 3.7 1.9

.0 1.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.0

.0 .0 .0 .0 .0 5.2 .0 .0 .0

.0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0 .0 1.0

.0 7.8 .0 6.7 9.1 13.8 2.2 7.4 2.9

.0 1.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.0

.0 3.3 25.0 .0 .0 .0 2.2 3.7 2.9

.0 3.3 .0 6.7 4.5 3.4 4.4 .0 8.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 2.2 .0 .0

.0 1.1 .0 .0 .0 .0 4.4 .0 1.0

.0 8.9 .0 .0 13.6 6.9 2.2 3.7 12.5

.0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0 .0 1.0

.0 1.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.9

.0 .0 .0 .0 .0 .0 2.2 .0 1.9

.0 20.0 .0 6.7 13.6 19.0 13.3 18.5 13.5

.0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0 .0 1.0

.0 13.3 .0 20.0 18.2 12.1 4.4 25.9 8.7

.0 1.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.0

.0 6.7 .0 13.3 9.1 1.7 17.8 3.7 4.8

.0 7.8 .0 .0 9.1 .0 8.9 14.8 4.8

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.0 1.1 .0 .0 4.5 .0 2.2 .0 1.0

.0 .0 .0 .0 .0 3.4 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.9

.0 2.2 .0 .0 .0 1.7 2.2 .0 1.0

.0 1.1 .0 .0 .0 1.7 .0 .0 .0

.0 1.1 .0 .0 4.5 .0 4.4 .0 1.0

.0 1.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.0

.0 1.1 .0 .0 4.5 1.7 2.2 3.7 1.0

.0 1.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.0

.0 .0 .0 6.7 .0 .0 2.2 .0 1.9

.0 .0 .0 .0 .0 .0 2.2 .0 1.0

.0 1.1 .0 .0 .0 .0 .0 3.7 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 2.2 .0 .0

.0 1.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.0

.0 .0 .0 .0 4.5 .0 .0 3.7 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.9

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

19.0 15.8 10.1 14.8 18.4 13.6 16.5 17.6 16.9

사례수

%2.5

%3.0

%3.7

%5.0

%5.7

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.9

%9.0

%9.4

%9.9

%10.0

%10.5

%11.0

%11.4

%11.5

%11.6

%12.0

%12.4

%12.5

%13.0

%13.2

%13.5

%14.0

%14.1

%14.5

%14.9

%15.0

%15.6

%16.0

%16.5

%16.9

%17.0

%18.0

%19.0

%20.0

%21.0

%22.0

%23.0

%24.0

%25.0

%28.0

%29.0

%31.0

%32.0

%34.0

%35.0

%36.0

%38.0

%44.0

%53.0

%70.0

%계

(원)▶평균◀

12구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(25) (2) (1) (2) (1) (1) (13) (38) (5) (6)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.6 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 2.6 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

4.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 7.9 20.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 15.4 .0 .0 .0

12.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 5.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0

4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7

16.0 .0 .0 .0 100.0 .0 7.7 7.9 40.0 16.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.6 .0 .0

4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.6 .0 .0

36.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 7.9 .0 33.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.6 .0 .0

16.0 .0 .0 .0 .0 .0 15.4 21.1 20.0 16.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 13.2 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 15.8 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 2.6 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.6 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.6 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

16.6 17.5 29.0 18.0 14.0 6.5 11.9 15.9 13.8 16.1

사례수

%2.5

%3.0

%3.7

%5.0

%5.7

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.9

%9.0

%9.4

%9.9

%10.0

%10.5

%11.0

%11.4

%11.5

%11.6

%12.0

%12.4

%12.5

%13.0

%13.2

%13.5

%14.0

%14.1

%14.5

%14.9

%15.0

%15.6

%16.0

%16.5

%16.9

%17.0

%18.0

%19.0

%20.0

%21.0

%22.0

%23.0

%24.0

%25.0

%28.0

%29.0

%31.0

%32.0

%34.0

%35.0

%36.0

%38.0

%44.0

%53.0

%70.0

%계

(원)▶평균◀

돌솥비빔밥

삼계탕 부대찌개 갈비살 순두부찌개

파전 비빔밥 불고기 김치찌개 보쌈

▣ (대표메뉴) 메뉴 명

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 99

[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(1) (5) (1) (1) (1) (2) (2) (2) (6) (4)

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 16.7 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

28.0 24.2 2.5 13.0 7.0 5.0 13.5 15.5 10.2 47.0

사례수

%2.5

%3.0

%3.7

%5.0

%5.7

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.9

%9.0

%9.4

%9.9

%10.0

%10.5

%11.0

%11.4

%11.5

%11.6

%12.0

%12.4

%12.5

%13.0

%13.2

%13.5

%14.0

%14.1

%14.5

%14.9

%15.0

%15.6

%16.0

%16.5

%16.9

%17.0

%18.0

%19.0

%20.0

%21.0

%22.0

%23.0

%24.0

%25.0

%28.0

%29.0

%31.0

%32.0

%34.0

%35.0

%36.0

%38.0

%44.0

%53.0

%70.0

%계

(원)▶평균◀

감자탕 삼겹살 국수 김치 돼지고기

떡볶이 김밥 자장면 짬뽕 잡채 전골

▣ (대표메뉴) 메뉴 명

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 100

[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(4) (1) (6) (2) (16) (2) (2) (2) (1) (1)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 12.5 50.0 .0 50.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0 .0 .0

.0 100.0 .0 .0 6.3 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 18.8 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 16.7 50.0 12.5 .0 50.0 50.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 18.8 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 6.3 50.0 .0 .0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 16.7 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

6.0 13.0 27.2 18.0 15.2 15.5 14.0 13.5 19.0 17.0

사례수

%2.5

%3.0

%3.7

%5.0

%5.7

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.9

%9.0

%9.4

%9.9

%10.0

%10.5

%11.0

%11.4

%11.5

%11.6

%12.0

%12.4

%12.5

%13.0

%13.2

%13.5

%14.0

%14.1

%14.5

%14.9

%15.0

%15.6

%16.0

%16.5

%16.9

%17.0

%18.0

%19.0

%20.0

%21.0

%22.0

%23.0

%24.0

%25.0

%28.0

%29.0

%31.0

%32.0

%34.0

%35.0

%36.0

%38.0

%44.0

%53.0

%70.0

%계

(원)▶평균◀

만두 피자불백 해물전골 새우전골 돼지불고기

연어전골 제육볶음 모듬전 모듬순대 치킨닭강정

▣ (대표메뉴) 메뉴 명

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 101

[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

(7) (1) (1) (1) (1) (5) (1) (1) (1) (1)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0

14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 40.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

11.3 23.0 5.7 13.5 6.0 15.0 19.0 15.0 15.0 15.0

사례수

%2.5

%3.0

%3.7

%5.0

%5.7

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.9

%9.0

%9.4

%9.9

%10.0

%10.5

%11.0

%11.4

%11.5

%11.6

%12.0

%12.4

%12.5

%13.0

%13.2

%13.5

%14.0

%14.1

%14.5

%14.9

%15.0

%15.6

%16.0

%16.5

%16.9

%17.0

%18.0

%19.0

%20.0

%21.0

%22.0

%23.0

%24.0

%25.0

%28.0

%29.0

%31.0

%32.0

%34.0

%35.0

%36.0

%38.0

%44.0

%53.0

%70.0

%계

(원)▶평균◀

점심메뉴 저녁메뉴 샌드위치 바비큐 튀김 오삼불고기

바비큐셋트

갈비찜 쭈꾸미소면

조기찜

▣ (대표메뉴) 메뉴 명

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

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사례수

%2.5

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%계

(원)▶평균◀

해물찜 생선조림 해물누룽지탕

만두전골 김치전골 닭튀김 오징어잡채

모듬회 깐풍기 아구찜

▣ (대표메뉴) 메뉴 명

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

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사례수

%2.5

%3.0

%3.7

%5.0

%5.7

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.9

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(원)▶평균◀

칼국수 만두국 볶음우동 도미탕수 도미조림 깐풍기닭발

오징어볶음

닭불 군만두 회덮밥

▣ (대표메뉴) 메뉴 명

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

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사례수

%2.5

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%계

(원)▶평균◀

생선찌개 새우강정 녹차,두부전

메뉴G 라비올리 갈비 등심 육회 오리불고기

찌개류

▣ (대표메뉴) 메뉴 명

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격────────────────────────────────────────────────────

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사례수

%2.5

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%계

(원)▶평균◀

회 닭갈비 대구매운탕

낙지한마리수제비

육회돌솥비빔밥

모듬전 된장찌개 닭강정 닭불고기 불고기 탕수육

▣ (대표메뉴) 메뉴 명

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

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.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

15.0 17.0 15.0 18.0 12.5 16.0 38.0

사례수

%2.5

%3.0

%3.7

%5.0

%5.7

%6.0

%6.5

%7.0

%8.0

%8.9

%9.0

%9.4

%9.9

%10.0

%10.5

%11.0

%11.4

%11.5

%11.6

%12.0

%12.4

%12.5

%13.0

%13.2

%13.5

%14.0

%14.1

%14.5

%14.9

%15.0

%15.6

%16.0

%16.5

%16.9

%17.0

%18.0

%19.0

%20.0

%21.0

%22.0

%23.0

%24.0

%25.0

%28.0

%29.0

%31.0

%32.0

%34.0

%35.0

%36.0

%38.0

%44.0

%53.0

%70.0

%계

(원)▶평균◀

닭고기 비프 안심요리 오리고기 스시 메뉴 불고기 바비큐

스시+사시미+바비큐

2인분

▣ (대표메뉴) 메뉴 명

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 107

[ 표 26-1 ] (곡류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(39) (12) (17) (10) (29) (10) (31) (9)

20.5 16.7 11.8 40.0 13.8 40.0 19.4 22.2

5.1 16.7 .0 .0 6.9 .0 6.5 .0

2.6 .0 5.9 .0 3.4 .0 3.2 .0

2.6 .0 5.9 .0 3.4 .0 .0 11.1

10.3 8.3 11.8 10.0 10.3 10.0 6.5 22.2

2.6 .0 5.9 .0 3.4 .0 3.2 .0

2.6 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 11.1

7.7 16.7 5.9 .0 10.3 .0 9.7 .0

2.6 8.3 .0 .0 3.4 .0 3.2 .0

12.8 16.7 5.9 20.0 10.3 20.0 12.9 22.2

5.1 .0 11.8 .0 6.9 .0 6.5 .0

2.6 8.3 .0 .0 3.4 .0 3.2 .0

23.1 8.3 35.3 20.0 24.1 20.0 25.8 11.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

48.6 43.3 57.4 40.0 51.6 40.0 52.6 37.2

사례수

%0

%5

%10

%15

%20

%30

%40

%50

%60

%70

%80

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-1 ] (곡류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(20) (11) (9)

25.0 9.1 22.2

10.0 .0 .0

5.0 .0 .0

.0 .0 11.1

5.0 9.1 22.2

5.0 .0 .0

.0 .0 11.1

10.0 9.1 .0

5.0 .0 .0

5.0 27.3 22.2

5.0 9.1 .0

5.0 .0 .0

20.0 36.4 11.1

100.0 100.0 100.0

43.5 69.1 37.2

사례수

%0

%5

%10

%15

%20

%30

%40

%50

%60

%70

%80

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 108

[ 표 26-1 ] (곡류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(2) (3) (1) (3) (1) (2) (2) (1) (1) (1)

.0 33.3 100.0 .0 .0 50.0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

50.0 .0 .0 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 66.7 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

50.0 46.7 .0 33.3 50.0 35.0 100.0 .0 5.0 40.0

사례수

%0

%5

%10

%15

%20

%30

%40

%50

%60

%70

%80

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-1 ] (곡류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(16) (1) (3) (3) (11) (10) (4) (15)

18.8 .0 .0 33.3 45.5 10.0 .0 13.3

.0 .0 .0 33.3 .0 10.0 .0 6.7

.0 .0 .0 33.3 .0 10.0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 .0 10.0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0 9.1 10.0 .0 13.3

6.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

12.5 .0 .0 .0 27.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7

12.5 .0 33.3 .0 9.1 20.0 25.0 13.3

6.3 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 6.7

.0 100.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0

43.8 .0 .0 .0 .0 10.0 75.0 33.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

65.6 90.0 35.0 5.0 25.5 46.0 92.5 57.0

사례수

%0

%5

%10

%15

%20

%30

%40

%50

%60

%70

%80

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 26-2 ] (곡류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(48) (16) (21) (11) (37) (11) (42) (8)

95.8 87.5 100.0 100.0 94.6 100.0 95.2 100.0

2.1 6.3 .0 .0 2.7 .0 2.4 .0

2.1 6.3 .0 .0 2.7 .0 2.4 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%쌀

%찹쌀

%검정쌀

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 109

[ 표 26-2 ] (곡류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(23) (19) (8)

91.3 100.0 100.0

4.3 .0 .0

4.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%쌀

%찹쌀

%검정쌀

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-2 ] (곡류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(3) (4) (2) (3) (2) (3) (1) (1) (1) (21)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 .0 100.0 95.2

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%쌀

%찹쌀

%검정쌀

%계

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 11구 12구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-2 ] (곡류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(1) (5) (3) (11) (11) (6) (22)

100.0 100.0 100.0 90.9 90.9 100.0 100.0

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%쌀

%찹쌀

%검정쌀

%계

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 26-2-1 ] (곡류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(48) (16) (21) (11) (37) (11) (42) (8)

95.8 87.5 100.0 100.0 94.6 100.0 95.2 100.0

8.3 .0 19.0 .0 10.8 .0 7.1 12.5

4.2 6.3 4.8 .0 5.4 .0 .0 25.0

4.2 6.3 4.8 .0 5.4 .0 4.8 .0

2.1 6.3 .0 .0 2.7 .0 2.4 .0

2.1 .0 4.8 .0 2.7 .0 2.4 .0

2.1 .0 .0 9.1 .0 9.1 2.4 .0

2.1 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 12.5

2.1 6.3 .0 .0 2.7 .0 .0 12.5

2.1 6.3 .0 .0 2.7 .0 2.4 .0

2.1 6.3 .0 .0 2.7 .0 2.4 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%쌀

%녹두

%밀가루

%검정쌀

%찹쌀

%콩

%당면

%들깨

%참깨

%전분

%밀가루

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 110

[ 표 26-2-1 ] (곡류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(23) (19) (8)

91.3 100.0 100.0

4.3 10.5 12.5

.0 .0 25.0

4.3 5.3 .0

4.3 .0 .0

.0 5.3 .0

.0 5.3 .0

.0 .0 12.5

.0 .0 12.5

4.3 .0 .0

4.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%쌀

%녹두

%밀가루

%검정쌀

%찹쌀

%콩

%당면

%들깨

%참깨

%전분

%밀가루

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-2-1 ] (곡류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(3) (4) (2) (3) (2) (3) (1) (1) (1) (21)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 .0 100.0 95.2

.0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 9.5

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%쌀

%녹두

%밀가루

%검정쌀

%찹쌀

%콩

%당면

%들깨

%참깨

%전분

%밀가루

%계

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 11구 12구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-2-1 ] (곡류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(1) (5) (3) (11) (11) (6) (22)

100.0 100.0 100.0 90.9 90.9 100.0 100.0

.0 20.0 .0 9.1 9.1 16.7 4.5

.0 .0 33.3 9.1 .0 16.7 .0

.0 20.0 .0 9.1 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5

.0 .0 33.3 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%쌀

%녹두

%밀가루

%검정쌀

%찹쌀

%콩

%당면

%들깨

%참깨

%전분

%밀가루

%계

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 111

[ 표 26-3 ] (곡류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(42) (11) (19) (12) (30) (12) (36) (8)

2.4 .0 5.3 .0 3.3 .0 2.8 .0

2.4 .0 .0 8.3 .0 8.3 2.8 .0

2.4 9.1 .0 .0 3.3 .0 2.8 .0

2.4 9.1 .0 .0 3.3 .0 2.8 .0

7.1 9.1 .0 16.7 3.3 16.7 2.8 25.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 2.8 .0

2.4 9.1 .0 .0 3.3 .0 2.8 .0

4.8 .0 5.3 8.3 3.3 8.3 5.6 .0

9.5 18.2 .0 16.7 6.7 16.7 8.3 12.5

9.5 18.2 5.3 8.3 10.0 8.3 8.3 12.5

2.4 .0 .0 8.3 .0 8.3 2.8 .0

2.4 .0 5.3 .0 3.3 .0 2.8 .0

4.8 .0 10.5 .0 6.7 .0 5.6 .0

4.8 9.1 .0 8.3 3.3 8.3 2.8 12.5

4.8 9.1 5.3 .0 6.7 .0 2.8 12.5

7.1 9.1 5.3 8.3 6.7 8.3 8.3 .0

19.0 .0 36.8 8.3 23.3 8.3 19.4 25.0

4.8 .0 5.3 8.3 3.3 8.3 5.6 .0

2.4 .0 5.3 .0 3.3 .0 2.8 .0

4.8 .0 10.5 .0 6.7 .0 5.6 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

136.0 60.0 210.6 87.3 155.4 87.3 142.9 98.8

사례수

%2

%8

%10

%15

%20

%24

%25

%30

%40

%50

%70

%80

%100

%120

%140

%150

%200

%300

%450

%600

%계

()▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-3 ] (곡류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(21) (15) (8)

4.8 .0 .0

.0 6.7 .0

4.8 .0 .0

4.8 .0 .0

4.8 .0 25.0

4.8 .0 .0

4.8 .0 .0

4.8 6.7 .0

4.8 13.3 12.5

9.5 6.7 12.5

.0 6.7 .0

.0 6.7 .0

.0 13.3 .0

4.8 .0 12.5

.0 6.7 12.5

4.8 13.3 .0

19.0 20.0 25.0

9.5 .0 .0

4.8 .0 .0

9.5 .0 .0

100.0 100.0 100.0

170.8 103.9 98.8

사례수

%2

%8

%10

%15

%20

%24

%25

%30

%40

%50

%70

%80

%100

%120

%140

%150

%200

%300

%450

%600

%계

()▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 112

[ 표 26-3 ] (곡류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(2) (3) (2) (2) (1) (2) (5) (1) (1) (18)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 100.0 11.1

.0 33.3 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 5.6

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

50.0 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 5.6

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

250.0 150.0 110.0 22.5 50.0 120.0 252.0 300.0 40.0 133.4

사례수

%2

%8

%10

%15

%20

%24

%25

%30

%40

%50

%70

%80

%100

%120

%140

%150

%200

%300

%450

%600

%계

()▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 12구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-3 ] (곡류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(1) (2) (4) (11) (8) (7) (18)

.0 .0 25.0 .0 12.5 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 25.0 .0 .0 .0 5.6

100.0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0

.0 .0 .0 18.2 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 5.6

.0 .0 .0 27.3 .0 .0 5.6

.0 .0 25.0 18.2 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0

.0 100.0 .0 9.1 12.5 .0 .0

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 .0 25.0 .0 .0 14.3 11.1

.0 .0 .0 .0 37.5 57.1 11.1

.0 .0 .0 .0 12.5 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

15.0 100.0 53.0 52.2 137.1 204.3 157.4

사례수

%2

%8

%10

%15

%20

%24

%25

%30

%40

%50

%70

%80

%100

%120

%140

%150

%200

%300

%450

%600

%계

()▶평균◀

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 113

[ 표 26-4 ] (곡류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(40) (11) (18) (11) (29) (11) (34) (8)

2.5 9.1 .0 .0 3.4 .0 2.9 .0

2.5 9.1 .0 .0 3.4 .0 .0 12.5

5.0 .0 .0 18.2 .0 18.2 2.9 12.5

7.5 .0 5.6 18.2 3.4 18.2 8.8 .0

5.0 .0 11.1 .0 6.9 .0 5.9 .0

5.0 9.1 .0 9.1 3.4 9.1 5.9 .0

5.0 9.1 5.6 .0 6.9 .0 5.9 .0

2.5 9.1 .0 .0 3.4 .0 .0 12.5

2.5 9.1 .0 .0 3.4 .0 2.9 .0

2.5 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 12.5

5.0 9.1 5.6 .0 6.9 .0 2.9 12.5

5.0 .0 5.6 9.1 3.4 9.1 5.9 .0

12.5 .0 16.7 18.2 10.3 18.2 11.8 25.0

2.5 9.1 .0 .0 3.4 .0 2.9 .0

2.5 .0 5.6 .0 3.4 .0 2.9 .0

15.0 18.2 16.7 9.1 17.2 9.1 17.6 .0

5.0 .0 11.1 .0 6.9 .0 5.9 .0

5.0 9.1 .0 9.1 3.4 9.1 5.9 .0

2.5 .0 5.6 .0 3.4 .0 .0 12.5

2.5 .0 5.6 .0 3.4 .0 2.9 .0

2.5 .0 5.6 .0 3.4 .0 2.9 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 2.9 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

16.8 8.6 26.8 8.6 19.9 8.6 26.4 16.0

사례수

%1

%1

%1

%2

%2

%2

%2

%2

%11

%12

%13

%14

%14

%15

%15

%15

%16

%18

%70

%75

%170

%340

%계

(kg당)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-4 ] (곡류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(19) (15) (8)

5.3 .0 .0

.0 .0 12.5

.0 6.7 12.5

10.5 6.7 .0

.0 13.3 .0

10.5 .0 .0

.0 13.3 .0

.0 .0 12.5

5.3 .0 .0

.0 .0 12.5

5.3 .0 12.5

5.3 6.7 .0

5.3 20.0 25.0

.0 6.7 .0

5.3 .0 .0

26.3 6.7 .0

5.3 6.7 .0

5.3 6.7 .0

.0 .0 12.5

.0 6.7 .0

5.3 .0 .0

5.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0

36.5 13.6 16.0

사례수

%1

%1

%1

%2

%2

%2

%2

%2

%11

%12

%13

%14

%14

%15

%15

%15

%16

%18

%70

%75

%170

%340

%계

(kg당)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 114

[ 표 26-4 ] (곡류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(3) (2) (2) (2) (1) (2) (5) (1) (1) (18)

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

33.3 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 5.6

.0 100.0 .0 .0 .0 50.0 20.0 .0 .0 11.1

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 50.0 .0 100.0 .0 20.0 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

14.2 14.0 14.8 12.0 15.0 7.4 12.2 1.8 12.0 38.0

사례수

%1

%1

%1

%2

%2

%2

%2

%2

%11

%12

%13

%14

%14

%15

%15

%15

%16

%18

%70

%75

%170

%340

%계

(kg당)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 12구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-4 ] (곡류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(1) (2) (2) (10) (7) (7) (18)

.0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 10.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 10.0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 11.1

.0 50.0 .0 10.0 14.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 14.3 .0 5.6

.0 .0 .0 10.0 14.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 14.3 28.6 16.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0

.0 .0 .0 30.0 .0 .0 16.7

.0 .0 50.0 .0 .0 14.3 5.6

100.0 .0 .0 .0 14.3 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0

.0 50.0 .0 .0 14.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

18.0 38.4 8.6 40.4 18.2 41.0 11.5

사례수

%1

%1

%1

%2

%2

%2

%2

%2

%11

%12

%13

%14

%14

%15

%15

%15

%16

%18

%70

%75

%170

%340

%계

(kg당)▶평균◀

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 115

[ 표 26-5 ] (곡류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(47) (14) (22) (11) (36) (11) (40) (9)

34.0 50.0 22.7 36.4 33.3 36.4 35.0 33.3

27.7 21.4 27.3 36.4 25.0 36.4 25.0 44.4

10.6 .0 13.6 18.2 8.3 18.2 10.0 11.1

23.4 28.6 27.3 9.1 27.8 9.1 25.0 11.1

2.1 .0 4.5 .0 2.8 .0 2.5 .0

2.1 .0 4.5 .0 2.8 .0 2.5 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.5 2.1 3.0 2.0 2.6 2.0 2.5 2.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%10

%계

(회/월)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-5 ] (곡류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(23) (17) (9)

21.7 52.9 33.3

21.7 29.4 44.4

17.4 .0 11.1

30.4 17.6 11.1

4.3 .0 .0

4.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0

3.0 1.8 2.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%10

%계

(회/월)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-5 ] (곡류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(3) (3) (2) (2) (1) (2) (4) (1) (1) (1)

.0 33.3 50.0 50.0 100.0 .0 50.0 .0 .0 .0

33.3 33.3 50.0 50.0 .0 100.0 .0 .0 100.0 100.0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

5.0 2.3 1.5 1.5 1.0 2.0 2.0 3.0 2.0 2.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%10

%계

(회/월)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 116

[ 표 26-5 ] (곡류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(19) (1) (5) (4) (12) (10) (7) (20)

36.8 100.0 20.0 50.0 33.3 40.0 28.6 35.0

15.8 .0 40.0 25.0 33.3 30.0 42.9 20.0

5.3 .0 .0 .0 8.3 10.0 14.3 10.0

36.8 .0 40.0 25.0 25.0 20.0 14.3 25.0

5.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.6 1.0 2.6 2.0 2.3 2.1 2.1 2.8

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%10

%계

(회/월)▶평균◀

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 26-6 ] (곡류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(51) (16) (24) (11) (40) (11)

47.1 50.0 50.0 36.4 50.0 36.4

13.7 25.0 8.3 9.1 15.0 9.1

11.8 .0 16.7 18.2 10.0 18.2

9.8 .0 12.5 18.2 7.5 18.2

5.9 6.3 .0 18.2 2.5 18.2

3.9 12.5 .0 .0 5.0 .0

3.9 .0 4.2 9.1 2.5 9.1

3.9 .0 4.2 9.1 2.5 9.1

3.9 6.3 4.2 .0 5.0 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%한국슈퍼

%Kmart

%마트.슈퍼

%중국마켓

%중국시장

%한국

%일본

%중국

%일본 식품업체

%중국식품점

%프랑스가게

%아시아마트

%도매업자

%훼미리마트

%일본업체

%에이스마트

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 117

[ 표 26-6 ] (곡류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(43) (10) (25) (18) (10)

46.5 40.0 44.0 50.0 40.0

11.6 20.0 16.0 5.6 20.0

14.0 .0 8.0 22.2 .0

7.0 20.0 4.0 11.1 20.0

4.7 10.0 8.0 .0 10.0

4.7 .0 4.0 5.6 .0

4.7 .0 8.0 .0 .0

4.7 .0 8.0 .0 .0

4.7 .0 8.0 .0 .0

.0 10.0 .0 .0 10.0

2.3 .0 4.0 .0 .0

2.3 .0 4.0 .0 .0

2.3 .0 .0 5.6 .0

.0 10.0 .0 .0 10.0

2.3 .0 4.0 .0 .0

2.3 .0 4.0 .0 .0

2.3 .0 .0 5.6 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%한국슈퍼

%Kmart

%마트.슈퍼

%중국마켓

%중국시장

%한국

%일본

%중국

%일본 식품업체

%중국식품점

%프랑스가게

%아시아마트

%도매업자

%훼미리마트

%일본업체

%에이스마트

%계

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-6 ] (곡류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(3) (4) (2) (3) (1) (5) (1) (2) (1)

66.7 25.0 100.0 33.3 .0 80.0 .0 100.0 .0

.0 .0 .0 33.3 100.0 .0 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%한국슈퍼

%Kmart

%마트.슈퍼

%중국마켓

%중국시장

%한국

%일본

%중국

%일본 식품업체

%중국식품점

%프랑스가게

%아시아마트

%도매업자

%훼미리마트

%일본업체

%에이스마트

%계

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 118

[ 표 26-6 ] (곡류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(21) (1) (5) (4) (10) (12) (7) (24)

38.1 100.0 40.0 25.0 30.0 58.3 57.1 41.7

9.5 .0 20.0 50.0 20.0 8.3 14.3 12.5

19.0 .0 .0 .0 10.0 8.3 14.3 12.5

14.3 .0 20.0 .0 10.0 8.3 14.3 8.3

4.8 .0 .0 25.0 10.0 8.3 .0 4.2

4.8 .0 .0 .0 10.0 8.3 .0 .0

9.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

9.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

9.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

4.8 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

.0 .0 20.0 .0 10.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

4.8 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%한국슈퍼

%Kmart

%마트.슈퍼

%중국마켓

%중국시장

%한국

%일본

%중국

%일본 식품업체

%중국식품점

%프랑스가게

%아시아마트

%도매업자

%훼미리마트

%일본업체

%에이스마트

%계

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 26-7 ] (곡류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(48) (15) (23) (10) (38) (10) (41) (9)

56.3 46.7 69.6 40.0 60.5 40.0 56.1 55.6

25.0 33.3 13.0 40.0 21.1 40.0 22.0 33.3

12.5 13.3 8.7 20.0 10.5 20.0 14.6 .0

6.3 6.7 8.7 .0 7.9 .0 7.3 11.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-7 ] (곡류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(24) (17) (9)

58.3 52.9 55.6

20.8 23.5 33.3

12.5 17.6 .0

8.3 5.9 11.1

100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 119

[ 표 26-7 ] (곡류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(3) (4) (2) (2) (1) (2) (4) (1) (1) (1)

66.7 50.0 .0 100.0 100.0 .0 100.0 100.0 .0 .0

.0 .0 100.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-7 ] (곡류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(19) (1) (5) (4) (12) (11) (6) (21)

57.9 .0 80.0 25.0 66.7 36.4 66.7 57.1

15.8 100.0 20.0 50.0 33.3 27.3 .0 23.8

21.1 .0 .0 25.0 .0 9.1 16.7 19.0

5.3 .0 .0 .0 .0 27.3 16.7 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%계

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 26-7-1 ] (곡류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(38) (10) (21) (7) (31) (7) (34) (6)

81.6 70.0 85.7 85.7 80.6 85.7 79.4 83.3

10.5 10.0 9.5 14.3 9.7 14.3 11.8 .0

5.3 10.0 4.8 .0 6.5 .0 2.9 16.7

2.6 10.0 .0 .0 3.2 .0 2.9 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 2.9 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국

%중국

%프랑스

%이태리

%일본

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-7-1 ] (곡류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(21) (13) (6)

71.4 92.3 83.3

14.3 7.7 .0

4.8 .0 16.7

4.8 .0 .0

4.8 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%한국

%중국

%프랑스

%이태리

%일본

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 120

[ 표 26-7-1 ] (곡류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(3) (3) (2) (2) (1) (2) (2) (1) (1) (15)

100.0 100.0 100.0 50.0 .0 50.0 100.0 .0 100.0 86.7

.0 .0 .0 50.0 100.0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국

%중국

%프랑스

%이태리

%일본

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 12구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 26-7-1 ] (곡류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(1) (4) (3) (10) (10) (6) (14)

100.0 50.0 100.0 60.0 80.0 100.0 85.7

.0 25.0 .0 20.0 10.0 .0 7.1

.0 25.0 .0 10.0 10.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.1

.0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국

%중국

%프랑스

%이태리

%일본

%계

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 27-1 ] (육류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(37) (12) (15) (10) (27) (10) (29) (8)

81.1 83.3 80.0 80.0 81.5 80.0 82.8 75.0

2.7 8.3 .0 .0 3.7 .0 .0 12.5

16.2 8.3 20.0 20.0 14.8 20.0 17.2 12.5

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

17.2 11.3 20.0 20.0 16.1 20.0 17.2 16.9

사례수

%0

%35

%100

%계

(%)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-1 ] (육류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(18) (11) (8)

72.2 100.0 75.0

.0 .0 12.5

27.8 .0 12.5

100.0 100.0 100.0

27.8 .0 16.9

사례수

%0

%35

%100

%계

(%)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 121

[ 표 27-1 ] (육류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(2) (2) (2) (2) (1) (2) (1) (1) (17) (1)

50.0 100.0 100.0 50.0 100.0 50.0 100.0 100.0 82.4 100.0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 17.6 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

50.0 .0 .0 17.5 .0 50.0 .0 .0 17.6 .0

사례수

%0

%35

%100

%계

(%)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 10구 12구 15구 20구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-1 ] (육류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(4) (2) (10) (5) (5) (17)

75.0 100.0 90.0 100.0 80.0 70.6

.0 .0 .0 .0 .0 5.9

25.0 .0 10.0 .0 20.0 23.5

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

25.0 .0 10.0 .0 20.0 25.6

사례수

%0

%35

%100

%계

(%)▶평균◀

교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 27-2 ] (육류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(46) (12) (24) (10) (36) (10) (38) (9)

91.3 91.7 87.5 100.0 88.9 100.0 89.5 100.0

2.2 .0 4.2 .0 2.8 .0 2.6 .0

2.2 .0 4.2 .0 2.8 .0 2.6 .0

2.2 8.3 .0 .0 2.8 .0 2.6 .0

2.2 .0 4.2 .0 2.8 .0 2.6 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%소고기

%돼지고기

%닭고기

%등심

%갈비

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-2 ] (육류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(23) (15) (9)

91.3 86.7 100.0

.0 6.7 .0

.0 6.7 .0

4.3 .0 .0

4.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%소고기

%돼지고기

%닭고기

%등심

%갈비

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 122

[ 표 27-2 ] (육류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(3) (4) (2) (2) (1) (1) (4) (1) (1) (1)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 75.0 100.0 100.0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%소고기

%돼지고기

%닭고기

%등심

%갈비

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-2 ] (육류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(18) (5) (4) (10) (9) (7) (21)

94.4 80.0 75.0 100.0 100.0 85.7 85.7

.0 .0 25.0 .0 .0 14.3 .0

.0 20.0 .0 .0 .0 .0 4.8

5.6 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%소고기

%돼지고기

%닭고기

%등심

%갈비

%계

15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 27-2-1 ] (육류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(46) (12) (24) (10) (36) (10) (38) (9)

95.7 91.7 95.8 100.0 94.4 100.0 94.7 100.0

87.0 75.0 91.7 90.0 86.1 90.0 86.8 88.9

78.3 66.7 87.5 70.0 80.6 70.0 76.3 77.8

2.2 8.3 .0 .0 2.8 .0 2.6 .0

2.2 8.3 .0 .0 2.8 .0 2.6 .0

2.2 .0 4.2 .0 2.8 .0 2.6 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%소고기

%돼지고기

%닭고기

%등심

%삼겹살

%갈비

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 123

[ 표 27-2-1 ] (육류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(23) (15) (9)

91.3 100.0 100.0

82.6 93.3 88.9

78.3 73.3 77.8

4.3 .0 .0

4.3 .0 .0

4.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%소고기

%돼지고기

%닭고기

%등심

%삼겹살

%갈비

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-2-1 ] (육류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(3) (4) (2) (2) (1) (1) (4) (1) (1) (1)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 75.0 100.0 100.0 100.0

100.0 75.0 100.0 .0 .0 100.0 75.0 100.0 100.0 100.0

100.0 75.0 100.0 .0 .0 100.0 75.0 100.0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%소고기

%돼지고기

%닭고기

%등심

%삼겹살

%갈비

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-2-1 ] (육류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(18) (5) (4) (10) (9) (7) (21)

94.4 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 90.5

94.4 100.0 100.0 90.0 100.0 100.0 76.2

77.8 100.0 75.0 80.0 88.9 71.4 71.4

5.6 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

5.6 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%소고기

%돼지고기

%닭고기

%등심

%삼겹살

%갈비

%계

15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 124

[ 표 27-3 ] (육류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(39) (10) (19) (10) (29) (10) (33) (7)

2.6 10.0 .0 .0 3.4 .0 3.0 .0

2.6 .0 .0 10.0 .0 10.0 3.0 .0

2.6 10.0 .0 .0 3.4 .0 3.0 .0

5.1 .0 10.5 .0 6.9 .0 6.1 .0

5.1 10.0 5.3 .0 6.9 .0 6.1 .0

17.9 20.0 10.5 30.0 13.8 30.0 18.2 14.3

7.7 .0 15.8 .0 10.3 .0 6.1 14.3

7.7 .0 10.5 10.0 6.9 10.0 9.1 .0

12.8 20.0 15.8 .0 17.2 .0 9.1 28.6

12.8 .0 15.8 20.0 10.3 20.0 12.1 14.3

5.1 10.0 5.3 .0 6.9 .0 3.0 14.3

2.6 .0 .0 10.0 .0 10.0 3.0 .0

5.1 10.0 5.3 .0 6.9 .0 6.1 .0

7.7 .0 5.3 20.0 3.4 20.0 6.1 14.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 3.0 .0

2.6 10.0 .0 .0 3.4 .0 3.0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

92.8 125.9 75.8 92.0 93.1 92.0 96.9 95.7

사례수

%7

%10

%12

%25

%30

%40

%50

%60

%80

%100

%120

%130

%150

%200

%250

%700

%계

()▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

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[ 표 27-3 ] (육류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(21) (12) (7)

4.8 .0 .0

.0 8.3 .0

4.8 .0 .0

9.5 .0 .0

9.5 .0 .0

9.5 33.3 14.3

4.8 8.3 14.3

4.8 16.7 .0

14.3 .0 28.6

14.3 8.3 14.3

4.8 .0 14.3

.0 8.3 .0

9.5 .0 .0

4.8 8.3 14.3

.0 8.3 .0

4.8 .0 .0

100.0 100.0 100.0

103.8 85.0 95.7

사례수

%7

%10

%12

%25

%30

%40

%50

%60

%80

%100

%120

%130

%150

%200

%250

%700

%계

()▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 125

[ 표 27-3 ] (육류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(3) (3) (1) (1) (2) (4) (1) (1) (1) (16)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 31.3

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5

.0 .0 100.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 100.0 .0 12.5

.0 .0 .0 .0 .0 25.0 100.0 .0 .0 12.5

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 25.0 .0 .0 .0 6.3

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

76.7 136.7 60.0 50.0 106.0 110.0 100.0 80.0 40.0 109.1

사례수

%7

%10

%12

%25

%30

%40

%50

%60

%80

%100

%120

%130

%150

%200

%250

%700

%계

()▶평균◀

1구 2구 4구 7구 8구 9구 10구 11구 12구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-3 ] (육류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(1) (2) (4) (9) (9) (7) (15)

100.0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 11.1 .0 .0 .0

.0 .0 25.0 .0 11.1 14.3 .0

.0 .0 .0 11.1 11.1 .0 .0

.0 50.0 .0 22.2 22.2 .0 20.0

.0 .0 .0 11.1 11.1 14.3 .0

.0 50.0 .0 22.2 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 .0 11.1 14.3 20.0

.0 .0 25.0 11.1 11.1 14.3 13.3

.0 .0 25.0 11.1 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0

.0 .0 25.0 .0 .0 .0 13.3

.0 .0 .0 .0 .0 28.6 6.7

.0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

7.0 50.0 98.8 56.9 69.1 112.1 130.0

사례수

%7

%10

%12

%25

%30

%40

%50

%60

%80

%100

%120

%130

%150

%200

%250

%700

%계

()▶평균◀

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 126

[ 표 27-4 ] (육류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(35) (10) (15) (10) (25) (10) (29) (7)

