ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА … · issn 1606–4305 ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

ISSN 1606–4305

ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

АЙС-БЮРО и МОРОЖЕНОЕ –ВСЕГДА ВМЕСТЕ

www.iceburo.ru

ApprovedEvent

©Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2019

Единственный всероссийский информационно�аналитический и практический

двухмесячный журналИздается с января 1999 г. Москва

Учредитель:Издательский дом «Холодильная техника»

При участии Союза мороженщиков России

ОАО «Росмясомолторг»Россоюзхолодпрома

√Î‡‚Ì˚È Â‰‡ÍÚÓ

À.ƒ.¿ÍËÏÓ‚‡

–Â‰‡ÍˆËÓÌÌ‡ˇ ÍÓÎÎÂ„Ëˇ:

√.¿.¡ÂÎÓÁÂÓ‚

¬.¿.¬˚„Ó‰ËÌ

¬.—.ÀÛÚÓ‚ËÌÓ‚

¿.¿.ŒÒËÔÓ‚‡

¿.¿.“‚ÓÓ„Ó‚‡

¿.¬.ÿ‡Ï‡ÌÓ‚

Õ.—.ÿË¯ÍËÌ‡

Г.А.Яшин

«‡Ï. „Î‡‚ÌÓ„Ó Â‰‡ÍÚÓ‡

≈.¿.—Íˇ·ËÌ‡

ДËÁ‡ÈÌ Ë ÍÓÏÔ¸˛ÚÂÌ‡ˇ ‚ÂÒÚÍ‡

Õ.¿.ÀˇıÓ‚‡

†ÓÂÍÚÓ

“.“. “‡Î‰˚ÍËÌ‡

ŒÚ‚ÂÚÒÚ‚ÂÌÌÓÒÚ¸ Á‡ ÒÓ‰ÂÊ‡ÌËÂ

Ë ‰ÓÒÚÓ‚ÂÌÓÒÚ¸ ÂÍÎ‡Ï˚ ÌÂÒÛÚ ÂÍÎ‡ÏÓ‰‡ÚÂÎË.

œË ÔÂÂÔÂ˜‡ÚÍÂ ËÎË ËÌÓÏ ËÒÔÓÎ¸ÁÓ‚‡ÌËË

Ï‡ÚÂË‡ÎÓ‚ ÒÒ˚ÎÍ‡ Ì‡ ÊÛÌ‡Î Ó·ˇÁ‡ÚÂÎ¸Ì‡.

–ÛÍÓÔËÒË ÌÂ ‚ÓÁ‚‡˘‡˛ÚÒˇ.

¿‰ÂÒ Â‰‡ÍˆËË:

107045, ÃÓÒÍ‚‡,

”Î‡ÌÒÍËÈ ÔÂ., ‰. 21, ÒÚ. 2, ÓÙ. 1

“ÂÎ.: (495) 607-2396, 607-2426, 607-1145

“ÂÎ./Ù‡ÍÒ: (495) 607-2066

E-mail: [email protected]

[email protected]

http://www.holodteh.ru

‘ÓÏ‡Ú 60ı881/8. ŒÙÒÂÚÌ‡ˇ ÔÂ˜‡Ú¸.

”ÒÎ.-ÔÂ˜.Î. 7,5

В НОМЕРЕ:

5–62019(сентябрь–декабрь)

4

7

12

13

14

15

18

22

24

30

35

38

40

44

45

46

48

51

54

56

58

Мороженое

Конференция

Конференция Союза мороженщиков России

Яшин Г.А. Производство мороженого в России

Рынок

Лето без мороженого: как погода влияет на продажи?

«Баскин Роббинс» – инновационный взгляд на мороженое

Сколько стоит мороженое в Москве?

«Айсберри» планирует построить завод мороженого в

Ярославской области

Йогуртовое мороженое в России и мире

За рубежом

Обзор новинок рынка мороженого в США в зимнем сезоне

Быстрозамороженные продукты

Замороженные полуфабрикаты высокой степени готовности для

HoReCa

«Бондюэль» начнет производство замороженных овощей в

Белгородской области

Маркетинг

Какой он – современный потребитель?

Петрова М. Как получить банковский кредит на молочный проект

HoReCa

Host Milano 2019 – место встречи профессионалов

всего мира

Национальный стенд России на выставке Host Milano

UGUR

Солодкий А. Компания Ugur на выставке Host 2019

Упаковка

Савельев Д. За экоупаковкой будущее

Бокарева В. Тренды дизайна упаковки молочной продукции

Международные выставки

ANUGA-2019

Российская Федерация на China Fisheries & Seafood Expo 2019

Холодильные склады и логистика

Спрос на московские склады бьет рекорды

Список статей, опубликованных в журнале «Мир мороженого и

быстрозамороженных продуктов» в 2019 г.

IN ISSUE:

The only All�Russian main informational�analytical and practical

bimonthly magazine, Published since January of 1999, Moscow,

Sponsor:Publishing House “Kholodilnaya Tekhnika”

With the participation of

the Union of ice cream manufactures of RussiaOAO «Rosmyasomoltorg»

Rossouzholodprom

Фирмы-партнеры

5–62019

4

7

12

13

14

15

18

22

24

30

35

38

40

44

45

46

48

51

54

56

58

(September–December)

Ice cream

Conference

Conference of the Union of Ice Cream Producers of Russia

Yashin G.A. Ice cream production in Russia

Market

Summer without ice cream: how does the weather affect sales?

Baskin Robbins – an innovative look at ice cream

How much does ice cream cost in Moscow?

Iceberry is planning to build an ice cream factory in the Yaroslavl

region

Yogurt ice cream in Russia and in the world

Abroad

Overview of novelties of the USA ice cream market in the winter season

Quick frozen products

Frozen half-finished products of high readiness

for HoReCa

Bonduelle will start production of frozen vegetables in the Belgorod

region

Marketing

What is he – a modern consumer?

Petrova M. How to get a bank loan for a diary project

HoReCa

Host Milano 2019 is a meeting place for professionals from

all over the world

National stand of Russia at Host Milano

UGUR

Solodky A. Ugur company at Host 2019

Packaging

Savelyev D. The future is for eco-packaging

Bokareva V. Trends of dairy product packaging design

International exhibitions

ANUGA-2019

Russian Federation at China Fisheries & Seafood Expo 2019

Cold stores and logistics

Demand for Moscow warehouses beats records

List of articles published in the journal «World of ice cream and quick

frozen foods» in 2019

№ 5–6/2019М Б П

4

КОНФЕРЕНЦИЯМОРОЖЕНОЕ

В работе конференции приняли участие 150 руко-

водителей и главных специалистов 46 фабрик моро-

женого из 43 регионов России, СНГ и зарубежья, а

также представители предприятий – поставщиков

сырья, ингредиентов и оборудования для мороже-

ного.

Конференцию открыл генеральный директор Со-

юза мороженщиков России Геннадий Яшин. В числе

почетных гостей в работе конференции приняли

участие председатель Правления Российского союза

предприятий холодильной промышленности Юрий

Дубровин, директор Всероссийского научно-иссле-

довательского института холодильной промышлен-

ности (ВНИХИ) Георгий Белозеров.

На конференции с докладами выступили ведущие

ученые и практики отрасли, представители органов

государственной власти, научно-исследовательских

КОНФЕРЕНЦИЯ СОЮЗА МОРОЖЕНЩИКОВ РОССИИ

Международная научно-практическая конференция, организованная Союзом

мороженщиков России совместно со Всероссийским научно-исследовательским

институтом холодильной промышленности (ВНИХИ), состоялась 28–29 ноября

2019 г. в парк-отеле «Шереметьевский» (г. Москва). Тема конференции «Опыт работы

отрасли производства мороженого в условиях реализации требований Закона

о техническом регулировании».

институтов, отраслевых союзов и других организа-

ций. В числе главных тем деловой встречи моро-

женщиков были: национальная стратегия качества

продукции; актуальные вопросы технического

регулирования; электронная ветеринарная сертифи-

кация «Меркурий»; взаимодействие производителей

№ 5–6/2019М Б П

5

мороженого с торговыми сетями; развитие экспорта

мороженого.

Рынок мороженого: итоги года и тенденции развитияС обзорным докладом о состоянии российского

рынка мороженого выступил генеральный дирек-

тор Союза мороженщиков России Геннадий Яшин.

Докладчик подвел итоги текущего года, представил

динамику цен на сырье и продукцию и дал прогноз

дальнейшего развития отрасли (полный текст до-

клада печатается в этом номере).

Вопросам развития рынка также были посвящены

выступления авторитетных исследовательских и

маркетинговых компаний.

Руководитель группы по развитию бизнеса Nielsen

Россия Михаил Самохвалов представил «Тренды

FMCG и рынка мороженого в России».

Темой выступления Марины Петровой – генераль-

ного директора «Petrova Fine Consulting», заместителя

генерального директора Московской ТПП – стал

«Рынок мороженого в период снижения покупа-

тельной способности. Новые тенденции развития».

Директор Научно-образовательного центра марке-

тинга евразийского сотрудничества СПб ГЭУ Елена

Пономарёва рассказала «Как выиграть в борьбе за

потребителей на современном рынке мороженого».

«Глобальные тренды мороженого» представил в

своем выступлении директор по продажам в России

и СНГ компании Takasago Максим Вайсберг.

С презентацией «Как увеличить маржинальную

доходность производителю мороженого» выступил

генеральный директор Отраслевого агентства «Ватель

Маркетинг» Роман Калинин.

Вопросы технического регулирования отрасли мороженого

Тема конференции «Опыт работы отрасли произ-

водства мороженого в условиях реализации требо-

ваний Закона о техническом регулировании» нашла

отражение в выступлениях ведущих ученых, пред-

ставителей научно-исследовательских институтов и

органов государственной власти.

Доклад заместителя директора, заведующей лабо-

раторией технологии мороженого ВНИИ холодиль-

ной промышленности Антонины Твороговой был по-

священ «Особенностям технического регулирования

в отрасли производства мороженого».

Развитие темы нашло отражение в выступлении

ведущего научного сотрудника лаборатории тех-

нологии мороженого ВНИХИ Натальи Казаковой

«Особенности производства мороженого и взбитых

замороженных десертов по нормативным и техниче-

ским документам».

С докладом «Мороженое с пониженным содер-

жанием сахара» выступила генеральный директор

компании «Торгснаб» Марина Пивцаева.

Вопросам практики внедрения новых требований к

маркировке мороженого было посвящено выступле-

№ 5–6/2019М Б П

6


Новые виды заменителей молочного жира компа-

нии «ЭФКО» представил менеджер ПФК «ЭФКО»

Константин Кладов.

Шоколады и глазури для мороженого компании

Barry Callebaut NL Russia представила Customer R&D

Group Russia Екатерина Янькова.

«Стабилизационные системы «Палсгаард» в ус-

ловиях технического регулирования» представил

заведующий лабораторией Palsgaard «R» Константин

Черников.

Презентацию продукции компании Leagel для про-

изводства мороженого – стабилизационные систе-

мы, наполнители, топпинги и вкусоароматические

пасты с натуральными компонентами – представил

директор компании Leagel Cesare di Paolo (Republic

of San Marino).

«Инновационный подход к производству сэндвич-

мороженого» стал темой выступления коммерческого

директора компании Joy-co Марии Глуховой.

С презентацией «Натуральные ингредиенты в про-

изводстве мороженого» выступила ведущий технолог

компании «Джорджия» Ирина Губина.

Техническое регулирование и пищевые ингредиен-

ты компании Esarom Russia стали темой выступления

директора по развитию и продажам компании Инны

Бергрин.

О применении красных красителей компании

Chr Hansen в условиях реализации требований Закона

о техническом регулировании рассказала менеджер

по работе с клиентами компании Chr Hansen Марина

Токарева.

Комплексную пищевую добавку «Экобленд Функ-

ционал М» от компании «Экоколор» представил

менеджер ТК Марат Сафаров.

* * *

Конференция, организованная Союзом морожен-

щиков России, позволила не только рассмотреть

широкий круг актуальных вопросов для отрасли

мороженого, но и стала традиционным местом

встречи производителей мороженого, поставщиков

сырья, ингредиентов и оборудования, которые на

протяжении двух дней ее работы имели возможность

общения и обмена мнениями.

ние заведующей лабораторией стандартизации, ме-

трологии и патентно-лицензионной работы ВНИИ

молочной промышленности Ирины Макеевой.

Большой интерес вызвало выступление заместите-

ля руководителя Федеральной службы по ветеринар-

ному и фитосанитарному надзору Николая Власова,

посвященное внедрению электронной ветеринарной

сертификации «Внедрение ФГИС «Меркурий».

Актуальной теме – цифровой маркировке молоч-

ных продуктов и современным решениям – были по-

священы выступления специалистов: оператора Цен-

тра развития перспективных технологий (ЦРПТ),

руководителя товарной группы «Молоко» Алексея

Сидорова «Цифровая маркировка молочных про-

дуктов» и директора по развитию компании OMRON

Алексея Бунеева «Цифровая маркировка. Решения».

Холодильное оборудование для мороженогоПроизводство мороженого, являющееся одним из

наиболее «хладоемких» сегментов продовольствен-

ного рынка, невозможно представить без холодиль-

ного оборудования. Членами Союза мороженщиков

являются многие поставщики и производители хо-

лодильного оборудования, работая в тесной связи с

фабриками мороженого.

В этом году еще одним членом Союза стала ком-

пания Mycom Rus. Презентацию компании и доклад

«Хладагенты: настоящее и будущее» представил

старший инженер компании Александр Казанцев.

Компания «GEA Рефрижерейшн РУС» многие

годы успешно сотрудничает с производителями мо-

роженого. Оборудование компании GEA успешно

функционирует на многих российских фабриках

мороженого. Технические решения и продукцию

компании представил коммерческий директор «GEA

Рефрижерейшн РУС» Константин Пивоваров, вы-

ступивший с докладом «Холодильное оборудование

GEA для производителей мороженого».

Ингредиенты для создания новых вкусов мороженогоС презентацией «Мы делаем мир вкуснее! Butter

Buds 15 лет на рынке» выступил директор по развитию

и продажам ООО «Маком РУС» Александр Рыбаков.

№ 5–6/2019М Б П

7

2018 г. стал для российского рынка мороженого

самым успешным за последние 10 лет – объемы

производства, которые практически равны объему

рынка, составили 439 тыс. т. Основной причиной

роста стало теплое лето, которое привело к росту

потребления мороженого. 2019 г. оказался не таким

удачным – объем производства в январе–сентябре

составил 364 тыс. т, что на 5,6% меньше, чем в соот-

ветствующем периоде 2018 г. (рис. 1). При сохранении

многолетней динамики, когда на первые 9 месяцев

каждого года приходится 88–89% совокупного го-

дового производства, можно ожидать, что за 2019 г.

будет произведено около 410 тыс. т мороженого. Этот

показатель будет на 6,6% ниже 2018 г. и на 4,5% выше

объемов производства 2017 г.. Помимо естественного

роста рынка за счет медленного увеличения потре-

бления мороженого до конца 2019 г. вряд ли можно

ПРОИЗВОДСТВО МОРОЖЕНОГО В РОССИИ

Геннадий ЯШИН,

генеральный директор Союза мороженщиков России

ожидать появления факторов, которые приведут к

взрывному росту продаж и соответственно произ-

водства мороженого.

В связи с тем что доля импорт и экспорт суще-

ственно ниже внутреннего производства и со-

ставляют каждый в среднем 3–5% от внутреннего

производства, объем рынка в натуральном выра-

жении может быть принят равным внутреннему

производству. Динамика рынка в денежном вы-

ражении представлена на рис. 2. Рост в 2018 г. был

обусловлен как ростом потребления из-за пикового

спроса в летний период, там и ростом средних

потребительских цен. В 2019 г. темп роста рынка

существенно ниже.

Структура производства мороженого продолжает

меняться прежде всего за счет роста структурной

доли Южного федерального округа, где находится

Кореновский молочный комбинат. Также постепенно

начинают федеральную экспансию и другие игроки.

Если в 2012 г. структурная доля ЮФО составляла

4,4%, то по итогам 2018 г. уже 12,7%, а 9 месяцев

Рис. 1. Динамика производства мороженого и замороженных десертов в РФ, тыс. т (данные Росстата)

Рис. 2. Динамика рынка мороженого и замороженных десертов в РФ, млрд руб. (данные Росстата, оценка «Лаборатории трендов»)

Рис. 3. Структура производства мороженого и замороженных десертов по федеральным округам в 2018–2019 гг., тыс. т (данные Росстата)

№ 5–6/2019М Б П

8


2019 г. – 14,3%. Начали медленно восстанавливать

свои структурные доли СЗФО (+0,6 п.п. за 9 меся-

цев 2019 г. по отношению к итогам 2018 г.) и ЦФО

(+0,9 п.п.), которые теряли позиции из-за активности

игроков из ЮФО и ПФО. Незначительный рост по-

казал УФО (+0,3 п.п.).

Структура производства мороженого по регионам

представлена на рис. 3.

В целом же, сравнивая итоги первых трех кварталов

2018 и 2019 гг., можно сказать, что в 2019 г. «провали-

лись» все регионы, кроме упомянутых выше ЮФО

и УФО (табл. 1).

На тройку лидеров по производству (Сибирский,

Приволжский и Центральный федеральные округа)

совокупно в 2018 г. пришлось 67,2% от совокуп-

ного российского производства. Этот показатель

снизился по итогам 9 месяцев 2019 г. на 2,1 п.п., до

65,1%. Анализируя совокупную долю этих трех фе-

деральных округов с 2010 г., можно сделать вывод о

том, что прослеживается тренд медленного, хотя и

скачко образного в зависимости от конкретного года

[(в пределах ±(1–3%)], снижения их концентрации,

что позволяет говорить о развитии производителей

из других регионов, прежде всего упомянутого выше

ЮФО.

Потребительские цены и цены производителей на мороженое

Потребительские цены на мороженое ежегодно

растут, наиболее высокий темп роста пришелся на

кризисный 2015 г., как практически и на всех других

рынках продуктов питания, под влиянием кризиса

и роста валютных курсов, что отразилось на стоимо-

сти сырья, прежде всего, зарубежных ингредиентов

(стабилизаторы, эмульгаторы и др.) (рис. 4). Несмо-

тря на замедление темпов роста, цены продолжают

ежегодно расти.

Самые высокие потребительские цены на мо-

роженое традиционно зафиксированы в Москве

(+221,39 руб. к среднероссийской потребитель-

ской цене в сентябре 2019 г.) и Санкт-Петербурге

(+189,65 руб.), самые низкие – в Северо-Кавказском

федеральном округе (–100,76 руб.) и Приволжском

федеральном округе (–77,95 руб.) (табл. 2).

Рынки Москвы и Санкт-Петербурга существенно

отличаются от региональных рынков не только бо-

лее глубоким проникновением федеральных сетей,

но и большей представленностью мороженого. В

Таблица 1Объемы производства мороженого и замороженных

десертов по федеральным округам в январе–сентябре 2018 и 2019 гг., тыс. т (данные Росстата)

Федеральный округ

2018(январь–сентябрь)

2019 (январь–сентябрь)

Изменение

тыс. т %

ЦФО 84 326 82 736 –1 590 –1,9

СЗФО 41 115 40 915 –200 –0,5

ЮФО 49 273 52 021 2 749 5,6

СКФО 11 809 9 388 –2 421 –20,5

ПФО 97 894 80 656 –17 238 –17,6

УФО 17 114 17 713 599 3,5

СФО 77 240 73 723 –3 517 –4,6

ДФО 6 890 6 889 –1 0,0

Итого 385 661 364 041 –21 620 –5,6

Рис. 4. Средние потребительские цены сливочного мороженого в РФ, данные по состоянию на сентябрь соответствующего года, руб./кг (данные Росстата)

Таблица 2Средние потребительские цены за 1 кг сливочного мороженого, данные по состоянию

на сентябрь соответствующего года, руб./кг (по данным Росстата)

Регион 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Средняя цена по РФ 242,37 273,74 320,91 362,13 395,98 408,99 443,6

ЦФО 280,71 306,6 367,41 399,29 433,25 439,63 468,27

Москва 380,74 423,42 523,15 567,06 629,4 653,28 664,99

СЗФО 251,74 298,22 367,38 426,66 490,03 511,81 583,79

Санкт-Петербург 265,35 316,18 376,81 447,45 527,47 553,11 633,25

ЮФО 228,6 262,06 301,75 361,07 393,13 389,8 433,23

СКФО 157,8 183,17 203,8 276,07 299,24 319,18 342,84

ПФО 207,47 242,91 279,14 304,67 330,29 339,88 365,65

УФО 239,6 281,59 338,37 357,59 397,77 411,29 447,98

СФО 241,97 264,14 326,73 369,67 404,46 414,73 Н/д

ДФО 290,96 332,75 367,88 397,12 431,64 452,83 Н/д

№ 5–6/2019М Б П

9

силу более высоких доходов населения и большей

открытости потребителей обеих столиц ко всему

новому (гастрономическим экспериментам), эти

рынки рассматриваются региональными произ-

водителями в первую очередь с точки зрения «по-

корения» российского рынка. Однако, несмотря на

разнообразие представленного на рынке мороже-

ного, глубинные интервью и опрос, проведенные

компанией «Лаборатория трендов», показали, что

3/4 потребителей регулярно уходят из магазина без

покупки мороженого по причине того, что ни одно

из представленных в продаже мороженых не вы-

зывало желание его купить. При этом потребители

высоко оценивают, например, не представленные

широко в рознице бренды белорусского и казах-

станского мороженого, ради покупки которых они

готовы приложить усилия (отправиться в конкрет-

ный магазин или заказать в интернет-магазине).

Динамика средних потребительских цен на мо-

роженое сливочное в период с сентября 2017 г. по

сентябрь 2019 г. отражена на рис. 5. За анализируемый

период средняя цена выросла на 12%, среднемесяч-

ный рост составил около 0,4%.

Сопоставление динамики средних цен произво-

дителей и средних потребительских цен в России в

2010–2019 гг. по состоянию на сентябрь соответству-

ющего года представлено в табл. 3.

С 2013 г. сохраняется тенденция, когда темпы роста

цен производителей выше темпов роста потреби-

тельских цен, это значит, что розница сдерживает

рост полочных цен, при этом производители теряют

маржинальность.

Динамика средних цен производителей на мо-

роженое в 2017–2019 гг. представлена на рис. 6. За

период с сентября 2017 г. по сентябрь 2019 г. цена

выросла на 14,7% (для сравнения, потребительские

цены выросли на 12%), среднемесячный темп роста

составил ±(4–5%).

Динамика цен на сырье (сырое молоко)Поскольку молоко является одним из основных

ингредиентов для производства мороженого, была

проанализирована динамика цен на сырое молоко

(рис. 7).

Динамика средних цен показывает сезонность,

при этом можно говорить о том, что в анализиру-

емом периоде без учета сезонного фактора цены

сельхозпроизводителей практически неизменны.

