1. Цели производственной практики по ... · 2016. 2. 3. · 5 Время проведения практики – на 4 курсе (8 семестр)

2

1. Цели производственной практики по технологии хранения, переработки и

стандартизации продукции животноводства.

Целью производственной практики являются:

– формирование профессиональных умений и навыков в соответствии с

квалификационной характеристикой;

– закрепление, углубление и систематизирование полученных в процессе обучения

знаний обучающихся на основе изучения работы предприятий хранения и переработки

животноводческой и растениеводческой продукции;

– изучение специфики будущей специальности;

– практическое освоение прогрессивных современных технологий;

– развитие личностных качеств, необходимых в профессиональной деятельности.

2. Задачи производственной практики по технологии хранения, переработки и

стандартизации продукции животноводства.

Задачами производственной практики по технологии хранения, переработки и

стандартизации продукции животноводства являются:

– изучение технологических процессов биотехнологических производств, включая

их техническое и энергетическое обеспечение;

– ознакомление с нормативной документацией, регламентирующей

технологические процессы и требования к качеству сырья и готовой продукции;

– ознакомление с организацией и методами технохимического и

микробиологического контроля технологических процессов биотехнологических

производств и их соответствия требованиям нормативной документации;

– ознакомление с работой службы метрологии, стандартизации и сертификации; –

ознакомление с оценкой уровня брака и анализ причин его возникновения;

– изучение экологических аспектов охраны окружающей среды, рационального

использования сырьевых и энергетических ресурсов, обеспечения выпуска экологически

безопасных продуктов;

– ознакомление с организационными основами мероприятий по ликвидации

последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий и других чрезвычайных ситуаций в

условиях предприятия;

– ознакомление с принципами и методами менеджмента на предприятии;

– изучение вопросов организации функций отдела маркетинга и контроля его

качества;

– анализ ассортиментной и ценовой политики предприятия;

– сбор материалов для выполнения выпускной квалификационной работы.

3

3. Место производственной практики в структуре ОПОП бакалавриата.

Рабочим учебным планом направления подготовки 35.03.07 Технология

производства и переработки сельскохозяйственной продукции производственная практика

предусмотрена в 8 семестре. Функциональное предназначение производственной

практики – дать возможность обучающимся проверить свою подготовленность к

выполнению профессиональной деятельности непосредственно в производственных

условиях, углубить имеющиеся теоретические знания и приобрести практические умения

и навыки в области хранения, переработки и стандартизации животноводческой и

растениеводческой продукции. Соответственно, для эффективного прохождения

производственной практики обучающиеся должны иметь достаточную теоретическую

подготовку, то есть обладать системными знаниями в области хранения, переработки и

стандартизации животноводческой продукции. Предварительно необходимо освоить

следующие дисциплины:

- дисциплины из базовой части: «Маркетинг», «Менеджмент», «Биохимия

сельскохозяйственной продукции», «Стандартизация и сертификация

сельскохозяйственной продукции», «Технология хранения, переработки и стандартизация

продукции растениеводства» и «Технология хранения, переработки и стандартизация

продукции животноводства», «Основы научных исследований»;

- обязательные дисциплины из вариативной части: «Экономика

агропромышленного комплекса», «Биотехнология», «Микробиология

сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки», «Производство молочных

продуктов», «Технология производства мясных полуфабрикатов», «Статистическая

обработка экспериментальных данных»;

- дисциплины по выбору вариативной части: «Информационные технологии в

пищевой индустрии», «Инженерная и компьютерная графика», «Санитария и гигиена

пищевых предприятий», «Ветеринарно-санитарная экспертиза сельскохозяйственного

сырья».

Знания, полученные за счет освоения перечисленных дисциплин, позволяют

обучающимся при прохождении производственной практики глубже понимать сущность

процессов, происходящих при организации контроля качества продукции, обосновывать

необходимость использования безотходных производств, хранения, переработки и

стандартизации продукции животноводства. Современные производства невозможно

представить без средств механизации и автоматизации технологических процессов.

Обучающиеся уже предварительно освоили устройство, принципы действия и

регулировку технических средств реализации технологических процессов, что позволяет

4

им в процессе производственной практики применить полученные знания в реальных

условиях. Предварительно приобретенные знания позволяют обучающимся понимать

причины порчи продукции при хранении и организовать эффективное хранение за счет

мероприятий, устраняющих эти причины. Процессы переработки растительного и

животноводческого сырья в готовую продукцию организуются и проводятся с учетом

технологических свойств исходного сырье и его реакции на технологические воздействия.

