Подобряваненаработатасистемите HACCPkachestvo-21.com/Docs/4-HACCP-podobrenia_30062008.pdf · 1 1 РВМС-Разград Фондация“Качество21

1

1

РВМС-Разград Фондация “Качество 21 век”

Подобряване на работата системитеHACCP

РазградРазград, 30.06.2008 , 30.06.2008 –– 01.07.200801.07.2008

проф. д-р инж. Илия Ценев и инж. Мариана Ширкова,

експерти къмФондация “Качество 21 век”

СЕРТИФИКАТИ НА ЛЕКТОРИТЕ


2




3

ПринципиПринципи нана систематасистематаНАССРНАССР

Hazard Analysis and Critical Control Point(НАССР)

.....Кратка история на системата HACCP ………...

Началото 1959 г. в САЩ: НАСА и фирма “Пилсбъри”; Разширено използване в САЩ : в консервнапромишленост, месо-, птиче-, рибо-, и млекопреработка; Решение на комитета по безопасност на храните приНационалната академия на науките в САЩ - 1985 г.; Решение на Експертен комитет по микробиологичникритерии за храните (NACMCF) САЩ - 1989 г.; Документ на FAO/WHO “Cidex Alimentarius” - 1969 г. ипоследващите го редакции през 1979 г., 1985 г. и 1997 г.; Директива на Европейския съюз 93/94 ЕЕС “Хигиенана хранителни продукти” - 1993 г.. Този документ придавазаконодателен характер на системата НАССР заразработка, внедряване и регламентиране на контрол; Бялата книга на ЕС за безопасност на храните - 2000 г.и последвалите я нормативни документи; Разпространение по цялата хранителна верига - “отфермата до чинията”.

.....На какви въпроси отговаря HACCP ………... Има ли потенциални опасности за храните инапитките?

Можем ли да ги управляваме, да ги елиминирамеили да ги доведем до последния минимум?

Можем ли да ги наблюдаваме?

З а б е л е ж к а : И з т о ч н и ц и т е н апотенциални опасности трябва да сетърсят в суровините и материалите ,п р е р а б о тк ат а , п р о и з в о д с т в о т о ,дистрибуцията и манипулациите приконсуматора.

4

.....Къде може да се приложи HACCP ………...

Забележка: Увеличеният обществен натиск запроизводство на безопасни храни и защитаздравето на потребителя е ускоряващ факторза внедряване на системата НАССР.

Производство на селско-стопански продукти; Производство на храни и добавки; Подготовка и обработка (манипулиране) на храни; Дистрибуция; Ресторантьорство и други заведения за общественохранене; Манипулиране на храните при консуматора.

С еднакъв успех системата НАССР може и трябва да бъдеприлагана във всички звена на хранителната верига, т.е. “отфермата до чинията” при:

..... ПОЛЗИ от внедряване на системата HACCP ..... Дава рамката за производство на безопасни храни изащита здравето на потребителя; Повишава се доверието на фирмата средпотребителите; Повишава имиджа на фирмата на международнитеи вътрешни пазари; Защитава фирмата при конфликт на интереси.

5

Първично производство: Тези етапи отхранителната верига до и включващи, например,прибиране на реколта, клане на животни, доене,риболов.

Етап: Точка, процедура, операции или стадий отхранителната верига, включително суровините, отпървичното производство до крайната консумация.

Принципна схема: Систематично представянена последователността от етапи или операции,използвани при производството или преработванетона даден хранителен продукт.

.....HACCP термини и определения …………...

Риск: Билогически, химически или химическиагент или състояние на храните, при които се създававъзможност за причиняването на нежелателен ефектвърху здравето на човека.

Анализ на риска: Процес на събиране иоценяване на информацията за рисковете и условията,водещи до тяхното присъствие, за вземане на решения,кои от тях имат значение за безвредността на хранитеи следователно трябва да бъдат упоменати в планаHACCP.