С учетом такой динамики цен на молоко и роста

Рис. 5. Средняя потребительская цена сливочного мороженого в РФ в 2017–2019 гг., руб./кг (по данным Росстата)

Таблица 3Средние потребительские цены и цены производителей в РФ по состоянию

на сентябрь соответствующего года (данные Росстата)

Показатели 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Средняя потребительскаяцена, руб./кг

180,5 206,1 222,5 242,4 273,7 320,9 362,1 396,0 409,0 443,6

Темп роста, % – 14,1% 8,0% 8,9% 12,9% 17,2% 12,8% 9,3% 3,3% 8,5%

Средняя цена производителей,тыс. руб./т

77,7 82,7 82,7 94,8 111,3 133,9 147,4 168,3 177,1 193,0

Темп роста, % – 6,4% -0,1% 14,6% 17,5% 20,3% 10,1% 14,1% 5,3% 9,0%

Рис. 6. Средняя цена производителей за 1 т мороженого в РФ в 2017–2019 гг., тыс. руб./т (по данным Росстата)

Рис. 7. Средние цены производителей на молоко сырое крупного рогатого скота, реализуемое сельхозорганизациями в РФ, руб./т (по данным Росстата)

№ 5–6/2019М Б П

10


цен производителей и полочных цен можно го-

ворить о том, что рост цен на мороженое связан

с ценой не только молочного сырья, но и других

ингредиентов (в том числе импортных), а также

упаковки.

Импорт и экспортИзменение экспорта и импорта мороженого в

2013–2018 гг. представлено в табл. 4.

Происходит медленное изменение структуры

внешней торговли. Если в 2013 г. до начала кризиса

экспорт и импорт были близки как в натуральном, так

и в денежном выражении, то по итогам 2018 г. можно

говорить о существенном превышении в натуральном

выражении экспорта над импортом под влиянием

медленного освоения российскими производителя-

ми рынков СНГ и дальнего зарубежья (в том числе

США и Европы). В денежном выражении разрыв

существенно меньше, так как чаще всего в Россию

импортируется упакованное и развесное мороженое

среднего и высокого ценовых сегментов.

Основной объем экспорта в 2018 г. и январе–

сентябре 2019 г. осуществлялся в Казахстан – 38,2

и 37,9% от общего объема поставок в денежном

выражении. На втором месте Монголия – 11,6 и

9,8% соответственно, на третьем – Украина (10,4

и 9,8%), на четвертом – Китай (8,6 и 7,3%), на

пятом – Беларусь (6 и 6,6%). На пять этих стран

в 2018 г. приходилось 74,8% экспорта, в 2019 г. –

71,4%. Их совокупная доля снижается под влиянием

развития экспорта в другие страны, в том числе в

США, Сенегал, Швецию, Израиль, Чехию и др.

Китай, который несколько лет назад стремительно

вошел в топ стран, импортирующих российское

мороженое, стабильно держит свою процентную

долю на уровне 7–8% уже два года. Основными

регионами экспортера являются Москва, где заре-

гистрированы многие производители (41,4% экс-

порта в денежном выражении по итогам 9 месяцев

2019 г. и 40% в 2018 г.), Новосибирская область (8,1

и 8,9% соответственно), Краснодарский край (7,6 и

6,5%), Ростовская область (6,3 и 6,5%) и Республика

Татарстан (5,6 и 6%). На долю этих пяти регионов

приходилось 67,9% экспорта в 2018 г. и 69% по ито-

гам трех кварталов 2019 г.

Структура импорта также не претерпевает суще-

ственных изменений. Основные страны-экспор-

теры в Россию – это Беларусь (35,5% в денежном

выражении по итогам 2018 г. и 34,1% по итогам

9 месяцев 2019 г.), Франция (24 и 23,9% соответ-

ственно), Казахстан (существенный рост с 0,7% в

2018 г. до 8,3% по итогам 9 месяцев 2019 г.), Украина

(8,6 и 8% соответственно) и Швейцария (8,2 и 7,2%

соответственно). Доля этих пяти стран выросла в

2019 г. на 4,5 п.п. (с 77 до 81,5%) прежде всего за

счет существенного роста поставок из Казахстана.

Основной объем импорта (более 70%) приходится

на Москву, Московскую область и Санкт-Петербург,

где располагаются головные офисы дистрибьюторов

и федеральных сетей.

Сопоставление результатов экспортно-импортных

операций и объемов внутреннего производства по-

зволяет говорить о том, что объем рынка в 2018 г.

составил 432,5 тыс. т, что на 12,5% больше показателя

2017 г. (384,5 тыс. т). А по итогам 2019 г. емкость рынка

составит 405 тыс. т, что на 6,8% меньше, чем в 2018 г.

Исследование «Лаборатории трендов» позволило

выявить тенденции, которые будут определять раз-

витие рынка мороженого в 2020 г.:

1. Расширение линейки вкусов в попытках про-

изводителей удержать внимание потребителей или

переключить их с продукции конкурентов. Осо-

бенно актуально это для компаний, работающих в

обеих столицах, где доля потребителей-новаторов,

любящих гастрономические опыты, составляет уже

7–10%.

2. Развитие ЗОЖ-тренда. При этом производите-

лям важно не увлечься и не предлагать потребителям

«облегченное» мороженое, у которого потеряны

вкусовые характеристики. Поэтому любые ЗОЖ-

новинки – это прежде всего вкусно и полезно, а не

только полезно.

3. На рынке существует иллюзия выбора – не-

смотря на широкий ассортимент, представленный

на рынке, потребители (особенно в больших го-

родах) жалуются на сложности поиска «своего»


4. Все больше конкуренцию фасованному мороже-

ному будет составлять развесное, реализуемое через

кофейни и рестораны, а также специализированные

Таблица 4Данные по экспорту и импорту мороженого в 2013–2019 гг. (по данным Федеральной таможенной службы)

2013 2014 2015 2016 2017 2018Январь–август

2018Январь–август

2019

Им

по

рт

Эк

спо

рт

Им

по

рт

Эк

спо

рт

Им

по

рт

Эк

спо

рт

Им

по

рт

Эк

спо

рт

Им

по

рт

Эк

спо

рт

Им

по

рт

Эк

спо

рт

Им

по

рт

Эк

спо

рт

Им

по

рт

Эк

спо

рт

Тыс. т 12,4 12,8 14,2 12,2 8,43 13,2 9,7 17 11,1 19 13,2 20 11,1 16,8 12,3 17,5

Млн долл.

48,7 41,2 55,7 39,8 26,1 31,4 28,2 37,8 36,9 48,7 43,6 47,4 36,5 40,6 38,9 42

мобильные и стационарные точки. Несмотря на

более высокую цену, эти предложения обладают до-

полнительной потребительской ценностью (прежде

всего, вкус и подача), что переключает часть потре-

бителей в ситуациях потребления вне дома.

5. Медленно, но уверенно формируется модель

домашнего, в том числе зимнего, потребления

мороженого. Однако оно тормозится за счет не-

большого ассортимента представленного на рынке

мороженого в упаковке family pack. Эту же упаковку

предпочитают те, кто используют мороженое дома в

кулинарных целях.

6. Развитие снекового формата дает хорошие воз-

можности для развития российских производителей.

В этом случае они вступают в прямую конкуренцию

с производителями кондитерских изделий, йогур-

тов, потребляемых на ходу, и классических снеков.

Но многие потребители воспринимают мороженое

как менее калорийный способ перекуса (объектив-

но часто так и есть), что важно подчеркивать при

продвижении продукции. Аналогичная тенденция

касается и мороженого в удобной индивидуальной

упаковке с ложечкой.

7. Продолжится рост потребления мороженого под

влиянием восстановления доходов населения после

кризиса. Речь идет как о смещении спроса в пользу

более дорогих брендов, так и увеличении частоты

потребления.

8. Под влиянием тренда растущей популярно-

сти растительного молока (прежде всего, среди

приверженцев ЗОЖ и молодежи) можно ожидать

развития данного сегмента рынка в ближайшие

2–3 года.

9. Расширение направления мороженого с не-

однородными текстурами (с хлопьями, кусочками

печенья, сухофруктами и др.) как ответ на запросы

потребителей на большинстве рынков продуктов

питания.

10. Появление новых видов фасованного моро-

женого – роллы, французские макароны (макару-

ны), мороженое в мягких вафлях, новые варианты

сэндвичей, мини-мороженое (например, эскимо) в

большой упаковке и др. В целом же производителям

мороженого рекомендуем проанализировать рынок

кондитерских изделий, являющийся «законодателем

моды» в пищевой промышленности. Как показывают

последние годы, именно на стыке с этим рынком

получаются наиболее интересные варианты, соот-

ветствующие запросам и ценностям современных

потребителей.

№ 5–6/2019М Б П

12

РЫНОКМОРОЖЕНОЕ

«Теплая погода во время летнего сезона традицион-

но является драйвером продаж сезонных категорий

товаров. Яркий пример – лето 2018 г., которое от-

личалось высокой температурой и низким уровнем

осадков. Тогда на фактор благоприятной погоды

пришлось более половины суммарного эффекта

прироста продаж. В этом же году холодный июль

и половина августа привели к снижению спроса на

«летние» продукты. По оценкам Nielsen, суммарно

продажи в этих категориях недополучили порядка

2,1 млрд руб. Однако аномальная жара в Москве в

мае и июне компенсировала этот эффект», – говорит

Марина Волкова, директор по аналитике и консал-

тингу Nielsen Россия.

Анализ данных недельных продаж Nielsen пока-

зал, что в июле и августе в денежном выражении

ЛЕТО БЕЗ МОРОЖЕНОГО: как погода влияет на продажи?

Более 2 млрд руб. недополучили из-за холодного лета в Москве продажи таких

сезонных категорий, как мороженое, пиво, квас, вода, холодный чай, энергетические

напитки и безалкогольные газированные напитки. Погода в столице, на которую

приходится более 10% объемов продаж «летних» товаров, оказалась ниже средних

значений, из-за чего спрос на сезонные продукты в июле и августе снизился –

от 5 до 30% в зависимости от категории.

спрос на «летние» товары оказался ниже, чем если

бы температура воздуха установилась на уровне

средних значений за аналогичные периоды про-

шлых лет. Продажи сезонных категорий выросли

в июне, достигли пика на предпоследней неделе

месяца, а в июле начали резко снижаться, когда

температура воздуха опустилась с 27 до 17°C. По

этой причине энергетические напитки недополу-

чили 3% продаж, вода – 15%, холодный чай – 14%,

безалкогольные газированные напитки – 11%.

Больше всего из-за низкой температуры в июле

и августе пострадал квас: за этот период категория

недополучила почти 35% продаж. Спрос на пиво

оказался на 7%, или почти на 500 млн руб. ниже

ожидаемого, на мороженое – почти на 23%, или

более чем на 650 млн руб. – больше всего из «лет-

них» продуктов.

Однако благодаря жаркому июню такое снижение

продаж компенсировалось почти во всех анали-

зируемых категориях, за исключением холодного

чая и кваса. За три летних месяца в совокупности

продажи энергетических напитков выросли на 27%,

мороженого – на 2%, воды, пива и безалкогольных

газированных напитков – на 1%, тогда как кваса

и холодного чая сократились на 12 и 10% соот-

ветственно.

МЕТОДОЛОГИЯ

Анализ динамики продаж семи сезонных категорий

(воды, холодного чая, пива, безалкогольных газирован-

ных напитков, кваса, мороженого и энергетических на-

питков) проведен на недельных данных ритейл- аудита

Nielsen в крупнейших розничных сетях в Москве за

период с июня по август 2019 г.

№ 5–6/2019М Б П

13

История «Баскин Роббинс» в России насчитывает

более 30 лет. В основе многолетнего успеха бренда ле-

жит постоянное движение вперед и поиск новых ак-

туальных форм развития: анализ ключевых рыночных

трендов, разработка уникальных продуктов, активное

применение передовых технологий производства и

внедрение инновационных методов торговли.

Ежегодно «Баскин Роббинс» выпускает более 10

новых сортов и реализует дополнительные форматы

упаковки. В 2018 г. фабрика запустила технологи-

ческую линию по производству мелкофасованного

мороженого. Для упаковки используется полипро-

пиленовая пленка с фольгированной внутренней

стороной, максимально соответствующая биохими-

ческому составу и условиям хранения мороженого.

Матовый оттенок упаковки визуально подчеркнул

премиальное качество, а яркий, фирменный дизайн

выгодно выделил бренд среди конкурентов.

Первым мороженым, выпущенным на новой линии,

согласно анализу рейтинга предпочтений российских

покупателей, стала серия трех сортов эскимо в горьком

шоколаде: Ванильное, Волшебные леденцы и Мин-

дально-фисташковое. На Международном конкурсе

«ПродЭкстраПак-2019», проводимом в рамках вы-

ставки «Продэкспо» Национальной конфедерацией

упаковщиков (НКПак) и Центром упаковки, этикетки,

дизайна при поддержке подкомитета Торгово-про-

мышленной палаты РФ по развитию упаковочной ин-

дустрии, серия упаковок для эскимо «Баскин Роббинс»

была признана победителем в номинации «Упаковка

для продовольственных товаров и напитков».

В летнем сезоне 2019 г. эксклюзивно для российско-

го рынка фабрика выпустила суперновинку – серию

мороженого в вафельном стаканчике, направленную

«БАСКИН РОББИНС» – инновационный взгляд на мороженое

на удовлетворение устойчивого спроса на истори-

чески традиционные виды мелкофасованного мо-

роженого премиального качества. В серию входят

три классических вкуса сливочного мороженого –

Ванильное, Шоколадное и Банановое с клубникой.

Серии эскимо и мороженого в вафельном стакан-

чике от «Баскин Роббинс», произведенные с учетом

текущей покупательской востребованности, молни-

еносно завоевали любовь потребителей и лидерские

позиции в российском ритейле.

Также «Баскин Роббинс» представил первый в мире

беспилотный мобильный вендинговый аппарат по

продаже мороженого – «ВендБот». Робот-продавец

может выполнять все функции обычного вендинго-

вого аппарата.

С целью освоения брендом дополнительных тор-

говых зон и вовлечения в предпринимательскую

деятельность новых партнеров на российском и

зарубежных рынках «Баскин Роббинс» представил

на площадке Московского международного фору-

ма по франчайзингу и выставки Moscow Franchise

Expo 2019 новый мини-формат франшизы – корнер

по изготовлению и продаже эскимо ручной работы

Handmade Eskimo.

Техническое оснащение корнера позволяет по-

требителю самостоятельно придумать рецепт не-

повторимого эскимо – выбрать сорт мороженого,

шоколад для глазури, украшения и топпинги – и

получить уникальный продукт, созданный на его

глазах мастером-продавцом.

Первые корнеры открылись в Москве, Санкт-

Петербурге и Геленджике. «Баскин Роббинс» планирует

продолжить дальнейшее расширение сети и открыть по

франшизе новые корнеры Handmade Eskimo в других

регионах России и стран ближнего зарубежья.

www.baskinrobbins.ru

№ 5–6/2019М Б П

14


В первую неделю июня мороженое можно было при-

обрести по следующим ценам: в интернет-магазине

«Азбука Вкуса» 1387 руб. за 1 кг, в «Перекрестке» – 916,

во «ВкусВилл» – 804, в «Глобус Гурмэ» – 1539, в Metro

Cash&Carry – 800, в «Утконосе» – 1054 руб. за 1 кг.

Уже не в первый раз Metro Cash&Carry лидирует в

рейтингах «Агро24» по самой низкой цене на продук-

ты (за счет оптовых объемов торговая сеть имеет воз-

можность снижать цену в отличие от конкурентов).

Интересно, что второе место занял «ВкусВилл», ко-

торый позиционирует себя как магазин продуктов для

здорового питания, и потребителю кажется, что цена

в таком магазине должна быть выше, чем в обычном

интернет-магазине. Однако во «ВкусВилл» достаточно

узкий ассортимент продуктов, нет импортного моро-

женого популярных торговых брендов или экзотиче-

ских товаров. За счет этого максимальная розничная

цена на мороженое в магазине значительно ниже по

сравнению с максимальными ценами магазинов,

представленных в исследовании.

Лидером по самой высокой цене традиционно

является интернет-магазин премиального сегмента

«Глобус Гурмэ». Например, в нем можно найти мо-

роженое по цене 1060 руб. за 292 г (это мороженое с

вином и кусочками шоколада, наполненного мали-

СКОЛЬКО СТОИТ МОРОЖЕНОЕ В МОСКВЕ?

Аналитики торговой платформы «Агро 24» изучили средние розничные цены на мороженое

в интернет-магазинах, а также торговых сетях Москвы. В расчет брались все виды

мороженого, период рассмотрения цен – май и начало июня 2019 г. В интернет-магазинах

учитывались товары со скидкой, в супермаркетах расчет велся исходя только из акционных

предложений магазинов.

ной). Также можно встретить джелато, мороженое

из растительного молока, смузи-мороженое, ори-

гинальное итальянское мороженое. Второе место из

интернет-магазинов с самым дорогим мороженым

занимает «Азбука Вкуса».

В интернет-магазинах одним из самых дорогих

товаров из всего ассортимента мороженого является

конфета-мороженое, цена такого лакомства за 1 кг

может достигать 4 тыс. руб. Также дорогим удоволь-

ствием считается японское мороженое Mochi – это

мороженое, обернутое рисовым тестом. Его цена

может превышать 5 тыс. руб. за 1 кг.

Однако и в интернет-магазинах можно встретить

недорогие варианты. Например, в «Перекрестке» в

мае в продаже был вафельный стаканчик за 7,7 руб.

(сейчас товара нет в наличии). В «Утконосе» самый

дешевый шербет обойдется покупателю в 26,5 руб.

за 80 г (с учетом скидки), а рожок – в 39 руб. за 110 г.

Даже в «Азбуке Вкуса» распространено недорогое

мороженое: рожок за 54 руб. (120 г), стаканчик за

51 руб. (100 г), шербет за 41 руб. (80 г).

Если рассматривать цены в сетевых магазинах, то

они представлены такими значениями: в «Дикси» 1 кг

мороженого обойдется в 540 руб., в «Ленте» – 536, в

«Магните» – 547, в «Пятерочке» – 595 руб. Конечно,

цены в супермаркетах ниже, чем в интернет-магазинах, и

во всех других магазинах они ниже уровня 600 руб. за 1 кг.

Нет одинаковой динамики во всех магазинах по уве-

личению или уменьшению цен по сравнению с преды-

дущим месяцем. Все магазины реагируют по-разному

на сезон мороженого: кто-то старается предложить

больше скидок и акций, тем самым снижая цену, кто-то,

наоборот, пользуется популярностью лакомства во вре-

мя летнего периода и завышает цену. Можно отметить,

что уже с середины мая магазины стали значительно

расширять ассортимент мороженого. Если в апреле в

холодильниках можно было увидеть десяток брендов,

то сейчас выбор мороженого в несколько раз больше.

www.agro24.ru

№ 5–6/2019М Б П

15

«Мы очень рады приходу в регион такого инве-

стора, как «Айсберри». Это один из крупнейших

в России производителей мороженого, – отме-

тил Дмитрий Миронов. – Популярность про-

дуктовой линейки компании привела к росту

мощностей вологодского завода компании, и

наш регион смог предложить лучшие условия

для расширения производства. Предпринима-

тели оценили транспортную доступность терри-

«АЙСБЕРРИ» ПЛАНИРУЕТ ПОСТРОИТЬ ЗАВОД МОРОЖЕНОГО

В ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ

тории, а также возможности тутаевской ТОР и

меры поддержки, которые у нас предусмотрены

для инвесторов. Будем и дальше стремиться к

тому, чтобы на различных продуктах появлялась

надпись «Сделано в Ярославской области».

В реализацию проекта компания собирается

вложить 1,3 млрд руб. Будет создано 500 новых

рабочих мест. Ввод здания в эксплуатацию на-

мечен на II квартал 2021 г. Производство моро-

женого планируется начать в IV квартале 2021 г. и

сразу же вывести предприятие

на полную мощность – 6–7

тыс. т продукции в месяц.

«Данный проект для нашей

компании является знаковым и

приоритетным, – сказал Роман

Лола. – И хотя это наше третье

производство, совершенно но-

вую и такую технологически со-

временную фабрику мы создаем

впервые. Надеемся, что наше

сотрудничество с Ярославской

областью будет максимально

плодотворным».

www.dairynews.ru

На территории опережающего развития в Тутаеве будет построен завод по производству

мороженого. Соглашение о реализации нового инвестпроекта подписали губернатор

Дмитрий Миронов и генеральный директор ООО «Айсберри-ФМ» Роман Лола.

№ 5–6/2019М Б П

16


Рынок мороженого насыщенный и высококонку-

рентный, на нем представлено немало сильных игро-

ков. Значительного роста в категории за последние

годы не наблюдается. Для того чтобы успешно выве-

сти на такой рынок новый продукт, необходимо было

разработать линейку, которая смогла бы выделиться

не только за счет продуктовых свойств, но и за счет

концептуального подхода в брендинге.

Предварительные проведенные для этой цели ис-

следования показали, что игроки в основном конку-

рируют в области поиска и предложения интересных

вкусов и уникальных сочетаний. К основным трендам

рынка можно отнести:

• мороженое с функциональными преимуществами

(протеиновое, низкокалорийное, витаминизирован-

ное и т.д.);

• мороженое с натуральными наполнителями в виде

кусочков ягод, фруктов, орехов, печенья и даже хлеба;

• мороженое с необычными вкусами и сочетани-

ями; десертные вкусы, вкусы напитков; яркие виды

разноцветной глазури и покрытий для мороженого

(черный, красный, бирюзовый).

Также команда сети «Ашан» провела исследова-

ние потребителей, в рамках которого было выяв-

МОРОЖЕНОЕ ОТ «АШАН»: цирковой шатер и свет софитов

Метафора нового бренда – эмоции из детства

«Ашан» запустил линейку мороженого в рамках нового зонтичного бренда

«Красная птица». Для этого, опираясь на предварительно проведенные исследования

и тренды рынка, был разработан ассортиментный ряд и создан яркий дизайн

упаковки СТМ. Продукт стартовал с рекордными показателями продаж и встал на

один уровень с российскими и международными конкурентами.

лено, что мороженое – категория эмоционального

потребления. Получение приятных эмоций – вот

основной мотив. Основываясь на полученных

данных, «Ашан» принял решение создать линей-

ку мороженого с яркими вкусами и поддержать

концептуальным дизайном, формирующим по-

зитивное настроение.

Концепция позиционированияДля реализации этой задачи командой Supermarket

Branding Agency была разработана система позицио-

нирования бренда, в основу которой легла история.

Метафора бренда – эмоции, как в детстве. Все мы

в детстве ходили в цирк, смотрели на яркие разно-

цветные декорации, волшебных фокусников, удиви-

тельных животных и смешных клоунов, ели сладкую

вату и мороженое.

Бренд рассказывает эту историю с помощью

упаковки. Здесь едут, летят и скачут персонажи

цирка, цветовая гамма создает праздничное, легкое

и воздушное настроение. Визуальную концепцию

обновленного бренда креаторы продумывали сразу,

учитывая широту ассортимента и необходимость

дифференциации внутри линейки.

