Embed Size (px)
Citation preview
1
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования «Курская государственная сельскохозяйственная академия
имени профессора И.И. Иванова»
Программа производственной практики по ПМ.03 «Хранение, транспортировка и реализация
сельскохозяйственной продукции»
Специальность: 35.02.06 Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
Факультет: среднего профессионального образования
Форма обучения: очная, заочная
2
1 Цель практики
Цель производственной практики - комплексное освоение студентами
вида профессиональной деятельности: осуществление хранения,
транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции,
формирование практических умений и навыков в области технологии хранения,
способов и методов транспортировки, технологии переработки и реализации
сельскохозяйственной продукции.
2 Задачи практики
Задачи практики:
- приобретение практического опыта по:
1) выбору технологии хранения и переработки в соответствии с
качеством поступающей продукции и сырья;
2) анализу условий хранения и транспортировки сельскохозяйственной
продукции;
3) определению качества продукции растениеводства и животноводства
при хранении и транспортировке;
4) подготовке сооружений и оборудования для хранения
сельскохозяйственной продукции;
- приобретение умений:
1) определять способы и методы хранения и транспортировки продукции
растениеводства и животноводства;
2) соблюдать сроки и режимы хранения;
3) выбирать способы переработки сельскохозяйственной продукции в
соответствии с нормативно-технической документацией;
4) определять качество сырья, подлежащего переработке;
5) производить расчеты расхода сырья, потерь при транспортировке,
хранении и реализации сельскохозяйственной продукции;
6) вести учет и отчетность по сырью и готовой продукции, в т.ч.
некондиционной;
3
7) рассчитывать площади размещения растениеводческой и
животноводческой продукции на хранение для различных типов хранилищ;
8) выполнять предпродажную подготовку и реализацию
сельскохозяйственной продукции;
9) определять качество зерна, плодоовощной продукции, технических
культур и животноводческой продукции в целях их реализации;
10) использовать средства измерения и регулирования технологических
параметров для контроля и регулирования технологических процессов;
11) осуществлять технохимический контроль по всем стадиям
технологического процесса: выполнять требования нормативных документов к
основным видам продукции и процессов;
12) составлять план размещения продукции;
13) обслуживать оборудование и средства автоматизации;
14) подготавливать объекты и оборудование для хранения
сельскохозяйственной продукции.
3 Место практики в структуре программы подготовки специалистов
среднего звена
Производственная практика проводится в рамках профессионального
модуля ПМ.03 Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной
продукции.
Производственной практике предшествует изучение таких дисциплин,
как: «Основы агрономии», «Основы зоотехнии», «Основы механизации,
электрификации и автоматизации сельскохозяйственного производства»,
«Микробиология, санитария и гигиена», «Метрология, стандартизация и
подтверждение качества», «Биохимия молока и мяса».
К началу прохождения производственной практики студенты должны
знать состав и свойства молока сельскохозяйственных животных, требования,
предъявляемые к заготовляемому молоку, обработку молока. Технологию
питьевого молока, сливок, мороженого, кисломолочных продуктов, сливочного
4
масла, сыра, молочных консервов. Качество и пищевую ценность мяса.
Транспортировку, приемку и предубойное содержание животных и птицы на
предприятиях мясной промышленности. Технологию переработки крупного
рогатого скота, свиней и птицы. Технологию производства и хранения
колбасных изделий и копченостей, мясных полуфабрикатов. Основы
стандартизации продуктов животноводства. Технологию приемки,
транспортировки и хранения зерна основных злаковых культур. Нормирование
и определение качества растениеводческой продукции. Технологию хранения
масличных культур. Общую характеристику плодоовощной продукции и
картофеля. Теоретические основы хранения плодоовощной продукции.
Технологию послеуборочной обработки, приемки, товарной обработки
сельскохозяйственной продукции. Способы и режимы хранения плодоовощной
продукции. Подготовку к реализации после хранения и транспортировку
плодоовощной продукции. Промышленные здания и сооружения мясомолочной
отрасли. Оборудование предприятий молочной и мясной промышленности.
Сооружения и оборудование на предприятиях по переработке зерна в муку и
крупу, для производства комбикормов, для хранения и подработки зерна на
элеваторе. Оборудование для переработки плодов и овощей.
Во время прохождения производственной практики студенты учатся
применять полученные теоретические знания, углубляют представление о
хранении, транспортировке и реализации сельскохозяйственной продукции.
Работая под руководством руководителя практики, студенты
приобретают практические навыки по осуществлению порядка хранения,
переработки, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции.
Таким образом, производственная практика по осуществлению хранения,
транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции позволяет
приобрести опыт работы по выбранной профессии и тем самым закладывает
основы для дальнейшего профессионального развития будущего специалиста.
Прохождение производственной практики способствует успешному
освоению таких изучаемых позднее МДК, как: МДК 03.02 «Сооружения и
5
оборудование по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции»,
МДК 04.01 «Управление структурным подразделением организации», а также
при прохождении производственных практик по специальности и в дальнейшем
осуществлении исследовательской работы по проблемам в сфере технологии
производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
4 Формы проведения практики
Форма проведения производственной практики - производственная,
технологическая.
