LAPORAN TETAP PRAKTIKUMTEKNIK PENGOLAHAN PANGANPENETAPAN KADAR
LEMAK DENGAN METODE EKSTRAKSI SOXHLET
Oleh:Kelompok 3Nama : 1. Nopi Anggraini (061330400305) 2. Nurul
Agustini (061330400306) 3. Putri Utami (061330400307) 4. RA Rifka
Fadillah (061330400308) 5. Raden Ayu Wilda Anggraini (061330400309)
6. Renny Eka Dhamayanti (061330400310) 7. Ridho Tri Julian
(061330400311)Kelas: 4.KADosen Pembimbing: Meilianti, S.T.,
M..T.
POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYATAHUN AKADEMIK 2015
PENETAPAN LEMAK DENGAN METODE EKSTRAKSI SOXHLET
I. Tujuan Percobaan 1. Mahasiswa dapat melakukan analisis kadar
lemak dalam suatu bahan pangan2. Mahasiswa dapat mengetahui kadar
lemak dalam bahanII. Dasar TeoriLemak terdiri dari campuran
berbagai macam trigliserida yang merupakan persenyawaan antara asam
lemak dan gliserol. Asam lemak (R1,R2,R3) dalam asuatu molekul
trigliserida dapat sama akan tetapi dapat pula berbeda. Fraksi
lemak dari suatu hasil pertanian dapat kita pisahkan dari
bagian-bagian lainnya dengan jalan mengestraksi dengan dengan suatu
zat pelarut lemak seperti petroleum eter, etil eter, kloroform,
benzen, heksan dan lain-lain. Hasil ekstraksi ini dikenal dengan
nama ether soluble fraction atau crude fat atau kadar lemak total.
Setelah pelarutnya diuapkan lemaknya dapat ditimbang dan dihitung
persentasenya.Analisa lemak dari suatu bahan pertanian umumnya
bukan dimaksudkan untuk mendapatkan komposisi dari lemak tersebut
akan tetapi untuk mengetahui sifat-sifat fisik dan sifat-sifat
kimianya. Data-data ini digunakan untuk mengetahui lemak tersebut,
menentukan kemurnian dan mengevaluasi kecocokan untuk suatu tujuan
tertentu, misalnya minyak goreng, margarin, dan lain-lain.Faktor
faktor yang mempengaruhi laju ekstraksi adalah Tipe persiapan
sampel Waktu ekstraksi Kuantitas pelarut Suhu pelarut Tipe pelarut
Dibandingkan dengan cara maserasi, ekstraksi dengan soxhlet
memberikan hasil ekstrak yang lebih tinggi karena pada ini
digunakan pemanasan yang diduga memperbaiki kelarutan ekstrak.
Makin polar pelarut bahan terekstrak yang dihasilkan tidak berbeda
untuk kedua macam cara ekstraksi. Fenolat total yang tertinggi
didapatkan pada proses ekstraksi menggunakan etil asetat.Lemak
secara kimiawi tersusun oleh sekelompok senyawabyang berbeda. Dalam
bahan makanan lemak dapt terdiri dua bentuk yaitu yang tampak dan
yang tidak tampak ( invisible). Lemak yang tampak misalnya mentega,
margarin, minyak goreng dan sebagainya. Lemak yang tidak tampak
misalnya yang terdapat dalam berbagai bahn makanan seperti daging,
kacang tanah, susu, telur dan sebagainya. Fungsi dan Manfaat Lemak
Sehubungan dengan fungsi lemak sebagai bahan makanan lemak
mempunyai peranan yng penting Karena mengemukakan bahwa : Kandungan
kalorinya sangat tinggi.Oleh karena itu sangat penting untuk
dikonsumsi oleh orang yang sedang mengerjakan tugas / pekerjaan
fisik yang berat. Selain itu adanya lemak dalam bahan makanan dapat
memberikan citarasa kelezatan yang telah menarik. Kandungan asam
lemak sangat penting yang disebut asam lemak esensial karena dapat
merupakan prekursor pembentukan hormon tertentu seperti progtaglan
dan selain itu juga sebagai penyusun membran yang sangat penting
untuk dapat Lemak juga dapat melarutkan berbagai vitamin yaitu
vitamin A, D, E, K, Oleh karena itu mengkonsumsi bahan makanan yang
mengandung lemak atau menjamin penyediaan vitamin-vitamin tersebut
untuk tubuh. Lemak dalam tubuh mempunyai peranan yang penting
karena lemak cadangan yang ada dalam tubuh dapat melindungi
berbagai organ yang penting seperti ginjal, hati , dan sebagai
isolator tetapi juga kerusakan fisik yang mungkin terjadi pada
waktu kecelakaan.Sejarah penemuan soxhletCatatan William B. Jensen