№ 5–6/2019М Б П

17

Визуальные решенияЦентральный позиционирующий элемент – ил-

люстративные персонажи, герои цирка. Стилисти-

ка, в которой разработаны изображения, делает

их привлекательными как для взрослых, так и для

детей.

Персонажи уникальны для каждого наименования

продукции, именно они рассказывают историю из

детства: фокусники и силачи, дрессированные львы

и слоны – это яркие образы, которые будят детские

воспоминания, отсылают потребителя к ощущению

радости, праздника, наслаждения. Сходные эмоции

вызывает вкусное мороженое, в сознании потреби-

теля закрепляется положительная эмоциональная

привязка к бренду.

Для упаковки были выбраны поддерживающие

общее позиционирование цветовые решения: при-

ятные светлые, яркие оттенки. Фирменный паттерн

напоминает одновременно и цирковой шатер, и свет

софитов.

По словам команды проекта, концепция фирмен-

ного стиля бренда обладает высоким дифферен-

цирующим потенциалом, что позволяет легко раз-

вивать ее на другие товарные категории. Основные

элементы дифференциации – персонажи, цветовая

схема паттерна.

Полный ассортимент линейки включает в себя не-

сколько видов мороженого: рожки-гиганты, эскимо

и шербеты. В данном случае, утверждают креаторы,

на формирование положительных эмоций работает

как сам продукт, так и разработанный бренд.

РезультатыПо данным «Ашан», уже за первое полугодие 2019 г.

продажи по четырем позициям новой линейки со-

ставили порядка 26 млн руб. Товарооборот СТМ в

сегменте мороженого «рожки» увеличился на 68%, а

доля СТМ – на 3% и составил 15% от общего това-

рооборота сегмента «рожки».

Линейка мороженого стала лауреатом престижной

премии в области собственных торговых марок:

Private Label Awards (BY IPLS) 2019.

www.sostav.ru

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВДмитрий Перышков, Owner/Creative Director DDVB :Мороженое – праздник, мороженое – цирк, мороженое – детство. Ну, все правильно собрали. В этом ценовом сегменте это самые правильные ассоциации. Для меня, может, цирк нерелевантен, я просто цирк не люблю. А так – здорово. Я бы сделал «красную птицу» частью рисованных историй. Бренду бы точно не повредило. И, наверное, иллюстрации поактивнее, лежащее в бонете мороженое требует акцентов. Мне нравится. Вот специ-ально пойду и куплю.Good Luck!

Елена Юферева, гендиректор Brandson (Total Identity Group):Упаковка, выполненная в стиле старого доброго мульт-фильма «Каникулы Бонифация», просто не может не подкупать. Отличная метафора: хорошее настроение – поход в цирк – вкусное удовольствие – мороженое. Собственно, цифры продаж подтверждают это.Стоит отметить хорошую проработку фуд-зоны и цвето-вую дифференциацию, особенно в «стаканчиках»: там хорошо считывается начинка и сам продукт. Пакетиро-ванные варианты, на мой взгляд, чуть проигрывают, так как начинка визуализирована слабо, а это важный аргу-мент для полки. Хотя очевидно, что яркий дизайн должен привлечь своего потребителя, несмотря ни на что.

Андрей Кожанов, бренд-консультант, гендиректор Выс-шей школы брендинга, руководитель агентства FRONT Total Branding:Несколько слов о проекте бренда мороженого «Красная птица».Тенденция переведения СТМ из состояния «Торговая марка» в категорию «Бренд» ненова и является устой-чивым трендом последнего десятилетия. И подобные проекты не могут не вдохновлять своими достижениями в экономической эффективности бизнеса.Несмотря на особенности местной конкуренции в рам-ках собственной полки, никто не отменяет глобальную конкуренцию с мировыми брендами. И проигрывать эту «войну» на своей территории порой вдвойне обидно. Что же произошло с «Красной птицей» благодаря прекрасной работе агентства Supermarket?Особенно хочется отметить метафорическое, образное поле бренда. Цирк – весьма богатый мир для развития элементов стиля, реализации бренда в коммуникациях. При этом эмоционально подходящий как для взрослых, так и для детей. Фокусы, праздник, волшебство, клоуны, номера – все это легко перенесло бренд в состояние «вкусных» впечатлений. А это и есть настоящий брендинг.Увлекательные истории, рассказанные агентством благо-даря серии иллюстраций с забавными цирковыми персо-нажами, не просто связали стилистически ассортимент, но и позволили создать сторителлинг, в котором герои осуществляют взаимодействие с самим продуктом. Хо-чется отметить грамотную работу дизайнеров, очень эф-фективно объединивших фудзону, словесные элементы и персонажей. Идеальная композиция, последовательность в прочтении, контрастность, цветовая дифференциация в ассортименте – сильные качества кейса, особенно с учетом сложностей работы на малых форматах.Уверен, что результаты подобной работы будут сугубо положительными. Но важнее то, что у продукта появилась совершенно иная возможность: не только соревноваться на полке благодаря цене, качеству и ассортименту, но и развиваться при помощи образов, эмоций, вовлечения потребителя, что и составляет основу крепкого бренда.

№ 5–6/2019М Б П

18


Интерес к функциональным продуктам связан

с активно растущим трендом на здоровый образ

жизни. Как уже писал ранее Milknews , в России эта

тенденция получила толчок с 2003 г. вместе с «бумом»

на фитнес-клубы и спорт. С 2012 г. к волне всеобщего

оздоровления подключился и продовольственный

сектор.

Потребители стали активно интересоваться про-

дуктами, которые помогают поддерживать здоровье

организма. Кисломолочное мороженое появилось на

российском рынке вместе с другими видами функ-

ционального мороженого, например мороженым без

сахара или спортивным мороженым с добавлением

протеина, но пока стало наиболее популярным из

функциональной категории.

Как делают йогуртовое мороженое?В 2016 г. ГОСТ впервые закрепил рецептуру и ха-

рактеристики кисломолочного мороженого в России.

Стандарт относит к кисломолочному мороженому

две категории продуктов, отличающиеся способом

приготовления. Йогуртным или простоквашным

мороженым может называться только то лакомство,

которое было произведено с использованием соот-

ЙОГУРТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ В РОССИИ И МИРЕ

Вслед за ЕС и США на российском рынке начинают появляться новые категории товаров –

функциональные продукты с добавленной пользой для организма. Новому потребителю,

как прогнозируют эксперты, будет недостаточно, чтобы продукт просто удовлетворял его

потребность в калориях, он будет делать ставку на его пользу. Milknews оценил рынок одного

из таких функциональных продуктов – кисломолочного мороженого – и рассказывает, как его

делать и кто уже начал занимать эту нишу.

ветствующих заквасок. Если же йогурт, простокваша

или другой кисломолочный продукт был смешан с

мороженым уже в готовом виде, то продукт должен

называться «мороженое с йогуртом», «мороженое с

простоквашей» и др. Но даже в этом случае массовая

доля кисломолочки должна быть не меньше 30%.

Согласно ГОСТу, на конец срока годности содер-

жание молочнокислых микроорганизмов должно

соответствовать указанному в ТР ТС 033/2013 для

продуктов, обогащенных пробиотиками, т.е. не менее

1×106 КОЕ/см3.

Стандарт также определяет список разрешенных

добавок в мороженое, в частности фруктовый вкус

и цвет можно создавать с помощью соков, пюре и

свежих фруктов, но не с помощью искусственных

красителей и ароматизаторов. Кисломолочное моро-

женое по ГОСТу также не допускает использование

растительного жира (за исключением жира в шоко-

ладной глазури).

Еще одна подкатегория – замороженный йогурт,

который продается в кафе-мороженых и точках

продаж франшиз. Однако, несмотря на созвучие

названий, фрозен-йогурты отличаются от кисло-

молочных йогуртов по составу. В то время как в

№ 5–6/2019М Б П

19

производстве мороженого основную долю занимают

цельное молоко и сливки, в замороженных йогуртах

основная доля приходится на уже готовый йогурт,

сахар и воду.

Во время транспортировки кисломолочного про-

дукта повышается риск размножения микробов.

Проблему можно предотвратить, пастеризуя мо-

лочно-кисломолочную смесь, но это убивает бифи-

добактерии – главное полезное качество продукта.

Поэтому производителям в любом случае придется

использовать живые кисломолочные культуры.

Для кисломолочного мороженого характерны те же

самые полезные свойства, которые можно отметить

и в других продуктах с бифидобактериями. Это под-

твердили российские ученые, разработавшие свою

рецептуру холодного лакомства. В исследовании,

опубликованном в 2018 г., они отметили, что совмест-

ное культивирование бифидо- и лактобактерий по-

вышает содержание летучих жирных и органических

кислот в продукте.

Мороженое с пробиотиками в миреВ Соединенных Штатах начиная с прошлого года

Unilever продает линейку мороженого с пробиоти-

ками Culture Republick. В ней, помимо сливочных

сортов, есть и безлактозное мороженое.

Casper’s Ice Cream из Юты (США), выпускающий

сендвичи FatBoy, вышел на рынок обогащенного

мороженого с линейкой Active D'Lites. В отличие от

предложения Unilever мороженое с пробиотиками

от Casper’s Ice Cream продается не в пластиковых

ведерках, а в виде пломбира («мороженого по-

европейски»).

Для сравнения, в Беларуси группа компаний

Unilever выпускает йогуртовое мороженое под фин-

ским брендом Jättis Yogu.

Категория в РоссииПо данным Аналитического центра Milknews, в

2018 г. в России было произведено 1,3 тыс. т кисломо-

лочного мороженого – всего 5,8% от общего объема

произведенного мороженого (446,8 тыс. т). Сходные

данные по рынку предоставляет и Союз морожен-

щиков России, однако он не отслеживает продажи

кисломолочного мороженого. Крупные российские

производители мороженого не стремятся выпускать

йогуртное мороженое в широкую розницу. Исключе-

ние составляет продукция торговых марок «Коровка

из Кореновки» и «Башкирское мороженое».

Этим пользуются средние и малые производите-

ли, например ИП Шибаланская А.А (Нижегород-

ская обл.), которая выпускает линейку «Здоровое

мороженое». Десерт на основе ацидофилина вы-

пускало и ООО «Миссис Айси» (Московская обл.,

г. Химки), однако в настоящий момент реализация

приостановлена. В разговоре с Milknews пред-

ставитель компании отметил, что возвращение на

рынок ожидается в 2020 г. «Рынок функциональных

молочных продуктов в целом

растет, однако в России пока

рано говорить об их массовой

популярности. Рост интереса

к функциональному мороже-

ному, включая мороженое на

основе кисломолочных продук-

тов, свойствен крупным горо-

дам», – рассказал генеральный

директор Национального союза

производителей молока Артем

Белов.

Юрий Литвиненко

www.milknews.ru

№ 5–6/2019М Б П

20

НОВОСТИМОРОЖЕНОЕ

Производитель морожено-

го компания «Калинов мост»

( г. Д з е р ж и н с к , Н и ж е г о р о д -

ская обл.) планирует в 2020 г.

ввести новое оборудование для

сгущения молока, сообщил на

пресс-конференции гендиректор

и учредитель компании Анатолий

Калинов.

По его словам, изменится тех-

нология производства, сгущение

молока будет применяться вместо

использования сливочного масла.

В результате этого сократится

время, затрачиваемое на процесс

производства, и изменится каче-

ство готовой продукции.

«Мы – в преддверии закупки

оборудования. До конца года его

планируем закупить и растамо-

жить. Дальше потребуется около

Нижегородский производитель мороженого «Калинов мост» планирует установить новое оборудование

1 месяца на монтаж. Инвестиции

в это оборудование составят по-

рядка 40 млн руб. – все средства

кредитные», – сказал руководитель

компании.

По его словам, в настоящее вре-

мя мороженое фабрики «Калинов

мост» продается на всей терри-

тории РФ, поставляются партии

продукции в Китай. «Мы видим

большую перспективу в продажах

в России», – отметил гендиректор.

«Мы на текущий момент ориен-

тированы на качество. Планируем

делать все исключительно из мо-

лока. Исконно пломбир делался

на молоке, мы хотим эти традиции

холить и лелеять», – сказал он,

добавив, что в 2019 г. компания

отмечает рост продаж именно

пломбирных позиций.

На сайте компании сообщает-

ся, что созданное в 1993 г. ООО

«Калинов мост» поначалу ори-

ентировалось только на торго-

вую деятельность – продавало

мороженое. В 1999–2000 гг. было

принято решение об открытии

собственного производства, на-

чались работы по реконструкции и

расширению купленного здания.

В 2001 г. запущен весь цикл про-

изводства мороженого.

Нижний Новгород

Интерфакс-Поволжье

www.interfax-russia.ru

№ 5–6/2019М Б П

22

ЗА РУБЕЖОММОРОЖЕНОЕ

Торговая марка Magnum вышла на рынок немолоч-

ного мороженого, представив свой первый веганский

продукт – трубочки мороженого в шоколаде реали-

зуются во вкусах «Классика» и «Миндаль».

Шоколад для мороженого получен от сертифици-

рованных хозяйств Rainforest Alliance, а ванильная

основа приготовлена с использованием кокосового

масла и горохового белка.

Haagen Dazs представила семь новых продуктов,

каждый из которых содержит не менее 0,5% алкоголя.

Вкусы продукта представлены в том числе безмо-

лочным мороженым, а также: «Брауни» и «Айриш

Крим», ром, ванильный трюфель и «Бурбон», хру-

стящий крендель с шоколадом, пралине с орехами

пекан и бурбоном.

Бренд низкокалорийного мороженого Halo Top пред-

ставил мини-мороженое. Коллекция угощений дебю-

тирует в четырех вкусах: клубничный чизкейк, мята,

арахисовое масло и булочка с шоколадной крошкой.

Продукт представляет собой мороженое на палоч-

ке, не глазированное шоколадом, каждая порция

содержит всего от 50 до 60 ккал. В упаковку входят

6 индивидуально упакованных порций.

Camberland Farms в честь своего 80-летия предста-

вила линейку продуктов Birthday Blast. В нее вошли

печенье, пироги и мороженое.

Все продукты оформлены в едином стиле, посвя-

щенном теме дня рождения.

ОБЗОР НОВИНОК РЫНКА МОРОЖЕНОГО В США

В ЗИМНЕМ СЕЗОНЕ

Несмотря на аномально холодную зиму, многие компании–производители

мороженого США расширили свой портфель. Сладкое, низкокалорийное,

немолочное мороженое расширяет присутствие на полках магазинов, пишет The

DairyNews со ссылкой на Dairyreporter.

№ 5–6/2019М Б П

23

Tasty выпустила ограниченную серию мороженого.

Компания известна тем, что создает короткие об-

учающие видеоролики в социальных сетях, где рас-

сказываются и показываются интересные и легкие

рецепты.

Первые 4 вкуса от бренда появятся в этом месяце,

линейка будет расширяться. Среди вкусов про-

дукта: ваниль, арахисовое масло, хрустящий кара-

мельно-шоколадный крендель и малиновый торт.

Tasty была создана BuzzFeed как «крупнейшая

сеть общественного питания в мире», компания

сотрудничала с Nestle в части разработки вкусов


Ben&Jerry's расширила линейку немолочного мо-

роженого. К 9 уже существующим вкусам добавятся

«Шоколадное печенье и паста», «Шоколадно-кара-

мельный».

Расширил линейку и производитель немолочного

мороженого Delicious Dairy Free.

Мороженое Oatmilk является первым продуктом в

категории десертов из овсяного молока. Вкусы про-

дукта: арахисовое масло и малина, овсяное печенье,

карамельная яблочная крошка.

www.dairynews.ru

НОВОСТИ

Компания Beyond Better Foods расширила ассор-

тимент бренда мороженого Enlightened с помощью

коллекции Bakeshop – новой линии, вдохновленной

свежеиспеченными лакомствами.

В США в настоящее время доступны два вида

вкусов: тройной ягодный коблер с клубничным и

черничным мороженым с малиновой начинкой и

бисквитной крошкой; и лимонный пирог с безе – мо-

роженое с безе и маршмеллоу с лимонным соусом и

кусочками пирога.

«С коллекцией Bakeshop мы хотим вызвать при-

ятные ощущения, ностальгические воспоминания

о посещениях пекарен и пикниках на открытом воз-

духе, – сказал генеральный директор и основатель

Enlightened Майкл Шорец. – В нашем мороженом

мы воссоздали вкусовые впечатления от поедания

кусочка свежеиспеченного пирога».

Ассортимент Bakeshop – это ограниченное по вре-

мени предложение, доступное на прилавках до конца

лета в таких магазинах, как ShopRite, Albertsons,

Safeway, Hy-Vee и Fairway.

Новые виды мороженого Enlightened

Под брендом Enlightened был представлен ассор-

тимент из пяти безмолочных видов мороженого,

которые дополнили два пикантных мороженых,

вдохновленных десертами.

Enlightened является первым и крупнейшим брендом

нью-йоркской компании Beyond Better Foods, зани-

мающейся созданием продуктов с более чистым со-

ставом. Майкл Шорец основал фирму в 2012 г., черпая

вдохновение в стремлении своих клиентов к желанию

здоровых альтернатив своим любимым лакомствам.

ssnab.ru

№ 5–6/2019М Б П

24

БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

По итогам 2018 г. поставщики в HoReCa зафикси-

ровали рост продаж по разным группам продуктов

высокой степени готовности. Так, например, в компа-

нии «Ароса» сбыт мясных и рыбных полуфабрикатов в

HoReCa увеличился примерно в два раза по сравнению

с предыдущим годом. «Но в целом объемы продаж та-

кой продукции все равно очень скромные – только 14 т

за 2018 г., – уточняет маркетолог-аналитик компании

Сергей Некипелов. – В 2018 г. заметно вырос спрос на

замороженный картофель фри (в натуральном выраже-

нии на 15%), на остальные овощи, наоборот, отмечается

небольшой спад (на уровне 5%)».

Объемы реализации продуктов высокой степени

готовности в различные сегменты HoReCa приве-

дены на рис.1.

На 12% по итогам 2018 г. выросли продажи продук-

тов высокой степени готовности в компании Univita

(импортер итальянских замороженных десертов,

готовой пасты и раскатанного теста для лазаньи в

листах), и это несмотря на то, что в прошлом году

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ

ДЛЯ HORECA

Потребление продуктов высокой степени готовности на российском рынке

фудсервиса с каждым годом только увеличивается. Тенденцию поддерживают в

том числе усилия российских производителей, налаживающих выпуск разного

рода полуфабрикатов и предлагающих решения, созвучные актуальным трендам

ресторанной индустрии, начиная от котлет и соусов для бургеров и сэндвичей и

заканчивая концентрированным молоком и смесями для десертов.

пришлось поднять цены на 10–12% в связи с изме-

нением курса евро. «Выросло потребление наших

продуктов у конкретных клиентов, – уточняет ди-

ректор по развитию компании Ирина Сторчак, – т.е.,

начав работать с новым для них продуктом, заведения

предложили новые блюда, спрос на которые стал

увеличиваться, в результате для каждой точки стали

закупать продукцию в большем объеме».

Стабильно высоким спросом в сегменте фудсер-

виса пользуются замороженные полуфабрикаты из

овощей: моноовощи, смеси, овощи гриль, снеки,

готовые блюда и картофель фри. «Готовые к употре-

блению овощи и овощные смеси – самая объемная и

быстрорастущая категория за счет своей универсаль-

ности и простоты использования, – комментирует

директор по маркетингу и продажам направления

Food Service компании «Бондюэль-Кубань» Сергей

Лыбань. – Мы не отмечаем даже ярко выраженной

сезонности, опять же за счет универсальности про-

дуктов». Что касается картофеля фри, то, по данным

компании «Лэм Уэстон Белая Дача», объем его про-

даж в целом на российском рынке увеличился по

Рис. 1. Продажи продуктов высокой степени готовности в различные сегменты HoReCa

№ 5–6/2019М Б П

25

итогам 2018 г. на 20%. «Мы наблюдаем стабильный

рост потребления картофельных полуфабрика-

тов, – подтверждает директор по развитию продаж

и маркетинга «Лэм Уэстон Белая Дача» Владимир

Бочков. – Наиболее востребованным является кар-

тофель фри с сечением 6×6 мм. В целом текущий

ассортимент компании закрывает 80% потребностей

российского рынка фудсервиса. К концу 2018 г. доля

компании «Лэм Уэстон Белая Дача», которая явля-

ется единственным российским производителем

картофельных полуфабрикатов, достигла 41%».

В компании «Фарм Фритес Рус» до 90% продаж

фирменной продукции приходится именно на

сегмент HoReCa и только 10% предназначено для

ритейла. «Наши продажи увеличиваются благодаря

появлению новых клиентов, а также в связи с ростом

рынка картофельных полуфабрикатов, который

активно развивается и в 2018 г. показал 19% роста, –

рассказывает менеджер по маркетингу компании

«Фарм Фритес Рус» Дана Храмова. – Всплеск спроса

и продаж особенно заметен в южных регионах, в се-

верной столице и в Москве в летний и праздничные

сезоны».

Точный расчетОтпускные цены на продукты высокой степени го-

товности напрямую зависят от себестоимости сырье-

вой базы и упаковочных решений. «В минувшем году

значительный рост отпускных цен мы наблюдали на

яйцо и курицу – повышение составило порядка 20%.

Неизбежным оказалось и сезонное подорожание све-

жих овощей – примерно на 10% начиная с февраля.

Как результат – наши отпускные цены выросли в

среднем на 4%», – сообщает директор по маркетингу

компании «ТПК Вилон» Игорь Карасик. Непростым

2018 г. оказался и для производителей замороженного

картофеля фри. «Урожайность картофеля в 2018 г.

была очень низкой, в Европе урожай был худшим

за последние 25 лет, поэтому рост цен на картофель

фри составил от 20 до 40%, – делится Владимир

Бочков. – Изменение цен на картофельные полу-

фабрикаты планируется в сентябре 2019 г. по итогам

урожайного года. Однако оснований для понижения

цен у нас пока нет».

В 2018 г. заметно выросли и цены на мясо, удорожа-

ние птицы, например, составило порядка 20%.«Свя-

зано это во многом с удорожанием себестоимости

птицы, плюс сильно подорожали корма и аминокис-

лоты (от 35%), – объясняет директор по развитию

направлений «Фудсервис» и RTE компании «Группа

Черкизово» Михаил Павлинов. – Что касается повы-

шения ставки НДС с января 2019 г., то данный фактор

серьезного влияния на конечную стоимость не окажет.

Государство сохранило ставку НДС в 10%, однако

оборудование, логистика и упаковка удорожают, как

минимум, на изменение ставки НДС от 18 до 20%».

В случае с продуктами высокой степени готовности су-

щественное влияние на ценник оказывают валютные

колебания. «Несмотря на то, что 80% ингредиентов

мы закупаем у отечественных компаний, до конца

отказаться от импорта не можем, например приправы

и пищевые добавки у нас зарубежные. Упаковка не-

зависимо от того, где печатается, также практически

полностью зависит от евро и доллара», – рассказывает

Игорь Карасик.

