Elaboración de nuggets de res y cerdo

Ingredientes CantidadCarne de cerdo 600 gCarne de res 400 gPan molido 500 gHarina de trigo para empanizar 500 gHarina de trigo para la pasta 150 gSal de mesa 15 gHuevo 8Aceite vegetal 2 LPimienta negra molida 1 gOrégano molido 1 gComino molido 1 gTomillo molido 1 gLaurel molido 1 g

Procedimiento:

1.- Selección de materia prima: De acuerdo con la formulación asignada.

2.- Pesaje: Las carnes, aditivos y condimentos.

3.- Acondicionamiento: Limpiar la carne retirando la grasa que pueda tener y cortarla en trozos.

4.- Molido: Moler en la picadora o molino de carne junto a los condimentos (pimienta negra, el comino, laurel, orégano, y el tomillo). Después del molido adicionar la harina y la sal de mesa.

5.- Moldeado: Proporcionar la carne molida y sazonada de 50 g de peso aproximadamente y darles la forma que desees, como pequeñas hamburguesas redondas, rectángulos, etc.

6.- Empanizado: Colocar el pan molido en una charola, los huevos batidos con un poco de sal en otra y la harina de trigo en una charola diferente. Reboza el pollo pasándolo por la harina, luego por el huevo, después por el pan rallado. Repite la operación si lo crees necesario.

7.- Freír: En un recipiente que pueda ser llevado al fuego, poner abundante aceite vegetal a calentar y mantenlo a una temperatura media alta, fríe los nuggets de pollo, dándoles la vuelta si es necesario para que se doren por los dos lados, y retíralos poniéndolos sobre papel de cocina absorbente cuando estén hechos.

Ing. Mario Omar Saucedo Barbosa