Upload
anja-privara
View
38
Download
4
Embed Size (px)
Citation preview
1izv. prof. dr. sc. Lidija JakobekPrehrambeno-thnoloki fakultet u OsijekuZavod za primijenjenu kemiju i ekologijuKatedra za primijenjenu kemiju i instrumentalne metode
-drvene bave 2800 g pr.n.e.-staklene boce Egipat 4000 g. pr. n.e. -105 g. pr.n.e. Kinezi otkrili postupak dobivanja papira
Katedra za primijenjenu kemiju i instrumentalne metode
Povijesni razvoj
Predmeti od stakla izdoba Rimskog carstva
Papirus Biljka papirus
2-u SAD-u 1817. god. poela proizvodnja metalnih kutija-limenki namijenjenih pakovanju namirnica konzerviranih toplinom
-1841. god. prva metalna tuba-1884. god. staklene boce za mlijeko u SAD-u-kraj 19. st. celofan-1907. god. prva plastina masa-1912. god. papir impregniran voskom-1925. god. pronaen polistiren-najavio eru plastinih masa-od 1950. razvoj fleksibilnih (savitljivih) materijala-pojava Al i plastinih masa, kao i njihova kombinacija omoguila
je razvoj suvremenih tehnologija pakiranja tj. sustava pakiranja (tetra-pack, brik-pack
pakiranje je industrijska ili marketinka tehnika za odravanje, zatitu, identificiranje, prodaju i distribuciju industrijskih i konzumnih proizvoda
pakiranje predstavlja zatvaranje produkta u kutiju, au, limenku, tubu, bocu, ili neki drugi spremnik koji omoguuju jednu ili vie funkcija: odravanje, zatitu, konzerviranje, komunikaciju
Danas
UK Institut za pakiranje: dao je 3 definicije pakiranja
Koordinirani sustav pripremanja dobara za transport, distribuciju, skladitenje i krajnju uporabu
Sredstva za osiguranje sigurne dostave do potroaa u dobrom stanju pri minimalnim trokovima
Tehno-ekonomske funkcije kojima je cilj smanjiti trokove dostave i poveati prodaju
3Osnovni pojmoviEmballage francuska rije-zamatanje, zamotuljak
-neto je zamotano da bi se sauvalo od propadanja
-Food Packaging engl. Ambalaa
Ambalaa
Ambalani materijal- materijal koji slui za izradu cijele ili samo nekog dijela ambalae
drvo
metali
staklo
nafta
tekstilne sirovine
nemetali i dr.
Katedra za primijenjenu kemiju i instrumentalne metode
Ambalani materijali u uem smislu materijali pripremljeni za
neposrednu proizvodnju ambalae (drvene daske, karton, papir, elini limovi,
aluminijske folije i trake, polimerni filmovi, folije i trake, kombinirani ambalani
materijali
AnjaHighlight
4 Ambalaa: posude razliitog oblika i veliine, nainjene od razliitih ambalanih materijala u koje se pakira, transportira, skladiti i prodaje bilo koja roba ili namirnica.
To su, takoer, tanji, f leksibilni materijali izrezani na odreene dimenzije, a slue za zamatanje robe.
