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【本著作除另有註明外,採取創用CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣3.0版授權釋出】
咖啡學/咖啡官能鑑定
第一講:咖啡學官能鑑定簡介
授課教師:國立台灣大學 農藝學系 王裕文 教授
課程目的
介紹咖啡官能鑑定原理與操作程序
熟悉並能區別咖啡的香氣與滋味
培養獨立操作咖啡官能鑑定
講解與咖啡飲料特色的相關知識
培養解說咖啡特色的能力
培養咖啡裁判
目標–打造台北為華人的咖啡首都
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搭配資源
協助各項咖啡比賽活動
逐步晉級
台灣各咖啡產區評鑑活動
古坑,台東,屏東,花蓮
實地參訪台灣各咖啡農園
台灣各咖啡組織評審活動
台灣咖啡協會,台北精品咖啡協會
3
4
台灣各咖啡產區評鑑活動
2004年台灣咖啡節台灣咖啡豆評鑑 承辦評鑑
2005年台灣咖啡節台灣咖啡豆評鑑 承辦評鑑
2006年台灣咖啡節台灣咖啡豆評鑑 承辦評鑑
2006年台南縣東山鄉咖啡生豆評鑑承辦評鑑
2007年台灣咖啡節台灣精品咖啡豆評鑑比賽 承辦評鑑比賽
2008年嘉義縣梅山鄉精品咖啡生豆評鑑承辦評鑑
2008年台灣咖啡節台灣精品咖啡豆評鑑比賽 承辦評鑑比賽
2008屏東咖啡評鑑活動 擔任主審
2008年台東縣『台東精品咖啡』評鑑暨品嚐行銷活動 承辦評鑑
5
6
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評鑑比賽豆
8
實地參訪台灣各咖啡農園
花蓮
台東
屏東
台南
嘉義
雲林
南投
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花蓮
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台東 太麻里
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屏東
台南東山
13
阿里山茶山村
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2004年 台灣咖啡協會主辦 第一屆台灣咖啡大師比賽
2005年 台灣咖啡協會主辦 第二屆台灣咖啡大師比賽
2006年 台灣咖啡協會主辦 第三屆台灣咖啡大師比賽
2007年 台灣咖啡節咖啡烘焙比賽
2008年 台灣咖啡節咖啡烘焙比賽
2008年 台北市政府主辦 台北精品咖啡大賞 創意台北咖啡競賽
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台灣各咖啡組織評審活動
台灣咖啡大師比賽
16
官能鑑定輔助教具
香料組
標準色卡
標準篩
生豆
磨豆機校正
海報
每週生豆
環遊世界一周
不同烘焙度
17
課後輔導
網站資源
http://grassland.agron.ntu.edu.tw/yuewen/CoffeeCulture.htm
http://ntucoffeeshop.blogspot.com
煮咖啡?
18
版權聲明
19
頁碼 作品 版權標示 來源/作者
1-24
本作品轉載自 Microsoft Office 2003 多媒體藝廊,
依據 Microsoft 服務合約及著作權法第 46、52、65 條合理使用。
5
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