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หนังสือท่องเที่ยว
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地方の料理の由来を継承しましょう
ピーマイマウン風習が近いですね。「ピーマイマウンまつりという意味はソングランまつり」です。みんなはランナーの風俗習慣を思いだします。たとえば、砂を運んではいて、砂のチェデイーを積んで,水をかけて、お参りして、放鳥放魚します。そして、ピーマイマウンまつりをお祝いのために、料理を作ります。地方の料理はおおいしくて、様々な味があります。文化のとくちょうになります。
地方の料理の由来を継承しましょう
昔の人間、料理を作るために、木の葉や草のはや果物やなどから使用しました。いっしょに混ぜてもってきます。たべたら、体が元気になって、病気の治療ができます。 地方の料理はだけ出なく、尾おいしくて、まだ、栄養のバンランスを考えます。北では米を主食です。料理を作り方はゲアンこと、ヤームこと、焼くこと、搗くことがあります。作りやすいで、少し油や肉をつかいます。それに、PROTEINは魚や鶏肉やたまごや豚肉などから得ます。地方の料理はカロリーが低い食品ですが、栄養のバンランスがあります。 地方の料理はいろいろなナンムピックがあって、たとえば、ナンムピックヌム、ナンムピックオーン、などです。そし
パラー と言う意味は魚汁 のことです。
て、いろいろなゲアンがあって、たとえば、ゲアンホ、ゲアンケアーイ、などです。まだ、カッマウー、いろいろなやさいがあります。 北の料理はほかの地方が違います。北の天気はかなり寒いですから、体が温かくなるために、或る種類の脂肪があって料理をたべます。 それに、北には様々美しい文化や風俗習慣が集まるようになりました。長い時間に伝わられました。北の天気は外国と同ように、寒いです。たいていの人口はまだ農業に従事しています。農民のしゅうにゅうになりました。 カントークは丸い形で、木から作っています。茶碗に料理をいれておきます。ちいさいテーブルのようです。北の料理は砂糖入れないで、甘さは野菜や魚やトマトから得ます。北の材料
いろいろな 昔の料理作り方をごぞんじしましょう。 ケアーン、水の料理種類です。作り方は水や調味料や成分を順次にえれます。人ある、あぶらとカレー粉を傷めてカレー粉と成分はいいにおいになります。それから、水を入れて、お湯が沸くと、調味料を入れます。たとえば、 唐辛子や赤ねぎにんにくやさかなしるエビノペスートがあります。ほかの、なまさいにおいをきえるために、レモングラスとウコンをいれなげればなりません。 煮詰めることです。ナンムプーはかにをこまかくてつき方で水だけしぼりだします。それから、ひどいみずで煮詰めて、水のなべ中に1；2をのります。そして、水を減って、塩を入れます。 ジーオは野菜種類の料理を作ります。なべにしおやエビノペスートや魚汁を入れて、お湯が沸くと、野菜を入れます。それから、あじのすっぱいがあるために、なまタマリンドをタマリンド水をいれます。 ジェーウは水の入れるの料理を作って、おゆがわくおくと、エビベのスートやしおやとうがらしやにんきや魚汁を入れます。ジェーウことはジーオことが同じです
が、すっぱくなくて、ゲアーン水の量が少ないです。 搗くのことです。作り方は石臼でいろいろな成分を入れてませます。必要な要素は塩やにんにくやたまねぎや唐辛子やエビノペスートやくさいまめです 役のことは料理が煮えて、唐辛子や野菜や成分を入れて、それから、よくませます。 蒸すことです。料理がにえるのは蒸気を使用します。蒸すことは2種類があります。すなわち、蒸すことはりょうりがくるまりません。そして、りょうりはハナナのはがくるまるまえに、 蒸します。料理は蒸し方つくって、いつもヌンというよばれました。 ピン、という意味は水約のことです。作り方は料理をつくった、かるいひでやいて、よくいえました。 ヤン、という意味は約のことです。ひどいひでつがって、ながいじかんがかかります。 トッ、という意味は揚げるのことです。油をねして、りょうりをいれてあげます。 サー、のことです。作り方は魚や唐辛子や赤ねぎやにんにくを焼いて、全部で成分と調味料をついて魚汁を入れて、やさいとませて、それから、レモンとマゴークがあじをつけます。 ラープ、肉をこまかい切って、ピックラープと調味料をませます。ラープは２しゅるいがあります。ラープデイッはあじをつくりましたが、まだよくいえさません。ラープスックはいためてよくいえました。 漬けることですくさいまめはランナー人の必要な料理の成分です。それはいろいろなゲアン味をつけます。ほかの、だれとおかすをつくってもいいです。 フム、たいてにくのりょうりを作ります。豚肉の多き切って、かるいひをにつめて、ゲアンのようにしょうみりょうします。ゲアン水が少しのって、豚肉がやわらかったです。 ウク、のことはランンー人の作り方です作り方は粘っこい肉をいつめて、肉が柔らか苦になります。少し水があります。
日常生活は季節のように変更します。ランナー人の地方の料理が農作物のようにへんこうです。事前のけんりょうも同じです。そして、ランナーの土地で外国人は転住したので、料理に対して権力です。わたしたちはもともとちほう料理をご紹介しますが、ある種類応用します。ごぞんじしましょう。
ナムピックヌム、 。
プラニー パヂッスワンさんは１２オナムピックヌムうれました。 ナムピックヌムという意味は生唐辛子がまた成熟しないのことです。濃い懈怠です。ふつうのランンーの料理をしられました。ふきゅうがうれてあって、おみやげになれました。
サイーオウ、
「プラニー パヂッスワン」様. 昔、おまつりがあったとき、豚を殺すことがありましたが、時々料理をつくってまにあわなかったので、にくがくさるになりました。ですから、長いしまっておくために、ひに干すことややくことをします。むかしのランナー人の思想に大事しました。 オウ,という意味は差込むことやまん中に詰め込むことのことです。サイーオウ、という意味は腸の真ん中に詰め込むことです。作り方はぶたにくやぶやにくちょうをつくります。「ダンロン店ガッラウンマウン 市チェンマイ電話番子０５３－２３４６６１，０５３－４８１０４２」
ゲアンパクワーン、
「ジッソピットチップヤーノン」様. パクワーン、は地方のやさいで潅木が懈怠で、はがチェンマイのようになりました。乾季にやわらかいのはおきます。それに、赤ありたまこをうみますが、またかえしません。村人はやわらかいのは赤ありの卵を入れて人気があります。調味料は春雨焼き魚や唐辛子やにんにくや塩や魚しるなどです。「ペッドクガムちゅうぼつマヒドンまちパダットちくマウンチェンマイ電話番子 ０５３－２０４５１７，０８１－９９２８９１２」
ラープパーピャ
「トンデットチャイヤヲン」様. パーゲットは川の魚です。魚のすべての部分をなくなって作ります。成分は魚を似る、細かい切って、唐辛子と薬味を味がつけます。ほかのさかなのないぞうはスープが作れます。顔を振掛けるために、魚の 井目を挙げます。そして、やさいとやくそうがあります。 「ラープトンヤンマヒドンまちチャンカンちくマウンチェンマイ電話番子０５３－２０１７７７，０８１－５３１８４６１
グーンハンレー
ソムシイー パーリーナー 様 昔、グーンハンレーはピルマのげん力してもらいました。ピルマ人はヒンレーとハンレーといいますが、ランナー人がグーンホといいました。作り方は豚肉とハンレー個をい詰めて、生姜や豆を入れます。味は少しすっぱくて、こくないです。 ホウーポーラーンバンヒンナムピン チェンマイ-ランプーン道。マウアン市 チェンマイ県 電話 053-240270, 053-260239,081-724633-2,フックス053-240270 (10.00時から１時まで)
ラーブムクア
ソムシイー パーリーナー様昔からランナー人はラーブを作りましたが証拠をあわれませんでした。この地方で薬味に入って持ってきたのは、３００年約見積もることができます。ラーブは人気があって、上等の料理です。ラーブの成分は肉を細かいきりにして，血と混ぜて、プリックラーブや内臓を入れます。 ホウーポーラーンバンヒンナムピン チェンマイ-ランプーン道。マウアン市 チェンマイ県 電話 053-240270,053-260239,081-724633-2,フックス053-240270 (10.00時から１時まで)
カーオソイ ジャールワン チャイチャナポン様 昔中国人は自分でカーオソイを作って食べました。次は少し作って売れました。中国人はココナッツミルク水を知らなかったので、カーオソイ ナムサイありますだけです。それから、カーオソイはココナッツミルク水を入れます。 カーオソイフウアンフアー店、２６ジャラエアンパテー道、１小道、チャーンクラアーン地区マウアン市 チェンマイ県 電話０８１－5957030,089-4334351
ザーヨードマカーム
