Los platos que ganan

con su toque atrevido

EL VINAGREES ESENCIAL

MEN PARA MUCHOS

Cmo aadir el tofu

y la pasta integral

en una COCINA SANA

y con nuevos sabores

Sopa con hojaldre, atn a la plancha, tarta de queso...

Bocados de lujo para comer con los dedos. Riqusimos y diferentes!

PICOTEO PARA INVITAR

Crema de setas Civet de jabal Dulce de membrillo

EL OTOO Y SUS DELICIAS

8 fichas

de cocina

fcil

Las ventajas de incorporarlos a tu dieta diaria

AADE MSCEREALES

EN FAMILIA ESTA MAS RICO

8 4 1 3 0 4 2 8 1 8 1 3 7

0 0 0 2 0

1,20SLO

N 20 OCTUBRE 2015. Canarias1,35 . Andorra 1,20

Canutillos de mango, queso y miel. Pg. 40

Crema de setas y avellanas. Pg. 11

www.casadiez.es N 220 Octubre de 2015sumario

Encontrars todas nuestras recetas, trucos, novedades... Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.

Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es

PARTICIPA CON NOSOTROS

TRUCOS NUTRICINLos benefcios de los cereales.

COCINA SANAUna dieta que te cuida.

ESCUELA DE COCINATrucos para sacar partidoal pan de molde tierno.

COCINA PICOTEODeliciosos bocados.

SHOPPING GOURMETCompras muy delicatessen.

LIBROS DE COCINAPara todos los gustos.

CONSULTORIOResolvemos todas tus dudas.

EL BLOG DEL MESOriginal y bien presentado.

FICHAS COLECCIONABLES8 propuestas a buen precio.

LA LTIMA COPA Un cctel tropical.

NOVEDADESGraciosos accesorios, tiendasgourmet, un huerto urbano...

COCINA DE TEMPORADALa lista de la compra delmes de octubre y primeros,segundos y postresque te sorprendern.

PRODUCTO A EXAMENTe ofrecemos las principalesvariedades de vinagre.

TUTORIALCmo elaborar tres sencillassalsas a base de vinagre.

COCINAR CON VINAGRESeis platos para disfrutar almximo de todo su sabor.

COCINA DE INVITADOSRecetas llenas de encantoy realmente exquisitas.

SHOPPING MENAJEPon mucho color en tu mesacon vajillas, vasos, jarras...

06

08

16

18

20

26

32

34

44505253

5763

3643

Quiche de puerros, tomates y espinacas. Pg. 26

Queridos amigos: Llegan los tonos amarillos yrojos de otoo y, con ellos, los bocados gourmet

del bosque -fresas, frambuesas, setas...-, y de los

frutales de huerta -manzanas, membrillos, nue-

ces...- qu estrs para los que cultivamos! Salimos

al campo o preparamos estos productos pero qu

emocin al mismo tiempo! Mirad nuestras propues-

tas y probad nuevas y viejas recetas con estos pro-

ductos. Adems, os animamos a hacer vinagretas

y dar sabores originales a vuestros platos con

vinagres diferentes. Veris qu maravilla!

Teresa Herrero. RedactoRa jefe

En otoo: frutos gourmet!

Un menaje alegre para vestir la mesa este otoo. Pg. 32

54

PRIMEROS

Canelones de berenjena ..........................9

Chips de zanahoria con dip de yogur ..44

Crackers con escalivada y anchoas ...46

Crema de calabaza ..................................54

Crema de setas y avellanas ...................11

Guiso de berberechos con puerros ....10

Ensalada de hortalizas braseadas .......21

Ensalada de lechugas, queso y nuez.. ..20

Espaguetis integrales con huevo poch ..37

Gambones con salsa de mango ...........45

Judas pintas con arroz ..........................57

Pasta india de lentejas ............................57

Pastelitos de polenta con championes .48

Patatas con chorizo .................................57

Perritos calientes .....................................49

Quiche de puerros, tomate y espinacas .26

Sopa con hojaldre de chistorra ............27

Tofu con arroz salvaje y verduras .......36

Tortitas de cebolleta ...............................57

Tostas de setas, calabaza y manzana ..47

Zanahorias asadas con romero ............22

SEGUNDOS

Atn a la plancha con ensalada ..........24

Bacalao con tomates y aceitunas ........23

Bonito a la llanisca ..................................55

Calzone de ternera ..................................59

Chuletas de cordero con verduras .....25

Civet de jabal

con alioli de membrillo ...........................13

Conejo en salsa de ctricos ...................12

Jurel en escabeche ..................................59

Lasaa de morcilla ..................................59

Merluza a la plancha

con crema de puerros ............................29

Pollo con calabacn y coco ....................39

Pollo con manzanas ................................59

Pulpitos escabechados con verduras .. 38

Rollitos de ternera con verduras .........28

POSTRES

Blue Hawaiian ...........................................30

Canutillos de mango

con queso y miel ......................................40

Dulce de membrillo .................................14

Milhojas de manzana en texturas ........41

Tarta de queso con fresas al caramelo ..30

Tarta otoal de queso con granada ....55

Tartaleta de chocolate

y peras en almbar...................................15

Zabaglione italiano con moras .............31

de

rece

tas

4 cocinadiez

Gambones con salsa de mango. Pg. 45

Espaguetis integrales con huevo poch. Pg. 37

Tarta de queso con fresas al caramelo. Pg. 30

nd

ice

6 cocinadiez

COCINA NOVEDADES

EN LA WEB. Djate tentar por las apetitosas propuestas de la tienda online sabority.com especializada en delicatessen de la dieta mediterrnea.

Lo mejor delmar... en lataLos fans de las conservas de calidadestn de enhorabuena porque la frmaFrinsa acaba de inaugurar un nuevoespacio gastronmico, La Conservera Delistore&Tapas, donde comprarsus productos premium y disfrutarde exquisitas tapas con las mejoresconservas de las ras gallegas, comoajoblanco con mejilln escabechado(en la imagen), cebiche de navajas,gazpacho con berberechos y huevo...

Un plus. Adems de la cartade tapas, podrs degustarlas conservas ensu propia lata ysin elaboracin.

CoordinaCin:Mar SantaMara.

Pistas para disfrutar

QU GRANMENAJE!

Feliz aniversario!

La frma Le Creuset, fabricante pionera demenaje de

hierro colado esmaltado, cumple 90 aos y lo celebra

con una edicin limitada de la Cocotte Original,

adems de otras iniciativas como la creacin de una

cpsula del tiempoonline donde los fans de la

marca podrn compartir sus experiencias, fotos...

La Conservera Delistore&TapasCalle Mayor, 49. Madrid, (frente al Mercado de San Miguel). Tel.: 810 523 631 www.laconservera.es www.frinsa.es

Descubre as sartenes

Diamanti, de Magefesa Vitrinor, abricadas en

aluminio con ecubrimiento

antiadherente bicapa reforzado con autntico polvo de diamante. Son vlidas para todo ipo de cocinas y

se pueden lavar en el lavavajillas.

cocinadiez 7cocinadiez 7

Prcticos complementos, noticias gastronmicas, tiendas gourmet, detalles originales y divertidos...

direcciones pg 65

El peso justo

Controlar las cantidades exactas en tus recetas es muy fcil con las bsculas digitales de alta precisin de Jocca, 9,95 /cu. Tienen capacidad de hasta 5 kg, cuentan con un indicador LCD de fcil lectura, funcin tara y son capaces de medir en gramos, kilos, onzas y libras. Son extra-planas y no tienen ranuras as que se limpian muy fcilmente.

Look futurista

Con la nueva Actifry Snacking

Express, de Tefal, podrs

preparar patatas y otros fritos

en poco tiempo y con muy

poquitas caloras. Cuesta 219 ,

incluye un libro de recetas y

si la compras antes del 31 de

diciembre te regalan una bscula.

Para saber ms Si uno de tus propsitos para este curso es aprender ms de cocina, toma nota de los cursos que la firma alemana de menaje Zwiling imparte en su tienda de Barcelona. Como el primer paso es conocer bien las herramientas, puedes apuntarte a sus cursos de tcnicas de corte y afilado (desde 10 ). Y si quieres aprender a frer de forma sana en sartn, olla, wok..., no te pierdas su curso viernes es fryday (15 ).

Este simptico bho se llama Archibald y es, en realidad, una tetera que te

aportar una nota de humor a la hora de tomar el t con tus invitados. En rojo

o en verde, Archibald se convertir en el protagonista de tus desayunos

y meriendas. Es de E-my y cuesta 10 /cu.

T con sonrisa

LO MS ECO. Anmate a cultivar tus propios alimentos con este huerto urbano, 79 , en portobellostreet.es Disponible en ms tamaos y colores.

8 cocinadiez

TRUCOS DE TEMPORADA

Rica en vitaminas antioxidantes, esta hortaliza, de sabor ligeramente dulce, se puede degustar en numerosas preparaciones, tanto dulces como saladas: sopas, cremas, pastas, arroces, ensaladas, rellenos de carne y aves, tartas...

Con pasta o cuscs. Rehoga cebolla y puerro bien picados y calabaza en daditos. Salpimenta, aade curry y deja cocer hasta que la calabaza est hecha. Cuece pasta al dente, o hidrata cuscs

con caldo de verduras, y mezcla con el rehogado. Aade pipas de calabaza y sirve de primer plato o de guarnicin de carne o pescado.

Tarta de calabaza. Pela la calabaza, trocala y sala hasta que est tierna. Tritura con nata, leche, huevos, azcar, vainilla, sal, canela, nuez moscada y jengibre. Hornea en blanco una base de masa quebrada, rellena con la mezcla de calabaza y hornea hasta que la tarta quede bien cuajada.

Calabaza: sabrosa y dulce

Los alimentos del mes

CON SETAS3IDEAS

EN HOJALDRE Cubre una lmina de hojaldre con

mermelada de cebolla, setas, queso

emmental y mozzarella. Aromatiza

con sal, pimienta y hierbas y hornea.

CHAPIONES RELLENOS Limpia unos championes y qutales

el pie. Marca los sombreritos a la

plancha y rellnalos con un salteado

de chalota y jamn muy picado.

Cubre con queso rallado y gratina.

EN TORTILLA CON HIERBAS Limpia las setas, trocalas si son

grandes y saltalas. Bate unos huevos,

mezla con las setas, sal, pimienta y

hierbas aromticas y cuaja la tortilla.

INFO. Disfruta de las primeras chirimoyas y prepara una dulce mousse o un sorbete para tomar de postre.

CoordinaCin: Mar SantaMara. FotoS: Getty iMaGeS.

cocinadiez 9

En octubre apostamos por exquisitos pescados, como el besugo, tesoros del bosque, como las setas, y sanas hortalizas, como la calabaza y la berenjena.

QU IDEA! Si te gusta el picante, dale un toque especial a la salsa de tomate aadiendo un poco de cayena.

Es un pescado semigraso que en invierno, por la acumulacin de grasas saludables, se convierte en pescado azul. Aporta protenas, vitaminas del grupo B y minerales (fsforo, hierro, magnesio...). El mejor modo de cocinarlo es en elaboraciones que respeten al mximo su rico sabor: horno, plancha, parrilla...

Lo ms fresco: el besugo

CANELONES DE BERENJENALavar las berenjenas, cortarlas en lminas a lo largo, salarlas y dejarlas escurrir 30 min. en un colador. Desmenuzar la ricotta y mezclarla con mozzarella, tomillo, romero, sal y pimienta.

