การประกอบขนมไทยประเภททอด

การทอด

ทอด หมายถึง การท้าอาหารให้สุกด้วยน ้ามัน โดยใส่น ้ามันลงในกระทะตั งไฟให้ร้อนทั่วแล้ว ใส่ขนมที่จะทอดลงไป ขนมบางชนิดใช้น ้ามันมาก เรียกว่า ทอดน ้ามันลอย ใช้ไฟปานกลางสม่้าเสมอ เช่น กล้วยทอด ข้าวเม่าทอด ฯลฯ บางชนิดใช้น ้ามันน้อย ใช้กระทะก้นตื น เช่น ขนมไส้ไข่

วิธีทอดขนมไทย

ใช้กระทะตามลักษณะของขนมแต่ละชนิด นิยม ใช้กระทะเหล็กก้นลึก น ้ามันต้องมีความร้อนอย่างทัว่ถึงเสียก่อน จึง

จะใส่ขนมลงไปทอด

ใช้ความร้อนให้เหมาะสมกับขนมนั น ๆ การ ทอดหากใช้ไฟอ่อนมากขนมจะอมน ้ามัน

ไมม่ีการคนจนกว่าเนื อขนมจะสุกจึงกลับให้อีก ข้างหนึ่งสุก

การทอดแต่ละครั งไม่ควรทิ งเศษขนมให้ตกค้าง ในน ้ามัน ควรช้อนขึ นให้หมดเพราะนอกจากจะ ท้าให้อุณหภูมิของน ้ามันตกลงเร็วขึ น ยังท้าให้ส ี ของน ้ามันเปลี่ยนเป็นสีคล ้าอย่างรวดเร็ว

ถ้ามเีครื่องวัดก็ต้องใช้อุณหภมูิตั งแต่ 177 –

201 องศาเซลเซยีส

ใช้น ้ามันใหม่ช่วยให้ได้ขนมมีสีดี รสชาติดีขึ น

ปัจจัยที่ท้าให้ขนมทอดอมน ้ามันมาก

• ความร้อน ใช้ความร้อนต่้าจึงต้องใช้เวลาทอดนาน เมื่อใช้เวลานานก็ท้าให้ขนมดูดเอาน ้ามนัไว้มากขึ น ดังนั นภาชนะที่ใช้ในการทอดจึงเป็นสิง่ส้าคัญควรเลือกใช้ภาชนะที่เป็นตัวน้าความร้อนที่ดี เช่น กระทะเหล็ก หรือกระทะทีม่ีโลหะเป็นตัวน้าความร้อนอยูท่ี่ก้นกระทะ ขนมที่น้าลงทอดไม่ควรใส่ให้แน่นกระทะ จะท้าให้ไม่มีเนื อที่ให้ขนมขยายตัว ความร้อนผ่านได้ไม่ทั่วถึง ท้าให้ขนมอมน ้ามันได้

• ลักษณะของขนม ขนมชิ นใหญ่จะทอดให้สุกได้ช้ากว่าชิ นเล็ก รับความร้อนได้ช้ากว่าดังนั นจึงระวังเรื่องความรอ้นของน ้ามันให้มาก ใช้ไฟเตาถ่านต้องหมั่นทา้ให้ความร้อนเสมอกัน หากเป็นเตาแกส๊คงมีปัญหาน้อยเพราะสามารถปรับได้ดีกว่า

• ขนมท่ีทอดแล้วควรมีสิ่งซึ่งช่วยในการซบั น ้ามัน คือกระดาษฟาง ขนมทอดใช้กระดาษฟาง รองรับจะช่วยให้น ้ามันที่ติดอยู่ในขนม ซึมซับ ลงไปในกระดาษฟางหมด ขนมก็ไม่อมน ้ามัน