高科技產業報告高科技產業報告

組員 : 90114109 邱彩如 90114126 郭思瑩 90114184 宋紋瑄 90114171 鄭如珍

指導教授 : 陳永璋

餐飲產業之速食業

目錄目錄

緒論緒論 速食產業介紹速食產業介紹 各主要國家之概況各主要國家之概況 台灣速食業發展與現況台灣速食業發展與現況 成果討論 成果討論 (SWOT(SWOT 分析分析 )) 未來發展未來發展 結論結論

緒論緒論

在現在的社會中，速食業可說是在餐飲在現在的社會中，速食業可說是在餐飲界中佔有極大的地位。由於它的方便迅速可界中佔有極大的地位。由於它的方便迅速可以滿足現代人的需求，所以深受大眾的歡迎以滿足現代人的需求，所以深受大眾的歡迎而藉由此份報告我們將詳盡的分析與探討速而藉由此份報告我們將詳盡的分析與探討速食產業本國的概況、外國的概況、食產業本國的概況、外國的概況、 SWOTSWOT 分分析以及未來的發展。 析以及未來的發展。

速食產業介紹速食產業介紹

領域領域

口味方面口味方面

店面形式店面形式

服務對象服務對象

特性特性 標準化標準化

櫃枱設計櫃枱設計

快速服務快速服務

價格大眾化價格大眾化

各主要國家概況各主要國家概況

中國大陸中國大陸

歐洲歐洲

美國美國

俄國俄國

中國大陸中國大陸 西式速食在中國速食市場占有重要位置 西式速食在中國速食市場占有重要位置

速食業營業額佔整個餐飲業的五分之二速食業營業額佔整個餐飲業的五分之二

北京、天津、上海以及沿海地區競爭最為北京、天津、上海以及沿海地區競爭最為激烈 激烈

歐洲歐洲 在英國有許多速食業巨頭紛紛湧入，至今已取在英國有許多速食業巨頭紛紛湧入，至今已取

得傲人成績，速食已成為英國人願意接受的一得傲人成績，速食已成為英國人願意接受的一種新飲食方式 。 種新飲食方式 。

20012001 年末，德國餐飲業早就已經開始下滑，年末，德國餐飲業早就已經開始下滑，到目前，由於國際國內政治經濟形勢的影響，到目前，由於國際國內政治經濟形勢的影響，連帶導至許多速食業陷入舉步艱難。 連帶導至許多速食業陷入舉步艱難。

美國美國 由於汽車文化的關係，速食業在美國迅速由於汽車文化的關係，速食業在美國迅速

崛起。崛起。

多次動物傳染病變（狂牛病及禽流感 ），多次動物傳染病變（狂牛病及禽流感 ），使得美國人對速食業產生許多壞的評價。使得美國人對速食業產生許多壞的評價。

現代人較趨向健康訴求的飲食文化，速食現代人較趨向健康訴求的飲食文化，速食業在美國較落寞從前。業在美國較落寞從前。

俄國俄國 據專家估計，目前俄羅斯整個速食市場的據專家估計，目前俄羅斯整個速食市場的

營業額在營業額在 22 億億 -2.5-2.5 億美元。億美元。

外國的速食業接踵大舉攻進俄國的速食產外國的速食業接踵大舉攻進俄國的速食產業 。業 。

台灣速食業之發展台灣速食業之發展

台灣速食業之發展台灣速食業之發展 導入期導入期　在　在 19851985 年進入台灣市場，以快速服　　　年進入台灣市場，以快速服　　　　　務，新潮食品與連鎖管理為經營策略。　　務，新潮食品與連鎖管理為經營策略。

成長期　　成長期　　　　 19841984 年麥當勞在台灣成立第一家分店，創年麥當勞在台灣成立第一家分店，創造當日營業額最高記錄，因而引起國內外餐造當日營業額最高記錄，因而引起國內外餐飲業極大震撼，之後國際知名的速食連鎖店飲業極大震撼，之後國際知名的速食連鎖店紛紛加入競爭的行列。 紛紛加入競爭的行列。

台灣速食業之發展台灣速食業之發展 成熟期成熟期　較沒競爭力的速食店因不堪虧損而紛紛結束營業，　較沒競爭力的速食店因不堪虧損而紛紛結束營業，

如溫娣、漢堡王等都暫緩開店的速度，甚至退出如溫娣、漢堡王等都暫緩開店的速度，甚至退出台灣。 台灣。

衰退期衰退期 　台灣的不景氣的影響之下 ，目前速食業已經趨近　台灣的不景氣的影響之下 ，目前速食業已經趨近飽和的狀態，因此許多速食店的業者已經紛紛重飽和的狀態，因此許多速食店的業者已經紛紛重心放在中國大陸這個正在蓬勃發展的市場上。 心放在中國大陸這個正在蓬勃發展的市場上。

台灣速食業現況台灣速食業現況

　　　在台灣速食產業是非常蓬勃發展，也　　　在台灣速食產業是非常蓬勃發展，也因此速食業是很競爭的產業，人民生活水因此速食業是很競爭的產業，人民生活水準日漸提升，以致於現在的速食業業者更準日漸提升，以致於現在的速食業業者更加花心思在服務品質上，而許多競爭都發加花心思在服務品質上，而許多競爭都發展出獨樹一格的產品特色與行事風格。展出獨樹一格的產品特色與行事風格。

知名速食企業－麥當勞 知名速食企業－麥當勞

創始人雷創始人雷 ..克洛於克洛於 19551955 年在美國芝加哥成年在美國芝加哥成立 立

在台灣麥當勞擁有約在台灣麥當勞擁有約 350350 家門市中心，已家門市中心，已成為全球第八大的麥當勞市場。 成為全球第八大的麥當勞市場。

全球一貫化的服務品質 全球一貫化的服務品質

知名速食企業－吉野家知名速食企業－吉野家

自自 18991899 年第一家連鎖店開張至今有一百多年第一家連鎖店開張至今有一百多年的歷史，是生產以牛肉飯為主的連鎖企年的歷史，是生產以牛肉飯為主的連鎖企業。 業。

二十世紀至二十世紀至 20032003 年，在日本已有九百多家年，在日本已有九百多家連鎖店，在海外則有二百多家 。連鎖店，在海外則有二百多家 。

台灣的吉野家至今約有五十家的連鎖店。 台灣的吉野家至今約有五十家的連鎖店。

知名速食企業－達美樂比薩知名速食企業－達美樂比薩 創始人蒙納漢先生於創始人蒙納漢先生於 19601960 年在美國創立 。年在美國創立 。

目前擁有目前擁有 7,1007,100 多家分店分佈全世界，其多家分店分佈全世界，其中美國有中美國有 4,7004,700 多家分店，在台灣有多家分店，在台灣有 104104家分店。 家分店。

19941994 年至年至 19981998 年間台灣平均每年設立年間台灣平均每年設立 1515家分店 ，是達美樂比薩國際市場中發展最家分店 ，是達美樂比薩國際市場中發展最迅速的地區。 迅速的地區。

知名速食企業－三商巧福 知名速食企業－三商巧福 19831983 年三商行成立了外食事業部 。年三商行成立了外食事業部 。

19841984 年年 55月月 11日三商巧福牛肉麵專賣店的日三商巧福牛肉麵專賣店的第一家店成立。 第一家店成立。

目前已有目前已有 160160 家店分佈在台灣西半部各地。家店分佈在台灣西半部各地。

成果討論成果討論 swotswot 分析分析

TT TT OO OO

WW WW SS SS點餐方便、迅速 附加價值高 店內環境水準較高

餐點樣式有所限制 餐點價格略高

外食族的增加 競爭力愈來愈大 健康概念的興起

未來發展未來發展 採複合式經營採複合式經營

　　在消費者導向與市場競爭激烈的今日，速食業在消費者導向與市場競爭激烈的今日，速食業　若還能提供多元化的功能，以及與其它之產業合　若還能提供多元化的功能，以及與其它之產業合作，想必能更吸引住消費者的心。作，想必能更吸引住消費者的心。

健康飲食風潮健康飲食風潮

　　　　　　在健康意識抬頭影響下，吃素人口急速增加 ，在健康意識抬頭影響下，吃素人口急速增加 ，根據統計，有吃素的消費族群至少有根據統計，有吃素的消費族群至少有 15%15% ，且在，且在持續成長當中。持續成長當中。

結　　論結　　論