Marcar las lminas de berenjena a la plancha. Extenderlas y cubrir

con el jamn. Repartir por encima el relleno de queso y enrollar.

Precalentar el horno a 180 C. Cubrir una fuente de horno con parte de la salsa de tomate, poner los rollitos de berenjena encima y el resto de la salsa. Hornear 5-10 min. y servir con albahaca.

INGREDIENTES (4 personas) 2 berenjenas grandes 200 g de jamn York 250 g de ricotta 150 g de mozzarella 250 ml de salsa de tomate casera Aceite de oliva Tomillo Romero Albahaca Sal Pimienta

direcciones pg 65

Receta gourmet

LA BERENJENA. Aprovecha su temporada para prepararla rellena con carne picada, tomate y queso, o frita y acompaada de salmorejo o de salsa de miel.

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

10 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas)

600 g de berberechos 1 patata 2 puerros 8 esprragos blancos 1 ajo 1 huevo 1 dl de vino blanco Aceite de oliva 1 cucharada de mostaza a la antigua Eneldo fresco Sal y pimienta

Pelar y picar el ajo. Poner una cazuela al fuego con 1 cuch. de aceite, el vino y los berberechos. Mantener al fuego hasta que se abran los berberechos. Retirar del fuego y colar el lquido de coccin; reservar.

Rehogar la patata y los puerros con 2 cuch. de aceite; salpimentar. Aadir el lquido de los esprragos y el de los berberechos. Cocer 10 min., aadir la yema y la mostaza. Cocer 5 minutos ms, espolvorear con eneldo y servir.

Escurrir y trocear los esprragos (reservar el lquido). Saltear los esprragos 3 4 minutos. Retirar y reservar. Pelar y cortar la patata en rodajas. Limpiar los puerros y trocear. Separar la yema del huevo y batirla.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

40 min.

Guiso de berberechos con puerros

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Llega el momento de incluir en tus mens sabrosos alimentos como

la carne de caza, las setas, frutas como el membrillo... Disfrtalos!

Sabores de otoo

Fotos: Realizacin y Recetas: Miguel de toRRes.

cocinadiez 11

INGREDIENTES (4 personas)

250 g de setas variadas 50 g de avellanas 1/2 cebolla 2 ajos 4 dl de leche 1 dl de nata 4 cl de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra en grano Sal

Pelar y picar la cebolla y losdientes de ajo. Limpiar bien lassetas, lavarlas brevemente y dejarescurrir. Poner una sartn alfuego con 3 cucharadas de aceitey sofrer todo a fuego moderado.

Salpimentar la mezcla y pasarla alvaso de la batidora. Triturar hastaobtener una crema homognea.Machacar ligeramente las avellanasreservadas. Servir la crema desetas con las avellanas machacadas.

Una vez que la cebolla comience atomar color, aadir la nata lquiday la leche. Remover durante 2 3min. Pelar las avellanas y rallarlas(reservar alguna entera). Aadirlas avellanas ralladas a la sartn.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

20 min.

Crema de setas y avellanas

12 cocinadiez

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

INGREDIENTES (4 personas)

1 conejo 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio 2 ajos 1 limn 1 pomelo 1 naranja 2 dl de salsa de tomate 1 dl de vino blanco 1 dl de caldo de ave 1 cuch. de miel Aceite Tomillo Sal y pimienta

Poner una cazuela grande al fuego con un poquito de aceite de oliva. Sazonar el conejo con sal y pimienta y dorarlo, por tandas, en la cazuela. Retirar el conejo una vez quede dorado y reservar.

Exprimir los 3 ctricos y rallar su piel. Aadir a la cazuela el conejo, el zumo y la ralladura de los ctricos y la miel. Mantener al fuego de 10 a 15 minutos y espolvorear con un poco de tomillo picado.

En la misma cazuela, aadir la cebolla, los ajos, la zanahoria y el apio, todo ello picado. Mantener a fuego medio hasta que quede pochado. Aadir la salsa de tomate, el vino blanco y el cado de ave.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

40 min.

Conejo en salsa de ctricos

cocinadiez 13

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de jabal 2 membrillos 1 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 1 ajo 2 cuch. de harina 1 dl de coac 1 y 1/2 dl de vino tinto 1 dl de caldo de carne 2 dl de aceite de oliva virgen extra 1 rama de canela Laurel Tomillo Pimienta negra en grano Sal

Limpiar y trocear cebolla, puerro y zanahorias. Poner a macerar la carne con las verduras, el vino, el coac, el laurel, el tomillo y la canela. Dejar 4 h. Escurrir la carne, reservar las verduras y colar el lquido; reservar.

Pelar y cortar los membrillos. Cocerlos en agua con sal 15-20 min. Escurrir y dejar enfriar. Picar los ajos y triturarlos con el membrillo. Poner en una sartn al fuego y, sin dejar de remover, aadir aceite y ligar el alioli.

Trocear la carne, enharinarla y frerla 3-4 min. Sofrer las verduras y aadir el lquido de la maceracin, el caldo y el jabal. Cocer hasta que est tierno. Reservar la carne y triturar parte de la salsa y poner todo junto.

Dificultad:

Media

Tiempo:

+60 min.

Civet de jabal con alioli de membrillo

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de membrillos 1 kg de azcar 1 l de agua Canela en rama

Poner un cazo grande al fuego con el agua. Pelar los membrillos, quitarles el corazn y las pepitas, cortarlos en trozos y agregarlos al agua. Cuando comiencen a estar tiernos, pasar por el chino.

Retirar del fuego, quitar la rama de canela y dejar reposar. Cuando se empiece a enfriar, verter el pur de membrillo en los moldes elegidos, taparlos con papel film y dejar as unos das en el frigorfico. Servir.

Pasar por un colador fino y mezclar con el azcar y un poco del agua de la coccin y volver a ponerlo al fuego. Incorporar la canela y cocer sin dejar de mover hasta que quede homogneo y empiece a tomar color.

Dificultad:

Media

Tiempo:

+60 min.

Dulce de membrillo

14 cocinadiez

cocinadiez 15

Untar un molde desmontable con mantequilla y harina, verter

la preparacin anterior y hornear

unos 25 minutos. Sacar del horno,

dejar atemperar y desmoldar.

Cortar porciones del bizcocho.

INGREDIENTES (4 personas)

125 g de chocolate 3 peras 4 huevos 50 g de azcar 1 cuch. de levadura en polvo 2 dl de nata 75 g de harina 100 ml de agua 50 ml de vino de Jerez Cacao en polvo Mantequilla

Tartaletas de chocolate y peras en almbar

Preparar un almbar con el agua, el vino y el azcar. Pelar y cortar las

peras en gajos. Cocer en el almbar

5 min. Retirar y dejar atemperar.

Servir el bizcocho con las peras

y espolvoreado con cacao.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

+60 min.

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve

con el azcar. Fundir el chocolate,

mezclar con las yemas, la nata

y las claras. Incorporar la harina

tamizada junto con la levadura.

Elaborado con uvas o con otras frutas, como la manzana,

el vinagre es un bsico en cualquier cocina. Para que conozcas mejor sus variedades hablamos con Nuria Sacristn, propietaria de la tienda gourmet Sabores de Abril, y te damos algunas pistas:

Muscat. Est elaborado exclusivamente con uvas de la variedad moscatel y tiene un grado de alcohol alto (no de acidez). Va perfecto con carnes grasas como el cordero.

De Jerez. Un vinagre bastante agridulce que esulta ideal para preparar

un majado (con ajo y perejil) y aliar pescados grasos, como la trucha o el chicharro, antes de cocinarlos al horno.

Balsmico al Pedro Ximnez. Se acrecienta la dulzura del vinagre balsmico con Pedro Ximnez. Los matices del vinagre balsmico son ms fuertes, ms concentrados pero con el toque de la uva

de Jerez. Es ideal para dar un toque final caramelizado a carnes a la plancha o a la parrilla.

Al pimiento de Espelette. Este alio combina vinagre blanco con pulpa de pimiento de Espelette (con denominacin de origen en la zona vasco francesa). Tiene un sabor fuerte y realza de maravilla el sabor de un atn a la plancha (se aaden unas gotitas al servirlo).

De manzana. De sabor suave y un peln cido, tiene la ventaja de ser muy saludable en personas con problemas digestivos porque renueva la flora intestinal. Es perfecto para aliar ensaladas que lleven frutas y tambin para pescados blancos sabrosos como la lubina.

De Jerez Reserva. Fuerte, con bastante cuerpo y muy amaderado. Se recomienda para aliar aves asadas (pollo, codornices, perdices...).

Balsmico blanco. Se elabora con diferentes uvas blancas y no es tan fuerte como el vinagre balsmico tradicional. Le da un toque especial a las vinagretas que llevan huevo y mostaza, y tambin a las macedonias hechas de frutos rojos.

A la cayena. Este vinagre de sabor sper picante es una mezcla de vinagre y pulpa de cayena. Se utiliza principalmente para aliar ensaladas templadas que lleven ingredientes sabrosos como carne, aves o embutidos como beicon.

16 cocinadiez

PRODUCTO A EXAMEN

El toque del vinagreUn condimento bsico en cocina para aliar y cocinar todo tipo de alimentos.

CoordinaCin y fotos: MiriaMyeleq. texto: Mar santaMara.

La tcnica para preparar

vinagres aromticos en casa es muy sencilla. Basta con poner en una botella o tarro de cristal el vinagre y las hierbas, especias y frutas preferidas para aportar el aroma. Luego se cierra el tarro y se deja reposar un mes en un sitio soleado, agitando el tarro cada pocos das para que se mezcle bien.

Despus se filtra y se guarda en un sitio fresco y seco.

Cuando el vinagre se

aromatice con ctricos es mejor calentarlo y dejar infusionar la piel de ctricos unas horas antes de envasar. Tambin es til calentarlo cuando se mezcle con ingredientes como la miel, para integrar los sabores.

Cmo preparar vinagres aromticos

Nuria Sacristn, propietaria de Sabores de Abril; tienda gourmetespecializada en todo tipode condimentos y especias.Calle Balandro, 36. Madrid.Telfono: 912 343 949.www.saboresdeabril.com

INFO. Hay que conservar los vinagres lejos del calor y la luz directa, para evitar que se alteren sus propiedades y pierdan aroma.

GettyIm

aGes

A LA CAYENA

DE MUSCAT

Existen muchas ms pero hemos elegido algunas de las ms consumidas para conocerlas mejor.

DIFERENTES VARIEDADES

DE JEREZ

BALSMICO AL PEDRO XIMNEZ

AL PIMIENTO DE ESPELETTE

DE MANZANA

JEREZ RESERVA

BALSMICO BLANCO

18 cocinadiez

TUTORIAL VINAGRES

Tres sencillas elaboraciones a base de vinagre que aliarn

con mucho gusto tus ensaladas, pescados, carnes... Prubalas!

Un gran troCoordinaCin:MiriaMYeleq.Fotos:nuria serrano.

Otrabuena idea

Tritura frambuesas, fresas o mango con aceite, vinagre, sal

y pimienta y tendrs una vinagreta

exquisita.