5 Место и время проведения практики
Производственная практика по ПМ.03 Хранение, транспортировка и
реализация сельскохозяйственной продукции проводится по завершении
теоретического курса МДК 03.01 «Технологии хранения, транспортировки и
реализации сельскохозяйственной продукции» и МДК 03.02 «Сооружения и
оборудование по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции» и
предшествует сдаче квалификационного экзамена по профессиональному
модулю.
Производственная практика проводится в соответствии с учебным
планом. Сроки проведения практики устанавливаются в соответствии с
графиком учебного процесса.
Распределение студентов по местам прохождения практики определяется
деканатом факультета на основании заключенных договоров с базовыми
учреждениями.
Производственная практика проводится в учебных хозяйствах, на
предприятиях и в организациях по профилю данной специальности и имеет
своей целью формирование у студентов практических профессиональных
умений, приобретение первоначального практического опыта.
Время проведения практики - 5-6 семестр.
Продолжительность производственной практики - 7 недель (5 недель - 5
семестр и 2 недели - 6 семестр).
Обязательным для всех практикантов является знакомство с
6
учредительными документами предприятия (организации), изучение
организационно-управленческой структуры, задач подразделений и их
взаимосвязи.
6 Компетенции, формируемые у студента во время практики
В результате прохождения производственной практики у студентов
формируются
следующие компетенции:
Код Наименование результата обучения ПК 3.1Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с
качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья ПК 3.2Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в ПК 3.3Выбирать и реализовывать технологии переработки ПК 3.4Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля
количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной ПК 3.5Выполнять предпродажную подготовку и реализацию ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и
способы выполнения профессиональных задач, оценивать их ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести
за них ответственность ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных),
за результат выполнения заданий ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного
развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности
7
7 Структура и содержание практики
7.1 Структура практики
Название этапа
практики
Виды/формы работы
студента
Трудо
емкост
Форма текущего
контроля Рабочее совещание 1 Организацион-
ный Инструктаж по технике
безопасности на рабочем месте
1 день/ 8
ч.
Собеседование по
программе Знакомство с предприятием, с
производственным участком,
где будет проходить
2 день/ 8
ч.
Проверка
дневника
практики Оборудование для
транспортировки, приемки,
промежуточного хранения,
Оборудование для
механической обработки
3 день/ 8
ч.
Проверка
дневника Оборудование для тепловой
обработки молока
4 день/ 6
ч.
Проверка
дневника 5 день/ 6
ч.
Проверка
дневника
Оборудование для
производства молочных
продуктов 6 день/ 8
ч.
Проверка
дневника Оборудование для холодильной
обработки мяса и
7 день/ 8
ч.
Проверка
дневника 8 день/ 8
ч.
Проверка
дневника
Оборудование для
производства мясных
продуктов 9 день/ 6
ч.
Проверка
дневника Оборудование для розлива,
дозировки и упаковки молока и
10 день/ 6
ч.
Проверка
дневника
Постановка эксперимента (сбор
информации для выполнения
расчетной разработки)
11 день/ 8
ч.
Проверка наличия
календарного пла-
на проведения на-
блюдений и уче-
12 день/ 8
ч.
Изучение и анализ
документации,
регламентирующей 13 день/ 8
ч.
Проверка наличия
копий документов
и записей в днев-14 день/ 6
ч.
2 Основной
Изучение и анализ
производственной
документации 15 день/ 6
ч.
Проверка наличия
копий документов
и записей в днев-
8
Изучение и анализ
обеспеченности предприятия
кадрами, материальными
16 день/ 8
ч.
Проверка наличия
копий документов
и записей в днев- Изучение методов, способов и
приемов производства,
17 день/ 8
ч.
Проверка наличия
копий документов переработки продукции
растениеводства
18 день/ 8
ч.
и записей в днев-
нике практики Изучение методов контроля
качества выращенного урожая,
19 день/ 6
ч.
Проверка записей
в тельного сырья и продуктов его
переработки
20 день/ 6
ч.
дневнике
практики Наблюдение за работой
специалистов различных
Проверка записей
в Наблюдения за объектами
исследований
21 день/ 8
ч. дневнике
практики Непосредственное участие в
производственных процессах
Проверка записей
в дневнике Наблюдения за объектами
исследований
22 день/ 8
ч.
Изучение результатов
экономиче-
23 день/ 8
ч. Проверка наличия
24 день/ 6
ч.
копий документов
и записей в днев-
ской деятельности предприятия
и сбор информации для расчета
экономической эффективности 25 день/ 6
ч.
нике практики
Приемка молока, лабораторный
контроль молока-сырья,
26 день/ 8
ч.
Проверка
дневника Производство молока и
молочных продуктов
27 день/ 8
ч.
Проверка
дневника Лабораторный контроль
качества молочной продукции
28 день/ 8
ч.
Проверка
дневника Производство мясных
продуктов
29 день/ 6
ч.
Проверка
дневника Лабораторный контроль
качества мясной продукции
30 день/ 6
ч.
Проверка
дневника Изучение экологического
паспорта и сбор информации
31 день/ 6
ч.
Проверка наличия
копий документов экологического состояния
предприятия
32 день/ 6
ч.
и записей в днев-
нике практики Наблюдения за объектами
исследований и завершение
эксперимента
33 день/ 8
ч.