bahwa contoh awal extractor kontinu adalah bukti arkeologi untuk
Mesopotamia air panas ekstraktor untuk bahan organik berasal dari
sekitar 3500 SM. Sebelum Soxhlet, kimiawan Perancis Anselme Payen
juga memelopori dengan ekstraksi terus menerus dalam tahun
1830-an.Pengertian soxhletSebuah ekstraktor Soxhlet adalah bagian
dari peralatan laboratorium. Ditemukan pada tahun 1879 oleh Franz
von Soxhlet. Ini awalnya dirancang untuk ekstraksi lipid dari bahan
padat. Namun, ekstraktor Soxhlet tidak terbatas pada ekstraksi
lipid. Biasanya, ekstraksi Soxhlet hanya diperlukan apabila senyawa
yang diinginkan memiliki kelarutan terbatas dalam pelarut, dan
pengotor tidak larut dalam pelarut. Jika senyawa yang diinginkan
memiliki kelarutan yang signifikan dalam pelarut maka filtrasi
sederhana dapat digunakan untuk memisahkan senyawa dari substansi
pelarut.Biasanya bahan padat yang mengandung beberapa senyawa yang
diinginkan ditempatkan dalam sebuah sarung tangan yang terbuat dari
kertas filter tebal, yang dimuat ke dalam ruang utama dari
ekstraktor Soxhlet. Ekstraktor Soxhlet ditempatkan ke botol berisi
ekstraksi pelarut. Soxhlet tersebut kemudian dilengkapi dengan
sebuah kondensor.Sokletasi adalah suatu metode / proses pemisahan
suatu komponen yang terdapat dalam zat padat dengan cara
penyaringan berulang ulang dengan menggunakan pelarut tertentu,
sehingga semua komponen yang diinginkan akan terisolasi.
Komponen-komponen alat sokletKomponen-komponen dari alat soklet,
antara lain:
Nama-nama instrumen dan fungsinya :1.Kondensor : berfungsi
sebagai pendingin, dan juga untuk mempercepat proses pengembunan.2.
Timbal : berfungsi sebagai wadah untuk sampel yang ingin diambil
zatnya.3. Pipa F : berfungsi sebagai jalannya uap, bagi pelarut
yang menguap dari proses penguapan.4. Sifon : berfungsi sebagai
perhitungan siklus, bila pada sifon larutannya penuh kemudian jatuh
ke labu alas bulat maka hal ini dinamakan 1 siklus5. Labu alas
bulat : berfungsi sebagai wadah bagi sampel dan pelarutnya6. Hot
plate : berfungsi sebagai pemanas larutan
Prinsip kerja sokletAdapun prinsip sokletasi ini yaitu :
Penyaringan yang berulang ulang sehingga hasil yang didapat
sempurna dan pelarut yang digunakan relatif sedikit. Bila
penyaringan ini telah selesai, maka pelarutnya diuapkan kembali dan
sisanya adalah zat yang tersari. Metode sokletasi menggunakan suatu
pelarut yang mudah menguap dan dapat melarutkan senyawa organik
yang terdapat pada bahan tersebut, tapi tidak melarutkan zat padat
yang tidak diinginkanMetoda sokletasi seakan merupakan penggabungan
antara metoda maserasi dan perkolasi. Jika pada metoda pemisahan
minyak astiri ( distilasi uap ), tidak dapat digunakan dengan baik
karena persentase senyawa yang akan digunakan atau yang akan
diisolasi cukup kecil atau tidak didapatkan pelarut yang diinginkan
untuk maserasi ataupun perkolasi ini, maka cara yang terbaik yang
didapatkan untuk pemisahan ini adalah sokletasiSokletasi digunakan
pada pelarut organik tertentu. Dengan cara pemanasan, sehingga uap
yang timbul setelah dingin secara kontunyu akan membasahi sampel,
secara teratur pelarut tersebut dimasukkan kembali kedalam labu
dengan membawa senyawa kimia yang akan diisolasi tersebut. Pelarut
yang telah membawa senyawa kimia pada labu distilasi yang diuapkan
dengan rotary evaporator sehingga pelarut tersebut dapat diangkat
lagi bila suatu campuran organik berbentuk cair atau padat ditemui
pada suatu zat padat, maka dapat diekstrak dengan menggunakan
pelarut yang diinginkan.Syarat syarat pelarut yang digunakan dalam
proses sokletasi :1. Pelarut yang mudah menguap Ex : heksan, eter,
petroleum eter, metil klorida dan alkohol2. Titik didih pelarut
rendah.3. Pelarut tidak melarutkan senyawa yang diinginkan.4.
