L. BobrovL. Tyerehina

500 recept burgonyval

AUKTOR KNYVKIAD BUDAPEST

Fordtotta: MSZROS OTTN SZENES JUDIT Szerkesztette: L. JESZENSZKY GNES A fotkat HEMZ KROLY ksztette Bortterv: LANTOS KLMN Msodik, tdolgozott kiadsISBN 963 7780 04 1

HAMI szakcsknyvt

ra

Elsz Ez a knyv Magyarorszgon egyszer mr kiadsra kerlt, s biztos knyvsikert jelentett. Igaz, mindez elg rgen, 1979-ben trtnt. m vltozatlanul folytatdik a szakcsknyvek reneszn-sza, s klnsen az ilyenek, amelyek tletes receptjeikkel, egyszer fogsaikkal, az telek gyors s olcs elkszthetsgvel belopjk magukat mind a hziasszonyok, mind a konyht meghd-tani akar frfiak szvbe, mely utbbiaknak tbora napjainkban rvendetesen n.

A knyvben szerepl 500 burgonyatel minden szempontbl megfelel a fenti ignyeknek, hiszen a burgonya tpll, olcs, radsul az emberi szervezet szmra nlklzhetetlen anya-gokat tartalmaz. A knyv sszellti a kazahsztni Burgonya- s Zldsggazdlkodsi Tudo-mnyos Ksrleti Intzet fzni szeret s tud dolgozi arra a krdsre is maradktalan vlaszt adnak, hogy hogyan ksztsk el a burgonyt zletesen, vltozatosan. Ezt bizonytja az telek rendkvl sznes palettja a vilg sok npnek praktikus burgonyareceptjeivel.

Ezenkvl a knyv ernyeihez tartozik, hogy nemcsak a burgonya elksztsnek mdoza-tait talljk meg benne a kezd vagy a mr tapasztalt hziasszonyok, hanem nhny egyszer titkot is, amelyek elsegtik, hogy egyik vagy msik telt zletesebb tegyk.

A receptekben elrt mennyisgek ltalban ngy szemlyre szlnak, kivve azokat az tele-ket, amelyekbl gazdasgosan csak nagyobb mennyisget rdemes elkszteni.

Vgezetl a Tisztelt Olvasnak sok-sok kellemes rt kvn a konyhban s az asztalnl egyarnt a

Kiad

5ltalnos tudnivalk A burgonya fzse A burgonyt meghmozva vagy hjban, vzben, esetleg gzben fzzk. Ha vzben fzzk, for-rsban lev vzbe tesszk gy, hogy a vz legfeljebb 1 cm-re lepje el, s az ednyt lefedjk. Ha sztes burgonyt fznk, akkor forrs utn 15 perccel lentjk a vizet, az ednyt lefedjk, s most mr a burgonya vz nlkl f tovbb, hamar megpuhul.

A burgonyaprt s a ftt burgonyt nem ajnlatos msfl-kt rnl tovbb forrn trolni, mert a trols kzben cskken az illata s az ze, s szne vrsessrgra vltozik.

Az egyszer mr megfztt burgonyt ne fzzk t jra, mert nemcsak az zbl, hanem tp-rtkbl is veszt.

A burgonyt egszben vagy nagy darabokban 3035 percig fzzk vzben, gzben pedig 45 percig. Ha a meghmozott burgonyt gzben fzzk, akkor felttlenl szrjuk meg egy kevs sval.

A prols szintn fzst jelent, de kevs folyadkkal (vzzel vagy egyb folyadkkal, zsrral, kevs vzzel, vz nlkl). Prols kzben a burgonyval telt lbast fedvel fedjk le.

A burgonya stse Slt burgonyt ktfle mdon kszthetnk:

a ftt s meghmozott burgonyt ltalban kevs zsiradkban stjk, azaz pirtjuk; a hmozott nyers burgonyt klnbz alakra vghatjuk, formzhatjuk (hasbra, karikk-ra, szalma vkonysgra, szeletre, kockkra, rudakra, formlkssel szalag, goly, forgcs, spirl stb. alakra), s b forr zsiradkban stjk gy, hogy a zsiradk (az olaj) a burgonyt ellepje.

A ksz burgonyt szrkanllal szitra vagy szrre tesszk, a zsrt lecsurgatjuk, s csak ez-utn szzuk.

Margarin vagy vaj a burgonyastsre kevsb alkalmas, mert sok nedvessget s fehrjt tartalmaz.

Kevsb ismert alapanyagok s fszerek Szalka: heringfajta. Tyulka: heringfajta (apr). Pasztink: kt vig l, vadon term rti nvny. ze a srgarpra s a petrezselyemre emlkez-tet. Kindza: mediterrn s szubtrpusi vidkeken honos, j illat fszernvny. Cseresznyeszilva: Nyugat-zsiban, a Kaukzusban honos gymlcsfa termse. (A fa nlunk dszfaknt ismert.)

Saltk, eltelek

9 Burgonyasalta

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 3-4 szl jhagyma, 2 evkanl olaj, 1 evkanl ecet, zldpetrezselyem, kapor, s, trtt bors zls szerint.

A burgonyt megfzzk, mg melegen meghmozzuk, szeletekre vgjuk, tlra tesszk, megsz-zuk, borssal megszrjuk, sszekeverjk zls szerinti vzzel felhgtott ecettel s olajjal. Ezutn saltstlra halmozzuk, s kaporral, zldpetrezselyemmel s aprra vgott jhagymval meg-hintjk. Kretknt is tlalhatjuk forr vagy hideg slt (borj-, brny-, sertshs), illetve hal mell.

Grz burgonyasalta

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 fej vrshagyma, msfl-kt dl almal (grnt almal), zldpetrezse-lyem, kapor, pirospaprika s s zls szerint.

A burgonyt megfzzk, meghmozzuk s karikra vgjuk. Saltstlba tesszk, megszzuk, meghintjk pirospaprikval, hozzadjuk a karikra vgott vrshagymt, s rntjk az alma-levet. Az egszet jl sszekeverjk. Zldpetrezselyemmel s kaporral dsztjk.

Romn burgonyasalta

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 kis fej vrshagyma, msfl dl majonz vagy tejfl, ecet, cukor, s z-ls szerint.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, karikra vgjuk. Saltstlba tesszk, s zls szerint egy kevs vzzel hgtott ecettel s cukorral zestjk. A karikra vgott vrshagymt megszzuk, s sszekeverjk a burgonyval. A ksz saltt hideg helyre tesszk. Tlalskor sz-szekeverjk majonzzel vagy tejfllel, s zldpetrezselyemmel vagy zeller zldjvel dsztjk.

Majonzes burgonyasalta

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 1 fej vrshagyma, 3 evkanl majonz, zldpetrezselyem, s zls sze-rint.

A burgonyt enyhn ss vzben hjban megfzzk, meghmozzuk, s kockkra vgjuk. A hagy-mt, a petrezselymet aprra vgjuk, sszekeverjk a burgonyval, s majonzzel zestjk.

Burgonyasalta tejfls mrtsban, mustrral

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 2 dl tejfl, fl szl prhagyma, 1 evkanl mustr, s zls szerint.

A burgonyt megtiszttjuk, enyhn ss vzben megfzzk, karikra vgjuk. (Megfzhetjk h-jban is.) A vgott prhagymt, a mustrt s a tejflt sszekeverjk, kiss megszzuk, s az elksztett mrtssal a burgonyt lentjk.

10

Hideg burgonyapsttom uborkval

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 2 csom jhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 kovszos uborka, 1 evkanl napraforgolaj, 1 dl majonz, s zls szerint, zldpetrezselyem s kapor.

A burgonyt megtiszttjuk, megfzzk, levt jl lecsurgatjuk. A forr burgonyt sszetrjk, hozztesszk a finomra vgott jhagymt, a zzott fokhagymt, a st, a zldpetrezselymet s a kaprot. Hozzadjuk az aprra vgott uborkt, az olajat, s sszegyrjuk egysges masszv. A masszt rd alakra formljuk, hosszks tlra tesszk, tetejt s oldalait majonzzel bekenjk, s zldpetrezselyemmel meghintjk. Htszekrnyben hagyjuk jl kihlni.

Burgonyasalta virslivel s jhagymval

Hozzvalk: 50 dkg ftt burgonya, 2 pr virsli, 2 csom jhagyma, 1 dl majonz, 1 kvskanl cukor, 1 citrom, s zls szerint.

A ftt burgonyt s a virslit kockra vgjuk. Lentjk a cukorral, citromlvel s majonzzel sz-szekevert, aprra vgott hagymval.

Hagyms burgonyasalta

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 2 kis fej vrshagyma, a dsztshez 1 csom jhagyma, 4 evkanl olaj, ecet vagy citroml, trtt bors, s, valami zldfle (salta, kapor, zldpetrezselyem), mustr zls sze-rint.

A burgonyt megfzzk, meghmozzuk, vkony szeletekre vgjuk. Saltstlba tesszk, meg-szzuk, hozzadjuk az sszevgott vrshagymt s olajjal, egy kevs vzzel hgtott ecettel vagy citromlvel zestjk. Meghintjk vgott kaporral, zldpetrezselyemmel vagy aprra v-gott fejes saltval, megborsozzuk, s zls szerint mustrt adunk hozz. sszekeverjk, tetejt vgott jhagymval meghintjk. Zldpetrezselyemmel dsztjk. A saltt ksz majonzzel is zesthetjk. Dszthetjk paradicsom-, valamint nyers uborkaszeletekkel is.

Hagyms, fokhagyms burgonyasalta

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj, 1/4 pohr vz vagy hsleves, s, zls szerint, kapor.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk. A megtiszttott fokhagymagerezdeket ppp zzzuk, s hideg hslevessel vagy Vzzel elkeverjk. Az aprra vgott vrshagymt olajban megpirtjuk. A burgonyt sszevgjuk, hozzadjuk a vrshagymt, fokhagymt, megszzuk, vatosan sszekeverjk. Tlra tesszk, s kaporral meghintjk.

Nyri salta

Hozzvalk: 50 dkg jburgonya, 20 dkg nyers uborka, 30 dkg paradicsom, 3 csom jhagyma, 10 dkg fejtett zldbors, 2 kemny tojs, 2 evkanl tejfl, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A megtiszttott jburgonyt megfzzk, apr kockra vgjuk. A nyers uborkt, a paradicsomot, az jhagymt s a tojst szintn feldaraboljuk. Hozzadjuk a megprolt zldborst is. Az eg-szet sszekeverjk, tejfllel zestjk.

11

Burgonyasalta nyers uborkval 1.

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 2-3 nyers uborka, 2 kemny tojs, 3-4 hering, 1 dl majonz, zldpetre-zselyem, trtt bors, s zls szerint.

A burgonyt megfzzk, meghmozzuk, hlni hagyjuk. Az uborkt megtiszttjuk. Az egszet vkony szeletekre vgjuk, s majonzzel lentjk. A kemny tojst hosszban felvgjuk, rtesz-szk a felszeletelt heringet, s krtsknt adjuk a salthoz. Meghintjk zldpetrezselyemmel, szzuk, borsozzuk.

Burgonyasalta nyers uborkval 2.

Hozzvalk: 20 dkg slt burgonya, 3 nyers uborka, 2 csom jhagyma, msfl pohr majonz vagy tejfl.

A nyers uborkt szeletekre vgjuk, hozzadjuk az sszevgott jhagymt s a slt burgonyt. Majonzzel vagy tejfllel lentve tlaljuk.

Burgonyasalta uborkval

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 kis fej vrshagyma, 1 nagyobb kovszos vagy ecetes uborka, fl dl majonz (vagy 1 evkanl olaj, kevs mustr, ecet), 2 paradicsom, 1 zldpaprika, zldpetrezselyem, kapor, trtt bors, s zls szerint.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, ha kihlt, vkony szeletekre vgjuk. A vrs-hagymt, a paradicsomot, az uborkt s a kicsumzott zldpaprikt karikra vgjuk. Az egszet saltstlba tesszk, s sszekeverjk. Majonzzel vagy napraforgolajbl mustrraj, borssal, sval s ecettel kszlt csps z mrtssal ntjk le. Tlalsnl meghintjk zldpetrezselyem-mel vagy kaporral s jhagymval.

Tli salta

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 25 dkg kovszos uborka, 2 fej vrshagyma, 10 dkg marinrozott (kon-zerv) paprika, 1 szl srgarpa, 15 dkg konzerv zldbors, 2 dl tejfl vagy majonz, s zls szerint.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, s vkony szeletekre vgjuk. Hozzadjuk a zldborst, az sszevgott ftt srgarpt, a hagymt, a kovszos uborkt s a marinrozott paprikt. Tej-fllel vagy majonzzel zestjk, s megszzuk.

Egyszer majonzes vagy tejfls burgonyasalta

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 2 kovszos uborka, 2 fej vrshagyma, 1 dl majonz vagy tejfl, 3 ke-mny tojs, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, felvgjuk. Hozzadjuk a felszeletelt uborkt, a ke-mny tojst, az aprra vgott vrshagymt, s lentjk majonzzel. Majonz helyett tejfllel is zesthetjk.

12

Burgonyasalta savany kposztval

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 2 zellergum, 40 dkg savany kposzta, 1 fej vrshagyma, fl dl olaj, s, cukor zls szerint.

A hjban kln-kln ftt burgonyt s zellert meghmozzuk, aprra vgjuk, hozzadjuk a savany kposztt, az aprra vgott vrshagymt, az olajat, majd az egszet sszekeverjk. Zeller helyett 1 pohr puhra ftt babot is tehetnk a saltba.

Grz burgonyasalta kposztval

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 20 dkg fehr fejes kposzta, 20 dkg kovszos uborka, borecet, naprafor-golaj, cukor, kapor s s zls szerint.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, hlni hagyjuk, vkony szeletekre vgjuk. A kposztt laskra vgjuk, s llni hagyjuk, amg levet enged, majd a levt kinyomjuk. A kposztt lentjk cukrozott s szott borecettel vagy kevs vzzel hgtott ecettel, s jl sszekeverjk. Saltstl-ra halmozzuk a ftt burgonyt, meghintjk finomra vgott kaporral, kt oldalra halomba rak-juk a karikra vgott kovszos uborkt, kzpre a burgonyra a kposztt, s az egszet lentjk napraforgolajjal.

Minszki salta

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 30 dkg gomba, 2-3 fej vrshagyma, 20 dkg savany kposzta, 2 ev-kanl olaj, s, ecet s cukor zls szerint.

