כתר בלי מלכההקולינריה העולמית, כבירת מעמדה איבדה את היא

בשנה בשכיבה. את התבוסה מקבלת לא פריז אבל

מסעדות קז'ואל שפע הצרפתית בבירה האחרונה נפתחו

נוחים במחירים מקומי אוכל שמציעות מעודכנות,

‹ עכשיו! טיסה ידידותית. הזמינו כרטיס ובתפאורה

| ברנטון ג‘ון צילם וכתב: |

שכונתית ואווירה חשופים עץ שולחנות ממול: בעמוד

La Dame de מסעדת זה: בעמוד .Septime במסעדת

בשמים אמן עם פעולה בשיתוף שנוצר תפריט — Pic

השולחן על | 116

בחו"ל אוכלים בחו"ל אוכלים

השולחן | 119 על

כיכר הרפובליק לבסטיליה) ה-11 (בין שברובע (Charonne) שרון שנים רחוב כמה לפני עד

צצה מסעדה, כל בניין כמעט בחזית של פתאום משהו: קרה אבל אז נטול ייחוד, סתם רחוב היה

מבוססת צעירה, אוכלוסייה בעקבות הגיעו אלה חן. מלא בוטיק או קפה בית אז מסעדה לא ואם

יחסית הפשוטה השכונה את שגילתה (בורגני-בוהמייני), בו-בו הפריזאים: בשפת או ומסוגננת

בעיר. ביותר המגניבות לאחת אותה והפכה

במסעדה .Septime היא רוח השכונה, את ברחוב, שגם הכי מבטאת הטובה ביותר המסעדה

הקירות הצבע על המחוספס; העץ את וחושפים בגאווה מפות נטולי תמיד השולחנות המלאה

מנות, חמש ארוחה בת אותה אוכלים כאן תפריט, וכולם אין בשוליים. והמראות סדוקות מתקלף

ברנאר גרבו השף פריז. במונחי מאוד סביר סכום 55 יורו — ומוצעת תמורת יום שמשתנה מדי

גלם חומרי ומבוססות מדויקות עונתיות, מנות מבשל ,30 יומולדת חגג שאך ,(Bernard Grebaut)

שהרי ספציפית, מנה על להמליץ טעם באופן אינטליגנטי. אין ומסורת חדשנות שממזגות מקומיים,

לא אבל ארוכה ההמתנה רשימת נהדר. היה שם שאכלתי מה כל אבל יום, מדי כמעט משתנות הן

לא אוהב ”אני מראש: שלושה שבועות רק מקום להזמין אפשר כוונת מכוון. יש פה וגם ארוכה מדי,

גרבו. מנמק מראש,“ חודשים כך על להחליט צריכים אצלי לאכול שרוצים שאנשים הרעיון את

רוצה ”אני נוצץ. ללוקיישן עיניים ולא לוטש לראש לעלות לו הפנומנלית להצלחה נותן לא גם הוא

בר בקרוב יפתח שם לכביש, מעבר על החלל שהוא משפץ ומספר מכריז הוא בשכונה,“ להישאר

.[Septime 80 rue de Charonne 75011, tel. 0143673829] ומעדנייה יין

המדריך של קרנו ירידת למרות ”מישלן“. מדריך 2013 של מהדורת אור לראות אמורה אלה בימים

שהוא הדירוג מעניין ממש גרבו לא את האוכל הצרפתי, אבל גדול בעולם מאורע עדיין זה הוותיק

בעולם (חידוש קולינריים בבלוגים על רשימות נלהבות ומבוססת ויראלית היא הצלחתו בו. יזכה

לאוזן. מפה על שמועות הפריזאי) ובעיקר המסעדנות

החדש הפריזאי הסועדוטוקיו. קיוטו אחרי השלישי במקום רק נמצאת פריז מישלן כוכבי המעוטרות הערים ברשימת

מגזין Restaurant הבריטי מצבה גרוע בהרבה. של בעולם“ הטובות ”50 המסעדות ברשימת

רק מופיעה רובישון ז‘ואל של ”האטלייה“ אחת. פריזאית מסעדה אפילו אין הראשונה בעשירייה

שדירוגים שמסכים הראשון אני פריזאיות. מסעדות חמש ברשימה יש הכל ובסך ה-12, במקום

על ויתרה שפריז לכך סימנים לעוד מצטרפים הם אבל גסטרונומית, לאיכות מהימן מדד אינם

לפני עשור מאשר טוב פחות היום בה שאוכלים אומר זה האם העולמית. הקולינריה מעמדה כבירת

של פריז וכובל. מכביד להיות עלול מלכות כתר הנכון. הוא ההיפך לדעתי לא. ממש שניים? או

מחוברת יותר לעולם וגם יותר פתוחה נינוחה, תוססת, עיר היא המאה השני של תחילת העשור

סחרחורת שעושה בה בקצב נפתחים חדשים מקומות העגמומי האקלים הכלכלי למרות לעצמה.

