2014-03 - 01 - COCINA DIEZ

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SHOPPING EN L A COC

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Gourmet en la de s pe

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Alcachofas rellenas conhuevo de codorniz. Pág. 11

www.casadiez.es Nº 1 MARZO DE 2014sumario

En Escuela de cocina encontrarás todas nuestras recetas, trucos,novedades... También puedes disfrutar de la edición digital deCocina Diez. Y si quieres escribirnos:

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Los alimentos de marzoy seis sabrosas recetas.

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TUTORIALUnos polos, paso a paso.

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Conchas de pasta conmerluza y almejas. Pág. 37

Elegantesvajillas y

divertidosaccesorios.

Pág. 54

Queridos amigos: Pues sí, este mes hemos caído enla choco-pasión y hemos decidido darnos todos un

capricho, que nos lo merecemos, ¿verdad? Porque

la cocina es sinónimo de placer. Y, de vez en cuando,caer en la tentación, es más que recomendable. Justo

antes de sumergirnos en la temporada de ensaladas,

verduras y platos light, sucumbimos al más exquisito

y pasional de los dulces: el chocolate en láminas,

bizcochitos, trufas, mousse, bombones... ¿Quién

se anima? Eso sí, también tenemos verduritas,

pescados, platos sanos y mucho más. ¡Disfrutadlo!

Teresa Herrero. REDACTORA JEFE

¿Nos damos un capricho?

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Torrijas de brioche conleche de coco. Pág. 34

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PRIMEROS

Alcachofas con huevo de codorniz .....11

Arancini de boloñesa y mozzarella .....57

Canelones de carne ................................59

Conchas de pasta con merluza ............37

Crema de maíz y puerro .........................59

Crema de verduras ....................................9

Empanadillas de atún .............................59

Ensalada de lentejas y colior .............30

Ensalada de trigueros y espinacas .....10

Macarrones al horno ..............................59

Sopa de lentejas con orejones .............36

Tartaletas provenzales............................56

Tamales de pechuga de pollo.. .............24

Tortitas vegetales japonesas ................31

SEGUNDOS

Alitas de pollo coreanas con pepino ..13

Besugo con cogollos braseados ..........32

Caballa con verduras .............................61

Estofado a la cerveza negra ..................61

Hamburguesa de bulgur y nuez ...........44

Hamburguesa de verduras ................. 42

Langostinos en papillote ........................61

Merluza con berenjena y pimiento ......38

Pez espada con gambas y almejas ......12

Pierna de conejo con membrillo ..........33

Pollo con anacardos................................61

Sándwich de pollo y guacamole ..........29

Ternera asada con salsa de piña .........39

POSTRES

Bizcochitos de chocolate con chile .....53

Bizcocho con caramelo y especias .....17

Bizcocho de chocolate y remolacha ...50

Bocaditos de plátano y chocolate .......25

Brownies con caramelo ..........................19

Crêpes rellenas de plátano....................27

Financiers de cereza y albaricoque ....57

Láminas de chocolate con frambuesas .51

Mini bavaroises de fresa ........................15

Mousse de chocolate con almendras .52

Piña rellena con crema ...........................14

Plátanos al horno con yogur .................26

Polos de bananas y chocolate ..............22

Pudding de caramelo y chocolate .......16

Scones con nata y mermelada .............35

Tartaletas de crema de chocolate .......49

Tequila Sunrise ........................................63

Torrijas de brioche con leche de coco34

Trufas de chocolate ................................48

Whoopie Pies de chocolate y caramelo .18 Í n d i c

e d e

r e c e t a s

Tamales de pechugade pollo. Pág. 24

Tortitas vegetales japonesas. Pág. 31

Bizcochitos de chocolatecon chile. Pág. 53

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COCINA NOVEDADES

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TRUCOS DE TEMPORADA

Aporta pocas calorías, es bajo engrasa, contiene proteínas, vitaminas,minerales, omega 3... Es la raya, unpescado de carne rme y sabrosa,cada vez más presente en nuestrosmercados. Si te animas a probarlo,

toma nota de nuestras propuestas.

● En salsa verde. Prepara un caldode pescado (con cabezas de pescado,cebolla, perejil...). Sazona la raya yenharínala ligeramente. Márcala enuna sartén con aceite; retírala. Pochaajo y cebolla; añade harina, tuesta e

incorpora el caldo. Liga la salsa yañade perejil, guisantes, almejas,la raya y cuece cocer unos minutos.

● Guiso de raya. Haz un sofritocon ajo, cebolla, pimiento, tomate...Añade unas patatas cascadas,rehoga y cubre con caldo de pescadoy un vaso de vino blanco. Sazonacon sal, pimienta y azafrán y dejacocer unos minutos. Salpimenta laraya e incorpórala al guiso. Dejacocer hasta que las patatas estén

tiernas y la raya jugosa (unos 10 min.)

La raya: sabroso pescado

Los alimentos del mes

CON FRESAS2IDEAS

AL VINAGRE DE MÓDENA Prepara un caramelo fundiendo azúcar

en una sartén. Añade unas fresas y

saltea, incorpora vinagre de Módena y

deja unos minutos para que reduzca.

Deja enfriar. Sirve con helado de yogur.

MOUSSE DE FRESAS Diluye un sobre de gelatina de fresa

siguiendo las instrucciones del paquete.

Pon en un bol, en la nevera, y deja cuajar(1 hora). Tritura unas fresas con un

yogur natural. Bate la gelatina con unas

varillas para que se airee, incorpora el

batido de fresas y bate para mezclar.

Reparte en copas o en tarritos de cristal

y deja cuajar en la nevera (1 hora).

INFO. ¿Te gustan lasespinacas? Mézclalascon bechamel y quesoy rellena con la mezclaunos ricos hojaldritos.

COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

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En la cesta de la compra de marzo apuesta por espárragos trigueros y fresasy no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya.

Este pescado blanco es uno delos más apreciados por su bajoaporte calórico y su exquisitacarne magra. Los más sabrososson los lenguados de ración (unos25 cm). Disfrútalos en coccionescortas (plancha, horno vapor...),con salsa ligeras y con guarniciónde verduras y/o mariscos.

Lo más fresco:

el lenguado

CREMA DE VERDURAS

Pelar y trocear las zanahorias. En una sartén, saltear lazanahoria y añadir el zumo de naranja. Dejar reducir.

Paralelamente , calentar la crema de verduras MediterráneasKnorr. Servir vertiendo la crema, las verduras y, por último, lasdos cucharadas de perejil. Acompañar con las rebanadas de pan.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 l de crema de verduras Mediterráneas Knorr ◗ 4 rebanadas depan integral ◗ 2 cucharadas de perejil ◗ 100 ml de zumo de naranja◗ 1 cucharada de margarina Flora ◗ 200 g de zanahorias

direcciones pág 65

Rec et a f ác i l

■ ESPÁRRAGOS TRIGUEROS. Aprovecha su temporada paradegustarlos a la plancha con salgorda, en revuelto, gratinados conqueso (emmental, gouda, havarti...)o en una deliciosa quiche.

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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

10 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas)

◗ 200 g de espárragos trigueros ◗ 150 g de espinacas frescas ◗ 150 g de judías verdes ◗ 150 g de brotesde cebolla ◗ 4 alcachofas ◗ 2 pepinos ◗ 1 aguacate ◗ Aceite de oliva ◗ Vinagre balsámico ◗ Mostaza ◗ Sal

Limpiar los espárragos. Limpiar y trocear las judías verdes. Poner unasartén al fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva. Saltear un par deminutos para que queden al dente.Retirar, escurrir, salar y reservar.

Pelar el aguacate y cortarloen rodajas. Cortar el pepino enbastones. Montar la ensaladacolocando en capas los ingredientesy aliñar con una vinagreta de aceite,vinagre balsámico y mostaza.

Limpiar las alcachofas y cortarlaspor la mitad o en cuartos (si songrandes). Rebozar ligeramente enharina y freír en la misma sarténque se ha utilizado antes hastaque se doren. Salar y reservar.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

2 0 m i n.

Ensalada de trigueros, judías y espinacas

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

De primero, dos sabrosas mezclas de verduras; de segundo, un

plato marinero y otro exótico; y de postre, dos delicias con frutas.