Pelarut terbaik untuk bahan yang akan diekstraksi.5. Pelarut
tersebut akan terpisah dengan cepat setelah pengocokan.6. Sifat
sesuai dengan senyawa yang akan diisolasi, polar atau
nonpolar.Ekstraksi dilakukan dengan menggunakan secara berurutan
pelarut pelarut organik dengan kepolaran yang semakin menigkat.
Dimulai dengan pelarut heksana, eter, petroleum eter, atau
kloroform untuk memisahkan senyawa senyawa trepenoid dan lipid
lipid, kemudian dilanjutkan dengan alkohol dan etil asetat untuk
memisahkan senyawa senyawa yang lebih polar. Walaupun demikian,
cara ini seringkali tidak. menghasilkan pemisahan yang sempurna
dari senyawa senyawa yang diekstraksi.Cara menghentikan sokletasi
adalah dengan menghentikan pemanasan yang sedang berlangsung.
Sebagai catatan, sampel yang digunakan dalam sokletasi harus
dihindarkan dari sinar matahari langsung. Jika sampai terkena sinar
matahari, senyawa dalam sampel akan berfotosintesis hingga terjadi
penguraian atau dekomposisi. Hal ini akan menimbulkan senyawa baru
yang disebut senyawa artefak, hingga dikatakan sampel tidak alami
lagi.Alat sokletasi tidak boleh lebih rendah dari pipa kapiler,
karena ada kemungkinan saluran pipa dasar akan tersumbat. Juga
tidak boleh terlalu tinggi dari pipa kapiler karena sampel tidak
terendam seluruhnya.Dibanding dengan cara terdahulu ( destilasi ),
maka metoda sokletasi ini lebih efisien, karena:1.Pelarut organik
dapat menarik senyawa organik dalam bahan alam secara berulang
kali.2.Waktu yang digunakan lebih efisien.3.Pelarut lebih sedikit
dibandingkan dengan metoda maserasi atau perkolasi.
Sokletasi dihentikan apabila :1. Pelarut yang digunakan tidak
berwarna lagi.2. Sampel yang diletakkan diatas kaca arloji tidak
menimbulkan bercak lagi.3. Hasil sokletasi di uji dengan pelarut
tidak mengalami perubahan yang spesifik.
Keunggulan sokletasi :1. Sampel diekstraksi dengan sempurna
karena dilakukan berulang ulang.2. Jumlah pelarut yang digunakan
sedikit.3. Proses sokletasi berlangsung cepat.4. Jumlah sampel yang
diperlukan sedikit.5. Pelarut organik dapat mengambil senyawa
organik berulang kali.