Такие знания формируются в процессе изучения дисциплин базовой и вариативной части.

Знания, полученные при освоении дисциплины «Основы научных исследований»

позволяет обучающимся в процессе прохождения производственной практики

планировать и выполнять научные исследования и осуществлять сбор научной

информации для выполнения выпускной квалификационной работы. Полученные в ходе

исследований результаты могут быть рекомендованы производству для

совершенствования технологических процессов выращивания, хранения и первичной

переработки продукции растениеводства и животноводства. В данном случае

обеспечивается непосредственная связь теоретического обучения с практическим

обучением. В свою очередь представления, умения и навыки, приобретенные в процессе

прохождения производственной практики, способствуют успешному последующему

освоению дисциплин: «Рациональное использование мясного сырья», «Технология

переработки вторичного молочного сырья», «Производство национальных изделий»,

«Товароведение и технология производства кожевенного сырья», «Производственный

учет и отчетность предприятий мясной отрасли», «Производственный учет и отчетность

предприятий в молочной отрасли», «Технико-химический контроль на предприятиях

молочной отрасли», «Технико-химический контроль на предприятиях мясной отрасли».

4. Вид, тип и способы проведения производственной практики по технологии

хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства.

Вид практики – производственная

Тип производственной практики по технологии хранения, переработки и

стандартизации продукции животноводства – технологическая практика.

Способ проведения производственной практики – выездная.

5. Место и время проведения производственной практики по технологии


Производственная практика обучающихся, обучающихся по направлению

подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной

продукции, организуется на сельскохозяйственных предприятиях, связанных с хранением

производством и стандартизацией растениеводческой и животноводческой продукцией.

5

Время проведения практики – на 4 курсе (8 семестр) в соответствии с календарным

учебным графиком.

6. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения

производственной практики по технологии хранения, переработки и стандартизации

продукции животноводства.

В результате прохождения производственной практики обучающийся должен

приобрести следующие практические:

Навыки

- адаптации современных экологически безопасных технологий производства,

хранения и переработки продукции животноводства и растениеводства к конкретным

условиям;

- эффективной переработки животного и растительного сырья, обеспечивающей

высокий выход стандартной готовой продукции при минимальных удельных

эксплуатационных затратах.

Умения:

– использовать современные экологически безопасные технологии переработки

продукции растениеводства и животноводства для конкретных условий предприятия;

– выявлять и использовать резервы повышения производительности труда в

производстве продуктов питания;

– организовать учет и составление отчетности о производственной деятельности

коллектива;

– проводить расчет экономической эффективности переработки продукции

растениеводства и животноводства;

– контролировать соблюдение работниками технологической и трудовой

дисциплины, обеспечивать выполнение правил по охране труда, противопожарной защите

и производственной санитарии;

– участвовать в проведении научных исследований по влиянию технологических

приемов на качество переработки сельскохозяйственной продукции;

– изучать и анализировать специальную литературу и другую научно-техническую

информацию, достижения науки и техники в области технологии переработки продукции,

обобщать и систематизировать их на базе современных технических средств и

технологических процессов.

Компетенции:

– способностью работать в коллективе, толерантно воспринимать социальные,

этические, конфессиональные и культурные различия (ОК-6);

6

– способностью к самоорганизации и самообразованию (ОК-7);

– способностью использовать современные технологии в приготовлении

органических удобрений, кормов и переработки сельскохозяйственной продукции (ОПК-

5)

– готовностью оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом

биохимических показателей и определять способ ее хранения и переработки (ОПК-6);

в производственно-технологической деятельности:

– готовностью реализовывать технологии хранения и переработки продукции

растениеводства и животноводства (ПК-5);

– готовностью реализовывать технологии хранения и переработки плодов и овощей

(ПК-6);

– готовностью реализовывать качество и безопасность сельскохозяйственного

сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями нормативной и

законодательной базы (ПК-7);

– готовностью эксплуатировать технологическое оборудование для переработки

сельскохозяйственного сырья (ПК-8);

– готовностью реализовывать технологии производства, хранения и переработки

плодов, овощей продукции растениеводства и животноводства (ПК-9)

– готовностью использовать механические и автоматические устройства при

производстве и переработке продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);

– способностью использовать основные методы защиты производственного

персонала, населения и производственных объектов от возможных последствий аварий,

катастроф, стихийных бедствий (ППК-14);

в организационно-управленческой деятельности:

– способностью к анализу и планированию технологических процессов в

растениеводстве, животноводстве, переработке и хранении продукции как к объекту

управления (ПК-15);

– способностью к принятию управленческих решений в различных

производственных и погодных условиях (ПК-16);

– готовностью управлять персоналом структурного подразделения организации,

качеством труда и продукции (ПК-18);

– готовностью систематизировать и обобщать информацию по использованию и

формированию ресурсов организации (ПК-19);

в области научно-исследовательской деятельности:

7

– способность применять современные методы научных исследований в области

производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-21);

– готовность к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной

научно-технической информации в области производства и переработки

сельскохозяйственной продукции (ПК-22);

– способностью к обобщению и статистической обработке результатов

экспериментов, формулированию выводов и предложений (ПК-23).