יחסית. הן זולות אלה ממסעדות הכלכלי — רבות האקלים מסעדות וברוח למבקרי

מתייחסים בדרך שבה שינוי אלא רק חסרון כיס, מבטאת לא שפויים לכיוון מחירים הנטייה

משתי לאחת גס באופן המסעדות בפריז נפלו רוב לא מכבר המסעדנות. עד למוסד הפריזאים

הראשון הסוג את מאידך. הגסטרונומיה העילית מחד והיכלי ביסטרו — הרחבות הקטגוריות

אלגנטי, — השני הסוג אל יום. כמעט מדי סועדים — פוקדים גינונים ונטול מסורתי משפחתי, —

או גדולים מדובר בעשירים מיוחד, אלא אם לאירוע יוצאים פעם בשנה, להחריד — ויקר פורמלי

לצידם אבל מיוחדת, זוכה לפריחה אפילו המסורתי והביסטרו עדיין משגשגים, הסוגים שני בתיירים.

תל אביב. — ולצורך העניין יורק ניו בלונדון, עדכניות למסעדות יותר נוסף, קרוב מתהווה ז‘אנר

לצאת, מרבים האלה הסועדים לא עשירים. אך מתוחכמים ומבוססים צעירים, לסועדים פונות הן

השולחן על מפות שאין להם אכפת לא לארוחה. 100 יורו להוציא לא מתאים להם בגלל זה ודווקא

ואם אורגני, אפשר אם קל, מעדיפים אוכל הם ג‘ינס). הם לובשים (גם ג‘ינס לובשים ושהמלצרים

בארגנטינה שמיים) (שומו או בקורסיקה בלנגדוק, נגיד שמקורו ביין הארוחה את ללוות להם יציעו

.(vins naturels) טבעיות בשיטות יוצר היין אם במיוחד יזרמו, — הם

פוזלים מפורסמים שפים צעירים, אבל גם ויזמים שפים מהסוג הזה עומדים המסעדות רוב מאחורי

הנה המכוכבים. הגסטרונומיה היכלי של קז‘ואל גרסאות ופותחים הזה האטרקטיבי הקהל לכיוון

וכולן יחד יקרות מאוד לא חדשות, רובן בעיר, כולן המדוברות ביותר מן חדשות מקבץ מסעדות

‹ של פריז. העכשווית הקולינרית לדמותה מסמנות קווים

שאין להם אכפת לאעל השולחן מפות

ושהמלצרים(גם ג‘ינס לובשים

ג‘ינס). לובשים הםמעדיפים הםאם קל, אוכלאורגני, אפשר

להם יציעו ואםהארוחה את ללוות

שמקורו בייןבלנגדוק, נגיד

(שומו או בקורסיקהבארגנטינה שמיים)

יזרמו הם —

›

— כולם למעלה בעמוד ממול:

ארוך שולחן ליד מצטופפים

מסעדת מולקולרי. אוכל ואוכלים

Agape Substance

ומסורת חדשנות משלב — למטה

ברנארד השף אינטליגנטי, באופן

Septime ממסעדת גרבו

בחו"ל אוכלים

השולחן על | 120 השולחן | 121 על

Terroir parisien במסעדת מפרברי פריז רק שמגיעים חומרי גלם למעלה:

La Dame de Pic של אן-סופי-פיק המסעדה ההזויה למטה:

בפריז החמות המסעדות 8רק אוכל שמגיש מבקר המזון, ביסטרו של מסעדת הצנצנות

אנין יפני אוכל שמגישה אנרכיסטית-היפסטרית ומסעדה מקומי

אלנו של האורבני הטרואר

ביותר בצרפת היצירתי לשף נחשב כיום (Yannick Alleno) אלנו יאניק

פותח גם הוא אוחז במסעדות נוצצות בפריז, ביירות ומרקש. כאשר והוא

לכסף“ הפכה ש“התמורה רשמית להכריז אפשר יחסית, מסעדה זולה

שבו ורענן, מודרני ביסטרו הוא שלו Terroir Parisien החדש לטרנד.