В 2019 г. главными факторами удорожания готовой

продукции могут стать повышение ставки НДС, рост

цен на топливо и изменение тарифов ЖКУ. Вместе

с тем в компании «ТПК Вилон», по словам Игоря

Карасика, отпускные цены для клиентов HoReCa

повышать не планируют. «В противном случае мо-

жет упасть спрос», – говорит он. Стабилизировать

прайс намерены и в компании «РусБиоАльянс». «В

2018 г., несмотря на неурожай клюквы и брусники,

мы смогли сохранить адекватные цены благодаря

сырьевым запасам, оптимизации логистики и со-

вершенствованию технологического процесса. В

текущем году существенного роста цен не ожидаем:

на данный момент ситуация стабилизировалась,

и при ее сохранении возможно только снижение

себестоимости», – рассказывает руководитель на-

правления продаж в сегменте HoReCa компании

«РусБиоАльянс» Александр Лешок.

К стабилизационным мерам прибегают и зару-

бежные производители, заинтересованные в под-

держании товарооборота и сохранении прочных

позиций на российском рынке. «С 1 января 2018 г.

завод Erlenbacher поднял отпускную цену для всех

партнеров, в том числе и российских, в среднем на

2,5%, что было обусловлено ростом цен на сырье

(сахар, фрукты и ягоды) и энергоносители. Но для

российских партнеров было сделано исключение

и сохранена значительная «антикризисная» скид-

ка», – рассказывает менеджер по развитию ключевых

клиентов в канале HoReCa компании «Фронери

Рус» Анна Левенко. В течение 2019 г., по ее словам,

пересмотра прайса со стороны немецкого завода не

предвидится, однако в рублях цены, скорее всего,

подрастут. «Увеличился НДС, продолжают дорожать

качественные ингредиенты, курс евро по-прежнему

имеет тенденцию к росту», – уточняет Анна Левенко.

№ 5–6/2019М Б П

26


Объемы продаж готовых десертов и тортов в раз-

личные сегменты HoReCa приведены на рис. 2.

Новый курсРестораторы не перестали экономить и по-

прежнему отдают предпочтение оптимальным по

соотношению цены и качества продуктам. Такая

ситуация, по мысли поставщиков, затрудняет про-

движение новинок в анализируемой категории, ко-

торые должны быть либо дешевле уже существующих

аналогов, либо экономичнее последних в использо-

вании. «Рестораторы с готовностью принимают но-

вые продукты при условии их высокого качества, при

этом сохраняется запрос на снижение себестоимо-

сти, – комментирует Александр Лешок. – Нам при-

ходится работать над созданием решений, которые

в перспективе позволяют рестораторам сэкономить,

например использование основ для приготовления

морса позволяет снизить логистические издержки,

так как из 1 кг основы получается 7 кг морса или

лимонада, и сэкономить на энергозатратах – не надо

хранить готовый напиток в холодильнике».

Вместе с тем обновление ассортимента остается

одним из немногих способов нарастить товарооборот,

считают поставщики. «Постоянная ротация ассорти-

мента и работа с клиентами позволяют производить

именно тот продукт, который нужен конечному по-

требителю, – уверен соучредитель компании «Тор-

говый дом Тамбовкрахмал» Юрий Радченко. – На-

пример, мы поставляли итальянские булочки массой

300 г, после общения с конечным клиентом мы по-

няли, что оптимальными для него были бы изделия

массой 150 г. Изменили массу изделия – получили

увеличение продаж данной позиции в первый месяц

на 30%, в годовом выражении – на 60%».

При разработке новинок производители часто

делают ставку на универсальность продукта, что по-

зволяет удовлетворять потребности максимального

числа клиентов и по возможности выходить в новые

ниши. «Сегодня мы делаем акцент на пицца-канал,

и потому важно, чтобы все кулинарные соусы Heinz

были универсальными и могли использоваться

в холодном состоянии и при нагревании, – рас-

сказывает бренд-менеджер KraftHeinz Foodservice

Наталья Пономарева. – Например, новый соус

«Сладкий Чили» универсален и подходит для широ-

кого спектра блюд: бургеров, сэндвичей, хот-догов,

пиццы – как основной соус и как дополнительный

соус-декоратор, спринг-роллов, морепродуктов,

блюд из курицы и свинины и др. Он может быть

использован на фабриках-кухнях для производства

готовых блюд для последующей продажи на полках

магазинов, так как характеризуется стабильными

консистенцией и вкусом, имеет продолжительный

срок реализации, с ним нет проблем в плане гигиены

и условий хранения». Спектр применения готовых

соусов, по ее мнению, расширяет и возможность

их использования в качестве основы для приготов-

ления авторских блюд. «Сегодня мы фокусируем

внимание на продвижении готовых соусов в сег-

менте casual dining и предлагаем использовать их

в качестве основы, добавляя к которой различные

ингредиенты, можно создавать авторские блюда.

При этом на выходе повар получает гарантированно

стабильный и безопасный продукт», – рассказывает

Наталья Пономарева.

Ассортимент продуктов высокой степени готов-

ности сегодня расширяется также за счет веганских и

вегетарианских изделий. «Веганство – один из самых

заметных трендов последнего десятилетия, – отмеча-

ет Владимир Бочков. – Емкость категории продуктов

для вегетарианцев и веганов оценочно составляет

80–100 млн руб. в год, и этот рынок демонстрирует

30%-ный рост каждый год». Для стимулирования

продаж новинки в категории намеренно запускают

в преддверии Великого поста. «В этом году на пост

мы предлагаем рынку овальные хэшбрауны – это

вариант картофельных оладий с интересной внутрен-

ней текстурой крупных кусочков. Так гость получает

больше натурального картофельного вкуса», – при-

водит пример Дана Храмова. Перспективным на-

правлением развития производители называют

разработку продуктов для правильного питания. Так,

порядка 90% новинок в ассортименте Erlenbacher в

2018 г. пришлось на продукцию lactose и gluten free и

веганские изделия. «Основные потребители – это,

конечно, рынки Германии, Испании, Италии, стран

Скандинавии и Бенилюкса. В России этот тренд

также существует, и пионерами в использовании

такого рода десертов стали прежде всего крупнейшие

интернациональные и локальные сети», – заключает

Анна Левенко.

Рис. 2. Продажи готовых десертов и тортов в различные сегмены HoReCa, %

№ 5–6/2019М Б П

27

Ориентиры продажПроизводство продуктов высокой степени готов-

ности сегодня ориентировано главным образом

на рестораны быстрого обслуживания, в условиях

жесткой конкуренции заинтересованные в регу-

лярном обновлении меню. «Остается популярной

тематика бургеров и сэндвичей, мы замечаем рост

востребованности новых качественных продуктов.

Рынку «хочется» новых вкусов, это относится и к

соусам, и к булочкам», – подтверждает директор

по продажам компании «Марр Руссия» Вячеслав

Дементьев.

Ставку на фастфуды в развитии ассортимента по-

луфабрикатов сегодня делают многие поставщики.

Более того, актуализация продуктового предложения

с учетом потребностей концепций быстрого обслу-

живания позволяет поставщикам и производителям

добиться существенного прироста продаж. Так,

например, по итогам в 2018 г. «Группа Черкизово»

смогла увеличить сбыт продуктов высокой степени

готовности в HoReCa в натуральном выражении на

50%. Такого результата, по словам Михаила Павлино-

ва, компания смогла достичь именно за счет развития

продуктового предложения для фастфудов. «Именно

сегмент QSR сегодня – самое активно развиваю-

щееся направление, в том числе и в силу рекламы,

в которую вкладываются международные операто-

ры, – комментирует он. – Если брать всю категорию

полуфабрикатов, самая большая доля в структуре

продаж будет, конечно, у фастфудов, активно рабо-

тают с полуфабрикатами также отели, комбинаты

питания. Что касается категории продуктов высокой

степени готовности (пепперони, ветчина, сосиски),

основными потребителями в данном случае также

являются заведения быстрого обслуживания плюс

отели и пивные рестораны».

Одним из перспективных продуктов с точки зрения

продаж в фудсервисе Михаил Павлинов называет, в

частности, сосиски для хот-догов. «Хот-дог как блю-

до является альтернативой сэндвичам и бургерам, это

необходимый выбор в зависимости от покупательной

способности», – говорит он. Большой потенциал с

точки зрения сбыта полуфабрикатов имеют сегодня

и сетевые пиццерии, и службы

доставки пиццы, отдающие

предпочтение удобным в работе

и функциональным продуктам,

в том числе термостабильным

сырам, спрос на которые в

сегменте HoReCa поставщики

оценивают как стабильно высо-

кий. Так, например, в компании

«ТК Мультипро» до 95% всего

сбыта приходится на профес-

сиональный пицца-сыр, ко-

торый, по словам специалиста

по маркетингу компании Анны

Каминской, закупают в основном международные

операторы доставки пиццы.

Перспективными с точки зрения спроса со стороны

профессионалов фудсервиса она считает и полностью

готовые решения, такие, как, например, сырный борт

из моцареллы, который пиццерии используют для

начинки тестового бортика. «Сейчас сырный борт –

это некая фишка для клиентов пиццерий, оригиналь-

ный дополнительный ингредиент, – рассказывает

Анна Каминская. – Благодаря ему гости стали есть

пиццу целиком, в том числе и корочку, которую боль-

шинство выбрасывают и даже с соусом мало едят. Для

посетителей пицца с сырным бортиком – это новое и

интересное блюдо, а для пиццерии – дополнительная

прибыль». В ряде форматов работа с продуктами вы-

сокой степени готовности обусловлена спецификой

локации и отсутствием возможности организовать

кухню полного цикла.

С готовыми продуктами и блюдами, в частности,

работают кафе при АЗС и точки питания на транс-

порте, на которых обычно действуют особый сани-

тарный режим и сложная система логистики. «У нас

особенно востребованы супы, их закупают рестора-

ны и кафе при АЗС, где есть предложение горячих

блюд», – делится Игорь Карасик. По его словам, кафе

при АЗС проявляют интерес и к готовым блюдам

для завтрака. Это, например, молочные каши с на-

полнителями, запеканки, блинчики, сырники и пр.

Что касается снеков и выпечки, то доля этих позиций

(сегодня – 50%) в структуре сбыта компании «ТПК

Вилон» в HoReCa постепенно снижается. «Многие

АЗС и кафе организуют свое производство, в том

числе на местах, в этом деле набор оборудования

требуется минимальный», – говорит Игорь Карасик.

Вместе с тем при отсутствии стабильно высоко-

го спроса на конкретные блюда со стороны гостей

собственное производство, например выпечка, мо-

жет оказаться нерентабельным. На это, в частности,

указывает управляющий продажами Bridor в России и

странах СНГ Светлана Панькина. «Собственное про-

изводство выпечных изделий целесообразно, в случае

если в заведении оборудован полноценный конди-

терский цех, а в штате работают профессиональ-

№ 5–6/2019М Б П

28


ные кондитеры, налажены поставки ингредиентов

(сливочное масло, мука) со стабильным качеством

в необходимых объемах. Но главное – должен быть

постоянный, предсказуемый и достаточно большой

объем продаж», – говорит она. В ряде случаев ор-

ганизация собственного производства выпечных и

кондитерских изделий может быть затруднена в силу

дефицита площади и технических возможностей то-

чек, как это имеет место, например, в случае с мини-

кофейнями. Такие концепции все чаще расширяют

меню за счет еды и выпечки, что, в свою очередь,

стимулирует спрос в сегменте фудсервиса на про-

дукты высокой степени готовности. «По сравнению

с 2017 г. в 2018-м в два раза выросли продажи десерт-

ной группы – тортов, пирожных. Основной спрос на

эти группы мы получаем от кофейных форматов, и

спрос растет все больше и больше», – подтверждает

директор по маркетингу компании Valentain Family

Павел Панкратов.

Без потерьОдно из преимуществ продуктов высокой степени

готовности – их пищевая безопасность, чего произ-

водителям удается добиться за счет использования

современных кулинарных технологий, в том числе

шоковой заморозки. «Большинство конечных по-

требителей даже не знают о том, что вся выпечка

поставляется на торговую точку в замороженном

виде, а если бы узнали, то восприятие сразу стало

бы негативным: существует стереотипное мышление

потребителей, что заморозка – это плохо, – рас-

суждает Павел Панкратов. – Однако технология

шоковой заморозки как раз применяется для того,

чтобы увеличить сроки хранения на торговой точке

без использования консервантов и добавок, сохранив

при этом все полезные свойства продукта и вкус».

Так, например, на заводе Erlenbacher готовые торты

после выпекания отправляют в спиральный шокер,

где изделия замораживают при температуре – 48 оС.

Для максимально точного порционирования де-

сертов на производстве используют лазерные ножи,

а для сохранения товарного вида при транспорти-

ровке – специальную упаковку. «Это дополнитель-

ные подложки, термоусадочная пленка, пластико-

вые капсулы, оптимального размера коробки, чтобы

изделия не пострадали и не потеряли презентабель-

ный внешний вид при доставке», – рассказывает

Анна Левенко. Кроме того, в 2018 г. на предприятии

осуществили запуск линии по производству тортов

и пирожных в индивидуальной упаковке. «Такие

продукты оптимальны для фастфудов, стритфудов,

кейтеринга, заведений на транспорте и бортового

питания – форматов, обслуживающих большой

трафик и имеющих короткий операционный лимит

времени. Удобство очевидно: для продажи этих про-

дуктов требуется гораздо меньше времени и не нуж-

на одноразовая посуда», – добавляет Анна Левенко.

Шоком сегодня замораживают и охлаждают не

только выпечку и десерты, но также мясные полу-

фабрикаты и пасту, тесто, мясные пицца-топинги

и даже сыры. «Наша компания первая в России

применила при заморозке сыра технологию IQF

(Individual quick freezing), – рассказывает Анна

Каминская. – Сыр, прошедший предварительную

подготовку, быстро покрывается ледяной короч-

кой, при этом не слипаясь, после чего происходит

дальнейшее, более медленное замораживание.

Шоковая заморозка позволяет сохранить все по-

лезные свойства сыра, вкус и аромат и продлевает

срок годности продукта».

Предупреждает порчу полуфабрикатов и, как

следствие, сокращает списание продуктов на кухне

и асептическая упаковка. «Готовые пюре и сиропы

мы прямо горячими разливаем в мягкую стери-

лизованную упаковку, – рассказывает Александр

Лешок. – Главные преимущества такой упаковки,

ее еще называют асептической, – длительность хра-

нения до одного года, температурный режим – от 0 до

25 оС, и все это без добавления

консервантов. Такая упаковка

удобна прежде всего концеп-

циям быстрого обслуживания,

когда нет ни времени, ни

места готовить из-под ножа».

Продлить срок годности про-

дуктов без использования

консервантов позволяет также

вакуумизация. «Так, напри-

мер, первые блюда в «ТПК

Вилон» фасуют в пластиковые

ведра различного объема или

однопорционные вакуумные

брикеты, которые можно хра-

нить в морозильной камере до

полугода», – говорит Игорь

Карасик.

№ 5–6/2019М Б П

29

НовинкиВ 2018 г. компания Farm Frites вывела на российский

рынок очередную новинку – картофель фри крупной

нарезки Ultimate 18 мм. Благодаря наличию корочки

картофель значительно дольше сохраняет температуру

подачи и остается теплым в течение 15–20 мин, будучи

при этом хрустящим снаружи и нежным внутри. Но-

вый картофель фри подходит для подачи в качестве

закуски в пабах и пивных ресторанах, а также может

быть использован как гарнир к мясным блюдам и

блюдам из морепродуктов, fish & chips.

Расширяет линейку замороженных изделий из

картофеля торговой марки Farm Frites компания

«Ароса»: новинка 2019 г. – картофельные котле-

ты. Новые позиции появились и в ассортименте

Bonduelle Food Service (поставщик на территории

России и СНГ – компания «Бондюэль-Кубань») –

это овощные галеты «Звездное трио» и «Темпура

из овощей», являющаяся полезной альтернативой

картофелю фри. «Темпура из овощей» представляет

собой ломтики цукини, красного перца, моркови и

зеленую фасоль в кляре, которые готовят во фритюре

или конвектомате. Ассортимент консервации по-

полнила линейка овощей sous vide (белая и красная

фасоль, горох нут) в банках 3100 мл.

Над развитием ассортимента продуктов высокой

степени готовности работает сегодня и компания

«РусБиоАльянс». Новинка 2018 г. – готовые основы

для приготовления морсов и лимонадов. В планах

на 2019 г. – запуск линейки замороженных ягодных

смесей для приготовления смузи. Компания «Группа

Черкизово» в 2018 г. расширила ассортимент про-

дуктов высокой степени готовности за счет сосисок

для хот-догов, бекона и пепперони в нарезке и т.д.

В 2018 г. компания KraftHeinz представила россий-

ским профессионалам фудсервиса линейку сиропов,

которые выпускаются под торговой маркой Kraft, для

рынка HoReCa. Продукт поставляется в балках мас-

сой 1 кг. В ассортименте пока три вкуса – шоколад,

клубника, ваниль. Обновление коснулось и линейки

кулинарных соусов Heinz, в которой с этого года сразу

несколько новинок – это соусы в балках «Сладкий

Чили» (пикантный соус с приятной остринкой и

кусочками жгучего перца чили, один из самых по-

пулярных соусов азиатской кухни), «Кунжутный»

(для заправки паназиатских салатов, приготовления

бургеров и пиццы), «Баффало» (на томатной основе с

добавлением специй и сочетанием нескольких видов

перцев, подходит для приготовления куриных кры-

лышек, сэндвичей, тако и мясных блюд), «Грибной»

(традиционный сливочный соус с ярким, пикантным

ароматом и вкусом лесных грибов), а также линейка

соусов барбекю Bull's Eye в пластиковых бутылках

180 мл для подачи на столах.

В декабре 2018 г. компания Univita начала продажи

вегетарианских котлет Granarolo. В ассортименте

представлены четыре вида котлет без панировки с

растительной белковой составляющей (соя, сейтан,

тофу), три вида котлет в панировке и два вида котлет

для бургеров без панировки и белковой составляю-

щей. В составе последних, например, только тыква,

изюм и имбирь. Котлеты поставляются в охлажден-

ном виде, срок реализации продукта не превышает

45 дней. Кроме того, в ассортименте Univita по-

явились фалафель, веганские тефтели пульпетты и

суп – также торговой марки Granarolo.

Компания «МПК Норильский» вывела на рынок

линейку продуктов высокой степени готовности под

общим названием «Чистая этикетка» – это мясная

гастрономия без добавления искусственных кра-

сителей и консервантов (тех самых «Е») торговой

марки «Термоферма» и натуральные питьевые супы

торговой марки «КонКес».

Свежий навсегдаПрофессионалы фудсервиса проявляют интерес и к

готовой продукции категории «фреш», однако нередко

отказываются от работы с ней из-за сравнительно вы-

сокой стоимости и ограниченного срока реализации

в случае, например, с импортной продукцией. Так, в

конце 2018 г. компания Univita предложила российским

профессионалам фудсервиса линейку охлажденных

веганских продуктов производства Италии: котлеты,

фалафель и тефтели. По словам директора по развитию

компании Ирины Сторчак, интерес к новым продук-

там проявляют в основном ритейловые сети, которые

хотели бы расширить ассортимент готовой кулинарии

за счет вегетарианских и / или постных блюд. Однако

для таких клиентов является критичным сравнительно

небольшой срок хранения готовой продукции.

В ближайшей перспективе категория охлажден-

ных полуфабрикатов имеет все шансы на развитие

в сегменте фудсервиса. «При правильном и четком

планировании закупок можно работать и с фреш-

продукцией, что позволяет ресторанам предлагать

блюда совсем другого качества», – считает дирек-

тор по развитию направлений «Фудсервис» и RTE

компании «Группа Черкизово» Михаил Павлинов.

Перспективной фреш-категорию с точки зрения

продаж в сегменте HoReCa считают и в компании

«ТПК Вилон». «Стандартные готовые решения уже

не столь востребованы – продукты должны адапти-

роваться под каждого клиента, необходим выбор по

принципу конструктора, – уверен директор по мар-

кетингу компании «ТПК Вилон» Игорь Карасик. – В

наших планах – предлагать как можно больше таких

продуктов. Например, весной мы запустли линейку

«Стритфуд», в которой можно успешно комбиниро-

вать ингредиенты и создавать различные вкусовые

вариации. В дополнение к ассортименту для HoReCa

мы налаживаем выпуск охлажденной продукции,

упакованной в газомодифицированной среде».

Александра СкороходоваFoodService

№ 5–6/2019М Б П

30


ООО «Бондюэль-Белгород»

(входит в группу Bonduelle) запу-

стило в октябре на базе бывшего

Шебекинского овощного комби-

ната производство по переработке

овощей, сообщили в департаменте

экономразвития региона.

Планируется, что производ-

ственная мощность нового пред-

приятия позволит получать от

6 тыс. до 10 тыс. т замороженной

продукции в год.

В последние годы Bonduelle на

российском рынке значительно

увеличило производство замо-

роженных овощей в сегменте

готовых блюд. Новое предприятие

позволит расширить ассортимент

выпускаемой продукции за счет

сырья местных производителей.

Компания намерена работать в

партнерстве с местным сельскохо-

зяйственным сообществом.

«БОНДЮЭЛЬ» НАЧНЕТ ПРОИЗВОДСТВО ЗАМОРОЖЕННЫХ

ОВОЩЕЙ В БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

Имущественный комплекс ра-

зорившегося ООО «Шебекинский

овощной комбинат» россий-

ское подразделение компании

Bonduelle приобрело в мае этого

года. Сумма сделки составила

444 млн руб., в нее вошли админи-

стративные и производственные

здания комбината, оборудование,

а также овощехранилище и склад.

Овощной комбинат был признан

банкротом в 2018 г. из-за долга в

1,77 млрд руб.

Французская компания Bondu-

elle – лидер по производству кон-

сервированных, замороженных,

свежих овощей и готовой про-

дукции в мире. В агропромышлен-

ный комплекс компании входят

три российских завода, склады

и сельскохозяйственные земли

общей площадью 10 тыс. га. Два

завода по производству консер-

вированных овощей находятся на

Кубани. Завод по производству за-

мороженных овощей расположен

в Белгородской области. Сегодня

предприятия Bonduelle в России

выпускают более 85 тыс.т консер-

вированных продуктов в год.

ООО «Бондюэль-Белгород» за-

регистрировано в марте 2019 г. в

Шебекино Белгородской области.

Уставный капитал – 10 тыс. руб. Ос-

новной вид деятельности – прочие

виды переработки и консервирова-

ния фруктов и овощей. Генераль-

ный директор Екатерина Елисеева.

