ñîí øÖ ÝøaîðêøÜÙ ô[ · 2019-09-14 · five years the project should have a net present value (NPV) of 5,004,525 baht, internal rate of return (IRR) of 53% and payback

Ref. code: 25595802030089HTJRef. code: 25595802030089HTJRef. code: 25595802030089HTJRef. code: 25595802030089HTJ

แผนธรกจราน ตรงคาเฟ

โดย

นางสาวธนภรณ โพธภกด

การคนควาอสระนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต

คณะพาณชยศาสตรและการบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตร ปการศกษา 2559

ลขสทธของมหาวทยาลยธรรมศาสตร


แผนธรกจราน ตรงคาเฟ

โดย


การคนควาอสระนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต

คณะพาณชยศาสตรและการบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตร ปการศกษา 2559

ลขสทธของมหาวทยาลยธรรมศาสตร


A BUSINESS PLAN FOR TRANG CAFÉ

BY

MISS TANAPORN POTHIPAKDEE

AN INDEPENDENT STUDY SUBMITTED IN PARTIAL FULFILLMENT OF THE REQUIREMENTS FOR THE DEGREE OF DEGREE OF

MASTER OF BUSINESS ADMINISTRATION FACULTY OF COMMERCE AND ACCOUNTANCY

THAMMASAT UNIVERSITY ACADEMIC YEAR 2016

COPYRIGHT OF THAMMASAT UNIVERSITY


(1)

หวขอการคนควาอสระ แผนธรกจ ตรงคาเฟ ชอผเขยน นางสาวธนภรณ โพธภกด ชอปรญญา บรหารธรกจมหาบณฑต คณะ/มหาวทยาลย คณะพาณชยศาสตรและการบญช

มหาวทยาลยธรรมศาสตร อาจารยทปรกษาการคนควาอสระ รองศาสตราจารย ดร. นภดล รมโพธ ปการศกษา 2559

บทสรปผบรหาร

จากความตองการของผบรโภคทเปลยนแปลงไป และการคาดการณการจบจายใชสอยดานอาหารทคาดวาผบรโภคจะยอมจายคาอาหารมากขน สงผลใหธรกจรานอาหารมการขยายตวเพมมากขนเพอตอบสนองความตองการดงกลาว อยางไรกตาม จากการทมผประกอบการเขาสธรกจรานอาหารเปนจ านวนมาก ท าใหธรกจรานอาหารไดเสนอทางเลอกใหมๆ ใหกบผบรโภค ทงการขยายสาขาเพมขนอยางตอเนอง การน าอาหารจากหลากหลายประเทศเขามาจ าหนาย รวมถงการน าความคดสรางสรรคมาใชในการประกอบธรกจ ทงรปแบบอาหารและรปแบบรานทมความแตกตางออกไป เพอสรางมลคาเพมและเพมความสามารถในการแขงขนจากคแขง อยางไรกตาม ถงแมวาการแขงขนในธรกจรานอาหารจะรนแรง แตในภาพรวมตลาดธรกจอาหารยงคงมภาพรวมทด รวมถงวถชวตและพฤตกรรมการบรโภคของผบรโภคทเปลยนแปลงไป และรานอาหารยงเปนสถานท ส าหรบการพกผอน ผอนคลายจากการท างาน หรอพบปะ พดคย สงสรรคกบครอบครวและกลมเพอนอกดวย

ท า ให ผ จ ดท า เล ง เหน โอกาสทางธ รก จร านอาหารในรปแบบของ Café ในกรงเทพมหานคร ภายใตชอราน “ตรงคาเฟ” ทพรอมจะน าเสนอและชเอกลกษณของจงหวดตรงผานอาหารและเครองดมทเปนจดเดน ทงหมยางตรง ขนมเคกตรง และกาแฟโกป ซงจะเนนบรรยากาศสบายๆ เปนกนเองผานการตกแตงรานโดยการเนนพนทสวาง โปรง ดวยการยกเพดานสง เนนเฟอรนเจอรทเปนไมเพอใหรสกถงความอบอน ตกแตงผนงดวยอฐปนฉาบรอนทไมไดต งใจมากนกแสดงถงการเขาถงงายและเปนกนเอง สลบกบสเขยวจากการตกแตงดวยตนไม เพอใหความรสกสบายตาและผอนคลาย

โดยจากการวจยตลาดดวยวธการสมภาษณเชงลก ผจดท าไดแบงกลมลกคาจากพฤตกรรมการใชบรการราน Café ของลกคา ซงสามารถแบงออกไดเปน 2 กลม คอ กลมทตองการสถานทในการพกผอน และใชสถานทเพอพบปะสงสรรคกบกลมเพอน หรอตองการพนทสงบส าหรบ


(2)

ท ากจกรรมสวนตว ซงเปนกลมลกคาหลกของตรงคาเฟ และกลมทตองการสถานทเพอเปลยนบรรยากาศในการท างาน เพอใหเกดความคดสรางสรรค หรอแรงบนดาลใจใหมๆ ในการท างาน

กลยทธทางการตลาด รานตรงคาเฟ เปนรานทก าลงจะเรมด าเนนการ จงยงไมเปนทรจกของกลมลกคาเปาหมายมากนก จงมงเนนการสรางการรบรและดงดดลกคาใหมาลองใชบรการ โดยเนนการท าการตลาดผานสอออนไลนทสามารถเขาถงผบรโภคไดงายทสด ในสวนของกลยทธการด าเนนงาน ตรงคาเฟเนนการจดรปแบบรานใหสะดวกตอการใชสอยของลกคาและพนกงานในราน รวมถงเนนความรวดเรวในการใหบรการอาหารและเครองดม ส าหรบกลยทธการจดสรรทรพยากรบคคล เนนการจดหารบคลากรทมใจรกการบรการอยางแทจรง และมจ านวนทเหมาะสมเพยงพอตอการบรการ และในสวนของกลยทธทางการเงน ทางรานไดท าการวเคราะหแผนการเงนตลอดระยะเวลา 5 ปในอนาคตพบวาในสถานการณปกต (Base Case) มมลคาปจจบนสทธของกจการ (Net Present Value) เปนบวก หรอเทากบ 5,004,525 บาท อตราผลตอบแทนภายในของโครงการ (Internal Rate of Return) เทากบ 53% และมระยะเวลาในการคนทน (Payback period) เทากบ 2.14 ป

ค าส าคญ: Café, Bangkok hospitality industry, Trang.


(3)

Independent Study Title A BUSINESS PLAN FOR A CAFÉ IN BANGKOK INSPIRED BY THE TRADITIONS OF TRANG PROVINCE, THAILAND

Author Miss Tanaporn Pothipakdee Faculty/University Commerce and Accountacy

Thammasat University Independent Study Advisor Associate Professor Nopadol Rompho, Ph.D. Academic Years 2016

Executive Summary

Trang Café in Bangkok will express the identity of Trang Province in southern Thailand on the coast of the Andaman Sea, serving such dishes as grilled pork, cake and coffee prepared in local style. A bright and airy design should attract customers. Data was collected by market research through in-depth interviews. Samples were divided into groups according to whether they patronize cafes for social activities or solitary work.

Results were that marketing strategies should concentrate on building consumer awareness by online media. Operations should focus on service, comfort, and convenience. Human resources will recruit service-minded staff. Financially, over five years the project should have a net present value (NPV) of 5,004,525 baht, internal rate of return (IRR) of 53% and payback period of 2.14 years. These findings suggest that Trang Café is a promising investment. Keywords: Café, Bangkok hospitality industry, Trang.


(4)

กตตกรรมประกาศ

แผนธรกจ ตรงคาเฟ ฉบบนสามารถส าเรจลลวงไปไดดวยด เนองจากไดรบค าแนะน าจากรองศาสตราจารย ดร. นพดล รมโพธ ซงเปนอาจารยทปรกษา จากค าชแนะ ขอแนะน า มมมองตางๆ ทเกยวของกบการทธรกจ และแนวทางในการด าเนนธรกจอยางมประสทธภาพ ท าใหสามารถน ามาปรบใชในการท าแผนธรกจครงน รวมถง รองศาสตราจารย ดร.มนวกา ผดงสทธ ในฐานะคณะกรรมการสอบแผนธรกจในครงน ทไดใหขอเสนอแนะในจดบกพรองตางๆ เพอเปนประโยชนในการน าไปใชปรบปรง เพอใหแผนธรกจมความสมบรณ และสามารถน าไปประยกตใชใหเหมาะสมกบสถานการณจรงได ผจดท าจงขอขอบพระคณทานอาจารยทกทานเปนอยางสงมา ณ ทน

นอกจากนผจดท าขอขอบพระคณอาจารยทกทานทไดมอบความความร ค าแนะน าทมคา ซงไดน ามาประยกตใชในการท าแผนธรกจในครงน นอกจากนยงขอขอบคณผใหสมภาษณทไดสละเวลา เออเฟอขอมลอนเปนประโยชนอยางยง และสดทายขอขอบพระคณเพอนในคณะพาณชยศาสตรและการบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตร รวมถงผทมสวนเกยวของทกทาน ทคอยชวยเหลอและสนบสนนขอมลตางๆ ทเปนประโยชนสงผลใหแผนธรกจนส าเรจลลวงไปไดดวยด

หากผลการศกษาในครงนมขอผดพลาดประการใด ผจดท าขอนอมรบไวเพอปรบปรง และแกไขในการศกษาครงตอไป



(5)

สารบญ

หนา บทสรปผบรหารภาษาไทย ............................................................................................................... (1) บทสรปผบรหารภาษาองกฤษ .......................................................................................................... (3) กตตกรรมประกาศ........................................................................................................................... (4) สารบญตาราง ................................................................................................................................ (10) สารบญรปภาพ .............................................................................................................................. (12) บทท 1 บทน า ................................................................................................................................. 1 1.1 ทมาและความนาสนใจของธรกจ 1 1.2 ลกษณะทวไปของธรกจ 4

1.2.1 Value Propositions 4 1.2.2 Customer Segmentations 4 1.2.3 Channel 5 1.2.4 Customer Relationships 5 1.2.5 Key Activities 5 1.2.6 Key Resources 5 1.2.6 Key Partner 6 1.2.7 Cost Structure 6 1.2.8 Revenue Streams 6

1.3 เหตผลทเลอกท ากจการนเปนแผนธรกจ 6 บทท 2 การประเมนสภาพแวดลอมภายนอก ..................................................................................... 8 2.1 โครงสรางอตสาหกรรม 8

2.1.1 รานอาหารระดบหร (Fine Dining) 8


(6)

2.1.2 รานอาหารระดบกลาง (Casual Dining) 8 2.1.3 รานอาหารทวไป (Fast Dining) 8 2.1.4 รานรมบาทวถ (Kiosk) 8

2.2 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก 8 2.2.1 สภาพแวดลอมทางการเมอง (Political Factors) 8 2.2.2 สภาพแวดลอมดานเศรษฐกจ (Economic Factors) 9 2.2.3 สภาพแวดลอมดานสงคมและวฒนธรรม (Sociocultural Factors) 9 2.2.4 สภาพแวดลอมดานเทคโนโลย (Technological Factors) 9

2.3 การประเมนความนาสนใจของอตสาหกรรม 10 2.3.1 อ านาจตอรองของผผลต (Bargaining Power of Suppliers) 10 2.3.2 อ านาจตอรองของผซอ (Bargaining Power of Customers) 11 2.3.3 การแขงขนระหวางคแขงในอตสาหกรรมเดยวกน (Rivalry among 11 Current Competitors) 2.3.4 ภยคกคามจากสนคาทดแทน (Threat of Substitute Products) 11 2.3.5 ภยคกคามจากคแขงรายใหม (Threat of New Entrance) 11

2.4 การวเคราะหคแขงขน 12 2.4.1 คแขงทางตรง 12 2.4.2 คแขงทางออม 16 2.4.3 สนคาทดแทน 18

2.5 ปจจยหลกทมผลตอความส าเรจ (Key Success Factors) 18 2.5.1 การสรางการรบรในตราสนคา 18 2.5.2 คณภาพและความนาเชอถอของผลตภณฑ 18 2.5.3 สรางเครอขายความสมพนธ ทงดานคคาและลกคา 18

2.6 สรปประเดนส าคญจากการวเคราะหอตสาหกรรม 19 บทท 3 การประเมนสภาพแวดลอมภายใน ...................................................................................... 20 3.1 การประเมนจดออนและจดแขงของธรกจ 20

3.1.1 จดแขงของธรกจ 20 3.1.2 จดออนของธรกจ 20

3.2 การประเมนโอกาสและอปสรรคของธรกจ 21 3.2.1 โอกาสของธรกจ 21


(7)

3.2.2 อปสรรคของธรกจ 21 3.3 ตราสญลกษณ (Logo) 23 3.4 วสยทศน (Vision) 23 3.5 พนธกจ (Mission) 23 3.6 Goal (เปาหมาย) 23

3.6.1 เปาหมายระยะสน (1-2 ป) 23 3.6.2 เปาหมายระยะยาว 24

3.7 แนวทางการจดการเชงกลยทธ 24 3.7.1 กลยทธระดบองคกร (Corporate Level Strategy) 24 3.7.2 กลยทธระดบหนาท (Functional Level Strategy) 24

บทท 4 การวจยตลาด ..................................................................................................................... 26 4.1 วตถประสงคการวจย 26 4.2 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 26 4.3 ระเบยบวธวจย 27 4.4 วธการเกบขอมลและแหลงขอมล 27 4.5 ผลการวจย 28

4.5.1 กลมผบรโภคทใชบรการราน Café มากกวาเดอนละ 1 ครง 29 4.5.2 กลมผบรโภคทใชบรการราน Café นอยกวาเดอนละ 1 ครง 31 4.5.3 การเปรยบเทยบผลสมภาษณทไดจากกลมตวอยางทง 2 กลม 33

4.6 ประเดนจากผลการวจยทนาสนใจและเปนประโยชนในการวางแผนธรกจ 36 บทท 5 กลยทธทางการตลาด .......................................................................................................... 38 5.1 การแบงสวนทางการตลาด (Segmentation) 38

5.1.1 การแบงสวนตลาดดวยหลกภมศาสตร (Geographic) 38 5.1.2 การแบงสวนตลาดดวยหลกประชากรศาสตร (Demographic) 38 5.1.3 การแบงสวนการตลาดดวยหลกพฤตกรรมศาสตร (Behavioral) 38

5.2 การเลอกกลมตลาดเปาหมาย (Targeting Marketing) 39 5.2.1 กลมเปาหมายหลก (Primary Target) 39 5.2.2 กลมเปาหมายรอง (Secondary Target) 39

5.3 การวางต าแหนงผลตภณฑ (Positioning) 40


(8)

5.3.1 ลกษณะเฉพาะตวของแบรนด (Brand DNA) 40 5.4 กลยทธสวนประสมทางการตลาด 41

5.4.1 การวางต าแหนงสนคา (Brand Positioning Statement) 41 5.4.3 สนคา (Product) 42 5.4.4 กลยทธทางดานราคา (Price) 47 5.4.5 กลยทธทางดานชองทางจ าหนาย (Place) 49 5.4.6 กลยทธทางดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) 50 5.4.7 กลยทธทางดานบคลากร (People) 54 5.4.8 กลยทธทางดานลกษณะแวดลอมทางกายภาพ (Physical Environment) 54 5.4.9 กลยทธทางดานกระบวนการ (Process) 55

บทท 6 กลยทธดานการด าเนนงาน .................................................................................................. 56 6.1 การแบงสดสวนพนทของราน 56 6.2 รปแบบและระยะเวลาในการใหบรการ 57 6.3 อปกรณส าหรบการท าอาหารและเครองดม 57 6.4 อปกรณตางๆทมไวใหบรการ 58 6.5 กระบวนการจดซอวตถดบส าหรบท าอาหารและเครองดม 59 6.6 การดแลท าความสะอาด 61 6.7 กระบวนการช าระเงน 61 บทท 7 กลยทธดานการจดการทรพยากรบคคล .............................................................................. 62 7.1 วตถประสงคการจดการทรพยากรบคคล 62 7.2 โครงสรางองคกร 62 7.3 หนาทความรบผดชอบของพนกงาน 63 7.4 การวางแผนก าลงคน 64 7.5 การฝกอบรมพนกงาน 65 7.6 คาตอบแทนและสวสดการของพนกงาน 66

บทท 8 กลยทธทางดานการเงน ....................................................................................................... 68 8.1 วตถประสงคและเปาหมายทางการเงน 68


(9)

8.1.1 วตถประสงคทางการเงน 68 8.1.2 เปาหมายทางการเงน 68 8.2 การก าหนดสมมตฐานทางการเงน 69

8.2.1 แหลงทมาของเงนทน โครงสรางเงนทน และตนทนทางการเงน 69 8.2.2 การประมาณการรายได 70 8.2.3 การประมาณตนทน 72 8.2.4 การประมาณการเงนลงทน 73 8.2.5 การประมาณการคาใชจาย 73 8.3 การวเคราะหผลตอบแทนทางการเงน 75

8.4 การวเคราะหสถานการณ 77 8.4.1 สถานการณปกต (Base Case) 77

8.4.2 สถานการณดทสด (Best Case) 77 8.4.3 สถานการณเลวรายทสด (Worst Case) 79

8.5 แผนฉกเฉน 81 8.5.1 กรณลกคาใชบรการนอยกวาทคาดการณไว สงผลใหรายได 81 และอตราการ เตบโตของกจการลดลง

8.5.2 กรณท Supplier หมยางตรง (เจพร หมยาง) ไมสามารถสงหมยาง 82 ใหไดตามทตองการ

รายการอางอง ................................................................................................................................. 83 ประวตผเขยน .................................................................................................................................. 84


(10)

สารบญตาราง

ตารางท หนา 1. 1 ยอดขายตามมลคาตลาดธรกจขายอาหารแบงตามทตง ตงแตป 2010-2015 ...................... 2 (Sales in Consumer Foodservice by Location: Foodservice Value 2010-2015) ..... 1.2 คาดการณยอดขายตามมลคาตลาดธรกจขายอาหารแบงตามทตง ตงแตป 2015-2020 ........ 3 (Forecast Sales in Consumer Foodservice by Location: Foodservice Value ........ 2015-2020) ........................................................................................................................ 3

2. 1 สรปการวเคราะหความนาสนใจของตลาดธรกจอาหาร โดย ............................................... 12 Porter’s Five Forces Model ......................................................................................... 12

4. 1 ตารางสรปประเดนและเปรยบเทยบผลวจยของกลมตวอยางทง 2 กลม ............................. 33

5. 1 ตารางแสดงราคาของคแขง ................................................................................................ 48 5. 2 ตารางแสดงราคาอาหารของรานตรงคาเฟ.......................................................................... 48 5. 3 ตารางแสดงราคาเครองดมของรานตรงคาเฟ ...................................................................... 49 5. 4 ตารางสรปคาใชจายดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) ............................................ 53

7. 1 ตารางแสดงวนท างานของบคลากรในราน ตรง คาเฟ ......................................................... 65 7. 2 ตารางอตราคาตอบแทนประจ าต าแหนง ............................................................................ 66

8. 1 ตารางแสดงสดสวนเงนลงทนในสวนของเจาของ และเงนลงทนจากการ ............................. 69 กยมจากธนาคาร และตนทนของเจาของ จากการกยมจากธนาคาร ................................... 69 8. 2 ตารางแสดงประมาณการจ านวนลกคาทเขาใชบรการในแตละวน ....................................... 71 8. 3 ตารางแสดงประมาณการรายไดตอวนจากการจ าหนายอาหารและเครองดม ...................... 71 8. 4 ตารางแสดงตนทนอาหารคาว ............................................................................................ 72 8. 5 ตารางแสดงตนทนอาหารหวาน .......................................................................................... 72 8. 6 ตารางแสดงตนทนเครองดมตอหนงแกว ............................................................................. 72 8. 7 ตารางแสดงเงนลงทนในกจการ .......................................................................................... 73 8. 8 ตารางคาใชจายในการบรหารตลอดทง 5 ป ....................................................................... 73 8. 9 ตารางคาใชจายทางการตลาดตลอดทง 5 ป ....................................................................... 74 8. 10 ตารางการคดคาเสอมราคารายปของสนทรพยทลงทน ..................................................... 74 8.11 ตารางแสดงงบก าไรขาดทน (Income Statement) ........................................................ 75 8. 12 ตารางแสดงงบแสดงฐานะทางการเงน (Balance Sheet) ................................................ 76


(11)

8.13 ตารางการค านวณ Net Present Value, Internal Rate of Return .............................. 77 และ Payback period ของโครงการ ................................................................................. 77 8. 14 ตารางแสดงงบก าไรขาดทน (Income Statement) ในสถานการณดทสด (Best Case) ......... 78 8. 15 ตารางการค านวณ Net Present Value, Internal Rate of Return และ Payback .... 79 period ของโครงการในสถานการณดทสด (Best Case) ................................................. 79 8. 16 ตารางแสดงงบก าไรขาดทน (Income Statement) ในสถานการณเลวรายทสด ............. 80 (Worst Case) ................................................................................................................ 80 8. 17 ตารางการค านวณ Net Present Value, Internal Rate of Return ............................ 81 และ Payback period ของโครงการในสถานการณเลวรายทสด (Worse Case) ............ 81


(12)

สารบญรปภาพ ภาพท หนา 1. 1 มลคาตลาดธรกจรานอาหารในประเทศไทย ......................................................................... 2 1.2 Business Canvas ของตรงคาเฟ .......................................................................................... 4

2. 1 ตวอยางราน Eatthai Cafe ................................................................................................ 13 2.2 ตวอยางราน Coffee Craftsman x Yarden ...................................................................... 14 2. 3 ตวอยางราน Ahh Kard D ................................................................................................. 14 2. 4 ตวอยางราน Calin L'Épicerie Café & Kitchen .............................................................. 15 2. 5 ตวอยางราน Patissez........................................................................................................ 15 2. 6 ตวอยางราน Early Bird Gets Coffee .............................................................................. 16 2. 7 ตวอยางราน The Hub Cafe and Eatery ........................................................................ 17 2. 8 ตวอยางราน KAFKA Cafe & Bistro .................................................................................. 17

3. 1 Logo ของรานตรงคาเฟ ..................................................................................................... 23

5. 1 Brand DNA ของธรกจ ...................................................................................................... 40 5.2 แผนภาพแสดงการรบรของธรกจตรงคาเฟ .......................................................................... 42 5.3 ตวอยางผนงปนฉาบรอน ..................................................................................................... 42 5. 4 ตวอยางหนารานตรงคาเฟ .................................................................................................. 43 5. 5 ตวอยางหนารานตรงคาเฟ บรเวณสวน .............................................................................. 43 5. 6 ตวอยางหนารานตรงคาเฟจากประตทางเขา ...................................................................... 43 5. 7 ตวอยางภายในรานตรงคาเฟ .............................................................................................. 44 5. 8 รปตวอยางหมยางเมองตรง ................................................................................................ 45 5. 9 รปตวอยางตมซ า ................................................................................................................ 45 5. 10 รปตวอยางหมฮกเกยน ..................................................................................................... 45 5. 11 รปตวอยางซปผกกาดดองหมยาง ..................................................................................... 46 5. 12 รปตวอยางขนมเคกเมองตรง ............................................................................................ 46 5. 13 รปตวอยางขนมเปยะ ....................................................................................................... 47 5. 14 รปตวอยางเมนเครองดม .................................................................................................. 47 5. 15 รปตกแถวทตงรานตรงคาเฟ ............................................................................................. 50 5. 16 รปแผนทแสดงระยะหางจากสถานรถไฟฟาใตดนบางซอ .................................................. 50


(13)

5. 17 เวบไซตทจะเชญมาเขยนรววให ตรงคาเฟ ........................................................................ 52 5. 18 ตวอยางรายการรววรานอาหารผาน YouTube ............................................................... 53

7. 1 โครงสรางองคกรตามหนาทงาน(The Functional Structure) ของราน ตรง คาเฟ ......... 63