REDUCCIN DE VINAGRE BALSMICOINGREDIENTES

250 ml de vinagre balsmico 2 cucharadas de azcar

VINAGRETA DE LAVANDAINGREDIENTES

40 ml de aceite de oliva 10 ml de vinagre de Jerez 7 ml de miel Flores de lavanda Tomillo Sal y pimienta

SALSA MIGNONETTEINGREDIENTES

2 chalotas (o cebollas) 15 ml de vinagre de Jerez 50 ml de vino blanco 25 ml de zumo de limn Sal y pimienta

1 Pelar y picar las chalotas muy finas (si se prefiere, tambin se pueden rallar). Poner en un cuenco.

2 Aadir el resto de ingredientes. Mezclar, tapar con film y dejar reposar 30 minutos antes de servir.

1Poner en un cazo al fuego el vinagre balsmico. Cocinar

a fuego fuerte hasta que hierva.2

Aadir el azcar y mezclar para que se disuelva. Dejar cocer a fuego

bajo hasta que reduzca a la mitad.

1 Templar en un cazo el aceite, el vinagre, la miel, sal y pimienta. Aadir las hierbas y dejar infusionar.

2 Triturar con la batidora, colar la mezcla y pasar a un cuenco. Probar, rectificar de sazn y servir.

cocinadiez 19

Prepararlas, paso a paso

COCINAR CON VINAGRE

20 cocinadiez20 cocinadiez

Balsmico, de manzana, de Jerez... Anmate a incluir diferentes

vinagres en tus platos y vers cmo ganan en sabor.

Con ms aroma

Fotos: Getty ImaGes.

cocinadiez 21cocinadiez 21

Ensalada de hortalizas braseadas

INGREDIENTES (4 personas)

250 g de calabaza 2 calabacines 2 pimientos rojos 1 berenjena 1 cebolla Unas hojas de rcula 50 g de piones Vinagre de Jerez Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta

Pelar la calabaza. Lavar y secar el resto de hortalizas. Despepitar los pimientos. Cortar todas las hortalizas en trozos de tamao medio. Pintar con aceite una fuente de horno.

Precalentar el horno a 200 C. Repartir las hortalizas de modo que queden bien extendidas. Regar con un poco de aceite de oliva y con medio vasito de agua.

Espolvorear las hierbas aromticas, salpimentar y regar con un chorrito de vinagre de Jerez. Hornear 30-40 min. removiendo a mitad de coccin.

Lavar y secar la rcula. Cuando las hortalizas estn listas, ponerlas en una ensaladera (con los jugos de coccin), aadir las hojas de rcula y los piones, rectificar de sazn y servir.

Dificultad: Fcil Tiempo: 50 min.

Lavar las hojas de lechuga variadas y las hojas de rcula y centrifugarlas o secarlas bien con papel absorbente de cocina para eliminar todo resto de agua. Trocear con las manos o con un cuchillo cermico y reservar. Desmenuzar el queso de cabra con las manos y reservar. Picar las nueces ligeramente para que queden en trozos grandes.

Poner en una ensaladera las hojas de lechuga variada y las de rcula y mezclar. Aadir por encima el queso de cabra desmenuzado y las nueces picadas; mezclar.

Preparar una vinagreta poniendo en un cuenco aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana o de Jerez, hierbas aromticas al gusto, sal y pimienta recin molida. Mezclar con unas varillas. Verter la vinagreta sobre la ensalada y servir.

INGREDIENTES (4 personas)

300 g de lechugas variadas (iceberg, hoja de roble, lollo rosso...) 200 g de rcula 300 g de queso de rulo de cabra 150 g de nueces peladas Aceite de oliva virgen extra Vinagre de manzana o de Jerez Hierbas aromticas Sal y pimienta

Ensalada de lechugas con queso de cabra y nuez

Dificultad: Fcil Tiempo: 20 min.

QU IDEA! Puedes enriquecer esta ensalada aadiendo higos, piones, dtiles, frambuesas, fresas... o unas lminas finas de manzana verde.

COCINAR CON VINAGRE

22 cocinadiez22 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas)

500 g de zanahorias 6 chalotas Mantequilla Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsmico Romero fresco Pimienta Sal

Zanahorias asadas con romeroPrecalentar el horno a 220 C. Pelar las zanahorias o lavarlas y rasparlas con un pelador. Si son grandes, cortarlas a lo largo por la mitad. Pelar las chalotas y cortarlas en cuartos.

Pincelar una fuente de horno con aceite y colocar las zanahorias de forma que queden juntas pero bien extendidas. Salpimentarlas al gusto,

aadir las chalotas y un poco de romero. Regar con un poco de vinagre balsmico y repartir unas nueces de mantequilla por la superficie.

Hornear unos 45 min. hasta que las zanahorias queden tiernas. Retirar del horno. Recuperar los jugos de la bandeja y reducirlos con un poco de vinagre. Servir las zanahorias con la salsa.

Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.

Hidratar los tomates desecados. Cortar el bacalao en trozos grandes. Sazonarlo con sal y pimienta y pasarlo por harina. Poner una sartn al fuego con un fondo de aceite de oliva y frer los lomos de bacalao. Pasarlos a papel absorbente de cocina, para retirar el exceso de grasa; reservar.

Pelar y picar la cebolla, pelar los ajos y cortarlos en lminas. Poner una cazuela o una sartn de bordes altos al fuego con un fondo de aceite de oliva. Aadir la cebolla y los ajos y dejar pochar unos minutos. Aadir los tomates troceados y las aceitunas.

Incorporar el bacalao. Espolvorear el perejil picado y aadir un chorrito de vinagre. Dejar al fuego unos minutos y servir caliente.

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de bacalao fresco 100 g de tomates desecados 1 cebolla 100 g de aceitunas negras 2 ajos Harina Vinagre Aceite de oliva virgen extra Perejil Sal y pimienta

Bacalao con tomates desecados y aceitunas

Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.

QU IDEA! Elige una sartn de calidad para elaborar tu receta como la sartn Pomodoro de Magefesa Vitrinor, en acero esmaltado vitrificado.

cocinadiez 23cocinadiez 23

La combinacin de los tomates y las

aceitunas es todo un acierto para

esta receta de bacalao, que gana

en sabor con un toque de vinagre.

COCINAR CON VINAGRE

24 cocinadiez24 cocinadiez

Una forma

excelente de

disfrutar

de un pescado

tan sabroso

como el atn

acompaado de

una refrescante

ensalada ctrica.

cocinadiez 25cocinadiez 25

Sazonar el lomo de atn con sal y pimienta recin molida. Poner una plancha grande al fuego con unas gotas de aceite de oliva y, cuando est bien caliente, marcar el lomo de atn por todos los lados, para que quede tostado por fuera pero crudo por dentro. En el ltimo momento aadir un poco de vinagre balsmico y dar la vuelta al lomo de atn, para que se caramelice ligeramente.

Pelar las naranjas y los pomelos rosas quitando la parte blanca. Sacar los gajos, pelarlos y cortarlos en lminas. Ponerlos en una ensaladera junto con las aceitunas negras y aliar con aceite de oliva y un pellizco de sal y pimienta.

Preparar una reduccin con el vinagre y azcar (ver pg. 18). Servir el atn con unas gotas de reduccin de vinagre por encima y los brotes. Acompaar con la ensalada y la mayonesa.

INGREDIENTES (4 personas)

600 g de lomo de atn fresco en un trozo 2 naranjas 2 pomelos rosas 80 g de aceitunas negras Brotes tiernos Mayonesa Azcar Vinagre balsmico Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta

Atn a la plancha con ensalada de ctricos

Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.

QU IDEA! Si quieres cambiar la guarnicin de este plato, opta por unas verduras salteadas, una ensalada de rcula, cherries y aguacate.

Chuletas de cordero con verduras

INGREDIENTES (4 personas)

8 chuletas de cordero 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 tomate 1 ajo 1 calabacn 100 g de aceitunas negras 100 g de aceitunas verdes 100 g de jamn Vinagre balsmico Aceite de oliva virgen Perejil Sal Pimienta

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar el pimiento, despepitarlo y cortarlo en dados. Lavar el calabacn y el tomate y cortarlos en daditos. Trocear las aceitunas y picar el perejil.

Poner una sartn grande al fuego con un fondo de aceite. Aadir ajo y cebolla y pochar unos minutos. Aadir el pimiento, el calabacn y el tomate y pochar a fuego

medio. Aadir el jamn y las aceitunas, salpimentar, y dejar hasta que las verduras estn hechas.

Poner una plancha al fuego con un poco de aceite y, cuando est caliente, cocinar las chuletas salpimentadas. En el ltimo momento, aadir un poco de vinagre. Servir las chuletas con las verduras espolvoreadas con perejil.

Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.

COCINA DE INVITADOS

26 cocinadiez

Si disfrutas cocinando para tus amigos y familiares, te proponemos

unas recetas sencillas pero deliciosas con las que quedars genial.

Un da especialFotos: Realizacin y Recetas: Miguel de toRRes.

cocinadiez 27

QU IDEA! Puedes variar el relleno a tu gusto variando las verduras (calabacn, brcoli...) aadiendo jamn, beicon, setas... e incluso pescado.

INGREDIENTES (4 personas)

1 lmina de hojaldre 100 g de chistorra 1 cebolla 250 g de zanahorias 4 huevos 1 limn 2 dl de leche 20 g de mantequilla 1/2 l de caldo de verduras 1 hoja de laurel Sal y pimienta

Sopa con hojaldre de chistorraPelar y trocear la cebolla y las zanahorias. Saltear en una cazuela con mantequilla 5 min. Aadir el caldo, la piel del limn y el laurel y llevar a ebullicin. Bajar el fuego, tapar y cocer 25 minutos; salpimentar. Retirar el laurel y apartar del fuego.

Verter la leche, pasar por el pasapurs o la batidora y devolver a la cazuela. Exprimir el limn y batir

su zumo con los huevos. Verter en la cazuela mientras se bate la mezcla. Sazonar al gusto y calentar sin dejar que hierva.

Cortar el hojaldre en cuadrados de 6x6 cm. Cortar la chistorra en trozos de 4 cm. Frerla, envolver los trozos con el hojaldre y meter al horno precalentado a 180 C, 8-10 min. Servir la sopa con los hojaldres.

Poner en un cuenco grande la harina. Hacer un hueco en el centro y aadir la mantequilla troceada, el huevo y un poco de sal. Mezclar todos los ingredientes procurando amasar lo menos posible. Hacer una bola y dejarla reposar tapada 30 min. Estirar la masa con un rodillo y forrar un molde de quiche. Pinchar el fondo y hornear 15 min., a 180 C.

Pelar y picar el ajo. Limpiar y cortar los puerros en rodajas. Poner una sartn al fuego con 3 cuch. de aceite y el ajo pelado, y saltear los puerros y las espinacas 3 minutos.

Batir los huevos con la nata, la leche y el queso; aadir un poco de sal y pimienta. Verter la mezcla sobre la masa y colocar los tomates cherry, los puerros y las espinacas. Hornear a 180 C, de 30 a 40 min. hasta que el relleno est cuajado y la masa ligeramente dorada. Sacar del horno, dejar entibiar, desmoldar y servir.

INGREDIENTES (4 personas)

4 puerros 300 g de tomates cherry 200 g de espinacas frescas 1 ajo 300 g de queso gruyre 8 huevos 4 dl de nata 2 dl de leche 300 g de harina 100 g de mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta

Quiche de puerros, tomates y espinacas

Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min

Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.