בניגוד לרוב יין). ה-40 יורו (לפני תעבור את לא מנות שלוש ארוחה בת

או כזה כפרי צרפתי במחוז ששורשיהם המובילים, הצרפתים השפים

הוא בנה שלו התפריט את אצבעותיו. קצות עד פריזאי הוא אחר, אלנו

מארגנטיי אספרגוס — פריז מפרברי המגיעים הגלם חומרי בסיס על

הודאן מאזור שחורים ועופות (Pontoise) מפונטואז כרוב ,(Argenteuil)

מסורתיות ביסטרו מנות ומחדשים משחזרים המתכונים .(Houdain)

boeuf en gelee a la mode (בקר צלוי למשל העולם, מן פסו שמעט

שחור דם boudin noir puree moelleuse (נקניק או קרוש) בציר קר

פירה). על

Terroir Parisien [20 rue Saint-Victor 75005, tel. 0144315454]

לצנצנת? מכניסים שף איך

האהובים האוכל ממבקרי אחד הוא (Vincent Ferniot) פרניו וינסנט

בית אוכל ופתח הקווים את חצה הוא מפתיע בצעד ביותר בצרפת.

רובע ברסי, של המשוחזר היין מתחם מחסני ,Cour Emilion–ב חדשני

לסווג Boco קשה את ובוטיקים. ברים מסעדות, תריסר כיום שמאכלס

ארוז אוכל ומוכרת כמו קפטריה בשירות עצמי נראית היא — כמסעדה

פאטה ומיני המשמשת לאחסון ריבות צנצנת (boco היא צנצנות בתוך

ועל גלם אורגניים חומרי טהרת על מכינים המנות כל אבל את וטרינים);

ההכנה הראשונה. השורה מן צרפתים שפים בידי שפותחו מתכונים פי

ומאפשר להציע ייצור עלויות חוסך וזה מרכזי, במטבח מתבצעת מראש

עגבניות בצ‘אטני להתחיל אפשר ב-5 יורו. צנצנת, סליחה צלחת,

בקומפוט ולקנח שחור ריזוטו דניס עם בטנדורי להמשיך גלנגל, עם

לא ”זה ב-15 יורו. יסתכם הסיפור וכל וניל, ג‘לי עם מיובשים שזיפים

טוב צריך שאוכל עמוקה פרניו, ”אלא אמונה מתעקש גימיק שיווקי,“

פוד פאסט בין המקשרת בחוליה מדובר מבחינתי לכולם. זמין להיות

עילית.“ לגסטרונומיה

Boco [45 Cour Saint-Emillion 75012, tel. 0146289660]

מיקולה של הבוהמי השיק

ולכן הרבה פריז, בשמי לוהט היא שם (Flora Mikula) מיקולה פלורה

שאנז ליד שהפעילה המפוארת מהמסעדה נפרדה כאשר הורמו גבות

מיקולה, המתחדש. בסטיליה Auberge Flora ברובע את ופתחה אליזה

פאסאר, אלאן תחת שנים ועבדה במשך צרפת בדרום שמקורותיה

שבקומת אופנתי, בוטיק למלון אותו והפכה מתפורר מלון שיפצה

יקר. לצד מבחר ולא בחן מעוצב מקסים הקרקע שלו קפה-מסעדה

ואת שקדי באיולי הדג את במיוחד (אהבתי היום מנות משתנה של

שתייה המעודדות טאפאס מנות של ארוכה רשימה יש הצלויים) העגל

ערב לארוחת לכאן להגיע מתכננים לא אם גם פורמלית. לא ואכילה

של בשוק המקסים הביקור אחרי קלילה צהריים לקפוץ לארוחת אפשר

בוקר. לארוחת אפילו לה-נואר או רישאר בולבארד

Auberge Flora [44 blvd. Richard-Lenoir 75011, tel. 0147005277]

לארוחת ערב רצפת יער

La Dame-ב היתה ב-2012 ביותר המדוברות הפתיחות אחת

פיק, .(Anne-Sophie Pic) פיק סופי אן השפית של de Pic

מחזיקה ,2011 לשנת בעולם הטובה השפית בתור שהוכתרה

האחרון, בסתיו לליון. שמדרום בוואלנס 3 כוכבים במסעדת

העיר כל שלה, הראשונה הפריזאית המסעדה את פתחה כאשר

יש הטוענים — חלוקות החדש המקום על הדעות על כך. דיברה

שמדובר בתוספת מרשימה למערך מסעדות העילית בעיר,

הפריזאים להרשים את מדי יותר התאמצה סבורים שפיק אחרים

עם יחד פיתחה שהיא תפריטים עם למשל מדי, רחוק הלכה ולכן

כמו מאתגרים עם שמות מפורסם, הכוללים מנות בשמים אמן

ב“לה ערב יער ותבלינים. ארוחת או רצפת יוד ופרחים וענבר, וניל

אפשר בצהריים אבל ה-100 יורו, סביב מתומחרת פיק“ דאם

ביותר. מומלץ וזה מ-50, בה בפחות לאכול

La Dame De Pic [20 rue du Louvre 75001, tel. 0142604040]

›

Boco-מ פרניו וינסנט עילי, לאוכל פוד פאסט בין המקשרת החוליה משמאל: פיק. אן-סופי בעולם הטובה השפית מימין:

לוהטת פריזלפספס: לא מארה. ברובע פופולרית מקסיקנית מזללה בירכתי מדובר La Candelaria מתחבא הכי הבר

www.candelariaparis.com המקום. תוצרת על בסיס טקילות מדהימים קוקטיילים

אוצר היא ותיקים, שנסונים זמרי ועוד פיאף אדית עם המזוהה ,Menilmontant השכונה הכי מגניבה

מומלץ הזנחה. של חזות שלעיתים מתחבאים מאחורי ברים ואווירה היפסטרית, מוזיקה, מסעדות, של בלום

מקומי. מדריך קודם) עם לפחות להתייעץ (או להסתובב

ופלפל ים אצות הדרים, פריחת מי ג‘ינג‘ר, סלק, מגורר, ליקוריץ שורש אופנתיים הם הכי הגלם חומרי

.(piment d’espelette) הבסקים מחבל חריף

אש! חריף ס‘צואני, סיני בכותרות אתני מטבח

הבסקים. וחבל צרפת מערב דרום שמגלים מחדש אזורי מטבח צרפתי

.(vin naturel) טבעיות בשיטות גופרית ומיוצר אורגני-טבעי-ביודינמי, נטול טרנד היין

והטוב. הישן רום או באבא הנכון הקינוח

הטוב של במובן ומיושן רומנטי הכי — מרטן Le Grand Vefour של גי ליחם: נס שלא מכוכבים היכלים

ונועז. יותר מודרני הספר אבל צרפתי-עילי לפי — Pierre Gagnaire המילה;

‹

Auberge Flora ה-11. בוטיק בלב הרובע במלון בין קפה לביסטרו משהו

בחו"ל אוכלים

השולחן על | 122

בחו"ל אוכלים

השולחן | 123 על

מרוסס השלטהכניסה בגרפיטי,מתכת תריס היאוגופי במוסך) (כמוהתאורה נראיםשופצו כאילוגרוטאות, מערימתהאוכל אבלמעוצב מינימליסטי,ומדבר למשעישוטפת. יפניתClandestino

בנריאק ג'וני צרפתית. קלאסיקה של מבריק פרשן למעלה:

La Traversiere ממסעדת

העיצוב ההיפסטרי — Clendestino ממול: ובעמוד למטה

האוכל את משקף לא

מולקולרי פונדק

כ- עצמה את מגדירה פרה דו ז‘רמן בסן הזערורית Agape Substance

ליד שולחן אוכלים שם כפריים. מפונדקים מושג ששאוב ,Table d’hote

הכינו הבית שבעלי מנות של מצומצם מבחר מתוך ומזמינים גדול

רוב את שתופס שולחן ארוך ליד יושבים אכן הסועדים כאן יום. באותו

Gaetan השף הכפרית. לצרפת הדמיון מסתיים כאן אבל המסעדה, חלל

כמו טרטר יפהפיות ומפתיעות הפתוח מנות Gentil משגר מהמטבח

אמנם הוא מתעקש ויוזו. גמדיים גזרים טריים, עם פטל ושקדים בקר

את מזכירות מאוד שלו היצירות אבל שלו, בבישול מולקולרי דבר שאין

גם הצרפתי החדש הגל מסעדות ביתר כמו אדריה. פראן של הסגנון

לכם תעלה ארוחת טעימות אבל ובלתי-פורמלי, קצבי, צעיר הסגנון כאן

יורו. 100 בסביבות

Agape Substance [66 rue Mazarine 75006, tel. 0143293383]