1

บทท 1 บทน า

1.1 ทมาและความนาสนใจของธรกจ อาหาร คอ หนงในปจจยส ทจ าเปนตอการด ารงชวตของมนษย ปจจบนประเทศไทยมอาหารหลากหลายสญชาต ทง ญปน เกาหล ฝรง เพอตอบสนองความตองการของผบรโภคทเปลยนแปลงไป ส าหรบการคาดการณการจบจายใชสอยดานอาหารคาดวาผบรโภคจะยอมจายคาอาหารมากขนดวยเชนกน สอดคลองกบธรกจรานอาหารทมการขยายตวเพมมากขน ซงมอตราการเตบโตอยางตอเนอง โดยการคาดการณมลคารวมของตลาดธรกจรานอาหารในป 2559 (รานอาหารทวไปและเชนรานอาหาร) อยทประมาณ 382,000-385,000 ลานบาท เตบโตจากป 2558 อยทรอยละ 1.9-2.7 จากในป 2558 ทมมลคา 375,000 ลานบาท โดยเปนการเตบโตอยางชะลอตวจากในป 2558 ทเตบโตรอยละ 4 โดยแบงเปนมลคาตลาดของเชนรานอาหาร 114,000-116,000 ลานบาท เตบโตอยในกรอบรอยละ 3.6-5.5จากในป 2558 ทมมลคา 110,000 ลานบาท และมลคาตลาดของรานอาหารทวไป ซงสวนใหญเปนรานอาหารขนาดกลางและเลกประมาณ 268,000-269,000 ลานบาท เตบโตอยในกรอบรอยละ 1.1-1.5 จากในป 2558 ทมมลคา 265,000 ลานบาท1 จากการทมผประกอบการเขาสธรกจรานอาหารเปนจ านวนมาก เหลาผประกอบการไดเสนอทางเลอกใหมๆเขาสตลาด โดยธรกจรานอาหารขนาดใหญอยางเชนรานอาหาร ไดเสนอรานอาหารใหมๆ และการขยายสาขาอยางตอเนอง รวมถงใชความเชยวชาญทมอยขยายการลงทนเพมขน ในขณะทธรกจรานอาหารขนาดกลางและเลกมการพฒนาโดยน าความคดสรางสรรคมาใชในการประกอบธรกจ ทงรปแบบอาหารและรปแบบรานอาหารทมความแตกตางออกไป เชน รานอาหารออแกนคและอาหารคลนส าหรบกลมทใสใจสขภาพ คาเฟส าหรบกลม Freelance เปนตน นอกจากนยงมการบรการในรปแบบอนๆ เชน การบรการจดสงอาหาร (Delivery) Food Truck เปนตน เพอสรางมลคาและเพมความสามารถในการแขงขนจากคแขง

1 SME พรอมปรบกลยทธรบเทรนดธรกจรานอาหารครงปหลง: ศนยวจยกสกร มนาคม 2559


2

ภาพท 1. 1 มลคาตลาดธรกจรานอาหารในประเทศไทย

อยางไรกตาม ถงแมวาการเตบโตของมลคาตลาดรานอาหารทมการชะลอตวลงและการแขงขนทรนแรงขน แตตลาดธรกจรานอาหารยงคงมภาพรวมทดอย ซงมขยายตวของรานอาหารทเกดขนตามศนยการคาทเปดใหมและตามสถานททองเทยวตางๆ เชน มอเตอรเวย สนามบน สถานรถไฟ เปนตน จากการศกษาพบวา ยอดขายตามมลคาตลาดในป 2015 รานอาหารทเปดใหมตามสถานททองเทยวมอตราการเตบโตสงทสด คอรอยละ 7 และรานอาหารแบบ Standalone มอตราการเตบโตรอยละ 6 โดยคาดการณการเตบโตตงแตป 2015-2020 พบวา รานอาหารทเปดตามสถานททองเทยวจะมอตราการเตบโต ประมาณรอยละ 4.5 และรานรานอาหารแบบ Standalone จะมอตราการเตบโตรอยละ 4 ตารางท 1. 1 ยอดขายตามมลคาตลาดธรกจขายอาหารแบงตามทตง ตงแตป 2010-2015 (Sales in Consumer Foodservice by Location: Foodservice Value 2010-2015)

Year 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Standalone 413.7 403.0 408.9 421.2 445.3 471.1

Leisure 25.5 25.3 25.9 26.5 27.7 28.9 Retail 158.3 265.4 175.9 187.2 201.6 213.4

Lodging 38.2 38.1 37.8 39.3 40.2 40.8 Travel 32.2 32.7 34.8 37.2 40.3 43.1

Total 667.9 764.5 683.3 711.4 755.1 797.3

หมายเหต. จาก CONSUMER FOODSERVICE IN THAILAND, โดย Euromonitor, 2560, สบคนจาก http://www.euromonitor.com.


3

ตารางท 1.2 คาดการณยอดขายตามมลคาตลาดธรกจขายอาหารแบงตามทตง ตงแตป 2015-2020 (Forecast Sales in Consumer Foodservice by Location: Foodservice Value 2015-2020)

Year 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Standalone 471.1 488.2 506.9 526.9 548.9 571.7

Leisure 28.9 29.8 30.6 31.5 32.1 33.0

Retail 213.4 221.6 229.3 236.4 237.4 253.6

Lodging 40.8 41.1 41.8 42.3 42.3 43.4

Travel 43.1 45.2 47.2 49.2 49.2 53.6

Total 797.3 825.9 855.8 886.3 909.9 955.3

หมายเหต. จาก CONSUMER FOODSERVICE IN THAILAND, โดย Euromonitor, 2560, สบคนจาก http://www.euromonitor.com. อยางไรกด ดวยวถชวตของผบรโภคในประเทศไทยนนจะใชเวลารบประทานอาหารกบครอบครวและเพอนๆ ซงจากการศกษาจาก Eurominitor พบวา ลกษณะการรบประทานอาหาร (Eating Habits) ของผบรโภคในปจจบน คอ ผบรโภคยงคงคาดหวงรปแบบอาหารและรานอาหาร ทแปลกตา สรางสรรค และแตกตางออกไปจากเดม จากกระแส Social Media ตองการถายรปและแชรรปอาหารลง Social Media เพอบอกวาเพงรบประทานอะไรไปและอยทรานไหน รวมถงหากมรานเปดใหมกจะตามไปรบประทานถงแมวาจะตองรอควเปนเวลานาน นอกจากนรานอาหารไมเพยงแตเปนสถานทส าหรบรบประทานอาหารเทานน ยงเปนสถานทส าหรบพบปะ สงสรรค หรอใชเวลาท ากจกรรมรวมกนกบครอบครว หรอเพอนฝง หรอเปนสถานทส าหรบใชพกผอน ผอนคลายในวนหยด จากชวตทเรงรบในทกๆ วน ดงนน จากจ านวนรานอาหารทเพมขนมาก ทถงแมวาอตราการเตบโตไมไดสงมากนก แตยงมโอกาสส าหรบรานอาหาร จากความตองการทยงมอยของผบรโภค วถการด าเนนชวตทเปลยนไป และลกษณะการรบประทานอาหารทตองการสงทแตกตางออกไป ผจดท าจงเลงเหนโอกาสทางธรกจในการจดท ารานอาหารทจะน าเสนออาหาร เครองดม และการบรการทแปลกใหม แตกตาง รวมถงประสบการณใหมๆทลกคาจะไดรบ ซงสามารถตอยอดให เปน Community เพอรกษาความสมพนธกบลกคาในระยะยาว เปนสงทท าใหสามารถด าเนนธรกจไดอยางยงยน โดยผจดท าจะท าการศกษาความเปนไปไดของธรกจตอไป


4

1.2 ลกษณะทวไปของธรกจ

“ตรงคาเฟ” เปนรานอาหารและเครองดมในรปแบบ café ทมการตกแตงรานโดยชเอกลกษณของความเปนจงหวดตรง ใหบรรยากาศแบบสบายๆ เหมาะแกการมาสงสรรค หรอพบปะพดคยกน และมอาหารทเปนจดเดนของราน คอ หมยางตรง และขนมเคกตรง ซงเปนอาหารคาวและหวานทเปนเอกลกษณของจงหวดตรง และเปนสตรเฉพาะจากจงหวดตรงแทๆ นอกจากนยงมเครองดมทเปนจดเดน คอ กาแฟโกป ทมสตรการควแบบเฉพาะของตรงเอง ซงไดสรปออกมาเปนในรปแบบของ Business Canvas Model ไดตามรายละเอยด ดงน

1.2.1 Value Propositions Café ทตกแตงรานโดยชเอกลกษณของความเปนจงหวดตรง มอาหารและเครองดมทเปนสตรเฉพาะของจงหวดตรง 1.2.2 Customer Segmentations กลมลกคาเปาหมาย คอ กลมผบรโภคในกรงเทพทม Life Style ตองการใชรานอาหารเปนทส าหรบพกผอน พบปะ สงสรรค รวมถงกลมผบรโภคทเคยมประสบการณในการ

ภาพท 1.2 Business Canvas ของตรงคาเฟ


5

ทองเทยวภาคใตหรอจงหวดตรง หรอเปนกลมคนใตทเขามาเรยนหรอท างานในกรงเทพแลวอยากจะสมผสบรรยากาศนนอกครง เปนกลมคนทมอายตงแต 23 ป ขนไป 1.2.3 Channel ชองทางส าหรบตรงคาเฟ คอหนาราน ทจะสามารถใหลกคาเขามานง เพอรบประทานอาหารและดมเครองดม รวมถง เพอเขามาพกผอน พดคย แลกเปลยนความคดเหนกนภายในราน หรอแมกระทงลกคาอยากจะจดงานเลยงสงสรรคกสามารถท าไดเชนกน

1.2.4 Customer Relationships ความสมพนธระหวางตรงคาเฟ กบผบรโภค จะมการตดตอสอการกนโดยตรงผานหนารานเมอลกคาเขามารบประทานอาหารและเครองดมภายในราน รวมถงจะมการตดตอสอสารกนผานทางชองทางออนไลน เชน Line, Facebook, Instagram เปนตน ทงนเพอเปนการแลกเปลยนความคดเหน และสานสมพนธกบลกคา 1.2.5 Key Activities กจกรรมหลกทตรงคาเฟ จะตองด าเนนอยางสม าเสมอแบงออกเปน 3 ดานหลก ดงตอไปน 1. กจกรรมการผลต ไดแก การสรางสรรคอาหารและเครองดมทเปนเอกลกษณของจงหวดตรง และพฒนารายการอาหารใหมๆ มาน าเสนอลกคาอยเสมอ 2. กจกรรมการขาย หมายถงการโฆษณา การการตดตอสอสารกบผบรโภค การประชาสมพนธ หรอการใหขอมลและความรเกยวกบคณคาของอาหารและเครองดมแกผบรโภค ทเปนการสรางการรบรแบรนดของรานใหแกผบรโภค 3. กจกรรมสนบสนน คอกจกรรมตางๆทชวยใหตรงคาเฟ ด าเนนงานไปอยางราบรน ซงไมมสวนเกยวของโดยตรงกบการผลตและการขาย ไดแก การบญช การบรหาร การคดสรรพนกงาน และการสานสมพนธกบพนธมตรทางการคา เปนตน

1.2.6 Key Resources ทรพยากรทเปนปจจยหลกในสนบสนนการด าเนนธรกจตรงคาเฟ ไปไดอยางราบรน นนจะแบงออกเปน ทรพยากรมนษยและทรพยากรทเปนรปธรรม มรายละเอยด ดงน 1. ทรพยากรมนษย เปนทรพยากรทนบวาเปนปจจยหลกในการด าเนนธรกจ เนองจากตรงคาเฟ เปนธรกจทเกยวกบการขายอาหารและเครองดม ซงสงส าคญทสดคอ อาหารและเครองดมทอรอย มคณภาพ ดงนน แมครว และ บารสตา จงเปนบคคลทถอเปนบคคลหลกของราน ทตองคอยควบคมใหอาหารและเครองดมใหมรสชาตทด และมคณภาพ นอกจากนสงทขาดไมไดเลยคอ การบรการทด ดงนน พนกงานเสรฟ จงเปนบคคลส าคญทจะตองคอยสานสมพนธกบลกคาและใหบรการทดแกลกคาทเขามาในราน


6

2. ทรพยากรทเปนรปธรรม ไดแก เงนทน วตถดบทสด ใหม สะอาด และมสตรดงเดมของจงหวดตรง และสอออนไลน/ออฟไลน ซงเปนสงทคอยสนบสนนใหกจกรรมหลกของรานด าเนนไปไดดวยด

1.2.6 Key Partner เครอขายพนธมตรทชวยเพมประสทธภาพในการด าเนนธรกจ ซงตรงคาเฟ ม Key Partner หลกๆ ไดแก 1. รานเจพร หมยาง ททางรานตดตอไวเพอสงตรงหมยาง ทเปนอาหารทเปนจดเดนของราน มาจากจงหวดตรงโดยตรง ดงนน ทางรานจงจ าเปนจะตองใชบรการการขนสงตางๆเพอจะสงหมยางมายงรานไดอยางราบรน 2. รานสนโอชา เปน Supplier ในการสงผงกาแฟทควตามแบบฉบบของตรง ส าหรบชงกาแฟ เมน โกป 3. Supplier วตถดบตางๆ ทใชในการท าอาหารและเครองดม 4. ผบรโภค ซงเปนพนธมตรทส าคญ เนองจากนอกจากลกคาทจะเขามารบประทานอาหารเครองดม ทรานเราแลว เราจะตองท าใหลกคากลบมาทรานเราอก รวมทงลกคายงชวยเราในเรองการบอกตอใหคนอนๆ เขามาลองอกดวย

1.2.7 Cost Structure ส าหรบตนทนทใชในการด าเนนธรกจตรงคาเฟ ไดแบงออกเปน 4 กลมหลก ไดแก ตนทนคาขนสง ตนทนวตถดบ ตนทนพนกงาน และคาใชจายทางการตลาด

1.2.8 Revenue Streams รายไดของตรงคาเฟ มาจากการจ าหนายอาหารและเครองดมใหกบผบรโภคโดยตรง ผานหนารานของกจการ 1.3 เหตผลทเลอกท ากจการนเปนแผนธรกจ ปจจบนธรกจรานอาหารนนมการขยายตวมากขน เนองจากความตองการของผบรโภคทเพมขน รวมถงวถการด าเนนชวตของผบรโภคในสงคมเปลยนแปลงไป มการรบประทานอาหารนอกบาน พบปะ สงสรรคกนในโอกาสตางๆ มากขน ท าใหรานอาหารหลายๆรานนน ไดรบความนยมอยางสง อยางไรกตาม จากปจจยความตองการของผบรโภค ทยงคงตองการความแตกตาง ใชเปนสถานทส าหรบพบปะ สงสรรค หรอใชเวลาท ากจกรรมรวมกนกบครอบครว หรอเพอน ท าใหผจดท ามองเหนโอกาสทางธรกจทจะน าเสนอความแตกตางทงในรปแบบอาหาร และบรรยากาศของราน โดยการน า


7

วฒนธรรมทองถนมาชเปนจดเดนของรานอาหาร ซงสาเหตทตองการน าเสนอเอกลกษณของจงหวดตรงนน คอผจดท าและครอบครวเปนคนจงหวดตรง จงหยบเอาสงทเปนทงอาหารและวฒนธรรมพนบานทมเอกลกษณ ทงอาหาร คอหมยางตรง และเคกเมองตรง รวมถงวฒนธรรมการกนกาแฟของคนตรง น ามาสรางความแตกตางและสรางประสบการณใหมใหลกคาและผบรโภคไดสมผส


8

บทท 2 การประเมนสภาพแวดลอมภายนอก

2.1 โครงสรางอตสาหกรรม กระทรวงพาณชย แบงประเภทของรานอาหารเปน 4 รปแบบ โดยจ าแนกตามการตกแตงเปนหลก ดงน

2.1.1 รานอาหารระดบหร (Fine Dining) หมายถงรานอาหารทมการตกแตงอยางประณตสวยงาม ใชวสดและอปกรณราคาแพง จดอาหารอยางหรหรา และการบรการตามมาตรฐานสากล

2.1.2 รานอาหารระดบกลาง (Casual Dining) เปนรานอาหารทมการออกแบบตกแตงพอสมควร เนนบรรยากาศสบายๆ เปนกนเอง ราคาอาหารปานกลาง และการบรการไมมพธรตองมากนก

2.1.3 รานอาหารทวไป (Fast Dining) เปนรานอาหารทมการออกแบบตกแตงแบบเรยบงาย สะดวก รวดเรว ทนสมย เนนบรการอาหารจานดวน มรายการอาหารจ ากด และหมนเวยนลกคาไดปรมาณมาก

2.1.4 รานรมบาทวถ (Kiosk) เปนรานทมการตกแตงแบบงายๆ เนนอาหารจานเดยว สามารถปรงไดงายและรวดเรว โดยเปนธรกจขนาดยอยทมเจาของเปนพอครวเอง 2.2 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก

การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอกของธรกจรานอาหาร โดยใชการวเคราะห PEST Analysis ไดดงน

2.2.1 สภาพแวดลอมทางการเมอง (Political Factors) ส าหรบป 2560 นนรฐบาลมการนโยบายทสงเสรมและกระตนเศรษฐกจเพอใหเกดการใชจายของประชาชน ทงการลงทนในกจการโครงสรางพนฐาน เชน การสรางถนน รถไฟฟา เปนตน การลดหยอนภาษบคคลธรรมดา รวมถงมการสงเสรมและสนบสนนผประกอบการ SMEs ท า


9

ใหไดรบสทธประโยชนทางภาษ เชน การยกเวนภาษเงนได การลดอตราการเสยภาษของธรกจ SMEs เปนตน เพอใหเกดการลงทนในธรกจเพมขน นอกจากนยงมนโยบายพเศษทรฐบาลอาจจะประกาศเพม เชน การลดหยอนภาษส าหรบการทองเทยว การลดหยอยภาษส าหรบการซอสนคาตางๆ เปนตน ทงนหากวาแผนการลงทนตางๆ ของรฐบาลไมไดเปนไปตามแผนทวางไว จะสงผลกระทบตอเศรษฐกจอยางแนนอน อยางไรกตาม ธรกจรานอาหารยงเปนปจจยทผบรโภคจ าเปนตองจบจายใชสอย จงอาจจะมผลกระทบตอความตองการของผบรโภคไมมากนก

2.2.2 สภาพแวดลอมดานเศรษฐกจ (Economic Factors) สภาพแวดลอมทางเศรษฐกจ ถอเปนปจจยส าคญตอการท าธรกจรานอาหาร เนองจาก ปจจยดานเศรษฐกจสงผลตอการบรโภคของประชาชน แตอาหารเปนปจจยส าคญตอการด ารงชวต ผบรโภคจงมความจ าเปนตองซอเพอการบรโภค ตามการคาดการณแนวโนมเศรษฐก จป 2560 ของธนาคารแหงประเทศไทย คาดวาเศรษฐกจจะปรบตวดขน และเชอมนวา การทองเทยวจะปรบดขนจากอตราการจองทพกลวงหนาทเพมขน รวมถงการกระตนการใชจายของนกทองเทยวของผประกอบการหลายราย ซงจะเปนผลดกบธรกจรานอาหารเชนกน ปจจยทส าคญคอ แหลงเงนทนจากธนาคาร ซงปจจบนธนาคารหลายแหงมการสนบสนนการท าธรกจ SMEs โดยการปลอยสนเชอ SME ซงหลายประเภทใหเลอก พรอมทงอ านวยความสะดวกในการท าธรกรรมตางๆ ดวย

2.2.3 สภาพแวดลอมดานสงคมและวฒนธรรม (Sociocultural Factors) จากกระแสพฤตกรรมการบรโภคเปลยนแปลงไป นอกจากจะใชรานอาหารเปนสถานทส าหรบพบปะ สงสรรค พดคย และใชเวลารวมกนกบครอบครว และเพอน แลวผบรโภคยงคงคาดหวงรปแบบอาหารและรานอาหาร ทแปลกตา และแตกตางออกไปจากเดม กระแส Social Media ตองการถายรปและแชรรปอาหารลง Social Media จงสงผลดกบธรกจรานอาหารทตองการน าเสนอสงทแตกตางออกไปจากเดมได นอกจากน Euromonitor คาดการณกระแสการบรโภคอาหารของผบรโภคในป 2017 นวา ผบรโภคตองการบรโภคอาหารทสามารถตรวจสอบทมาและความปลอดภยของวตถดบ เครองปรง ไดอกดวย

2.2.4 สภาพแวดลอมดานเทคโนโลย (Technological Factors) ในยคปจจบน เทคโนโลยเขามามบทบาทในทกๆ อยางในชวตประจ าวน และยงมการพฒนาอยางตอเนอง เพอชวยในการพฒนาธรกจ ทงดานการจดการบรหารในราน การเขาถงลกคา ตลอดจนการอ านวยความสะดวกใหลกคา ดงนน ธรกจรานอาหารจงตองมการปรบตวเพอน าเทคโนโลยเหลานเขามาชวยในการจดการ เชน การตดตง Software เพอชวยบรหารจดการ ทงการรบรายการอาหารจากลกคา แทนการจดใสกระดาษ หรอชวยดานการเงนของราน เปนตน การท า


10

การตลาด ท าใหสามารถเขาถงลกคาไดมากขน เชน การโฆษณาผาน Social Media อยาง Facebook หรอ Instagram การโฆษณาผาน Application แนะน ารานอาหารตางๆ เปนตน และการอ านวยความสะดวก เพอตอบสนองความตองการของลกคาไดทนทวงท เชน Application จองคว ทงนการใชเทคโนโลยเขามาชวยนน ท าใหธรกจรานอาหารสามารถลดความผดพลาดในการท างาน และสามารถชวยสงเสรมสนบสนนใหธรกจมศกยภาพในการแขงขนมากขนดวย จากการวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก ของธรกจรานอาหาร พบวาประเดนทมความนาสนใจควรน าเสนอ ดงน (1) รฐบาลมนโยบายทสงเสรมการประกอบธรกจขนาดกลางและขนาดเลกหรอ SMEs และนโยบายลดภาษของบคคลธรรมดา ท าใหประชาชนมอ านาจในการใชจายมากขน สงผลตอการด าเนนธรกจรานอาหาร (2) ปจจยดานเศรษฐกจไมไดมผลตอการบรโภคของประชาชนมากนก (3) สภาพแวดลอมดานสงคมและดานเทคโนโลย สงผลเชงบวกตอธรกจรานอาหาร จากพฤตกรรมการบรโภคทยงคงตองการบรโภคอาหารทแตกตางออกไปจากเดม และมเทคโนโลยทเหมาะสมชวยในการเพมขดความสามารถในการแขงขน 2.3 การประเมนความนาสนใจของอตสาหกรรม เพอใหทราบถงความนาสนใจในการลงทนในธรกจรานอาหาร จงใช Porter’s Five – Forces Model ในการวเคราะหขอมล ดงน

2.3.1 อ านาจตอรองของผผลต (Bargaining Power of Suppliers) ส าหรบอาหารทใชเปนจดเดนของตรงคาเฟ คอ หมยางตรง ซงผจดท าไดตดตอกบ Supplier ทเปนผขายและจดสงหมยางสตรเมองตรงใหกบทางราน นนคอรานแดงหมยาง ท าใหผผลตจงมอ านาจในการตอรองสง อยางไรกตาม วตถดบทใชในการผลตอาหารอนๆ เปนวตถดบทสามารถหาซองาย และสามารถคดสรร คณภาพของวตถดบทน ามาใชในการประกอบอาหารไดตามความตองการ เนองจากวตถดบสวนใหญเปนวตถดบทสามารถหาไดในประเทศ จงท าใหราคาไมสงมากนก รวมทงยงสามารถตอรองราคากบ Supplier ไดเนองจากซอในปรมาณมาก ดงนน ผผลตจงมอ านาจการตอรองต า


11

2.3.2 อ านาจตอรองของผซอ (Bargaining Power of Customers) จากจ านวนรานอาหารทเพมสงขน สงผลใหผบรโภคมทางเลอกทหลากหลาย และสามารถเขาถงรานอาหารตางๆ ไดงาย จงท าใหผซอมอ านาจในการตอรองสง แตหากพจารณาถงจ านวนของปรมาณผบรโภคในหลากหลายกลม ประกอบกบความแตกตางและความโดดเดนของอาหารทมความเปนเอกลกษณ ท าใหสามารถลดอ านาจการตอรองของผซอลงมาได อยางไรกตามปจจยนยงคงสงผลเชงลบตอธรกจรานอาหาร

2.3.3 การแขงขนระหวางคแขงในอตสาหกรรมเดยวกน (Rivalry among Current Competitors) ธรกจรานอาหารมการแขงขนทรนแรงมากขนจากการเขาตลาดของผประกอบการจ านวนมาก ทงรานอาหารทเปนรายใหญ อยางเชนรานอาหาร ซงเนนการขยายสาขาใหมและเพมยอดขายของสาขาใหม พรอมทงรกษาอตราการเตบโต ส าหรบรานอาหารขนาดกลางและเลก หนมาเลอกท าเลในการตงรานอาหารทอยในกระแสความนยม และพยายามสรางแบรนดของตนเองใหตดตลาด ทงน ถาหากผประกอบการสามารถสรางความแตกตาง ยอมมความไดเปรยบในการแขงขนทสงกวา สรปไดวามการแขงขนทรนแรงซงสงผลเชงลบ