Анализ на опасността и контрол в критичниточки: Представлява система за самоконтрол основаващасе на научен подход за осигуряване безопасността нахраната по цялата верига от добиването на суровините докрайния потребител , чрез определяне и анализ напотенциалните опасности , оценка на рисковете ,определяне на критични точки и граници , меркизапостоянен контрол и наблюдение чрез съвременииекспресни методи , за водене на документация икоригиращи действия, за предотвратяване или намаляванедо приемливи нива на риска от производство на опаснихрани и хранително отравяне и/или нараняване.


6

Критична контролна точка (ССР): Етапът, на койтоможе да бъде приложен контрол, който е от основнозначение за предотвратяване или отстраняването на рисказа постигане на безвредност на храните или занамаляването му до допустимото ниво.

Критична граница: Критерий , който отделяприемливост от неприемливост.

Проследимост: Възможността за проследяване нахраната във всички етапи на производство и търговия



Добра производствена практика: Система отосновни хигиенни и технологични ПРАВИЛА заработа, съответно “Добра хигиенна практика” и“Добра технологична практика”, която се прилагапри производството и търговията с храни, за да сесведе до приемлив минимум рискът от замърсяване нахраните чрез производствена или човешка дейност.

Хигиена на храните: Съвкупността от всичкинеобходими мерки за гарантирането на безопасността изапазването на хранителната и биологичната стойност нахраната , които се предприемат на всеки етап отпроизводството и търговията с храни.

Замърсител: Всяко вещество от органичен илинеорганичен произход, което не е добавено умишлено вхраните, а попада в тях при добива, производството,преработката, обработката, пакетирането, транспорта исъхраняването им.


!

7

Добавки към храненето: Храни, предназначени дадопълнят нормалната диета и които представляватконцентрирани източници на витамини и минерали или др.вещества с хранителен или физиологичен ефект, използванисамостоятелно или в комбинация, които се предлагат напазара в дозирани форми като капсули, таблетки, хапчета идруги подобни на прах, ампули с течност и други подобнитечни или прахообразни форми, предназначени да бъдатприемани в предварително дозирани малки количества.


Странични примеси: Допълнителнаматерия или чужди обекти, като: части отнасекоми или цели мъртви насекоми; екскрементиот животински произход; косми; перушина; кости;сламки; костилки; черупки; метални парчета;пластмаса; почва; камъчета; парчета от стъкло;хартия; дървесина; лични вещи; люспи от боя илиръжда; смазка; грес и други.


Коригиращо действие: Действие за отстраняване напричината за открито несъответствие или друга нежеланаситуация, включително всяко действие, което трябва да бъдепредприето, когато резултатите от наблюдението върхувсяка една от критичните контролни точки посочва загуба наконтрол.

Забележка 1:Може да има повече причини за еднонесъответствие.

Забележка 2:Коригиращо действие се предприема, зада се предотврати повторението.

Забележка 3:Съществува разлика между корекция икоригиращо действие. Корекцията е отсраняване на самотонесъответствие, докато коригиращото действие отстранявапричината за несъответствието.


8

Коригиращи действияПревантивни действия

КоригиращоКоригиращо действиедействие

• Действие за отстраняване напричината за откритонесъответствие или друганежелана ситуация;

• Може да има повече от еднапричина за едно несъответствие;

• Предприема се, за да сепредотврати повторно възникванена несъответствие.

ПревантивноПревантивно действиедействие

• Действие за отстраняване напричината за потенциалнонесъответствие или другапотенциално нежелана ситуация;

• Може да има повече от една причиназа потенциално несъответствие;

• Предприема се, за да се предотвративъзникването на несъответствие.