2.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 14.3

2.9 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.4 .0

2.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 14.3

14.3 .0 20.0 20.0 12.0 20.0 17.2 .0

11.4 30.0 6.7 .0 16.0 .0 13.8 14.3

8.6 .0 6.7 20.0 4.0 20.0 10.3 .0

2.9 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.4 .0

14.3 .0 13.3 30.0 8.0 30.0 13.8 14.3

2.9 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.4 .0

5.7 10.0 6.7 .0 8.0 .0 6.9 .0

5.7 10.0 6.7 .0 8.0 .0 6.9 .0

2.9 10.0 .0 .0 4.0 .0 .0 14.3

2.9 10.0 .0 .0 4.0 .0 3.4 .0

8.6 10.0 13.3 .0 12.0 .0 10.3 .0

2.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 3.4 .0

5.7 10.0 6.7 .0 8.0 .0 .0 28.6

2.9 10.0 .0 .0 4.0 .0 3.4 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

15.8 25.1 12.9 10.8 17.8 10.8 12.7 27.4

사례수

%1

%4

%5

%7

%7

%8

%8

%8

%9

%9

%10

%11

%12

%12

%50

%80

%97

%계

(kg당)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-4 ] (육류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(18) (11) (7)

.0 .0 14.3

5.6 .0 .0

.0 .0 14.3

11.1 27.3 .0

16.7 9.1 14.3

11.1 9.1 .0

5.6 .0 .0

11.1 18.2 14.3

5.6 .0 .0

5.6 9.1 .0

5.6 9.1 .0

.0 .0 14.3

5.6 .0 .0

11.1 9.1 .0

.0 9.1 .0

.0 .0 28.6

5.6 .0 .0

100.0 100.0 100.0

13.2 11.9 27.4

사례수

%1

%4

%5

%7

%7

%8

%8

%8

%9

%9

%10

%11

%12

%12

%50

%80

%97

%계

(kg당)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 127

[ 표 27-4 ] (육류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(3) (3) (1) (1) (1) (2) (2) (1) (1) (1)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

7.7 7.3 50.0 80.0 12.0 8.3 8.6 7.5 7.0 1.0

사례수

%1

%4

%5

%7

%7

%8

%8

%8

%9

%9

%10

%11

%12

%12

%50

%80

%97

%계

(kg당)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-4 ] (육류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(13) (1) (3) (3) (10) (9) (5) (12)

.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

7.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

15.4 .0 33.3 .0 .0 11.1 60.0 8.3

.0 .0 .0 66.7 10.0 22.2 .0 16.7

7.7 .0 .0 33.3 .0 22.2 .0 8.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

30.8 .0 .0 .0 10.0 11.1 .0 25.0

.0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0

15.4 .0 .0 .0 10.0 .0 20.0 .0

7.7 100.0 .0 .0 .0 22.2 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

7.7 .0 33.3 .0 30.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

7.7 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 8.3

.0 .0 33.3 .0 10.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

13.6 10.0 38.5 7.2 22.0 8.0 21.7 13.3

사례수

%1

%4

%5

%7

%7

%8

%8

%8

%9

%9

%10

%11

%12

%12

%50

%80

%97

%계

(kg당)▶평균◀

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 128

[ 표 27-5 ] (육류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(45) (14) (21) (10) (35) (10) (38) (8)

4.4 14.3 .0 .0 5.7 .0 2.6 25.0

6.7 14.3 4.8 .0 8.6 .0 7.9 .0

2.2 .0 4.8 .0 2.9 .0 .0 12.5

15.6 14.3 19.0 10.0 17.1 10.0 18.4 .0

46.7 35.7 47.6 60.0 42.9 60.0 44.7 50.0

2.2 7.1 .0 .0 2.9 .0 2.6 .0

4.4 .0 4.8 10.0 2.9 10.0 2.6 12.5

11.1 .0 19.0 10.0 11.4 10.0 13.2 .0

4.4 7.1 .0 10.0 2.9 10.0 5.3 .0

2.2 7.1 .0 .0 2.9 .0 2.6 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

4.7 4.8 4.5 5.1 4.6 5.1 4.9 3.3

사례수

%1

%2

%3

%3

%4

%5

%6

%8

%10

%20

%계

(회/월)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-5 ] (육류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(23) (15) (8)

.0 6.7 25.0

8.7 6.7 .0

.0 .0 12.5

17.4 20.0 .0

43.5 46.7 50.0

.0 6.7 .0

4.3 .0 12.5

17.4 6.7 .0

4.3 6.7 .0

4.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0

5.4 4.2 3.3

사례수

%1

%2

%3

%3

%4

%5

%6

%8

%10

%20

%계

(회/월)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-5 ] (육류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(3) (4) (2) (2) (1) (2) (2) (1) (1) (1)

.0 25.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

33.3 25.0 50.0 .0 100.0 50.0 100.0 100.0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

4.3 5.8 3.5 1.5 4.0 12.0 4.0 4.0 3.0 4.0

사례수

%1

%2

%3

%3

%4

%5

%6

%8

%10

%20

%계

(회/월)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 129

[ 표 27-5 ] (육류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(19) (1) (3) (4) (11) (9) (7) (19)

.0 .0 .0 25.0 9.1 11.1 .0 5.3

.0 100.0 33.3 .0 9.1 11.1 .0 5.3

5.3 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0

15.8 .0 .0 25.0 9.1 33.3 .0 15.8

47.4 .0 66.7 25.0 36.4 44.4 71.4 42.1

5.3 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

5.3 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 5.3

15.8 .0 .0 25.0 .0 .0 14.3 21.1

5.3 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 5.3

.0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

4.9 2.0 3.3 4.0 5.7 3.1 4.4 4.8

사례수

%1

%2

%3

%3

%4

%5

%6

%8

%10

%20

%계

(회/월)▶평균◀

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 27-6 ] (육류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(42) (12) (20) (10) (32) (10)

14.3 25.0 5.0 20.0 12.5 20.0

9.5 16.7 5.0 10.0 9.4 10.0

9.5 .0 20.0 .0 12.5 .0

9.5 16.7 10.0 .0 12.5 .0

9.5 .0 10.0 20.0 6.3 20.0

7.1 8.3 5.0 10.0 6.3 10.0

7.1 8.3 5.0 10.0 6.3 10.0

4.8 8.3 5.0 .0 6.3 .0

4.8 16.7 .0 .0 6.3 .0

4.8 .0 10.0 .0 6.3 .0

2.4 .0 5.0 .0 3.1 .0

2.4 .0 .0 10.0 .0 10.0

2.4 .0 .0 10.0 .0 10.0

2.4 8.3 .0 .0 3.1 .0

2.4 .0 5.0 .0 3.1 .0

2.4 .0 .0 10.0 .0 10.0

2.4 .0 5.0 .0 3.1 .0

2.4 8.3 .0 .0 3.1 .0

2.4 .0 5.0 .0 3.1 .0

2.4 .0 5.0 .0 3.1 .0

2.4 .0 5.0 .0 3.1 .0

2.4 8.3 .0 .0 3.1 .0

2.4 .0 5.0 .0 3.1 .0

2.4 .0 5.0 .0 3.1 .0

2.4 .0 5.0 .0 3.1 .0

2.4 .0 .0 10.0 .0 10.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%metro

%중국시장

%한국슈퍼

%마트.슈퍼

%RUNGIS

%중국마켓

%현지슈퍼

%중국식품점

%프랑스

%Kmart

%현지업체

%프랑스정육점

%현지정육점

%헝지스

%한국정육점

%프랑스도매시장

%프랑스 식품업체

%차이나타운

%한국시장

%M.I.N

%도매시장

%중국정육점

%tang frere

%EXO

%시장

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 130

[ 표 27-6 ] (육류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(36) (8) (20) (16) (8)

13.9 12.5 15.0 12.5 12.5

11.1 .0 15.0 6.3 .0

11.1 .0 5.0 18.8 .0

8.3 12.5 10.0 6.3 12.5

5.6 25.0 .0 12.5 25.0

8.3 12.5 5.0 12.5 12.5

5.6 12.5 10.0 .0 12.5

5.6 .0 10.0 .0 .0

5.6 .0 10.0 .0 .0

5.6 .0 5.0 6.3 .0

5.6 .0 5.0 6.3 .0

2.8 .0 .0 6.3 .0

.0 12.5 .0 .0 12.5

.0 12.5 .0 .0 12.5

2.8 .0 5.0 .0 .0

2.8 .0 5.0 .0 .0

.0 12.5 .0 .0 12.5

2.8 .0 .0 6.3 .0

2.8 .0 .0 6.3 .0

2.8 .0 5.0 .0 .0

2.8 .0 5.0 .0 .0

.0 12.5 .0 .0 12.5

2.8 .0 5.0 .0 .0

2.8 .0 .0 6.3 .0

2.8 .0 .0 6.3 .0

2.8 .0 .0 6.3 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%metro

%중국시장

%한국슈퍼

%마트.슈퍼

%RUNGIS

%중국마켓

%현지슈퍼

%중국식품점

%프랑스

%Kmart

%현지업체

%프랑스정육점

%현지정육점

%헝지스

%한국정육점

%프랑스도매시장

%프랑스 식품업체

%차이나타운

%한국시장

%M.I.N

%도매시장

%중국정육점

%tang frere

%EXO

%시장

%계

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 131

[ 표 27-6 ] (육류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(3) (3) (2) (2) (1) (1) (3) (1) (1)

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 50.0 .0 .0 .0 100.0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%metro

%중국시장

%한국슈퍼

%마트.슈퍼

%RUNGIS

%중국마켓

%현지슈퍼

%중국식품점

%프랑스

%Kmart

%현지업체

%프랑스정육점

%현지정육점

%헝지스

%한국정육점

%프랑스도매시장

%프랑스 식품업체

%차이나타운

%한국시장

%M.I.N

%도매시장

%중국정육점

%tang frere

%EXO

%시장

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 132

[ 표 27-6 ] (육류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(1) (17) (1) (4) (4)

.0 29.4 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 25.0

.0 .0 .0 50.0 25.0

.0 11.8 .0 .0 25.0

100.0 11.8 .0 25.0 .0

.0 5.9 .0 .0 .0

.0 5.9 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0

.0 5.9 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0

.0 11.8 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 25.0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 5.9 .0 .0 .0

.0 5.9 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 5.9 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 5.9 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 25.0

.0 5.9 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%metro

%중국시장

%한국슈퍼

%마트.슈퍼

%RUNGIS

%중국마켓

%현지슈퍼

%중국식품점

%프랑스

%Kmart

%현지업체

%프랑스정육점

%현지정육점

%헝지스

%한국정육점

%프랑스도매시장

%프랑스 식품업체

%차이나타운

%한국시장

%M.I.N

%도매시장

%중국정육점

%tang frere

%EXO

%시장

%계

12구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 133

[ 표 27-6 ] (육류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(10) (10) (6) (18)

20.0 .0 .0 22.2

10.0 10.0 .0 11.1

.0 10.0 16.7 11.1

30.0 .0 16.7 .0

10.0 10.0 16.7 5.6

.0 20.0 .0 11.1

10.0 10.0 .0 5.6

.0 10.0 .0 5.6

.0 .0 .0 11.1

20.0 .0 .0 .0

10.0 10.0 .0 .0

.0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 5.6

10.0 .0 .0 .0

.0 .0 16.7 .0

.0 .0 .0 5.6

.0 .0 16.7 .0

.0 .0 .0 5.6

.0 10.0 .0 .0

.0 10.0 .0 .0

.0 10.0 .0 .0

.0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 5.6

.0 .0 16.7 .0

.0 .0 16.7 .0

100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%metro

%중국시장

%한국슈퍼

%마트.슈퍼

%RUNGIS

%중국마켓

%현지슈퍼

%중국식품점

%프랑스

%Kmart

%현지업체

%프랑스정육점

%현지정육점

%헝지스

%한국정육점

%프랑스도매시장

%프랑스 식품업체

%차이나타운

%한국시장

%M.I.N

%도매시장

%중국정육점

%tang frere

%EXO

%시장

%계

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 27-7 ] (육류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(43) (14) (20) (9) (34) (9) (38) (7)

55.8 57.1 55.0 55.6 55.9 55.6 57.9 57.1

44.2 42.9 45.0 44.4 44.1 44.4 42.1 42.9

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-7 ] (육류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(23) (15) (7)

60.9 53.3 57.1

39.1 46.7 42.9

100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 134

[ 표 27-7 ] (육류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(3) (3) (2) (2) (1) (2) (2) (1) (1) (1)

66.7 66.7 50.0 100.0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 .0

33.3 33.3 50.0 .0 100.0 100.0 .0 .0 .0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-7 ] (육류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(18) (1) (5) (3) (11) (10) (5) (19)

66.7 .0 20.0 66.7 54.5 50.0 100.0 52.6

33.3 100.0 80.0 33.3 45.5 50.0 .0 47.4

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%계

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 27-7-1 ] (육류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(35) (10) (18) (7) (28) (7) (31) (4)

54.3 40.0 50.0 85.7 46.4 85.7 48.4 100.0

25.7 40.0 22.2 14.3 28.6 14.3 29.0 .0

17.1 20.0 22.2 .0 21.4 .0 19.4 .0

2.9 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.2 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%프랑스

%한국

%중국

%현지인

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-7-1 ] (육류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(20) (11) (4)

50.0 45.5 100.0

35.0 18.2 .0

15.0 27.3 .0

.0 9.1 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%프랑스

%한국

%중국

%현지인

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 135

[ 표 27-7-1 ] (육류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(3) (2) (2) (2) (1) (2) (1) (1) (1) (1)

100.0 100.0 50.0 50.0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

.0 .0 50.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%프랑스

%한국

%중국

%현지인

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 27-7-1 ] (육류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(12) (1) (4) (2) (8) (9) (4) (14)

16.7 .0 75.0 50.0 75.0 55.6 50.0 42.9

58.3 .0 .0 .0 25.0 11.1 25.0 35.7

16.7 100.0 25.0 50.0 .0 33.3 25.0 14.3

8.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 7.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%프랑스

%한국

%중국

%현지인

%계

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 28-1 ] (어패류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(28) (8) (12) (8) (20) (8) (23) (5)

60.7 50.0 66.7 62.5 60.0 62.5 60.9 60.0

3.6 12.5 .0 .0 5.0 .0 4.3 .0

3.6 12.5 .0 .0 5.0 .0 .0 20.0

7.1 12.5 .0 12.5 5.0 12.5 4.3 20.0

3.6 .0 8.3 .0 5.0 .0 4.3 .0

3.6 .0 .0 12.5 .0 12.5 4.3 .0

3.6 12.5 .0 .0 5.0 .0 4.3 .0

3.6 .0 8.3 .0 5.0 .0 4.3 .0

3.6 .0 8.3 .0 5.0 .0 4.3 .0

7.1 .0 8.3 12.5 5.0 12.5 8.7 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

15.4 5.9 20.8 16.9 14.9 16.9 18.1 3.0

사례수

%0

%2

%5

%10

%20

%25

%30

%40

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 136

[ 표 28-1 ] (어패류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(12) (11) (5)

58.3 63.6 60.0

8.3 .0 .0

.0 .0 20.0

.0 9.1 20.0

8.3 .0 .0

.0 9.1 .0

8.3 .0 .0

.0 9.1 .0

8.3 .0 .0

8.3 9.1 .0

100.0 100.0 100.0

20.2 15.9 3.0

사례수

%0

%2

%5

%10

%20

%25

%30

%40

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 28-1 ] (어패류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(1) (1) (2) (1) (1) (2) (1) (14) (1) (2)

.0 100.0 100.0 100.0 .0 .0 100.0 64.3 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 7.1 .0 .0

100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 7.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 7.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

20.0 .0 .0 .0 10.0 47.5 .0 19.6 30.0 .0

사례수

%0

%2

%5

%10

%20

%25

%30

%40

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 15구 20구 교외

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 28-1 ] (어패류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(2) (4) (5) (5) (14)

50.0 75.0 60.0 20.0 71.4

50.0 .0 .0 .0 7.1

.0 .0 .0 .0 7.1

.0 25.0 .0 .0 7.1

.0 .0 .0 .0 7.1

.0 .0 .0 20.0 .0

.0 .0 20.0 .0 .0

.0 .0 20.0 .0 .0

.0 .0 .0 20.0 .0

.0 .0 .0 40.0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

1.0 2.5 14.0 63.0 2.6

사례수

%0

%2

%5

%10

%20

%25

%30

%40

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

노출거부

▣ 위치(구) 20개 이하 21~40개 이

하41~50개 이

하51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 137

[ 표 28-2 ] (어패류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(34) (7) (19) (8) (26) (8) (30) (6)

26.5 57.1 21.1 12.5 30.8 12.5 26.7 16.7

20.6 14.3 21.1 25.0 19.2 25.0 23.3 .0

11.8 .0 21.1 .0 15.4 .0 6.7 33.3

8.8 14.3 5.3 12.5 7.7 12.5 3.3 33.3

2.9 .0 .0 12.5 .0 12.5 6.7 16.7

5.9 .0 10.5 .0 7.7 .0 6.7 .0

5.9 .0 .0 25.0 .0 25.0 6.7 .0

2.9 .0 .0 12.5 .0 12.5 3.3 .0

2.9 14.3 .0 .0 3.8 .0 3.3 .0

2.9 .0 5.3 .0 3.8 .0 3.3 .0

2.9 .0 5.3 .0 3.8 .0 3.3 .0

2.9 .0 5.3 .0 3.8 .0 3.3 .0

2.9 .0 5.3 .0 3.8 .0 3.3 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%오징어

%연어

%도미

%대구

%고등어

%홍합

%굴

%꼴뚜기

%갈치

%조기

%멸치

%생선

%냉동굴

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 28-2 ] (어패류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(16) (14) (6)

25.0 28.6 16.7

31.3 14.3 .0

6.3 7.1 33.3

6.3 .0 33.3

6.3 7.1 16.7

6.3 7.1 .0

.0 14.3 .0

.0 7.1 .0

6.3 .0 .0

6.3 .0 .0

.0 7.1 .0

.0 7.1 .0

6.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%오징어

%연어

%도미

%대구

%고등어

%홍합

%굴

%꼴뚜기

%갈치

%조기

%멸치

%생선

%냉동굴

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 138

[ 표 28-2 ] (어패류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(2) (3) (2) (1) (3) (1) (17) (3) (4)

.0 .0 50.0 .0 33.3 .0 17.6 66.7 50.0

.0 .0 50.0 .0 .0 100.0 17.6 33.3 25.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 17.6 .0 25.0

50.0 .0 .0 .0 33.3 .0 5.9 .0 .0

.0 33.3 .0 100.0 .0 .0 5.9 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 11.8 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%오징어

%연어

%도미

%대구

%고등어

%홍합

%굴

%꼴뚜기

%갈치

%조기

%멸치

%생선

%냉동굴

%계

1구 2구 4구 8구 9구 10구 15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 28-2 ] (어패류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(6) (7) (7) (16)

50.0 14.3 14.3 25.0

16.7 28.6 .0 25.0

.0 .0 42.9 6.3

16.7 14.3 .0 6.3

16.7 14.3 .0 6.3

.0 14.3 .0 6.3

.0 .0 28.6 .0

.0 .0 .0 6.3

.0 .0 .0 6.3

.0 .0 14.3 .0

.0 14.3 .0 .0

.0 .0 .0 6.3

.0 .0 .0 6.3

100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%오징어

%연어

%도미

%대구

%고등어

%홍합

%굴

%꼴뚜기

%갈치

%조기

%멸치

%생선

%냉동굴

%계

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 139

[ 표 28-2-1 ] (어패류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(35) (8) (19) (8) (27) (8) (31) (6)

40.0 62.5 31.6 37.5 40.7 37.5 38.7 33.3

31.4 25.0 36.8 25.0 33.3 25.0 29.0 50.0

22.9 .0 36.8 12.5 25.9 12.5 16.1 50.0

17.1 .0 15.8 37.5 11.1 37.5 19.4 33.3

14.3 25.0 10.5 12.5 14.8 12.5 12.9 33.3

14.3 .0 15.8 25.0 11.1 25.0 16.1 .0

11.4 12.5 10.5 12.5 11.1 12.5 12.9 .0

8.6 12.5 10.5 .0 11.1 .0 9.7 .0

8.6 .0 .0 37.5 .0 37.5 6.5 16.7

8.6 12.5 10.5 .0 11.1 .0 9.7 .0

5.7 12.5 5.3 .0 7.4 .0 3.2 16.7

5.7 25.0 .0 .0 7.4 .0 3.2 16.7

5.7 25.0 .0 .0 7.4 .0 6.5 .0

5.7 .0 10.5 .0 7.4 .0 6.5 .0

2.9 .0 .0 12.5 .0 12.5 3.2 .0

2.9 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0

2.9 12.5 .0 .0 3.7 .0 .0 16.7

2.9 .0 .0 12.5 .0 12.5 3.2 .0

2.9 12.5 .0 .0 3.7 .0 3.2 .0

2.9 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0

2.9 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0

2.9 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0

2.9 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0

2.9 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0

2.9 .0 5.3 .0 3.7 .0 .0 16.7

2.9 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%오징어

%연어

%도미

%고등어

%대구

%홍합

%복합해물

%새우

%굴

%조기

%골뱅이

%문어

%해물칵테일

%생선

%장어

%참치

%게

%꼴뚜기

%갈치

%조개

%소라

%멸치

%아구

%냉동굴

%광어

%회

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 140

[ 표 28-2-1 ] (어패류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(17) (14) (6)

23.5 57.1 33.3

35.3 21.4 50.0

17.6 14.3 50.0

29.4 7.1 33.3

11.8 14.3 33.3

5.9 28.6 .0

17.6 7.1 .0

11.8 7.1 .0

.0 14.3 16.7

11.8 7.1 .0

5.9 .0 16.7

5.9 .0 16.7

5.9 7.1 .0

5.9 7.1 .0

5.9 .0 .0

5.9 .0 .0

.0 .0 16.7

.0 7.1 .0

5.9 .0 .0

5.9 .0 .0

.0 7.1 .0

.0 7.1 .0

.0 7.1 .0

5.9 .0 .0

.0 .0 16.7

5.9 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%오징어

%연어

%도미

%고등어

%대구

%홍합

%복합해물

%새우

%굴

%조기

%골뱅이

%문어

%해물칵테일

%생선

%장어

%참치

%게

%꼴뚜기

%갈치

%조개

%소라

%멸치

%아구

%냉동굴

%광어

%회

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 141

[ 표 28-2-1 ] (어패류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(2) (3) (2) (1) (3) (1) (1) (17) (3) (4)

.0 .0 100.0 .0 33.3 .0 .0 41.2 66.7 50.0

.0 66.7 50.0 .0 33.3 100.0 .0 29.4 33.3 25.0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 29.4 .0 50.0

.0 33.3 .0 100.0 33.3 100.0 .0 23.5 .0 .0

50.0 33.3 50.0 .0 33.3 .0 .0 5.9 .0 25.0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 17.6 33.3 .0

50.0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 5.9 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 33.3 .0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 11.8 .0 .0

.0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 11.8 .0 .0

.0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 25.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 25.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 25.0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%오징어

%연어

%도미

%고등어

%대구

%홍합

%복합해물

%새우

%굴

%조기

%골뱅이

%문어

%해물칵테일

%생선

%장어

%참치

%게

%꼴뚜기

%갈치

%조개

%소라

%멸치

%아구

%냉동굴

%광어

%회

%계

1구 2구 4구 8구 9구 10구 11구 15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 142

[ 표 28-2-1 ] (어패류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(6) (8) (7) (16)

50.0 25.0 57.1 31.3

16.7 37.5 28.6 37.5

.0 25.0 42.9 18.8

33.3 25.0 28.6 12.5

16.7 37.5 .0 12.5

.0 25.0 28.6 6.3

.0 12.5 .0 18.8

16.7 .0 .0 12.5

.0 .0 28.6 6.3

.0 12.5 14.3 6.3

16.7 .0 .0 6.3

16.7 12.5 .0 .0

16.7 .0 .0 6.3

.0 .0 .0 12.5

.0 12.5 .0 .0

.0 12.5 .0 .0

.0 .0 .0 6.3

.0 .0 .0 6.3

.0 .0 .0 6.3

.0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 6.3

.0 12.5 .0 .0

16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 6.3

.0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 6.3

100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%오징어

%연어

%도미

%고등어

%대구

%홍합

%복합해물

%새우

%굴

%조기

%골뱅이

%문어

%해물칵테일

%생선

%장어

%참치

%게

%꼴뚜기

%갈치

%조개

%소라

%멸치

%아구

%냉동굴

%광어

%회

%계

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 28-3 ] (어패류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(28) (6) (15) (7) (21) (7) (24) (6)

7.1 .0 13.3 .0 9.5 .0 8.3 .0

3.6 .0 .0 14.3 .0 14.3 4.2 .0

25.0 50.0 20.0 14.3 28.6 14.3 20.8 33.3

7.1 .0 6.7 14.3 4.8 14.3 8.3 .0

3.6 16.7 .0 .0 4.8 .0 4.2 .0

7.1 .0 6.7 14.3 4.8 14.3 8.3 .0

3.6 .0 6.7 .0 4.8 .0 4.2 .0

10.7 .0 20.0 .0 14.3 .0 16.7 .0

3.6 .0 .0 14.3 .0 14.3 4.2 .0

3.6 .0 .0 14.3 .0 14.3 4.2 .0

10.7 .0 13.3 14.3 9.5 14.3 .0 50.0

3.6 .0 6.7 .0 4.8 .0 4.2 .0

3.6 .0 6.7 .0 4.8 .0 4.2 .0

3.6 16.7 .0 .0 4.8 .0 4.2 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2 .0

3.6 16.7 .0 .0 4.8 .0 .0 16.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

16.9 24.5 15.1 14.3 17.8 14.3 15.6 28.8

사례수

%1

%2

%5

%8

%9

%10

%14

%15

%18

%27

%30

%32

%40

%50

%60

%73

%계

()▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 143

[ 표 28-3 ] (어패류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(14) (10) (6)

14.3 .0 .0

7.1 .0 .0

21.4 20.0 33.3

.0 20.0 .0

7.1 .0 .0

.0 20.0 .0

7.1 .0 .0

28.6 .0 .0

7.1 .0 .0

.0 10.0 .0

.0 .0 50.0

.0 10.0 .0

.0 10.0 .0

7.1 .0 .0

.0 10.0 .0

.0 .0 16.7

100.0 100.0 100.0

12.1 20.5 28.8

사례수

%1

%2

%5

%8

%9

%10

%14

%15

%18

%27

%30

%32

%40

%50

%60

%73

%계

()▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 28-3 ] (어패류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(2) (3) (1) (2) (1) (1) (13) (1) (2) (4)

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 .0

50.0 33.3 100.0 .0 .0 .0 7.7 100.0 50.0 25.0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 15.4 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 23.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 23.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

3.0 24.3 5.0 44.0 18.0 9.0 16.2 5.0 18.5 24.0

사례수

%1

%2

%5

%8

%9

%10

%14

%15

%18

%27

%30

%32

%40

%50

%60

%73

%계

()▶평균◀

1구 2구 8구 9구 10구 11구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 144

[ 표 28-3 ] (어패류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(5) (9) (7) (9)

.0 22.2 .0 .0

.0 .0 .0 11.1

40.0 22.2 .0 33.3

.0 11.1 .0 11.1

.0 11.1 .0 .0

.0 11.1 14.3 .0

.0 .0 .0 11.1

20.0 .0 28.6 11.1

.0 11.1 .0 .0

.0 .0 14.3 .0

20.0 .0 28.6 .0

20.0 .0 .0 .0

.0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 11.1

.0 11.1 .0 .0

.0 .0 .0 11.1

100.0 100.0 100.0 100.0

17.4 13.0 23.9 19.7

사례수

%1

%2

%5

%8

%9

%10

%14

%15

%18

%27

%30

%32

%40

%50

%60

%73

%계

()▶평균◀

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 28-4 ] (어패류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(22) (5) (10) (7) (15) (7) (18) (5)

4.5 20.0 .0 .0 6.7 .0 5.6 .0

4.5 .0 10.0 .0 6.7 .0 5.6 .0

9.1 .0 10.0 14.3 6.7 14.3 11.1 .0

13.6 20.0 10.0 14.3 13.3 14.3 22.2 .0

27.3 40.0 30.0 14.3 33.3 14.3 22.2 40.0

4.5 .0 .0 14.3 .0 14.3 5.6 .0

9.1 .0 10.0 14.3 6.7 14.3 5.6 20.0

4.5 .0 .0 14.3 .0 14.3 5.6 .0

4.5 .0 10.0 .0 6.7 .0 5.6 .0

4.5 20.0 .0 .0 6.7 .0 .0 20.0

4.5 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 20.0

4.5 .0 10.0 .0 6.7 .0 5.6 .0

4.5 .0 10.0 .0 6.7 .0 5.6 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

34.0 7.7 63.1 11.3 44.6 11.3 38.1 13.9

사례수

%3

%4

%5

%6

%8

%9

%10

%11

%12

%14

%30

%70

%500

%계

(kg당)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 145

[ 표 28-4 ] (어패류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(10) (8) (5)

10.0 .0 .0

.0 12.5 .0

.0 25.0 .0

20.0 25.0 .0

20.0 25.0 40.0

10.0 .0 .0

10.0 .0 20.0

.0 12.5 .0

10.0 .0 .0

.0 .0 20.0

.0 .0 20.0

10.0 .0 .0

10.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

63.2 6.6 13.9

사례수

%3

%4

%5

%6

%8

%9

%10

%11

%12

%14

%30

%70

%500

%계

(kg당)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 28-4 ] (어패류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(1) (2) (1) (1) (1) (1) (11) (1) (2) (2)

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 36.4 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 9.1 100.0 100.0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 18.2 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

12.0 252.5 30.0 13.5 8.0 3.0 7.4 8.0 8.0 39.0

사례수

%3

%4

%5

%6

%8

%9

%10

%11

%12

%14

%30

%70

%500

%계

(kg당)▶평균◀

1구 2구 8구 9구 10구 11구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 146

[ 표 28-4 ] (어패류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(5) (7) (4) (7)

.0 14.3 .0 .0

.0 14.3 .0 .0

.0 14.3 .0 14.3

40.0 .0 50.0 .0

40.0 42.9 25.0 .0

.0 .0 .0 14.3

20.0 .0 .0 14.3

.0 .0 25.0 .0

.0 .0 .0 14.3

.0 .0 .0 14.3

.0 .0 .0 14.3

.0 14.3 .0 .0

.0 .0 .0 14.3

100.0 100.0 100.0 100.0

7.6 15.1 7.8 82.8

사례수

%3

%4

%5

%6

%8

%9

%10

%11

%12

%14

%30

%70

%500

%계

(kg당)▶평균◀

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 28-5 ] (어패류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(33) (10) (15) (8) (25) (8) (28) (6)

12.1 20.0 13.3 .0 16.0 .0 10.7 16.7

27.3 20.0 20.0 50.0 20.0 50.0 28.6 16.7

6.1 .0 6.7 12.5 4.0 12.5 7.1 .0

27.3 40.0 26.7 12.5 32.0 12.5 25.0 50.0

6.1 .0 6.7 12.5 4.0 12.5 7.1 .0

6.1 .0 6.7 12.5 4.0 12.5 7.1 .0

3.0 .0 6.7 .0 4.0 .0 .0 16.7

3.0 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.6 .0

3.0 10.0 .0 .0 4.0 .0 3.6 .0

3.0 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.6 .0

3.0 10.0 .0 .0 4.0 .0 3.6 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

4.6 4.4 5.3 3.5 5.0 3.5 4.7 4.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%8

%9

%12

%18

%19

%수시로

%계

(회/월)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 147

[ 표 28-5 ] (어패류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(17) (11) (6)

.0 27.3 16.7

29.4 27.3 16.7

5.9 9.1 .0

29.4 18.2 50.0

5.9 9.1 .0

11.8 .0 .0

.0 .0 16.7

5.9 .0 .0

5.9 .0 .0

5.9 .0 .0

.0 9.1 .0

100.0 100.0 100.0

6.1 2.5 4.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%8

%9

%12

%18

%19

%수시로

%계

(회/월)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 28-5 ] (어패류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(2) (2) (2) (1) (2) (1) (1) (17) (1) (2)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.8 .0 50.0

50.0 .0 50.0 .0 .0 100.0 .0 23.5 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 50.0 100.0 50.0 .0 .0 29.4 .0 50.0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.8 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

10.5 8.5 3.0 4.0 3.5 2.0 18.0 3.9 2.0 2.5

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%8

%9

%12

%18

%19

%수시로

%계

(회/월)▶평균◀

1구 2구 4구 8구 9구 10구 11구 15구 20구 교외

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 148

[ 표 28-5 ] (어패류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(3) (6) (9) (5) (14)

33.3 33.3 22.2 .0 .0

33.3 33.3 44.4 20.0 14.3

.0 .0 .0 20.0 7.1

33.3 33.3 .0 40.0 42.9

.0 .0 .0 .0 14.3

.0 .0 .0 .0 14.3

.0 .0 .0 20.0 .0

.0 .0 .0 .0 7.1

.0 .0 11.1 .0 .0

.0 .0 11.1 .0 .0

.0 .0 11.1 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.3 2.3 5.9 4.4 4.9

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%8

%9

%12

%18

%19

%수시로

%계

(회/월)▶평균◀

노출거부

▣ 위치(구) 20개 이하 21~40개 이

하41~50개 이

하51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 28-6 ] (어패류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(36) (10) (18) (8) (28) (8)

22.2 10.0 27.8 25.0 21.4 25.0

16.7 20.0 11.1 25.0 14.3 25.0

11.1 20.0 5.6 12.5 10.7 12.5

8.3 .0 11.1 12.5 7.1 12.5

8.3 10.0 5.6 12.5 7.1 12.5

8.3 .0 11.1 12.5 7.1 12.5

5.6 .0 5.6 12.5 3.6 12.5

5.6 10.0 5.6 .0 7.1 .0

5.6 10.0 5.6 .0 7.1 .0

2.8 10.0 .0 .0 3.6 .0

2.8 .0 .0 12.5 .0 12.5

2.8 10.0 .0 .0 3.6 .0

2.8 .0 5.6 .0 3.6 .0

2.8 .0 5.6 .0 3.6 .0

2.8 .0 5.6 .0 3.6 .0

2.8 10.0 .0 .0 3.6 .0

2.8 .0 5.6 .0 3.6 .0

2.8 .0 .0 12.5 .0 12.5

2.8 10.0 .0 .0 3.6 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%metro

%중국시장

%현지슈퍼

%RUNGIS

%한국식자재업체/한국식품업체

%헝지스

%중국마켓

%프랑스가게

%프랑스

%한국업체

%paris

%한국슈퍼

%프랑스도매시장

%아시아마트

%M.I.N

%도매업자

%poissonner himdehromee

%tang frere

%마트.슈퍼

%15구

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 149

[ 표 28-6 ] (어패류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(32) (6) (17) (15) (6)

18.8 33.3 17.6 20.0 33.3

21.9 .0 11.8 33.3 .0

9.4 16.7 11.8 6.7 16.7

9.4 16.7 5.9 13.3 16.7

9.4 .0 5.9 13.3 .0

9.4 .0 17.6 .0 .0

3.1 16.7 .0 6.7 16.7

6.3 .0 11.8 .0 .0

6.3 .0 5.9 6.7 .0

3.1 .0 5.9 .0 .0

3.1 .0 .0 6.7 .0

.0 16.7 .0 .0 16.7

.0 16.7 .0 .0 16.7

3.1 .0 .0 6.7 .0

3.1 .0 .0 6.7 .0

.0 16.7 .0 .0 16.7

3.1 .0 5.9 .0 .0

3.1 .0 .0 6.7 .0

3.1 .0 5.9 .0 .0

3.1 .0 5.9 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%metro

%중국시장

%현지슈퍼

%RUNGIS

%한국식자재업체/한국식품업체

%헝지스

%중국마켓

%프랑스가게

%프랑스

%한국업체

%paris

%한국슈퍼

%프랑스도매시장

%아시아마트

%M.I.N

%도매업자

%poissonner himdehromee

%tang frere

%마트.슈퍼

%15구

%계

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 28-6 ] (어패류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(2) (3) (2) (1) (3) (1) (1) (17) (1)

100.0 .0 50.0 100.0 .0 .0 .0 17.6 .0

.0 33.3 50.0 .0 33.3 .0 .0 17.6 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 100.0 .0 5.9 .0

.0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 11.8 .0

.0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 11.8 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.9 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0

.0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%metro

%중국시장

%현지슈퍼

%RUNGIS

%한국식자재업체/한국식품업체

%헝지스

%중국마켓

%프랑스가게

%프랑스

%한국업체

%paris

%한국슈퍼

%프랑스도매시장

%아시아마트

%M.I.N

%도매업자

%poissonner himdehromee

%tang frere

%마트.슈퍼

%15구

%계

1구 2구 4구 8구 9구 10구 11구 15구 20구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 150

[ 표 28-6 ] (어패류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(3) (4) (6) (10) (7) (15)

.0 25.0 16.7 20.0 14.3 26.7

33.3 .0 33.3 20.0 14.3 13.3

.0 75.0 16.7 10.0 .0 13.3

.0 25.0 .0 20.0 28.6 .0

.0 .0 .0 10.0 28.6 .0

.0 .0 .0 .0 .0 20.0

33.3 .0 16.7 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 10.0 14.3 .0

.0 .0 .0 10.0 .0 6.7

.0 .0 .0 10.0 .0 .0

.0 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 25.0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 14.3 .0

33.3 .0 16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 10.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 6.7

.0 .0 16.7 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%metro

%중국시장

%현지슈퍼

%RUNGIS

%한국식자재업체/한국식품업체

%헝지스

%중국마켓

%프랑스가게

%프랑스

%한국업체

%paris

%한국슈퍼

%프랑스도매시장

%아시아마트

%M.I.N

%도매업자

%poissonner himdehromee

%tang frere

%마트.슈퍼

%15구

%계

교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 28-7 ] (어패류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(29) (7) (14) (8) (21) (8) (24) (5)

41.4 28.6 50.0 37.5 42.9 37.5 41.7 40.0

51.7 71.4 50.0 37.5 57.1 37.5 54.2 40.0

6.9 .0 .0 25.0 .0 25.0 4.2 20.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 28-7 ] (어패류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(12) (12) (5)

