Embed Size (px)
Citation preview
การประกอบขนมไทย
ประเภทกวน
การกวน
การกวน หมายถงึ การท าส่วนผสมของเหลวให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน
การกวนส าหรับการประกอบขนมไทย ได้แก่ การกวนขนมประเภทแป้ง และส่วนของพืช รวมทั้งผลไม้
เครื่องใช้ที่ใช้กวน คือ กระทะทองเหลอืง ไม้พาย
การกวนทุกชนิดจะเริ่มต้นจากของเหลว
แป้ง ควรจะกวนตลอดเวลาอย่างสม่ าเสมอ เพื่อ ป้องกันการตกตะกอนของแป้ง ท าให้ติดก้น กระทะและไหม้เมื่อแป้งเริ่มข้น กวนไปทางเดียวกันเป็นการช่วยให้มีความเหนียว ดีขึ้น
วิธีสังเกตขนมที่สุกได้ที ่
ดูจากความมันของขนม สังเกตความเหนียว จากการจับกันเป็นก้อน จนกลิ้งในกระทะ ควรกวนไปทางเดียวกัน ไม่กวนกลับไป กลับมาเพราะจะท าให้ขนมคืนตัวไม่เหนียว
หลักการและเทคนิคการประกอบขนมไทยประเภทกวน
1. ต้องพยายามรกัษาความสะอาดให้มากที่สุด อย่า น าวัตถุดบิที่ไม่มีคณุภาพมากวนเพราะอาจจะท า ให้กลิ่นและรสไม่ดีเวลากวน
2. เมื่อกระทะตั้งอยู่บนเตาไฟจะต้องหมั่นคนและคนให้ ถึงก้นกระทะ มิฉะนั้นส่วนที่ติดกับก้นกระทะจะ ไหม้เสียก่อนต้องหมั่นดูไฟอย่าให้แรงหรืออ่อน เกินไป
