Вечерняя Москва 1–8 ноября 2012 № 43 (26141) vmdaily.ru ТУРИСТИЧЕСКИЙ ГАСТРОНОМ 45Вечерняя Москва 1–8 ноября 2012 № 43 (26141) vmdaily.ru44 ТУРИСТИЧЕСКИЙ ГАСТРОНОМ

Людям после сорока лет следует изменить

свои гастрономические привычки, полагает ан-глийский специалист по вопросам питания Ян Мар-бер. Значительную долю пищи должен составлять овес, богатый антиокси-дантами и клетчаткой. Разнообразить диету сле-

дует жирной морской ры-бой и соевыми бобами, полезным окажется и миндаль, нормализую-щий уровень сахара в кро-ви. Для тех же, кто разме-нял шестой десяток, реко-мендуются молоко и по-мидоры, уменьшающие риск атеросклероза и раз-вития раковых клеток.

Название местности (Kolymvari) и буковки P.D.O. чуть пониже очень важны для потребителя: они гарантируют происхождение масла

Новый рекорд может быть установлен на

торгах аукционного дома Christie’s. Работа амери-канского экспрессиониста Франца Кляйна «Без назва-ния. 1957» оценивается в сумму до тридцати милли-онов долларов, тогда как предыдущий рекорд цен на холсты художника соста-

вил около шести с полови-ной миллионов. Черно-бе-лая картина считается од-ной из наиболее значимых работ этого художествен-ного течения и воплощает драматизм и триумф американского ис-кусства середины прошло-го века.

Продукты, помогающие жить

Людей на этом грече-ском острове раз в со-рок меньше, чем олив-ковых деревьев. Или даже в пятьдесят.Ученые и статистики уже давно обратили внимание на то, что население Крита живет долго, а многими рас-пространенными на нашей

Черно-белый триумф

КРИТСКАЯ ДИЕТА. МАСЛО ОЛИВКОВОЕ И КОЕ-ЧТО ЕЩЕ

И ДРЕВНИЕ ТУДА ЖЕ. СЕКРЕТЫ КНОССОСА

БЫВАЮТ ОЧЕНЬ СОЛЕНЫЕ. НО ТОЖЕ ТАКИЕ ВКУСНЫЕ ОЛИВКИ

Посещение музеев и даже археологиче-ских раскопок может быть очень интерес-ным: есть шанс узнать, что люди ели и пили.Будете на Крите, обязатель-но наведайтесь на руины знаменитого дворца в Кноссосе, это совсем рядом с Ира-клионом, нынешней столи-цей острова. Раскопавшие это место археологи нашли кое-что из утвари, которой пользовались во времена Минойской цивилизации

примерно 3 тыс. лет назад. А педантичные реставрато-ры скрупулезно восстанови-ли из откопанных осколков большие и емкие амфоры, в которых тогда принято было хранить оливковое

масло. Насчет его сортовой принадлежности сомнения остались, а вот объемы по-требления вызывают уваже-ние: судя по обнаруженным погребам и хранилищам,

припасы там были нема-ленькие.Самому старому оливко-вому дереву на Крите тоже примерно три тысячелетия, то есть оно ровесник царя Миноса. Расположено оно

в деревне Vouves на западе острова и яв-ляется безусловной достопримечатель-

ностью, туристы там не пе-реводятся. Вы не поверите, но это огромное раскиди-стое дерево все еще плодоно-сит, и сорт очень удачный — все тот же Koroneiki!

АНАТОЛИЙ ГЕНДИНГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛИСТ И ПИСАТЕЛЬ. АВТОР СЕРИИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПУТЕВОДИТЕЛЕЙ «АТЛАС ГУРМАНА»anatoly.gendin@gmail.comфото: Локатор

Украсьте вашу кухню

Из древесины старых олив критские умельцы вирту-озно вырезают самую раз-ную кухонную утварь. Ложки с вилками, черпаки и поварешки, крохотные ковшики для пряностей, затычки для бутылок с са-мым разным содержимым. Все изделия функцио-нальны. Скажем, у опыт-ного резчика пестик обя-зательно будет закруглен под внутренние обводы соответствующей ему ступки. А набор мисок, ми-сочек и блюдец, которые практически без зазора укладываются друг в дружку по принципу ма-трешки, разом решит все ваши сервировочные про-блемы. Выглядит все это очень симпатично, благо-родный оливковый цвет с переливами напоминает о вечности, а банальные годовые кольца превра-щаются в высокохудоже-ственные узоры. Разде-лочная доска очень непра-вильной формы — так де-рево выросло! — украсит вашу кухню и напомнит о теплом и уютном Крите. Берите, не пожалеете.

ТРАДИЦИИ

планете болезнями, в пер-вую очередь сердечно-со-судистыми, страдает мало. И основную при-чину выяснили: кроме чис того воздуха там еще рацион питания очень правиль-ный — рыба с мо-репродуктами, сыры, свежие овощи-фрук-ты, пряные травы и, разуме-ется, оливковое масло.Предусмотрительные жи-тели Крита выращивают оливковые деревья вот уже несколько тысяч лет, при этом они методично выса-живают все новые и новые, счет пошел уже на десятки миллионов. Олива живет долго, плодоносит тоже, так что критской диете вроде бы ничто не угрожает.Если поторопитесь, успеете не только увидеть, но и по-