41.7 41.7 40.0

58.3 50.0 40.0

.0 8.3 20.0

100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 151

[ 표 28-7 ] (어패류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(1) (1) (2) (1) (1) (2) (1) (15) (1) (3)

100.0 .0 50.0 .0 .0 100.0 100.0 40.0 .0 33.3

.0 100.0 50.0 100.0 100.0 .0 .0 46.7 100.0 66.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 13.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%계

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 15구 20구 교외

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 28-7 ] (어패류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(1) (4) (6) (5) (14)

.0 75.0 50.0 20.0 35.7

100.0 .0 50.0 60.0 64.3

.0 25.0 .0 20.0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%계

노출거부

▣ 위치(구) 20개 이하 21~40개 이

하41~50개 이

하51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 28-7-1 ] (어패류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(22) (5) (11) (6) (16) (6) (21) (1)

72.7 80.0 54.5 100.0 62.5 100.0 71.4 100.0

13.6 20.0 18.2 .0 18.8 .0 14.3 .0

13.6 .0 27.3 .0 18.8 .0 14.3 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%프랑스

%한국

%중국

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 28-7-1 ] (어패류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(11) (10) (1)

72.7 70.0 100.0

18.2 10.0 .0

9.1 20.0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%프랑스

%한국

%중국

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 152

[ 표 28-7-1 ] (어패류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(1) (2) (1) (1) (2) (1) (10) (1) (2) (1)

100.0 100.0 100.0 100.0 .0 100.0 80.0 100.0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 10.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 100.0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%프랑스

%한국

%중국

%계

2구 4구 5구 8구 9구 10구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 28-7-1 ] (어패류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(2) (7) (3) (10)

50.0 71.4 66.7 80.0

.0 14.3 33.3 10.0

50.0 14.3 .0 10.0

100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%프랑스

%한국

%중국

%계

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 29-1 ] (반가공식품) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(25) (6) (14) (5) (20) (5) (21) (4)

12.0 .0 14.3 20.0 10.0 20.0 14.3 .0

12.0 16.7 14.3 .0 15.0 .0 14.3 .0

12.0 33.3 7.1 .0 15.0 .0 4.8 50.0

20.0 16.7 21.4 20.0 20.0 20.0 23.8 .0

8.0 .0 7.1 20.0 5.0 20.0 4.8 25.0

8.0 16.7 7.1 .0 10.0 .0 9.5 .0

4.0 .0 .0 20.0 .0 20.0 4.8 .0

8.0 .0 7.1 20.0 5.0 20.0 4.8 25.0

16.0 16.7 21.4 .0 20.0 .0 19.0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

41.6 38.3 42.9 42.0 41.5 42.0 41.9 40.0

사례수

%0

%10

%20

%30

%40

%50

%60

%80

%100

%계

(%)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 153

[ 표 29-1 ] (반가공식품) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(15) (6) (4)

20.0 .0 .0

20.0 .0 .0

6.7 .0 50.0

20.0 33.3 .0

.0 16.7 25.0

13.3 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 16.7 25.0

20.0 16.7 .0

100.0 100.0 100.0

36.0 56.7 40.0

사례수

%0

%10

%20

%30

%40

%50

%60

%80

%100

%계

(%)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-1 ] (반가공식품) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(1) (2) (1) (2) (1) (2) (1) (10) (1) (2)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 30.0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0

100.0 .0 100.0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 10.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 50.0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0 20.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

30.0 35.0 30.0 20.0 30.0 70.0 100.0 47.0 30.0 40.0

사례수

%0

%10

%20

%30

%40

%50

%60

%80

%100

%계

(%)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 15구 20구 교외

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-1 ] (반가공식품) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(2) (6) (5) (3) (11)

.0 .0 .0 .0 27.3

100.0 16.7 20.0 .0 9.1

.0 .0 .0 33.3 18.2

.0 33.3 40.0 .0 9.1

.0 .0 20.0 .0 9.1

.0 16.7 .0 33.3 .0

.0 .0 .0 .0 9.1

.0 16.7 .0 .0 9.1

.0 16.7 20.0 33.3 9.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

10.0 50.0 42.0 56.7 32.7

사례수

%0

%10

%20

%30

%40

%50

%60

%80

%100

%계

(%)▶평균◀

노출거부

▣ 위치(구) 20개 이하 21~40개 이

하41~50개 이

하51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 154

[ 표 29-2 ] (반가공식품) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(24) (6) (13) (5) (19) (5) (20) (4)

16.7 16.7 23.1 .0 21.1 .0 15.0 25.0

12.5 .0 15.4 20.0 10.5 20.0 15.0 .0

8.3 .0 15.4 .0 10.5 .0 10.0 .0

8.3 .0 7.7 20.0 5.3 20.0 10.0 .0

8.3 16.7 7.7 .0 10.5 .0 5.0 25.0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 .0 20.0 .0 20.0 5.0 .0

4.2 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0

4.2 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%만두피

%만두

%부침가루

%오징어

%굴

%어묵

%당면

%간장

%튀김가루

%컵라면

%꼬치

%다시다

%김

%나물

%부로콜리

%골뱅이

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-2 ] (반가공식품) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(14) (6) (4)

14.3 16.7 25.0

14.3 16.7 .0

7.1 16.7 .0

14.3 .0 .0

7.1 .0 25.0

7.1 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 25.0

.0 .0 25.0

7.1 .0 .0

.0 16.7 .0

7.1 .0 .0

.0 16.7 .0

7.1 .0 .0

7.1 .0 .0

7.1 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%만두피

%만두

%부침가루

%오징어

%굴

%어묵

%당면

%간장

%튀김가루

%컵라면

%꼬치

%다시다

%김

%나물

%부로콜리

%골뱅이

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 155

[ 표 29-2 ] (반가공식품) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(2) (2) (1) (2) (2) (1) (11) (1) (2)

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 18.2 100.0 .0

.0 50.0 100.0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 18.2 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 18.2 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%만두피

%만두

%부침가루

%오징어

%굴

%어묵

%당면

%간장

%튀김가루

%컵라면

%꼬치

%다시다

%김

%나물

%부로콜리

%골뱅이

%계

1구 2구 4구 5구 8구 9구 15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-2 ] (반가공식품) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(5) (4) (3) (12)

.0 25.0 33.3 16.7

40.0 .0 .0 8.3

.0 25.0 .0 8.3

.0 .0 .0 16.7

.0 .0 33.3 8.3

.0 .0 .0 8.3

.0 .0 .0 8.3

20.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 8.3

20.0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0

.0 .0 33.3 .0

.0 25.0 .0 .0

.0 .0 .0 8.3

.0 25.0 .0 .0

.0 .0 .0 8.3

100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%만두피

%만두

%부침가루

%오징어

%굴

%어묵

%당면

%간장

%튀김가루

%컵라면

%꼬치

%다시다

%김

%나물

%부로콜리

%골뱅이

%계

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 156

[ 표 29-2-1 ] (반가공식품) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(24) (6) (13) (5) (19) (5) (20) (4)

20.8 .0 23.1 40.0 15.8 40.0 25.0 .0

20.8 16.7 23.1 20.0 21.1 20.0 15.0 50.0

12.5 .0 15.4 20.0 10.5 20.0 15.0 .0

12.5 .0 15.4 20.0 10.5 20.0 10.0 25.0

12.5 16.7 15.4 .0 15.8 .0 10.0 25.0

8.3 .0 15.4 .0 10.5 .0 10.0 .0

8.3 16.7 .0 20.0 5.3 20.0 10.0 .0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 .0 20.0 .0 20.0 5.0 .0

4.2 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0

4.2 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0

4.2 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0

4.2 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0

4.2 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

4.2 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%만두

%만두피

%당면

%오징어

%굴

%부침가루

%떡

%어묵

%빵가루

%간장

%고추장

%된장

%튀김가루

%녹차

%컵라면

%컵우동

%햇반죽

%꼬치

%월남쌈

%대구

%다시다

%김

%새우젖

%두부

%나물

%건자재

%부로콜리

%진공포장생선

%아이스크림

%조미료

%호떡믹스

%골뱅이

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 157

[ 표 29-2-1 ] (반가공식품) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(14) (6) (4)

21.4 33.3 .0

14.3 16.7 50.0

14.3 16.7 .0

14.3 .0 25.0

14.3 .0 25.0

7.1 16.7 .0

7.1 16.7 .0

7.1 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 .0 25.0

.0 .0 25.0

.0 .0 25.0

.0 .0 25.0

.0 .0 25.0

7.1 .0 .0

7.1 .0 .0

7.1 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

7.1 .0 .0

7.1 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

7.1 .0 .0

7.1 .0 .0

7.1 .0 .0

7.1 .0 .0

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

7.1 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%만두

%만두피

%당면

%오징어

%굴

%부침가루

%떡

%어묵

%빵가루

%간장

%고추장

%된장

%튀김가루

%녹차

%컵라면

%컵우동

%햇반죽

%꼬치

%월남쌈

%대구

%다시다

%김

%새우젖

%두부

%나물

%건자재

%부로콜리

%진공포장생선

%아이스크림

%조미료

%호떡믹스

%골뱅이

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 158

[ 표 29-2-1 ] (반가공식품) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(2) (2) (1) (2) (2) (1) (11) (1) (2)

.0 100.0 100.0 .0 .0 100.0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 50.0 .0 18.2 100.0 .0

50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 27.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 27.3 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%만두

%만두피

%당면

%오징어

%굴

%부침가루

%떡

%어묵

%빵가루

%간장

%고추장

%된장

%튀김가루

%녹차

%컵라면

%컵우동

%햇반죽

%꼬치

%월남쌈

%대구

%다시다

%김

%새우젖

%두부

%나물

%건자재

%부로콜리

%진공포장생선

%아이스크림

%조미료

%호떡믹스

%골뱅이

%계

1구 2구 4구 5구 8구 9구 15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 159

[ 표 29-2-1 ] (반가공식품) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(5) (4) (3) (12)

40.0 .0 33.3 16.7

.0 25.0 33.3 25.0

.0 25.0 .0 16.7

.0 .0 33.3 16.7

.0 .0 33.3 16.7

.0 25.0 .0 8.3

.0 .0 .0 16.7

.0 .0 .0 8.3

20.0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 8.3

.0 .0 .0 8.3

20.0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0

20.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 8.3

.0 .0 33.3 .0

.0 25.0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0

.0 .0 .0 8.3

.0 .0 .0 8.3

.0 25.0 .0 .0

.0 .0 .0 8.3

.0 25.0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0

.0 .0 .0 8.3

100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%만두

%만두피

%당면

%오징어

%굴

%부침가루

%떡

%어묵

%빵가루

%간장

%고추장

%된장

%튀김가루

%녹차

%컵라면

%컵우동

%햇반죽

%꼬치

%월남쌈

%대구

%다시다

%김

%새우젖

%두부

%나물

%건자재

%부로콜리

%진공포장생선

%아이스크림

%조미료

%호떡믹스

%골뱅이

%계

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 29-3 ] (반가공식품) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(18) (5) (8) (5) (13) (5) (15) (3)

5.6 20.0 .0 .0 7.7 .0 6.7 .0

5.6 .0 12.5 .0 7.7 .0 6.7 .0

11.1 20.0 12.5 .0 15.4 .0 13.3 .0

5.6 .0 12.5 .0 7.7 .0 6.7 .0

5.6 20.0 .0 .0 7.7 .0 6.7 .0

22.2 20.0 25.0 20.0 23.1 20.0 20.0 33.3

5.6 .0 .0 20.0 .0 20.0 6.7 .0

5.6 .0 12.5 .0 7.7 .0 .0 33.3

5.6 .0 .0 20.0 .0 20.0 6.7 .0

11.1 20.0 .0 20.0 7.7 20.0 6.7 33.3

5.6 .0 .0 20.0 .0 20.0 6.7 .0

11.1 .0 25.0 .0 15.4 .0 13.3 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

76.4 14.0 130.5 52.4 85.7 52.4 86.7 25.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%6

%10

%12

%15

%30

%50

%160

%500

%계

()▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 160

[ 표 29-3 ] (반가공식품) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(9) (6) (3)

11.1 .0 .0

.0 16.7 .0

11.1 16.7 .0

.0 16.7 .0

11.1 .0 .0

33.3 .0 33.3

.0 16.7 .0

.0 .0 33.3

.0 16.7 .0

11.1 .0 33.3

11.1 .0 .0

11.1 16.7 .0

100.0 100.0 100.0

83.3 91.8 25.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%6

%10

%12

%15

%30

%50

%160

%500

%계

()▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-3 ] (반가공식품) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(2) (1) (1) (2) (1) (7) (1) (1) (2)

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 28.6 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

6.5 12.0 30.0 5.5 6.0 176.0 50.0 2.0 10.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%6

%10

%12

%15

%30

%50

%160

%500

%계

()▶평균◀

1구 2구 4구 8구 11구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 161

[ 표 29-3 ] (반가공식품) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(4) (6) (1) (7)

25.0 .0 .0 .0

.0 16.7 .0 .0

25.0 .0 .0 14.3

.0 16.7 .0 .0

.0 16.7 .0 .0

.0 16.7 .0 42.9

.0 .0 .0 14.3

.0 .0 100.0 .0

25.0 .0 .0 .0

25.0 16.7 .0 .0

.0 .0 .0 14.3

.0 16.7 .0 14.3

100.0 100.0 100.0 100.0

21.0 95.3 15.0 100.7

사례수

%1

%2

%3

%4

%6

%10

%12

%15

%30

%50

%160

%500

%계

()▶평균◀

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 29-4 ] (반가공식품) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(18) (4) (9) (5) (13) (5) (15) (3)

5.6 .0 11.1 .0 7.7 .0 6.7 .0

27.8 25.0 11.1 60.0 15.4 60.0 20.0 66.7

16.7 25.0 11.1 20.0 15.4 20.0 20.0 .0

5.6 .0 11.1 .0 7.7 .0 6.7 .0

11.1 .0 11.1 20.0 7.7 20.0 13.3 .0

5.6 25.0 .0 .0 7.7 .0 6.7 .0

5.6 .0 11.1 .0 7.7 .0 6.7 .0

5.6 25.0 .0 .0 7.7 .0 6.7 .0

11.1 .0 22.2 .0 15.4 .0 6.7 33.3

5.6 .0 11.1 .0 7.7 .0 6.7 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

13.2 14.8 17.9 4.6 16.8 4.6 12.1 18.7

사례수

%2

%3

%4

%9

%10

%12

%15

%40

%50

%10000

%계

(kg당)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 162

[ 표 29-4 ] (반가공식품) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(10) (5) (3)

10.0 .0 .0

20.0 20.0 66.7

.0 60.0 .0

10.0 .0 .0

20.0 .0 .0

10.0 .0 .0

10.0 .0 .0

10.0 .0 .0

10.0 .0 33.3

.0 20.0 .0

100.0 100.0 100.0

15.4 3.8 18.7

사례수

%2

%3

%4

%9

%10

%12

%15

%40

%50

%10000

%계

(kg당)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-4 ] (반가공식품) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(2) (1) (1) (2) (1) (9) (1) (1)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 100.0 50.0 .0 22.2 100.0 .0

.0 100.0 .0 .0 .0 22.2 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 22.2 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

29.5 4.0 3.0 7.5 40.0 12.4 3.0 1.9

사례수

%2

%3

%4

%9

%10

%12

%15

%40

%50

%10000

%계

(kg당)▶평균◀

1구 2구 4구 8구 11구 15구 20구 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-4 ] (반가공식품) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(4) (5) (2) (7)

.0 20.0 .0 .0

50.0 20.0 .0 28.6

25.0 20.0 .0 14.3

.0 .0 .0 14.3

.0 .0 .0 28.6

25.0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0

.0 20.0 .0 .0

.0 .0 50.0 14.3

.0 20.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0

5.5 12.2 32.5 12.7

사례수

%2

%3

%4

%9

%10

%12

%15

%40

%50

%10000

%계

(kg당)▶평균◀

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 163

[ 표 29-5 ] (반가공식품) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(23) (7) (11) (5) (18) (5) (19) (4)

13.0 28.6 9.1 .0 16.7 .0 10.5 25.0

34.8 14.3 36.4 60.0 27.8 60.0 36.8 25.0

17.4 28.6 9.1 20.0 16.7 20.0 15.8 25.0

13.0 14.3 18.2 .0 16.7 .0 15.8 .0

4.3 .0 9.1 .0 5.6 .0 5.3 .0

13.0 .0 18.2 20.0 11.1 20.0 10.5 25.0

4.3 14.3 .0 .0 5.6 .0 5.3 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

3.3 2.3 3.7 3.4 3.2 3.4 3.2 3.5

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%8

%수시로

%계

(회/월)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-5 ] (반가공식품) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(13) (6) (4)

.0 33.3 25.0

30.8 50.0 25.0

23.1 .0 25.0

15.4 16.7 .0

7.7 .0 .0

15.4 .0 25.0

7.7 .0 .0

100.0 100.0 100.0

3.8 2.0 3.5

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%8

%수시로

%계

(회/월)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-5 ] (반가공식품) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(2) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (10) (1) (2)

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 .0 .0 100.0 .0 20.0 .0 50.0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0 10.0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 30.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.0 2.0 2.0 1.0 3.0 2.0 3.0 4.1 3.0 3.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%8

%수시로

%계

(회/월)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 11구 15구 20구 교외

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 164

[ 표 29-5 ] (반가공식품) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(2) (5) (6) (2) (10)

.0 20.0 16.7 .0 10.0

.0 20.0 16.7 50.0 50.0

.0 40.0 33.3 .0 .0

.0 20.0 16.7 .0 10.0

50.0 .0 16.7 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 20.0

50.0 .0 .0 .0 10.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

5.0 2.6 3.0 5.0 3.4

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%8

%수시로

%계

(회/월)▶평균◀

노출거부

▣ 위치(구) 20개 이하 21~40개 이

하41~50개 이

하51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 29-6 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 기준 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(29) (9) (15) (5) (24) (5)

41.4 33.3 40.0 60.0 37.5 60.0

34.5 11.1 46.7 40.0 33.3 40.0

24.1 22.2 20.0 40.0 20.8 40.0

24.1 22.2 26.7 20.0 25.0 20.0

3.4 11.1 .0 .0 4.2 .0

3.4 .0 6.7 .0 4.2 .0

3.4 .0 .0 20.0 .0 20.0

3.4 .0 6.7 .0 4.2 .0

3.4 11.1 .0 .0 4.2 .0

3.4 11.1 .0 .0 4.2 .0

3.4 .0 6.7 .0 4.2 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국슈퍼

%한국식자재업체/한국식품업체

%Kmart

%중국시장

%직접수급

%현지슈퍼

%paris

%한국시장

%가족

%프랑스

%중국

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-6 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 기준 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(25) (4) (18) (7) (4)

28.0 125.0 27.8 28.6 125.0

32.0 50.0 22.2 57.1 50.0

28.0 .0 22.2 42.9 .0

20.0 50.0 22.2 14.3 50.0

4.0 .0 5.6 .0 .0

4.0 .0 5.6 .0 .0

4.0 .0 .0 14.3 .0

4.0 .0 5.6 .0 .0

4.0 .0 5.6 .0 .0

4.0 .0 5.6 .0 .0

4.0 .0 5.6 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국슈퍼

%한국식자재업체/한국식품업체

%Kmart

%중국시장

%직접수급

%현지슈퍼

%paris

%한국시장

%가족

%프랑스

%중국

%계

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 165

[ 표 29-6 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 기준 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(2) (2) (1) (2) (1) (2) (1) (1) (12)

50.0 .0 100.0 50.0 .0 100.0 .0 .0 33.3

50.0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0 .0 33.3

50.0 100.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 16.7

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 41.7

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국슈퍼

%한국식자재업체/한국식품업체

%Kmart

%중국시장

%직접수급

%현지슈퍼

%paris

%한국시장

%가족

%프랑스

%중국

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 11구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-6 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 기준 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(1) (2) (2) (7) (6) (3) (13)

.0 50.0 100.0 28.6 16.7 100.0 46.2

100.0 100.0 .0 42.9 83.3 33.3 7.7

.0 .0 .0 28.6 16.7 .0 30.8

.0 .0 .0 28.6 16.7 66.7 15.4

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7

.0 .0 50.0 .0 16.7 .0 .0

.0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국슈퍼

%한국식자재업체/한국식품업체

%Kmart

%중국시장

%직접수급

%현지슈퍼

%paris

%한국시장

%가족

%프랑스

%중국

%계

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 29-8 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(26) (7) (14) (5) (21) (5) (22) (4)

50.0 57.1 57.1 20.0 57.1 20.0 54.5 25.0

38.5 42.9 35.7 40.0 38.1 40.0 40.9 25.0

11.5 .0 7.1 40.0 4.8 40.0 4.5 50.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 166

[ 표 29-8 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(16) (6) (4)

56.3 50.0 25.0

43.8 33.3 25.0

.0 16.7 50.0

100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-8 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(2) (2) (1) (1) (1) (2) (1) (11) (1) (2)

50.0 .0 .0 100.0 100.0 50.0 100.0 54.5 .0 100.0

50.0 50.0 100.0 .0 .0 50.0 .0 27.3 100.0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 18.2 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 11구 15구 20구 교외

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-8 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(2) (6) (6) (2) (12)

.0 50.0 50.0 50.0 50.0

100.0 33.3 50.0 .0 41.7

.0 16.7 .0 50.0 8.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%계

노출거부

▣ 위치(구) 20개 이하 21~40개 이

하41~50개 이

하51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 29-8-1 ] (반가공식품) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(20) (5) (10) (5) (15) (5) (17) (3)

70.0 60.0 70.0 80.0 66.7 80.0 64.7 100.0

20.0 .0 30.0 20.0 20.0 20.0 23.5 .0

10.0 40.0 .0 .0 13.3 .0 11.8 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%90

%92

%89

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 167

[ 표 29-8-1 ] (반가공식품) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(12) (5) (3)

50.0 100.0 100.0

33.3 .0 .0

16.7 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%90

%92

%89

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-8-1 ] (반가공식품) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(2) (1) (1) (1) (2) (1) (1) (8) (1) (1)

50.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 .0 50.0 100.0 100.0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 37.5 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.5 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%90

%92

%89

%계

2구 4구 5구 7구 8구 9구 11구 15구 20구 교외

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 29-8-1 ] (반가공식품) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(1) (5) (6) (2) (7)

100.0 80.0 83.3 100.0 42.9

.0 20.0 .0 .0 42.9

.0 .0 16.7 .0 14.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%90

%92

%89

%계

노출거부

▣ 위치(구) 20개 이하 21~40개 이

하41~50개 이

하51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 30-1 ] (채소류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(29) (12) (10) (7) (22) (7) (22) (8)

62.1 50.0 60.0 85.7 54.5 85.7 59.1 62.5

3.4 8.3 .0 .0 4.5 .0 4.5 .0

3.4 8.3 .0 .0 4.5 .0 .0 12.5

6.9 8.3 .0 14.3 4.5 14.3 4.5 12.5

6.9 .0 20.0 .0 9.1 .0 4.5 12.5

6.9 8.3 10.0 .0 9.1 .0 9.1 .0

6.9 8.3 10.0 .0 9.1 .0 9.1 .0

3.4 8.3 .0 .0 4.5 .0 9.1 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

11.3 16.4 12.0 1.4 14.4 1.4 17.8 4.4

사례수

%0

%2

%5

%10

%20

%30

%50

%100

%계

(%)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 168

[ 표 30-1 ] (채소류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(13) (9) (8)

38.5 88.9 62.5

7.7 .0 .0

.0 .0 12.5

7.7 .0 12.5

7.7 .0 12.5

15.4 .0 .0

7.7 11.1 .0

15.4 .0 .0

100.0 100.0 100.0

26.3 5.6 4.4

사례수

%0

%2

%5

%10

%20

%30

%50

%100

%계

(%)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-1 ] (채소류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(1) (2) (2) (2) (1) (1) (1) (1) (1) (11)

.0 100.0 100.0 100.0 100.0 .0 .0 100.0 100.0 45.5

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 18.2

100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 18.2

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

30.0 .0 .0 .0 .0 10.0 5.0 .0 .0 24.5

사례수

%0

%2

%5

%10

%20

%30

%50

%100

%계

(%)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 12구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-1 ] (채소류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(1) (4) (2) (10) (6) (2) (12)

.0 75.0 50.0 70.0 66.7 .0 58.3

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 8.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

100.0 .0 .0 .0 16.7 .0 8.3

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 8.3

.0 .0 .0 10.0 .0 .0 8.3

.0 .0 .0 .0 16.7 50.0 .0

.0 25.0 .0 20.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

10.0 25.0 1.0 23.0 10.0 35.0 5.6

사례수

%0

%2

%5

%10

%20

%30

%50

%100

%계

(%)▶평균◀

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 169

[ 표 30-2 ] (채소류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(49) (16) (23) (10) (39) (10) (41) (10)

83.7 81.3 91.3 70.0 87.2 70.0 87.8 70.0

4.1 .0 4.3 10.0 2.6 10.0 4.9 .0

2.0 .0 4.3 .0 2.6 .0 .0 10.0

2.0 .0 .0 10.0 .0 10.0 2.4 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 10.0

2.0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 10.0

2.0 6.3 .0 .0 2.6 .0 2.4 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.6 .0 2.4 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%배추

%무

%양파

%당근

%호박

%깻잎

%숙주

%샐러드

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-2 ] (채소류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(24) (17) (10)

83.3 94.1 70.0

8.3 .0 .0

.0 .0 10.0

.0 5.9 .0

.0 .0 10.0

.0 .0 10.0

4.2 .0 .0

4.2 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%배추

%무

%양파

%당근

%호박

%깻잎

%숙주

%샐러드

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-2 ] (채소류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(3) (4) (2) (3) (1) (2) (4) (1) (2) (1)

100.0 75.0 100.0 100.0 100.0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%배추

%무

%양파

%당근

%호박

%깻잎

%숙주

%샐러드

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 170

[ 표 30-2 ] (채소류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(19) (5) (4) (12) (12) (7) (20)

78.9 100.0 75.0 75.0 100.0 85.7 80.0

10.5 .0 .0 .0 .0 .0 10.0

5.3 .0 .0 .0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0

.0 .0 25.0 8.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0

.0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

5.3 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%배추

%무

%양파

%당근

%호박

%깻잎

%숙주

%샐러드

%계

15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 30-2-1 ] (채소류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(49) (16) (23) (10) (39) (10) (41) (10)

87.8 81.3 95.7 80.0 89.7 80.0 92.7 70.0

59.2 62.5 65.2 40.0 64.1 40.0 61.0 60.0

30.6 37.5 30.4 20.0 33.3 20.0 24.4 50.0

20.4 25.0 21.7 10.0 23.1 10.0 22.0 20.0

16.3 .0 21.7 30.0 12.8 30.0 14.6 20.0

10.2 18.8 4.3 10.0 10.3 10.0 9.8 10.0

8.2 6.3 8.7 10.0 7.7 10.0 12.2 .0

6.1 6.3 4.3 10.0 5.1 10.0 2.4 20.0

6.1 6.3 4.3 10.0 5.1 10.0 7.3 .0

4.1 .0 4.3 10.0 2.6 10.0 2.4 10.0

2.0 .0 4.3 .0 2.6 .0 2.4 .0

2.0 .0 .0 10.0 .0 10.0 2.4 .0

2.0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 10.0

2.0 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 10.0

2.0 6.3 .0 .0 2.6 .0 2.4 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%배추

%무

%양파

%호박

%파

%감자

%시금치

%당근

%숙주

%깻잎

%상추

%버섯

%쑥갓

%양송이

%샐러드

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 171

[ 표 30-2-1 ] (채소류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(24) (17) (10)

91.7 94.1 70.0

62.5 58.8 60.0

29.2 17.6 50.0

20.8 23.5 20.0

12.5 17.6 20.0

8.3 11.8 10.0

8.3 17.6 .0

.0 5.9 20.0

8.3 5.9 .0

4.2 .0 10.0

4.2 .0 .0

.0 5.9 .0

.0 .0 10.0

.0 .0 10.0

4.2 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%배추

%무

%양파

%호박

%파

%감자

%시금치

%당근

%숙주

%깻잎

%상추

%버섯

%쑥갓

%양송이

%샐러드

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-2-1 ] (채소류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(3) (4) (2) (3) (1) (2) (4) (1) (2) (1)

100.0 75.0 100.0 100.0 100.0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0

33.3 75.0 .0 66.7 .0 100.0 100.0 .0 50.0 .0

.0 25.0 50.0 33.3 100.0 .0 25.0 .0 50.0 100.0

33.3 25.0 .0 .0 .0 50.0 25.0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 33.3 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 50.0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%배추

%무

%양파

%호박

%파

%감자

%시금치

%당근

%숙주

%깻잎

%상추

%버섯

%쑥갓

%양송이

%샐러드

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 172

[ 표 30-2-1 ] (채소류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(19) (5) (4) (12) (12) (7) (20)

89.5 100.0 75.0 75.0 100.0 85.7 90.0

73.7 40.0 50.0 50.0 66.7 71.4 60.0

21.1 60.0 25.0 50.0 25.0 42.9 15.0

26.3 .0 50.0 25.0 33.3 14.3 15.0

21.1 40.0 .0 16.7 16.7 28.6 10.0

5.3 .0 .0 8.3 16.7 .0 10.0

.0 20.0 25.0 .0 25.0 14.3 5.0

5.3 .0 25.0 8.3 .0 14.3 5.0

.0 20.0 .0 8.3 16.7 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0

.0 .0 25.0 8.3 .0 .0 .0

5.3 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%배추

%무

%양파

%호박

%파

%감자

%시금치

%당근

%숙주

%깻잎

%상추

%버섯

%쑥갓

%양송이

%샐러드

%계

15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 30-3 ] (채소류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(35) (10) (18) (7) (28) (7) (30) (6)

2.9 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.3 .0

2.9 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 16.7

5.7 10.0 .0 14.3 3.6 14.3 6.7 .0

8.6 10.0 .0 28.6 3.6 28.6 10.0 .0

8.6 30.0 .0 .0 10.7 .0 6.7 16.7

20.0 10.0 27.8 14.3 21.4 14.3 23.3 .0

14.3 10.0 22.2 .0 17.9 .0 13.3 16.7

5.7 10.0 5.6 .0 7.1 .0 6.7 .0

2.9 .0 5.6 .0 3.6 .0 .0 16.7

2.9 10.0 .0 .0 3.6 .0 .0 16.7

8.6 .0 11.1 14.3 7.1 14.3 6.7 16.7

2.9 10.0 .0 .0 3.6 .0 3.3 .0

2.9 .0 .0 14.3 .0 14.3 3.3 .0

2.9 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 3.3 .0

2.9 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.3 .0

2.9 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.3 .0

2.9 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.3 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

369.1 53.0 663.9 62.6 445.8 62.6 425.8 69.2

사례수

%4

%5

%10

%20

%30

%40

%50

%60

%80

%100

%150

%160

%193

%200

%270

%450

%460

%여름/ 겨울 다름

%계

()▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 173

[ 표 30-3 ] (채소류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(20) (10) (6)

.0 10.0 .0

.0 .0 16.7

10.0 .0 .0

5.0 20.0 .0

5.0 10.0 16.7

25.0 20.0 .0

15.0 10.0 16.7

10.0 .0 .0

.0 .0 16.7

.0 .0 16.7

5.0 10.0 16.7

5.0 .0 .0

.0 10.0 .0

5.0 .0 .0

5.0 .0 .0

.0 10.0 .0

5.0 .0 .0

5.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

588.9 99.7 69.2

사례수

%4

%5

%10

%20

%30

%40

%50

%60

%80

%100

%150

%160

%193

%200

%270

%450

%460

%여름/ 겨울 다름

%계

()▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-3 ] (채소류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(3) (1) (1) (2) (3) (1) (1) (16) (1) (3)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 100.0 .0

.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 33.3

33.3 .0 100.0 .0 .0 100.0 .0 18.8 .0 33.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 18.8 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 6.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 6.3 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

3412.3 20.0 40.0 82.5 236.7 40.0 60.0 97.1 10.0 24.7

사례수

%4

%5

%10

%20

%30

%40

%50

%60

%80

%100

%150

%160

%193

%200

%270

%450

%460

%여름/ 겨울 다름

%계

()▶평균◀

1구 2구 7구 8구 9구 10구 11구 15구 20구 교외

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 174

[ 표 30-3 ] (채소류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(4) (9) (8) (6) (13)

.0 .0 12.5 .0 .0

.0 .0 .0 .0 7.7

.0 .0 12.5 .0 7.7

.0 .0 .0 .0 23.1

25.0 33.3 .0 .0 .0

.0 33.3 37.5 16.7 .0

50.0 .0 12.5 16.7 23.1

.0 .0 12.5 .0 7.7

.0 .0 .0 16.7 .0

.0 .0 .0 .0 7.7

25.0 11.1 .0 33.3 .0

.0 11.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 16.7 .0

.0 .0 .0 .0 7.7

.0 11.1 .0 .0 .0

.0 .0 12.5 .0 .0

.0 .0 .0 .0 7.7

.0 .0 .0 .0 7.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

70.0 87.8 86.8 110.5 849.4

사례수

%4

%5

%10

%20

%30

%40

%50

%60

%80

%100

%150

%160

%193

%200

%270

%450

%460

%여름/ 겨울 다름

%계

()▶평균◀

노출거부

▣ 위치(구) 20개 이하 21~40개 이

하41~50개 이

하51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 30-4 ] (채소류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(27) (7) (13) (7) (20) (7) (24) (5)

14.8 .0 .0 57.1 .0 57.1 12.5 20.0

3.7 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.2 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2 .0

18.5 42.9 15.4 .0 25.0 .0 12.5 40.0

3.7 .0 .0 14.3 .0 14.3 4.2 .0

7.4 28.6 .0 .0 10.0 .0 8.3 .0

3.7 14.3 .0 .0 5.0 .0 4.2 .0

11.1 .0 23.1 .0 15.0 .0 12.5 .0

3.7 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.2 .0

3.7 .0 .0 14.3 .0 14.3 4.2 .0

3.7 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.2 .0

3.7 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.2 .0

3.7 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 20.0

3.7 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.2 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2 .0

3.7 .0 7.7 .0 5.0 .0 .0 20.0

7.4 14.3 7.7 .0 10.0 .0 8.3 .0

3.7 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.2 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

16.3 13.0 23.7 5.8 20.0 5.8 16.6 17.8

사례수

%1

%1

%1

%2

%2

%2

%3

%3

%4

%10

%13

%18

%25

%30

%45

%60

%80

%90

%계

(kg당)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 175

[ 표 30-4 ] (채소류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(14) (10) (5)

.0 30.0 20.0

.0 10.0 .0

.0 10.0 .0

14.3 10.0 40.0

7.1 .0 .0

7.1 10.0 .0

7.1 .0 .0

14.3 10.0 .0

.0 10.0 .0

7.1 .0 .0

7.1 .0 .0

.0 10.0 .0

.0 .0 20.0

7.1 .0 .0

7.1 .0 .0

.0 .0 20.0

14.3 .0 .0

7.1 .0 .0

100.0 100.0 100.0

25.9 3.4 17.8

사례수

%1

%1

%1

%2

%2

%2

%3

%3

%4

%10

%13

%18

%25

%30

%45

%60

%80

%90

%계

(kg당)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-4 ] (채소류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(3) (2) (1) (1) (2) (1) (1) (1) (11) (1)

.0 50.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 18.2 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 50.0 100.0 .0 .0 9.1 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 18.2 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

14.8 1.2 1.0 3.0 13.3 1.5 1.6 2.5 27.0 80.0

사례수

%1

%1

%1

%2

%2

%2

%3

%3

%4

%10

%13

%18

%25

%30

%45

%60

%80

%90

%계

(kg당)▶평균◀

1구 2구 4구 7구 8구 9구 10구 11구 15구 20구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 176

[ 표 30-4 ] (채소류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(3) (2) (9) (8) (3) (9)

.0 .0 22.2 .0 .0 22.2

33.3 .0 11.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 12.5 .0 .0

.0 50.0 22.2 25.0 .0 11.1

.0 .0 .0 12.5 .0 .0

33.3 .0 22.2 .0 .0 .0

.0 .0 .0 12.5 .0 .0

.0 .0 11.1 12.5 33.3 .0

33.3 .0 .0 12.5 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 50.0 .0 .0 33.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 .0 11.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 33.3 .0

.0 .0 .0 12.5 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 11.1

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.4 9.8 6.5 11.9 27.0 27.9

사례수

%1

%1

%1

%2

%2

%2

%3

%3

%4

%10

%13

%18

%25

%30

%45

%60

%80

%90

%계

(kg당)▶평균◀

교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 30-5 ] (채소류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(46) (15) (22) (9) (37) (9) (39) (9)

10.9 13.3 9.1 11.1 10.8 11.1 12.8 .0

15.2 13.3 13.6 22.2 13.5 22.2 15.4 11.1

13.0 13.3 18.2 .0 16.2 .0 12.8 22.2

37.0 33.3 36.4 44.4 35.1 44.4 30.8 55.6

4.3 6.7 4.5 .0 5.4 .0 7.7 .0

2.2 .0 4.5 .0 2.7 .0 2.6 .0

10.9 .0 13.6 22.2 8.1 22.2 10.3 11.1

2.2 6.7 .0 .0 2.7 .0 2.6 .0

2.2 6.7 .0 .0 2.7 .0 2.6 .0

2.2 6.7 .0 .0 2.7 .0 2.6 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

4.2 4.8 4.0 4.1 4.3 4.1 4.3 4.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%6

%8

%10

%20

%수시로

%계

(회/월)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 177

[ 표 30-5 ] (채소류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(24) (15) (9)

12.5 13.3 .0

16.7 13.3 11.1

16.7 6.7 22.2

16.7 53.3 55.6

8.3 6.7 .0

4.2 .0 .0

12.5 6.7 11.1

4.2 .0 .0

4.2 .0 .0

4.2 .0 .0

100.0 100.0 100.0

4.7 3.6 4.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%6

%8

%10

%20

%수시로

%계

(회/월)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-5 ] (채소류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(3) (4) (2) (1) (1) (2) (3) (1) (2) (1)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 25.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

33.3 25.0 .0 100.0 100.0 .0 33.3 .0 50.0 .0

33.3 .0 50.0 .0 .0 50.0 66.7 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

4.3 5.3 3.0 3.0 3.0 12.0 3.7 1.0 2.5 4.0

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%6

%8

%10

%20

%수시로

%계

(회/월)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-5 ] (채소류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(19) (1) (4) (4) (12) (12) (6) (18)