COCINA DE INVITADOS

28 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas)

600 g de filetes de ternera 1 zanahoria 1 pimiento rojo 1 rama de apio 1 calabacn 1 ajo 1 dl de caldo de ave 2 cucharadas de salsa de soja Mantequilla Aceite de oliva Jengibre Pimienta

Rollitos de ternera con verdurasPoner la carne en una fuente con 1 cuch. de aceite, soja y pimienta, y dejar en la nevera unos 30 min. Pelar y cortar en bastones la zanahoria, los calabacines y el pimiento.

Poner una sartn al fuego con 2 cucharadas de aceite. Aadir jengibre picado y el ajo. Saltear y aadir las verduras. Saltear a fuego fuerte 2 minutos. Repartir las verduras en los 4 filetes

escurridos de su salsa y enrollar cerrando los rollos con ayuda de un palillo.

Pelar y picar la cebolla y el apio. Poner una sartn al fuego con 2 cuch. de aceite y 1 de mantequilla. Aadir cebolla y apio; dejar a fuego lento 10 min. Aadir la carne y dorar. Retirar la carne de la sartn y aadir el caldo; dejar que reduzca. Servir los rollos rellenos de verduras con la salsa.

Picar unas ramas de perejil, ponerlas en un mortero con un poco de sal y medio ajo y majar bien. Aadir un chorro de aceite y seguir majando. Pintar los lomos de merluza con la mezcla del mortero. Poner una parrilla al fuego y cocinar los lomos de merluza 3-4 minutos por los dos lados (deben quedar muy jugosos). Retirar del fuego y reservar.

Limpiar los puerros. Picar dos de ellos y el tercero cortarlo en cilindros de 5 cm. Poner una sartn al fuego con la mantequilla y los puerros y rehogar a fuego suave 4-5 minutos aprox.

Separar la yema de huevo. Mezclarla en un vaso con la nata lquida. Aadir a la sartn el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Salpimentar, aadir la nata con la yema y remover hasta que la salsa espese un poco; retirar. Servir un fondo con la crema de puerros, los trozos de puerro cortados y el lomo de merluza con unas gotas del majado del mortero.

INGREDIENTES (4 personas)

4 lomos de merluza 3 puerros 1 ajo 1 huevo 1 dl de nata lquida 4 cucharadas de vino blanco 50 g de mantequilla Aceite Perejil Sal y pimienta

Merluza a la plancha con crema de puerros

QU IDEA! Puedes completar esta receta coronando la merluza con unos langostinos a la plancha y acompandola con patatitas al vapor.

Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.

Dificultad: Fcil. Tiempo: 30 min.

cocinadiez 29

Un pescado cocinado en su punto

justo, tierno y jugoso, acompaado

de una suave y cremosa guarnicin

de verduras. Un plato exquisito!

COCINA DE INVITADOS

30 cocinadiez

Un postre muy sencillo de

elaborar, suave al paladar y

con una presentacin sper

vistosa. Resulta perfecto para

rematar una comida de fiesta.

cocinadiez 31

INGREDIENTES (4 personas)

6 huevos 100 g de moras 80 g de azcar 1,5 dl de vino de Marsala Extracto de vainilla Hojas de menta

Zabaglione italiano con morasSeparar las yemas de las claras. Reservar las claras para otros usos. Poner en un bol las yemas, unas gotas de extracto de vainilla y 80 g de azcar; batir con batidora a baja velocidad o con unas varillas hasta que la mezcla blanquee.

Ir aadiendo poco a poco el vino de Marsala al bol, sin dejar de remover con las varillas hasta

integrar todo en una mezcla fina y homognea.

Poner un cazo al bao mara con la mezcla y mantener al fuego sin dejar de remover durante 15 minutos hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Lavar y secar las moras y la menta. Servir el zabaglione en copa ancha y aadir unas moras y unas hojas de menta.

Dificultad: Fcil Tiempo: 30 min.

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fra. Escurrirlas bien y disolverlas en 1 dl de leche. Poner un cazo al fuego con la nata, el queso para untar, 30 g de azcar y la leche con la gelatina. Calentar y retirar antes de que hierva.

Triturar las galletas y mezclar con 100 g de mantequilla. Cubrir el fondo de un molde circular desmontable con la mezcla. Limpiar y cortar las fresas en trozos. Mezclar 1/3 de las fresas con la mezcla de queso y leche. Rellenar con la mezcla el molde y meter al congelador.

Poner una sartn al fuego con 60 g de azcar y mantener al fuego hasta que se forme un caramelo claro. Aadir 50 g de mantequilla, remover y aadir el resto de fresas. Mantener al fuego 4-5 minutos y retirar. Sacar el molde del congelador y desmoldar. Volcar las fresas todava calientes sobre la tarta de queso y servir.

INGREDIENTES (4 personas)

400 g de fresas 200 g de galletas 250 g de queso para untar 300 ml de nata lquida 1 dl de leche 2 hojas gelatina neutra 150 g de mantequilla 90 g de azcar

Tarta de queso con fresas al caramelo

QU IDEA! Si quieres presentar postres individuales no tienes ms que elaborar el postre en vasitos de cristal para que se vean bien las distintas capas.

Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.

SHOPPING MENAJE

SET modelo Brunch, 55 ,

de venta en www.vipp.com

BOL de loza en blanco y azul con florecitas en su interior, 3 , en www.mimub.com

Recibe el otoo con un menaje lleno de vitalidad, mucho

color y originalidad, que nos alegre la nueva temporada. CoordinaCin: olga Sez Mat.

Mesas divertidas

VAJILLA Tropical Picnic: plato llano, 4,99 , de postre,

3,99 , y bol, 3,99 , todo es de Zara Home.

QUIERES

UNA NARANJA?

Mantequillera, 27 , se vende en www.mimub.com

32 cocinadiez

PLATOS de la coleccin Caribe, llano y hondo, 46,50 /cu, de Vista Alegre.

Con originales formas! La de pia, 6,99 ; y la de gallina estampada, 29,94 ; ambas en Maisons du Monde.

BANDEJAS de chapa galvanizada, mod. Everyday, de diferentes tamaos, desde 28 /cu; portavelas, 2,50 . De Affari.

Estas tazas, de la coleccin Illy SustainArt,

las tienes en dos formatos: espresso,

66 /4 uds., cappuccino, 86 /4 uds., en shop.illy.com

Un cafetito deluxe

JARRA mod. Bombada, estilo tradicional, 27 ,

en www.mimub.com

TAZONES en blanco y negro con dibujos geomtricos, 12,50 /cu, en decolab.es

DE ESTRELLITAS. Taza, 1,99 , y bol, 2,20 , de venta en Carrefour Home.

FRUTERO de acero, de la firma Block, 44 , de 26x26x8 cm, en www.masd2.com

direcciones pg 84

Con mucha salsa!Plato onduladopara grill o fondue,modelo NewWave,36,90 , es de la frmaVilleroy & Boch.

TRUCOS NUTRICIN

Son uno de los pilares bsicosde la alimentacin mundial yaportan nutrientes esencialesen cualquiera de sus variedades,desde las ms consumidas yconocidas (trigo, arroz, avena,cebada...) hasta otras quecomienzan a entrar tmidamenteen nuestras cocinas (espelta,mijo, kamut...). Se pueden tomaren grano, en forma de copos,smola, harina, salvado, germen...

Fuente de salud. Los cerealesaportan carbohidratos, protenas,vitaminas (del grupo B), minerales(fsforo, magnesio, hierro...) y fbraen granos integrales. La cantidadde nutrientes vara en funcinde la variedad de cereal pero,en general, todos los integralesaportan ms que los refnados.

Perlados o pulidos. Son unoscereales a los que se les ha quitadoel salvado, as que tienen menosfbra que los integrales, peroresultan ms tiernos y necesitanmenos tiempo de cocinado.

Los cereales:fuente de salud

Para sentirte bienCoordinaCin: Mar SantaMara. FotoS: Getty iMaGeS.

INFO. Apuestapor las variedadesintegrales, parabenefciarte de sualto aporte de fbra.

Pon en un bol grande copos de avena, frutos secos, semillas (ssamo, pipas de girasol...) y coco en escamas. Mezcla bien y aade azcar moreno, canela y un poco de sal. Aparte, mezcla miel, sirope de arce, aceite de girasol y adelo al bol.

Remueve y extiende esta mezcla en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornea la granola a 160 C, 20-25 minutos removiendo de vez en cuando, para que no se apelmace. Deja enfriar y mezcla con frutas desecadas (pasas, orejones...).

Una nutritiva granola casera

cocinadiez 35

EL TOMATE

Aporta muy pocas caloras (18 cal/100 g), es rico en vitaminas A, C, E y del grupo B, y en minerales (potasio, calcio...) pero, sobre todo, destaca por su altsimo contenido en licopeno, un pigmento antioxidante responsable de su color rojo, que protege frente a enfermedades cardiovasculares.

Ctricos: jugosos ysaludablesCon algunas variedades ms dulces y otras ms cidas, la familia de los ctricos comienza su temporada con la llegada del fro. Por sus numerosas virtudes nutricionales, resulta muy aconsejable que no falten en ninguna dieta.

Defensas. Gracias a su riqueza en vitamina C, estas frutas refuerzan el sistema inmunitario y ayudan a prevenir gripes y catarros.

Anemia. La vitamina C favorece la absorcin del hierro, por lo que los ctricos estn recomendados en personas con anemia.

Colesterol. La pectina que contienen estas frutas ayuda a bajar los niveles de colesterol en sangre.

Descubre los benefcios para tu salud

de los cereales, los ctricos, las avellanas...

direcciones pg 65

Las avellanas llegan en otoopara que te benefcies de susnutrientes: protenas ,fbra,minerales, grasas saludablesy vitaminas E y del grupo B.

ES LO QUE CONTIENEN 100 g de alcachofas, una sabrosa

hortaliza que aporta, entre otros

nutrientes, fsforo, hierro, potasio

y vitaminas C y B1. Para cuidarte,

no dudes en incluirla en tus mens.

Slo

50caloras

Cocinar al vapor

Para mantener las propiedades de losalimentos y cocinar sin apenas grasasapuesta por una de las tcnicas mssanas: la coccin al vapor. Conseguirslos mejores resultados si utilizasmenaje de calidad como la cazuelaPraga, de Magefesa Vitrinor, fabricadaen acero esmaltadovitrificado y concestillo deborosilicato.

COCINA SANA

36 cocinadiez

Tofu con arroz salvaje y verdurasINGREDIENTES (4 personas)

200 g de arroz salvaje 200 g de tofu 1 rama de apio 3 zanahorias 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de aceite de girasol 1/4 cucharadita de aceite de ssamo 1 cuch. de vinagre de manzana Semillas de cardamomo Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180 C. Poner un cazo al fuego con el arroz y 2 y 1/2 veces su volumen de agua. Salar y aadir unas semillas de cardamomo. Dejar cocer 25 min. Retirar y extender el arroz para que se seque y se enfre.

Cortar la zanahoria y tofu en dados. Poner en un bol el aceite de girasol, la salsa de soja y un poco de pimienta negra y batir

ligeramente. Aadir la zanahoria y el tofu; remover y dejar que se impregnen unos minutos.

Forrar una bandeja con papel de aluminio y extender la zanahoria y el tofu. Hornear hasta que se doren, removiendo de vez en cuando; retirar. Cortar el apio en rodajas. Servir sobre el arroz las zanahorias, tofu y apio y aliar con el aceite de ssamo y el vinagre.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

45 min.