Проверка наличия
копий документов
и записей в днев-
9
7.2 Содержание практики
1 Организационный этап
Рабочее совещание. Определение цели и задач практики, времени и места
прохождения практики, знакомство с содержанием практики, инструктаж по
оформлению дневника практики и отчета, беседа о необходимости соблюдения
этических требований, предъявляемых к будущему специалисту в сфере
технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. Соблюдение
правил поведения, техники безопасности и пожарной безопасности в
организации, соблюдение внутреннего трудового распорядка организации.
2 Основной этап
Знакомство с предприятием, с производственным участком, где будет
проходить производственная практика. Территориальное местоположение,
специализация, структурные подразделения и взаимосвязь между ними,
ассортимент выпускаемой продукции, сырьевая база.
Оборудование для транспортировки, приемки, промежуточного
хранения, учета и взвешивания молока и молочных продуктов. Виды
транспортных цистерн, их технические характеристики, устройство, принцип
работы. Насосы для перекачки молока и молочных продуктов. Виды. Подбор
насоса. Баки молокоприемные различной емкости. Оборудование для учета и
взвешивания молока. Весы, счетчики-расходомеры. Весы платформенные для
Систематизация собранной ин-
формации и оформление отчета
по производственной практике
34 день/ 8
ч.
Проверка наличия
отчета и дневника,
наличия в отчете
предварительных 3
Заключительный
Собеседование по итогам
практики
35 день/ 8
ч. Зачет
10
автомашин. Технические характеристики. Цифровые и шкальные весы. Емкости
для хранения молока. Танки. Конструктивные особенности. Расчет пропускной
способности резервуаров.
Оборудование для механической обработки молока.
Сепараторы-сливкоотделители, сепараторы-молокоочистители,
сепараторы-кларификсаторы, сепараторы-нормализаторы, нормализаторы,
гомогенизаторы, диспергаторы, бактофуги. Марки, тип, производитель.
Конструктивные особенности. Техническая характеристика. Область
применения. Принцип работы. Монтаж, ремонт и эксплуатация. Расчет
эффективности гомогенизации. Конструктивный расчет сепараторов.
Оборудование для тепловой обработки молока. Пластинчатые
пастеризационноохладительные установки. Пластинчатые охладительные
установки. Охладители. Пастеризационные трубчатые установки.
Пастеризаторы. Теплообменные аппараты. Ванны длительной пастеризации.
Нагреватели. Стерилизаторы. Автоклавы. Дезодораторы. Деаэраторы. Марки,
тип, производитель. Конструктивные особенности. Техническая харак-
теристика. Область применения. Принцип работы. Монтаж, ремонт и
эксплуатация. Расчет расхода хладоносителя. Конструктивный и тепловой
расчет.
Оборудование для производства молочных продуктов.
Оборудование для производства кисломолочных продуктов. Ванны и
танки сливко- созревательные. Заквасочники. Творожные ванны.
Творогоизготовители. Установка для прессования и предварительного
охлаждения творога в мешочках. Охладители для творога. Месильные машины
для приготовления сырково-творожной массы. Вальцовки для творога.
Пресс-тележки. Сепараторы для творога. Смесители-дозаторы творога и сливок.
Установки для растворения сухих молочных продуктов.
Поточно-механизированные линии для производства творога раздельным
способом. Марки, тип, производитель. Конструктивные особенности.
Техническая характеристика. Область применения. Принцип работы. Монтаж,
11
ремонт и эксплуатация. Конструктивный расчет. Расчет пропускной
способности ванн.
Оборудование для производства сыра. Ванны сырные и
сыроизготовители. Передвижные формовочные тележки к
сыроизготовителю.Котлы для варки швейцарского сыра. Плавители сыра.
Формовочные аппараты и вибраторы для формования сыра. Прессы и
парафинеры для сыра. Сыромоечные машины. Моечная машина для брускового
сыра. Двухщеточная машина для мойки сыров. Сыропротирочные машины.
Центрифуги. Марки, тип, производитель. Конструктивные особенности.
Техническая характеристика. Область применения. Принцип работы. Монтаж,
ремонт и эксплуатация. Конструктивный расчет. Расчет пропускной
способности резервуаров.
Оборудование для производства сливочного масла. Ванны (танки)
сливкосозрева- тельные. Маслоизготовители непрерывного и периодического
действия. Маслообразова- тели. Линии производства сливочного масла методом
непрерывного сбивания. Линии поточного производства сливочного масла.
Марки, тип, производитель. Конструктивные особенности. Техническая
характеристика. Область применения. Принцип работы. Монтаж, ремонт и
эксплуатация. Конструктивный расчет.
Оборудование для производства мороженного. Мороженицы. Фризеры.
Эскимоге- нераторы. Месильно-взбивальные машины. Печи для выпечки
вафель. Пастеризаторы для смеси мороженого. Полуавтомат для выпечки
вафельных стаканчиков. Марки, тип, производитель. Конструктивные
особенности. Техническая характеристика. Область применения. Принцип
работы. Монтаж, ремонт и эксплуатация. Конструктивный расчет.
Оборудование для производства сухих молочных продуктов.
Вакуум-выпарные установки. Вакуум-кристаллизаторы.
Охладители-кристаллизаторы. Сушилки. Сушильнодробильные агрегаты.