A hjban ftt s tiszttott burgonyt vkony szeletekre vgjuk, hozzadjuk a savany kposz-tt, a prolt gombt, az aprra vgott vrshagymt. Ecettel s olajjal zestjk, s cukorral meghintjk.

Burgonyasalta gombval

Hozzvalk: 50 dkg flt burgonya, 10 dkg konzervgomba, 2 dl tejfl, 1 csom jhagyma, egy kevs cit-roml, s, trtt bors zls szerint, zldpetrezselyem s kapor.

A gombt felvgjuk, sszekeverjk a kockra vgott burgonyval. Egy kevs citromlvel s tej-fllel zestjk. Szzuk, borsozzuk, jhagymval, zldpetrezselyemmel s kaporral meghintjk.

Koreai kamdicsa

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 1 dl napraforgolaj, nhny apr paradicsom, 1 paradicsompaprika, 5-5 g trtt fekete bors s pirospaprika, zldpetrezselyem zls szerint.

A megtiszttott burgonyt laskra vgjuk, majd hideg vzben ktszer-hromszor megmossuk. Ezutn lobogva forr vzbe tesszk. Amikor jra felforr a vz, mg 3 percig fzzk, majd szrn lecsurgatjuk. (Nem kell kszre fznnk.) A flig ftt burgonyt tlba (vagy koreai szoks sze-rint csszkbe) tesszk, s lentjk forralt, de kihttt napraforgolajjal, megszrjuk borssal, pirospaprikval, kevs zldpetrezselyemmel. Az egszet j alaposan sszekeverjk. Hideg el-telknt tlaljuk paradicsommal s laskra vgott paradicsompaprikval.

13

Burgonyasalta gombval, kposztval s uborkval

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 20 dkg konzervgomba, 10 dkg savany kposzta, 1 nagy fel vrshagy-ma, 1 kovszos uborka, 2-3 evkanl olaj, 1 evkanl ecet, 1 kvskanl majonz, s, trtt bors, ka-por s zldpetrezselyem zls szerint.

A konzervgombt aprra vgjuk (pr szemet flretesznk a dsztshez). A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk s felszeleteljk. A vrshagymt megtiszttjuk, s aprra ssze-vgjuk. A savany kposzta levt kinyomjuk. Az egszet lentjk az olajjal s ecettel elkevert majonzzel, szzuk, borsozzuk s jl sszekeverjk. Ezutn tlra halmozzuk, karikra vgott kovszosuborka-szeletekkel s a flretett gombafejekkel, aprra vgott kaporral s zldpetre-zselyemmel dsztjk.

Burgonyasalta zldsggel s almval

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 2-3 paradicsom, 1 nagyobb szl srgarpa, nhny fejessalta-levl, 1 kis zellergum, 20 dkg alma, 2 kemny tojs, 1 dl majonz, kapor, s zls szerint.

A ftt burgonyt s a nyers almt vkony szeletekre, a ftt zellergumt pedig gyufaszl alakra vgjuk. sszekeverjk s lentjk a majonzzel. Saltstlat saltalevelekkel kiblelnk, s a keverket rhalmozzuk. Krberakjuk a vastagabb karikra felvgott ftt tojsfehrjkkel, ame-lyekbl a srgjt kiemeltk, s a helybe ftt, karikra vgott srgarpt tettnk. A saltt be-szrjuk az aprra vgott ftt tojssrgjval, majd paradicsomkarikkat rakunk r, kzepkn egy-egy csipetnyi kaporral megszrva.

Burgonyasalta csirkemjjal

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 2 csirkemj, 1 fej vrshagyma, olaj s s zls szerint.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s a slt mjjal egytt aprra vgjuk. Olajjal lentjk, megszzuk, s aprra vgott vrshagymt tesznk r.

Burgonyasalta magyarosan

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 20 dkg karfiol, 20-30 dkg zldbab s zldbors, 1 dl majonz, 1 nyers uborka, 3 paradicsom, 2 zldpaprika, trtt bors, s zls szerint.

A burgonyt, a rzsira szedett karfiolt, a zldbabot s a zldborst ss vzben kln-kln megfzzk. A burgonyt flszeleteljk, sszekeverjk a karfiollal, a zldbabbal s a zldbors-val. Hozzadjuk a majonzt, paradicsom- s nyersuborka-karikkkal, zldpaprikval dsztjk. zls szerint szzuk, borsozzuk.

Nmet salta

Hozzvalk: 20 dkg burgonya, 20 dkg alma, 20 dkg kovszos uborka, 20 dkg ckla, 1 fej vrshagyma, fl dl olaj, egy kis csom zldpetrezselyem, ecet, s zls szerint.

A burgonyt stben megstjk, majd a hjt lehzva aprra vgjuk. sszekeverjk az ugyan-csak aprra vgott uborkval, vrs hagymval s zldpetrezselyemmel. Az almt s a cklt le-reszeljk, az egszet sszekeverjk, megszzuk, olajjal s ecettel zestjk.

14

Salta francisan

Hozzvalk: 20 dkg burgonya, 2 kis alma, 2 szl srgarpa, 1 zellergum, 1 szl petrezselyemgykr, 20 dkg konzerv zldbors, 2 kis kovszos uborka, 1 dl majonz, s zls szerint.

A burgonyt, a srgarpt, a zellert, a petrezselyemgykeret megfzzk, apr kockkra vgjuk. Az almt s a kovszos uborkt is felkockzzuk. Az egszet sszekeverjk, hozzadjuk a zld-borst, majonzzel elkeverjk, s zls szerint szzuk.

Salta burgonybl, zellerbl s almbl

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 20 dkg alma, 1 zellergum, msfl dl majonz, trtt bors s s zls szerint.

A megtiszttott zellergumt gyufaszl alakra, az almt s a ftt burgonyt szeletekre vgjuk. Lentjk majonzzel, sszekeverjk, s saltstlba tesszk. Zellerlevelekkel, almaszeletekkel dsztjk.

Burgonyasalta sprgval, romn mdra

Hozzvalk: 40 dkg burgonya, 50 dkg sprga, 1 csom jhagyma. A mrtshoz: 2 dl tejfl, 2 tojssrgja, 3-5 dkg mustr, cukor, ecet, s zls szerint.

A sprgt megtiszttjuk, megmossuk, lentjk forr vzzel, st s cukrot tesznk bele, s puhra fzzk. Leszrjk, kt cm-es darabokra vgjuk, a sprgafejeket flretesszk. A burgonyt meg-fzzk, meghmozzuk, kihtjk, s kis kockkra vgjuk. Elksztjk a mrtst: a tojssrgkat elkeverjk kb. 1 dl sprgalvel, s llandan keverve forrpontig hevtjk. Hozzadagoljuk a tej-flt, tetszs szerinti mustrral, sval, ecettel, cukorral zestjk. A sprgt s a burgonyt ssze-keverjk a mrtssal, hozzadjuk az jhagyma felt, s vegtlra tesszk. Meghintjk aprra vgott jhagymval, s sprgafejekkel dsztjk.

Burgonyasalta paradicsommal

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 40 dkg paradicsom, 2 fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, s, trtt feke-te bors zls szerint.

A burgonyt megfzzk, meghmozzuk, kihtjk, s szeletekre vgjuk. A paradicsomot szintn felvgjuk, hozzadjuk a felkarikzott vrshagymt, szzuk, borsozzuk, s sszekeverjk. Olaj-jal zestjk, s mg egyszer sszekeverjk.

Arles-i salta

Hozzvalk: 20 dkg burgonya, 20 dkg paradicsom, 20 dkg padlizsn, 10 dkg reszelt torma, msfl dl tejszn, s zls szerint.

A burgonyt megfzzk, karikra vgjuk. A nyers paradicsomot meghmozzuk, felkarikzzuk, kimagozzuk. A nyers padlizsnt meghmozzuk, felvgjuk, enyhn beszzuk. A hozzvalkat sszekeverjk a reszelt tormval, a tejsznnel. zls szerint szzuk.

15

Salta francisan

16

Amerikai kerti salta

Hozzvalk: 50 dkg ftt burgonya, 1 ftt zellergum, 1 kis uborka, nhny fejessalta-levl, 1 csom hnapos retek s 1-2 zldpaprika. A mrtshoz: fl kvskanl vgott vrshagyma, fl kvskanl borecet, fl dl majonz, pirospapri-ka, s zls szerint.

A ftt burgonyt kockra vgjuk s sszekeverjk a hasonlan elksztett zellergumval, ubor-kval, hnapos retekkel, zldpaprikval. Hozzadjuk a mrtst, s vatosan sszekeverjk. Sa-ltalevelekkel kiblelt tlon tlaljuk.

Burgonyasalta almval s majonzzel

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 2 alma, 5 kvskanl vgott zldpetrezselyem, kapor s zellerzld ve-gyesen, 3 dl majonz.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s vkonyan felszeleteljk. Ugyangy vgjuk fel az almt. sszekeverjk, majonzzel vegytjk, meghintjk vgott zldpetrezselyemmel, ka-porral, zellerzlddel. llni hagyjuk, hogy a burgonya titatdjon a mrtssal.

Burgonyasalta sprgval, almval s majonzzel

Hozzvalk: 20 dkg burgonya, 20 dkg sprga, 20 dkg alma, 1 dl majonz, trtt bors, s zls szerint.

A hjban ftt, meghmozott burgonyt, a ftt sprgt, a nyers almt szeletekre vgjuk, s sz-szekeverjk. A majonzt hgtjuk egy kevs sprgalvel, szzuk, borsozzuk, s a saltra ntjk.

Amerikai salta

Hozzvalk: 20 dkg burgonya, 20 dkg paradicsom, 2 fej vrshagyma, 2 zellergum, 2 kemny tojs, 2 evkanl olvaolaj, ecet, s zls szerint.

A burgonyt megfzzk, meghmozzuk, s felkarikzzuk. A nyers paradicsomot s a vrshagy-mt szintn karikra vgjuk. Az egszet sszekeverjk a nyersen legyalult zellerrel s a kemny-tojs-karikkkal. Megszzuk, s lentjk az ecettel elkevert olvaolajjal.

Burgonyasalta retekkel

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 nagy fekete retek, 2 kis fej vrshagyma, olaj, s zls szerint.

A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, s aprra vgjuk. A retket meghmozzuk, meg-mossuk, megreszeljk, sszekeverjk a ftt burgonyval s az aprra metlt vrshagymval. Szzuk, olajjal zestjk.

Kijevi salta

Hozzvalk: 50 dkg ftt burgonya, 3-4 nyers tojs, majonz, egy kevs konzerv zldbors, zldpetre-zselyem, s zls szerint. A gombcmasszhoz: 20 dkg csirkehs, 1 evkanl liszt, 1 dl tej, 1-2 tojsfehrje, s zls szerint.

Az sszevgott burgonyt s uborkt, valamint a zldborst majonzzel elkeverjk. A csirke-hsbl elksztjk a gombcmasszt: a csirkehst megdarljuk. A lisztet s a tejet sszevegyt-

17

Amerikai kerti salta

18

jk, s lland kevers kzben beletesszk a darlt csirkehst. Tovbb keverve hozzadjuk a tojsfehrjt, s jl kidolgozzuk, amg a massza sszell. Az gy ksztett gombcmasszbl gombcokat formlunk, s megfzzk. Saltstlba halmozzuk az elksztett zldsget. Tetej-be tesszk a megfztt gombcokat. Zldpetrezselyemmel, ftt tojssal dsztjk.

Burgonyasalta cklval

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 25 dkg ckla, 2 evkanl ftt szraz fehr bab, 1 evkanl olaj, ecet, zldpetrezselyem, trtt bors, s zls szerint.

A burgonyt megfzzk, megtiszttjuk, felkarikzzuk. A cklt megstjk vagy megfzzk, szintn karikra vgjuk, s a burgonykhoz tesszk. Beletesszk a ftt fehrbabot, borsot, st, olajat, ecetet s az aprra vgott zldpetrezselymet. Az egszet jl sszekeverjk. Ftt marha-hs mell zletes krts.

Kertszsalta

Hozzvalk: 20 dkg burgonya, 20 dkg zldbab, 20 dkg karfiol, 15 dkg kifejtett zldbors, fl dl olva-olaj, 1 evkanl ecet, 1 kis csom zldpetrezselyem, trtt bors, s zls szerint.

A ftt burgonyt karikra vgjuk. A kt cm-es darabokra vgott zldbabot, a zldborst s a r-zsira szedett karfiolt megproljuk. A zldpetrezselymet aprra vgjuk. A hozzvalkat ssze-keverjk, szzuk, fekete borssal, olajjal, ecettel zestjk.

Burgonyasalta zldbabbal, lengyelesen

Hozzvalk: 40 dkg burgonya, 40 dkg zldbab, 1 dl majonz, cukor, s zls szerint.

A burgonyt megfzzk, meghmozzuk s apr kockkra vgjuk. A leszlkzott zldbabot meg-mossuk, 2 cm-es darabokra vgjuk, s puhra proljuk. sszekeverjk a burgonyval. A majo-nzt elkeverjk a zldbab prollevbl kb. 1 dl-nyivel, zestjk ecettel, cukorral, s a saltra ntjk.

Burgonyasalta babbal

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 10 dkg szrazbab, 2 fej vrshagyma, msfl dl tejfl, nhny fejessa-lta-levl, 1-2 paradicsom, 1 evkanl mustr, cukor, citroml vagy ecet, trtt bors, s zls szerint.

A babot megmossuk, s 12 ra hosszat vzben ztatjuk. Ugyanebben a vzben addig fzzk, amg megpuhul. A hjban ftt s meghmozott burgonyt vkony karikra vgjuk. A puhra ftt babbal, s a sval, mustrral, borssal, cukorral, citromlvel vagy ecettel zestett tejfllel sszekeverjk. Karikra vgott paradicsommal, zldpetrezselyemmel dsztjk.

Trkonyos burgonyasalta romn mdra

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 tojssrgja, 1 mokkskanl mustr, 1 kvskanl cukor, fl dl olaj, 1 kvskanl citroml vagy ecet, 1 kvskanl aprra vgott zldpetrezselyem s kapor, 1 kvskanl rlt trkonylevl, kevs nyers paradicsom s zldpaprika.

A burgonyt megfzzk, meghmozzuk, s nem tl vastag szeletekre vgjuk. Elksztjk a ma-jonzt mustrral, sval, ecettel vagy citromlvel zestve, cukor, aprra vgott zldpetrezselyem

19

s kapor, valamint kevs trkony hozzadsval. sszekeverjk a burgonyval, s saltstlba tesszk. Paradicsomszeletekkel vagy karikra vgott friss zldpaprikval dsztjk. Burgonyasalta kukoricval

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 30 dkg ftt vagy konzervkukorica, 1 csom jhagyma, 2-3 evkanl olaj, ecet, s, trtt bors, cukor zls szerint.

