-24022013

รายวิ�ชา ขนมไทย

หนั�งสื�อเรี�ยนั

นัรี ศรีา ชู�รีา และดุ�ษฎี� นั�อยใจบุ�ญ สื�านั�กมาตรีฐานัการีอาชู�วศ%กษาและว ชูาชู�พ

สื�านั�กงานัคณะกรีรีมการีการีอาชู�วศ%กษา

กรีะทรีวงศ%กษาธิ การี

หล�กสื�ตรีปรีะกาศนั�ยบุ�ตรีว ชูาชู�พ ปรีะเภทว ชูาคหกรีรีม

2402-2013

ว ชูา ขนัมไทย

การีศ%กษาถื�อเป0นัป1จจ�ยสื�าค�ญท�2จะชู3วย พ�ฒนัาบุ�คคลให�ม�ล�กษณะท�2พ%งปรีะสืงค5 ซึ่%2งจะเป0นั

พ�7นัฐานัสื�าค�ญท�2จะชู3วยสืรี�างและพ�ฒนัาปรีะเทศ ชูาต การีจ�ดุการีศ%กษาจ%งต�องพ�ฒนัาความค ดุแก3

ผู้��เรี�ยนัให�เขาใชู� ก�าล�งป1ญญาเป0นัอาว�ธิ ว ชูาขนัมไทยเป0นัอ�กว ชูาท�2ม�3งม�2นั ต�7งใจ

อนั�รี�กษ5ว�ฒนัธิรีรีมภ�ม ป1ญญาไทย และสื3งเสืรี มพ�ฒนัาองค5ความรี��ให�ก�าวท�นัก�บุการีเปล�2ยนัแปลง

ของเศรีษฐก จและสื�งคมในัย�คป1จจ�บุ�นั

ว ชูา ขนัมไทย (2402-2013)

1. ม�ความเข�าใจการีเล�อก การีใชู�ว�ตถื�ดุ บุ อ�ปกรีณ5 ว ธิ�การีและเทคนั คการีท�า ขนัมไทยการีบุรีรีจ�ภ�ณฑ์5และจ�ดุจ�าหนั3าย2. ม�ความสืามารีถืในัการีเตรี�ยมว�ตถื�ดุ บุ เล�อกใชู�อ�ปกรีณ5เครี�2องใชู�ในัการีท�าขนัมไทย3. ม�ความสืามารีถืในัการีท�าขนัมไทย จ�ดุตกแต3ง บุรีรีจ�ภ�ณฑ์5และจ�ดุจ�าหนั3าย4. ม�ก จนั สื�ยในัการีท�างานัดุ�วยความเป0นัรีะเบุ�ยบุเรี�ยบุรี�อย ปรีะณ�ต รีอบุคอบุ และ ม�ความรี�บุผู้ ดุชูอบุ

จ�ดุปรีะสืงค5รีายว ชูา

1. เข�าใจการีเล�อกว�ตถื�ดุ บุและอ�ปกรีณ5 ว ธิ�การีและ เทคนั ค การีท�าขนัมไทย การีบุรีรีจ�ภ�ณฑ์5และการี จ�ดุจ�าหนั3าย

2. เล�อกใชู�อ�ปกรีณ5เครี�2องใชู�ในัการีท�าขนัมไทย

3. เตรี�ยมว�ตถื�ดุ บุในัการีท�าขนัมไทย4. ท�าขนัมไทย จ�ดุตกแต3ง บุรีรีจ�

ภ�ณฑ์5และจ�ดุจ�าหนั3าย

มาตรีฐานัรีายว ชูา

ศ%กษาและปฏิ บุ�ต เก�2ยวก�บุ การีเล�อก การีใชู�ว�ตถื�ดุ บุในัการีท�าขนัมไทย ปรีะเภทของขนัมไทยการีเล�อกใชู�อ�ปกรีณ5ในัการีท�าขนัมไทย ว ธิ�การีและเทคนั คการีท�าขนัมไทย บุรีรีจ�ภ�ณฑ์5และจ�ดุจ�าหนั3าย

ค�าอธิ บุายรีายว ชูา

บุทท�2 1 ความรี��ท�2วไปเก�2ยวก�บุขนัมไทย

บุทท�2 2 ว�ตถื�ดุ บุในัการีท�าขนัม ไทย บุทท�2 3 อ�ปกรีณ5การีท�าขนัมไทย บุทท�2 4 ปรีะเภทขนัมไทย บุทท�2 5 บุรีรีจ�ภ�ณฑ์5ขนัมไทย บุทท�2 6 การีค ดุต�นัท�นัและการีจ�ดุ

จ�าหนั3าย บุทท�2 7 ว ธิ�การีและเทคนั คการีท�า

ขนัมไทย

ว ชูาขนัมไทย แบุ3งเนั�7อหาบุทเรี�ยนัออกเป0นั 7 บุท

• จ�ดุปรีะสืงค5• ความเป0นัมาของขนัมไทย• ท�าวทองก�บุม�า “รีาชู นั�ขนัมไทย”