יין לחולי עדן גן

את חודשים כמה לפני חנך ונערץ, ותיק פריזאי מוסד ,Taillevent

בו האוכל מיידית. להצלחה Les 110 de Taillevent וזכה היין בר

אבל מנות), שלוש של לתפריט (39 יורו הגיוני ומתומחר טעים קלאסי,

המסעדה ממרתפי 110 יינות(!) היין. היא כאן האמיתית האטרקציה

אלזאסי מושלם ריזלינג כמו פנינים וביניהם בכוסות, מוגשים כאן

ב-11 יורו. Vacheron Sancerre או ב-8 יורו Domaine Kientzler

עלולים אתם אחרת להיזהר, וצריך מיטשטשת הראייה 3-2 כוסות אחרי

Domaine Leflaive’s Montrachet 2001 של כוסית להזמין להתפתות

יורו! מ-110 להיפרד תצטרכו שתמורתו בורגוני, אלים נקטר —

Les 110 de Taillevent [195 rue du Faubourg Saint-Honore 75008,

tel. 0140742020]

פישפישיק

בעולם, הצרפתי המפורסם המעצב ,(Phillippe Stark) סטארק פיליפ

חנך את כעשור הוא לפני מלון. בתי ועד ממזלגות כל דבר כבר עיצב

גורמה מזללת — Ma Cocotte את השיק האחרון ובסתיו Bon הפיוז‘נית

לאכלס יכולים סועדים 250 .Saint-Ouen העצום הפשפשים שוק בלב

האוכל השוק. על הצופות טראסות שכולל הזרוק-מעוצב, החלל את

— שוקולד צ‘יפס ומוס א-לה-מוד, בקר צלוי, עוף קלאסי עם ביסטרו —

הן העיצוב, לכאן להגיע והסיבות העיקריות היטב, עשוי מסעיר אבל לא

הלוקיישן. וכמובן הקהל האווירה,

Ma Cocotte [106 rue des Rosiers, Saint-Ouen, tel. 0149517000]

המסוגננת הפלישה

,(Marcello Joulia) ג‘וליה מרסלו חתום נוספת מעצבים מסעדת על

משתרעים שלו האוכל שמתגורר בפריז, ומיזמי ארגנטינאי ארכיטקט

ברובע פתח Clandestino הוא את ועד בואנוס איירס. משנחאי

סימני לגלות לאחרונה שמתחיל מנומנם מגורים רובע עוד ה-12,

הראשון הקולינרי (Squat) התעוררות, והוא מגדיר אותה ”הסקווט

לבתי פלישה של אנרכיסטית-היפסטרית תופעה היא סקווט בעולם“.

לספק מקום מותירים אינם והעיצוב המסעדה שם נטושים. מגורים

תריס היא הכניסה בגרפיטי, מרוסס השלט ההשראה: למקור באשר

שופצו כאילו נראים התאורה וגופי למחצה מורם במוסך) (כמו מתכת

ומתוקתק נקי כאן הכל נטושים בבתים כמו שלא גרוטאות. מערימת

מבחר המנות והאוכל מינימליסטי, מעוצב למשעי ומדבר יפנית שוטפת.

מנות. לארוחה של שלוש ל-44 יורו 22 בין נעים והמחירים מצומצם

Clandestino [8 rue Crozatier 75012, tel. 0980680808]

שלי הפרטית הרביעייהמסעדות ארבע הנה ושוב. שוב אליהן חוזר שהוא מסעדות יש עיר) בכל (ובעצם בפריז פודי לכל

ביסטרו של הרחבה ההגדרה נמצאות תחת כולן הייתי בהן. פעמים כמה שכחתי שכבר

בריטי חיזוק שחקן

La Comedie תיאטרון מאחורי שמתחבא שנה, חמישים בן פריזאי מוסד Pierre au Palais Royal הוא

ומארח מאסטר-סומלייה ,(Eric Sertour) סרטור אריק הנוכחי הבעלים התיאטראות. רובע בלב Francaise

האווירה את על כנה הותיר אך הכסאות בריפוד זברה, הוותיק והלביש את למקום מתיחת פנים עשה בחסד,