Platos diferentes y muy saludables que incluyen frutas,

verduras y otros alimentos sanos y nutritivos como el tofu.

Da gusto cuidarseFotos: Realizacin y Recetas: Miguel de toRRes.

cocinadiez 37

Espaguetis integrales con huevo pochINGREDIENTES (4 personas) 300 g de espaguetis integrales 4 huevos 500 g de tomates 1 ajo 2 cucharadas de azcar moreno Aceite de oliva virgen extra Organo Sal y pimienta

Poner en una cazuela los tomates pelados y troceados, 5 cucharadas de aceite, una pizca de sal, el azcar y el ajo pelado. Mantener 30 minutos a fuego bajo. Retirar y reservar.

Poner una cazuela al fuego con abundante agua, los espaguetis y sal. Cocer los espaguetis hasta que queden al dente. Retirar del fuego, escurrir y volver a poner

en la cazuela. Aadir la salsa de tomate y remover bien.

Poner una cazuela al fuego con agua. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego, cascar un huevo y ponerlo con suavidad en el agua. Mantener 5 minutos y retirar. Hacer lo mismo con los otros huevos. Servir los espaguetis con la salsa, los huevos, sal, pimienta y organo.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

45 min.

QU IDEA!Para enriquecer estos

espaguetis puedes preparar un salteado

de championes y verduras variadas

(pimiento, calabacn...)

COCINA SANA

38 cocinadiez

Pulpitos escabechados con verdurasINGREDIENTES (4 personas) 500 g de pulpitos 1 zanahoria 1 puerro 1 ajo 2 dl de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva virgen Tomillo fresco Laurel Sal y pimienta negra en grano

Limpiar muy bien los pulpitos, quitndoles la boca y los ojos. Pasarlos por el chorro de agua fra y secar con papel absorbente. Salar y reservar.

Pelar el ajo, quitarle el germen y picarlo. Limpiar el puerro, pelar la zanahoria y cortar ambos en rodajitas. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las

verduras cortadas, una hoja de laurel y una ramita de tomillo fresco; rehogar 3 minutos.

Aadir los pulpitos limpios, unos granos de pimienta negra y 2 dl de vino blanco. Mezclar bien y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Este plato se puede servir fro o caliente.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

40 min.

QU IDEA!Puedes acompaar estos pulpitos escabechados con una guarnicin de arroz (basmati, jazmn, integral...) o de cuscs hidratado con caldo.

cocinadiez 39

QU IDEA!Prueba a preparar este

plato con pavo, una carne muy nutritiva.

Puedes aadirle unas zanahorias o unas mini

mazorcas de maz.

Pollo con calabacn y cocoINGREDIENTES (4 personas) 1 pechuga de pollo 2 calabacines 1 ajo 1 huevo 100 g de coco rallado 1 cucharada de miel 3 cucharaditas de salsa de soja Aceite de girasol Jengibre Sal y pimienta

Lavar y cortar los calabacines en bastones. Ponerlos en un colador grande y espolvorear con sal. Dejar reposar 30 min.

Separar las claras de los huevos y batir. Cortar la pechuga en dados de unos 2 cm de lado y salpimentar. Pasar el pollo por la clara de huevo y rebozar con el coco rallado. Frer el pollo hasta que quede dorado y crujiente.

Pelar y picar el ajo y un trozo de jengibre fresco. Poner una sartn al fuego con 2 cuch. de aceite y dorar el ajo ligeramente. Aadir el jengibre y retirar del fuego. Cuando el aceite ya no est caliente, aadir 1 dl de agua, la salsa de soja y la miel. Aadir los bastones de calabacn y volver a poner al fuego hasta que los calabacines se ablanden. Servir el pollo con los calabacines.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

45 min.

COCINA SANA

40 cocinadiez

QU IDEA!Puedes enriquecer este postre aadiendo unos

frutos secos picados (nueces, avellanas...).

Espolvorea por encima o mezcla con el queso.

Canutillos de mango con queso y mielINGREDIENTES (4 personas) 2 mangos 100 g de queso para untar Miel de romero

Pelar los mangos y cortarlos en lminas lo ms finas posible, siguiendo el sentido del hueso aplanado de esta fruta. Resulta ms sencillo laminar los mangos utilizando una cortadora de fiambre o una mandolina.

Enrollar las lminas de mango con cuidado, para formar pequeos conos o cucuruchos. Si se quiere se pueden sujetar

con unos palillos para facilitar la manipulacin al rellenarlos.

Batir ligeramente el queso de untar. Poner esta crema dentro de una manga pastelera con boquilla rizada grande y rellenar con ella los cucuruchos de mango. Retirar los palillos y servir los canutillos de mango rellenos de queso rocindolos con un hilo de miel de romero.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

20 min.

cocinadiez 41

Milhojas de manzana en texturasINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas

verde doncella

2 manzanas reineta

2 dl de nata

1 cucharada

de azcar

1 cucharada

de canela molida

1 cucharada

de azcar

Sal

Cortar las manzanas verdes en lminas finas, en horizontal. Poner el horno a 100 C. Extender sobre una bandeja de horno con papel de hornear las lminas de manzana. Hornear unos 20 min. hasta que se sequen. Poner un cazo al fuego con 1 dl de agua y 60 g de azcar. Mantener hasta que se disuelva por completo. Pincelar las lminas de manzana y dejar en el horno otros 15 min.

Lavar y sacar el corazn a las manzanas reineta. Rellenar el hueco con azcar y una cucharadita de canela. Hornear a 180 C unos 25 minutos. Pelar y hacer un pur con la pulpa.

Montar la nata con un pellizco de sal y una cucharadita de azcar. Montar el postre alternando capas de manzana desecada, pur y nata montada.

Dificultad

Media

Tiempo:

+60 min.

QU IDEA!Para aportar un toque ms fresco y jugoso a

este postre, aade unos granos de granada por encima en el momento

de servir el plato.

cocinadiez 43

ESCUELA DE COCINA

No te limites al pan

blanco. Apuesta por panes

integrales, de cereales y

semillas... que resultan

ms consistentes

de bases.

Ms variedad

Con pan de moldeEste ingrediente bsico resulta perfecto para preparar originales canaps.

TexTo: Mar SanTaMara. FoToS: GeTTy IMaGeS.

Lo ms fcil es preparar loscanaps con el pan cortado concortapastas, tostado para que

tenga ms consistencia y cubiertocon ingredientes variados, pero hayopciones ms originales. Apunta:

Rollitos y mini pizzas. Aplana elpan, cbrelo con el relleno elegido(salmn, queso crema y rcula;jamn, pimientos y tapenade; atn,huevo y mahonesa...) enrolla, envuelveen flm y deja enfriar en la nevera.Sirve los rollitos cortados en rodajas.Para las mini pizzas, corta el panen crculos, tustalo, cubre con tusingredientes favoritos y hornea.

Y los postres? Puedes cortar elpan en cuatro y preparar mini torrijassiguiendo la receta tradicional o ela-borar unas tartitas de manzana: untael pan con mantequilla, cubre conlminas de manzana, azcar y unpoco ms de mantequilla y hornea.

Pistas sencillas y muy prcticas

Aplana el pan con un rodillo y cubre con l los huecos de una bandeja de moldes de tartaleta pincelada

con mantequilla. Hornea 10-15 min. a 180 C y... listas para rellenar!

Tartaletas de pan

direcciones pg 65

COCINA PICOTEO

44 cocinadiez

Chips de zanahoria con dip de yogurINGREDIENTES (4 personas)

4 zanahorias 2 yogures griegos 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de mostaza Aceite de oliva 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de jengibre molido

Precalentar el horno a 160 C. Lavar las zanahorias y, con un pelador, cortarlas en tiras. Ponerlas en un bol y espolvorear por encima la canela y el jengibre.

Pincelar la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva. Poner las tiras de zanahoria sobre la bandeja del horno bien extendidas, sin que monten una sobre otra. Hornear 10 minutos.

Apagar el horno y dejar las zanahorias dentro hasta que queden crujientes y ligeramente doradas (de 8 a 10 minutos). Retirar y reservar.

Poner en un cuenco los yogures griegos, 1 cucharadita de mostaza y una de miel. Mezclar todo bien para que se integren los sabores. Servir los chips de zanahoria con la salsa de yogur.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

30 min.

Di adis a los cubiertos y organiza una comida o cena rpida

con exquisitos bocados que se comen "a mano". Vers qu xito!

Rico e informal

Fotos: Getty ImaGes.

cocinadiez 45

Gambones con salsa de mangoINGREDIENTES (4 personas)

16 gambones 1 mango 100 g de fideos de arroz 2 huevos 1 cucharadita de vinagre blanco Aceite de girasol Sal y pimienta

Poner una cazuela al fuego con 2 l de agua y, cuando empiece a hervir, aadir los fideos de arroz. Dejar 2 minutos, retirar y enfriar con agua fra. Escurrir y reservar. Separar las claras y batir con sal y pimienta.

Pelar los gambones dejando la cola. Ensartarlos en palos de brocheta. Pasar por la clara de huevo y envolver cada uno con los fideos. Frer las brochetas hasta que queden crujientes. Retirar a papel absorbente.

Pelar el mango y picarlo. Poner una sartn al fuego con las cabezas de gambn y 3 cuch. de aceite. Mantener al fuego 3 min. aplastando las cabezas para que suelten jugos. Retirar, recuperar los jugos y poner en el vaso de batidora con el vinagre, sal y pimienta. Aadir el mango picado y batir con la batidora hasta conseguir una salsa fina. Servir los gambones con la salsa.

Dificultad

Media

Tiempo:

30 min.

46 cocinadiez

COCINA PICOTEO

Crackers con escalivada y anchoasINGREDIENTES (4 personas)

1 pimiento rojo 1 berenjena 1 tomate 1 ajo 160 g de anchoas 1 paquete de crackers Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal

Poner una parrilla al fuego y asar el pimiento y la berenjena hasta que la piel se oscurezca. Una vez asados (20-30 min.) tapar y dejar reposar 15 minutos. Pelar y cortar el pimiento y la berenjena en tiras o en rodajas y reservar.

Cortar el tomate en rodajas gruesas. Poner las rodajas sobre parrilla a fuego fuerte y marcar por ambos lados. Luego, retirar y reservar.

Pelar y picar el ajo muy fino. En un cuenco, mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el ajo picado y un poco de sal. Montar la escalivada sobre los crackers, rociar con la mezcla de aceite, vinagre y ajo y poner las anchoas encima. Servir.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

50 min.

cocinadiez 47

Tostas de setas calabaza y manzanasINGREDIENTES (4 personas)

300 g de calabaza 200 g de setas variadas 2 manzanas golden 2 ajos 8 rebanadas de pan de centeno 50 g de mantequilla 1 cucharadita de azcar moreno 1 dl de agua Aceite de oliva virgen 1 cucharadita de pimentn de La Vera Perejil picado Sal y pimienta

Lavar las manzanas y cortarlas en lminas finas. Poner una sartn al fuego con 20 g de mantequilla y el azcar. Aadir las lminas de manzana y caramelizar a fuego suave.Retirar y repartir sobre las rebanadas de pan.