• ค�ณสืมบุ�ต ของผู้��ปรีะกอบุขนัมไทย• ศ�พท5นั3ารี��ท�2ใชู�ในังานัขนัมไทย• มาตรีาการี ชู�2ง ตวง• สืรี�ป• แบุบุฝึ<กห�ดุ

บุทท�2 1 ความรี��ท�2วไปเก�2ยวก�บุขนัมไทย

• จ�ดุปรีะสืงค5• ปรีะเภทของว�ตถื�ดุ บุ• เครี�2องปรี�งรีสื• สื�• กล 2นั• สืรี�ป• แบุบุฝึ<กห�ดุ

บุทท�2 2 ว�ตถื�ดุ บุในัการีท�าขนัมไทย

• จ�ดุปรีะสืงค5• อ�ปกรีณ5การีชู�2ง ตวง• อ�ปกรีณ5การีเตรี�ยม• อ�ปกรีณ5ท�2ใชู�ปรีะกอบุ• เครี�2องม�อหรี�อพ มพ5ต3างๆ• สืรี�ป• แบุบุฝึ<กห�ดุ

บุทท�2 3 อ�ปกรีณ5การีท�าขนัมไทย

• จ�ดุปรีะสืงค5• ขนัมไทยแบุ3งตามว�ตถื�ดุ บุ• ขนัมไทยแบุ3งตามกรีรีมว ธิ�การีห�งต�ม• สืรี�ป• แบุบุฝึ<กห�ดุ

บุทท�2 4 ปรีะเภทของขนัมไทย

• จ�ดุปรีะสืงค5• ความรี��ท�2วไปเก�2ยวก�บุบุรีรีจ�ภ�ณฑ์5• ปรีะเภทของบุรีรีจ�ภ�ณฑ์5• การีออกแบุบุบุรีรีจ�ภ�ณฑ์5ขนัมไทย• การีเล�อกใชู�บุรีรีจ�ภ�ณฑ์5ขนัมไทย• สืรี�ป• แบุบุฝึ<กห�ดุ

บุทท�2 5 บุรีรีจ�ภ�ณฑ์5ขนัมไทย

• จ�ดุปรีะสืงค5• การีค ดุต�นัท�นั• การีก�าหนัดุรีาคาขาย• การีค ดุก�าไรีสื�ทธิ • องค5ปรีะกอบุท�2ใชู�พ จารีณาเก�2ยวก�บุผู้ลก�าไรี• สืรี�ป• แบุบุฝึ<กห�ดุ

บุทท�2 6 การีค ดุต�นัท�นัและ การีจ�ดุจ�าหนั3าย

• จ�ดุปรีะสืงค5• ว ธิ�การีและเทคนั คการีท�าขนัม

ไทยจากแป>ง• ว ธิ�การีและเทคนั คการีท�าขนัม

ไทยจากข�าว• ว ธิ�การีและเทคนั คการีท�าขนัม

ไทยจากไข3• สืรี�ป• แบุบุฝึ<กห�ดุ

บุทท�2 7 ว ธิ�การีและเทคนั คการี ท�าขนัมไทย

- เอกสืารีเข�าใจง3ายสืามรีถืศ%กษาดุ�วยตนัเองไดุ�

- เป0นัแนัวทางใชู�ปรีะกอบุอาชู�พ

- ตรีะหนั�กถื%งค�ณค3าของภ�ม ป1ญญาไทย

- ลดุเวลาในัการีเตรี�ยมการีสือนั

- ท�าให�การีจ�ดุการีเรี�ยนัการีสือนั สื�มฤทธิ @ผู้ล ผู้��เรี�ยนันั�าไปปรีะกอบุ

อาชู�พไดุ�

- สือนัไดุ�ครีอบุคล�มเนั�7อหาและสือดุคล�องก�บุว�ตถื�ปรีะสืงค5

- สืนั�บุสืนั�นัการีม�สื3วนัรี3วมในัการีจ�ดุการีอาชู�วศ%กษา

- สืรี�างภาพล�กษณ5แห3งค�ณภาพการีอาชู�วศ%กษา

- เพ 2มศ�กยภาพและข�ดุความสืามารีถืในัการีผู้ล ตและพ�ฒนัาก�าล�งคนัให�สืามารีถืสืรี�างผู้ลผู้ล ตท�2เป0นัมาตรีฐานัแข3งข�นัไดุ�

- สืนั�บุสืนั�นัการีสืรี�างองค5ความรี�� ท�กษะ ทางว ชูาชู�พการีเป0นั ผู้��ปรีะกอบุการีให�

ก�บุนั�กเรี�ยนัอาชู�วศ%กษา

- สืรี�างภาพล�กษณ5แห3งค�ณภาพการีอาชู�วศ%กษา

ขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขข

ขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขข