การทำน้ำพริกเมืองเหนือ

7/21/2019

http://slidepdf.com/reader/full/56d6bf371a28ab3016955e78 1/15

การท าน าพร กเม องเหน อ ว ธ ท าน าพร กเม องเหน อและเคร องจ ม

น พรกเมองเหนอแตละชนด มเคร องปรง วธท และกรเลอกเคร องจ ม นกรร!"ประทนท แตกตงก!น #ปตมควมน$ม%องแตละท&อง' น

1. ว ธ ท าน าพร กหน ม น พรกหน ม%องชวล&นนน! น ทก!น#ด&หล$วธ () งแตกตงก!น#ปตมควมน$ม %องแตละท&อง' น ด!งน! นจ)งม*+ตรน พรกหน มหล$*+ตรด!งตอ#ปน

*+ตรท , น พร กหน ม

เคร องปรง - พรกหน ม . เม/ด

- ห!วหอม 0 ห!ว - กระเท$ม 1 ห!ว - เกลอป น , ช&อนช

ว ธ ท า ,2 เ3พรกหน ม ห!วหอม กระเท$ม ห&*กแล&วปอกเปลอกออกห&หมด

7/21/2019


12 นเกลอ พรกหน ม กระเท$ม และห!วหอม4%ลกเ%&ด&ว$ก!นพอห$" 5

*+ตรน ร!"ประทน#ด& 6-0 คน*+ตรท 1 * ปลร& เคร องปรง - พรกหน ม . เม/ด - ห!วหอม 0 ห!ว - กระเท$ม 1 ห!ว

- มะเ%อเท7ล+กเล/ก 0 ล+ก - เกลอป น , ช&อนช - ปลร& , ช&อน4ต8ะ - ต&นหอม

- 3!กชห!นห$"

ว ธ ท า ,2 เ3พรกหน ม ห!วหอม กระเท$ม มะเ%อเท7 ห&*ก แล&วปอก

เปลอกออกห&หมด12 ห& "ตองหอปลร&*!" แล&วน#ปเ3#9ห&หอม62 นเกลอ พรกหน ม กระเท$ม และห!วหอม4%ลกเ%&ด&ว$ก!นพอ

ห$" 5 *ปลร&*!" มะเ%อเท7 4%ลกเ" 5 ห&เ%&ก!น:2 4ร$ต&นหอม 3!กช

7/21/2019


*+ตรท 6 * '! วเน เคร องปรง

-พรกหน ม . เม/ด -ห!วหอม 0 ห!ว -กระเท$ม 0 ห!ว -'!วเนแ3น , แ3น -เกลอป น , ช&อนช -ต&นหอม 3!กช ห!นห$"

ว ธ ท า ,2 '!วเนแ3นป ง#9ห&หอม แล&วนม4%ลกห&ละเอ$ด12 เ3พรกหน ม ห!วหอม กระเท$มห&*ก แล&วปอกเปลอกออกห&

หมด62 นเกลอ พรกหน ม กระเท$ม และห!วหอม4%ลกเ%&ด&ว$ก!นพอ

ห$" 5 *'!วเนแ3น 4%ลกเ" 5 ห&เ%&ก!น 4ร$ด&ว$ต&นหอม3!กช*+ตรน ร!"ประทน#ด& 6-0 คนเทคน ค

7/21/2019


เคร องปรง#มควรเ3จน#หม&เป/น*ด 5 เพระจะทห&*%องน พรก #ม*ว$และมร*%ม

เคร องจ ม น$มร!"ประทนก!"เน อแดดเด$ว แค"หม+ 3!กตง 5 ท! ง3!ก*ดและ3!กน) ง เชน หนอ#ม&ต&ม 9!กทองน) ง 3!ก% ห+ด แตงกว '!ว9!ก$วหม$เหต '!วเนแ3น คอ '!วเหลองท เอมหม!ก แล&วทเป/นแ3นตกแห&ง ช&แทนกะป#ด&

ว ธ กรท น พร กอ อง

น พรกอองเป/นอหรพ นเมองท %) นช ออ$งหน) ง น$มร!"ประทนก!นทกคร!วเรอน เป/นอหร ท %) น%!น4ตก %องค& มเจ&หลวงต! งแต น*ม!$ 4"ร; จน')งป!จจ"!นน น พรกออง $!งเป/นเ*มอนเอกล!ก<;=ทงว!>นธรรมอ$งหน) ง%อง?คเหนอ () ง3& +ท มเ$อน ม!กจะ กลว%ว!@ ก!นวหกมเท $วเมองเหนอแล&ว#ม #ด&ชมน พรกออง ก/เหมอนก!" ม#ม')ง