Коригиращи действия

Процедура заКоригиращидействия

Запис

ПРОБЛЕМ

ДЕЙСТВИЕ

ДЕЙС

ТВИЕ

ДЕЙСТВИЕ

ДЕЙС

ТВИЕ

• Преглед на несъответствията, вкл. рекламациите• Определяне на причините за несъответствията• Оценяване на необходимостта от действия, за дасе избегне повтаряне на несъответствието

• Определяне и въвеждане на необходимитедействия

• Записване на резултатите от предприетитедействия

• Преглед на предприетите действия

• Преглед на несъответствията, вкл. рекламациите• Определяне на причините за несъответствията• Оценяване на необходимостта от действия, за дасе избегне повтаряне на несъответствието

• Определяне и въвеждане на необходимитедействия

• Записване на резултатите от предприетитедействия

• Преглед на предприетите действия

Превантивни действия

Процедура заПревантивнидействия

ЗаписПОТЕНЦИАЛЕН

ПРОБЛЕМ

ДЕЙСТВИЕ

ДЕЙС

ТВИЕ

ДЕЙСТВИЕ

ДЕЙС

ТВИЕ

• Определяне на потенциалните несъответствия итехните причини• Оценяване на необходимостта от действия• Определяне и въвеждане на необходимитедействия• Записване на резултатите от предприетитедействия• Преглед на предприетите действия

• Определяне на потенциалните несъответствия итехните причини• Оценяване на необходимостта от действия• Определяне и въвеждане на необходимитедействия• Записване на резултатите от предприетитедействия• Преглед на предприетите действия

9

Хранителна информация: Данните засъдържание на енергия и хранителни вещества, кактои хранителните претенции, които се включват приетикетирането на храните.

Негодна храна за консумация от човека:Храна, която е неподходяща за употреба спореднейното предназначение, вследствие на замърсяване,микробиологични промени, развала, изтекъл срок натрайност или нарушена цялост на опаковката.


Мониторингови програми: Осъществяватсе с цел въвеждане на ефикасна и единна система законтрол върху използването на непозволени веществаи с л е д е н а о п р е д е л е н б р о й о с т а т ъ ц и о тфармакологично активни субстанции и замърсители наоколната среда , разглеждане и разкриване напричините за тяхното наличие в суровините ипродуктите от животински произход.



Проверка (верификация): Потвърждение чрезпредставяне на обективно доказателство , чеопределените изисквания са изпълнени, включителноприложението на методи, процедури, изпитвания идруги оценки и наблюдения за определяне насъответствие с плана HACCP.

10


Извършване на алтернативни пресмятания; Сравняване на спецификация от нов проект съсспецификация на подобен изпробван вече проект; Извършване на изпитвания и доказвания,различни от споменатите в определението; Преглед на документите предиразпространяване.

Потвърждаване (валидиране): Потвърждение чрезпредставяне на обективно доказателство на това, чеизискванията за конкретно използване или предвиденоположение, включително доказателство, че елементите отплана на HACCP са ефективни.

Забележка: Потвърждението може да обхваща такивадейности, като:

Вътрешен одит

Ръководство

Планиране

КомпетентенБезпристрастен

Процедура заВътрешенодит

Действия

HPL

A.C.

HPLHPL

HPL

HPL ЗаписиДокументи

Цели

ДейностиЗапис

Вътрешен одит

Активи

Веригана

доставчи-ците

Околнасреда

Системи ипроцеси Продукти

и услуги

Избран модел:

ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, HACCP

СИТЕМА ЗА УПРАВЛЕНИЕ

Внедряване и ефикасноподдържане

11

Принцип 1: Извършване анализ на риска

Анализът на риска разглежда различни фактори, които могат даповлияят върху безопасността на храната. Този анализ е направен набазата на технологична схема на производството на проукта. Важно е дасе напомни, че Вие работите с проблеми по безопасност, а не покачество.

