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1. Panorama general del sector
2. Trazabilidad en la agroindustria
3. Huella de carbono
4. Diseño colectivo
Agenda
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Según la ONU, la agricultura es el sector que más empleo produce en el mundo, suministrando la forma de vida del 40% de la población mundial. Es la mayor fuente de
ingresos y trabajo en los hogares pobres rurales.
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
“ “
Para alimentar a todas las bocas que tendrá el
planeta en 2050,
por lo que la producción en los países en
desarrollo casi tendría que duplicarse y la
superficie de tierras cultivables se
incrementaría en unos 70 millones de
hectáreas
FAO
Reto y oportunidad para Colombia
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Pérdidas de alimento por
poca tecnificación, plagas.
Alta disponibilidad de tierras
pero baja accesibilidad.
Escasez de mano de obra.
Poco conocimiento de
practicas sostenibles.
Oportunidad de
aprovechamiento de
subproductos y residuos
agrícolas.
Altos costos.
Concentración en
pocos proveedores.
Pérdida de producto.
Intermediarios.
Conectividad con los
compradores (redes de
valor sostenible).
20% desperdicio
Deficiencia en
infraestructura, altos
costos.
Falta de oferta de
transporte a fincas.
* Fuente: DNP, 2016
TRANSPORTEPost cosecha y
AlmacenamientoPRODUCCIÓN
Compra
de insumos
61%* Desperdicio
de Alimentos
41% desperdicio
Agricultores
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Oportunidad de
aprovechamiento de
productos que no cumplen
estándares de mercado
(tamaño, forma, color).
Trazabilidad de producto.
Aprovechamiento de
subproductos/residuos de
proceso.
Baja accesibilidad y
conectividad con
productores agrícolas
pequeños y medianos.
Reto para el desarrollo
de proveedores y
transferencia de
capacidad a otros
pequeños agricultores.
Visibilidad y
Trazabilidad de producto
Costos.
Compensación de carga.
Mantenimiento de cadenas
de frio.
Factores externos de orden
público.
Oferta de vehículos
* Fuente: DNP, 2016
TRANSPORTETRANSFORMACIÓNCOMPRAS
3.5%*Desperdicio
de Alimentos
Industrial (Transformación)
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
En 2014 comercio electrónico
creció más de 40% en
Colombia
Fuente: El Tiempo
A 9 de cada 10
colombianos les
preocupa la situación
ambiental
Fuente: Revista Semana
Política Nacional de
Producción y Consumo
Sostenible
Fuente: Minambiente
28% de toda la comida que
consumen los
colombianos es importada.
Fuente: El Pais
Consumo de
productos importadosOMNICANALConsumidores
informados/ exigentes
15.6%*Desperdicio
de Alimentos
Consumidores
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Fuente: Technoserve, Ministerio de Protección Social
(salario mínimo), indexmundi.com (precio de urea), xe.com (tasa de cambio)
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Fuente: FAO
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Research Question
Pérdida
Desperdicio
40,5 %
19,8 %
3,5 %
20,6%
15,6 %
Producción
agropecuaria
Post-cosecha y
almacenamiento
Procesamiento
industrial
Distribución y
comercialización
Consumo
Ineficiencias en la
cadena de producción
Hábitos de consumo
y manipulación de
producto en comercio
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Cómo se relacionan los ODS con la agricultura?
• Hacer cultivos más eficientes contribuye al ODS 2: Hambre Cero
• Promover la biodiversidad promueve una producción y consumoresponsables que es el ODS 12
• Fortalecer a los pequeños productores promueve el ODS 1:Poner fin a la pobreza
• Cuidar de cada trabajador se relaciona con el ODS 8: Trabajodecente y crecimiento económico.
• Los efectos del cambio climático en la agricultura y la adaptaciónal mismo se relaciona con el ODS 13
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Aumento de productividad y eficiencia
Reducción de costos y manejo eficiente de materias primas
Reducción de pérdida de producto
Reducción de riesgos e impactos por cambio climático
Procesos de mejora continua y orientación al cumplimiento de objetivos
específicos
Fortalecimiento del diálogo con sus grupos de interés y transparencia
Disminución de riesgos reputacionales y atracción de inversionistas
La inclusión de criterios de sostenibilidad puede traer ventajas como:
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
¿Estarían preparados para enfrentar una situación así?
18
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Trazabilidad
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Trazabilidad
La trazabilidad es la habilidad de rastrear la historia, aplicación o localización de un producto (o servicio)
Cuál es el origen de los materiales y componentes
Historia de procesamiento (dónde? y cuándo?)
Distribución y localización del producto después de la entrega
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
La cadena agroindustrial puede llegar a ser tan compleja como el numero de actores involucrados y sus relaciones
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
UPSTREAM
SUPPLIERS
INTERNAL
Manufacturing and
storage DOWNSTREAM
CLIENTS
DOWNSTREAM TRACEABILITY
UPSTREAM TRACEABILITY
Trazabilidad aguas abajo
Trazabilidad aguas arriba
Trazabilidad interna
Proveedores Clientes
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Proceso de principio a fin
que se extiende desde
las materias primas para
un alimento , hasta el
producto final
suministrado por el
consumidor.
Sistema de trazabilidad
24
En este sistema, cada
sub proceso debe ser
administrado por la
entidad responsable del
mismo
Se deben administrar las
interfaces entre los sub
procesos, de forma tal
que se permita el
intercambio de datos en
ambas direcciones-. Un
paso atrás y un paso
adelante.
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
¿Por qué creen que es importante la trazabilidad para el desarrollo de la sostenibilidad en el sector
agroindustrial?
¿Qué certificaciones ambientales tienen?
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
• Uso reducido y seguro de agroquímicos
• Manejo apropiado y seguro de residuos
• Mantenimiento de la fertilidad del suelo y de los recursos hídricos
• No uso de organismos genéticamente modificados
Los productores deben garantizar que se reduzcan riesgos
microbiológicos, físicos y químicos en cada producción, es decir,
desempeñar actividades para el manejo integrado del cultivo
documentado y evaluable
• Uso sostenible de los recursos naturales (materia prima e insumos)
• Emplear procesos de producción con menos energía
• Reciclabilidad, reutilización o biodegradabilidad
• Tecnologías limpias
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Algunos aprendizajes
• Todas las compañías Colombianas han implementado sistemas (manuales otecnificados) de trazabilidad internos. Sin embargo, al mirar “puertas afuera” en lacadena de abastecimiento, la trazabilidad de los alimentos se torna altamentecompleja
• Las compañías Colombianas relacionadas con Alimentos afrontan problemas dealineación normativa entre la escena local y la internacional. Lo que implica laimplementación de procesos no estandarizados y una constante adaptación acada Mercado.
Fuente: GS1 Colombia, Diciembre 2015
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
1. Manual sin sistema de información.
2. Manual con sistema de información.
3. Automatizada con código de barras.
4. EPC (Electronic Product Code).
29
Alternativas Para Implementar un Sistema de Trazabilidad
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
• Se basa en el mantenimiento de
registros físicos (por ejemplo,
formatos) acerca de los lotes que la
empresa produce o maneja.
• Implica un buen archivo físico de
información para facilitar la búsqueda
cuando se requiere.
• Implica tiempo por parte de la mano de
obra en el diligenciamiento de formatos
y la administración del archivo
30
1. Trazabilidad Manual - (sin Sistema de
Información)
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
• Se basa en el mantenimiento de registros en
un sistema de información acerca de los
lotes que la empresa produce o maneja.
• Implica diligenciar formatos físicos dentro del
proceso, los cuales son digitados
posteriormente en el sistema.
• Requiere tiempo en el diligenciamiento de los
formatos y en la digitación en el sistema
• La velocidad de respuesta se incrementa
dado que el sistema permite tener
información a mayor velocidad
31
2. Trazabilidad Manual - (con Sistema de
Información)
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
• Se basa en el mantenimiento de registros en un
sistema de información acerca de los lotes que
la empresa produce.
• Implica contar con un sistema de información
robusto que soporte la generación y captura de
información con código de barras y el
almacenamiento de la información de
trazabilidad.
• El tiempo de llenado de formatos y la digitación
en el sistema se reduce por el proceso de
captura.
• La velocidad de respuesta se incrementa dado
que se puede tener información en línea (por
ejemplo, uso de radiofrecuencia).
32
3. Trazabilidad Automatizada - (con Código de
Barras)
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
• Se basa en el mantenimiento de registros en un
sistema de información acerca de los lotes que la
empresa produce, con base en la tecnología EPC.
• Implica contar con un sistema de información muy
robusto que soporte la tecnología EPC (que es
diferente al de código de barras) y el
almacenamiento de la información de trazabilidad.
• El tiempo de llenado de formatos y la digitación en
el sistema es casi imperceptible.
• La velocidad de respuesta se incrementa aún más,
dado que permite tener información totalmente en
línea.