5.3 .0 25.0 50.0 16.7 16.7 16.7 .0

15.8 .0 25.0 .0 16.7 16.7 16.7 11.1

5.3 .0 .0 .0 8.3 16.7 16.7 16.7

47.4 .0 25.0 25.0 25.0 16.7 50.0 50.0

10.5 100.0 .0 .0 8.3 16.7 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0

10.5 .0 25.0 .0 8.3 8.3 .0 16.7

5.3 .0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 5.6

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

4.3 5.0 3.8 2.0 5.3 3.7 3.0 4.3

사례수

%1

%2

%3

%4

%5

%6

%8

%10

%20

%수시로

%계

(회/월)▶평균◀

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 178

[ 표 30-6 ] (채소류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(45) (13) (23) (9) (36) (9)

22.2 30.8 17.4 22.2 22.2 22.2

15.6 15.4 21.7 .0 19.4 .0

11.1 7.7 4.3 33.3 5.6 33.3

8.9 7.7 8.7 11.1 8.3 11.1

8.9 15.4 4.3 11.1 8.3 11.1

6.7 15.4 4.3 .0 8.3 .0

4.4 .0 8.7 .0 5.6 .0

4.4 .0 4.3 11.1 2.8 11.1

4.4 .0 8.7 .0 5.6 .0

4.4 7.7 4.3 .0 5.6 .0

4.4 .0 4.3 11.1 2.8 11.1

2.2 .0 .0 11.1 .0 11.1

2.2 7.7 .0 .0 2.8 .0

2.2 .0 .0 11.1 .0 11.1

2.2 7.7 .0 .0 2.8 .0

2.2 .0 4.3 .0 2.8 .0

2.2 .0 4.3 .0 2.8 .0

2.2 .0 4.3 .0 2.8 .0

2.2 .0 4.3 .0 2.8 .0

2.2 .0 4.3 .0 2.8 .0

2.2 .0 4.3 .0 2.8 .0

2.2 7.7 .0 .0 2.8 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%중국시장

%마트.슈퍼

%중국마켓

%metro

%한국슈퍼

%한국식자재업체/한국식품업체

%RUNGIS

%헝지스

%EXO

%ecotra servrce

%중국

%현지시장

%현지슈퍼

%paris

%중국식품점

%M.I.N

%야채장수

%tang frere

%프랑스마켓

%프랑스

%한국

%시장

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-6 ] (채소류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(37) (9) (20) (17) (9)

24.3 22.2 15.0 35.3 22.2

13.5 22.2 20.0 5.9 22.2

8.1 22.2 5.0 11.8 22.2

10.8 .0 10.0 11.8 .0

8.1 11.1 10.0 5.9 11.1

8.1 .0 15.0 .0 .0

8.1 .0 .0 17.6 .0

5.4 .0 10.0 .0 .0

5.4 .0 .0 11.8 .0

2.7 11.1 .0 5.9 11.1

5.4 .0 10.0 .0 .0

2.7 .0 .0 5.9 .0

.0 11.1 .0 .0 11.1

2.7 .0 .0 5.9 .0

2.7 .0 5.0 .0 .0

2.7 .0 .0 5.9 .0

2.7 .0 5.0 .0 .0

2.7 .0 .0 5.9 .0

2.7 .0 5.0 .0 .0

2.7 .0 5.0 .0 .0

2.7 .0 5.0 .0 .0

2.7 .0 5.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%중국시장

%마트.슈퍼

%중국마켓

%metro

%한국슈퍼

%한국식자재업체/한국식품업체

%RUNGIS

%헝지스

%EXO

%ecotra servrce

%중국

%현지시장

%현지슈퍼

%paris

%중국식품점

%M.I.N

%야채장수

%tang frere

%프랑스마켓

%프랑스

%한국

%시장

%계

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 179

[ 표 30-6 ] (채소류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(3) (4) (2) (2) (1) (1) (2) (1) (2)

33.3 25.0 100.0 50.0 .0 .0 50.0 .0 50.0

.0 25.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 100.0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%중국시장

%마트.슈퍼

%중국마켓

%metro

%한국슈퍼

%한국식자재업체/한국식품업체

%RUNGIS

%헝지스

%EXO

%ecotra servrce

%중국

%현지시장

%현지슈퍼

%paris

%중국식품점

%M.I.N

%야채장수

%tang frere

%프랑스마켓

%프랑스

%한국

%시장

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-6 ] (채소류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(1) (19) (1) (5) (2)

.0 15.8 .0 20.0 .0

.0 21.1 .0 20.0 .0

100.0 10.5 .0 20.0 .0

.0 15.8 .0 .0 .0

.0 5.3 .0 20.0 .0

.0 5.3 100.0 .0 .0

.0 5.3 .0 20.0 .0

.0 10.5 .0 .0 .0

.0 5.3 .0 .0 50.0

.0 10.5 .0 .0 .0

.0 10.5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 20.0 .0

.0 5.3 .0 .0 .0

.0 5.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0

.0 5.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%중국시장

%마트.슈퍼

%중국마켓

%metro

%한국슈퍼

%한국식자재업체/한국식품업체

%RUNGIS

%헝지스

%EXO

%ecotra servrce

%중국

%현지시장

%현지슈퍼

%paris

%중국식품점

%M.I.N

%야채장수

%tang frere

%프랑스마켓

%프랑스

%한국

%시장

%계

12구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 180

[ 표 30-6 ] (채소류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(10) (12) (6) (18)

10.0 41.7 16.7 22.2

20.0 8.3 16.7 16.7

30.0 8.3 .0 5.6

10.0 16.7 16.7 .0

30.0 .0 .0 5.6

.0 8.3 .0 11.1

10.0 8.3 .0 5.6

.0 .0 .0 11.1

.0 8.3 16.7 .0

.0 8.3 16.7 .0

.0 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 5.6

10.0 .0 .0 .0

10.0 .0 .0 .0

.0 8.3 .0 .0

10.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 5.6

.0 .0 16.7 .0

10.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%중국시장

%마트.슈퍼

%중국마켓

%metro

%한국슈퍼

%한국식자재업체/한국식품업체

%RUNGIS

%헝지스

%EXO

%ecotra servrce

%중국

%현지시장

%현지슈퍼

%paris

%중국식품점

%M.I.N

%야채장수

%tang frere

%프랑스마켓

%프랑스

%한국

%시장

%계

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 30-7 ] (채소류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(43) (12) (22) (9) (34) (9) (34) (9)

39.5 33.3 36.4 55.6 35.3 55.6 41.2 33.3

46.5 50.0 50.0 33.3 50.0 33.3 44.1 55.6

9.3 8.3 9.1 11.1 8.8 11.1 8.8 11.1

4.7 8.3 4.5 .0 5.9 .0 5.9 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-7 ] (채소류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(21) (13) (9)

33.3 53.8 33.3

52.4 30.8 55.6

9.5 7.7 11.1

4.8 7.7 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 181

[ 표 30-7 ] (채소류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(2) (3) (2) (2) (1) (2) (4) (1) (1) (1)

50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 100.0 100.0 .0

50.0 33.3 50.0 100.0 100.0 100.0 25.0 .0 .0 100.0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-7 ] (채소류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(16) (1) (4) (3) (9) (9) (5) (20)

56.3 .0 25.0 33.3 55.6 44.4 40.0 30.0

31.3 100.0 75.0 33.3 44.4 44.4 40.0 50.0

6.3 .0 .0 33.3 .0 .0 20.0 15.0

6.3 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 5.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%계

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 30-7-1 ] (채소류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(34) (10) (18) (6) (28) (6) (29) (6)

41.2 50.0 44.4 16.7 46.4 16.7 44.8 33.3

29.4 30.0 33.3 16.7 32.1 16.7 27.6 33.3

26.5 20.0 16.7 66.7 17.9 66.7 24.1 33.3

2.9 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.4 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%프랑스

%한국

%중국

%현지인

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-7-1 ] (채소류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(19) (10) (6)

47.4 40.0 33.3

31.6 20.0 33.3

21.1 30.0 33.3

.0 10.0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%프랑스

%한국

%중국

%현지인

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 182

[ 표 30-7-1 ] (채소류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(2) (2) (2) (2) (1) (2) (2) (1) (2) (1)

100.0 100.0 50.0 100.0 .0 50.0 .0 .0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 50.0 100.0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%프랑스

%한국

%중국

%현지인

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 30-7-1 ] (채소류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(13) (1) (3) (1) (7) (12) (3) (13)

15.4 .0 66.7 100.0 57.1 58.3 33.3 23.1

38.5 100.0 .0 .0 14.3 16.7 66.7 38.5

38.5 .0 33.3 .0 28.6 25.0 .0 30.8

7.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%프랑스

%한국

%중국

%현지인

%계

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 31-1 ] (양념류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(43) (12) (20) (11) (32) (11) (34) (9)

2.3 .0 5.0 .0 3.1 .0 2.9 .0

2.3 8.3 .0 .0 3.1 .0 .0 11.1

7.0 16.7 5.0 .0 9.4 .0 8.8 .0

9.3 8.3 5.0 18.2 6.3 18.2 11.8 .0

11.6 16.7 15.0 .0 15.6 .0 14.7 .0

9.3 16.7 5.0 9.1 9.4 9.1 11.8 .0

23.3 8.3 35.0 18.2 25.0 18.2 20.6 33.3

2.3 .0 5.0 .0 3.1 .0 .0 11.1

4.7 8.3 .0 9.1 3.1 9.1 .0 22.2

27.9 16.7 25.0 45.5 21.9 45.5 29.4 22.2

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

69.5 57.5 70.9 80.0 65.9 80.0 66.9 79.4

사례수

%3

%10

%20

%30

%50

%70

%80

%85

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 183

[ 표 31-1 ] (양념류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(20) (14) (9)

5.0 .0 .0

.0 .0 11.1

15.0 .0 .0

5.0 21.4 .0

20.0 7.1 .0

15.0 7.1 .0

15.0 28.6 33.3

.0 .0 11.1

.0 .0 22.2

25.0 35.7 22.2

100.0 100.0 100.0

62.2 73.6 79.4

사례수

%3

%10

%20

%30

%50

%70

%80

%85

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-1 ] (양념류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(2) (2) (2) (2) (1) (2) (4) (1) (1) (17)

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.8

50.0 .0 .0 .0 100.0 50.0 .0 .0 .0 5.9

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 11.8

.0 100.0 .0 .0 .0 50.0 25.0 .0 .0 23.5

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 75.0 100.0 100.0 29.4

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

26.5 80.0 65.0 40.0 50.0 65.0 95.0 100.0 100.0 74.4

사례수

%3

%10

%20

%30

%50

%70

%80

%85

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 12구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-1 ] (양념류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(1) (5) (3) (11) (7) (5) (20)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0

100.0 .0 33.3 .0 14.3 .0 10.0

.0 .0 33.3 18.2 14.3 20.0 .0

.0 20.0 .0 36.4 .0 .0 5.0

.0 20.0 .0 9.1 .0 20.0 10.0

.0 40.0 .0 9.1 42.9 .0 30.0

.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0

.0 .0 33.3 18.2 .0 .0 .0

.0 20.0 .0 9.1 28.6 40.0 35.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

20.0 76.0 46.7 62.7 70.0 77.0 71.2

사례수

%3

%10

%20

%30

%50

%70

%80

%85

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 184

[ 표 31-2 ] (양념류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(51) (14) (26) (11) (40) (11) (42) (10)

56.9 57.1 53.8 63.6 55.0 63.6 47.6 90.0

23.5 28.6 19.2 27.3 22.5 27.3 26.2 10.0

13.7 14.3 15.4 9.1 15.0 9.1 19.0 .0

3.9 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.8 .0

2.0 .0 3.8 .0 2.5 .0 2.4 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%고춧가루

%간장

%고추장

%설탕

%다시다

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-2 ] (양념류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(25) (17) (10)

40.0 58.8 90.0

28.0 23.5 10.0

20.0 17.6 .0

8.0 .0 .0

4.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%고춧가루

%간장

%고추장

%설탕

%다시다

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-2 ] (양념류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(3) (3) (2) (2) (1) (2) (5) (1) (1) (1)

.0 .0 50.0 100.0 100.0 50.0 40.0 .0 .0 100.0

.0 100.0 .0 .0 .0 .0 40.0 100.0 .0 .0

33.3 .0 50.0 .0 .0 50.0 20.0 .0 100.0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%고춧가루

%간장

%고추장

%설탕

%다시다

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-2 ] (양념류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(22) (5) (4) (12) (9) (7) (24)

72.7 60.0 50.0 33.3 44.4 100.0 58.3

18.2 20.0 25.0 41.7 11.1 .0 25.0

9.1 20.0 .0 25.0 33.3 .0 8.3

.0 .0 25.0 .0 11.1 .0 4.2

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%고춧가루

%간장

%고추장

%설탕

%다시다

%계

15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 185

[ 표 31-2-1 ] (양념류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(51) (14) (26) (11) (40) (11) (42) (10)

72.5 71.4 73.1 72.7 72.5 72.7 66.7 90.0

60.8 57.1 65.4 54.5 62.5 54.5 59.5 70.0

43.1 50.0 42.3 36.4 45.0 36.4 50.0 20.0

29.4 14.3 38.5 27.3 30.0 27.3 31.0 30.0

11.8 14.3 15.4 .0 15.0 .0 11.9 10.0

7.8 .0 15.4 .0 10.0 .0 9.5 .0

7.8 .0 3.8 27.3 2.5 27.3 7.1 10.0

3.9 7.1 3.8 .0 5.0 .0 4.8 .0

2.0 .0 3.8 .0 2.5 .0 2.4 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 2.4 .0

2.0 7.1 .0 .0 2.5 .0 2.4 .0

2.0 7.1 .0 .0 2.5 .0 2.4 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%고춧가루

%고추장

%간장

%된장

%설탕

%소금

%다시다

%마늘

%참기름

%장류

%기름

%새우젓

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-2-1 ] (양념류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(25) (17) (10)

60.0 76.5 90.0

60.0 58.8 70.0

60.0 35.3 20.0

28.0 35.3 30.0

16.0 5.9 10.0

12.0 5.9 .0

8.0 5.9 10.0

4.0 5.9 .0

.0 5.9 .0

.0 5.9 .0

4.0 .0 .0

4.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%고춧가루

%고추장

%간장

%된장

%설탕

%소금

%다시다

%마늘

%참기름

%장류

%기름

%새우젓

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 186

[ 표 31-2-1 ] (양념류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(3) (3) (2) (2) (1) (2) (5) (1) (1) (1)

33.3 33.3 100.0 100.0 100.0 50.0 40.0 .0 100.0 100.0

66.7 100.0 50.0 50.0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 .0

66.7 100.0 .0 .0 .0 50.0 100.0 100.0 .0 .0

33.3 33.3 .0 .0 .0 50.0 40.0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%고춧가루

%고추장

%간장

%된장

%설탕

%소금

%다시다

%마늘

%참기름

%장류

%기름

%새우젓

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-2-1 ] (양념류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(22) (5) (4) (12) (9) (7) (24)

86.4 60.0 75.0 50.0 66.7 100.0 75.0

54.5 40.0 50.0 58.3 66.7 57.1 62.5

31.8 60.0 25.0 66.7 33.3 28.6 41.7

40.9 20.0 25.0 16.7 33.3 57.1 29.2

13.6 .0 50.0 16.7 22.2 14.3 4.2

9.1 .0 25.0 .0 22.2 14.3 4.2

9.1 .0 .0 8.3 11.1 14.3 4.2

9.1 .0 .0 .0 11.1 .0 4.2

.0 20.0 .0 8.3 .0 .0 .0

4.5 .0 .0 .0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

.0 .0 25.0 .0 .0 .0 4.2

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%고춧가루

%고추장

%간장

%된장

%설탕

%소금

%다시다

%마늘

%참기름

%장류

%기름

%새우젓

%계

15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 187

[ 표 31-3 ] (양념류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(35) (7) (18) (10) (25) (10) (30) (7)

2.9 14.3 .0 .0 4.0 .0 3.3 .0

2.9 14.3 .0 .0 4.0 .0 3.3 .0

2.9 .0 5.6 .0 4.0 .0 3.3 .0

14.3 14.3 16.7 10.0 16.0 10.0 16.7 .0

2.9 .0 5.6 .0 4.0 .0 3.3 .0

5.7 .0 .0 20.0 .0 20.0 3.3 14.3

8.6 14.3 .0 20.0 4.0 20.0 3.3 28.6

2.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 6.7 .0

17.1 14.3 16.7 20.0 16.0 20.0 16.7 14.3

5.7 .0 5.6 10.0 4.0 10.0 3.3 14.3

11.4 14.3 16.7 .0 16.0 .0 10.0 14.3

2.9 .0 .0 10.0 .0 10.0 3.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 3.3 .0

5.7 .0 11.1 .0 8.0 .0 6.7 .0

2.9 .0 5.6 .0 4.0 .0 3.3 .0

2.9 .0 5.6 .0 4.0 .0 3.3 .0

2.9 .0 5.6 .0 4.0 .0 3.3 .0

2.9 14.3 .0 .0 4.0 .0 .0 14.3

2.9 .0 5.6 .0 4.0 .0 3.3 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

32.4 24.7 43.9 17.1 38.5 17.1 32.6 30.7

사례수

%1

%2

%3

%5

%8

%10

%15

%18

%20

%25

%30

%33

%42

%50

%54

%60

%75

%100

%300

%계

()▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-3 ] (양념류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(17) (13) (7)

5.9 .0 .0

5.9 .0 .0

5.9 .0 .0

11.8 23.1 .0

5.9 .0 .0

5.9 .0 14.3

.0 7.7 28.6

.0 15.4 .0

17.6 15.4 14.3

.0 7.7 14.3

17.6 .0 14.3

.0 7.7 .0

5.9 .0 .0

5.9 7.7 .0

5.9 .0 .0

.0 7.7 .0

5.9 .0 .0

.0 .0 14.3

.0 7.7 .0

100.0 100.0 100.0

23.8 44.2 30.7

사례수

%1

%2

%3

%5

%8

%10

%15

%18

%20

%25

%30

%33

%42

%50

%54

%60

%75

%100

%300

%계

()▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 188

[ 표 31-3 ] (양념류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(3) (2) (1) (1) (2) (4) (1) (1) (16) (2)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 18.8 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 6.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0

.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 .0 18.8 .0

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0

33.3 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 12.5 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0

.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

17.7 18.0 25.0 20.0 20.0 58.5 20.0 1.0 24.1 27.5

사례수

%1

%2

%3

%5

%8

%10

%15

%18

%20

%25

%30

%33

%42

%50

%54

%60

%75

%100

%300

%계

()▶평균◀

1구 2구 4구 7구 8구 9구 10구 11구 15구 교외

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-3 ] (양념류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(4) (9) (8) (7) (13)

.0 .0 12.5 .0 .0

25.0 .0 .0 .0 7.7

.0 .0 12.5 .0 .0

.0 11.1 25.0 14.3 7.7

25.0 .0 12.5 .0 .0

.0 .0 .0 .0 15.4

25.0 22.2 .0 .0 7.7

.0 .0 12.5 .0 7.7

.0 22.2 12.5 14.3 15.4

.0 11.1 .0 14.3 .0

.0 11.1 .0 14.3 15.4

.0 .0 .0 14.3 .0

.0 11.1 .0 .0 .0

.0 11.1 .0 .0 7.7

.0 .0 .0 .0 7.7

.0 .0 12.5 .0 .0

.0 .0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 .0 7.7

25.0 .0 .0 14.3 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

81.3 24.7 15.0 69.7 28.0

사례수

%1

%2

%3

%5

%8

%10

%15

%18

%20

%25

%30

%33

%42

%50

%54

%60

%75

%100

%300

%계

()▶평균◀

노출거부

▣ 위치(구) 20개 이하 21~40개 이

하41~50개 이

하51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 189

[ 표 31-4 ] (양념류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(24) (6) (10) (8) (16) (8) (19) (6)

8.3 16.7 .0 12.5 6.3 12.5 .0 33.3

8.3 16.7 .0 12.5 6.3 12.5 10.5 .0

12.5 .0 30.0 .0 18.8 .0 21.1 .0

8.3 16.7 .0 12.5 6.3 12.5 10.5 .0

4.2 .0 10.0 .0 6.3 .0 5.3 .0

4.2 .0 10.0 .0 6.3 .0 5.3 .0

8.3 .0 20.0 .0 12.5 .0 5.3 16.7

4.2 .0 .0 12.5 .0 12.5 .0 16.7

12.5 .0 20.0 12.5 12.5 12.5 10.5 16.7

4.2 .0 .0 12.5 .0 12.5 5.3 .0

8.3 16.7 10.0 .0 12.5 .0 10.5 .0

4.2 16.7 .0 .0 6.3 .0 .0 16.7

4.2 .0 .0 12.5 .0 12.5 5.3 .0

4.2 .0 .0 12.5 .0 12.5 5.3 .0

4.2 16.7 .0 .0 6.3 .0 5.3 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

12.8 23.7 6.4 12.6 12.9 12.6 13.6 8.4

사례수

%1

%2

%2

%3

%3

%4

%8

%9

%10

%14

%15

%22

%30

%33

%100

%계

(kg당)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-4 ] (양념류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(11) (8) (6)

.0 .0 33.3

18.2 .0 .0

27.3 12.5 .0

9.1 12.5 .0

.0 12.5 .0

.0 12.5 .0

9.1 .0 16.7

.0 .0 16.7

18.2 .0 16.7

.0 12.5 .0

9.1 12.5 .0

.0 .0 16.7

.0 12.5 .0

.0 12.5 .0

9.1 .0 .0

100.0 100.0 100.0

14.0 12.9 8.4

사례수

%1

%2

%2

%3

%3

%4

%8

%9

%10

%14

%15

%22

%30

%33

%100

%계

(kg당)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 190

[ 표 31-4 ] (양념류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(1) (1) (1) (2) (2) (1) (1) (12) (1) (2)

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 8.3 .0 .0

100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 50.0

.0 .0 100.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.0 30.0 2.5 1.8 27.5 1.5 15.0 7.7 100.0 3.0

사례수

%1

%2

%2

%3

%3

%4

%8

%9

%10

%14

%15

%22

%30

%33

%100

%계

(kg당)▶평균◀

1구 2구 4구 8구 9구 10구 11구 15구 20구 교외

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-4 ] (양념류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(1) (7) (6) (2) (10)

100.0 14.3 .0 .0 10.0

.0 14.3 16.7 .0 .0

.0 28.6 .0 .0 20.0

.0 28.6 .0 .0 .0

.0 .0 16.7 .0 .0

.0 .0 16.7 .0 .0

.0 .0 .0 100.0 .0

.0 14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 30.0

.0 .0 .0 .0 10.0

.0 .0 33.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 10.0

.0 .0 .0 .0 10.0

.0 .0 .0 .0 10.0

.0 .0 16.7 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

1.0 2.9 23.1 8.0 13.4

사례수

%1

%2

%2

%3

%3

%4

%8

%9

%10

%14

%15

%22

%30

%33

%100

%계

(kg당)▶평균◀

노출거부

▣ 위치(구) 20개 이하 21~40개 이

하41~50개 이

하51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 191

[ 표 31-5 ] (양념류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(42) (10) (22) (10) (32) (10) (34) (8)

4.8 .0 4.5 10.0 3.1 10.0 5.9 .0

42.9 60.0 45.5 20.0 50.0 20.0 44.1 37.5

28.6 30.0 22.7 40.0 25.0 40.0 23.5 50.0

9.5 .0 9.1 20.0 6.3 20.0 8.8 12.5

4.8 .0 9.1 .0 6.3 .0 5.9 .0

2.4 .0 4.5 .0 3.1 .0 2.9 .0

4.8 .0 4.5 10.0 3.1 10.0 5.9 .0

2.4 10.0 .0 .0 3.1 .0 2.9 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.0 1.3 2.2 2.5 1.9 2.5 2.1 1.8

사례수

%.5

%1.0

%2.0

%3.0

%4.0

%5.0

%8.0

%1년3회

%계

(회/월)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-5 ] (양념류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(20) (14) (8)

5.0 7.1 .0

35.0 57.1 37.5

25.0 21.4 50.0

10.0 7.1 12.5

10.0 .0 .0

5.0 .0 .0

10.0 .0 .0

.0 7.1 .0

100.0 100.0 100.0

2.6 1.3 1.8

사례수

%.5

%1.0

%2.0

%3.0

%4.0

%5.0

%8.0

%1년3회

%계

(회/월)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-5 ] (양념류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(3) (2) (2) (1) (1) (2) (5) (1) (1) (17)

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 100.0 .0 20.0 .0 100.0 58.8

33.3 50.0 50.0 100.0 .0 100.0 40.0 100.0 .0 5.9

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 11.8

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.8

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.8

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.0 1.3 2.0 2.0 1.0 2.0 2.6 2.0 1.0 2.5

사례수

%.5

%1.0

%2.0

%3.0

%4.0

%5.0

%8.0

%1년3회

%계

(회/월)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 192

[ 표 31-5 ] (양념류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(1) (3) (3) (8) (9) (7) (18)

.0 .0 33.3 .0 11.1 .0 5.6

100.0 66.7 33.3 62.5 55.6 57.1 22.2

.0 33.3 33.3 25.0 22.2 42.9 27.8

.0 .0 .0 12.5 11.1 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

1.0 1.3 1.2 1.5 1.4 1.4 2.9

사례수

%.5

%1.0

%2.0

%3.0

%4.0

%5.0

%8.0

%1년3회

%계

(회/월)▶평균◀

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 31-6 ] (양념류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(51) (16) (24) (11) (40) (11)

37.3 50.0 29.2 36.4 37.5 36.4

17.6 12.5 16.7 27.3 15.0 27.3

17.6 18.8 16.7 18.2 17.5 18.2

9.8 6.3 12.5 9.1 10.0 9.1

5.9 6.3 4.2 9.1 5.0 9.1

5.9 6.3 .0 18.2 2.5 18.2

5.9 6.3 8.3 .0 7.5 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1

2.0 .0 4.2 .0 2.5 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0

2.0 6.3 .0 .0 2.5 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%Kmart

%한국슈퍼

%한국

%중국시장

%중국마켓

%마트.슈퍼

%현지업체

%직접수급

%현지슈퍼

%metro

%paris

%한국정육점

%가족

%훼미리마트

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 193

[ 표 31-6 ] (양념류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(42) (10) (23) (19) (10)

42.9 20.0 39.1 47.4 20.0

19.0 10.0 17.4 21.1 10.0

14.3 30.0 21.7 5.3 30.0

7.1 20.0 .0 15.8 20.0

7.1 10.0 4.3 10.5 10.0

2.4 20.0 .0 5.3 20.0

4.8 10.0 8.7 .0 10.0

.0 10.0 .0 .0 10.0

2.4 .0 .0 5.3 .0

2.4 .0 4.3 .0 .0

2.4 .0 .0 5.3 .0

2.4 .0 .0 5.3 .0

2.4 .0 4.3 .0 .0

2.4 .0 4.3 .0 .0

2.4 .0 4.3 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%Kmart

%한국슈퍼

%한국

%중국시장

%중국마켓

%마트.슈퍼

%현지업체

%직접수급

%현지슈퍼

%metro

%paris

%한국정육점

%가족

%훼미리마트

%계

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-6 ] (양념류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(2) (4) (2) (3) (2) (4) (1) (2) (1)

50.0 50.0 50.0 33.3 .0 75.0 .0 100.0 .0

.0 25.0 .0 .0 50.0 .0 100.0 .0 .0

50.0 25.0 .0 33.3 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%Kmart

%한국슈퍼

%한국

%중국시장

%중국마켓

%마트.슈퍼

%현지업체

%직접수급

%현지슈퍼

%metro

%paris

%한국정육점

%가족

%훼미리마트

%계

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 194

[ 표 31-6 ] (양념류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(22) (1) (5) (3) (10) (12) (7) (23)

31.8 100.0 40.0 .0 30.0 58.3 42.9 30.4

27.3 .0 .0 .0 10.0 16.7 14.3 21.7

18.2 .0 .0 33.3 30.0 .0 14.3 21.7

9.1 .0 20.0 .0 10.0 .0 14.3 13.0

9.1 .0 .0 .0 .0 16.7 28.6 .0

9.1 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 4.3

4.5 .0 40.0 .0 10.0 8.3 .0 4.3

4.5 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 .0 14.3 .0

.0 .0 .0 33.3 .0 8.3 .0 .0

4.5 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0

.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

4.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국식자재업체/한국식품업체

%Kmart

%한국슈퍼

%한국

%중국시장

%중국마켓

%마트.슈퍼

%현지업체

%직접수급

%현지슈퍼

%metro

%paris

%한국정육점

%가족

%훼미리마트

%계

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 31-7 ] (양념류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(36) (12) (15) (9) (27) (9) (28) (8)

52.8 50.0 60.0 44.4 55.6 44.4 57.1 37.5

30.6 33.3 26.7 33.3 29.6 33.3 32.1 25.0

11.1 8.3 6.7 22.2 7.4 22.2 3.6 37.5

2.8 .0 6.7 .0 3.7 .0 3.6 .0

2.8 8.3 .0 .0 3.7 .0 3.6 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%6

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-7 ] (양념류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(17) (11) (8)

58.8 54.5 37.5

29.4 36.4 25.0

.0 9.1 37.5

5.9 .0 .0

5.9 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%6

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 195

[ 표 31-7 ] (양념류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(2) (3) (2) (2) (2) (3) (1) (1) (14) (1)

50.0 33.3 50.0 50.0 50.0 100.0 100.0 .0 57.1 .0

50.0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 28.6 100.0

.0 33.3 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%6

%계

1구 2구 4구 5구 8구 9구 10구 11구 15구 20구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-7 ] (양념류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(3) (2) (8) (8) (3) (17)

33.3 50.0 62.5 50.0 33.3 52.9

66.7 50.0 25.0 37.5 33.3 29.4

.0 .0 12.5 .0 33.3 11.8

.0 .0 .0 .0 .0 5.9

.0 .0 .0 12.5 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%6

%계

교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 31-7-1 ] (양념류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(30) (11) (13) (6) (24) (6) (26) (5)

93.3 100.0 84.6 100.0 91.7 100.0 92.3 100.0

6.7 .0 15.4 .0 8.3 .0 7.7 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국

%프랑스

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-7-1 ] (양념류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(16) (10) (5)

93.8 90.0 100.0

6.3 10.0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%한국

%프랑스

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 196

[ 표 31-7-1 ] (양념류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(2) (2) (2) (1) (2) (1) (1) (1) (1) (12)

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 91.7

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국

%프랑스

%계

2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 31-7-1 ] (양념류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(1) (4) (1) (8) (10) (3) (10)

100.0 100.0 .0 100.0 80.0 100.0 100.0

.0 .0 100.0 .0 20.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국

%프랑스

%계

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 32-1 ] (주류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(40) (12) (18) (10) (30) (10) (32) (8)

2.5 8.3 .0 .0 3.3 .0 3.1 .0

15.0 8.3 16.7 20.0 13.3 20.0 15.6 12.5

5.0 .0 5.6 10.0 3.3 10.0 3.1 12.5

10.0 .0 16.7 10.0 10.0 10.0 9.4 12.5

37.5 50.0 38.9 20.0 43.3 20.0 34.4 50.0

5.0 .0 11.1 .0 6.7 .0 6.3 .0

12.5 16.7 5.6 20.0 10.0 20.0 12.5 12.5

2.5 8.3 .0 .0 3.3 .0 3.1 .0

10.0 8.3 5.6 20.0 6.7 20.0 12.5 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

51.3 54.3 47.2 55.0 50.1 55.0 52.9 45.0

사례수

%2

%20

%30

%40

%50

%60

%70

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 197

[ 표 32-1 ] (주류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(18) (14) (8)

5.6 .0 .0

16.7 14.3 12.5

.0 7.1 12.5

16.7 .0 12.5

38.9 28.6 50.0

.0 14.3 .0

11.1 14.3 12.5

5.6 .0 .0

5.6 21.4 .0

100.0 100.0 100.0

47.9 59.3 45.0

사례수

%2

%20

%30

%40

%50

%60

%70

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-1 ] (주류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(2) (2) (2) (2) (1) (2) (4) (1) (1) (15)

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

50.0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 13.3

50.0 .0 .0 .0 100.0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 50.0 .0 .0 .0 .0 75.0 .0 100.0 33.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 13.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 100.0 .0 6.7

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 13.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

30.0 75.0 60.0 55.0 40.0 21.0 55.0 70.0 50.0 50.7

사례수

%2

%20

%30

%40

%50

%60

%70

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 12구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-1 ] (주류) 한국산 재료 비중────────────────────────────────────────────────────

(1) (4) (3) (11) (7) (5) (17)

.0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0

.0 .0 .0 9.1 .0 20.0 23.5

.0 .0 .0 9.1 14.3 .0 .0

.0 .0 33.3 9.1 14.3 .0 11.8

100.0 50.0 66.7 54.5 28.6 40.0 29.4

.0 .0 .0 .0 14.3 .0 5.9

.0 50.0 .0 9.1 28.6 20.0 5.9

.0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9

.0 .0 .0 .0 .0 20.0 17.6

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

50.0 60.0 46.7 42.0 52.9 58.0 54.7

사례수

%2

%20

%30

%40

%50

%60

%70

%90

%100

%계

(%)▶평균◀

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 198

[ 표 32-2 ] (주류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(50) (14) (25) (11) (39) (11) (42) (9)

56.0 57.1 52.0 63.6 53.8 63.6 52.4 77.8

28.0 21.4 36.0 18.2 30.8 18.2 33.3 .0

6.0 7.1 8.0 .0 7.7 .0 2.4 22.2

4.0 .0 4.0 9.1 2.6 9.1 4.8 .0

2.0 7.1 .0 .0 2.6 .0 2.4 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 2.4 .0

2.0 7.1 .0 .0 2.6 .0 2.4 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%맥주

%소주

%와인

%포도주

%복분자주

%매화주

%한국전통주

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-2 ] (주류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(25) (17) (9)

48.0 58.8 77.8

36.0 29.4 .0

4.0 .0 22.2

4.0 5.9 .0

.0 5.9 .0

4.0 .0 .0

4.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%맥주

%소주

%와인

%포도주

%복분자주

%매화주

%한국전통주

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-2 ] (주류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(3) (3) (2) (2) (1) (2) (5) (1) (1) (1)

66.7 66.7 100.0 50.0 100.0 100.0 40.0 .0 100.0 100.0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 60.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%맥주

%소주

%와인

%포도주

%복분자주

%매화주

%한국전통주

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 199

[ 표 32-2 ] (주류) 사용량 Top1────────────────────────────────────────────────────

(21) (5) (4) (12) (9) (6) (24)

42.9 80.0 50.0 83.3 66.7 33.3 45.8

38.1 20.0 25.0 .0 22.2 33.3 41.7

9.5 .0 25.0 8.3 .0 16.7 4.2

4.8 .0 .0 .0 .0 16.7 4.2

4.8 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%맥주

%소주

%와인

%포도주

%복분자주

%매화주

%한국전통주

%계

15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 32-2-1 ] (주류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(50) (14) (25) (11) (39) (11) (42) (9)

88.0 78.6 92.0 90.9 87.2 90.9 85.7 100.0

76.0 71.4 76.0 81.8 74.4 81.8 76.2 77.8

22.0 21.4 24.0 18.2 23.1 18.2 19.0 33.3

14.0 14.3 12.0 18.2 12.8 18.2 14.3 11.1

10.0 14.3 12.0 .0 12.8 .0 11.9 .0

6.0 .0 8.0 9.1 5.1 9.1 7.1 .0

4.0 7.1 4.0 .0 5.1 .0 4.8 .0

4.0 .0 4.0 9.1 2.6 9.1 2.4 11.1

4.0 14.3 .0 .0 5.1 .0 4.8 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 2.4 .0

2.0 .0 .0 9.1 .0 9.1 2.4 .0

2.0 .0 4.0 .0 2.6 .0 2.4 .0

2.0 .0 4.0 .0 2.6 .0 2.4 .0

2.0 .0 4.0 .0 2.6 .0 2.4 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%맥주

%소주

%와인

%백세주

%복분자주

%포도주

%막걸리

%설중매

%한국전통주

%인삼주

%매화주

%한국술

%매실주

%650

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 200

[ 표 32-2-1 ] (주류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(25) (17) (9)

80.0 94.1 100.0

76.0 76.5 77.8

20.0 17.6 33.3

8.0 23.5 11.1

12.0 11.8 .0

4.0 11.8 .0

8.0 .0 .0

.0 5.9 11.1

8.0 .0 .0

.0 5.9 .0

4.0 .0 .0

4.0 .0 .0

.0 5.9 .0

4.0 .0 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%맥주

%소주

%와인

%백세주

%복분자주

%포도주

%막걸리

%설중매

%한국전통주

%인삼주

%매화주

%한국술

%매실주

%650

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-2-1 ] (주류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(3) (3) (2) (2) (1) (2) (5) (1) (1) (1)

66.7 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 80.0 .0 100.0 100.0

66.7 66.7 100.0 50.0 100.0 50.0 100.0 100.0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 100.0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%맥주

%소주

%와인

%백세주

%복분자주

%포도주

%막걸리

%설중매

%한국전통주

%인삼주

%매화주

%한국술

%매실주

%650

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 201

[ 표 32-2-1 ] (주류) 사용량 Top1~3────────────────────────────────────────────────────

(21) (5) (4) (12) (9) (6) (24)

90.5 100.0 75.0 91.7 88.9 100.0 83.3

85.7 20.0 100.0 58.3 77.8 100.0 79.2

23.8 40.0 50.0 25.0 33.3 50.0 8.3

19.0 .0 25.0 8.3 11.1 .0 20.8

9.5 20.0 .0 8.3 11.1 .0 12.5

9.5 .0 .0 .0 11.1 16.7 4.2

.0 .0 25.0 .0 .0 .0 8.3

4.8 .0 .0 .0 .0 .0 8.3

4.8 .0 .0 8.3 .0 .0 4.2

.0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2

.0 20.0 .0 8.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%맥주

%소주

%와인

%백세주

%복분자주

%포도주

%막걸리

%설중매

%한국전통주

%인삼주

%매화주

%한국술

%매실주

%650

%계

15구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 32-3 ] (주류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(32) (10) (15) (7) (25) (7) (26) (7)