2.3.4 ภยคกคามจากสนคาทดแทน (Threat of Substitute Products) ธรกจรานอาหารมหลากหลายประเภทใหลกคาไดเลอก ทงอาหารคาวหวาน ทมากจากหลากหลายชาต เชน ญปน เกาหล เปนตน ดงนน อาหารทกประเภททมาตอบโจทยผบรโภคในดานของความอมในการรบประทานนน ถอวาเปนสนคาทดแทนแทบทงสน สรปไดวา มภยคกคามจากสนคาทดแทนสง

2.3.5 ภยคกคามจากคแขงรายใหม (Threat of New Entrance) ตลาดธรกจรานอาหารเปนการแขงขนแบบเสร ท าใหในปจจบนมรานอาหารเพมขนมากมาย หลายประเภท และเปนธรกจพนฐานททกคนสามารถคดทจะท าได และถาหากอาหารทรานมคณภาพด รสชาตอรอย และบรการด สามารถท าใหเกดการบอกตอ (Word of Mouth) และสามารถแชรเปนวงกวางผาน Social Media ไดอยางงายดาย ดงนนสามารถสรปไดวา ถงแมคแขงรายใหมจะสามารถเขาตลาดไดไมยากนก แตหากพจารณาถงการประกอบธรกจใหยงยน ผประกอบการเองตองมใจรก มความรความช านาญ พฒนาตวเองอยตลอดเวลา รวมถงตองใฝหาความร เพอพฒนาอาหารหรอสนคาใหมๆ และมคณภาพ มาเสนอใหกบผบรโภคไดอยางตอเนอง นอกจากนยงตองอาศยความรทางดานการบรหารการจดการ การท าการตลาด ซงถอเปนปจจยในการบรหารธรกจใหมความสามารถในการแขงขนได


12

ตารางท 2.1 สรปการวเคราะหความนาสนใจของตลาดธรกจอาหาร โดย Porter’s Five Forces Model

อปสรรคในการแขงขน ผลกระทบตออตสาหกรรม เชงบวก เชงลบ

อ านาจตอรองของผผลต √

อ านาจตอรองของผซอ √ การแขงขนระหวางคแขงในอตสาหกรรมเดยวกน √

ภยคกคามจากสนคาทดแทน √ ภยคกคามจากคแขงรายใหม √

จากการวเคราะหความนาสนใจในการลงทนของธรกจอาหาร พบวามความนาสนใจอยระดบสง เนองจากกระแสพฤตกรรมการบรโภคของผบรโภคทเปลยนแปลงไป หนมารบประทานอาหารนอกบานมากขน ใชรานอาหารเปนสถานทพกผอน พบปะ สงสรรค พดคย และท ากจกรรมรวมกน และยงมความตองการสงแปลกใหม และแตกตาง ทงน ถงแมวาจะมรานอาหารเพมขนจ านวนมาก และการคาดการณอตราการเตบโตของรานอาหารมการเตบโตไมหวอหวามาก (อตราการเตบโตในป 2016-2020 เฉลยรอยละ 3-4) แตยงมอตราการเตบโตเพมขนในทกป ท าใหผประกอบการยงมโอกาสทจะเขาไปลงทนและเสนอทางเลอกใหมใหกบผบรโภคได 2.4 การวเคราะหคแขงขน การส ารวจตลาดธรกจรานอาหารและเครองดมทมอยในปจจบนเพอน าขอมลมาวเคราะหคแขงขน ท าใหสามารถวางแผนกลยทธดานตางๆ ในการท าแผนธรกจไดมประสทธภาพมากยงขน โดยก าหนดเกณฑในการพจารณาถงขอบเขตของตราสนคาทเปนคแขงขนดงน 1. ประเภทของอาหารและเครองดม คอ อาหารจานเดยว / อาหารชด และเครองดมประเภท non-alcohols 2. สไตลการตกแตงราน 3. สถานทตงรานอยในกรงเทพมหานคร

2.4.1 คแขงทางตรง เปนลกษณะธรกจรานอาหารประเภท Café ทเนนเสรฟอาหารทรบประทานงายแตเนนอาหารทองถน ทงอาหารไทยและตางประเทศ และเครองดมประเภท non alcohols มหนา


13

รานทตงอยในพนทกรงเทพมหานคร โดยคแขงกลมนมจดแขงทมการเสรฟอาหารและตกแตงรานใหมบรรยากาศสไตลแบบทองถนชดเจน จดออน คอ ราน Café รปแบบนไมไดเสรฟอาหารเหมอน Café ตามสมยนยม ดงนน ฐานลกคาจงนอยเมอเทยบกบราน Café อน 1. Eathai Café เปน café ทเสรฟอาหารจานดวนในสไตลไทยประยกตและเครองดมตางๆ เนนสไตลความเปนไทยแตประยกตดวยความทนสมยเขาไปดวย ตงอยในหาง Central Embassy จดแขง 1. เชฟมประสบการณจากโรงแรมชอดง 2. ทตงของราน ตงอยในททลกคาเขาถงงาย จดออน : ราคาแพงเมอเทยบกบรานอนๆ

ภาพท 2.1 ตวอยางราน Eatthai Cafe

2. Coffee Craftsman x Yarden เปน café สไตลรวมสมย ทรโนเวทจากบานเกา ตงอยในโครงการ Yarden Tenakart ถนนเยนอากาศ เขตสาทร จดแขง 1. คดเลอกเมลดกาแฟจากหลายแหลงโดยเนนกาแฟไทย และมสตรในการ Blend ของตวเอง 2. อาหารทมคณภาพเนนวตถดบออแกนกและความสดใหม 3. บารสตามความช านาญ จดออน 1. ตราสนคายงไมเปนทรจกในวงกวาง 2. ทตงของรานอยในซอย ไมสะดวกในการเดนทาง


14

3. Ahh Kard D เปน café ทรโนเวทบานหลงเกาสมยรชกาลท 7 ใหเปนรานสขาว รมรน เสรฟอาหารไทยโฮมเมด เพอใหคนทมาไดพกผอนและหลกหนความวนวายของกรงเทพมหานคร ตงอยท ประดพทธ ซอย 10 สามเสนใน พญาไท จดแขง 1. บรรยากาศของรานรมรนเหมาะแกการพกผอน 2. มพนทหลายโซนใหเลอกนง 3. อาหารเปนอาหารไทยโฮมเมด ไมใสผงชรสและสารปรงแตง จดออน : สถานทตงรานอยในซอย ไมสะดวกในการเดนทาง

4. Calin L’Épicerie Café & Kitchen เปนรานทตกแตงสไตลรานของช าในฝรงเศส ส าหรบอาหารจะเนนเสรฟอาหารสไตลฝรงเศส

ภาพท 2.3 ตวอยางราน Ahh Kard D

ภาพท 2.2 ตวอยางราน Coffee Craftsman x Yarden


15

จดแขง 1. รานมสไตลชดเจน 2. อาหารมความแปลกใหม มทมาจากตางประเทศ จดออน 1. ราคาสง 2. รสชาตอาจจะไมถกปากกบคนไทย

ภาพท 2.4 ตวอยางราน Calin L'Épicerie Café & Kitchen 5. Patissez เปน café สไตลออสเตรเลยชอดงจากเมองแคนเบอรรา ประเทศออสเตรเลย ภายในรานใหความรสกอบอนและผอนคลาย เหมาะส าหรบผทตองการมานงชลลกน จดแขง 1. เจาของรานเปนคนออสเตรเลยทไดรบรางวลการท าอาหาร My Kitchen Rules ของออสเตรเลย ท าใหเปนทรจกในวงการอาหาร 2. อาหารมความแปลกใหม มทมาจากตางประเทศ จดออน 1. ราคาสง 2. รสชาตอาจจะไมถกปากกบคนไทย

ภาพท 2.5 ตวอยางราน Patissez


16

2.4.2 คแขงทางออม เปนลกษณะรานอาหารประเภท Café ทเนนเสรฟอาหารทวไป ทงทเปนอาหารไทย อาหารไทยฟวชน หรออาหารตางประเทศงายๆ และเครองดมประเภท non alcohols มหนารานทตงอยในพนทกรงเทพมหานคร โดยคแขงกลมนมจดแขงทอาหารรบประทานงาย เปนทคนเคยกบผบรโภค จดออน คอ รานอาหารประเภท Café น มจ านวนมากอยแลว และอาหารไมมความแตกตางในมมมองของผบรโภค ซงผบรโภคสามารถไปหารบประทานรานอนแทนได 1. Early Bird Gets Coffee เปน café บรรยากาศอบอน ตงอยในโครงการ 408 Art Space ยานงามวงศวาน เนนเสรฟกาแฟคณภาพด อาหารจานเดยวสไตลฟวชน จดแขง: เนนกาแฟคณภาพด โดยเลอกใชเมลดกาแฟจากโรงคว Pacemara ซงไดรบรางวลเหรยญทองในการควกาแฟจากประเทศอตาล จดออน 1. อาหารเปนอาหารฟวชน ทผบรโภคอาจจะไมรบรถงความแตกตาง 2. ทตงอยในซอย ท าใหเดนทางไมสะดวก

ภาพท 2.6 ตวอยางราน Early Bird Gets Coffee 2. The Hub Cafe and Eatery เปน café ในยานพระราม 9 ทเนนเสรฟอาหารสไตลฟวชน ของหวาน และเครองดม โดยรปแบบรานเปนสไตลโมเดรน โดยเนนปลกตนไมโดยรอบใหลกคาไดรบบรรยากาศแบบสบายๆ จดแขง : ทงรานเปนกระจก ตกแตงแบบเรยบงายสไตลโมเดรน เนนความสบายตา ท าใหลกคารสกผอนคลาย จดออน : อาหารเปนอาหารฟวชน ทผบรโภคอาจจะไมรบรถงความแตกตาง


17

ภาพท 2.7 ตวอยางราน The Hub Cafe and Eatery 3. KAFKA Café&Bistro café บรรยากาศอบอนใน Weeping Willow โฮสเทลในซอยสขมวท 26 เนนเสรฟอาหารทานงายสไตลฟวชน พรอมกาแฟดๆ จดแขง : ถงแมวารานจะเนนเมนอาหารทรบประทานงาน แตใสใจในรายละเอยด โดยเฉพาะเมนทใชผกเปนสวนประกอบ จะใชผกออรแกนคทสงตรงจากฟารมในจงหวดหวหน จดออน : เมนอาหารมเปนอาหารฟวชนหลากหลายสไตล ทงญปน เกาหล อตาล และไทย ไมมความเปนเอกลกษณ

ภาพท 2.8 ตวอยางราน KAFKA Cafe & Bistro


18

2.4.3 สนคาทดแทน แบงออกเปน 2 ประเภท ตามคณคาทจะน าเสนอแกผบรโภคกลมเปาหมาย คอ ประเภทอาหารและเครองดมแบบทองถน และบรรยากาศแบบสบายๆ ทสามารถใหลกคามานงในรานไดนาน ส าหรบสนคาทดแทนประเภทอาหารและเครองดม คอ รานอาหารประเภททวไป ทจ าหนายอาหารทองถนภาคใตโดยเฉพาะ และสงทใชทดแทนบรรยากาศได คอ รานกาแฟทวไป ทสามารถใหลกคามานงในรานไดนาน 2.5 ปจจยหลกทมผลตอความส าเรจ (Key Success Factors) จากการวเคราะหถงสภาพแวดลอมภายนอกและความนาสนใจของอตสาหกรรม คแขง และความสามารถในการแขงขน สามารถสรปเปนปจจยหลกทสงผลตอการประสบความส าเรจในการประกอบธรกจไดดงน

2.5.1 การสรางการรบรในตราสนคา จากการแขงขนทรนแรงในตลาด และมรานเกดขนมากมาย ตราสนคาหรอแบรนดของราน เปนสงทส าคญทท าใหสนคาของเรามความแตกตางและโดดเดนจากคแขงในตลาด ดงนนถาหากวาแบรนดมความแขงแรง ชดเจน และมการสอสารทด จนท าใหผบรโภคสามารถรบร เขาถง จดจ า และมความรสกผกพนกบแบรนด จะท าใหรานของเราเกดขอไดเปรยบดานการแขง ขน และสามารถด าเนนธรกจไดอยางยงยน

2.5.2 คณภาพและความนาเชอถอของผลตภณฑ สนคาเพอการบรโภคนน คณภาพ รสชาต และความสะอาด แสดงความเอาใจใสในทกขนตอนของผประกอบ ถอเปนหวใจส าคญในการด าเนนธรกจ ท าใหผบรโภคสามารถรบรได และเกดความมนใจในสนคาของเราเอง สงผลถงความไววางใจทผบรโภคจะใหความไววางใจกบแบรนดของเรา

2.5.3 สรางเครอขายความสมพนธ ทงดานคคาและลกคา แนนอนวาในการท ารานตรงคาเฟนขนมา ไมไดท าเพอทจะใหลกคาทเขามาลองรบประทานอาหารและเครองดม หรอเขามาสมผสบรรยากาศทเราตองการใหลกคาไดรบเพยงครงเดยว ดงนนการท าใหลกคาประทบใจในครงแรกทเขามาลองนนเปนสงส าคญ รวมถงการพฒนาผลตภณฑใหมๆออกมาตอบสนองความตองการของลกคากส าคญเชนกน นอกจากจะท าใหลกคา


19

กลบมาทรานเราอกครงแลว หากวาลกคาไปบอกตอกเกดผลดกบรานเรา ส าหรบการด าเนนธรกจ การลดตนทนการผลต การแบงปนทรพยากร เพอสรางความแตกตางจากคแขง ทงน ตรงคาเฟ มอาหารทเปนเมนเดน นนคอ หมยางตรง ทจะสงมาจากตรงโดยตรง เคกตรงทมสตรดงเดม และผงกาแฟทมสตรการควแบบตรง จงจ าเปนจะตองสรางความสมพนธอนดกบ Supplier ดงนนทงการสรางความสมพนธทดกบลกคาและ Supplier นนเปนสงส าคญทจะท าใหการด าเนนธรกจเปนไปอยางราบรน และสนบสนนใหรานมศกยภาพในการแขงขนตอไปในระยะยาว 2.6 สรปประเดนส าคญจากการวเคราะหอตสาหกรรม 1. ถงแมวาธรกจรานอาหาร Café นนมจ านวนมากในตลาด แตส าหรบตรงคาเฟ มความแตกตางในการน าเอกลกษณของจงหวดมาน าเสนอ ซงยงไมมใครท า 2. คแขงขนทางตรงทประกอบธรกจ Café สวนใหญเนนบรรยากาศในรานใหความผอนคลาย เพอใหลกคามความรสกสบายเวลานงรบประทานอาหารหรอพดคยกน และอาหารสวนใหญเปนอาหารไทยฟวชน หรออาหารตางประเทศไปเลย ซงมรานแบบนจ านวนมากในตลาดท าใหลกคาไมรสกถงความแตกตาง 3. ปจจยหลกทมผลตอความส าเรจของกจการคอ ความเชอมนของลกคาในคณภาพและรสชาตของอาหารและเครองดม รวมถงการสรางเครอขายความสมพนธทดทงดานคคาและลกคา


20

บทท 3 การประเมนสภาพแวดลอมภายใน

จากการวเคราะหถงสภาพของอตสาหกรรมและการประเมนสภาพแวดลอมภายนอกของธรกจรานอาหาร ท าใหทราบถงปจจยตางๆ ทอาจมผลกระทบ ตอการด าเนนธรกจประเภทน ทงทางบวกและทางลบ ซงเราสามารถน าขอมลตางๆ มาปรบใชใหเหมาะสม ถอเปนการสรางกลยทธขององคกรธรกจหรอการจดการกบสภาพแวดลอมภายใน เพอใหธรกจของเราสามารถด าเนนไปไดอยางประสบความส าเรจและอยางยงยน ในสวนนจงขอใช SWOT Analysis ในการวเคราะหถงสภาพขององคกรในปจจบน ซงจะมรายละเอยดดงน 3.1 การประเมนจดออนและจดแขงของธรกจ

3.1.1 จดแขงของธรกจ 1. รสชาตและประเภทของอาหารเครองดมมความเปนเอกลกษณของภาคใต ซงเปนสตรทครอบครวไดคดขนมาเองและเปนเจาดงทสงตรงมาจากจงหวดตรง 2. รปแบบและบรรยากาศของรานมความเปนเอกลกษณ ใหประสบการณและความรสกแบบรานทอยในจงหวดตรง ซงแตกตางออกไปจากรานอนๆ 3. อาหารและเครองดมเปนอาหารพนบานของภาคใต ซงมสดสวนนอยกวารานอาหารประเภทอนในกรงเทพมหานคร

3.1.2 จดออนของธรกจ 1. ชอแบรนดของราน ยงไม เปนท ร จกของลกคาและยง ไมม เครอข ายความสมพนธกบลกคา เนองจากเปนผประกอบการรายใหมทเพงเขาสตลาด 2. กจการมขนาดเลกและเพงเขาสตลาด ขอจ ากดทางดานเงนทนท าใหไมสามารถปรบตวตามเทคโนโลยทเปลยนแปลงไดในทนท


21

3.2 การประเมนโอกาสและอปสรรคของธรกจ

3.2.1 โอกาสของธรกจ 1. พฤตกรรมในการบรโภคของผบรโภคในปจจบนทเปลยนแปลงไป ผบรโภคคาดหวงรปแบบอาหารและรานอาหาร ทแปลกตา สรางสรรค และแตกตางออกไปจากเดม และยงนยมรบประทานอาหารนอกบาน และกระแสทรานอาหารไมเพยงแตเปนสถานทส าหรบรบประทานอาหารเทานน ยงเปนสถานทส าหรบพบปะ สงสรรค หรอใชเวลาท ากจกรรมรวมกนกบครอบครว หรอเพอนฝง หรอเปนสถานทส าหรบใชพกผอน ผอนคลายในวนหยด จากชวตทเรงรบในทกๆ วน 2. รฐบาลมนโยบายสงเสรมและสนบสนนผประกอบธรกจ SMEs อยางตอเนอง ท าใหผประกอบธรกจ SMEs ไดรบสทธประโยชนทางภาษส าหรบธรกจ SMEs และสถาบนการเงนใหการสนบสนนผประกอบการ SMEs เพอกระตนเศรษฐกจ ท าใหผประกอบการมโอกาสในการจดหาแหลงเงนทนจากสถาบนการเงนตางๆ

3.2.2 อปสรรคของธรกจ 1. สนคาทดแทนมจ านวนมาก เนองจากมรานอาหารและเครองดมจ านวนมากในตลาด 2. ตนทนในการเปลยนไปบรโภครานอนต า (Switching Cost) ซงท าใหมโอกาสเสยลกคาไดงาย รวมถงการแขงขนในตลาดสงขน ผประกอบการหลายๆรายอยากทจะน าเสนอผลตภณฑทแตกตางออกมาเพมขน จากการวเคราะหจดแขงและจดออน รวมไปถงโอกาสและอปสรรคของธรกจสามารถสรปเปน TOWS Matric เพอใหทราบถงกลยทธทจะน าไปปรบใชในการด าเนนธรกจ ไดดงน


22

ตารางท 3.1 ขอมล TOWS Matric

External Opportunities O1- ผบรโภคนยมรานอาหารและเครองดมทแตกตางออกไปจากเดม O2- รฐบาลสงเสรมธรกจ SMEs

External Threats T1- สนคาทดแทนมจ านวนมาก T2- ตนทนในการเปลยนไปบรโภครานอนต า (Switching Cost)

Internal Strengths S1- รสชาตและประเภทของอาหาร เคร องด มมความ เป นเ อ ก ล ก ษ ณ ท เ ป น ส ต ร ข อ งครอบครวและสงตรงมาจากตรง S2- รปแบบและบรรยากาศของรานมความเปนเอกลกษณของจงหวดตรง S3- อาหารและเครองดม เปนอาหารพนบานของภาคใต ซงมส ด ส วนน อยกว า ร านอาหารประเภทอน

SO Strategies - ตอกย าความเปนเอกลกษณของรสชาตและเนนคณคาของสตรอาหารทเปนสตรของครอบครว และประชาสมพนธเพอสอสารใหลกคาทราบถงทมาของอาหารและเครองดมแตละชนดทเปนอาหารและเครองดมทองถนของจงหวดตรง

ST Strategies - สรางความแตกตาง เพอใหลกคาเหนความส าคญของคณคาทจะไดรบจากรานของเรา - มการโฆษณา และการประชาสมพนธทางสอตางๆ เพอใหลกคารบรถงความแตกตาง

Internal Weaknesses W1- ชอแบรนดของราน ยงไมเปนทรจกของลกคาและยงไมมเครอขายความสมพนธกบลกคา W2- กจการมขนาดเลกและเพงเขาสตลาด ขอจ ากดทางดานเงนทนท าใหไมสามารถปรบตวตามเทคโนโลยทเปลยนแปลงไดในทนท

WO Strategies - ท าการโฆษณา ประชาสมพนธ เพอสรางการรบรแบรนดของราน ทงหนารานและสอออนไลน

WT Strategies - ปรบเปลยนกลยทธทางการตลาดอยสม าเสมอ - พฒนาสนคาเพอใหลกคาจะไดรบความรสกแปลกใหมอยางสม าเสมอ


23

3.3 ตราสญลกษณ (Logo)

ภาพท 3. 1 Logo ของรานตรงคาเฟ

3.4 วสยทศน (Vision) ตรงคาเฟ เปนผน าราน Café ทถายทอดรสชาตและประสบการณแบบตรง ในกรงเทพมหานคร 3.5 พนธกจ (Mission) 1. ใหผบรโภคไดสมผส และลมรสชาตอาหารและเครองดมทเปนเอกลกษณของจงหวดตรงแทๆ 2. ใหผบรโภคไดสมผสบรรยากาศถงความเปนทองถนของจงหวดตรง 3. ใหผบรโภคไดรบอาหารและเครองดมทดมคณภาพจากวตถดบทสะอาดและปลอดภยในทกขนตอน 3.6 Goal (เปาหมาย) แบงเปนเปาหมายระยะสน ซงมระยะเวลา 1- 2 ป และเปาหมายระยะยาว ซงมระยะเวลา 3-5 ป มรายละเอยดเปนดงน

3.6.1 เปาหมายระยะสน (1-2 ป) 1. สรางการรบรในตราสนคา (Brand Awareness) ใหแกผบรโภค ดวยการเนนการท าตลาดผานการโฆษณา ประชาสมพนธ และสอออนไลน โดยมยอดกดไลคหรอกดตดตามเพจใน Facebook 2,000 คน ภายใน 1 ป และ 3,000 คน ภายใน 2 ป


24

2. ไดรบผลการจด Rating ในระดบ 4 ดาว จาก 5 ดาวของ Application Wongnai ภายใน 1 ป เพอน าผลตอบรบทไดมาปรบปรง และพฒนาบรการตอไป 3. มยอดขาย 800,000-1,000,000 บาท ภายใน 1 ป และมอตราการเตบโตปละ 10% ภายใน 2 ป

3.6.2 เปาหมายระยะยาว 1. รกษาฐานลกคาเดม พรอมทงขยายฐานลกคาใหมใหมากขน 30% และเพมความถในการบรโภคของลกคา ภายใน 3-5 ป 2. รกษาระดบยอดขายใหเตบโตปละ 10% และมสดสวนก าไร 40% จากยอดขาย 3. เพมบรการในการขายสนคาและบรการผานชองทางออนไลน โดยการรวมมอกบบรการ Delivery ทผานชองทางออนไลน ไดแก FoodPanda, Lineman และ UberEATS ภายใน 3-5 ป 3.7 แนวทางการจดการเชงกลยทธ

3.7.1 กลยทธระดบองคกร (Corporate Level Strategy) กลยทธททางธรกจ ตรงคาเฟ เลอกใชคอ กลยทธการสรางความเจรญเตบโต (Growth Strategy) เนนการเพมยอดขายใหกบธรกจโดยการพฒนาผลตภณฑอาหารและเครองดมใหมความแปลกใหม ควบคมคณภาพ รสชาตของอาหารและเครองดม พรอมทงเพมคณคาใหกบผลตภณฑ และสรางบรรยากาศภายในรานใหลกคารบรถงประสบการณทแตกตางออกไปจากเดม ส าหรบระยะเวลาภายใน 1 ป จะมงเนนการสรางการรบรตราสนคา (Brand Awareness) ใหกบลกคา โดยเนนการโฆษณา ทงออนไลนและออฟไลน และรกษาฐานลกคาเดมพรอมทงขยายฐานลกคาใหม ภายในระยะเวลา 3-5 ป ทงน เพอเปนการเพมรายไดใหกบธรกจตรงคาเฟ รวมถงเปนการเพมศกยภาพในการแขงขน และด าเนนธรกจอยางยงยน