Pakiranje: podrazumijeva operacije Pripreme proizvoda i ambalae za pakiranje
Postavljanje proizvoda u ambalau
Zatvaranje ambalae
Operacije s upakiranim proizvodom
Osnovna funkcija pakiranja je minimiziranje reakcija koje utjeu na stabilnost upakiranog sadraja
Znaaj ambalae i pakiranja
Svojstva namirnice mogue je ouvati jedino pakiranjem
O kvaliteti ambalae ovisi i kvaliteta proizvoda, a kvaliteta je odgovorna za uspjeh na tritu
Pakiranjenamirnice
Svojstva-nutritivna-senzorska-organoleptika
Produenjeroka trajanja
Izgledproizvoda
Poboljana prodaja
Ekonomska korist
5Primarno pakiranje u direktnoj vezi s proizvodom
Sekundarno sadri odreen broj primarnih pakiranja
Tercijarno sadri odreen broj sekundarnih pakiranja
Kvarterno za manipuliranje tercijarnim pakiranjem
Vrste pakiranja
PODJELA AMBALAE
a) papirna-kartonskab)metalnac)staklenad)polimerna (plastina) ambalaae)vieslojna (kombinirana) ambalaaf)tekstilnag) drvena
Katedra za primijenjenu kemiju i instrumentalne metode
a)povratna (reciklira se)b)nepovratna
a)prodajna ambalaab) skupna ambalaa (ambalaa u kojoj se nalazi vie komada pojedinano upakiranih proizvoda)b)transportna ambalaa
1. Prema materijalu od kojeg je izraena
2. Prema trajnosti
3. Prema namjeni
6FUNKCIJA AMBALAE
Katedra za primijenjenu kemiju i instrumentalne metode
Zatitna
Skladino-transportna
Prodajna
Uporabna(prikladnost)
Komunikacija
Ambalaa mora pruiti:
-mehaniko-fizikalnu zatitu (zatita od neistoa, insekata, fizike sile koja moe uzrokovati deformacije)
-zatitu od kisika
-zatitu od djelovanja vlage
(materijali koji upijaju vlagu: papir, karton, drvo, tekstil)
(materijali koji ne upijaju vlagu: staklo, metali, polimerni
materijali)
-zatitu od djelovanja elektromagnetskog zraenja
-zatitu od djelovanja mikroorganizama i vanjskih utjecaja
1. ZATITNA FUNKCIJA
7Vanjski utjecaji i posljedice na upakiranu hranu
Fizika sila
Zrak (kisik)
Elektromagnetsko
zraenje
Vlaga u atmosferi
Mikroorganizmi
toplina
Deformacije
Oksidacijske promjene
Iniciranje promjena
Porast ili smanjenje udjela vlage
Mikrobioloka pokvarljivost
Ubrzavanje reakcija
Do pada i oteenja upakirane namirnice moe doi i prilikommanipulacije robom.
8Zatita od djelovanja kisika
Sastojci hrane podlijeu reakcijama oksidacije.
Posljedice su - kvarenje hrane (promjena boje, okusa i mirisa)
Namirnice posebno osjetljive na utjecaj kisika oksidaciju
Pakiraju se pod vakuumom
Pakiraju se u modificiranoj/kontroliranoj atmosferi
O2
O2
O2
O2 O2
O2
Vakuum?ModificiranaAtmosfera?Uinak?
Pakiranje u cilju smanjenja oksidacijskih procesa
9Elektromagnetsko zraenje UV i Vis podruja ( = 200 do 750 nm) ima odreenu energiju.
Ova energija uglavnom moe djelovati katalitiki na razne kemijske procese
Propusni materijali: staklo i polimeri
Nepropusni: drvo, papir, karton, metal
Smanjenje propusnosti:
Uvoenje UV apsorbera u strukturu materijala
Bojenje ambalanog materijala itd.
Zatita od djelovanja elektromagnetskog zraenja
Elektromagnetsko zraenje
Manja propusnost
Vea propusnost
AnjaHighlight
AnjaHighlight
10
Propusnost elektromagnetskog zraenja
Propusnost elektromagnetskog zraenja
11
Lako pokvarljive namirnice (imaju visok udio vode: meso, mlijeko, povre)
Mikrobioloki stabilne (med, eer, sol, zaini)
Ambalaa mora zatiti lako pokvarljive namirnice od mikroorganizama
To se postie pakiranjem u ambalau koja je:
Nepropusna za mikroorganizme
Hermetiki zatvorena
Zatita od djelovanja mikroorganizama
Skladino-transportna svojstva
Standardizirane veliine pakiranjaLako slaganje
Omoguuju
Racionalno koritenje skladita
Laki transport
2. SKLADINO-TRANSPORTNA FUNKCIJA
12
Izgled koji prodaje proizvod
3. PRODAJNA FUNKCIJA
Davanje informacija o -sastavu proizvoda,-ime proizvoaa, -datum uporabe i sl.