33
4. Trazabilidad Automatizada - (con EPC
Código electrónico de Producto)
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Agricultores
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Alternativa Para quien es adecuada?
Manual Empresas pequeñas que manejen pocas referencias de productos,
pocos lotes de producción y tienen pocos clientes.
Manual + Sistema de
Información
Empresas pequeñas con capacidad de inversión en un sistema de
información cuyo mercado exija algo de velocidad en la respuesta,
que manejan varios productos, productos, varios lotes de producción y
varios clientes .
Automatizada + Código
de Barras
Empresas medianas y grandes con clientes exigentes, que maneja
muchas referencias de productos y lotes de producción.
Automatizada + EPC Empresas grandes, con capacidad de inversión alta, que maneja
muchas referencias de productos y lotes de producción y que
necesiten contar con información en tiempo real
35
¿Cuál es el mejor sistema?
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Ahorro del 80%del tiempo invertido al
recuperar información de lotes
• Puntos de control
• Registro de información y responsabilidades
• Plantillas y manuales de trazabilidad en cada punto
Trazabilidad Alimentaria
Sector Agroindustrial Peruano:
Hierbas Aromáticas
PRODUCTORES DE HIERBAS AROMÁTICAS
615
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Campina es una cooperativa internacional que se especializa
en el desarrollo, producción, venta y distribución de
productos lácteos, incluyendo ingredientes para las industrias
alimenticia y farmacéutica
Campina implementó el proyecto “Rastreo y Trazabilidad” (R y T) en sus subsidiarias de queso y
mantequilla. El objetivo del proyecto era rastrear los productos en menos de 2 horas, contando
con un sistema para atender problemas potenciales de salud o económicos
Necesidad
• Ahorros en costos por más de 930 millones de pesos por año, gracias a la reducción en re
empacado y re etiquetado
• Ahorros en tiempo de rastreo y trazabilidad de producto, de 4 horas a menos de 1 hora.
• Mayor eficiencia al mejorar el desempeño de logística y aumentar la confiabilidad
Beneficios
37
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
En conclusión, la trazabilidad permite:
• Ayuda al control total de los flujos logísticos:
• Monitoreo y control del consumo de materias primas e insumos y la
visibilidad y control de su procedencia
• Seguimiento a la distribución del producto y consumo
• Reduce pérdida de producto
• Aumenta control y rentabilidad de las operaciones:
• Control de producto, consumos reducción de costos operativos
• Optimiza capital de trabajo
• Mayor control de la calidad de los productos y reducción del riesgo para
el consumidor
• Es una ventaja competitiva. Permite / facilita la aplicación de
certificaciones ambientales / sociales aumenta participación en
mercado (esp. Internacional) y ventas. Valor diferencial.
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Huella de Carbono en la agroindustria
Transformación hacia un desarrollo del sector bajo en emisiones
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Emisiones de Gases de Efecto Invernadero en Colombia
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Impacto proyectado del cambio climático en los rendimientos agrícolas
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Diversidad agrícola/forestal vs. Pobreza
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) como elCO2, se producen por la quema de combustibles fósiles ycontribuyen al fenómeno global del cambio climático.
La huella de carbono es el inventario de GEI expresados entoneladas de dióxido de carbono equivalente CO2eq
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
GEI
Multiplicar por
para obtener
CO2e
Origen
Dióxido de carbono (CO2) 1
Quema de
combustibles fósiles
(ej. Transporte)
Metano (CH4) 25
Ej. Descomposición de
materia orgánica,
Ganado (proceso
digestivo, estiércol)
Óxido nitroso (N2O) 298 Ej. Uso de fertilizantes
Hezxafloruro de azufre (SF6) 22.800 Ej. Aislante eléctrico
Hidrofluorocarbonados (HFCs) 124 – 14.800 Ej. Refrigerantes
Perfluorocarbonados (PFCs) 7.390 – 22.800 Ej. Refrigerantes
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Alcances de la huella de carbono
Alcance 1
Alcance 2
Alcance 3
Emisiones de fuentes controladas por la
compañía
Emisiones de la electricidad adquirida de la
red
Emisiones de la cadena de valor (proveedores,
clientes, transportadores, etc.)
Huella de
Carbono
Corporativa
Huella de
Carbono de
Producto / Red
de valor
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
¿Por qué medir huella de carbono corporativa?
