大溪豆干細說黃日香

好吃的秘密武器 貼近黃日香

請問

• 剛才的短劇中，誰是黃日香的創始人？

黃家祖譜及事業分配表

細說黃日香

• 創始人─黃屋 黃日香是一個商號，它的創始人─黃屋 (綽號大目仔 )，黃屋是桃園農家子弟，二十二歲黃屋與人合資做布匹雜貨生意。黃屋的生意因為戰爭，市場蕭條而失敗，也正是由於家庭經濟不易維持，黃屋的太太黃邱露才想做豆腐小本生意開點錢源。當年大溪的進出貨品都是日用雜貨，吃食反而少，那時候吃得起豆干算是件了不起的事。

• 大溪本地人，當時雖也有人從事豆腐、豆干的生意，卻品質不好，因此，大溪人都是向外鄉挑來的豆干攤買。黃伯鴻 (黃屋的第三個兒子 )說：「我母親黃邱露，早時曾向鄰居老太婆學會豆腐製造的程序。」

• 民國十三年，黃家豆干生意正式開張。黃日香第二代傳人黃伯鴻說：「剛開始做，外鄉來的豆干與我們還有點別苗頭。後來，我母親技術愈做愈好，又佔地利之便、新鮮、便宜，大溪人便開始向黃家買豆干。」大約一年之後，外鄉的豆干攤販便完全在大溪絕跡了。剛開始黃屋所做的並不是今天的五香黑豆干，而是不加味的白豆干。

好吃的秘密武器 • (1)水 大溪豆干之所以好吃，最大的原因在於「水」，水

質是決定豆食品質良好與否的關鍵，大溪的豆干業者係引取地下水或採用天然泉水，屬軟性的地下水，經過過濾後，製作出來的豆干沒有自來水的消毒味，且香甜嫩 Q，賦予大溪豆食獨到的風味。

尤其更盛傳「黃日香」因為後面的一口「井」水質特別好，所以做出來的豆干特別好吃。

• (2)鄉愁

• 早期大溪拜淡水河的水運便利之賜，在淡水河開港後成為全台樟腦的生產集散中心；由於貿易發達、商業繁盛，大溪成為一個人口大量移入的地方，呈現空前未有的繁榮景況。」

• 不過， 1916年桃園大圳開始動工，大溪迅速沒落，大批的大溪子弟開始外出謀生，大溪豆干成為一種解思鄉愁的食物。「外出者會攜帶大溪豆干出去，返鄉之後也不忘帶大溪豆干返回工作之地，無法返鄉者也會託人帶豆干，來聊慰思鄉之苦，大溪豆干便在這樣的情況之下，成為聞名全省的大溪名產。」

貼近黃日香• 大溪黃日香本店現況問：「目前店的負責人是誰？」 黃文彥先生。不過，他是不管事的，主要由其子女三人在經營黃日香本店。女兒跟大媳婦主要是負責銷售部分，兩個兒子則是負責製造的部分。本店是家傳事業，黃文彥的兄弟負責外圍的工廠，如哥哥黃文峰就是負責工廠的，黃文彥是黃伯鴻五個兒子裡面掌管老店的負責人。本店仍是家族事業，不過，總公司就不是了。總公司是民國七十幾年時，在黃文尚掌管的時候，讓人家來投資轉而外銷。

WTO 開放後有什麼影響嗎？

• 其實 WTO 衝擊不大，因為黃豆 80 ％～ 90 ％進口於美加地區，回流的時候，吃的還是中國人，所以儘管做進口、出口的動作，影響不會很大。

• 最近會有影響，是因為黃豆的漲幅滿高的，而造成這種情形的原因是今年美加的黃豆收成不太好，所以今年的黑豆乾有小幅的調漲，這樣的調整跟 WTO是沒有關係的，主要是在反應成本而已。而 WTO 對於黃日香豆干的影響不大，因為主要銷售的對象是當地的華人以及國外的華僑，即使是出口至美國，也是在中國城，主要以華人為主，其他如白人，對豆乾這樣的食品較沒有興趣，口味上也比較不適應。

未來的發展

• 以打入國際市場為最終的目標，不過這其實不容易，因為吃的仍以華人為主，要找到可以打入白人市場的關鍵，還有一條很長遠的路要走。

再請問一下

• 大溪豆乾好吃的秘密武器是什麼？

感謝您的聆聽