3.1 10.0 .0 .0 4.0 .0 3.8 .0

9.4 .0 13.3 14.3 8.0 14.3 11.5 .0

9.4 10.0 13.3 .0 12.0 .0 11.5 .0

3.1 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.8 .0

3.1 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.8 .0

6.3 10.0 6.7 .0 8.0 .0 11.5 .0

3.1 10.0 .0 .0 4.0 .0 3.8 .0

3.1 .0 .0 14.3 .0 14.3 3.8 .0

6.3 10.0 6.7 .0 8.0 .0 7.7 .0

6.3 .0 .0 28.6 .0 28.6 3.8 14.3

3.1 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.8 .0

3.1 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 14.3

6.3 .0 13.3 .0 8.0 .0 .0 28.6

3.1 .0 .0 14.3 .0 14.3 3.8 .0

6.3 20.0 .0 .0 8.0 .0 3.8 14.3

6.3 10.0 6.7 .0 8.0 .0 7.7 .0

6.3 10.0 6.7 .0 8.0 .0 3.8 14.3

3.1 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.8 .0

3.1 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.8 .0

6.3 10.0 .0 14.3 4.0 14.3 3.8 14.3

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

63.9 80.4 41.3 88.7 56.9 88.7 50.0 107.9

사례수

%2

%3

%5

%6

%8

%10

%12

%13

%15

%20

%24

%25

%30

%40

%50

%60

%100

%120

%200

%500

%계

()▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 202

[ 표 32-3 ] (주류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(15) (11) (7)

6.7 .0 .0

13.3 9.1 .0

6.7 18.2 .0

.0 9.1 .0

6.7 .0 .0

13.3 9.1 .0

6.7 .0 .0

.0 9.1 .0

.0 18.2 .0

6.7 .0 14.3

6.7 .0 .0

.0 .0 14.3

.0 .0 28.6

.0 9.1 .0

6.7 .0 14.3

13.3 .0 .0

6.7 .0 14.3

.0 9.1 .0

6.7 .0 .0

.0 9.1 14.3

100.0 100.0 100.0

37.8 66.5 107.9

사례수

%2

%3

%5

%6

%8

%10

%12

%13

%15

%20

%24

%25

%30

%40

%50

%60

%100

%120

%200

%500

%계

()▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-3 ] (주류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(2) (2) (1) (2) (4) (1) (15) (1) (2) (3)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

.0 100.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 50.0 33.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 25.0 .0 13.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 50.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 13.3 .0 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 13.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 33.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 33.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 13.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 100.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

112.0 3.0 500.0 18.5 138.3 5.0 36.3 50.0 10.0 38.3

사례수

%2

%3

%5

%6

%8

%10

%12

%13

%15

%20

%24

%25

%30

%40

%50

%60

%100

%120

%200

%500

%계

()▶평균◀

1구 2구 4구 8구 9구 11구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 203

[ 표 32-3 ] (주류) 한 달 총 사용량────────────────────────────────────────────────────

(8) (7) (3) (15)

.0 .0 .0 6.7

.0 .0 .0 20.0

.0 28.6 33.3 .0

.0 14.3 .0 .0

.0 .0 .0 6.7

25.0 .0 .0 6.7

12.5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 6.7

12.5 14.3 .0 .0

12.5 .0 .0 6.7

.0 14.3 .0 .0

.0 .0 .0 6.7

.0 .0 33.3 6.7

.0 .0 .0 6.7

12.5 14.3 .0 .0

.0 .0 .0 13.3

12.5 .0 33.3 .0

.0 14.3 .0 .0

.0 .0 .0 6.7

12.5 .0 .0 6.7

100.0 100.0 100.0 100.0

89.6 32.1 45.0 65.1

사례수

%2

%3

%5

%6

%8

%10

%12

%13

%15

%20

%24

%25

%30

%40

%50

%60

%100

%120

%200

%500

%계

()▶평균◀

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 32-4 ] (주류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(18) (5) (7) (6) (12) (6) (15) (4)

5.6 .0 .0 16.7 .0 16.7 .0 25.0

5.6 .0 .0 16.7 .0 16.7 6.7 .0

11.1 20.0 14.3 .0 16.7 .0 6.7 25.0

5.6 20.0 .0 .0 8.3 .0 6.7 .0

16.7 40.0 .0 16.7 16.7 16.7 13.3 25.0

5.6 .0 14.3 .0 8.3 .0 6.7 .0

5.6 .0 14.3 .0 8.3 .0 6.7 .0

5.6 .0 .0 16.7 .0 16.7 6.7 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0

5.6 .0 14.3 .0 8.3 .0 6.7 .0

5.6 20.0 .0 .0 8.3 .0 .0 25.0

5.6 .0 14.3 .0 8.3 .0 6.7 .0

11.1 .0 14.3 16.7 8.3 16.7 13.3 .0

11.1 .0 14.3 16.7 8.3 16.7 13.3 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

18.7 2.1 24.8 25.5 15.3 25.5 22.2 2.4

사례수

%1

%1

%1

%1

%1

%3

%3

%4

%5

%5

%7

%15

%17

%130

%계

(kg당)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 204

[ 표 32-4 ] (주류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(9) (6) (4)

.0 .0 25.0

.0 16.7 .0

.0 16.7 25.0

11.1 .0 .0

22.2 .0 25.0

.0 16.7 .0

.0 16.7 .0

11.1 .0 .0

11.1 .0 .0

11.1 .0 .0

.0 .0 25.0

11.1 .0 .0

.0 33.3 .0

22.2 .0 .0

100.0 100.0 100.0

32.4 6.8 2.4

사례수

%1

%1

%1

%1

%1

%3

%3

%4

%5

%5

%7

%15

%17

%130

%계

(kg당)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-4 ] (주류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(1) (1) (1) (2) (1) (1) (8) (1) (1) (2)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0

.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0

100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0

.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

5.0 17.0 .7 1.0 .8 4.0 35.8 1.0 .8 12.0

사례수

%1

%1

%1

%1

%1

%3

%3

%4

%5

%5

%7

%15

%17

%130

%계

(kg당)▶평균◀

1구 2구 4구 8구 9구 10구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 205

[ 표 32-4 ] (주류) 구입 단가────────────────────────────────────────────────────

(7) (4) (1) (7)

14.3 .0 .0 .0

14.3 .0 .0 .0

14.3 .0 .0 14.3

14.3 .0 .0 .0

14.3 25.0 .0 14.3

.0 25.0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0

14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 14.3

14.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 14.3

.0 .0 100.0 14.3

.0 .0 .0 28.6

100.0 100.0 100.0 100.0

2.2 2.6 17.0 42.7

사례수

%1

%1

%1

%1

%1

%3

%3

%4

%5

%5

%7

%15

%17

%130

%계

(kg당)▶평균◀

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 32-5 ] (주류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(40) (12) (20) (8) (32) (8) (34) (7)

2.5 8.3 .0 .0 3.1 .0 2.9 .0

50.0 66.7 45.0 37.5 53.1 37.5 52.9 42.9

32.5 25.0 35.0 37.5 31.3 37.5 29.4 42.9

10.0 .0 15.0 12.5 9.4 12.5 8.8 14.3

5.0 .0 5.0 12.5 3.1 12.5 5.9 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

1.7 1.2 1.8 2.0 1.6 2.0 1.6 1.7

사례수

%1

%1

%2

%3

%4

%계

(회/월)▶평균◀

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-5 ] (주류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(21) (13) (7)

4.8 .0 .0

47.6 61.5 42.9

33.3 23.1 42.9

9.5 7.7 14.3

4.8 7.7 .0

100.0 100.0 100.0

1.7 1.6 1.7

사례수

%1

%1

%2

%3

%4

%계

(회/월)▶평균◀

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 206

[ 표 32-5 ] (주류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(3) (2) (2) (2) (1) (2) (3) (1) (1) (17)

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

33.3 100.0 50.0 50.0 100.0 50.0 .0 100.0 .0 47.1

33.3 .0 50.0 50.0 .0 50.0 66.7 .0 .0 29.4

33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 17.6

.0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 5.9

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.0 1.0 1.5 1.5 1.0 1.5 2.7 1.0 .7 1.8

사례수

%1

%1

%2

%3

%4

%계

(회/월)▶평균◀

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-5 ] (주류) 구매 주기────────────────────────────────────────────────────

(1) (3) (3) (9) (9) (4) (19)

.0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0

.0 66.7 100.0 77.8 44.4 50.0 42.1

100.0 33.3 .0 11.1 33.3 25.0 42.1

.0 .0 .0 11.1 11.1 25.0 5.3

.0 .0 .0 .0 .0 .0 10.5

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

2.0 1.3 1.0 1.3 1.5 1.8 1.8

사례수

%1

%1

%2

%3

%4

%계

(회/월)▶평균◀

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 32-6 ] (주류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(45) (11) (23) (11) (34) (11)

22.2 18.2 26.1 18.2 23.5 18.2

17.8 .0 17.4 36.4 11.8 36.4

17.8 27.3 17.4 9.1 20.6 9.1

15.6 .0 17.4 27.3 11.8 27.3

11.1 9.1 13.0 9.1 11.8 9.1

8.9 27.3 4.3 .0 11.8 .0

4.4 18.2 .0 .0 5.9 .0

4.4 .0 4.3 9.1 2.9 9.1

2.2 .0 .0 9.1 .0 9.1

2.2 9.1 .0 .0 2.9 .0

2.2 .0 .0 9.1 .0 9.1

2.2 .0 .0 9.1 .0 9.1

2.2 .0 4.3 .0 2.9 .0

2.2 .0 4.3 .0 2.9 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%수입업체

%corea intertrade

%한국식자재업체/한국식품업체

%한국주류업체

%Kmart

%한국주류업자

%한국슈퍼

%한국술집

%현지업체

%현지슈퍼

%corea

%중국마켓

%프랑스주류회사

%에이스마트

%한국

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 207

[ 표 32-6 ] (주류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(39) (8) (22) (17) (8)

17.9 37.5 18.2 17.6 37.5

20.5 12.5 13.6 29.4 12.5

20.5 .0 18.2 23.5 .0

12.8 25.0 13.6 11.8 25.0

10.3 12.5 9.1 11.8 12.5

7.7 12.5 13.6 .0 12.5

2.6 12.5 .0 5.9 12.5

5.1 .0 9.1 .0 .0

2.6 .0 .0 5.9 .0

.0 12.5 .0 .0 12.5

2.6 .0 .0 5.9 .0

.0 12.5 .0 .0 12.5

.0 12.5 .0 .0 12.5

2.6 .0 .0 5.9 .0

2.6 .0 4.5 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%수입업체

%corea intertrade

%한국식자재업체/한국식품업체

%한국주류업체

%Kmart

%한국주류업자

%한국슈퍼

%한국술집

%현지업체

%현지슈퍼

%corea

%중국마켓

%프랑스주류회사

%에이스마트

%한국

%계

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-6 ] (주류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(2) (4) (2) (2) (1) (2) (3) (1) (1)

.0 25.0 50.0 50.0 100.0 .0 .0 .0 .0

50.0 25.0 50.0 .0 .0 .0 66.7 100.0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 33.3 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%수입업체

%corea intertrade

%한국식자재업체/한국식품업체

%한국주류업체

%Kmart

%한국주류업자

%한국슈퍼

%한국술집

%현지업체

%현지슈퍼

%corea

%중국마켓

%프랑스주류회사

%에이스마트

%한국

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 208

[ 표 32-6 ] (주류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(1) (19) (1) (5) (3)

100.0 21.1 .0 20.0 .0

.0 15.8 .0 .0 .0

.0 21.1 100.0 40.0 .0

.0 10.5 .0 20.0 33.3

.0 15.8 .0 .0 .0

.0 5.3 .0 20.0 .0

.0 5.3 .0 .0 33.3

.0 10.5 .0 .0 .0

.0 5.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 33.3

.0 .0 .0 .0 .0

.0 5.3 .0 .0 .0

.0 5.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 33.3

.0 5.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%수입업체

%corea intertrade

%한국식자재업체/한국식품업체

%한국주류업체

%Kmart

%한국주류업자

%한국슈퍼

%한국술집

%현지업체

%현지슈퍼

%corea

%중국마켓

%프랑스주류회사

%에이스마트

%한국

%계

12구 15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-6 ] (주류) 구매처 - 복수응답────────────────────────────────────────────────────

(12) (10) (6) (19)

25.0 10.0 33.3 21.1

8.3 30.0 16.7 21.1

16.7 30.0 .0 15.8

8.3 10.0 16.7 21.1

8.3 10.0 .0 15.8

8.3 10.0 16.7 5.3

16.7 .0 .0 .0

.0 .0 .0 10.5

.0 .0 16.7 .0

8.3 .0 .0 .0

.0 .0 .0 5.3

8.3 .0 .0 .0

.0 .0 16.7 .0

.0 .0 16.7 .0

8.3 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%수입업체

%corea intertrade

%한국식자재업체/한국식품업체

%한국주류업체

%Kmart

%한국주류업자

%한국슈퍼

%한국술집

%현지업체

%현지슈퍼

%corea

%중국마켓

%프랑스주류회사

%에이스마트

%한국

%계

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 32-7 ] (주류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(41) (12) (20) (9) (32) (9) (33) (8)

70.7 66.7 80.0 55.6 75.0 55.6 69.7 75.0

17.1 25.0 10.0 22.2 15.6 22.2 18.2 12.5

7.3 8.3 .0 22.2 3.1 22.2 6.1 12.5

4.9 .0 10.0 .0 6.3 .0 6.1 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 209

[ 표 32-7 ] (주류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(20) (13) (8)

70.0 69.2 75.0

20.0 15.4 12.5

5.0 7.7 12.5

5.0 7.7 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-7 ] (주류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(2) (3) (2) (1) (1) (2) (3) (1) (1) (16)

100.0 33.3 100.0 100.0 100.0 50.0 100.0 100.0 100.0 68.8

.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 25.0

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3

.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 15구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-7 ] (주류) 구매처 TOP3 형태────────────────────────────────────────────────────

(1) (4) (4) (9) (8) (4) (20)

.0 75.0 50.0 66.7 87.5 75.0 65.0

100.0 25.0 .0 22.2 12.5 .0 20.0

.0 .0 25.0 11.1 .0 .0 10.0

.0 .0 25.0 .0 .0 25.0 5.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%도매

%소매

%도/소매

%중간소매

%계

20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

[ 표 32-7-1 ] (주류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(34) (7) (20) (7) (27) (7) (29) (6)

88.2 100.0 90.0 71.4 92.6 71.4 86.2 100.0

8.8 .0 5.0 28.6 3.7 28.6 10.3 .0

2.9 .0 5.0 .0 3.7 .0 3.4 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국

%프랑스

%현지인

%계

■전체■

소규모 식당(4~10개)

중규모 식당(11~20

개)

대규모 식당(21개 이

상)

▣ 매장 규모 1안

중소규모 식당(4~20

개)

중대규모 식당(21~78

개)

▣ 매장 규모 2안

객단가 중저(20유로

미만)

객단가 중상(20~29유

로)

▣ 객단가(GH 기준안)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

Page 210

[ 표 32-7-1 ] (주류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(18) (11) (6)

94.4 72.7 100.0

5.6 18.2 .0

.0 9.1 .0

100.0 100.0 100.0

사례수

%한국

%프랑스

%현지인

%계

객단가 중저(14유로

이하)

객단가 중(15~19유

로)

객단가 중상(20유로

이상)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-7-1 ] (주류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(2) (3) (2) (2) (1) (2) (2) (1) (1) (1)

100.0 100.0 50.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국

%프랑스

%현지인

%계

1구 2구 4구 5구 7구 8구 9구 10구 11구 12구

▣ 위치(구)

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)[ 계 속 ]

[ 표 32-7-1 ] (주류) 구매처 대표자 국적────────────────────────────────────────────────────

(12) (1) (3) (2) (8) (10) (4) (13)

75.0 100.0 100.0 100.0 87.5 100.0 50.0 92.3

16.7 .0 .0 .0 12.5 .0 50.0 .0

8.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

사례수

%한국

%프랑스

%현지인

%계

15구 20구 교외 노출거부

▣ 위치(구)

20개 이하 21~40개 이하

41~50개 이하

51개 이상

▣ 운영 메뉴

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 211

2. 파리 한식당 경영주 면담 조사 시트

213

1. 신 정 1,2

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구 날짜: 2010. 12. 02

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 신 정 1,2 대표자 성명 정 낙 만

개업연월 1 호점: 1999 년

2 호점: 2010 년 5 월 현지 거주기간 25년

식당

운영경력 11 년 연락처

1 호점 : 01-4522-2106

2 호점: 01.4061.0005

주소 신정 1 : 7 rue Claperyon 75008 Paris

신정 2 : 54 rue Mademoiselle 75015 Paris 식당유형 2. 법인 가맹

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 25￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 5￡ )

객단가 ( 12￡ )

규모 테이블 수 : 25 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 45 개 중 한식 메뉴 45 개

좌석 수 : 80

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

-

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 3(청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 3(고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 - 영업시간 12사-15시, 19 시-

메뉴설명

상세도 - 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 점심 1회 저녁 1회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 35% )

저녁 ( 65% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권 주중 ( 60% )

주말 ( 40% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 10 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2(적음)

반경 100m 내

식당 수 -

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 4 층 월임대료 -

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2(불만족)

타겟 고객

연령층 40데, 50대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족

국적 현지인

occasion 가족과 함께할 경우

214

종업원 운영

매니저 -

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 정식

서빙 인원 1명

한국인 비빔밥

청소 -

김치찌개

조리사 인원 3명

한국인, 타국인 육회

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3(능숙함) -

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

215

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 45%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀, 밀가루 사용량 Top3 양파, 무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 23￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 5￡

구매주기

(Top1 기준) 월 3~4 회

구매주기

(Top1 기준) 월 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국업체, 시장

구매처

(Top 3 기준) 도매시장, 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 돼지고기, 닭고기 사용량 Top3 고춧가루, 고추장, 간장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 130Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 25Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13￡

구매주기

(Top1 기준) 월 4 회

구매주기

(Top1 기준) 월 1 회

구매처

(Top 3 기준) 도매시장, 현지 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국업체, 중국마트

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 15%

주류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1. 연어 2. 새우 사용량 Top3 1.맥주 2.소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 7 박스(맥주), 5 박스(소주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 4.5￡/1개(맥주), 12￡/1 개(소주)

구매주기

(Top1 기준) 월 1-2 회

구매주기

(Top1 기준) 월 4 회

구매처

(Top 3 기준) 현지업체

구매처

(Top 3 기준) 한국업체, 현지업체

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1 .만두 2 .당면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 115kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 월 1회

구매처

(Top 1 기준) 현지 업체

구매처

(Top 3 기준) K Mart

구매처 Top3 의 형태 도매

216

2. 씨 알

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 1 구 날짜: 2010. 12. 04

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 씨 알(Ssi Al) 대표자 성명 엄 영 희

개업연월 2006 년 12 월 현지 거주기간 20년

식당

운영경력 15 년 연락처 01.4026.7439

주소 16, rue Mondetour 75001 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 21￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 12￡ )

객단가 (15￡ )

규모 테이블 수 : 15 메뉴 중

한식 비중 한식 메뉴 100%

좌석 수 : 55

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

벽면 실사 프린팅

격자벽 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4(매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 4(매우 고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12사-15시, 19 시-

메뉴설명

상세도 2(상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 1 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권

주택 상권

오피스 상권

시내 중심가 상권 주중 ( 40% )

주말 ( 60% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 15 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 4(매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 수십개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 5 층 월임대료 4,100￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2(불만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대, 40 데, 50 대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

몽파르나스

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료, 연인

국적 현지인

occasion 친구를 만날 경우

217

종업원 운영

매니저 한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 19￡

서빙 인원 2명

한국인 돌솥비빔밥 16￡

청소

인원 4명

한국인, 타국인 닭강정 9￡

조리사 한국인 육회 13￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

4(매우 능숙함) 김치찌개 19￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

218

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1.쌀 2.고춧가루 3.간장 사용량 Top3 1.배추 2. 상추 3.호박

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13￡/9kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 뢰

구매처

(Top 3 기준) K mart, 훼밀리 마트

구매처

(Top 3 기준) 프랑스 마켓

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 설탕 2. 소금 3. 고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 80kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 6.5 ￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국마트

구매처

(Top 3 기준) 한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매

어패류

한국산 재료 비중 20%

주류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1. 홍합 2. 대하 3. 회 사용량 Top3 1. 포도주 2. 한국술

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 5￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 메트로

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1. 골뱅이

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 3 캔

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 9￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 한국마켓

구매처

(Top 3 기준) 소매

구매처 Top3 의 형태 도매

219

3. 사 랑

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 2 구

날짜: 2010. 12. 01

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 사랑 대표자 성명 임 남 희

개업연월 2003 년 4월 현지 거주기간 21 년 8 개월

식당

운영경력 7 년 8개월 연락처 01.4924.0746

주소 19, rue d'Antin 75002 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 럭셔리 레스토랑 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 32￡/2인분 )

최저가 메뉴 가격 ( 9.5￡ )

객단가 ( 31￡ )

규모 테이블 수 : 15 메뉴 중

한식 비중 한식메뉴 100%

좌석 수 : 54

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

전통 고가구

전통 공예품 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 3(청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

사랑 간판, 전통장식 고급스러움 4(매우 고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 무제한(12 시-24시)

메뉴설명

상세도 3(상세함) 휴무 없음

일일 Tabel

회전율 1 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권

주택 상권

오피스 상권

시내 중심가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 순이익의 12 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 4(매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 수십개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료 5500￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 4(매우 만족)

타겟 고객

연령층 30대, 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 회사동료, 관광객

국적 현지인, 한국인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

220

종업원 운영

매니저 -

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

보쌈 17￡

서빙 인원 4명

한국인, 타국인 돌솥비빔밥 14￡

청소 인원 6명 돼지불백 14￡

조리사 인원 3명

한국인, 타국인 해물전골 32￡/2인분

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3(능숙함) 순두부 14￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

221

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1.배추 2.무 3.깻잎

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 배추 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 75￡/100kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 중도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.간장 2.고춧가루 3.고추장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

150kg(소), 100kg(돼지),

50kg(닭)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50L

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 7￡(소), 4￡(돼지)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2￡ / 1L

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) Nouvelle Asie

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 중소매

어패류

한국산 재료 비중 25%

주류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1.굴 2.생선 3.도미 사용량 Top3 1.소주 2.맥주 3.복분자

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

3 박스(소주), 30 박스(맥주),

1 박스(복분자)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 500￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60￡/박스(소주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 12회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준)

Poissonner Hinde

Fromee

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 중도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 -

사용량 Top3 -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) -

구매처

(Top 1 기준) -

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 -

222

4. 세 종

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 9 구

날짜: 2010. 11. 29

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 세 종(Se Jong) 대표자 성명 임 태 규

개업연월 2006 년 11 월 현지 거주기간 7 년

식당

운영경력 4년 연락처 01.4268.0654

주소 32, rue Godot de Mauroy 75009 Paris 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 18 ￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 9.4￡ )

객단가 ( 26￡ )

규모 테이블 수 : 13 메뉴 중

한식 비중 한식메뉴 100%

좌석 수 : 50

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

한국풍 조명, 소품

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4(매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

한글 표기 간판 고급스러움 3(고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12사-14 시 30 분, 19시-22 시 30분

메뉴설명

상세도 2(상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 1.5 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 60% )

저녁 ( 40% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 60% )

주말 ( 40% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 18-20 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 4(매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 30

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 7 층 월임대료 약 2500￡

식당 해당 층 1 층(RC) 현재 매장 입지에

대한 만족도 4(매우 만족)

타겟 고객

연령층 30 대, 40데, 60 대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료,연인,

국적 현지인, 한국인

occasion 1 .집에서의 식사 대용

5 .친구를 만날 경우

223

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 16￡

서빙 인원 2 명

한국인 돌숱비빔밥 14￡

청소 - 점심메뉴 9.40￡, 11.40￡, 12.40￡

조리사 한국인, 타국인 -

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

4(매우 능숙함) -

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

224

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 20%

채소류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1.미국쌀 사용량 Top3 1 . 파 2. 버섯 3. 양배추

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20개(10kg)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 280kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡(10kg)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1.등심 2.삼겹살 사용량 Top3 1.간장 2.고추장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 80-700kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 3 통(간장), 1통(고추장)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 정육점

구매처

(Top 3 기준) 하나, K Mart, 훼미리 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국,중국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국 식품점

어패류

한국산 재료 비중 20%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.오징어 2.해물 3.골뱅이 사용량 Top3 1.소주 2.맥주 3.복분자

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 45병(소주) / 60 병(맥주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 50￡(소주) / 16￡ (맥주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 6 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 중국시장(Tang)

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1 . 당면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 90kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 11￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 업체

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 중,도매 / 한국, 프랑스

225

5. 세 종 2

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 5 구

날짜: 2010. 11. 29

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 세 종(Se Jong2) 대표자 성명 이 경 연

개업연월 2008 년 12 월 현지 거주기간 11 년

식당

운영경력 4년 연락처 01.4326.5993

주소 13, Quai de Montebello 75005 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 19 ￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 11.9￡ )

객단가 ( 28￡ )

규모 테이블 수 : 10 메뉴 중

한식 비중 한식메뉴 100%

좌석 수 : 40

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

불국사 사진

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4(매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 3(고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12사-14 시 30 분, 19시-22 시 30분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 월요일

일일 Tabel

회전율 점심 2회 / 저녁 2 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 60% )

저녁 ( 40% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 관광지 주중 ( 40% )

주말 ( 60% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 30 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 3(많음)

반경 100m 내

식당 수 30

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료 약 2500￡

식당 해당 층 1 층(RC) 현재 매장 입지에

대한 만족도 2(불만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대, 40 데, 60 대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

생 미셀

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료,연인,

국적 현지인, 한국인

occasion 4 .가족과 함께 할 경우

226

종업원 운영

매니저 -

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 18￡

서빙 인원 2명

한국인 돌숱비빔밥 15￡

청소 - 군만두 8￡

조리사 인원2명

한국인, 타국인 돼지 불고기 16￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

4(매우 능숙함) -

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

227

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 90%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1.쌀 2. 녹두 사용량 Top3 1. 배추 2.무, 오이 3. 호박

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30개

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 280kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡(10kg)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 23￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 소매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1.불고기 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.간장 2.고추장 3. 된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

60kg(불고기),

60kg(돼지), 10kg(닭)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 18리터 x3 개(간장)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매처

(Top 3 기준)

중국 정육점,

중국시장(Tang)

구매처

(Top 3 기준) 하나, 훼미리 마트

구매처 Top3 의 형태 소매 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 10%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.오징어 2.해물 3.골뱅이 사용량 Top3 1.소주 2.맥주 3.복분자

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 17kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10박스(맥주), 3 박스(소주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 55￡(소주), 16.50￡(소주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1-2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국시장(Tang), 헝지스

구매처

(Top 3 기준) Corea Intertrade

구매처 Top3 의 형태 도매, 소매/ 중국, 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1 .만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 120kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 11￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매처

(Top 1 기준) 현지 마트

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스

228

6. 오도리

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 11. 13

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 오도리 대표자 성명 이 경 희

개업연월 2007 년 9월 현지 거주기간 3 년

식당

운영경력 3 년 연락처 -

주소 18, rue Letelier 75015 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 38 € )

최저가 메뉴 가격 ( 8 € )

객단가 ( 20 € )

규모 테이블 수 : 14 메뉴 중

한식 비중 한식 메뉴 100%

좌석 수 : 50

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

별로 없다

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~14 시 30 분, 19시~22 시 30 분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 월요일

일일 Tabel

회전율 2 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 40% )

저녁 ( 60% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권 주중 ( 40% )

주말 ( 60% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 20-30개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유(8, 6역)

건물 층 수 6 층 월임대료 -

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 30대, 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

7 구

성별 남, 여

동반자 구성 찬구, 가족, 회사동료, 연인

국적 현지인

occasion 8. 비즈니스 목적

229

종업원 운영

매니저 -

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

돼지 불고기 25 €

서빙 인원 1-3명

한국인 김치찌개 18 €

청소 - 파전 15 €

조리사 인원 3명

한국인, 타국인(1명) 비빔밥 12 €

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함) 잡채 8 €

식당 외부 및

내부사진

-

인기메뉴사진 -

230

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 180kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 23 €

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15 €

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 고춧가루 2. 간장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 80kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 45kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17 €

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10 €

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1. 생선류 사용량 Top3 1. 맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 3 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30 €

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 16 € /박스

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 주류수입상

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 8%

사용량 Top3 1. 당면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10 €

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 한국슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국슈퍼/중국시장

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국

231

7. 다 래

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한은경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.06

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 다 래 대표자 성명 김 선 희

개업연월 14 년 현지 거주기간 30 년

식당

운영경력 15 년 연락처 01 42 77 36 77

주소 4 Bis, rue Violet 75015 Paris 식당유형 주식회사

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 16 ￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 2.54 ￡ )

객단가 ( )

규모 테이블 수 : 20 메뉴 중

한식 비중 한식 메뉴 100%

좌석 수 : 40

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

도자기, 화병, 그림

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

나무로 한국 간판 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12사~15 시, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 1 (매우 상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 5 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50 )

저녁 ( 50 )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 60 )

주말 ( 40 )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 단독건물

유동인구 1 (매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 10 개

소유여부 자기소유 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유(6,8,10번)

건물 층 수 5 층 월임대료 1,500￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 1 (매우 불만족)

타겟 고객

연령층 10 대, 20대, 30 대, 40 대,

50대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

7 구

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료, 연인

국적 현지인, 한국인

occasion 8. 비즈니스 목적

232

종업원 운영

매니저 인원 1명

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

떡볶이 7￡

서빙 인원 3명

현지인/한국인/타국인 오삼 10￡

청소 인원 3명

현지인/한국인/타국인 비빔밥 12￡

조리사 인원 3명

현지인/한국인/타국인

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

식당 외부

및

내부사진

-

인기메뉴사진

233

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 0%

채소류

한국산 재료 비중 -

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.무 2. 배추

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 무 30 박스, 배추 30박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.54￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 90 ￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매처

(Top 3 기준) 한국, 중국, 일본

구매처

(Top 3 기준) 중국시장, 헝지스

구매처 Top3 의 형태 도매, 소매 구매처 Top3 의

형태 도매 / 중국, 프랑스

육류

한국산 재료 비중 100%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 고춧가루 2. 고추장 3. 된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8 ￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품

구매처

(Top 3 기준) 한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 -

사용량 Top3 1.연어 사용량 Top3 1. 맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

연어 큰 것 14개,

골뱅이, 도미

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 60 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 130￡/박스

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 헝지스

구매처

(Top 3 기준) 한국술집

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1. 오징어

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 500 마리

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매처

(Top 1 기준) 중국시장

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국

234

8. 비빔밥

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 5 구

날짜: 2010. 10. 15

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 비빔밥 대표자 성명 권 영 철

개업연월 2007 년 7월 현지 거주기간 27 년

식당

운영경력 3 년 연락처 -

주소 32 BD L’HOPITAL 75005 PARIS 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 38￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 9.80￡ )

객단가 ( 25￡ )

규모 테이블 수 : 25 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 4 개 중 한식 메뉴 4 개

좌석 수 : 70

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

도자기,

한국부채 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( - )

현지어 ( ㅇ )

한글 + 현지어 ( - )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

한글 간판 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시-14 시 30 분, 19 시 30분~22 시 30분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 무

일일 Tabel

회전율 - 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 40% )

저녁 ( 60% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권

오피스 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 5 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 5 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

건물 층 수 2 층 월임대료 2300￡

식당 해당 층 1 충 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 30대,40 대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

Opera

성별 남.여

동반자 구성 회사동료

국적 현지인

occasion 1 .학교나 직장에서 일반적

식사

235

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 16.00￡

서빙 인원 2명

한국인 파전 11.50￡

청소 - -

조리사 인원 2명

한국인 -

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

- -

식당 외부 및

내부사진

c-

인기메뉴사진 -

236

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 20%

채소류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1 .쌀 사용량 Top3 1.배추 2.파 3.양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 24￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 소매 / 중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1 .소 2 .돼지 3 .닭 사용량 Top3 1 . 고춧가루 2.고추장 3.참기름

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 25kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 업체

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 80%

주류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1 .연어 2 .오징어

3. 도미 사용량 Top3 1 .소주 2 .맥주 3.막걸리

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 42kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 70 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 25￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 500￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1 .만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 90kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡

구매주기

(Top1 기준) 월 3 회

구매처

(Top 1 기준) K mart

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국,한국

237

9. 봉

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 11. 30

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 봉(Bong) 대표자 성명 정 준 식

개업연월 2004 년 6월 현지 거주기간 19 년

식당

운영경력 2004 년 6월 연락처 01.4734.7362

주소 42, rue Blomet 75015 Paris 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 19￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 11￡ )

객단가 ( 30￡ )

규모 테이블 수 : 13 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 30 게 중 한식메뉴 30 개

좌석 수 : 54

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

돌벽

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4(매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

돌벽, 창문 고급스러움 2(고급스러지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시-14 시 30 분, 19시-22 시 30분

메뉴설명

상세도 3(상세함) 휴무 일요일 하루, 월요일, 공휴일 점심

일일 Tabel

회전율 2.5 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 1(매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 4

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 7 층 월임대료 1200￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 3(만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대,40 대, 50 대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

고기 특유 구이집이므로 식당별

컨셉에 따라 입지 추천은 다를

것 같음

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료

국적 현지인

occasion 1 .집에서의 식사 대용

238

종업원 운영

매니저 -

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 17￡

서빙 인원 3명

한국인, 타국인 갈비 18￡

청소 - 삼겹살 17￡

조리사 인원 3명

한국인, 타국인 등심 19￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2(능숙하지 않음) 돌솥비빔밥 19￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

239

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 0%

채소류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1 .쌀 2. 밀가루 3. 흑미 사용량 Top3 1 .파 2. 양파 3. 양배추

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 165kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 310kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 19￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 업체

구매처

(Top 3 기준) 현지 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1 .소 2 .돼지 3 .닭 사용량 Top3 1.고춧가루 2.고추장 3.미역

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 95kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 16￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 업체

구매처

(Top 3 기준) K Mart

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 15%

주류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1 .고등어 2 .오징어

3. 도미 사용량 Top3 1.맥주 2 소주 3.설중매

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 18kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 25￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 59.50￡(소주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 번

구매처

(Top 3 기준) 현지 업체

구매처

(Top 3 기준)

Corea Intertrade

K Mart

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국, 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1 .만두 2. 당면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 95kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 업체

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국, 중국

240

10. 한 성

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박용선 지역 : 파리 1 구

날짜:2010.11.21

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 한 성 대표자 성명 한 현 숙

개업연월 2009 년 7월 현지 거주기간 32 년

식당

운영경력 30 년 연락처 01 42 86 11 85

주소 5 RUE D'ARGENTEUIL 75001 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 17￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 9.90￡ )

객단가 ( 20 ￡ )

규모 테이블 수 : 19 메뉴 중

한식 비중 100% 한식메뉴

좌석 수 : 58

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

장식용 한복

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어

( 0 )

위생상태 1 (메우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

- 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시- 14 시 30분, 19 시-22 시 30분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 -

일일 Tabel

회전율 - 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( 5 )

점심 ( 50 )

저녁 ( 45 )

기타 ( - )

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 40 )

주말 ( 60 )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 3 (많음)

반경 100m 내

식당 수 30 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유(7,14번)

건물 층 수 5 층 월임대료 3500￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2. 만족하지 않는다

타겟 고객

연령층 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 -

동반자 구성 회사동료

국적 현지인

occasion 4 친구를 만날 경우

241

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

비빔밥 13￡

서빙 인원 3 명

한국인 불고기 15￡

청소 인원 1명

타국인 돼지불백 13￡

조리사 인원 3명

한국인 / 타국인

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

-

242

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 20%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 배추

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 70kg(쌀)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡35 / 1kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1￡ 30

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 10회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) Tomol Frere

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 프랑스

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 3%

사용량 Top3 1. 소 2.돼지 3. 닭 사용량 Top3 1. 다시다 2. 간장. 3. 고추장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

40kg(소)/60kg(돼지)/20k

g(닭)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 간장 30￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 7.99

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 6 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) Metro, Auchan

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 -

주류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 - 사용량 Top3 맥주, 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20박스(맥주)/ 3 박스(소주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준)

구매주기

(Top1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) -

구매처

(Top 3 기준) 한국 주류협회

구매처 Top3 의 형태 - 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 -

사용량 Top3 1. 부침가루 2. 당면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준)

부침가루 500g -1.42

당면 1kg – 4.46

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) K mart

구매처 Top3 의 형태 도매

243

11. 에다

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.18

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 에 다 대표자 성명 왕 용 대

개업연월 2006 년 3월 현지 거주기간 17 년

식당

운영경력 15 년 연락처 01 48 86 14 12

주소 62, rue des entrepreneurs 75015 Paris 식당유형 1. 법인직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 17￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 10￡ )

객단가 ( -

규모 테이블 수 : 52 메뉴 중

한식 비중 한식 메뉴 100%

좌석 수 : 210

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

항아리, 도자기

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4 (매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

항아리 고급스러움 4 (매우 고급스러음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~14 시 30분, 19 시~22 시 30 분

메뉴설명

상세도 4 (매우 상세함) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 2 번 반 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 45% )

저녁 ( 55% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 70% )

주말 ( 30% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 단독건물

유동인구 1 (매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 10 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유(10번,

8 번)

건물 층 수 5 층 월임대료 2,500￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 10 대, 20대, 30 대, 40 대,

50대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

3 구.7구

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료, 연인

국적 현지인

occasion 5. 데이트나 특별한 날인 경우

244

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 10￡

서빙 인원 3명

한국인 오징어잡채 10￡

청소 - 돼지불백 12￡

조리사 인원 2명

한국인/타국인 -

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) -

식당 외부 및

내부사진

-

인기메뉴사진 -

245

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 45%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 일본쌀 사용량 Top3 1.무 2. 배추

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.5￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10.10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매처

(Top 3 기준)

한국, 일본, 중국슈퍼,

프랑스

구매처

(Top 3 기준) 중국, 헝지스

구매처 Top3 의 형태 도매, 소매 구매처 Top3 의

형태 도매 / 중국

육류

한국산 재료 비중 100%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 고춧가루 2. 고추장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 정육점

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 55%

사용량 Top3 1. 연어 사용량 Top3 1. 소주 2.맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 연어 큰 것 2개

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8-9￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 130￡/박스

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 헝지스

구매처

(Top 3 기준) 한국 술집

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1. 오징어

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 160 마리

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매처

(Top 1 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국

246

12. 끼리(Riz Qui Rit)

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 2 구

날짜: 2010. 10. 30

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 끼리 (Riz Qui Rit) 대표자 성명 이 선 주

개업연월 2007 년 10 월 현지 거주기간 1994 년 9월

식당

운영경력 2007 년 10 월 연락처 01 4013 0456

주소 142 RUE ST-DENIS 75002 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 8. 기타 (복합형) 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 49 ￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 6.50 ￡ )

객단가 ( 19 ￡ )

규모 테이블 수 : 18 메뉴 중

한식 비중 100% 한식메뉴

좌석 수 : 40

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

한국식 아님

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( - )

현지어 ( - )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 3 (청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