Марки, тип, производитель. Конструктивные особенности. Техническая
характеристика. Область применения. Принцип работы. Монтаж, ремонт и экс-
12
плуатация. Материальный баланс при выпарке. Материальный баланс сушки.
Оборудование для холодильной обработки мяса и мясопродуктов.
Холодильные шкафы, сборные холодильные камеры, морозильные аппараты с
интенсивным движением воздуха, плиточные морозильные аппараты и
криогенные морозильные агрегаты и линии, туннельные скороморозильные
аппараты, тележечные скороморозильные аппараты, конвейерные
скороморозильные аппараты, скороморозильные универсальные аппараты, ка-
меры шоковой заморозки. Марки, тип, производитель. Техническая
характеристика. Область применения. Принцип работы. Конструктивные
особенности. Монтаж, ремонт и эксплуатация. Расчет расхода хладоносителя.
Оборудование для производства мясных продуктов. Тележки для сырья.
Стол для обвалки и жиловки мяса. Мясорубки. Куттеры. Волчки. Шпигорезки.
Блокорезки. Генераторы льда. Пресс-сепараторы обвалочные. Фаршмешалки.
Чаны посолочные. Установки для приготовления рассолов и маринадов.
Инъекторы посола. Мясомассажеры. Мясорыхлители. Шприцы колбасные.
Стол для вязки батонов. Клипсаторы. Рамы колбасные. Термодымовые камеры.
Варочные термокамеры. Камеры жарки и запекания. Камеры сушки и вяления.
Термокамеры коптильно-варочны. Коптильные камеры. Варочные котлы.
Камеры холодильные. Бланширователи. Тележки для заморозки
полуфабрикатов. Пресс-формы для ветчин. Мукопросеиватели. Машины
тестомесильные. Панировочные аппараты. Автоматы для нанесения лизьона.
Автоматы для производства котлет, тефтелей, пельменей. Марки, тип,
производитель. Техническая характеристика. Область применения. Принцип
работы. Конструктивные особенности. Монтаж, ремонт и эксплуатация.
Конструктивный расчет.
Оборудование для розлива, дозировки и упаковки молока и молочных
продуктов. Автоматы для изготовления бумажных пакетов и наполнения их
молоком. Автоматы для розлива молока в полиэтиленовые пакеты. Автоматы
для розлива молока в бутылки. Автоматы для расфасовки и завертки плавленого
сыра, творожных сырков, творога, сливочного масла, сыра «Янтарь». Автоматы
13
для расфасовки творога. Автоматы для расфасовки сметаны. Автомат для
завертки мороженого «Эскимо». Полуавтомат для расфасовки вязких молочных
продуктов. Линии розлива молока и кисломолочных напитков в стеклянные
бутылки. Линии расфасовки сметаны и розлива простокваши в бутылки. Линии
для производства стерилизованного молока в стеклянных бутылках. Линии для
производства стерилизованного молока с розливом в бумажные пакеты.
Полуавтоматические машины для расфасовки и завертки мороженого. Линия
расфасовочно-упаковочная для брикетного мороженого на вафлях. Линия
расфасовки мороженого в вафельных стаканчиках. Автоматическая линия
расфасовки сухого молока в жестяную тару банок. Автоматизированная линия
для изготовления картонных пакетов и наполнения их сухим молоком в пакеты.
Марки, тип, производитель. Конструктивные особенности. Техническая
характеристика. Область применения. Принцип работы. Монтаж, ремонт и
эксплуатация. Часовая производительность автоматов розлива молочных
продуктов.
Постановка эксперимента (сбор информации для выполнения расчетной
разработки): выбор объектов исследования (расчетной разработки) и
исследуемых (разрабатываемых) показателей, определение сроков проведения
исследований (выполнения разработки) и составление календарного плана
проведения наблюдений и учетов, выбор методов исследования (выполнения
разработки).
Изучение и анализ документации, регламентирующей производственную
деятельность предприятия: устав предприятия, нормативные акты, нормы
технологического проектирования, правила организации и ведения
технологических процессов, стандарты, сертификаты, свидетельства,
удостоверения.
Изучение и анализ производственной документации: книги, журналы,
отчеты, акты, ведомости, накладные, карточки.
Изучение и анализ обеспеченности предприятия кадрами,
материальными ресурсами, техническими средствами: обеспеченность
14
кадрами, в том числе управленцы, специалисты и рабочие; объемы семян, в том
числе по культурам, удобрений и средств защиты растений; объемы
сохраняемого или перерабатываемого сырья различного ассортимента;
обеспеченность автотранспортом и машинно-тракторным парком,
техническими средствами реализации технологических процессов и другой
техникой.
Изучение методов, способов и приемов производства, хранения и
переработки продукции растениеводства: используемые сорта; сроки и нормы
посева (посадки); система обработки почвы; система удобрения; система ухода
за растениями и защиты их от сорняков, болезней и вредителей; сроки и способы
уборки урожая; послеуборочная обработка урожая и технические средства
реализации; режимы, способы и приемы хранения урожая, технические средства
реализации; подготовка растительного сырья к переработке; технологические
схемы подготовительных процессов и технические средства их реализации;
принципы, методы, приемы и способы переработки растительного сырья;
технологические схемы процессов переработки растительного сырья и
технические средства их реализации; ассортимент и показатели качества
вырабатываемой продукции; операции в цехе готовой продукции; реализация
готовой продукции.