100% долей принадлежит ООО

«Бондюэль-Кубань», конечным

бенефициаром которого является

французское АО «Бондюэль».

www.chr.rbc.ru

№ 5–6/2019М Б П

31

НОВОСТИ

«Коммерсантъ» сообщил под-

робности проекта, который кор-

порация AEON Романа Троценко

намерена реализовать в распо-

ложенной под Воронежем осо-

бой экономической зоне (ОЭЗ)

«Центр». Бизнесмен планирует

разместить на 28 га производство

свежемороженого хлеба стоимо-

стью около 3 млрд руб. Продукция

будет поставляться в розничные

сети центральной части России.

Впрочем, предупреждают участ-

ники рынка, пока мороженый хлеб

пользуется больше спросом у заве-

дений общепита, чем у ритейлеров.

О том, что корпорация AEON

планирует стать резидентом ОЭЗ

«Центр» в Воронежской области,

анонсировалось еще в апреле этого

года. Но тогда подробности про-

екта инвестора не были известны.

Как сообщили сразу несколько

источников, знакомых с планами

AEON, концепция проекта уже

утверждена, и речь идет о размеще-

нии площадки по выпуску свеже-

мороженого хлеба. «Это современ-

ное производство по технологии

part baked, когда хлебобулочные

изделия выпекаются до 90% готов-

ности и потом подвергаются шоко-

вой заморозке. После покупки хлеб

допекается самостоятельно. Такая

продукция имеет более длительные

Черноземье морозит хлеб

сроки хранения по сравнению с

обычной»,– сообщил один из со-

беседников. Он также добавил, что

муку планируется закупать у пред-

приятий Воронежской области,

а реализовывать продукцию – в

розничных сетях центральной

части России. Представитель пра-

вительства Воронежской области

говорит, что AEON планирует

вложить в производство около

3 млрд руб., «предполагается, что

завод будет построен за два года, а

его мощность составит минимум

100 т продукции в сутки».

В AEON не стали комменти-

ровать подробности проекта до

заключения инвестиционного

соглашения с властями региона.

AEON решил закрепиться на

воронежском рынке. В июне этого

года холдинг «Новапорт», также

принадлежащий Роману Троцен-

ко, стал владельцем ООО «УК

"Авиасервис"», которое управляет

аэропортом Воронежа.

Заместитель гендиректора Во-

ронежской хлебной компании

(входит в Русскую продоволь-

ственную компанию, управляю-

щую местными хлебозаводами и

мукомольным комбинатом) Вя-

чеслав Зацепин считает, что сейчас

сокращается потребление хлеба,

произведенного промышленным

путем, в пользу ремесленного про-

дукта и постепенно сокращается

потребление хлеба в принципе. В

среднем падение составляет от 3,5

до 5% в год. Поэтому, продолжает

он, новое производство AEON

может быть востребованным. Сей-

час, по данным В.Зацепина, сто-

имость хлебобулочных изделий,

произведенных промышленным

путем, в рознице 61–65 руб. за

1 кг, свежемороженого – 100 руб.

за 1 кг.

Свежемороженый хлеб скорее бу-

дет востребован в сегменте HoReCa

(заведения общепита и рестораны

гостиниц), чем в ритейле, полагает

эксперт. «Мы пока не видим актив-

ного потребителя такой продукции,

хотя покупатель может купить та-

кой хлеб и самостоятельно допечь

его дома. А вот для многочисленных

пекарен продукт будет интересен:

не нужно держать большой штат

специалистов, когда выпечку про-

сто нужно доготовить»,– считает

Вячеслав Зацепин.

Президент Гильдии пекарей и

кондитеров Воронежской области

Марина Лютикова добавляет, что

такой продукцией могут заинтере-

соваться социальные учреждения и

воинские части. Свежемороженый

хлеб можно перевозить на большие

расстояния в отличие от традици-

онного, который нередко попадает

на полки магазинов даже горячим.

«В сутки жители региона по-

требляют 220–250 т хлеба, так что

заявленный объем производства

подразумевает более широкий

географический охват»,– добавил

Зацепин. «С сырьем у проекта

проблем не возникнет. В год ре-

гиону для производства требуется

около 100 тыс. т пшеницы третье-

го-четвертого классов, а урожай-

ность у нас – около 2,7 млн т», –

резюмирует эксперт.

Коммерсантъ

№ 5–6/2019М Б П

32

НОВОСТИБЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

По итогам 2018 г. Польша заметно сократила

поставки замороженной вишни на внешние рын-

ки. Об этом сообщают аналитики Украинской

плодоовощной ассоциации (УПОА), ссылаясь на

сайт fresh-market.pl, передает интернет-портал

EastFruit.

Так, согласно данным Главного управления стати-

стики (GUS), за весь прошлый год Польша экспор-

тировала 51,5 тыс.т замороженной вишни на общую

сумму 219,2 млн злотых (51 млн евро). Таким образом,

в натуральном выражении поставки этой продукции

сократились на 13% по сравнению с данными 2017 г.

В денежном эквиваленте снижение было менее зна-

чительным и составило 4%.

При этом эксперты отмечают, что поставки ука-

занной продукции сократились практически по всем

направлениям. Так, если еще в 2017 г. лидером по за-

купкам замороженной вишни из Польши выступала

Германия, то уже в 2018 г. указанная страна потеряла

лидерские позиции, опустившись на вторую ступень

Польша сократила поставки замороженной вишни

в общем рейтинге. Согласно данным официальной

статистики, экспорт в Германию в 2018 г. упал сразу на

17%, или до 14 тыс.т.

Несколько сократились поставки и в Беларусь. По

итогам прошлого года на белорусский рынок было

отгружено чуть более 16 тыс.т замороженной виш-

ни, или на 6% меньше, чем в 2017 г. В то же время

указанной стране удалось занять первое место среди

стран-покупателей из Польши.

www.fruit-inform.com

Свердловская компания «Грибной дождь» построит

в г.Мосальске Калужской области логистической

комплекс для экспортирования дикоросов.

«В 2018 г. компания приобрела в Мосальске неболь-

шую производственную площадку. Она осуществляет

сбор, переработку и отправку дикоросов на экспорт.

Сейчас разработан проект расширения. На первом эта-

пе предполагается строительство логистического ком-

плекса площадью в 1 тыс. м2, что позволит значительно

нарастить экспорт дикорастущих и садовых плодов,

грибов и ягод в свежем и замороженном виде», – сооб-

щает пресс-служба регионального минсельхоза. Объем

экспортируемой продукции достигнет 1,1 тыс. т в сезон.

Минсельхоз России уже начал прием документов

для заключения соглашений о поддержке конку-

рентоспособности с экспортерами. Работа ведется

в рамках нацпроекта «Экспорт продукции АПК».

Компании, осуществляющие поставку продукции

на внешние рынки, могут получить кредитование

Логистический комплекс для экспортирования грибов и ягод

создадут в Калужской области

по льготной ставке на строительство, модернизацию

или закупку сырья.

Компания «Грибной дождь» – российский постав-

щик грибной и овощной консервации, заморожен-

ных грибов и ягод.

www.mkkaluga.ru

№ 5–6/2019М Б П

33

На крупной международной продуктовой выставке

«Anuga-2019» в немецком Кёльне, состав которой на-

считывал 7,5 тыс. участников, российским компаниям

удалось достичь немалых успехов. В частности, было

заключено 8 соглашений и контрактов на общую сум-

му 7,4 млн евро. В их числе и соглашение о намерениях

между компаниями «Русбиоальянс» и Lackmann о по-

ставке в Германию быстрозамороженной продукции

под брендом «Вологодская ягода».

«Русбиоальянс» ежегодно производит более 50 тыс. т

готовой продукции. Бизнес компании включает про-

изводство замороженных ягод, таких, как черника,

брусника, морошка и пр., а также изготовление дже-

мов, варенья, наполнителей и быстрозамороженных

овощей. Концерн «Русбиоальянс» выпускает про-

дукцию под несколькими брендами, в том числе и

«Вологодская ягода. Кружево вкуса».

Напомним, фирма «Русбиоальянс», которой при-

надлежат производственные мощности по заморозке

и переработке овощей, грибов и ягод в Вологодской

области, входит в состав «Альфа-групп». Важно также

отметить, что компания рассчитывает стать лидером

российского рынка замороженных продуктов, и для

этого есть все предпосылки, так как наши северные

территории, включая и Вологодскую область, рас-

полагают уникальными природными богатствами.

Такого изобилия дикорастущих ягод и грибов, как у

нас, больше нигде в мире нет.

По словам исполнительного директора компании

«Вологодская ягода» Павла Петухова, компания имеет

огромный потенциал для дальнейшего развития, хотя

уже и сегодня продукция концерна хорошо известна

в Европе, Азии, Америке и Новой Зеландии. Вся

продуктовая линейка фирмы широко представлена и

на полках торговых сетей: «Ашан», «Метро кэш энд

керри», «Дикси», «Лента», «Глобус Гурмэ», «Магнит»

и др. Еще одним партнером компании «Вологодская

ягода» является концерн Danone. Молочный гигант

считает вологодскую компанию ключевым и надеж-

ным поставщиком мороженой черники, черничного

и морошкового пюре.

Как заявила старший региональный менеджер по за-

купкам фруктов в СНГ и Центральной Европе компа-

Вологодские производители ягод расширяют географию продаж

Быстрозамороженная плодово-ягодная

продукция из Вологодской области

завоевывает новые рынки сбыта.

нии Danone Ирина Кухтинарич, в Вологде закупается

черника не только для российских фабрик, но и для

европейских производителей молочной продукции.

Очень высоко оценивают качество вологодского

сырья и в компании PepsiCo. Маркетинг-менеджер

компании Юлия Романова сообщила, что концерн

PepsiCo доволен своим поставщиком, партнерство с

которым длится уже много лет, а в настоящее время

обе компании даже работают над созданием нового

продукта на основе березового сока.

Стоит также отметить, что необходимость в пер-

вичной обработке и хранении ягод, грибов и овощей

вынуждает вологодских производителей больше

внимания уделять логистике, поэтому на смену заго-

товительным площадкам приходят современные ло-

гистические центры, создание которых было одобрено

как местными властями, так и Минсельхозом РФ. Тем

более что сегмент замороженной продукции на сегод-

няшний день является одним из самых динамично

растущих на рынке продуктов питания. Его ежегодный

прирост составляет около 30 %.

Как заявила начальник департамента финансов

Вологодской области Валентина Артамонова, регио-

нальное правительство всегда нацелено на поддержку

инвестиционных проектов, направленных на соци-

ально-экономическое развитие территорий области,

создающих новые рабочие места и увеличивающих

доходную базу бюджета, в том числе и проектов ком-

пании «Вологодская ягода».

Напомним, что Промсвязьбанк, который недавно

стал новым финансовым партнером вологодской

фирмы, намерен в полном объеме профинансировать

реализацию ранее начатых инвестиционных проектов

по строительству комбината по переработке овощей,

ягод и грибов в селе Устье Усть-Кубинского района и

г. Красавино Великоустюгского района.

www.vo.rbc.ru

№ 5–6/2019М Б П

34

НОВОСТИБЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Компания «Фуд Таун Бел» намерена наладить

в Логойске производство замороженных мясных

полуфабрикатов для бургеров и чизбургеров. Ин-

формация об этом размещена на сайте Логойского

райисполкома.

Новый завод будет включать: производственный

цех; склад замороженного сырья; склад охлажденно-

го сырья; помещение разморозки; разделочный цех

(разделка бекона); разделочный цех (нарезка бекона);

помещение упаковки; склад упаковки; склад готовой

продукции; склад разделанной продукции бекон;

зону загрузки; зону выгрузки.

Производственная мощность предприятия со-

ставит 16 т в сутки перерабатываемого сырья. Часть

полуфабрикатов будут поставлять в белорусские

рестораны быстрого питания. Однако внутренним

рынком дело не ограничится. Мясные полуфабри-

каты глубокой заморозки будут экспортироваться

в Россию, на Украину и в страны Евросоюза, гово-

рится в презентации компании.

Компания «Фуд Таун Бел» планирует реализовать

проект в течение 2019–2020 гг.

Что известно об этой компании? «Фуд Таун Бел»

зарегистрирована по тому же адресу, что и «КСБ Вик-

тори Рестораны», которая управляет 15 ресторанами

«Макдоналдс» в Минске и Витебске. Директор «Фуд

Таун Бел» Максим Вяткин ранее был начальником

отдела развития и строительства «Макдоналдс»

в Беларуси.

Белорусский McDonald’s хочет перейти на местные котлеты

С 2012 г. владельцем франшизы McDonald’s в Бе-

ларуси является один из влиятельных бизнесменов

Казахстана Кайрат Боранбаев. В 2016 г. он заявил про

планы открыть фуд-тауны в Беларуси и Казахстане.

В июне 2018 г. Миноблисполком заключил с «Фуд

Таун Бел» инвестдоговор на строительство завода

в Логойске.

Франшизой McDonald’s в Беларуси владеет род-

ственник президента Казахстана.

Ставка на локализацию производства – общеми-

ровая практика. Например, российский McDonald’s

планирует в течение двух лет полностью перейти

на продукцию российского производства. По дан-

ным на начало 2019 г., у российского McDonald’s

98% поставщиков, чье производство расположено

в России. «Мы планируем довести этот показатель

до 100% в ближайшие два года», – сказал генераль-

ный директор McDonald’s в России Марк Карена

(Интерфакс). По словам Карены, у компании оста-

лись только две категории импортных продуктов –

соки и десерты.

Практически все мясные полуфабрикаты

McDonald`s и другие сетевые игроки фастфуда Бе-

ларуси завозят с распределительных складов, рас-

положенных в России, куда поступает продукция

местных агрохолдингов. Доля импортного сырья

в белорусских ресторанах McDonald`s довольно

высока. Как следует из информации на сайте ком-

пании, где раскрываются основные поставщики,

с 2010 г. говяжьи котлеты для McDonald`s в России,

Беларуси и Азербайджане производит компания

«МаррРуссия» (с 2013 г. говядину для нее поставляет

«Слонимский мясокомбинат»). Польская фабрика

«Фарм Фритес» значится поставщиком картофеля,

российская «Белая Дача» – резаного салата. А вот

куриные яйца производятся на Солигорской пти-

цефабрике. Булочки же поставляет из РФ всемирно

известная сеть хлебопекарен «Ист Болт Бейкериз»,

одноразовую посуду – российское подразделение

компании Huhtamaki, кофе – Paulig, говорится

на сайте компании.

Новый завод «Фуд Таун Бел» в Логойске может ре-

шить вопрос с увеличением доли белорусских мясных

полуфабрикатов для бургеров и чизбургеров.

www.tut.by

№ 5–6/2019М Б П

35

Возрастные агностикиНеобходимо понять, что границы старости меняют-

ся, поскольку люди живут дольше и лучше заботятся

о своем здоровье, внешнем виде и благополучии.

Возрастные агностики больше не имеют пассивного

отношения к старению, и это особенно актуально

в более развитых странах с достойными системами

здравоохранения и социальными условиями.

Беби-бумеры (родившиеся между 1946 и 1964 гг.) –

это поколение, которое больше всего игнорирует

возраст. Они не думают о себе как о стариках, они со-

вершенно определенно не хотят, чтобы в отношении

их использовались термины «старения». Старейшие

беби-бумеры в свои 70 лет пересмотрели процесс

старения так, что сегодня представляют собой раз-

нообразную группу, которая наслаждается тем же, что

и их молодые соотечественники, стремясь оставаться

собой как можно дольше.

Эта группа хочет продукты и услуги, которые

помогут им оставаться максимально молодыми и

сильными как можно дольше. Почти в каждой стране

мира наблюдается рост числа и доли пожилых людей

по отношению к общему количеству населения.

К примеру, в Японии к 2025 г. половина населения

будет старше 50 лет, и даже в 2018 г. более 2 млн япон-

ских граждан были старше 90 лет.

Стоит отметить, что сегодня почти половина (46%)

беби-бумеров считают, что способны внести пози-

тивный вклад в развитие мира своими действиями

и выбором.

Назад к основам или меньшее в большемПотребители ищут дифференцированные про-

дукты и опыт, которые позволяют им выразить свою

индивидуальность.

Потребители отказываются от массового произ-

водства и дженериков и предпочитают продукты,

позиционируемые как упрощенные, исконные и

лучшего качества, с высоким уровнем статуса. По-

КАКОЙ ОН – СОВРЕМЕННЫЙ ПОТРЕБИТЕЛЬ?

Аналитики Euromonitor опубликовали 10 трендов в потребительском поведении.

В статье представлены ключевые позиции экспертного обзора. Многие из них

нацелены на работу маркетологов и разработчиков брендов, однако включают в

себя интересные факты о современном мире для любого читателя.

требитель ищет крафтовое пиво, крафтовые сыры,

близкое к домашнему по составу детское питание и

ремесленную косметику. Они стремятся к простым

продуктам и натуральным ингредиентам.

Потребители среднего класса на развитых рынках

живут в обществе, где они могут получить практи-

чески что угодно, мгновенно. Однако финансовый

кризис 2008 г. послужил напоминанием о рисках

слишком быстрого роста. Потребители в развитых

странах переоценивают свои привычки в расходах:

они ориентируются на максимально локального про-

изводителя, готовы поддерживать местный бизнес,

поставляющий продукты свежее и на вкус лучше,

что уменьшает воздействие на окружающую среду,

сокращая логистику, и является более ценным.

Сознательное потреблениеПоскольку повседневная жизнь становится все

более беспокойной, стремление потребителей к

простоте, как ожидается, будет прогрессировать в

вопросах здоровья и красоты.

Спрос на продукты, в которых используются на-

туральные ингредиенты, также растет. 29% потреби-

телей ищут натуральные ингредиенты в продуктах по

МАРКЕТИНГ

№ 5–6/2019М Б П

36

МАРКЕТИНГ

уходу за кожей, в то время как прозрачность ингре-

диентов (максимальная точность и минимум посто-

ронних добавок) ожидают найти 19% потребителей.

Сознательные потребители – внимательные потре-

бители, изучающие продукты и желающие снижения

негативного влияния, которое потребление оказыва-

ет на мир. Все это распространяется на окружающих

людей, среду обитания, животных.

Веганство, практика воздержания от использо-

вания продуктов животного происхождения для

каких-либо целей, ранее считалось ограниченным.

Но сегодня оно все больше принимается широким

кругом людей. Веганство поддерживается медий-

ными персонами и варьируется как от постоянного

отказа от животных продуктов на всю жизнь, так и

от отказа употребления животной пищи 2–3 раза в

неделю. Для потребителей все более важным стано-

вится благополучие животных.

Высокая роль интернета в общенииВ последнее десятилетие технологии превратились

из средства облегчения общения в многомерный

инструмент взаимодействия и получения коллектив-

ного опыта. Профессиональное общение, знакомства

с далекими от нас людьми, виртуальные платформы

и новые инструменты ведут к более плотному взаи-

модействию общества во всем мире.

Исключать роль интернета сегодня для любого

бизнеса крайне неразумно.

Достижения в области цифровой связи становятся

все более важными, поскольку люди продолжают

развивать связи по всему миру. Семьи живут и пу-

тешествуют дальше друг от друга и от друзей. С 2010

по 2017 г. количество международных мигрантов

выросло с 173 млн до 220 млн.

Социальные сети будут и впредь доминировать в

потребительской онлайн-активности, число их поль-

зователей растет по всему миру. Несмотря на про-

блемы конфиденциальности, пользователи делятся

действиями, местоположением, создают цифровые

моменты, которые можно переживать вечно. Таким

образом, формируется абсолютно новая среда взаи-

модействия.

Во всем этом развивается интерактив. Фитнес-

устройства, оснащенные даже датчиком электро-

кардиографа, являются средствами содействия

виртуальной медицинской диагностики, появляется

все больше инструментов, нацеленных на удобство

пользователя в онлайне. 45% пользователей со-

циальных сетей во всем мире ежедневно делятся

фото и видео, формируя абсолютно новые условия

потребления.

Каждый – экспертИз предыдущего тренда плавно возникает сле-

дующий. В эпоху, когда потребителя от желаемого

отделяет нажатие кнопки, он по-прежнему хочет

высокое качество по самой низкой цене.

По оценке аналитиков, крупнейшими странами в

интернет-ритейле к 2022 г. станут Китай, Япония,

США, Великобритания и Индия. Поисковый тер-

мин «лучший» – один из самых популярных в этих

странах, по данным 2018 г. Нынешняя ситуация

демонстрирует смену власти между продавцом и

потребителем. В то время как ранее покупатели

полагались на определенный бренд или источник

информации, чтобы получить то, что они хоте-

ли, теперь компании должны постоянно вводить

новшества, снижать цены, оптимизировать и

эстетизировать их предложения, чтобы привлечь

покупателей.

Вместо того чтобы соблазняться маркетингом брен-

дов, потребители обращаются друг к другу за советом

о том, что покупать, где и как получить лучший товар

за свои деньги.

Социальные сети придают новое значение выра-

жению «из уст в уста», причем потребители все чаще

используют Twitter, WhatsApp и Instagram, чтобы

делиться исследованиями, предлагать коды скидок,

обмениваться секретными предложениями и полез-

ными советами для лучшего выбора.

Цифровые потребители, менее вовлеченные в со-

циальные сети, используют различные источники

информации для исследования продуктов перед

покупкой.

Стоит отметить, что выражение «клиент всегда

прав» никогда не было более правдивым, чем сейчас.

При этом развитие цифровой культуры потребления

помогает опытному покупателю не вестись ни на

какой маркетинг и приобретать максимально вы-

годные товары.

В поисках радости от упущенной выгодыМежду тем навязчивая боязнь пропустить инте-

ресное событие или хорошую возможность полу-

чила название «синдром упущенной выгоды», или

FOMO – fear of missing out. Спустя время ответом на

этот синдром стало направление JOMO, или «радость

от упущенной выгоды». Это реакция здорового эмо-

ционального интеллекта на выгорание.

№ 5–6/2019М Б П

37

Потребители выбирают возвращение к ре-

альной жизни и отказ от социальных сетей

либо сокращение их использования в виде

обязательства перед обществом. Мобильная

связь и социальные сети превратили удоволь-

ствие от общественной жизни в обязанность,

необходимость мгновенно реагировать на

уведомления о сообщении, в сочетании с по-

вседневной работой превратили нашу жизнь в

ожидание. Растут в мире и опасения по поводу

защиты персональных данных.

Такие системы, как социальный рейтинг в

Китае, также вынуждают пользователей об-

ращаться к более строгой настройке конфи-

денциальности, удалению приложений или

даже полному выходу из соцсетей.

Продажи книг и даже виниловых пласти-

нок растут, и компании используют эту тенденцию.

Потребители ценят радость от просмотра вещей в

магазине, ищут кафе без wi-fi, чтобы провести обе-

денное время без отвлечения на рабочие звонки и

сообщения.

Все это говорит о том, что, несмотря на глобальное

влияние интернета на нашу жизнь, потребители ищут

способы сформировать границы его использования.

Потребители ограничивают использование смартфо-

нов, управляют персональными данными и выбира-

ют приложения, способные поставлять информацию

без лишней активности в социальных сетях.