A kihlt ftt burgonyt szeletekre vgjuk. A megfztt, kihttt s leszrt csemege- vagy kon-zervkukorict sszekeverjk a burgonyval. Olajjal, ecettel, sval, cukorral s borssal zestjk. Saltstlba halmozva meghintjk aprra vgott jhagymval.

Kazah salta

Hozzvalk: 20 dkg burgonya, 40 dkg slt vagy ftt marhahs, 4 tojs, 20 dkg kovszos uborka, 1 kis szl srgarpa, 2 evkanl konzerv zldbors, 2-3 alma, 1 dl majonz, fl dl tejfl, nhny szem olaj-bogy, zldpetrezselyem, trtt bors, s zls szerint.

A ftt burgonyt, a slt vagy ftt hst, a megtiszttott nyers srgarpt s uborkt, a nyers al-mt vkony szeletekre vgjuk. Hozzadjuk a zldborst, s az egszet sszekeverjk. Ezutn borssal meghintjk, tejfllel s majonzzel zestjk. Az gy elksztett saltt saltstlba tesz-szk. Almagerezdekkel, olajbogyval s zldpetrezselyemmel dsztjk.

Burgonyasalta heringgel

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 4 hering, 1 csom jhagyma, 1 dl olaj, egy kevs ecet, trtt bors, s zls szerint.

A hjban ftt, hmozott burgonyt karikra vgjuk, saltstlba halmozzuk. A heringet kis gyrformra tekerjk (elzleg megtiszttjuk a fejtl s a belssgtl). Tetejt aprra vgott jhagymval megszrjuk, s lentjk az olajbl, ecetbl kszlt, borsozott, szott saltalvel.

Dn salta

Hozzvalk: 30 dkg burgonya, 30 dkg zldbab, 3 enyhn szott hering, 1 fej vrshagyma, 1 dl majo-nz, trtt bors.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s vkony szeletekre vgjuk. A zldbabot 2-3 cm-es darabokra vgjuk, s kevs vzben megproljuk. A heringet 3 cm-es darabokra vgjuk. A majonzt vegytjk a reszelt hagymval, megborsozzuk, s az egszet sszekeverjk.

Hssalta

Hozzvalk: 20 dkg burgonya, 20 dkg ftt marhahs, 2 kemny tojs, 3 kovszos uborka, 5 dkg kon-zerv zldbors, 1 dl majonz, s, trtt fekete bors zls szerint.

A hjban ftt burgonyt, a ftt hst, a kemny tojst s a kovszos uborkt kockra vgjuk, hozzadjuk a zldborst, sszekeverjk, s trtt fekete borssal zestett majonzzel elkeverjk. A salta tetejt megszrjuk aprra vgott zldpetrezselyemmel.

20

Rasszolsz salta lett mdra

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 20 dkg ftt sertshs, 1 kis hering, 30 dkg kovszos uborka, 2 kis al-ma, 1-2 paradicsom, 2 kemny tojs, saltalevelek. A mrtshoz: 2 dl tejfl, 2 evkanl reszelt torma, kevs gyenge ecet, 2 tojssrgja, 1 evkanl mus-tr, zldpetrezselyem, trtt bors, s zls szerint.

A ftt burgonyt, az uborkt, a meghmozott almt, a ftt sertshst, a heringet s a tojst sze-letekre vgjuk, sszekeverjk, s a tejfls mrtssal lentjk. Tlalsnl uborka-, paradicsom-, alma- s tojsszeletekkel, saltalevllel, zldpetrezselyemmel dsztjk.

Orosz salta

Hozzvalk: 50 dkg ftt burgonya, 25 dkg ftt vagy slt serts- vagy marhahs, 2 ke mny tojs, 1 al-ma, 2 kovszos uborka, 1 hering, 25 dkg ftt ckla, s zls szerint. A mrtshoz: 2 dl tejfl, 1 evkanl reszelt torma, 2 evkanl ecet, 1 kvskanl mustr, 2 csom ap-rra vgott zldpetrezselyem, s zls szerint.

Az almt meghmozzuk, maghzt eltvoltjuk. Ezutn a burgonyt, az almt, az uborkt, a to-jst, a hst s a heringet apr kockra vgjuk. Tejflbl, tormbl, mustrbl, ecetbl s zld-petrezselyembl elksztjk a salta mrtst, s sszekeverjk a saltval.

Magyar salta

Hozzvalk: 30 dkg burgonya, 30 dkg kelkposzta, 10 dkg fstlt szalonna, 5 dkg reszelt torma, 2 ki-sebb citrom, fl dl olaj, trtt bors, s zls szerint.

A ftt burgonyt, a puhra prolt kposztt cskokra vgjuk, s sszekeverjk a kislt szalonna-prccel. Hozzadunk reszelt tormt, s citromlvel, olajjal, sval zestjk.

Burgonya- s heringsalta

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 20 dkg tiszttott hering, 1 kis fej vrshagyma. A mrtshoz: 4 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 1 tojssrgja, 2-3 evkanl tejfl, cukor, ecet, trtt bors, pirospaprika, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A hjban fbb burgonyt meghmozzuk, felszeleteljk. A heringet vkony darabokra, a vrs-hagymt aprra vgjuk. Elksztjk a mrtst: az elmelegtett olajban elkeverjk a lisztet, fl pohr vzzel felhgtjuk, s llandan kevergetve felforraljuk, majd levesszk a tzrl. Hozzad-juk a nyers tojssrgjt, gyorsan sszekeverjk, s belentjk a tejflt. Tetszs szerint ecettel, sval, cukorral, borssal, pirospaprikval zestjk. A ksz saltt sszekeverjk a mrts felvel, tlra tesszk. A maradk mrtst rntjk, s zldpetrezselyemmel meghintjk.

Burgonyasalta hssal vagy hallal

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 15 dkg slt hs vagy hal, 10 dkg kovszos uborka, 1 alma, 10 dkg kon-zerv zldbors, 2 kemny tojs, 2 dl majonz, cukor, ecet vagy citroml, mustr, vgott zldpetrezse-lyem, s zls szerint.

A burgonyt megfzzk, meghmozzuk, s kihtjk. A slt hst vagy halat, a burgonyt, a ko-vszos uborkt, a nyers hmozott almt s a kemny tojst apr kockra vgjuk, s hozzadjuk a

21

konzerv zldborst. A majonzt sval, csipetnyi cukorral, ecettel (vagy citromlvel), mustrral elkeverjk, negyedrszt flretesszk. A hozzvalkkal elvegytjk az zestett majonzt, sal-tstlba tesszk. A maradk majonzzel lentjk, s aprra vgott zldpetrezselyemmel meg-hintjk. Saltalevllel vagy ms zldsggel dsztjk.

Burgonys franciasalta heringgel (melegen)

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 2 hering, 2 evkanl olaj, 2-3 evkanl zsemlemorzsa, 2 fej vrshagyma, trtt bors, s zls szerint.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s szeletekre vgjuk. A forr burgonyt ssze-keverjk az aprra vgott heringgel, meghintjk a hagymval, lentjk olajjal, megszrjuk mor-zsval, megborsozzuk, zls szerint megszzuk, s stben megstjk. Forrn tlaljuk.

Burgonys franciasalta heringgel (hidegen)

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 2 hering, 2 fej vrshagyma, 2 kemny tojs, 2 evkanl olaj, 2 kvs-kanl mustr, 1 evkanl kapribogy, ecet, trtt bors, s zls szerint.

A burgonyt megfzzk, meghmozzuk, s szeletekre vgjuk. A heringet s a hagymt meg-mossuk, megtiszttjuk s felvgjuk. A tojssrgjt olajjal s mustrral simra kikeverjk. zes-tknt kapribogyt, borsot tesznk bele, ecettel lentjk, s megszzuk. A tojsfehrjt ssze-vgjuk. A hozzvalkat sszekeverjk, s vgott zldpetrezselyemmel meghintjk.

Burgonys psttom almval s heringgel

Hozzvalk: 20 dkg burgonya, 6 kis fej vrshagyma, 25-30 dkg hering, 50 dkg alma, 4 evkanl nap-raforgolaj, trtt bors s s zls szerint, 1-2 kemny tojs a dsztshez.

Lbasban olajat forrstunk, a hagymt aprra vgjuk, s halvnysrgra pirtjuk. Beletesszk a hjban ftt, meghmozott s karikra vgott burgonyt, s az egszet pr percig egytt pirt-juk, majd hozzadjuk a heringet. (Az apr heringet elzleg megtiszttjuk, fejt s farkt levg-juk, bels rszt eltvoltjuk. A nagy heringet a szoksos mdon megtiszttjuk, de felttlenl vegyk ki a htgerincet s a szlkkat.) A hagymt, a burgonyt s a heringet jl sszekeverjk, s hsdarln megdarljuk, majd hozzadjuk a nyers, reszelt almt. zesthetjk (tetszs sze-rint) olajjal, borssal. A ksz psttomot hosszks tlra tesszk, s kemnytojs-szeletekkel dsztjk.

Eltel burgonybl, hsbl s heringbl

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 70 dkg slt vagy ftt hs, 20 dkg hering, 1 dl tejfl, 2 tojs, 6 dkg vaj, 2 dkg cukor, 2 evkanl sajt, trtt bors, s zls szerint.

A hideg ftt burgonyt, a hst s a kiztatott, br s szlka nlkli heringet hsdarln megda-rljuk. A masszhoz st, borsot, tejflt, tojssrgjt adunk, s az egszet alaposan sszegyr-juk. Ezutn a tojsfehrjket felverjk, a ksz masszhoz adjuk, s eldolgozzuk. Az egszet ki-olajozott (kizsrozott) tzll tlba simtjuk, morzsval megszrjuk, tetejt reszelt sajttal meg-hintjk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, s 15-20 percig stben stjk.

22

Burgonys eltel halikrval

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 50 dkg nyers halikra, 2 fej vrshagyma, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 ev-kanl tejfl, s zls szerint.

A nyers burgonyt meghmozzuk, szeletekre vgjuk, s 5 dkg vajban vagy margarinban kevs vzzel megproljuk. A hagymt sszevgjuk, s a maradk vajban megfonnyasztjuk. A nyers hal ikrjt hideg vzben kiztatjuk, hrtyitl megtiszttjuk, beszzuk, tejflt adunk hozz s elke-verjk. Ezutn a burgonyt, a hagymt s az ikrt sszekeverjk, szksg szerint megszzuk, s formban vagy mly tzll tlban kistjk.

Krolyi-salta (magyarosan)

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 30 dkg paradicsom, 20 dkg zldbab, 20 dkg ecetes uborka, 20 dkg nem csps zldpaprika, 1 fejes salta, 1 kemny tojs, 1 csom zldpetrezselyem. A tartrmrtshoz: msfl dl majonz, 2-4 evkanl fehrbor, 2 evkanl citroml, 2 kvskanl mus-tr, fl dl tejfl, kshegynyi porcukor, trtt bors, s zls szerint.

A burgonyt s a friss zldbabot megfzzk. A burgonyt, a paradicsomot, az ecetes uborkt s a kemny tojst kockra, a zldpaprikt s a saltt cskokra vgjuk, s hozzadjuk a 3 cm-es darabokra vgott zldbabot. Az egszet tartrmrtssal sszekeverjk. Saltstlba halomba rakjuk, s zldpetrezselyemmel meghintjk.

Felfjt burgonya (prnaburgonya)

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 5 dl olaj.

Az tel elksztshez legjobb, ha nagy burgonykat vlasztunk ki. Ezeket meghmozzuk, egyenl szeletekre vgjuk, szrazra trljk, szrhlban forr olajba tesszk, s addig st-jk, ameddig a burgonyn halvny kreg jelenik meg. Ezutn a burgonyt ttesszk egy msik ednyben felhevtett olajba. A kistsnl a burgonyaszeletek belsejben keletkez gz felfjja a szeleteket, s az ismtelt kists a burgonya krgt pirosra vltoztatja. A felfjt burgonyt ki-vesszk az olajbl, s megszva, azonnal tlaljuk.

Levesek

25

Burgonyaleves

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 1 szl srgarpa, 1 darabka zellergum, 1 fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 tojssrgja, kapor, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A srgarpt, a zellert s a hagymt feldaraboljuk, s forr, ss vzben feltesszk fni. Amikor a zldsg mr majdnem megpuhult, hozzadjuk a ngyfel vgott burgonykat. Elkeverjk a to-jssrgjt a tejfllel. Amikor a burgonya is megpuhult, a forr leveshez llandan kavargatva hozzadjuk a tejflt, s vgl az aprra vgott zldpetrezselymet.

Burgonyaleves (ttrt)

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 4 dl tej, 2 evkanl olaj, 2 tojssrgja, s zls szerint.

A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, s 8 dl hideg vzben feltesszk fni. Ha puhra ftt, ttrjk. Az gy nyert prt sajt fzlevvel s tejjel felhgtjuk, megszzuk, mg egyszer fel-forraljuk. Tlals eltt a levest olajban kikevert tojssrgjval zestjk.

jburgonyaleves

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 1 csom vegyes zldsg, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 2 evkanl vgott zldpetrezselyem, s s kapor zls szerint.

Az jburgonyt s a szeletekre vgott zldsget megfzzk. A lisztet egy kevs fzlvel elke-verjk, hozzadjuk a tejflt, az aprra vgott kaprot, a leveshez vegytjk, s felforraljuk.

jburgonyaleves kaporral

Hozzvalk: 60 dkg jburgonya, 15 dkg srgarpa, 1 csom zldpetrezselyem, 5 dkg vaj, 2 tojssrg-ja, 4 dkg pirtott kenyr- vagy zsemlekocka, kapor, s zls szerint.

A srgarpt s a megtiszttott, megmosott burgonyt egszben megfzzk. Hozzadjuk az ap-rra vgott, vajban megprolt vrshagymt, s lass tzn kszre fzzk. A fzs befejezse eltt hozzadjuk az aprra vgott zldpetrezselymet s a kaprot. A tojssrgjt vajjal elkever-jk, pr kanl levessel felhgtjuk, belentjk a levesbe, szzuk, borsozzuk s felkeverjk. Tla-lsnl a tnyrokba pirtott fehrkenyr- vagy zsemlekockt tesznk.

Burgonyaleves fiatal spenttal

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 25 dkg spent, 4 dl tejszn vagy tej, 2 evkanl olaj vagy vaj, vgott zldpetrezselyem s kapor, s zls szerint.