את קונרד מלונדון הוא ייבא יותר: שחשוב לא מאיימת ומה פשטות עם אלגנטיות עניינית של שמשלבת סוג

במנות קלאסיות עם רמזי ומפליא גורדון שעבד תחת צעיר ומבטיח, — שף (Konrad Ceglowsky) סגלווסקי

כבד בלוטין כמו פנינים וביניהן מנות, שלוש של תפריט על מכם יגבו 44 יורו ומפתיעים. יצירתיים טוויסטים

חמים. בתבלינים מבושם פאטה חבושים לצד המוגש ארל גריי, בתמצית שלוקה וחוגלה אווז

Pierre au Palais Royal [10 rue de Richelieu 75001, tel. 0142960917]

סורבון של הלהיט

Le Pre Verre-ש היחידה הסיבה לא אבל זאת מסעדות ראויות, אין הרבה של הסורבון שבסביבה לגלות מפתיע

שלוש מנות של ו-30 יורו לארוחה בצהריים מנות שתי לארוחת יורו 13) תחרות ללא בה המחירים תמיד. מלאה

השפעות בטבעיות ממזג (Phillipe Delacourcelle) דלקורסל פיליפ השף אופי. ומלא טעים והאוכל בערב)

בחומץ. תמרים חזיר ברסק או רגלי ירקות של וג‘לי בסויה כבושים כמו סרדינים ואסיאתיות במנות צרפתיות

Le Pre Verre [8 rue Thenard 75005, tel. 0143545947]

השוק גרסת ארנבת,

מהסביבה קונים עמוס הוא היום בשעות ה-12. ברובע משהו המעופש d’Aligre לשוק מגיעים תיירים הרבה לא

מעט לא כאן צצו האחרונות בשנים שקט פרברי. הרחובות על נסגרים, נופל כשהדוכנים הצהריים, אחר ורועש;

הרדאר על עלה שהשוק לפני את La Traversiere הרבה Johny Benariac פתח השף אבל מעניינות, מסעדות

מבריק פרשן הוא חום. ומלא — נדיב כזה שלו בדיוק וגם הבישול לב, ענק טוב כמו נראה בנריאק הפודיז. של

המנות לאחת או גרסתו יער פטריות של ראגו מלוחה, בחמאה צלוי כחול לובסטר צרפתית כמו קלאסיקה של

.Lievre a la Royale המלך — ארנבת בר בנוסח הקלאסי המיתולוגיות של המטבח הצרפתי

La Traversiere [40 rue Traversiere 75012, tel. 0143440210]

בגט מאפייה זה לא רק

מדובר כאן אבל בגטים. קונים שבו מקום יודע ש-Boulangerie זה בצרפתית מילה יודע שלא גם מי

עתיקה ברובע מאפייה מבנה של לקחו וחסאן, נורדן בשם חמודים אחים הבעלים, שני ממש. במסעדה של

העיר, קצות מכל לכאן מגיע ומתוחכם צעיר קהל בוהמייני. בשיק אותו ועיצבו Menilmontant ההיספטרי

ממולאים ברטטוי. לספרינגרולס ארנבת טרין כמו ביסטרואיים להיטים בין בנונשלנטיות והתפריט מערבב

‹ La Boulangerie [15 rue des Panoyaux 75020, tel. 0143584545]

Pierre au Palais Royal ממסעדת סגלווסקי קונראד — השף מגורדון רמזי אישי ייבוא משמאל: .La Traversiere מימין:

