餐旅管理Interview of Restaurant

Students

周郁文 許慈玉謝思恩 游蕙佳

洪偉甄

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Common Place

Contents In The World of COMMON PLACE…..一個地方 讓你充分的慵懶一張沙發 讓你奢侈的放鬆一曲 jazz 隨你過份的自在 ---------Café time:11:30~21:30 一盞燭光 搖晃你白天的疲憊 一杯好酒 薰陶你打開的話題 一屋電音 挑逗你想野的心情 --------BAR time:21:30~02:00

Introductiona.Location 大安區新生南路 3 段 70

巷 3 號 ( 公館 ) TEL:02-2363-2635 / 0

2-8369-2356

http://www.commonplace.com.tw

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外場

內場

會計

b.History 店長 :Josh Lin ( 林靖祥， 28 歲 )

1 個人經歷 2 開店動機 3 開店多久

4. 該店經歷與介紹 Common Place 的前身事實上

只是單純一家泡沫紅茶店，然 而剛開幕階段生意並不如預期 中的興盛，原股東放棄之下自 己頂下這家店，如今生意漸漸 好轉…

5. 開店迄今曾面臨的困難 ?

地點較偏商圈 位置稍近台大 員工管理

c.Target market

d.Menu & Price

e.Service 營業項目 • 商業午餐• 沙發下午茶• 精緻晚間套餐• 場地租借• 特殊節日

f.Décor 裝潢上的特色

g. 其他訪談內容

1. 關於員工

錄取員工的標準與條件 正職員工與計時工讀生之比例 員工待遇

2. 店的經營

年盈餘 平均一天營業額 平均一天顧客量 平均一天翻桌次數

3. 經驗談

餐點與調酒的推薦 曾遇過什麼些麻煩的客人 ?

開店感想

4. 開店建議

Problem Statement

來客量變化大、營業額不穩定、生意 好之後房東要求漲房租加上本身對品 質的堅持導致利潤少。

SWOT AnalysisStrength&Weakness( 內在特

質 ) Strength Weakness

對食物的品質堅持度高沙發式的裝潢特色舒適的 freestyle

適度汰換老舊廚具 建立標準的作業規範

訂定員工罰則

以學生來說價位偏高未明確區分吸煙與禁菸區HCC 工作未被明確界定營利較少導致無經費

Opportunity&Threat( 外在環境 )

Opportunity Threat

鄰近台大附近無同質性的店

藉由詢問顧客意見做改善

客層較集中，學生影響力大

位於巷子較偏離中心商圈

Competitors’ Analysis

店本身由於具有特色，加上鄰近各 家店的訴求、型態都不完全一致， 因此競爭者可以說不存在。然而在 商圈中一旦其他地方有新店開張多 少都會影響生意。

Recommendations

• 地點在學校附近，以學生為主要客群 • 服務生沒有制服，給客人輕鬆、非制

式化的感覺 • 菜單固定，讓客人隨時都不用擔心吃 不到想吃的菜色 • 店內不禁菸，讓抽菸的客人可以盡情 享受吞雲吐霧的樂趣

Conclusion

THE END THANK YOU