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健康園地
將「嫩豆腐」和「魚肉」切丁。魚肉切丁後,加入少許塩巴及蛋白抓醃一下。
(圖 )
「菠菜」洗淨之後,切成小段備用。將切好的 菠菜放入果汁機或調理機內。
(圖 ) 並加入半杯的水,攪打成菠菜泥。再用網篩過濾出菠菜汁備用。(圖 )
濾出的菠菜汁中,加入3個蛋白,以及塩巴1/2茶匙、太白粉水(太白粉2茶匙+加
水2茶匙),攪拌均勻後備用。
將鍋水煮滾後,準備一支漏勺,將調勻好的「菠菜蛋白汁」,慢慢倒入漏勺
內,再滴入鍋水中。(圖 )
再加入豆腐丁及魚肉丁,最後在些許調味,起鍋前淋上少許香油,就可上桌
囉!(圖 )
5
生技阿媽健康報 第 │ 三 │ 版
口腔是食物進入身體的第一個關卡,而牙齒又是口腔內的主要器官,牙齒生了病,輕則影響進食,降低生活品質;嚴重時甚至可引
發全身健康狀況惡化或是危及性命。不管是缺牙、齲齒、牙齦炎、牙周病等,都要謹慎看待、積極處理才行。
不刷牙或者未徹底潔牙,口腔內的細菌隨著唾液及食物殘渣進入肺部,容易導致吸入性肺炎,甚至是肺膿瘍、肺積水、敗血症。
牙齒不健康,容易引發慢性發炎,誘發糖尿病、中風、心血管疾病、甚至是老人失智等健康問題。
年長者隨著年齡增長,牙齦逐漸萎縮,缺少琺瑯質保護的牙根暴露在外,易受到牙菌斑的侵襲而蛀牙。加上年長者常因手部肌肉不靈活而無法徹底清潔牙齒,容易造成細菌感染或發炎。所以年長者罹患齲齒、牙周病的機率會遠高於年輕人。
缺牙會影響咀嚼能力→降低食慾→進食困難→影響營養素的消化吸收→營養不良。
缺牙時間久,兩側的牙齒會向空牙處傾斜,佔據缺牙位置,造成缺牙區域的牙床萎縮,甚至影響語言和容貌。
糖尿病本身就是引發牙周病的危險因子。
糖尿病患者因免疫力降低、唾腺功能障礙等因素,較一般人容易有口腔細菌的滋生。
牙周病會導致細菌進入血液,產生發炎,會造成胰臟中分泌胰島素的細胞被破壞,進而誘發第二型糖尿病的發生。一旦發生此種情形,即使是沒有其他糖尿病危險因子(像是肥胖、有家族病史、年長者等)的健康民眾,也可能引發成為第二型糖尿病患。
牙周感染會導致血糖升高,不利於糖尿病的控制;而高血糖又容易加重牙周感染的嚴重性,彼此為互相惡化的因果關係。
口乾症、口角炎、口腔灼熱感 / 扁平苔蘚、味覺變差 / 牙齦化膿、牙齦腫大、牙齦長息肉 / 黴菌感染、鵝口瘡 / 傷口不易癒合 / 牙齒動搖 / 蛀牙、牙周病
根據『口腔健康外科綜合報導』(The Surgeon General’s Report on Oral Health)指出:健康的口腔為整體健康所不可或缺,因為口腔健
康與糖尿病之間是【禍福相依】的關係,所以良好的口腔健康,是做好血糖管理的重要關鍵!好口腔→好血糖→好健康。
牙齒健康與疾病的關係牙齒與全身的健康息息相關
牙齒不健康易誘發糖尿病,而長期血糖控制不佳又會造成許多口腔感染問題,牙周疾病被稱為糖尿病的第六種併發症!有研究證
實:糖尿病患者比非糖尿病患者的牙周病情況嚴重;且牙齦炎的盛行率,糖尿病患者也較非糖尿病患者高出許多。
迎接春暖花開的好時節,就絕對少不了
『豆腐』這道好食材。鮮嫩可口的『豆腐』
本身營養豐富又不油膩,還是食藥兼備的聖
品,具有益氣補虛的功能,最適合在氣候多
變的春季食用,來增強免疫力及促進食慾。
此次也特別為大家破除「菠菜和豆腐一起吃
會結石」的錯誤迷思,利用營養價值都很高
的菠菜和豆腐,製作出顏色鮮豔、美味可口
的『翡翠豆腐鮮魚羹』。
阿媽的私房菜
每人份熱量:94大卡/一人份
1 2
4
3
白色魚肉(約手掌大) 80公克
嫩豆腐 (半盒) 150公克
菠菜 (一袋) 100公克
雞蛋 (只取「蛋白」) 3顆
調味料
太白粉水
(太白粉2茶匙)
香油少許
鹽巴少許
23大卡
27大卡
9大卡
30大卡
5大卡
---
---
70大卡
80大卡
25大卡
90大卡
15大卡
---
---
總計: 94大卡(1人)280大卡 (3人)
翡翠豆腐鮮魚羹 食材 三人份熱量 每人份熱量
1.
2.
3.
4.
5.