현지식 (고전풍 아님) 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~15 시 / 18 시~22 시 30 분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 일요일, 월요일 저녁

일일 Tabel

회전율 1.5 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( )

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 많음

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

(3, 4 번)

건물 층 수 6 층 월임대료 2000￡

식당 해당 층 1, 2 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대, 40 대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 여자

동반자 구성 회사동료, 연인

국적 현지인

occasion 8. 비즈니스 목적

247

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

돌솥비빔밥 10￡

서빙 인원 1명

한국인 만두 4개 3￡

청소 인원 1명

현지인 보통비빔밥 7￡

조리사 인원 1명

한국인 전 골 10￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2 (능숙하지 않음)

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

248

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 70%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1. 쌀 2. 당면 사용량 Top3 1. 당근 2. 호박 3 버섯

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡ /10kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한달에 8회

구매처

(Top 3 기준) K mart

구매처

(Top 3 기준) 현지 시장

구매처 Top3 의 형태 중도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 중도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1. 쇠고기 2. 닭고기 사용량 Top3 1. 간장 2. 고추장 3. 된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 18 리터

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30￡/18 리터

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 10회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1/2 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 식육점

구매처

(Top 3 기준) K mart

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 중도매

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.꼴뚜기 2. 복합해물 사용량 Top3 1. 맥주 2. 백세주 3. 설중매

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 8Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 3 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 5￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 16-17￡/박스(24 개)

구매주기

(Top1 기준) 한달에 5회

구매주기

(Top1 기준) 한달에 1회

구매처

(Top 3 기준) 수퍼(현지)

구매처

(Top 3 기준) K mart 혹은 Corea

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 중도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 60%

사용량 Top3 1. 당면, 2. 만두 3,떡

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 12Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 4￡/lg

구매주기

(Top1 기준) 한달에 2회

구매처

(Top 1 기준) K mart

구매처

(Top 3 기준) K mart

구매처 Top3 의 형태 중도매, 한국

249

13. 태 양

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 11 구

날짜: 2010. 10. 29

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 태 양(TAE YANG) 대표자 성명 김 광 훈

개업연월 2008 년 11 월 현지 거주기간 28년

식당

운영경력 10 년 연락처 01-4024-0888

주소 10 Rue Alexandre Dumas 75011 Paris 식당유형 법인운영

식당분류 일반 간이 식당 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 18.6 ￡ )

최저가 메뉴 가격 (9.9 ￡ )

객단가 ( 16-18￡ )

규모 테이블 수 : 8 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 20 개 중 한식메뉴 20 개

좌석 수 : 32

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

없음

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12사~14 시 30분, 19 시~20 시 30 분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 없음

일일 Tabel

회전율 1 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 45% )

저녁 ( 55% )

기타 ( - )

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택상권

대학가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 3 (많음)

반경 100m 내

식당 수 다수

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유

/ 지하철 유(Boulets)

건물 층 수 6 층 월임대료 1300

식당 해당 층 R.C. 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 1 (불만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대,40 대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

바스티유

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사 동료

국적 현지인

occasion 9. 간식 목적

250

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기메뉴 14￡

서빙 인원 1명

한국인

청소 인원 0명

조리사 인원 1명

한국인

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2 (능숙하지 않음)

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

251

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 15%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 양파 3. 감자

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2 ￡ / kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국식품점

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 프랑스

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1. 소 2. 돼지 3. 닭 사용량 Top3 1. 고추장 2. 고추가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 60kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 고추장 1통

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 7￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡(1 통 당)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) Metro

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 오징어 사용량 Top3 1.맥주 2.소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5 박스(맥주)/ 2 박스(소주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 9￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 0.74 ￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) Metro

구매처

(Top 3 기준) 한국 주류 업자

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1. 당면 2.부침가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

당면 20봉지

(1봉지 400g)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 1 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스

252

14. 아리랑

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 4 구

날짜:2010.12.01

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 아리랑 대표자 성명 채 수 군

개업연월 1989 년 5 월 현지 거주기간 26년

식당

운영경력 21 년 연락처 33-1-42-88-16-26

주소 6, Place du Marche ste Catherin 75004 Paris 식당유형 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 (20 ￡ )

최저가 메뉴 가격 (10 ￡ )

객단가 ( 16-18￡ )

규모 테이블 수 : 40 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 20 개 중 한식메뉴 15 개

좌석 수 : 80

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

그림, 전통 탈, 곰방대, 장구 등

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

한글간판, 한식요리 사진 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 11시~24 시

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 없음

일일 Tabel

회전율 - 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( )

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 1 (매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 50

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유(생 폴 정거장)

/ 지하철 유(생 폴 역)

건물 층 수 7 층 월임대료 -

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 1 (매우 불만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

Paris 4 구 마레지구

성별 남녀

동반자 구성 친구, 연인

국적 현지인

occasion 8. 비즈니스 목적

253

종업원 운영

매니저 인원 2명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

소불고기 낮 12￡/ 밤 19￡

서빙 인원 6명

한국인 해물전골 낮 15￡/ 밤 21￡

청소 인원 6명

한국인 새우전골 낮 15￡/ 밤 21￡

조리사 인원 5명

한국인 돼지불고기 낮 12￡/ 밤 19￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2 (능숙하지 않음) 연어 전골 낮 12￡/ 밤 19￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

254

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 0%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 배추

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 70kg(쌀)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡ / kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1 ￡ / kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점(Dore Mart)

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 프랑스

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1. 소 2. 돼지 3. 닭 사용량 Top3 1. 고추장 2. 고추가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50-60kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 고추장 25kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 7￡ 50

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2.5￡ / kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) Metro

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점(Dore Mart)

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 오징어 사용량 Top3 1.맥주 2.소주 3. 인삼주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 500 병(330 ㎖)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 0.695￡ (병 당)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처

(Top 3 기준) Corea intertrade

구매처 Top3 의 형태 도매, 소매/ 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 프랑스 국적 한국인

반가공

식품

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1. 만두 2. 빵가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

만두 30박스

(박스당 10봉지)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3￡(1 봉지 기준)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 식품점(Dore Mart)

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점(Dore Mart)

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국

255

15. 서울가든

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 10. 23

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 서울가든 대표자 성명 박 준 식

개업연월 2008 년 1 월 현지 거주기간 13년

식당

운영경력 4 년 2 개월 연락처 0033 10 40 606060

주소 165, Rue de Javel 75015 Paris 식당유형 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 34 ￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 7 ￡ )

객단가 ( 30 ￡ )

규모 테이블 수 : 24 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 10 개 중 한식메뉴 9 개

좌석 수 : 84

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

액자, 벽걸이, 부채, 가구장

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 (0)

위생상태 2. (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12사~15 시, 19시~23 시

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 월요일

일일 Tabel

회전율 1.5-2 번 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택상권

오피스 상권 주중 ( 60% )

주말 ( 40% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 75 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 10 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 지하철 유

건물 층 수 7 층 월임대료 1050￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 30대, 40 대, 50 대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라 지역

마레 지역

바스티유 지역

성별 남

동반자 구성 현지인

국적 현지인, 한국인

occasion 3. 가족과 함께 할 경우

256

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 16￡

서빙 인원 3명

한국인 돌솥비빔밥 15￡

청소 인원 2명

한국인 제육볶음 15￡

조리사 인원 4명

한국인 모듬전 15￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2 (능숙하지 않음) 삼겹살 16￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

257

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 0%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 무 3. 파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.4￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1 ￡ / kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국마켓

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 90%

사용량 Top3 1. 소 2. 돼지 3. 닭 사용량 Top3 1. 고추가루 2. 다시다

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8.35￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5-6 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점, 중국 마켓

구매처

(Top 3 기준) 중국 마켓

구매처 Top3 의 형태

구매처 Top3 의

형태 도매, 소매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1. 대구 2. 고등어 사용량 Top3 1.맥주 2.소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 0.6 ￡/병

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매처

(Top 3 기준) Metro/ 중국마켓

구매처

(Top 3 기준) 한국 회사, 한국 마켓

구매처 Top3 의 형태 도매, 소매 구매처 Top3 의

형태 도매, 소매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1. 간장 2.고추장 3.된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매, 소매 / 한국

258

16. 한림

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 5 구

날짜: 2010.10.20

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 한림 (Hanlim) 대표자 성명 이 종 수

개업연월 1981 년 10 월 17일 현지 거주기간 1980 년 5 월

식당

운영경력 1951 년 1월 연락처 01 43 54 62 74

주소 6, rue Blainville 75005 Paris 식당유형 1. 법인직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 15.60￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 7￡ )

객단가 ( 20￡ )

규모 테이블 수 : 13 메뉴 중

한식 비중 한식 메뉴 100%

좌석 수 : 40

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

-

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

한국적 이미지 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12시~14 시 30분, 19 시~22 시 30 분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 월요일, 화요일 오전

일일 Tabel

회전율 2 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 대학가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 1 (매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 100 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 단층 월임대료 -

식당 해당 층 단층 현재 매장 입지에

대한 만족도 1 (매우 불만족)

타겟 고객

연령층 20데. 30대, 40 대, 50 대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 남/녀

동반자 구성 친구, 가족, 연인

국적 현지인

occasion 0. 색다른 음식이 먹고 싶을 때

259

종업원 운영

매니저 가족

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

닭튀김 11.6￡

서빙 현지인 불고기 15.6￡

청소 한국인 비빔밥 14.1￡

조리사 한국인 -

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2 (능숙하지 않음) -

식당 외부 및

내부사진

-

인기메뉴사진

-

260

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 40%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 시금치

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 170kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 22.5￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 주 2 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국 상점

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 소매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.닭 2.돼지 3.소 사용량 Top3 1. 고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40 kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구매주기

(Top1 기준) 주 2 회

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 직수입

구매처 Top3 의 형태 소매 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1. 오징어 2. 소라 사용량 Top3 1. 소주 2.맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 60 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60￡/박스

구매주기

(Top1 기준) 월 1 회

구매주기

(Top1 기준) 월 1 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 상점

구매처

(Top 3 기준) 한국 상회

구매처 Top3 의 형태 소매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 35%

사용량 Top3 1.튀김가루 2.만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 1 기준) 중국 업체

구매처

(Top 3 기준) 중국 업체 / 시장

구매처 Top3 의 형태 도소매

261

17. TCHAM KAE

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 10. 17

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 TCHAM KAE 대표자 성명

개업연월 2008 년 12 월 현지 거주기간 6 년 6개월

식당

운영경력 1 년 연락처 01 45 77 31 85

주소 17 AV Emile Zola 75015 Paris 식당유형 개인 운영

식당분류 캐주얼 다이닝 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 16￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 8.8 ￡ )

객단가 ( 15￡ )

규모 테이블 수 : 32 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 12 개 중 한식 메뉴 12 개

좌석 수 : 135

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

없음

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 (0)

위생상태 1 (전혀 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

나무간판 + 한글 전통 서체 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12사~14 시 30 분, 19시~21 시 30분

메뉴설명

상세도 1 (매우 상세하지 않음) 휴무 월요일, 토요일 점심, 일요일 점심

일일 Tabel

회전율 1 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( )

점심 ( 40% )

저녁 ( 60% )

기타 ( ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 40 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 1 (매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 -

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료 1200￡

식당 해당 층 RDC 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 30대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라 근처 혹은 역 St.

Lazare, Monparnasse 근처

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 연인

국적 현지인

occasion 8. 비즈니스 목적

262

종업원 운영

매니저 -

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

돌솥비빔밥 12￡

서빙 인원 1명

한국인 불고기 12￡

청소 - 만두 6￡

조리사 인원 1명

한국인 튀김 6￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

4 (매우 능숙) 김치찌게 12￡

식당 외부 및

내부사진 - 인기메뉴사진 -

263

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1. 쌀 2. 전분 3. 밀가루 사용량 Top3 1.샐러드 2. 양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30-40 packs

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 10회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) Metro, 시장, 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 간장 2. 된장 3. 설탕

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5 리터

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12 ￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.5 ￡/리터

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 10회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 한국식품점

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 -

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 - 사용량 Top3 1. 맥주 2. 와인 3. 한국 전통주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 4-5 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 0.8-0.9 ￡/병

구매주기

(Top1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) -

구매처

(Top 3 기준) 한국식품점

구매처 Top3 의 형태 - 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 -

사용량 Top3 -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) -

구매처

(Top 1 기준) -

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 -

264

18. le Petit Panier Vert

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 :한 은 경 지역 : 파리 8 구

날짜: 2010. 11. 29

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 le Petit Panier Vert 대표자 성명 서 봉

개업연월 2007 년 4월 10일 현지 거주기간 10년

식당

운영경력 3 년 6 개월 연락처 0677333170/ 0743592095

주소 8 Rue d`Artois 75008 Paris 식당유형 법인직영

식당분류 패스트 푸드 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 10 ￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 2.50 ￡ )

객단가 ( 8￡ )

규모 테이블 수 : 실내 7 테라스 3 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 5 개 중 한식 메뉴 5 개

좌석 수 : 실내 17 테라스 6

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

없음

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 (0)

위생상태 4 (매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 11사~16 시

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 토-일 휴무

일일 Tabel

회전율 2 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( )

점심 ( 100% )

저녁 ( )

기타 ( ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권

오피스 상권 주중 ( 100% )

주말 ( 휴무 )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 35 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 20 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/지하철 유

건물 층 수 5 층 월임대료 1280￡

식당 해당 층 지상층 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30 대, 40 대, 50 대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

성별 남, 여

동반자 구성 회사동료

국적 현지인

occasion 1. 학교나 직장에서의 일반적인

식사

265

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

비빔밥 6.70￡

서빙 - 김밥 5￡

청소 - 샌드위치 5.7￡

조리사 인원 1명

한국인 라비올리 3￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) 베르 미 첼리 2.5￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

266

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 0%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.숙주 2. 호박 3. 무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 120kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 160kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 0.88￡/pack

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.5￡ /kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 20회

구매처

(Top 3 기준) 까르푸

구매처

(Top 3 기준) Auchan

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매 / 프랑스

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 고추장 2. 간장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 12kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 11.5 ￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2.5￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 20회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) Auchan

구매처

(Top 3 기준) K mart

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 2%

사용량 Top3 - 사용량 Top3 맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 12 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1￡/병

구매주기

(Top1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) -

구매처

(Top 3 기준) K mart

구매처 Top3 의 형태 - 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1. 컵라면 2. 컵우동 3.

햇반죽

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 1 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡/박스

구매주기

(Top1 기준) -

구매처

(Top 1 기준) K Mart

구매처

(Top 3 기준) K Mart

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국

267

19. 냠 냠

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 5 구

날짜: 2010.11.07

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 냠냠 (Miam – miam) 대표자 성명 이 연 정

개업연월 2010 년 7월 현지 거주기간 5 년

식당

운영경력 2008 년 12 월 연락처 01 4329 8888

주소 6 Rue thouin 75005 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 30￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 15￡ )

객단가 ( 25￡ )

규모 테이블 수 : 10 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 50 개 중 한식메뉴 50 개

좌석 수 : 34

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

한국 전통 도자기. 인형

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~14 시 30분, 19 시~22 시 30 분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 화요일

일일 Tabel

회전율 2 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 40% )

저녁 ( 60% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 대학가 상권 주중 ( 40% )

주말 ( 60% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 1 (매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 3 (많음)

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 4 (매우 만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 연인

국적 현지인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

268

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 메뉴 22￡

서빙 인원 1명

한국인 삼겹살 메뉴 25￡

청소 - 만두전골(2인분) 44￡

조리사 인원 1명

한국인 돼지불고기 메뉴 22￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2 (능숙하지 않음) 돌솥비빔밥 15￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

269

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 20%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추 2.무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 350kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 23

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 프랑스

육류

한국산 재료 비중 35%

양념류

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 1.소 사용량 Top3 1. 고춧가루 2. 고추장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 35kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 6.80￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 헝지스

구매처

(Top 3 기준) 한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 - 사용량 Top3 1. 맥주 2. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 6 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 200 / 박스

구매주기

(Top1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) -

구매처

(Top 3 기준) 수입상

구매처 Top3 의 형태 - 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1. 만두피

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국

270

20. 국일관

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한은경 지역 : 파리 1 구

날짜: 2010. 11. 29

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 국일관 대표자 성명 박 윤 수

개업연월 1999 년 7월 현지 거주기간 25 년이상

식당

운영경력 5 년 4개월 연락처 06 19 15 08 24

주소 12, rue Gomboust 75001 Paris 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 35￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 8￡ )

객단가 ( 20￡ )

규모 테이블 수 : 17 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 50 게 중 한식메뉴 50 개

좌석 수 : 66

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

카운터 전통 인형

색보커튼(입구창문) 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4 (매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

한글 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12시~14 시 30 분, 19시~22 시 00 분

메뉴설명

상세도 3 (상세함) 휴무 월요일

일일 Tabel

회전율 점심 1.5 회 저녁 1.5 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 40% )

저녁 ( 60% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 60% )

주말 ( 40% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 4 (매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 다수

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 4 층 월임대료 -

식당 해당 층 1,2 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 4 (매우 만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대, 40 대, 50 대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라 상권

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 회사동료

국적 현지인,한국인

occasion 5 .친구를 만날 경우

271

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

보쌈 14￡

서빙 인원 3명

한국인 잡채 11￡

청소 - 불고기 17￡

조리사 인원 6명

타국인 갈비 18￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함) 모듬전 12￡

식당 외부 및

내부사진

-

인기메뉴사진

272

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 60%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1. 배추 3. 무 3. 대파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 600kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300kg(배추), 100kg(무), 60kg(파)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 16￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 도소매/ 한국인 구매처 Top3 의

형태 중도매 / 한국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3. 닭 사용량 Top3 1.고추장 2. 간장 3.된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

50kg(소),

100kg(불고기간)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 35kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 11.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4~5 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4-5 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국 시장 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 90%

주류

한국산 재료 비중 60%

사용량 Top3 1.대구 2.오징어 3.조개 사용량 Top3 1. 소주 2. 맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 25kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10박스(소주), 30 박스(맥주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 33￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 28￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국 식품점

반가공

식품

한국산 재료 비중 55%

사용량 Top3 1 . 사리 2 .당면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 110kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 1 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 / 현지 마트

273

21. SOON

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 8 구

날짜: 2010. 10. 27

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 SOON 대표자 성명 한 성 학

개업연월 2009 년 1 월 현지 거주기간 10년 5개월

식당

운영경력 1 년 10 개월 연락처 06 15 07 36 19

주소 20, Rue Jean Mermoz 75008 Paris 식당유형 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 49 ￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 9 ￡ )

객단가 ( 21 ￡ )

규모 테이블 수 : 28 메뉴 중

한식 비중 100% 한식메뉴

좌석 수 : 86

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

없음

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 (0)

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 1 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12사~14 시 30 분, 19시~23 시

메뉴설명

상세도 1 (매우 상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 넞: 1 회, 밤:1 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 오피스 상권

시내 중심가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 20-30 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 100 개-120 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/지하철 유(1,9 호선)

건물 층 수 6 층 월임대료 4000￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라 지역

바스티유 지역

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료, 연인

국적 현지인, 한국인

occasion 3. 가족과 함께 할 경우

274

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

돌솥비빔밥/불고기 15￡

서빙 인원 2명

한국인 점심메뉴 14￡

청소 인원 0명 저녁메뉴 23￡

조리사 인원 3명

한국인 잡채 11￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) 치킨(닭강정) 17￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

275

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 60~70%

채소류

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.깻잎 2. 쑥갓 3. 무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 120kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5 단

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡(10kg당)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 25 ￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한인 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한인슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1. 소 2. 돼지 3. 닭 사용량 Top3 1. 고추가루 2. 고추장 3.

된장/간장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 1kg짜리 10 봉지

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 5￡(1kg:소)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 5￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2회

구매처

(Top 3 기준) 프랑스 정육점

구매처

(Top 3 기준) 한인 슈퍼, 중국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국, 중국

어패류

한국산 재료 비중 10%

주류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1. 고등어/연어 2. 도미

3. 생굴 사용량 Top3 1.맥주 2.소주 3. 백세주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 연어 큰 것(5kg) 4 마리

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20-25 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡/1 박스

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) Metro

구매처

(Top 3 기준) 한국 주류상

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1. 튀김가루 2.녹차

/유자차 3.만두피

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3kg = 6￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 한인 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한인 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국

276

22. 한우리

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 10 구

날짜: 2010.11.03

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 한우리 대표자 성명 강 석 우

개업연월 1995 년 7월 현지 거주기간 10년

식당

운영경력 5 년 연락처 01 40 18 38 33

주소 6 boulevard Saint Martin 75010 Paris 식당유형 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 25.50￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 10.90 ￡ )

객단가 ( 20￡ )

규모 테이블 수 : 25 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 5 개 중 한식 메뉴 3 개

좌석 수 : 50

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

제주도 돌하루방, 방패연, 탈,

단청, 일월오봉도, 십장생 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 (0)

위생상태 1 (매우 청결하지지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 1 (매우 고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12사~14 시 30 분, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 1 (매우 상세하지 않음) 휴무 툐요일 점심, 일요일 점심, 공휴일

일일 Tabel

회전율 없음 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 오피스 상권 주중 ( 80% )

주말 ( 20% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 10 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 3 (많음)

반경 100m 내

식당 수 9 개

소유여부 임대 근접한 대중교통

버스 유(Porte Sanit

Martin 정거장)/

지하철 유(st. denis 역)

건물 층 수 7 층 월임대료 2400￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 20대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라 앞

성별 남자, 여자

동반자 구성 친구

국적 현지인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

277

종업원 운영

매니저 -

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

바비큐 13.50￡

서빙 인원 2명

한국인/타국인(중국) 돌솥비빔밥 13.5￡

청소 - 김치찌게 13.2￡

조리사 인원 2명

한국인/타국인(중국) 잡채 7￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함) 만두 6￡

식당 외부 및

내부사진 - 인기메뉴사진 -

278

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 0%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 일본쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 시금치 3. 숙주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.8￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.6￡ /kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 중국슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 중국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 간장 2. 고추장 3. 다시다

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20 리터

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 7.5 ￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.5￡/리터

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 헝지스

구매처

(Top 3 기준) K mart

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1. 연어 2. 고등어 3.

장어 사용량 Top3 1. 매화수 2. 소주 3. 포도주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 18kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8.00￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3`4￡/병

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 헝지스

구매처

(Top 3 기준) Corea Intertrade

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) -

구매처

(Top 1 기준) -

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 -

279

23. 사계절

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.08

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 사계절 대표자 성명 이 춘 건

개업연월 2008 년 9월 현지 거주기간 1981 년 9월부터

식당

운영경력 15 년 연락처 06 07 44 65 15

주소 17 AV Emile Zola 75015 Paris 식당유형 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 50￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 9.9 ￡ )

객단가 ( 20￡ )

규모 테이블 수 : 32 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 50 개 중 한식 메뉴 40 개

좌석 수 : 135

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

없음

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 (0)

위생상태 3 (청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12사~14 시 30 분, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 3 (상세함) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 1 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( )

점심 ( 10% )

저녁 ( 90% )

기타 ( ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택상권

오피스 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 10 ) %

건물형태

형태 단독 건물

유동인구 3 (많음)

반경 100m 내

식당 수 150 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/

지하철 유(Javel 역)

건물 층 수 2 층 월임대료 3000￡

식당 해당 층 1-2 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 10 대, 20대, 30 대, 40 대,

50대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

15 구

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료, 연인

국적 현지인, 한국인

occasion 8. 비즈니스 목적

280

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인/타국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

볼고기 18￡

서빙 한국인 비빔밥 16￡

청소 - 짬뽕 15￡

조리사 타국인

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함)

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

281

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 0%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 파 3. 양파, 감자

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

100kg(배추)/ 3kg(파)/

40kg(양파)/ 50kg(감자)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.4￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준)

1.5￡/kg(배추)

12￡/kg(파)

1￡/kg(양파)

0.8￡/kg(감자)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 마트

구매처

(Top 3 기준) Metro

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 고춧가루 2. 다시다 3. 장류

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

40kg(소)/ 30kg(돼지)/

60kg(닭)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

80kg(고춧가루)/ 5kg(다시다)/

20kg(장류)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준)

6.5 ￡/kg (소)

4.5￡/kg (돼지)

2￡/kg (닭)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 중국시장, 한국시장

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 굴 100%

주류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1. 굴 2. 오징어 3. 홍합 사용량 Top3 1. 맥주 2. 소주 3. 포도주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

10kg(굴)/ 14kg(오징어)/

3kg(홍합)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준)

11￡/kg(굴)

12￡/kg (오징어)

4.5￡/kg (홍합)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 25 ￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국시장, 한국시장

구매처

(Top 3 기준) 수입상, 현지상

구매처 Top3 의 형태 도매, 소매 구매처 Top3 의

형태 도매 / 소매

반가공

식품

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1. 만두 2. 당면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 주 1 회

구매처

(Top 1 기준) 한국업체

구매처

(Top 3 기준) 한국업체, 중국업체

구매처 Top3 의 형태 도매

282

24. 아 모

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 15 구

날짜:2010.10.30

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 아모(AMO) 대표자 성명 황 진 자

개업연월 2007 년 7월 현지 거주기간 9 년 4개월

식당

운영경력 3 년 3 개월 연락처 01 42 50 32 93

주소 8 Rue du Hameau 75015 식당유형 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 19￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 9 ￡ )

객단가 (20 ￡ )

규모 테이블 수 : 10 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 20 개 중 한식 메뉴 20 개

좌석 수 : 20

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

사진 액자

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( O )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

태극무늬 고급스러움 4 (매우 고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표

기 여부 유 영업시간 12사~14 시 30 분, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 1 (매우 상세하지 않음) 휴무 토요일 점심, 일요일

일일 Tabel

회전율 2.5 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50 )

저녁 ( 50 )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 오피스 상권 주중 ( 40 )

주말 ( 60 )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 200 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료 -

식당 해당

층 1 층

현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 10 대, 20대, 30 대, 40 대,

50대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료, 연인

국적 현지인, 한국인

occasion 9. 간식 목적

283

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 14￡

서빙 인원 1명

한국인 돌솥비빔밥 14￡

청소 - 부대찌게(2인) 29￡

조리사 인원 1명

한국인

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2 (능숙하지 않음)

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

284

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30-40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3-4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼, 중국시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼, 중국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 간장 2. 고추장 3. 고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20 리터

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 9 ￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국슈퍼, 중국슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 10%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1. 오징어 2. 칵테일 사용량 Top3 1. 복분자 2. 백세주 3. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 6￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 27￡/ 병

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한국슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처

(Top 3 기준) 한국슈퍼/현지업체

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1. 꼬치 2.넴

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2-3kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 4￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 1 기준) 중국시장

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 도매

285

25. 나 무

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 12 구

날짜: 2010. 11. 21

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 나 무 대표자 성명 김 보 성

개업연월 2007.3 현지 거주기간 30 년

식당

운영경력 15 년 연락처 01 42 77 36 77

주소 310 Rue de charenten 75012 Paris 식당유형 주식회사

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 19.50 ￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 12￡ )

객단가 ( 22￡ )

규모 테이블 수 : 11 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 20 개 중 한식메뉴 10 개

좌석 수 : 45

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

식기

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 1 (매우 고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12사~15 시, 19 시 30분~22 시 30분

메뉴설명

상세도 1 (매우 상세하지 않음) 휴무 공휴일

일일 Tabel

회전율 2 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 15~20 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 3 (많음)

반경 100m 내

식당 수 5 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 5 층 월임대료 -

식당 해당 층 RC(1 층) 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 30대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라 상권

성별 남, 여

동반자 구성 가족

국적 현지인

occasion 3. 가족과 함께 할 경우

286

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

바비큐 세트 19.50￡

서빙 인원 2명

한국인

청소 -

조리사 인원 3명

한국인

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

287

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 40%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.김치 2. 양파 3. 감자

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 중국슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 사용량 Top3 1. 고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12-13 ￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 월 1 회

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.오징어 2.새우 사용량 Top3 1. 맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 28 ￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 28 ￡

구매주기

(Top1 기준) 주 1 회

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 3 기준) 현지마트

구매처

(Top 3 기준) 주류수입

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 7%

사용량 Top3 1.만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 1 기준) 한국업체

구매처

(Top 3 기준) 한국업체, 중국마트

구매처 Top3 의 형태 도매

288

26. 마 니

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 11. 05

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 마 니 대표자 성명 손 주 희

개업연월 2009 년 8월 15일 현지 거주기간 2001 년

식당

운영경력 - 연락처 01 45 77 62 80

주소 15,Rue Violet 75015 식당유형 3. 개인운영

식당분류 일반 간이식당 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 18￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 8￡ )

객단가 ( 15￡ )

규모 테이블 수 : 8 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 20 개 중 한식메뉴 20 개

좌석 수 : 18

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

한국 액자

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

- 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 11사 30분~15 시, 17 시 30 분~22시

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 1.5 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 40% )

저녁 ( 60% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택상권

대학가 상권 주중 ( 70% )

주말 ( 30% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 18 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 5 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 7 층 월임대료 1500￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

샹제리제

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료, 연인

국적 현지인, 한국인

occasion 3. 가족과 함께 할 경우

289

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 12￡

서빙 인원 1명

한국인 비빔밥 8￡

청소 인원 1명

한국인

조리사 인원 1명

한국인

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2 (능숙하지 않음)

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

290

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 70%

채소류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 무 3. 양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150kg(배추) 50kg(무) 60kg(양파)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17￡/ 10kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 45￡/10kg(배추)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼(한국)

구매처

(Top 3 기준) 한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 고추 2. 간장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 3 통

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡(1 통 당)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 한국

어패류

한국산 재료 비중 -

주류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 - 사용량 Top3 1. 맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 3 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 16￡/박스

구매주기

(Top1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) -

구매처

(Top 3 기준) 한국 업자

구매처 Top3 의 형태 - 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2 박스 (1박스당 45개)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1￡~15￡/1개

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 1 기준) 슈퍼(한국)

구매처 Top3 의 형태 도매

291

27. 참새와 방앗간

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박용선 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.28

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 참새와 방앗간 대표자 성명 손 주 희

개업연월 2005 년 현지 거주기간 2005 년

식당

운영경력 2005 년 연락처 01 43 20 71 80

주소 8 bis Rue Falugiere 식당유형 법인 운영

식당분류 일반 간이식당 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 18￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 11￡ )

객단가 ( 15￡ )

규모 테이블 수 : 10 메뉴 중

한식 비중 한식메뉴 100%

좌석 수 : 30

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

인형, 기와

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

메뉴판 고급스러움 1 (매우 고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~15 시, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 1 (매우 상세하지 않음) 휴무 토요일 오후, 일요일 오후

일일 Tabel

회전율 2 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 45% )

저녁 ( 55% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 20 ) %

건물형태

형태 단독 건물

유동인구 1 (매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 150 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유(12, 6)

건물 층 수 1 층 월임대료

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 10 대, 20대, 30 대, 40 대,

50대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

7 구

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료, 연인

국적 현지인, 한국인

occasion 10. 색다른 음식이 먹고 싶을

때

292

종업원 운영

매니저 인원 5명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

갈비찜 15￡

서빙 인원 4명

한국인 쭈꾸미 소면 15￡

청소 - 조기찜 15￡

조리사 한국인

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

293

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.8￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1 ￡ / kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국

구매처

(Top 3 기준) 한국식품

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국, 이태리 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 사용량 Top3 1. 고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 한국식품

구매처

(Top 3 기준) 한국식품

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 10%

주류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1. 갈치 2. 조기 사용량 Top3 1. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 17kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60￡/박스(소주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품

구매처 Top3 의 형태 소매/ 프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매

반가공

식품

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1. 굴 2. 대구

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 프랑스

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스

294

28. 바 다

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.30

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 바 다(Bada) 대표자 성명 Mr. Lee

개업연월 2007 년 7월 현지 거주기간 14년 3개월

식당

운영경력 3 년 3개월 연락처 145752000

주소 26 r Tiphaine 75015 PARIS 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 17￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 12￡ )

객단가 ( 13￡ )

규모 테이블 수 : 12 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 42 개 중 한식메뉴 39 개

좌석 수 : 24

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

태극부채, 닥종이전통인형,

한지로 된 훈민정음 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~14 시 30 분, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 변동있음(0.5 회~1.5 회까지) 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 40 )

저녁 ( 60 )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권

역세권 상권 주중 ( 50 )

주말 ( 50 )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 150 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 - 월임대료 -

식당 해당 층 지층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대, 40 대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

1. 전철역 입구에서 도보로

3 분

2. 상가 밀집지역

3. 사무실 밀집지역

4. 주택가 입구에 위치

성별 여

동반자 구성 친구, 회사동료

국적 현지인, 한국인

occasion 8. 비즈니스 목적

295

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

해물찜 16￡

서빙 인원 1명

한국인 생선조림 15￡

청소 - 해물 누룽지탕 15￡

조리사 인원 2명

한국인 오삼 불고기 16￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) 돌숱 14￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

296

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추 2.무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17￡/ 10kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2-3￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3-4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 마트

구매처

(Top 3 기준) 아시아 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 프랑스

육류

한국산 재료 비중 100%

양념류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 고춧가루 2. 소금 3. 설탕

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 25kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 9￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3-4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국마트

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1. 오징어 2. 고등어 3.