Ligeros y deliciosos

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cocinadiez 11


◗ 8 alcachofas ◗ 8 huevos de codorniz ◗ 200 g de guisantes en vaina ◗ 200 g de habas frescas desgranadas◗ 2 tomates ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ Pimienta ◗ Sal

Limpiar bien las alcachofas. Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal, y cocer lasalcachofas durante veinte minutos.

Sacarlas del agua, escurrirlas,abrir un poco las hojas y reservar.

Pelar los guisantes y las habas, añadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos. Colocar las alcachofas depie y, encima de cada una, un huevo

de codorniz. Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse.

Poner una cazuela con aceite alfuego. Picar la cebolla y el ajo.Poner en la cazuela a sofreír tresminutos. Picar el tomate y añadir a

la cazuela. Subir el fuego y añadirazúcar, vinagre, sal y pimienta.

D i f ic u l tad:

M ed ia

T i e m po:

3 0 m i n.

Alcachofas rellenas de huevo de codorniz

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS


◗ 600 g de pez espada ◗ 150 g de gambas frescas ◗ 250 g de almejas ◗ 3 ajos ◗ 1 dl de caldode pescado ◗ 1 copa de vino manzanilla ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Laurel ◗ Perejil ◗ Sal

Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceite.Añadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas

caras. Cuando todas estén listas,volverlas a poner en la cazuela.

Poner una sartén al fuego con unpoco de aceite, un ajo en láminas yel vino. Añadir las almejas y dejarque se abran. Añadir las almejas

y las gambas a la cazuela, salary dejar cocer 3-4 minutos. Servir.

Machacar en un mortero 2 ajospelados. Añadir a la cazuela lamitad del vino, el laurel, los ajosmachacados y 5 cucharadas de

caldo de pescado. Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

3 0 m i n.

Pez espada con gambas y almejas

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◗ 800 g de alitas ◗ 3 pepinos ◗ 1 limón ◗ 60 g de harina de trigo ◗ 50 g de azúcar moreno ◗ 3 cuch. desalsa de soja ◗ 2 cuch. de miel ◗ 4 cuch. de vinagre de arroz ◗ Guindilla ◗ Jengibre ◗ Sal y pimienta

Hacer zumo del limón y rallar supiel. Mezclar el zumo, la ralladura y1/2 cucharadita de azúcar. Cortar el

pepino en láminas finas, salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min. Secar y dejar macerar con eljugo de limón. Reservar en la nevera.

Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua, la salsa de soja, el vinagre, elazúcar, la miel, unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picado.Dejar a fuego suave hirviendo hastaque espese. Bañar las alitas conesta salsa y servir con el pepino.

Lavar y secar las alitas. Rebozarlas alitas en una mezcla de harina,sal y pimienta. En una sartén conabundante aceite caliente, freírlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que estén bien doradas.Retirar al papel absorbente.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

4 0 m i n.

Alitas de pollo coreanas con pepino

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES


◗ 2 piñas baby ◗ 4 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 2 dl de leche ◗ 1 dl de nata ◗ 1 cucharadade harina de maíz ◗ Cáscara de limón ◗ 1 rama de canela

Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maíz).Añadir el azúcar, el limón y la canelay, antes de que empiece a hervir,añadir la leche con la harina disuelta.

Retirar el cazo del fuego, batir bienlos huevos y añadirlos a la mezcla.Remover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos).Dejar enfriar y rellenar las piñas.

Cortar las piñas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes. Picar la carne de la piñadesechando la parte central másdura. Añadir la piña picada a la leche.

D i f ic u l tad:

M ed ia

T i e m po:

3 0 m i n.

Piña rellena de crema con aroma de canela

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◗ 1 kg de fresas ◗ 100 g de azúcar ◗ 1 paquete de gelatina neutra ◗ 1 dl de leche condensada◗ 2 dl de nata ◗ Mantequilla

Lavar, limpiar y cortar las fresas en trozos, reservando 300 g. Poner en

un recipiente las fresas, el azúcar,

la nata y la leche condensada. Triturar

la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogénea.

Cortar en láminas las fresas ycolocarlas sobre la crema que

tenemos en el congelador. Terminar

de rellenar el molde con la mezcla.

Volver a meter al congelador 2 horas.Desmoldar y decorar con fresas.

Disolver la gelatina siguiendolas instrucciones del fabricante y

añadirla a la crema. Mezclar bien y

untar un molde de mini bavaroises

con mantequilla y rellenar hastala mitad. Meter en el congelador.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

+6 0 m i n.

Mini bavaroises de fresa

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ESCUELA DE COCINA

Dulces muy originales

Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para más tarde), laMaizena, la sal y la leche

en una sartén. Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva. Hervir y mezclardurante un minuto.

Mezclar las yemasde huevo y el azúcaren un bol amplio.Batir un cuarto de lamezcla preparada con

las yemas. Entonces,mezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente

restante. Hervir ymezclar durante unminuto; retirar delfuego. Mezclar con lamantequilla y la vainilla.

Verter 180 ml depudding de la sartén aun bol. Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completo.Servir el pudding decaramelo en platos de

postre o en vasitos.Cubrir con el puddingde chocolate. Tapary refrigerar durante

una hora hasta queenfríe. Decorar con natamontada y caramelofundido. Para ladecoración de caramelo,derretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de agua,en el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan.

Pudding de caramelo y chocolate


◗ 130 g de caramelosWerther’s OriginalClassic ◗ 500 ml de leche◗ 90 g de chocolate◗ 2 yemas de huevo◗ 2 cucharaditas deMaizena ◗ 2 cucharaditasde azúcar ◗ 2 cucharaditasde margarina◗ 1 cucharadita devainilla ◗ 1 pizca de sal

Dificultad: FácilTiempo: 20 min.

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Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos, decídetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres.

SABÍAS QUE...?Prueba las exquisitas

variedades de Werther'sOriginal, caramelos hechos

con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentes:toffees duros y toffees blandos.

Precalentar el hornoa 190º C. Engrasar unmolde para pasteles.Cortar los caramelos

blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras.

Batir la mantequilla yel azúcar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blanco.Añadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez. En otro recipiente,mezclar la harina y lasespecias. Añadirlo a la

mezcla de mantequilla yazúcar y mezclar bien.

Cortar las manzanas

en láminas. Mezclarlascon la preparaciónanterior con la ayudade una cuchara. Hacerlo mismo con los trozosde caramelo. Verter

todo en el molde depasteles. Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillo:debe estar seca). Dejarenfriar en una bandeja.


◗ 25 caramelos blandosWerther’s Original◗ 270 g de harina◗ 180 g de mantequilla◗ 200 g de azúcar glas◗ 2 manzanas ◗ 3 huevos◗ 1 cucharadita de canelamolida ◗ 1 cucharaditade cardamomo

Bizcocho con caramelo y especias


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SABÍAS QUE...?Los Werther's Original

clásicos, los toffes duros,están disponibles en dos

versiones: con y sin azúcar.

Precalentar el hornoa 190º C. Mezclar loscaramelos, la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol. Meteral microondas durante1 min a máxima potencia.Mezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos máso hasta que el carameloy el chocolate estén

completamente fundidosy mezclados. Meter en elfrigorífico. Mezclar los28 gramos de chocolate,las pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol. Meter almicroondas durante unminuto a máxima potencia.Mezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos más. Mezclarhasta que el chocolate esté

completamente fundido.Refrigerar durante 5 min.

En otro bol, batir elazúcar junto con loshuevos y la vainilla. Dejar reposar. Tamizarla harina, el cacao enpolvo, la levadura y la sal,

todo junto en otro bol.Dejar reposar. Mezclarel preparado hecho

anteriormente con huevos,azúcar y vainilla conel chocolate refrigerado.Añadir todo a la mezclahecha con harina.

Poner la masa enpapel de hornear,formando círculos de5 centímetros de diámetroaproximadamente. Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se

expandirán durante elhorneado. Manteneren el horno durante7 minutos. Si parece queestén blandos porel centro, manteneren el horno durante1-2 min más. Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre

una superficie plana. Dejarenfriar completamenteantes de rellenar. Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color. Debería

tener consistencia de natamontada muy espesa.Esparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadas.Cubrir con las 8 porcionesrestantes y servir.

Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)

◗ 130 g de caramelosblandos Werther’sOriginal◗ 250 ml de natapara montar◗ 260 g de pepitasde chocolate◗ 200 g de azúcargranulado◗ 145 g de harina◗ 110 g de mantequilla

◗ 3 huevos◗ 28 g de chocolate◗ 10 ml de vainilla◗ 20 g de cacao en polvo◗ 1/2 cucharadita delevadura en polvo◗ 1/2 cucharadita de sal


ESCUELA DE COCINA

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Brownies con caramelo

Precalentar el hornoa 180º C. Fundir

el chocolate con lamantequilla. Mezclarlos huevos, el azúcar yel polvo de almendra.Añadir a la mezcla demantequilla y chocolate. Añadir la harina y lalevadura, después lasnueces troceadas.Verter la preparación enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de

20 a 25 minutos a 180º C.Dejar enfriar 10 minutos.

En un cazo, fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua. Si lo deseas,puedes añadir un pocode extracto de vainilla.Verter el caramelo líquidosobre el brownie haciendozigzags. Para decorar,añadir algunas nuecesencima. Cortar el brownieen porciones individuales.

INGREDIENTES (24 brownies)

◗ 300 g de nueces trituradas ◗ 100 g de nuecesenteras ◗ 225 g de chocolate negro ◗ 225 g demantequilla ◗ 4 huevos ◗ 190 g de azúcar◗ 75 g de polvo de almendras ◗ 75 g de harina◗ 1 cucharadita de levadura ◗ 25 caramelos Werther’sOriginal Classic ◗ 1 cucharada sopera de agua

Dificultad: Fácil Tiempo: 20-25 min.

IMPORTANTE: La utilización de este vale en un producto queno sea Caramelos Werther’s Original 135g, 150g, 90g, 96g y

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Sanas, ricas y versátiles.¿Quieres conocerlasmejor? Toma nota.

José María Ibáñez, chef delrestaurante Tweed, nos hablasobre las bananas Orsero.

◗ Bananas. Hay muchísimadiferencia a la hora decocinar con plátanos ybananas de calidad, comolas de Orsero, similar a

la sensación de comeruna gamba o un gambón.A la hora de cocinar coneste producto, la diferenciaes más que evidente.Es cuando se percibe elsabor más fino y delicado.Siempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas, ya que esincreíblemente saludabley rico en fósforo. Paracocinar, ofrece múltiples

posibilidades. Por ejemplo,en el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee. Es unpastel de origen británico,que nosotros servimos enversión individual, en copade Campari. Utilizamos unpuré de galletas de base,a continuación láminasde banana, dulce de leche,nata montada y coronado

de un crujiente de chocolateblanco/negro, nuecesralladas y mi toque secreto,un poco de jengibre rallado,que además es afrodisíaco.No obstante, el uso de labanana en cocina no selimita sólo a los postres. EnTweed defendemos día adía los platos tradicionales,y uno de mis favoritos es elarroz a la cubana. Lo sirvoa la manera auténtica: arrozblanco con tomate y una

guarnición de plátano frito.Pero también practico lacocina de contrastes: uno demis snacks más solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara "mojar" en un puréde aguacate picantito, alque añado sal de regaliz.

◗ Plátanos. El plátano deCanarias suele tener menor

tamaño que las bananas y lapiel moteada; es ideal parapostres, pero también paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas). El plátanomacho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompañararroces. El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequeño tamañoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados.

◗ En tempura con miel.

Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada, un huevoy harina de tempura.Corta unos plátanos (enrodajas o en cuatro partes).Sumérgelos en la masa detempura y fríelos en aceitede girasol bien caliente.Escurre en papel de cocina ysirve los plátanos con miel.

◗ Chips de plátano macho.

Pela unos plátanos ycórtalos en rebanadas finas(también se pueden cortaren tiras con una mandolina).Fríelos en aceite biencaliente durante un minuto.Sácalos a papel absorbentede cocina y sazona consal. Puedes servirlos talcual o con dips de queso,guacamole, alioli...

D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r é s

JOSÉ MARÍA IBÁÑEZ, Chef del restaurante Tweed.Paseo de la Castellana, 13.

Madrid Tel: 913 082 970.

www.tweedrestaurante.com

Bananas Orsero. Para másinformación entra en:

www.fratelliorsero.it/es

INFO. Si tienes plátanos demasiadomaduros, puedes cocerlos con unpoco de azúcar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces.

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PRODUCTO A EXAMEN

Plátanos y bananasUnas frutas muy saludables y con innitas posibilidades en la cocina.

COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: ANGÉLICA HERAS.

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PLÁTANO CANARIO

BANANITO

PLÁTANO MACHO

Este mes nos jamos en la banana americana,el plátano canario, el plátano macho y el bananito.

ALGUNAS VARIEDADES

BANANA AMERICANA

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TUTORIAL BANANAS

Los peques de la casa quedarán encantados con este postre tan

dulce y tu conseguirás que coman fruta. ¿Qué más puedes pedir?

Polos sorpresaREALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: ANGÉLICA HERAS.

Otrasbuenas ideas Con esta receta

puedes hacer polosmixtos con más deuna fruta o incluso

mezclar frutas y petit suisse.

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◗ 3 bananas maduras pero rmes◗ 150 g de chocolate negro◗ Toppings : coco rallado, almendras

picadas, deos de azúcar...

1 Pelar las bananas, cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo. 2 Ponerlos en una fuente sobrepapel de horno y congelar 1 hora.

3 Fundir el chocolate al baño maría.Bañar las bananas con el chocolate. 4 Rebozar con cuidado con losdistintos toppings : fideos, coco... 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador.

Fideos variadosDe chocolate o de azúcar de colores,son los fideos de Vahiné, 1,50 € /cu.

Piedrecitas y virutasAzúcar roja y blanca y gemas de azúcar

verdes o azules, de Wilton, desde 3,50 € /cu.

Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de

azúcar Suc'Deco', de Quai Sud, 5,50 € /cu.

DECORACIÓN CREATIVA

Cómo prepararlos, paso a paso

direcciones pág 65

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COCINAR CON PLÁTANOS

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Tres deliciosas propuestas con el plátano como protagonista y una

original receta mexicana que utiliza hojas de plátano. ¡Disfrútalas!

Más que una fruta

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◗ 2 plátanos macho◗ 70 g de chocolate◗ Aceite de olivavirgen extra

Bocaditos de plátano y chocolatePelar y cortar en láminas de un centímetro los

plátanos. Calentar unasartén con el aceite yfreír a baja temperaturalas rodajas de plátano.Retirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos.

Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plátano hastadejarlas lo más planasposibles. Calentar de

nuevo el aceite y freír a temperatura alta hasta

que estén crujientes.Retirar del fuego yescurrir sobre papel.

Derretir el chocolate albaño maría. Con ayudade una cuchara, untaruna rodaja de plátanoy colocar otra encima.Repetir la operaciónhasta terminar con elplátano. Dejar solidificarel chocolate y servir.


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Poner una olla al fuego conabundante agua. Añadir las

hojas de plátano enrolladasy dejar cocer 15 minutos.Retirar, escurrir bien ysecar las hojas. Cortarlas encuadrados de 20x20 cm.

Pelar y picar la cebolla y el tomate. Picar el pollo. Poneruna sartén al fuego con4 cuch. de aceite, el pollo yla cebolla y rehogar 5 min.Añadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos más.Salar, añadir la harina yremover. Ir añadiendo, pocoa poco, caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa. Añadirel mole, remover y retirar.

Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplátano. Doblar la hoja en 4,para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado. Atar los

tamales con un cordel. Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor

una hora aproximadamente.


◗ 1/2 pechuga de pollo◗ 4 hojas de plátano◗ 2 tomates ◗ 1 cebolla◗ 1 dl de mole poblano◗ 3 dl de caldo de carne◗ 50 g de harina de maíz◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Tamales depechuga depollo en hojade plátano

Dificultad: MediaTiempo: 40 min.

■ QUÉ IDEA! Las hojas de plátanosse venden en tiendasespecializadas enalimentación mexicana.Si no las encuentras

puedes sustituirlas por papel de horno.

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Mus ratur maximi, tem idignam,

ommod et audam nulparis modis

molesed quatumquia voluptation eat

evernam as etus et molendae nos

Un postre exquisito, fácilde preparar y muy vistoso que hará las delicias tanto

de niños como de mayores.

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EL ALIADO ESTRELLA

SOBRE UNA MESA

LA MÁS COMPLETA

Desde las más sencillas hasta los modelos con varias funciones, las deformato familiar, las que están pensadas para los peques... ¡Elige la tuya!