Способность позаботиться о себеПотребитель сосредоточивается на личных по-

требностях, избегая подводных камней социальных

сетей.

Вместо того чтобы ориентироваться на бренды,

потребитель выбирает продукт, который он может

персонализировать, адаптировать для своих нужд.

В центре внимания этой тенденции, ориентирован-

ной на потребителя, находятся профилактические

продукты против болезней, несчастья и дискомфор-

та, которые люди могут использовать без консульта-

ции с профессионалом.

Тенденция «Я могу позаботиться о себе» является

реакцией на импульсивный, жесткий и крайне огра-

ничительный режим потребления в быстром темпе.

Стремление к миру без пластикаСтремление к миру без пластика в значительной сте-

пени обусловлено потребителями и получит дальней-

ший импульс в 2019 г. и далее. Потребители все больше

внимания обращают на ответственное использование

пластика и возможность его вторичной переработки.

Активно поощряются упаковки из растительного

сырья, рециркуляция сырья также становится важным

моментом внимания потребителей.

Несмотря на то, что во многих странах мира еще

нет инфраструктуры, ресурсов и политической воли

для сокращения пластиковых отходов, все больше

потребителей начинают с себя, управляя своей жиз-

нью, и ищут решения с минимальным влиянием на

окружающую среду.

Я хочу это сейчас!Потребители заняты как никогда. Они начинают

ожидать большего от компаний и хотят, чтобы про-

дукты и услуги поставлялись быстро и просто. Об-

раз жизни, основанный на эффективности, имеет

большое значение, как и мгновенное удовлетворение.

Потребители все чаще обращаются к приложениям,

которые помогают им организовать свою жизнь, и

особенно заинтригованы инновациями, дающими воз-

можность избежать очереди, сократить время ожида-

ния и синхронизировать свою личную информацию и

предпочтения. На этой тенденции активно развиваются

всевозможные мобильные приложения.

Одинокая жизньМногие люди сегодня выбирают не создавать се-

мью, а оставаться одиноким всю жизнь. В то время

как беби-бумеры, возможно, были хорошо известны

высоким уровнем разводов среди их когорты, многие

из молодого поколения вообще отказались от брака

и даже сожительства.

В глобальном масштабе число домохозяйств, со-

стоящих из одного человека, будет расти на 1,9%

ежегодно в течение следующего десятилетия, про-

гнозирует Euromonitor. Данный показатель будет

опережать рост всех других размеров домохозяйств.

Беби-бумеры уже продемонстрировали беспре-

цедентный уровень разводов в их молодые годы,

многие из недавних разводов среди этого поколения

приходятся на вторые и третьи браки. Молодые люди

предпочитают откладывать брак или отказываться от

него в пользу карьеры, образования, путешествий.

Как следствие – в мире растет предложение товаров

и продуктов, удобных для одного человека.

www.dairynews.ru

№ 5–6/2019М Б П

38

МАРКЕТИНГ

Уже пять лет по нашей стране

шагает импортозамещение. Спрос

на часть молочных категорий упал,

вырос и снова упал. Несмотря

на известные проблемы (а может

быть, и благодаря им) молочного

рынка – недостаток сырого моло-

ка, устаревшие производственные

мощности, на рынке до сих пор есть

место новым продуктам, брендам и

предприятиям. Но что-то постоян-

но идет не так: молочная отрасль не

растет ожидаемыми темпами, да и

вообще почти не растет.

Одна из важнейших проблем,

о которых в последнее время го-

ворят мои коллеги с молочного

рынка, – трудности с получением

финансирования. И я могла бы

поверить в это, если бы не была

знакома с обеими сторонами про-

цесса как консультант, который

помогает компаниям агропро-

мышленного комплекса получать

и, что немаловажно, возвращать

банковские кредиты.

Прежде всего, соглашусь, что

в России действительно высо-

КАК ПОЛУЧИТЬ БАНКОВСКИЙ КРЕДИТ НА МОЛОЧНЫЙ ПРОЕКТ

Марина ПЕТРОВА,

заместитель председателя

Комитета МТПП по развитию

предпринимательства в АПК и

генеральный директор «Petrova 5

Consulting»

кие процентные ставки по креди-

там, несмотря на государственное

субсидирование ряда областей и

проектов. И эти ставки являются

преградой не только для развития

внутреннего спроса, но и для вы-

хода российских компаний на экс-

порт. В частности, отечественные

производители молока не могут

конкурировать на ряде рынков (на-

пример, поставлять универсальную

сухую сыворотку) на выгодных для

себя условиях, потому что мировые

цены ниже, чем они могут предло-

жить. Однако ограничения на им-

порт молочной продукции, низкая

стоимость сырья и труда позволяют

успешно выводить на рынок новые

молочные проекты.

Я думаю, ни для кого не секрет,

что денег в банковской системе

не становится больше, и, как

следствие, требования банков к

компаниям и инвестиционным

проектам ужесточаются. Условия

выдачи кредита становятся все

более сложными, а пакет необ-

ходимых документов все больше

и больше. И главное, что нужно

понять и с чем, к сожалению, не

могут смириться многие молочные

предприятия, – проходят те вре-

мена, когда можно было получить

кредит «по знакомству» или просто

потому, что предприятие в регионе

крупное и социально значимое.

Сегодня банк будет тщательно

проверять и оценивать вероятность

того, что компания сможет вернуть

кредит.

В бизнес-плане больше нельзя

написать, что вы просто купите

оборудование и будете делать

100 т сыра в месяц. Придется обо-

сновать емкость рынка, выбран-

ные ниши, позиционирование,

дать подробный анализ текущих и

будущих продаж в розничных сетях

с прогнозом развития как конку-

рентов, так и нового проекта, обо-

сновывать наличие компетенций

команды. И в основе оценки емко-

сти рынка должны лежать актуаль-

ные исследования. Потребуется и

реальный, а не «приблизительный»

маркетинговый план, особенно

если в вашем регионе сильны

конкуренты. И все это необходимо

будет отражать и упаковывать в

актуальную финансовую модель,

в которую должны быть заложены

механизмы реагирования на из-

менения рыночной конъюнктуры.

В общем, все то, что так не любят

некоторые производители и без

чего они предпочитали обходиться.

Нужно констатировать: прежние

времена закончились.

Большинство предприятий се-

годня оказалось просто не готово

к тому, что банки просят глубокой

проработки проекта, например

к тому, что, кроме стандартного

бизнес-плана и анализа рынка за

прошлый год, банк потребует ак-

туальный анализ происходящего в

текущем году, включая актуальные

тренды и прогнозы развития, а

главное, что в бизнес-план тре-

буется включить стресс-модель,

отражающую, как предприятие

будет бороться с изменением

конъюнктуры, общеэкономиче-

скими проблемами и конкурен-

тами и насколько оно при этом

останется финансово устойчивым.

До сих пор можно наблюдать

случаи, когда предприятие идет

в конкурентный сегмент с совер-

шенно не обоснованной надеж-

дой продавать новую продукцию

дороже, чем у конкурентов, при

этом не вкладывая средств в мар-

кетинг. Экспертам банка при этом

№ 5–6/2019М Б П

39

очевидно, что при высокой конку-

ренции недостаточно производить

продукцию высокого качества,

необходимо еще и убедить потре-

бителя в том, что эта продукция

особенная. В результате предпри-

ятие получает отказ.

Еще чаще при анализе подавае-

мых в банк финансовых моделей

проектов мы сталкиваемся с со-

вершенно неправдоподобными

цифрами по затратам и выручке,

загрузке производственных мощ-

ностей и срокам окупаемости.

Если раньше все это могло по-

мочь получить кредит, то теперь

банки внимательно изучают все

документы, видят все нестыковки

и даже не выпускают такие про-

екты на рассмотрение кредитного

комитета.

На самом деле подготовить до-

кументы для получения кредита

несложно, хотя и недешево. Се-

годня даже у крупных предпри-

ятий нет нужных компетенций,

специализированные консультан-

ты имеют и нужные финансовые

модели, и свежие исследования, и

понимание того, что именно тре-

буется банкам, наработанное опы-

том многих кредитных комитетов.

Однако еще одна неприятная

новость для бизнеса состоит в том,

что подготовленный бизнес-план

не удастся «забыть» после того,

как средства поступят на счет. В

рамках управления рисками банки

тщательно мониторят как испол-

нение финансовых показателей

плана, так и реальное ведение за-

планированных проектов, вклю-

чая маркетинг и рекламу. И невы-

полнение плана может обернуться

требованием досрочной выплаты

суммы кредита и банкротством

заемщика.

При этом, если речь идет о при-

влечении оборотных средств для

действующего предприятия, ситу-

ация легче – большинство компа-

ний уже умеют с этим работать. Но

и здесь банки начинают снижать

кредитные лимиты (например, по

группе компаний), и требуется объ-

яснять банку, почему нужны имен-

но такие объемы кредитных средств

и именно сейчас. Нужно понимать,

что, если кредит пролонгируется,

банку необходимо доначислять

резервы, и это, конечно, ухудшает

его собственную отчетность, а

также заставляет задаваться вопро-

сом, каковы финансовая ситуация

и перспективы заемщика.

Примером неудачной работы с

кредитными линиями являются

несколько недавно случившихся

на рынке банкротств, причиной

которых стало поведение самих

предприятий, посчитавших тре-

бования банка излишними, не

предоставили адекватных доку-

ментов, в результате чего просто

не смогли перекредитоваться.

Бывает, кстати, что ситуация затя-

гивается и предприятие с каждым

кварталом все ухудшает свое по-

ложение, а через некоторое время

уже просто не может показать

банку отчетность, достаточную

для получения кредита.

Таким образом, сегодня для

того, чтобы получить кредит, пред-

приятию придется начать жить

по-новому: не только создать стра-

тегию, но и исполнять ее на прак-

тике, повышая маркетинговые и

управленческие компетенции. По-

нятно, что перестроить предпри-

ятие быстро просто невозможно,

даже наем квалифицированного

персонала займет значительное

время. Однако часть проблем мож-

но решить при помощи внешних

подрядчиков – маркетинговых и

брендинговых агентств. А общение

с банками (контроль исполнения

бизнес-плана и подготовку от-

четности) на первом этапе может

взять на себя консультант, который

готовил план в рамках программы

сопровождения кредита. За это

время специалисты предприятия

наработают собственные компе-

тенции и смогут решать такие за-

дачи самостоятельно.

www.unipack.ru

№ 5–6/2019М Б П

40

HoReCa

По словам директора выставки Fiera Milano Си-

моны Греко (Simona Greco): «HostMilano является

мировым лидером и эталоном для международных

производителей, которые приезжают в Милан, чтобы

представить свои новейшие, самые инновационные

продукты». Выставка стала глобальным коорди-

национным центром не только для технологий и

инноваций, но и «концепций, форматов и стилей»,

являясь законодателем моды, образа жизни и по-

требительских тенденций.

Экспозиция выставки представляет современ-

ные тенденции в индустрии гостеприимства,

ресторанного дела и общественного питания – от

новых технологий и инноваций до аксессуаров,

сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов

питания.

Host Milano фокусируется на восьми основных ка-

тегориях HoReCa: оборудование для общественного

питания, пекарня, включая пиццу и пасту, кофе и чай,

бары и вендинг, джелато и мороженое, кондитерские

изделия, мебель и посуда.

В деловой программе было представлено более

800 мероприятий, в том числе семинары, спектакли,

кулинарные шоу, мастер-классы и демонстрации

известных шеф-поваров, знаменитых кондитеров и

дизайнеров, известных бариста, барменов и других

представителей HoReCa. Эти мероприятия прово-

дятся на нескольких языках, привлекая посетителей

всего мира.

Престижной наградой за инновации Smart Label Host отмечены 56 компаний

Инновации и технологии уже давно лежат в

основе Host Milano, и теперь существует престиж-

ная награда для поощрения компаний, которые

смело переносят индустрию гостеприимства в

HOST MILANO 2019 – место встречи

профессионалов всего мира

41-я Международная выставка индустрии гостеприимства Host Milano 2019 прошла

с 18 по 22 октября в выставочном центре Fiera Milano (Милан, Италия).

Самая авторитетная выставка гостеприимства Host Milano проходит раз в два года,

собирая поставщиков оборудования и технологических решений для всех направлений

HoReCa со всего мира. В этом году ее участниками стали 2249 экспонентов (на 3,8 %

больше, чем в 2017 г.), из которых 1360 – итальянские компании и 889 – зарубежные

участники из 55 стран.

№ 5–6/2019М Б П

41

будущее. Премия Smart Label 2019 Host Innovation

Awards вручается Host Milano совместно с POLI.

design, и в этом году ее лауреатами стали 56 ком-

паний, продемонстрировавшие выдающиеся до-

стижения в своих отраслях.

Премия Smart Label Host Innovation Awards при-

суждается компаниям, продуктам или технологиям,

которые демонстрируют инновации в технологиях

или функциональности, экологической устойчиво-

сти или этических и социальных аспектах. Вручаются

три категории Smart Label: Smart Label, которые при-

сваиваются инновационным продуктам, Innovation

Smart Label для продуктов, которые меняют при-

вычные представления, и Green Smart Label, пред-

назначенные для инновационных экологически

чистых продуктов.

Многие из лауреатов этого года используют тех-

нологию IoT (internet of things – интернет вещей с

англ.), которая помогает сделать сложные технологии

более удобными и экономичными. Все продукты,

получившие Smart Label, были представлены в экс-

позиции выставки Host Milano, каталоге Smart Label

Index и стали предметом обсуждения на семинарах

«Design Talks», организованных HOST и POLI.design

для архитекторов и дизайнеров.

В мировой столице мороженого и кондитерских изделий

Невозможно представить выставки продуктов питания

и напитков в Милане без мороженого – популярного

итальянского джелато – и всего, что с ним связано. Буду-

щее рынка мороженого представлено не столько новыми

вкусами (здоровые рецепты, низкое содержание сахара

или добавление шоколада), сколько в основном новыми

способами его подачи и потребления. 3D-принтеры спо-

собны создавать совершенно новые формы мороженого

вместо традиционных конусов и ванн, что обеспечивает

продажи мороженого 365 дней в году.

Важные тренды в мороженом, которые были

представлены на Host Milano, включали детокс-

мороженое из Испании, изготовленное из зеленого

яблока, сельдерея и морской воды, суши-мороженое,

мороженое с активированным углем, пивное моро-

женое, мороженое с золотыми листьями и фруктовое

мороженое с заваренным кофе.

Кондитерская Host Milano носила имя «Роскош-

ная кондитерская мира» от выдающегося кондитера

Иджинио Массари, принявшего участие в семинарах

и мастер-классах.

FIPGC (Международная федерация кондитер-

ских изделий, мороженого и шоколада) 21 и 22

№ 5–6/2019М Б П

42

HoReCa

Последнее, но отнюдь не менее важное, измене-

ние касается техники. Рынок в настоящее время

требует оборудования, способного производить

мороженое в любых условиях, по любым рецептам,

быстро и легко, удовлетворяя потребности даже

самых маленьких ремесленных производителей.

Сегодня это стало возможно благодаря Интернету

вещей, дистанционному управлению функциональ-

ными параметрами охлажденных продуктов с целью

сокращения отходов продукции и гарантирования

самых высоких гигиенических стандартов.

Важнейшие тренды – это экология, бары будущего и кофейные инновации

На Host Milano были представлены важнейшие

тен денции, которые будут доминировать на HoReCa

в целом.

Самое важное – это экологически чистые иннова-

ции. Специалисты по продуктам питания и широкая

общественность переходят на новый тип потребления,

который по-прежнему сосредоточен на качестве, а

также на здоровье и этике. На Host Milano демонстри-

ровались экологически чистые продукты и блюда,

веганская и вегетарианская кухня, местное произ-

водство натуральных продуктов питания и инновации,

помогающие всему миру двигаться в направлении

более устойчивого и вкусного будущего.

октября организовала «Мировой кубок – Конди-

терские изделия, мороженое и шоколад», темой

которого стало «Искусство и традиции твоего

народа».

Новые формы торгового холодильного оборудования Современные тенденции рынка джелато направ-

лены на развитие универсальных систем торгового

и холодильного оборудования. Сегодня на смену

традиционным витринам и морозильным ларям при-

ходят новые формы оборудования, обеспечивающие

идеальное сочетание хранения и демонстрации цело-

го ряда вкусов, способные минимизировать барьеры

с конечным клиентом, представляющие продукт на

360°. Поэтому привлекательность продукта и его

представленность вносят решающий вклад в про-

дажи.

Прогресс вносят вертикальные морозильные

шкафы, а также модульная мебель, аутентичные

многоцелевые продукты, подходящие для различ-

ных применений в зависимости от требований и

сезонных потребностей. Все направлено на много-

функциональность: в некоторых случаях, витрины

могут переключаться между двумя температурными

режимами – от мороженого до теста, используя

природные хладагенты, которые станут юридически

обязательными в 2020 г.

№ 5–6/2019М Б П

43

Посещение HostMilano – это путешествие в буду-

щее и взгляд на перспективы того, что ожидает за-

втрашнее профессиональное гостеприимство. Как

и в любом путешествии, здесь есть интересные

моменты, вещи, которые нельзя пропустить, и

возможности для изучения на еще не изученной

территории.

Милан – важная составляющая выставкиПомимо разнообразной экспозиции выставки

Host Milano, ярких шоу и насыщенного графика

деловых мероприятий, сам Милан остается очень

привлекательным городом для посещения. «Ми-

лан стал одним из самых крутых городов в мире

в последние годы, особенно когда речь заходит

о комфорте «вдали от дома»,– говорит Симона

Греко. – Здесь не только представлены десятки

ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, но и

некоторые из самых интересных новых концепций

и дизайнов. Наши профессиональные посетители

часто говорят о том, что посещение города является

неотъемлемой частью их выставочного опыта. Есть

впечатляющие городские проекты, исторические

и новые места, сочетающие в себе традиционный

итальянский вкус к праздничности и взгляд в бу-

дущее. Это очень интересное место, чтобы быть

здесь сейчас».

Помимо профессиональных посетителей, число

которых в 2019 г. достигло 200 000, в Милан при-

ехали более 1500 байеров из 80 стран (в частности,

США, Канады, Ближнего Востока, ОАЭ, Китая

и России). Также выставку посетили более 100

международных аккредитованных журналистов,

Организаторы выставки пригласили журналистов

посетить проходящую в эти дни в Милане выставку

«Leonardo mai visto» (Леонардо никогда не видел)

в Sala delle Asse в Castello Sforzesco, которая была

эксклюзивно открыта для частного визита пригла-

шенных СМИ с английским гидом. В замке Сфорца

гости смогли посетить Зал-делле-Ассе, где после

длительной реставрации вновь появилась возмож-

ность увидеть уникальную роспись, выполненную

Леонардо да Винчи.

Издательский дом «Холодильная техника» – инфор-

мационный партнер выставки Host Milano – благо-

дарит компанию Fiera Milano S.p.A. за приглашение на

выставку и прекрасную организацию поездки и работы

журналистов.

Елена СКРЯБИНА

№ 5–6/2019М Б П

44

HoReCa

Российскую экспозицию на Host Milano 2019 пред-

ставляли 6 компаний–производителей продукции

для сферы общественного питания и гостиничного

бизнеса: НПО «Тверьторгмаш» (Москва), компании

«Веста» (Республика Марий Эл), «Оберби» (Калуж-

ская обл.), «ДДС» (Москва), «Чувашторгтехника»

(Чувашская Республика), Опытный завод «Микрон»

(Псковская обл.).

Компания «Чувашторгтехника» (ТМ Abat) проде-

монстрировала режимы работы пароконвектомата,

для которого характерна плавная автоматическая

регулировка влажности и температуры, для различ-

ных продуктов питания.

Предприятие «Тверьторгмаш» презентовало кон-

вейерный тостер для карамелизации булочек.

Организация «Веста» представила мангалы и печи

для пиццы для предприятий общественного питания.

Опытный завод «Микрон» подготовил к показу

выставочные образцы стеллажей для торговых и

пищевых предприятий.

Фирма «ДДС» привезла на выставку образцы краф-

товой пищевой экоупаковки, которая в настоящее

время набирает все большую популярность среди

Национальный стенд РОССИИ на выставке HOST MILANO

Современные разработки оборудования для ресторанов, гостиниц, пиццерий, для

производства кондитерских и хлебобулочных изделий представили на выставке в

Милане российские машиностроительные предприятия при поддержке Министерства

промышленности и торговли Российской Федерации и «Российского экспортного центра».

пищевых предприятий. Организация «Оберби» пред-

ставила вниманию посетителей образцы новейших

фильтров для пищевого оборудования, не требующих

частой замены.

В рамках реализации постановления Правитель-

ства РФ № 342 перечисленным предприятиям ока-

зана поддержка в виде софинансирования затрат на

аренду выставочных площадей, застройку стендов

и доставку оборудования. В 2021 г. участие отече-

ственных компаний в выставке HOST также будет

софинансировано в рамках реализации упомянутого

постановления.

Организация национальной экспозиции позволит

укрепить позиции российских производителей на

зарубежных рынках, а также предоставит возмож-

ность небольшим компаниям осуществить первые

поставки техники в страны Европы, что даст воз-

можность освоить новые рынки сбыта и в целом

нарастить экспорт российской продукции пищевого

машиностроения.

По материалам сайта МИНПРОМТОРГ России

№ 5–6/2019М Б П

45

Компания Ugur производит холодильное обору-

дование с 1954 г. и является одним из лидеров евро-

пейского рынка по объему выпускаемой продукции.

Штаб-квартира компании находится в Турции, а на

российский рынок работают 2 завода, расположенные в

г. Назилли и впечатляющие своим размахом парт неров

компании со всего мира. Оборудование Ugur поставля-

ется в 146 стран с объемом выпуска около 1 млн единиц

холодильного оборудования в год.

За несколько дней до начала выставки HOST в

головном офисе Ugur произошло важное событие –

президент компании Талип Такмакли утвердил

объемы производства заводов на 2020-й год. Теперь

перед всеми подразделениями стоит амбициозная

задача – увеличить выпуск продукции практически

в полтора раза. Для выполнения поставленных целей

до конца года вводится в эксплуатацию новый за-

вод, расширяется штат высококвалифицированных

инженеров-разработчиков для сокращения сроков

выпуска новых изделий, а также предоставляются

эксклюзивные цены крупным ключевым клиентам.

На выставке HOST компания Ugur уже представила

большое количество новинок, которые полностью

соответствуют позиционированию компании – ев-

ропейское качество по минимально возможной цене.

В экспозиции компании особое внимание привле-

кали: новые лари-бонеты Izmir и Kapadokya, шкафы-

надстройки над ларями-бонетами MARMARIS, новые

витрины для мороженого серии UDR 12, а также

различные шкафы с уникальным дизайном от Ugur

для Pepsi, Borjomi, Starbucks, Heineken, Coca-Cola

и других лидеров рынка (включая четырехдверные

Артем СОЛОДКИЙ, коммерческий директор

представительства Ugur в России

Компания UGUR на выставке HOST 2019

модели). Во всех моделях предусмотрено сверхнизкое

энергопотребление, точное поддержание температу-

ры в объеме, минимальное время выхода на рабочий

режим. Надежность оборудования Ugur достигается

за счет тестирования каждого выпускаемого изделия

более чем по 10 параметрам.