Pelar y cortar en daditos la calabaza. Ponerlos en una sartn con 1 dl de agua. Salpimentar y cocer a fuego fuerte hasta que se evapore el agua. Aadir 30 g de mantequilla, bajar el fuego al mnimo, rehogar 5 min.; reservar.

Pelar y laminar los ajos. Ponerlos en una sartn con aceite, el pimentn y las setas. Saltear a fuego medio hasta que las setas estn tiernas. Poner sobre la rebanada de pan la calabaza y las setas y espolvorear con perejil picado.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

30 min.

48 cocinadiez

COCINA PICOTEO

Pastelitos de polenta con championesINGREDIENTES (4 personas)

300 g de polenta 500 g de championes 2 ajos 15 g de mantequilla 5 cucharadas de aceite de oliva 1 l de agua Hierbas aromticas Sal y pimienta

Poner una cazuela al fuego con agua, una pizca de sal y la polenta; cocer durante 30 min. removiendo con cuchara de madera (no debe burbujear).

Precalentar el horno a 180 C. Pincelar una fuente grande con aceite y volcar la polenta cocida bien caliente (debe quedar un grosor de unos 2 cm). Cuando se haya enfriado y endurecido,

cortar en rectngulos. Hornear hasta que se doren y queden bien crujientes por fuera.

Pelar y aplastar los ajos. Picar las hierbas. Limpiar y cortar los championes. Poner una sartn al fuego con 3 cuch. de aceite y la mantequilla. Saltear los championes 5-7 min. Aadir las hierbas y salpimentar. Servir los championes sobre la polenta.

Dificultad

Media

Tiempo:

45 min.

cocinadiez 49

Perritos calientesINGREDIENTES (4 personas)

8 salchichas de Frankfurt 80 g de queso cheddar 1 huevo 1 cerveza 400 g de harina de fuerza 1 cuch. de harina de trigo 10 g de levadura fresca 2,5 dl de agua 1 cuch. de miel 1 cuch. de mantequilla 1 cuch. de bicarbonato 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cuch. de aceite 1/2 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de sal Sal gorda

Precalentar el horno a 200 C. Poner en un bol la harina de fuerza, el agua, la levadura, la miel, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar todo con una cuchara y despus amasar 5 minutos. Poner la masa en un bol, tapar con un pao y dejar reposar 1 hora en un sitio templado.

Desinflar la masa, dividirla en 8 bolas y estirar cada una en tiras de unos 30 cm. Enrollar con ellas las salchichas. Poner una cazuela al fuego con 2 l de agua y el bicarbonato. Cuando empiece a hervir, sumergir las salchichas (de una en una) 30 seg. Retirar y dejar secar.

Pintar la superficie de los perritos con huevo y espolvorear con sal gruesa. Hornear 10 min. Poner una sartn al fuego con la mantequilla, la harina y remover hasta que empiece a coger color. Aadir la cerveza, sin dejar de remover, hasta tener una crema. Aadir la mostaza y el queso y dejar al fuego hasta que se integren. Servir con los perritos.

Dificultad

Media

Tiempo:

+60 min.

SHOPPING GOURMET

Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar

Por Mar Santamara

Placeres en el platoDulces golosos, condimentos originales,

sabrosas conservas... Todo para disfrutar!

50 cocinadiez

UNRELLENODE LUJO Con el exquisito pollo asado deshuesado de La Carlotea, 9,90 /kg, podrs preparar en un momento deliciosos hojaldres como los de la foto.

PLACERES NICOSLa delicadeza absoluta convertida en postre de la mano de Labeyrie: tartas que conjugan el crujiente de una capa de dacquoise o la ternura de una masa de macaron con una sabrosa crema de vainilla y frambuesa o con una ligera mousse de nuez. Desde 9,90 /cu.

Djate sorprender con las elaboraciones de Ruchey

con esta fruta como protagonista: nsperos en almbar,

4,39 , sal aromatizada, 2,88 y crema de nsperos,

4,15 , perfecta para acompaar bizcochos y yogures.

Te gustan los nsperos?

Un verdadero regalo para el paladarPuedes comprar slo una lata pero si no quieres elegir, te proponemos la caja surtida con 12 conservas Ramn Franco, 38,50 : con mejillones, zamburias en salsa de vieira, ventresca, sardinillas...

PURO SABORLas mostazas de A lOlivier, desde 3,50 /cu, se elaboran en La Provenza con semillas de mostaza, agua, vinagre y sal marina y su gusto es excepcional. Apuesta por la de Dijon extra fuerte para sndwiches, carne de cerdo y salsas, y por la mostaza a lancienne, para las carnes blancas, asados y vinagretas.

de sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.

ORO LQUIDO, COLOR ROJODescubre el aceite iO antiOX natural, de Vianoleo, 4,50 . Un aceite de oliva virgen extra enriquecido con licopeno natural (un potente antioxidante) procedente del tomate pera. Este saludable condimento resulta el mejor acompaante para tostadas, pastas, ensaladas, pescados, arroces y patatas.

Aromas de la montaaPara disfrutar de una humeante taza o para acertar con un regalo original, opta por el estuche de Ordesano, 11,95 , con infusiones de moras silvestres, manzanilla con rooibos, escaramujo del Pirineo y pastel de manzana, elaboradas con hierbas y frutos del valle de Ordesa.

cocinadiez 51

ARTESANA QUE SE BEBENos encantan las cervezas artesanales de la microcervecera Enigma: complutum (estilo red ale, de color rojizo), origen (brown ale, de color tostado oscuro) y premium (estilo pale ale, de color mbar anaranjado). La caja de 6 botellas cuesta 17,95 (envo includo) y podrs elegir 6 cervezas de un mismo tipo o 2 de cada variedad para una degustacin completa.

direcciones pg 65

Texturas

cremosas y

crujientes

CAERS EN LA TENTACIN Con los nuevos chocolates de Lindt, rellenos de coulant de chocolate, de crme brle y de coulis de menta. Desde 2 /cu.

EL TOQUE MAESTRO Prueba las salsas sin conservantes ni colorantes de Hawkshead Relish, 3,70 /cu: barbacoa (ligeramente picante y con sabor ahumado), ketchup y brown sauce (con un toque frutal). Ideales para potenciar el sabor de carnes a la brasa.

Con los libros Curso de pastelera, 21, y Dulcesentimiento 16,90 , de la blogera Mirta Escudero, no habr postre quese te resista. Desde las elaboraciones ms sencillas hasta lasms sofsticadas, explicadas paso a paso. De Libros Cpula.

DE CUCHARA Encuentra toda la inspiracin para tus platos de invierno en el libro Sper sopas para comidas completas, de Anne-Catherine Bley y David Japy. Lunwerg Editores, 8,95 .

Los paladares ms internacionales disfrutarn almximo con Per, de Gastn Acurio. Ceviches,ajes, guisos, arroces, chaufas, sopas... un totalde 500 recetas del famoso chef peruano parapreparar en casa. Editorial Phaidon, 39,95 .

Cocina del mundo

direcciones pg 65

Para golosos

TOMANOTA! Para convertirte en el antrin perfecto, no te pierdas El secreto del gin-tonic en casa, de Vador Llad y prologado por el chef vasco Juan Mari Arzak. Aprenders todo sobre ginebras, tnicas, texturas, utensilios, sabores, caloras... Ests preparada para brindar? Now Books, 19 .

Viva la tradicin!Si eres amante de la cocina sencilla, pero muy sabrosa, casera y, sobre todo, tradicional, este recetario te va a encantar. Se trata de A fuego lento: las recetas de la familia, de ngela Landa. Ed. Kailas, 17,90 .

52 cocinadiez

COCINA LIBROS

CoordinaCin: Mar SantaMara.

Pginas sabrosasDesde platos tradicionales a recetas

exticas o sosticados postres, este

otoo anmate a renovar tu recetario.

cocinadiez 53

CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos tus dudas...

Los membrillos se consumen nicamente

tras su coccin, no como fruta, como

mermeladas, jaleas o dulce de membrillo.

Se congelan bien hechos pur y si son

frescos conviene pelarlos, limpiarlos,

cortarlos y rociarlos con zumo de limn.

Al comprarlos, elige los que presenten

aspecto carnoso, con la piel totalmente

intacta y parcialmente amarilla; rechaza

los duros y verdes, no estn maduros.

Tengo ciertas dudas sobre los membrillos: se pueden tomar como fruta?, y congelar?, cmo deben ser las piezas al comprarlas?

Ana Isabel Montejo, Santander

Calamares fritos; asar batatas; ricos membrillos;

conservar alcachofas; cmo madurar chirimoyas...Por Olga Sez

Tras volver de vacaciones,

acostumbrada a comer

fuera, intento hacer los

calamares tipo bar pero

no me salen igual: el

rebozado no es esponjoso

y crujiente y me quedan

como blandos. Qu hago? Pilar Torre, Madrid

Las mejores coberturas para

los pescados fritos son el

empanado y la pasta de rebozar.

Trucos para los calamares y las

rabas frescas: agrega un sobre

de levadura a la masa hasta

que quede espesa; aade a los

huevos batidos un poco de

agua o leche; o rebzalos con

tempura, agua helada y cerveza.

En esta temporada, una de mis frutas favoritas son las chirimoyas, pero las suelo comprar duras y tardan en madurar. Me das algn truco para que se ablanden antes?

Esperanza Vicente, Toledo

Las chirimoyas son frutas bastante delicadas. Si las compras un poco verdes, mejor, y puedes hacerlas madurar en casa dejndolas a temperatura ambiente durante unos das. Para acelerar el proceso, las puedes envolver, de una en una, en papel de peridico y no debes guardarlas en el frigorfico.

Quiero saber cmo conservar las alcachofas en perfecto estado.

Marta Romero, Sevilla

Para mantenerlas frescas durante varios das, no les quites los tallos y sumrgelas en un vaso con agua, con las cabezas fuera, como si fueran flores. Tambin en la nevera metidas en una bolsa de plstico hermtica.

Me han aconsejado tomar batata asada por ser nutritiva y de sabor delicioso. Cmo se hace? Gracias.

Menchu Viejo, Santander

Es de lo ms sencillo: hazlas enteras, limpias, envueltas en papel de aluminio, a baja temperatura y por un tiempo prolongado hasta que estn tiernas -de tamao medio, a 180 C y pueden tardar 40 minutos aprox.-

Envanos todas tus dudas de cocina a esta

direccin de correo cocinadiez@hearst.es

Fotos: Getty ImaGes.

CoordinaCin: MriaM alCaire.

Pistas para comer bienTodo lo nuevo en fogones y restaurantes se puede

seguir en este blog que ofrece algo ms que recetas.

Pelar y cortar la cebolla en trozos medianos y ponerla a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Dejar tapada y a fuego lento unos veinte minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Aadir la calabaza partida en trocitos al recipiente, la patata y las zanahorias tambin peladas y troceadas. A continuacin, cubrir las verduras con agua tibia y un poco de sal.

Dejar cocer durante media hora a fuego lento. Batir a continuacin con batidora y pasar despus por el chino, con el fin de que la crema quede muy fina.

Servir en plato o taza y rociar con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina.

Aadir el coco rallado, por tlimo, en el centro de la crema para decorar y dar aroma y sabor al plato.

Beatriz Rodrguez VallinaPlasma su pasin gastronmica y

fotogrfca en su blog tobegourmet.comAhora publica libro con elmismo ttulo.

Tienes un blog de cocina?

