Upload
culinarium
View
147
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
Французский Киш «Лорен»
2
Что нам нужно Сколько Мука пшеничная 250 г
Масло сливочное 2 ст л
Яйцо крупное 2 шт
Соль щепотка
Сливки жирностью 33% 200 мл
Тертый сыр «Грюйер» 200 г
Орех мускатный щепотка
Лук-порей 1 шт
Французский киш «лорен» (НА 4 порции)
Отмерьте 250 г муки и просейте ее через сито, чтобы насытить ее кислородом.
Добавьте размягченное сливочное масло в муку и разотрите спомощью вилки.
Добавьте целое куриное яйцо. Здесь нам потребуются и белок, и желток.
Замесите крутое тесто, вымешивать в течение 5-7 минут, пока оно не станет однородным.
Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 2 часа, чтобы все ингредиенты хорошо смешались друг с другом.
Разогрейте сковороду и обжарьте бекон (без масла, ведь в беконе и так содержится много жира).
Приступим к начинке нашего пирога: смешайте жирные сливки с одним яйцом и взбейте их венчиком.
Добавьте в сливочно-яичную массу тертый сыр «Грюйер» и перемешайте.
Когда тесто готово, достаем его из холодильника и раскатываем скалкой на рабочей поверхности, присыпая мукой.
Смазываем форму для запекания маслом и присыпаем мукой.
Накручиваем раскатанное тесто на скалку – так удобнее будет его перенести к форме.
С помощью скалки аккуратно раскручиваем тесто по форме и расправляем.
Распределяем тесто по форме, плотно фиксируя края пальцами.
Тесто накрываем пергаментом.
И засыпаем горохом – так тесто не поднимится и наш корж для пирога будет ровным и красивым.
Отправляем тесто в духовку на 15-20 минут при температуре 160С.
Режем лук-порей. Он придаст кишу «Лорен» неповторимый аромат.
Обжариваем лук со сливочный маслом на среднем огне («пассеруем» лук).
*Для сливочного масла всегда выбирайте температуру меньше, чем для растительного, чтобы не перегреть его.
Немного остудив, добавим пассерованый лук в сливочно-яичную массу.
Выкладываем бекон на корж, а сверху заливаем сливочно-сырным соусом, равномерно распределяя его по форме.
Разогреваем духовку до 170С и отправляем наш киш запекаться. Через 30 минут он будет готов!