조개 사용량 Top3 1. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 6￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 150￡/박스

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3-4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 생선가게

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품

구매처 Top3 의 형태 소매/ 프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매

반가공

식품

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1. 만두피

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2 박스 (1박스당 45개)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1￡~15￡/1개

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국마트/시장

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국

297

29. 식 객

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 9 구

날짜: 2010. 11. 05

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 식객 대표자 성명 김 창 진

개업연월 - 현지 거주기간 -

식당

운영경력 - 연락처 01.4453.0796

주소 33 Rue Lamartine 75009 Paris 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 일반 간이 식당 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 9￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 22￡ )

객단가 ( 14 )

규모 테이블 수 : 11 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 50 개 중 한식메뉴 50 개

좌석 수 : 22

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

식기, 액자 등등

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

메뉴판, 사진 고급스러움 1 (매우 고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~15 시, 18시~23 시

메뉴설명

상세도 1 (매우 상세하지 않음) 휴무 없음

일일 Tabel

회전율 2-3 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 40% )

저녁 ( 60% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권

주택 상권

오피스 상권

시내 중심가 상권 주중 ( 45% )

주말 ( 55% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 20 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 1 (매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 150 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유(7,12호선)

건물 층 수 5 층 월임대료

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 1 (매우 불만족)

타겟 고객

연령층 10 대, 20대, 30 대, 40 대,

50대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료, 연인

국적 현지인

occasion 11. 집에서 식사를 하고 싶지

않을 때

298

종업원 운영

매니저 인원 2명

타국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

점심메뉴 10.50￡

서빙 인원 2명

한국인1명/ 타국인 1명 점심메뉴 12.50￡

청소 - 점심메뉴 8.90￡

조리사 인원 1명

한국인

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함)

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

299

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추 2.무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 450kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg(배추), 50kg(무)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13-14

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 한국 회사

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 고춧가루 2. 간장 3. 고추장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

100kg(소), 50kg(돼지),

50kg(닭)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

15kg(고춧가루), 40kg(간장),

20kg(고추장)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 6-6.5￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 헝지스

구매처

(Top 3 기준) 한국식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 한국

어패류

한국산 재료 비중 90%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1. 조기 2. 고등어 사용량 Top3 1. 소주 2. 맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10kg(조기), 5kg(고등어)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 60병(소주), 100 병(맥주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 4￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2.5￡/병(소주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 한국 주류업체

구매처 Top3 의 형태 한국 구매처 Top3 의

형태 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1. 다시다 2. 만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

만두 30박스

(박스당 10봉지)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3￡(1 봉지 기준)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 한국

300

30. 다 미

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 10. 24

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 다 미 대표자 성명 고 민 영

개업연월 2004 년 10 월 현지 거주기간 14 년

식당

운영경력 6 년 연락처 -

주소 7, rue Dupleix 75015 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 19.50￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 10.50￡ )

객단가 (20￡ )

규모 테이블 수 : 15 메뉴 중

한식 비중 100%

좌석 수 : 46

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

문

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

- 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12시~14 시 30 분, 19시~22 시 30 분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 2 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권 주중 ( 40% )

주말 ( 60% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 3 (많음)

반경 100m 내

식당 수 6 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 7 층 월임대료 2300￡

식당 해당 층 RDC 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 여

동반자 구성 가족

국적 한국인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

301

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 14.50￡

서빙 인원 2명

한국인 비빔밥 12.50￡

청소 - 돼지불백 12.50￡

조리사 인원 2명

현지인, 한국인 도미탕수 13.50￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) 보쌈 13.50￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

302

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 30%

채소류

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1.배추 2.무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4-5 회

구매주기

(Top1 기준) 매일

구매처

(Top 3 기준) 하나 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.고춧가루 2. 간장 3.된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 80kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 중국마트

구매처

(Top 3 기준) 하나 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국인

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1.도미 2.고등어 사용량 Top3 1. 포도주 2. 맥주 3. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 25

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 마트

구매처

(Top 3 기준) 한인슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1.냉동만두 2.굴

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 80kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매처

(Top 1 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 중국, 한국 시장

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국, 한국

303

31. 소 원

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.10.30

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 소 원(SOWONE) 대표자 성명 박 춘 호

개업연월 2006 년 1월 현지 거주기간 2003 년 7월

식당

운영경력 2006 년 1월 연락처 01 45 67 70 71

주소 62 Rue de la Federation 75015 Paris 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 2 인 30￡ )

최저가 메뉴 가격 (5 ￡ )

객단가 ( 20 ￡)

규모 테이블 수 : 20 메뉴 중

한식 비중 한식 메뉴 100%

좌석 수 : 12

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

사진

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12시~14 시 30분, 19 시~22 시 30 분

메뉴설명

상세도 1 (매우 상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 2 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 45% )

저녁 ( 55% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 오피스 상권 주중 ( 60% )

주말 ( 40% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 100 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 5 층 월임대료 1411￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

1, 2 구(직장, 관광객)

15구(한국인, 관광객)

7 구(고가)

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 연인

국적 현지인, 한국인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

304

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 메뉴 22￡

서빙 인원 1명

한국인 삼겹살 메뉴 25￡

청소 인원 1명

한국인 만두전골(2인분) 44￡

조리사 인원 1명

한국인 돼지불고기 메뉴 22￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) 돌솥비빔밥 15￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

305

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 8 개

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20 포기

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17￡/1 박스

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 소매 구매처 Top3 의

형태 소매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 7%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 사용량 Top3 1. 고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 7.50￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 한국식품점

구매처 Top3 의 형태 소매 구매처 Top3 의

형태 소매

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 - 사용량 Top3 1. 소주 2. 맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 8 박스(소주), 5 박스(맥주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60￡/박스(소주), 16￡/박스(맥주)

구매주기

(Top1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) -

구매처

(Top 3 기준) 한국식품점, 한국 주류상

구매처 Top3 의 형태 - 구매처 Top3 의

형태 소매

반가공

식품

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1.만두 2.당면 3.만두피

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 180kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 주 1 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국/중국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도소매

306

32. K’Soya

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 근교지역

날짜: 2010.10.22

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 까소야(K’Soya) 대표자 성명 강 성 희

개업연월 2006 년 10 월 20일 현지 거주기간 -

식당

운영경력 2006 년 10 월 20일 연락처 01 48 86 14 12

주소 4 Rue Robert Crireavdinean 94300 vincennes 식당유형 1. 법인직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 23￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 12.3￡ )

객단가 (21￡)

규모 테이블 수 : 12 메뉴 중

한식 비중 한식 메뉴 100%

좌석 수 : 36

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

벽걸이, 도자기

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~14 시 30분, 19 시~22 시 30 분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 일요일, 월요일 오전

일일 Tabel

회전율 2 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권 주중 ( 40% )

주말 ( 60% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 78-80개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 5 층 월임대료 -

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 여

동반자 구성 가족, 연인

국적 현지인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

307

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기

서빙 인원 1명

한국인 비빔밥

청소 - 잡채

조리사 인원 1명

타국인 -

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함) -

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

308

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 15%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 파 3. 양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 350kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 23￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 25￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매 / 프랑스

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1. 소고기 2.닭고기

3.돼지고기 사용량 Top3 1. 고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 120kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구매주기

(Top1 기준) 주 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 15%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.연어 2.오징어 사용량 Top3 1. 맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 28￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 현지업체/

구매주기

(Top1 기준) 주 1 회

구매주기

(Top1 기준) 60￡/박스

구매처

(Top 3 기준) 현지업체/한국슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 수입상

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1.라면 2.당면 3.만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 1 기준) 중국슈퍼/한국슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 중국슈퍼/한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매

309

33. 만 나

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 11. 22

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 만 나 대표자 성명 고 충 순

개업연월 2009 년 1월 현지 거주기간 2002 년 3 월

식당

운영경력 2002 년 3월 연락처 06 29 92 77 29

주소 44 rue de Lourmel 75015 Paris 식당유형 3, 개인 운영

식당분류 캐주얼 다이닝 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 38.5￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 9￡ )

객단가 ( 19 ￡ )

규모 테이블 수 : 14 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 50 개 중 한식 메뉴 45 개

좌석 수 : 50

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

한국적인 액세서리

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

- 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~15 시, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 1.5 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 오피스 상권 주중 ( 80% )

주말 ( 20% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 25 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 30 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유(10번,

8 번)

건물 층 수 5 층 월임대료 1,500￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

시내 중심가, 오페라

성별 남

동반자 구성 회사동료

국적 현지인, 한국인

occasion 8. 비즈니스 목적

310

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

모듬회 35￡

서빙 인원 2명

한국인 보쌈 15￡

청소 - 불고기 16￡

조리사 인원 3명

한국인 2명, 타국인 1명 돌솥 15￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2 (능숙하지 않음) 깐풍기 11￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

311

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1.쌀 2 녹두 3.밀가루 사용량 Top3 1.양파 2. 호박 3. 당근

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.70￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 0.60￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준)

한국 식품점, 일본

식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매, 소매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 85%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 고춧가루 2. 고추장 3. 된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 6.80￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2.5 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 프랑스 도매시장

구매처

(Top 3 기준) 한국, 현지 한국 식품점, 중국시장

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매, 소매

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1. 도미 2. 연어 3.오징어 사용량 Top3 1. 와인 2.맥주 3. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100 개

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 9 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 프랑스 시장

구매처

(Top 3 기준) 프랑스 주류회사, 한국 주류회사

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1. 굴 2. 오징어

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 6.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 슈퍼, 중국시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼, 중국 시장

구매처 Top3 의 형태 도매, 소매

312

34. 명 가

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 4 구

날짜: 2010. 11. 21

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 만 나 대표자 성명 이 재 금

개업연월 2009 년 6월 19일 현지 거주기간 2008 년 8 월 27 일

식당

운영경력 5 년 연락처 01 47 83 41 45

주소 3, Rue Ferdinand Duval 75004 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 17￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 12￡ )

객단가 ( 16 ￡ )

규모 테이블 수 : 7 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 18 개 중 한식 메뉴 18 개

좌석 수 : 28

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

전통공예액자

가스렌지(식탁부착) 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

한글 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~14 시 30 분, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 일요일 오전과 국경일 오전

일일 Tabel

회전율 2 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권

역세권 상권 주중 ( 80% )

주말 ( 20% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 7 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 4 층 월임대료 1,230￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 10 대, 20대, 30 대, 40 대,

50대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료, 연인

국적 현지인, 한국인

occasion 4. 친구를 만날 경우

313

종업원 운영

매니저 인원 5명

한국인, 타국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

돌솥비빔밥 13￡

서빙 인원 2명

타국인 불고기 13￡

청소 - 돼지불고기 13￡

조리사 인원 1명

한국인, 타국인

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함)

식당 외부 및

내부사진

-

인기메뉴사진

314

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 감자 3. 양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14.5￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 21￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 120kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 70kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 세 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품, 프랑스 식품

구매처

(Top 3 기준) 한국

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1. 연어 2. 대구 3.오징어 사용량 Top3 1.맥주 2. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 60 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60￡/박스

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 메트로

구매처

(Top 3 기준) 주류수입상

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1. 부침가루 2. 만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 130kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 1 기준) 중국 마트

구매처

(Top 3 기준) 중국 마트/한국업체

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국

315

35. 다 와

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 11. 19

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 다 와(DAWA) 대표자 성명 이 인 심

개업연월 2009 년 4월 현지 거주기간 11 년 6 개월

식당

운영경력 1 년 6개월 연락처 06 25 64 27 35

주소 5, rue Humblot 75015 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 일반 간이 식당 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 34￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 12￡ )

객단가 ( 16 ￡ )

규모 테이블 수 : 11 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 47 개 중 한식 메뉴 47 개

좌석 수 : 42

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

목재 문살, 창호지 문 등

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

창문이 커서 내부 한국 문

창살이나 등불이 보임 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~14 시, 19시~23 시

메뉴설명

상세도 3 (상세함) 휴무 월요일

일일 Tabel

회전율 2 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권 주중 ( 70% )

주말 ( 30% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 24 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 2 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철

유(Dupleix 역)

건물 층 수 1 층 월임대료 -

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

대중 교통이 아주 근접

안전한 거주 지역

사무실 인접

성별 남

동반자 구성 회사동료

국적 현지인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

316

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

보쌈 23￡

서빙 인원 2명

한국인 아구찜 23￡

청소 - 삼계탕 18￡

조리사 인원 3명

한국인, 타국인(1명) 불고기 17￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함) 칼국수 15￡

식당 외부 및

내부사진

-

인기메뉴사진

317

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 80%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1.쌀 2. 콩 3. 녹두 사용량 Top3 1.배추 2. 무 3. 감자

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 매트로

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 프랑스

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 고춧가루 2. 소금 3. 설탕

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 60kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 세 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 차이나 타운

구매처

(Top 3 기준) 매트로

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 프랑스

어패류

한국산 재료 비중 40%

주류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1. 멸치 2. 도미 3.조기 사용량 Top3 1.소주 2. 맥주 3. 백세주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 120 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 5￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30￡/병

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 메트로

구매처

(Top 3 기준) 한국식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1.김 2.새우젓 3.두부

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 김 500 장

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10,000 원/100 장

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 1 기준) 한국식품점

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국

318

36. Sarl Chez Mamaw

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 7 구

날짜: 2010. 11. 23

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 쉐르망(Sarl Chez Mamaw) 대표자 성명 박 재 현

개업연월 2004 년 9월 현지 거주기간 6 년

식당

운영경력 6 년 연락처 01 45 51 45 87

주소 18, rue Amelie 75007 Paris 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 일반 간이식당 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 20￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 10￡ )

객단가 ( 12￡ )

규모 테이블 수 : 12 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 15 개 중 한식 메뉴 15 개

좌석 수 : 24

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

-

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

- 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12시~15 시, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 -

일일 Tabel

회전율 2 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 60% )

저녁 ( 40% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 70% )

주말 ( 30% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 30 ) %

건물형태

형태 단독 건물

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 40 개정도

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 5 층 월임대료 600￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 30대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

7 구

성별 남, 여

동반자 구성 가족

국적 현지인

occasion 4. 친구를 만날 경우

319

종업원 운영

매니저 타국인 2명

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 16￡

서빙 타국인 2명 돼지 불고기 16￡

청소 타국인 2명 돌숱비빔밥 15￡

조리사 타국인 2명 만둣국 15￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함) -

식당 외부 및

내부사진 - 인기메뉴사진 -

320

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.4￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.소 사용량 Top3 1. 고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 한국슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 - 사용량 Top3 1. 맥주 2. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30박스(맥주), 10 박스(소주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60￡/박스

구매주기

(Top1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) -

구매처

(Top 3 기준) 주류 수입상

구매처 Top3 의 형태 - 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1.만두 2.컵라면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2 박스 (1박스당 45개)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1￡~15￡/1개

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 1 기준) 한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국

321

37. Oh, Chapeau

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 5 구

날짜:2010. 11. 26

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 오샤뽀(Oh, Chapeau) 대표자 성명 김 연 호

개업연월 2006 년 8월 현지 거주기간 22 년

식당

운영경력 4 년 2개월 연락처 01 42 50 42 82

주소 4, rue du Petit Moine 75005 Paris 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 19￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 6￡ )

객단가 ( 20￡ )

규모 테이블 수 : 10 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 56 개 중 한식 메뉴 56 개

좌석 수 : 40

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

한국 소개 포스터

전통모자, 인형 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

식당 전면에 음식 사진

전통의상 사진 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~15 시, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 1 (매우 상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 - 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권

대학가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 30 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 3 (많음)

반경 100m 내

식당 수 6 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 7 층 월임대료 1650￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대, 40 대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

특별히 유동인구가 많은

상권지역이나 지방 도시 중심가

성별 남, 여

동반자 구성 가족, 회사 통료

국적 현지인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

322

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 16￡

서빙 인원 1명

한국인 돌솥 비빔밥 15￡

청소 인원 1명

한국인 잡채 10￡

조리사 인원 1명

한국인 제육볶음 13￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) 볶음 우동 15￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

323

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 감자 3. 양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 25kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 250kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 11

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 22

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 주 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼마켓

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 소매 / 프랑스

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1.소 사용량 Top3 1.간장 2.고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 80kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 한인슈퍼/시장

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도소매

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 90%

사용량 Top3 1.오징어 2.연어 사용량 Top3 1. 전통주 2. 맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 80 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 27

구매주기

(Top1 기준) 주 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국업체/현지업체

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도소매

반가공

식품

한국산 재료 비중 45%

사용량 Top3 1.당면 2.우동

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 1 기준) 중국시장

구매처

(Top 3 기준) 중국시장/한국업체

구매처 Top3 의 형태 도소매

324

38. 리틀 서울

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 2 구

날짜: 2010.10.13

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 리틀 서울 대표자 성명 정 민 해

개업연월 2009 년 4월 현지 거주기간 23 년

식당

운영경력 - 연락처 01.7468.3384

주소 19 passage Choiseul 75002 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 일반 간이식당 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 19.50￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 10.50￡ )

객단가 ( 17￡ )

규모 테이블 수 : 13 메뉴 중

한식 비중 한식메뉴 100%

좌석 수 : 46

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

-

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( o )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

- 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 11시 30분~19 시 30 분

메뉴설명

상세도 1 (매우 상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 1.5 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 오피스 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 30% ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 3(많음)

반경 100m 내

식당 수 100

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 7 층 월임대료 4000￡

식당 해당 층 RDC 현재 매장 입지에

대한 만족도 4 (매우 만족)

타겟 고객

연령층 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 여

동반자 구성 가족

국적 한국인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

325

종업원 운영

매니저 -

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

비빔밥 11.50￡

서빙 인원 2명

한국인 불고기 11.50￡

청소 - 깐풍기 11.50￡

조리사 인원 3명

한국인 파전 6.50￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) 김밥 13.50￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

326

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 70%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1 .배추 2.양파 3.무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1 ￡ / kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매처

(Top 3 기준) K 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 프랑스

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 8%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.간장 2.고추장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg(간장),

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 프랑스 정육점

구매처

(Top 3 기준) 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 -

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 - 사용량 Top3 1. 맥주 2. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 8 박스(소주), 5 박스(맥주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60￡/박스(소주), 16￡/박스(맥주)

구매주기

(Top1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) -

구매처

(Top 3 기준) 수입산

구매처 Top3 의 형태 - 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 1.만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2 박스 (1박스당 45개)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1￡~15￡/1개

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국

327

39. 문

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 10. 15

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 문 대표자 성명 고 시 찬

개업연월 2007 년 3월 현지 거주기간 14 년

식당

운영경력 8 년 연락처 01 45303320

주소 55 BD LEFEBVRE 75015 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 29￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 9.90￡ )

객단가 ( 20￡ )

규모 테이블 수 : 20 메뉴 중

한식 비중 80%

좌석 수 : 40

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

병풍, 동양화

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( ㅇ )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

한국적 문으로 장식 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~14 시 30 분. 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 4 (매우 상세함) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 2 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 오피스 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 10 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 3 (많음)

반경 100m 내

식당 수 7 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 무 / 지하철 유

건물 층 수 1 층 월임대료 1800￡

식당 해당 층 1 충 현재 매장 입지에

대한 만족도 1 (매우 불만족)

타겟 고객

연령층 30대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

15 구

성별 남.여

동반자 구성 연인

국적 현지인

occasion 1 .학교나 직장에서 일반적

식사

328

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

비빔밥 14.00￡

서빙 인원 2명

한국인 불고기 16.00￡

청소 인원 1명

한국인 김치찌게 14.00￡

조리사 인원 2명

한국인 보쌈 13.00￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2 (능숙하지 않음) 군만두 8.00￡

식당 외부 및

내부사진

c-

인기메뉴사진 -

329

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1 .배추 2.무 3.실파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13.50￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡

구매주기

(Top1 기준) 월 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) K 마트

구매처

(Top 3 기준) 야채장수아저씨

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.간장 2. 고추장 3.고추가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 80kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 간장 30kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 시장

구매처

(Top 3 기준) K 마트

구매처 Top3 의 형태 소매 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1.연어 2.도미 사용량 Top3 1. 맥주 2. 소주 3. 백세주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 8 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 75￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 중국마트

구매처

(Top 3 기준) K 마트

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1.냉동만두 2.굴

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 120kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매처

(Top 3 기준) 중국, 한국 시장

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국, 한국

330

40. 진고개

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 9 구

날짜: 2010. 10. 15

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 진고개 대표자 성명 임 양 례

개업연월 1993 년 10 월 현지 거주기간 31 년 2 월

식당

운영경력 20 년 연락처 014878 24 64

주소 28 RUE LAMATRINE

75009 PARIS 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 16.80￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 13.80￡ )

객단가 ( 25￡ )

규모 테이블 수 : 9 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 54 개 중 한식 메뉴 54 개

좌석 수 : 38

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

동양화, 서예

포스타, 한국작가의

서양화 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( ㅇ )

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

현지어로 “한국식당”표기 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시-14 시 30 분, 19시~23 시

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 토,일 점심 휴무

일일 Tabel

회전율 3 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 42% )

저녁 ( 58% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 오피스 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 26 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 10개 이상

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료 1200￡

식당 해당 층 1 충 현재 매장 입지에

대한 만족도 1 (매우 불만족)

타겟 고객

연령층 20대,50 대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 남.여

동반자 구성 친구.가족.연인.회사동료

국적 현지인.한국인

occasion 8. 비즈니스 목적

331

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 14.90￡

서빙 인원 2명

한국인 오징어 돼지 불고기 14.90￡

청소 - 회덮밥 14.50￡

조리사 인원 2명

한국인 생선찌게 14.50￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) 갈 비 16.90￡

식당 외부 및

내부사진

c-

인기메뉴사진 -

332

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 5%

사용량 Top3 1 .쌀 사용량 Top3 1 .배추 2.무 3.양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 140kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2.4￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 도매업자

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.고추가루 2. 간장 3.고추장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 0kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10.7￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 22￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 도매시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 5%

주류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1.대구 2.연어 사용량 Top3 1. 맥주 2. 조주 3. 포도주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 73kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13.5￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 0.80￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 도매상

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1 .당면 2 .사리

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 90kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 11￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 현지 마트

구매처

(Top 3 기준) 중국 마트

구매처 Top3 의 형태 소매

333

41. 마 루

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 근교지역

날짜: 2010. 10. 29

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 마 루 대표자 성명 정 진 호, 이 혜 진

개업연월 2003 년 7월 현지 거주기간 10 년 8 개월

식당

운영경력 7 년 3개월 연락처 01 45 47 41 73

주소 58 Bd Jean-Merrnox 94550 Chevilly-Larue 식당유형 1 .법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 80￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 13.80￡ )

객단가 ( 26￡ )

규모 테이블 수 : 15 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 54 개 중 한식 메뉴 54 개

좌석 수 : 50

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

삼베로 된 벽

중앙에 마루설치 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

훈민정음으로 벽을 쳤음 고급스러움 1 (전혀 고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~15 시, 17시~23 시

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 1.5 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 40% )

저녁 ( 60% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 단독 건물

유동인구 4 (매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 많음

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 무

건물 층 수 6 층 월임대료 1200￡

식당 해당 층 1 충 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

바스티유(파리)

성별 남.

동반자 구성 친구.회사동료

국적 현지인.

occasion 1 .집에서의 식사 대용

334

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

만두 9.00￡

서빙 인원 2명

한국인 새우강정 10.00￡

청소 인원 1명

한국인 돼지불백 16.00￡

조리사 인원 1명

한국인 불고기 16.00￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) 돌솥비빔밥 16.00￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

335

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 60%

채소류

한국산 재료 비중

사용량 Top3 1 .쌀 2.검정쌀 3.녹두 사용량 Top3 1 .배추 2.양파 3.파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.7￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.30￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 아시아 마트

구매처

(Top 3 기준) M.I.N

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 프랑스

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.간장 2. 고추장 3.참기름

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 60kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50L

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2￡ / 1L

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) Break 프랑스

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 /프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 80%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.연어 2.새우 3.아구 사용량 Top3 1. 맥주 2. 포도주 3. 매실주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 32kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 0.80￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) Tang

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1 .만두/만두피

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 아시아 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 / 현지 마트

336

42. 갤러리

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 근교지역

날짜: 2010.10.27

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 갤러리 대표자 성명 황 양 경

개업연월 2003 년 5월 현지 거주기간 1999 년 8 월

식당

운영경력 2003 년 5월 연락처 01 4287 1504

주소 2, Rue Eugene Varlin

93100 Montreuil 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 기타. 자연식 식당 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 15.00￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 7.00￡ )

객단가 ( 11￡ )

규모 테이블 수 : 4 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 30 개 중 한식메뉴 27 개

좌석 수 : 20

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

한국식 창문

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( - )

현지어 ( ㅇ )

한글 + 현지어 ( - )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

- 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 11시 30분~16 시, 19 시 30 분~23시

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 4 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 40% )

저녁 ( 60% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권 주중 ( 90% )

주말 ( 10% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 임접

유동인구 4 (매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 프랑스식당, 아랍식당

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

건물 층 수 4 층 월임대료 900￡

식당 해당 층 1 충 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 30대, 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

Montreuil 시의

중심상가

성별 여

동반자 구성 친구, 이웃

국적 현지인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

337

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인 -

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

녹차 두부전 9.00￡

서빙 인원 1명

한국인 비빔밥 12.50￡

청소 - 잡채 10.00￡

조리사 인원 1명

한국인 온메일국수 10.00￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2(능숙하지 않음) 김치 0.00￡

식당 외부 및

내부사진 인기메뉴사진

338

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 90%

채소류

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 1. 쌀 사용량 Top3 -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.고추장 2.고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 6kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15￡(1 통 당)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 100￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 가게

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 30%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.오징어 2.굴 사용량 Top3 1.맥주 2.소주 3.와인

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40~50 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1~2 회

구매처

(Top 3 기준) 프랑스 가게

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1.만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30~50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국

339

43. 궁전

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 근교지역

날짜: 2010. 11. 14

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 궁 전 대표자 성명 김 동 일

개업연월 2005 년 5월 현지 거주기간 2010 년 1 월

식당

운영경력 5 년 5개월 연락처 06 03 49 53 44

주소 40 Rue carnot 7800

Versailles 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 캐주얼 다이닝 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 32.00￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 8.90￡ )

객단가 ( 19￡ )

규모 테이블 수 : 20 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 34 개 중 한식 메뉴 34 개

좌석 수 : 40

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

-

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( o )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

- 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~14 시 30 분, 19시~23 시 30분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 월요일

일일 Tabel

회전율 1 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 20% )

저녁 ( 80% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권,

오피스 상권 주중 ( 40% )

주말 ( 60% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 40 ) %

건물형태

형태 건물 내 임접

유동인구 3 (많음)

반경 100m 내

식당 수 70~75 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

건물 층 수 4 층 월임대료 2750￡

식당 해당 층 1, 2 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 40대, 50대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 남

동반자 구성 친구, 가족

국적 현지인.

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

340

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 17.00￡

서빙 인원 1명

한국인 오삼불고기 17.50￡

청소 - 돼지김치 13.00￡

조리사 인원 2명

타국인 돌솥 비빔밥 15.00￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함) -

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

341

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 20%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1 . 쌀 사용량 Top3 1 .배추 2.무 3.숙주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 4 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 75￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3-4￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1 .소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1 .고추장 2.간장 3.된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 6.5￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3-4￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1 .오징어 2.종합해물 사용량 Top3 1 .맥주 2.복분자 3.와인

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 4-5 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20-30￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1~2 회

구매처

(Top 3 기준) 프랑스 가게

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 3%

사용량 Top3 1.만두피 2.아이스크림

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국

342

44. 가 배

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 02

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 가 배 대표자 성명 박 혜 숙

개업연월 2007 년 8월 현지 거주기간 14 년

식당

운영경력 2007 년 8월 연락처 01 45 33 00 16

주소 111, rue de la Croix Nivert 75015 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 19.50￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 10.50￡ )

객단가 ( 22.00￡ )

규모 테이블 수 : 16 메뉴 중

한식 비중 100%

좌석 수 : 60

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

전통 장식률 및 한국 풍경

사진 등 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4 (매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

한국적 풍경

창문 고급스러움 2 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~14 시 30 분, 19시~22 시 30 분

메뉴설명

상세도 4 (매우 상세함) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 1 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( - )

저녁 ( 100% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 15 ) %

건물형태

형태 단독건물

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 6 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 2 층 월임대료 2300￡

식당 해당 층 1,2 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 30대, 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 회사동료

국적 현지인, 한국인

occasion

1 .집에서의 식사대용

3. 학교나 직장에서의 일반적

식사

343

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

가베 비프 17￡

서빙 인원 3명

현지인,한국인 가배 돼지고기 15￡

청소 - 가배 닭고기 15￡

조리사 인원 2명

한국인 가베 오리고기 18￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

4 (매우 능숙함) 가베 갈비 17￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

344

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1. 배추 2 무 3 호박

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 80kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.7￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.5￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) K Mart

구매처

(Top 3 기준) EXO

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.고춧가루 2. 고추장 3.마늘

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) K mart

구매처

(Top 3 기준) K Mart

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 60%

사용량 Top3 1.종합해물 2.오징어 사용량 Top3 1. 소주 2. 맥주 3. 포도주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 8kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 6 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 4￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2.5￡/병

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) Metro

구매처

(Top 3 기준) K Mart

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.부침가루 2.호떡믹스

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 4kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 4￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 1 기준) K Mart

구매처

(Top 3 기준) K Mart

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국

345

45. 고 향

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 01

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 고 향 대표자 성명 임 연 옥

개업연월 2007 년 현지 거주기간 8 년

식당

운영경력 7 년 연락처 06 19 15 08 24

주소 6, rue du General Estienne 75015 Paris 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 35￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 8￡ )

객단가 ( 27￡ )

규모 테이블 수 : 13 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 50 게 중 한식메뉴 50 개

좌석 수 : 40-50

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

나무 간이 막음(벽한쪽 항아리,

전통 탈 벽걸이)

젓가락 싸개

(보자기형/한글문양) 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4 (매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

한글 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 -

메뉴설명

상세도 3 (상세함) 휴무 월요일

일일 Tabel

회전율 오전 1.5 회 저녁 1.5 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 40% )

저녁 ( 60% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권 주중 ( 45% )

주말 ( 55% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 30 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 4 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 5 층 월임대료 1700￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 1 (매우 불만족)

타겟 고객

연령층 40대, 50대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

Montreuil 중심상가

성별 남, 여

동반자 구성 가족, 회사동료

국적 한국인

occasion 1 .집에서의 식사 대용

346

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

돌솥 비빔밥

서빙 인원 4명 족발

청소 - 오리

조리사 인원 2명

한국인 1명, 타국인 1명 생선회

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함) 만두

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

347

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 70%

채소류

한국산 재료 비중 85%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1. 배추 3. 무 3. 양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 80kg(배추), 30kg(무), 50kg(양파)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14.50￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 40￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) Gotra Service

구매처 Top3 의 형태 중소매 구매처 Top3 의

형태 중소매 / 한국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3. 닭 사용량 Top3 1.고춧가루 2. 고추장 3.된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

80kg(소), 25kg(돼지),

30kg(닭)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

6kg(고춧가루), 25kg(고추장),

25kg(된장)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 25￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 45%

사용량 Top3 1.도미 2.연어 3.광어 사용량 Top3 1 .맥주 2. 소주 3 .와인

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15박스, 15 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 33￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 65￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 헝지스

구매처

(Top 3 기준) 현지업체

구매처 Top3 의 형태 중소매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1 .만두피

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 11￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 1 기준) K mart

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국

348

46. 권스다이닝

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.30

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 권스다이닝 대표자 성명 권 유 철

개업연월 2006 년 4월 14일 현지 거주기간 24 년

식당

운영경력 4 년 8개월 연락처 01 47 34 53 17

주소 51, rue Cambronne 75015 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 28￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 10￡ )

객단가 ( 20￡ )

규모 테이블 수 : 9 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 40 게 중 한식메뉴 40 개

좌석 수 : 44-46

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

전통가구, 창호지, 벽그림, 자기

등 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( - )

현지어 ( - )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4 (매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

전통가구, 도자기 비치,

상보장식 고급스러움 4 (매우 고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 19시~

메뉴설명

상세도 3 (상세함) 휴무 무

일일 Tabel

회전율 1 회 (저녁타임만 오픈) 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택상권

오피스 상권 주중 ( 60% )

주말 ( 40% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 4 (매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 10 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료 -

식당 해당 층 1 층(RDC) 현재 매장 입지에

대한 만족도 3(만족)

타겟 고객

연령층 40대, 50대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

운영컨셉에 따라 다름

성별 남, 여

동반자 구성 가족, 회사동료

국적 현지인,한국인

occasion 1 .집에서의 식사 대용

2 .비즈니스 목적

349

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

보쌈

서빙 인원 2명

한국인, 타국인 한방탕

청소 - 뚝배기불고기

조리사 인원 3명

한국인, 타국인 불고기

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

4 (매우 능숙함) 육회

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

350

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 0%

채소류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1. 배추 3. 무 3. 호박

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300kg(배추), 100kg(무), 60kg(파)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 22￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 중소매/ 한국인 구매처 Top3 의

형태 소매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3. 닭 사용량 Top3 1 .고추장 2 .된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

50kg(소),

100kg(불고기간)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 80%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.대구 2.오징어 3.조개 사용량 Top3 1 .소주 2.맥주 3 .막걸리

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 60 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 28￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 25￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1 .만두 2 .당면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 90kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 1 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처 Top3 의 형태 소매

351

47. 귀 빈

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 2 구

날짜: 2010. 11. 29

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 귀빈(GUI BINE OPERA) 대표자 성명 이 경 문

개업연월 2006 년 10 월 현지 거주기간 20 년

식당

운영경력 1999 년 2월부터 연락처 06 84 07 80 03

주소 44 rue Ste. Anne 75002 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 18￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 5￡ )

객단가 ( 20￡ )

규모 테이블 수 : 28 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 53 게 중 한식메뉴 53 개

좌석 수 : 100

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

실내장식

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4 (매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

입구 대문형 나무문 고급스러움 4 (매우 고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시-15시, 19 시-23 시

메뉴설명

상세도 3 (상세함) 휴무 화요일

일일 Tabel

회전율 2 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 3 (많음)

반경 100m 내

식당 수 많음

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 7 층 월임대료 3000￡

식당 해당 층 1 층(RDC) 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대, 40 대, 50 대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료, 연인

국적 현지인

occasion 5. 친구를 만날 경우

352

종업원 운영

매니저 인원 1 명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 16￡

서빙 인원 5명

한국인 해물 곱창전골 32￡, 34￡

청소 - 돌솥 비빔밥 16￡

조리사 인원 5명

한국인 오리 불고기 18￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3(능숙함) 찌개 종류 15￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

353

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 60%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1 .배추 2. 파 3. 양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 90kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13.5￡/10kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 19￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 현지마트

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1 .소 2. 돼지 3.닭 사용량 Top3 1 .고추장 2. 간장 3. 고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 95kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

고추장 3통

간장 5통

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준)

고추장 33￡

간장 33￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 90%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1 .대구 2.오징어

3.고등어 사용량 Top3 1 .맥주 2 .소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 22kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

맥주 40 박스

소주 10 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 31￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3-4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) Corea Intetrade

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 식품점 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 60%

사용량 Top3 1 .만두 2 .라면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3-4 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매

354

48. 김 가

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 11 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 김 가 (Kim and Kim) 대표자 성명 김 재 원

개업연월 2046 년 10 월 현지 거주기간 2005 년 8 월

식당

운영경력 만 6 년 4개월 연락처 01 43 70 22 40

주소 15, rue Cheveul 75011 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 16￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 7￡ )

객단가 ( 22￡ )

규모 테이블 수 : 10 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 35 게 중 한식메뉴 35 개

좌석 수 : 35-40

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

메주 소품 장식 등

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 1 (매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시-15시, 19 시-

메뉴설명

상세도 3 (상세함) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 점심 1회, 저녁 1회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 순이익의 5-7 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2(적음)

반경 100m 내

식당 수 6-8 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 7 층 월임대료 1400￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 3(만족)

타겟 고객

연령층 30대, 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 가족, 회사동료

국적 현지인

occasion 3 .학교나 직장에서 일반적

식사

355

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불낙구이 16.00￡

서빙 인원 2명

한국인 불낙전골 16.50￡

청소 - 낙지볶음 14.00￡

조리사 인원 2명

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3(능숙함)

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

356

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 40%

채소류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1 .쌀 2.흑미 3. 녹두 사용량 Top3 1.배추 2.무 3.시금치

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 160kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 24￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 25￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매처

(Top 3 기준) 중국시장, 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 중,소매 구매처 Top3 의

형태 중,소매 / 중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1 .소 2 .돼지 3 .닭 사용량 Top3 1 .고추가루 2.간장 3.고추장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 95kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 35kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장, 한국식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 80%

주류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1 .오징어 2 .조개 사용량 Top3 1 .맥주 2. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 33￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 40.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3-4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 현지업체

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1 .만두피/만두 2. 당면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 115kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매처

(Top 1 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처 Top3 의 형태 중, 소매

357

49. 나 비

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 나 비 (Nabi) 대표자 성명 김 지 은

개업연월 2004 년 10 월 현지 거주기간 약 20 년 이상

식당

운영경력 1 년 5개월 연락처 01 53 95 00 53

주소 31 Bd de Grenelle 75015 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 31￡/2인분 )

최저가 메뉴 가격 ( 모듬야채 5￡ )

객단가 ( 25￡ )

규모 테이블 수 : 25 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 35 게 중 한식메뉴 35 개

좌석 수 : 40

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

동양화, 도자기

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 3 (청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

한글 간판, 가든 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~15 시, 19시~22 시

메뉴설명

상세도 3 (상세함) 휴무 무

일일 Tabel

회전율 점심 1회, 저녁 1회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 40% )

주말 ( 60% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 4(매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 많음

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 4 층 월임대료 1800￡

식당 해당 층 1 층(RC) 현재 매장 입지에

대한 만족도 4(매우 만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대, 40 대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

15 구

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 회사동료, 연인

국적 현지인

occasion 4 .가족과 함께 할 경우

5.친구를 만날 경우

358

종업원 운영

매니저 인원 1명

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 16.00￡

서빙 인원 1명 돝솔 비빔밥 13.00￡

청소 -

조리사 인원 2명 -

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

4(매우 능숙함) -

식당 외부 및

내부사진

-

인기메뉴사진 -

359

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 1 .쌀 사용량 Top3 1 . 양파 2 .배추

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 270kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4-5 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 마트

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1 .돼지 2. 소 3.닭 사용량 Top3 1 .고춧가루 2 .고추장 3 .간장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4-5 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국 삭품업

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 15%

주류

한국산 재료 비중 45%

사용량 Top3 1 .고등어 2. 도미 사용량 Top3 1 .맥주 2 .소주 3 .막걸리

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 12kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 60 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 28￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60￡/18￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4-5 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 현지 업체

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 35%

사용량 Top3 1 .만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 85kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2-3 회

구매처

(Top 1 기준) 현지 마트

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매

360

50. 메종마레

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 메종마레(Me Jon Ma Re) 대표자 성명 구 본 열, 이 수 정

개업연월 2007 년 12 월 현지 거주기간 3 년

식당

운영경력 만 3년 연락처 01.4887.2815

주소 3, Rue Ferdinand Duval 75004 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 18￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 6￡ )

객단가 ( 26￡ )

규모 테이블 수 : 10 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 30 게 중 한식메뉴 30 개

좌석 수 : 40-44

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

약한 조명, 액자 소품

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4(매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

나무결 전통 입구 느낌 고급스러움 3(고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12-15시, 19 시

메뉴설명

상세도 3(상세함) 휴무 무

일일 Tabel

회전율 점심 1회, 저녁 1회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 4(매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 많음

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료 2800￡

식당 해당 층 1 층(RDC) 현재 매장 입지에

대한 만족도 3(만족)

타겟 고객

연령층 30대, 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

Opera

성별 남, 여

동반자 구성 가족, 연인

국적 현지인

occasion 5 .친구를 만날 결우

4. 가족과 함께 할 경우

361

종업원 운영

매니저 인원 2명

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

새우 탕수육

서빙 인원 3명 찌게

청소 - 잡채

조리사 인원 2명 불고기

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3(능숙함) 깐풍기

식당 외부 및

내부사진 인기메뉴사진

362

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 19%

사용량 Top3 1 .쌀 2 .밀가루 사용량 Top3 1 .배추 2. 무 3. 파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 290kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 65%

사용량 Top3 1 .소 2 .돼지 3 .닭 사용량 Top3 1 .고춧가루 2.간장 3. 간장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 99kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 35kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 6 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 중,소매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 45%

주류

한국산 재료 비중 55%

사용량 Top3 1 .연어 2. 오징어

3. 고등어 사용량 Top3 1 .소주 2. 맥주 3. 전통주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 18kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30.50￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60￡(소주) 17￡(맥주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 중,소매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1 .만두 2. 만두피

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 120kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 11.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 1 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 중, 소매 / 중국

363

51. 명 동

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 명동(Myung Dong) 대표자 성명 정 상 두

개업연월 2006 년 6월 현지 거주기간 약 30 년

식당

운영경력 만 5년 연락처 01.4887.2815

주소 12 rue de la harpe 75005 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 17￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 6￡ )

객단가 ( 20￡ )

규모 테이블 수 : 10-12 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 30 게 중 한식메뉴 30 개

좌석 수 : 30-36

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

벽 한쪽면 일부 전통공예품,

소품 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 3(청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

전통 공예품 고급스러움 2(고급스러지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12-15시, 19 시

메뉴설명

상세도 3(상세함) 휴무 무

일일 Tabel

회전율 점심 1회, 저녁 1회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 60% )

저녁 ( 40% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 대학가 상권 주중 ( 60% )

주말 ( 40% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 순이익의 5-7 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 4(매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 많음

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 2 층 월임대료 2200￡

식당 해당 층 1 층(RDC) 현재 매장 입지에

대한 만족도 4(매우 만족)

타겟 고객

연령층 40대, 50대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족

국적 현지인, 한국인

occasion 1 .집에서의 식사 대용

6. 간식 대용

364

종업원 운영

매니저 -

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

돌솥 비빔밥 15￡

서빙 인원 1명 스시 6+ 사시미 6+ 바비큐(소고기, 돼지)/2 인분

38￡

청소 - 스시 메뉴 12.50￡

조리사 인원 2명 불고기 바비규 16￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

4(매우 능숙함) -

식당 외부 및

내부사진

-

인기메뉴사진 -

365

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 1 .쌀 사용량 Top3 1 .배추 2. 양파 3. 무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 145kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 320kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 22￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국, 중국 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1 .소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1 .고춧가루 2. 고추장 3.간장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 90kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 33kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15.50￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국, 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 15%

주류

한국산 재료 비중 55%

사용량 Top3 1 .고등어 2. 도미

3. 연어 사용량 Top3 1 .맥주 2. 소주 3. 막걸리

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60￡(소주) 16￡(맥주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국,프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매 /한국, 프랑스

반가공

식품

한국산 재료 비중 45%

사용량 Top3 1 .만두 2. 컵라면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 109kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 현지 마트

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매

366

52. 사 모

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 2 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 사 모(Sa Mo) 대표자 성명 최 병 운

개업연월 1993 년 2월 현지 거주기간 23 년

식당

운영경력 1993 년 2월 연락처 01.4705.9127

주소 1, rue du Champs de mars 75007 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 20￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 7￡ )

객단가 ( 23￡ )

규모 테이블 수 : 15 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 50 개 중 한식메뉴 50 개

좌석 수 : 60-64

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

한국적 소품(부채, 접시장식)

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4(매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

부채, 장식품 고급스러움 3(고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12사-15시, 19 시-

메뉴설명

상세도 3(상세함) 휴무 토

일일 Tabel

회전율 점심 1회, 저녁 1.5 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권

시내 중심가 상권 주중 ( 40% )

주말 ( 60% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 순이익의 10 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 4(매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 수십개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 - 월임대료 1800￡

식당 해당 층 1 층(RDC) 현재 매장 입지에

대한 만족도 4(매우 만족)