Показатели, критерии и шкала оценивания компетенций представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Показатели, критерии и шкала оценивания компетенций

№

п/

п

Индекс

компете

нции

Содержание

компетенции

(или её части)

Уровень сформированности компетенций

Оценка

«удовлетворител

ьно»

Оценка

«хорошо»

Оценка

«отлично»

Знает Умеет Владеет

1. ОК-6 Способность

работать в

коллективе,

толерантно

воспринимать

социальные,

этические,

конфессиональн

ые и культурные

различия

Имеет

представление о

толерантности,

социальных,

этических,


ых и культурных

различиях

Работать в





этические,


ые и культурные

различия

Способностью

работать в





этические,

конфессиональны

е и культурные

различия

2. ОК-7 Способность к

самоорганизаци

и и

самообразовани

ю

Проявляет

элементы


и и способности

к


ю

Показывает


ю и способность

к


ю

Проявляет

высокую

самоорганизацию

и способность к

самообразованию

3. ОПК-5 Способность

использовать

современные

технологии в

приготовлении

органических

удобрений,

кормов и

переработке

сельскохозяйств

енной

продукции

Современные




удобрений,

кормов и



енной

продукции

Использовать

современные




удобрений,

кормов и



енной

продукции

Методами

использования

современных

технологий в



удобрений,

кормов и


сельскохозяйстве

нной продукции

4. ОПК-6 Готовность

оценивать

Показатели

качества

Оценивать

качество

Методами оценки

показателей

8

качество



с учетом

биохимических

показателей и

определять

способ её

хранения и

переработки



с учетом




способ её

хранения и




с учетом




способ её

хранения и


качества


нной продукции с

учетом




способ её

хранения и


5. ПК-5 Готовность

реализовывать

технологии

хранения и


продукции

растениеводства

и

животноводства

Технологии

хранения и


продукции


и


Реализовывать


хранения и


продукции


и


Способами

реализации


хранения и


продукции


и животноводства




хранения и


плодов и овощей

Технологии

хранения и





хранения и



Способами



хранения и





качество и

безопасность


енного сырья и

продуктов его

переработки в

соответствии с

требованиями

нормативной и

законодательной

базы

Требования



базы,

предъявляемых

к качеству и

безопасности





Оценивать

качество и

безопасность









базы

Способами

оценки качества и



нного сырья и







базы


эксплуатировать

технологическое

оборудование

для переработки


енного сырья

Эксплуатационн

ое

технологическое





Эксплуатировать

техническое





Навыками

эксплуатации

технического

оборудования для



нного сырья




производства,

хранения и


плодов и овощей,

Основные



хранения и


плодов и

овощей,




хранения и


плодов и

овощей,

Способами




хранения и


плодов и овощей,

9

продукции


и


продукции


и


продукции


и


продукции





механические и

автоматические

устройства при

производстве и


продукции


и







продукции


и








продукции


и


механическими и

автоматическими

устройствами при



продукции



11. ПК-15 Способность к

анализу и

планированию

технологических

процессов в

растениеводстве,

животноводстве,

переработке и

хранении

продукции как к

объекту

управления

Технологически

е процессы в



переработке и

хранении

продукции

Анализировать и

планировать

технологические

процессы в




организационно-

управленческой

деятельностью в

области анализа и

планирования

технологических

процессов


принятию

управленческих

решений в

различных

производственн

ых и погодных

условиях

управленческие

решения в

различных



условиях

принимать

управленческие

решения в

различных



условиях

Способностью к

принятию

управленческих

решений в

различных

условиях


управлять

персоналом

структурного

подразделения

организации,

качеством труда

и продукции

Методику





предприятия,



Управлять







Методикой









систематизирова

ть и обобщать

информацию по

использованию

и формированию

ресурсов

организации

Информацию по



ресурсов

предприятия

Систематизиров

ать и обобщать

информацию по



ресурсов


Методикой

обобщения

информации по

использованию и

формированию

ресурсов


10

15. ПК-21 Готовность к

анализу и

критическому

осмыслению

отечественной и

зарубежной

научно-

технической

информации в

области

производства и



енной

продукции

Отечественную

и зарубежную

научно-

техническую

информацию в

области




енной

продукции

Анализировать и

критически

осмыслять

научно

техническую

информацию в

области




енной

продукции

Методикой

анализа и

критического

осмысления

научно-

технической

информации в

области





16. ПК-22 владением

методами

анализа

показателей

качества и



нного сырья и

продуктов их

переработки,

образцов почв и