เมองเหนอเคร องปรง

- หม+*!" 1AA กร!ม - มะเ%อเท7ล+กเล/ก ,0A กร!ม

7/21/2019


- พรกแห&ง :-0 เม/ด - กระเท$ม 6-: กล"

- เกลอ กะป อ$งละ ,B1 ช&อน4ต8ะ - น ม!น 6 ช&อน4ต8ะ - '!วเนแ3น ,B1 แ3น - ห!วหอม 1 ห!ว - น ปล - น ตล

- 3!กช ต&นหอม ห!นห$"ว ธ ท า

,2 น'!วเนแ3นม$ง ท ง#ว& ห&กรอ" แล&วนม4%ลกห&ละเอ$ด12 4%ลกพรกแห&ง เกลอ กระเท$ม กะป ห!วหอม ห&ละเอ$ด แล&วน

'!วเนแ3น ท 4%ลกเอ#ว& ม4%ลกรวมก!"น พรก

62 นหม+*!"ม4%ลกก!"เคร องปรงน%&อ 1 *มะเ%อเท7ลง#ป 4%ลกเ" 5 ห&เ%&ก!น

:2 *น ม!นลงนกะทะ แล&วนเคร องปรงท 4%ลกเ%&ก!นดแล&ว ลง#ป3!ดจนเห/นว#ด&ท ดแล&ว ปรงร*ด&ว$น ปล น ตล ชมร* $กลง 4ร$ด&ว$ต&นหอม3!กช

*+ตรน ร!"ประทน#ด& :-C คนเทคน ค

7/21/2019


มะเ%อเท7ควรจะช&มะเ%อเท73ลเล/กชนดเป/นพวง คอมะเ%อ*&มตมท คน?คเหนอเร$ก เพระจะมร*เปร $วกวมะเ%อเท73ลห@ *วน

เน อหม+ควรจะเป/นหม+ตดม!นเล/กน&อ$ และ*!"ห&%ด#มตดเป/นพวงเคร องจ ม ร!"ประทนค +ก!"แค"หม+และ3!ก*ด เชน แตงกว '!วD!ก$ว กระ'น'!วพ+ หรอ3!กต&ม เชน'!วD!ก$ว มะเ%อ 3!ก"& ง ห!วปล $อดแค กะหล ปล 9!กทอง

ว ธ ท าน าพร กแดง

น พรกแดง เป/ นน พรกท มร*เ3/ด*มร'เก/"#ว&ร!"ประทน #ด&เป/นเวลนน เหมะ*หร!"เวลเดนทง#กลหรอ#ปเท $ว

เคร องปรง - พรกแห&ง 0-. เม/ด - ปลแห&งเล/ก , ต!ว - ห!วหอม 1-6 ห!ว

7/21/2019


- กระเท$ม 0 กล" - กะป ,B1 ช&อน4ต8ะ

- ปลร&*!" , ช&อน4ต8ะ - เกลอป น , ช&อนช - ต&นหอม 3!กช ห!นห$"ว ธ ท า

,2 นพรกมเ*$"#ม&$ง#9พอมกล นหอม อ$ห& #หม& แล&วนม 4%ลกก!"เกลอห&ละเอ$ด

12 เ3ห!วหอม กระเท$มห&พอ*ก ปอกเปลอก4%ลกรวมก!"พรกและเกลอน%&อ , จนละเอ$ด

62 กะป ปลร&*!" หอด&ว$"ตอง $งห&*ก:2 ป งปล$งห&หอม แกะเอแตเน อปล แล&ว4%ลกห&ละเอ$ด02 นกะป ปลร&*!" ปล$ง 4%ลกรวมก!"เคร องปรงน%&อ 1 ห&

ละเอ$ด แล&ว4ร$ด&ว$ ต&นหอม3!กช*+ตรน ร!"ประทน#ด& 6-0 คนเคร องจ ม

น พรกแดงควรจะม3!กน) ง เชน 3!กกดกะหล ปล กะหล ดอก'!วD!ก$ว '!วพ+ มะเ%อ ปลแห&งน) ง หรอเน อป ง หม+ป ง