Quieres ser nuestra bloguera invitada?

Escrbenos a: cocinadiez@hearst.es

EL BLOG DEL MES

54 cocinadiez

www.tobegourmet.com

En este blog encontrars ideas resultonaspara agasajar a los invitados, trucosculinarios, postres delicosos, recetas con gancho... Y si lo deseas, tambintienes la opcin del libro To be gourmet,prologado por Elena Arzak.

Y libro tambin...

INGREDIENTES

1 kg de calabaza 1 patata grande 2 zanahorias 1 cebolla 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Coco rallado Sal

Crema de calabaza

Otras alternativasEsta crema con langostinos encima es una eleccin ideal o con dados de quesitosw.

As naci el proyecto. En 2012 decidi compartir en un blog lo que hasta ese momento haca en las RRSS. As naci esta pgina de referencia para foodies y amantes de la buena mesa.

Pedir dos rodajas anchas de bonito fresco en la pescadera, mejor de la parte central del pescado. Quitar la piel y las espinas y partirlo en tacos (puedes pedir que te lo haga el pescadero).

Picar las cebollas finamente y ponerlas a pochar en un poco de aceite de oliva. Mientras se hacen, pelar y majar el ajo con el perejil fresco y la sal en un mortero.

Aadir el pimentn y un poco de caldo de pescado, para remover y obtener una pasta que ser el aderezo. Echar a la cazuela y dejar unos minutos para que el ajo se cocine un poco y pierda algo de potencia.

Incorporar los trozos de bonito. Si se desea, se pueden marcar previamente en el mismo recipiente en el que despus se pochar la cebolla. Mantener durante 1 2 minutos y despus darles la vuelta para impregnarlos bien por el otro lado del majado.

Aadir un poco de caldo de pescado. Por ltimo, cocinar el pescado de 4-5 minutos, para que quede poco hecho y bastante jugoso.

Bonito a la llaniscaINGREDIENTES

1 kg de bonito 2 cebollas 1 cabeza de ajos 1 rama de perejil fresco 250 dl de caldo de pescado Aceite de oliva virgen extra 3 4 cucharadas de pimentn Sal

Triturar las galletas y mezclarlas bien con la mantequilla muy blanda haciendo una pasta para la base de la tarta. Colocar en un recipiente adecuado, que sea fcil de desmoldar.

Dejar enfriar la pasta diez minutos en el congelador. Mientras, mezclar en un bol, con la ayuda de la batidora, los huevos, la leche condensada, la tarrina de queso y el yogur.

Verter la mezcla sobre la base de galleta y mantequilla ya endurecida y meter en el horno 40 minutos a una temperatura de 180 C.

Sacar del horno una vez que se haya comprobado con una aguja o cuchillo que est hecha. Para decorar, extender una capa de mermelada de granada y colocar los granos de la misma fruta bien escurridos por encima.

Tarta otoal de queso con granadaINGREDIENTES

16 galletas tipo Mara 2 huevos 50 g de mantequilla 1 bote pequeo de leche condensada 1 tarrina de queso crema 1 yogur griego Mermelada 1 granada

SugerenciaCon un majado de ajo y perejil y un aderezo

de pimentn, bien generoso, el bonito

adquiere un rico sabor.

Qu buena idea!Si quieres que la pasta tras hornear

se desmolde bien, coloca antes papel de horno en la bandeja.

cocinadiez 57

FICHAS: A BUEN PRECIO

Patatas con chorizo

Judas pintas con arroz Tortitas de cebolleta

Pasta india de lentejas

Toque

extico

Plato

ligero

Fotos:

RealizacinyRecetas:M

igueldetoRRes.

58 cocinadiez

FICHAS: A BUEN PRECIO

1Pelar y picar 2 ajos y la cebolla. Poner una cazuela al fuego con un poco

de aceite de oliva, la cebolla

y los ajos picados. Rehogar

unos 5 minutos y aadir los

chorizos cortados en rodajas

de 1 centmetro de grosor.

2 Pelar y trocear las patatas, y aadirlas a la cazuela con el chorizo. Aadir agua

hasta cubrir las patatas, el

laurel y una pizca de sal (el

chorizo sala bastante). Dejar

cocer a fuego medio bajo

durate unos 30 minutos.

3 Pelar los otros 2 ajos. Poner a remojo las oras en agua caliente y raspar

su carne con un cuchillo.

Machacar los ajos y la carne

de las oras y aadir la

mezcla a la cazuela. Dejar

un par de minutos al fuego,

retirar la cazuela y servir

espolvoreando con perejil.

Patatas con chorizo

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de patatas 4 chorizos 1 cebolla 4 ajos 2 oras Aceitede oliva Laurel Perejil Sal

1Picar la guindilla. Poner una sartn al fuego con 2 cucharadas de aceite

de girasol y las lentejas bien

escurridas. Rehogar 3 4

minutos y aadir la guindilla.

2 Aadir a la sartn el coco rallado y la pasta de tamarindo. Remover todo

dentro de la sartn hasta

que el coco empiece a coger

color. Retirar del fuego

y aadir medio ramillete

de cilantro picado y unas

cucharadas de agua. Pasar

por la batidora hasta formar

una remezcla homognea.

3 Poner un cazo al fuego con un vaso de arroz basmati, unas semillas de

cardamomo y un poco de

sal. Aadir 2 vasos de agua

y dejar cocer con el cazo

tapado durante 20 minutos.

Servir el arroz con la

mezcla de lentejas del paso 2.

Pasta india de lentejas

INGREDIENTES (4 personas)

400 g de lentejascocidas en conserva 200 g dearroz basmati 50 g de pastade tamarindo 50 g de cocorallado 1 guindilla Aceite de girasol Cardamomo Cilantro Sal

1Limpiar y cortar las cebolletas y los ajos a lo largo. Poner en un bol harina,

sal, pimienta, agua helada

y batir con unas varillas.

2 Poner una sartn al fuego con 2 cucharadas de aceite. Aadir una parte de

las cebolletas y ajos tiernos

y dejar al fuego 3 minutos.

Aadir a continuacin mezcla

de harina y agua del paso

anterior, hasta cubrir el fondo

de la sartn. Dejar hasta

que cuaje y dar la vuelta.

Mantener 1 minuto ms

por el otro lado. Repetir la

operacin 3 veces ms hasta

terminar con las verduras.

3 Mezclar en un bol 3 cucharadas de agua, la soja, el vinagre, el azcar,

la guindilla y el ssamo.

Remover hasta disolver el

azcar. Servir las tortitas

de cebolleta con la salsa.

Tortitas de cebolleta

INGREDIENTES (4 personas)

2 cebolletas 8 ajos tiernos 1 guindilla 200 g deharina de trigo 1 cucharaditade azcar 3 cuch.de salsa de soja 1 cuch. de vinagre 1 cucharadita desemillas de ssamo Aceite de oliva 1,8 dl deagua helada Sal y pimienta

1Poner a remojar las alubias la noche anterior. Poner una olla con las alubias

escurridas, un poco de sal y

cubrir con agua fra. Cocerlas

1 hora o hasta que estn

tiernas. Escurrirlas y guardar

un poco de caldo. Cocer

el arroz 15 min. y reservar.

2 Pelar y picar la cebolla. Pelar las patatas, cortarlas y frerlas. Poner una sartn al

fuego con un poco de aceite

de oliva y la cebolla. Cuando

empiece a dorarse, aadir

la patata y mantener al fuego

5 minutos. Aadir el pimentn

y remover unos minutos.

3 Mezclar en la cazuela las alubias con el caldo reservado y las patatas

con pimentn. Aadir las

acelgas y mantener a fuego

10 minutos. Aadir el arroz y

dejar a fuego 5 minutos ms.

Salpimentar al gusto y servir.

Judas pintas con arroz

INGREDIENTES (4 personas)

250 g dejudas pintas 150 g de arrozblanco degrano redondo 100 g de acelgas 1 patata 1 cebolla Pimentnde LaVera Perejil Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta

Dificultad: FcilTiempo: 40 min.

Dificultad: FcilTiempo: 45 min.

Dificultad: FcilTiempo: 30 min.

Dificultad: FcilTiempo: +60 min.

cocinadiez 59

FICHAS: A BUEN PRECIO

Pollo con manzanas

Lasaa de morcilla Jurel en escabeche

Calzone de ternera

De plato

nico

Muy

saludable

60 cocinadiez

FICHAS: A BUEN PRECIO

1Pelar y quitar el corazn a las manzanas y cortar en gajos grandes. Poner una

cazuela a fuego fuerte con 20 g

de mantequilla y las manzanas

cortadas; mantener al fuego

hasta que queden doradas

y tiernas. A continuacin,

retirar de la cazuela; reservar.

2 Aadir a la cazuela el resto de mantequilla, las chalotas peladas y cortadas en

rodajas, el tomillo y el laurel.

Dejar al fuego 5 minutos y

aadir el pollo salpimentado

en trozos. Dejar 5 minutos

hasta que se dore el pollo.

3 Aadir el calvados y el caldo de pollo y dejar cocer a fuego bajo durante

25 minutos. Aadir las

manzanas del paso 1 y la nata.

Espolvorear con perejil fresco

y dejar al fuego 2 3 minutos.

Pollo con manzanas

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de pollo 2 manzanas 3 chalotas 1,5 dl de caldo de pollo 6 cucharadas de calvados 1 dl de nata lquida 40 g de mantequilla 2 hojas de laurel Tomillo fresco Perejil Pimienta Sal

1Templar el agua con el aceite y disolver la levadura. Tamizar la harina

con la sal y el azcar. Hacer un

volcn y aadir poco a poco la

mezcla de levadura. Amasar

hasta conseguir una masa

suave y elstica. Dar forma de

bola, hacer un corte en forma

de cruz y reservar tapada

en un lugar clido 1 hora.

2 Pelar y picar la cebolla y el pimiento y estofar en una sartn con el aceite. Aadir

la carne, salpimentar y regar

con el tomate triturado. Dejar

10 minutos, salpimentar

y espolvorear con organo.

3 Precalentar el horno a 200 C. Extender la masa en forma redondeada. Cubrir

la mitad con el relleno y cerrar

con la otra mitad de masa

apretando bien los bordes.

Pincelar con huevo batido

y hornear 15 minutos.

Calzone de ternera

INGREDIENTES (4 personas)

200 g de carne picada de ternera 1 cebolla 1 pimiento verde 1 huevo 2 dl de tomate triturado 250 g de harina 1 sobre de levadura en polvo 1 pellizco de azcar 1 dl de agua 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 pellizco de organo Sal y pimienta

1Limpiar el pescado, sacar los lomos y salpimentar. Trocear la cebolla, la

zanahoria, el calabacn y el

puerro. Poner una cazuela

al fuego con 2 dl de aceite,

aadir las verduras y sofrer

3 4 minutos. Aadir el

pimentn, 1 vaso de agua,

el vino blanco y el vinagre.

Cocer 20 min. a fuego suave.

2 Poner una sartn al fuego con 3 cucharadas de aceite y los ajos majados. Sofrer los

jureles y poner en una cazuela

de barro. Luego, cubrir con el

escabeche (paso 1) y enfriar.

3 Pelar las patatas y cocerlas 25 minutos. Escurrir y hacer un pur. Poner la nata

en un cazo a fuego suave con

la vainilla abierta y dejar

15 min. con el fuego muy bajo.