растений

Методику

лабораторных

анализов

образцов почв,

растений, проб

животного

происхождения

и


енной

продукции

Проводить

лабораторный

анализ образцов

почв, растений,

проб животного

происхождения

и


енной

продукции

Методиками

лабораторных

анализов

образцов почв,

растений, проб

животного

происхождения и




обобщению и

статистической

обработке

результатов

экспериментов,

формулировани

ю выводов и

предложений

Методику


обработки



формулирования

выводов и


Обобщать

результаты


формулировать

выводы и

предложения

Способностью к

обобщению и


обработке



формулированию

выводов и


18. ППК-14 Способность


основные

методы защиты

производственно

го персонала,

населения и


ых объектов от

возможных

последствий

аварий,

катастроф,

стихийных

бедствий

Основные







возможных


аварий,

катастроф,

стихийных

бедствий

Использовать

основные







возможных


аварий,

катастроф,

стихийных

бедствий

Методами

защиты

производственног

о персонала,


производственны

х объектов от

возможных


аварий,

катастроф,

стихийных

бедствий

11

7. Структура и содержание производственной практики по технологии


Таблица 2- Структура и содержание производственной практики по технологии

хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства

№

п/п

Разделы (этапы)

практики

Виды производственной

работы, на практике

включая самостоятельную

работу обучающихся

Трудоемкость

(в днях/часах)

Форма текущего

контроля

1 2 3 4 5

1.1. Организационный

(в академии)

Рабочее совещание.

Инструктаж по технике

безопасности.

Согласование плана

производственной

практики с руководителем

от академии

1-ый день Собеседование

по программе

практики,

проверка знаний

по технике


1.2.

Организационный

(на рабочем

месте)

Знакомство с

руководителем практики

от предприятия и

конкретизация плана


практики. Инструктаж по

технике безопасности на

рабочем месте

2-ой день

Проверка

записей в

дневнике

практики


предприятием

3-й день


производственным

участком, где будет

проходить

производственная

практика

4-й день

2. Основной

Изучение и анализ

документации,

регламентирующей

производственную

деятельность предприятия.



документации

5-6 дни

Проверка

наличия копий

документов и

записей в

дневнике

практики


обеспеченности

предприятия кадрами,

материальными ресурсами,

техническими средствами.

7-8 дни

Проверка



записей в

дневнике

практики.

Изучение методов,

способов и приемов

производства, хранения и

переработки продукции

12

растениеводства и

животноводства.

Наблюдение за работой

специалистов различных

подразделений

предприятия. Наблюдения

за объектами

исследований.

9-10 дни

Проверка

записей в

дневнике

практики.

Непосредственное участие

в производственных

процессах под

руководством

специалистов Наблюдения

за объектами

исследований.

11-25 дни

Проверка

записей в

дневнике

практики.

Изучение результатов

экономической

деятельности предприятия

и сбор информации для

расчета экономической

эффективности изучаемых

в эксперименте вариантов.

26-27 дни Проверка



записей в

дневнике

практики.

Изучение экологического

паспорта и сбор

информации для оценки

экологического состояния

предприятия. Наблюдения

за объектами исследований

и завершение

эксперимента.




записей в

дневнике

практики.

Систематизация собранной

информации и оформление

отчета по


практике


наличия отчета и

дневника, в том

числе и наличия

в отчете

предварительных


эксперимента.

2 Основной

Утверждение отчета

руководителем практики

от предприятия

30-тый день Проверка

наличия,

заверенного и

оцененного

руководителем

от предприятия

отчета,

оформленного

дневника с

характеристикой

на обучающегося

3. Заключительный Защита отчета на кафедре Двухнедельный

срок после Зачет с оценкой

13

начала занятий

8. Научно-исследовательские и научно-производственные технологии,

используемые на производственной практике

1. Организационный этап

1.1 Организационный этап (в академии)

Рабочее совещание: определение цели и задач практики, знакомство с содержанием

практики, беседа о нормах поведения и необходимости соблюдения этических

требований, предъявляемых к обучающемуся, разъяснение прав и обязанностей

обучающегося во время прохождения практики. Инструктаж по технике безопасности:

соблюдение правил техники безопасности в пути на производственную практику и

непосредственно в условиях предприятия. Согласование плана производственной

практики с руководителем от академии: уточнение плана работы и научно-

исследовательской деятельности на производственной практике с учетом специфики

предприятия (хранение или переработка продукции растениеводства), уточнение

объектов, схемы эксперимента и методики исследований.