Útiles sandwicheras7

MUY VERSÁTIL

Modelo Panini & Sandwich Press , de Cuisinart, 56 €,con selector de temperaturapara un tostado óptimo.

Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor.

DOBLE FUNCIÓN

Sandwichera modeloSW223AZ, de Jata, 23 €,con placas antiadherentes.

Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritos.Dispone de 700 W depotencia, piloto luminosoy base antideslizante.

DOS EN UNO

Grill sandwichera ClasicHealth Grill , 48 €, dePrincess. Con 2000 Wde potencia y asa fría.

Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnes,pescados, verduras...

ADAPTABLE

Sandwichera Grill&Co, 38 €,de Taurus, con placasantiadherentes, asas fríasy 1500 W de potencia.

Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos. Cuenta conbandeja recoge grasas.

Multigrill ST/WA 1364 CB, de Bomann, 44,90 €.Gracias a sus placas intercambiables, estepequeño electrodoméstico es un grill, unasandwichera y una máquina para hacergofres (incluso con dos usos simultáneos).

Con cuerpo de acero inoxidable, placasantiadherentes, asas con aislamiento térmico,piloto luminoso de control con dos posiciones,sistema de cierre de seguridad, protección

anticalentamiento y 650 W de potencia.

¡Qué idea! Pon un poquito de

imaginación y verás cómo puedes sacarle mucho más partido a la sandwichera:

además de paninis yemparedados, anímate

a preparar wraps,quesadillas...

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Sándwichde pollo yguacamole

INGREDIENTES(4 personas)

◗ 200 g de pechugas depollo ◗ 8 rebanadas depan de molde integral◗ 1 aguacate ◗ 1 cebolla◗ 1 tomate ◗ 4 hojas delechuga ◗ 4 lonchas dequeso ◗ Zumo de limón◗ Aceite ◗ Sal y pimienta

Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro

medio. Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media. Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill.

Pelar y quitar la semillaal aguacate. Poner en unbol el aguacate, la mediacebolla picada y el medio

tomate picado. Añadir unasgotas de zumo de limón yun poco de sal. Con ayuda deun tenedor, aplastar hastaformar un puré espeso.

Reservar en la nevera.

Poner una sartén alfuego con un poco deaceite. Salpimentar elpollo y dorarlo. Montar lossándwiches con el pollo, elqueso, la lechuga, el tomate,la cebolla y el guacamole.Marcar unos minutos enla sandwichera y servir.

PARA LOS PEQUES

SandwicheraKicoNico,19,95 €, de Imaginarium,que imprime la carita deKicoNico sobre el pan.

Compacta y práctica, conplacas antiadherentes, cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento.

EXTRA GRANDE

Sandwichera, modeloSW-420, de Fagor, 49,99 €,con capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente.

Con asas de tacto frío,

indicador luminoso yplacas de fácil limpieza.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

direcciones pág 65

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COCINA DE INVITADOS

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Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas,

para preparar un menú que dejará encantados a tus comensales.

Con un toque exótico

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◗ 250 g de colif lor◗ 200 g de repollo◗ 3 zanahorias◗ 2 cebolletas◗ 8 huevos ◗ 3 cuch.harina de trigo ◗ 3 cuch.de salsa de soja ◗ 1 cuch.de miel ◗ 1 cucharadade vinagre ◗ 3 cuch.de agua ◗ Aceite deoliva ◗ Sal y pimienta

Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras. Ponerlas en un

bol y salpimentar. Añadirla harina y mezclar bien.Añadir 4 huevos batidos.

Poner una sartén al fuegocon 2 cucharadas deaceite. Poner una porciónde la mezcla de verduras.Dejar hasta que los bordesse empiecen a dorar. Darla vuelta y dejar un par deminutos más. Repetir hasta

terminar con las verduras.

Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 días.

Sacar y dejar descongelaren la nevera. Una vezdescongelados, cascary separa sus yemas que

tendrán una textura yconsistencia especial.Poner en un cuenco lasalsa de soja, el agua, elvinagre y la miel. Mezclar

todos los ingredientes.Servir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte.

Dificultad: FácilTiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180º C.Pelar y picar la cebolla. Poner

una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada. Sofreír 3-4 min, añadirlas lentejas, salpimentar ycubrir con agua. Dejar cocerhasta que las lentejas estén

tiernas. Retirar y dejar enfriar.

Pelar y cortar la batata enrodajas. Cortar la coliflor enláminas. Poner ambas enuna bandeja de horno, pintarcon aceite, salpimentar yañadir unas gotas de limóny un poco de romero picado.Hornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos másla batata. Retirar y reservar.

Cortar la remolacha cocidaen rodajas. Picar unasramas de perejil. Prepararuna vinagreta con aceite,vinagre, un poco de sal ypimienta y el perejil picado.Servir las lentejas comobase y, encima, intercaladas,la batata, la remolachay la colif lor. Aliñar con

la vinagreta y servir.


◗ 200 g de lentejas◗ 2 remolachas cocidas◗ 1 batata ◗ 1 cebolla◗ 1/2 coliflor ◗ 1 limón◗ 2 cuch. de vinagre◗ Aceite de oliva ◗ Romero◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

Ensalada delentejas conremolachay coliflor

Dificultad: FácilTiempo: +60 min.

■ QUÉ IDEA! Si quieres ganar tiempoen la elaboración de estareceta, puedes cocer laslentejas en la olla exprés

y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas.

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COCINA DE INVITADOS

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◗ 4 besugos de ración(o un besugo grande)◗ 2 cogollos delechuga ◗ 1 naranja◗ 1/2 lima ◗ 1/2 limón◗ 2 dl de caldo depescado ◗ 50 gde mantequilla◗ Aceite de oliva◗ Azafrán ◗ Sal

Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos

de agua. Añadir un pocode sal y cocer 10 minutos.Retirar, escurrir y reservar.

Poner en un cazo el caldode pescado, el zumo de1 naranja y media lima,3 ó 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga, unpoco de sal y unas hebrasde azafrán. Mantener alfuego 5 min. Retirar, pasaral vaso de la batidora,

añadir la mantequilla ybatir hasta obtener una

crema fina. Reservar.

Poner una sartén al fuegocon 1 cuch. de aceite. Freírlos besugos hasta quela piel quede crujiente.Saltear los cogollos en lamisma sartén con un pocomás de aceite. Aliñar elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados.


Precalentar el horno a 190º C.Pelar y cortar en trozos losmembrillos. Poner un cazo al

fuego con 1/2 membrillo en trozos, 1/2 ajo pelado y 1 dlde agua. Mantener al fuegohasta que el membrillo estéblando y se consuma el agua.Retirar del fuego, dejar quese enfríe y añadir un huevoy sal. Pasar por la batidoramientras se añade 1 dl deaceite de oliva, poco a poco.

Espolvorear con azúcar elresto del membrillo. Freír elmembrillo como si fueranpatatas, en una sartén conabundante aceite. Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse.

Pelar y cortar en trozos lacebolla. Salpimentar el conejoy pintar con aceite. Poner en labandeja de horno precalentado,la cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo. Mantener en el hornohasta que el conejo esté dorado.Retirar y servir el conejo con elalioli de membrillo, el membrillo

frito y la cebolla horneada.


◗ 8 piernas de conejo◗ 2 membrillos ◗ 1 cebolla◗ 1/2 ajo ◗ 1 huevo◗ 1 cucharada de azúcarmoreno ◗ Aceite de oliva◗ Sal y pimienta

Pierna deconejocon aliolide membrillo


■ QUÉ IDEA! Si quieres que la piernade conejo asada esté aúnmás sabrosa, sazónalacon hierbas aromáticas(tomillo, romero...) yriégala con un poco devino antes de hornearla.

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Un plato sabroso con una carne

muy nutritiva como protagonista

y una guarnición sorprendente

de membrillo en dos texturas.

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COCINA DE INVITADOS

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Una tentadora interpretación de

un postre clásico, que adquiere

toques exóticos de sabor al añadirle

leche de coco y semillas de sésamo.

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◗ 250 g de harina◗ 25 g de azúcar◗ 1 huevo ◗ 1 dlde leche ◗ 10 g delevadura en polvo◗ 50 g de mantequilla◗ Mermeladade frambuesa◗ Nata montada◗ 1 cucharadita de sal

Scones con nata y mermeladaMezclar la harina, lalevadura y la sal. Añadir

la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso. Añadir el azúcary la leche y mezclar hasta

tener una masa homogénea.

Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta

tener una masa elástica.Dividirla en varias bolaspequeñas y formar con

ellas cilindros de 5 cm dediámetro y 2 cm de altura.

Precalentar el hornoa 180º C. Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear. Pintarcon leche la parte superiorde los scones. Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar. Retirar.servir calientes, rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa.

Dificultad: MediaTiempo: 40 min.

Poner un cazo al fuego conla leche, la nata, la leche decoco, una rama de canelay unas estrellas de anís.Mantener a fuego hasta queempiece a hervir. Apagar,retirar del fuego y dejarenfriar. Colar para retirar lacanela y el anís estrellado.

Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado. Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1.Dejar en la nevera 1 hora.

Sacar de la nevera el panbrioche, escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de sésamo. Poner unasartén al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazúcar moreno. Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azúcar. Servir decorando

con menta y frutos rojos.


◗ 400 g de pan debrioche ◗ 1 naranja◗ 1 limón ◗ 80 g de frutosrojos ◗ 1/2 l de leche◗ 1 dl de leche de coco◗ 1 dl de nata líquida◗ 20 g de mantequilla◗ 1 cucharada de azúcarmoreno ◗ 2 cucharadasde semillas de sésamo◗ Canela en rama◗ Anís estrellado ◗ Menta

Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos

Dificultad: FácilTiempo: + 60 min.

■ QUÉ IDEA! Puedes acompañarestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesa,nata...), con cuajada ocon yogur batido conun poco de azúcar.

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COCINA SANA

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D i f ic u l tad

Fác i l

T i e m po:

4 0 m i n.


◗ 500 g de lentejas cocidasen conserva ◗ 1 patata◗ 1/2 cebolla ◗ 100 g deorejones ◗ 1/2 limón◗ 4 dl de caldo de verduras◗ 1 dl de nata ◗ Pimienta ◗ Sal

Sopa delentejascon orejones

Pelar y picar la cebolla.Pelar y trocear la patata.Exprimir el medio limón.

Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego. Añadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreír cinco minutosaproximadamente.

Añadir las lentejas, la mitadde los orejones, el zumo delimón y el caldo de verduras.Bajar el fuego, tapar y dejarcocinar 20 minutos. Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapurés ola batidora y devolver a lacazuela para servir caliente.Rectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados .

Legumbres, verduras, carne, pescado, frutas... alimentos

saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas.

La dieta más rica

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cocinadiez 37

Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas)◗ 300 g de conchas depasta ◗ 250 g de merluza◗ 250 g de almejas◗ 8 gambas frescas

◗ 50 g de huevas dearenque ◗ 1 puerro◗ 3 ramas de apio◗ 10 g de harina de arroz◗ 1 dl de caldo de pescado◗ 2 dl de cava ◗ 0,4 dl deaceite de oliva virgenextra ◗ Sal y pimienta

Limpiar la merluza y cortar endados. Pelar y picar las gambas.Limpiar y picar el apio y el puerro.Poner una sartén al fuego concon un poco de aceite. Sofreír elpuerro unos minutos y añadir lamerluza, las gambas y el apio.Salpimentar y sofreír 5 minutos.

Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas. Desglasar con elcava la sartén donde se ha hecho

la merluza. Cuando reduzca ala mitad, añadir el caldo con laharina de arroz diluida. Cocerhasta que la salsa espese un poco.Añadir las almejas, salpimentar ydejar que se abran las conchas.

Cocer la pasta, en agua con sal,hasta que esté al dente. Escurriry mezclar con 1 cuch. de aceite.Montar el plato con la pasta, elsofrito de merluza, las almejas consu salsa y las huevas de arenque.

D i f ic u l tad

Fác i l

T i e m po:

4 0 m i n.

¡QUÉ IDEA!Si quieres convertir estapasta en plato único, no tienes más que añadirunas hortalizas (dados

de calabacín, zanahoria,pimientos, guisantes...)o unos champiñones.

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COCINA SANA

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Merluza con berenjena y puré de pimientoINGREDIENTES (4 personas)◗ 700 g de lomos demerluza ◗ 2 berenjenas◗ 1 pimiento rojo◗ 2 ajos ◗ 1 huevo

◗ Perejil ◗ Aceite deoliva virgen extra ◗ Sal

Cortar las berenjenas en rodajasy salar. Dejar reposar 30 min enun colador, enjuagar y secar bien.

Cortar el pimiento por la mitad alo largo. Untar con aceite y asaren el horno a 180º C hasta quela piel empiece a oscurecerse.Cortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora. Triturar a la vez

que vamos añadiendo, poco apoco, 1 dl de aceite de oliva.

Salpimentar los lomos demerluza. Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceite.Asar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceite.Servir la berenjena con las tirasde pimiento, encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento.

D i f ic u l tad

Fác i l

T i e m po:

4 0 m i n.

¡QUÉ IDEA!Para acortar el tiempode esta receta, utilizapimientos asados en

conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabacín (que no

necesita reposo con sal).

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cocinadiez 39

Ternera asada con salsa de piñaINGREDIENTES (4 personas)◗ 600 g de carne debabilla de ternera◗ 400 g de piña◗ 125 ml de nata◗ 4 dl vino blanco◗ 4 cucharadasde brandy◗ 50 g de mantequilla◗ Sal y pimienta

Precalentar el horno a 150º C. Salpimentar la carne. Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerte.Retirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de horno.Rociarla con el brandy y elvino blanco. Meter al el hornoy asar durante 15 minutos.

Pelar y cortar la piña en trozos.Poner los trozos de piña en la

bandeja del horno, subir a 180º Cla temperatura del horno y asar40 minutos más, dando la vueltaa la carne a mitad de la cocción.

Recuperar los jugos de cocciónde la carne y ponerlos en un cazoal fuego. Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y añadirla nata. Dar un hervor, triturarcon la batidora y colar. Servirla carne con la piña y la salsa.

D i f ic u l tad

Fác i l

T i e m po:

+6 0 m i n.

¡QUÉ IDEA!Si quieres que este plato

sea más aromático nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsa.Para completarlo, puedes

servir arroz salvajecomo guarnición.

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PLACER PARA SIBARITASSi aún no los has probado, nosabes lo que te pierdes.

Y es quelos chocolates Doln son una delicia.Te tentamos con tres variedades:de chocolate negro con corteza denaranjas contadas; con té earlgrey; o a la pimienta rosa, 4,50 €/cu.

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direcciones pág 65

sabores y aromas auténticos sin gastar mucho.

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EL LIBRO DEL MES

Hamburguesas premium

Con bogavante y mango,bacalao, gambas, vieiras ycacao... ingredientes sorprendentes,y lo mejor, no sólo para loscarnívoros, hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne. ¡Ricas yoriginales! Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef francés VictorGarnier, del restaurante Blend de París.Te aconseja también para elegir lacarne, hacer las salsas, y hasta el vinoy la cerveza para acompañar cadareceta, 17,95 €. Lunwerg Editores.

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COORDINACIÓN: ANA RODRÍGUEZ.

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Ya no son sinónimo de comida rápida, sino auténticas

delicias gastronómicas. Este libro trae 58 recetas exquisitas.

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Las hamburguesas sereinventan, como

demuestra este libroque, en uno de sus

capítulos, ofrece recetas

100% vegetarianas, comoGreenie. Aquí la carne se

sustituye por una mezclade verduras y harina.

Bocadosverdes

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EL LIBRO DEL MES

Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta: cómo

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La mejor

compañíaLa Champ, en la foto, estáhecha con carne de bueyy se acompaña con unacompota de champiñonesy cebollas. Encontrarásideas para prepararcompotas con las másvariadas verduras. Éstashacen tu hamburguesamucho más jugosay sabrosa. ¡Mmmm!

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elegir el pan, la carne o el queso y con qué bebidas tomarla.

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ESCUELA DE COCINA

A bocados o formando parte de exquisitasrecetas, el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones. Sácale partido

en la cocina con unos pequeños trucos.

● Si vas a fundir chocolate,

opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme. Si utilizascacao en polvo, disuélvelo en líquidostemplados. Para las coberturas, mezclacon agua fría y quedará más brillante. Siquieres hacer virutas, derrite chocolate,extiéndelo sobre una plancha de silicona,congélalo y ráspalo con una espátula.

Tabletas golosas

Derrite chocolate negrode cobertura; machaca

ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol.

Con dos cucharas, formabolitas y ponlas en cápsu-

las de papel. Deja en elfrigo... y ¡listos!