49
Enfoque
MotivadorInterno Externo
CorporativoIndicadores de Responsabilidad
Social Corporativa (RSC)
• Reportes de RSC
• Gobierno
• Presión de los
inversionistas
Cadena de
Abastecimiento /
Producto
•Selección de Proveedores
•Decisión de Compras
•Decisión de Cadena de
Abastecimiento
• Marca
• Certificaciones y eco-
etiquetas
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Caso de estudio: huella de carbono de producto, sector agroindustrial, Team Foods
83%
9%
4%3%1%
Emisiones por etapa de la cadena
Materias primas agrícolas Material de empaque y embalaje
Producción Transporte de distribución
Transporte de abastecimiento Almacenamiento
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Fuente: Carbon Trust, 2006
52
Caso de estudio: huella de carbono de producto, sector agroindustrial, Walkers
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Reducción en el peso de los empaques
Ruteo eficiente de vehículos
Uso de biodiesel
Trabajo colaborativo con los productores para reducir la humedad de las papas
Menor uso de humidificadores
Precio de compra variable por el contenido de humedad
53
Estrategias Reducción
ENERGÍA
11 % consumo de gas
22% en electricidad
700 millones de litros – agua
PRODUCCIÓN4.5% en las emisiones
90% de los desperdicios
Caso de estudio: huella de carbono de producto, sector agroindustrial, Walkers
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Caso de estudio: huella de carbono de transporte y conducción eficiente, Organización Corona
Los costos de transporte
representan 40 – 50% de los
costos logísticos
Los combustibles representan
el 30% del total de costos de la
operación de transporte (DANE-ICTC,
2013)
El transporte representa el 12%
de las emisiones nacionales
Ambiental
Reducción de emisiones del 15%
Económico
6% de Combustible
ahorrado
Social
50 Conductores formados en Conducción
Eficiente
En 1 mes de
ahorraron 3,6 millones
de pesos para la
población de estudio
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
“ “Hoy las exigencias se hacen sobre las
certificaciones de huella de carbono
que se miden para la mercancía y el
medio de transporte
Bruce McMaster, Presidente ANDI
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Indicadores de huella de carbono
• ton CO2eq / ton producida
• kg CO2eq / ton transportada
• kg CO2eq / km recorrido
• gr CO2eq / ton-km transportado
Indicador Observación
A. Emisiones (t CO2 eq)
B. Emisiones (t CO2 eq) – Retornosvacíos
Emisiones generadas por los viajes de los vehículos sin carga
C. Emisiones Totales (t CO2 eq) C = A + B
D. Carga movilizada (ton)
E. Distancia total recorrida (km) Solo distancia recorrida con carga
F. Distancia total recorrida Retornosvacíos (km)
Solo distancia recorrida en los retornos vacíos
G. Σ ton-km Sumatoria del producto entre la carga movilizada (ton) y la distancia recorrida (km o millas)
calculado para cada uno de los despachos por separado. Este indicador está basado en la
distancia con carga efectiva, por lo tanto, NO considera la distancia recorrida en losretornos vacíos.
H. Σ ton-milla
I. kg CO2 / ton I = A/D * 1.000
J. g CO2 / ton-km J = C/G *1.000.000
K. g CO2 / ton-milla K = C/H *1.000.000
L. kg CO2 / km L = C/E * 1.000 Este indicador esta basado en la distancia recorrida con carga efectiva,por lo tanto no considera distancia recorrida en retornos vacíos.
M. kg CO2 / milla M = C/(E/1,6) * 1.000 Este indicador esta basado en la distancia recorrida con cargaefectiva, por lo tanto no considera distancia recorrida en retornos vacíos.
LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE
Condiciones transversales para el desarrollo de la agricultura
Mayor coordinación entre
las instituciones y entidades
Fortalecer los programas
de lucha contra la pobreza y
la pobreza rural
Mayores oportunidades
de emprendimiento para
los jóvenes rurales
Mejorar capacidades
productivas, mayor
conexión con mercados.
Empoderamiento ciudadano
para la gestión del desarrollo
en los territorios rurales
Fortalecer la asociatividad
entre pequeños, medianos y
grandes productores
Vinculación
de pequeños
productores al
desarrollo
Reconocimiento de las diferencias
territoriales y necesidad de política
con enfoque territorial
Infraestructura vial y productiva,
educación, salud asistencia,
financiamiento, inversión
58
Se espera que se beneficien alrededor de
140 municipios: 30% de la población
(4,8 millones de colombianos)
(Misión Rural para la Transformación del Campo, 2016)
La mitad de los 139.000 nuevos empleos
generados durante 2016 corresponden a
puestos de trabajo en áreas rurales.
(Min Agricultura y Desarrollo Rural, 2017)
Gracias por su atención
Vivian Rangel
Investigadora Sostenibilidad en RV