ワイパー ブルッパット 様 ザーヨードマカームは柔らかくの葉のタマリンドを混ぜて、魚しるやエビ溝や豚肉を入れます。油をあげる代わりに、赤ねぎやにんにくを入れます。 ハウエアンペン（チェンマイ小学校の反対です。）電話 053-277103,053-814548
ナムプー
ワイパー ブルッパット 様 ナムプーはランナー人の元々の料理です。大抵、雨季と農繁期の時間まで、ランナー人は田でかにをつかんで、洗います。それから、細かく搗いて、煮詰めることが長い時間をかかります。 ハウエアンペン（チェンマイ小学校の反対です。）電話 053-277103,053-814548
タンムカヌン
シイリポーン マノーポーン様 カヌンという意味はジャックフルーツのことです。幸運の果物です。作り方はジャックフルーツを煮えて、カレー粉と煮詰めて、油をいためます。 ピーモン店地方料理ガーアゴム電話088-070436
ヤムナーン
ピスサマイ マラホーオン様 ヤムナーンは牛皮と水牛皮の煮えた薄い切って調味料と混ぜます。 ガーアゴムの中電話084-6081385
カーオガンジーン
パフイー テップネエー 様 カーオガンジーンはタイヤイ人の料理です。バナナの葉を包んでご飯と豚の血を増せます。それから蒸すのは１５分かかります。 カノムジンーカーオガンジーンカヲンシイン店６チョータナー道チャンプオク地区チェンマイ県 電話053-218730,081-5957848
ナムギョウ
パフイー テップネエー 様 カノムジンーとナムギョウ一生に食べます。ナムギョウの作り方は臭い豆とカレー粉と煮詰めて、煮えます。 カノムジンーカーオガンジーンカヲンシイン店６チョータナー道チャンプオク地区チェンマイ県 電話053-218730,081-5957848
ザイウアンラウー
シイリクン スワン様 ザイウアンラウーはルウアンアヌサーン様の特別なトリックです。ここは豚の腸を使いませんが、レモングラスの葉の変わりに包みます。 チェンマイの文化センター185/3 ワウアンラーイ道ハイヤー地区マウアン市 チェンマイ県 電話053-202993-5
カウ バイ
シイリクン スワン様 昔の時、ランナー人は遠い出発しなければなりません。時間がないので、料理を準備するのは忙しいのことです。カウ バイは遠い出発に対して便利な料理になりました。 チェンマイの文化センター185/3 ワウアンラーイ道ハイヤー地区マウアン市 チェンマイ県 電話053-202993-5
グーンホーイコオム
シク モアー.アナン 様 ホーイコオムは自然に住んでいます。いろいろな料理が作れます。作り方貝をきれいに洗ってカレー粉と煮詰めてチャプーの葉やカウクアンを入れます。 シク ガーアゴム電話089-9976478 LIBRARY.CMU.AC.TH ありがとうございます。
ジョパッガッド
「メイシャナイマハーワンス様」 はジョパッガッドガンタウンで料理を作られます。調味料はしおやエビみぞや魚しるがあります。作り方は全部で調味料を入れて、タマリンドの水と豚肉をいえて入れます。ところある、くさいまめめをいれます。店の住所、７９/43, チャンパウック、マウン市チェンマイ県、
コウーガイ
「パワンロントーン様」 地方の鶏を作られます。調味料は唐辛子、にんにく、たまねぎ、コブミカンのは、しょうが、レモングラス、エビみぞや塩、故障やパセルなどです。作り方は臼で全部成分を細かく 搗きます。それから、火をかけて、ココナッツミルクのみずをいためて、カレーとナンプラーを入れます。鶏を掬ってかけます。 店の住所、グータオおてらそば、７０/５ジープムちくマウンしチェンマイ県、電話、０５３－２１００６２
エップ オッオアー
は特別な作り方です。バナ様 ナーの葉を包んで、焼きます。脳の豚と調味料をみぜて、レモングラスやとうがらしやウコンをいれます。それから、バナナーの葉を包んで、軽いの火を焼きます。食べると、あじがいいにおくて、おいしいです。 店の住所、パーポンー２８/７チャンパウック、マウン市チェンマイ県、電話、０５３－４００５７１ジョパッガッド
ゲアンノオー
「ドウンナパーノーイオイ様」 竹の子は柔らかいの木です。たけのこのすべての部分は全部が使用されます。たとえば、楽器や着物や家が作成されるなどです。それに、料理がつくれます。 ゲアンノオーマイ、たけのこからつくられます。作り方は竹の子の皮をむいて、にえます。それから、ナンプーのカレーをいれて、ぶたにくやさかなをいれます。店の住所、ハーイヤーちく、マウン市チェンマイ県、電話、０８９－５５７２６６１
ナンムピックラープ
１．なべに少し油を入れて熱氏、トウガラシを入れていためて、でも、こげないでください。３－５分くらい待って、それから、とうがらしを出して、赤ねぎとにんにくを入れていためます。それから、 全部材料を入れて、２－３分いためます。 ２．塩ととうがらしをこまかい搗いて、全部材料をこまかい搗きます。おいしいピックラープになります。 ３．容器にピックラープを入れて、蓋を閉じます。
できあがり。。。。
ラープの作り方
ラープは東北や北の地方の 料理 です。こまかいを切って肉を持ってきます。それから、調味料を加えます。ラープはもち米と食べる人気があります。 北のラープは独自があって、いろいろなこしんりょうがあります。ランナーのラープの文明は３ゾンがあって、ランナーの西ゾンのラープはチェンマイ県やランプン県のラープの調味料中国風のおでんを入れて、特徴な匂やかがあるようになります。ランナーの南東ゾンのラープはパエー県やナーン県の調味料が辛い香辛料をいれます。ランナーの北のラープはパヤオー県やチェンライ県の調味料がとうがらし つけるや赤ねぎつけるをいれます。 北のラープは豚肉や牛肉からつくって、たいてい、野菜と食べるにんきがあって、たとえば、キャベツやきりゅうやささけなどです。
ナンムピックラープ
ラープの調味料― とうがらし ５０グラム― 赤ねぎ ２－３個 全部皮をむく― 小さいにんにく 1－２個 全部皮をむく― 塩 2小さじ特別な調味料― 小さいなんきょうを 切る ２大さじ― こまかいレモングラスを切る ３大さじ― マカエーン ２大さじ 「マカエーンといういみは北の香辛料で、匂やかにおいです」。― マレーップ １１/2 小さじ 「マレープと言う意味は北の香辛料」で、マレープの若葉はラープと食べます。― パクシーの粒 ２大さじ― こしょうの粒 １１/2 小さじ― デイープリー １大さじ 「デイープリー と言う意味は地方の香辛料」で、からいあじです。
きたジンの 地方の文化は美しい踊りや美しい封建や制服が地方紙区などです。原住民の料理は食事の文化の余蘊に、長い時間に祖先から伝わった。原住民の料理は生活や文化をしめてから チェンマイにはいろいろな有名な料理があって、たいていのチェンマイ人はもち米を食べることが任期があって、カレー、ラープ、サーと食べます。料理の調味料は唐辛子、塩、薬味などです。この料理は「カントーク」という入れられます。得に、おきょく様を訪問したら、一緒に間トークの料理を食べるために、やぬれしのぶんかをしょうたいしなければなりません。「北の町を訪問したら、そして、カントークの中に料理を食べない、まだ北のまちにとうたつしません」といわれることです。 今それは地域全体が知られています。カントークは丸い形で、木から作られて、高さは8インチで、小さいテーブルのようです。チェンマイの伝統的な料理を小さい茶碗に入れておきます。カントークは3種類があって、ラオンカントーク意味は大きいカントークで、幅は25－50インチで、ハームカントーク意味は中型カントークで、幅は17－24インチイで、そして、ノーイカントーウ意味は小さいカントークで、幅は10
カントーク
－15インチです。 昔、すべての家のしゅうにんは特に、金持ちか、村人か、食事するために、カントークがあって、でも、いまたくさん新しい容疑があって、カントークがわすれるようになります。カントークを使用する代わりに、盆を使用して増えます。カントークはあまりにんきがありません。1973年まで、カントークが回復されます。でも、回復してても、それは狭くなります。カントークを準備するので、忙しいで、場所の装飾も準備します。カントークの食事に参加するために、きれいな女の人を招待して、それで、カントークをじゅんびはたくさんおかねをつかえなければなりません 今チェンマイは観光地の町になります。カントクのでんとうは「デンナーカントク」になります。料理を食べるとき、いろいろな地方のおどりがあって、たとえば、フォンレップ、フォンノーイジャイヤー、などです。フォンのいみはおどりです カントークのなかにいろいろなチェンマイのでんとうてきな料理がいっぱいそろっています。ナムプリック、ナムプリッオーン、フライドチッケン、ハンレースープ、やさいため、にるやさいなど。 カントークはきたの習慣や得著になって、そうせんの地方からしょうひの文化がつためられます。しかし、今これは原住民のせいかくをぼんやりしています。さんねんです。
ランナー 正月の習慣 ランナー正月の習慣とランナー人のソンクランお祭りはほかの地方のソンクランお祭りより長い時間のお祝うようです。ランナー人はいろいろなソンクランの日の式について信仰があります。それは日格に式がちがいます。 タイのソンクランお祭りは地方格に楽しい雰囲気が同じです。しかし、チェンマイでは、ソンクランお祭りを行なって、いたいで有名な県です。それに、毎年、タイの旅行家と外国人は多くの万人を旅行して、引き付けることができます。チェンマイでソンクランお祭りへ行った時、人々が楽しい水をかけて見えて、楽器の音を大きく鳴って聞こえて、堀周りの道で車が少し動きます。ほかの、子供達と旅行家が地方の服を着用して、首でジャスミン房を持ちます。これらはチェンマイのソンクランお祭りの季節の色です。 チェンマイのソンクランお祭りは旅行家にそのお祭りが非常な興味です。楽しく有名なお祭りなので、ぜひチェンマイのソンクランお祭りで旅行家が一度も行かなければならないと思います。 四月十二日~十五日にはチェンマイのソンクランお祭りです。それは多くの地方文化の活動があります。十二日から、地方食品やチェンマイ料理を売ってあります。十三日まで、悪いことを追い払うために、花火を掛けて、村周りで地方の楽器を行列します。午前、ターペー門で昔の雰囲気のお祭りを行なってあって、人々が地方の服を着用します。それに、メーヤイーンキーロッテイーカーンジョンのコンテストがあります。これはチェンマイのソンクランお祭りが特徴です。午後、堀周りで若い人は水をかけて遊びます。 年寄りはお寺へお参ります。ほかの、仏教徒は仏像を入浴するために、仏像が車に乗って、町の周り行列します。十四日まで、この日は人々が悪い言葉を絶対に話してはいけません。信仰は悪い言葉を言ったら、ずっと年中の不安になるものだと思います。そして、お寺内部で砂チェーデイーを作るために、村人はお寺に砂を運んで入ります。これは伝統的なお祭りです。十五日に村人はお寺へお参って、家と部屋を掃除して、服を洗濯します。十六日まで、村人はワンパークピーと呼ばれました．いい物や食べ物を準備して、親戚を訪問します。それはランナー人の特別な特徴です。 平たいことや信仰ことについてランナー人の仏教はそのお祭りがとても大切で無くならないになります。技術が新しくあっても、チェンマイでソンクランお祭りはランナー人の文化をみえます。
ランナー正月のソンクランを知りましょう。 昔の人は年代を執着して変わります。ソンクランお祭りはランナー人の大切なお祭りです。それに、そのお祭りはほかの地方のソンクランお祭りより長い時間です。４日－７日に時間がかかります。サンカーンロンの日からパークワンの日までです。ソンクランお祭りに対して、ランナー人に大切ことです。では、 年を変わります。ランナー人はランナー正月を数えられます。 思い出させることです。才を増えるので、日や年齢や肉体の変化を思い出させります。 過去の悪いことを復習することができます。 新しい生活を始めるのことです。
ランナー正月のソンクランお祭りの大切の日です。例えば、サンカー ンロンの日は負う晦日です。人々は特別な早起きて、悪いことを追い払うために、銃を打って、花火をかけます。朝遅くに家を掃除して、午後、清潔な浴びて、新しい服を着用します。 ノオンの日です。占星術的は悪いの日です。朝から、村人は必要な物を買いに行きます。そして、パヤーワンの日にお寺へお参って、親戚を訪問するために料理とお菓子を準備しなければなりません。朝遅くに人々は水をかけて遊びます。日の一番大切は砂チェーデイーを作るために、お寺で砂を運んで入ります。 パヤーワンの日です。この日はランナー人にとって非常に意味があります。今年の最高の日ですから。今日は朝から、お寺へお参って、個人に料理を献上して、砂チェーデイーでタオーンを刺します。そして仏像を入浴します。これらは仏教を扶助します。パークピーの日です。村格の運が減るために、米を崇拝があります。そして、ろうそくをつけてあります。 パークドオアーンの日とパークワンの日です。年の一番大切な時間です。少ない時間があるので、そろった活動をするために、また日が必要な増えなければなりません。 ですから、パークドオアーンの日とパークワンの日の活動は親戚を訪問するだけです。ほかの式がありません。それから、ランナー正月のソンクランお祭りがだんだん薄れるものだと思います。皆は普通の生活して戻りますが、ずっと記憶の印象が乗って置きます。
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