Изучение методов контроля качества выращенного урожая,
растительного сырья и продуктов его переработки: показатели качества
урожая, растительного сырья и продуктов переработки растительного сырья
различного ассортимента; методики определения качества, используемые
технические средства и приборы; стандарты, регламентирующие методику
определения качества растениеводческой продукции.
Наблюдение за работой специалистов различных подразделений
предприятия. Содержание уточняется на рабочем месте в зависимости от плана
работы конкретного специалиста и конкретного подразделения.
Наблюдения за объектами исследований. Определение технологических
показателей, характеризующих объекты исследований. Объектами
15
исследований могут быть: технологии возделывания культур; режимы, способы
и приемы хранения; продолжительность хранения; послеуборочная обработка и
результаты хранения; качество исходного сырья и результаты хранения;
качество исходного сырья и результаты переработки; подготовительные
операции и результаты переработки; технологические режимы работы
оборудования и результаты переработки.
Непосредственное участие в производственных процессах под
руководством специалистов: посев (посадка); уход за посевами (посадками);
уборка урожая; послеуборочная обработка урожая; закладка растениеводческой
продукции на хранение; хранение продукции растениеводства; подготовка
растительного сырья к переработке; переработка растительного сырья; хранение
готовой продукции.
Наблюдения за объектами исследований: Определение тех же
технологических показателей, которые были определены ранее, чтобы
проследить их изменения в динамике.
Изучение результатов экономической деятельности предприятия и сбор
информации для расчета экономической эффективности изучаемых в
эксперименте вариантов. Производственные затраты на единицу продукции, в
том числе по статьям затрат. Объем выращенной (сохраненной или
произведенной) продукции и цена реализации единицы продукции.
Приемка молока, лабораторный контроль молока-сырья, проведение
анализов, оформление документов. Правила сдачи-приемки молока-сырья на
заводе. Оформление документации. Порядок отбора проб молока-сырья.
Физико-химический и микробиологический анализ принимаемого молока по
ГОСТу (органолептические показатели, кислотность, содержание жира, белка,
плотность, группа чистоты, бактериальная обсемен нность, технологические
свойства, натуральность и определение сортности молока).
Производство молока и молочных продуктов. Сырье и материалы.
Требования к готовым молочным продуктам. Технология питьевого молока и
сливок, мороженого, кисломолочных продуктов, сливочного масла, сыров,
16
сухих молочных консервов. Основные технологические операции и режимы.
Расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции.
Лабораторный контроль качества молочной продукции. Техника
безопасности при работе в лаборатории. Организация работы молочной
лаборатории. Порядок отбора проб готовой молочной продукции.
Физико-химический контроль готовой молочной продукции на соответствие
нормативно-технической документации. Приборы для определения
физико-химических показателей в молоке и продуктах его переработки.
Оформление результатов исследования.
Производство мясных продуктов. Сырье и материалы. Требования к
готовым колбасным изделиям. Технология колбасных изделий, продуктов из
свинины, говядины, баранины, полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых
блюд. Основные технологические операции и режимы. Расчет сырья,
вспомогательных материалов и готовой продукции.
Лабораторный контроль качества мясной продукции. Техника
безопасности при работе в лаборатории. Организация работы мясной
лаборатории. Порядок отбора проб готовой мясной продукции.
Физико-химический контроль готовой мясной продукции на соответствие
нормативно-технической документации. Приборы для определения физико-
химических показателей в мясопродуктах. Оформление результатов
исследования.
Изучение экологического паспорта и сбор информации для оценки
экологического состояния предприятия. Основные источники выбросов
загрязняющих веществ в результате производственной деятельности
предприятия. Перечень и количество загрязняющих веществ, разрешенных к
выбросу в окружающую среду, класс из опасности. План мероприятий по
улучшению экологической ситуации на территории предприятия.
Наблюдения за объектами исследований и завершение эксперимента.
Определение тех же технологических показателей, которые были определены
ранее, чтобы проследить их изменения в динамике, и завершение эксперимента.
17
Систематизация собранной информации и оформление отчета по
производственной практике. Написание основных разделов отчета по
производственной практике, в соответствии с содержанием практики.
Предварительный анализ и систематизация экспериментальных данных,
необходимых для выполнения выпускной квалификационной работы.
3 Заключительный этап
Собеседование по итогам практики: рассмотрение документов, беседа по
содержанию практики и представленного студентом отчета, защита отчета по
практике.
8 Технологии, используемые студентом на практике
Прохождение производственной практики базируется на основных
образовательных технологиях в виде самостоятельной работы студентов.
Кроме традиционных образовательных, научно-исследовательских и
научнопроизводственных технологий, используемых в процессе практической
деятельности, целесообразны их вовлечение и участие в работе различных
рабочих совещаний, советах, включение в работу комиссий по выработке
нестандартных управленческих решений, поручение подготовки докладов и
информаций по новейшим технологическим решениям, уникальных
инновационных подходах к проблемам и т. п.
9 Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы
студента на практике
Для самостоятельной работы во время производственной практики
студент использует следующие учебно-методические материалы:
- литература по соответствующей тематике,
- формы и бланки самостоятельно заполненных документов,
- фонд оценочных средств по профессиональному модулю,
- дневник практики, оформленный на основе ежедневных наблюдений,
- характеристика-отзыв руководителя практики.