с невысокой кислотностью. Собирают оливки на огром-ные зеленые сетки, уложен-ные под деревьями, потом ссыпают в большие мешки и отправляют прямиком на маслобойню. Заводские специалисты рас-скажут вам много интересно-го о необычайной полезности своего замечательного продукта. Всю эту поучительную те-орию слушайте, конечно, внима-тельно, но побы-стрее переходите непосредственно к практике, то есть дегуста-ции. Вот теперь уже торо-питься не надо, вдумчиво смакуйте каждый образец, прозревая насчет глубокого смысла знаменитой крит-

ской диеты. Ведь местные жители столетиями не толь-ко заправляют этим дивным маслом свои роскошные са-латы — они на нем еще и жа-рят, парят и маринуют. Как дойдете до бутылки с надпи-сью Extra Virgin Olive Oil, сра-зу поймете, что больше вам

ничего и не нужно.К вопросу о раци-ональности неиз-бежной покупки: бутылки не бе-рите. Terra Creta думает о вас и раз-ливает свое масло еще и в элегантные металлические ка-

нистры с удобной ручкой. И емкость подходящая — пять литров. Перелет тран-зитом через Афины такая канистра с честью выдержи-вает, проверено.

Я ТАК ЕМ

Так выглядит знаменитый сорт оливок Koroneiki. Из него и делают вкусное и полезное масло

Правильный критский завтрак: пирожки с сыром и оливки с маслинами

Сделайте это по-гречески: свежий сыр, сухие пряные травы и ароматное оливковое масло

Три тысячи лет дереву, а плодоносит исправно и обильно. Это у него устраивают традиционные ежегодные праздники по случаю сбора урожая

В амфоры древние греки наливали самое для них ценное — вино и масло

Светленькие маринованные оливки очень вкусные и слегка пряные, берите смело

На рынке не стесняйтесь, дегустируйте все-все-все, зато возьмете то, что вам точно нравится

Вот эти очень соленые, сам пробовал

участвовать в сборе урожая оливок на Крите, сейчас самый сезон. Постарайтесь договориться о визите на плантации компании Terra Creta, это крупнейший на острове и хорошо извест-ный в остальном мире про-изводитель оливкового масла. Делают его из тра-диционного для этих мест и весьма урожайного сорта Koroneiki, его маленькие продолговатые плоды дают ароматное и вкусное масло

ГРЕЦИЯ

УЧЕНЫЕ УЖЕ ДАВНО ОБРАТИЛИ

ВНИМАНИЕ НА ТО, ЧТО НАСЕЛЕНИЕ

КРИТА ЖИВЕТ ДОЛГО

Как известно, оливко-вое масло выжимают из оливок. Но и сами оливки греки тоже едят с большим удоволь-ствием.Правда, в сыром виде эти за-мечательные плоды в пищу не годятся — очень горькие, да и слишком твердые. А вот соленые или маринованные очень хороши. Чтобы просо-лились равномер-но, их немного придавлив ают, потом на тарел-ке они выглядят как будто надре-занными. Более темные оливки, которые мы при-выкли называть маслинами, обычно маринуют целыми. Для удобства потребителей

из них иногда предваритель-но удаляют косточки, но на самом деле это нравится далеко не всем: некоторые считают, что мякоть такого плода становится слишком водянистой.На греческой территории будьте осторожны с самыми маленькими продолговаты-ми оливками, они бывают темно-коричневого или

даже совсем чер-ного цвета, часто сморщенные, ино-гда суховатые. Во многих рестора-нах их подают на стол как закуску в составе своео-бразного ассорти.

Дело в том, что они обычно оказываются дико солены-ми! Технология производ-

ства такая, ничего не поде-лаешь. Но эти же коварные плоды отлично сочетаются, например, со свежими ове-чьими или козьими сырами, которые тоже будут, скорее всего, на вашем столе. Надумаете угостить домаш-них настоящим греческим салатом с крупно нарезан-ными помидорами, огурца-ми, сладким перцем и реп-чатым луком, не забудьте добавить в него кубики сыра фета, заправить оливковым маслом и украсить горсткой маслин (не оливок!), сами греки тоже так делают.

РЕЦЕПТЫ НЕОБЫЧНЫХ

БЛЮД ЧИТАЙТЕ

▶ VMDAILY.RU

20процентов в год состав-ляет рост отечественного рынка готового питания, а общемировой рост — лишь 13 процентов.

смысла знаменитой крит-

ТУРИСТИЧЕСКИЙ ГАСТРОНОМ

и миндаль, нормализую-щий уровень сахара в кро-ви. Для тех же, кто разме-нял шестой десяток, реко-мендуются молоко и по-мидоры, уменьшающие риск атеросклероза и раз-

Сингапурские уче-ные обнаружили не-

обычное свойство зелено-го чая. Исследование, проводившееся на плодо-вых мушках-дрозофилах, а также с использованием отдельных белков челове-ческого организма, пока-зало, что эпигаллокатехи-на галлат, в изобилии со-

держащийся в зеленом чае, способен на клеточ-ном уровне защитить от болезни Паркинсона. На-ходящиеся под действием этого соединения клетки мозга погибали значи-тельно реже. Кстати, ра-нее экстракт чайных ли-стьев уже входил в состав спортивного питания.

Зеленый чай бережет мозг

РЕКОРД

ВАМ УДАЕТСЯ ИЗБЕГАТЬ НЕЗАПЛАНИ-РОВАННЫХ ПОКУПОК В СУПЕРМАРКЕТЕ

По данным Gidepark

29%Да, удается

12%Затрудняюсь ответить

59%Нет, не удается

Греция

КРИТ

ГрецияГрецияГрецияГрецияГрецияГрецияГрецияГрецияГрецияГрецияГреция