Kelemahan sokletasi :1. Tidak baik dipakai untuk mengekstraksi
bahan bahan tumbuhan yang mudah rusak atau senyawa senyawa yang
tidak tahan panas karena akan terjadi penguraian.2. Harus dilakukan
identifikasi setelah penyarian, dengan menggunakan pereaksi meyer,
Na, wagner, dan reagen reagen lainnya.3.Pelarut yang digunakan
mempunyai titik didih rendah, sehingga mudah menguap.III. Alat dan
Bahan yang digunakan1. Alat yang digunakan : Alat ekstraksi soxhlet
lengkap dengan kondenser dan labu bundar Alat Destilasi Alat
pemanas listrik atau penangas uap Oven Spatula Neraca analitik
2. Bahan yang digunakan : Susu bubuk SGM Ethanol Es
IV. Prosedur Percobaan1) Mengambil labu lemak 500 ml sesuai
dengan alat ekstraksi soxhlet yang digunakan2) Menimbang 5 gr
sampel ( susu ) lalu dimasukkan kedalam saringan timbel yang sesuai
ukurannya, kemudian tutup dengan kapas wool yang bebas lemak. 3)
Meletakkan timbel yang berisi sampel tersebut dalam alat ekstraksi
soxhlet, kemudian memasang alat kondenser diatasnya dan labu bundar
dibawahnya4) Menuangkan pelarut ethanol sebanyak 250 ml kedalam
labu bundar 5) Melakukan refluks selama 3jam dengan suhu 110oC
sampai pelarut yang turun kembali ke labu bundar bewarna jernih (
8x )6) Mendistilasi pelarut yang ada didalam labu bbundr, penampung
pelarutnya. Selanjutnya lemak hasil ekstraksi didalam labu bundar
dipindahkan didalam crusible kemudian dikeringkan di dalam oven
pada suhu 105oC.7) Setelah dikeringkan sampai berat tetap dan
didinginkan didalam desikator, menimbang crusible beserta lemaknya
tersebut.
V. Data Pengamatan
Tabel waktu terjadinya siklus ekstraksi SiklusWaktu naik pelarut
(menit)Waktu turun pelarut (detik)
17,3215,13
22,5711,20
32,459,76
44,579,43
53,5310,60
PerlakuanPengamatan
Mengeringkan labu lemak dalam oven, dan menimbangBerat labu
lemak sebesar 165,8 gr
Menuangkan pelarut etanol ke dalam labu lemak sebanyak 2/3
voulmenyaEtanol yang digunakan sebanyak 330 ml. Pelarut berwarna
bening
Memasukkan susu ke saringan timbel, kemudian memasang ekstraktor
soxhletSusu sebanyak 5 gram
Mengekstraksi susu dengan suhu operasi 700C hingga terjadi 5
kali siklus.Waktu yang diperlukan pelarut untuk setiap siklus
bervariasi. Semakin lama waktu ekstraksi, siklus yang terjadi
cenderung lebih singkat.
Hasil Ekstraksi didiamkan selama 1 minggu
Setelah didiamkan selama 1 mingggu, terdapat endapan putih di
dalam erlenmeyer, larutan berwarna bening kekuningan
Hasil ekstraksi didistilasi, kemudian didinginkan sebentar, lalu
dioven Distilasi berlangsung pada suhu 750C, distilat berupa etanol
berwarna bening, lemak tertinggal dalam labu.
Mendinginkan labu lemak, kemudian menimbangMassa labu lemak
sebesar 167,3 gram
VI. PerhitunganTeoritis Berat lemak total/sajian : 35 gram Berat
lemak total dalam 5 gr susu : % lemak dalam 5 gram susu :
Praktikum Massa labu lemak= 165,8 gram Massa labu lemak + lemak=
167,3 gram Massa lemak = (massa labu+lemak) massa labu = 167,3 gram
165,8 gram= 1,5 gram
% Lemak= x 100 %= x 100 % = 30%
% Kesalahan = x 100% = x 100% = 163,1 %
VII. Analisa PercobaanEkstraksi adalah suatu proses pemisahan
suatu zat berdasarkan perbedaan kelarutannya terhadap dua cairan
tidak saling larut yang berbeda, biasanya air dan yang lainnya
pelarut organik. Ekstraksi pada praktikum penetapan kadar lemak ini
menggunakan metode soxhletasi. Sokletasi adalah suatu metode /
proses pemisahan suatu komponen yang terdapat dalam zat padat
dengan cara penyaringan berulang ulang dengan menggunakan pelarut
tertentu, sehingga semua komponen yang diinginkan akan