A meghmozott burgonyt aprra vgjuk, ss vzben teljesen sztfzzk, beletesszk a meg-tiszttott spentot, s felforraljuk. Hozzadunk tejsznt vagy tejet, olajat vagy vajat s felforral-juk. Tlals eltt vgott zldpetrezselyemmel s kaporral meghintjk.

26

Burgonyaleves szrtott gombval

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 3-5 dkg szrtott gomba, 1 fej vrshagyma, 3 evkanl vaj, 1 dl tejfl, 1 szl srgarpa, zldpetrezselyem, s s fszerek zls szerint.

A hideg vzben megmosott s kiztatott szrtott gombt puhra fzzk, leszrjk. A leszrt lbe beletesszk a megtiszttott burgonykat egszben s a szalma alakra vgott s megpir-tott hagymt s srgarpt. Szzuk, hozzadjuk a leszrt gombt s a fszereket. Tnyrokba 1-1 kanl tejflt tesznk, s gy tlaljuk r a levest.

Burgonyaleves sskval

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 30 dkg sska, 1 szl srgarpa, 1 csom zldpetrezselyem, 1 fej vrs-hagyma, 5 dkg margarin, fl dl tejfl, babrlevl, s s trtt bors zls szerint.

Elksztjk a burgonyalevest, s 5-8 perccel a fzs befejezse eltt hozzadjuk az sszevgott sskt.

Burgonyaleves szrtott gombval s aszalt szilvval

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 2 dkg szrtott gomba, 1 fej vrshagyma, 10 szem aszalt szilva, 1 ev-kanl napraforgolaj, 2 dkg liszt, 5 dkg mazsola, s zls szerint.

A gombt megfzzk, aprra vgjuk s visszatesszk a fzlbe. Az aprra vgott hagymt olaj-ban megfonnyasztjuk, meghintjk liszttel, megkeverjk, majd felntjk a fzlvel. Felforral-juk, hozzadjuk a szeletekre vgott burgonyt, a kimagozott aszalt szilvt, a mazsolt, s kszre fzzk.

Burgonyaleves gombval

Hozzvalk: 70 dkg burgonya, 20 dkg friss gomba, 1 szl petrezselyemgykr, 2 fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, zldpetrezselyem s kapor, fszerek, s zls szerint.

A gombt, a hagymt s a gykeret megtiszttjuk s megmossuk. sszevgjuk, s olajban meg-pirtjuk. Felengedjk annyi vzzel, amennyi levest akarunk (kb. 12 dl). Ezutn hozzadjuk a koc-kra vgott burgonyt, beletesszk a fszereket, megszzuk, s 20-30 percig fzzk. Tlalsnl tejfllel vagy darval srtjk, kaporral zestjk.

Burgonyaleves gombval, lengyelesen

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 20 dkg gomba, 1 kis csom vegyes zldsg, 2 fej hagyma, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 10 dkg szraz tszta (metlt vagy kocka), 1 evkanl vgott zldpetrezselyem, kapor, fszerek, s zls szerint.

A megtiszttott, megmosott zldsgeket, a gombt, a kockra vgott burgonyt a karikra v-gott hagymval egytt feltesszk fni. A tejflt elkeverjk a liszttel, az aprra vgott kaporral, s behabarjuk a levest. Pr percnyi forrals utn megszzuk, megborsozzuk. Kln ednyben kifztt metlt vagy kockatsztval tlaljuk.

27

Burgonyaleves gombval, lengyelesen

28

Tejes burgonyaleves szott rizikegombval

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 30 dkg szott gomba, 1 liter tej, 1 fej vrshagyma, 5 dkg vaj, kapor, zldpetrezselyem, s, babrlevl zls szerint.

A szott rizikegombt megfzzk, leszrjk, s aprra sszevgjuk. A gombt lbasba tesszk, hozzadjuk a vajban megpirtott vgott vrshagymt, a babrlevelet, az aprra vgott burgo-nyt, a felforralt tejet s a maradk vajat. Puhra fzzk. Tlals eltt a levest meghintjk fi-nomra vgott kaporral s zldpetrezselyemmel.

Burgonyaleves gombval, cklval s uborkval

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 10 dkg szrtott gomba (vagy 50 dkg friss gomba), 10 dkg ckla, 30 dkg nyers uborka, 1 csom jhagyma, 1 evkanl reszelt torma, s s ecet zls szerint.

A gombt meleg vzben megmossuk s kiztatjuk. Ha megduzzadt, ugyanebben a vzben fed alatt puhra fzzk. Ha friss gombt vettnk, jl megmossuk, megfzzk, a vzbl kiszedve aprra vgjuk, s visszatesszk a fzvzbe. A hideg ftt burgonyt, a megreszelt cklt, a meg-hmozott uborkt s az jhagymt sszevgjuk. Hozzadjuk a reszelt tormt, megszzuk, s a gombalbe tesszk. Az egszet kicsit sszefzzk, tejfllel s ecettel zestjk.

Burgonyaleves gombval s tkkel

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 10 dkg gomba, 1 kis zsenge tk, 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyem-gykr, 1 kis zellergum, negyed prhagymaszr, 3-4 kis paradicsom, 1 zldpaprika, 8 dkg vaj, 1 dl tejfl, aprra vgott kapor, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A gombt jl megmossuk, ss vzben megfzzk. A gombalevet msik ednybe ntjk, s a gom-bt vkony cskokra felvgjuk. A srgarpt, a petrezselyemgykeret, a prhagymt s a zeller-gumt megtiszttjuk, szalma alakra vgjuk, s vajban megproljuk. A burgonyt megtiszttjuk, kockra vgjuk, a tkt meghmozzuk, megmossuk, hosszban kettvgjuk, kimagozzuk, s flkr alakra felszeleteljk. A forr gombalbe tesszk a burgonyt, felforraljuk, hozzadjuk a megftt gombt, a tkt, a prolt zldsget, s kszre fzzk. A fzs befejezsekor beletesz-szk a szeletekre vgott paradicsomot, az aprra vgott zldpaprikt, s mg egyszer felforraljuk. Tlalskor a levesbe tejflt ntnk, s aprra vgott kaporral, valamint zldpetrezselyemmel meghintjk.

Burgonyaleves friss gombval s velvel

Hozzvalk: 70 dkg burgonya, 20 dkg vel, 20 dkg gomba, 1 fej vrshagyma, 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 3-4 paradicsom, 6-8 dkg margarin, fl dl tejfl, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A friss, jl megmosott gomba szrait aprra vgjuk, s zsiradkban megpirtjuk, a gombafejeket felaprtjuk, s hslben vagy tiszta vzben 30-40 percig fzzk. A burgonyt kockra, a zlds-get szeletekre, a hagymt aprra vgjuk, s az egszet egytt zsiradkban megpirtjuk. A gom-bafejek forr fzlevbe beletesszk a megpirtott gombaszrakat, zldsgeket, burgonyt, s mg 15-20 percig fzzk. Kzvetlenl a fzs befejezse eltt hozzadjuk a felvgott paradicso-

29

mot, a sztdarabolt velt, s kb. 10 percig egytt fzzk. A levest tejfllel s zldpetrezselyem-mel tlaljuk. Burgonyaleves tlttt tkkel

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 szl srgarpa, 1 kis szl petrezselyemgykr, 1 kicsi fej zellergum, negyed szl prhagyma, 4 evkanl olvasztott vaj, 2 tojssrgja, 1 dl tejfl, 2 kis zsenge tk. A tltelkhez: fl pohr rizs, egy-egy darabka srgarpa, petrezselyemgykr, 1 kvskanl vgott v-rshagyma, 1 tojs, s, trtt bors, zldpetrezselyem, egy kevs sav zls szerint.

A srgarpt, a petrezselyemgykeret, a prhagymt s a zellert megtiszttjuk, megmossuk, kockra vgjuk, s olvasztott vajban megpirtjuk. A tkt meghmozzuk, hrom-ngy rszre keresztben elvgjuk, kvskanllal kivesszk a magokat, s az gy keletkezett rst megtltjk a tltelkkel. Ez a kvetkezkppen kszl: a rizst megmossuk, flpuhra fzzk s lecsurgatjuk. Hozzadunk pirtott, aprra vgott srgarpt, petrezselyemgykeret, vrshagymt s zld-petrezselymet, tesznk bele nyers tojst, st s borsot, az egszet jl tforraljuk. A megtlttt tkszeleteket serpenybe rakjuk, kevs vzzel meglocsoljuk, hozzadunk vajat, stben puhra proljuk. Forr vzbe beletesszk a levesbe val megpirtott zldsget, a feldarabolt burgonyt, s felforraljuk. Ezutn hozzadunk egy kevs savt. A tojssrgjt tejfllel felverjk, a levesbe ntjk, jl elkeverjk, s sval zestjk. Tlalsnl tnyrokba rakjuk a tlttt tkszeleteket, rntjk a levest, s vgott zldpetrezselyemmel meghintjk.

Burgonyaleves tkkel

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, negyed szl prhagyma, 1 zsenge tk, 1 zldpaprika, 3-4 paradicsom, 4 evkanl olvasztott vaj, 1 dl tejfl, s, kapor s zldpet-rezselyem zls szerint.

A srgarpt, petrezselyemgykeret s a prhagymt megtiszttjuk, megmossuk, vkony ka-rikra vgjuk, serpenybe tesszk, hozzadunk olvasztott vajat, aprra vgott zldpaprikt, s megpirtjuk. A burgonyt s a tkt meghmozzuk, megmossuk, hosszban kt rszre, azutn fl centi vastag szeletekre vgjuk, majd forr vzbe vagy zldsglbe tesszk, felforraljuk, s forrs utn lass tzn 5-10 percig fzzk. A fzs befejezse eltt beletesszk a megpirtott zldsget, a paradicsomszeleteket, s megszzuk. Tlalsnl minden tnyr levesbe 1-1 kanl tejflt tesznk, s meghintjk finomra vgott kaporral s zldpetrezselyemmel.

Ugr tadzsik mdra

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 30 dkg marhahs, 10 dkg srgabors, 2 nagy fej vrshagyma, 12 dkg liszt s 1 tojs vagy ksz metlt tszta, 1 szl petrezselyemgykr, 3 evkanl paradicsompr, 6 dkg zsr, msfl dl aludttej, fszerek, s zls szerint.

A hst ss vzben puhra fzzk, kivesszk, a levben a borst 30-40 percig fzzk. Hozzad-juk a burgonyt is, s egytt fzzk. Ezutn hozzadjuk a metltet, a szalma alakra vgott s zsrban megpirtott petrezselyemgykeret s vrshagymt, a paradicsomprt, zls szerinti fszereket, s kszre fzzk. Kockra vgott hssal tlaljuk, aludttejjel zestjk.

30

Leves azerbajdzsni mdra

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 40 dkg brnyhs, 8 dkg srgabors, 8 dkg brnyfaggy, 1 fej vrs-hagyma, 8 dkg friss vrs szilva, 4 dkg aszalt szilva, 4 dkg paradicsompr (vagy 4-5 friss paradicsom), trtt bors, gymbr, sfrny, s zls szerint.

A brnyhst a csontjval egytt 30-40 percig egytt fzzk a mr elzleg beztatott borsval. A forrs utn 20 perccel a levesbe tesszk a gerezdekre vgott vrshagymt, a fszereket, az egyenl nagysgra vgott burgonyt, a gymlcst, az sszevgott faggyt s a paradicsomot.

Burgonyaleves srgaborsval s makarnival

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 10 dkg srgabors, fl-fl szr srgarpa s petrezselyemgykr, 2 fej vrshagyma, 10 dkg makarni, 4 evkanl olvasztott vaj, s, trtt bors, babrlevl, kapor s zld-petrezselyem zls szerint.

A borst megmossuk s puhra fzzk. A srgarpt, a petrezselyemgykeret, a vrshagymt megtiszttjuk, megmossuk, metlt alakra felvgjuk. Ednyben vajat olvasztunk, 2-3 kanl vi-zet tesznk hozz, s a zldsget megproljuk benne. Forrsban lev vzbe rakjuk az aprra trt makarnit, megvrjuk, amg jbl felforr, ezutn beletesszk a szeletekre vgott burgonyt, a zldsget, s mg 15-20 percig fzzk. A fzs befejezsekor hozzntjk a borst a levvel egytt, st, borsot, babrlevelet tesznk bele, mg egyszer felforraljuk. Tlalsnl meghintjk finomra vgott kaporral s zldpetrezselyemmel.

Borzas (leves) rmny mdra

Hozzvalk: 30 dkg burgonya, 30 dkg brnyhs, 12 dkg srgabors, 2 alma, 1 fej vrshagyma, 2 evkanl paradicsompr, 2 evkanl olaj, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A megmosott brnyhst 3-4 dkg-os darabokra vgjuk, lbasba tesszk, ppen csak annyi vizet ntnk r, amennyi ellepi, megszzuk, s fed alatt lass tzn fzzk. Kln ednyben lass tzn fzzk az tvlogatott s megmosott borst, 2-3 pohr hideg vizet adva hozz. Ha meg-puhult, a borshoz hozzadjuk a ftt brnyhs-darabokat, elbb eltvoltva az apr csontocs-kkat. Rntjk az tszrt hslevet, az aprra vgott, olajban megpirtott hagymt, a kockra vgott burgonyt s almt, a paradicsomprt, a st s a borsot. Fed alatt 20-25 percig lassan fzzk. Aprra vgott zldpetrezselyemmel meghintve tlaljuk.

Burgonyapr-leves romn mdra

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 2 dl tej, 4 dkg vaj, 1 tojssrgja, 1 kis fej vrshagyma, zldpetrezse-lyem s s zls szerint.

A megtiszttott nyers burgonyt lentjk forrsban lev ss vzzel, s puhra fzzk. A vizet l-basba szrjk, a burgonyt ttrjk vagy sztnyomjuk. A nyers tojssrgjt a tejben elkeverjk, a burgonyaprvel sszevegytjk, s az egszet lentjk a burgonyalvel. A levest zldpetre-zselyemmel, vajban pirtott hagymval s kevs vajjal zestjk.

31

Burgonyaleves szalonnval

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 1 kis fej vrshagyma, 5 dkg szalonna, s, trtt bors zls szerint.

A megtiszttott, kockra vgott burgonyt vzben megfzzk, s a szalonnval egytt megpir-tott hagymval elkeverve tlaljuk.

Tejfls burgonyaleves cseh mdra

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 2 kemny tojs, 2-3 dl tejfl vagy tej, 1 evkanl liszt, 1 csom vgott zldpetrezselyem vagy kapor, kmnymag, s zls szerint.

A megtiszttott, kockra vgott burgonyt megfzzk, a fzvzbe sszetrt kmnymagot sz-runk. A tejflt a liszttel jl elkeverjk, s a burgonyalevesbe szrjk. A levest mg egyszer felfor-raljuk, s hozzadjuk az aprra vgott kemny tojst, zldpetrezselymet vagy kaprot.

Burgonyaleves tepertvel, tatrosan

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 1 kis szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, 5 dkg tepert, 2 evkanl olaj a hagymapirtshoz, s zls szerint.

A forrsban lev ss vzbe belerakjuk az aprra vgott burgonyt, srgarpt. Ha megpuhult, beletesszk az olajban megpirtott hagymt. Amikor az egsz megftt, hozzadjuk a tepertt.

Burgonyaleves aprlkkal

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 csomag csirkeaprlk, 1 szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, fl szl petrezselyemgykr, 1 csom jhagyma, 8 dkg kles, 4 dkg zsr, trtt bors, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A megtiszttott csirkeaprlkot puhra fzzk. A levest tszrjk, beletesszk a megmosott k-lest, a nagy kockkra vgott burgonyt, a zsrban megpirtott hagymt s zldsget. Amikor a burgonya mr majdnem puha, a levest megfszerezzk, megszzuk.

Burgonyaleves fokhagymval

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 5 dkg zsr vagy vaj, msfl-kt dl tej, 1 tojssrgja, 1 gerezd fokhagy-ma, kapor, zldpetrezselyem, s zls szerint.

Ss vzben megfzzk a burgonyt, a vzben hagyva sztnyomjuk, hozzadjuk a zzott fok-hagymt, s az egszet egytt nhny percig fzzk. Ezutn hozzadjuk a tejben elkevert tojs-srgjt, a zsrt vagy vajat, a kaprot s a zldpetrezselymet.

Burgonyaleves kposztval

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 2 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 1 fej vrshagyma, egy ke-vs prhagyma, egy kis fej kposzta fele, 5 dkg vaj, kapor s zldpetrezselyem, s zls szerint.

A srgarpt, a petrezselyemgykeret, a prhagymt s a vrshagymt megtiszttjuk, flbe-vgjuk, megmossuk, vajban hirtelen tstjk, s lass tzn 2 liter vzben megfzzk. Beletesz-szk a metlt alakra vgott kposztt, a megtiszttott, megmosott s szeletekre vgott burgo-

32

Burgonyaleves prhagymval

33

nyt. Puhra fzzk. Tlalsnl a tnyrokba nttt levest aprra vgott kaporral s zldpetre-zselyemmel meghintjk.

Burgonyaleves prhagymval

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 1 szl srgarpa, fl szl petrezselyemgykr, 1 fej vrshagyma, fl szl prhagyma, 2 szelet fehr kenyr, 2 evkanl vaj, trtt bors, kapor s petrezselyemzld, s z-ls szerint.

A srgarpt, a hagymt s a petrezselyemgykeret megtiszttjuk, hosszban kettvgjuk, jl megmossuk, s lass tzn, 2 liter vzben 30-35 percig fzzk. A prhagymt megtiszttjuk, megmossuk, karikra vgjuk, kevs vajban - 2-3 kanl zldsglevet hozzadva - megproljuk. A zldsg fzlevt leszrjk, felforraljuk, beletesszk a megtiszttott, megmosott s szeletek-re vgott burgonyt, 10-15 percig forraljuk, hozzadjuk a megprolt prhagymt, a laskra vgott, ftt zldsget. Mg 5 percig forraljuk, szzuk, borsozzuk, kevs vajat tesznk bele. A kenyeret kockkra vgjuk, serpenybe tesszk, s stben kiszrtjuk. Tlalsnl a levest t-nyrokba ntjk, szrtott kenyrkockt tesznk bele. Aprra vgott kaporral s zldpetrezse-lyemmel meghintjk.

Burgonyaleves karfiollal

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 1 szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, 1 kzepes nagysg karfiol, 1 dl tejszn, 4 evkanl olvasztott vaj, zldpetrezselyem, kapor, s zls szerint.

A srgarpt, a vrshagymt megtiszttjuk, hosszban kettbe, majd vkony, flkr alak sze-letekre vgjuk. Az egsz zldsget serpenybe tesszk, olvasztott vajban megproljuk. A bur-gonyt megtiszttjuk, megmossuk, szeletekre vgjuk. A karfiolt megmossuk s rzsira szedjk. Forrsban lev vzbe beletesszk a burgonyt, a karfiolt, 10 percig forraljuk, majd hozzadjuk a megprolt zldsget, s mg 10 percig fzzk. Ha ksz, st, tejsznt vagy forr tejet tesznk bele, s jl elkeverjk. Aprra vgott zldpetrezselyemmel megszrjuk. Ezt a levest ajnlatos azonnal tlalni.

Mr burgonyaleves

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 1 kicsi fej karfiol, 10 szl zldbab, 10 hvely zldbors kifejtve, 4-4 ev-kanl vaj s tejfl, nhny szl spent, 10-15 dkg paradicsom, 1 szl srgarpa, egy darabka petrezse-lyemgykr, egy darabka zellergum, prhagyma, kapor, zldpetrezselyem s s zls szerint.

A srgarpt, a petrezselyemgykeret, a zellert s a prhagymt megtiszttjuk, megmossuk, s vkony karikra vgjuk. Egytt serpenybe tesszk, kevs vzzel, olvasztott vajjal lentjk, s puhra proljuk. A zldbabot megtiszttjuk, megmossuk s kockra vgjuk, ugyangy a burgo-nyt is. Forr vzbe tesszk a burgonyt, majd a felvgott zldbabot, a megtiszttott borst, az aprra vgott spentot, a megprolt zldsget s a rzsira szedett karfiolt. Hsz percig fzzk, aztn beletesszk a szeletekre vgott paradicsomot, sval zestjk, s levesszk a tzrl. T-lalsnl 1-1 kanl tejflt tesznk a levesbe, s meghintjk aprra vgott kaporral s zldpetre-zselyemmel.

34

Burgonyaleves srgarpval

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 2 szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, 4 evkanl olvasztott vaj, 2 tojs-srgja, s, kapor s zldpetrezselyem zls szerint.

A srgarpt s a hagymt (egy darabka rpa s hagyma kivtelvel) megtiszttjuk, megmossuk, metltre vgjuk, s olvasztott vajban - 2-3 evkanl vz hozzadsval - megproljuk. A maradk rpt s vrshagymt flbevgjuk, hirtelen megstjk, hozzadunk 1 csom zldpetrezsely-met s kaprot, vzzel felengedjk, s lass tzn 25-30 percig fzzk. A forrsban lev lbe beletesszk a megtiszttott s szeletekre vgott burgonyt, s 15 percig forraljuk. Ezutn hoz-zadjuk a prolt srgarpt s vrshagymt, megszzuk, felforraljuk, s levesszk a tzrl. A tojssrgkat a levesben elkeverjk. Aprra vgott kaporral s zldpetrezselyemmel zesthet-jk.

Nyri kposztaleves (scsi) burgonyval

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 50 dkg gyenge fejes kposzta, 20 dkg paradicsom, 50 dkg hs, 4-5 szl srgarpa, egy darabka petrezselyemgykr, 1 fej vrshagyma, kapor s zldpetrezselyem, s zls szerint.

A hst hideg vzben feltesszk fni. Forrstl szmtva takarklngon mg msfl-kt rt fzzk. A leveshez hozzadjuk a megtiszttott s felvgott srgarpt, petrezselyemgykeret, hagymt s a cskokra vgott kposztt. Vgl hozzadjuk a megtiszttott burgonyt, megsz-zuk, s puhra fzzk. Tlals eltt a ksz levesbe szeletekre vgott paradicsomot tesznk. Min-den tnyrba jusson torzsa.

Burgonyaleves srgarpval s zldborsval

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 2 szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, 1 szl petrezselyemgykr, fl po-hr kifejtett, friss zldbors, 4 evkanl vaj, esetleg egy-kt tojssrgja, kapor, zldpetrezselyem, s, trtt bors zls szerint.

A srgarpt, a petrezselyemgykeret s a vrshagymt megtiszttjuk, megmossuk, metlt ala-kra vgjuk, lbasba tesszk, hozzadunk vajat, 2-3 evkanl zldsglevet, s lass tzn meg-proljuk. Vzzel felengedjk, hozzadjuk a megtiszttott, megmosott s szeletekre vgott bur-gonyt, s 10 percig forrni hagyjuk. Ezutn beletesszk a megmosott zldborst, felforraljuk, mg 10 percig fzzk, majd megszzuk. A ksz levest vajjal vagy vajjal elkevert tojssrgjval zesthetjk. Tlalsnl aprra vgott zldpetrezselyemmel s kaporral meghintjk.

Burgonyaleves paradicsommal

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 15-20 dkg paradicsom, 1 kis szl srgarpa, 1 kis szl petrezselyemgy-kr, 1 kis fej vrshagyma, 2,5-3 dkg vaj, 1 dl tejfi, zldpetrezselyem, fszerkeverk, s zls szerint.

Forr vzbe beletesszk a kockra vgott burgonyt, a vajban megpirtott zldsget s hagymt, s az egszet puhra fzzk. A ksz levesbe beletesszk a szeletekre vgott paradicsomot, meg-szzuk, fszerezzk. Tlals eltt a levest tejfllel s zldpetrezselyemmel zestjk.

35

Burgonyaleves pirospaprikval

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 2 dkg zsr, fl fej vrshagyma, 1 dl tejfl, 1 kvskanl pirospaprika, s zls szerint.

A megtiszttott burgonyt kockra vgjuk, s ss vzben puhra fzzk. A zsrbl, a lisztbl re-szelt hagymval rntst ksztnk, pirospaprikval zestjk, kevs hideg vzzel flengedjk, s a leveshez keverjk, felforraljuk. Tlals eltt tejfllel zestjk.

Hideg borscs

Hozzvalk: 40 dkg ftt burgonya, 40 dkg ckla, 2 nyers uborka, 1 csom jhagyma, 2 kemny tojs, 2 evkanl tejfl, 1 kvskanl cukor, ecet, s zls szerint, mustr, reszelt torma, zldpetrezselyem, kapor.

A cklt meghmozzuk, kis kockkra vgva fazkba tesszk, vzzel felntjk, hozzadunk 2 k-vskanl ecetet, s 20-30 percig fzzk. Ha kihlt, hozzadjuk a ftt burgonyt s az apr koc-kkra vgott uborkt, a felvgott kemny tojst, s az aprra vgott jhagymt. Tlals eltt re-szelt tormt, st, cukrot s mustrt adunk hozz. Tejflt tesznk bele, s elkeverjk. Tlalsnl a borscsot meghintjk vgott zldpetrezselyemmel vagy kaporral.

Gajnatma trkmn mdra

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 60 dkg brnyhs, 20 dkg srgabors, 1 fej vrshagyma, 40 dkg para-dicsom, babrlevl, trtt bors, s zls szerint.

A kvr brnyhst 2-3 dkg-os darabokra vgjuk. A csontokkal egytt hideg vzzel tesszk fel fni, hozzadunk aprra vgott hagymt. Amikor a leves felforr, beletesszk a megmosott sr-gaborst s megfzzk. Ha a hs majdnem puha, hozzadjuk a burgonyt, a paradicsomot, s fszerezzk.

Hideg burgonyakrm-leves amerikai mdra

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 liter hsleves, egy darabka zellergum, 1 szl prhagyma, 6 dl tej, 1 pohr joghurt, 3-4 szl jhagyma, trtt bors, s zls szerint.

A burgonyt megtiszttjuk, kockkra vgjuk, hozzadjuk a zellert s a darabokra vgott pr-hagymt, majd a hslevesben megfzzk. Ha puha, ttrjk, majd szzuk, borsozzuk. Ezutn lehtjk, s tlals eltt hozzadjuk a felvert joghurtot. Aprra vgott jhagymval meghintjk.

Moldvai csorba

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 40 dkg tyk- vagy csirkehs, 1 szl srgarpa, fl szl petrezselyemgy-kr, 2 fej vrshagyma, 1 evkanl liszt, 4 dkg tykzsr, 1 evkanl gyenge ecet, fl dl tejfl, pirospap-rika, s zls szerint.

A hst megfzzk, majd kivesszk a lbl. A srgarpt, a gykeret s a hagymt felvgjuk, a zsrban enyhn megproljuk, ecetet ntnk hozz, majd az ecetet elprologtatjuk. A hslbe beletesszk a burgonyt, s flpuhra fzzk. Ezutn a prolt zldsget meghintjk liszttel,

36

pirospaprikval, sval, a levesbe tesszk, s addig fzzk, amg a burgonya teljesen megpuhul. Tlalsnl tesszk bele a hsdarabokat, s tejfllel zestjk.

Burgonyaleves brnyhssal

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 30 dkg brnyhs, 1 csom vegyes zldsg, 1 nyers uborka, 1 kis fej v-rshagyma, 2-3 paradicsom, 1 cikk nyers kposzta, 3 dkg zsr, 1 evkanl liszt, 1-2 gerezd fokhagyma, trlt bors, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A kockra vgott hst megfzzk. Amikor megpuhult, megszzuk, hozzadjuk a felvgott zld-sget (srgarpt, petrezselyemgykeret, vrshagymt, kposztt, nyers uborkt, paradicso-mot), s tovbb fzzk. A burgonyt kockkra vgjuk, az tszrt hslevesbe tesszk, s megfz-zk. A levest vilgossrga lisztes habarssal besrtjk, beletesszk a hst. Sval s borssal, z-zott fokhagymval zestjk, vgott zldpetrezselyemmel meghintjk. (Lisztes habars helyett tejflt is tehetnk a levesbe.)

Burgonyaleves hssal, tatrosan

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 40 dkg hs, 1 fej vrshagyma, 1 szl srgarpa, fszerek, babrlevl, s zls szerint.

Ez a leves brnyhsbl az igazi, de fzhetjk marha- vagy borjhsbl is. A hst aprra vg-juk, fazkba rakjuk, hideg vizet ntnk r, s nagy lngra tesszk. Amikor a vz felforr, a lngot cskkentjk. Idrl idre levesszk a habot. Mieltt a hs megf, st tesznk bele. A burgonyt megtiszttjuk, hideg vzben megmossuk, cikkekre vgjuk. A hagymt s a srgarpt megtisz-ttjuk s felaprtjuk, majd a burgonyval egytt a levesbe tesszk. Mieltt a burgonya megf, hozzadjuk a babrlevelet, s fszerezzk.

Jjnyi rmny mdra

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 50 dkg marhahs, 4 dkg margarin, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl paradicsompr, 10 dkg aszalt barack vagy szilva, kapor, zldpetrezselyem, trtt bors, s zls sze-rint.

Megfzzk a hslevest. A vrshagymt felaprtjuk s enyhn megpirtjuk a margarinban, pa-radicsomprt tesznk bele, s addig hagyjuk a tzn, ameddig a paradicsom megsrsdik, s a zsiradk megpirul. Az tszrt hslevesbe beletesszk az gy elksztett hagymt, a kockra vgott burgonyt, a megmosott barackot vagy a kimagozott szilvt, st, borsot, s megfzzk. Tlalsnl a levest kaporral s zldpetrezselyemmel meghintjk.

Bostoni halleves

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 75 dkg hal, 2 fej vrshagyma, 4 dkg fstlt szalonnal dl tej, 1 csom zldsg, 2-3 evkanl tejszn, 1 zldpaprika, 1 kis zellergum, zldpetrezselyem, trtt bors, s zls szerint.

A halat kifilzzk, brt s aprlkjt egy-msfl liter vzben 30 percig fzzk, zellerdarabok hozzadsval. Egy msik ednybe karikra vgott vrshagymt, feldarabolt zldpaprikt, ke-vs aprra vgott zellert s szalonnadarabokat tesznk, a kiolvad zsrban megpirtjuk a zld-

37

sgeket. Hozzadjuk a hallt s a tejet. A burgonyt kockra vgjuk, 30 percig egytt fzzk a megtiszttott s aprra vgott leveszldsggel. Amikor a hal puha, a levesbe tesszk, belerakjuk a kockra vgott halfilt, s gyenge tzn 10 percig forraljuk. Tejsznt adunk hozz, sval s borssal zestjk. Tlalsnl bsgesen meghintjk vgott zldpetrezselyemmel.

Burgonyaleves halfejjel

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 60 dkg halfej, 1 kis csom vegyes zldsg, 1 fej vrshagyma, 1 evka-nl olaj, s, trtt bors, babrlevl, zldpetrezselyem, kapor zls szerint.

A halfejet megfzzk. A megtiszttott hagymt s zldsget szeletekre vgjuk, s olajban meg-pirtjuk. A burgonyt kockra vgjuk, beletesszk a leszrt forr levesbe, hozzadjuk a megpir-tott zldsget, st, borsot, babrlevelet tesznk bele, s 25-30 percig fzzk. Tlalsnl a levest kaporral vagy zldpetrezselyemmel meghintjk.

Karliai majmarokka

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 50 dkg aprhal, 2 kis fej vrshagyma, babrlevl, trtt bors, s zls szerint.

Forr vzbe beletesszk a burgonyt s a nagy gerezdekre vgott hagymt. Amikor a vz jbl forrni kezd, hozzadjuk a megtiszttott aprhalat, babrlevelet, borsot, st, s puhra fzzk.

Burgonyaleves hallal, hziasan

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 25 dkg tengeri hal, 1 szl srgarpa, egy kis darabka petrezselyemgy-kr, 1 kis fej vrshagyma, egy darabka prhagyma, babrlevl, trtt bors, s zls szerint.

A vkony, hosszks darabokra vgott srgarpt, petrezselyemgykeret ss vzben flpuhra fzzk, majd beletesszk az sszevgott hagymaflket, a burgonyt, a fszereket, felforraljuk, s puhra fzzk. Tlals eltt hozzadjuk a halat, s nhny percig forraljuk.

Burgonyaleves ss heringgel

Hozzvalk: 90 dkg burgonya, 20 dkg hering, (szardella, szalka vagy tyulka), 1 szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl paradicsompr, 6 dkg margarin, zldpetrezselyem vagy kapor, s.

A fejtl s a bels rszektl megtiszttott, megmosott halat 15 ra hosszat ztatjuk. Ezutn a burgonyval s a zldsgekkel egytt megfzzk a szoksos mdon. Zldpetrezselyemmel vagy kaporral tlaljuk.

jburgonyaleves bzadarval

Hozzvalk: 60 dkg jburgonya, 5 kvskanl bzadara, msfl liter tej, 3 dkg vaj, kapor, zldpetre-zselyem, s zls szerint.

Az jburgonyt megtiszttjuk, sszevgjuk, s ss forr vzben megfzzk, majd a vizt lent-jk. A tejet felforraljuk, bzadart szrunk bele, llandan kavargatva. Amikor a dara megftt, hozzadjuk a ftt burgonyt s a vajat. Tlals eltt hozzadunk aprra vgott kaprot s petre-zselymet.

38

Bolgr burgonyaleves

Hozzvalk: 40 dkg burgonya, 4 evkanl bzadara, 5 evkanl olaj, 1 evkanl reszelt sajt vagy juh-sajt (brindza), s zls szerint.

Leveses fazkban olajban megpirtjuk a bzadart, s forr vizet ntnk r. zls szerint meg-szzuk. Amint a leves felforr, beletesszk a megtiszttott, aprra vgott burgonyt, s puhra fzzk. Tlals eltt a levest reszelt sajttal vagy juhsajttal (brindzval) megszrjuk.

Ukrn klesksaleves

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 12 dkg fstlt szalonna, 2 kis fej hagyma, 12 dkg kles, fszerek, zld-petrezselyem s kapor, s zls szerint.

A szalonnt apr kockkra vgjuk, s a finomra vgott hagymval egytt kiss megpirtjuk, majd forr, leszrt hslevesbe vagy forr vzbe tesszk. Ugyanakkor beletesszk a levesbe a jl megmosott klest, a levest felforraljuk, hozzadjuk a kockkra vagy szeletekre vgott bur-gonyt, fszerezzk, megszzuk. 20-25 percig fzzk. Tlalsnl meghintjk kaporral s zld-petrezselyemmel.

Burgonyaleves hajdinaksval

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, fl pohr hajdinaksa, egy-egy darabka srgarpa s petrezselyemgy-kr, 2 kis fej vrshagyma, 6 dkg vaj, kapor, zldpetrezselyem, 5-6 szem bors, babrlevl, s zls sze-rint.

A hajdinakst kivlogatjuk, tepsibe tesszk, s stben szrazon aranysrgra pirtjuk. Ezutn vzben 3 dkg vajjal megfzzk. Beletesszk a szeletekre vgott burgonyt, 8-12 percig forraljuk, hozzadjuk a vajban megprolt zldsget s vrshagymt, s 5-6 perceg tovbb forraljuk. Ez-utn megszzuk, borsot s babrlevelet tesznk bele. A ksz levest aprra vgott zldpetrezse-lyemmel s kaporral hintjk meg.

Kijma-surpa zbg mdra

Hozzvalk: 30 dkg burgonya, 25 dkg marhahs, 4 dkg margarin, 10 dkg rizs, 1 szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, 1 tojs, 1 dl aludttej, trtt bors s s zls szerint.

A marhahsbl levest fznk, a hst flretesszk. A levesbe beletesszk a kockkra vgott bur-gonyt, s amikor a burgonya mr flig megpuhult, aprra vgott, margarinban megprolt v-rshagymval s srgarpval zestjk. A levesbe belefzzk a hsgombcokat, amelyeket a k-vetkez mdon ksztnk el: a hst ktszer ledarljuk, hozzadunk nyers tojst, rizst, s sval, trtt borssal zestjk.

Lengyel csontleves burgonyval

Hozzvalk: 30 dkg burgonya, 20 dkg vegyes zldsg (kposzta, srgarpa, petrezselyemgykr, pasz-tink), esetleg egy kevs szrtott gomba, 20 dkg csont, 10 dkg gyngyksa, 4 dkg olaj vagy vaj, 1 dl tejfl, 2 tojssrgja (nem felttlenl szksges), kapor, zldpetrezselyem, s zls szerint.

Csontbl, gombbl s vegyes zldsgbl levest fznk, majd leszrjk. A ftt zldsget s a gombt vkony, hosszks darabokra vgjuk. A kst megmossuk, hideg vzzel lentjk, meg-

39

fzzk, s 4 dkg vajat kevernk bele. A leszrt levesben megfzzk a megtiszttott s kockra vgott burgonyt, belevegytjk a kst, a zldsget s a gombt, majd megszzuk. A ksz le-vest megszrjuk vgott kaporral s zldpetrezselyemmel, tojssrgjval s tejfllel zestjk. A levest gyngyksa helyett klessel is kszthetjk. Ebben az esetben nem tesznk bele gombt, s a vajmennyisgnek csak a felt hasznljuk fel.

Moldvai zjma

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 2 szl srgarpa, egy darabka petrezselyemgykr, 2 fej vrshagyma, 4 evkanl vaj, fl pohr rizs, fl pohr sav, 1 tojssrgja, trtt bors, kapor, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A srgarpt, a petrezselyemgykeret s a vrshagymt megtiszttjuk, megmossuk, apr koc-kkra vgjuk, majd kevs vzzel vajban megproljuk. Vizet tltnk hozz, felforraljuk. Beletesz-szk a jl megmosott rizst s a kockra vagy szeletekre vgott burgonyt, 10-15 percig forraljuk, zestjk babrlevllel, szzuk, borsozzuk, belentnk egy fl pohr savt, s mg 5-6 percig fzzk. Ezutn az ednyt levesszk a tzrl, a levest felvert tojssrgjval zestjk, s meg-hintjk aprra vgott kaporral vagy zldpetrezselyemmel. Ez a leves kiss savanyks z.

Burgonyaleves metlttel, tatrosan

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 50 dkg hs (brnyhs), 1 kis fej vrshagyma, egy darabka srgarpa, msfl dl aludttej. A metlthez: 0,5 dl hsleves, 1 tojs, 20 dkg bzaliszt, 20 dkg hajdina, lencse vagy borsliszt. (Ez a tszta lgyabb, mint a kznsges metlt tszta.)

Megfzzk a hslevest, majd belefzzk az aprra vgott burgonyt. A metltet kln vzben addig fzzk, amg a tszta a vz tetejre feljn. A metltet kln ednyben tlaljuk, aludttejjel lentve.

Kifta-surpa zbg mdra

Hozzvalk: 40 dkg burgonya, 30 dkg brnyhs, 8 dkg rizs, 1 tojs, 4 dkg margarin, 10 dkg kifejtett zldbors, 1 fej vrshagyma, 1 szl srgarpa, 2 paradicsom, trtt bors s s zls szerint.

A brnyhst ktszer ledarljuk, tojssal, borssal s sval zestjk, sszekeverjk a flpuhra fztt rizzsel, s elksztjk a kiftt virsliformban (szemlyenknt 1-3 db). Megfzzk hsl-ben vagy vzben a burgonyval egytt, majd hozzadjuk a mr elbb megprolt hagymt, srga-rpt, paradicsomot s zldborst.

Burgonyaleves kockatsztval

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 2 szl srgarpa, egy darabka petrezselyemgykr, 1 fej vrshagyma, kevs olaj vagy vaj, 1 tojssrgja, babrlevl, bors, kapor s zldpetrezselyem, s zls szerint. A kockatszthoz: 1 pohr liszt, 1 tojs.

A srgarpt, a petrezselyemgykeret s a vrshagymt megtiszttjuk, megmossuk, hossz-ban kettvgjuk, hirtelen tstjk, majd vzben megfzzk. A tsztt meggyrjuk, vkonyra kinyjtjuk, s ktszer kt cm-es kockkra vgjuk. A zldsglevest leszrjk, felforraljuk, bele-tesszk az apr kockkra vgott burgonyt, flig puhra fzzk. Ezutn beletesszk a tszta-

40

kockkat, a prolt zldsget, s lass tzn 10-15 percig fzzk. Ekkor hozzadunk st, borsot, babrlevelet, felkeverjk, s levesszk a tzrl. Jl felvert tojssrgjval zestjk. Tlalsnl a levest tnyrokba ntjk, meghintjk aprra vgott kaporral s zldpetrezselyemmel.

Szujuk-os zbg mdra

Hozzvalk: 30 dkg burgonya, 30 dkg marhahs, fl szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, 4 dkg marga-rin, 1 dl aludttej, trtt bors, s, zldpetrezselyem zls szerint. A metlthez: 16 dkg rtesliszt, 1 tojs.

Az aprra vgott marhahst forr zsiradkban megstjk, majd hozzadunk szlasra vgott hagymt, srgarpt. Vzzel felntjk, flpuhra fzzk. Beletesszk a burgonyt, fszerezzk, s tovbb fzzk. Vgl hozzadjuk a metltet, nhny percig fzzk, meghintjk zldpetrezse-lyemmel. Aludttejjel tlaljuk.

Burgonyaleves csipetkvel s szalonnval

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 1 kis fej vrshagyma, 1 szl srgarpa, 3 dkg fstlt szalonna, trtt bors, babrlevl, s zls szerint. A csipetkhez: 10 dkg bzaliszt, 1 tojs.

Elksztjk a csipetkt kemnyre gyrt tsztbl. (A lisztbe kevs olajat is tesznk.) Forr vzbe vagy hslbe beletesszk a burgonyt, flpuhra fzzk, azutn hozzadjuk a csipetkt, a leves elkszlse eltt 5 perccel pedig a szalonna zsrjban megprolt hagymt s srgarpt.

jburgonyaleves tsztval

Hozzvalk: 60-80 dkg jburgonya, 2-3 szl srgarpa, egy darabka petrezselyemgykr, egy darabka prhagyma, 1 fej vrshagyma, 3 evkanl vaj, zldpetrezselyem, kapor, trtt bors, s zls szerint. A tszthoz: fl pohr liszt, 1 tojs, 2 evkanl tej.

A tsztt apr gombcoknak ksztjk el. A zldsglbe beletesszk a megtiszttott s meg-mosott jburgonyt egszben, felforraljuk, hozzadunk prolt s karikkra vgott srgarpt, petrezselyemgykeret s prhagymt, 10-15 percig forraljuk, belefzzk a tsztt, sval s borssal zestjk. Tlalsnl a tnyrokba kitett levest meghintjk aprra vgott kaporral s zldpetrezselyemmel.

Suktimo laska mari (cseremisz) mdra

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 1 dl tejfl, 1 fej vrshagyma, 2 dkg vaj, s zls szerint. A tszthoz: 20 dkg bzaliszt vagy rozsliszt, 1 tojs, 1 dkg leszt.