18
Эффективное учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы
студента на практике возможно только при тесном взаимодействии и
объединении усилий руководителей практики от академии и организации.
Задание на практику, её программа должны быть согласованы, и в соответствии
с планом графиком контролироваться как по этапам, так и по результатам
выполнения тех или иных пунктов программы.
10 Формы отчетности студентов о практике
По итогам практики студент представляет дневник практики,
заполненный в соответствии с требованиями, подписанный руководителем
практики от организации, отчет, выполненный по установленной структуре,
аттестационный лист, содержащий сведения об уровне освоения
обучающимся профессиональных компетенций, а также характеристику на
обучающегося по освоению профессиональных компетенций в период прохож-
дения практики руководителя практики от организации.
Оценочный материал практики (вопросы для собеседования)
1. Охарактеризуйте оборудование для транспортировки молока-сырья.
2. Дайте характеристику оборудованию для учета и взвешивания
молока-сырья.
3. Каковы технические характеристики оборудования для
промежуточного хранения молока?
4. Какое оборудование используется для механической обработки
молока?
5. Дайте техническую характеристику оборудованию для механической
обработки молока.
6. Перечислите оборудование для тепловой обработки молока.
7. Какова техническая характеристика оборудования для тепловой
обработки молока?
8. Перечислите и охарактеризуйте оборудование для производства
кисломолочных продуктов.
19
9. Дайте технологическую характеристику оборудованию для
производства сыра.
10. Охарактеризуйте оборудование для производства сливочного масла.
11. Дайте техническую характеристику оборудованию для производства
мороженого.
12. Какова техническая характеристика оборудования для производства
сухих молочных продуктов?
13. Укажите оборудование для холодильной обработки мяса и
мясопродуктов.
14. Перечислите и охарактеризуйте оборудование для производства
мясопродуктов.
15. Дайте техническую характеристику оборудованию для розлива,
дозировки и упаковки молока и молочных продуктов.
16. Методы и способы производства продукции растениеводства.
17. Способы и приемы хранения продукции растениеводства.
18. Способы и приемы переработки продукции растениеводства.
19. Методы контроля качества выращенного урожая.
20. Методы контроля качества растительного сырья и продуктов его
переработки.
21. Как осуществляется приемка молока-сырья на перерабатывающее
предприятие?
22. Порядок осуществления лабораторного контроля молока-сырья.
23. Основные технологические операции и режимы при производстве
молока и молочных продуктов.
24. Укажите требования, которые предъявляются к готовым молочным
продуктам.
25. Порядок проведения лабораторного контроля качества молочной
продукции.
26. Какие требования предъявляются к готовой мясной продукции?
27. Порядок проведения лабораторного контроля качества мясной
20
продукции.
28. Какое сырье и материалы используются для производства молока и
молочных продуктов?
29. Основные технологические операции и режимы при производстве
мясопродукции.
30. Какое сырье и материалы используются для производства мясной
продукции?
11 Форма промежуточной аттестации студентов по итогам практики.
Критерии оценки
По итогам практики проводится защита отчета по практике.
Руководитель практики на основании анализа представленных
документов принимает решение о допуске или отказе в допуске студента к
защите практики.
Защита отчета по практике производится в последний день практики.
Формой аттестации студентов по итогам производственной практики
является зачет. Зачет проводится в форме индивидуального собеседования.
Каждый студент отвечает на вопросы преподавателя о содержании практики и
представленных документов (дневник практики и отчет).
Критерии оценки
Оценка «зачтено» по производственной практике предполагает:
- мнение руководителя практики об уровне подготовленности студента,
инициативности в работе и дисциплинированности, излагаемые в
характеристике;
- степень выполнения программы практики;
- представление полного пакета отчетных документов, их содержание и
качество;
- уровень знаний, показанный при защите отчета о прохождении
практики.
21
12 Учебно-методическое и информационное обеспечение
практики Основная литература
1. Курчаева Е.Е., Манжесов В.И., Максимов И.В., Калашникова С.В.
Технология хранения животноводческой продукции: учеб. пособие. - Воронеж:
Воронежский ГАУ, 2010. - 264 с.
2. Манжесов В.И., Курчаева Е.Е., Сысоева М.Г., Попов И. А.
Технология хранения, переработки и стандартизации животноводческой
продукции: Учебник. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 536 с.
3. Ярыгина И.В. Сооружения и оборудование по хранению и переработке
сельскохозяйственной продукции: учебное пособие [Текст] / И.В. Ярыгина, О.А.
Новикова, Т.В. Новикова. - Курск: Изд-во Курск. гос. с.-х. ак., 2013. - 93 с.
Дополнительная литература
1. Александров С.Н. Технология производства молока/С.Н.
Александров. - М.: Аст; Донецк: Сталкер, 2004. - 121 с.
2. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В.
Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.
3. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства.
Технология и ре- цептуры/Т.П. Арсеньева. - СПб.: ГИОРД, 2002. - Т. 4. - 184 с.
4. Барабанщиков Н.В., Шуваринов А.С. Молочное дело/Н.В.
Барабанщиков, А.С. Шуваринов. - М., 2001. - 358 с.