Анализът на риска обикновено се извършва в два стадия. Първиятстадий идентифицира, кои рискове за безопасност на храната съществуватв процеса. Вторият стадий оценява дали тези рискове за безопасност нахраната са “логично вероятно да се случат”. Ако екипът по НАССРреши, че рискът за безопасност на храната е възможно да се случи, тотогава трябва да се намерят и опишат превантивни мерки, коитопозволяват да се контролират тези рискове. Превантивните мерки седефинират като “физически, химически и други средства, които могатда се използвт за контролиране на идентифициран риск забезопасност на храната”.

…...Въведение към 7-те принципа на НАССР …...


Принцип 2: Определяне на критични контролни точки (ККТ)Критична контролна точка се дефинира като “точка, стъпка или процедура в

процеса за приготвяне на храната, към която може да се приложи контрол и каторезултат може да се предпази, елиминира или намали до приемливи нива нариска за безопасност на храната”.

Екипът по НАССР използва списък на рисковете за безопасност на храната ипредпазните мерки, които са взети на предишната стъпка - анализ на риска, заопределяне на критичните контролни точки. Те могат да включват, (но не сеограничават до):

Охлаждане или замразяване; Термична обработка; Сигурни производствени процедури (опаковане, запечатване иликонсервиране); Сигурни процедури за съхранение.Стъпки, които са критични контролни точки в един случай, могат да бъдат

или да не бъдат за друг. Когато се прави един НАССР план всяка организациятрябва да потърси уникалните условия, които са налични в нея.

…...Въведение към 7-те принципа на НАССР …...Принцип 3: Установяване на критичните граници

Критичната граница се дефинира като “максималната или минималнастойност, до която един физически, химически или биологичен рисктрябва да се контролира в една критична контролна точка за предпазване,елиминиране или намаляване до приемливо ниво на идентифициран рискза безопасност на храната”.

Критичните граници са граници на безопасност за всяка критичнаконтролна точка. Често те са цифрова стойност (за температура, рН идруги), която трябва да се достигне, за да се осигури контрол върху рисказа безопасност на храната.

Източници за определяне на собствени критични граници могат дабъдат намерени в стандартизирани документи, регулаторни и другиматериали, отнасящи се до безопасност на храната.

Забележка: Ако НАССР екипът е установил критичниграници, то трябва да знаете, че тези граници не могат дабъдат по-малко точни от стандартизираните документи.

12


Принцип 4: Създаване на система за наблюдение и контрол на НАССР

Наблюдението и контролът са фундаментална част от всяка НАССР система. Тя сесъстои от измервания, които проверяват дали критичните точки са под контрол.Наблюдението обслужва три главни цели:

Първо, показва има ли проблем в една критична контролна точка и дали контролът евременно загубен. (Това позволява да се предприеме веднага коригиращо действие).

Второ, проследява действието на системата и помага да се идентифицират опаснитетенденции, които водят до загуба на контрол. (Това помага да се предприеме превантивнодействие, за да се върне обратно процеса към контрол преди да излезе извън критичнитеграници).

Трето, предлага писмена документация за съответствието с НАССР нормативнидокументи. (Тази документация може да се използва за потвърждаване, че НАССРплана е на място и работи добре).

За всяка критична контролна точка НАССР екипът трябва да открие процедурата занаблюдение и контрол и нейната честота. (Час, ден седмица и т.н.), която най-добрепроследява ККТ. Също така е важно задълбочено да се обучи персонала, който да еотговорен за всяка процедура за наблюдение, контрол и честота.

Принцип 5: Установяване на коригиращо действиеКоригиращите действия се дефинират като “процедури, които се

прилагат, когато има отклонение”. Едно отклонение се дефинира като“събитие, при което се достига критична граница”. Коригиращидействия се предприемат, когато наблюдението показва, че има риск забезопасност на храната при липса на контрол в една ККТ.

Основно плановете за коригиращи действия се използват за:

1.Определяне на управление на несъответсващ продукт.

2.Коригиране на причината за несъответствие,

за да се предотврати повторение.

3.Демонстриране, че ККТ е отново

под контрол, т.е. Изпитване на процеса или

продукта отново в тази ККТ и получаване

на резултати, които са в критичните граници.