Kelt tsztt ksztnk. Kinyjtjuk 1,5 cm vastagra, liszttel meghintjk. Hossz cskokra, majd a tsztacskokat keresztben rombusz alakra vgjuk, vagy kb. 1,5-2 dkg-os gombcokat form-lunk belle. Forr vzbe feltesszk fni a kockkra vgott burgonyt. Ha flpuha, hozztesszk a tsztt, s egytt fzzk. A fzs befejezse eltt 5 perccel prolt hagymval, tejfllel zestjk a levest, s megszzuk.

41

Szujuk-os zbg mdra

42

Burgonyaleves rpagynggyel (gerslivel)

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 2 szl srgarpa, 5 dkg vaj, egy darabka petrezselyemgykr, 1 fej v-rshagyma, fl pohr rpagyngy, babrlevl, trtt bors, kapor, zldpetrezselyem, s zls szerint.

Forr zldsglbe beletesszk a megtiszttott s egszben hagyott burgonyt, felforraljuk, 5 percig fzzk. Beletesszk a kln megfztt rpagyngyt, ezutn a kockkra vgott s vaj-ban megprolt srgarpt, petrezselymet, vrshagymt, s 2-3 percig forraljuk. Ha ksz, s-val, borssal s babrlevllel zestjk. Tlalsnl aprra vgott zldpetrezselyemmel s kaporral szrjuk meg.

Burgonyaleves derelyvel

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 2 szl srgarpa, egy darabka petrezselyemgykr, 5 dkg vaj, 1 fej v-rshagyma. A derelyhez: 1 pohr liszt, fl pohr rizs, 2 tojs, 6 dkg vrshagyma, 2 evkanl vaj, trtt bors, zld-petrezselyem s kapor, s zls szerint.

A srgarpt, a petrezselyemgykeret, a vrshagymt megtiszttjuk, hosszban kt rszre vg-juk, megmossuk, kevs vajban megstjk, s 2 liter vzben 30-35 percig fzzk. Elksztjk a derelyt: a lisztet ednybe tesszk, tlcsrt formlunk, beletnk egy nyers tojst. Kevs hideg vzzel a tsztt meggyrjuk, 15-20 percig llni hagyjuk, majd vkonyra kinyjtjuk. 66 cm-es kockkra vgjuk, kzepbe beletesszk a tltelket, s kt ujjal sszecspjk a derelyt. Tlte-lk: a rizst megfzzk, hozzadunk aprra vgott, prolt vrshagymt, kaprot, sszetrt ftt tojst, st, borsot, s az egszet jl sszekeverjk. A zldsglevest leszrjk, belentjk a rizs megmaradt fzlevt, beletesszk a szeletekre vgott burgonyt, felforraljuk. Ezutn belerak-juk a derelyt, s 15 percig fzzk. Amikor a derelye feljn a vz felsznre, az ednyt levesszk a tzrl, beletesszk a st, borsot, vajat, majd aprra vgott zldpetrezselyemmel s kaporral meghintjk.

Burgonyaleves ukrn galuskval

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 2 szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, 5 dkg vaj, babrlevl, trtt bors, zldpetrezselyem s kapor, s zls szerint. A galuskhoz: 1 pohr liszt, 1 tojs.

Ugyangy ksztjk el, mint a csipetks burgonyalevest, de csipetke helyett ukrn galuskt te-sznk a levesbe. Elksztjk a galuskt: a tsztt meggyrjuk, mintha hzi metltet ksztennk, ktl alakra sodorjuk, s ferdn 1,5-2 cm hossz darabokra vgjuk.

Burgonyaleves gombs derelyvel

Hozzvalk: mint a derelys burgonyaleveshez. A derelyhez: 1 pohr liszt, 5-6 nagyobb gomba, 2 tojs, fl fej vrshagyma, 1 evkanl vaj, trtt bors, kapor, zldpetrezselyem, s zls szerint.

Ugyangy ksztjk el, mint a derelys burgonyalevest. A gombs derelye tltelke: a gombt s a hagymt aprra vgjuk, megproljuk, hozzadjuk az aprra vgott kemny tojst, beletesz-szk a st, a borsot s a kaprot, s az egszet jl sszekeverjk. A tsztt ugyangy kinyjtjuk,

43

mint a derelynl. A tsztalevl egyik felre egymstl kb. 3 cm tvolsgra, kis halmokba rakjuk a tltelket. A kzket tojssal bekenjk, rhajtjuk a tsztalevl msik felt, jl sszenyomjuk. Derelyemetszvel a kzk mentn egyenletesen tvgjuk.

Burgonyaleves omlettel

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 1 szl srgarpa, 1 darabka petrezselyemgykr, 1 fej vrshagyma, 3-4 dkg vaj, trtt bors, kapor, zldpetrezselyem, s zls szerint. Az omletthez: 2 evkanl liszt, 2 tojs, 2 evkanl tej, 1 evkanl olvasztott vaj.

Elksztjk a zldsglevet, megszzuk, belefzzk a szeletekre vgott burgonyt. Ameddig a leves f, elksztjk az omlettet. Tnyrba beletjk a tojst, hozzadunk lisztet, st, borsot, tejet, jl felverjk. Serpenyben forr vajjal sszekeverjk. Ha megsrsdik, 2-3 percre st-be tesszk. A ksz omlettet deszkra bortjuk, kockkra vgjuk. Amikor a leves megftt, bele-tesznk vajat, st, borsot, aprra vgott kaprot s zldpetrezselymet. Tlalsnl a tnyrokba 7-10 omlettkockt tesznk, levessel lentjk.

Burgonyarudacskkbl kszlt leves nmet mdra

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 50 dkg marhahs, 2 csom zldsg, 2 evkanl finomra vgott zldpetre-zselyem, 1 fej vrshagyma, 1 kis zellergum, 1 kvskanl kmny, s zls szerint.

A hst megmossuk, hideg, enyhn ss vzben puhra fzzk. A hslevesbe belerakjuk az aprra vgott zldsget s a rudacskkra vgott burgonyt. A ftt hst kis darabokra vgjuk. A hagy-mt, a zellert s a kmnymagot ledarljuk, s amikor a burgonya megpuhult, a hssal egytt a hslevesbe tesszk. A hslevest mg egyszer felforraljuk. Tlalskor zldpetrezselyemmel meg-hintjk.

Kaurma-surpa zbg mdra

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 35 dkg marhahs, 1 fej vrshagyma, 2 szl srgarpa, 2-2 evkanl paradicsompr s olaj, trtt bors, s zls szerint.

Megfzzk a hslevest. A hagymt szlasra vgjuk, s forr zsrban megpirtjuk. A ftt hst kis darabokra vgjuk, tstjk, sszekeverjk a megpirtott hagymval, hozzadjuk a kockra vgott burgonyt, a srgarpt, a paradicsomprt, s 5-6 percig tovbb stjk. Az egszet visz-szatesszk a hslbe, szzuk, borsozzuk, s mg 15-20 percig fzzk.

Voszpi apur rmny mdra

Hozzvalk: 40 dkg burgonya, 30 dkg marhahs, 15 dkg lencse, 5 dkg di, 5 dkg aszalt szilva vagy aszalt apr srgabarack, fl fej vrshagyma, 6 dkg olvasztott zsr, 1 evkanl liszt, trtt bors, kapor, s zls szerint.

Hslevest fznk, leszrjk. A forr hslevesbe beletesszk a beztatott lencst, s addig fz-zk, mg megpuhul. Ezutn hozzadunk kockkra vgott burgonyt, prolt vrshagymt, b-zalisztet, aszalt szilvt vagy srgabarackot, trt s tiszttott dit, s tovbb fzzk. Tlalsnl visszatesszk bele a ftt marhahst, kaporral s trtt fekete borssal megszrjuk.

Burgonyaleves babbal

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, fl pohr fehrbab, 2 szl srgarpa, egy darabka petrezselyemgykr, 2 fej vrshagyma, 4 evkanl olvasztott vaj, trtt bors, babrlevl, kapor, zldpetrezselyem, s z-ls szerint.

A babot tvlogatjuk, jl megmossuk, fzednybe tesszk, vzzel lentjk, s 5-6 ra hosszat llni hagyjuk. Ezutn ugyanabban a vzben megfzzk. A srgarpt, a vrshagymt s a pet-rezselyemgykeret megtiszttjuk, hosszban kettvgjuk, megstjk, a levesbe tesszk. Hozz-adjuk a szeletekre vgott burgonyt, s mg 15-20 percig fzzk, beletve st, borsot s babr-levelet. Tlalsnl meghintjk finomra vgott kaporral s zldpetrezselyemmel. 5 dkg aprra trdelt makarnit is fzhetnk a levesbe.

Burgonyaleves szjababbal

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 20-25 dkg szjabab, 2 liter hsleves, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl liszt, fszerek s s zls szerint.

A hagymt liszttel megpirtjuk, majd rntjk a forr hslevest. A szjababot 12-15 ra hosszat vzben ztatjuk, majd ugyanabban a vzben lass tzn puhra fzzk. Fzs utn a szjaba-bot benne hagyjuk a fzvzben, hogy teljesen megpuhuljon. A megtiszttott, kockkra vgott burgonyt s a ftt szjababot a levesbe tesszk, megszzuk, megfszerezzk, s mg 25-30 percig fzzk.

Burgonyaleves konzerv zldbabbal

Hozzvalk: 70 dkg burgonya, 40 dkg konzerv zldbab, 1 kis fej vrshagyma, 1 szl srgarpa, 4 dkg zsr, zldpetrezselyem, kapor, s zls szerint.

A burgonyalevest a szoksos mdon elksztjk. A fzs befejezse eltt 10 perccel hozzadjuk a zldbabot.

Burgonyaleves kukoricval

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 20 dkg ftt vagy konzervkukorica, 1 nagyobb szl srgarpa, 4 dkg vaj, kapor, zldpetrezselyem, s zls szerint.

Hslben puhra fzzk a burgonyt s a srgarpt. Beletesszk a kukoricaszemeket vagy a leszrt konzervkukorict. A ksz levest vajban prolt kaporral vagy zldpetrezselyemmel ze-stjk.

Szirbuska romn mdra

Hozzvalk: 20 dkg burgonya, 1 evkanl kukoricaliszt, 13 dl sav, 1 kis fej vrshagyma, 1 szl sr-garpa, s zls szerint.

Feltesszk fni az egszben hagyott srgarpt s az aprra vgott vrshagymt. Amikor a vz felforr, hozzadjuk a megtiszttott, kis szeletekre vgott burgonyt. Ha a burgonya puha, bele-ntjk a tejsavt, zls szerint megszzuk, mg egyszer felforraljuk, s fokozatosan beleszrjuk a kukoricalisztet. Nhny perc mlva ksz a szirbuska.

45

Burgonyaleves kukoricval s marhahssal

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 1 szl srgarpa, 30 dkg ftt marhahs, 20 dkg kukorica, 4 dkg zsr, egy darabka petrezselyemgykr, 1 kis zellergum, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl paradicsompr, fszer, kapor, zldpetrezselyem, s zls szerint.

Megfzzk a kukorict, s beletesszk a hslbe a prolt vrshagymval, zldsggel. valamint a kockkra vgott burgonyval egytt. Tnyrokba ftt hsdarabokat tesznk, levessel lentjk, s aprra vgott kaporral vagy zldpetrezselyemmel meghintjk.

Tejleves burgonyval s rpagynggyel, szt mdra

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 8 dkg rpagyngy, 2 liter tej, 3 dkg vaj, s zls szerint.

Az rpt b forr vzbe tesszk, s puhra fzzk. Ezutn hozzadjuk a megtiszttott, aprra vgott burgonyt, s azt is megfzzk. Belentjk a tejet, megszzuk s felforraljuk. Vajjal t-laljuk.

Tejleves burgonybl, tkkel

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 1 kis zsenge tk, 2 dkg vaj, 1 liter tej, s zls szerint.

A megtiszttott burgonyt kockkra vgjuk. A tkt meghmozzuk, a magokat kivesszk belle, s szintn kockkra vgjuk. Forr vzbe tesszk a burgonyt s a tkt, s puhra fzzk. Meg-szzuk, belentjk a tejet. Tlalskor megmelegtjk, s beletesszk a vajat.

Tejes, habart burgonyaleves

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, msfl liter tej, 5 dkg vaj, 1 tojssrgja, vgott kapor, zldpetrezse-lyem, s zls szerint.

A megtiszttott burgonyt felvgjuk, 3 dl ss vzzel hgtott tejben puhra fzzk. A tojssr-gjt olvasztott vajjal elkeverjk, megszzuk, s a levesbe tesszk. Tlals eltt meghintjk fi-nomra vgott kaporral s zldpetrezselyemmel.

Hideg burgonyaleves aludttejjel s nyers uborkval

Hozzvalk: 60 dkg hjban ftt burgonya, 3 nyers uborka, 4 pohr aludttej, 2 evkanl olaj, kapor, s zls szerint.

Aludttejbe olajat ntnk, beletesznk aprra vgott kaprot, s jl elkeverjk. A ftt burgonyt s a nyers uborkt megtiszttjuk, feldaraboljuk, megszzuk, beletesszk az aludttejbe, kiss fel-keverjk s tlaljuk.

Burgonyapr-leves tejjel

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 1-2 evkanl liszt, 5 dkg vaj, 1 kis fej vrshagyma, 8 dl tej, pirtott ke-nyrkockk, fszerek, s zls szerint.

Lbasban felolvasztott vajba lisztet szrunk, s llandan kavargatva, lass tzn tforrstjuk, majd 3-4 pohr forr vzzel vagy hslevessel felengedjk. Hozzadjuk a kockkra vgott burgo-

46

nyt, a reszelt vrshagymt, a fszereket s a st. Lass tzn addig forraljuk, lland kever-gets kzben, amg a burgonya teljesen sztf. A vajat a tejjel megforrstjuk, a burgonyapphez keverjk s felforraljuk. Pirtott kenyrkockkkal tlaljuk.

Burgonyapr-leves saltval

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 1 kis fejes salta, 1 dl tejszn, 2 tojssrgja, 5 dkg vaj, s zls szerint.

A vajjal, tejsznnel s tojssrgjval zestett burgonyaprhez hozzadjuk a ss vzben megf-ztt s vkony cskokra felvgott saltaleveleket, fzlevvel egytt. Salta helyett vajban p-rolt 5 dkg sskval is kszthetjk.

Burgonyapr-leves gykrrel vagy pasztinkkal

Hozzvalk: 20-20 dkg ftt, ttrt burgonya s petrezselyemgykr vagy pasztink, 12 dl hsleves, 1 dl tejszn, 2 tojssrgja, 5 dkg vaj, s zls szerint.