›

בחו"ל אוכלים

השולחן על | 124

›

מפנטז לפתוח מסעדה כשרה

מרקס טיירי בפריז. יצירתית

Sur Mesure ממסעדת

רחוב אוכל שאוהב הכוכבשל ולפריחה המחודשת האלטרנטיביים האוכל בתי הכבוד לטרנד כל עם

שלה הווירטואוזיות העילית מסעדות בלי פריז תהיה לא פריז הביסטרו,

Thierry) מרקס טיירי הוא הצרפתים השפים של העל בליגת ביותר הלוהט השם

בישראל גם לאחרונה שביקר מחלוקת, ומעורר דעתן צבעוני, טיפוס — (Marx

של בגרסה הצרפתית כשופט הצרפתי. אחרי ששימש שבוע הקולינריה במסגרת

(כן, ממש כך, הוחתם הוא בצרפת. בית בכל מוכרת לדמות הפך ”טופ שף“ הוא

את לנהל כדי ,Mandarine Oriental מלון ידי כדורגל) על שמחתימים כוכבי כמו

הקרובה שבמהדורה אומרת והשמועה ,Sur Mesure המלון של הדגל מסעדת

כבר הללו השורות את בשלושה כוכבים. כשתקראו המסעדה תזכה מישלן של

התגשמה. הנבואה אם לדעת תוכלו

של בגוונים חללית) שמא לביצה (או דומה משהו — הזוי המסעדה של העיצוב

בטכניקות משתמש הוא בעליל. ומענג לגמרי שפוי מרקס של האוכל אבל בז‘,

מעדיף עצמו היה הוא מיותרים. ללהטוטים להיסחף ובלי מולקולריות בחוכמה

על אהבתו דווקא לדבר ומעדיף הקולינרי מהז‘רגון תיעלם שהמילה ”מולקולרי“

למזג שיכול מנוע הוא ”אוכל הרחוק: המזרח של זה בעיקר רחוב, לאוכל הגדולה

שהגיעו האלג‘יראים עם היה כך שלנו. החברה לתוך שונות אתניות קבוצות

כאן שפתחו וייטנאמים פליטים עם היה וכך קוסקוס מסעדות ופתחו לפריז

רחוב ”אוכל הטיפוסי. הנלהב בסגנונו לי אומר הוא נהדרים,“ וייטנאמיים דיינרים

לקחת הוא הרעיון עניים. לאנשים איכות מזון להנגיש היחידות הדרכים אחת הוא

והנה בזול, למכור היטב, אותו — לעשות נודלס סמוסה, המבורגר, — אחד מוצר

אוכלים יהודים וערבים בירושלים ראיתי — בישראל מה קורה תראו הצלחת.

מקיים: מרקס דורש וגם נאה ביניהם.“ הסכסוכים את רחוב ושוכחים באותם דוכני

קולינרית שיקום ומעורב בתוכנית בורדו וליד רחוב בפריז לאוכל ספר בתי הקים

מסעדות על כתבה מכין שאני לו מספר כשאני שיחתנו, סוף לקראת לאסירים.

לפתוח הוא שלי ”החלום מפתיעה: בהכרזה מרקס יוצא ישראלי, למגזין פריזאיות

בפריז!“ יצירתית כשרה מסעדה

Sur Mesure [251 rue Saint-Honore 75001, tel. 0170987300]

קובע? מי

ומישלן המודפסים, המדריכים אמריקה. לא היא צרפת

בקרב ביותר והנחשבים הפופולריים עדיין הם בראשם,

ארבעת בעיצומה. הבלוגוספירה פלישת אבל הפודיז,

לעכשיו. ביותר נכון המשפיעים הבאים הם הבלוגים

francoissimon.typepad.fr מאחורי הבלוג, המכונה

סימון, פרנסואה המסעדות מבקר עומד ,Simon says גם

שלו תמונה תמצאו (לא מוחלטת אנונימיות על המקפיד

באנגלית. גם גרסה לבלוג יש התקשורת). בכלי

les pieds הבלוג הוא gillespudlowski.com שמו של

והכוונה בצלחת“, ”רגליים מילולי בתרגום dans le plat או

ומעוררי מביכים דברים לומר מהסס שלא למישהו היא

מסעדות) מבקר סופר, (עיתונאי, פודלובסקי ז‘יל מחלוקת.

הסודיות ענייני לכל בז הוא היתר בין כזה. בדיוק הוא

שבה מסעדה על לכתוב ביקורת לו בעיה ואין והאנונימיות,

צוותו ושל שלו הביקורות זאת למרות שלו. חבר הוא השף

השפעה. ורבות מהימנות נחשבות

אמריקאי הוא לוברנו alexanderlobrano.com אלכסנר

והדעתני שלו ובבלוג הרהוט 25 שנה בפריז, כבר שחי

פריזאיות. מסעדות על בעיקר כותב הוא בלבד) (באנגלית

לייבוביץ‘ בפריז. אמריקאי עוד davidlebovitz.com הוא

שלו הבלוג למתוקים. ומומחה קונדיטור שף כל קודם הוא

מסעדות, על המלצות לצד חינניים וסיפורים מתכונים שופע

« פריז. של מתוקים תענוגות ועוד קונדיטוריות