Bombonescrujientes

Pura choco-pasiónCOORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

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cocinadiez 47

Fondue: sus secretos La técnica es muy sencilla: derretir el chocolate al baño maría,verterlo en el caquelón (el recipiente) y mantener al calor.

● Trucos. Si quieres una fondue más suave, añade mantequilla,nata o leche en el último momento y mezcla. La fondue hay quedejarla a temperatura suave, para que el chocolate se mantengalíquido (si la preparas con chocolate con leche o blanco, recuerda quese pueden quemar más fácilmente). Para darle un toque especial,aromatiza con canela, menta, corteza de cítricos, licor, vainilla...

INFO. Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos, derrite chocolateblanco al baño maría y añade colorante,poco a poco y sin dejar de mezclar.

Si lo quieres preparar al estilo español(espeso y de sabor fuerte) no tienes másque poner agua a hervir, añadir el chocolate

troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva. Añade un poco de leche conMaizena y remueve. Si lo quieres al estilofrancés sustituye el agua por leche; y para unchocolate vienés, sírvelo con nata montada.

Chocolate a la taza ■ PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpóraloa recetas saladas. Esun ingrediente básicode platos como elmole poblanomexicano (foto), pero, además, puedesusarlo para cocinar perdices, codornices, pollo y para vinagretas para las ensaladas.

Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfín de elaboraciones a cuál más apetitosa.

direcciones pág 65

Pon leche a hervir;fuera del fuego, añade

chocolate troceadoy mezcla hasta que se

derrita. Disuelve Maizenaen nata e incorpórala al

chocolate junto con másnata y azúcar. Cuece a

fuego suave unos minutos,reparte en vasitos y

deja en la nevera 1 hora.

Una cremamuy fácil

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COCINAR CON CHOCOLATE

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Seis apetitosas recetas, desde las más sencillas a las más

originales, para conquistar a los amantes del chocolate.

Dulce tentación

Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)

◗ 300 g de chocolate fondant◗ 100 g de azúcar glas◗ 1 dl de nata líquida◗ 2 huevos ◗ 50 gde mantequilla◗ 1 copa de brandy◗ Cacao en polvo

En un cazo al baño maría, poner la mantequilla, la natay la mitad del azúcar. Añadirel chocolate troceado y dejarque se derrita. Mezclar bien.

En un cuenco amplio, batirlas yemas con el resto delazúcar. Incorporar la mezclade chocolate, el licor y mezclar.

Pasar la mezcla a unrecipiente grande, tapary dejar en el frigoríficounas 3 ó 4 horas. Sacar delfrigorífico y dar forma a las

trufas. Rebozarlas con elcacao en polvo (también sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas.

D i f ic u l tad

Fác i l

T i e m po:

3 0 m i n.

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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)

◗ 225 g de harina derepostería ◗ 125 g demantequilla ◗ 50 g de azúcarglas ◗ 1 huevo ◗ 40 g dealmendra en polvo ◗ Esenciade vainilla (opcional).PARA LA CREMA: ◗ 250 g dechocolate negro ◗ 250 ml denata ◗ 35 g de mantequilla◗ 1 copita de licor (opcional)

En un bol amplio mezclar laharina, el azúcar, las almendrasy la mantequilla. Mezclar hastaobtener una masa arenosa.Añadir el huevo batido, pocoa poco, y la vainilla. Amasar,hacer una bola, envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 min.Extender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta.

Poner un peso y hornear 10 min.a 150º C. Quitar el peso; hornear10 ó 15 minutos a 170º C.

Calentar la nata hasta queempiece a hervir; verter sobreel chocolate troceado; mezclar.Añadir la mantequilla y el licor.Mezclar y rellenar las tartaletas.Decorar con frutas, macarons...

D i f ic u l tad

M ed ia

T i e m po:

+6 0 m i n.

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Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)

◗ 120 g de chocolate fondant◗ 200 g de remolacha cocida◗ 200 g de azúcar ◗ 190 g deharina de trigo ◗ 2 huevos◗ 170 g de mantequilla◗ 1/2 sobre de levaduraen polvo ◗ Sal

Precalentar el horno a 180º C. Trocear y triturar la remolacha.

Poner el puré en un colador ydejar escurrir durante 1 hora.

Derretir el chocolate yla mantequilla. Poner en

un cuenco la mantequilla.

reservando unos 30 g. Añadirel azúcar y batir. Incorporar los

huevos, uno a uno, sin dejar

de batir. Añadir el chocolate ymezclar bien. Añadir el puré

de remolacha y la harina, la

levadura y una pizca de sal.

Verter la mezcla en unmolde enmantequillado yespolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos.

D i f ic u l tad

Fác i l

T i e m po:

+6 0 m i n.

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Láminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)

◗ 250 g de chocolate blanco◗ 50 g de azúcar◗ 50 g de frambuesas◗ El zumo de 1/2 limón

◗ Pimienta roja recién molida◗ Hojas de menta

Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas, unasgotas de zumo y el azúcar.Dejar a fuego suave 20-25 min.

Fundir el chocolate al bañomaría. Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una lámina de papel dehornear. Motear la superficie

de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yañadir unas hojas de menta.

Antes de que endurezca elchocolate del todo, cortar enrectángulos. Montar alternandochocolate, mermelada yframbuesas. Espolvorearcon un poco de pimienta roja.

D i f ic u l tad

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T i e m po:

4 0 m i n.

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Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)

◗ 250 g de chocolate decobertura ◗ 150 g de galletastipo Digestive trituradas◗ 4 huevos ◗ 2,5 dl de leche◗ 130 g de mantequilla◗ 1,5 dl de nata para montar◗ 50 g de azúcar ◗ 50 gde café instantáneo◗ Almendras

Mezclar las galletas con el caféy 10 g de mantequilla. Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla. Dejar en la nevera.

Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla, la leche, y lanata. Cuando empiece a hervir,verter en un cuenco con el

chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto.

Montar las claras a punto denieve. Batir las yemas con 50 gde azúcar y añadir a la mezclade chocolate. Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas. Dejar en la neveray decorar con almendras.

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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)

◗ 300 g de chocolate negro◗ 5 huevos ◗ 50 g de azúcar◗ 50 g de harina ◗ 1/2 sobrede levadura en polvo◗ 60 g de mantequilla◗ 2 cucharaditas de chilerojo en polvo

Fundir el chocolate al bañomaría junto con la mantequilla.En un cuenco amplio, mezlcarlos huevos y el azúcar; añadirla harina y la levadura.

Añadir la mitad del chile ymezclar bien. Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando

hasta obtener una cremahomogénea y sin grumos.

Precalentar el horno a 170º C. Engrasar moldes pequeñoscon mantequilla y espolvorearcon harina. Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutos.Desmoldar, espolvorearun poco de chile y servir.

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Fác i l

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4 5 m i n.

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Con la llegada de la primavera, tu mesa te pide un cambio

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55/68 cocinadiez 55

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COORDINACIÓN: MÓNICA RODRÍGUEZ MACHUCA.

El arte de la

buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos, descubre multitud de dulces, salados y masas.

Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla fría. Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina. Amasar hasta obtener unamasa suave. Hacer una bola, envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox.

Pochar las cebollas en una sartén con lamantequilla, 1 cucharada de sal y 2 de agua.Reservar. Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min. Mientras se están cocinando,las cebollas y los ajos, hervir la nata, el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medio.Retirar del fuego y tapar para que infusione.

Forrar con la masa las tartaletas. Por otro lado,batir las yemas, la nata infusionada, los ajos, sal,pimienta y nuez moscada. Añadir a la tartaleta,1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo. Hornear a 200º C durante 20 min.

Virginia Martín OriveEsta abogada de profesión ha unido

sus dos grandes aficiones, la cocina y lafotografía, en su blog: Sweet & Sour.

¿Tienes unblog de cocina?

¿Quieres ser nuestrabloguera invitada?

Escríbenos a: [email protected]

EL BLOG DEL MES

56 cocinadiez

sweetandsour-vir.blogspot.com

Si quieres aprender la “cultura del plato” de nuestro país y de otros pueblos, este blogte encantará. Además del paso a paso desalados, repostería, panes y masas, aquíencontrarás trucos, curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos.

