Рецепты простых и вкусных блюд из цесарки.

ЦесаркаКомпромисс между традиционным и умереннымНазвание «цесарка» происходит от латинского слова caesar («цезарь»). Кушанья из этой «царской птицы» были одним из любимых лакомств римского императора Юлия Цезаря. Мясо цесарки всегда являлось главным украшением царского стола на Руси. Первой страной, в которой цесарку начали выращивать в домашних условиях была Франция. И сегодня блюда, при-готовленные из цесарки, пользуются заслуженной любовью во Франции и Италии.

Горячие блюда из мяса цесарки – самые востребованные и вкусные. Тушку птицы запекают целиком в собственном соку, начиняя фруктами, или тушат. Греческая кухня традиционно к жареной цесарке подает томаты и маслины. Французы томят цесарку в красном вине в глубокой посуде под крышкой или готовят фрикасе из ее мяса. Нарезанные обжаренные кусочки птицы с овощами – простой, но изящный изыск итальянской кухни, как и тушка цесарки, начиненная зеленью, творогом (или сыром) с ветчиной.

Гастрономическая ценность мяса цесарки заключается в со-четании нежности цыпленка с легким привкусом дичи. При этом мясо этой птицы содержит меньше воды и жира, чем куриное, по питательности и другим биологическим показателям считается лучшим из мяса домашней птицы. Мясо цесарки содержит боль-шое количество полезных веществ, витаминов и аминокислот и соответствует требованиям, предъявленным к диетическому питанию.

Цесарки обладают сильным природным иммунитетом, поэтому в процессе их выращивания не применяются вакцины и антибио-тики.

Вкус этой благородной птицы приведет в восторг истинных гурманов.

Как лучше хранить мясо цесарки в домашних условияхЦесарка свежаяЦесарка целая или в кусочках очень хорошо хранится в холо-дильнике при 20С до окончания срока годности. Некоторые специалисты рекомендуют снять целлофановую пленку и хранить цесарку в алюминиевой фольге.

Цесарка замороженнаяХранить в холодильной камере при -180С не дольше срока, указанного на упаковке.

Как заморозить свежую цесаркуРекомендуется извлечь ее из упаковки, положить в специ-альный, герметично закрывающийся пакет для заморажи-вания и поместить в морозильную камеру. Во избежание потери вкусовых качеств продукта, запрещается повторное замораживание цесарки!

Перед тем как приготовить блюдо из замороженной цесарки, ее необходимо разморозить при температуре не более 20С. Размораживать цесарку нужно как минимум целую ночь, чтобы назавтра она была готова к термической обработке.

Размороженную цесарку хранить не более двух дней!

Как готовить?Нежное и сочное мясо цесарки готовится так же, как и дру-гое мясо птицы, но на приготовление уходит меньше времени. Целая цесарка готовится легко и быстро в гусятнице, скороварке или в духовке, разделенная на кусочки — на ско-вороде или на гриле. Ее можно фаршировать, обкладывать ломтиками бекона, готовить по-разному соответственно сезону, бюджету и времени, отведенному на приготовление.

Запекая цесарку в духовке, рекомендуется положить ее в предварительно нагретую духовку и за 15 минут до окончания приготовления накрыть птицу алюминиевой фольгой.

Предварительно выдержав цесарку в горячем курином бу-льоне 10 минут, вы сократите время приготовления цесарки на треть.

Цесарка хорошо сочетается как с соленым, так и со слад-ким, и поэтому ее можно готовить круглый год, используя сезонные овощи и фрукты: капусту, грибы, яблоки, персики, виноград. Так же ее можно готовить посыпанную сыром, обжаренную в сухарях (gratin) или в хлебных корочках.

Время готовки:

Целая Ножка ГрудкаДуховка (2100С) 60 минут 30-40 минут 20-25 минутГусятница (на среднем огне)

60 минут

Сковорода (на среднем огне)

— 30 минут 15-20 минут

Гриль (на сильном огне)

45-60 минут 25-30 минут 15-20 минут

Разрезать цесарку на кусочки можно так же, как и курицу. Если тушка крупная, то грудку можно разрезать на 2 части.

Предварительно нагреть духовку до 2100С. Положить цесарку на сма-занный маслом противень. Посо-лить, поперчить. Вылить туда 1/2 стакана воды. Поместить противень с цесаркой в духовку.

В процессе приготовления перио-дически поливать цесарку ее соком. За 15 минут до окончания при-готовления полить птицу сиропом от персиков. Выложить персики вокруг цесарки.

Продолжать регулярно поливать цесарку до конца приготовления. По окончании приготовления оста-вить птицу в духовке «отдохнуть» на 5 минут, затем разрезать ее. По-давать в горячем виде.

на 4 персоны: 1 цесарка 1/2 баночки

персиков в сиропе 1/2 стаканчика воды 50 гр. масла соль, перец время приготовления: 1 час

Рекомендуемый гарнир: зеленая фасоль.

