09:00 - 10:00 Registracija sudionika i preuzimanje akreditacija

10:00 - 10:15 Službeno otvaranje kongresa

Prvi dio: Nije važno samo dobro jesti, važno je i zdravo jesti

10:15 - 10:35 Istarska košarica zdravlja i vitalnosti: prirodni antioksidansi u srcu kulinarske tradicije dr.sc.Danijela Poljuha, Institut za poljoprivredu i turizam Poreč

10:35 - 11:00 PALEO (re)evolucija - novi svjetski trend koji dolazi

Temelji, razlozi i potencijali u turizmu Denis Delogu, autor knjige 'U šumi'

11:00 - 11:30 Bakalar - od ulova, sušenja do njegove pripreme

Franco Favaretto, docent ALMA, Međunarodne škole talijanske kuhinje

11:30 - 12:00 Značaj i bogatstvo plave ribe, 'Cuòppo napoletano' Gaetano Torrente, Chef restorana La Cuopperia Del Convento, Cetara

12:00 - 12:20 „Gluten Free“ - novi trendovi u prehrani i ugostiteljstvu Kako se aktivno uključiti u tržište od 180 milijuna korisnika

Denis Delogu, autor bestseller knjige 'U šumi'

12:20 - 12:50 Tehnike spajanja sastojaka za Napuljsku pizzu Edoardo Ore, Majstor za kvasce Mlina Dallagiovanna

12:50 - 13:10 Panettoni i Colombe, kiselo tijesto i kruh Edoardo Ore, Majstor za kvasce Mlina Dallagiovanna

13:10 - 14:10 Pauza za ručak

Drugi dio: Primjeri najbolje prakse u hotelijerstvu i ugostiteljstvu

14:10 - 14:40 Važnost restorana sa Michelinovom zvjezdicom u

ponudi luksuznih hotela

Alessandro Ercolani, direktor hotela Villa Spaltenna 5*, Toscana

14:40 - 15:10 Ugostiteljstvo; Standardi

Važnost Food&Beverage odjela

Lucio D’Orsi, vlasnik Majestic Palace Hotel 5*, Sorrento

15:10 - 15:40 Vincenzo Guarino, Il pievano, Michelin 1*

Riža - razni načini pripreme

Show cooking chefa Vincenza Guarina

15:40 - 16:10 Giuseppe Mancino, Il piccolo principe, Michelin 2*

Plodovi mora, alge i njihovo sljubljivanje

Show cooking chefa Giuseppe Mancina

16:10 - 16:40 Oliver Glowig, Oliver Glowig al Mercato Centrale Roma, Michelin 2*

Tradicija u mojoj mediteranskoj kuhinji

Show cooking chefa Olivera Glowiga

16:40 - 17:10 Emanuele Scarello, Agli Amici, Michelin 2*

Show cooking chefa Emanuela Scarella

17:10 - 17:40 Zaključci kongresa, pitanja, odgovori, prijedlozi.

Najava velikog jesenskog kongresa IGF - Autumn 2017.

Za vrijeme održavanja Istria Gourmet Festivala održat će se i tri tematske gala večere u

režiji poznatih chefova koji vode predavanja:

1. gala večera: Chef Emanuele Scarello, hotel Monte Mulini

2. gala večera: Chef Giuseppe Mancino & chef Vincenzo Guarino, Boutique Hotel Adriatic

3. gala večera: Chef Oliver Glowig & Gaetano Torrente, hotel Lone