El blog en la red

INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)

PARA LA MASA: ◗ 250 g de harina ◗ 125 g demantequilla ◗ 2 yemas de huevo ◗ Sal. PARAEL RELLENO: ◗ 75 g de mantequilla ◗ 600 gde cebolla dulce ◗ 200 ml de nata montada◗ 100 ml de queso fresco ◗ 4 yemas de huevo◗ 6 dientes de ajo ◗ Aceite de oliva ◗ Nuezmoscada ◗ Romero fresco ◗ Sal y pimienta

Tartaletas provenzales

Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados

al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados.

Así nació el proyecto. Apodada de pequeña con el apelativo cariñosode "pinche", los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog.

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cocinadiez 57

Calentar en un cazo el caldo de carne, en otroel vino blanco y disolver el azafrán en hebra enuna taza aparte, llena también de caldo de carne.

Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutos.Añadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore. Sin dejar de remover el arroz, para quesuelte el almidón, añadir el azafrán y el caldo, taza a

taza, hasta que haya sido absorbido por el arroz.

Incorporar después un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado. Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar.

Formar pelotitas de arroz del tamaño de unanaranja (8 ó 10 cm) ayudándonos con las palmasde las manos. Ahuecar e introducir una cucharadade boloñesa y otra de queso mozzarella rallado.Cerrar la bola con un poco más de arroz. Pasar losarancini por harina, huevo batido y pan rallado, yfreír con abundante aceite de oliva en una sarténhasta que estén dorados. Retirar y servir calientes.

Arancini de boloñesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)

PARA LA MASA DE ARROZ: ◗ 225 g de arrozarboreo ◗ 1 l de caldo de carne ◗ 1 cebolleta◗

2 huevos◗

1 vaso de vino blanco◗

Quesorallado ◗ Azafrán en hebra ◗ Aceite de oliva ◗ Sal.PARA EL RELLENO: ◗ 350 g de salsa boloñesa◗ 100 g de mozzarella rallada. EL REBOZADO:◗ Harina ◗ 2 huevos ◗ Pan rallado ◗ Aceite de oliva

Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivo,hasta conseguir que ésta se separe del sueroy coja un color avellana. Reservar. Poner enun bol la almendra, la avellana, el azúcar y la

harina. Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas.

Añadir las claras de los huevos ligeramentebatidas, la pulpa de albaricoque hecha puré yla mantequilla tibia. Mezclar con una espátula.Reservar la masa en el frigorífico 8 horas.

Precalentar el horno a 180º C. Deshuesarlas cerezas. Con la ayuda de una mangapastelera, rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cereza.Hornear durante 10 minutos. Servir tibioscon azúcar espolvoreada por encima.

Financiers de cerezay puré de albaricoqueINGREDIENTES

◗ 75 g de mantequilla ◗ 35 g de almendrasmolidas ◗ 15 g de avellana molida ◗ 85 g deazúcar glas ◗ 25 g de harina ◗ 3 huevos ◗ 10 gde pulpa de albaricoque ◗ 50 g de cerezas◗ 25 g de azúcar avainillado ◗ 1 vaina de vainilla

¡Un sabor diferente!

Estas “croquetas” italianasrellenas de champiñones y

berenjenas están ¡deliciosas!

¡Qué curioso!

El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marrón y

aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse.

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58 cocinadiez

CONSULTORIO DIEZ

Resolvemostus dudas...

Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y

5 minutos y, a ser posible, con sus

vainas), añade un poco de bicarbonato

sódico al agua de cocción. De estamanera conservarán mejor su color

verde. Si, además, añades un poco de

azúcar en el agua, éstos quedarán tiernos.

Me encantan los guisantes, (conjamón, en ensalada, en puré...).¿Me puedes dar algún consejopara cocerlos y que quedentiernos, perfectos? Gracias.

Puri García (Asturias)

Cómo cocer guisantes y que queden tiernos; averiguarsi un huevo es fresco; pelar con facilidad los tomates...Por Olga Sáez

¿Existe alguna manera de

saber si un huevo es fresco?

Muchas veces no se ve bien

la fecha de caducidad que

llevan en la cáscara

y, ante la duda, termino ti-rándolos. Muchas gracias.

Carmen Puente, Santander

Normalmente caducan a los

21 días desde su puesta. Para

saber si son frescos, introduce

el huevo en un vaso de agua

con un poco de sal: si se hunde

es señal de que es fresco; si se

queda entre aguas, indica que tiene entre 10 y 12 días; y si

flota, es que está caducado.

Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchísimo

y termino desperdiciando gran parte de su carne. ¿Existe algúntruco que facilite esta labor?

Ana Federica San Juan, Burgos

Te doy la solución: efectúa un ligerocorte en cruz que no sea profundo

con un cuchillo afilado (sólo la piel,no la carne) en los tomates quequieras pelar. Sumérgelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy sácalos. Ahora es el momento justo de tirar de la piel, que se habrálevantado un poco por dondeel corte; te resultará muy fácil.

Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas.

Mónica Rodriguez, Toledo

Hay varios trucos: mojar el cuchillocon agua fría (o vinagre) mientrascortas la cebolla; colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando estémuy fría, casi congelada (métela enel congelador una hora antes aprox).

¿Se puede acelerar la maduracióndel aguacate? ¿Qué hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto?

Teresa Fernández, Madrid

Si está verde, para que madure rápido,envuélvelo en papel de periódico ymantenlo a temperatura ambiente;y para que no ennegrezca, evítalorociando la pulpa con gotas de limón.

Envíanos todas tus

dudas de cocina a esta

dirección de correo

[email protected]

FOTOS: GETTY IMAGES.

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FICHAS: COCINA FÁCIL

Crema de maíz y puerro

Empanadillas de atún Macarrones al horno

Canelones de carne

U n p l a t o

d e l i c i o s o

P a r a t o d o s

l o s g u s t o s

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60 cocinadiez


1Poner una cazuela alfuego con un litro de agua.Incorporar las mazorcas,

dejar a fuego medio, hastaque hierva, y después reducir

el fuego al mínimo y añadir

los granos de maíz dulce.

Dejar quince minutos. Salar.

2Poner una sartén alfuego con el aceite y lamantequilla. Cortar el puerro

en rodajas nas y añadirlo

a la sartén. Dejar al fuego

removiendo durante cinco

minutos. Picar el ajo muy no

y añadirlo a la sartén. Dejar

al fuego uno o dos minutos.

3Añadir a la cazuela delmaíz cocido el contenido

de la sartén con el puerro y

demás ingredientes. Dejar a

fuego medio quince minutos.

Pasar por la batidora, retirar

del fuego e ir añadiendo, poco

a poco, la nata sin dejar de

batir. Añadir sal y pimienta.

Crema demaíz y puerro


◗ 400 g de maízen conserva◗ 4 mazorcas de maíz◗ 1 puerro ◗ 1 cebolla◗ 1 ajo ◗ 20 g demantequilla

◗ 2 cucharadasde aceite de oliva◗ 1 dl de nata◗ Cebollino◗ 1 cucharaditade jengibre◗ Pimienta ◗ Sal

1Pelar y picar la cebolla,el pimiento y los ajos ysaltearlos en una sartén con

tres cucharadas de aceite.

2Añadir la carne picada,salpimentarla y removerla.Cuando empiece a coger

color, añadir el vino blanco

y, dos minutos después,

el tomate frito con una

cucharadita de azúcar. Dejar

al fuego dos o tres minutos

más. Retirar y reservar.

3Remojar las láminas paracanelones siguiendolas instrucciones del

fabricante. Rellenar con la

carne y envolver. Poner unafuente con un poco de salsa

bechamel en el fondo y un

poco de salsa de tomate.

Poner encima los canelones,

cubrir con más bechamel,

espolvorear un poco de

queso rallado y gratinar en

el horno hasta que se doren.

Canelonesde carne


◗ 20 láminas decanelones precocidas◗ 1/2 kg de carnepicada de cerdo◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos◗ 1 pimiento verde

◗ 4 dl de salsa detomate ◗ 1 dl de vinoblanco ◗ 1/2 l debechamel ◗ Quesoemmental rallado◗ Aceite de olivavirgen extra ◗ Azúcar◗ Pimienta ◗ Sal

1Poner una olla conabundante agua y unpoco de sal al fuego. Añadir

los macarrones y dejar cocer

hasta que queden al dente.

Retirar, escurrir y reservar.

2Pelar y picar la cebolla.Picar el chorizo. Poneruna sartén grande al fuego

con un poco de aceite, la

cebolla y el chorizo. Mantener

a fuego suave 6 min y añadir

el tomate frito, remover y

dejar 5 min más. Reservar.