…...Въведение към 7-те принципа на НАССР …...Принцип 6: Установяване на проверяващи процедури.

Проверяване ефикасността на операциятаПроцедурите за проверка осигуряват коректната работа на НАССР

плана.

Валидиране, верифициране и преоценяване.

1.Начално валидиране. След завършването на анализа на риска иразработването на НАССР плана трябва да се проведат дейности,създадени да определят, че НАССР плана функционира както е планиран.През периода на валидиране трябва многократно да се тестваадекватността на ККТ, критичните граници, процедури по наблюдение икоригиращи действия. Валидирането включва и преглед на записите вконтекста на другите дейности по валидиране.

2.Съществуващи дейности по верифициране. Включват, но не сеограничават до: калибриране на апаратите по наблюдение на процеса;директни наблюдения на дейностите; коригиращите действия и преглед насъздадените и поддържани записи.

13


Принцип 6: Установяване на проверяващи процедури.Проверяване ефикасността на операцията (продължение)

3.Преоценяване на НАССР плана. НАССР плана трябва да сепреоценява адекватно най-малко веднъж годишно. Промените, коитомогат да повлияят на анализа на риска или да променят НАССР планаобикновено са промени в: доставчика на суровини, вида и обема напродукцията; персонал; пакетиране; дистрибуция на готов продукт;планирана употреба или консуматори на готов продукт.

4.Преоценяване на анализ на риска. Когато настъпи промяна, която евъзможно да има ефект върху безопасността на храната съществуването нариск трябва да се оцени адекватно.

…...Въведение към 7-те принципа на НАССР …...Принцип 7: Създаване на документация и записи

Процедурите за съхранение на записи са важни за поддържането на еднаефективна НАССР система. Създадените процедури за наблюдение, предприетикоригиращи действия, производствено оборудване, снабдени с подробен запис, чедейността е извършена Ви позволява да проследите всичко, което става въвВашата организация.

Записите по НАССР могат да се разделят на:

Форми за разработка - всички поддържащи документи, които влизат визграждането на НАССР плана;

Ежедневни работни записи - всички ежедневни данни за това, което сеслучва в производството.

Записите, съхранени в една НАССР система включват НАССР плана исъпътстващата го документация и ежедневни записи за наблюдение, отклонение/коригиращо действие и записи по проверка.

Забележка: Всеки запис трябва да бъде озаглавен, да има дата и да бъдеподписан. Ежедневните записи се подписват от отговорника за провеждане наконтрола.

14

•Рентабилен подход за намаляване на производствения брак чрезповишаване безопасността на хранителните продукти

•Доказателство за съответствие с регулаторните и пазарнитеизисквания

•Доказателство за поемане на ангажимента да се осигурибезопасността на хранителните продукти

•Защита и укрепване на собствените търговски марки

•Повишена конкурентно способност спрямо пазарното търсене

•Постигане на глобална хармонизация в хранително-вкусовиясектор

Допълнения на НАССР към

ISO 9001:2000 т.е. ISO 15161:2001

1Извършване на анализ на

опасностите

ВХОДНИ ЕЛЕМЕНТИ ИЗХОДНИ ЕЛЕМЕНТИТочка на ISO 9001:2000, коятоподкрепя принципа на HACCP

Изходните елементи(резултати) от HACCP изслед-ването може да бъдат продъл-жени и управлявани, чрез сис-тема за управление, съгласно

ISO 9001:20006.1. Осигуряване наресурси6.2.2. Компетен-тност, осъзнава-не и обучение7.1. Планиране насъздаването напродукта7.2. Процеси, свързанис клиента7.3.1. Планиране напроектирането иразработването