1
2 3
4
5
此圖為三人份量
(3人份)
『 豆腐』的歷史悠久,根據《本草綱目》記載,從兩千多前的中國漢朝就有開始食用。豆腐含有豐富的大豆蛋白質,有「田裡的肉類」之稱,又不含膽固醇和脂肪,有助於心血管疾病的預防。此外還富含維生素E、大豆卵磷脂,不只對於神經、血管及大腦的生長發育有益,還能夠防衰老、預防老年癡呆症。更是素食者的最佳營養來源之一,豆腐的營養容易被人體吸收,而且熱量低,也是許多減肥族群的最愛。
豆腐雖含有豐富的蛋白質,但不宜一次食用過多,否則會阻礙人體對鐵質的吸收,還可能引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等情形。另外,由黃豆製成的豆腐,普林含量高,對於痛風及尿酸過高的患者來說,不宜食用過多以免影響健康。豆腐屬於涼性食物,因此也不適合和同屬涼性食物的大白菜、蝦仁、香菇一起食用。
營養師的叮嚀嫩豆腐營養成分表
每100公克(g)
熱量
51大卡
維生素E
0.37α-TE
蛋白質
4.9公克
維生素B1
0.09毫克
維生素B2
0.04毫克
菸鹼酸
0.24毫克
鋅
0.5毫克
鉀
165毫克
鎂
36毫克
市面上林林種種的「豆類製品」種類繁多,不同的製作方式和添加物,造成其中的營養成分和熱量有所不同。豆腐是以蛋白質聞名,但現代的市售豆腐,不但離鈣質很遙遠,還加了很多不必要的添加物。另外,像是芙蓉豆腐、蛋豆腐,竟然都是以雞蛋做成,加鹽巴、柴魚汁,完全不含黃豆成分。還有常出現在滷味攤的百頁豆腐也暗藏許多陷阱,裏頭添加了許多砂糖、鹽巴和沙拉油,熱量更是高的嚇人。因此特別建議大家在選擇豆製品時,成分越簡單越好,像是「傳統豆腐」、「涼拌豆腐」、「嫩豆腐」,這些以水、黃豆、凝固劑三種原料為主的豆製品,不只蛋白質含量高,熱量又低,才能吃得美味又健康。
生技阿媽的叮嚀生技阿媽的叮嚀
牙齒生病,對身體會產生的健康威脅有哪些?
糖尿病患易有口腔疾病的原因?
糖尿病人常見的口腔疾病有哪些?
如何預防糖尿病引發的口腔問題?
必需注意事項 或 詳細說明必要功課
血糖變好了,口乾症可減緩、感染機會降低、免疫力提升,口腔才容易健康。控制好血糖(必要基本功)
每餐餐後及睡前必清潔口腔;若是戴假牙,假牙也需做好每日清潔的工作。
每半年需至牙科定期檢查(必要時需增加次數)。徹底清潔與定期牙科回診
使用【貝氏刷牙法】,牙刷與牙面成45度角,涵蓋一點點牙齦,每次只刷兩顆牙,原地刷約10次,裡、外、上、下依
序刷乾淨。刷牙方式要正確
不良嗜好會促發牙周病的問題,宜戒除。避免抽菸與吃檳榔
刷牙時常流血? 遇到冷或熱或甜食,牙齒會感覺痠痛?
牙縫變大? 牙齦萎縮? 假牙鬆動不合口? 口臭?
隨時檢查牙齒健康情形
(右方條例狀況發生任一項,
就需注意,並就醫尋求協助)
生技阿媽健康報 第 │ 四 │ 版
維生素B6
0.07毫克
有缺牙就要補!不管是植牙或裝假牙,後續的清潔照顧更是重要的關鍵。【徹底清潔】是口腔健康的基礎工作!
牙周病的患者需把牙周病治療好,再進行植牙或裝假牙,植牙或假牙的使用壽命也才會長久。
即使戴假牙,也需要注意清潔問題,並非不需要洗牙或做後續追蹤。一旦發現假牙開始鬆動、吸附度降低而影響咀嚼時,也應馬上找牙醫師檢查。
無論牙齒有無生病,仍須每半年到牙科報到、詳細檢查並徹底潔牙。
有道是:『能吃就是福』!牙齒照顧好,吃東西無障礙,老年生活不僅可以維持較優的生活品質,也能避免健康惡化的風險。
血糖控制差
牙周感染 血糖高
糖尿病與口腔疾病的因果關係!
牙齒保健要做好,缺牙、補牙處理可不能少!
本次台北生技阿媽之友
會活動,特別邀請到糖尿
病十大名醫『裴馰』醫師到場,
為大家說明糖尿病發生的原因,以
及全方位的照護方法。演講的最後,
許多民眾搶著舉手發問,現場氣氛十分熱
絡!當天也邀請到歐克血糖機和貝思佳遠距
照護在現場提供量測血糖服務、摸彩抽好禮
活動,讓每位民眾,不只獲得更多健康知
識,也得到了許多好康帶回家!接下來,
將於104年6月6日周六在台中中興大學(圖
書館6樓),與中台灣的會員朋友們再度相見
歡囉!本次活動報名專線0800-57-99-88,誠
摯歡迎您與親友一同參加!
台北生技阿媽之友會活動花絮
現場民眾詢問裴馰醫師,關於
糖尿病的各種問題。
演講結束會後,裴馰醫師與生
技阿媽一同合照留念。
生技阿媽與摸彩大獎得主們一同開心合照。
耕莘醫院裴馰醫師,為大家仔細講解糖尿病的發生原因。
營養師
彭湘寧