Запечённая цесарка с персиками

У эндивия необходимо оборвать внешние листья и обрезать корень. Удалить горькую сердцевину и вымыть листья. Подрумянить их в небольшом количестве масла в сотейнике на сильном огне. До-бавить мадеру, посолить, поперчить, снять крышку, сделать слабый огонь. Оставить томиться на 20 минут.

В другом сотейнике поджарить на масле до золотистой корочки ножки цесарки 10-15 минут, в зависимости от того, насколько крупные ножки. Добавить куриный бульон и через несколько минут снять с огня.

Снять эндивий и ножки, отложить в горячую посуду. Собрать сок цесарки, отфильтровать. Выложить эндивий и ножки на тарелки, полить соком, украсить петрушкой. Подавать горячим.

на 4 персоны: 4 ножки цесарки 8 головок эндивия

(салатного цикория) 1 стакан мадеры 10 мл куриного

бульона петрушка масло соль, перецвремя приготовления:

25 минут

Рекомендуемый гарнир: свежеприго-товленные тальятелле, рис без специй

Ножки цесарки с салатным цикорием (эндивием)

Смазать филе цесарки неболь-шим количеством растительного масла, посолить, поперчить, до-бавить щепотку мелко порезан-ного острого перчика.

Положить в сковородку сливоч-ное масло и добавить туда же растительное, смешать. Вы-ложить на горячую сковородку грудки кожицей вниз. Накрыть крышкой. Через 12 минут пере-вернуть. Жарить еще в течение 8 минут. Снять с огня. Подавать через 5-10 минут.

на 4 персоны: 4 филе грудки

цесарки масло растительное эспелетский   перец  (или

любой умеренно жгучий красный)

масло сливочное соль, перецвремя приготовления:

20 минут

Рекомендуемый гарнир: помидоры фаршированные по-провансальски; зеленая фасоль; картофель дофинуа; грибы по сезону (белые гри-бы, лисички, шампиньоны).

Грудка цесарки, подрумяненная в духовке

Очистить и нарезать соломкой лук шалот. Вы-мыть грибы, нарезать. Порубить зелень. Обрабо-тать полость цесарки солью, перцем, положить туда шарик сливочного масла, веточку тимьяна и один нарезанный соломкой лук шалот.

Положить цесарку в чугунок (гусятницу) с небольшим количеством сливочного масла. Хорошенько подрумянить со всех сторон.

Слить сок, добавить лук шалот, пропарить под крышкой, добавить грибы. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить томиться еще на 5 минут на слабом огне.

Разрезать цесарку и отложить в горячую посуду (можно не разрезая). Еще немного поджарить грибы, добавить сметану, оставить томиться, до уменьшения в объеме вдвое. Добавить несколь-ко кусочков сливочного масла и порубленную зелень.

Положить куски цесарки (либо целиком) на блю-до, вокруг выложить фрикассе из лесных грибов со сметаной.

на 4 персоны: 1 цесарка 40 гр сливочного

масла 25 гр жирной сметаны 400 гр грибов по

сезону (лисички, белые грибы, шампиньоны)

2 лука шалот 1 пучок чабреца

(тимьяна) зелень (тархун, укроп,

зеленый лук) соль, перецвремя приготовления:

40 минут

Цесарка в чугунке (или гусятнице) с лесными грибами

Положить в чугунок с оливковым маслом кусочки цесарки и 2 кар-тофелины, нарезанные кубиками. Поджарить до золотистой корочки. Посолить, поперчить и добавить 2 не-очищенных(!) зубчика чеснока .

Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут.

Отложить кусочки цесарки и карто-фель в другую горячую посуду.

В чугунок с соком от птицы добавить малиновый уксус, перемешать для получения соуса. Положить кусочки птицы на заранее нагретые тарелки и полить соусом. Подавать горячим.

на 4 персоны: 1 цесарка, разрезанная

на кусочки 3 столовые ложки

малинового уксуса 2 зубчика чеснока 2 картофелины оливковое масловремя приготовления:

30 минут

Рекомендуемый гарнир: соте из шампи-ньонов.

Цесарка под малиновым уксусом

Посыпать грудки крупной солью и запечь их в духовке в режиме гриля по 8 минут с каждой стороны. Остудить, нарезать ломтиками и положить в салатницу. Добавить помидоры черри, мини-кукурузу, разрезанную пополам, козий сыр, порезанный кубиками и салат-ла-тук.

В пиале смешать бальзамический уксус и оливковое масло. Посолить и поперчить. Вылить содержимое на салат, нарезать зеленый лук и перемешать.

на 4 персоны: 2 филе грудки цесарки 1 чайная ложка

крупной соли 10 помидоров черри 1 салат-латук 10 початков

мини-кукурузы 1 кусок свежего козьего

сыра зеленый лук оливковое масло бальзамический уксус соль, перецвремя приготовления:

20 минут

Салат из филе грудки цесарки, пропеченной на гриле

Для получения дополнительной информации посетите наш сайт

www.la-ferme.ru

ООО «Самсон-Ферма» Разведение цесарок.

Натуральные продукты из мяса цесарок.