1.2 Организационный этап (на рабочем месте)

Знакомство с руководителем практики от предприятия и конкретизация плана

производственной практики: уточнение и конкретизация (при необходимости,

корректировка) плана работы и исследовательской деятельности при прохождении

производственной практики с учетом специфики производства на конкретном

предприятии. Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте: соблюдение правил

внутреннего распорядка и техники безопасности на предприятии. Знакомство с

предприятием: территориальное местоположение, специализация, структурные

подразделения и взаимосвязь между ними, кадры, материалы (сырье), технические

средства (оборудование), продукция. Знакомство с производственным участком, где будет

проходить производственная практика: функциональное назначение, связь с другими

подразделениями, кадры, технические средства и материалы, документация.

2 Основной этап

Изучение и анализ документации, регламентирующей производственную

деятельность предприятия: устав предприятия, нормативные акты, нормы

технологического проектирования, правила организации и ведения технологических

процессов, стандарты, сертификаты, свидетельства, удостоверения. Изучение и анализ

производственной документации: книги, журналы, отчеты, акты, ведомости, накладные,

карточки. Изучение и анализ обеспеченности предприятия кадрами, материальными

ресурсами, техническими средствами: обеспеченность кадрами, в том числе управленцы,

14

специалисты и рабочие; перерабатываемым сырьем различного ассортимента;

обеспеченность автотранспортом и машинно-тракторным парком, техническими

средствами реализации технологических процессов и другой техникой. Изучение методов,

способов и приемов хранения, переработки продукции животноводства и

растениеводства.

Наблюдение за работой специалистов различных подразделений предприятия.

Содержание уточняется на рабочем месте в зависимости от плана работы конкретного

специалиста и конкретного подразделения. Наблюдения за объектами исследований.

Определение технологических показателей, характеризующих объекты исследований.

Непосредственное участие в производственных процессах под руководством

специалистов.

Наблюдения за объектами исследований: Определение тех же технологических

показателей, которые были определены ранее, чтобы проследить их изменения в

динамике.

Изучение результатов экономической деятельности предприятия и сбор

информации для расчета экономической эффективности изучаемых в эксперименте

вариантов. Производственные затраты на единицу продукции, в том числе по статьям

затрат. Объем произведенной продукции и цена реализации единицы продукции.

Изучение экологического паспорта и сбор информации для оценки экологического

состояния предприятия. Основные источники выбросов загрязняющих веществ в

результате производственной деятельности предприятия. Перечень и количество

загрязняющих веществ, разрешенных к выбросу в окружающую среду, класс из

опасности. План мероприятий по улучшению экологической ситуации на территории

предприятия. Наблюдения за объектами исследований и завершение эксперимента.

Определение тех же технологических показателей, которые были определены ранее,

чтобы проследить их изменения в динамике, и завершение эксперимента.

Систематизация собранной информации и оформление отчета по производственной

практике. Написание основных разделов отчета по производственной практике, в

соответствии с содержанием практики. Предварительный анализ и систематизация

экспериментальных данных, необходимых для выполнения выпускной квалификационной

работы.

Утверждение отчета руководителем практики от предприятия. Сдаче отчета в

переплетенном виде на проверку руководителю от предприятия. Проверка отчета

руководителем от предприятия и его оценка по пятибалльной системе. Оформление

руководителем практики от предприятия характеристики на обучающегося.

15

3. Заключительный этап

Защита отчета на кафедре. Сдача отчета в двухнедельный срок после начала

занятий на проверку руководителю. После проверки отчет возвращается обучающемуся.

Если имеются замечания, то обучающийся их устраняет. Затем обучающийся защищает

отчет на кафедре перед комиссией (не менее трех преподавателей) в соответствии с

разработанным графиком.

8. Формы промежуточной аттестации (по итогам производственной практики)

По итогам практики обучающийся представляет оформленный отчет о

производственной практике, к которому прилагается дневник практики. Дневник

практики является первичным документом, который заполняется обучающимся во время

практики ежедневно, и ведение дневника является обязательным условием. В дневнике

накапливаются материалы, на основании которых составляется отчет о производственной

практике. В дневнике обучающийся делает подробные записи о выполненной лично им

работе за каждый день, а также дает критический анализ организационных и

производственных недостатков с рекомендациями по их устранению. Руководитель

практики от предприятия регулярно проверяет дневник и делает в нем пометки,

поощрения и замечания. В конце дневника он пишет отзыв о работе обучающегося и

заверяет его подписью и печатью.

