14 Sistema de Equivalentes

7/31/2019 14 Sistema de Equivalentes

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El Sistema de Equivalentes sebasa en el concepto

Alimento Equivalente, esdecir, aquella porcin (oracin) de alimento cuyoaporte nutrimental essimilar a los de su mismogrupo en calidad y en

cantidad; lo que permite quepuedan ser intercambiablesentre s.


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Funciona como uninstrumento de trabajo muy

til para el clculo de dietas ydisminuir el tiempo empleadoen ello.

Permite planificar laalimentacin dando mayorvariedad a la dieta.


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Ofrece las bases operativas

para cambiar unos alimentospor otros dentro de cada

grupo, con lo que se puedendisear dietas y adaptarlas a

diferentes contextosculturales y socioeconmicos.


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Simplifica la OrientacinAlimentaria.

Su aplicacin solo requieremedidas sencillas utilizadascomnmente en la cocina.

Puede ser til en la industria

alimentaria para unificar eltamao de las raciones queaparecen en las etiquetas de losalimentos.


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Alimento Equivalente,

es decir, aquella porcin

(o racin) de alimento

cuyo aporte nutrimental

es similar a los de su

mismo grupo en calidad

y en cantidad; lo que

permite que puedan ser

intercambiables entre s.


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Verduras y frutas: Aportan principalmente agua, fibra, vitaminas(antioxidantes) y minerales.

Verduras: Acelgas, betabel, brcoli, calabaza, chayote, chilepoblano, coliflor, elote, espinacas, flor de calabaza, jitomate,

nopales, quelites, tomate, zanahoria.

Frutas: Chabacano, chicozapote, ciruela, durazno, guayaba, lima,mamey, mandarina, manzana, meln, naranja, papaya, pltano,pera, toronja, zapote.


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2. Cereales:Aportan principalmente energa.

Productos de maz: (Tortilla,tlacoyos, tamal, atole).

Productos de trigo: (Pasta,tortilla, pan, galletas,pasteles).

Productos de: Avena Amaranto Arroz Cebada Tubrculos (papa,

camote, yuca).


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3. Leguminosas y alimentos de origen animal: Aportan

principalmente protenas, hierro, grasas y vitaminas.

Leguminosas: Alberjn, frijol, garbanzo, haba, lenteja, soya.

Alimentos de origen animal: Huevo, pescado, pollo, pavo,carne de res, puerco, vsceras, leche, queso, yogurt, etc.


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1. Es recomendable comer al menos un alimento de cada grupo en cada unade las comidas que se realiza al da.

2. Cada uno de los grupos tiene la misma importancia, ya que cada unoproporciona sustancias distintas que son igualmente indispensables parael mantenimiento de las funciones del cuerpo.

3. Asimismo, dentro de cada grupo, ningn alimento es ms importante omejor que otro, por lo que se recomienda que el consumo de alimentossea variado tanto en cada tiempo de comida como en los diferentes das

de la semana.


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Por ejemplo:Una manzana puedeser equivalente a dos naranjas o

cuatro limones o dos duraznos ouna taza de sanda


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Son una buena fuente de vitaminas y minerales porque el equivalentedel mismo aporta al menos el 20% de la IDR para un adulto

Vitamina A (200ugretinol/equivalente)

Verduras

Frutas

Alimentos de origen animal

Leches y productos lcteosAcido ascrbico

(60mg/equivalente)

Verduras

FrutasAcido flico(40mg/equivalente)

Verduras

FrutasCalcio (240mg/equivalente) Alimentos de origen animal

Leche y productos lcteosHierro (2.5mg/equivalente) Cereales

Leguminosas

Alimentos de origen animalPotasio(250mg/equivalente)

Verduras

Frutas


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Una buena fuente de fibra porque el equivalente del mismo aporta al menos 2.5g

Fibra (2.5g/equivalente) VerdurasFrutas

CerealesLeguminosas

Un aporte riesgoso de algunos nutrimentos (si los alimentos se consumen en exceso)

Sodio (250mg/equivalente) Verduras enlatadasCereales Industrializados

Embutidos

Productos lcteos

CondimentosColesterol (100mg/equivalente)

Considerando que generalmenteel tamao de la racin en estosalimentos puede ser de 2 o hasta3 equivalentes

Alimentos de origen animal

Carnes de diferentes especies

Huevo

Quesos


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Frutas ricas en fibra y baja enazcares:

Chirimoya 1 /10 piezaFresas 10 piezas 1 tazaGranada 2 piezasGuanbana piezaGuayaba 2 piezas medianasPera pieza medianaZarzamora taza

Frutas bajas en fibra y ricas enazcares

Cocktail de frutas frescas tazaKiwi 1 grandeMamey 1 /10 piezaMandarina 1 grandeMango pequeo


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Frutas de contenido medio de fibra y azcaresMeln chino 1/3 pequeoMeln gota de miel 1 tazaMoras tazaNaranja 1 pequeaNectarina 1 pequeaPapaya roja tazaPia taza

Pltano piezaSanda 1 tazasTangerina 2 piezasTejocote 3 piezasToronja piezaTuna piezaUva roja 12 piezasUva verde 20 piezasZapote pieza

Capulines 12 piezasCerezas 12 piezasChabacano 4 medianosChicozapote 1 piezaCiruelas 2 medianasDurazno 1 pieza medianaHigo fresco 2 piezas medianas

Lima 2 piezasManzana 1 pieza pequeaNspero 2 piezas medianasPapaya amarilla 1 taza


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Pan y tortilla

1/3 pieza Bolillo con migajn pieza Bolillo sin migajn pieza Bollo para hamburguesa pieza Medias noches1/3 pieza Pan rabe1 rebanada Pan de caja blanco,integral o negro pieza Pan salado (cuernitos integrales)1 pieza Tortilla de maz, harina o integral

Cereales

Galletas

8 piezas Animalitos3 piezas Centeno4 piezas Habaneras4 piezas Habaneras integrales4 piezas Kraker Bran5 piezas Melba toast2 piezas Palitos salados sin grasa20 piezas Para sopa4 piezas Saladas4 piezas Saladas integrales

4 piezas Trigo integral

1 taza Amaranto natural taza o 5 cdas. Arroz cocido1 tazas Arroz inflado

taza Avena en hojuelas3 cdas. Germen de trigo2 cdas. Harina (Todas)2/3 taza Hojuelas de arroz taza Hojuelas de maz sin azcar2/3 taza Hojuelas de trigo integral1 cda Masa de nixtamal

taza o 120 g Maz en grano (esquites o pozole)1 pieza mediana Maz elote3 tazas Maz palomero inflado sin aceite taza Salvado de trigo taza Sopa de pasta cocida


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EJEMPLO: Mara es una mujer de 35 aos de edad con actividadsedentaria y que requiere 1569Kcal/da


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