3.7.2 กลยทธระดบหนาท (Functional Level Strategy) เนองจากตรงคาเฟ เปนราน café ทเพงเปดใหม เพอใหเกดประสทธภาพสงทสด ทางรานไดท าการแบงหนาทการปฏบตงานออกเปน 3 ฝายดวยกนดงน 1. ฝายผลต ประกอบไปดวย พอครวแมครว บารสตา และพนกงานเสรฟ


25

(1.) พอครวแมครวและบารสตา เปนฝายทท าหนาทประกอบอาหารและเครองดม รวมถงการควบคม คดเลอก วตถดบในการประกอบอาหาร เพอใหลกคาไดรบคณภาพและรสชาตทอรอย (2.) พนกงานเสรฟ เปนฝายทท าหนาทคอยตอนรบ ดแล และบรการลกคาโดยตรง รวมถงการสานสมพนธอนดกบลกคา เพอเปนการสรางเครอขายและความสมพนธทดกบลกคา เปนการเพมศกยภาพในการแขงขน และเปนประโยชนกบการตอยอดธรกจตอไป 2. ฝายบญชและการเงน เปนฝายทดแลขอมลบญชการเงนของราน โดยท าหนาทควบคมคาใชจาย ตนทน และดแลรกษากระแสเงนสด รวมถงการจดหาแหลงทมาของเงนทนใหเปนไปตามแผนทไดก าหนดไว 3. ฝายการตลาดและประชาสมพนธ เปนฝายทก าหนดยอดขายของราน และวางแผนทางการตลาดเพอใหบรรลเปาหมายยอดขายตามทก าหนดไว ทงนฝายการตลาดฯ จะตองดแลในเรองการโฆษณาทผานทงสอออนไลนและออฟไลน เพอสรางการรบรใหกบกลมลกคา รวมถงการตดตามผลตอบรบจากลกคา เพอน ามาปรบปรงสนคาและการบรการของรานใหตรงกบความตองการของลกคา รวมถงสานสมพนธกบ Partner เพอใหการด าเนนธรกจเปนไปอยางราบรนและยงยน


26

บทท 4 การวจยตลาด

ตรงคาเฟ เปนรานอาหารและเครองดมประเภท Café ทก าลงจะเปดใหบรการ จงเปนรานใหมทผบรโภคยงไมเคยไดสมผสถงทง รสชาตของอาหารและเครองดม และบรรยากาศประสบการณทผจดท าตองการน าเสนอใหแกผบรโภค ดงนนสงทส าคญส าหรบกจการ คอ เมอสนคาและบรการออกสตลาดแลว ผบรโภคจะสนใจทจะเขามาทดลองและยอมรบสนคาและบรการหรอไม รวมทงผจดท ายงไมทราบถงทศนคตของผบรโภคทมตออาหารและเครองดม และ Concept ของตรงคาเฟ ดงนน จงเลอกใชวธการสมภาษณเชงลก ( In-depth Interview) เพอน าขอมลทไดมาใชวเคราะหและวางแผนกลยทธการบรหาร เพอสรางความแตกตาง รวมถงใชปรบปรงสนคาและบรการในรานดวย 4.1 วตถประสงคการวจย 1. เพอศกษาถงเปนไปไดในการท าธรกจรานอาหารและเครองดมประเภท Café ของตรงคาเฟ 2. เพอศกษาเหตผลและพฤตกรรมการตดสนใจของกลมลกคาในการเลอกใชบรการรานอาหารและเครองดมประเภท Café 3. เพอศกษาทศนคตของผบรโภคทมตอรานอาหารและเครองดมทเนนการชเอกลกษณของจงหวดตรง 4. เพอน าขอมลทไดมาวเคราะหเพอวางแผนกลยทธในการบรหาร และเสนอสนคาและบรการใหตรงกบความความตองการของลกคามากทสด 4.2 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1. ท าใหทราบถงความเปนไปไดในการท าธรกจของราน ตรงคาเฟ 2. ท าใหทราบเหตผลและกระบวนการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารและเครองดมประเภท Café 3. ท าใหทราบความคดเหนของผบรโภคทมตอรานอาหารและเครองดมทเนนการชเอกลกษณของจงหวดตรง


27

4. สามารถน าขอมลทไดมาวเคราะห และวางแผนกลยทธของกจการ 4.3 ระเบยบวธวจย การวจยตลาดเปนการวจยเพอน าขอมลทไดมาใชพฒนาการน าเสนอสนคา และการใหบรการเพอใหตรงกบความตองการของกลมลกคา รวมทงน าขอมลทไดมาใชการวางแผนกลยทธทางการตลาด โดยผจดท าไดท าการวางแผนการเกบขอมลจากมมมองของกลมลกคาเปาหมาย ทมอายตงแต 23-37 ป มรายไดตอเดอน 20,000 บาท ขนไป สามารถตดสนใจซอสนคาและบรการดวยตนเองได ซงแบงออกเปน 2 กลม ไดแก 1.) กลมผบรโภคทใชบรการราน Café มากกวาเดอนละ 1 ครง และ 2.) กลมคนทใชบรการราน Café นอยกวาเดอนละ 1 ครง โดยจะท าการสมภาษณเชงลก (In-depth Interview) และใชวธการคดเลอกกลมตวอยางแบบเจาะจง (Purposive Sampling) จ านวนกลมละ 5 ตวอยาง โดยมระยะเวลาในการเกบขอมลในชวงเดอนมนาคม 2560

4.4 วธการเกบขอมลและแหลงขอมล 4.4.1 แหลงขอมล วตถประสงคในการวจยตลาดในครงน คอ เพอศกษาความเปนไปไดในการท าธรกจของตรงคาเฟ เพอศกษาเหตผลและพฤตกรรมการตดสนใจของกลมลกคา รวมถง เพอศกษาทศนคตของผบรโภคทมตอรานอาหารและเครองดมทเนนการชเอกลกษณของจงหวดตรง ซงเปนแนวคดของรานตรงคาเฟ เพอน าขอมลทไดมาวเคราะหถงกลยทธและวางแผนในการด าเนนธรกจ ผจดท าจงไดท าการเกบขอมลจากแหลงขอมลปฐมภมทไดจากการสมภาษณกลมตวอยางทไดคดเลอกมา 4.4.2 เครองมอทใชในการวจย การวจยตลาดในครงนเปนการศกษาเชงคณภาพ ดงนนจงใชวธการสมภาษณเชงลก (In-depth Interview) ในการเกบขอมลจากผใหสมภาษณทเปนกลมเปาหมายของกจการ ไดแก 1.) กลมผบรโภคทใชบรการราน Café มากกวาเดอนละ 1 ครง และ 2.) กลมคนทใชบรการราน Café นอยกวาเดอนละ 1 ครง ซงจะใชค าถามถงความถในการใชบรการราน Café เปนตวคดกรอง ทงนค าถามแตละค าถาม จะเปนค าถามปลายเปดซงไดก าหนดหวขอของค าถามทตองการไวแลว เพอใหไดขอมลครบถวนตามทตองการ โดยแบงสวนประเดนค าถาม ดงน


28

1. กลมผบรโภคทใชบรการราน Café มากกวาเดอนละ 1 ครง ประเดนท 1 ความคดเหนในเรองของความพงพอใจและพฤตกรรมในการใชบรการราน Café ประเดนท 2 ความคดเหนในเรองของปญหา-เหตผลในการใชบรการและไมใชบรการ ราน Café ประเดนท 3 ความคดเหนในเรองของความตองการและความคาดหวงในการใชบรการราน Café ในปจจบน ประเดนท 4 ความคดเหนทางดาน 7 P’s ไดแก ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจ าหนาย การสงเสรมการตลาด บคคลหรอพนกงาน กระบวนการใหบรการ และลกษณะทางกายภาพ ทมตอการตดสนใจใชบรการ ราน Café ประเดนท 5 ความคดเหนตอคอนเซปตรานตรงคาเฟ 2. กลมผบรโภคทใชบรการราน Café นอยกวาเดอนละ 1 ครง ประเดนท 1 ความคดเหนในเรองของความพงพอใจและพฤตกรรมในการใชบรการราน Café ประเดนท 2 ความคดเหนในเรองของปญหา-เหตผลในการใชบรการและไมใชบรการ ราน Café ประเดนท 3 ความคดเหนในเรองของความตองการและความคาดหวงในการใชบรการราน Café ในปจจบน ประเดนท 4 ความคดเหนทางดาน 7 P’s ไดแก ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจ าหนาย การสงเสรมการตลาด บคคลหรอพนกงาน กระบวนการใหบรการ และลกษณะทางกายภาพ ทมตอการตดสนใจใชบรการ ราน Café ประเดนท 5 ความคดเหนตอคอนเซปตรานตรงคาเฟ 4.5 ผลการวจย จากการการสมภาษณกลมตวอยางทง 2 กลม คอ กลมผบรโภคทใชบรการราน Café มากกวาเดอนละ 1 ครง และ กลมคนทใชบรการราน Café นอยกวาเดอนละ 1 ครง โดยมรายละเอยดจากการสมภาษณ ดงน


29

4.5.1 กลมผบรโภคทใชบรการราน Café มากกวาเดอนละ 1 ครง ประเดนท 1 และประเดนท 2 ความคดเหนในเรองของความพงพอใจและพฤตกรรม รวมถงเหตผลในการตดสนใจในการใชบรการราน Café กลมทเคยใชบรการราน café มากกวาเดอนละ 1 ครง ปกตแลวมกจะไปราน café อาทตยละ 1 ครง หรอ 2-3 อาทตยตอ 1 ครง สวนใหญมกจะไปกบเพอน แตมบางรายทชอบไปนงราน café คนเดยว ซงระยะเวลาในการใชเวลาอยในรานประมาณ 2-3 ชวโมงตอครง ส าหรบผบรโภคทชอบไปกบเพอน เพราะสวนใหญจะนดกนไปท างาน หรอนงพดคยกน สวนผบรโภคทชอบไปคนเดยว มกชอบไปนงอานหนงสอ หรอท ากจกรรมสวนตวเพอผอนคลายจากการท างาน นอกจากนยงมเหตผลอนๆ ในการเลอกเขาราน café เชน นดกบเพอนแลวไปกอนเวลา โดยจากการสมภาษณ ผใหสมภาษณทง 5 ราย ใหความส าคญกบบรรยากาศภายในรานมากทสด โดยเนนบรรยากาศทเงยบสงบ โตะไมแนนจนเกนไป คนไมพลกพลาน เปดเพลงไมดงจนรบกวนลกคา ซงปจจยดานบรรยากาศของรานจะเปนปจจยหลกในการตดสนใจเลอกเขารานทไมเคยใชบรการ และปจจยทส าคญอกปจจยหนงคอ การบรการทดจากพนกงานในราน รองลงมาคอ รสชาตของอาหาร ซงทงการบรการและรสชาตอาหาร จะเปนปจจยทท าใหผบรโภคเลอกกลบไปใชบรการอกครง ประเดนท 3 ความคดเหนในเรองของความตองการและความคาดหวงในการใชบรการราน Café ในปจจบน กลมตวอยางใหความเหนตรงกนในเรองของความตองการและความคาดหวงจากการใชบรการราน café คอ มบรรยากาศทสบาย เงยบสงบ ไมวนวาย และการใหบรการทด สวนเรองอาหารและเครองดมเปนเรองรอง เพราะสวนใหญคดวาถาหากรสชาตกลางๆ กไมไดมความแตกตางกนมากนก ส าหรบสงอ านวยความสะดวกทตองการคอ Wifi ทสามารถใชไดตลอด ไมอยากใหจ ากดเวลา และปลกไฟ เพราะสวนใหญมกจะไปนงท างาน หรอถาหากไปคนเดยวกตองการไวส าหรบชารต battery โทรศพท สงทตองการเพมเตมส าหรบราน café ทกลมตวอยางใชบรการอยในปจจบน คอ อาหารประเภทอาหารคาว เพราะเวลาทไปนงท างานแลวรสกหวขาว ในรานจะมแตขนม กตองออกไปหารบประทานขางนอก นอกจากนยงตองการปลกส าหรบ Laptop หรอโทรศพทมอถอ ทงน กลมตวอยางไดเสนอแนะวา อยากใหโตะทกโตะมปลกสวนตว เหมอนราน True Café สาขาสยาม เนองจากรานสวนใหญมกจะมแตโตะใหญๆ ซงบางครงเวลาไปคนเดยว กไมกลาเขาไปใช


30

ประเดนท 4 ความคดเหนทางดาน 7 P’s ไดแก ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจ าหนาย การสงเสรมการตลาด บคคลหรอพนกงาน กระบวนการใหบรการ และลกษณะทางกายภาพ ทมตอการตดสนใจใชบรการ ราน Café 1. ความคดเหนดานผลตภณฑ ผใหสมภาษณสวนใหญค านงถงบรรยากาศทเงยบสงบ คนไมพลกพลาน และใหความรสกสบายกบลกคาทเขาไปนงในราน โดยตองมสงอ านวยความสะดวก คอ Wifi ทไมจ ากดชวโมงในการเลน ปลกไฟส าหรบโตะใหญและโตะเลก ส าหรบดานอาหารและเครองดม ผใหสมภาษณสวนใหญ อยากไดรบอาหารและเครองดมทมคณภาพ สดใหม และสะอาด และเหนดวยหากในรานมอาหารประเภทอนๆ ใหเลอกรบประทานนอกจากขนมหวาน ส าหรบดานการบรการนน ผใหสมภาษณสวนใหญใหความส าคญกบการใหบรการมาก ซงตองการพนกงานทดเปนมออาชพแตสามารถเขาถงไดงาย ยมแยมแจมใส มมารยาท พดจาสภาพ และสามารถใหค าแนะน าเกยวกบรานไดเปนอยางด 2. ความคดเหนทางดานราคา ส าหรบราคาทผ ใหสมภาษณสวนใหญคดวาเหมาะสม คอ ราคาอาหารและเครองดมรวมกนประมาณ 200-300 บาท/คน และตองรสกวารสชาต คณภาพนนเหมาะสมกบราคาทจายไป อยางไรกตามราคาทผใหสมภาษณคดวาแพงเกนไป อยทประมาณ 300 บาท/คน ขนไป นอกจากน ยงมผใหสมภาษณบางรายทไมไดค านงถงดานราคาเปนส าคญ เนองจากตองการไปใชบรการราน Café เพอพกผอน และปจจยดานอนๆ อยางบรรยากาศภายในรานส าคญกวาราคาทจายไป 3. ความคดเหนทางดานชองทางการจดจ าหนาย เนองจากรานตรงคาเฟ จ าเปนตองมหนารานเปนสถานทส าหรบการจดจ าหนายสนคาและใหบรการ ดงนน ค าถามทใชในการสมภาษณจงเนนดาน ทตงและท าเล ซงผลการสมภาษณ คอผใหสมภาษณสวนใหญตองการทตงและท าเลของรานสะดวกตอการเดนทาง และมพนทจอดรถ 4. ความคดเหนเกยวกบการสงเสรมการตลาด ผใหสมภาษณ ใหความเหนตรงกน ในดานการสอสารโดยวธการออนไลน ทงใน Facebook Instagram หรอตามเวปไซตตางๆ จะสามารถเขาถงผบรโภคไดงายทสด เนองจากพฤตกรรมทเปลยนไปของผบรโภคในปจจบน ทใชอนเตอรเนตเปนเครองมอในการสอสาร และหาขอมลตางๆ ทตองการ นอกจากน ยงสามารถเปรยบเทยบกบรานอนไดงาย รวมถงยงมความคดเหนหรอรววเพอชวยในการประกอบการพจารณา 5. ความคดเหนเกยวกบพนกงานและดานกระบวนการใหบรการ ผใหสมภาษณใหความเหนตรงกนในเรองการใหบรการจากพนกงาน วาพนกงานควรมความเปนมออาชพ บรการรวดเรว เนองจากผใหสมภาษณสวนใหญ ไมชอบการตองนงรออาหารและเครองดมเปนเวลานาน อกทงตองมความสภาพ เปนมตร สามารถเขาถงไดงาย รวมถงพนกงานควรใหค าแนะน าทดเกยวกบอาหารและเครองดมได และผใหสมภาษณบางรายจะไมพงพอตอใจตอการใหบรการหากพนกงานม


31

พฤตกรรมแสดงออกทางสหนา หรอพดจาไมด รวมถงพฤตกรรมการพดคยกนเองระหวางพนกงานในระหวางการใหบรการ นอกจากนหากมความผดพลาดเกดขนไมวาจะเปนความผดของใคร พนกงานทดควรกลาวค าขอโทษลกคากอนเสมอ ส าหรบกระบวนการใหบรการ ภายในรานจะตองมระบบการจดการทด เชน มการรบจองควลวงหนา มระบบสงอาหารและช าระเงนทถกตองและรวดเรว เพอลดความผดพลาดในการบรการ ประเดนท 5 ความคดเหนตอคอนเซปตรานตรงคาเฟ ผใหสมภาษณเหนดวยหากมราน Café ทตองการจะชเอกลกษณของจงหวดตรงเขามาเปดใหบรการ ซงใหความเหนวาเปนสงทแตกตางออกไปจากรานอนๆ และยงไมเคยใชบรการราน Café ทน าเสนอความเปนทองถนของจงหวดตรง ซงผใหสมภาษณสวนใหญเคยรบประทานอาหารใตทเปนรานขาวแกง และมทศนคตวา อาหารใตเปนรานขาวแกงทตงอยรมถนน เลยคดวาหากน าอาหารใตมาน าเสนอในรปแบบทดนารบประทานกจะนาสนใจมากขน

4.5.2 กลมผบรโภคทใชบรการราน Café นอยกวาเดอนละ 1 ครง ประเดนท 1 และประเดนท 2 ความคดเหนในเรองของความพงพอใจและพฤตกรรม รวมถงเหตผลในการตดสนใจในการใชบรการราน Café กลมทเคยใชบรการราน café นอยกวาเดอนละ 1 ครง ผใหสมภาษณสวนใหญจะไปราน café 2 เดอนตอ 1 ครง สวนใหญกลมนไมคอยชอบไปนงทราน café เนองจากรสกเสยเวลากบการใชเวลาไปกบการนงอยเฉยๆ มทศนคตตอราน café วาเปนรานทมไวส าหรบถายรปลง Social และมองวารานประเภทนเนนขายกาแฟและขนมหวาน ซงไมไดมรสนยมและความชอบในรสชาตของกาแฟและของหวาน เลยเลอกทจะไมไปใชบรการบอย และจะไมไปคนเดยว ดงนนปจจยส าคญในการตดสนใจในการใชบรการ คอ เปนสถานทเพอเขาสงคม ไปพบปะสงสรรคกบเพอนฝง และระยะเวลาในการใชบรการอยทประมาณ 30 นาท ถง 1 ชวโมง อยางไรกตาม ปจจยทท าใหผใหสมภาษณกลมนกลบมาใชบรการซ า คอ รสชาตอาหาร รองลงมาคอการใหบรการทดของพนกงาน ทงนไมไดใหความส าคญกบบรรยากาศในรานมากนก ประเดนท 3 ความคดเหนในเรองของความตองการและความคาดหวงในการใชบรการราน Café ในปจจบน กลมตวอยางมทศนคตตอราน café วามรายการอาหารไมหลากหลาย เนนไปทางอาหารหวานและเครองดม และเปนรานทรบประทานตอจากการทานอาหารมอหลก ซงไมมความจ าเปน และรสกเสยเวลากบการใชบรหารราน café ทศนคตดงกลาว สงผลใหกลมตวอยางใหความเหนตรงกนในเรองของความตองการและความคาดหวงจากการใชบรการราน café คอ มอาหาร


32

ใหเลอกหลากหลาย รสชาตอรอย สงทตองการเพมเตม คอ อาหารประเภทอาหารคาว เพราะ มความคดวา หากราน café มอาหารคาวใหบรการดวย จะท าใหตอบสนองตอความตองการไดครบถวน ประเดนท 4 ความคดเหนทางดาน 7 P’s ไดแก ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจ าหนาย การสงเสรมการตลาด บคคลหรอพนกงาน กระบวนการใหบรการ และลกษณะทางกายภาพ ทมตอการตดสนใจใชบรการ ราน Café 1.) ความคดเหนดานผลตภณฑ ผใหสมภาษณค านงถงอาหารและเครองดมเปนหลก ซงอยากไดรบอาหารและเครองดมทมใหเลอกหลากหลาย รสชาตอรอย สด ใหม และมคณภาพ ส าหรบดานการบรการนน ผใหสมภาษณตองการพนกงานทยมแยมแจมใส มมารยาท พดจาสภาพ และสามารถใหค าแนะน าเกยวกบรานได 2.) ความคดเหนทางดานราคา ส าหรบราคาทผใหสมภาษณสวนใหญคดวาเหมาะสม คอ ราคาอาหารและเครองดมรวมกนประมาณ 150-200 บาท/คน และตองรสกวารสชาต คณภาพนนเหมาะสมกบราคาทจายไป อยางไรกตามราคาทผใหสมภาษณคดวาแพงเกนไป อยทประมาณ 200 บาท/คน ขนไป 3.) ความคดเหนทางดานชองทางการจดจ าหนาย เนองจากรานตรงคาเฟ จ าเปนตองมหนารานเปนสถานทส าหรบการจดจ าหนายสนคาและใหบรการ ดงนน ค าถามทใชในการสมภาษณจงเนนดาน ทตงและท าเล ซงผลการสมภาษณ คอผใหสมภาษณสวนใหญไมไดใชบรการราน café บอย จงไมไดค านงถงปจจยนมากนก เนองจากการไปใชบรการสวนใหญเปนการไปพบปะ สงสรรคกบเพอนๆ 4.) ความคดเหนเกยวกบการสงเสรมการตลาด ผใหสมภาษณ ใหความเหนตรงกนวา มกจะเชอถอการตลาดแบบ Word of Mouth หรอการ Review จากคนรจก มากกวาขอมลใน Social ทงนจะใชขอมลจาก Social มาประกอบการพจารณากตอเมอมคนรจกแนะน ารานใหรจกกอน 5.) ความคดเหนเกยวกบพนกงานและดานกระบวนการใหบรการ ผใหสมภาษณใหความเหนวา พนกงานควรใหบรการทด บรการรวดเรว มความสภาพ เปนมตร รวมถงพนกงานควรใหค าแนะน าทดเกยวกบอาหารและเครองดมได ส าหรบกระบวนการใหบรการ ภายในรานจะตองมระบบการจดการทด เชน มการรบจองควลวงหนา มระบบสงอาหารและช าระเงนทถกตองและรวดเรว เพอลดความผดพลาดในการบรการ ประเดนท 5 ความคดเหนตอคอนเซปตรานตรงคาเฟ ผใหสมภาษณสวนใหญเหนดวยหากมราน Café ทตองการจะชเอกลกษณของจงหวดตรงเขามาเปดใหบรการ ซงใหความเหน


33

วาเปนสงทแตกตางออกไปจากรานอนๆ ในเรองของการใหบรการขายอาหารและเครองดมจะตอบโจทย และตอบสนองความตองการไดมากกวาราน café ทวไป

4.5.3 การเปรยบเทยบผลสมภาษณทไดจากกลมตวอยางทง 2 กลม ตารางท 4.1 ตารางสรปประเดนและเปรยบเทยบผลวจยของกลมตวอยางทง 2 กลม

ประเดนค าถามในการ สมภาษณกลมตวอยาง

กลมผบรโภคทใชบรการราน Café มากกวาเดอนละ 1 ครง

กลมผบรโภคทใชบรการราน Café นอยกวาเดอนละ 1 ครง

ความคดเหนในเรองของความพ งพอ ใจแ ล ะพฤต ก ร ร ม ร ว ม ถ งเหตผลในการตดสนใจในการใชบร การร าน Café

• ไปราน café เดอนละ 3-4 ครง ถาหากไปนงพดคยกบเพอนจะใชเวลา 1-2 ชวโมง แตถาไปท างานจะใชเวลา 3-4 ชวโมง

• ไปกบเพอน หรอไปคนเดยว

• เพอไปท างาน หรอนงพดคยกน รวมถงท ากจกรรมสวนตวเพอผอนคลายจากการท างาน

• ปจจยทมผลตอการตดสนใจเ ล อ ก ใ ช บ ร ก า ร ม า ก ท ส ด ค อ บรรยากาศภายในราน

• ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรองลงมา คอ การบรการทดจากพนกงานในราน

• ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการล าดบท 3 คอ รสชาตของอาหาร

• ปจจยทมผลตอการตดสนใจในการเลอกใชบรการซ า คอ การบรการและรสชาตอาหาร

• ไปราน café 1-2 เดอน ตอ 1 คร ง ใช เวลา 30 นาท – 1 ชวโมง

• ไปกบเพอน และจะไมไปใชบรการคนเดยว

• ป จ จ ย ส า ค ญ ใ น ก า รตดสนใจในการใชบรการ คอ เปนสถานทเพอเขาสงคม ไปพบปะสงสรรคกบเพอนฝง