Отчет о производственной практике оформляется на предприятии в последние дни

практики в объеме 30-40 страниц компьютерного текста на листах формата А4. Он должен

быть аккуратно оформлен, оснащен таблицами, графиками, чертежами, другими

наглядными материалами и заверен подписью руководителя практики от предприятия и

печатью.

Как приложения к отчету прилагаются технологические схемы производственных

процессов, схемы технологических машин и другие иллюстрационные материалы. В

отчете обучающийся обязан показать свою технологическую грамотность и умение

ориентироваться в вопросах экономики, организации и управления производством

предприятий, связанных с производством, хранением и первичной переработкой

животноводческой и растениеводческой продукции. Отчет не должен ограничиваться

только описанием технологий хранения и переработки растениеводческой продукции.

По результатам оформления отчета и его защиты выставляется зачет с оценкой по

пятибалльной шкале, которая приравнивается к оценкам по теоретическому обучению и

учитывается при подведении итогов общей успеваемости обучающихся. Защита отчета

представляет собой доклад обучающегося о результатах практики и ответы на вопросы

членов комиссии, связанные с особенностями функционирования конкретного

16

предприятия. Уровни освоения компетенций учитываются при выведении итоговой

оценки по прохождению практики (табл.1).

Критерии оценки

Оценка «отлично» выставляется при наличии правильно оформленного отчета о

производственной практике, в котором полностью раскрыты все предусмотренные

структурой отчета разделы, имеется заполненный и заверенный дневник практики. При

защите отчета обучающийся уверенно и полно отвечал на задаваемые вопросы,

представленные в фонде оценочных средств, показал глубокие знания особенностей

производственной деятельности предприятия, где проходил практику, знания

особенностей структурной организации предприятия и функционального назначения его

структурных подразделений, отметил имеющиеся недостатки и сформулировал

предложения по их устранению. В процессе защиты отчета обучающийся показал

глубокие знания экономических и экологических вопросов, связанных с

производственной деятельностью предприятия, отразил предварительные результаты

своей научно-исследовательской деятельности (или расчетно-изыскательной

деятельности), проявил умение анализировать и делать выводы. На обучающегося

имеется положительная характеристика руководителя практики от предприятия.

Оценка «хорошо» выставляется при наличии правильно оформленного отчета о

производственной практике, в котором раскрыты все предусмотренные структурой отчета

разделы, имеется заполненный и заверенный дневник практики. При защите отчета

обучающийся правильно отвечал на задаваемые вопросы, представленные в фонде

оценочных средств, показал знания особенностей производственной деятельности

предприятия, где проходил практику, знания его структурной организации и назначения

структурных подразделений, отметил имеющиеся недостатки и сформулировал

предложения по их устранению. В процессе защиты отчета обучающийся показал знания

экономических и экологических вопросов, связанных с производственной деятельностью

предприятия, отразил предварительные результаты своей научно-исследовательской

деятельности (или расчетно-изыскательной деятельности). На обучающегося имеется

положительная характеристика руководителя практики от предприятия.

Оценка «удовлетворительно» выставляется при наличии правильно оформленного

отчета о производственной практике, в котором раскрыты предусмотренные структурой

отчета разделы, имеется заполненный и заверенный дневник практики. При защите отчета

обучающийся неуверенно и неточно отвечал на задаваемые вопросы, представленные в

фонде оценочных средств, показал поверхностные знания особенностей

производственной деятельности предприятия, где проходил практику, и его структурной

17

организации. В процессе защиты отчета обучающийся неуверенно ориентировался в

экономических и экологических вопросах, связанных с производственной деятельностью

предприятия, не представил предварительные результаты своей научно-

исследовательской деятельности (или расчетно-изыскательной деятельности). На

обучающегося имеется положительная характеристика руководителя практики от

предприятия.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется при отсутствии оформленного

отчета о производственной практике или дневника практики. В этом случае он не

допускается к защите. Также, к защите не допускается обучающийся, если отчет и

дневник представлены, но в характеристике на обучающегося от предприятия имеются

критические замечания. Оценка «неудовлетворительно» выставляется также, если

обучающийся представил к защите отчет и дневник, имеет положительную

характеристику от предприятия, но при защите отчета проявил незнание особенностей

производственной деятельности предприятия, показал неподготовленность к научно-

исследовательской и расчетно-изыскательной деятельности, допускал существенные

ошибки при ответе на вопросы, представленные в фонде оценочных средств.

9. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации

обучающихся по практике

1. Технология производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов

(ОПК-6, ПК-5, 7)

2. Правила и порядок подтверждения соответствия сельскохозяйственной

продукции (ОПК-6, ПК- 7)

3. Разделка мяса говядины и свинины для розничной торговли (ОПК-6, ПК-5,

7)

4. Технология производства мясных консервов (ОПК-6, ПК-5, 7)

5. Производство рубленых полуфабрикатов в тесте (ОПК-6, ПК-5, 7)

6. Рациональное использование крови животных в мясной промышленности

(ОПК-6, ПК-5, 7)

7. Технология производства фасованного мяса птицы (в охлажденном и

замороженном состоянии) (ОПК-6, ПК-5, 7)

8. Технология производства сливочного масла методом сбивания (ОПК-6, ПК-

5, 7)

9. Производство вареных колбас и мясных хлебов. Режимы и применяемое

оборудование (ОПК-6, ПК-5, 7, 8, 10)

10. Виды и методы технохимического контроля молока (ОПК-6, ПК-5, 7, 22)

18

11. Виды и методы технохимического контроля мяса (ОПК-6, ПК-5, 7, 22)

12. Технология производства рассольных сыров (ОПК-6, ПК-5, 7)

13. Технология производства сметаны (ОПК-6, ПК-5, 7)

14. Общая технология производства твердых сыров (ОПК-6, ПК-5, 7)

15. Технология производства сырокопченых колбас (ОПК-6, ПК-5, 7, 8, 10)

16. Общая технология производства копченостей (ОПК-6, ПК-5, 7)

17. Показатели сыропригодности молока и способы ее улучшения (ОПК-6, ПК-

5, 7, 22)

18. Технология производства кефира (ОПК-6, ПК-5, 7)

19. Физико-химические и биохимические процессы при посоле мяса (ОПК-6,

ПК-5, 7, 22, 23)

20. Характеристика вторичного молочного сырья (ОПК-6, ПК-5, 7)

21. Технология производства питьевого молока (ОПК-6, ПК-5, 7)

22. Технология производства творога традиционным способом (ОПК-6, ПК-5, 7)

23. Требования, предъявляемые к молоку-сырью согласно Технического

регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС

033/2013) (ОПК-6, ПК-5, 7)

24. Требования, предъявляемые к замороженному мясному сырью согласно

Технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"

(ОПК-6, ПК-5, 7).

25. Способы хранения и переработки овощей (ОПК-6, ПК-6, 7)

26. Способы хранения и переработки картофеля (ОПК-6, ПК-6, 7)

27. Способы хранения и переработки плодов (ОПК-6, ПК-6, 7)

28. Технология производства макаронных изделий (ОПК-6, ПК-5, 7)

29. Биохимические способы консервирования плодов, ягод и овощей (ОПК-6,

ПК-5, 6, 7, 22, 23)

30. Показатели качества зерна. Мукомольная и хлебопекарная оценка зерна

(ОПК-6, ПК-5, 7)

31. Технология производства и оценка качества муки (ОПК-6, ПК-5, 7)

32. Технология производства и оценка качества хлебобулочных изделий (ОПК-

6, ПК-5, 7)

33. Консервирование плодов, ягод и овощей методом тепловой стерилизации

(ОПК-6, ПК-5, 6, 7)

34. Биохимия созревания мяса (ОПК -6, ПК-22, 23)

35. Пищевая ценность молока и молочных продуктов (ОПК-6, ПК-21, 22)

19

36. Пищевая ценность мяса и мясных продуктов (ОПК-6, ПК-21, 22)

37. Факторы, влияющие на качество молока (ОПК-6, ПК-21, 22)

38. Факторы, влияющие на качество мяса (ОПК-6, ПК-21, 22)

39. Виды и принципы работы молочных сепараторов (ПК-8, 10)

40. Технологическое оборудование предприятий малой и средней мощности по

переработке молока (ПК-8, 10)

41. Сооружения и оборудование для хранения и переработки мяса (ПК-8, 10)

42. Технология производства силоса, сенажа (ОПК- 5, 7, ПК- 9)

43. Профессиональная подготовка, инструктаж и обучение работающих

безопасным методам работы на производстве (ППК- 14)

44. Основные приемы оказания первой помощи на месте происшествия (ППК-

14)

45. Методы и средства защиты производственного персонала, населения и

производственных объектов от возможных последствий аварий, катастроф и стихийных

бедствий (ППК- 14)