Bitna je kod organizacije i racionalizacije prodaje
Prodajna funkcija-racionalizacija prodaje- na svakoj ambalai se nalazi bar kod tj. EAN oznaka
(European Article Number). EAN 8 (sastoji se od 8 brojeva)EAN 13EAN 128
Najee se koristi EAN 13
385 0104 2 0012 0
Prefiks zemljeOznaka firmeifra proizvodaKontrolni broj
Vrsta pakovanja2 jedinino3 skupno (zbirno)4 transportno5 paletno
AnjaHighlight
13
4. UPORABNA
-mora olakati uporabu-morala bi biti prikladna
Prikladnost se postie
-smanjenjem pakiranja na dimenzije prikladne kupcima
-oblik (lako se dri, prikladno se otvara)
Potroai bi odmah trebali prepoznati proizvod
Bez komunikacije, kupnja u supermarketima bi bila nezamisliva
5. KOMUNIKACIJA
14
Izgled
Oblik
Privlanost
Zatitna uloga
Bolja prodaja marketing
O2
mikroorganizmisvjetlost
Vodena para mirisi
Vana cjelokupna zatitna uloga, ali i marketing
ELEMENTI KREIRANJA AMBALAE
Odabir najpovoljnijegambalanog materijala
Oblik ambalae
Grafiko oblikovanje
15
1. ODABIR NAJPOVOLJNIJEG AMBALANOG MATERIJALAAmbalani materijal mora imati tono odreena svojstva
a) postojanostmehanika -vrstoa, tvrdoa, otpor na habanjekemijska -otpor prema koroziji
-otpor prema robi i djelovanju okolinebioloka -postojanost prema djelovanju
mikroorganizama i tetoina
b) propusnost- ovisi o poroznosti materijala (proputanje plina,vlage, arome)optika propusnost - proputanje svjetla
c) provodnosttoplinska
d) tehnoloka svojstva -bitna kod obrade materijala. Ambalani materijal mora se bojati, lijepiti, zavarivati i sl.
-oblik ambalae utjee na
-mehanika svojstva (nepropusnost avova, masa ambalae)
-trokove
2. OBLIK AMBALAE
-proizvod definira oblik ambalae (da li je proizvod
tekuina, praak, krutina)
Masa utjee na Mehanika svojstva vrstou
Vea masa Skuplja ambalaa Skuplji proizvod
AnjaHighlight
AnjaHighlight
AnjaHighlight
16
3. GRAFIKO OBLIKOVANJE
Transportna - zahtjeva malo grafike obrade
prodajna - vrlo je vaan grafiki dizajn.Takva ambalaa mora trenutno privui panju kupca
Bitno je estetski oblikovati ambalau
-bolja prodaja proizvoda
-bolja zamijeenost proizvoda
Podaci koji se nanose na ambalau
identifikacijski,
informacijski
Ambalaa:
Grafiki elementi:
a) identifikacijski podaci
-ime robe, proizvoa, ilustracije, zatitni znak
b) informacijski podaci-
podaci o sastavu robe, proizvodnji, nainu uporabe. Mogu biti u
obliku razliitih etiketa, vinjeta
17
VEZA IZMEU PROIZVODA I AMBALAE
Proizvod utjee na ambalau. Prema proizvodu, njegovim svojstvima, namjeni, biramo ambalani materijal, oblik ambalae i sl. Ovisi o:
1. VRSTI PROIZVODA
2. SVOJSTVIMA PROIZVODA
3. OBLIKU PROIZVODA
-proizvod iroke potronje-ambalaa manja, jeftinija, moe se
reciklirati
-proizvod proizvodnoj potronje-masovnija uporaba, restorani, vojska
vea ambalaa
1. VRSTI PROIZVODA
Ako je proizvod osjetljiv na
-svjetlo,
-temperaturu,
-mikroorganizme,
moramo prilagoditi ambalau tim zahtjevima
2. SVOJSTVIMA PROIZVODA
proizvod tekui, pakirat e se u boce, staklenke
-ako je prakast, pakirat e se u vreice
-ako je elatinozan, pastozan, pakirat e se u tube i
sl.
3. OBLIKU PROIZVODA
18
Uvod, osnovni pojmovi Kako biste definirali ambalau?
Koji bi bili koraci u kreiranju ambalae za neki proizvod?
Koji se identifikacijski i informacijski podaci mogu nalaziti na ambalai nekog proizvoda?
Opiite osnovnu funkciju ambalae?
Koje namirnice i na koji nain biste zatitili od tetnog djelovanja elektromagnetskog zraenja?
Koje su osnovne osobine ambalae koja mora zatititi proizvod od tetnog utjecaja mikroorganizama?
Da li pakiranje moe zatititi namirnicu od tetnog djelovanja kisika?
Opiite znaaj izgleda ambalae na prodaju proizvoda?