• ปจจยทท าใหกลบมาใชบรการซ า คอ รสชาตอาหาร รองลงมาคอการใหบรการทดของพนกงาน

• ผใหสมภาษณกลมน ไมไดใหความส าคญกบบรรยากาศในรานมากนก


34

ตารางท 4.2 ตารางสรปประเดนและเปรยบเทยบผลวจยของกลมตวอยางทง 2 กลม (ตอ)




ประเดนความคดเหนใ น เ ร อ ง ข อ ง ค ว า มต อ ง ก า ร แ ล ะ ค ว า มค า ด ห ว ง ใ น ก า ร ใ ชบรการราน Café ในปจจบน

• ตองการบรรยากาศทเงยบสงบ ไมวนวาย และมการบรการทด

• อาหารและเครองดมมรสชาตกลางๆ

• ส ง อ า น ว ย ค ว า ม ส ะ ด ว ก ทตองการคอ Wifi ทสามารถใช ไดตลอด และปลกไฟ

• ส ง ท ต อ ง ก า ร เ พ ม เ ต ม ค อ รายการอาหารคาว

• ตองการรายการอาหารใหเลอกหลากหลาย รสชาตอรอย

• สงทตองการเพมเตม คอ รายการอาหารคาว

แนวค าถามเก ยวกบผลตภณฑ

• มบรรยากาศภายในรานทเงยบสงบ และใหความรสกสบาย

• มสงอ านวยความสะดวก เชน Wifi และปลกไฟ

• อาห า รและ เ ค ร อ ง ด ม ท มคณภาพ สดใหม และสะอาด และหลากหลาย

• การบรการตองการพนกงานทดเปนมออาชพแตสามารถเขาถงไดงาย ยมแยมแจมใส มมารยาท พดจาสภาพ และสามารถใหค าแนะน าเกยวกบรานไดเปนอยางด

• อาหารและเครองดมมใหเลอกหลากหลาย รสชาตอรอย สด ใหม และมคณภาพ

• ก า ร บ ร ก า ร ต อ ง ก า รพนกงานทยมแยมแจมใส มมารยาท พดจาสภาพ และสามารถใหค าแนะน าเกยวกบรานได


35





แนวค าถามเก ยวกบราคา

• ราคาทเหมาะสม คอ 200-300 บาท/คน

• ราคาทแพงเกนไป คอ 300 บาท/คน ขนไป

• ราคาทเหมาะสม คอ 150-200 บาท/คน

• ราคาทแพงเกนไป คอ 200 บาท/คน ขนไป

แนวค าถามเก ยวกบช อ ง ท า ง ก า ร จ ดจ าหนาย

• ทตงและท าเลของรานสะดวกตอการเดนทาง และมพนทจอดรถ

• ไมไดใชบรการราน café บอย จงไมไดค านงถงปจจยนมากนก

แนวค าถามเก ยวกบการสงเสรมการตลาด

• ชองทางออนไลนสามารถเขาถงไ ด ง า ย ท ส ด เ ช น Facebook Instagram หรอเวปไซตตางๆ

• เ ช อ ถ อกา รตลา ด แบบ Word of Mouth ห ร อ ก า ร Review จากคนรจก

แนวค าถามเก ยวกบพ น ก ง า น แ ล ะ ด า นกระบวนการใหบรการ

• พนกงานมความเปนมออาชพ บรการรวดเรว มความสภาพ เปนมตร สามารถเขาถงไดง าย และสามารถใหค าแนะน าทด เกยวกบอาหารและเครองดมได

• ไมพงพอตอใจตอการใหบรการหากพนกงานมพฤตกรรมแสดงออกทางสหนา หรอพดจาไมด รวมถงพฤตกรรมการพดคยกนเองระหวางพนกงานในระหวางการใหบรการ

• มระบบการจดการทด เชน มการรบจองควลวงหนา มระบบสงอาหารและช าระเงนทถกตองและรวดเรว เพอลดความผดพลาดในการบรการ

• พนกงานควรใหบรการทด บรการรวดเรว มความสภาพ เปนมตร และควรใหค าแนะน าทดเกยวกบอาหารและเครองดมได

• มระบบการจดการทด เชน มการรบจองค วล ว งหน า มระบบสงอาหารและช าระเงนทถกตองและรวดเรว เ พอลดความผดพลาดในการบรการ


36





ความคดเหนตอคอนเซปตรานตรงคาเฟ

• เหนด วยหากม ร าน Café ทตองการจะชเอกลกษณของจงหวดตรง เพราะมความแตกตางจากราน Café ทวไป

• เหนดวยหากมราน Café ทตองการจะช เอกลกษณของจ งหวดตร ง เพราะเปนส งทแตกตางออกไปจากรานอนๆ ในเร องของการใหบรการขายอาหารและเครองดมจะตอบโจทย และตอบสนองความตองการไดมากกวาราน café ทวไป

4.6 ประเดนจากผลการวจยทนาสนใจและเปนประโยชนในการวางแผนธรกจ จากผลการท าวจยตลาดจากการสมภาษณกลมตวอยางทง 2 กลม จ านวน 10 ตวอยาง ท าใหสามารถสรปประเดนทสามารถน าไปใชวางแผนการตลาด โดยมประเดนทนาสนใจดงน 1. ผใหสมภาษณใหความส าคญตอบรรยากาศภายในรานและการใหบรการของพนกงาน จากการสมภาษณ ผใหสมภาษณสวนใหญใหความส าคญกบบรรยากาศภายในราน ตองการบรรยากาศทใหความรสกสบาย ผอนคลาย ไมเปนทางการมากนก เหมาะส าหรบการไปพกผอน หรอนงพดคยกนกบเพอน หรอสามารถไปนงท างานไดโดยไมไดรสกกดดนจากพนกงานของรานเมอนงนานๆ

ส าหรบการใหบรการของพนกงาน เปนอกปจจยหน งทผ ใหสมภาษณ ใหความส าคญ โดยตองการการบรการทสภาพและเอาใจใสจากพนกงาน และจะตองสามารถใหค าแนะน าในรายละเอยดเกยวกบอาหารและเครองดมในรานได 2. ผใหสมภาษณคาดหวงปจจยดานสงอ านวยความสะดวกในราน และรายการอาหารและเครองดมทหลากหลาย


37

ส าหรบผใหสมภาษณกลมทใชบรการราน café มากกวาเดอนละ 1 ครง คาดหวงปจจยดานสงอ านวยความสะดวก เชน Wi-Fi ทไมจ ากดเวลา และปลกไฟส าหรบทกโตะ เปนตน รวมถงเกาอทนงแลวรสกสบาย ดานรายการอาหารทเครองดม ผใหสมภาษณทง 2 กลม ตองการรายการอาหารทหลากหลาย ส าหรบกลมผใหสมภาษณทง 2 กลม ตองการรายการอาหารคาวเพมเตมนอกเหนอจากเครองดมและอาหารหวานทราน Café ทวไปมอยแลว 3. แนวทางการใหบรการทผใหสมภาษณคาดหวง

ปจจยหลกทมผลตอการตดสนใจใชบรการราน café ในครงแรก คอ บรรยากาศภายในราน ซงผใหสมภาษณในกลมทใชบรการราน café มากกวาเดอนละ 1 ครง ตองการบรรยากาศทเมอเขาไปนงในรานแลว รสกผอนคลาย สบายๆ เงยบสงบ โตะไมแนนจนเกนไป คนไมพลกพลาน เปดเพลงไมดงจนรบกวนลกคา

ทงน ผใหสมภาษณทง 2 กลม ใหความคาดหวงกบ การใหบรการทดจากพนกงาน โดยคาดหวงวาพนกงานตองมความเปนมออาชพ บรการรวดเรว เปนมตร สภาพและตองสามารถใหค าแนะน าถงรายละเอยดของรายการอาหารและเครองดมของอาหารได นอกจากนผใหสมภาษณไมชอบการตองนงรออาหารและเครองดมเปนเวลานาน และผใหสมภาษณบางรายจะไมพงพอตอใจตอการใหบรการหากพนกงานมพฤตกรรมแสดงออกทางสหนา หรอพดจาไมด รวมถงพฤตกรรมการพดคยกนเองระหวางพนกงานในระหวางการใหบรการ นอกจากนหากมความผดพลาดเกดขนไมวาจะเปนความผดของใคร พนกงานทดควรกลาวค าขอโทษลกคากอนเสมอ อยางไรกตามนอกเหนอจากการบรการทด ผใหสมภาษณคาดหวงกบความหลากหลายของอาหาร ตองการใหมทงรายการอาหารคาว หวาน และเครองดม สามารถใหลกคาไดตดสนใจเลอกได รวมทงตองมคณภาพ สด และใหม อยเสมอ 4. การรบรสอขาวสารของผใหสมภาษณ ปจจบนสอทสามารถเขาถงผใหสมภาษณและท าใหผใหสมภาษณจดจ าไดทสดคอสอออนไลน ไดแก Facebook Instagram และ Website ส าหรบการ Review เพอใชในการพจารณาเลอกราน นอกจากนยงมการสอสารแบบ Word of Mouth จากคนทรจก


38

บทท 5 กลยทธทางการตลาด

จากขอมลการตลาดทไดจากการสมภาษณสมภาษณเชงลก (In-depth Interview) และใชวธการคดเลอกกลมตวอยางแบบเจาะจง (Purposive Sampling) ในบทท 4 ท าใหเขาใจถงความตองการและพฤตกรรมของกลมลกคาเปาหมายมากขน โดยสามารถน าขอมลมาวเคราะหและวางแผนการตลาดไดดงน

5.1 การแบงสวนทางการตลาด (Segmentation) เกณฑทใชในการแบงสวนทางการตลาด (Segmentation) จะใชการแบงสวนตลาดดวยหลกการแบงสวนการตลาดดวยหลกภมศาสตร (Geographic) หลกประชากรศาสตร (Demographic) และพฤตกรรมศาสตร (Behavioral) ดงน 5.1.1 การแบงสวนตลาดดวยหลกภมศาสตร (Geographic) ผทอาศย ท างาน ศกษา หรอเดนทาง อยในจงหวดกรงเทพฯ และปรมณฑล

5.1.2 การแบงสวนตลาดดวยหลกประชากรศาสตร (Demographic) เปนกลมคนทมอายตงแต 23-35 ป มรายไดตงแต 20,000 บาทเปนตนไป

5.1.3 การแบงสวนการตลาดดวยหลกพฤตกรรมศาสตร (Behavioral) จากการสมภาษณเชงลกในบทท 4 นน สามารถแบงกลมลกคาออกเปน 2 กลม โดยแบงจากพฤตกรรมของลกคา ดงน 1. Working User กลมคนทตองการสถานทท างาน ทตองการเปลยนบรรยากาศในการท างาน เพอใหเกดความคดสรางสรรคหรอแรงบนดาลใจใหมๆในการท างาน หรอตองการบรรยากาศผอนคลายในการท างาน โดยเลอกใชบรการราน café ทเดนทางสะดวกเปนสถานทท างาน ทงนจะใชเวลาในรานประมาณ 3-4-ชวโมง 2. Relaxing User กลมคนทตองการสถานทในการพกผอน และใชสถานทในการพบปะสงสรรคกบกลมเพอน หรอมมสงบเปนสวนตวไวส าหรบพกผอน หรอท ากจกรรมสวนตว รวมถงไปรบประทานอาหารและเครองดม โดยกลมนจะใชเวลาในรานประมาณ 1-2 ชวโมง


39

5.2 การเลอกกลมตลาดเปาหมาย (Targeting Marketing) ผจดท าใชหลกการ Targeting Strategy ในการเลอก เลอก Segments แบบ Multi-Segment Targeting โดยท าการเลอกกลมเปาหมาย 2 กลม โดยสามารถแบงเปนกลมเปาหมายหลก (Primary Target) และกลมเปาหมายรอง (Secondary Target) ดงน 5.2.1 กลมเปาหมายหลก (Primary Target)

กลม Relaxing User กลมคนทตองการสถานทในการพกผอน และใชสถานทในการพบปะสงสรรคกบกลมเพอน ซงจากการสมภาษณเชงลก (In-depth Interview) พบวา กลมนจะใชเวลาในรานนอยกวากลมคนทไปท างาน คอ 1-2 ชวโมง แตมคาใชจายตอชวโมงสงกวา โดยพนทส าหรบลกคากลมน แตละโตะจะตองไมตดกนจนท าใหลกคารสกอกอด โตะและเกาอเพยงพอตอจ านวนคนทมาพบปะกน ส าหรบลกคาทมาใชบรการคนเดยว จะมมมสงบเปนสวนตวไวส าหรบพกผอน หรอท ากจกรรมสวนตวได การเลอกใชสถานทจะเลอกใชสถานททสะดวกตอการเดนทาง และมทไวส าหรบจอดรถ

5.2.2 กลมเปาหมายรอง (Secondary Target) กลม Working User เปนกลมคนทตองการใชสถานทเพอเปลยนบรรยากาศในการท างาน คนกลมนตองการบรรยากาศในรานทโลง โปรง สบาย ไมแออด คนไมพลกพลาน เพอจะไดมสมาธในการท างาน ในขณะเดยวกนกตองการการพกผอนไปดวย การเลอกใชสถานทจะเลอกใชสถานททสะดวกตอการเดนทาง และมทไวส าหรบจอดรถเชนกน


40

5.3 การวางต าแหนงผลตภณฑ (Positioning)

5.3.1 ลกษณะเฉพาะตวของแบรนด (Brand DNA)

ภาพท5. 1 Brand DNA ของธรกจ ทมา : Brand Essence, 9 มนาคม 2560, ดดแปลงมาจากhttps://strategicthinker.wordpress.com/brand-awareness-differentiation-framework/

Brand Essence สามารถขยายความไดดงน

1. Authentic Trang Recipe คอ ตรงคาเฟ น าเสนอความเปนจงหวดตรงผานอาหารและเครองดมทมสตรดงเดม และเปนอาหารทขนชอของจงหวดตรงใหลกคาไดสมผส

2. Relaxing คอ ตรงคาเฟ เปนสถานทส าหรบการพกผอน ซงเนนการออกแบบรานเพอสรางบรรยากาศใหลกคา รสกถงความผอนคลาย และไดรบการพกผอน ผานการตกแตงของรานทโปรง โลง และไมแออดจนเกนไป ซงจะคมโทนดวยสของไม ตดกบสเขยว จากการตกแตงดวยตนไม เพอใหลกคารสกถงความอบอนและเปนกนเองและสดชน

Brand Personality

Brand Benefits

ความเปนเอกลกษณ

ผอนคลาย

การพกผอน Wood

ไมแออด

Trang Style

เปนกนเอง เรยบงาย

สะดวกสบาย

Brand Attributes

Brand Values

Brand Essence

ความคมคา

Authentic Trang Recipe Relaxing Energized

Local Style

เมนเดนทสงตรงมาจากตรง

อาหารรสชาตอรอย

อาหารสด ใหม มคณภาพ

สงอ านวยความสะดวก

เมนหลากหลาย


41

3. Energized (Workspace) คอ ตรงคาเฟ ค านงถงกลมลกคาทตองการจะเปลยนบรรยากาศในการท างาน โดยใชรานตรงคาเฟส าหรบสถานทดงกลาว ดงนน จงมสงอ านวยความสะดวก ทงโตะและปลกทตอบสนองความตองการของลกคากลมนไว รวมถงการประดบตกแตงดวยตนไมจะท าใหลกคารสกสดชน สบายตา ท าใหเกดสมาธในการท างาน 5.4 กลยทธสวนประสมทางการตลาด

5.4.1 การวางต าแหนงสนคา (Brand Positioning Statement) ตรงคาเฟ คอ รานอาหารและเครองดมในรปแบบ café ทมการตกแตงรานโดยชเอกลกษณของความเปนจงหวดตรง ใหบรรยากาศสบาย ผอนคลาย เหมาะส าหรบกลมลกคาทตองการสถานทส าหรบพกผอน หรอมาสงสรรค เพอพบปะพดคยกน และท ากจกรรมสวนตวตางๆ โดยตรงคาเฟ จะน าเสนอเอกลกษณของจงหวดตรง มหมยางตรง และขนมเคกตรง เปนอาหารจานเดน และกาแฟโกป จากเมลดกาแฟทใชกรรมวธการควแบบเฉพาะของจงหวดตรง 5.4.2 แผนภาพแสดงการรบร (Perception Map) แผนภาพแสดงการรบร (Perceptual Map) ของธรกจ จากบทวจยการตลาด กจกรรมทลกคาชอบท า คอการไปนงสงสรรคกบกลมเพอน นงผอนคลายและท ากจกรรมสวนตว รวมถงไปท างาน ตรงคาเฟ จงใชเกณฑตวชวดในเรองของราคาและรปแบบของราน โดยจะแบงรปแบบของรานเปนรานทมบรรยากาศสบาย เหมาะแกการมานงพกผอน และรปแบบของรานทอ านวยความสะดวกส าหรบกลมลกคาทมาใชสถานทส าหรบท างาน เพอเปรยบเทยบกบคแขงทางตรงอยาง ราน Coffee Craftsman x Yarden Calin, L'Épicerie Café & Kitchen และ Patissez พบวา ตรงคาเฟ มรปแบบบของรานทมบรรยากาศสบายๆ เหมาะแกการพกผอน เชนเดยวกบคแขงทางตรงทง 3 ราย แตจะแตกตางกบ Coffee Craftsman ทคอนขางเนนสถานทส าหรบกลมลกคาทมานงท างานมากกวา นอกจากนตรงคาเฟยงใหความรสกทเปนกนเอง เสรฟอาหารดวยการท าอาหารแบบโฮมเมดดวยสตรดงเดมจากตรงแทๆ รวมถงหมยางทสงตรงมาจากจงหวดตรง อยางไรกตาม ดานราคาอาหารและเครองดมของตรงคาเฟนนไมไดสงเทาคแขง ท าใหลกคารสกถงความคมคากบเงนทจายไป


42

ภาพท5.2 แผนภาพแสดงการรบรของธรกจตรงคาเฟ

5.4.3 สนคา (Product)

ภายในรานตรงคาเฟ เนนพนทสวาง และโปรง ดวยการยกเพดานสง บรรยากาศใหความรสกอบอนและเปนกนเองดวยการตกแตงดวยไม ทงเฟอรนเจอร เคาทเตอรบาร และผนงของรานจะตกแตงดวยอฐทปนฉาบรอนสอถงความไมตงใจมากนก ท าใหลกคารสกถงความสบาย สามารถเขาถงไดงาย ผสมกบการตกแตงดวยตนไมสเขยว เพอใหความรสกสบายตาและสรางบรรยากาศใหผอนคลาย สบายๆ ไดมากขน

ภาพท5.3 ตวอยางผนงปนฉาบรอน

high

Relaxing Style

Low

รปแบบของราน Working Style

ราคา


43

ภาพท5.4 ตวอยางหนารานตรงคาเฟ

ภาพท5.5 ตวอยางหนารานตรงคาเฟ บรเวณสวน

ภาพท5.6 ตวอยางหนารานตรงคาเฟจากประตทางเขา


44

สนคาของตรงคาเฟ แบงออกเปน 3 ประเภท ไดแก อาหารคาว อาหารหวาน และเครองดม ซงอาหารและเครองดมแตละประเภทเปนอาหารท เปนเอกลกษณของจงหวดตรง คดสรรวตถดบทไดมาตรฐานและมคณภาพ สะอาด สดใหม โดยมรายละเอยด ดงน 1. รายการอาหารคาว ตรงคาเฟใชหมยางทสงตรงมาจากจงหวดตรง และอาหารทเปนเอกลกษณของจงหวดตรงอนๆ ซงจะจดอาหารเปนชด มทงหมด 6 ชด โดยมรายละเอยด ดงน ชดท 1 ชดหมยางตรง ประกอบดวย ขาวหนาหมยาง 1 จาน น าซป 1 ถวย และเครอง 1 แกว เหมาะส าหรบรบประทาน 1 คน ชดท 2 ชดซปหมยางตรง ประกอบดวย ซปผกกาดดองหมยางตรง ขาวเปลา และเครองดม 1 แกว เหมาะส าหรบรบประทาน 1 คน ชดท 3 ชดคตรง 1 ประกอบดวย หมฮกเกยน ขาวหนาหมยางตรง ตมซ าสด 3 เขง และเครองดม 2 แกว เหมาะส าหรบรบประทาน 2-3 คน ชดท 4 ชดคตรง 1 ประกอบดวย ซปผกกาดดองหมยาง ขาวปลา ขาวหนาหมยางตรง ตมซ าสด 3 เขง และเครองดม 2 แกว เหมาะส าหรบรบประทาน 2-3 คน ชดท 5 ชดตรงใจกวาง 1 ประกอบดวย หมฮกเกยน ขาวหนาหมยางตรง ซปผกกาดดองหมยาง ขาวเปลา ตมซ าสด 5 เขง และเครองดม 3 แกว เหมาะส าหรบรบประทาน 3-4คน ชดท 6 ชดตรงใจกวาง 2 ประกอบดวย หมฮกเกยน ขาวหนาหมยางตรง ซปผกกาดดองหมยาง ขาวเปลา ตมซ าสด 7 เขง และเครองดม 3 แกว เหมาะส าหรบรบประทาน 3-4 คน

ภาพท5.7 ตวอยางภายในรานตรงคาเฟ


45

ภาพท5.8 รปตวอยางหมยางเมองตรง

ภาพท5.9 รปตวอยางตมซ า

ภาพท5.10 รปตวอยางหมฮกเกยน


46

2. รายการอาหารหวาน เมนอาหารหวานทเปนเอกลกษณของตรงคาเฟ คอ ขนมเคกเมองตรง ทสดใหม หอมกรนจากเตา มหลากหลายรสชาตใหเลอก เชน รสมะพราวออน รสสม รสใบเตย เปนตน ขนมเคกสามารถรบประทานคกบกาแฟไดอยางลงตว นอกจากน ยงมขนมอนๆ ทเปนขนมพนเมองของตรง เชน ขนมเปยะ ปาทองโกคกบสงขยา เปนตน และมขนมส าหรบทานเลนในขวดโหล ส าหรบทานคกบกาแฟใหเปนทางเลอกใหกบลกคาอกดวย

ภาพท5.11 รปตวอยางซปผกกาดดองหมยาง

ภาพท5.12 รปตวอยางขนมเคกเมองตรง


47

3. รายการเครองดม เมนเครองดมทเมนเดนของตรงคาเฟ คอ กาแฟโกป โดยเมลดกาแฟ ทไดรบการควตามสตรของจงหวดตรง และยงมเมนเครองดมอนๆ อยางชา โดยตรงคาเฟ จะใชใบชามาผสมกน เพอใหไดรสชาตและมกลนหอมตามสตรของตรงคาเฟ

5.4.4 กลยทธทางดานราคา (Price) จากการผลการวจยตลาดในเรองของแนวค าถามเกยวกบราคาในการใชบรการของตรงเฟ ส าหรบผทใชบรการรานคาเฟในกลมทใชบรการมากกวา เดอนละ 1 ครง เหนวาราคาทเหมาะสมควรอยท 200-300 บาท/คน และ ในกลมทใชบรการนอยกวาเดอนละ 1 ครง เหนวาราคาทเหมาะสมควรอยท 150-200 บาท/คน ทงน ทางผจดท าจงค านงถง 3 ปจจย ทน ามาพจารณาประกอบการตงราคา คอ ผบรโภค คแขง และตนทน โดยมรายละเอยด ดงน

ภาพท5.13 รปตวอยางขนมเปยะ

ภาพท5. 14 รปตวอยางเมนเครองดม


48

1. ผบรโภค ราคาตองเปนราคาทผบรโภคเตมใจจะจาย และเปนราคาทผบรโภครสกวาเหมาะสมและคมคาเมอเทยบกบสนคาและบรการทจะไดรบ รวมถงเปนราคาทผบรโภคสามารถเขาถงได 2. คแขง เนองจากปจจบนมรานอาหารเปนจ านวนมาก รวมถงมสนคาทดแทนเปนจ านวนมากเชนกน ดงนน ผจดท าจงไดเปรยบเทยบราคากบคแขงทางตรง คอราน Craftsman x Yarden และราน Ahh Kard D โดยมรายละเอยด ดงน ตารางท 5. 1 ตารางแสดงราคาของคแขง