8.5.3.Превантивнидействия

Принципи на НАССР и връзки с ISO 9001

15

2Определяне на критични точки

за управление

ВХОДНИ ЕЛЕМЕНТИ ИЗХОДНИ ЕЛЕМЕНТИТочка на ISO 9001:2000,която подкрепя принципа

на HACCP

Изходните елементи(резултати) от HACCP

изследването може да бъдатпродължени и управлявани,чрез система за управление,съгласно ISO 9001:2000

5.4.2. Планиране насистемата зауправление накачеството7.1. Планиране насъздаването напродукта7.3. Проектиране иразработване7.4.1. Процес назакупуване

6.4. Работна среда7.1. Планиране насъздаването напродукта7.5. Производство ипредоставяне наследпродажбенитеуслуги


3Определяне на критични

граници


на HACCP



7.3. Проектиране иразработване7.4. Закупуване8.2.3. Наблюде-ние и измерване напроцесите


5Определяне на коригиращи

действия


на HACCP



8.5.2. Коригиращидействия

8.3. Управление на не-съответстващ продукт


16

6Определяне на процедури за

проверкаПроверка дали систематафункционира ефикасно


на HACCP



8.4. Анализ на данни8.5.2. Коригиращи дей-ствия

8.2.3. Наблю-дение и измерванена процесите

5.6.1. Общи поло-жения8.2.2. Вътрешенодит


7Създаване на документация и

записи


на HACCP



5.6. Преглед от ръко-водството

4.2. Изискваниякъм докумен-тацията


17

ЛичнаЛична хигиенахигиена нана персоналаперсонала

Личната хигиена - ежедневен проблем

Коса

Проблемниучастъци

Ръце/кожа

Уста

Нос

Уши

Освен това: рани и язви; бижу, пушек...

Личната хигиена на персонала -Хигиена на произвежданите храните

• Хигиена на персонала = Грижа за здравето му• Хигиена на храните = Защита здравето на

потребителя

Причини за хранител- Мерки за превенцияните натравяния на вреди от лоша

хигиена припроизводителя

18

След допир до мръсни или замърсени продукти

КОГА ТРЯБВА ДА СЕ ИЗМИВАТ РЪЦЕТЕ ?КОГА ТРЯБВА ДА СЕ ИЗМИВАТ РЪЦЕТЕ ?

19

20

21

ПочистванеПочистване нана работнотоработното мястомясто

????????

Източници на зараза наработното място

Човек,сурови хран.продукти,насекоми,животни,гризачи,отпадъци,

прах,пръст

Ръце,предмети,облекло,

повърхности, коитовлизат в контактс ръцете или

хран. продукти

РЕЗУЛТАТ:лесно

развалящи сехранителнипродукти

Люпилни гнезда Транспортна среда

22

Фактори, които влияят върхухигиената на работните места

Вредители ПерсоналТранспорт

Вода Отпадък

Краенпродукт

Климат/въздух

КонтролСъхраняване

Опаковка

Съоръжение

Суровина

Суровина

Суровина

Живи организми

Изисквания към машините исъоръженията

Технологичност Подбор Пригодност Материал Подреждане Предназначение

Почистване, дезинфекция Периодичност Предвиждане подходящи средства

Идентификация на “тъмни ъгли”

Контрол

Поддръжка и ремонт Подбор на материали

Редовна поддръжка

Квалифицирано изпълнение

Включване в производството

Хигиенни изисквания къммашините и съоръженията

Машини, помещения Разположение на инсталациите

Борба с вредители Достъпност Хигиенни зони Съобразяване с хран. продукти

Избягване замърсяване и повторна инфекция

Почистване, дезинфекция Планове за почистване

- интервали - средства - температура - концентрация - персонал контрол - визуален - микробиологичен документация - указания, планове

- схеми

Поддръжка и ремонт облекло - ежедневна смяна - защитно облекло чистота информация/обу чение

дезинфекция на ръцете

лична отговорност

23

Защо е необходимопочистване на рабтните места?

Отнемане хранителната основа заразвитието на бактериите;Намаляване опасността от отравянена хранителните продукти;Отстраняване на чужди тела;Приятна трудова атмосфера;Положителна настройка;Съобразяване със законовитеразпоредби.

Какво означава почистването ?

Мероприятия по отстраняване на видимозамърсяване, например:

производствени остатъци; смет; износване на уреди/смазочни материали.

Методи на почистване I

Сухо почистване при повърхностнозамърсяване

ръчно (метене); машинно (прахосмукачка).

Циклонно почистване на прах и зародиши!

24

Методи на почистване 2

Мокро почистване: разтваряне и отстраняване нанатрупана мръсотия

Свойства на замърсяването:• водоразтворимо (захар, сол);• водонеразтворимо (пясък, метални частици);• набъбващо във вода (нишесте, брашно);• неразтворимо във вода (масло, мазнина).

Видпочистващосредство

ПродължителностТемпература

Фактори за успех от почистването

Механизъм напочистването

Концентрацияна почиств.средство

Приложение на почистващипрепарати

Препарати за изплакване рН-неутрално

Препарати за почистванена пода;Средства за разлагане накотлен камък рН-

киселинноСредства за почистванена стъкло;Разтворители на мазнини рН-

основно

25

Какво означава дезинфекция?

Дезинфекцията е процес, скойто се намалява броя на

микроорганизмите до степен, в която не са вредни !!!

Методи на дезинфекция

Физични методи- методи, при които се използвагорещ въздух и гореща вода;- филтриране;- облъчване (ултразвук, UV-светлина).

Химични методи- алкохоли, алдехиди, тензиди, пероцетна киселина, водороденпрекис, фенилфенол, халоген.

Вид и броймикроорганизми,

обект на почистване

Температура

Продължителност

Фактори за успех отдезинфекцията

Механизъм

Вид, количество иконцентрация

надезинфекционно

средство

26

Последователност на почистването идезинфекцията I

1. Предварително почистванеОтстраняване на грубото замърсяване (посух или мокър начин)

2. Основно почистванеРазтваряне на остатъците от замърсяванетос почистващи препарати

3. ИзплакванеОтстраняване на разтворените остатъци отзамърсяване и на почистващите препарати

4. ДезинфекцияУбиване на микроорганизмите

5. ИзплакванеОтстраняване на дезинфекционното средство

6. ИзсушаванеВъздушно, сухо забърсване

Последователност на почистването идезинфекцията 2

Грешки при почистване идезинфекция I

• Смесване напочистващи разделна употребаи дезинфекциозни и междинносредства изплакване

• Необозначени обозначаванеконтейнери - название

- указания-употр.- указания-безопастност

• Недостатъчни познания обучение, на персонала наставничество

27

Несистематично разработванепочистване планове за

почистване:- какво, кога,как, кой

Неподходящи/ различаваненепотребни според употребатауреди за редовно почиствапочистване не на уредите

Пригаждане къмматериалите започистване

Грешки при почистване идезинфекция 2

Сериозно и забавно въввръзка с задачи по НАССР-

системи

Подобрение на съществуващитеработни НАССР-инструкции

28

Контролни органи дават указанияпо подобряване на НАССР

Защо се прави одит при доставчици нана продукти и услуги ???

Това ли са качествените доставчици ???

29

Коригиращи и превантивни действия отстрана на собственика на фирмата

Така ли се държи НАССР-екипа ???

Обучения по НАССР за различните нива

30

Удовлетвореност на клиентите

Продажби на НАССР–сертификати !!!

90

БЛАГОДАРИМ

ЗА

АКТИВНОТО УЧАСТИЕ

Тел. : 02/ 9441806

GSM : 0888/ 984798, 0888/989635

E-mail: [email protected]

www.kachestvo-21.com

Documents

Подобряваненаработатасистемите HACCPkachestvo-21.com/Docs/4-HACCP-podobrenia_30062008.pdf · 1 1 РВМС-Разград Фондация“Качество21