terisolasi.Adapun prinsip sokletasi ini yaitu : Penyaringan yang
berulang ulang sehingga hasil yang didapat sempurna dan pelarut
yang digunakan relatif sedikit. Bila penyaringan ini telah selesai,
maka pelarutnya diuapkan kembali dan sisanya adalah zat yang
tersari. Metode sokletasi menggunakan suatu pelarut yang mudah
menguap dan dapat melarutkan senyawa organik yang terdapat pada
bahan tersebut, tapi tidak melarutkan zat padat yang tidak
diinginkanLemak merupakan sekelompok besar molekul-molekul alam
yang terdiri atas unsur-unsur karbon, nitrogen, dan oksigen
meliputi asam lemak, malam, sterol. Terdapat dua metode dalam
penentuan kadar lemak suatu sampel, yaitu metode ekstraksi kering
(menggunakan soxhlet) dan metode ekstraksi basah. Pada pratikum,
dilakukan dengan metode ekstraksi kering (soxhlet) yang merupakan
cara ekstraksi yang paling efisien, karena pelarut yang digunakan
dapat diperoleh kembali. Dalam penentuan kadar lemak, bahan (susu
bubuk) yang akan diuji harus cukup kering, karena jika masih basah
selain memperlambat proses estraksi, air dapat turun kedalam labu
dan akan mempengaruhi perhitungan.Sampel susu bubuk yang telah
ditimbang sebanyak 5 gram kemudian di bungkus atau ditempatkan
dalam thimble (selongsing tempat sampel), ditutup dengan kapas,
diletakkan dalam ekstraktor. Pelarut yang digunakan adalah etanol
dengan titik didih 780C. Selanjutnya labu kosong diisi dengan
etanol. Selanjutnya, dilakukan proses refluks. Proses refluk
dilakukan sebanyak 5 kali siklus. Setelah 5 siklus, proses
dihentikan. Waktu unutuk 1 siklus ke siklus berikutnya cenderung
lebih cepat. Akan tetapi, pada siklus ke 4 dan ke 5, waktunya
menjadi lebih lama dari siklus seblumnya, ini dikarenakan terjadi
penurunan suhu pada penangas. Pada siklus pertama , pelarut yang
memenuhi sifon berwarna kekuningan, artinya lemak mulai dibawa
pelarut etanol menuju labu lemak. Semakin banyak siklus yang
ilalui, warna pelarut yang memenuhi sifon semakin jernih.Setelah
proses refluks selesai, dilakukan proses destilasi pada minggu
berikutnya dilakukan untuk memisahkan lemak dan etanol. Pada saat
destilasi dilasanakan, produk hasil ekstraksi yang tadinya berupa
liquid dengan endapan putih berubah menjadi liquid bening
kekuningan. Proses destilasi dilakukan sampai etanol benar-benar
habis.Setelah proses destilasi sempurna, larutan yang tersisa yang
jumlahnya sangat sedikit dimasukan kedalam oven selama kurang lebih
30 menit. Pengovenan ini bertujuan untukj menguapkan pelarut yang
mungkin masih ada. Kemudian didinginkan, lalu ditimbang. Hasil
perhitungan menunjukkan bahwa kadar lemak secara praktikum sebesar
30 % sedangkan kadar lemak secara teori sebesar 11,4 %. VIII.
KesimpulanDari percobaan yang telah dilakukan dan data yang telah
didapat, dapat disimpulkan bahwa : Proses ini dilakukan untuk
mendapatkan kadar lemak dari suatu bahan pangan ( susu ) dengan
metode ekstraksii dan destilasi Pelarut yang digunakan adalah
etanol karena etanol dapat melarutkan lemak Berat lemak yang
didapat : 1,5 gram % Lemak yang didapat secara praktikum : 30 % %
Lemak secara teori :11,4 %
IX. Daftar PustakaMeilianti, dkk. 2015. Penuntun Pratikum Teknik
Pengolahan Pangan. Palembang: Politeknik Negeri Sriwijaya.
LAMPIRAN GAMBAR PROSES
Proses memasukkan sampel Proses Ekstraksi dengan metode Campuran
etanol dan(susu bubuk) ke dalam saringan Soxhlet sampel yang
dihasilkan Timbel
Campuran didiamkan selama Proses distilasi campuran setelah1
minggu di diamkan selama 1 minggu dan didapatkan Lemak sebanyak 0,8
gram
LAMPIRAN GAMBAR ALAT
Alat DestilasiAlat Soxhlet