Craftsman x Yarden Ahh Kard D

ราคาอาหารจานเดยว (บาท) 200-300 120-200 ราคาอาหารหวาน (บาท) 100-120 -

ราคาเครองดมประเภทกาแฟ (บาท) 100-150 - ราคาเครองดมประเภทอนๆ (บาท) 90-100 100-130

พบวา ราคาอาหารเฉลย 200-300 บาท/จาน และเครองดม ราคาเฉลย 100-150 บาท/แกว ซงรวมคาอาหารและเครองดม ราคาเฉลยแลวอยท 300-400 บาท/คน และเมอพจารณาประกอบกบผลการวจย จงค านงวาราคาของอาหารและเครองดมของรานตองไมสงจนเกนไป 3. ตนทน ตองเปนราคาทสงกวาตนทนของทางราน เพอใหยงมก าไรจากการด าเนนงานอย ตรงคาเฟ จงใชกลยทธการตงราคาแบบ Cost Base Pricing โดยใชวธ Mark Up จากตนทนของสนคาแตละประเภท ทงนไดค านงถงปจจยทง 3 ปจจยขางตนมาพจารณาประกอบกนดวย โดยมรายละเอยดราคาในแตละรายการ ดงน ตารางท 5. 2ตารางแสดงราคาอาหารของรานตรงคาเฟ

รายการอาหาร ราคาขาย (บาท) Gross Profit (%)

ขาวหนาหมยาง 99.00 62% ซปผกกาดดองหมยาง 109.00 73%

หมฮกเกยน 149.00 58% ตมซ า 30.00 67%


49

ตารางท 5. 3 ตารางแสดงราคาเครองดมของรานตรงคาเฟ

รายการเครองดม ราคาขาย (บาท) Gross Profit (%) รอน เยน ปน รอน เยน ปน

กาแฟโกปเมองตรง 45 55 - 78% 78% -

เอสเปรสโซ 45 55 - 91% 87% - อเมรกาโน 45 55 - 78% 74% -

ลาเต 45 55 65 68% 63% 59% คาปชโน 45 55 65 68% 63% 59%

มอคคา 45 55 65 62% 44% 39%

โกปออเมองตรง 45 - - 78% - - ชาเยนเมองตรง 40 45 - 78% 75% -

โอดบ - 45 50 - 73% 69%

โกโก 45 55 65 75% 69% 58% นอกจากนยงใชวธการใหสวนลดส าหรบการเปดรานใหม เพอเปนการดงดดลกคาใหเขามาลอง โดยจะใหสวนลด 10% ทกเมนใน 1 เดอนแรก 5.4.5 กลยทธทางดานชองทางจ าหนาย (Place) ชองทางการจดจ าหนายและใหบรการของ ตรงคาเฟ จะอยในรปแบบของการใชบรการหนาราน โดยทตงอยท ถนนเทอดด าร แขวงบางซอ เขตบางซอ กรงเทพมหานคร ซงตงอยหางจากบรเวณทตงอยใกลกบระบบขนสงมวลชน คอ รถไฟฟาใตดน สถานบางซอ และสถานรถไฟบางซอ เพยง 150 เมตร เทานน เปนปจจยทสนบสนนตอการเดนทางมายงราน นอกจากน ยงมทจอดรถของสถานรถไฟฟาใตดนใหบรการจอดฟรอกดวย เนองจากพนทใกลกบสถานรถไฟฟาใตดนบางซอ ท าใหมโครงการคอนโดมเนยมเปนจ านวนมาก ดงนน กลมคนทอาศยอยในบรเวณใกลเคยงกสามารถเดนทางมาทรานไดสะดวกเชนกน ประกอบกบ บรเวณรานอยใกลกบบมจ. ปนซเมนตไทย ท าใหกลมพนกงานออฟฟศทตองการสถานทส าหรบผอนคลายหลงจากการท างาน มาใชบรการทรานตรงคาเฟได นอกจากน ส าหรบท าเลทตงบรเวณน นอกจากจะเดนทางดวยระบบขนสงมวลชนสะดวกแลว พนทตรงนยงอยในแผนพฒนาพนท โดยจะด าเนนการพฒนาสถานรถไฟบางซอใหเปน


50

ศนยกลางระบบรถไฟทางไกล และรถไฟชานเมองแทนสถานรถไฟหวล าโพง ทงนสถานรถไฟบางซอจะมรถไฟฟาสายเชอมตอ ไดแก สายสแดง สายสน าเงน เปนตน

ภาพท5.15 รปตกแถวทตงรานตรงคาเฟ

5.4.6 กลยทธทางดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) เนองจากรานตรงคาเฟ เปนคาเฟทก าลงจะเรมด าเนนการ อกทงยงไมเปนทรจกของกลมลกคาเปาหมาย ดงนน วตถประสงคหลกส าหรบกลยทธทางดานการสงเสรมการตลาด คอ สรางการรบรในตราสนคา (Brand Awareness) รวมถงสอสารใหลกคารบรถงตราของสนคา (Brand Image) ทงนจากการวจยตลาด พบวา สอออนไลนเปนชองทางทเขาถงผบรโภคไดงายทสด ดงนนจงเลอกเนนการท าการสงเสรมการตลาดโดยผานชองทางออนไลนตางๆ โดยสงทตรงคาเฟตองการจะน าเสนอ เพอใหลกคาทดลองเขามาใชบรการจนเกดความประทบใจ และกลบมาใชบรการอกครง

ภาพท5.16 รปแผนทแสดงระยะหางจากสถานรถไฟฟาใตดนบางซอ


51

ดงนน ตรงคาเฟจงตองการท าการตลาดโดยการบอกเลาเรองราวของทมาของอาหารและเครองดม เพอใหผบรโภครบรถงคณคาและคณภาพของอาหารและเคร องดมของราน ซงจะเปนไปทศทางเดยวกนกบ Brand Image คอ การมงเนนในเรองของการชเอกลกษณของจงหวดตรงผานเมนทมสตรดงเดมของทราน ในบรรยากาศทสบาย เปนกนเอง ท าใหลกสกผอนคลายเหมอนไดรบการพกผอน 1. ดานการโฆษณา (1) บทความบนชองทางออนไลนแนะน าราน “ตรงคาเฟ” วตถประสงค : เพอเปนการสรางการรบรและดงดดลกคาใหมาลองใชบรการ ขอความสอสาร : ตรงคาเฟ แหลงพบปะสงสรรคของคณ ดวยบรรยากาศผอนคลาย เปนกนเอง พรอมเสรฟอาหารและเครองดมในสไตล Authentic Trang Recipe สอทใช : เฟสบค เวบไซตแนะน ารานอาหาร อนสตาแกรม และไลนของทางราน ระยะเวลาในการด าเนนการ : โดยจะลงบทความ 1 บทความ ตอ 2 เดอน ตลอดทงปแรก แลวจากนนจะลดลงจ านวนลงเหลอ 1 บทความตอ 3-4 เดอน ในปท2 โดยจะคดเลอกบทความทนาสนใจทงจากขาวสาร วารสาร เพอเขยนลงเวบไซตของทางราน จากนนจงแชรผานทางเฟสบค อนสตาแกรม และไลน ตามล าดบ คาใชจาย : 1. ไมมคาใชจายในการเขยนบทความเกยวกบรานตรงคาเฟ 2. คาโปรโมทบทความบนเฟชบค 3,000 บาทตอเดอน 3. คาลงเวปไซตแนะน ารานอาหารผานเวปไซต ไมมคาใชจาย 4. คาใชจายในการลงบทความทางอนสตาแกรม และไลน ไมมคาใชจาย (2) การรววราน ตรงคาเฟ ผานเวปไซตรวว วตถประสงค : เพอเพมความนาเชอถอใหกบรายตรงคาเฟ และเปนตวชวยในการตดสนใจในการเลอกรานอาหารของลกคา ตรงคาเฟ จะใหเวบไซตทเขยนรววรานอาหาร มาลองรบประทานอาหารและนงพกผอนทราน เพอน าไปเขยนรววเกยวกบอาหารและเครองดม รวมถงบรรยากาศในราน ลงบนเวปไซต โดยเวบไซตทเชญมาจะเปนเวปไซตทอยในอนดบตนๆ ในการคนหาจาก Google ดวยค าวา “ราน café ในกรงเทพ”


52

สอทใช : เวบไซตทท าการรววรานคาเฟ จ านวน 3 เวบไซต ระยะเวลาในการด าเนนการ : ตลอดระยะเวลาการด าเนนการ คาใชจาย : คาใชจายในการท าระบบ 10,000 บาท (3) การโฆษณาผาน Blogger และ YouTuber วตถประสงค : เพอเปนการสรางการรบรและดงดดลกคาใหมาลองใชบรการ รวมถงเปนการสรางความนาเชอถอใหกบรานตรงคาเฟ สอทใช : YouTube โดยแชรผาน Facebook และ Instagram

ภาพท5.17 เวบไซตทจะเชญมาเขยนรววให ตรงคาเฟ


53

ตรงคาเฟ จะเชญเหลาบรรดา Blogger และ YouTuber ทมอทธพลตอวงกวาง มาลองรบประทานอาหารและเครองดมทราน เพอเปนสอสารใหกลมผบรโภคไดรบรถงสงทตรงคาเฟตองการทจะน าเสนอ ผานภาพถายหรอภาพเคลอนไหวพรอมค าบรรยาย ท าใหผบรโภคสามารถเขาถงไดงาย และมความรสกรวมมากยงขน 2. ดานการสงเสรมการขาย (1) การลดราคาสนคา วตถประสงค : เพอเปนการกระตนใหเกดการลองใชบรการ สอทใช : เฟสบค เวบไซต อนสตาแกรม ไลน ระยะเวลาในการด าเนนการ : ชวง 1-2 เดอนแรกเมอเปดราน ตารางท 5. 4 ตารางสรปคาใชจายดานการสงเสรมการตลาด (Promotion)

กจกรรม ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

คาโปรโมทบทความบนเฟชบค 18,000

คาโปรโมทคลปวดโอบนเฟชบค 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000

คาใชจายในการท าโปรโมชนเพอดงดดลกคาเขามาใชบรการในราน

80,000 80,000 80,000 80,000 80,000

คาใชจายในการเขยนรววตามเวปไซต

20,000 20,000

รวมคาใชจายในดานการสงเสรมการตลาด (Promotion)

121,000.00 83,000.00 103,000.00 83,000.00 83,000.00

ภาพท5.18 ตวอยางรายการรววรานอาหารผาน YouTube


54

5.4.7 กลยทธทางดานบคลากร (People) ตรงคาเฟ เปนธรกจรานคาเฟ ทนอกจากจะตองท าอาหารและเครองดมใหรสชาตด และมคณภาพแลว ยงตองเนนการบรการกบลกคาอกดวย ดงนนทรพยากรดายบคลากรจงถอวาเปนปจจยส าคญทจะท าใหธรกจประสบผลส าเรจ และสามารถด าเนนธรกจไดอยางยงยน ดงนน ตรงคาเฟ จงจ าเปนตองคดเลอกพนกงานทรกในการใหกบบรการกบลกคาอยางแทจรง (Service Mind) มอธยาศยด ยมแยม สามารถจดจ าชอหรอเมนทลกคาสงประจ าได เพอใหลกคารสกถงความเปนกนเอง และรสกวาเปนคนส าคญ รวมถงพนกงานจะตองสามารถชวยเหลอหรอใหค าแนะน าทเกยวกบรานไดเปนอยางดดวย 1. การคดเลอกพนกงาน จากกลยทธดานบคลากรขางตน ตรงคาเฟ จะคดเลอกพนกงานโดยการสมภาษณจากผจดการราน / เจาของราน เพอทดสอบทศนคตตอการบรการ ระดบทางดานอารมณและการแกปญหาเฉพาะหนา 2. การฝกอบรมและพฒนาความร จากคอนเซปตของรานตรงคาเฟ ท าใหพนกงานตองมความรเกยวกบรายละเอยดของอาหารและเครองดม รวมถงรายละเอยดอนๆ ของราน จงตองมการฝกอบรมพนกงานใหเขาใจถงทมาและสวนประกอบของอาหารและเครองดมในแตละเมน เพอใหพนกงานสามารถน าไปแนะน าลกคาไดอยางถกตอง และเหมาะสม ทงน พนกงานจะตองน าขอรองเรยนของลกคามาปรกษาหารอ เพอหาแนวการแกปญหาเพอใชเปนมาตรฐานในการใหบรการในครงตอไป รวมทงแลกเปลยนประสบการณการท างานของพนกงานแตละคนใหพนกงานคนอนไดรบร

5.4.8 กลยทธทางดานลกษณะแวดลอมทางกายภาพ (Physical Environment) ตรงคาเฟ เปนธรกจทเกยวของกบอาหาร เครองดม รวมถงการใหบรการ โดยลกคาทเขามาในรานจะตองสมผสถงลกษณะแวดลอมทางกายภาพกอนเปนอนดบแรก จงถอไดวาลกษณะทางกายภาพของรานเปนสงแรกทท าใหลกคารสกด ดงนนทางรานจงไดมการออกแบบลกษณะแวดลอมทางกายภาพ ดงน 1. บรรยากาศภายในราน เนนพนทสวาง โปรง โลง ดวยการยกเพดานสง และการจดวางโตะและเกาอทไมตดกนเกนไป บรรยากาศใหความรสกอบอนและเปนกนเองดวยการตกแตงดวยไม ทงเฟอรนเจอร เคาเตอร และผนงของราน ผสมกบการตกแตงดวยตนไมสเขยว เพอใหความรสกสบายตา 2. การแตงงานของพนกงาน การแตงกายของพนกงานจะใหความรสกถงความเปนกนเอง ไมเนนความเปนทางการ โดยจะใหพนกงานใสเสอสขาว สกรนตราสญลกษณของราน กางเกงยนสหรอกางเกงขายาว และมผากนเปอนครงตวสฟาเขม พรอมปายชอของพนกงาน


55

5.4.9 กลยทธทางดานกระบวนการ (Process) กลยทธดานกระบวนการของรานตรงคาเฟ จะเนนความพงพอใจของลกคา และใหลกคาไดรบประโยชนจากอาหารและเครองดมทมคณภาพอย างสงทสด เพอใหลกคาเกดความประทบใจและกลบมาใชบรการซ า รวมถงการบอกตอถงความพงพอใจทไดรบ และเกดเปนความภกดตอตราสนคา ผจดท าจงไดก าหนดกลยทธทางดานกระบวนการขางตนไว 3 ดาน ดงน 1. การใหบรการอยางรวดเรว เนองจากตรงคาเฟ เปนธรกจทใหบรการทางดานอาหารและเครองดม ดงนนจงไมควรใหลกคารออาหารและเครองดมเปนเวลานาน ซงแสดงถงความไมเปนมออาชพของพนกงานและท าใหลกคาเกดความไมพอใจในทสด ดงนนตรงคาเฟ จงตองมการจดการทด เพอใหกระบวนการท างานเกดความราบรนมากทสด และสามารถการรบมอกบปญหาทอาจจะเกดขนในระหวางการใหบรการไดอยางทนทวงท โดยตรงคาเฟ จะแบงงานออกเปน 2 สวน ไดแก (1) สวนครว แมครวจะตองมความรวดเรวในการท าอาหาร สามารถท าอาหารโดยเรยงล าดบกอน-หลง ตามทลกคาสง โดยจะเรมจากอาหารจานเลกๆ กอน ตามดวยอาหารจานทใหญกวา และปดทายดวยอาหารหวานตามล าดบ (2) สวนบารเครองดม ตรงคาเฟ จะมบารสตา 2 คน ซงทง 2 คนนสามารถแบงกนท าเครองดมเสรฟใหลกคาไดทนกอนทอาหารจะมาเสรฟ 2. แนวทางการใหบรการของพนกงานขาย ตรงคาเฟ มแนวทางในการใหบรการลกคาใหกบพนกงานทกคน โดยจะตองเรมบรการตงแตลกคาเดนเขามาในราน พนกงานจะตองไมปลอยใหลกคามองหาโตะเอง หรอมองหาเคาทเตอรส าหรบสงอาหาร ดงนนพนกงานจงตองสงเสยง “สวสด” ลกคา เพอใหลกคารบรไดวาควรเดนไปทไหน พนกงานจะตองสามารถแนะน าหรอบอกรายละเอยดตางๆ ใหลกคาไดด ประกอบกบพนกงานทกคนจะตองมภาพลกษณทเปนมออาชพ แตสามารถเปนกนเองกบลกคาไดดวยการพดคยกบลกคาดวยค าพดทเปนกนเอง และสามารถจ าชอลกคา หรอเมนทลกคาเขามาสงบอยๆ ได นอกจากน หากเกดปญหาระหวางทลกคาใชบรการ พนกงานจะตองสามารถแกปญหาและขอโทษลกคาดวยความจรงใจ 3. ระบบการประเมนการใหบรการและรบฟงความคดเหน ตรงคาเฟ มชองทางส าหรบใหลกคาเขามาแสดงความคดเหนทงในเรองของอาหารและเครองดม รวมถงดานบรการ ผาน Facebook ของราน นอกจากนยงมการตรวจสอบผานการแสดงความคดเหนผานเวปไซตตางๆ เชน เวปไซต Pantip Wongnai เปนตน


56

บทท 6

กลยทธดานการด าเนนงาน

กลยทธดานการด าเนนงาน ส าหรบตรงคาเฟ เพอสรางความพงพอใจและตอบสนองความตองการของลกคาไดอยางมประสทธภาพมากทสด ดงนนราน ตรงคาเฟ จงไดวางแผนกลยทธดานการด าเนนงานดงน 6.1 การแบงสดสวนพนทของราน พนทของราน ตรงคาเฟ มทตงอยท ถนนเทอดด าร แขวงบางซอ เขตบางซอ ใกลกบรถไฟฟาใตดน สถานบางซอ และสถานรถไฟบางซอ เพยง 150 เมตร โดยรานจะม 2 คหาตดกน ขนาด 4*25 เมตร มการแบงพนทการใชงานออกเปน 2 สวนดวยกนดงน

6.1.1 พนทใชบรการส าหรบลกคา 1. พนทรองรบผมาใชบรการ: โซนรองรบลกคาจะอยใกลทางเขาของรานเพอสะดวกตอการเขาออก โดยเปนพนทไวส าหรบใหลกคาไดนงรบประทานอาหารและเครองดม รวมถงท ากจกรรมตางๆ ทงกบเพอน และกจกรรมสวนตว จะมโตะส าหรบ 4 ทนง โตะส าหรบ 6 ทนง โตะเกาอโซฟา และเกาอบาร 4 คน รองรบลกคาไดกวา 42 ทนง และในโตะแตละตวจะออกแบบมปลกสามตาตดตงไวกลางโตะ พรอมการใหบรการ Free Hi-Speed WIFI

ภาพท 6.1 แผนผงราน ตรงคาเฟ


57

2. โซนหองน า: หองน าจะเปนหองน าส าหรบผชาย 1 หอง และ ผหญง 1 หอง โดยหองน าจะอยดานในสดของรานเพออ านวยความสะดวกและเปนระเบยบ รวมถงสรางบรรยากาศทดภายในราน

6.1.2 พนทท างานของพนกงาน 1. เคานเตอรตอนรบลกคา: เปนพนทส าหรบพนกงานในการตอนรบลกคา คดคาใชบรการ รบรายการอาหารเพอสงไปยงหองครว รวมทงรบขอรองเรยนตางๆ จากลกคา โดยพนทนจะมพนกงานประจ าอยตลอดเวลาอยางนอย 1 คน 2. หองครว: จะเปนพนททอยดานในสดของราน โดยจะไวใชส าหรบท าอาหารและเครองดมตามทลกคาสงเอาไว ณ ทเคานเตอรตอนรบลกคาทอยหนาราน รวมทงไวส าหรบเกบวตถดบตางๆทใชในการประกอบอาหาร 6.2 รปแบบและระยะเวลาในการใหบรการ

รานตรง คาเฟ เปนการใหบรการจ าหนายเครองดม อาหารคาว และอาหารหวาน โดยจะมการใหบรการอาหารตามเมนทจดเตรยมไว ซงจะเนนอาหารและเครองดมทเปนเอกลกษณของจงหวดตรง โดยจะเปดใหบรการตงชวงเวลา 8.00 .ถง 21.00 โดยครวจะปดบรการ 20.30 น. และเปดท าการท าการทกวน

6.3 อปกรณส าหรบการท าอาหารและเครองดม

1. อปกรณเครองครว ไดแก กระทะ หมอ ทพพ ตะหลว จาน ชอน สอม แกวน า ทรองแกว ขวดโหลใสขนม เปนตน

ภาพท 6.2 รปภาพอปกรณเครองครว


58

2. เครองบดเมลดกาแฟและเครองชงกาแฟ

ภาพท 6.3 รปภาพเครองบดเมลดกาแฟและเครองชงกาแฟ

3. เตาอบขนม

ภาพท 6.4 รปภาพเตาอบขนม

6.4 อปกรณตางๆทมไวใหบรการ

1. Free WIFI ตรงคาเฟ มบรการ High Speed WIFI โดยทางรานจะท าการแจก Username และ Password 1 ชด โดยเปนสญญาณ Free WIFI 3 ชวโมงส าหรบการใชบรการ ตอ 1 ใบเสรจ


59

2. เฟอรนเจอรตางๆ ภายในราน ตรงคาเฟ จะเนนเฟอรนเจอรทเปนไม ประกอบดวย โตะ เกาอ เคาทเตอรบาร เบาะรองนง โซฟา

3. ปลกไฟ ตรงคาเฟ จะตดตงปลกไฟ ส าหรบบรการลกคาทกโตะ ในกรณทลกคาตองการเปลยนบรรยากาศในการท างาน 6.5 กระบวนการจดซอวตถดบส าหรบท าอาหารและเครองดม

เนองจากรานตรง คาเฟ มบรการการจ าหนายอาหารและเครองดม ทเปนเอกลกษณของจงหวดตรง โดยมอาหารคาว เชน หมยางเมองตรง ซงเปนเมนเดนของราน อกทงยงตองมระบบการเกบวตถดบทไดมาตรฐาน เพอเปนการสรางความนาเชอถอใหกบทางรานวาทกครงทลกคาสงอาหารและเครองดมจะไดรบประทานสงทมคณภาพ สด สะอาดอยเสมอ

1. หมยางเมองตรง หมยางเมองตรงทสงตรงมาจากจงหวดตรง โดยจดสงทก 4 วน ทงน ทางรานจะสงจากราน เจพร หมยาง ซงมบรการสงตรงจากจงหวดตรง ทงสงทางเครองบน รถทวร และรถไฟ โดยทางรานไมคดคาขนสงระหวางทางจากทรานไปยงสนามบน สถานรถไฟ หรอ สถาน

ภาพท 6. 5 รปภาพเฟอรนเจอรของรานตรงคาเฟ


60

ขนสง ดงนน ในสวนของคาใชจายดานการขนสง จะมเพยงแคคาใชจายบรการตามจรงของกลม Logistic เทานน

2. เนอสตว วตถดบประเภทเนอสตวทางรานจะตดตอสงจากรานขายเนอใน Makro เนองจากเปนเนอสตวทไดมาตรฐานผานการรบรองจากกรมปศสตว อกทงมราคาทสงกวาตลาดสดไมมากนก โดยจะวางแผนการซอเปนวนเวนวนเพอใหไดเนอสตวทสดใหมอยเสมอ สวนในเรองของระบบการจดเกบ ทางรานจะน าเนอสตวเหลานนมาลางท าความสะอาด แลวน ามาบรรจในกลองทปดฝาสนท จากนนจะน ามาเกบไวในตเยนทอณหภม 0-4 องศาเซลเซยส สวนเนอสตวบางสวนทถกบรรจมาภายในถงสญญากาศจะน ามาเกบไวในตเยนโดยทไมลางแตจะลางเมอจะน ามาประกอบอาหาร เพอรอการน ามาปรงสกตอไป โดยวธการเนอสตวอณหภม 0-4 องสาเซลเซยส จะสามารถเกบเนอสตวไดไมเกน 2 วน

3. ผกสด วตถดบประเภทผกสดทางรานจะตดตอสงจากรานขายผกใน Makro โดยจะน าบรรจภายในถงสญญากาศ แลวจงน ามาเกบไวในตเยนทอณหภม 6-8 องศาเซลเซยส ซงจะสามารถเกบผกสดไดนาน 7-15 วน และน ามาใชปรงอาหารจะท าการลางผก 2- 3 น า โดยน าสดทายจะลางน าเยนเพอเพมความกรอบอรอยของผก

4. เครองปรง เครองปรงทางรานจะท าการสงซอจากรานขายสงเครองปรงทมการเกบรกษาทไดมาตรฐาน โดยจะสงซอเดอนละ 2 ครง เพอใหเครองปรงทสด สะอาด โดยทางรานจะเกบเครองปรงในพนทแหง ไมมแสงแดด