Mezclar la nata con el pur y

salpimentar. Servir los jureles

con las verduras y el pur.

Jurel en escabeche

INGREDIENTES (4 personas)

2 jureles 3 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 calabacn 2 ajos 1 zanahoria 1 dl de vino blanco 1 dl de nata lquida 2 cuch. de mantequilla 1 dl de vinagre 2 dl de aceite de oliva 1 vaina de vanilla 2 hojas de laurel 2 cuch. de pimentn 6 granos de pimienta negra Sal y pimienta

1Poner una olla con agua al fuego. Aadir la pasta y cocer 10 minutos o hasta

que la pasta est al dente.

Escurrir y dejar enfriar.

2 Quitar la piel a la morcilla y desmenuzarla. Poner una sartn al fuego con un

poco de aceite, aadir los

piones y frer a fuego muy

suave hasta que se empiecen

a dorar. Aadir la morcilla

y rehogar otros 5 minutos.

3 Separar las yemas de las claras. Picar el eneldo. Poner en un cuenco el

eneldo, la mayonesa y las

yemas. Mezclar todo. Formar

capas intercalando la pasta,

la morcilla y los pimientos

abiertos. Por ltimo, coronar

con una lmina de pasta,

rociar con la mayonesa

y gratinar en el horno.

Lasaa de morcilla

INGREDIENTES (4 personas)

1 paquete de placas para lasaa 2 morcillas de arroz 1 lata de pimientos del piquillo 2 huevos 10 g de piones Eneldo fresco Mayonesa Aceite de oliva

Dificultad: Fcil Tiempo: 50 min.

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Cuentan que el representante de una reconocida destilera alojado en el Hilton Hawaiian Village, en Waikiki, encarg a Harry Yee, barman jefe del hotel, una bebida con este color para promocionar el curaao. Y voil!, mster Yee cre este cctel.

INGREDIENTES 30 ml de ron blanco 30 ml de blue curaao 30 ml de crema de coco 60 ml de zumo de pia 1 taza de hielo picado

Verter en el vaso de la batidora el hielo, el ron blanco, el curaao, la crema de coco y el zumo de pia.

Mezclar a velocidad mxima 10 segundos para que los ingredientes queden totalmente integrados.

Servir la mezcla resultante en copas altas fras y adornar con una rodaja de lima y una hojita de pia. Tambin puedes optar por adornar con un tringulo de pia (con cscara) y una cereza.

Un trago tropicalTan llamativo de aspecto como refrescante al paladar, este cctel con base de ron combina a la perfeccin toques dulces y cidos.

LA LTIMA COPA

Sper

chic

Descubre un destilado nico

en el mundo: el vodka de cerveza La Virgen Santamania elaborado a partir de la destilacin de la cerveza

pura y natural. Te sorprender.

CoordinaCin: Mar SantaMara. Foto: Getty iMaGeS.

Blue Hawaiian

TRUCOMAESTRO A la hora de servir este cctel, puedes aadir unos cubitos pequeos de hielo, para mantenerlo ms fro. Si quieres un trago menos dulce y ms refrescante, sustituye la crema de coco por zumo de naranja y elige zumo de pia natural (que tiene menos azcar).

QU ORIGINAL!

direcciones pg 65

A TODO COLOR

Elegantes, sofisticadas y con un toque de color. As son las copas Leonardo, 17 , en showroomprive.es Perfectas para servir espectaculares ccteles o para degustar el mejor cava. Puedes elegir entre cuatro tonos: rojo, morado, azl y verde pistacho.

cocinadiez 63

PREPARA LOS PALILLOS Porque Gallina Blanca ampla la familiaYatekomo con el nuevo Yakisoba Carne,

que se prepara en slo 3 minutos! y

est delicioso. www.gallinablanca.es

64 cocinadiez

PUBLINOTICIAS

S un consumidor bien informado! Entrate de noticias,

Tan

elegante!

LISTAS PARA FRER Para ponertelo ms fcil y que ganes

tiempo en la cocina, Florette presentasus nuevas patatas frescas: peladas,

lavadas y cortadas. www.forette.es

PARA PRINCESITAS Los cereales de Kelloggs, inspirados enla peli Frozen, tienen forma de copos

y bolas de nieve con sabor a vainilla... a

tus hijos les van a encantar! kelloggs.es

SPER CREMOSAS La lnea de suplementos alimenticios para

adultos FontActiv, de Ordesa, cuenta connuevas variedades: 8 cereales, 8 cereales

cacao y crema de arroz. www.ordesa.es

Oriental TODO EN ORDEN Ficha la nueva

coleccin de

ordenacin de

Leroy Merlincon propuestas

tan prcticas

como la serie

Spacea (en la

foto) de madera

de pino natural,

ideal para la

despensa pues

cada balda

soporta hasta

100 kg de peso.

leroymerlin.es

BURGUERS GOURMET La gama de bollera salada de Bimbocrece con un nuevo pan brioche para

hamburguesas, con textura ms suave

y jugosa. Exquisito! www.bimbo.es

PASTELERA EN CASA Para conseguir masas ms sabrosas

y esponjosas, prueba Mi Repostera,

la nata de Central Lechera Asturiana.Ms inf.: www.elpoderdelanata.es

PARA PISAR FIRME Con la nueva coleccin Cement, de

Venatto, podrs revestir los suelosde toda tu casa con la mejor cermica

tecnolgica. www.grecogres.com

ALMUERZO DIVERTIDO Descubre la nueva Snack Rico Mini

Lunch Box, de Iris Barcelona, unaforma de lo ms divertida de llevar

el almuerzo al cole. irisbarcelona.com

DISEO DE LUJO Nos encanta el nuevo packaging de

las cervezas de 33 cl de Inedit Damm,realizado por el diseador Salvatore

Adducci. www.ineditdamm.com

promociones, lanzamientos, campaas, novedades...

+D2www.masd2.com

AFFARIwww.affari.nu

A LOLIVIERwww.alolivier.com

CARREFOURHOMEwww.carrefour.es

CERVEZAS ENIGMAwww.cervezasenigma.com

CERVEZAS LAVIRGENwww.cervezaslavirgen.com

CLAUDIA& JULIAwww.claudiaandjulia.com

EL CORTE INGLSwww.elcorteingles.es

E-MYwww.e-my.com

IKEAwww.ikea.es

ILLYwww.illy.com

JOCCAwww.jocca.es

KAILASwww.kailas.es

LA CARLOTEAwww.lacarlotena.com

LABEYRIEwww.labeyrie.com

LE CREUSETwww.lecreuset.es

LIBROS CPULAwww.planetadelibros.com

LINDTwww.lindt.es

LUNWERG EDITORESwww.planetadelibros.com

MAGEFESAVITRINORwww.vitrinor.com

MAISONSDUMONDEmaisonsdumonde.com

NOWBOOKSwww.nowbooks.es

ORDESANOwww.ordesano.com

PHAIDONwww.phaidon.com

PORTOBELLO STREETwww.portobellostreet.es

RAMN FRANCOwww.ramonfranco.com

RUCHEYwww.nisperosruchey.com

SANTAMANAwww.santamania.com

SIAwww.sia-homefashion.com

TEFALwww.tefal.es

VIANOLEOwww.vianoleo.es

VILLEROY&BOCHwww.villeroy-boch.com

VISTA ALEGREwww.myvistaalegre.com

ZARAHOMEwww.zarahome.com

ZWILLINGwww.zwilling.es

direcciones cocina diez

cocinadiez 65

Piezas vistosas para

a mesa. Pg. 32

LA GRAN TENTACIN Gran noticia

para los adictos

al chocolate:

Lindt Creationrenueva su

imagen y sus

recetas con

5 irresistibles

variedades:

trufa con naranja,

coulant de

chocolate,

crujiente de

avellana, crme

brl y couils de

menta. lindt.es

Para nios

Prximo nmero221 NOVIEMBRE A la venta el 29 de octubre

PLATOS DE CUCHARA Plntale cara al fro con sencillos y deliciosos guisos elaborados con legumbres.

Directora: Marta Rioprez: mrioperez@hearst.es

@martarioperez

Redactora jefa: Teresa Herrero: therrero@hearst.es

@teresaherrero

Jefa de edicin y cierre: Olga Sez Mat: osaez@hearst.es Directora de estilismo: Reyes Prez: rperez@hearst.es

Secretaria de redaccin: Esperanza Gmez: esperanzagomez@hearst.es

REDACCINAna Rodrguez: arodriguez@hearst.esAna Jimnez (Internet): ajimenez@hearst.es Cesin de derechos y material grfico: Beatriz Barrionuevo: bbarrionuevo@hearst.es Tel: 917 288 906.

DISEO GRFICODavid Gago: dgago@hearst.esMiguel ngel Ramrez: maramirez@hearst.es

DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA:

Joana Uribe.

PLAT FOTOGRFICO

Patricia Gallego y Pablo Sarabia.Rafael Diguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradora)

DOCUMENTACINLuis Alguacil (Director), Enrique Cat y Esteban Prez (Jefes) y Pilar Sanz.

INFOGRAFAJos Ramn Pedre y Pedro J. Martn de los Santos.

COLABORADORESRe daccin: Mar Santamara: redaccioncasadiez-elledeco@hearst.es Realizacin de recetas de cocina: Miguel de Torres. Departamento de reportajes/actualidad: Mayte Rodrguez y Patricia Velasco. Redaccin: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid. Tel.: 917 287 000.

Edita: HEARST MAGAZINES S.L. Santa Engracia, 23. 28010 Madrid. Tel.: 917 287 000. Director General Publicaciones: Carlos Pardo.Director General Operaciones: Vicente Gonzlez.Director Gral. Econmico-financiero: Francisco Cabrera.Director de Mrketing: Fernando Palacios.Directora de Recursos Humanos: Mara del Carmen Manzanares.Directora Administrativa: M Jess Sacristn.Director de Control de Gestin: Csar Portilla.Director de Produccin: Carlos Boha.Directora de Plat: Anglica Heras.Director Boutique Creativa: Antonio Vzquez.Director de Distribucin: Emilio Osete.Director de Informtica: Emilio San Jos.Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz-Bravo.Directora Departamento Internacional Export: Mnica de los Ros.Director Mrketing Digital: Jos ngel Morales.Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner.Directora Comercial Digital: Esther Benito.Jefe de producto: Cristina Domnguez.Prensa y RR.PP.: Eva Calle.

PUBLICIDADDirector general: Pedro Mayenco. Directora de mrketing: Sandra Prosperi.Directora de publicidad digital: Nora Recio. MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000. Directora comercial: M Luisa Ruiz de Velasco.Directora de publicidad: Mara Jos Chica. Jefa de publicidad: Ana Latorre.Promotora de publicidad: Ana Olabarri. Coordinadora: Silvia Garca. Directora de publicidad internacional: Esther Ibez. BARCELONA: Gran Via de Les Corts Catalanes, 133, 3 planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422.Director de grupo de semanales: Jos Luis Gonzlez. Directora comercial: Luz Roca de Vials. Directora de publicidad: Esther Sales. Jefa de publicidad: Rosa Fontcuberta. Coordinadora: Maribel Mrquez. BILBAO: Luis ngel Puerta. Tel. 944 600 161. VALENCIA: Brbara Sanchis Tel. 650 829 419.

CASA DIEZ es una publicacin de:HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL

Duncan Edwards - President, CEO. Simon Horne - Senior