การรรจหธหอและการเก!ร"ก#า?ชนะ"รรจ และวธกร"รรจ ท *ะอด และ'+กหล!กอนม!$ จะ

ปลอด?!$ตอ ชวต3& +"ร 4?ค และ#มม3ลทล$ * งแวดล&อม

7/21/2019


1. ความ$ าค" %&องการรรจห ห อ กร"รรจห"หอมควม*ค!@ตอ*นค&ทกประเ?ท เพระชว$

ป&องก!น และร!ก<ค;?พ%อง*นค&ห&เหมอนเดม มกท *ด*ะดวก ตอกร %น*ง กรเก/"ร!ก< ท! ง$!งเป/นต!วกลง นกรห&%&อม+ล เก $วก!"*นค& ท "รรจ?$น นอกจกน กร"รรจห"หอ $!งเป/นกร*งเ*รม กร%$ อกวธหน) งด&ว$

'. การเล อก(า)นะท รรจ

?ชนะ*หร!""รรจน พรกเมองเหนอน$มช& "ตอง 'งพล*ตก *หร!"กร%$ปลกหรอกร%$ห&ก!"3& +"ร 4?ค4ด$ตรง ระ$ะเวล นกร%น*งหรอกรจหน$อ$ + นระ$ะ*! นกรช& "ตองหอ เป/นกร"รรจห"หอท มมแต 4"ร; เป/นวธ"รรจห"หอ ท ปลอด?!$ ตอ3& +"ร 4?คและ* งแวดล&อม และ$!งชว$ลด %$ะม+ลDอ$ท $อ$*ล$$ก จพวกพล*ตก ชนดตง 5

*หร!"กร%$*ง ตมห&งร&น ห&ง*รรพ*นค&ตง 5 น$ม"รรจ %วดแก&ว %วดพล*ตก () งจะช&%วดท มล!ก<;ะ ปกกว&ง *มร' ช&ช&อนหรอ อปกร;=อ นต!กออกจก%วด#ด&

7/21/2019


'. ว ธ รรจน าพร กเม องเหน อ นท น จะกลว')งวธ"รรจน พรกเมองเหนอ4ด$ช&%วดแก&ว เพ อจหน$*ง และห&*มร'เก/"#ว& #ด&นนอปกร;= ท ช& นกร"รรจ%วด

,2 หม&อน) งหรอร!ง')ง เพ อช& นกรEเช อและ#ลอก7

12 กรว$*หร!""รรจน พรกลง%วด และท!พพท 3นกร ลวกน ร&อนเพ อEเช อ4รคแล&ว

62 %วด*หร!""รรจว ธ "รรจ

ทควม*ะอด?ชนะ"รรจ 4ด$กรน) งนร!ง')ง แล&ว"รรจน พรก ลง

ห&เต/ม%วด #มต&องอ!ดห&แนน เว&นท วงจก%อ" "นปก%วด ประม; ,น ว เช/ดปก%วดห&*ะอด น#ปน) งนน ,A-,0 นท แล&วนออกม ปดD ห&แนนท!นท เช/ด%วดห&แห&ว เก/"#ว& น ท อก7เ$/น #มอ"อ&ว หง#กลจก แ*ง*วง ป ดFลกแ*ดงช ออ$ และร$ละเอ$ด%องน พรกน! น 5นออกจหน$ว ธ เก/ "ร! ก<น พร กเม องเหน อ น พรกเมองเหนอประเ?ทแห&ง เชน น พรกแดง จะเก/"#ด&นน กวน พรกเมองเหนอประเ?ทท มน เป/ น*วนประกอ" เชน น พรกหน ม และน พรกออง

7/21/2019


4ด$ปกตแล&วน พรกเหนอประเ?ทแห&งจะเก/"#ด&ประม; 0 ว!น แต'&เก/"นต& +เ$/น*มร'เก/"#ด&ประม; ,-1 เดอน

*หร!"น พรกเมองเหนอท มน เป/น*วนประกอ" จะเก/"#ด& ประม; , ว!น '&เก/" นต& +เ$/นเก/"#ด& #มเกน 0 ว!น '&เกนกวน ก/จะมกล น"+ดเน ร*ชตจะ#มอรอ$ Fะน! น น พรกเมองเหนอท มน เป/ น*วนประกอ" น$มท%$ ก!น*ด5 เพระจะ#ด&น พรกท มร*ชตดอรอ$กรจ! ดกรและกรตลด

กรประกอ"อชพ กรทน พรก เมองเหนอ 3& +ประกอ"กร ต&องมควมร& +เร อง กรจ!ดกร กรตลด กรจ!ดท"!@ชท '+กต&อง จ)งจะประ*"ควม*เร/จกรเ%& * +อช พกรท น พร กเม องเหน อ นกรต!ด*นจเ%&* +อชพ Gกรทน พรกเมองเหนอG 3& +

ประกอ"กร จะต&องคน)ง')งองค=ประกอ"ตง 5 ด!งตอ#ปน ,2 ตรวจ*อ"ตนเองวมควมพร&อมนกรประกอ"อชพ มกน&อ$

เพ$งด เชน ควม*นจเงนทน Dมอนกรปรงอหร12 มควมร& +ควม*มร'นกรประกอ"อชพ กรทน พรกเมอง

เหนอ มกน&อ$เพ$ง#ร

62 ควมต&องกร%อง3& +"ร 4?คแตละท&อง' น เชน ร*น$ม 3& +"ร 4?คเป/นอ$ง#ร

7/21/2019


กรตลด กรตลด คอ กรดเนนงนทงธรกจนกรน*นค&และ

"รกร จก3& +3ลต #ป$!ง3& +"ร 4?คเพ อห&')งมอ3& +"ร 4?คนเวล *'นท ร+ปรง ท 3& +"ร 4?คต&องกรและปรร'นจะ( อกร7) ก< ควมต& องกร%องตลด ประ4$ชน=%องกร7)ก<ควมต&องกร%องตลด คอ

,2 ชว$นกรวงแ3นกร3ลตและจหน$12 ลดต&นทนกร3ลต

62 ตดตม*'นกร;=เพ อวงแ3นกร%$%& อม+ลกรตลดท จ เป/น* หร! "3& +ประกอ"กร

,2 ค&นห&พ"วล+กค&ต&องกรอะ#ร12 เลอก*นค&หรอ"รกรท น#ปเ*นอ%$ แล&ว*นองควมต&องกร

%องล+กค&#ด&

62 ต! งรค%$และดเนนกร%$:2 ทกร4E<;*นค&และ*งเ*รมห&ม3& +*นจ( อมก%) น02 น*นค&ออกเ*นอ%$และจ!ดจหน$ห&ท!ว')งC2 ทห&เกด3ลก#รจกกร%$*นค&และ"รกร%) นม

*. การค ด+, นทนและการก าหนดราคา

กรค ดต& นทน หม$')งวธกรคดคนว;ว นกร3ลตและ%$*นค&ช นหน) ง 5หรอ%$"รกรอ$งหน) ง 5 น! น เรต&องเ*$เงน#ปมกน&อ$เทด 4ด$

7/21/2019


ท!ว#ปต&นทนแ"งออกเป/น 1 ประเ?ท คอ ต&นทนทงตรงและต&นทนทงอ&อม

ต& นทนทงตรง หม$')ง รค%อง* ง%องท นมช& นกร3ลต*นค&หรอ"รกร4ด$เFพะ #ด&แก ต&นทนเก $วก!"ว!ต'ด"และต&นทนเก $วก!"คแรง

ต& นทนทงอ& อม หม$')ง ต&นทน*วนอ น 5 ท มควมจเป/นตอกรประกอ"ธรกจ

#ด&แก คน ค#99& คเช อเพลง คช&จ$ นกร%$ เป/นต&น

นกรประกอ"อชพกรทน พรกเมองเหนอ ต&นทนทงตรง*วน ห@ เป/นต&นทนเก $วก!"ว!ต'ด" คอ คเคร องปรง และเคร องจ ม *วนคจ&ง แรงงน จะมม+ลคน&อ$กวคร) งหน) ง %องคเคร องปรงและเคร องจ มต&นทนทงตรงจะมประม; HAI %องต&นทนรวม *หร!"ต&นทนทงอ&อมเชน คเช อเพลง คช&จ$นกร%$ ค#99& เป/ นต&น จะมประม;

1AI %องต&นทนรวมต&นทนทงตรง J ต&นทนทงอ&อม K ต&นทนรวม

กรก หนดรค กรกหนดรค*นค&มมกม$หล$แ"" แต* งท *ค!@ท *ด ต&อง

คน)ง')ง คอ รค*+ง*ดท 3& +( อ*มร'( อ#ด& และรคต *ดท จะ#ด&เงนทน

คนม 4ด$ท!ว#ปน$มต! งรค%$เพ ม จกต&นทน3ลตประม; 1A-6Aเปอร=เ(/นต=ต! วอ$ งกรค ดรค%$

7/21/2019


กรทน พรกหน ม , ก 4ลกร!ม ช&ต&นทน3ลตท! งหมด HA "ทต&องกรก#รร&อ$ละ 1A

ก#รตอ , ก 4ลกร!ม K HA L 1A ,AA,C "ท

ด!งน! น ต&องต! งรค%$ก 4ลกร!มละ MC "ทกรคดรค%$อจมกร$ดห$ น#ด&ตมรค%องว!ต'ด" และคช&

จ$อ น 5 ท มกรเปล $นแปลงอ$ +ตลอดเวล

-. การจ" ดจ าหน า กรจ!ดจหน$ หม$')ง กรน*นค&จก3& +3ลต#ป')งล+กค&3& +

"ร 4?ค รวม')งกร%$และ( อ*นค&*งทอดก!น#ป ต! งตอ3& +ค&*งจน')ง3& +ค&ปลก รวมท! งวธกร%น*ง น*นค&เคล อน$&$#ปแตละ%! นตอน

กรจ!ดจหน$ 4ด$ท!ว#ปแ"งเป/น 1 ชองทง คอ4ด$ตรง

จก3& +3ลต --------------N3& +"ร 4?ค 4ด$3 นคนกลง

จก3& +3ลต-----------N พอค&คนกลง--------------N 3& +"ร 4?ค

กรจ!ดจหน$*นค&ม3ล4ด$ตรงตอรค%$ หก%$*นค&3นคนกลง หล$ 5 กล มจะทห&รค*นค&คอ$ 5 เพ ม*+ง%) น ม3ลทห&%$*ค&#ด&น&อ$ลง ชองทง กรจหน$ท ดท *ดคอชองทงกรจ!ด

7/21/2019


จหน$ ท ห&3ลก#ร แก3& +3ลตมกท *ดเพ อห&กร%$หรอจหน$*นค&ท มปรม;มกห& #ด&ด ควรเลอกชองทงจ!ดจหน$ห&หลกหล$

/. การจ" ดท า" %) กรจด"!@ช เป/นกรจด"!นท)กร$กร( อ%$ ทกอ$งท ม%) นนกรประกอ"ธรกจ () งเร*มร'กหนดคออกมเป/นต!วเงน#ด& #ว&เป/นหล!กOน

กรท จะจ!ดกรธรกจ#ด&เป/นอ$งด 3& +ประกอ"กรจะต&องร& +ว ช&เงน #ป เทด ช& #ปอ$ง#ร และร!"เ%&มเทด กรท"!@ชร$ร!"ร$จ$น! น

จะทห&ทร"ต&นทน ก#ร รวม')งปรม;กร3ลตและกร%$*นค&ต!วอ$ง "!@ชร$ร!"-ร$จ$ ประจเดอน มกรคม 106. ว. ด . ป . ราร" จท านวนเงน

ว. ด . ป . ราจ า จท านวนเงน

1 ม2ค2 106. %$น พรกหน ม H ก2ก2 C:A2-

1 ม2ค2 106. ( อพรกหน ม ,A ก2ก2 1AA2- ( อกระเท$ม 0 ก2ก2

,AA2-,A ม2ค2 106. %$น พรกออง ,0 ก2ก2 ,PAAA2-

,A ม2ค2 106. ( อห!วหอม . ก2ก2 ,:A2-

( อเน อหม+ ,A ก2ก2:0A2- ( อมะเ%อเท7 . ก2ก2,:A2-

,PC:A ,PA6A

7/21/2019


รวมร$ร!" ,PC:A "ทรวมร$จ$ ,PA6A "ท

ก#ร*ทธ C,A "ท

ท ม Q RSSTQBBUVWX02VWX2YZ2SRB[\TBZ]]^T_S[ZVB:06A:B:06A:2RS`\

http://dnfe5.nfe.go.th/ilp/occupation/45304/45304.html

http://dnfe5.nfe.go.th/ilp/occupation/45304/45304.html

Documents

การทำน้ำพริกเมืองเหนือ