5. เมลดกาแฟ ใบชา และสวนผสมส าหรบเครองดมตางๆ เมลดกาแฟ จะสงซอจากจงหวดตรงซงใชกรรมวธการควแบบเฉพาะของจงหวดตรง ส าหรบใบชา จะใชผงชาซลอนผสมกบชาหอง ซงทงเมลดกาแฟและผงชาจะสงซอเดอนละ 1 ครง แลวจงน ามาเกบไวในพนททแหง แตไมเกบรวมกบเครองปรงเพราะกลนของเครองปรงจะตดกบเมลดกาแฟได

6. อาหารทานเลน อาหารทานเลนเชน ตมซ าสด ขนมจบ ขนมหนาแตก โดยใชสตรลบเฉพาะของจงหวดตรง ซงปรงสดใหมทกวน

7. อปกรณอนๆ ส าหรบอปกรณอนๆ ของทางราน อาท กลองใสอาหาร แกวน าพลาสตก ชอน สอม กระดาษทชช และอปกรณเครองครวตางๆ เปนตน ทางรานจะจดเกบและแยกหมวดหมอยางชดเจน ท าใหสะดวกตอการหยบมาใชงาน รวมถงสะดวกตอการตรวจสอบสนคาคงเหลอ นอกจากนทางราน จะมการดแลท าความสะอาดอปกรณตางๆ กอนน ามาใชงาน เพอความสะอาดของอปกรณและสนคาของทางราน


61

6.6 การดแลท าความสะอาด

การดแลความสะอาดเปนสงทส าคญทสดอกสงหนงส าหรบรานอาหารทจะท าใหลกคาเกดความประทบใจจนกลบมาใชบรการซ า รานตรง คาเฟ จงใหความส าคญกบเรองของความสะอาดภายในรานเปนอยางมาก โดยจะมการจดตารางเวรส าหรบพนกงานท าความสะอาดจ านวน 1 คนในการท าความสะอาดรานทกวน พนกงานท าความสะอาดทมเวรท าความสะอาดจะตองท าหน าท จดโตะ เกาอ กวาดพน ถพนและทงขยะในตอนเชา กลางวน เยน และท าความสะอาดหองน าทก 2 ชวโมง พนกงานท าความสะอาดจะตองมาเปดรานกอนเวลาท าการครงชวโมงเพอเปดประตหนาตาของรานใหมอากาศถายเทเพอระบายกลนอบชนภายในราน นอกจากนทก 2 สปดาหจะตองท าความสะอาดแผนกรองฝนของเครองปรบอากาศอยางนอย 1 ครง กอนปดราน 6.7 กระบวนการช าระเงน

รานตรง คาเฟ รบช าระเงนทงเงนสด บตรเครดต และบตรเดบต เพออ านวยความสะดวกตอลกคาโดยไมมขนต าในการใชบตร


62

บทท 7 กลยทธดานการจดการทรพยากรบคคล

รานตรงคาเฟ เปนธรกจการใหบรการอาหาร และเครองดม ดงนนทรพยากรบคคลจงมส าคญอยางยงส าหรบการบรการ ทจะท าใหลกคารสกพงพอใจและประทบใจตงแตเขามาใชบรการ ท าใหอยากจะกลบมาใชบรการอกครง เกดเปนความภกดตอตราสนคาและอยากบอกตอในความประทบใจ 7.1 วตถประสงคการจดการทรพยากรบคคล

1. เพอสรรหา และคดเลอกพนกงานทเหมาะสมกบต าแหนงงานของราน 2. เพอเปนการวางแผน หนาทความรบผดชอบของพนกงาน และก าลงคนใหมความเหมาะสมกบขนาดและเปาหมายของกจการ 3. เ พอออกแบบการฝกอบรมพนกงานใหมประสทธภาพมากขน น าความรความสามารถไปพฒนากจการ เพอใหกจการมความกาวหนาและเตบโตอยางยงยน 4. เพอก าหนดคาตอบแทนและสวสดการใหมความเหมาะสมกบความสามารถและผลงานของพนกงานแตละคน เพอรกษาพนกงานทมความรความสามารถและสรางแรงจงใจใหพนกงานรวมกนพฒนากจการตอไป 7.2 โครงสรางองคกร

รานตรงคาเฟ มการออกแบบโครงสรางองคกรตามหนาทงาน (The Functional Structure) ใหมลกษณะเปนรปแบบองคกรแบบราบ (Flat Organizational Structure) เพอใหเกดความรวดเรวและมความยดหยนในการท างาน และสามารถดแลพนกงานไดอยางทวถง เนองจากรานตรงคาเฟ เปนรานทเพงเปดใหมและมขนาดเลก จงตองมความคลองตวเพอทจะสามารถปรบตวไปตามสภาพแวดลอมทเปลยนไปอยางรวดเรวไดทน โดยมรายละเอยดดงน


63

ภาพท 7. 1 โครงสรางองคกรตามหนาทงาน(The Functional Structure) ของราน ตรง คาเฟ

7.3 หนาทความรบผดชอบของพนกงาน

เพอการด าเนนงานอยางมประสทธภาพ และสามารถก าหนดแนวทางในการด าเนนงานไดอยางชดเจน เพอใหบรรลเปาหมายหลกของรานไดตามทก าหนดไว และเพอหลกเลยงปญหาการปฏบตหนาททซ าซอนกน ตรงคาเฟ จงก าหนดความรบผดชอบของพนกงานในแตละต าแหนงไว ดงน 1. เจาของ/ผจดการราน เจาของราน คอ บคคลทคอยควบคมการด าเนนงานตางๆ ในรานทงหมด ใหเปนไปตามขนตอน และแผนทวางไว ทงเรองการก ากบดแลการท างานของพนกงาน การใหบรการ กระบวนการผลตอาหารและเครองดมใหเปนไปตามมาตรฐานทก าหนดไว รวมถงการควบคมเงนส าหรบการเบกจายคาอปกรณและวตถดบตางๆ การจายเงนเดอนพนกงาน และการรบเงนจากลกคา นอกจากน หนาทของเจาของ / ผจดการราน จะตองคอยศกษาความเปนไปของตลาด คแขง ค าแนะน าและค าตชมจากลกคา มาเปนปจจยในการวางแผนกลยทธใหเหมาะสมเพอพฒนารานตรงคาเฟ 2. พอครว/แมครว พอครว/แมครว มหนาทตงแตการดแลเรองการสงซอวตถดบ ทงในเรองของคณภาพและปรมาณ รวมถงการดแลรกษา จนกระทงการควบคมประกอบอาหารตามทลกคาสงใหเปนไปตามสตรดงเดมตามคอนเซปตราน การดแลความสะอาดเครองใชและสขอนามยภายในครว การรกษาอปกรณเครองครวตางๆ ใหไดมาตรฐานอยตลอดเวลา คณสมบต -เพศชาย/หญง - จบการศกษาระดบเทยบเทามธยมปลายหรอสงกวา หรอจบหลกสตรการประกอบอาหารจากสถาบนใดสถาบนหนง

Owner

Service

Cashier Waiter

Cooking

Chef Barista


64

- มประสบการณการท าอาหาร 2 ปขนไป - มอธยาศยด และมใจรกการบรการ 3. Barista บารสตา คอผทมความเชยวชาญเฉพาะในเรองของการปรงเครองดม กาแฟ ชา และเครองดมอนๆ ซงมหนาททจะตองควบคมเรองรสชาต คณภาพ และมความคดสรางสรรคในการคดและออกแบบเมนใหมๆ เพอตอบสนองความตองการทเปลยนไปตลอดเวลาได คณสมบต - เพศชาย/หญง - จบการศกษาระดบเทยบเทามธยมปลายหรอสงกวา หรอจบหลกสตรบารสตาจากสถาบนใดสถาบนหนง - มประสบการณการท าอาหาร 2 ปขนไป - มอธยาศยด และมใจรกการบรการ - รกความสะอาด 4. พนกงานเสรฟ และ แคชเชยร พนกงานเสรฟ คอ ผมหนาทตอนรบลกคาหนาราน รวมทงใหบรการใหค าแนะน าเกยวกบลกษณะเฉพาะของอาหาร ซงมเอกลกษณของจงหวดตรง นอกจากนยงมหนาทดแลความสะอาดภายในรานใหมความสะอาดนาอยเสมอ คณสมบต - เพศชาย/หญง อายไมเกน 35 ป - จบการศกษาระดบเทยบเทามธยมปลายหรอสงกวา - มประสบการณการท างานดานการบรการ 1 ปขนไป - มอธยาศยด มใจรกการบรการ และชอบเรยนรสงใหมๆอยตลอดเวลา - มความซอสตย - รกความสะอาด 7.4 การวางแผนก าลงคน

จากการก าหนดหนาทความรบผดชอบของพนกงานภายในราน ตรง คาเฟ ทางรานจงวางแผนก าลงคนตามต าแหนงงานดงน 1.เจาของราน/ผจดการราน จ านวน 1 คน 2.พอครว/แมครว จ านวน 1 คน 3.บารสตา จ านวน 2 คน 4. พนกงานเสรฟ และ แคชเชยร จ านวน 2 คน


65

เมอนบรวมทงหมดจะมพนกงานประจ าทงหมด 6 คน ซงจะพลดเปลยนการใหบรการ โดยจะตองท างานสปดาหละ 6 วน โดยใน 1 วนจะแบงเปน 2 กะ คอ กะเชาตงแต 08.00 น.-14.00 น. และกะเยนตงแต 14.00 น.- 21.00 น. ตงแตทางรานจะเปดใหบรการทกวนตงแต 08.00 น. ถง 21.00 น. ตารางท 7. 1 ตารางแสดงวนท างานของบคลากรในราน ตรง คาเฟ

ต าแหนง วนจนทร วนองคาร วนพธ วนพฤหสบด วนศกร วนเสาร วนอาทตย

เชา เยน เชา เยน เชา เยน เชา เยน เชา เยน เชา เยน เชา เยน ผ จ ด ก า รราน

พอครว/แมครว

บารสตา 1 / / / / / / /

บารสตา 2 / / / / / / /

พ น ก ง า นเสรฟ และ แคชเชยร

7.5 การฝกอบรมพนกงาน

พนกงานจะสามารถด าเนนงานและปฏบตงานไปในทศทางเดยวกนตามเปาหมายของกจการ ตรงคาเฟ จงตองมการจดการฝกอบรมพนกงานในระดบฝายปฏบตการในฝายผลต คอ พอครว/แมครว และบารสตา และพนกงานในฝายบรการ คอ พนกงานเสรฟอาหาร เนองจากบคคลทง 2 กลมน เปนบคคลทจะตองสอสารกบลกคาโดยตรง โดยมหลกสตร ดงน 1. การฝกอบรมพนกงานใหม เปนการฝกอบรมพนกงานใหมใหรถงรายละเอยดตางๆ ภายในรานทง วตถประสงคของทางราน กฎระเบยบ ขนตอนการบรการลกคา รวมทงหนาทความรบผดชอบของต าแหนงของตนเอง


66

2. การประชมรายสปดาห การจดประชมรายสปดาห มวตถประสงคเพอตองการพดคยกบพนกงานถงกลยทธตางๆ ขาวสาร และปญหาทเกดขนระหวางปฏบตงาน โดยจะก าหนดวนประชมในทกวนอาทตยชวงเวลา 08.00 น.-09.00น. และ 09.00 น.- 10.00น.ซงจะแบงพนกงานเปนสองกลมเพอพลดเปลยนกนประชมกบผจดการราน 7.6 คาตอบแทนและสวสดการของพนกงาน

1. อตราคาจางหรอเงนเดอน ทางรานไดก าหนดอตราคาจางของพนกงานในแตละต าแหนงทแตกตางกนตามความรบผดชอบของตนเอง เพอเปนแรงจงใจใหกบพนกงาน และเพอเปนการลดอตราการเขาออกของพนกงาน ทางรานจะปรบขนเงนเดอนใหกบพนกงานในอตรารอยละ 5 ตอป ตามอตราเงนเฟอของประเทศไทย ดงน ตารางท 7. 2 ตารางอตราคาตอบแทนประจ าต าแหนง

ต าแหนง เงนเดอนประจ าต าแหนง(บาท)

อตราจาง(คน) เงอนรวม(บาท)

เจาของ/ผจดการราน 25,000 1 25,000 พอครว/แมครว 25,000 1 25,000

บารสตา 20,000 2 40,000

พนกงานเสรฟ และ แคชเชยร

15,000 2 30,000

รวม 6 120,000 2. โบนส รานตรงคาเฟ มนโยบายในการจายเงนโบนสใหพนกงานทกคนปละ 1 ครง โดยจะพจารณาตามผลประกอบการของกจการ และผลงานของตวพนกงานเอง เพอใหพนกงานเกดแรงจงใจในการปฏบตงาน 3. ประกนสงคม ราน ตรง คาเฟ มการจดท าประกนสงคมใหกบพนกงานทกคนตามทกฎหมายก าหนดไว เพอผลประโยชนทางดานการรกษาพยาบาลของตวพนกงานเอง โดยการจายเงนประกนสงคมจะมาจาก 2 สวนดวยกน คอ เงนทหกจากเงนเดอนของพนกงาน ในอตรารอยละ 5 ของเงนเดอน แตไมเกน 750 บาทตอเดอน และเงนททางรานจายสมทบใหลกจางอกรอยละ 5 ของเงนเดอน (ส านกงานประกนสงคม, 2557)


67

4. สทธวนหยด ราน ตรง คาเฟ ใหสทธพนกงานหยดงานไดสปดาหละ 1 วน โดยสามารถเลอกหยดวนใดกไดตามทผจดการเปนผก าหนดหรอเหนสมควร และยงใหสทธพนกงานหยดงานตามวนหยดนกขตฤกษจ านวน 13 วนตามทกฎหมายก าหนด นอกจากนทางรานใหสทธลาหยดกบพนกงาน โดยพนกงานจะตองแจงลวงหนาอยางนอย 1 เดอน เพอททางผจดการรานหรอผชวยผจดการรานจะไดจดตารางเวรใหมความเหมาะสม หรอประกาศรบสมครพนกงาน Part-Time มาแทนในวนทขอลาหยดได


68

บทท 8 กลยทธทางดานการเงน

กลยทธทางการเงนเปนสวนทส าคญส าหรบการวางแผนธรกจ ซงผประกอบการทเรมตนท าธรกจใหม จ าเปนตองทบทวนรายละเอยดตางๆ และความเปนไปไดของธรกจ ทงนตรงคาเฟ เปนกจการใหม ทยงไมไดมการด าเนนงานมากอน ดงนน การวางแผนทางการเงนจงมวตถประสงคเพอประเมนความเปนไปในการด าเนนธรกจ รวมถงก าหนดโครงสรางเงนทนไดอยางเหมาะสม ซงการวางแผนทางการเงนนตองมความสอดคลองกบแผนกลยทธของกจการ ทงดานการตลาด ดานกระบวนการด าเนนงาน และดานบคลากร เพอใหการด าเนนกจกรรมเปนไปอยางราบรน และเปนไปตามเปาหมายทก าหนดไว ซงจะสงผลใหองคกรสามารถด าเนนธรกจไปไดอยางราบรนและมผลตอบแทนจากการด าเนนการสงทสดอยางยงยน 8.1 วตถประสงคและเปาหมายทางการเงน

8.1.1 วตถประสงคทางการเงน 1. เพอประเมนความเปนไปไดของโครงการ โดยใชการวเคราะหทางการเงน 2. เพอบรหารสภาพคลองของกจการ ท าใหด าเนนกจการไดอยางราบรน 3. เพอวางแผนโครงสรางทางการเงนใหมความเหมาะสม

8.1.2 เปาหมายทางการเงน 1. มผลตอบแทนมลคาปจจบนสทธ (Net Present Value) ของโครงการเปนบวก และมอตราผลตอบแทนของโครงการ (Internal Rate of Return) มากกวาตนทนทางการเงน (Weighted Average Cost of Capital) 2. มระยะเวลาคนทน (Payback period) ภายใน 3 ป หลงเรมด าเนนงาน 3. มโครงสรางเงนลงทนทเหมาะสม


69

8.2 การก าหนดสมมตฐานทางการเงน

8.2.1 แหลงทมาของเงนทน โครงสรางเงนทน และตนทนทางการเงน

ตรงคาเฟ ใชเงนลงทน 1,696,320 บาท ทมาจาก 2 แหลงเงนทน คอ เงนลงทนในสวนของเจาของ และเงนลงทนจากการกยมจากธนาคาร โดยมสดสวนเงนลงทนในสวนของเจาของ และเงนลงทนจากการกยมจากธนาคาร ตารางท 8. 1 ตารางแสดงสดสวนเงนลงทนในสวนของเจาของ และเงนลงทนจากการก ยมจากธนาคาร และตนทนของเจาของ จากการกยมจากธนาคาร

เงนทใชในการลงทน (บาท)

สดสวนเงนลงทน (%)

ตนทนทางการเงน (%)

ลงทนในสวนของเจาของ 848,160.00 50 20.00

เงนลงทนจากการกยมจากธนาคาร

848,160.00 50 6.25

รวม 1,696,320.00 100 12.5

ตนทนทางการเงนของโครงการ (Weighted Average Cost of Capita) สามารถค านวณไดจากสตร WACC ทมสดสวนเงนลงทนในสวนของเจาของ และเงนลงทนจากการกยมจากธนาคารอยท 1 ตอ 1 โดยทตนทนในสวนของเจาของเทากบรอยละ 20 จากตองการผลตอบแทนของเจา 20 % ของเงนลงทน และตนทนเงนลงทนจากการกยมจากธนาคารหรอดอกเบยอยท 6.25% จากอตราดอกเบย MLR ของธนาคารกรงเทพ (ธนาคารกรงเทพ, 2560) ซง ตนทนทางการเงนของโครงการ (Weighted Average Cost of Capita) เทากบ 12.5 % WACC = E/(D+E) re + D/(D+E) rd (1-T) = [782,050/(782,050 + 782,050) X 0.2 ] + [782,050/ (782,050 + 782,050) X 0.0625 x ( 1 - 0.15 ) ] = 12.5 % โดยท

E คอ สดสวนเงนลงทนในสวนของเจาของ

D คอ สดสวนเงนลงทนจากการกยมจากธนาคาร


70

re คอ ตนทนในสวนของเจาของ

rd คอ ตนทนเงนลงทนจากการกยมจากธนาคารหรอดอกเบย

T คอ อตราภาษในรปแบบนตบคคลเทากบ 20 เปอรเซนต 8.2.2 การประมาณการรายได

จากการส ารวจการใชบรการของราน Crafsman x Yarden ทเปนรานคแขงทางตรงของตรงคาเฟ พบวา ในวนจนทร-ศกร เวลา 7.00-11.00 น. มลกคาเขามาใชบรการประมาณรอยละ 50 ของจ านวนทนง ซงลกคา 1 คน มระยะเวลาในการใชบรการประมาณ 1-2 ชวโมง ราคาเฉลยตอบลประมาณ 200 บาท และในชวงเวลา 11.00-19.00 น. มลกคาเขามาใชบรการประมาณรอยละ 60 ของจ านวนทนง ซงลกคา 1 คน มระยะเวลาในการใชบรการประมาณ 2-3 ชวโมง ราคาเฉลยตอบลประมาณ 250 บาท (สงเกตจากรายการอาหารและเครองดมทสง) ส าหรบในชวงวนเสาร -อาทตย เวลา 7.00-11.00 น. มลกคาเขามาใชบรการประมาณรอยละ 70 ของจ านวนทนง ซงลกคา 1 คน มระยะเวลาในการใชบรการประมาณ 2-3 ชวโมง ราคาเฉลยตอบลประมาณ 200-300 บาท และในชวงเวลา 11.00-19.00 น. มลกคาเขามาใชบรการประมาณรอยละ 80 ของจ านวนทนง ซงลกคา 1 คน มระยะเวลาในการใชบรการประมาณ 3 ชวโมงขนไป ราคาเฉลยตอบลประมาณ 300 บาท ทงนจากการส ารวจดงกลาวสอดคลองกบขอมลการสมภาษณเชงลกจากบทท 4 ซงใชความถในการใชบรการราน café ของทง 2 กลม โดยเฉลยแลวอยทประมาณ 2-3 ชวโมง ตอการใชบรการ 1 ครง และมคาใชจายโดยเฉลยอยท 200-300 บาท

ตรงคาเฟ มรายไดจากการขายอาหารและเครองดม โดยเปดรานตงแตเวลา 8.30-21.00 น. ซงไดประเมนรายไดจากการอางองจากการส ารวจรานคแขงขางตนประกอบกบขอมลทไดจากการสมภาษณเชงลกในบทท 4 และประเมนดวยหลกความระมดระวง (Conservative Method) โดยมสมมตฐาน ดงน

1.) ลกคาทเขามาใชบรการมจ านวนนอยกวาทนงทก าหนดไว โดยโตะส าหรบ 4 ทนง คาดการณวาจะมลกคานง 3 คน โตะส าหรบ 6 ทนง คาดการณวาจะมลกคานง 4 คน และเกาอบาร 4 คน รวมทงหมด 31 คน จากเกาอทงหมด 42 ทนง

2.) จากสมมตฐานในขอ 1.) คาใชจายตอ 1 คน 200 บาท และคาใชจายตอบลค านวณโดยการเฉลยถวงน าหนก ส าหรบโตะ 4 คน มคาใชจาย 500 บาท ส าหรบโตะ 6 คน มคาใชจาย 700 บาท

3.) ในวนจนทรถงวนอาทตย ใน 3 ชวงเวลา คอ ชวงท 1 เวลา 8.30-11.00 น. ชวงท 2 เวลา 11.00-14.00 น. และชวงท 3 เวลา 14.00-21.00 น. โดยคาดการณโอกาสทลกคาจะ


71

เขามาใชบรการในวนจนทรถงวนศกรรอยละ 30 ของจ านวนทนง ส าหรบวนเสารและวนอาทตย รอยละ 50 ของจ านวนทนง ตารางท 8.2 ตารางแสดงประมาณการจ านวนลกคาทเขาใชบรการในแตละวน

เวลา วนจนทร วนองคาร วนพธ วนพฤหส วนศกร วนเสาร วนอาทตย

8.30-11.00 น. โตะไมเกน 4 ทนง 4 4 4 4 4 7 7

โตะไมเกน 6 ทนง 3 3 3 3 3 6 6

เกาอบาร 1 1 1 1 1 2 2

11.00-14.00 โตะไมเกน 4 ทนง 4 4 4 4 4 7 7

โตะไมเกน 6 ทนง 3 3 3 3 3 6 6

เกาอบาร 1 1 1 1 1 2 2

14.00-21.00 โตะไมเกน 4 ทนง 4 4 4 4 4 7 7

โตะไมเกน 6 ทนง 3 3 3 3 3 6 6

เกาอบาร 1 1 1 1 1 2 2 รวม 24 24 24 24 24 45 45

ตารางท 8.3 ตารางแสดงประมาณการรายไดตอวนจากการจ าหนายอาหารและเครองดม เวลา วนจนทร วนองคาร วนพธ วนพฤหส วนศกร วนเสาร วนอาทตย

8.30-11.00 โตะไมเกน 4 ทนง 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 3,500.00 3,500.00

โตะไมเกน 6 ทนง 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 4,200.00 4,200.00

เกาอบาร 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 400.00 400.00

11.00-14.00 โตะไมเกน 4 ทนง 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 3,500.00 3,500.00

โตะไมเกน 6 ทนง 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 4,200.00 4,200.00

เกาอบาร 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 400.00 400.00

14.00-21.00 โตะไมเกน 4 ทนง 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 3,500.00 3,500.00

โตะไมเกน 6 ทนง 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 4,200.00 4,200.00

เกาอบาร 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 400.00 400.00

รวม 12,900.00 12,900.00 12,900.00 12,900.00 12,900.00 24,300.00 24,300.00


72

8.2.3 การประมาณตนทน

8.2.3.1 ตนทนวตถดบ คดเปนรอยละ 40 ของยอดขาย 1.) ตนทนส าหรบอาหารคาว ตารางท 8.4 ตารางแสดงตนทนอาหารคาว

รายการอาหาร ตนทน (บาท)

