ΔΙΠΛΕΣ

για το μέλωμα καρύδι και κανέλλα

Υλικά για 60 κομμάτια δίπλες 10 αυγά χωριάτικα 1 ½ κιλό αλεύρι (περίπου) για όλες τις χρήσεις 1 κουτάκι αλάτι 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 3 βανίλιες καλό λάδι για το τηγάνισμα

1 κιλό μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα - πρώτα χτυπάμε πολύ καλά τα’ ασπράδια και προσθέτουμε σε αυτά τους κρόκους χτυπημένους με την ζάχαρη Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι τις βανίλιες και λίγο- λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας με τι χέρι ..Θέλει προσοχή γιατί η ζύμη σφίγγει πολύ εύκολα .Πρέπει να είναι μέτρια προς το σκληρό .Αφού ζυμώσουμε πολύ καλά το ζυμάρι ,λαδώνοντας τα χέρια μας για να μην κολλάνε , ανοίγουμε τα φύλλα με το πλάστη ή με το ειδικό μηχάνημα .Τα φύλλα πρέπει να είναι λεπτά και να απλωθούν ένα-ένα σε επιφάνεια στρωμένη με ύφασμα για να μην κολλήσουν .

Για το τηγάνισμα, θα χρειαστούμε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι ,με μπόλικο ελαιόλαδο . Η φωτιά μας θα πρέπει να είναι δυνατή, αλλά να μην καπνίζει το λάδι. Κόβουμε τα φύλλα της ζύμης, τετράγωνα κομμάτια 8χ8 cm περίπου ή λωρίδες και τα τηγανίζουμε , διπλώνοντας τα σε διάφορα σχήματα .

Το κλασικό σχήμα είναι ο κύλινδρος αλλά και τα μαντηλάκια , οι φιόγκοι και τα γαρίφαλα .Ένα-ένα κομμάτι που ψήνεται το βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίζουν τα λάδια του.

Για το μέλωμα , ετοιμάζουμε ένα ζεστό σιρόπι από 1 κιλό μέλι ¾ ποτηριού νερό (να βράσουν 2) .

Βουτάμε μια - μια τις δίπλες στο σιρόπι και τις βάζουμε ξανά σε τρυπητό να στραγγίσουν . Τις στολίζουμε με ψιλοκομμένο καρύδι και κανέλλα και τις παρουσιάζαμε μέσα σε μεγάλους δίσκους ή καλαθάκια .

Απόστολος