46. Планирование технологических процессов в растениеводстве как к объекту

управления (ПК-15-16)

47. Планирование технологических процессов в животноводстве как к объекту

управления (ПК-15-16)

48. Управление персоналом структурного подразделения перерабатывающего

предприятия (ПК-18-19)

49. Классификация персонала сельскохозяйственного предприятия (ПК-18-19)

10. Учебно-методическое и информационное обеспечение практики

а) Основная литература

1. Биохимические основы переработки и хранения сырья животного

происхождения / Ю. Г. Базанова [и др.]. - СПб. : Проспект Науки, 2011. - 192 с.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации

продуктов животноводства: Практикум / В. В. Пронин, С. П. Фисенко. - 2-е изд., доп. и

перераб. - СПб. : Изд-во "Лань", 2012.

б) Дополнительная литература

1. Управление качеством / Ю. Т. Шестопал [и др.] ; ред. Л. Г. Соловьева. - М. :

ИНФРА-М, 2011. - 331 с.

2. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности

(лабораторный практикум / Л. В. Антипова, Н. Н. Безрядин, С. А. Титов. - СПб : ГИОРД,

2010.

20

3. Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой

продукции [Текст] / под ред. В.И. Манжесова. - СПб. : Троицкий мост, 2012. - 536 с. :

4. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов.

Книга 1.Общая технология мяса. М.: КолосС, 2009. 565с.

5. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного

происхождения / Г. В. Чебакова, И. А. Данилова. - М. : КолосС, 2011. с. 311-312.

6. Антипова Л.В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных

продуктов. М.: Колос, 2001. 376с.

7. Экспертиза мяса и мясопродуктов [Текст] : учебное пособие /Позняковский В.М

К. Я. Мотовилов [и др.]. - 4-е изд., испр. и доп. - СПб. : Лань, 2013. - 558 с.

в) Программное обеспечение

1. Консультант Плюс (ООО «Консультант Плюс-Бурятия»)

http://www.consultant.ru/

2. Гарант (ООО «Гарант-Право») http://www.garant.ru/

г) Электронные ресурсы

1. http://www.gost.ru/ - Федеральное агентство по техническому регулированию и

метрологии

2. http://docs.cntd.ru/ - электронный фонд правовой и нормативно-технической

документации.

3. Электронная библиотечная система (ЭБС) «Znanium.com»

http://znanium.com/

4. Электронная библиотека БГСХА http://elib.bgsha.ru/

5. Ассоциация ЭБНИТ. Система автоматизации библиотек «Ирбис 64»

11. Материально-техническое обеспечение практики

Производственная практика обучающихся проходит на предприятиях по

производству, хранению и переработке животноводческой и растениеводческой

продукции, которые используют современные технологии, укомплектованы

современными машинами, техническими средствами и оборудованием, и характеризуются

высоким уровнем производства.

Базой производственной практики являются следующие предприятия: ООО

«Буян», Кяхтинский район Республики Бурятии, ООО «Кяхтинское», Кяхтинский район

Республики Бурятии, ООО ПЗ «Боргойский», Джидинский район Республики Бурятии,

ЗАО «Сутайское», Мухоршибирский район Республики Бурятия, СПК «Мыла»,

Закаменского района Республики Бурятии, СПК «Ульдурга», Еравнинского района

http://www.consultant.ru/

http://www.garant.ru/

http://elib.bgsha.ru/

21

Республики Бурятии, СПК «Михайловка» Закаменский район Республики Бурятия, ОАО

«Бурятхлебпром» г.Улан-Удэ», ОАО «Молоко Бурятии» г.Улан-Удэ, ООО «Надежда» г.

Улан-Удэ, УНПК «Технолог» г. Улан-Удэ.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению

35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и

профилю подготовки «Технология производства, хранения и переработки продукции

животноводства».

Авторы: преподаватели кафедры «Технология производства, переработки и

стандартизации сельскохозяйственной продукции»: Дагбаева Т.Ц., Залуцкая Е.В.,

Тыхенова О.Г., Шагдуров Е.О.

Рецензент: доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры «Частная

зоотехния и технология производства продуктов животноводства» ФГБОУ ВО «Бурятская

государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова» Г.М. Жилякова

Программа утверждена методическим советом ФГБОУ ВО «Бурятская

государственная сельскохозяйственная академия имени В.Р. Филиппова»

от «21»_декабря 2015 года, протокол №__3_

Documents

1. Цели производственной практики по ... · 2016. 2. 3. · 5 Время проведения практики – на 4 курсе (8 семестр)