타겟 고객

연령층 40대, 50대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 가족, 회사동료

국적 현지인

occasion 2 .비즈니스 목적

367

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

회덮밥 17￡

서빙 인원 3명 불고기 18￡

청소 - 된장찌게 16￡

조리사 인원 2명

한국인, 타국인 김치찌게 16￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

4(매우 능숙함) 황실전골 53￡/2인분

식당 외부 및

내부사진

-

인기메뉴사진 -

368

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 40%

채소류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1.쌀 사용량 Top3 1.배추 2.무 3.시금치

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 16￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) Exo Cacho

구매처 Top3 의 형태 중도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 60%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 사용량 Top3 1.고춧가루 2.고추장 3.된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 80kg(소), 100kg(돼지),

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300kg(고춧가루)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 9￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매주기

(Top1 기준) 연 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처

(Top 3 기준) 직접공수

구매처 Top3 의 형태 중국, 프랑스 구매처 Top3 의

형태 중소매

어패류

한국산 재료 비중 10%

주류

한국산 재료 비중 45%

사용량 Top3 1.도미 사용량 Top3 1.맥주 2.소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 24박스(맥주), 5 박스(소주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 26￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17￡/박스

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 헝지스, 메트로

구매처

(Top 3 기준) 에이스 마트

구매처 Top3 의 형태 중도매 구매처 Top3 의

형태 중도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1 .수제비 2 .만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 125kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 한국, 중국 시장

구매처 Top3 의 형태 중도매 / 한국

369

53. 삼부자

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 9 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 삼부자 (Sam Bu Ja) 대표자 성명 박 양 수

개업연월 2009 년 현지 거주기간 20 년

식당

운영경력 약 2 년 연락처 01.5321.0789

주소 65, rue du Faubourg Montmartre 75009 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 25￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 19￡ )

객단가 ( 25￡ )

규모 테이블 수 : 10-12 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 46 개 중 한식메뉴 46 개

좌석 수 : 49

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

벽면

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 3(청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

건물 형태 고급스러움 3(고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12사-15시, 19 시-

메뉴설명

상세도 3(상세함) 휴무 토요일, 일요일(오전휴무)

일일 Tabel

회전율 점심 1.5 회, 저녁 2회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 순이익의 15-18 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 4(매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 수십개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 2 층 월임대료 -

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 30데, 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 가족, 회사동료

국적 현지인, 한국인

occasion 1 .집에서의 식사 대용

370

종업원 운영

매니저 인원 1명

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

순대국밥

서빙 인원 2명 순두부찌게

청소 - 모듬순대

조리사 인원 3명

한국인, 타국인 곱창볶음

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2 (능숙하지 않음) 김치용 만두, 청국장

식당 외부 및

내부사진 - 인기메뉴사진 -

371

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 80%

채소류

한국산 재료 비중 25%

사용량 Top3 1 .쌀 2 .녹두 사용량 Top3 1 . 배추 2 . 파 3 .양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 170kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 280kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 4￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 7 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품업

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국, 중국 구매처 Top3 의

형태 중도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 75%

사용량 Top3 1 .소 2 .돼지 3 .닭 사용량 Top3 1 .고춧가루 2. 고추장 3. 간장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 130kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 9.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 6 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품업

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국, 중국

어패류

한국산 재료 비중 30%

주류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1 .도미 2 .조개 3 .오징어 사용량 Top3 1.소주 2.맥주 3.막걸리

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 75 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 31.50￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 55￡(소주) , 20￡(맥주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 6 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품업

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품업

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국, 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국, 중국

반가공

식품

한국산 재료 비중 25%

사용량 Top3 1 . 당면 2 .수제비

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 90kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 9.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국, 프랑스

372

54. 서울 오페라

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 9 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 서울오페라 (Seoul Opera) 대표자 성명 여 현 숙

개업연월 2006 년 7월 현지 거주기간 25 년

식당

운영경력 만 4 년 연락처 01.4286.1040

주소 5 Rue Danielle Casanovsa 75001 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 18￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 4.50￡ )

객단가 ( 20.50￡ )

규모 테이블 수 : 9-10 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 46 개 중 한식메뉴 46 개

좌석 수 : 35-40

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

일부 전통공예품 장식

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4(매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

전통 장식품 고급스러움 3(고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12사-15시, 19 시-

메뉴설명

상세도 2(상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 점심 1회, 저녁 1-1.5 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 60% )

주말 ( 40% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 4(매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 수십개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 10층 월임대료 약 2500￡/원

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 4(매우 만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30데, 40 대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

Montreuil 시의

중심상가

성별 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료,연인,

관광객

국적 현지인

occasion 1 .집에서의 식사대용

6 .간식 목적

373

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

순대국밥

서빙 인원 2명

한국인 순두부찌게

청소 - 모듬순대

조리사 인원 3명

한국인, 타국인 곱창볶음

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2(능숙하지 않음) 김치용 만두, 청국장

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

374

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 35%

채소류

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 1 .쌀 2. 녹두 사용량 Top3 1 .배추 2.무 3 .양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 300kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 16￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 마트

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국, 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국, 중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1 .돼지 2 .소 3. 닭 사용량 Top3 1 .고추가루 2 .고추장 3 .간장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 65kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 60kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 9.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품업

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 90%

주류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1 .고등어 2 .오징어

3 .연어 사용량 Top3 1 .맥주 2 .소주 3 .와인

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 28￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 40￡(소주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품업

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장, 한국업체

구매처 Top3 의 형태 중,도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 60%

사용량 Top3 1 .만두/만두피

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 87kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13.50￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 1 기준) 합국 업체

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체

구매처 Top3 의 형태 도매

375

56. 소금나무

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 02

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 소금나무(So Keum Na Moo) 대표자 성명 김 미 숙

개업연월 2008 년 5월 현지 거주기간 15 년

식당

운영경력 10 년 연락처 01.4783.2952

주소 138, rue de vaugirard 75015 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 40 ￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 10￡ )

객단가 ( - )

규모 테이블 수 : 17 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 25 개 중 한식 메뉴 25 개

좌석 수 : 34

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

꽹과리, 가야금, 탈

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 2(청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

일부(전등) 고급스러움 2(고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12사-15시, 19 시-23 시

메뉴설명

상세도 1(매우 상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 1-2 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 60% )

주말 ( 40% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 20 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2(적음)

반경 100m 내

식당 수 20개 정도

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료 약 1800￡

식당 해당 층 1 층(RC) 현재 매장 입지에

대한 만족도 2(불만족)

타겟 고객

연령층 30대, 40데

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료,연인,

국적 현지인, 한국인

occasion -

376

종업원 운영

매니저 -

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

돌솥비빔밥 12.50￡

서빙 인원 4명

한국인 불고기 14￡

청소 인원 1명

타국인 오징어 볶음 11.50￡

조리사 인원 3명

한국인, 타국인 돼지 고기 볶음 14￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

4(매우 능숙함) 만두 8.50￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

377

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 45%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1.이천쌀 사용량 Top3 1. 양파,오이 2.홍당무 3. 호박

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 315kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡(10kg)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 수시로

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점/ 중국(Tang)

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장(Tang)

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 90%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.참기름 2.고춧가루 3.고추장,

된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 120kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 0.7 리터 x26

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8.5￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 32kg

구매주기

(Top1 기준) 매일

구매주기

(Top1 기준) 수시로

구매처

(Top 3 기준) K Mart

구매처

(Top 3 기준) 중국시장, 한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 15%

주류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1.장어 2.연어 사용량 Top3 1.맥주 2.매화수 3.산사춘

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100 개

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 55 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 30￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 28￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1-2 회

구매주기

(Top1 기준) 수시로

구매처

(Top 3 기준) 중국시장(Tang)

구매처

(Top 3 기준) Corea Intertrade

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1 .만두 2 .당면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 115kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 수시로

구매처

(Top 1 기준) 상떼 낫

구매처

(Top 3 기준) K Mart

구매처 Top3 의 형태 도매

378

57. 송 산

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구 날짜: 2010. 12. 02

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 송 산(Song San) 대표자 성명 김 미 숙

개업연월 2007 년 5월 현지 거주기간 15 년

식당

운영경력 10 년 연락처 01.4783.2952

주소 20, rue Marmontel 75015 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 25 ￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 14￡ )

객단가 ( - )

규모 테이블 수 : 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 20 개 중 한식 메뉴 20 개

좌석 수 : 30

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

전통 인형, 한복 액자)

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4(매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

일부(전등) 고급스러움 4(매우 고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12사-15시, 19 시-

메뉴설명

상세도 2(상세하지 않음) 휴무 수요일

일일 Tabel

회전율 1 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 45% )

저녁 ( 65% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 13-15 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 4(매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 없음

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료 약 1900￡

식당 해당 층 1 층(RC) 현재 매장 입지에

대한 만족도 1(매우 불만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대, 40 데, 50 대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라

성별 남, 여

동반자 구성 가족, 회사동료

국적 현지인

occasion 가족 모임, 비즈니스 목적

379

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

(매출기준

Top 5)

닭불고기

점심:15￡, 저녁 24￡

서빙 인원 5명

한국인/타국인 불고기탕수육 15￡

청소 - 삼겹살 불고기

14￡, 23￡

조리사 인원 4명

한국인, 타국인 깐풍기 13￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1(매우 능숙하지 않음) 짜장/ 짬뽕

13￡/ 14￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

380

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 -

채소류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1.이태리 쌀 사용량 Top3 1. 배추 2.무 3. 호박

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 84kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 250kg(배추), 20kg(무)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 340￡(20kg)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 45￡/10kg(배추)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4-5 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점/ 중국(Tang)

구매처

(Top 3 기준) 현지 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 / 일본 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 60%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.고추장 2.간장 3.된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

20kg(소) 200kg(돼지)

40kg(닭)

한 달 총 사용량

(Top 1 기준)

2 통(고추장)

3 통(간장)

1 통(된장) *1 통:14kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준)

6.2￡/kg(소),

2.9￡/kg(돼지),

18￡/kg(닭)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 12￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 번

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1-2 회

구매처

(Top 3 기준) K Mart

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 한국 직수입

어패류

한국산 재료 비중 -

주류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1.고등어 사용량 Top3 1.맥주 2.소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10박스(맥주), 10 박스(소주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 6￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 4-5￡/1 개(맥주), 13￡/1개(소주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 3 기준) 마르세(15 구)

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체/ 현지 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 -

사용량 Top3 -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) -

구매처

(Top 1 기준) -

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 -

381

58. 수 라

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : 파리 15 구 날짜: 2010. 12. 02

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 수 라(Soora) 대표자 성명 -

개업연월 2003 년 11 월 현지 거주기간 7 년

식당

운영경력 7년 연락처 01.4541.7155

주소 7,rue Ernest Cresson 75014 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 22￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 8￡ )

객단가 ( 12￡ )

규모 테이블 수 : 20 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 45 개 중 한식 메뉴 45 개

좌석 수 : 60

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

곳곳에 비치(예쁜그림, 벽걸이,

미술품) 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( 0 )

위생상태 4(매우 청결함) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

수라, 완관 모양의 간판 내

그림 이미지 고급스러움 4(매우 고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 - 영업시간 12사-15시, 19 시-

메뉴설명

상세도 - 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 점심 1.5 회 저녁 1회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 60% )

주말 ( 40% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 10-13 ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 3(많음)

반경 100m 내

식당 수 다수

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 4 층 월임대료 약 1900￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2(불만족)

타겟 고객

연령층 30 대, 40데, 50 대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 가족, 회사동료

국적 현지인, 한국인

occasion 친구, 가족과 함께할 경우

382

종업원 운영

매니저 인원 1명

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기

서빙 인원 3명 전골

청소 -

냉면

조리사 인원 3명

한국인, 타국인

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2(능숙하지 않음)

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

383

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추 2. 무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30-40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3-4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 뢰

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼, 중국시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼, 중국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1. 간장 2. 고추장 3. 고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20 리터

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 9 ￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 7￡/Kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국슈퍼, 중국슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 10%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1. 오징어 2. 칵테일 사용량 Top3 1. 복분자 2. 백세주 3. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 6￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) -

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처

(Top 3 기준) 한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1. 꼬치 2.넴

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2-3kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 4￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 1 기준) 중국시장

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 도매

384

59. 아카사카

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 5 구 날짜: 2010.11.28

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 아카사카 대표자 성명 임 연 옥

개업연월 2004 년 1월 현지 거주기간 -

식당

운영경력 7 년 연락처 0619150824

주소 11Bis, rue Veau Grenelle F5029005 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 34.00￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 5.00￡ )

객단가 ( 18￡ )

규모 테이블 수 : 10 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 40 개 중 한식 메뉴 40 개

좌석 수 : 22

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

-

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( - )

현지어 ( - )

한글 + 현지어 ( ㅇ )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

점포명을 한국으로 작게 표기 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 -

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 월요일

일일 Tabel

회전율 오전 2회, 저녁 2회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권,

시내 중심가 상권 주중 ( 40% )

주말 ( 60% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 30 ) %

건물형태

형태 건물 내 임접

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 많음

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

건물 층 수 1 월임대료 1200￡

식당 해당 층 1 충 현재 매장 입지에

대한 만족도 1 (매우 불만족)

타겟 고객

연령층 40대, 50대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 남

동반자 구성 친구, 가족

국적 현지인.

occasion 친구, 가족과 함께할 경우

385

종업원 운영

매니저 없음

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

감자탕

서빙 인원 2명

현지인 순대

청소 없음

더덕구이

조리사 인원 2명

타국인 황태구이

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2 (능숙하지 않음) 만두

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진

-

386

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 60%

채소류

한국산 재료 비중 35%

사용량 Top3 쌀, 흑미, 현미 사용량 Top3 1 .배추 2.무 3.호박

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 350Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 4.5￡

구매주기

(Top1 기준) 월 2~3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국업체, 중국마트

구매처

(Top 3 기준) 도매시장, 현지마트

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 돼지고기 사용량 Top3 1 .고추가루 2.고추장 3.된장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 21￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8~9￡

구매주기

(Top1 기준) 월 6~7 회

구매주기

(Top1 기준) 월 2.5 회

구매처

(Top 3 기준) 도매시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 황태 사용량 Top3 1 .맥주 2.소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 25￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 450￡

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 중국마트

구매처

(Top 3 기준) 한국업체, 현지업체

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 -

사용량 Top3 -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) -

구매처

(Top 1 기준) -

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 -

387

60. 올리브

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 5 구 날짜: 2010.12.01

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 올리브 대표자 성명 국 식 표

개업연월 2009 년 1월 현지 거주기간 3 년

식당

운영경력 2 년 연락처 01 4535 0426

주소 5 rue Dau venton 750059005 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 12￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 5￡ )

객단가 ( 7￡ )

규모 테이블 수 : 8 메뉴 중

한식 비중 -

좌석 수 : 20

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

-

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( - )

현지어 ( - )

한글 + 현지어 ( ㅇ )

위생상태 1 (전혀 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

- 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 - 영업시간 12시~14 시/19 시~23 시

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 오전 1회, 저녁 1회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 70% )

저녁 ( 30% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 대학가 상권 주중 ( 80% )

주말 ( 20% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 임접

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 많음

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

건물 층 수 3 층 월임대료 -

식당 해당 층 1 충 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 20대, 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 남,여

동반자 구성 친구, 연인

국적 현지인.

occasion 학교나 직장에서 일반적 식사

388

종업원 운영

매니저 인원 1명

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

비빔밥

서빙 인원 2명 돼지 불고기

청소 -

해물 파전

조리사

인원 2명

-

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) -

식당 외부 및

내부사진 인기메뉴사진 -

389

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 15%

사용량 Top3 1 . 쌀 사용량 Top3 1 .배추 2.무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 400Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3￡

구매주기

(Top1 기준) 월 2회

구매주기

(Top1 기준) 월 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국 가게

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 소매 / 중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 60%

사용량 Top3 돼지고기, 닭고기 사용량 Top3 고춧가루, 간장, 식용류

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 33Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13￡

구매주기

(Top1 기준) 월 4 회

구매주기

(Top1 기준) 월 1 회

구매처

(Top 3 기준) 현지마트, 도매시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 오징어, 고등어 사용량 Top3 맥주, 와인, 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 24Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 24￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17€

구매주기

(Top1 기준) 월 4 회

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 3 기준) 도매시장

구매처

(Top 3 기준) 주류 업체

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 60%

사용량 Top3 당면, 라면사리

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 140Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡

구매주기

(Top1 기준) 월 1.5 회

구매처

(Top 1 기준) 한국업체

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 도매

390

61. 토 담

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구 날짜: 2010.12.02

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 토 담 대표자 성명 황 은 옥

개업연월 2006 년 5월 현지 거주기간 -

식당

운영경력 7 년 연락처 -

주소 176 rue Vaugiravd 75015 Paris 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 17￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 10￡ )

객단가 ( 12￡ )

규모 테이블 수 : 15 메뉴 중

한식 비중 -

좌석 수 : 35

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

벽면일부

한국공계품 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( - )

현지어 ( - )

한글 + 현지어 ( ㅇ )

위생상태 1 (전혀 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

한글, 색상(문양/입구) 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12시~15 시, 19시~22 시 00분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 월 2 회

일일 Tabel

회전율 점심 1회, 저녁 1~1.5 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 60% )

저녁 ( 40% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 75% )

주말 ( 25% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 10 ) %

건물형태

형태 건물 내 임접

유동인구 1 (매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 많음

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

건물 층 수 2 층 월임대료 -

식당 해당 층 1 충 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 30대,40 대,50 대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 남,여

동반자 구성 가족,회사동료

국적 현지인.한국인

occasion 가족들과 함게 할 경우

391

종업원 운영

매니저 없음

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

두부 전문

서빙 3명

현지인 -

청소 없음

-

조리사 1명

한국인 -

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

-

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

392

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 60%

채소류

한국산 재료 비중 25%

사용량 Top3 쌀, 보리 사용량 Top3 파, 무, 마늘

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 400Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 23￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3.5￡

구매주기

(Top1 기준) 월 4 회

구매주기

(Top1 기준) 월 8 회

구매처

(Top 3 기준) 시장

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트, 시장

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 -

양념류

한국산 재료 비중 90%

사용량 Top3 돼지고기, 닭고기, 소고기 사용량 Top3 고춧가루, 간장, 고추장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 8Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 11￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡

구매주기

(Top1 기준) 월 4 회

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 3 기준) 도매시장

구매처

(Top 3 기준) 현지 마트

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 -

주류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 - 사용량 Top3 소주, 맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 소주 3박스, 맥주 6박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 소주 55￡, 맥주 13￡

구매주기

(Top1 기준)

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 3 기준)

구매처

(Top 3 기준) 한국 업체, 현지 업체

구매처 Top3 의 형태 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공식

품

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 만두, 당면

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 150Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡

구매주기

(Top1 기준) 월 2 회

구매처

(Top 1 기준) 중국시장

구매처

(Top 3 기준) 한국업체, 현지업체

구매처 Top3 의 형태 도매

393

62. 하 루

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 15 구 날짜: 2010.11.30

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 하 루 대표자 성명 민 현 욱

개업연월 1999 년 2월 현지 거주기간 29 년

식당

운영경력 11 년 연락처 01.4056.0170 / 06 8570 3748

주소 18, rue Blomet 75015 Paris 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 럭셔리 레스토랑 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 29￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 8￡ )

객단가 ( - )

규모 테이블 수 : 15 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 65 개 중 한식 메뉴 45 개

좌석 수 : 30

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

실내 의자, 방석

소품(한국 찻잔 등) 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( - )

현지어 ( ㅇ )

한글 + 현지어 ( - )

위생상태 1 (전혀 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

- 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12시~15 시, 19시~22 시

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 1.5 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 40% )

저녁 ( 60% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권

오피스 상권 주중 ( 65% )

주말 ( 35% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 임접

유동인구 -

반경 100m 내

식당 수 20개 이상

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

건물 층 수 50층 월임대료 -

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 30대,40 대,

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

UNESCO

성별 남,여

동반자 구성 회사동료,연인

국적 현지인

occasion 집 식사 대용

394

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

사시미 20￡

서빙 인원 1명

한국인 불고기 16￡

청소

인원 3명

한국인 닭갈비 16￡

조리사 인원 1명

한국인 오삼불고기 17￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) 대구매운탕 18￡

식당 외부 및

내부사진

인기메뉴사진 -

395

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1. 쌀 사용량 Top3 배추, 고추, 양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 140kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 280Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2.5￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국업체

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 도매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 소고기, 닭고기 사용량 Top3 1 .고추장 2.된장 3.고추가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 125Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 35Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 10%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 대구, 오징어 사용량 Top3 1 .소주 2.백세주 3.맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 270Kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 35￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 220￡

구매주기

(Top1 기준) 월 6 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 중국마트, 시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 70Kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 9￡

구매주기

(Top1 기준) 월 3.2 회

구매처

(Top 1 기준) 한국업체

구매처

(Top 3 기준) 한국업체, 현지업체

구매처 Top3 의 형태 도매

396

63. 항아리

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 2 구

날짜: 2010.11.30

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 항아리 대표자 성명 이 명 숙. 성 기 조

개업연월 2008 년 7월 현지 거주기간 -

식당

운영경력 10 년 연락처 01 4450 4450

주소 7, rue Louvois 75002 Paris 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 17￡ )

최저가 메뉴 가격 ( - )

객단가 ( - )

규모 테이블 수 : 26 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 34 개 중 한식 메뉴 34 개

좌석 수 : 60

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

벽걸이 소품

항아리 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( - )

현지어 ( - )

한글 + 현지어 ( ㅇ )

위생상태 1 (전혀 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

항아리 간판, 사진 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~15 시, 19시~23 시

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 월요일

일일 Tabel

회전율 2 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 80% )

저녁 ( 20% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 60% )

주말 ( 40% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 임접

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 30개 이상

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

건물 층 수 5 층 월임대료 2000￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 30대,40 대,50 대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 남,여

동반자 구성 회사동료,연인

국적 현지인, 한국인

occasion -

397

종업원 운영

매니저 인원 1명

현지인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

한방 삼계탕 17￡

서빙 인원 9명

현지인,한국인 낙지한마리 수제비 17￡

청소

- 육회 돌솥 비빔밥 17￡

조리사 인원 2명

한국인, 타국인 전골 36￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) 삼겹살 (금,토,일) 34￡

식당 외부 및

내부사진 - 인기메뉴사진 -

398

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 70%

채소류

한국산 재료 비중 15%

사용량 Top3 1 .쌀 사용량 Top3 1 .배추 2.무 3.시금치

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14.￡/1kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 24￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 에이드 마트

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 60%

사용량 Top3 1 .소 2.돼지 사용량 Top3 1. 간장 2. 고춧가루 3. 고추장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 460kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 18 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 13￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 업체

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 소매 / 중국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1 .고등어 2.연어 사용량 Top3 1 .맥주 2.소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 16￡/박스

구매주기

(Top1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 1. 만두

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 10￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 현지 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 도소매

399

64. 향 리

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 2 구

날짜: 2010.12.02

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 향 리 대표자 성명 -

개업연월 - 현지 거주기간 15 년

식당

운영경력 12 년 연락처 01.4007.0267

주소 3, rue de Hanovre 75002 Paris 식당유형 3. 개인 운영

식당분류 럭셔리 레스토랑

가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 34￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 15￡ )

객단가 ( 30￡ )

규모 테이블 수 : 19 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 30 개 중 한식 메뉴 30 개

좌석 수 : 42

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

한국 전통 레스토랑

분위기 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( ㅇ )

위생상태 1 (전혀 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

색상이 한국적 분위기

(전통적이며 아담함) 고급스러움 1 (전혀 고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12시~15 시, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 1 (매우 상세하지 않음) 휴무 -

일일 Tabel

회전율 점심 1회, 저녁 1회~1.5 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 1 (매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 20개 이상

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

건물 층 수 4 층 월임대료 3,000￡

식당 해당 층 1, 2 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 1 (매우 불만족)

타겟 고객

연령층 30대, 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

Opera

성별 남, 여

동반자 구성 친구, 회사동료, 관광객

국적 현지인, 한국인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

400

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

돌솥비빔밥 14￡

서빙 인원 2명

한국인,타국인 전 골 27￡(2 인)

청소

- 소불고기 21￡

조리사 인원 2명

한국인,타국인 -

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함) -

식당 외부 및

내부사진 - 인기메뉴사진 -

401

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 60~70%

채소류

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.깻잎 2. 쑥갓 3. 무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 120kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5 단

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡ (10kg 당)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 25 ￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한인 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한인슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 80%

사용량 Top3 1. 소 2. 돼지 3. 닭 사용량 Top3 1. 고추가루 2. 고추장 3.

된장/간장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 1kg짜리 10 봉지

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡(1kg:소)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 5￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2회

구매처

(Top 3 기준) 프랑스 정육점

구매처

(Top 3 기준) 한인 슈퍼, 중국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국, 중국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1. 새우 2. 오징어 3.

연어 사용량 Top3 1.맥주 2.소주 3. 백세주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20-25 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 27￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 15￡/1 박스

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국 주류상

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1. 튀김가루 2.녹차

/유자차 3.만두피

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 3kg = 6￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매처

(Top 1 기준) 한인 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한인 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국

402

65. 비공개1 (*현지 점주 요청으로 식당명은 비공개 처리함)

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 박 용 선 지역 : -

날짜: 2010.10.29

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 - 대표자 성명 -

개업연월 - 현지 거주기간 -

식당

운영경력 - 연락처 -

주소 - 식당유형 -

식당분류 전문 음식점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 19 ￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 9 ￡ )

객단가 ( 21 ￡ )

규모 테이블 수 : 9 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 15 개 중 한식 메뉴 15 개

좌석 수 : 28

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

부채, 꽃병, 연, 탈, 전통그림

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 (0)

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

없음 고급스러움 3 (고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12사~14 시 30 분, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 화요일 저녁, 토요일 점심, 일요일

일일 Tabel

회전율 1 회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택상권 주중 ( 60% )

주말 ( 40% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 2 (적음)

반경 100m 내

식당 수 15 개

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료 1000￡

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 30대, 40대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

오페라 지역

몽파르나스 지역

성별 남

동반자 구성 친구

국적 현지인

occasion 3. 가족과 함께 할 경우

403

종업원 운영

매니저 한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

갈비 19￡

서빙 한국인 불고기 17￡

청소 한국인 비빔밥 15￡

조리사 한국인 돼지불고기 15￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙하지 않음) 전 12￡

식당 외부 및

내부사진 - 인기메뉴사진 -

404

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 0%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 1.쌀 2. 밀가루 3. 참께 사용량 Top3 1.호박 2. 양송이 3. 당근

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 30kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.2￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.5￡ /kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 중국 운영 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 현지슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 9%

사용량 Top3 1. 소 2. 돼지 3. 닭 사용량 Top3 1. 간장 2. 고추장 3. 설탕

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 120kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 16 리터

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 70￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 2￡/리터

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 정육점, 한국 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 도매

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1. 오징어 2. 골뱅이 3.

문어 사용량 Top3 1.와인 2.맥주 3. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 5kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 8￡/kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 7￡/병

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 수퍼 , 한국 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 현지가게, 한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 구매처 Top3 의

형태 도매

반가공

식품

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) -

구매처

(Top 1 기준) -

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 -

405

66. 비공개2 (*현지 점주 요청으로 식당명은 비공개 처리함)

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 :

날짜: 2010. 11. 30

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 - 대표자 성명 -

개업연월 - 현지 거주기간 -

식당

운영경력 - 연락처 -

주소 - 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 캐주얼 다이닝 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 26￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 9.50￡ )

객단가 ( 10￡ )

규모 테이블 수 : 16 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 31 개 중 한식 메뉴 31 개

좌석 수 : 36

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

-

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( o )

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

한글 표기 고급스러움 1 (매우 고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~15 시, 19시~23 시

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 월요일

일일 Tabel

회전율 2 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 40% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권,

역세권 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 22 ) %

건물형태

형태 전물 내 입점

유동인구 1(매우 적음)

반경 100m 내

식당 수 4

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료 -

식당 해당 층 1 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 1(매우 불만족)

타겟 고객

연령층 20대,30 대,40 대,50 대 이상

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

유동인구가

많은 지역

성별 남,여

동반자 구성 친구,가족,회사동료,연인,기타

국적 현지인

occasion 9. 간식 목적

406

종업원 운영

매니저 -

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 18.50￡

서빙 인원 2명

한국인 돌솥비빔밥 16.00￡

청소 - 도미조림 20.00￡

조리사 인원 2명

한국인 보쌈 16.00￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2(능숙하지 않음) 잡채 12.00￡

식당 외부 및

내부사진 - 인기메뉴사진 -

407

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 10%

채소류

한국산 재료 비중 -

사용량 Top3 1.다시다 2.만두피 사용량 Top3 1 .배추 2.호박 3. 양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50 포기

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 프랑스

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 30%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.설탕 2.소금 3.고추가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 25kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 7~8kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 7.9￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 8 회

구매주기

(Top1 기준) 두 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 현지 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 소매 / 프랑스

어패류

한국산 재료 비중 10%

주류

한국산 재료 비중 40%

사용량 Top3 1.연어 2.대구 3.도미 사용량 Top3 1. 맥주 2. 와인 3. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 한 마리

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 맥주 5박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 70￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 16￡/박스

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 중국시장, 한국 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 주류수입상

구매처 Top3 의 형태 소매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국, 프랑스

반가공

식품

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 1.브로콜리 2.당면

3. 두부

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.90￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 9 회

구매처

(Top 1 기준) 현지 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스, 한국

408

67. 비공개 3 (*현지 점주 요청으로 식당명은 비공개 처리함)

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 :

날짜: 2010.10.14

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 - 대표자 성명 -

개업연월 - 현지 거주기간 10 년

식당

운영경력 4 년 연락처 -

주소 - 식당유형 2. 개인 운영

식당분류 기타 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 16.00￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 13.00￡ )

객단가 ( 13.00￡ )

규모 테이블 수 : 8 메뉴 중

한식 비중 한식 메뉴의 100%

좌석 수 : 26

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

도자기

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 (ㅇ )

위생상태 2 (청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

- 고급스러움 4 (매우 고급스러움)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~14 시 30 분, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 3 (상세함) 휴무 일요일.공휴일

일일 Tabel

회전율 20 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 30% )

저녁 ( 70% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 주택 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 입점

유동인구 3 (많음)

반경 100m 내

식당 수 12

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유/ 지하철 유

건물 층 수 7 층 월임대료 1500￡

식당 해당 층 3 층 현재 매장 입지에

대한 만족도 3 (만족)

타겟 고객

연령층 30대,40 대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

상권 지역

성별 남.여

동반자 구성 친구.가족

국적 현지인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

409

종업원 운영

매니저 인원 1명

한국인

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

소불고기 15.00￡

서빙 인원 3명

한국인,타국인 돼지불고기 14.00￡

청소 - 오징어 볶음 14.00￡

조리사 인원 3명

현지인, 한국인 돌솥비빔밥 13.00￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

3 (능숙함) 닭불 14￡

식당 외부 및

내부사진 - 인기메뉴사진 -

410

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1 .배추 2.무

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 70kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 16￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 1.5￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 10 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 시장, 현지 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 소매 구매처 Top3 의

형태 도매, 소매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 20%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 3.닭 사용량 Top3 1.고추가루 2.새우젓

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 7￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 5￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 한국 슈퍼, 현지 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매 구매처 Top3 의

형태 소매

어패류

한국산 재료 비중 2%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1.오징어 사용량 Top3 1. 맥주 2. 와인 3. 소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 50kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 60 병

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 20￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 16-17￡/박스(24 병)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 일반 현지 슈퍼

구매처

(Top 3 기준) 주류수입상

구매처 Top3 의 형태 소매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 도매. 소매

반가공

식품

한국산 재료 비중 10%

사용량 Top3 1.어묵 2.떡

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 10kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 1 기준) 현지 한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태 도매, 소매

411

68. 비공개 4 (*현지 점주 요청으로 식당명은 비공개 처리함)

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 : 파리 1 구

날짜: 2010. 12. 02

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 - 대표자 성명 -

개업연월 - 현지 거주기간 -

식당

운영경력 - 연락처 -

주소 - 식당유형 개인 운영

식당분류 Take-out 전문점 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 18￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 5.3￡ )

객단가 ( 12￡ )

규모 테이블 수 : 23 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 40 개 중 한식 메뉴 40 개

좌석 수 : 60

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

카운터 쪽 벽지(훈민정음)

한국 전통문

벽걸이 외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( - )

현지어 ( - )

한글 + 현지어 ( ㅇ )

위생상태 1 (전혀 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

커튼, 한국 문양 고급스러움 2 (고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 무 영업시간 12시~15 시, 19시~22 시 30분

메뉴설명

상세도 2 (상세하지 않음) 휴무 일요일(점심)

일일 Tabel

회전율 1.5 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 50% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( - ) %

건물형태

형태 건물 내 임접

유동인구 4 (매우 많음)

반경 100m 내

식당 수 많음

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

건물 층 수 7 층 월임대료 -

식당 해당 층 1 충, 2층 현재 매장 입지에

대한 만족도 1 (매우 불만족)

타겟 고객

연령층 20대, 30대,40 대

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

Opera

성별 남,여

동반자 구성 가족,회사동료,연인,관광객

국적 현지인.

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

412

종업원 운영

매니저 인원 1명

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 초밥 10￡

서빙 인원 2명 만두 7￡

청소 -

회덮밥 14￡

조리사

인원 4명

버섯 전골 17￡

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

2(능숙하지 않음) -

식당 외부 및

내부사진 - 인기메뉴사진 -

413

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 100%

채소류

한국산 재료 비중 0%

사용량 Top3 쌀 사용량 Top3 1.배추

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 8 개

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 20 포기

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 17￡/1 박스

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 소매 구매처 Top3 의

형태 소매

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 7%

사용량 Top3 1.소 2.돼지 사용량 Top3 1. 고춧가루

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 7.50￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14￡/kg

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처

(Top 3 기준) 한국식품점

구매처 Top3 의 형태 소매 구매처 Top3 의

형태 소매

어패류

한국산 재료 비중 10%

주류

한국산 재료 비중 100%

사용량 Top3 1. 오징어 2. 새우 사용량 Top3 1. 소주 2. 맥주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 15kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 8 박스(소주), 5 박스(맥주)

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 18 €

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60￡/박스(소주), 16￡/박스(맥주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 현지 업체,중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 한국식품점, 한국 주류상

구매처 Top3 의 형태 소매 구매처 Top3 의

형태 소매

반가공

식품

한국산 재료 비중 -

사용량 Top3 -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) -

구매처

(Top 1 기준) -

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 -

414

69. 비공개 5 (*현지 점주 요청으로 식당명은 비공개 처리함)

< 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경 지역 :

날짜: 2010. 12. 02

조사항목 조사내용 조사항목 조사내용

상호명 - 대표자 성명 -

개업연월 - 현지 거주기간 -

식당

운영경력 - 연락처 06 72 34 1966

주소 - 식당유형 1. 법인 직영

식당분류 패스트 푸드 가격대

(객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 13￡ )

최저가 메뉴 가격 ( 2￡ )

객단가 ( 15￡ )

규모 테이블 수 : 15 메뉴 중

한식 비중 총 메뉴 30 개 중 한식 메뉴 30 개

좌석 수 : 60

실내

(Interior)

한국적 소품

(비치내용

묘사)

-

외관

(Exterior)

간판 가시성

(간판 표기)

한글 ( )

현지어 ( )

한글 + 현지어 ( ㅇ )

위생상태 1 (매우 청결하지 않음) 외관 환경

(한국적 이미지를

나타낸 내용 묘사)

- 고급스러움 2(고급스럽지 않음)

메뉴북 및

메뉴판

메뉴사진표기

여부 유 영업시간 12시~15 시, 19시~23 시

메뉴설명

상세도 1(매우 상세하지 않음) 휴무 일요일

일일 Tabel

회전율 점심 1.5 회, 저녁 1회 주차장 유무 무

매출비중

아침 ( - )

점심 ( 60% )

저녁 ( 50% )

기타 ( - ).

※ 일 매출총액 기준

상권 및 입지

상권 시내 중심가 상권 주중 ( 50% )

주말 ( 50% )

※ 주 매출총액 기준

매출이익률 영업이익률 ( 35 ) %

건물형태

형태 단독건물

유동인구 3 (많음)

반경 100m 내

식당 수 20개 이상

소유여부 임대 근접한 대중교통 버스 유 / 지하철 유

건물 층 수 6 층 월임대료 2200￡

식당 해당 층 1 충 현재 매장 입지에

대한 만족도 2 (불만족)

타겟 고객

연령층 30대,40 대,

현재 하고 있는

업장에 있어서

업주가 생각하는

최적의 입지

( 특정 지역 명)

-

성별 남,여

동반자 구성 회사동료

국적 현지인

occasion 2. 집에서 하는 식사의 대용

415

종업원 운영

매니저 인원 1명

대표메뉴

( 매출기준

Top 5)

불고기 18￡

서빙 인원 3명

한국인 돌솥비빔밥 14.9￡

청소

- 돼지불백 15.00￡

조리사 인원 3명

한국인.타국인

서빙

종업원의

현지어

능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음) -

식당 외부 및

내부사진 - 인기메뉴사진 -

416

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중 50%

채소류

한국산 재료 비중 15%

사용량 Top3 1. 쌀 2. 밀가루 사용량 Top3 1 .배추 2.무 3.대파.양파

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 200kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 40kg

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 14.6￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 16￡

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 5~6 회

구매처

(Top 3 기준) 한국식 풍경

구매처

(Top 3 기준) 중국시장

구매처 Top3 의 형태 소매 / 한국 구매처 Top3 의

형태 소매 / 프랑스.중국

육류

한국산 재료 비중 0%

양념류

한국산 재료 비중 70%

사용량 Top3 1 .소 2.돼지 3.닭고기 사용량 Top3 1 .고추장 2.된장 3.간장

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 100kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 2~3 통

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 5.60￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 4 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 3 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 프랑스 구매처 Top3 의

형태 중.소매 / 한국

어패류

한국산 재료 비중 0%

주류

한국산 재료 비중 50%

사용량 Top3 1 .생선 사용량 Top3 1 .맥주 2.소주

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 8kg

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) 24 박스

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 28￡

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) 60￡/박스(소주), 16￡/박스(맥주)

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 2 회

구매주기

(Top1 기준) 한 달에 1 회

구매처

(Top 3 기준) 중국 시장

구매처

(Top 3 기준) 한국 식품점

구매처 Top3 의 형태 도매 / 중국 구매처 Top3 의

형태 도매 / 한국

반가공

식품

한국산 재료 비중 -

사용량 Top3 -

한 달 총 사용량

(Top 1 기준) -

구입 단가 (kg)

(Top 1 기준) -

구매주기

(Top1 기준) -

구매처

(Top 1 기준) -

구매처

(Top 3 기준) -

구매처 Top3 의 형태 -