Оборудование для Оборудование для производства сгущенных производства сгущенных

молочных консервовмолочных консервов

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.

Группы оборудованияГруппы оборудованияОборудование для сгущения

(ВВУ)Вспомогательное

оборудование (пароструйный термокомпрессор, конденсатор, вакуум-насос)

Сущность сгущенияСущность сгущенияФизическая сущность всех ВВУ заключается в том, что из молока удаляется влага в виде пара за счет кипения пои температуре 60-75о С под вакуумом

Классификация ВВУКлассификация ВВУ1. По способу действия:ПериодическогоНепрерывного

2. По использованию вторичного пара:С использованиемБез использования

Классификация ВВУКлассификация ВВУ3. По типу калоризаторов

(парообразователя):С трубчатыми калоризаторамиС пластинчатыми калоризаторамиС пленочными калоризаторами

4. По количеству корпусов:ОднокорпусныеДвухкорпусныеТрехкорпусныеЧетырехкорпусные

Классификация ВВУКлассификация ВВУ5. По виду конденсаторов:С поверхностными

конденсаторамиС конденсаторами смешения

6. По способу циркуляцииС естественной циркуляциейС принудительной циркуляцией

Однокорпусная вакуум-выпарная установка с пароструйным компрессором1 — паровые вентили 2—манометры; 3 — поверхностный конденсатор; 4 — трубчатые подогреватели; 5 — пароотделитель; 6 — пароструйный компрессор (термокомпрессор); 7

— калоризатор (парообразователь); 8 — кран для отбора проб; 9 — кран для выпуска сгущенного молока; 10 — вакуум-насос; 11 — пароструйный вакуум-насос

(эжектор)

Назначение:

Основные элементы:калоризатор, пароотделитель, два подогревателя, конденсатор, эжекторы.

Однокорпусная вакуум-выпарная Однокорпусная вакуум-выпарная установка с пароструйным установка с пароструйным компрессоромкомпрессором

Таблица конструктивных Таблица конструктивных особенностейособенностей№п/п

Название эл-та

Назначение эл-та

Примечание

Принцип работыПринцип работыСоставить на основании выполненного движения сырья и рабочих сред

Параметры работыПараметры работыТ молока на входе = 4о СТ кипения = 60-75о СР = 0,1-0,2 атм (вакуум 0,8-0,9 атм)Время работы (1 варки) = 1,5-2 чКонц. сух.в. = 45%Т Н2О на входе = до 28о СТ Н2О на выходе = до 45о СНаполнение – до середины

циркуляционной трубыР острого пара = 9 атмГр. Пар = 1 кг вт пара + 1 кг остр

пара

Вспомогательное Вспомогательное оборудование ВВУоборудование ВВУпароструйный

термокомпрессор,конденсатор, вакуум-насос

Задание: исследовать каждый вид вспомога-тельного оборудования по алгоритму:1)Название2)Назначение3)Схема4)Принцип работы

Учебник В.П. Притыко «Машины и аппараты молочной промышленности» стр. 274-276

Вспомогательное оборудование ВВУ