5. Байкин С.В., Курочкин А.А., Шабуров Г.В., Афанасьев А.С.
Технологическое оборудование для переработки продукции растениеводства.
М. КолосС, 2007. - 445с.
6. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами
технологии и стандартизации продуктов животноводства/М.Ф. Боровков, В.П.
Фролов, С.А. Серко. - СПб.: Изд-во «Лань», 2010. - 480 с.
7. Большаков С. А. Холодильная техника и технология. - М.:
Издательский центр «Академия», 2003.-304с.
8. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока/С.А.
Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2001. - 400 с.
22
9. Бредихин И. Л. Технологическое оборудование мясокомбинатов М.:
Колос, 1997, 392 с.
10. Бредихин С.А. Технологическое оборудование предприятий молочной
промыш- ленности/С.А. Бредихин М.: КолосС, 2010. - 408 с.
11. Виноградов Ю.Н., Косой В.Д., Новик О.Ю. Проектирование
предприятий мясомолочной отрасли и рыбоперерабатывающих производств.
Теоретические основы общестроительного проектирования. - СПб.: ГИОРД,
2005. - 336 с.
12. Голубева Л. В. Технология молочных консервов и заменителей
цельного моло- ка/Л.В. Голубева. - М.: ДеЛи Принт, 2005. - 376 с.
13. Голубева Л.В. Справочник технолога молочного производства.
Технология и ре- цептуры/Л.В. Голубева. - СПб.: ГИОРД, 2005. - Т. 9. - 272 с.
14. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и
физико-химические аспекты/А.В. Гудков. - М.: ДеЛи Принт, 2004. - 804 с.
15. Данилова Н.С. Физико-химические и биохимические основы
производства мяса и мясопродуктов / Н.С. Данилова. - М.: КолосС, 2008. - 280 с.
16. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных / П.В.
Житенко. - М.: Колос, 1984. - 237 с.
17. Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и
мясопродуктов / Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. - М.: Колос,
2001. - 176 с.
18. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной
промышленности. В двух частях: учеб. пособие для вузов. Ч. 2: Оборудование
для переработки мяса / В. И. Ивашов. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 464 с.
19. Калинина Л.В. Технология цельномолочных продуктов/ Л.В.
Калинина, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 248 с.
20. Крисанов А.Ф. Технология производства, хранения, переработки и
стандартизации продукции животноводства / А.Ф. Крисанов, Д.П. Хайсанов,
В.Е. Улитько, А.И. Андреев, В.Н. Пронин. - М.: Колос, 2000. - 208 с.
21. Красников В.Я. Технологическое оборудование для консервирования
23
плодоовощной продукции: Учебное пособие / В. Я. Красников. - Курск: Изд-во
КГСХА, 2007. - 154 с.
22. Кругляков Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров.
Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов / Г.Н. Кругляков,
Г.В. Круглякова. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. -
488 с.
23. Крусь Г.Н. Технология сыра и других молочных продуктов/Г.Н.
Крусь, И.М. Кулешова, Н.И. Дунченко. - М.: Колос, 1992. - 368 с.
24. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов/Г.Н. Крусь. -
М.: КолосС, 2008. - 456 с.
25. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического
оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 232 с.
26. Куликов В.Н., Миловидов М.Е. Оборудование предприятий
элеваторной и зерноперерабатывающей промышленности. - М.: Агропромиздат,
1991.-383 с.
27. Курочкин А. А., Шабурова Г.В., Гордеев А.С., Завражнов А.И.
Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств: учебник для
вузов. - М.: КолосС, 2007. - 591 с.
28. Курочкин А. А, Зимняков В.М. Основы расчета и конструирования
машин и аппаратов перерабатывающих производств. - М.: КолосС, 2006.
29. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для
переработки продукции животноводства. - М..: Колос, 2001, 440 с.
30. Курочкин А. А., Милютин В. В. Практикум по сооружениям и
оборудованию для хранения продукции растениеводства и животноводства. -
М.: КолосС, 2007.-15с.
31. Лобанов В.Г. , Шаззо А.Ю., Щербаков В.Г. Теоретические основы
хранения и переработки семян подсолнечника. - М.: Колос, 2002. - 592с.
32. Лях В.Я. Качество молока/В.Я. Лях и др. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 208
с.
33. Муха В.Д. Технология производства, хранения, переработки
24
продукции растениеводства и основы земледелия/ Муха В.Д., Картамышев Н.
И., Муха Д. В.- М.: КолосС, 2007.-580 с.
34. Мельник Б.Е., Лебедев В.Б., Технология приемки, хранение и
переработка зерна. - М. Агропромиздат, 1990, 367с.
35. Оноприйко А.В. Производство молочных продуктов/А.В.
Оноприйко, А.Г. Храмцов, В. А. Оноприйко. - М.: Март Год, 2004. - 411 с.
36. Оболенский Н.В., Терехов М.Б. Элеваторы и склады. Учебное
пособие. - Н.Новгород: Нижгрод. гос .с.-х. акад., 2000.
37. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их
переработки. - Новосибирск.: Сибирское университетское издание, 2005. - 216 с.
38. Ребезов М.Б. Технохимический контроль и управление качеством
производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие / М. Б. Ребезов, Е. П.