ขาวหนาหมยางตรง 27.20 ซปผกกาดดองหมยางตรง 29.20

หมฮกเกยน 36.00

ตมซ าสด (1 เขง) 10.00 2.) ตนทนส าหรบอาหารหวาน ตารางท 8.5 ตารางแสดงตนทนอาหารหวาน

รายการอาหาร ตนทน (บาท) ขนมเคกเมองตรง (1 ปอนด) 40.00

ขนมเปยะใสไขเคม (1 ลก) 4.25

ปาทองโกและสงขยา (1 ชด ประกอบดวย ปาทองโก 2 ค และสงขยา) 23.20

3.) ตนทนเครองดม ตารางท 8.6 ตารางแสดงตนทนเครองดมตอหนงแกว

รายการเครองดม ตนทน (บาท) รอน เยน ปน

กาแฟโกปเมองตรง 9.90 12.00 -

เอสเปรสโซ 4.25 7.25 - อเมรกาโน 9.90 14.26 -

ลาเต 14.58 20.27 26.47 คาปชโน 14.58 20.27 26.47

มอคคา 17.28 30.93 39.53

โกปออเมองตรง 9.90 - - ชาเยนเมองตรง 9.00 11.32 -

โอดบ - 12.00 15.60

โกโก 11.40 17.06 27.40


73

8.2.4 การประมาณการเงนลงทน เงนลงทนของตรงคาเฟ มแหลงทมาจาก 2 แหลง คอ เงนลงทนในสวนของเจาของ และเงนลงทนจากการกยมจากธนาคาร โดยมสดสวนเงนลงทนในสวนของเจาของ และเงนลงทนจากการกยมจากธนาคารอยท 1 ตอ 1 เพอใชในการลงทนตกแตงราน และซออปกรณตางๆภายในราน เพอใหสามารถประกอบธรกจได โดยเงนลงทนของกจการมจ านวนรวม 1,696,320 บาท

ตารางท 8. 7 ตารางแสดงเงนลงทนในกจการ รายการ ราคา(บาท) จ านวน ตนทนรวม(บาท)

คาตกแตงราน 1,200,000 1 1,200,000 โตะอาหารส าหรบไมเกน 4 ทนง 4,290 4 17,160

โตะอาหารส าหรบไมเกน 6 ทนง 11,990 3 35,970

โตะส าหรบทนงโซฟา 8,990 1 8,990 เกาอ 2,000 42 84,000

เกาอบาร 3,450 4 13,800

โซฟา 2 ทนง 13,980 1 13,980 โซฟา 1 ทนง 6,990 1 6,990

เกาอมานง (ส าหรบทเสรม) 1,250 5 6,250 อปกรณหองน า 24,180 1 24,180

อปกรณในหองครว 40,000 1 40,000

ชดเครองชงกาแฟ 200,000 1 200,000 คาอปกรณอนๆ 45,000 1 45,000

รวม 1,696,320

8.2.5 การประมาณการคาใชจาย 8.2.5.1 คาใชจายในการบรหาร และคาใชจายทางการตลาด ตารางท 8.8 ตารางคาใชจายในการบรหารตลอดทง 5 ป

รายการ รายเดอน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

คาเชา 30,000.00 360,000.00 360,000.00 360,000.00 360,000.00 360,000.00

เงนเดอนพนกงาน 120,000.00 1,440,000.00 1,483,200.00 1,527,696.00 1,573,526.88 1,620,732.69

คาไฟฟา 7,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00


74

ตารางท 8.9 ตารางคาใชจายในการบรหารตลอดทง 5 ป (ตอ)

รายการ รายเดอน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

คาน า 1,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00

คา Internet 1,099.00 13,188.00 13,188.00 13,188.00 13,188.00 13,188.00

คาจดท าบญช 5,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00

รวม 1,969,188.00 2,012,388.00 2,056,884.00 2,102,714.88 2,149,920.69

ตารางท 8.10 ตารางคาใชจายทางการตลาดตลอดทง 5 ป

กจกรรม ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

คาโปรโมทบทความบนเฟชบค 18,000.00 - - - -

คาโปรโมทคลปวดโอบนเฟชบค 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00

คาใชจายในการสรางและรกษาระบบสมาชก 80,000.00 80,000.00 80,000.00 80,000.00 80,000.00

คาใชจายในการเขยนรววตามเวปไซตอนๆ 20,000.00 - 20,000.00 - -

รวมคาใชจายในดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) 121,000.00 83,000.00 103,000.00 83,000.00 83,000.00

8.2.5.1 คาเสอมราคา ตารางท 8.11 ตารางการคดคาเสอมราคารายปของสนทรพยทลงทน

รายการ ราคา(บาท) อายการใชงาน(ป) คาเสอมราคาตอป

คาตกแตงราน 1,200,000.00 10 120,000.00

โตะอาหารส าหรบไมเกน 4 ทนง 17,160.00 5 3,432.00

โตะอาหารส าหรบไมเกน 6 ทนง 35,970.00 5 7,194.00

โตะส าหรบทนงโซฟา 8,990.00 5 1,798.00

เกาอ 84,000.00 5 16,800.00

เกาอบาร 13,800.00 5 2,760.00

โซฟา 2 ทนง 13,980.00 5 2,796.00

โซฟา 1 ทนง 6,990.00 5 1,398.00

เกาอมานง (ส าหรบทเสรม) 6,250.00 5 1,250.00


75

ตารางท 8.12 ตารางการคดคาเสอมราคารายปของสนทรพยทลงทน (ตอ)

รายการ ราคา(บาท) อายการใชงาน(ป) คาเสอมราคาตอป

อปกรณหองน า 24,180.00 5 4,836.00

อปกรณในหองครว 40,000.00 5 8,000.00

ชดเครองชงกาแฟ 200,000.00 5 40,000.00

รวม 1,651,320.00

210,264.00

8.3 การวเคราะหผลตอบแทนทางการเงน ผจดท าไดท าการวเคราะหความเปนไปไดของโครงการ (Feasibility Study) พบวารานมการลงทนเรมแรก 1,696,320 บาท เพอใชในการตกแตงรานและจดซอทรพยสนและอปกรณตางๆ เพอใชในการด าเนนธรกจ การคาดการณรายไดในปท 1 ตรงคาเฟ จะมรายไดอยท 5,881,200 บาท และเพมขนรอยละ 10 ในป 2 และ 3 โดยมรายได 6,469,320 บาทและ 7,116,252 บาท ตามล าดบ ในสวนของปท 4 และ 5 อตราเตบโตจะลดลงเปนรอยละ 5 ตามทไดคาดการณไว โดยมรายได 7,472,065 บาทและ 7,845,668 บาทตามล าดบ จากการประมาณการรายไดข า งตน ตร งคาเ ฟมก า ไรสทธ ในปท 1 เท ากบ 1,303,373.24 บาท ปท2 เทากบ 2,135,222.53 บาท และปท3-5 เทากบ 2,481,380.32 บาท 2,682,079.14 บาท และ 2,871,333.72 บาท ตามล าดบ ทงน พบวาธรกจจะมมลคาปจจบนสทธของกจการ (Net Present Value) เปนบวก หรอเทากบ 5,004,525 บาท อตราผลตอบแทน ภายในของโครงการ (Internal Rate of Return) เทากบ 53% ซงมากกวาตนทนทางการเงน (Weighted average cost of capital) ทเทากบ 12.5% และมระยะเวลาในการคนทน (Payback period) เทากบ 2.14 ป ดงน ตารางท 8.13 ตารางแสดงงบก าไรขาดทน (Income Statement)

ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

รายได 5,881,200.00 6,469,320.00 7,116,252.00 7,472,064.60 7,845,667.83

ตนทนขาย -2,352,480.00 2,587,728.00 2,846,500.80 2,988,825.84 3,138,267.13

ก าไรขนตน 3,528,720.00 3,881,592.00 4,269,751.20 4,483,238.76 4,707,400.70

คาใชจายทางการตลาด -121,000.00 -83,000.00 -103,000.00 -83,000.00 -83,000.00


76

ตารางท 8.14 ตารางแสดงงบก าไรขาดทน (Income Statement) (ตอ)


คาใชจายในการบรหาร -1,969,188.00 2,012,388.00 2,056,884.00 2,102,714.88 2,149,920.69

ก าไรกอนหกดอกเบย ภาษ และคาเสอมราคา (EBITDA)

1,438,532.00 1,786,204.00 2,109,867.20 2,297,523.88 2,474,480.01

คาเสอมราคา ( Depreciation) 210,264.00 210,264.00 210,264.00 210,264.00 210,264.00

ก าไรกอนภาษและตนทนทางการเงน (EBIT)

1,648,796.00 1,996,468.00 2,320,131.20 2,507,787.88 2,684,744.01

หก ดอกเบยจาย(6.25 %) -115,415.72 -139,752.76 -162,409.18 -175,545.15 -187,932.08

ก าไรกอนภาษ (EBT) 1,533,380.28 1,856,715.24 2,157,722.02 2,332,242.73 2,496,811.93

ภาษ(Taxes) -230,007.04 -278,507.29 -323,658.30 -349,836.41 -374,521.79

ก าไรสทธ(ขาดทน) 1,303,373.24 2,135,222.53 2,481,380.32 2,682,079.14 2,871,333.72

ตารางท 8. 15 ตารางแสดงงบแสดงฐานะทางการเงน (Balance Sheet)


สนทรพย

เงนสด 355,264.00 427,976.00 605,792.00 736,056.00 896,320.00

สนคาคงคลง 100,000.00 237,552.00 270,000.00 350,000.00 400,000.00

รวมสนทรพยหมนเวยน 455,264.00 665,528.00 875,792.00 1,086,056.00 1,296,320.00

อปกรณ 1,441,056.00 1,230,792.00 1,020,528.00 810,264.00 600,000.00

รวมสนทรพยไมหมนเวยน 1,441,056.00 1,230,792.00 1,020,528.00 810,264.00 600,000.00

รวมสนทรพย 1,896,320.00 1,896,320.00 1,896,320.00 1,896,320.00 1,896,320.00

หนสนและสวนของเจาของ

หนสน

เงนกระยะยาว 948,160.00 948,160.00 948,160.00 948,160.00 948,160.00

รวมหนสน 948,160.00 948,160.00 948,160.00 948,160.00 948,160.00

สวนของเจาของ

สวนของเจาของ 948,160.00 948,160.00 948,160.00 948,160.00 948,160.00

รวมสวนของเจาของ 948,160.00 948,160.00 948,160.00 948,160.00 948,160.00

รวมหนสนและสวนของเจาของ 1,896,320.00 1,896,320.00 1,896,320.00 1,896,320.00 1,896,320.00


77

ตารางท 8.16 ตารางการค านวณ Net Present Value, Internal Rate of Return และ Payback period ของโครงการ


EBIT 1,648,796 1,996,468 2,320,131 2,507,788 2,684,744

Taxes on EBIT -230,007 -278,507 -431,544 -466,449 -499,362

NOPAT 1,418,789 1,717,961 1,888,587 2,041,339 2,185,382

Add Depreciation 210,264 210,264 210,264 210,264 210,264

'+/- Change in Net Working Capital

-355,264 -72,712 -177,816 -130,264 -160,264

Investment in Fixed Asset -1,696,320 - - - -

Free Cash Flow -1,696,320 -422,531 1,855,513 1,921,035 2,121,339 2,235,382

NPV(บาท)

5,004,525

IRR (%)

53%

PB (ป) -2,118,851 2.14

8.4 การวเคราะหสถานการณ

เนองจากการในการด าเนนธรกจนนอาจมเหตการณทไมคาดฝนทสามารถกระทบตอการด าเนนธรกจนนเกดขนไดอยตอตลอดเวลา โดยสามารถแบงไดเปน 3 สถานการณ คอ สถานการณปกต (Base Case) สถานการณดทสด (Best Case) และสถานการณเลวรายทสด (Worst Case) โดยแตละเหตการณจะมปจจยทเปนตนเหตทแตกตางกนไป ดงน

8.4.1 สถานการณปกต (Base Case) สถานการณปกต คอสถานการณทไดกลาวไปแลวขางตน ตามตารางท 8.11 8.12 และตารางท 8.13

8.4.2 สถานการณดทสด (Best Case) สถานการณทดทสด จะเกดขนได เมอ 1.) ลกคาทเขามาใชบรการมจ านวนทงหมด 42 ทนง


78

2.) จากสมมตฐานในขอ 1.) คาใชจายตอ 1 คน 200 บาท และคาใชจายตอบลค านวณโดยการเฉลยถวงน าหนก ส าหรบโตะ 4 คน มคาใชจาย 500 บาท ส าหรบโตะ 6 คน มคาใชจาย 700 บาท 3.) ในวนจนทรถงวนอาทตย ใน 3 ชวงเวลา คอ ชวงท 1 เวลา 8.30-11.00 น. ชวงท 2 เวลา 11.00-14.00 น. และชวงท 3 เวลา 14.00-21.00 น. โดยคาดการณโอกาสทลกคาจะเขามาใชบรการในวนจนทรถงวนศกรรอยละ 30 ของจ านวนทนง ส าหรบวนเสารและวนอาทตยรอยละ 50 ของจ านวนทนงทงหมด สงผลใหในปท 1 ตรงคาเฟ จะมรายไดอยท 8,876,400 บาท และเพมขนรอยละ 10 ในป 2 และ 3 โดยมรายได 9,764,040 บาท และ 10,740,444 บาท ตามล าดบ ในสวนของปท 4 และ 5 อตราเตบโตจะลดลงเปนรอยละ 5 ตามทไดคาดการณไว โดยมรายได 11,277,466 บาทและ 11,841,340 บาท ตามล าดบ

ทงนยงสงผลผลตอบแทนของโครงการ ท าใหโครงการมมลคาปจจบนสทธของกจการ (Net Present Value) เปนบวก หรอเทากบ 11,755,404 บาท อตราผลตอบแทน ภายในของโครงการ (Internal Rate of Return) เทากบ 128% บาทซงมากกวาตนทนทางการเงน (Weighted average cost of capital) ทเทากบ 12.5% และมระยะเวลาในการคนทน (Payback period) เทากบ 1.19 ป ดงน ตารางท 8. 17 ตารางแสดงงบก าไรขาดทน (Income Statement) ในสถานการณดทสด (Best Case)


รายได 7,316,400.00 8,048,040.00 8,852,844.00 9,295,486.20 9,760,260.51

ตนทนขาย 2,926,560.00 3,219,216.00 3,541,137.60 3,718,194.48 3,904,104.20

รวมตนทน 2,926,560.00 3,219,216.00 3,541,137.60 3,718,194.48 3,904,104.20

ก าไรขนตน 4,389,840.00 4,828,824.00 5,311,706.40 5,577,291.72 5,856,156.31


คาใชจายในการบรหาร 1,969,188.00 2,012,388.00 2,056,884.00 2,102,714.88 2,149,920.69

ก าไรกอนหกดอกเบย ภาษ และคาเสอมราคา 2,299,652.00 2,733,436.00 3,151,822.40 3,391,576.84 3,623,235.62


ก าไรกอนภาษและตนทนทางการเงน 2,509,916.00 2,943,700.00 3,362,086.40 3,601,840.84 3,833,499.62

หก ดอกเบยจาย(6.25 %) -175,694.12 -206,059.00 -235,346.05 -252,128.86 -268,344.97

ก าไรกอนภาษ (EBT) 2,334,221.88 2,737,641.00 3,126,740.35 3,349,711.98 3,565,154.65


79

ภาษ(Taxes) 350,133.28 410,646.15 625,348.07 669,942.40 713,030.93

ก าไรสทธ(ขาดทน) 2,684,355.16 2,326,994.85 2,501,392.28 2,679,769.58 2,852,123.72

ตารางท 8. 18 ตารางการค านวณ Net Present Value, Internal Rate of Return และ Payback period ของโครงการในสถานการณดทสด (Best Case)


EBIT 2,509,916 2,943,700 3,362,086 3,601,841 3,833,500

Taxes on EBIT 350,133 410,646 625,348 669,942 713,031

NOPAT 2,860,049 3,354,346 3,987,434 4,271,783 4,546,531


'+/- Change in

Net Working Capital -355,264 -72,712 -177,816 -130,264 -160,264


Free Cash Flow -1,696,320 1,018,729 3,491,898 4,019,882 4,351,783 4,596,531

NPV(บาท) 11,755,404

IRR (%) 128%

PB (ป) -677,591 1.19

8.4.3 สถานการณเลวรายทสด (Worst Case)

สถานการณทเลวรายทสด จะเกดขนได เมอ

1. ลกคาทเขามาใชบรการมจ านวนนอยกวาทนงทก าหนดไว โดยโตะส าหรบ 2 ทนง คาดการณวาจะมลกคานง 3 คน โตะส าหรบ 6 ทนง คาดการณวาจะมลกคานง 3 คน และเกาอบาร 2 คน รวมทงหมด 21 คน จากเกาอทงหมด 42 ทนง

2. จากสมมตฐานในขอ 1 คาใชจายตอ 1 คน 200 บาท และคาใชจายตอบลค านวณโดยการเฉลยถวงน าหนก ส าหรบโตะ 4 คน มคาใชจาย 500 บาท ส าหรบโตะ 6 คน มคาใชจาย 700 บาท


80

3. ในวนจนทรถงวนอาทตย ใน 3 ชวงเวลา คอ ชวงท 1 เวลา 8.30-11.00 น. ชวงท 2 เวลา 11.00-14.00 น. และชวงท 3 เวลา 14.00-21.00 น. โดยคาดการณโอกาสทลกคาจะเขามาใชบรการในวนจนทรถงวนอาทตยรอยละ 30 ของจ านวนทนง สงผลใหในปท 1 ตรงคาเฟ จะมรายไดอยท 3,166,800 บาท และเพมขนรอยละ 10 ในป 2 และ 3 โดยมรายได 3,483,480 บาท และ 3,831,828 บาท ตามล าดบ ในสวนของปท 4 และ 5 อตราเตบโตจะลดลงเปนรอยละ 3 ตามทไดคาดการณไว โดยมรายได 4,023,419 บาทและ 4,224,590 บาท ตามล าดบ

ทงนยงสงผลผลตอบแทนของโครงการ ท าใหโครงการมมลคาปจจบนสทธของกจการ (Net Present Value) มคาเปนลบ หรอเทากบ -556,341บาท อตราผลตอบแทน ภายในของโครงการ ( Internal Rate of Return) เทากบ -21% บาทซงนอยกวาตนทนทางการเงน (Weighted average cost of capital) ทเทากบ 12.5% และมระยะเวลาในการคนทน (Payback period) เทากบ 10.27 ป ดงน ตารางท 8. 19 ตารางแสดงงบก าไรขาดทน ( Income Statement) ในสถานการณเลวรายทสด (Worst Case)


รายได 3,166,800.00 3,483,480.00 3,831,828.00 4,023,419.40 4,224,590.37

ตนทนขาย -1,266,720.00 -1,393,392.00 -1,532,731.20 -1,609,367.76 -1,689,836.15

รวมตนทน -1,266,720.00 -1,393,392.00 -1,532,731.20 -1,609,367.76 -1,689,836.15

ก าไรขนตน 1,900,080.00 2,090,088.00 2,299,096.80 2,414,051.64 2,534,754.22


คาใชจายในการบรหาร -1,969,188.00 -2,012,388.00 -2,056,884.00 -2,102,714.88 -2,149,920.69

ก าไรกอนหกดอกเบย ภาษ และคาเสอมราคา (EBITDA) -190,108.00 -5,300.00 139,212.80 228,336.76 301,833.54


ก าไรกอนภาษและตนทนทางการเงน (EBIT) 20,156.00 204,964.00 349,476.80 438,600.76 512,097.54

หก ดอกเบยจาย(6.25 %) -1,410.92 -14,347.48 -24,463.38 -30,702.05 -35,846.83

ก าไรกอนภาษ (EBT) 18,745.08 190,616.52 325,013.42 407,898.71 476,250.71

ภาษ(Taxes) - - -48,752.01 -61,184.81 -71,437.61

ก าไรสทธ(ขาดทน) 18,745.08 190,616.52 373,765.44 469,083.51 547,688.31


81

ตารางท 8. 20 ตารางการค านวณ Net Present Value, Internal Rate of Return และ Payback period ของโครงการในสถานการณเลวรายทสด (Worse Case)


EBIT 20,156 204,964 349,477 438,601 512,098

Taxes on EBIT - - -48,752 -61,185 -71,438

NOPAT 20,156 204,964 300,725 377,416 440,660


'+/- Change in Net

Working Capital -355,264 -72,712 -177,816 -130,264 -160,264


Free Cash Flow -1,696,320 -1,821,164 342,516 333,173 457,416 490,660

NPV(บาท) -556,341

IRR (%) -21%

PB (ป) -3,517,484 11.27

8.5 แผนฉกเฉน

8.5.1 กรณลกคาใชบรการนอยกวาทคาดการณไว สงผลใหรายได และอตราการ เตบโตของกจการลดลง ทางรานจะหาสาเหตและชวงเวลาทลกคาเขามาใชบรการนอยทสด เพอทจะน าเสนอ Promotion หรอสวนลด เพอดงดดใหลกคาเขามาใชบรการรานตรงคาเฟในชวงเวลานน ซงจะเปนการเพมรายไดของรานในอกรปแบบหนง โดยจะมการน าเสนอผานทางสอออนไลนตางๆททางรานม เชน เฟสบค อนสตาแกรม ของทางราน


82

8.5.2 กรณท Supplier หมยางตรง (เจพร หมยาง) ไมสามารถสงหมยางใหไดตามทตองการ เนองจากหมยางตรง เปนเมนเดนของทางรานตรงคาเฟ ซงทางรานสงตรงมาจากจงหวดตรง ซงตามแผนทวางไวไดตดตอกบรานเจพร หมยาง ใหเปน supplier เจาเดยวของราน เนองจาก รานเจพรมจดเดนคอ สตรของเครองทใชท าหมยางเปนสตรดงเดม และเขมขมกวาเจาอนๆ ในจงหวดตรง สงผลใหตรงคาเฟ มอ านาจตอรองต า ซงมโอกาสทจะเกดปญหาหากรานเจพร ไมสามารถสงหมยางใหกบรานได ดงนน ผจดท าจงตองม Supplier แหงท 2 ส ารองไว เผอในกรณฉกเฉน โดยอกรานทเปนเจาดงของจงหวดตรงคอ รานหมยางพงษโอชา ซงจะท าใหตรงคาเฟลดความเสยงกบปญหานลงได อนจะท าใหทางรานสามารถด าเนนการไดตอไป


83

รายการอางอง

สออเลกทรอนกส กองขอมลธรกจ. (มนาคม 2559). ธรกจภตตาคาร/ รานอาหาร. สบคนจาก

https://www.dbd.go.th/ ธนาคารกรงเทพ. (21 เมษายน 2559). อตราดอกเบยเงนใหสนเชอ. สบคนจาก

http://www.bangkokbank.com/BANGKOKBANKTHAI/WEBSERVICES/RATES/Pages/LoanInterestRates.aspx

ศนยวจยกสกร. (มนาคม 2559). SME พรอมปรบกลยทธรบเทรนดธรกจรานอาหารครงปหลง. สบคนจาก https://www.kasikornbank.com/th/business/sme/KSMEKnowledge/article/KSMEAnalysis/Pages/SME_Local_Restaurant_Strategy_2016.aspx

สวนวเคราะหสนเทศธรกจและครวเรอน ฝายเศรษฐกจมหภาค สายนโยบายการเงน ธนาคารแหงประเทศไทย. (มกราคม 2530). รายงานแนวโนมธรกจ. สบคนจาก https://www.bot.or.th/Thai/MonetaryPolicy/EconomicConditions/Pages/BLP.aspx

ส านกงานประกนสงคม. (10 มกราคม 2557). แจงอตราเงนสมทบป 57 นายจาง และผประกนตนจายเงนสมทบกองทนประกนสงคมฝายละ 5 % สบคนจาก http://www.sso.go.th/wpr/content.jsp?cat=762&id=4034

Blognone. (8 กนยายน 2558). ครม. อนมตมาตรการ SME/Startup - ตงกองทนรวมลงทน, เวนภาษบรษทจดใหม 5 ป, ลดภาษบรษทเหลอ 10% นาน 2 ป สบคนจาก https://www.blognone.com/node/72230

KasetPrice. (9 เมษายน 2560). ราคาเนอหม สบคนจาก https://www.kasetprice.com/ KasetPrice. (9 เมษายน 2560). ราคาเนอไก สบคนจาก https://www.kasetprice.com/ Techsauce Team. (7 กรกฎาคม 2559).Thailand Tech Startup Ecosystem Q2 2016 สรป

ขอมลสถตในวงการตลอด 4 ป จนถงครงป 2016 [Web blog message].สบคนจาก http://techsauce.co/news/thailand-tech-startup-ecosystem-q2-2016/

Electronic Media Euromonitor. (May 2016). CONSUMER FOODSERVICE IN THAILAND. From

http://www.euromonitor.com


84

ประวตผเขยน

ชอ นางสาวธนภรณ โพธภกด วนเดอนปเกด 27 สงหาคม 2533 วฒการศกษา ปการศกษา 2556 บรหารธรกจ

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร ต าแหนง เจาหนาทฝายทนธนกจ

ประสบการณท างาน ป พ.ศ.2556-ปจจบน เจาหนาทฝายทนธนกจ

ธนาคารกรงเทพ จ ากด (มหาชน)

Documents

ñîí øÖ ÝøaîðêøÜÙ ô[ · 2019-09-14 · five years the project should have a net present value (NPV) of 5,004,525 baht, internal rate of return (IRR) of 53% and payback