3Preparar una bechamelponiendo en una sarténla mantequilla. Rehogar

la harina e ir añadiendo

poco a poco la leche sin

dejar de remover. Poner los

macarrones con el tomate y

el chorizo en una fuente de

horno. Extender por encima

la bechamel y espolvorear

con el queso rallado. Gratinar

hasta que se dore y servir.

Macarronesal horno


◗ 300 g de macarrones◗ 150 g de chorizo

◗ 1 cebolla ◗ 100 gde queso rallado◗ 2 dl de leche ◗ 2 dlde salsa de tomate◗ 20 g de harina◗ 30 g de mantequilla◗ Sal y pimienta

1Cocer los huevos diezmin. Retirar del fuego,refrescar y pelar los huevos.

Picarlos y reservar.

2Poner una cazuela al fuegocon la salsa de tomate y elpimiento de piquillo escurrido

y picado grueso. Añadir los

piñones, el huevo picado, el

atún bien escurrido y un poco

de sal. Mantener al fuego

4 ó 5 minutos y añadir el pan

rallado, si la mezcla quedara

demasiado líquida. Retirar

del fuego y dejar templar.

3Poner sobre cadaoblea una cucharadade relleno. Doblar por la

mitad, mojar con un poco

de agua la parte exterior y

sellar la empanadilla con un

tenedor. Poner una sartén

al fuego con aceite y freír

las empanadillas hasta que

queden doradas. Sacar a

papel absorbente y servir.

Empanadillasde atún


◗ 16 obleas de masapara empanadillas

◗ 1 lata de atún enconserva ◗ 1 latade pimientos delpiquillo ◗ 2 huevos◗ 30 g de piñones◗ 2 dl de salsa detomate ◗ 1 cucharadade pan rallado◗ Aceite de oliva ◗ Sal





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Caballa con verduras

Langostinos en papillote

¡ L o r e n

i p s u m !

¡ L o r e n

i p s u m !

Pollo con anacardos

Estofado a la cerveza negra

P a r a

i n v i t a d o s

R i c a

y s a n a

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62 cocinadiez


1Picar una cucharada decilantro. Poner un cazo alfuego con 1 vaso de arroz,

el cilantro y 2 vasos de agua.Salar y dejar cocer 20 minutos

hasta que el arroz quede seco.

Retirar del fuego y reservar.

2Pelar y cortar la cebollaen rodajas nas. Limpiary cortar en juliana los

pimientos verde y rojo.

Pelar y cortar el mango en

bastones. Cortar la pechuga

de pollo en rodajas.

3Poner un wok al fuegocon 1 dl de aceite desésamo. Cuando el aceite

esté caliente añadir todoslos ingredientes cortados

más los anacardos y 3

cucharadas de salsa

de soja. Saltear a fuego

fuerte durante 4-5 minutos.

Repartir el arroz en los platos

y, sobre él, el contenido del

wok. Servir bien caliente.

Pollo conanacardos


◗ 600 g de pechugade pollo ◗ 200 gde arroz basmati◗ 100 g de anacardos◗ 1 cebolla roja◗ 1 pimiento rojo

◗ 1 pimiento verde◗ 1 mango ◗ 1 dl deaceite de sésamo◗ 3 cucharadas desalsa de soja ◗ 4 dlde agua ◗ Cilantro


1Precalentar el horno a180º C. Lavar y pelar loslangostinos dejando la cabeza

y la punta de la cola.Cortar papel de hornear en

4 cuadrados de 25x25 cm.

2Limpiar y cortar lacebolleta en aros. Picarunas hojas de cilantro. Lavar

y cortar los tomates cherry.

Exprimir la lima y rallar su

piel. En un cuenco, mezclar

el zumo, la ralladura, 2 cuch.

de aceite, la salsa de soja,

el azúcar y la pimienta.

3Añadir los langostinospara que se impregnenbien. Repartir los langostinos,los tomates y la cebolleta en

los 4 papeles de hornear;

añadir jengibre y cilantro.

Envolver los cuadrados de

papel cerrando con pliegues lo

más herméticamente posible.

Hornear de 8 a 10 minutos

y servir los papillotes.

Langostinosen papillote


◗ 500 g delangostinos ◗ 200 gde tomates cherry◗ 2 cebolletas ◗ 1 lima◗ 1 cucharadita deazúcar ◗ 2 cuch. de

salsa de soja ◗ Aceitede oliva ◗ Cilantrofresco ◗ Unas láminasde jengibre fresco◗ Pimienta negraen grano ◗ Sal


1Sacar los lomos a lascaballas y salpimentar.Enrollar los lomos sobre si

mismos, con la parte de la

piel hacia fuera, y atar con

cebollino. Pintar con aceite y

meter a microondas a máxima

potencia 2 min. Retirar y

marcar los lomos en la sartén.

2Pelar y cortar en bastones nos la zanahoria, nabo ycalabacín. Limpiar y trocear

los espárragos y los ajetes.

Poner una sartén al fuego

con un poco de aceite, los

espárragos, calabacín y

ajetes; salpimentar. Saltear

2 o 3 minutos reservar.

3Cocer en agua con sal,nabo, zanahorias, habas yguisantes, hasta que queden

al dente. Rehogar con un poco

de aceite. Servir la caballa

con las verduras en los

platos, poniendo de fondo 1

cucharada de salsa de tomate,

Caballa converduras


◗ 1,6 kg de caballasfrescas ◗ 100 g de

calabacín◗ 30 g de guisantes◗ 30 g de habas◗ 4 espárragostrigueros ◗ 4 ajetes◗ 1 zanahoria◗ 1 nabo ◗ 60 g desalsa de tomate◗ Aceite de oliva◗ Cebollino◗ 1 hoja de laurel◗ Pimienta ◗ Sal


1Salpimentar la carne.Poner una olla al fuegocon la mantequilla y la carne

cortada en trozos más o

menos pequeños. Rehogar

unos 5 minutos removiendo

para que la carne se dore por

todas partes. Retirar la carne

de la olla y reservar.

2Pelar y picar las cebollas.Añadir la cebolla a laolla en que hemos dorado la

carne y dejar a fuego medio

6 a 8 minutos. Añadir 2 dl de

agua, el azúcar y la carne.

Mantener a fuego suave con

la olla tapada 30 minutos.

3Pelar y trocear laspatatas y las zanahorias.Añadir las verduras y la

cerveza a la olla. Mientras,

machacar en el mortero

la rebanada de pan con

un poco de perejil, sal y

pimienta. Añadirlo a la olla

y cocer 20 minutos más.

Estofado a lacerveza negra


◗ 1 kg de costillas deternera ◗ 3 patatas

◗ 3 zanahorias◗ 2 cebollas◗ 33 cl de cervezanegra ◗ 50 g demantequilla◗ 1 rebanada depan ◗ 1 cucharadade azúcar moreno◗ 1 cucharada devinagre ◗ Perejil◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: + 60 min.

8/17/2019 2014-03 - 01 - COCINA DIEZ

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Un cóctel muy exótico y vistoso que nació enlos años 30, en Estados Unidos, y se popularizógracias a la música y al cine, en los 80. Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise , en inglés). ¿Te animas a probarlo?

INGREDIENTES ◗ 50 ml de tequila joven

◗ 200 ml de zumo de naranja fresco◗ 20 ml de granadina

◗ Hielo en cubitos

◗ Para decorar: cáscara de limón, fresa, piña...

Poner unos cubitos de hielo en la coctelera. Añadirel tequila y el zumo de naranja, cerrar y agitarpara que se mezcle bien. Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo.

Verter la granadina muy deprisa, para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este cóctel.

Decorar con cáscara de limón (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa, o con unafresita, un trocito de piña o una rodaja de naranja.

Un final refrescanteUna explosiva combinación de

sabores y, sobre todo, de colores,para un cóctel clásico, a basede tequila, que no pasa de moda.

¡VIVA MÉXICO!

Para acompañar un cóctel abase de tequila, qué mejor queservir un picoteo mexicano.Prepara unos dips variados:guacamole, crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate, cebolla,cilantro y zumo de lima) ysírvelos con unos nachos.

LA ÚLTIMA COPA

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COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Tequila sunrise

UN CÓCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL? Si quieres preparar la versión sin alcohol de este cóctel(se llama red sea sunrise) sólo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta.

direcciones pág 65

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