Мирошникова, Н. Н. Макси- мюк и др. - Челябинск: Издательский центр
ЮУрГУ, 2011. - 107 с.
39. Рогов И. А. Технология мяса и мясных продуктов. Кн.1. Общая
технология мяса / И.А. Рогов и др. - М.: КолосС, 2009. - 565 с.
40. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Кн.2. Технология
мясных продуктов / И.А. Рогов и др.. - М.: КолосС, 2009. - 711 с.
41. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки
сыворотки/З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. - М.:
Агропоромиздат,1992. - 335 с.
42. Смирнов А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами
технологии молока и молочных продуктов/А.В. Смирнов. - СПб.: ГИОРД, 2009.
- 112 с.
43. Снежков Н.И. Технология первичной переработки продуктов
животноводства / Н.И. Снежков, В.Н. Смирнова, Г.Н. Прокофьева. - М.: Изд-во
МСХА, 1998. - 112 с.
44. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства.
Технология и рецептуры/Л.И. Степанова. - СПб.: ГИОРД, 2002. - Т. 2. - 336 с.
45. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства.
25
Технология и рецептуры/Л.И. Степанова. - СПб.: ГИОРД, 2002. - Т. 1. - 368 с.
46. Скульдицкая З.М. Технология производства и переработки продукции
животноводства. Основы технологии переработки и хранения молока: учебное
пособие. - Йошкар-Ола: МарГТУ, 2006. - 200 с.
47. Скрипников Ю.Г., Гореньков Э.С. Оборудование предприятий по
хранению и переработке плодов и овощей: Учебник для техникумов.- М: Колос,
1993.
48. Технология и оборудование масложировых предприятий (для
техникумов и вузов) / Калошин Ю. А. - М: Академия, 2002. - 363с.
49. Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология
сельскохозяйственных продуктов.- М.: Агропромиздат, 1991.- 415с.
50. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред.
Н.М.Личко. - М.: Колос, 2000.- 552с.
51. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов/Г. В.
Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи Принт, 2006. - 348 с.
52. Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и
молочных продуктов/Н.А. Тихомирова. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.
53. Чекулаева Л. В. Технология продуктов консервирования молока и
молочного сырья/Л.В. Чекулаева. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 249 с.
54. Шалапугина Э. П. Технология молока и молочных продуктов/Э.П.
Шалапугина, Н.В. Шалапугина. - М.: Дашков и Ко, 2010. - 304 с.
55. Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных
продуктов/А.М. Шалы- гина, Л.В. Калинина. - М.: КолосС, 2007. - 199 с.
56. Шарафутдинов Г.С. Стандартизация, технология переработки и
хранения продукции животноводства / Г.С. Шарафутдинов, Ф.С. Сибагатуллин,
Н.А. Балакирев. - СПб.: «Лань», 2012.
57. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров:
Учебное пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. - Ростов-на-Дону:
Издательский центр «МарТ», 2001. - 192 с.
58. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции
26
растениеводства с основами стандартизации и сертификации. - М.: «Колос»,
1999. - 254 с.
59. Широков Е. П. Практикум по технологии хранения и переработки
плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1985. -223 с.
60. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных
продуктов: Справочник /В.П. Шидловская. - М.: Колос С, 2004. - 360 с.
Периодические издания
1. Аграрная наука. - М.: Аграрная наука.
2. Животноводство России. - М.: Колос С.
3. Зоотехния. - М.: Колос С.
4. Масложировая промышленность. - М.: Пищевая промышленность.
5. Молочная промышленность. - М.: Пищевая промышленность.
6. Молочное и мясное скотоводство. - М.: Колос С.
7. Мясная индустрия. - М.: Пищевая промышленность.
8. Мясные технологии. - М.: Пищевая промышленность.
9. Переработка молока. - М.: Пищевая промышленность.
10. Пищевая и перерабатывающая промышленность. - М.: Пищевая
промышленность.
11. Пищевая технология. - М.: Пищевая промышленность.
12. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - М.:
Пищевая промышленность.
Интернет-ресурсы
1. Научный журнал «Аграрная наука» [email protected]
2. Научно технический журнал «Инженер» www.inzhener.narod.ru
3. Специализированный журнал «Вестник овощевода»
www.gavrish.ru/joumals/vestnik/
4. Картофеле- и овощехранилище
www.bibliotekar.ru/spravochnik-44/14.htm
5. Журнал «АграрийПлюс» www.agrariy-plus.ru
27
6. Журнал «Мясное и молочное скотоводство» www.myaso-portal.ru/
7. Хранилища для плодов и овощей www.ref.unipack.ru/19/
8. Журнал «Переработка молока» www.milkbranch. ru
9. Журнал «Молочная промышленность» www.moloprom.ru
10. Журнал «Животноводство России» www.zzr. ru
11. Пищевая промышленность www.foodprom.ru
12. Молочный союз России www.dairyunion.ru
13. Библиотека ГОСТов и нормативных документов libgost.ru
14. Журнал «Новое мясное дело» www.fleischerei.de
15. Журнал «Аграрные вести» www.agroobzor.ru
13 Материально-техническое обеспечение практики
Для проведения практики необходимы:
- перерабатывающие предприятия;
- специализированные аудитории по переработке молока и мяса;
- нормативно-техническая документация.