Так как в России торговая марка Ugur обычно ассо-

циируется с ларями-бонетами, расскажем про них не-

много подробнее. Лари-бонеты Izmir сделаны на базе

модели Bodrum, отлично зарекомендовавшей себя на

российском рынке среди крупнейших торговых сетей.

При этом улучшены практически все характеристики,

а опционально доступен даже «цифровой» компрессор

(компрессор с преобразователем частоты вращения),

что позволяет сэкономить дополнительно до 24%

электроэнергии.

А вот надстройка Marmaris – совершенно новый

продукт компании, который позволяет максимально

эффективно использовать пространство в магазине.

Новинка доступна в типоразмерах 2500 и 2100 мм,

обладает увеличенным внутренним объемом и по-

зволяет охлаждать продукты до «честных» –23°С.

Шкаф-надстройка успешно прошел все испытания

и уже успел получить первые положительные от-

зывы покупателей. Это стало возможным благодаря

огромному опыту, накопленному при производстве

низкотемпературных шкафов для торговых сетей.

Все новинки завода Ugur будут представлены на

основной европейской выставке торгового оборудо-

вания EuroShop, которая пройдет в Дюссельдорфе с

16 по 20 февраля 2020 г. Также всю информацию по

новинкам можно получить в нашем российском пред-

ставительстве, которое с конца 2018 г. осуществляет

прямые поставки оборудования с завода. И напосле-

док хочется напомнить слоган компании: Ugur – это

холод, который приносит радость!

№ 5–6/2019М Б П

46

УПАКОВКА

Что происходит сейчас на мировом рынке упа-

ковки? Главный и, по сути, единственный тренд –

постепенный отказ от любой пищевой упаковки,

в которой доля материалов долгого распада пре-

вышает 80%, а период полного разложения в при-

роде превышает один год. Речь, естественно, идет

об отказе от дешевой пластиковой упаковки, той,

что разлагается несколько сотен лет. Также сюда

относятся и алюминиевые контейнеры, которые

позиционируются как «натуральный материал

из металла» и очень любимы авиакомпаниями,

но разлагаются от 80 до 200 лет.

Условный срок полного разложения упаковки

из стекла составляет несколько тысячелетий. И все

эти продукты человеческой жизнедеятельности деся-

тилетиями загрязняют нашу среду обитания, поэтому

в цивилизованном мире им уже нашли замену.

Причина массового распространения упаковочного

пластика – его низкая себестоимость и удобство про-

изводства. Производить пластик из нефтепродуктов

довольно просто, но «дешево» обычно не значит «хо-

рошо». Это отчетливо ощущается, когда ты видишь

фотографии огромных свалок или морского дна,

покрытого толстым слоем одноразовой посуды.

Чем можно заменить упаковочный пластик? Адек-

ватными и экологичными аналогами считаются

картон и бумага, но и с ними не все так просто. Часто

обычный человек и не догадывается, что использу-

емая им продукция неэкологична и что условный

одноразовый картонный стаканчик содержит в себе

материалы, разлагающиеся не один десяток лет. Не-

давно я плавал с детьми в море с маской и, ныряя,

увидел на дне подобный «картонный» стаканчик,

который пролежал там явно не один год.

Как так получается? Ответ прост: при создании

подобной упаковки были использованы материалы,

которые в течение длительного срока не дают продук-

ту разлагаться. Используемый в этих случаях картон

содержит специальные добавки, препятствующие

торцевой впитываемости. Это означает, что материал

менее восприимчив для влаги и бактерий и к тому же

покрыт изнутри слоем полиэтилена. Даже если по-

добная упаковка и выглядит бумажной, полностью

экологичной она не является.

ЗА ЭКОУПАКОВКОЙ БУДУЩЕЕ

Управляющий директор компании GDC Дмитрий Савельев – о трендах

рынка упаковки и использовании экологичных и неэкологичных упаковочных

материалов.

Приведу и другой пример. Некоторые произво-

дители полиэтиленовых пакетов утверждают, что

их продукция полностью биоразлагаема за сравни-

тельно недолгий период времени. На деле же при

производстве в продукцию добавляются определен-

ные компоненты, например мел или органические

соединения, и при утилизации пакет просто рас-

падается на множество частиц, с которыми затем

сотни лет ничего не происходит. Либо они копируют

другую упаковку, часто – нашу, используя при этом

материалы непонятного происхождения и произво-

дя ее в условиях, не приемлемых для производства

пищевой упаковки.

Поэтому, выбирая действительно качественную

и экологичную упаковку, следует помнить о марке-

тинговых приемах производителей, которые порой

публикуют не соответствующую действительности

информацию. Эти приемы зачастую не имеют ничего

общего с борьбой за чистоту природы.

Для потребителей упаковки наилучшим выходом

из ситуации станет использование по-настоящему

хороших и качественных материалов и ориентиро-

вание в первую очередь на целлюлозно-бумажное

сырье. В современных реалиях изготовление полно-

стью экологичной упаковки обходится примерно

на 20% дороже создания привычной пластиковой.

Однако, например, масштабы нашего производства

таких материалов, работа, которую мы ведем над

созданием новых моделей, использование передовых

технологий – все эти факторы ведут к неуклонному

уменьшению себестоимости.

№ 5–6/2019М Б П

47

Я думаю, что скоро и другие производители придут

к тому, что качественная упаковка не обязательно

стоит дорого, и смогут гармонично сочетать бизнес-

показатели с производством современного продукта,

доступного широкому потребителю.

Компания GDC занимается последние годы

созданием именно такого продукта, продвигая два

типа упаковки под брендом DoECO на мировых

и российских рынках. Первый тип можно назвать

полностью экологичным: данная упаковка разлагает-

ся в обычных бытовых условиях, например на свалке

или в компостной куче, примерно за шесть месяцев,

притом для этого не требуется использования каких-

либо специальных приспособлений или условий.

Подобная упаковка востребована не только в Рос-

сии, но и в Европе, Америке, азиатских и арабских

странах. Основные потребители биоразлагаемой

упаковки DoECO – крупные премиальные бренды

пищевой промышленности. Именно в этой отрасли

образуется наибольшее количество упаковочных

отходов, поэтому игрокам рынка упаковочных мате-

риалов следует уделять ей первостепенное внимание.

Второй тип упаковки DoECO разлагается примерно

на 95%. Подобная упаковка подходит тем, кто посте-

пенно меняет модель потребления в сторону более

экологичного производства, но пока еще не готов

платить больше за полностью биоразлагаемые ма-

териалы. Эта упаковка по стоимости сопоставима

с обычной пластиковой и на данный момент является

более востребованной на рынке. Но будущее все же

не за ней.

Разработки и технологии, созданные более чем

за 15 лет нашей деятельности (ведь работа по созда-

нию упаковки DoECO и тестированию используемых

технологий началась еще с начала 2000-х годов),

постоянно увеличивающиеся объемы производства

и растущая популярность на мировом рынке рано или

поздно помогут нам сделать полностью экологичные

упаковочные материалы соизмеримыми по цене

с общедоступными пластиковыми.

И уже скоро, я считаю, переработка упаковки

станет экономически менее целесообразной, чем

использование по-настоящему экологичного био-

разлагаемого аналога из возобновляемых ресурсов.

Чем известна GDCРоссийская производственно-дистрибьюторская

группа GDC (Global Distribution Centre) была учреж-

дена в феврале 2009 г. как компания–производитель

и поставщик экоупаковки. Является разработчи-

ком и правообладателем патентов на экоупаковку.

С момента создания поставляет на международный

и российский рынки биоразлагаемую (подтверждено

сертификатом SGS, Швейцария) упаковку DoECO.

Имеет собственное научно-исследовательское подраз-

деление, постоянно разрабатывает новые продукты для

пищевой промышленности.

В настоящий момент обслуживает более 8 тыс.

клиентов в 30 странах (производство продуктов пи-

тания, рестораны, кафе, супермаркеты). У компании

имеются российские и зарубежные филиалы и пред-

ставительства, которые продвигают собственную

торговую марку DoECO.

НОВОСТИ

Упаковочное решение из гофро-

картона, разработанное финской

компанией Stora Enso в Лахти для

финского производителя домаш-

него мороженого Vanhan Porvoon

Jäätelötehdas, удостоилось награды

в конкурсе упаковки ScanStar 2019,

проводимом Скандинавской ассо-

циацией упаковки (Scandinavian

Packaging Associaction – SPA).

ScanStar – конкурс упаковки се-

верных стран, который проводит-

ся ежегодно с 1969 г. ассоциацией

SPA. В нем участвуют упаковоч-

ные решения, разработанные или

произведенные в одной из стран

Северной Европы. В 2019 г. кон-

курс организуется Норвежской

ассоциацией упаковки.

Гофроупаковка для мороженого Гофротара заменяет пласти-

ковую и металлическую тару и

предназначена для оптовых про-

даж в стационарных и мобильных

точках торговли.

Новое решение экономит на

хранении и времени. Ранее тару

следовало возвращать и мыть.

Новая тара поставляется в виде

плоских листов, собирается на

месте и может быть отправлена

на вторичную переработку после

использования. Гофрированный

картон также обеспечивает изо-

ляционный эффект, позволя-

ющий сохранять мороженое в

замороженном виде. Данная тара

изготовлена на 95% из возоб-

новляемого материала и имеет

барьер из ПЭТ-пленки, одобрен-

ной для контакта с пищевыми

продуктами.

www.unipack.ru

№ 5–6/2019М Б П

48

УПАКОВКА

Как показывают исследования Nielsen, на отече-

ственном рынке молочной продукции происходит

стагнация. По большинству категорий практически

нет прироста, это значит, что производители молоч-

ной продукции вынуждены искать более быстрые и

эффективные ходы, чтобы выделяться, привлекать

внимание.

Обратившись к динамике продаж молочной про-

дукции, можно констатировать, что традиционные

категории, такие, как молоко и кефир, переживают

трудные времена. Чтобы избежать падения, произ-

водителям важно не только вызывать доверие у по-

требителя, но и пытаться заинтересовать его данными

категориями, представить иной взгляд на привычные

продукты. Значимость этого подхода доказывает

и исследование Mintel, согласно которому повысить

спрос на 39% на еду и напитки помогает наличие на

упаковке посыла или сообщения для потребителя.

Важно, чтобы эти сообщения побуждали, поясняли

и удивляли.

ТРЕНДЫ ДИЗАЙНА УПАКОВКИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ:

сегодня и завтра

Вера БОКАРЕВА,

бизнес-тренер, независимый

эксперт рынка упаковки,

Unipack.Ru

Выступление в рамках деловой программы выставки «Агропродмаш-2019»

на XIV Всероссийском форуме «Инновационные технологии и оборудование

в молочной промышленности».

Вера Бокарева отметила, что на современном оте-

чественном рынке молочной продукции произво-

дители меняют свои подходы к позиционированию,

что отражается в брендинге и упаковке.

Вот направления в позиционировании, которым

уделяется больше внимания:

здоровое питание;

перекус становится полноценной едой;

направленность на полное благополучие (эмо-

циональное, физическое);

четкое обещание;

экологичность продукта и сопутствующих про-

цессов производства и потребления.

Спикер представила 10 трендов в дизайне упаковки

молочной продукции, которые актуальны для совре-

менного рынка. Все эти направления очень разные,

обращаются порой к противоположным мотивам,

что доказывает тот факт, что производители больше

движутся в сторону нишевания и готовы экспери-

ментировать и удивлять потребителя.

ТОП-10 трендов1) Дизайн-открыткаДля этого направления характерны:

• яркие цвета;

• контрасты;

• ассоциации с праздником;

• фотографические изображения;

• декоративные элементы.

Яркие примеры – это упаковка некоторых про-

дуктов «Вкуснотеево» и «Дамате».

№ 5–6/2019М Б П

49

2) Flat-дизайнНаправление плоского дизайна успешно существу-

ет и в линейках молока и мороженого.

Его основные особенности:

• плоский дизайн;

• максимальная простота;

• передача контуров без теней и бликов;

• цветовые акценты;

• минимализм;

• заметная типографика.

Яркий пример – стаканчики с мороженым «Гро-

спирон», дизайн разработан Punk You Brands.

3) Детский образЭто стилистика, противоположная плоскому ди-

зайну.

Для таких изображений характерны:

• голубой и салатовый цвета;

• объемные изображения;

• рисунки;

• символы детства.

Типичный пример – дизайн упаковки молока

«Счастливое детство» от «Остров свободы».

4) Претенциозный дизайнВ секторах коммодитиз потребителя тоже можно

удивить экстравагантностью, интригующими ре-

шениями, подчеркивающими его исключительный

выбор.

Вот составляющие данного тренда:

• контраст;

• минимализм;

• экстравагантность;

• нехарактерный элемент или материал.

Яркий пример – упаковка Unblackit от Backbone

Branding.

5) Кибер+эмоцияИспользование традиционных, привычных изо-

бражений в сочетании с диджитал-символами.

Основные составляющие:

• символ цифровой эпохи;

• эмоциональное сообщение;

• характерные для категории цвета;

• характерные для категории изображения.

Пример такого дизайна: разработка агентства

«Агентство LINII Group» для «Фармалакт».

6) Funny guide, или смешной гид, прикольная ин-струкция

Здесь наивное, упрощенное, но честное изобра-

жение процессов производства, доказательств на-

туральности продукта.

Составляющие такого дизайна:

• леттеринг;

• намеренные искажения;

• забота о потребителе;

• пошаговая инструкция.

Характерный пример – упаковка шведской ком-

пании Oatly.

№ 5–6/2019М Б П

50

УПАКОВКА

7) Фарма-стильЭто попытка с помощью визуализации показать

строгий подход компании к качеству, заботу о здо-

ровье.

Типичные элементы:

• строгая композиция;

• мелкий шрифт;

• минимум изображений;

• яркая плашка.

Пример такого дизайна – упаковка продукции

канадской компании Raiz Beverages.

8) Скетч-дизайнИли дизайн-набросок, рисунок от руки, с помощью

которого пытаются показать крафтовость, натураль-

ность продукции, простой состав ингредиентов.

Характерные составляющие такого дизайна:

• скетч;

• книжный дизайн;

• иллюстрации «от руки»;

• каллиграфия;

• природная цветовая гамма.

Такой дизайн можно увидеть у упаковки молоч-

ной продукции «Инские просторы», разработанной

A.STUDIO.

9) «Мамский» дизайнПопытка продемонстрировать социальную роль в

ярких, понятных образах, вызывающих ожидаемый

отклик.

Составляющие такого стиля:

• яркость;

• акцент на тематической вербалике;

• детские образы.

Отличный пример – упаковка «Лебедяньмолоко»,

разработанная VASPUR.

10) Литер-дизайнВизуальное отражение подхода современного по-

требителя, который знает, что хочет, со вниманием

относится к выбору, при этом не готов тратить время

на долгую процедуру выбора.

Характеристики такого стиля:

• акцент на буквах;

• зонирование;

• игра символов;

• контрасты;

• утрированная простота.

Отличный пример – «ИдеальнОЕ мороженое»,

дизайн которого разработан «Штольцман и Кац».

В конце выступления Вера Бокарева попросила всех

гостей мероприятия сделать выбор – какой дизайн

им кажется наиболее интересным, привлекательным,

какую продукцию они покупали бы сами.

Получились очень неожиданные итоги.

Предпочтения посетителей были отданы четырем

стилям:

• строгой фарма-стилистике;

• упаковке с веселыми и наивными инструкциями;

• мамскому дизайну с яркими образами, которые

растрогают душу любого родителя;

• литер-дизайну с контрастами, зонированием и

игрой слов и букв.

Из всего этого можно сделать вывод о том, что

современные потребители молочной продукции

голосуют за честность, яркость, за понятные образы

и недвусмысленные посылы. Вместе с тем они хотят

новизны, яркости, одной традиционности им явно

недостаточно.

www.unipack.Ru

№ 5–6/2019М Б П

51

МЕЖДУНАРОДНЫЕ ВЫСТАВКИ

Ануга: история и статистикаВпервые выставка была проведена в 1919 г. в Штут-

гарте, участие в ней приняли около 200 немецких

предприятий. Сегодня же кёльнскую мессу по праву

можно назвать выставкой достижений мирового

народного хозяйства. Anuga впечатляет не только

разнообразием содержимого стендов, но и своей

особенной концепцией, в рамках которой предусмо-

трено 10 автономных выставок под одной крышей.

Каждая из них посвящена определенной отрасли

производства продуктов питания и напитков – от

«to go» до органики, от мясных и молочных продуктов

до выпечки, напитков и кулинарии.

Согласно статистике, которую ведут организа-

торы Anuga, в 2017 г. свою продукцию на выставке

представили 7405 экспонентов. При этом коли-

чество посетителей из 198 стран мира достигло

165 008 человек.

Интересно, что наибольшей по охвату и попу-

лярности в рамках Anuga является так называемая

«ярмарка гурманов» – она посвящена деликатесам,

ключевым продуктам питания и интересна про-

изводителям и импортерам (97 552 посетителя и

3 866 экспонентов). На втором месте со статистикой

63 692 посетителя и 563 экспонента расположилась

выставка «Замороженное питание», где представлен

ANUGA-2019

опыт развития рынка замороженных продуктов.

Тройку лидеров по посещаемости (63 527 посетителя

и 250 экспонентов) замыкает выставка, посвящен-

ная органике, – здесь вниманию участников пред-

лагают органические продукты со всего мира, а на

специально организованных сессиях обсуждают

ключевые тренды рынка.

Выставка «Anuga–Молоко» пользуется у участни-

ков также достаточно высоким спросом: в 2017 г. в

ней приняли участие 51 151 посетитель и 418 экс-

понентов.

Говорит Anuga: 5 трендов потребления наступающего будущего

Каждый производитель продовольствия, стремя-

щийся удержать позиции на рынке, отслеживает

изменение структуры потребления и пищевого по-

ведения потребителя. Аналитики агентства Innova

Market Insights определили ключевые тренды в этом

направлении – ниже представлены самые интерес-

ные из них.

1. Покупатель находится в активном поиске новых

вкусов.

Одной из новых пищевых привычек современно-

го потребителя является стремление к новым вку-

совым ощущениям. Такой тренд, по данным Innova

С 5 по 9 октября в немецком Кёльне прошла юбилейная выставка продуктов пищевой

индустрии Anuga-2019. Мировые эксперты и ключевые игроки отрасли со всего

мира в сотый раз собрались на одной площадке, чтобы представить вниманию

участников мероприятия продукты питания, а также обсудить проблемы отрасли

пищевого производства.

№ 5–6/2019М Б П

52


consumer survey (2018), отмечается среди жителей

Китая (67%), США (66%) и Великобритании (61%).

Отечественным экспортерам продуктов питания,

пожалуй, следует над этим подумать.

2. Современный потребитель увеличивает расти-

тельную составляющую рациона.

Употребление в пищу продуктов на основе рас-

тений становится обычным делом, а их производ-

ство процветает. Основным мотивом для выбора

соответствующего питания выступает желание

потребителя заботиться о собственном здоровье.

Как сообщают аналитики Innova Market Insights,

соответствующую тенденцию замечают в Китае

(55%), во Франции (48%) и в Бразилии (43%).

3. Перекус превращается в стандартный прием

пищи.

Еда на ходу становится, скорее, правилом, чем

исключением. Аналитики Innova Market Insights

изучили соответствующий вопрос в США, Ве-

ликобритании, Китае, Бразилии, во Франции и

в Германии и пришли к выводу, что 63% милле-

ниалов в этих странах заменяют традиционные

приемы пищи перекусами по причине занятости.

Кроме того, около 50% представителей поколения

«Х» склонны сокращать потребление сладостей в

качестве перекуса. Еще одной значимой в этом

контексте категорией являются люди, стремя-

щиеся завести детей – 67% от их общего числа в

заявленных странах меняют свои потребительские

привычки, чтобы стать более здоровым.

4. Свежий взгляд на клетчатку.

Аналитики агентства отмечают растущий интерес

к клетчатке: 44% респондентов в США и 33% в

Великобритании в 2018 г. увеличили ее потребле-

ние. Так, в течение 2014 – 2018 гг. среднегодовой

глобальный прирост продуктов с клетчаткой в со-

ставе равен +15%.

5. Популярность малых предприятий растет.

Старт-ап компании и небольшие предприятия

все активнее волнуют рынок пищевой промыш-

ленности: респонденты Китая (59%), США (38%)

и Великобритании (37%) подтверждают свою

приверженность малым брендам в силу того, что

некрупные компании считаются более преданны-

ми собственному продукту и имеют уникальную

историю.

Говорит Anuga: биотренды от протеинов до честной торговли

Органический продукт с каждым годом укрепляет

позиции на мировом рынке, переходя из нише-

вого ранга в разряд стандартно употребляемых

продуктов. Убедиться в этом позволяют цифры:

по расчетам экспертов, мировой объем продаж

органических продуктов составляет $95 млрд. На

европейский рынок, второй по величине после

№ 5–6/2019М Б П

53

Северной Америки, приходится $36 млрд. Тем вре-

менем рынок органической продукции Германии

вырос примерно на $10 млрд, французский рынок в

течение пяти лет удвоился, в Дании же доля рынка

органических продуктов составляет 13% от доли

общего рынка. Эксперты выставки Anuga выделяют

несколько тенденций, характерных для мирового

рынка органической продукции.

• Упаковки из возобновляемого и компостируе-

мого сырья становятся все более востребованными.

• Высокий спрос фиксируется на белок, спреды,

батончики и масла, а также вегетарианские белко-

вые продукты из конопли, тыквы и рисового белка.

• Специи становятся неотъемлемой частью ра-

циона – кардамон, куркума, имбирь, кориандр

делают вкус органических продуктов более на-

сыщенным.

• Растущее число аллергий обусловливает рост

спроса на безлактозные продукты.

• Тренд региональности «органический продукт»

зачастую означает производство и ведение хозяй-

ства в регионе для его же жителей. Определяющим

фактором при этом является транспортная доступ-

ность.

• Тренд справедливой торговли «органические

продукты дороже обычных продуктов питания во

многом из-за более сложного про-

изводства и переработки», поэто-

му все задействованные стороны

должны получать справедливое

вознаграждение за работу.

Anuga и российские производители: когда загорится «зеленый»?

Присутствие на выставке экспо-

нентов из России, к сожалению,

нельзя назвать ощутимым – в топ-

лист участников и экспонентов

страна не входит. Тем не менее в

этом году стенд отечественного

агрохолдинга «Мираторг», раз-

мещенный на «Anuga-Мясо», пользовался у по-

сетителей достаточно широким спросом. Кроме

того, в текущем году при поддержке Российского

экспортного центра на выставке была организована

коллективная экспозиция 28 российских произво-

дителей из 18 регионов.