A ftt burgonyt s a hslevesben megfztt, zldsget szitn ttrjk. Tejsznnel s tojssr-gjval zestjk. A hslevessel felhgtjuk, kis darab vajat tesznk bele, s forrn tlaljuk.

Burgonyapr-leves

Hozzvalk: 70 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl olaj, 12 dl hsleves, 1 dl tejszn, 2 tojssrgja, 2 zsemle, s zls szerint.

Az aprra vgott vrshagymt (esetleg jhagymt vagy prhagymt), a szintn aprra vgott burgonyval egytt forr olajban megproljuk, vzzel s levessel lentjk (ha nincs ksz hsle-ves, akkor 2/3 rsz vz s 1/3 rsz tej keverkvel), s addig fzzk, amg a burgonya megpuhul. Ezutn szitn ttrjk a fzlvel egytt, s vajat tesznk bele. Tejsznnel s tojssrgjval zestjk. Vajban pirtott zsemlekockkkal tlaljuk.

Prleves japn mdra

Hozzvalk: 30 dkg ftt, ttrt burgonya, 2 evkanl liszt, 4 dl hsleves, 1 dl tejszn, 2 tojssrgja, 2 zsemle, 5 dkg vaj, s zls szerint.

A vajban tforrstjuk a lisztet, feleresztjk a hslevessel, s llandan kevergetve felfzzk. Belekeverjk a tojssrgkat, megszzuk, s kb. 1 liter vzzel feleresztve felforraljuk. Tlals eltt belekeverjk a szitn ttrt ftt burgonyt s a tejsznt. Pirtott zsemlekockkkal tlaljuk.

Prleves burgonybl, tkkel

Hozzvalk: 30 dkg ftt, ttrt burgonya, 35 dkg tk, egy kevs prhagyma, 12 dl hsleves, 10 dkg spent, 5 dkg sska, 1 dl tejszn, 5 dkg vaj, 2 zsemle, 5 dkg reszelt sajt, s zls szerint.

A tkt s a burgonyt meghmozzuk, apr darabokra vgjuk, a finomra vgott prhagymval vajban puhra proljuk. Kzben tbbszr megkeverjk, ezutn ttrjk. Felengedjk a hsle-vessel, beletesszk a hosszksra vgott spentot s sskt, s mg nhny percig fzzk. Tej-sznnel s vajjal zestjk. Kln tnyron, forr stben megpirtott, reszelt sajttal meghintett zsemleszeleteket adunk a leveshez.

47

Prleves burgonybl, paradicsomprvel s spenttal

Hozzvalk: 40 dkg ftt, ttrt burgonya, 1 kis doboz paradicsompr, 1 liter hsleves, 10 dkg spent, 1 dl tejszn, 2 tojssrgja, 5 dkg vaj, egy kevs zellerzld, s zls szerint.

A ftt, ttrt burgonyt elkeverjk a paradicsomprvel, hozztesznk egy keveset a fzlbl, feleresztjk a hslevessel. A rzsaszn prlevest felforraljuk, s beletesszk a metltre vgott spentot. Tojssrgja s tejszn keverkvel zestjk, s vajdarabokat adunk hozz. Kszthet-jk spent helyett kaporral, tejflsen is.

Burgonyapr-leves zldsggel

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 2 liter tej, 2 tojssrgja, 1-2 evkanl vaj, 1 evkanl liszt, 8-10 dkg zldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, zellergum vegyesen), egy darabka prhagyma, 2 zsemle, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A prhagymt s a zldsget sszevgjuk, kevs vajban megproljuk, aprra vgott burgony-val vegytjk, csontlevessel vagy vzzel lentjk, s fed alatt forraljuk, mg megpuhul. Ezutn a burgonyt s a zldsget a lvel egytt szitn ttrjk. Lisztbl s vajbl elksztjk a rntst, felengedjk levessel, sszekeverjk az elksztett prvel. Hozzadjuk a tejet, s egytt fzzk 15-20 percig. A levest tojssrgja s tej keverkvel zestjk. Tetszs szerint szzuk, belete-sznk vajdarabokat, s simra keverjk. Megszrjuk finomra vgott zldpetrezselyemmel, s pirtott zsemle- vagy kenyrkockkkal tlaljuk.

Prleves burgonybl, friss paradicsommal

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 20-25 dkg paradicsom, 1 dl tejszn, 4 dl tej, 5 dkg vaj, 1 kis fej vrs-hagyma, 1 tojssrgja, 2 zsemle, kapor, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, s ss vzben megfzzk. A nyers paradicsomot meg-mossuk, ngy rszre vgjuk, aprra vgott hagymval vajban megpirtjuk. Ezutn az egszet szitn ttrjk, meleg tejjel s a burgonya fzlevvel felengedjk, megszzuk, felforraljuk, s levesszk a tzrl. A tojssrgjt felverjk, meleg tejsznnel hgtjuk, s kevergets kzben 3-4 vajdarabkt morzsolunk r. Tlalsnl a levest tnyrokba ntjk, pirtott zsemlekockt te-sznk bele, s meghintjk aprra vgott kaporral vagy zldpetrezselyemmel.

Prleves srgaborsval

Hozzvalk: 30 dkg burgonya, 20 dkg srgabors, fl fej vrshagyma, 1 evkanl zsr, s zls szerint.

A borst tvlogatjuk, megmossuk, vzben ztatjuk 5-8 ra hosszat, amg megduzzad. Fzs eltt az ztatvizet frissre cserljk, s a borst puhra fzzk benne. Ezutn hozzadunk hs-lt vagy vizet s a megtiszttott, kockkra vgott burgonyt, megszzuk s puhra fzzk. Az egszet szitn ttrjk, s a ksz levest zsrban pirtott hagymval zestjk.

Tejleves burgonyagaluskval

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 tojs, 2 liter tej, 3-4 evkanl liszt, 5 dkg vaj, s zls szerint.

A megftt, ttrt burgonyt, a nyers tojssrgjt s a lisztet sszekeverjk, megszzuk, hoz-zadjuk a felvert tojsfehrjt, s jra sszekeverjk. Az gy elksztett masszt deszkra tesz-

48

szk, szleit befel nyomjuk, majd forr vzbe mrtott kvskanllal a forr tejbe galuskkat szaggatunk. Takarklngon, fed nlkl 10-12 percig fzzk, ezutn a levest megszzuk s va-jat adunk hozz.

Burgonyagaluska levesbettnek

Hozzvalk: 40 dkg burgonya, 1 evkanl vaj, 2 tojssrgja, 1 zsemle, s zls szerint.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk. Lereszeljk, vajat, st s tojssrgjt keve-rnk bele, s apr, pirtott zsemlekockkat adunk hozz. Az egszet eldolgozzuk, galuskkat szaggatunk belle, s ss vzben 15 percig fzzk. Amikor ksz, azonnal tlaljuk a levest, mert a galuska gyorsan megkemnyedik.

Egytltelek, vendgvrk

51

Tejsznes burgonya

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 4 dl tejszn, 8 kvskanl liszt, zldpetrezselyem, citroml, trtt fehr bors, s zls szerint.

A nyers burgonyt szeletekre vagy vastag karikkra vgjuk, serpenybe tesszk, sval, trtt fehr borssal megszrjuk, lentjk annyi forr vzzel, hogy elfedje, s megfzzk. Amikor mr majdnem megftt, lecsurgatjuk a fzvizt, rntjk a tejsznt, hozzadjuk a vajat, s puhra fzzk. Tetszs szerint citromlvel zestjk, zldpetrezselyemmel meghintjk. Ha a mrts hg lett, akkor tegynk hozz lisztes habarst, s forraljuk fel.

Ftt burgonya aludttejjel, csuvas mdra

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 4 pohr aludttej, s zls szerint.

A kockra vgott ftt burgonyt vajjal zestjk. Pohrban kln tlaljuk az aludttejet.

Burgonya borral

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2 pohr bor, 2 pohr hsleves, 1 kis fej vrshagyma, 1 kvs-kanl liszt, zldpetrezselyem, trtt bors, s zls szerint.

Lbasba vajat, borsot, st, vgott zldpetrezselymet, hagymt, kevs lisztet tesznk, levessel s borral lentjk. Mrtst ksztnk belle gy, hogy hozzadjuk a ftt s szeletekre vgott bur-gonyt, s addig fzzk, amg a mrts megsrsdik.

Ftt burgonya aprra vgott tojssal

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 3-4 kemny tojs, 5 dkg vaj, zldpetrezselyem vagy jhagyma, kapor, s zls szerint.

A burgonyt meghmozzuk, s forr ss vzben megfzzk. A kemny tojst aprra vgjuk. A ftt burgonyt leszrjk, lecsurgatjuk, olvasztott vajjal lentjk, s a tojssal meghintjk. Meg-szrhatjuk vgott zldpetrezselyemmel vagy jhagymval is.

Ftt burgonya marhahssal s tormamrtssal

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 25 dkg marhahs, 20 dkg torma, 2 dkg hagyma, 1,5 dkg olvasztott vaj, 2 evkanl ecet, cukor, zldpetrezselyem, s zls szerint.

A marhahst ss vzben megfzzk. Ha majdnem puha, hozzadjuk a meghmozott, cikkekre vgott burgonyt. A tormt megtiszttjuk, megreszeljk, ecettel hgtjuk, kevs cukrot s st adunk hozz. A ftt burgonyt s marhahst vajban pirtott hagymval s tormamrtssal ze-stjk, zldpetrezselyemmel meghintjk, s gy tlaljuk.

Ftt burgonya tejfllel s pasztinkkal

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 10 dkg pasztink, 1 dl tejfl, s zls szerint.

A megtiszttott pasztinkot lereszeljk, levt kinyomjuk, hozzadunk tejflt, hogy kss legyen, megszzuk, s forr ftt burgonyval tlaljuk. A pasztinkot msknt is elkszthetjk: meg-

52

tiszttjuk, igen vkony szeletekre vgjuk, hozzadunk vgott hagymt, st s tejfllel lentjk. Forr ftt burgonyval tlaljuk.

Macsanka burgonyval

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 50 dkg sertshs, 65 dkg brnyhs, 4 dkg olvasztott zsr, 2 dkg liszt, 2 fej vrshagyma, zldpetrezselyem, 1 dl tejfl, s zls szerint.

A feldarabolt hst (ha csontos, a csontjval egytt) tstjk, majd megproljuk. A prolsnl keletkezett lbl mrtst ksztnk prolt hagymval s zldpetrezselyemmel. A hshoz hozz-adjuk az elksztett mrtst. Ftt burgonyval tlaljuk.

Ftt burgonya szalonnval

Hozzvalk: 80 dkg ftt burgonya, 20 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, egy kevs paradicsom-l, liszt.

A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, s kzpnagysg szeletekre vgjuk. Az apr kockkra vgott szalonnt serpenybe tesszk, s a zsrjt kistjk. Megpirtjuk benne az apr-ra vgott hagymt. Megszrjuk liszttel, pr percig tovbb pirtjuk, s egy kevs paradicsomlvel felhgtjuk. Az egszet egytt 1015 percig forraljuk. Ebbe a mrtsba tesszk bele a burgonyt, s mg 10 percig fzzk benne.

Ftt burgonya vajjal s paradicsommal

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 30 dkg paradicsom, 5 dkg vaj, zldpetrezselyem, kapor, zellerzld, s zls szerint.

A burgonyt tiszttva, de egszben megfzzk, leszrjk, megszzuk s forrn vajjal lentjk. Tnyron halomba rakjuk, tetejre ngy rszre vgott, vajban megpirtott paradicsomot te-sznk. Vgott zldpetrezselyemmel, kaporral vagy zellerzlddel hintjk meg.

jburgonya fokhagymval, moldvai mdon

Hozzvalk: 80 dkg jburgonya, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg fstlt szalonna, kapor, trtt bors, s zls szerint.

Az jburgonyt megtiszttjuk, kevs ss vzben puhra proljuk. Ha a vizt elftte, a burgonyt tnyrba tesszk, pirtott szalonnazsrt ntnk r (a prccel egytt), s kevs levessel hgtott zzott fokhagymval, sval, borssal s kaporral hintjk meg.

Burgonys csulama romn mdra

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 1 evkanl olvasztott zsr vagy olaj, 2 evkanl liszt, 1 evkanl reszelt sajt, s zls szerint.

A burgonyt vastag karikra vgjuk, ss vzben megfzzk, hagyjuk, hogy sztfjn, leszrjk. A lisztbl s zsrbl vagy olajbl fehr rntst ksztnk, feleresztjk egy kevs fzvzzel, hoz-zadunk reszelt sajtot. A burgonyt lentjk ezzel a mrtssal, s nhny percre stbe tesszk.

53

Ftt burgonya fehrmrtsban, tojssal

Hozzvalk: 80 dkg burgonya. A mrtshoz: 4 evkanl vaj, 2 evkanl liszt, 1 pohr zldsgl, 1 kemny tojs, zldpetrezselyem, ka-por, s zls szerint.

A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, s enyhn ss vzben megfzzk (ne fzzk szt). Le-vt lecsurgatjuk, fehrmrtssal lentjk, felforraljuk, tnyrokba tesszk. Zldpetrezselyem-mel s kaporral meghintjk. Fehrmrts: lisztet vajban halvnysrgra pirtunk, zldsglvel vagy vzzel hgtjuk. Kever-getjk, hogy ne csomsodjon meg. Felforraljuk, megszzuk, hozzadjuk az aprra vgott ke-mny tojst, elkeverjk, s vajdarabokat tesznk bele.

Ftt burgonya gombamrtssal

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, kapor, s zls szerint. A mrtshoz: 1 fej vrshagyma, 15 dkg gomba, 1 pohr tejfl, 1 evkanl liszt, 5 dkg vaj.

Az aprra vgott hagymt a tiszttott, szeletekre vgott gombval megproljuk. Meghintjk liszttel, feleresztjk tejfllel, megszzuk s felforraljuk. A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, s enyhn ss vzben megfzzk. Levt lecsurgatjuk, a gombamrtssal lentjk, s felforraljuk. Tlalsnl kaporral meghintjk.

Ftt burgonya boros hagymamrtssal

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, s zls szerint. A mrtshoz: 2 szl srgarpa, egy darabka petrezselyemgykr, 2 fej vrshagyma, 2 evkanl liszt, 4 evkanl paradicsompr, 10 dkg vaj, fl pohr bor, cukor, babrlevl, trtt bors, zldpetrezselyem, s zls szerint.

Elksztjk a boros hagymamrtst: az aprra vgott hagymt s zldsget vajon megproljuk