Напомним, российские аграрии активно наращива-

ют экспортный потенциал, чтобы к 2024 г. достичь за-

явленного Президентом РФ, показателя в $45 млрд. В

этом случае просто необходимо держать руку на пульсе

актуальных тенденций мирового рынка: наблюдать за

опытом тех, кто уже достиг успеха, заключать новые

международные договоренности. По словам гене-

рального директора АО «РЭЦ» Андрея Слепнева, к

следующей выставке в 2020 г. будет проработан вопрос

многократного увеличения объединенного россий-

ского стенда. Очевидно, тогда движение к открытию

новых рынков станет более стремительным.

Ольга ВОРОБЬЕВА

www.dairynews.ru

№ 5–6/2019М Б П

54


1 ноября с триумфом закончилось выступление

российских рыбопромышленников на 24-й Между-

народной китайской выставке рыболовства и тех-

нологий переработки China Fisheries & Seafood Expo

2019 (CFSE 2019), которая прошла на берегу Желтого

моря, в крупном портовом городе КНР Циндао.

Российский стенд на крупнейшей в Азии рыбопро-

мышленной выставке – это завершающий проект в

годовом цикле мероприятий выставочного оператора

Expo Solutions Group.

По задумке организаторов, российский стенд дол-

жен привлекать внимание посетителей еще до того,

как они его увидели, поэтому на фасаде главного

здания выставочного комплекса был установлен

рекламный баннер размером 10×15 м с триколором

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ НА CHINA FISHERIES & SEAFOOD

EXPO 2019

Объединенный стенд России стал самой масштабной национальной экспозицией

и самым посещаемым местом на выставке в Китае.

и огромной надписью RUSSIA, который был самым

крупным и заметным среди остальных.

Масштаб наружной рекламы был полностью

оправдан внутри павильона. Российский стенд был

виден издалека – огромные фигуры лососей, трески,

сардины иваси, камбалы и других рыб, «плавающих»

под потолком, придавали грандиозность и узнавае-

мость экспозиции.

Главным достоянием российской экспозиции в

этом году явилось рекордное число экспонентов –

впервые за 4 года участия в составе стенда России

выступило более 30 рыбопромышленных компаний.

«Четыре года назад участие российских компа-

ний в выставке было разрозненным, а теперь наша

страна представлена очень серьезно – это более

№ 5–6/2019М Б П

55

500 человек официальных участников и около 100

специалистов, кто организовывает и обеспечивает

работу стенда», – сказал заместитель руководителя

Росрыболовства, глава российской делегации в

Циндао Петр Савчук.

Основу стенда традиционно составили ключе-

вые игроки российской рыбной отрасли, такие,

как «Антей», «Дальрыба», «Норебо», «Сигма Ма-

рин Технолоджи», «Русская рыбопромышленная

компания», Южно-Курильский рыбокомбинат.

Дебютировали на выставке: Рыболовецкий колхоз

«Дружба», «Приморская рыболовная компания»

(ПРК), Тымлатский рыбокомбинат. Сразу несколь-

ким предприятиям помогли продемонстрировать

свои возможности региональные центры поддержки

экспорта Приморского, Хабаровского краев и Мур-

манской области.

«Нам удалось сохранить целостность композиции

при том, что стенд каждого участника был индивиду-

ален и выполнен в своем фирменном стиле. Нашей

задачей было выделить каждую компанию, показать

все ее сильные стороны», – отметила исполнитель-

ный директор компании Expo Solutions Group Зарина

Фетисова.

Гвоздем программы российского стенда стал ку-

линарный поединок Crab battle, организованный на

стенде группы компаний «Антей» в рамках специ-

альной программы предприятия по продвижению

российского живого краба Live Russian crab. Кра-

бовый батл заключался в том, что в течение всех

трех дней мероприятия русский и китайский повара

состязались в приготовлении камчатских крабов, а

победителя выбирали зрители после дегустации.

Честь России на кулинарном поединке отстаивал

владелец и шеф-повар ресторана морепродуктов UMI

Oysters и суши-бара OISHII в Москве Евгений Ме-

щеряков, а китайскую кухню представлял шеф-повар

одного из крупнейших отелей Циндао – Мистер Ву.

Знаток азиатской кухни подавал жареного краба с

яйцом и томатным соком и второе блюдо – краб

фри с зеленым чесноком, медом и кристаллическим

сахаром. Русский повар представил на суд зрителей

крабовые фаланги с кокосовым молоком и тарталет-

ки с крабом.

Одними из зрителей и судей крабового поединка

стали глава российской делегации, заместитель руко-

водителя Росрыболовства Петр Савчук и заместитель

министра сельского хозяйства КНР Юй Канчжень,

который посетил российский стенд во время офи-

циального обхода выставки. Оценив блюда русского

и китайского шеф-поваров на вкус Юй Канчжень и

Петр Савчук вынесли вполне справедливое реше-

ние – оба мастера приготовили очень вкусные блюда,

поэтому победила, конечно же, дружба.

Кроме краб овых поединков на стенде «Антея» были

организованы шоу-дегустации блюд из клыкача и

сардины иваси. Из этих рыб также свои блюда го-

товили русский и китайский повара, однако в этот

момент они переставали соревноваться и просто

угощали всех желающих.

Центральным событием деловой программы рос-

сийского стенда стал круглый стол «Russiаn Fish в

Китае. Стратегия и перспективы», где состоялась

презентация новой отраслевой маркетинговой ор-

ганизации Russian Fish, созданной для продвижения

российской рыбной продукции на внешнем и вну-

треннем рынках, а также единого бренда, который

станет лицом и знаком качества русской рыбы.

Маркетинговую стратегию разработал отраслевой

выставочный оператор Expo Solutions Group. Заре-

гистрировать новую автономную некоммерческую

организацию (АНО) Russian Fish планируется до

конца 2019 г.

«Мы всегда стремились обеспечить рыбакам боль-

ше, чем просто участие в выставках. Для этого, в

частности, было создано консалтинговое подразде-

ление, которое уже в течение нескольких лет изучает

тенденции глобального рыбного рынка. Сейчас мы

набрались опыта и знаний для следующего шага –

создания комплексной стратегии по продвижению

отечественной рыбы. Мы благодарим за поддержку

Федеральное агентство по рыболовству и наших

рыбопромышленников», – сказал генеральный ди-

ректор Expo Solutions Group Иван Фетисов.

Пресс-служба ООО «Экспосолюшенс Групп»

№ 5–6/2019М Б П

56

ХОЛОДИЛЬНЫЕ СКЛАДЫ И ЛОГИСТИКА

Значительно вырос спрос со сто-

роны логистических компаний.

По сравнению с 2018 г. их доля в

структуре сделок увеличилась с

14 до 31%, а объем купленных и

арендованных ими площадей в

5,4 раза превысил аналогичный

показатель прошлого года и со-

ставил 261 тыс. м2. Это является

максимальным за первое полу-

годие объемом сделок с участием

логистов с 2007 г. В то же время

наибольшую активность на склад-

ском рынке формируют ритейле-

ры (41%), которые во II квартале

восстановили лидирующую по-

зицию (рис.1).

«Сегодня происходит трансфор-

мация розничной торговли вслед-

ствие роста сегмента электронной

коммерции. Торговые сети разви-

вают собственные онлайн-магази-

ны, адаптируют существующую

СПРОС НА МОСКОВСКИЕ СКЛАДЫ БЬЕТ РЕКОРДЫ

Согласно данным компании JLL, объем сделок аренды и покупки складских площадей

в Московском регионе в первом полугодии 2019 г. увеличился на треть по сравнению

с аналогичным периодом прошлого года и достиг 854 тыс. м2, из которых более

500 тыс. м2 пришлось на II квартал.

логистическую инфраструктуру

для обслуживания интернет-за-

казов. В конкурентной борьбе

критически важными становятся

скорость комплектации заказов,

снижение ошибок при их обра-

ботке и комплектации, работа с

возвратами. Все это приводит к

росту количества необходимых

площадей и к интеграции самых

современных технологических

решений, – комментирует Евге-

ний Бумагин, руководитель от-

дела складских и индустриальных

помещений компании JLL. – Под

влиянием новых тенденций на

рынке происходят структурные

изменения: логистические опера-

торы активно развивают направ-

ление фулфилмента, а крупные

интернет-магазины и маркет-

плейсы начинают самостоятельно

оказывать логистические услуги».

Крупнейшими сделками перво-

го полугодия стали: аренда ри-

тейлером «ВкусВилл» 108 тыс. м2

в индустриальном парке «PNK

Парк Вешки», покупка компани-

ей «Мистраль Трейдинг» «PNK

Парк Коледино» целиком (более

53 тыс. м2, закрыта командой JLL),

приобретение «Почтой России»

нового здания (50 тыс. м2) в ло-

гистическом центре «Внуково-2».

Сохранение высокого спроса на

складские площади способствует

снижению вакантности. За по-

следние полгода на московском

рынке складской недвижимости

произошло уменьшение доли

свободных площадей на 0,6 п.п.,

до 3,9% (в том числе за II квартал –

на 0,3 п.п.). Объем незанятых

помещений на конец полугодия в

абсолютном выражении составил

703 тыс. м2 (рис.2).

В дальнейшем на абсолютный

объем вакантности будет вли-

ять появление новых складских

комплексов. За первое полугодие

2019 г. было введено 380 тыс. м2,

31% из которых оставались сво-

бодными на конец июня (табл.1).

«До конца года анонсирован ввод

еще 975 тыс. м2, где уже законтрак-

товано 682 тыс. м2. Мы ожидаем

дальнейшего поглощения пло-

щадей в новых проектах, что при-

ведет к снижению доли вакантных

площадей на рынке складской

недвижимости в Московском ре-

гионе до уровня 3,6–3,7% к концу

года», – комментирует Владислав Рис. 1. Распределение спроса на склады Московского региона по бизнес-сегменту

№ 5–6/2019М Б П

57

Фадеев, заместитель руководителя

отдела исследований компании

JLL.

Рис.2. Динамика объема и доли свободных площадей на складском рынке Московского региона

«Весь прошлый год на рынке

складской недвижимости в Мо-

сковском регионе прошел под

знаком сокращения вакантно-

сти, рекордного объема спроса

и точечного повышения уровня

средневзвешенных запрашива-

емых ставок аренды складов. В

первой половине 2019 г. мы на-

блюдаем закрепление позитив-

ной динамики рынка. Однако,

несмотря на формирующийся

дефицит складов, мы ожидаем,

что девелоперы будут придержи-

ваться консервативной политики

в отношении спекулятивного

строительства до тех пор, пока

среднее значение арендных ста-

вок на склады в Московском

регионе не закрепится на уровне

выше 4 тыс. руб. за 1 м2 в год», –

добавляет Евгений Бумагин.

С начала года несколько круп-

нейших собственников скла-

дов повысили уровень аренд-

ных ставок в своих объектах на

100–200 руб./м2 в год (без учета

НДС и операционных расходов),

вследствие чего среднее значение

в Московском регионе по итогам

первого полугодия достигло от-

метки 3,8 тыс. руб./м2 в год (без

учета НДС и операционных расхо-

дов). По прогнозу аналитиков JLL,

низкая вакантность будет поддер-

живать дальнейший рост аренд-

ных ставок, а их средний уровень

достигнет 3,9–4,0 тыс. руб. к кон-

цу года. При этом на определен-

ных направлениях и в отдельных

объектах ставки сохранятся на

уровне менее 3,6 тыс. руб./м2 в год.

www.sitmag.ru

Крупнейшие новые объекты 2019 г. на складском рынке Московского региона

Название проекта Площадь, м2 Ввод Девелопер

ТОП-5 введенных объектов

ДЦ «ИКЕА Есипово» (II фаза) 90 000 II кв. 2019 г.«А Плюс

Девелопмент»

ЛЦ «Внуково-2» (III фаза, стр. 11, 12, 13, 14)

50 000 II кв. 2019 г. Logistics Partners

ЛП «Софьино» (II фаза, стр. 3а) 39 158 II кв. 2019 г.«Логопарк

Менеджмент»

СК «Новоселки» 28 076 I кв. 2019 г. RCS

СК «Свитино» 26 709 I кв. 2019 г. VS Real Estate

ТОП-5 заявленных к вводу проектов

РЦ «Северная Звезда» 140 000 IV кв. 2019 г. PNK Group

«PNK Парк Вешки»(I фаза) 87 000 III-IV кв. 2019 г. PNK Group

«PNK Парк Валищево» (стр. 14) 70 000 IV кв. 2019 г. PNK Group

Атлант-Парк(стр. 32) 54 262 IV кв. 2019 г. «Атлант-Парк»

РЦ Wildberries(II фаза) 50 000 III кв. 2019 г.«А Плюс

Девелопмент»

Источник: JLL

Список статей, опубликованных в журнале

В сводное содержание не вошли статьи, опубликованные в настоящем номере журнала.

4

7

9

12

18

22

26

29

32

38

41

44

46

48

52

53

55

Мороженое

Рынок

ШИН-ЛАЙН Докин Д.Б. Forbes

назвал ТОП-10 новых брендов России

в 2018 г.: какое мороженое впервые

вошло в список лучших?

Салон мороженого 2019

БАСКИН РОББИНС Первое в Узбекистане

кафе-мороженое «Баскин Роббинс»

открылось в Ташкенте

ЛАБОРАТОРИЯ ТРЕНДОВ

Пономарева Е. Учет рыночных трендов и потребительского поведения при формировании

производителем плана производства конкурентоспособного мороженого

Технологии

Творогова А.А. Критерии качества современного мороженого

Милеева Д.С., Творогова А.А. Сравнительная оценка вязкости и термоформоустойчивости сливочного мороженого и замороженных десертов на основе

сырья растительного происхождения

Оборудование

ТЕХНОАЙС-РУС Серов О. Итальянское оборудование для

производства мороженого и шоколадной глазури

Докин Д.Б. Стремитесь к новому будущему: блокчейн-технологии уже стучатся в двери рынка

мороженого

За рубежом

SIGEP 2019: 40 лет для БУДУЩЕГО

Сырье и ингредиенты

ЭФКО ГК «ЭФКО» получила высшую государственную

награду в области качества

MACOM RUS Осадько М. Мороженое со вкусом крем-брюле от

Butter Buds


«Мираторг» возглавил рейтинг агрохолдингов

Рынок замороженных фруктов и ягод в России

Упаковка

Федотова О.Б. Вопросы безопасности упаковки для мороженого в современных условиях


Экологичная и выгодная доставка продуктовых интернет-заказов по городу

Роботизированные склады

Календарь выставок на 1 полугодие 2019 г.

4

9

10

12

16

17

20

23

24

26

30

32

34

38

42

48

52

Мороженое

Рынок

Салон мороженого 2019

БАСКИН РОББИНС «Баскин Роббинс»

представил на «Продэкспо-2019» свои

новинки

Экскурсия на фабрику мороженого компании

«Чистая Линия»

Дегустационный конкурс «Лучший продукт 2019»

Российским мороженым теперь смогут

полакомиться даже в Африке

Технологии

Творогова А.А. Систематические пороки мороженого пломбир

Оборудование

ICE GROUP Гератовский Л.А. Тесные связи с клиентами по всему

миру представляют для нас особую ценность

JUKA Оборудование Juka (Freezepoint) – лучшая «движимая

недвижимость» для ваших продуктов!

За рубежом

SIGEP задает тенденции мирового рынка мороженого

Европейские тренды. Новинки рынка итальянского gelato на выставке SIGEP (Римини, январь 2019)


ЭФКО Пищевые ингредиенты ГК «ЭФКО» все более

востребованы за рубежом


СКАЙС Сорокин А.И. Покупатели выбирают то, что

соответствует их пониманию доступности цены

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ГК Продукты Питания: «Качество продукции имеет

приоритетное значение»


HOST MILANO Инновации формируют будущее гостеприимства

на Host Milano 2019

«Продэкспо-2019»: перспективы российского продовольственного рынка

Modern Bakery Moscow – событие, которое нельзя пропустить!

Итоги выставки upakovka 2019 – высокий интерес и готовность инвестировать

«Мир мороженого

и быстрозамороженных продуктов»

в 2019 г.

4

6

12

14

19

24

30

32

36

38

40

42

44

46

48

52

Мороженое

Рынок

БАСКИН РОББИНС

В лето с «Баскин

Роббинс»!

В Москве прошел 23-й

Праздник Мороженого

Аналитики сравнили

цены на мороженое в

московских магазинах

Страницы истории

Советское мороженое –

символ эпохи

За рубежом

HOSTMILANO

Кафе-мороженое будущего будет представлено на

HostMilano


Зеленый чай матча


Новый бренд замороженных ягод и овощей «И зимой

и летом»

Оборудование для пищевой промышленности

GEA

Мировой опыт GEA для пищевой промышленности

Маркетинг

ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ

Калинин Р. Развитие службы маркетинга для роста

прибыли предприятия

« Пищёвка 3D» 2019 – конференция про бизнес!

Петрова М. Импортозамещению в молочной отрасли

способствовало снижение спроса

Ритейл

«Перекресток» планирует открыть smart kitchen в

нескольких городах


Объем мультитемпературных складов увеличится на

треть к 2022 г.


Выставка Ingredients Russia 2019

Выставка «Молочная и мясная индустрия» – место

встречи лидеров отрасли

Новые решения для экспорта: итоги выставки «Мясная

промышленность. Куриный король. Индустрия холода

для АПК»

4

6

8

18

24

26

28

32

34

38

40

41

45

48

55

Мороженое

Рынок

БАСКИН РОББИНС

«Баскин Роббинс»

открыл «Лабораторию

мороженого»

на ВДНХ

Поздравляем с

юбилеем

Владимиру Пимоновичу

Егорову 70 лет

ЛАБОРАТОРИЯ

ТРЕНДОВ

Пономарева Е. Обзор рынка мороженого России

За рубежом

Все летние тренды от SIGEP Observatory

Маркетинг

ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ

Калинин Р. Эволюция или революция?


Российский рынок замороженных полуфабрикатов

Производители ягод видят перспективы внедрения

переработки

Пельмени в стиле Хюгге

В Новгородском районе начался монтаж цеха шоковой

заморозки овощей. История успеха новгородского

агрария


ЭФКО

Новый заводской комплекс ГК «ЭФКО» в Тамани

Федорова С. Рынок мяса птицы: падение началось

Упаковка

Тренды в картонной упаковке

Максимальная привлекательность упаковки с круговой

этикеткой

Рефрижераторный транспорт

Грызунов А.А., Корниенко В.Н., Авилова С.В.,

Донецких А.Г. Классификация специализированных

транспортных средств для внутригородских перевозок

охлажденных пищевых продуктов

Календарь выставок на II полугодие 2019 г.

Уважаемые рекламодатели!

Ваша реклама в наших журналах –

самый кратчайший и надежный путь

на российский холодильный рынок!

Dear advertisers!

Your advertisement in our magazines

is the shortest and most reliable way

to Russian refrigeration marlet!

Publishing house «Kholodilnaya Tekhnika» issues magazines:

«ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА» – основан в 1912 г.

Всероссийский ведущий научно-технический и информационно-аналитический ежемесячный

журнал, широко известный в странах СНГ и за рубежом, в области производства и использования

искусственного холода во всех отраслях промышленности и АПК, в торговле (торговые сети, холодильные

склады, рефтранспорт, логистика), кондиционировании и вентиляции, криогенной технике.

«KHOLODILNAYA TEKHNIKA» – founded in 1912.

All-Russian leading inter-branch scientific-technical and informational-analytical monthly magazine well-

known in countries of CIS and foreign countries in the field of production and application of artificial refrigeration

in all branches of industry, agro-industrial complex, in trade (trade networks, refrigerated stores, refrigerated

transport, logistics), air conditioning and ventilation, cryogenic engineering.

«МИР МОРОЖЕНОГО И БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ» – издается с 1999 г.

Единственный в этой области в России и странах СНГ информационно-аналитический и практический

двухмесячный журнал о современных технологиях и технике производства, хранения, транспортировки,

реализации мороженого и быстрозамороженных продуктов, о сырье, ингредиентах, упаковке, холодильном

оборудовании, складах, логистике.

«The world of ice cream and quick-frozen foods» – published since 1999.

The only in this field in Russia and countries of CIS informational-analytical and practical bi-monthly

magazine about modern technologies and technique of production, storage, transport, selling of ice cream and quick-

frozen foods, about raw materials, ingredients, package, refrigerating equipment, warehouses, logistics.

ЖУРНАЛЫ РАСПРОСТРАНЯЮТСЯ

По подписке – в России, странах СНГ, за рубежом.

Доставляются в органы законодательной и исполнительной власти.

Направляются на конгрессы, конференции, семинары, выставки.

THE MAGAZINES ARE DISTRIBUTED

On a subscription basis – in Russia, countries of CIS, foreign countries.

Delivered to the State and executive bodies of Russia.

Distributed – during congresses, conferences, seminars, exhibitions.

«ВЕСТНИК МЕЖДУНАРОДНОЙ АКАДЕМИИ ХОЛОДА» – издается с 1998 г. Международный научно-теоретический еже квартальный журнал о научно-технических разработках по всем направлениям холодильной, криогенной техники и технологии, по кондиционированию воздуха, рабочим веществам, проблемам экологии, энергосбережения.

«VESTNIK OF INTERNATIONAL ACADEMY OF REFRIGERATION» – published since 1998.The international scientific-theoretical quarterly magazine about scientific and technical developments on all the directions of refrigeration, cryogenic engineering and technology, air conditioning, working fluids, problems of ecology, energy saving.

ПОДПИСКА. Индексы в каталогe «Газеты и журналы» ОАО «Роспечать»

48551 (на полугодие), 79889 (на год) для России

Непосредственно через редакцию по тел./факсу: (812) 571-05-35 или e-mail: [email protected]

Адрес МАХ и редакции журнала: Россия, 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9, оф. 2138

ПОДПИСКА

Индексы: П5177 (ХТ) в каталоге Почты России «Подписные издания», 27918 (ХТ) в объединенном каталоге «Пресса России».

Подписку на печатную и электронную версии обоих журналов с любого номера на любой срок можно также оформить по заявке

непосредственно через Издательский дом «Холодильная техника» по e-mail: [email protected]

Тел.: (495) 607-24-26, 607-11-45, тел./факс: (495) 607-20-66, http://www.holodteh.ru

Подписаться на электронную версию журналов «Холодильная техника» и «Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов»

можно на WEB-сайте агентства «Книга-Сервис»

ссылки http://rucont.ru/efd/334815 и http://rucont.ru/efd/334816 соответственно.

Кроме того, на электронную версию журнала «Холодильная техника» можно подписаться в Научной электронной библиотеке.

Физическим лицам доступна подписка на отдельные статьи.

http://elibrary.ru, e-mail: [email protected], тел.: +7 (495) 544-24-93

ISSN 1606–4305

ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

АЙС-БЮРО и МОРОЖЕНОЕ –ВСЕГДА ВМЕСТЕ

www.iceburo.ru

Documents

ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА … · issn 1606–4305 ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО